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食品安全管理体系培训范文1
我国餐饮业的持续快速发展是与我国经济的发展水平、居民收入水平提高相一致的，是我国经济繁荣的表现形式之一。据国家统计局统计，2011年全国餐饮收入20543亿元，比上年增长16.9％，占全社会消费品零售总额11.3％。2012年全国餐饮收入23448亿元，比上年增长13.6％，占全社会消费品零售总额11.2％。但透过我国餐饮业快速发展的背后，还存在着许多问题，其中最重要的就是食品安全问题。通过对我国餐饮业2005年—2013年食品安全事件的统计，影响比较大的事件有六十多起，其中重大的餐饮食品安全事件列。我国餐饮食品安全形势在总体稳定向好的同时，仍存在诚信环境相对缺失、企业主体责任意识滞后，监管较薄弱等因素，仍需不断努力来实现更高的质量安全保障水平。而造成这种状况的直接原因就是我国一些餐饮企业的社会责任缺失。一些餐饮企业社会责任缺失的原因包括两个方面，外部原因和内部原因。而餐饮企业的内部原因是企业社会责任缺失的关键因素，因此深入分析餐饮企业社会责任缺失的内部原因更有利于餐饮企业通过自身建设，不断增强企业社会责任意识，建立和完善食品安全管理体系。
二、餐饮企业社会责任缺失的内因分析
企业社会责任的理念源于20世纪早期的美国，到了20世纪的末期，对于企业社会责任的研究才在我国兴起，关于企业社会责任的定义虽然有着不同的表述，但其本质基本一致，企业的社会责任是指企业在其决策中综合考虑经济、社会和环境因素，并对其在决策和活动中所造成的经济、社会和环境的影响承担责任，通过构建与利益相关方的和谐互动关系，促进自身和社会共同可持续发展。很明显，企业社会责任是一个广义的综合概念，它超出了法律范畴，同时还伴随企业与社会相互关系的不断发展而发展变化。餐饮企业作为企业大家庭中的一员，其社会责任在广义上与其它企业是一致的。但由于企业性质的不同，其社会责任的表现形式是不同的。餐饮企业的社会责任，就是企业在创造财富的同时，要承担好相关利益方的责任，其重中之重就是保证广大消费者的身体健康和生命安全，因此，保证食品安全是餐饮企业社会责任的核心所在。
认知不足。由于我国对企业道德和社会责任问题的理论研究起步较晚，许多餐饮企业又不重视企业社会责任观念与意识方面的培训，造成了一部分餐饮企业对企业社会责任的内涵认知不足、理解片面。从而导致餐饮企业社会责任观念淡薄，把企业按时纳税、参与社会公益活动片面的等同于履行了社会责任。殊不知餐饮企业的社会责任涵义深刻、涉及广泛。它包含了餐饮企业的经济责任、法律责任、伦理责任和慈善责任，并贯穿于餐饮企业经营活动的全过程。因此对企业社会责任涵义认知不足，缺乏企业社会责任意识是餐饮企业社会责任缺失的重要原因之一。
短期利益。在我国社会主义市场经济逐步发展和完善的过程中，作为市场主体的企业，它们与社会的发展和稳定息息相关。因此餐饮企业理应树立良好的经营理念，时刻关注相关方的利益，更应把保证食品安全视作其首要的社会责任，把企业长期健康稳定发展作为企业发展的长远目标。但部分餐饮企业过分关注短期利益，无视长远利益和社会公共利益，把追求利益最大化当成是企业发展的最大目标，忽视了食品安全是企业的核心社会责任，结果导致餐饮企业为了谋取利益而不择手段，使得食品安全事件频发。由此可见餐饮企业经营理念短浅是餐饮企业社会责任缺失的又一重要原因。管理滞后。食品安全是餐饮企业社会责任的一个重要内容，保障消费者的食品安全和身体健康是餐饮企业不可推卸的责任。
随着我国食品安全法律体系的日趋完善，政府监管力度的不断加强，媒体和社会公众监督作用的充分发挥，促使餐饮企业增强社会责任观念，提高社会责任意识；同时各地政府也从促进餐饮企业长期健康发展的角度引导企业自觉履行社会责任。但餐饮业的食品安全问题并不会简单的随着餐饮企业社会责任意识的提高、餐饮企业不良经营理念的改变而迅速好转，要保证餐饮业的食品安全，必须建立健全一整套严格的食品安全管理制度和管理体系，并保证其有效地付诸实施。
我国的餐饮企业结构复杂且都以小企业为主，餐饮食品加工设备简单，菜肴加工过程几乎无规范可循，标准化程度低，人才短缺，经营管理水平差，食品安全管理难度很大。由于餐饮业食品安全管理制度、管理体系建设滞后，并且很不完善，通过查询中国食品农产品认证信息系统，截至2013年7月，全国共发出8236张食品安全管理体系证书，其中餐饮业433张，仅占5.26%。因此餐饮业内部对食品安全的监管很不到位，难以做到对食品安全的全过程监管，出现食品安全事件也就不足为奇。餐饮业接连不断的食品安全事件已引起了消费者的恐慌心理和对整个餐饮业的不信任，并已经影响了部分餐饮企业的正常发展。
三、构建餐饮业行之有效的食品安全管理体系
对于餐饮业食品安全问题和企业社会责任问题，已经引起餐饮行业内部的重视。一些大型餐饮企业或餐饮连锁企业开始关注食品安全并参加有关企业社会责任方面的培训，逐步提高自身的社会责任意识，完善食品安全管理制度，履行企业社会责任，努力打造餐饮业的名牌企业。例如：申报2013年上海餐饮业名牌企业的上海梅龙镇酒家股份有限公司、上海麦金地餐饮管理服务有限公司、上海杨利朋生煎餐饮管理有限公司等17家餐饮单位，在增强企业社会责任意识、保障食品安全方面做了许多工作。从17家餐饮单位编制的企业社会责任报告内容来看，其中部分企业已开始推行食品安全管理体系，在原材料采购、食品卫生、菜肴加工方式（如中央厨房）等方面加强了监管，在保障食品安全方面取得了一定成效，由此可见餐饮企业建立行之有效的食品安全管理体系对保证食品安全十分重要。
1.餐饮业食品安全管理体系
建立的基本步骤⑴成立食品安全小组，由具有餐饮食品相关专业知识和经验的人员组成，通常包括从事原辅料采购、卫生质量控制、加工、设备管理等相关工作的人员；⑵充分识别餐饮食品所涉及的原辅料和与餐饮食品接触的材料，并对其产品特性及适宜的有关食品安全的接受准则等进行描述；⑶根据不同的餐饮业态确定相应的餐饮食品特性、预期的保质期和贮存条件、包装及分销方式；⑷根据不同的餐饮业态编制相应的从原材料接受直到消费者使用全过程的餐饮服务流程；⑸分析并确定餐饮服务过程中所有可能发生的潜在危害，并通过对已识别的食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性的危害评估，选择相应的控制措施。
2.餐饮业食品安全管理体系主要的控制措施
1)原辅料采购控制
(1)建立合格供方评价制度，选择有资质的供方，不向非法和无证经营供方进行采购。(2)建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，建立产品进货台账，通过感观验证和供方索证、索票的方式进行控制，满足国家有关食品安全卫生标准要求。
2)原辅料、半成品的贮存控制
(1)应建立原辅料的贮存制度。易腐原料应冷藏或冷冻储存，并明确规定冷藏或冷冻温度及保存期限；(2)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，并明确规定贮存温度及保存期限。
3)烹制加工控制
(1)应根据餐饮食品的类别，制定相应的加工操作规程。(2)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；豆浆、四季豆等特殊食品应煮熟煮透。通过感观目测、定期对熟制食品的中心温度及终产品的微生物指标进行监测，对工艺参数进行确认。(3)凉菜应在专间操作，应明确改刀熟食从改刀后至供应的时间；隔夜冷荤食品要回烧彻底。(4)应根据食用油煎炸频率、用量和特点，按照GB7102.1《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的要求，采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量。
4)食品添加剂的管理和控制
(1)食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。(2)食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂食用标准》的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
5)备餐及供餐控制
应明确规定烹调后至食用前食品的存放温度和时间。
6)餐饮食品的配送控制
(1)应制定配送程序，包括操作工序的具体规定、详细的操作方法与要求、配送的硬件设施、运输条件的监控。(2)集体用餐配送的食品应根据不同的加工工艺（热藏/冷藏）明确贮存和运输温度和保质期。
7)餐饮具的清洗消毒控制
(1)应规定采用的消毒方式，餐用具宜用热力方法进行消毒，应明确消毒温度及持续时间。(2)采用化学消毒的，应明确消毒浓度及持续时间，消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。(3)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
四、结论
食品安全管理体系培训范文2
由于企业内审员的前景无限广阔，对于内审员的培训也方兴未艾。目前，由专业第三方对企业内审员进行培训的热潮正旺，为此，本刊记者采访了专业第三方检测认证机构Intertek天祥集团培训及咨询服务总经理陈巧儿。
内审员队伍亟待建设
：企业内审员对于该企业有何意义，能弥补企业内部的哪些不足？
陈巧儿：企业内审员对于企业的管理体系，角色既是带头人、教练员，又是裁判员。他既可以在各自的企业职能领域或部门起推动、带头和协调的作用，为管理体系的建立、运行和维持贡献力量，又能通过执行内部审核，及时发现管理体系的不足和错漏，提出改善措施和方法，推动管理体系的持续改进。而第三方外部的审核只能指出问题所在。
内部审核是企业管理体系能否得到贯彻、执行，并保持有效的重要保证，而专业、敬业的内审员队伍，则是内部审核能否有效实施的决定因素。目前很多企业的管理体系有效性差，其根本原因都是缺乏一支训练有素的内部审核员队伍，缺乏一个激励内部审核员成长的培训培养和能力评价机制。
：目前，企业内审员主要分为哪几类，各自从哪些方面对企业自身进行提升？
陈巧儿：企业内审员最早由第一个国际管理体系标准ISO9000所提出的，按照ISO9000标准的要求，凡是推行ISO9000的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。通常由既精通ISO9000国际标准，又熟悉本企业管理状况的人员担任。内审员可以由各部门人员经过技术、标准要求和审核程序等专业培训之后兼职担任。其他管理标准同样提出内审的要求。
企业管理体系是一个综合体，我们常说的质量管理体系、环境管理体系等，都是组织中的管理体系的一个组成部分。原则上说，有管理体系运行，就有内部审核的需求，有内部审核，就要有内审员。
如今，企业使用国际或国家标准来指导建立、改造完善和实施管理体系，越来越成为一种潮流。1987年，国际标准组织（ISO）了其第一个管理类标准——ISO9000系列标准，正式推动了管理体系的标准化运动。
目前比较常见的管理体系标准有：质量管理体系标准ISO9000、ISO13485（医疗器械行业）、ISO/TS16949（汽车供应链行业）、AS9100系列（航空供应链行业）、TL9000（通信产品行业）等、环境管理体系标准（ISO14000）、职业健康安全管理体系（OHSAS18001）、有害物质过程管理体系（IECQ QC080000）、信息安全管理体系（ISO27000）、食品安全管理体系（ISO22000）、能源管理体系（ISO50001）、温室气体排放（ISO14064）、化妆品良好操作规范（ISO22716）、企业社会责任标准（SA8000， ISO26000）、实验室管理体系（ISO17025）等。
除了国际标准化组织的系列标准之外，还有一些地区性的，行业性适用于不同范围的体系标准如英国零售商协会（BRC）、危害分析关键控制点（HACCP）、美国海关贸易界联合反恐计划（CTPAT）。
第三方内审员培训资源丰富
：相对于企业自身的员工培训，企业选择第三方机构进行培训内审员有何优势？
陈巧儿：第三方认证机构，特别国际性的第三方机构，审核活动就是其主营业务，其自身的技术积累、人才储备非常丰厚，资讯更新很快，商业信誉良好，所提供的内审员培训，在课程设计上往往更为系统、更专业。
第三方机构的讲师通常由资深的审核员担作任，审核过众多行业和不同类型的企业，能力往往更为全面，对标准的理解深刻，审核经验更丰富，了解企业存在问题，在培训中与学员分享这些实践经验和实际例子。从内审员培训证书上，第三方机构的培训往往更为被广泛接受。
：作为领先的第三方认证机构，Intertek能为企业提供的第三方内审员培训包括哪些？
陈巧儿：Intertek为企业提供的企业内审员培训既有国际组织管理体系、行业性和地区性的管理体系，也有Intertek开发的体系标准。以下是Intertek可以提供的内审员培训服务。
ISO9000质量管理体系内审员；
ISO13485医疗器械行业质量管理体系内审员；
ISO/TS16949汽车供应链行业质量管理体系内审员；
AS9100航空供应链质量管理体系内审员；
TL9000通信产品行业质量管理体系内审员；
ISO14000环境管理体系内审；
OHSAS18001职业健康安全管理体系内审员；
IECQ QC080000有害物质过程管理体系内审员；
ISO27000信息安全管理体系内审员；
ISO22000食品安全管理体系内审员；
ISO50001能源管理体系内审员；
SA8000社会责任管理体系内审员；
ISO14064企业温室气体排放内部盘查员；
ISO17025实验室管理体系内部审核员；
ISO22716化妆品良好操作规范的内审员；
CSR企业社会责任审核员；
GSV全球供应链安全验证审员。
这些内审员培训既有通用性也有针对性，通用内容如审核流程和审核技巧培训，针对不同体系的具体要求，侧重点就相应而异。
：Intertek如何发挥自身的优势为企业提供第三方内审员培训？
食品安全管理体系培训范文3
1985年5月～2003年1月任大连冰山集团技术员、团委书记、处长、厂长、副总经理；2003年2月～2010年7月任大连瓦房店市市委常委、副市长、常务副市长；2010年8月加入辽宁省大连海洋渔业集团公司任董事长、党委书记。
高斌 Intertek食品部大连办事处市场部经理
1994年7月毕业于大连大学，曾任大连群英楼食品有限公司采购部经理、销售部经理、品控部经理，摩迪英联认证有限公司大连办事处市场部经理、QMS审核员。在Intertek与摩迪国际集团合并后，任Intertek食品部大连办事处市场部经理、QMS审核员。
虽然全球经济不断繁荣发展，食品的品种不断增多，但食品的安全问题也不断涌现。目前，食品质量和食品安全已成为广大消费者关注的热点问题，同时食品的安全性正严重地影响着食品企业的发展。因此，从整体上把握质量管理的共性，更好地学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高食品企业的安全管理水平，已成为企业把控产品质量、提升企业形象和对广大消费者认真负责的必然选择。为了推动全球的食品安全，一些国际第三方机构通过不断总结行业经验，建立起一系列质量管理认证体系，以帮助企业管理员工、管理生产过程，促进企业产品的安全。企业通过这些认证，不但证明了企业的实力，更获得了诸多收益。而与摩迪国际集团（以下简称Moody）合并后的Intertek天祥集团（以下简称Intertek），在国际认证方面更具实力，可以为企业直接提供一站式服务，建立合理有效的管理系统；从而帮助客户提升产品质量，解决企业的问题，保护企业的品牌声誉。
本期《天祥·食尚访谈录》有幸邀请到辽宁省大连海洋渔业集团公司（以下简称辽渔集团）董事长刘建君先生、Intertek食品部大连办事处市场部经理高斌先生，来共同介绍辽渔集团快速发展的经验及与Intertek所开展的密切合作。
记者：据了解，辽渔集团已经有67年的历史，但至今保持着青春的活力，获得了“全国文明单位”、“东四省区诚信示范企业”等众多殊荣，这样的企业在我国可谓之甚少。您介绍一下贵公司是如何做到的？
刘建君：辽渔集团始终坚持以市场为导向，以改革促开放，以开放促发展、以创新为动力的经营管理理念。上世纪80年代集团公司在企业发展方向上提出了“四个转向”，即由“封闭型转向开放型”、由“生产型转向生产经营型”、由“粗加工转向精加工”、由“近海生产转向远洋生产”；90年代集团公司主动改革经营管理机制，划小核算单位，调整分配机制，积极发展外向型经济，实施走出去战略；进入21世纪，集团公司积极开展“创新辽渔”为主题的经营管理活动，将创新作为企业发展的重要推动力，用新思维、新方法、新技术实现新的发展。加快构建和完善创新机制，增强自主创新能力，壮大创新人才队伍，增强产品及服务市场竞争能力。加强管理体系建设，实施流程再造，实现了科技创新与管理创新的有机统一。辽渔集团之所以在同行业一直保持领先地位，最主要的源泉和动力是不断挑战自我、变革自我，在市场竞争中不断发展壮大。
记者：目前贵公司有4个鱼品加工生产厂，旗下的“远洋”等众多品牌产品深受消费者欢迎，为保证产品质品安全，贵公司采取了哪些举措？
刘建君：辽渔集团为构筑和提升“从海洋到餐桌”的食品安全产业链，将质量、环境、职业健康和食品安全的标准内容纳入到一体化管理体系建设中，通过完善一体化管理体系建设，实现了食品生产链全标准体系的覆盖，形成了捕捞、储藏、加工、物流全过程的食品安全检查、控制、验证和追溯机制，有效提升了食品安全管理水平。
在食品源头上，通过制定《捕捞船卫生标准操作程序》，将海上捕捞作业遇到的“水质安全”、“食品接触面的清洁”、“预防交叉感染”、“洗手及卫生设施”、“防止污染物的进入”、“有毒有害物质的管控”和“员工健康管控”等主要要素充分整合，形成一整套的操作管理程序，从而可以全面确保渔船符合国际和国家相关卫生标准。在此基础上，建立了《冷海水鲐鱼产品安全手册》、《冷冻鱿鱼产品安全手册》和《冷冻竹荚鱼产品安全手册》，成立了食品安全小组，明确了相关管理职责，通过分析产品特性，制作工艺流程，危害分析，操作性前提方案和HACCP计划等多种管理手段对食品安全体系进行科学管控。
在食品加工环节，集团公司运用IFS、ISO2200等管理标准完善管理体系，健全管理机制，将食品安全管理方针，贯彻落实到企业生产经营的全过程和各个环节。为构筑和提升“从海洋到餐桌”的完整食品安全产业链，集团公司从今年开始运用综合管理体系思想和方法，结合实际工作案例进行系统培训，建立具有可操作性的检查、验证和追溯体系机制，有效提升食品安全管理水平。通过将生产单位与职能部门相结合、实际生产与国际管理标准理论相结合的互动培训模式，让基层工作人员能够容易理解体系管理的原理，全面识别食品生产和加工过程中易产生的一些重要危害，明确了影响食品安全的关键控制点，并建立了一套科学严谨的文件和相关记录的控制程序，形成了不断循环、持续改进的食品安全管理模式。
记者：据了解，辽渔集团在中国企业中率先通过了众多质量管理体系的认证，请问具体包括哪些？
刘建君：1997年集团公司在同行业率先开展ISO9001质量体系认证工作；2009年集团公司食品加工产业通过IFS食品安全标准认证；2011年公司在原有的质量管理体系基础上，将质量、环境、职业健康和食品安全的标准内容纳入到一体化管理体系建设中，通过完善一体化管理体建设，取得ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系和 ISO22000食品安全管理体系认证证书。集团公司按照一体化管理体系思想和方法，实施从捕捞、运输、装卸、交易、加工和销售全标准体系覆盖，在温度、时间等主要控制点按照行业先进标准进行管理操作。
记者：贵集团取得的管理认证中有很多是与Intertek合作的，促成双方合作的原因及具体项目包括哪些，合作效果如何？
刘建君：辽渔集团及其下属分公司、子公司自1997年开始，就陆续开展各种管理体系认证工作，在此期间也陆续与几家认证机构开展合作。2005年，通过对认证机构多方了解，对Moody及其中国公司在食品行业专业能力和工作精神有了比较深刻的认识。Moody始建于1911年，总部设在英国伦敦，在全球60多个国家建有80多个分支机构，通过其全球性的网络和资源，百年专业化的管理经验积淀，为全球客户提供各种管理体系认证在内的专业化服务，其所服务的食品行业有着良好的口碑，尤其与伊利集团、康师傅集团等大型食品产业集团合作的成功案例，给辽渔集团留下了深刻印象。鉴于在食品认证领域的良好业绩和实际经验，自2005年开始，辽渔集团下属的主要食品加工企业陆续与Moody开展认证合作；2011年辽渔集团主动开展ISO9000/ISO14000/OHSAS18000/ ISO22000/HACCP在内的集团一体化认证业务，通过竞标，合并后的Intertek在全球最权威的6家认证集团竞争中被辽渔集团选中，并为辽渔集团顺利开展一体化认证工作。
通过多年合作，辽渔集团在完善制度、健全体系、提升标准、细化流程方面取得了持续进步，确立了以制度、体系、标准和流程建立质量和食品安全的长效机制，实现了食品生产链全标准体系的覆盖，形成了捕捞、储藏、加工、物流全过程的食品安全检查、控制、验证和追溯机制，有效提升了食品安全管理水平。多年管理体系建设，全过程控制产品品质，集团公司“远洋”品牌产品在全国广大消费者心目中形成的“老字号”认知度和美誉度进一步提升和扩大。这些成绩的取得与Intertek的管理文化和专业化服务是分不开的。
记者：今年年初，Intertek全资收购Moody，合并后的Intertek将可以为企业提供更多的服务，辽渔集团是否会在其他方面与其开展合作？
刘建君：重组后的Intertek实现了资源和业务互补。之前Moody侧重第三方认证和工程监理、检验；而Intertek的产品测试、检验业务全球领先，与沃尔玛、家乐福等全球零售商合作的二方审核业务也是其强项。
Intertek将来会在与辽渔集团继续深入开展第三方认证业务基础上，根据辽渔集团建立自己的产品研发基地和产品检测中心的计划和设想，加强交流与沟通，相信会有更多机会在技术研发和实验室方面促成更深层次的业务合作。
记者：之前，Moody主要是做第三方认证的国际企业，在与Intertek合并后，除了认证方面，还可以为辽渔集团这样的大型企业提供哪些服务？
高斌：从2001年起，Moody就为辽渔集团全面开展ISO9000/ISO14000/ OHSAS18000/ISO22000/HACCP在内的集团一体化认证业务。如今，合并了以三方认证业务为主的Moody认证机构后，Intertek将充分发挥合并后的资源互补优势，以及长期服务于大型企业的专业经验和全球化的战略资源，为企业提供全方位的、一站式的服务：为企业提供包括管理体系内审员培训、专项管理技术在内的全方位的培训服务，增强企业自我完善的能力；为企业提供最新的、更广泛认可范围的国际食品安全管理标准认证服务，如GFSI所认可的BRC、IFS、GLOBAL GAP等；帮助企业打破技术壁垒，参与国际竞争；发挥Intertek的检测优势，协助企业建立并提升检验机构和检验能力；为企业输送最新的食品安全讯息，提供最权威的食品安全解决方案，增加企业持续改进的动力和手段。
记者：除了目前与辽渔集团合作的管理认证体系外，Intertek还可以为企业提供哪些方面的认证？
高斌：三方认证业务是Intertek的主要业务之一，其中与食品安全认证有关的业务，又是Intertek的优势项目，无论是在国内、国际范围内所获得的认证、认可资质，还是在食品行业开展认证业务的实际经验和突出业绩，除了与辽渔集团合作ISO90001:2008/ISO14001:2004/ OHSAS18001:2007/ISO22000:2005/HACCP认证外，Intertek还可以提供如下与食品企业有关的认证业务：国际零售商标准认证：BRC、IFS；海产品捕捞认证：MSC CoC；社会责任认证：SA80000、ETI；全球良好农业操作规范认证：GLOBAL GAP；欧洲饲料安全保证体系：GMP+等。通过对审核队伍的严格筛选和持续培训，Intertek保证审核队伍的专业化以及服务的完整化,我们将持续改进业务流程和审核方法，确保向客户提供增值的审核服务，帮助客户不断改进其管理体系，有效控制经营风险。
关于Intertek
Intertek是全球领先的质量和安全服务机构，为众多行业提供专业创新的解决方案。总部位于伦敦，并在伦敦证券交易所上市。在全球各个市场，Intertek帮助本地和跨国企业及组织确保其产品和流程符合行业标准以及消费者对安全和质量的要求，并以快捷的速度和创新的产品满足市场需求。从审核和检验，到测试、质量保证和认证，Intertek致力为客户的产品和流程增加价值，最终促进客户在全球市场取得成功。Intertek在100多个国家拥有1000多家实验室和办事处，超过30000名的员工，凭借专业技术、资源和全球网络，为客户提供最优质的服务。
Intertek于1989年正式进入中国，是最早进入中国开展业务的跨国公司之一。经过20多年的发展，目前在20多个大中城市设有100多家实验室和分支机构，拥有超过7000人的专业团队，已经成为备受客户信赖的合作伙伴。
Intertek官网网址：http:/ /.cn
食品安全管理体系培训范文4
五谷膳配，自然均衡
五谷膳配米是瑞盛公司的主要产品之一，也是其最具特色的产品，作为全新的全营养主食进入老百姓餐桌。
膳配米产品技术来源自瑞盛公司与齐齐哈尔大学合作开发的“营养型玉米煨饭米及玉米皮戊聚糖的生产技术研究及产业化”项目，企业具有自主知识产权，以玉米粉、燕麦等杂粮为主要原料，采用双螺杆一次挤压成型技术和热风-缓苏-热风组合干燥技术加工而成，生产技术居国内领先水平。米粒外形类似于大米，透明、饱满。米饭营养丰富，易于消化吸收，方便速食，软硬适中，有嚼劲，香气浓郁宜人，是现代人理想的健康主食品。
玉米飞甲谷物休闲食品是瑞盛公司一款安全、方便、营养健康的休闲食品，也是一款代餐食品，以非油炸、方便、营养健康的全新理念提供给普通消费者。玉米飞甲技术来源于以企业为主体，齐齐哈尔大学和吉林大学为技术支撑，合作开发的“全谷物高纤维玉米片的生产技术研究”项目，拥有授权发明专利“膳食纤维玉米片及其加工制备方法”。产品以玉米粉、燕麦、小米、糙米、薏米、荞麦为主要原料，添加膳食纤维，采用先进的挤压二次膨化技术生产全谷物高纤维玉米营养片。生产技术居国内领先水平。产品富含维生素和膳食纤维，营养丰富，松脆可口，口味丰富，易于消化吸收，食用方便，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性特性，可以在早餐时作为主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。
公司膳配米及玉米片生产采用多项专利技术，并且于2014年1月25日通过了科技成果鉴定，鉴定组专家一致给予很高的评价。确定了膳配米及玉米片生产工艺攻克了挤压技术难关，产品为国内独家领先的地位。
质量至上，严格管控
瑞盛公司自成立之初，一贯秉持质量至上的原则，严格食品质量安全控制，2005年起进行ISO9001质量管理体系及ISO22000食品安全管理体系的双体系认证，一直秉承安全、健康、诚实守信的经营理念，谨守企业对消费者、对员工、对社会的责任，认真贯彻“民以食为天，食以安为先;为耕者谋利，为食者健康”的食品质量安全方针，严格执行质量安全目标，保证为消费者提供安全、健康的产品。
为落实食品质量安全管理责任，切实把食品质量安全控制工作做实、做细、做到位，防范食品质量安全事故的发生，有效提升公司食品质量安全管理体系工作成效、提高顾客满意度，公司成立了食品安全工作领导小组，由管理者代表担任组长，食品安全工作领导小组严格按公司食品质量安全管理体系文件要求，认真、踏实做好质量工作。
一是建立进货查验制度，严把原料进厂关。对进厂原料、辅料、包材等制品严格把关，对所有供应商进行索证，其必须有其相应行业资质，每年对所有供应商进行评估，实行末位淘汰制，确保供货产品质量。原料进厂时必须同时附有其出厂检验报告，符合要求方可进厂;同时化验室按相应标准对进厂原料进行抽样、检验，合格后方可办理入库，坚决杜绝不合格原辅料、包材等物质的使用。
二是加强生产制程监控，严格管控风险点。生产制程中，按公司质量安全管理体系文件要求，从领料、投料直到成品下线、入库各生产工序进行严格监控;严格按照配方进行投料，严格各生产工序环节及风险点的管控，同时对半成品进行现场抽检，发现问题及进纠正，防止不合格半成品进入下一道工序，保证生产制程处于良好运行状态，减少不良品的产生。
三是严把出厂检验关。公司生产的每一批产品都按相关产品标准严格检验，保证做到产品批批检验，检验合格后方可出厂，坚决做到不合格产品不出厂。
四是做好产品溯源管理工作。公司还制定了《产品标识和可追溯性程序》及《召回程序》，在生产制程及出库销售等环节，对不同类产品进行适当的标识，确保在必要时对产品质量形成过程实现追溯。并在销售过程做好产品“销售台账”，同时对产品进行模拟回收，做到出厂产品批批可追溯到位。
五是加强全员质量意识培训。企业始终把对食品质量安全放在重要的位置。公司分期分批的举办讲座，为生产一线人员培训食品质量安全知识。
立体营销，扩大市场
食品安全管理体系培训范文5
关键词：高校食堂；食品安全；风险防控
一、高校食堂食品安全管理的必要性
餐饮服务业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内还是在国外都是如此。因这种即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在着食品安全风险比工业化生产的食品要多。同时因其服务对象的特殊性，其食品安全关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到学校教学秩序的稳定，正所谓“高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”。
二、食品安全风险及其危害的主要来源
根据近年全国食物中毒事件统计数据显示,并对近年食物中毒事件相关情况分析总结，发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，其主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。就当前高校食品安全现状来看，潜在的食品安全风险及其危害，主要来源有以下2个方面：
(一)食品源头受到污染。这是食品生产经营活动最常见的食品安全风险及其危害，不良商家受利益诱惑，非法添加有毒有害物质，如种植业违规滥用农药，在蔬菜植过程中，违禁使用甲胺磷、敌百虫、敌敌畏、乐果等高毒、高残留农药防治病虫害，导致蔬菜水果等食用农产品农药残留；养殖业违规滥用兽药，在生猪饲养过程中，个别不法分子违禁使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水产养殖过程中少数渔民违规滥用抗生素、磺胺药、性激素等，导致畜禽类或鱼类兽药残留。这些都是潜在的肉制品加工企业和餐饮服务行业食品安全风险及其危害。还有在食品生产环节和餐饮加工环节，违禁使用非食品原料或添加非食用物质，如在火锅中加入罂粟壳；在腐竹、竹笋或粉红中加入吊白块；在肉丸、凉粉、面条或饺子皮中加入硼砂；在目鱼卷、鱿鱼卷等水发制品中加入甲醛；银鱼、龙头鱼使用甲醛浸泡等等。
(二)从业人员食品安全意识淡薄，加工环节操作不规范引入风险因素。通过近年对餐饮从业人员的调查了解，从业人员知识水平参差不齐，人员流动频繁。因高校食堂为满足师生不同层次需求，食堂使用的原料和供应的品种繁多，加工手段主要以手工操作为主，工作时间长，正所谓从早上“鸡叫”做到晚上“鬼叫”，餐饮行业技术含量较低，劳动强度大，往往一名员工要服务100名学生左右，这些因素，导致招工难，人员流动大，因此，给食品安全管理带来很大难度，大多员工思想麻痹，凭经验凭习惯操作，真正能够严格按规范要求操作的少之又少。在餐饮服务活动过程中，如生熟容器不分，餐饮具使用前未洗净和消毒，消毒后未保洁以及烹调过程中未煮熟煮透等等环节未把控好，都引入危险因素。
三、高校食堂食品安全风险及其危害的防控措施
从以上食品安全风险及其危害的来源分析，究其原因，主要有：市场监督不力，管理不规范，从业人员食品安全意识淡薄，现结合高校食堂特点，主要从以下几方面进行把控。
(一)关键环节进行控制
1.原料采购的防控措施
进一步把好食品原料采购关：大环境的食品卫生问题给我们造成了巨大的压力，在大环境不好的情况下如何把好校内的食品卫生安全关，从源头抓起是关键，因此要加强采购源头食品质量的把关，做好食品的二级验收，从源头上防控生物性、化学性、物理性食品安全风险及其危害，首先做好台帐工作和索证，保证食品来源采购渠道正规。进一步发挥检验室的功能，以弥补食品感官检验的不足，同时加强快检仪器的使用，确保大众物资的食用安全，如米面的新鲜度、油的酸价、蔬菜的农药残留、肉类产品新鲜度等进行快速定性检测。
2.加工环节关键节点防控措施
加强操作环节的把控，如食品一定要煮熟煮透，对食品中心温度进行检测；生熟食容器、餐具的规范使用和消毒，防止交叉污染；熟食品的保洁和保温，控制食品供应时间，减少细菌滋生的条件；高危食品的特殊控制，如马铃薯、西红柿等食品的加工，发芽、绿皮的马铃薯及未成熟的西红柿均不可使用。
(二)从业人员食品安全风险教育进行控制
提高从业人员的食品安全知识和法律知识。加强对《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律、法规的学习，使从业人员对他们的权利和义务有一个基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他们充分认识到食品安全工作的重要性。同时开展必要的职业技能培训，举办食品知识竞赛，厨艺技能比赛，规范他们的操作行为。通过学习、教育、开展活动，增强他们的食品安全防患意识，规范操作行为。
(三)硬件环境条件进行控制
高校食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》设计食堂加工间，首先要满足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工从一般清洁区至高清洁区的单一流程，防止交叉污染；其次操作面积要达到《规范》规定的比例要求，以满足实际操作需要；三是要增加足够的清洁保洁设施设备及餐厨废弃物处理设施设备；四是要有足够的水池，做到肉类、水产类、蔬菜类分开。
(四)导入实施ISO22000食品安全管理体系进行控制
高校食堂通过导入实施ISO22000食品安全管理体系，通过制定《食品安全质量管理手册》、《食品质量安全管理程序》、《作业指导书》、《检验室质量手册》等，形成在食品进货渠道、加工、储藏、销售等各环节形成责权明确，监管透明的食品安全工作体系。通过建立食品安全管理体系标准化、制度化、规范化建设,高校食堂卫生监督部门对检查标准和要求更加明晰，严格按照认证体系要求展开工作，根据体系认证要求对相关餐厅进行监督检查和贯彻落实，并根据体系认证要求指导各餐厅规范填写好各类体系认证登记表单，从而提高伙食质量与服务水平,有效遏止一些重复出现的违反卫生质量的问题。
(五)建立学校四级监督管理制度进行控制
内部管理和外部监督双管齐下的监管方式，让高校内部至上而下不同级别的人员都参与到食堂食品安全的管理工作中来，对食堂食品实行全方位的监控，一级管理：学校食品卫生安全管理委员会，定期或不定期组织学校相关职能部门如学工处、宣传部、团委、文明办等进行监督检查；二级管理：学校后勤管理处对食堂的监督检查；三级管理：校医院进行专业指导；四级管理：饮食服务中心及膳食民主管理委员会成员检查。并建立一个以学校领导为组长的食品安全领导小组以及食品安全问题专项整治小组，做到职责明确，确保高校食堂食品的安全与优质。并形成从校长—具体管理者—从业人员的三级管理体制，一级对一级负责，责任明晰，层层落实到个人。
作者:雷小琴 单位:福建师范大学
参考文献：
[1]卢蓉涛.高校食堂食品安全管理风险的防范与控制[J].产业与科技论坛,2015.
[2]全新华.从餐饮食品安全事件看餐饮食品安全风险防控要点[J].食品安全导刊,2015.
食品安全管理体系培训范文6
随着世界经济的增长，科技水平的不断提高，以及人类的文明进步，对生产领域内的要求也逐渐向更高层次发展。作为配套的香精香料工业伴随着加香工业的发展而加快前进。20多年来，国际香精香料贸易销售情况呈不断增长的趋势。目前香精香料销售额在世界精细化工行业中仅次于医药领域，位居第2位。
杭州杭曼香精有限公司是一家集食品用香精科研、生产、销售为一体的技、工贸实业公司。自上世纪90年代(1994年10月)，伴随着改革开放步伐的持续加快，以及国家，市场经济的不断完善，杭州杭曼香精有限公司开始了发展征程。到目前，公司已拥有庞大的销售网络和完善的销售体系，全国各地有30多家杭曼香精、东津香精、惠尔华香精的专卖店和380余家销售网点，在针对大中型客户的直销业务中，公司依靠优质产品和诚信服务，屡获成功，并同时创建了VIP客户群。本刊记者有幸采访--了杭州杭曼香精有限公司办公室主任许伟铭先生，请他为我们分享T杭曼香-精这些年来的发展历程和经验。
记者：公司主打品牌――杭曼香精，目前在国内销售情况怎样?除此之外，公司还推出了哪些香精类产品?
许伟铭：公司主打品牌――杭曼香精，历经十几年的精心磨炼和打造，成为国内香精行业最具知名度的品牌之一，该品牌的销售量已经过亿元。同时，在企业的自身发展中，我们还积极实施品牌战略，2006年公司与日本东津香料株式会社合作，创建了东津香精品牌，2009年与美国香料界展开合作，创建了惠尔华烘焙香精品牌，依靠国外先进的技术和原料开发的高档次香精产品。
记者：在技术领域方面，公司采取了哪些对策和新技术?公司的开发水平和管理水平是如何有效地与国际接轨的?
许伟铭：在技术领域方面，公司充分发挥想象力，凭借国外的先进技术设备，先进的生产工艺和措施，完备的产品质量检测系统，创造出一个又一个生动多彩的香精世界。公司技术研发中心和技术部均由具有超高专业水平的调香人员组成，配置一流的分析设备；技术上，与国际香料协会、日本、美国等国家高级调香专家之间合作，让企业站在较高平台上领航国内香精技术水平，同时也将企业的整体开发水平和管理水平与国际有效接轨。
记者：企业的管理体制对于企业的发展也非常重要，据了解杭曼香精一直实施4大管理工程，即名牌战略管理工程、质量成本控制工程、研产销系统工程、员工素质培育工程。请具体谈谈这些管理工程的含义?
许伟铭：公司得到长期有效的发展，始终坚持以人为本、以效益为中心，以产品研发和市场营销为重点，全面实施名牌战略管理工程、质量成本控制工程、研产销系统工程、员工素质培育工程这4大管理工程。并且，建立全员、全过程、全方位的管理体系，把管理渗透到企业中的每一个环节、每一个层面。
名牌战略管理工程就是我们所说的对企业旗下各品牌培育与发展的管理，产品品牌推向市场，需要合理的定位及培育过程，旗下的杭曼品牌通过10余年的发展已经成为市场上香精品牌的佼佼者。为了企业的后续发展，我们通过产品的不同定位，先后培育了“东津”、“惠尔华”产品品牌，并先后投放市场，也取得了极好的效果。
质量成本控制工程即为，公司始终在产品的生产过程中严格执行IS022000食品安全管理体系，确保产品的终端安全，同时在产品成本控制上，首先对原材料的价格实行控制，我们对所有的原材料供应商实施严格的供应商评定，在保证原材料质量的前提下，对采购的原材料基本上实施市场最低采购价格，确保了产品的成本有效控制，同时又将控制后取得的价格优势转嫁到客户身上，因此可以说在市场上，杭曼公司生产的香精产品，性价比比较高。
研产销系统工程是对公司研发、生产、销售一条龙的管理工程，我们依据IS09001：2008质量管理体系中的输入、输出管理流程，对研发和生产、销售进行细致管理，同时对公司的研发对象实施ABC类管理，有效保证了公司每个客户对象产品的定向开发要求，保证了市场的销售需求。
企业的发展离不开优秀的员工，在这一主导思想下，我们积极开展了员工素质培育工程，公司所有入职新员工，以及在公司工作1年以上的老员工均有享受学习、培训的权利。培训贯穿到日常的工作和业余时间中，包括技术知识、业务知识的培训等。公司还长期与国内外优秀的管理专家通力合作，将国内外的优秀管理思路及技术及时引进到公司，并对公司中高层管理人员、技术骨干进行指导、培训，有效提高了公司员工的综合素质。
记者：公司应用实验中心有什么样的功能?凭借该实验中心，公司又能为客户提供怎样的服务?
许伟铭：公司自己建立应用实验中心，拥有各类食品专业技术设备，具有冷饮、果汁饮料、乳品饮料、酒类、烘焙、糖果、炒货、咸味食品等各专业资深工程师，常年为客户服务，为企业开发新产品、提供配方及工艺等全套技术。“确保以一流的技术，一流的产品，为中外食品厂家提供一流的服务”已成为公司服务的宗旨。凭借不断积累的香精应用技术，在针对客户不同需求提供量身定做产品服务的同时，公司还按照实际情况为您提供相应的产品策划，帮助客户成为市场的成功者。
记者：食品安全问题已成为人们关注的焦点，各大食品生产企业为了保障自身的产品质量采取了一系列措施，请问贵公司在这方面做了哪些努力?
许伟铭：我们通过3个方面来保证产品质量：
(1)合格原料的管理。选择资质合格的供应商、制定合理的验收标准、原辅材料进料检验的严格把关。进料检验主要有理化、卫生、包装标签的符合性、鉴别性指标的测试均列入日常检测内容。加强对供方证件的确认。对合格供方管理主要通过月／年度的进货统计，并对其质量、交期、服务、成本等方面进行考评，择优选择。
(2)生产过程的控制。我们自2010年1月通过了IS09000：2000质量管理体系和IS022000食品安全管理体系，通过HACCCP的运行来保证生产过程控制以确保产品的质量安全，完善了产品的可追溯系统。
(3)产品质量控制。我们通过全面质量管理要求人人参与。品控部加强了产品出厂的常规检测内容，对临时出现的风险也加强了人员、设备的投入，如三聚氰胺的检测、塑化剂的检测等。
