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超市采购总结范文1
众所周知采购部是公司业务的后勤保障，是关系到公司整个销售利益的最重要环节，所以我很感谢公司和领导对我的信任，将我放在如此重要的岗位上。在董事长的直接关注和公司各位领导的关心支持下，通过一年的采购工作，使我懂得了许多道理，也积累了一些过去从来没有的经验。了解到一个采购所具备的最基本素质就是要在具备良好的职业道德基础上，要保持对企业的忠诚；不带个人偏见，在考虑全部因素的基础上，从提供最佳价值的供应商处采购；坚持以诚信作为工作和行为的基础；规避一切可能危害商业交易的供应商，以及其他与自己有生意来往的对象；不断努力提高自己在采购工作的作业流程上的知识；在交易中采用和坚持良好的商业准则等。
在这里我想说作为一个采购，并不像常规所想的那样仅仅是打个电话，签个合同，发个货那样简单，这只是其中之一，也是最基本的。在领导的提醒下，xx我及时调整好心态和观念，凡是有关销售的一切事物，我们采购部都积极配合！一切以销售为主，我们辅助。采购与销售是密不可分的！因为我们是一个整体，唱得是同一首歌，走得是同一条路，奔得是同一个目标！
在采购过程中我不仅要考虑到价格因素，更要最大限度的节约成本，做到货比三家；还要了解供应链各个环节的操作，明确采购在各个环节中的不同特点、作用及意义。只要能降低成本，不管是哪个环节，我们都会认真研究，商讨办法。真得很感谢总经理，在采购方法方面为我们出谋划策。是他的严格要求，让我们不得不千方百计去降低成本，也是在他的英明领导下，我发货时遵循少量多次的原则,当然还要在不影响销售的前提下，尽可能充分利用供应商的信贷期，保证公司资金周转。在发货方式上面，尽量以送货上门的方式从而降低公司的额外提货费用。在付款方面，间接性地降低成本。在这里我还要对公司所有人员说声：“谢谢“！感谢他们及时将市场价格信息传递给我，让我与供应商谈判时做到了心中有数，从而成功降低了库存成本。另外，每月月底，因为销项税远远大于进项税，为了降低公司不必要的税收，我都积极主动向客户催要增值税票。
xx年是个进步的一年，在公司各个部门的配合和采购部的多方努力下，我公司与供应商建立了非常良好的合作关系，有的已经直接向我公司发货，开始友好商业往来！在引进新品种方面，我们从多个方面不断搜集信息，及时和其他部沟通，并快速备货。对于新进品种，采购部都会向业务人员提供新进品种目录表，以供他们参考学习。
几年来，我更加明白了总成本优先原则，和灵活运用各种采购技巧的重要性。对与价格影响因素要有敏锐的感觉，并且能够及时的做好预警及防范措施，切忌“从一而终”。一个优秀的采购比须拥有较强的沟通协调能力和采购经验，我知道自己距离一个优秀的采购还有很远的差距，因为采购经验是靠长期不断积累经验和自我启发，达到熟练程度后才能掌握的一种技术，要做到这一点是非常困难的，不过，我会更加努力的学习，不断地积累丰富采购经验，跟上公司的发展的脚步！
当前社会各行业各企业的竞争力、和之间的较量其根源可归纳为决策层的经营理念经营思路的较量，不断创新的思维才能使企业永远保持活力。根据公司管理层的最新思维，公司新一代的供应商也应建立在真正的战略伙伴关系上来，甚至比他们当自己公司的部门来看待。因为公司的成本核心竞争力的体现最主要的来自于公司所有供应商的支持力度，供应商对每家客户不同的政策特别给予我司的竞争对手的政策的好坏将直接影响到我司的成本核心竞争力的高低。因此供方管理部必须考虑怎样既能使供应商始终至终、一如既往的给予我们最优政策，又能规范他们的内部管理，甚至帮助他们规范而不是一味的追究这样那样的问题而造成的一些小损失。那怕是真的需要追究的损失或大的损失，最佳的处理结果应该通过双方友好协商让供应商心甘情愿、心服口服接受我方提出的补偿要求。
超市采购总结范文2
1.物资管理超市化经营可以采用先进的现代信息管理手段，对物资管理程序进行科学、规范管理，提高物资管理过程中信息的传播，让用户直接面对市场，达到零层管理的目的，并使物资采购环节保持着透明化特点。另外，物资管理超市化经营能够避免分散采购和管理物资中出现的问题，由于在分散采购和管理物资时，范围会得到不断扩大，这样会增加出现问题的几率。采用超市化经营，对物资进行统一集中采购，将物资管理中出现问题集中放在一个点上，从而可以严格控制和管理物资，防止物资管理过程中出现问题。
2.物资管理超市化经营模式集中管理大量超储物资，利于对物资进行有效调剂，减少损失。同时超市化经营模式可以发挥采购优势，形成具有大规模采购，使用单位和产生厂家组建一个全方位的互动机制，提高物资采购质量，可有效提升产品品牌力量。
二、物资管理超市化经营模式的应用
1.采用信息技术，推动物资管理向现代化方向发展。在对物资进行统一计划、采购、储备、资金和核算时，为了实现全方位的管理和控制，可以采用信息网络技术。在对企业各个部门之间物资需求计划、采购计划及物资、出入库、供应商等管理进行网络化控制时，构建一个软硬件管理平台，利于管理部门、用户之间能够及时沟通，并可以及时了解库存信息，对库存物资进行有效调剂。同时管理部门采用信息技术对物资进行管理，可以减少信息传送所耗费的时间，为企业决策及时提供科学有效的物资库存信息。由规范性的决策程序对物资管理，提高资金周转的速度，避免出现不合理占用储备资金的现象，对库存成本进行科学控制。使物资管理、资金流及工作人员均进行网络化监管，使物资管理具备着市场化、规范化和程度化的特点，提高物资管理超市化经营模式的信息化水平。
2.创新物资管理方式。物资管理超市化经营模式对物资管理模式进行有效创新，各个职能部门分别管理物资管理、物资配送、售后服务、财务结算等工作。并要建立有效的绩效检查考核机构，对物资管理、配送、售后服务和财务结算等工作进行监督和考察，并对各个部门相应的业务内容进行科学规范的管理和调节，规范物资管理程序。
3.加强对供应商的管理。使用单位与供应商建立长期的合作伙伴时，要对供应商信誉进行科学有效的考核，并对供应商定期实施市场准入管理制度，同时供应商可以对物资超市的机电产品、材料等进行代销。各个使用单位可以根据自身需求，在物资超市选择资金所需要的材料，在使用后可进行结算手续的办理。这样可以对物资进行合理控制和库存，减少物资管理所花费的成本，降低储备资金占用，实施低成本物资管理，保证运营的高效率。比如乌海能源公司建立物资超市管理系统，由乌海能源本部对物资进行管理库存，乌海能源公司与各个原产商、物资公司和厂矿之间建立良好的战略伙伴关系，实现双赢，减少生产成本。在2009年，物资管理管理系统在四个煤矿得到应用，并取得良好的效果。并且物资超市化管理系统的建立，有着通畅运行，可以减少库存物资，提高资金周转的速度，增强物资管理的科学化和精细化。
三、加强物资管理超市化经营模式应用措施
1.有效转变企业所有工作人员的观念，帮助他们树立牢固的市场意识、竞争意识、服务意识和效益意识，能够认识到规范化的物资管理流程可有效提高企业经济效益的重要性。
2.制定规范性的管理制度，为物资管理超市化经营模式奠定基础。在具备了规范化的管理制度，不管是在物资采购还是售后服务等环节，都有规范的管理制度，坚持科学管理，提高超市化经营的操作性，增强物资管理水平。
3.建立完善的组织结构。为了有效实施物资管理超市化经营模式，建立完善的组织结构，以此更加适应企业物资管理的需求。
4.制定准确的有预见性的物资采购计划，有效细化物资采购过程。加强对物资采购整个过程的管理，优化采购方式，根据市场需求，细化物资采购。
5.完善供应商评估制度。首先要建立完善的供应商信息档案，选择具有发展潜力的供应商。其次要定期对供应商的动态进行评估，有效预审供应商的资格。同时也加快物资管理的信息化水平，建立完善的物资管理信息化系统。
四、总结
超市采购总结范文3
生鲜自采从采购、加工、配送在没有任何经验和任何能复制的模式的情况下一切都是从零开始。记得在自采未正式启动前2个月的筹备阶段，为了学习生鲜采购流程和采购技巧当时我们共有四个人每天凌晨1点多钟起来到蔬菜批发市场做调研主要了解蔬菜批发市场的采购流程、市场变化规律和商品交易流程等夜间调研完批发市场行情后白天再到竞争对手和农贸市场等做商品加价率的分析回头再在一起做总结交流，这样的市场调研工作一直持续了近一个月的时间，后来将本地市场商品行情、采购技巧及交易流程掌握了以后公司领导又安排我们去了郑州、合肥、南京等农产品批发市场和超市调研差异化商品为后来自采正式启动打下基础。.12.20生鲜自采正式启动，由于前期准备工作做的比较充分通过我们的共同努力和领导的帮助下慢慢建立了从采购、入库、出库、配送等各环节操作流程，使的后来的工作越来越顺畅。
生鲜是整个超市的灵魂，是带动整个超市客流的核心，自采启动初期已是临近春节了，记忆最深刻的就是的春节了春节前2个星期在公司领导的大力帮助下从外地市场采购大量的水果和蔬菜储存在仓库为春节期间备足了货源，从大年三十一直到正月初八本地蔬菜批发市场没有几个农户去卖菜的这样的情况给农贸市场和竞争对手带来了很大的冲击，那段时间由于我们的货源准备的比较充足从年三十到正月十五那段时间不光农贸市场蔬菜比较少竞争对手的地堆和陈列架有一半之多都是空着的没货卖，再看看我们超市品种齐全、货量丰满、客流耸动极大的拉动了超市的人气，提高了卖场的销售，同时也得到了顾客们的一致好评，销售和毛利与同期相比都得到了大幅度增长。这些成就都是同事们不怕吃苦、团结创新共同努力以及公司领导的大力帮助得来的。通过一年来的运作在领导的指导下生鲜采购、加工、配送等人员的专业知识业务流程等各方面都有了很大的提升。
二、流程的健全完善和专业知识的学习
下半年主要对生鲜各岗位职责的完善、业务流程、采购谈判能力、生鲜现场管理、损耗控制、采购技巧、商品毛利核定、生鲜配送、熟食加工、新品开发、促销商品组织、生鲜早市的实施、供应商和联营商整体实力的评估分析、以及市场的洞察能力…….等等，都进行了系统的培训和学习。通过以上的学习之后生鲜采购人员的整体工作能力得到了较大的进步。同时通过对两大卖场的改造升级后卖场布局和动线比以前更合理流畅了，调整后卖场形象、人气、销售和毛利也得到了较大的提升。更加提高了超市的竞争力和品牌影响力。
三、工作中的不足和今后发展方向
通过一年的运作生鲜采购人员虽然取得了较大的进步但还有许多地方需要继续完善和加强：
1、在原有的工作流程和岗位职责的基础上加强学习，完善自身工作的不足之处。
2、优化商品品项提高商品品质要求，现在顾客关注的不只是商品的价格，更加关注的商品质量,只有优质、丰富的商品、合理的价格，才更具长久的优势竞争力。
3、加强损耗控制降低采购运营成本严格控制采购、加工、配送、门店陈列和日常维护等每个环节的流程来操作将损耗降到最低，因为每降低1元钱的损耗就等于多为公司增加了100元的销售。
超市采购总结范文4
关键词:生鲜品;宁波;超市
中图分类号:F127 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2010)10-0120-02
收稿日期:2010-02-09
作者简介:陈茂强(1975-),男,浙江湖州人,讲师,从事市场营销研究。
生鲜食品的概念源于外资零售企业,目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬、肉类、水产品,再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类。生鲜经营概念随外资商业企业进入中国,至今已有十余年。它深刻地影响着中国连锁超市发展。生鲜商品销售营运的好坏体现着连锁超市的竞争力,决定着连锁超市的成败。但是由于生鲜的特点――易腐性、地域性和季节性而使得超市在经营生鲜的过程中面临着损耗控制问题的挑战,损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。因此如何降低生鲜损耗,使超市在经营生鲜品中盈利,是超市急需解决的问题。
三江超市从1995年创立至今,已成功开办了大中型综合超市100多家,目前网点已遍布浙江省内的30多个城市和地区。2008年三江超市以44.96亿元的销售业绩成为全省最大的连锁超市。
一、宁波三江超市生鲜损耗存在的问题
(一)生鲜采购过程中造成损耗
宁波三江超市在生鲜的采购管理中,还存在很多的问题,比如采购员与供应商进行商品交易时,采购员没有彻底的了解自己想要贩卖商品的规格及等级、鲜度、价格,如果采购员对采购过程中任意一个环节了解不当,就不能使供应商完全了解你的需求,而提供出不符合条件的商品,若采购员又将这批商品买回来的话,损耗就开始发生了。还有就是三江生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致,原材料或外购商品订货过量,往往无法退换或逾期保存而造成商品损耗。 由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料,因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同,收货的标准受收、验货人员的经验影响较大,出现判断误差和计数错误的可能性也较大,也存在部分故意的人为原因造成的误差。
(二)生鲜产品加工过程中造成的损耗
宁波三江超市在生鲜产品的加工过程中也存在很多的问题,主要包括:(1)产品质量:部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求,而造成减价和报废所致的损失。(2)工作疏忽造成损坏:由于员工工作疏忽大意导致原料损坏。(3)卫生问题:生产环境卫生达不到标准,影响品质及其外观,最终影响销售造成损失。
(三)生鲜产品管理不善造成损耗
宁波三江在生鲜产品的日常管理中也存在很多的问题,主要包括仓库管理方面和商品陈列方面。
1.仓库管理方面。宁波三江在仓管管理方面的原因主要有:由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求,造成变质损失;因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障,导致变质损失。如冰冻的虾米、肉类、鱼类等,因为设备老化而达不到冷冻的目的,造成冰冻的商品变质损失;生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理,做到”先进先出”,如果管理不当,出现较大的损失;生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况,如果各部门之间相互调用未建账或记录不完整,就会在盘点账面上出现较大的误差,造成库存流失;在生鲜盘点工作中,由于管理无序,或盘点准备不充分,对盘点的误差不能及时查明原因,必然会发生盘点误差损失。
2.商品陈列管理方面。宁波三江在商品陈列方面的原因主要有:生鲜销售区的商品标价错误,包括各种价格标签、POP 和品名等错误,造成售价损失;由于生鲜商品存放时间长短会引起鲜度和品质不同,致使价格变化比较频繁,如果管理不到位,变价商品得不到及时、准确的处理,就会产生不必要的商品或价格损失。在超市生鲜商品经营过程中,只要认真分析损耗的原因,损耗的”黑洞”就会逐渐变得可以透视和可以控制,从而提高超市经济效益。
二、控制超市生鲜品损耗的对策
1.加强员工职业培训。超市员工职业培训投入与损耗发生成反比,职业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。通过培训一方面使员工掌握生鲜商品的操作规程及管理规范,另一方面增强员工对生鲜商品属性了解,提高员工对生鲜商品的认知水平。因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致,而这方面的业务培训却常常又被忽视,这对宁波三江超市的生鲜商品经营尤为重要。
2.加强采购损耗的控制。采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节,宁波三江超市必须对生鲜食品制定严格的采购标准,对采购员进行专门的培训,使其对自己将要贩卖商品的规格及等级、鲜度、价格等有彻底的了解,充分了解消费者需要什么样的生鲜食品。消费层次的不同,对商品的要求也不同。采购员的专业能力对损耗而言,占很大的分量,采购人员需要了解超市顾客的需求。三江生鲜部门订货必须由组长级以上人员来做,不能由员工甚至促销员来做,订货原则是以销制订,也就是预估明天销多少,就订多少,再加上安全库存减去当日库存即可。生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间及受污染程度而呈现曲线性的劣变,温度过高或过低、湿度过高或过低、时间拖的愈久、受污染的程度愈高、质量就愈差。因而三江采购部门需要充分了解货源、产地、批发市场等整体质量,再将异常质量情况告知验收者,将产销部门的质量标准达成共识,验收者须具有专业经验,最好由生鲜部门的专业人员来验收生鲜品质量,由收货部来验收数量。
3.加强加工损耗的控制。宁波三江在加工作业过程中,必须遵守加工作业标准,所有的作业标准都必须以书面方式建立起来,用来培训员工并作为员工加工作业标准的依据。若加工作业没标准,每次做出来的成品、外观、口味、色泽都不一样,做出来的成品卖不出去,合理的损耗也变成了不合理的损耗。宁波三江必须在制度建设上狠下工夫,制度保证的核心是制定相关的操作流程及规范,明确各岗位的权利、义务,全面防范,明确并列出关键控制点,采取切实可行的关键点检查和控制措施,建立完善的损耗原因分析数据资料记录,定期对原始记录进行统计分析,将损耗控制要点及时提示给有关工作人员,指导、跟踪专项损耗控制工作的进行。三江的相关管理人员要与员工一起,注意做好同期销售记录的积累和销售总结,共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律,平衡好供存产销的关系,提高原料和产品订货的准确性,这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
4.加强仓库管理。库存控制对宁波三江超市生鲜品管理来说是非常重要的一个环节,超市应该对市场需求进行有效的预测,减少生鲜食品的库存量。同时尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生,及时反馈缺货信息,安排专人负责卖场巡视,掌握存货状态。必须做到一次订货量要适当,订货频率要高,以保证商品的生鲜度。针对不同的生鲜食品,设制不同的库存量。当天卖不出去的就扔掉,即使有的货第二天可以卖,为了避免和防止鲜活易腐易烂易变质的生鲜食品在超市中不致过量损耗,在贮存方面应采用多种保鲜,养护手段和科学方法,如目前应用的冷藏储存、脱氧储存、涂膜储存等。
三、总结
如何降低超市生鲜经营的损耗,控制这一“特殊群体”的损耗量对超市讲是一个很难解决的问题,从根本上反映着生鲜区的整体管理水平,同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一。这要求经营者对生鲜品经营中的细节都要认真研究,找出适宜的解决方法,使损耗得以控制,当然生鲜不可能零损耗,只要健全制度、狠抓落实解决方法,损耗才能够逐步得到控制。 希望通过以上的探讨,能对宁波三江超市的生鲜品损耗管理有一定的帮助。
参考文献:
[1]方昕.超市生鲜经营的损耗控制[J].商场现代化,2000,(12):11-12.
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The Fresh Goods’ LossProblems and Countermeasures of Ningbo Sanjiang Supermarket
CHEN Mao-qiang
(Zhejiang Business Technology Institute, Ningbo 315012, China)
超市采购总结范文5
老板的高度，决定企业的高度。
09年对百信超市而言是步入发展快车道的一年吧，在大学城实现扭亏为盈之后，公司基本上实现每店均赢利的目标，而且09年公司还计划至少要开发两家能够保证盈利的门店。这是公司短期的计划。
当然，我们也有着长期的计划和打算。对我们超市公司而言，近三年的目标是，在实行独立核算的前提下，在2012年超市的年净利润要达到500万左右，要将公司建设为温州本土最顶尖的超市公司之一。
能否实现这一目标，是和董事长的大企业家的风范是分不开的，包括董事会给骨干配股，以及对超市公司发展的全力支持和把关，所以说老板的高度决定企业的高度，如果没有董事长的眼光，超市公司可能不会获得如此的发展。
在此，我作为公司总经理，首先也要向董事会表示诚挚的感谢，感谢董事会给了我们超市公司全体人员这样的一个发展的机会。所以，在09年，公司全体人员还要一如既往地鼓足干劲，力争上游，确保公司整体目标的实现。下面我就xx年的超市公司的工作总结及09年超市公司的年度计划与工作重点，作一个简单陈述：
第一部分：xx年年度工作总结
一、xx年年度营运绩效分析：
xx年度是公司比较关键的一年，由于我们前期对大学城的销售分析估计不足，到xx年8月份为止，短短半年多时间，我们的亏损额就接近200万元。但是，在门店员工的共同努力下，从xx年下半年开始，大学城开始扭亏为盈。在这一过程中，我们走得十分艰辛，但门店员工并没有因此而放弃努力，最终，公司仍实现净利润xxx万元。通过对xx年度的销售指标分析在公司三个门店的管理过程中，蟠凤店的成本控制和指标完成方面是做的比较好的，蟠凤店在这一块值得奖励；大学城的物料费的控制不是很到位，需要改善，但总体管理方面，尤其是在经过调整后，自xx年9月份开始，得到明显改善；梧慈店在指标完成及成本控制方面是做得比较差的，但目前梧慈店已经关店，这里不作过多分析。
二、企业发展方面
在便利店开发过程中，在经过桐社店的操作过程中，发现公司还不具备多渠道扩张的能力。所以最终我们选择了加大力量经营标超这一块，暂时退出便利店的扩张计划。
在xx年年，我们开发了德政店和三溪店两家标超。德政店已于xx年年年底开业，从目前的经营情况来看，会略有赢利，但对公司的影响力还是有一定的效果的。
三溪店预计会在2009年3月或者4月开业。
虽然xx年年度我们成功拿下两家标超，但相对于梧慈店的规模来看，显然两家的标超目前的规模，还只能达到梧慈店的规模，所以就目前企业扩张方面来看，我们还要加大力度，从各个方面，进一步加速企业的发展。
在这一过程中，我们也认识到根据实力，务实地发展的重要性，对选址及开发方面进行了慎重的考虑，将稳健、务实、创新、开拓作为公司未来发展的方针，将郊区、开发区的标超或大超纳入公司重点发展的规划，因为实践证明，在温州标超这一块，还是有巨大的潜力可以挖掘的。所以我们的目标很明确，极力发展标超，包括吞并或与人合作经营一些地址较好但对方经营不善的超市，方法有多种，相信2009年在企业开发方面，会得到一个很好的发展。
三、加强了对营运企划的管理
xx年度，在公司各层管理人员群策群力的努力下，我们对门店的形象、营运流程以及动线设计进行了重新的规范，并加强了门店店长的责任管理范畴，加强了门巡制度的落实。
xx年度对会员管理这一块进行了有效推广，并对公司的营运方针进行了重新定位，将低价、实惠的概念宣导给我们的顾客，在这个过程中，除中百公司的产品，我们没有办法做好价格形象之外，其它商品均已根据市场进行了相应的调整，目前公司的价格形象有所好转，然后结合门店氛围的布置，使公司的销售较去年有了极大的提升（xx年销售xxxx万，较xx年xxxx万的销售提升了42%）。
在促销费用有了一定的提高的情况下，加强了对门店成本的控制，各项成本支出较xx年有了明显的改善，无论是蟠凤店还是大学城店，这也是相同门店经营净绩效较以往有了较大提升的原因之一。
xx年营运企划方面明显不足的地方也很多，将在09年的工作计划中，提出改善意见。
五、采购部
采购部在营业外收入方面和毛利率控制方面基本达到公司要求：
09年采购毛利率能够提高同时还能保持一定的价格形象，是因为有部分高毛利商品通过与厂家（如塑料制品、日化用品）直接采购，毛利率提高了一到二倍以上。但是采购部在商品结构上仍不是很理想，所以采购部一定要改变思维，主动寻找并优化商品结构，要把采购的力度进一步推进。
采购部在与供应商的合作与沟通过程中，掌握了一定的水准，但有些时候展现灵活度不够，缺乏大企业的气度，相信慢慢也会得到提高。
09年度采购部还是公司需要加大力度进行改革和创新的部门，所以在这一块我们还是会继续投入更多的精力进去。
超市采购总结范文6
关键词：农超对接；标准蔬菜园；农业转型
中图分类号：F323.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）12-2373-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.12.043
The Example Analysis of “Farmer-supermarket Direct Supply” Standard Vegetable Garden
――The Example of Huiyousanxing Standard Vegetable Garden in Hebei Province
FENG Yu-qing， BIAN Xiao-xi， MAO Yue
（Nanjing Agricultural University，Nanjing 210000，China）
Abstract： From the “Farmer-Supermarket Direct Supply” development pattern， and taking Huiyousanxing Vegetable Garden in Zhuozhou city of Hebei as a typical example， the causes， organizational forms and operation mechanism for the implementation of the pattern were analyzed. The accomplishment and effects on local agriculture transition of the “Farmer-Supermarket Direct Supply” were summarized. In addition， the problems of “Farmer-supermarket Direct Supply” were pointed out， and some recommendations for the further development of “Farmer-Supermarket Direct Supply” were put forward.
Key words： farmer-supermarket direct supply； standard vegetable garden； agricultural transition
自2010年河北省涿州市被省政府确定为“省级蔬菜产业示范县”和“环首都经济圈绿色有机蔬菜基地”以来，涿州市以建设“京南第一菜园”为目标，按照“企业投资建设、土地整建制流转、农场化运行管理”的发展模式，加快标准蔬菜园建设实施步伐，蔬菜产业得到了迅猛发展。
农超对接是农业转型的重要措施之一，其本质是将众多小生产的农户与拥有大市场的超市进行对接，实现产销一体化，帮助农户和超市均从中收益。学界已对现代农业转型农超对接模式进行了多角度的研究。胡定寰[1，2]基于超市内外因两个因素研究了农超对接的动因，总结提出了“超市+农民专业合作社+农户”的家乐福模式、“超市+农业产业化龙头企业+农户”的麦德龙模式、“超市+基地+农户”的山东家家悦模式共3种发展模式。闫金玲等[3]针对“超市+农民专业合作社+农户”农超对接模式进行研究，通过建立制约因素指标体系的方法对典型合作社进行实证研究，得出影响因素重要程度排序。周焕等[4]指出目前农超对接的开展主要采取“超市+专业合作社+农户”的模式，发展模式单一、农民生产技术不够等问题的存在严重制约了其发展速度和范围。卢志丹等[5]对河北省农超对接现状及问题进行了分析，并从多个角度对当地特色农业的发展进程进行了展望。靳俊喜[6]对农产品农超对接模式发展的机理和相关政策进行了研究。
惠友三兴蔬菜园作为涿州市政府重点扶持的标准蔬菜示范园之一，是当地农超对接的典型代表，其在进行农超对接模式创新的过程中也遇到了阻碍和困难，如何克服困难、促进农超对接进一步发展、推动现代农业转型，是值得研究和探讨的问题。
1 农超对接的原因及其主要模式
1.1 超市选择农超对接的原因
1）政府的支持。超市选择农超对接的重要原因是河北省政府支持“蔬菜进京”，支持建立标准蔬菜园，政府鼓励建立合作社，并给予一定补贴。在惠友三兴蔬菜园建立的三年内，政府每年对蔬菜大棚给予7 500元/hm2的财政补贴。
2）稳定的货源。标准蔬菜园可以为超市提供稳定的货源，保证农产品的质量和数量，相于建立蔬菜生产基地，为超市持久供货。
3）价格低廉。由于农产品批发市场和经纪人等作为农产品常规流通的中间环节，都会提取部分利润，使得超市得到的农产品价格提高。而农超对接削减了供应链低效冗余的中间环节，能够实现多方主体利益共赢[7]。超市直接从合作社收购的农产品价格低廉，有助于提高超市的净利润。
1.2 农户选择农超对接的原因
1）降低成本。农超对接促进了农户采用统一的生产方式，有利于形成规模化经营，进而降低生产成本，增加收入。此外，农超对接也减少了农户自主销售农产品的交易成本和运输成本。因此，农户作为理性的“经济人”，为了节约成本和增加净收入，会在恰当的条件下通过农超对接销售农产品。
2）稳定的销售渠道。农超对接为农户提供了稳定的销售渠道，超市同农户签订农产品采购合同，形成较为稳定的契约关系，这为农户提供了保证，降低了农产品销售的风险。
1.3 农超对接的主要模式
通过调查，总结出目前河北省已有的农超对接的模式大致为以下几种（图1）。
1）“超市+农户”模式：超市直接与大型农户签订农产品采购合同，没有农业合作社作为中间环节，减少了中间流通环节，有助于降低交易成本。
2）“超市+农业合作社+农户”模式：超市通过与农业合作社签订农产品采购合同，农产品从分散的农户手中通过超市直接到达消费者手中，有利于降低交易成本。
3）“超市+龙头企业+农户”模式：龙头企业通过整合分散农户的农产品，将农产品集中销售给超市，有利于降低交易成本。
4）“超市+批发市场+合作社+农户”模式：合作社将分散农户的农产品集中运输到农产品批发市场，而中小型超市直接与产地批发市场建立供销关系，购买大宗农产品，可以减少中间成本。
5）“超市+龙头企业+农业专业合作社及生产基地+农户”模式：超市与农业产业化龙头企业合作，共同开发建立农业专业合作社及生产基地，实现产销一体化。
2 河北省涿州市惠友三兴蔬菜园案例分析
2.1 惠友三d蔬菜园的基本情况
惠友三兴蔬菜园从属于河北省惠友公司，该公司旗下的河北省惠友超市共拥有70余家直营超市（统计截至2016年8月11日），主要分布于河北省保定市和石家庄市。
惠友三兴蔬菜园成立于2010年，当时合作社有50余户。由于蔬菜园可以为农户提供统一的农资采购、产品运输和销售服务，减少了农户的交易成本，而且蔬菜园以高于批发市场的价格对园区蔬菜进行收购，许多附近村庄的农户愿意加入蔬菜园。截至2016年8月，惠友三兴蔬菜园的园区内部种植面积约为67 hm2，共有100个蔬菜温室大棚。蔬菜园合作农户有320～330户，社员种植面积约为133 hm2，社员的土地并未入股。农地主要种植作物为茄果类，例如茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、丝瓜和苦瓜等，这些蔬菜部分已经获得绿色食品认证。
2.2 惠友三兴蔬菜园的运行机制
2.2.1 统一采购农资，统一生产、运输与销售 惠友三兴蔬菜园与农资供应商建立了契约关系，以较低价格统一购买农资。例如，蔬菜园与化肥经销商签订合同，对于农业大户，农户先使用化肥，半年或一年后结清钱款；对于农业小户，农户购买化肥当次结清。加入蔬菜园的农户购买化肥可比其他农户每袋便宜3～5元，平均每公顷土地可以节省农药、化肥 1 500～3 000元。
在生产过程中，蔬菜园保证生产过程统一，农药限量使用。蔬菜园的技术员会在需要种植新品种时对农户进行培训，包括种植方法、农药与化肥的具体使用方法等。在有气候灾害时，技术员也会到农地上进行查看并提供帮助。
在收购方面，集体收获比农户个人收获成本更低。加入蔬菜园的农户不仅可以通过集体采购农资降低投入成本，还可以通过集体收购、蔬菜园联系物流运输来节约运输成本及交易成本，减少新鲜蔬菜运输过程中的损失。还可节省时间成本，减少雇佣成本，将产品运输、寻找市场与议价销售的时间用于个人收获蔬菜，农户的净利润大大提高。蔬菜园也通过统一收购农产品为农户提供了稳定销路，代替农民开拓市场，降低了农民的风险。
2.2.2 蔬菜销售途径 蔬菜园的蔬菜主要通过惠友超市销售。在距离蔬菜园约10 km有与其建立契约关系的物流公司，蔬菜收获后，由物流公司将蔬菜运输至分检车间，分检车间立即对蔬菜进行分检，次日上午由汽车运输至河北省各大惠友连锁超市。蔬菜收获量较大时，在为惠友超市供货之余，蔬菜园还会将蔬菜通过第三方物流运送至北京新发地市场进行销售。
2.2.3 产品包装与品牌建设 蔬菜销售时分为精细包装和无包装。进行精细包装的蔬菜会在物流公司的包装车间进行精细包装成盒或套袋。精包装蔬菜目前处于推广期，明确注明“惠友三兴”品牌，以绿色食品为卖点进行销售，以高质量获取较高价格。这也是蔬菜园的发展方向，走绿色食品之路，提高产品质量和价格，扩大销量，开发中高端市场。无包装的蔬菜经过分检后直接运送至超市以普通价格销售。
2.2.4 蔬菜园利润情况 蔬菜园运营和生产的总成本相对较高。一方面投入农业生产基础设施的固定成本较大；另一方面生产绿色农产品的成本较高，蔬菜园在育苗、施肥和人工雇佣等方面的成本较大。但是从消费者的角度看，普通蔬菜与绿色蔬菜的外表并无明显差异，大部分消费者往往忽视蔬菜的质量差异，倾向于选择价格低廉的普通蔬菜。调查结果显示，惠友三兴蔬菜园在北京销售的某种有机蔬菜定价为7～8元/盒，同类普通蔬菜定价2元/盒。有机蔬菜销售量约为2盒/d，而普通蔬菜销售量为200盒/d。由于蔬菜需要保鲜，贮藏滞销的蔬菜会增加超市的成本。为了扩大绿色蔬菜的销量，超市常常被迫降低价格，同时也降低了销售绿色农产品的净利润。
2.3 当地农超对接的成效与影响
惠友三兴蔬菜园采用“超市+合作社+农户”的农超对接模式，减少了农产品的流通环节，建立了“惠友三兴”绿色食品品牌，实现了农业的产业化经营，并促进了当地农业转型。农超对接的成效与影响主要体现以下方面。
1）统一生产方式，实现规模化经营。惠友三兴蔬菜园统一采购农资、统一生产方式、统一将农产品进行运输与销售，降低了农户的生产成本、交易成本和运输成本，实现了当地农业的规模化经营，有助于促进当地的农业转型。
2）减少中间流通环节，降低农产品价格，实现多方主体利益共赢。农超对接削减了供应链低效冗余的中间环节，有助于降低和稳定农产品价格，增加各方的净收益，实现多方主体利益共赢。
3）生产绿色农产品，提高了产品质量。惠友三兴蔬菜园以生产高质量的绿色农产品为特色，将蔬菜销往河北省各大超市，为超市提供了高质量的农产品和稳定的货源。
4）建立起特色农产品品牌。对部分农产品进行精细包装，并标明“惠友三兴”品牌，逐步实现品牌效应，使绿色产品物有所值，有利于开发中高端市场。
2.4 目前农超对接存在的问题
1）消费者对绿色农产品的认可度低。通过标准蔬菜园生产的绿色蔬菜到超市消费者认可度并不高，可能由于消费者对于绿色食品的认知有限、消费能力有限、绿色食品宣传力度不足、绿色食品与普通食品外观无明显差别等原因，绿色蔬菜以高于普通蔬菜的价格在超市N量不大，只得被迫降价。
2）政府补贴较低。由于政府的财政支出有限，当地对于蔬菜园的补贴只限于成立的前三年，这对于合作社的成立以及长期经营的促进作用十分有限。合作社了解到北京地区对于合作社的温室大棚提供长期补贴，而当地的补贴力度明显低于北京地区，心理落差较大，缺乏经营合作社的积极性。
3）农户认知有限。由于农户对于“蔬菜进京”，以及政府支持建立合作社、创立河北省标准蔬菜示范园不够了解。再加上合作社作为农民与消费者之间的中间环节，会提取部分利润，农民在合作社的销售价格可能比在批发市场上的批发价格低，部分农民在加入合作社后很快便退出合作社进行个体经营，将产品销往批发市场，农户与合作社变为竞争关系。有时甚至出现政府对合作社的补贴还未到账，社员就已经大范围退出的局面，使得当地很多合作社有名无实，也浪费了政府的补贴资金。
4）农村劳动力不足。蔬菜园曾经计划将温室大棚承包给个人或者要求农户承包并保证一定的产量，但是由于村庄内劳动力十分有限，青年劳动力大部分外出打工，村庄内务农的农民大部分为50岁以上的妇女，她们工作能力有限，且家中自留地也需要耕种，还要照顾家庭，因此都无法满足蔬菜园的承包要求。
5）合作社销路不稳定。惠友三兴蔬菜园由于有惠友超市作为依托，可以保证稳定销路，但是农户建立的合作社却无稳定销路。由于超市对农产品的质量要求较高、规模要求较大，合作社难以达到规模化生产，在数量和质量上都难以满足超市的收购需要，超市的规模与合作社的规模不对等，合作社处于弱势地位，超市难以与合作社签订农业订单。此外，农户与合作社追求利润最大化，由于天气变化、市场变化等原因，每年的农产品价格十分不稳定，合作社考虑到自身利益，不愿与超市签订定价合同。
6）超市与合作社、农户难以建立稳定的契约关系。在农超对接过程中，超市有时不愿与合作社合作，因为合作社作为产品流通的中间环节，需要赚取一定的利润，这就增加了超市采购农产品的成本；而超市通过农超对接采购农产品的重要原因是可以减少产品流通环节，降低产品采购成本，降低产品的市场价格，以平价销售给消费者，通过合作社进行采购则难以达到此目的。
经过调查发现，超市往往也无法与农户签订合同，原因为超市不一定会提供给农户最高的收获价格。例如，在气候灾害导致桃子减产时，桃子价格会提高，农户会寻找销售价格最高的销售途径，而放弃将桃子销售给超市；尽管超市与农户签订了合同，并支付了定金，在农户发现有其他更高价格的销售路径时，农户也会违约，并将定金归还给超市。因此，农户与超市不再建立合同关系。
4 结论与建议
4.1 结论
通过对惠友三兴蔬菜园进行案例分析，从运作机制、成效与影响和存在的问题三个方面对案例进行深刻剖析，得出以下结论。
1）惠友三兴蔬菜园作为涿州市政府重点扶持的标准蔬菜示范园之一，已达到一定的规模并取得了成效，例如统一生产方式、实现规模化经营、减少流通环节、提高农产品质量和建设特色品牌等。该蔬菜园采用农超对接的发展模式在一定程度上促进了当地的农业转型。
2）制约农超对接发展的主要原因包括以下方面：①由于消费者对绿色农产品的认可度较低，标准蔬菜园的绿色农产品销售价格被迫降低，影响了蔬菜园生产绿色蔬菜的积极性。②政府对蔬菜温室大棚的补贴不足，降低了农户加入合作社的积极性。③随着第二、第三产业的发展，城镇化进程的推进，农村劳动力十分匮乏，制约了农超对接的发展。④由于超市的规模与合作社的规模不对等，合作社处于弱势地位，超市难以与合作社签订农业订单，因此合作社销路十分不稳定，降低了农户成立合作社并进行农超对接的积极性。⑤由于农户、合作社与超市作为三种经济主体，各自追求自身利益最大化，无法形成稳定的契约关系，阻碍了订单农业的形成进程，抑制了农超对接的发展。
4.2 建议
1）提高消费者对绿色产品的认知度，大力宣传绿色产品的优点，开拓绿色农产品市场。
2）政府需要积极培育农民合作组织与农业生产基地。需要加大对温室大棚的补贴力度，延长补贴周期，增加补贴金额，鼓励龙头企业建立标准农产品生产基地，推行规模化经营。
3）政府可以借鉴日本农超对接的发展模式，通过建立大规模的集配中心，推行生产基地――集配中心――消费者或生产基地――集配中心――超市的直接交易模式。这种模式可以减少农产品流通环节，并通过集配中心的集中化管理，集中采购与发货，使农产品的流通模式更加系统化、企业化和现代化，达到规模经济的效果。但是从中国的现状来看，要想使这种发展模式达到一定的规模还有一定的难度，需要一定的时间。
4）适当实施农产品收购保护价、适当降低超市入市门槛，并建立收益返还机制，以提高各经济主体参与农超对接的积极性[8]。监管市场价格的波动，保证农产品价格主要由市场决定，制定规范的超市农产品价格标准，防止出现超市农产品价格失调的情况。
5）有效实施农超对接要发挥超市、合作社和政府三方面作用，政府通过组织大型连锁超市、农产品流通企业与本地产业基础好、产品规模大、品牌质量优、农户成员多的农产品专业合作社开展对接活动，引导建立直接供应超市的农产品生产基地，发展稳定的农产品购销合作关系[9]，因地制宜地采取一体化对接、市场化对接或联盟化对接等模式[10]。
6）利用现代技术加强农超对接的信息平台建设。建立农超对接和产销衔接的网上交易平台，农超对接信息，实现网上对接，促进农产品大市场、大流通[11]。
参考文献：
[1] 胡定寰.“农超对接”怎样做？[M].北京：中国农业科学技术出版社，2010.
[2] 胡定寰.几种成熟的农超对接模式[J].农产品加工（创新版），2011（12）：20-22.
[3] 闫金玲，赵慧峰，薛永杰.基于河北省农民专业合作社参与的农超对接制约因素分析[J].贵州农业科学，2013，41（3）：189-191.
[4] 周 焕，姜彦坤.“农超对接”发展模式新思路[J].黑龙江八一农垦大学学报，2011，23（3）：82-94.
[5] 卢志丹，路 剑.基于模糊综合评价法的河北省“农超对接”绩效研究[J].中国农业科技导报，2013，15（1）：185-188.
[6] 靳俊喜.农产品“农超对接”模式发展的机理与政策研究[D].重庆：西南大学，2014.
[7] 李 莹，杨伟民，张 侃，等.农民专业合作社参与“农超对接”的影响因素分析[J].农业技术经济，2011（5）：65-71.
[8] 王志刚，李腾飞，黄圣男，等.基于Shapley值法的农超对接收益分配分析――以北京市绿富隆蔬菜产销合作社为例[J].中国农村经济，2013（5）：88-96.
[9] 熊会兵，肖文韬.“农超对接”实施条件与模式分析[J].农业经济问题，2011（2）：69-72.
