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食品检验培训范文1
本次培训共组织全市食品药品安全应急管理队伍120人参加。通过情景构建、任务设定和角色扮演进行桌面推演培训，参加培训的人员沉浸角色、各司其职、积极参与、深入讨论、团队合作，进行了全程真实的模拟演练。
国家食药监管总局高级研修学院应急演练中心主任张秋老师对演练总策划，并全程指导和专业点评。
自治区食品药品监管局局长杨玺观摩演练，副局长张永强出席并作重要讲话，新闻宣传与应急管理处杜怀忠处长全程参加指导。呼和浩特市食品药品监管局副局长李惠森作动员讲话，副调研员张兴华主持演练。
本次推演模拟某地食品安全事件应急处置指挥部及其部分组成单位，针对某次餐饮服务食品安全事件开展信息报送、会商研判、决策指挥等应急处置工作。现场共设置应急指挥部、事件调查组、危害控制组、综合协调组、新闻宣传组、观摩评估组、媒体组及专家组等8个组。在推演中，从事件发生、情境导入、分组实施、会商决策、指挥协调以及模拟新闻会等各个环节进行了现场处置演练，并分别对各组在处置中的亮点和存在的问题进行了分析总结和点评。通过共同讨论协商，进一步梳理应急工作任务和处置流程等相关问题，提高了应急管理队伍处置突发事件的应变能力。
近年来，呼和浩特市高度重视食品药品安全应急管理工作，按照“四个最严”要求，认真落实“四有两责”，抓好《食品安全法》的贯彻实施，牢固确立“全程防范、全员应急、底线思维”的理念，将体系建设与能力建设同步推进、应急管理与日常监管紧密结合，急在平时，应在关键处，大幅提升“检测预警、快速反应、舆情应对、统筹协调”的应急管理能力和水平，稳步推进了体系建设、预案修订、应急培训、应急演练、应急保障制度化建设，坚决守住不发生区域性、系统性食品药品安全问题的底线，为实现“创建国家食品安全城市、建设食品药品安全呼和浩特”工作目标助力添彩。
食品检验培训范文2
[关键词]食品检验；准确性；控制因素
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）48-0345-01
人们每一天的生活都离不开食品，俗话说的好：民以食为天。伴随着人们生活水平的提升，使得人们对食品有了更深层次的要求，食品安全关系着人们的身体健康和社会的稳固发展，随着越来越多食品安全问题的出现，使食品检验人员意识到只有保障了食品检验的准确性，才能够保证人们的身体健康和社会的稳定发展。食品检验工作者要保证检验工作中的每个环节都准确无误，按照科学有效的方式，将食品检验的准确性从根本上得到保证，具体做法如下：
1 食品检验过程中的控制
1.1 样品的抽取环节
抽取试验样品是食品检验工作的第一个环节，为了保证检验的合格有效性，首先必须按照随机抽取的原则，从有代表性的食品中抽取，其次，保证取样工具的清洁卫生，进项取样的过程中，应设法保持原有样品的各种理化指标，不得引入外来污染物质，最后，进行抽样的数量要满足检验要求，整个顺序的操作必须符合抽样规范和抽样要求，保证抽样环节的顺利完成。
1.2 样品的制备
样品的制备要做好混匀、粉碎、分取等工作，特别是要保证样品的均匀性，不同的样品制备方法也不相同，对于固体样品要做到混匀、粉碎后再取样。例如，对带馅的糕点进行检验时，必须先将糕点混匀，然后才能取样，对面条、米类等进行检验时，也要先把样品混匀、粉碎。检验液体时，为确保检验结果真实有效，应将液体均匀混合之后再取样。检验啤酒或含二氧化碳的饮料时，要将气体除掉。对于可溶性的无盐固形样品，应在充分摇晃之后，再用滤纸把固体过滤掉。
2 仪器和试剂的选择
2.1 仪器的选择和保养
在食品检验过程中，仪器的选择至关重要。用于食品检验的精密仪器是需要严格按照国家标准进行调试和计量检定的的，稍微的一点误差都会影响检验结果的准确性。所以我们在选择实验仪器时，必须选择国家相关机构合法授权的仪器，并且实验前要保证仪器的清洁，避免外界杂质影响实验结果，另外，精密仪器的存放也需注意环境的侵蚀，经常进行仪器的清洁和保养。如果察觉仪器的问题，必须及时上报，进行维修，且维修后应当重新进行准确性测定，避免造成检验结果不准确。
2.2 试剂的选择和存放
试剂一般是直接与抽取的样品进行接触，并发生化学反应的物质，所以试剂的选择，是影响检验结果标准的关键。应尽量选择纯度较高的化学试剂，很多试剂是有使用期限的，一定要注意试剂的使用期限。比如，高锰酸钾溶液，如果放置的时间过长，就很容易发生氧化还原反应，变成淡黄色液体，用在实验检测中，会导致实验结果的不准确。在实验分析中应尽量选用分析纯以上级别的实际，最好是能选用优级纯试剂。此外，实验结束后，还应注意试剂的合理保存，比如，检测亚硝酸盐的一些试剂，需要低温下保存，避免阳光照射，否则将会使试剂失去显色效应。
3 实验环境的控制
3.1 保证实验室环境的清洁
实验室是日常进行检验工作的场所，一个干净整洁的实验环境，不仅有利于检测人员身心状态的愉悦，还有利于保证样品的无污染，避免杂菌破坏样品，确保食品检验的准确性。所以，应当每天对所在的实验室进行清洁，工作之后可以采用灭菌消毒，保持一个无菌污染的实验环境。
3.2 保证实验室环境的适宜温度
在保证实验室的清洁工作后，还应考虑实验室的温度和湿度问题，食品检验工作不同于一般的企业工作环境，实验环境的温度可以影响食品检验的结果准确性，比如，当检验啤酒中的酒精含量时，应该将温度控制在二十摄氏度左右，否则会造成实验液体体积产生变化，导致检验结果不准确。
4 正确的检验方法
检验食品的方法有很多种，对于不同种类的食品有不同的检验方法，应该遵照标准规定来选择。如果一种食品可以用多种方法进行检验，那么检验人员就需要根据样品成分、检验性质、设备条件等选择最佳方式。例如，水分检验有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法三种方式，对于不同的食物采取相应的检验方法，才能获得理想的检验结果，直接干燥法通常适用于豆制品、谷类制品、乳制品、肉制品等，减压干燥法通常适用于检验糖类制品，蒸馏法比较适用于含有挥发性成分的食品。
5 对食品检验人员的要求
食品检验各个环节进行全面准确操作，才能确保检验结果的准确性。在食品检验工作中，经常会出现由于食品检验人员的实验水平能力不足而导致的检验结果不准确。目前，一般的检验人员岗前培训与实际工作需要仍然有差距，这会在一定程度上影响培训的效果，所以必须加强培训与实际检验工作的联系，在对不同工作岗位的工作人员进行培训时，形成针对性的业务考核，提高检验工作者的技术水准，例如，进行白酒中总酸、固形物、总酯的含量分别占有多少时，要确保滴定的速度，然而，不同的检验者就有不同的滴定速度控制，这就需要不断提高检验人员的业务熟练水平，避免不必要的实验误差。另外，食品检验工作不仅需要检验人员拥有熟练的操作水准，还应该有强烈的责任感，做到细心的操作实验的每一个环节。食品检验人员都了解食品中的有害物质，将会带来怎样的后果，只要是有社会责任感的人员，就会努力做好实验的每一个环节，减少食品安全问题的发生。但是，也不能将责任过分施加于检验人员，这将会引起实验人员的压力疲劳，反而不利于检验工作的进行。
6 加强对食品检验相关项目的检查
食品检查的项目相对来说是比较繁琐的，准确性的控制因素也较多的，但是很多食品检验的项目是具有关联性的。通过对相关项目的检验，可以验证检验结果的准确性。比如，进行桶装水安全的检测时，应侧重检测水中的游离氯消毒剂，如果游离氯消毒剂含量超出安全饮用标准的话，那么相关的游离氯也就超出了合格范围。再比如，酱油中的氨基酸态氨和全氮的检测，一般情况是，氨基酸态氨测出的值是全氮值的一半，如果检测结果相差过大或者过小，那么检验结果一定存在问题。所以，在进行食品检验时，一定要注意相关项目的检测，以便保证食品检验的准确性。
7 结束语
随着社会经济的快速发展，各种新兴食品层出不穷，种类繁多，由于食品监管工作不到位，造成近年来的食品安全事故频繁发生。食品安全关系到广大人民的身体健康和生命安全，关系到社会发展稳定大局，因此要高度重视。作为食品安全监管部门，要认真开展食品安全检验工作，严格把关上市流通食品，高度重视质量检验工作，对影响食品检验准确性的相关因素要加强控制，确保食品检验的准确性，努力保障上市食品的质量，让广大人民群众买得放心，吃得安心，对食品安全重拾信心。
参考文献
[1] 沈宁.食品检验准确性的控制因素分析[J].食品安全导刊，2014.
食品检验培训范文3
关键词：食品检验；准确性；有效性；策略
消费者身体的安全与健康受到食品质量的直接影响，是日常生活中人们关注的重点。然而，在目前检验食品安全时，其准确性和有效性都较低，在我国引起了很多食品安全事故。有很多因素限制了食品检验的准确性，为了使人们的生活质量与生命安全得到保证，必须加强控制食品检验的过程。
一、食品检验技术
我们通常说的对食品质量与其变化进行评定与研究的一门学科就是食品检验，它是以各种技术和一些基本理论，如生物、化学、物理等为依据，检验成品、辅助材料与原料的质量，全部过程中要参照相关的技术标准严格进行。
二、常见的食品检验方法
（一）食品甲醛测试仪法
分析食品中的甲醛是食品甲醛测试仪法的主要目的，使用该仪器测定甲醛在食品中的含量，对甲醛在需要检测的食品中的mg/m3 浓度含量或者百分比进行检查。目前严重危害物的一种就是甲醛，使人们发生慢性呼吸道疾病的几率增加，甚至使患者患有癌症。食品甲醛测试仪在检验的过程中运用了电化学传感器，在进行微处理，有效、实时的监测甲醛含量，并显示在液晶屏中。
（二）高效液相色谱法
高效液相色谱法中将流动相选择为液体，利用高压输液系统来混合不同的溶剂，检测食品时其注入与分离要在色谱柱中进行。而高效液相色谱法在这个过程中将一般色谱法做出了改善与提升，在固定相色谱柱内装入比例不同的混合液或单一溶剂，高效的分离液相，通过该程度来检验食品安全。
（三）气相色谱仪
检测器与色谱仪是气相色谱仪的两个部分，主要方式为毛细管柱填充法或一般填充。该仪器之中，通常是在金属和玻璃管中固定填充柱，保证2-6mm的管径，以及控制毛细管柱内0.1-0.5mm的固定液内径，并均匀涂抹在金属毛细血管和内经玻璃的内径内壁之中。
三、使食品检验效果提高的控制途径
（一）人员素质的提高
在检验食品安全时，其过程的准确性与相关人员的水平和素质有很大的关系。食品检验人员要全面的认识和了解相关的法律法规，并且掌握一定的质量控制要求、检验操作流程和安全标准等，使检验食品的效果从本质上得到保证。实验室要加强培训检验人员，包括素质培训与技术培训，且必须持证上岗。检查过程要依照相关的规定，划定检验细节，使检验活性得到保证，及时核对处理异常。
（二）检验要素与设施
在使用设施进行检查时，食品检验机构要全面控制设备条件和检验场所等，使检验效果在本质上得到提高，检验食品的准确性得到保证。影响检验工作的两个重要因素就是检验环境与设备。对检查设备进行选取时，检验人员要定制设备量程与检验精度，并校正与核查其准确度，维护工作也要定期进行。
（三）设备与检验标准
在实验室中进行检查时，设备标准与检验标准是数据的基础，是检验过程中不能缺少的依据，对食品检查的进行是十分重要的。为了达到检验食品的目的，检验人员必须要严格依照相关的要求进行，并在符合食品检验的规定范围中适当改善检验标准和检验数据。灵活运用检验标准，使检测数据的有效性与实用性得到加强。检验的基础依据包括行业标准、地方标准和国家标准等。
（四）抽取与制备样品
食品检验的效果受到抽取与制备样品过程的直接影响，是最关键的检验步骤。为使检验效果得到保证，必须保证抽取样品的正确性，检验人员在样品的抽取过程中要严格以相关的标准为参照，有效而随机的抽取样品，使使食品的真实质量能够被食品检验的结果所直接反映。另外为使检测得到的数据更加准确，在抽取样品时要严格遵守抽样实施方案和相关的规定要求。
（五）控制质量
检测质量控制计划和质量检测程度是质量控制的主要环节，在实验室中进行检测时，分析与鉴定检测结果要通过多种手段进行，使检验效果从本质上得到提高。检验人员在检验过程中可以采用多种方法，如人员对比法和常规留样检测等，并再次比较检验结果，在控制质量的同时要对其中出现的错误即使做出改进，使检验效果提高。
（六）记录检验过程与报告结果
在检验食品质量时，对于操作、方法以及数据等都要仔细记录。在报告检验结果时，检验人员必须要严格控制检验数据的准确性以及检验报告的准确性和及时性，使检验数据与检验计量单位与相关检验标准都比较符合。在处理检验数据的过程中，操作人员在规整并修正数据时要以相关的处理数据的规范为依据，使数据报告值能够符合小数点的标准位数。
四、结束语
如今，食品安全受到了社会和人们的极大关注，在很大程度上影响着人们的生活质量。在检验食品安全的时候，由于一些环节操作并不严谨，或者仪器陈旧、出现错误，因此只有对每个环节都加以控制，严格要求食品检验的流程，包括人员素质、设施检验、抽取样品等，才能在本质上使食品检验的有效性及准确性得到提高。
参考文献：
[1] 杨邦忠.浅谈食品检验结果及质量管理[J].中国新技术新产品，2011，（1）：15-16.
[2] 梁宝爱.谈食品检验结果的质量控制[J].现代测量与实验室管理，2012， （04）：35-36.
[3] 赵艳玲.论食品检验准确性提高的控制因素[J].今日科苑，2013，5（12）：34-36.
食品检验培训范文4
【关键词】 设备；人员；资金
依靠药品检验的技术支撑，提升药品检验能力，是贯彻落实科学发展观，树立药品科学监督管理理念的重要保证。按照“创先争优”的要求，结合我所实际情况，我对云南省保山市药品检验技术支撑能力的建设情况作了详细调研，就如何提升药品检验技术支撑能力在药品行政监管工作中的作用作一些探讨。
1 现有检验资源和技术能力
1.1 药品检验机构的设置及人员情况
云南省保山市药品检验所成立于1973 年8 月24 日；1989 年定编20 人；1990 年增编至21 人；2001 年成立保山市药品监督局后定编25 人；2005 年保山市食品药品检验所在原保山市药品检验所的基础上挂牌成立，定编29 人，设所长一名，支部书记一名，副所长一名，下设办公室、业务科、化学室、中药室、生测室、食品检测室等六个职能科室。至2010 年7 月31 日止，云南省保山市食品药品检验所在职职工22 人，有药检人员17 人，占实有人员的77％，实有药检人员按技术资格划分，其中有高级职称专业技术人员4 人，占专业技术人员的24％；有中级职称专业技术人员2 人，占专业技术人员的12％；有初级职称专业技术人员9 人，占专业技术人员的53％；年限不足未定职称者3 人，占专业技术人员的18％。
1.2 实验室基础建设情况
2006 年国家安排了第一批国债资金，用于食品药品检验所“双室”改造建设，即理化实验室和洁净实验室。云南省食品药品监督管理局将保山市食品药品检验所列入重点建设的单位之一，并下拨320 万元国债资金。2006年11 月，云南省食品药品监督管理局与保山市人民政府达成共识，将保山市食品药品检验所办公区域列入保山中医药高等专科学校扩建规划范围，同意保山市食品药品检验所由“双室”改造改为异地搬迁建设，并就解决保山市食品药品检验所异地建设用地作了批复：由保山市人民政府出资125 万元，在行政小区划拨6 亩土地用于保山市食品药品检验所异地搬迁建设用地，保山市食品药品检验所原址5.91 亩土地及房产由保山市人民政府收回。320 万元的“双室”改造国债资金作为异地搬迁建设的项目启动资金。按云南省发改委云发改投资〔2009〕1395 号文件批复履行审批程序，该项目建设规模2933 平方米，总投资620 万元。保山市食品药品检验所综合实验楼严格按照国家食品药品监督管理局颁布的《省、地级药品检验机构实验室建设指导意见》建设，建设项目于2008 年2 月28 日正式开工，7 月14 日主体工程封顶，2009 年5 月24 日装修工程方案经云南省食品药品监督管理局通过审批。2010 年6 月1 日进场施工，预计2010 年8 月31 日室内装修结束，计划在2011 年上半年完成搬迁。由于建设资金缺口较大，保山市食品药品检验所实验室基础建设项目虽启动较早，但工期拖得太久，从实验室布局和基础设施等硬件配备上看，实验楼在室内装修、实验室台桌配套和空调系统等方面离实际工作的需求还有一定的差距。
1.3 实验室仪器装备情况
云南省保山市食品药品检验所实验室现有配备仪器一百一拾一件，价值191.8 万元，10 万元以上的设备7 台，包括：1996 年购入液相色谱仪1 台，价值10.5 万元，1996 年购入气相色谱仪1 台，价值17.616 万元，1997 年购入双点扫描仪1 台，价值20.4 万元，2006 年购入液相色谱仪1 台，价值20 万元，2006 年购入红外光谱分析仪1 台，价值30 万元，2006 年购入气相色谱仪1 台，价值18 万元，2009 年购入液相色谱仪1 台，价值40.8 万元，7 台设备总价值157.3 万元，占总设备价值的82.2％。
通过结构分析表看出，云南省保山市食品药品检验所仪器更新速度较慢，68％的仪器是10 年前购置的，大型仪器主要依靠2000 年以后，由云南省食品药品监督管理局统一配置，自已无力自行购置。
1.4 实验室检验能力情况
根据2010 年上半年云南省食品药品监督管理局下达的100 个基本药物检验情况看，实际能够全检的药品只有46 个，占46%。不能全检的药品有54 个，不能全检的原因分析如下：
通过对我的药品检验机构、人员、实验室基础建设、仪器装备和检验能力的现状调研，总体上现有的药品检验技术支撑能力虽有发展，但与药品行政监管对食品、药品检验的要求还有一定的差距。
2 加强能力建设的建议和规划
2.1 强化能力提升，加大重点食品药品检所的建设力度
云南省食品药品监督管理局按照系统发展规划，结合各地州、市的实际情况，确定建立5 个市级重点食品药品检验所。市级重点食品药品药检验所在具备国家局规定仪器配备和检验能力标准的前提下，市级重点所的仪器设备装备水平，要高于一般市级所，应配有高、精、尖的大型仪器设备，如液质联用仪和气质联用仪，以满足某些特殊药品检验的需要。云南省食品药品监督管理局将我所列入重点建设的单位之一，这就需要我所与时俱进，强化检验能力的提升，加大重点食品药品检验所的建设力度。
2.2 加大投入，全面提升药品检验支撑能力
市级重点所在国家食品药品监督管理局规定仪器配备和检验能力标准外，应结合本地区的特点，加大投入，配备专用的仪器，形成具有特色的检验能力。在加大投入，提升单位硬实力的同时，还应该注重单位的软实力建设，如加强技术人员的培训，制定能符合“十二?五”发展要求的进修、培训制度，健全管理制度和完善信息化建设，全面提升药品检验技术的支撑能力，保证药品检验能力确实得到全面提升。
2.3 尽量用足用好现有编制
本来对于市级食品药品检验所29 人的编制，按监管工作任务的广度和深度都还不足以全面应对，目前实际在一线检验人员只有9 人，全所的工作人员才22 人，检验工作已经是在超负荷运转，如果要加强人员的培训及进修制度，捉襟见肘的检验人员其实很难抽调出来，这样一来，业务人员的业务素质难以及时得到提升和更新，对于药检队伍的提高、创新是一个极大的障碍。因此保证药品检验能力得到全面提升，就必须尽量用足用好现有编制，加大对专业技术人才的引进、培养和合理配置，既是是十分必要的，也是非常迫切的。
2.4 最大限度调动药检人员的积极性
我所的检验工作接触大量毒、剧试剂，还有许多致癌、致崎的有机溶剂及高危致病菌，按照国家有关规定，工作人员的津贴以卫生津贴的形式随工资发放，由于十多年未作调整卫生津贴占工资收入的比例已是微乎其微；另外在完成国家规定的检验任务外，还承担送检任务，由于事业单位工资改革的需要，取消了津、补贴的发放，如何解决加班费发放、送检任务相互推诿的问题，也可以大大减少超期检品。有利于全面提升药品检验能力，加大重点食品药品检验所的建设力度的投入，可以全面提升药品检验支撑能力
2.5 安排专项资金，保证大型设备的正常运转
从2006年开始，云南省食品药品监督管理局加大了仪器设备购置专项资金的投入，对市级药品检验所大型仪器设备的更新换代起到了促进作用。但是大型仪器设备如果没有配套的小型设备的支撑，照样不能使用。例如高效液相色谱仪如果没有调节ph的设备，缺少溶剂过滤设备等同样不能使用。并且大型仪器设备为确保其正常运转，需要相当数量的零配件及易损耗零件。但由于我日常经费有限，对必需的配套仪器设备的购置和大型仪器的较高的维护费用就显得力不从心。
为提高我所检验能力，确保在一定时限内高质量完成检验任务，为行政监督提供有力的技术支撑。建议上级有关部门每年安排专项资金，才能保证大型设备的正常运转。
综上所述，我所现有检验资源和技术能力，从药品检验机构的设置及人员情况看，实验室基础建设及实验室仪器装备、实验室检验能力等都有待全面提高，建议加强能力建设和规划，强化能力提升；加大重点食品药品检验所的建设力度；加大投入，全面提升药品检验支撑能力；尽量用足用好现有编制；安排专项资金，才能保证大型设备的正常运转；改变重行政监管轻技术支撑的观念，加强政治思想、培养药检人员主人翁精神，完善奖惩机制，才能最大限度调动药检人员的工作积极性，全面提升药品检验技术的支撑能力，保证药品检验能力得到全面提升，真正把好食品、药品质量关。
参考文献
[1] 保山市食品药品检验所.建所三十周年资料汇编[s].
食品检验培训范文5
[关键词]食品检测；准确性
中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0343-01
一、仪器的选择
在挑选检测仪器时，需尽可能地选取可实现自校的仪器，从而确保精度的可调可控，同时操作人员需设置合理的自校时间间隔，按期校对仪器，在仪器操作前也需进行校对。对于蒸馏装置则需要保障其保气密性，避免外界媒介的混入，而检验品的盛放器皿在使用前需进行清洁，确保没有杂质残留。此外，操作人员需对测试仪器进行按时地检修与保养，从而及时地发现仪器中存在的问题，降低检测出现误差的可能性，确测试结果的精准性。
二、合理的检测方法
制作样本过程中，要正确抽样，抽样与检测结果的真实性有直接关系，不同的食品类型需采取不同的抽检方法，同时在抽检工作进行时要严格遵守国家规定的操作规范。如对大米、小麦等粮食进行抽样时，需使用特定的取样器，对抽样的产品实施分区域、分层抽样，以得到更为精准的数据；对于瓜子等不均匀的颗粒状态的食品，则需在不同区域取出数量足够的样品，接着根据四分法缩样，再进行检测；若是小包装的食品则需要按照抽样比例的要求，在同一批次食品中的不同部位随机抽取多个样品来完成检验。只有使用规范、正确的抽样方法才能得到更。为准确的检测结果，可先将不可食用部分去除。经过剔除之后，再依照食品状态予以分类。食品类别很多，制作样本也可选取不同方式。详细来看，调味剂例如某些液体、悬浮性的饮料及牛奶、浆液及植物油，这些样本都应注重分散性及完整性。确保样本均颍检测得出总体的食品状态。正式去取样前，还需搅拌确保均匀。针对于添加剂、各类香料香精、液态的油料等，都需摇匀而后查看样本的折光指数及密度。油水很难融合，针对这类检测还需经过先期的分离，而后再获取样本。对于固态物，粉碎切割之后研磨为粉末，分散搅拌均颉T谀承┦称分校增添了糖精钠这类的添加剂，具体在测定时要磨碎而后获取它的含量。
各类食品源自各异的产区，贮藏及加工的流程也并不相同。对于检测对象，取得了不同位置的样本也可得出不相等的含量。为此在采样时，要筛选典型样本用来检测。同时，还需防淅ト嗽又剩防止样本被污染。
三、环境对检测的影响
在检测中，环境表现为较大影响。在检测室内，环境都会影响到精确结果。在这种状态下，就要调控至最佳的检测环境，确保周边环境的适宜性。若
选取了容量法，则尤其不可忽视细微的检测环境。例如对于室温，最好调控于25 T 。对于固态可溶的饮品检测，则室温不可超出3 0 丈。调控了精确的温湿度后，才能确保测定数据是精准的，防控隐含的偏差。某些情况下，测试环境内的偏差是不可回避的，这时就要尽力去减低，把误差缩减至可接受范围中。
四、提高检测准确性的措施
为保障检测数据的真实可靠，最主要的是加强检验操作人员的操作技能和职业道德水平，即加强检验员的职业素养。加强检验员的职业素养，企业可从两方面入手：一是对于操作技能水平的提高，这方面主要通过检验操作人员间地合理竞争以鼓励检验员加强自身训练，增加操作技能，练习的机会，包括组织技能比赛、能力验证、对检验员展开盲检考核等，若能拥有全方位的检测技能，即可提升精准性。检测操作的流程密切关系到数值结论，在常规操作中也很难彻底去杜绝偏差，如果操作失误，就会带来误差。为此，检验食品的人员还需参与日常性的培训，熟识检测操作，对于操作技能较差的学员需安排专人进行辅导，从而加强其检测专业水平，提高检测准确性。二是关于检验员职业道德水平的提高，这要求实验室管理人员按时组织检验员进行培训，尤其是关于食品行业的安全法规、标准、工作规范等内容的学习与考察，从而让检验员在思想上养成重食品监测工作的习惯，培养他们客观独立、公平公正、实事求是、认真负责的职业态度，以保证检测结果的公正、准确、可靠。要拥有责任心，意识到检测食品的结论关系到消费者。依照法规予以检测，确保有据可查。
食品检验培训范文6
【关键词】粮油食品检验机构质量管理影响因素
为规范粮油食品检验机构质量管理工作，加强对粮油食品检验机构检验行为的监督管理，进一步提高粮油食品检验机构的技术水平和检验能力，发挥粮油食品检验机构在确保食品安全方面的重要作用，依据《食品安全法》的有关规定，和我国食品安全形势要求，《食品检验机构资质认定管理办法》于2011年11月1日正式实施。食品检验机构是经批准的并依法设立的，主要工作是从事食品检验方面的活动并向社会及相关机构出具有证明作用和法律效力的检验数据和检验结果[1]。食品检验机构能否向社会出具准确、及时、可靠高质量的检验报告和结果，能不能得到社会的认可和信任，已经成为食品检验机构能不能快速发展、能不能适应市场需求的关键因素。根据检验机构检验能力范围所必须的场所、人员、设备等硬件条件固然必不可少，建立覆盖检验工作所有环节和全过程并保证其持续有效运行的质量管理体系既是有关法律法规的硬性要求，更是检验机构自身建设和质量保证的必需要求。
一、粮食检验机构的职责
粮食是重要的食品原料，粮食质量安全监管是食品安全监管工作的重要组成部分，根据《粮食质量监管实施办法（试行）》[2]的有关规定，粮食检验机构主要承担粮食收购、储存、运输环节和政策性用粮购销活动中，国家粮食质量标准中规定的“粮食质量”项目和国家粮食卫生标准中规定的“原粮卫生”项目的监督检验。通过有效监督，督促粮食经营者按照有关要求，确保粮食质量安全，从源头做起，为食品安全做出贡献。
二、粮食检验的方法
粮食的检验检测方法是粮食检验机构实施其工作的主要依据，同时是组成检验机构质量管理一个重要组成部分。粮食检验的标准是否还有效对于粮食检验是十分重要的，很多检验机构仅仅从技术监督局的标准化部门进行标准确认，这种方法还有不少弊端，因此粮食检验机构还应建立标准查新机制，制定专门的人员和部门进行标准查新[3]。同时还要注意对旧的粮食检验方法进行保存，在粮食出现质量纠纷时，就要考虑粮食的生产、收购、储存时间，在质量仲裁时就得根据具体时间依据相宜的标准方法来检测、判断。
三、粮食检验机构质量管理体系的建立
根据《食品安全法》的规定， 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 从事以上食品定义的检验机构（实验室）称为食品检验机构。
粮食检验机构按照《实验室资质认定评审准则》的19个要素和《食品检验机构资质认定评审准则》的特殊要求构建质量体系，首先完成“质量手册”、“程序文件”、“作业指导书”、“质量记录”、“质量计划”的文件化，而如何使文件化的东西在实际工作中发挥作用，即质量体系的有效运行，才是质量管理工作的重点。根据实验室管理的和资质认定评审工作经验，笔者认为管理体系的建立与运行，可以从质量体系涉及的主要五个方面，即人、机、料、法、环去理解，检验报告也主要包括这几个方面，检验工作也是围绕这些方面进行展开。下面我们就如何在质量体系中体现这五个因素及其作用影响进行探讨[4]。
1.人员
人是各项工作的执行者，根据评审准则要求，配备与检验工作相适宜的不同岗位人员，按照有关程序和人力资源进行岗位任命和责任划分，建立技术人员档案，根据承担工作进行法规文件宣贯和培训，主要考虑：质量管理知识的宣贯、操作技能的提高、遵守操作规程的自觉性和相互监督；采取的措施主要有：增强质量意识教育，建立起全面的质量责任制；加强工序专业培训，熟悉操作流程，对于考核合格者颁发操作合格证；体系运行：具体工作开展时，明确人员去做，尤其是质量管理方面，像培训计划、质控计划的制定人、实施人、验证人。需注意：1、因资源有限，人员兼职是不可避免的，但要根据工作职能和监督需要，避开同岗、同类和形式的兼职。比如最高管理者不宜兼职质量负责人，检验报告的授权签字人同时兼报告审核或主检等。2、检测人员要有岗前培训和考核，大型精密仪器使用人要有授权。3、对新上岗人员的工作要有监督并实时记录。
2.仪器设备
仪器设备和标准物质是实验室开展检测工作所必需的重要资源，也是保证检测工作质量、获取可靠测量数据的基础。实验室应配备正确进行检测（包括抽样、样品制备、数据处理与分析）所需的所有抽样、测量和检测设备（包括软件）。应按照要从仪器设备的购置申请、采购、验收、安装调试、校准、检定、人员使用及报废等各个方面建立仪器设备档案，并认真实施管理措施，多数检验工作过程中机器设备、工具精度、维护保养状况等都会对检测质量产生影响，要严格按照相关程序对仪器设备进行标示、校准、检定、核查、维护保养，并认真记录。重点：真实状态标示、按期检定、定期核查、及时维护，专人管理。
3.检验对象、化学试剂、药品
“料”包括我们扦取、接收的样品和实施检验时所需的化学试剂药品。
扦取接收的样品管理包括登记、标示、流转、处理，登记样品和标示，样品的成分、化学性能、物理性能等都会对其质量产生影响，在检验过程中也要对其这几个方面进行检验，要确认样品的性状是否可以检验，延伸出合同的评审和受理，因此要看样品是否符合合同（检验工作）中规定的质、量要求。标示是对样品的唯一性和可识别的详细描述，对检验结果的针对性有重要作用。样品接收人和样品管理员需做好管理工作，根据相关要求和程序对样品的流转负责。
检验所需的化学试剂、药品、标准品（标准物质）的质量，对检验结果有直接的影响，采购时要从合格供应商名录中选择，采购到的化学试剂、药品、标准品（标准物质），要经管理科室对其形状、质量验收后入库，其使用要认真执行药品领取制度，如涉及到剧毒、危险药品，要建立剧毒、危险品管理制度，要有验证措施。重点：按照食品检验机构评审准则要求，标准物质要按照仪器设备的管理要求建立台账和使用管理。
4.检验方法
检验方法即检验样品（产品）标准中规定的方法标准，一般人就会认为按照标准检验就可以了，无非是按照前面所述做好标准查新，确保标准现行有效即可。其实不然，因为有时客户会根据自己所需提出自己的要求，或者根据检验性质的不同采用不同的标准。如：企业按照企标或行业标准生产的产品，因此，受理检验时要认真听取客户要求，并在委托书上注明应采取（选用）的标准方法，检验人员检验时要对照要求选用方法，如有方法偏离，要事先征得客户同意实施，并在检验报告中注明。上级下达及政策性粮食的检验，要仔细了解委托下达任务机构和粮食性质后，按照要求选择检测方法，并出具检验结论。注意：新检验方法、方法偏离及变更标准的使用，要有标准方法的确认程序。
5.环境场所及其控制
检验工作开展必须有一定的环境场所，实验室的布局，应满足检验工作开展的需要，防止干扰、交叉污染等，根据开展的检验工作业务及使用的仪器设备性能，根据实际进行合理分区布局，按照功能划区设置实验室。最基本的粮食检验实验室应有样品接收室、物理检验室（物检室）、化学分析室（化检室）、电热室、天平室、样品室、药品室、资料室等；对有条件的，还应单独设置样品前处理室、感官品尝室、精密仪器室等，同时需要考虑水、电、通风设施条件。环境设施条件是满足开展工作的必然需求，食品检验场所的温度、湿度、清洁、照明条件等会对检验结果产生影响，因此在检验过程中要考虑环境因素。为提高检验质量、精度、重现与溯源要求，提出对环境条件更高的温湿控制和监测要求，一是仪器设备精确工作的要求，如精密称量的天平要求温度为20℃；二是化学分析对环境的要求，如标准溶液配置要求20℃ ；三不同环境条件对检测结果产生影响，因此在做好环境条件控制的同时要监测并实时记录检测时的环境条件，满足检测精度和重现、溯源的要求。
系统了解“人、机、料、法、环”五大因素，就容易理解按照要求制定的四个层次的体系文件：第一层的《质量手册》——是描述质量方针、质量目标、组织结构、检测能力，规定了质量管理体系的各个要素，是实验室开展检测作业的纲领性文件，也是向客户承诺服务质量的保证文件；第二层的《程序文件》——是描述规定各重要控制环节活动的过程，是质量手册的支持性文件。程序文件规定了质量活动全过程的目的、范围、职责、活动顺序和支撑性记录表格。第三层的《作业指导书》——是详细描述检测活动的技术作业文件。它包含了安全规定、检测细则、内务管理、工作制度、样品的处理和制（置）备要求、其他辅助作业规程(规则)、计算机软件程序、对照图/曲线/换算表、抽样标准和方法、测量不确定度评定规范、数据处理方法、自校仪器的自校和验证方法、仪器设备操作规程、设备保养维护等作业工具。第四层的《质量记录》和《质量计划》，质量记录——是质量活动的见证性文件，质量记录包含了实验室的机构设置文件、人员任命文件、质量活动和检测活动以及所有外来文件和全部资源配置档案。质量计划是针对特定质量活动、规定专门质量措施、资源和活动顺序的文件。质量计划包含了检测计划、审核和评审计划、能力验证和比对试验计划、量值溯源计划、人员培训计划、仪器设备维护计划、开展新项目的计划、采购计划、抽样计划等。
在实际检验工作中，树立“事事有人做，人人有事做，做事有记录”的做事风格，贯穿到各质量体系文件当中，质量管理体系自然能够持续、有效的运行，并不断得到维护、改善、适应。
四、食品检验机构内审与管理评审[5]
食品检验机构的内部审核主要由该检验机构以自己机构的名义进行对自身质量管理体系进行考察与审核，这也是检验机构进行的自我检查、自我促进、自我完善的一个过程。这样可以确保质量管理体系能够正常运行，但是某些检验机构在内部审核过程中还存在一些问题。如由于受审方是往往是自己的同事，有些内审员在审核时就避重就轻，对在审核过程中发现的问题不上报、不记录，跟踪验证不到位，同时也不能对受审方的不合格项的原因进行分析审查，不能提出有效的措施来纠正检验过程中的错误，这样的内审工作就是在走形式，根本起不到对质量管理体系运行进行自我评价、自我促进、自我提高的作用。管理评审就是指最高管理者根据之前提出的质量目标和质量方针，系统地、有计划地评价质量管理体系的有效性、适宜性、充分性和效率。这种管理存在的主要问题就是准备工作不够充分，输入较少，不符合标准。《食品检验机构资质认定工作指南》第35页中明确规定管理评审输入一定要考虑11个方面，并且在实际工作中每种输入都要有一份相当具体的文字报告与之对应，这11个方面分别要提前通知相关部门进行准备，并及时提供给参加管理评审的成员，让他们能够预先阅读，这样才能让他们对管理评审会上需要讨论的内容(特别是改进建议)进行充分准备，使管理评审更加有效。
五、结论
综上所述，食品检验机构要根据食品检验的法律法规要求和相关标准，同时还要结合本机构自身情况来建立管理体系，在具体的实施过程中要从每个方面都必须严格遵守这个质量管理体系的程序和规定。同时机构还需要定期进行严格的内审和管理评审，以便能及时发现质量管理体系运行过程中存在的问题，加以预防和纠正，不断改进和完善该体系，这样就能确保食品检测结果正确、可靠，尽量减少质量事故，不断提高食品检验机构的可信度，使出具的检验报告更有说服力。
参考文献：
[1]国家认证认可监督管理委员会.食品检验机构资质认定工作指南.中国计量出版社, 2011.
[2]粮食质量监管实施办法（试行）国粮发[2004]266号.
[3]食品检验机构资质认定评审准则.国家认定实录函[2010]49号.
[4]郭德海.粮油检验实验室质量管理探析[J].粮油科技.2011(3):45-48.
[5]侯秦蓉.关于新形势下食品检验机构建设的思考[J]. 质监园地.2010(08):45-48.
