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餐厨垃圾处理方法范文1
关键词： 中小城市； 餐厨垃圾处理； 调查研究
中图分类号： TK 6文献标志码： A
文章编号： 1008-8857（2016）03-0147-03
Abstract： Food waste with rich nutrient has the properties of high moisture，organic matter，grease and salt content.It is easily rotted.Its improper disposal is detrimental to the environment.To find the problems with its collection，transportation，disposal，management and supervision，a survey of food waste disposal in the small and mediumsized cities of Henan province was conducted.The data was collected via the questionnaires，random interviews，communicating with the managers in catering industry and food waste transport operators.Several suggestions were proposed in this study by strengthening the construction of institutions，the propaganda and education，the research and development of food waste to resource，the market cultivation，and so on.It could provide important references for the government to make policies.
Keywords： small and mediumsized cities； food waste disposal； investigation
餐厨垃圾是饭店、宾馆、家庭等产生食物残余的总称，其具有水分、有机物、油脂及盐分含量高，营养元素丰富等特点.目前对餐厨垃圾的处理主要有以下方式：一是和普通垃圾混合后进行焚烧；二是直接填埋，但这容易造成地表地下水和周边环境的污染.此外，餐厨垃圾还会滋生出“泔水猪、地沟油”等，它们进入人类食物链后会危害人体健康.因此，全社会越来越关注餐厨垃圾的处理，世界各国的城市管理者和科技工作者一直致力于寻找餐厨垃圾处理的新工艺、新技术和新方法[1-4].本文从目前国内餐厨垃圾处理的现状着手，对河南省中小城市餐厨垃圾处理过程中存在的问题进行实地调研，提出一些建议，以期为政府相关职能部门制定切实可行的政策提供参考.
1 调研方法及结果
1.1 调研方法
本次调研主要在河南省多个地区的中小城市进行，研究人员设计了环保部门调查问卷、餐厅业主调查问卷、垃圾清理员调查问卷、社区居民调查问卷等4个调查问卷分别对环保部门负责人、餐馆从业人员、餐厨垃圾收运工人、普通市民等不同对象进行实地调研，发放各类调查问卷300余份，回收有效调查问卷200余份.通过与本地环保部门负责人进行交流，对环卫工人、普通市民等进行随机采访，就各地区所制定的法规政策、采取的处理措施、市民看法、各餐馆餐厨垃圾产生量、收集运输、处理等内容进行实地调查，采用定性和定量分析相结合（以定性分析为主）、比较分析法、综合分析法等常用的科学研究方法，对有效问卷进行分析，对政策制定，餐厨垃圾的产生、处理现状以及目前存在的问题等进行了较为详细的统计分析，提出了切实可行的建议.
1.2 调研结果
通过分析调查问卷，了解到河南省各级政府针对餐厨垃圾处理出台了一些制度、政策，并投入了部分资金用于科学研究.这些措施对餐厨垃圾处理起到了积极的作用.与此同时，还存在着具体制度政策少、管理混乱、政策执行难、处理手段粗放随意、宣传不到位等问题.
2 存在问题
2.1 餐厨垃圾缺乏专门储运设备
目前几乎所有餐厅都将所产生的餐厨垃圾直接储存在后厨垃圾桶中，这些收集容器大都无密封措施，容易孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，造成饮食环境的严重恶化，进而影响人们的健康；另外，用于餐厨垃圾的运输工具大多为农用三轮车，也不存在密封保护措施，极易引起泄露，影响市容和交通，同时对人们居住环境造成了很大危害.
2.2 餐厨垃圾处理方式粗放、简单
2.2.1 直接倾倒
家庭用户、部分小餐厅、流动摊点将餐厨垃圾中的液态部分直接倒入下水道、阴沟或路边，最终进入生活污水处理系统.由于这些液体中化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD5）较高，增加了城市污水处理厂的负担.
家庭用户将剩余餐厨垃圾和普通垃圾混在一起倒入小区公用垃圾桶，由社区卫生清洁人员负责输运清理；部分小餐馆和流动摊点将餐厨垃圾直接倾倒至公用垃圾桶、垃圾池（站）中，由环卫工人收集后和其他生活垃圾混合，最后被运输到垃圾填埋场.由于餐厨垃圾自身存在有机成分高的特点，容易腐烂变质，成为病菌滋生地，对垃圾填埋场的负荷冲击较大，同时严重污染了地表、地下水资源.
2.2.2 承包给郊区农民
一些宾馆、饭店，包括机关、企业、学校食堂等产生的餐厨垃圾较多，餐厨垃圾都被统一放置于后厨垃圾桶，由餐馆自行负责清理.他们自行联系一些近郊的农民或个体商贩，个体商贩再将收集的富含有机物、油脂等营养元素的餐厨垃圾提供给附近地区的养殖户，从而降低了养殖户的养殖成本.但是这些餐厨垃圾未经过无害化处理，直接用于养殖业后极易成为疫病传播的重要途径.有些不法商户为获取利益，甚至将餐厨垃圾中的废弃食用油脂经过简单提炼加工制成劣质油脂（即“地沟油”）后，以非法方式低价出售，使其流入市场，严重危害人们的健康.
2.3 制度政策的操作性不强
相关政府职能部门出台的大多是一些宏观上的制度政策、法规，但由于餐厨垃圾点多、面广，目前又缺乏针对餐厨垃圾处理的具体制度政策，且无专门的管理机构和管理队伍，造成餐厨垃圾管理混乱，毫无头绪，导致了处理方式粗放、简单.
2.4 宣传工作力度不大
通过调查发现，大多数市民、餐厅业主对餐厨垃圾的概念、储运、处理情况及目前面临的问题知之甚少.经分析后得知，其中一个主要原因是了解的途径少.因此，政府相关职能部门一方面要积极制定餐厨垃圾处理的制度，一方面也要重视有效的宣传，应该积极通过报纸、电台、电视台等宣传途径，让社会各界充分认识到餐厨垃圾储运、处理的重要意义，并积极参与到此项工作中.
2.5 资金缺乏
因餐厨垃圾的储运、处理的社会效益大于经济效益，许多企业不愿进入这个行业.目前餐厨垃圾的处理经费主要来源于财政支出，这给政府造成了较大的财政压力，资金缺口较大.
针对这一情况，可以考虑专门开征餐厨垃圾处理费，并遵循“谁产生，谁负责，谁污染，谁治理”的原则，对餐厨垃圾产生者开征垃圾处理费.这不仅可以弥补垃圾处理过程中资金不足的问题，而且有利于提高人们对餐厨垃圾污染问题的重视，树立牢固的环保意识，推动垃圾的减量化，同时还可以吸引一些企业参与到城市生活垃圾的储运、处理工作中.
2.6 处理技术单一
目前我国成熟的处理技术相当缺乏，餐厨垃圾处理以制作有机肥为主，存在制作成本较高、市场竞争力差等问题.其他餐厨垃圾处理技术正在逐步发展中.
3 建 议
3.1 加强制度建设，加大宣传教育
政府相关职能部门应在餐厨垃圾的产生、储运到最后的处理的整个体系中制定具体的、可操作的制度政策；同时，要让公众清楚地意识到餐厨垃圾处理关系到每个人，必须利用多种媒介工具，通过不同方式向人们宣传餐厨垃圾处理过程中的相关知识，逐步提高市民的环保意识，使他们能够主动地投身到餐厨垃圾处理的相关工作中[5～7].
3.2 多渠道筹集资金，加强餐厨垃圾资源化的研究、加快技术研发
除了依靠上级政府投入外，各地政府相关职能部门要集思广益，通过政策引导、税收优惠、资金扶持等方法积极调动社会各界力量，拓宽筹集资金的渠道，将资金用于研究开发处理效率高、污染小、资源回收利用好的新技术及新设备中.
3.3 产生者责任主体化
环境管理的通用原则为“谁产生，谁负责，谁污染，谁治理”，餐厨垃圾的处理过程也应遵循该原则.对餐厨垃圾产生者要实行责任主体化，政府相关职能部门应强制要求有条件的餐厨垃圾产生者购置生化处理机等设施用于消纳、处理餐厨垃圾；没有条件的可委托其他处理单位进行付费处理[8-10].
3.4 加大力度培育市场
由于餐厨垃圾自身的特点使其不宜使用处理传统生活垃圾的储运、处理系统进行处理，因此，地方政府要通过制度政策、税收、资金等方式的大力支持，充分调动市场，选择有资质、社会责任感强的企业承担餐厨垃圾储运设备的开发生产、处理新技术的开发引进和人才队伍的培养等方面工作，逐步培育市场.在买方市场形成后，餐厨垃圾产生者可自由选择处理单位进行付费处理.
4 结 论
餐厨垃圾是污染较为严重的生活垃圾中的一种，政府相关职能部门应对其产生、储运及处理实行统一管理.餐厨垃圾处理应切实从制度建设、宣传教育、多渠道资金筹集、技术研发等方面做起，同时，各地在选择处理技术方案时应充分结合当地餐厨垃圾的产生源分布状况及自身特点，以保证餐厨垃圾处理方式的科学性、合理性.
参考文献：
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[2] 王向会，李广魏，孟虹，等.国内外餐厨垃圾处理状况概述[J].环境卫生工程，2005，13（2）：41-43.
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[8] 尼姝丽，王述洋，梁素钰.餐厨垃圾循环处理的产业化分析[J].能源研究与信息，2011，27（1）：7-12.
餐厨垃圾处理方法范文2
【关键词】餐厨垃圾；危害；漳州市区餐厨垃圾；处理技术；治理对策
中图分类号：R124.3 文献标识码：A 文章编号：
一．餐厨垃圾的概念及特点
餐厨垃圾俗称泔水,是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料, 厨余垃圾是指食物加工废料，餐余垃圾是指食物残余, 废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。以淀粉、食物纤维、脂肪、蛋白质等有机物为主,具有易腐败、发酵、发臭等特点。是城市生活垃圾的主要组成部分,在城市垃圾中所占比例北京37%,天津54%,上海59%,沈阳62%,深圳57%,广州57%,济南41%[1]。与其他垃圾相比,具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高,营养丰富。
二．餐厨垃圾处理不当带来的危害
1.“地沟油”给食品安全卫生带来极大隐患
通过餐厨垃圾提炼的“地沟油”被一些不法商贩改头换面冒充“精制食用油”销售给街头小贩及某些食品厂，用于煎油饼、炸油条、做饼干、串串香、大排档等，以及添加在食用油产品中制作花椒油、辣椒油、火锅底料等。非法提炼的“地沟油”中含有大量危险致癌物质，其中剧毒的黄曲霉素是目前已发现最强的化学致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。用“地沟油”加工生产的食品含有大量对人体有害的苯类成份及许多致癌物质，对人体健康危害极大，长期食用可导致肝癌、胃癌、肾癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。
2.“潲水猪”严重危害人体健康
由于餐厨垃圾中含油量过高，动物性蛋白质偏多，易腐败、易变霉，且成分复杂，其中有一些像聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化学物质，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等有强烈感染性的致病菌，以及肠毒素、黄曲霉毒素，曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分。
3.影响市政设施功能，污染城市水源
部分餐饮网点直接将餐厨垃圾随意倾倒，一部分油水残渣进入下水道，在下水道里造成冷凝堵塞，并发酵产生大量甲烷气体，具有下水道爆炸事故的隐患。另一部分未经任何处理就被随意倾倒，污水随阴沟、地表径流流入周围水体，是水污染的重要源头。另外，由于餐厨垃圾油水较多、易腐烂变质的固有特性，露天堆放和简易填埋也会对地下水源带来二次污染。
4.污染城市环境，影响城市市容
饲养户收运餐厨垃圾多是靠板车、摩托车、三轮车等简陋、破烂的运输工具。在装载、运输过程中，经常造成餐厨垃圾沿途漏撒，污染城市道路，一路飘出阵阵酸臭味，更有甚者，某些餐馆门外，由于长期搬运餐厨垃圾，已致使路面完全布满油污，无法清洗干净，严重影响城市市容环境卫生。
三．漳州市餐厨垃圾管理现状
1.漳州市餐厨垃圾的产量、成份性质特点:据不完全统计，目前漳州市城区食品加工企业将近200家，漳州市城区餐饮店铺、企事业单位和学校食堂等已超过 2500 家，主城区上规模的餐饮店铺就有上千家，还包括大量未经注册的快餐店、夜排档、早餐店。据调查，目前漳州市主城区餐厨垃圾日产量大约在100吨左右。
2.漳州市餐厨垃圾管理现状:漳州市城区餐厨垃圾有两个主要去向，一是大量被私人收运作为“潲水猪”饲料或提炼“地沟油”；二是随意倾倒入下水道。
四、目前国内主要餐厨垃圾处理技术分析
1、填埋处理技术:这种工艺的优点是方法简单，运行费用低廉，而且处理量巨大。缺点是占用大量土地资源，耗费大量的土地。餐厨垃圾填埋后因其含水率高，有机物含量高等特点，会形成垃圾渗沥液、臭气等直接影响到地下水和大气等自然环境，形成二次污染，危害环境和人类的健康。另外，餐厨垃圾直接填埋也浪费掉了垃圾中蕴含的能量，资源没有得到有效利用。
2、焚烧处理技术:焚烧是垃圾中的可燃物在焚烧炉中与氧进行燃烧的过程，焚烧处理量大，减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。餐厨垃圾焚烧处理技术在国内尚没有成功应用的先例，其主要原因是餐厨垃圾含水率高达75%以上，餐厨垃圾水分含量高会增加焚
3、高温好氧堆肥处理技术:高温堆肥是在有氧的条件下，依靠好氧微生物（主要是好氧细菌）的作用来进行的。 其优点是工艺简单；产品有农用价值。缺点是对有害有机物及重金属等的污染无法很好解决、无害化不彻底；处理过程不封闭，容易造成二次污染；有机肥料质量受餐厨垃圾成分制约很大，销路往往不畅；堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。
4、饲料化处理技术:饲料化处理技术主要采用物理手段对餐厨垃圾进行高温加热、烘干处理、杀毒灭菌、除去盐分等，可以最终生成蛋白饲料添加剂、再生水等可利用物质。其优点是机械化程度高，资源化程度高，占地较小。其缺点是难于从根本上避免蛋白同源性问题，人们对其用作饲料的安全性、可靠性存在一定的顾虑。
5、生物生化处理技术:微生物生化处理机处理技术是选取自然界生命活力和增殖能力强的高温复合微生物菌种，在生化处理设备中，对畜禽肉品、过期食品、餐厨垃圾等有机废弃物进行高温高速发酵，使各种有机物得到完全的降解和转化.其优点是占地面积小；处理时间短，无需繁杂分拣；资源利用率高；产品质量较高，产品附加值较高。其缺点是一次性投资略高，单台设备处理能力低，更重要的是设备耗能大，而且该技术减量化效果差，在餐厨垃圾中大量掺入其他有机物，如麸皮、糠等，后端农业生产资料应用产业链较长。
6、厌氧消化处理技术:厌氧消化是在无氧环境下有机质的降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。其优点是具有高的有机负荷承担能力；能回收生物质能；不存在同源性的问题，有机物消化为甲烷和二氧化碳；产品销路较好。其缺点是工程投资较大；工艺较复杂；产生的沼液量较大，处理难度大。
五、漳州市餐厨垃圾处理技术选择
一、微生物处理技术虽然具有技术安全性、先进性、可靠性较好；其产品质量好，并且附加值高等优点，但是由于单台设备处理能力少、设备能耗很大，运营费用也高，同时在餐厨垃圾中掺加大量的麸皮和糠等物料，不符合垃圾减量化的原则。
二、烘干作饲料技术具有机械化程度高，资源化程度高、占地面积小、投资省等优点。
三、利用厌氧消化处理技术处理餐厨垃圾在国外有着比较广阔的应用，特别是在欧洲，用厌氧消化的方法处理有机垃圾得到较大的发展，在日本和韩国，厌氧消化处理餐厨垃圾也得到了较大的发展。该技术无害化程度较高，完全克服了同源性的影响，且具有高的有机负荷承担能力。
以上分析表明，应用厌氧消化技术处理餐厨垃圾在生态环境方面具有突出的优势，此外该技术在经济上也是可行的。从能源需求、排放产物和运行过程对周围环境卫生影响的角度看，厌氧消化技术能够实现环境、社会和经济效益的协调统一，对环境和经济的可持续发展都具有重要的意义。
因此厌氧消化处理符合漳州市餐厨垃圾处理的要求。
参考文献
王向会 李广魏 孟虹 马琳 赵国珏．国内外餐厨垃圾处理现状概述［J］．环境卫生工程，2005，（2）：41－43．
餐厨垃圾处理方法范文3
引言
近年来，随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾的产生量越来越多。餐厨垃圾极易腐败变质，产生各种细菌、病原菌并散发出恶臭气体，严重污染环境，危害人类健康，对餐厨垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理已经引起了全社会的广泛关注［1-2］。但现行的餐厨垃圾处理方式(如堆肥处理、饲料化处理等)因存在垃圾分类、收运、储存困难，易造成二次污染等局限，在实际应用过程中效果并不理想［3-5］。因此，基于餐厨垃圾的特点，对餐厨垃圾处理新技术与新设备开展研究具有重要的实际意义。在人口集中的餐厅、饭店或居民小区等场所对餐厨垃圾进行就地加热干燥处理，可从源头上减少城市生活垃圾量，杜绝二次污染，且便于垃圾收运、储存及后续的堆肥、生产饲料等资源化再处理，是一种很有发展前景的餐厨垃圾处理方式［6-8］。梁晓军等［9］采用传统电加热方式对餐厨垃圾就地脱水技术进行了研究;王殿奎等［10］基于电磁加热技术设计了餐厨垃圾干燥设备;刘玉德等［11］研制了一种餐厨垃圾热风干燥处理装置，但这些技术与设备均存在热效率低、耗能大、处理时间长等不足。微波是近年来发展较快的一种加热方式，与其他干燥方式比，微波干燥具有加热速度快、热效率高和杀菌等优点，在食品加工、制药等行业得到了普遍应用［12-14］。为此，本文针对餐厨垃圾的特点，设计了一种餐厨垃圾微波干燥实验装置，并进行了餐厨垃圾微波干燥实验，以期为餐厨垃圾处理新设备的设计提供实验依据。
1实验装置设计
餐厨垃圾包括食物加工下脚料与食用残余，是由米、面、果蔬、动植物油、肉、骨及废餐具、纸巾、塑料等组成的混合物。餐厨垃圾中水分含量很高，约占垃圾总量的70%～90%［15-16］，而水分是餐厨垃圾腐败变质的基础，因此脱水成了餐厨垃圾处理的必要环节。但由于餐厨垃圾中有机质含量高，且颗粒细小，采用重力或机械(如螺杆挤压机、离心机等)方式对餐厨垃圾进行脱水处理，一方面很难在短时间内将含水率降至较低水平;另一方面排放的污水还会造成周边环境的二次污染。考虑到上述情况，设计实验装置时，采用了不进行预脱水，而将原始餐厨垃圾粉碎后直接倒入干燥室进行微波干燥处理的设计方案。图1为实验装置的结构示意图。干燥室采用圆筒结构，微波发生器安置在干燥筒中部，通过电加热方式对筒内物料加热。在干燥室内设置一个螺旋搅拌器，由交流调速电机驱动实现对物料的搅拌。由于失水后的餐厨垃圾黏性大，为防止餐厨垃圾与搅拌轴黏连而产生“抱轴”现象，将螺旋搅拌器设计成无芯轴的螺旋搅龙式结构。干燥过程中，螺旋搅拌器具有:①通过搅拌使筒体内部物料受热均匀;②通过刮擦作用，避免不断失水的餐厨垃圾在筒体内表面黏结;③避免加热过程中物料结团、堆积;④处理完成后自动出料。在干燥筒左端设一进气管，可利用离心风机向干燥室内通风;在干燥室右端设一排气管，依靠离心风机或真空泵将餐厨垃圾干燥过程中产生的废气排出。在餐厨垃圾处理过程中，干燥室内的螺旋搅拌器可通过预先设定的程序以10～50r/min的速度、1～5min的时间间隔进行正、反向旋转，使餐厨垃圾均匀加热。出料时，在电机驱动下，螺旋搅拌器以10～50r/min的速度正向旋转，将干燥的餐厨垃圾由出料口匀速排出。
2微波干燥实验
2．1实验材料与方法实验所用餐厨垃圾由本校学生食堂提供，经多次实际测量，其水分平均含量为81%。实验时，将3kg含污油、水的餐厨垃圾缓慢倒入粉碎机中粉碎，粉碎后的物料通过进料口进入干燥室内，由螺旋搅拌器将干燥筒中的餐厨垃圾搅拌混匀，然后关闭进料口。之后，打开微波发生器(输出功率1．0kW)对餐厨垃圾进行加热。加热过程中，用离心风机向进气管输入空气通风，产生的废气则由与排气管相连的离心风机或真空泵抽出。干燥过程中，每间隔10min从出料口取出少量样品，用红外线快速干燥器(M277268型，北京中西科技公司)烘干至恒重，测定其含水率。首先考察了不同微波干燥方式对餐厨垃圾干燥效率的影响。实验中，采用了3种干燥方式:①微波通风干燥。实验装置的进、排气管分别接离心风机，由离心风机送风和排气;②微波真空干燥。关闭进气管，排气管接真空泵，由真空泵抽出干燥中产生的废气;③微波通风+微波真空组合干燥。实验装置的进、排气管先接离心风机送风和排气。干燥一段时间后，关闭进气管，排气管接真空泵，由真空泵抽气。此外，在微波通风干燥方式下，对搅拌器转速、时间间隔等对餐厨垃圾干燥效率的影响也一并进行了考察。
2．2结果与分析图2为微波干燥过程中餐厨垃圾含水率随加热时间的变化情况。由图可见，微波干燥方式对餐厨垃圾的干燥效率影响很大。采用微波通风方式进行餐厨垃圾干燥，其干燥过程可分为3个阶段:①加热阶段。该阶段内餐厨垃圾水分去除率较低;②急剧挥发阶段。该阶段内餐厨垃圾中的水分急剧挥发，含水率下降很快;③缓慢去除阶段。当餐厨垃圾含水率降至17%左右时，含水率开始缓慢下降。微波真空方式干燥餐厨垃圾的过程与微波通风方式有很大的不同，其干燥过程可分为缓慢脱水和急剧脱水2个阶段:在开始加热后相当长一段时间内，餐厨垃圾的含水率缓慢降低，当含水率降至30%左右后，含水率下降很快。原因可能在于:与常压干燥相比，真空条件下水的汽化温度明显降低，有利于水分的快速蒸发。而餐厨垃圾中含有大量水分，微波真空干燥初期，在微波的加热作用下大量的水蒸气集中于物料外的封闭空间内，因设备排湿能力较差，水蒸气不能及时排出而重新凝结于干燥筒内壁和物料表面，反而降低了餐厨垃圾的脱水率。只有当餐厨垃圾降低至一定含水率后，才能够充分发挥真空干燥的效能，加快餐厨垃圾的脱水速度。根据餐厨垃圾处理厂的实际经验，含水率低于10%的餐厨垃圾，可以在夏季、自然状态下放置数天而不会发生腐败变质，有利于储存、收运。为此，针对上述微波通风及微波真空两种方式的干燥特点，即:微波通风干燥前期餐厨垃圾失水速率较快，而后期非常缓慢;微波真空干燥对低含水率物料的干燥效率高，在微波干燥处理餐厨垃圾过程中，采用了前期微波通风与后期微波真空的组合干燥方式。实验结果表明，采用这种组合干燥方式，可显著提高餐厨垃圾的干燥效率，达到餐厨垃圾含水率低于10%的处理要求(见图2)。在微波通风干燥方式下，分别采用了不同的搅拌器转速、时间间隔对餐厨垃圾进行了干燥实验。结果表明，微波干燥过程中，搅拌器转速、正反转时间间隔对餐厨垃圾干燥效率的影响不大。
餐厨垃圾处理方法范文4
关键词：餐厨垃圾 产量 方法 建议
最近几年我国对垃圾处理工作越来越重视，各个城市开始把垃圾处理工作作为政府工作的一个重点，全国各地建设了一批垃圾无害化处理设施。目前，各城市餐厨垃圾越来越多，餐厨垃圾的无害化处理也成为一个新课题，本文就城市餐厨垃圾的产生量的估算及处理进行探讨，发表个人浅见。垃圾数量是垃圾处理前必须要准确掌握的数据，由于多年来计量工作的滞后，准确知道垃圾数据的城市较少，如不进行校核，会给垃圾处理设施规划建设工作带来诸多不良影响。目前国内常用的确定餐厨垃圾现状产生时的方法一般采用经验公式计算法、经验数据类推法和类似城市类比法。现将这几种常用的估算方法介绍如下：
一、经验数据类推法
重庆市是全国较早开始餐厨垃圾统一收集、统一运输、集中处置的城市之一，重庆市环卫集团收集整理了一套估算城市餐厨垃圾产生量的经验数据，其主要是依据就餐人数、餐厅座位数或餐饮企业营业面积估算餐饮企业餐厨垃圾产生量。经验数据见下表：
各类餐饮企业垃圾产量指标均值统计结果：
注：均值不包括学校食堂
以上数据是经调查、统计和数据归纳分析后得出的结论，具有简单易行、真实可信、可做为设计依据的特点，但其缺点是需动用多种资源和人力成本，精确收集就餐人数、营业面积或座位数，才能套算出餐厨垃圾的产量的现状，周期长、人力成本高。
在应用时，要考虑抽取样本的方式，即重复抽样或不重复抽样；为保证抽选的餐馆机遇相等，建议采用不重复抽样的方法，其抽样的操作方法是：从总体N个餐馆中要抽取一个容量为n 的样本，每次从总体中抽取一个，连续进行n 次抽选构成一个样本。但每次抽选出一个餐馆就不放回参加下一次的抽选。因此，不重复抽样的样本由n 次连续抽选的结果组成。实质上等于一次同时从总体中抽 n个餐馆组成样本。连续 n次抽选的结果不是互相独立的。第一次抽选的结果影响下次的抽样，每抽选一次总体的餐馆数就少一个。因此，每一个餐馆中选或不中选的机会在每次抽取中是不同的。这样，推算餐厨垃圾的工作量有所控制，从而，推定的餐厨垃圾量大致与实际相当。
二、经验公式估算法
城市餐厨垃圾产生量也可按人均日产生量按经验公式进行估算，其经验计算表达为：
Mc=RSk 式中：
Mc：某城市或区域日均餐厨垃圾产生量 kg/d
R：该城市或区域非农业人口数量 人
S：人均餐厨垃圾产生量基数 kg/人d
K：修正系数 经济发达城市、旅游城市、沿海城市取1.05-1.1
经济发达的旅游城市、经济发达的沿海城市取1.1-1.15
其他城市取1.0
上述经验公式简便易行、无需过多的做一些摸底和统计工作，基本可作为设计依据，但在西南地区上述估算结果偏小，原因是由于西南地区餐厨垃圾的特点是油水含量重、做为佐料的辣椒、花椒丢弃物多、汤汁类比重大等，因此在西南地区的人均日产生餐厨垃圾量R取值应该调整1.5-1.7 kg/人d左右，修正系数修正为1.0-1.1为宜。
三、类似城市类比法
据重庆、宁波、西宁、苏州等开展城市餐厨垃圾无害化处理较早的几个城市介绍，其城市餐厨垃圾日均产生量一般为城市生活垃圾的37-65%左右，但我国大多数城市餐厨垃圾收集、运输、处置的历史较短，各城市还存在着经发达程度、生活水平、饮食习惯、管理水平、环保要求等的差异，因此，各城市之间目前现有的餐厨垃圾日均产生量还不能完全互相借鉴、参照使用、类比推论。
四、正确确定餐厨垃圾日均产生量的建议
综上所述，目前精确确定城市餐厨垃圾日均现状产生量还存在着较大难度，为了方便城市管理者和设计人员工作，本文建议采用经验公式+抽样调查验证的方法来确定。餐饮企业实际日产生餐厨垃圾量抽样调查验证的工作要点如下：1.大型中餐类餐馆（座位数大于等于200座），主要为大规模经营各式中餐的酒楼、宾馆等；样品数量应占20%左右。2.中小型中餐类餐馆，主要为中小规模的餐馆、快餐店等；样品数量应占10%左右。3.火锅（汤锅）类餐馆；样品数量应占30%左右。4.西餐类餐馆；样品数量应占10%左右5.机关、团体、学校等单位食堂；样品数量应占40%左右。
结合上述抽样调查、经验公式计算，再合理的确定现状日产餐厨垃圾数量，做为城市管理部门的决策、投资、设计、建设、运行和管理的依据，才能真正实现餐厨垃圾统一收集、统一运输、统一处理的无害化处理、资源化的目标，防止餐厨垃圾造成严重环境污染，保障市民身体健康与生命安全。当前，餐厨垃圾也是困扰各个城市的环保问题，正确估算餐厨垃圾量，积极采用环保方法进行处理，造福子孙后代。
参考文献：
[1] 栾智慧・王树国：垃圾卫生填埋实用技术，化学工业出版社，2004・04
餐厨垃圾处理方法范文5
关键词：餐厨垃圾；产量预测；计算模型
中图分类号：X705 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）06-0060-02
1 引言
餐厨垃圾泛指产生于餐厅、公共食堂等餐饮行业以及居民日常生活中的食物加工下脚料和食用残余。受我国居民的生活饮食习惯影响，餐厨垃圾的产生量大、含水率高、易腐烂发臭，如不及时有效处理会给环境造成很大危害，也会造成巨大的资源浪费，同时“潲水猪”、地沟油等也给食品安全带来很大的隐患。
2010年，国家发改委、财政部等部联合发文（发改办环资[2010]3312号），公布国家首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市名单，武汉市名列33个首批试点城市之一。按照规划，武汉市将陆续建成5座餐厨垃圾处理厂，并配套建成相应餐厨废弃物收运系统和管理体系。
餐厨垃圾处理建设规模应根据该厂服务区域和用户的餐厨垃圾现状产生量及预测产生量来确定。然而，目前绝大多数城市缺乏专门的餐厨垃圾产量的历史统计资料。随着国家社会对餐厨垃圾越来越重视，餐厨垃圾产生量的预测工作也逐渐受到关注。本文选取2种典型预测方法，结合武汉市的实际状况，分别对武汉市餐厨垃圾产生量进行预测，以期为武汉市餐厨垃圾产生量的预测提供参考。
2 计算模型的介绍
2.1 分类计算模型
通过分别计算餐饮服务业、学校食堂、企事业单位食堂的餐饮垃圾产生量及居民的厨余垃圾量，进而汇总来计算武汉市餐厨垃圾的日产生量。在赵文伟等研究成果的基础上，加上居民厨余垃圾产生量，更全面反映餐厨垃圾的来源。餐厨垃圾产生量（MI）可按下列公式计算：（1）（2）（3）（4）（5）
其中，M1为餐饮企业的垃圾日产生量，t；N1为餐位数，个；λ1为平均上座率，一般取0.6～0.9；m1为单个餐位平均日产生量，一般取0.3～0.6kg/d。M2为学校食堂的垃圾日产生量，t；N2为餐位数，个；λ2为平均上座率，高校一般取0.6～0.9，小学及其他学校取0.4～0.7；m2为单个在校人员餐饮垃圾平均日产生量，一般取0.1～0.3kg/d。M3为学校食堂餐饮垃圾日产生量，t；N2为餐位数，个；λ2为平均上座率，企事业单位一般取0.2～0.6；m3为单个工作人员餐饮垃圾平均日产生量，一般取0.1～0.3kg/d。M4为居民厨余垃圾日产生量，t；m4为单个居民厨余垃圾平均日产生量，一般取0.08kg/d。
2.2 公式计算模型
餐饮垃圾日产生量和人口数、国民生产总值、人均收入、消费习惯等因素相关。其中和人口数密切相关。以武汉市人口数为基础，按照《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ184-2012）中提出的餐饮垃圾日产生量估算公式，对武汉市餐厨垃圾产生量进行预测。
Mc=R×m×k （6）
式（6）中，Mc为垃圾日产生量，R为人口数量，m为每人日产生垃圾量，一般取0.05～0.1kg/d，k为修正系数。
3 实例计算
3.1 分类计算模型结果
根据武汉市2014年年鉴，武汉市住宿业共有法人企业233个，餐位数49040位，餐饮业共有法人企业552个，餐位数308513位；武汉市餐饮企业的平均上座率取0.8，单个餐位的餐饮垃圾平均日产生量取0.5kg/d。武汉市2013年在校学生数1854230人，普通高等院校966438人。普通高等院校人员就餐率取0.8，参考应玲等研究结果，普通高等院校单个人员的餐饮垃圾平均日产生量取0.15kg/d，中小学及其他学校就餐率取0.6，人均餐厨垃圾产生量取0.1kg/d；武汉市2013年从业人数522.24万人，城镇非私营单位198.54万人，单位食堂就餐率0.4，人均餐厨垃圾产生量0.11kg/d，通过计算，武汉市企事业单位的餐饮垃圾日产生量约为208.9t。2013年武汉市人口数为1022万人，根据上述餐饮业、住宿业，学校食堂以及企事业单位上座率，计算出在家庭中就餐人数，单个居民厨余垃圾平均日产生量，一般取0.09kg/d。具体计算数据见表1。
据武汉市城管局抽样调查，目前全市城区餐厨垃圾产量为1165t/d，采用本文中的计算模式，计算出2013年餐饮垃圾日产生量为1170.3t/d。相对误差为0.45%，可以采取此种方法计算。
3.2 公式计算模型结果
根据2014年武汉年鉴，从经济发展水平来看，武汉市2013全年，生产总值9051.27亿元，第三产业4319.7亿元，人均生产总值8.9万元，武汉市的生产总值和人均生产总值较高；进出口总额217.52亿美元，进口总额98亿美元，出口总额119.43亿美元，出口型经济发展良好；全年公共财政总收入1730.65亿元，比2012年增长13.1%，地方公共财政收入978.52亿元，增长18.1%。财政收入稳中有升。结果表明：武汉市经济发展水平较好。
从国际旅游人数上看，合计161.37万人；从旅游外汇收入上看，有9.14亿美元；从来华旅游人数结构上看，外国人79.8%；港澳台同胞20.2%。结果表明：武汉市初步具备国际旅游城市的特点，旅游业较发达。
从普通高等学校专任教师数量来看，武汉市有专任教师5.7万人，在专任教师结构中，普通高等学校的专任教师占专任教师总数的45%；从高等学校在校学生数来看，武汉市高等学校在校学生人数有96.6万人，在校学生结构中，普通高等学校在校学生人数占学生总人数的52.1%。结果表明：武汉市的高等教育水平较发达。
综合上述分析，武汉市属于经济较发达城市、旅游业较发达，且高校较多的城市。式6中的k值宜取1.1；m取值参考《餐厨垃圾处理技术规范》取为0.1kg/（人・d）。代入公式计算得，2013年武汉市餐厨垃圾日产生量为1150.8t/d，相对误差为-1.22%。
3.3 两种计算模型优缺点分析
通过计算结果分析，两种模型的优缺点总结如表2。
餐厨垃圾处理方法范文6
关键词：餐厨垃圾；处理技术；资源化
中图分类号：R124.3文献标识码： A 文章编号：
随着我国城市化进程步伐的加快，工业化的不断发展，人口聚居度的密集和城市流动人口的剧增，以及人们生活水平的不断提高、消费观念的变化，都会使餐厨垃圾大量产生。我国餐厨垃圾的产生量要比发达国家高。据有关资料统计，目前我国城市每年产生的生活垃圾已达到1.5亿吨，其中餐厨垃圾约占我国城市生活垃圾一半左右。例如，北京37%，，广州57%，济南42%，天津54%，上海59%，沈阳62%，深圳57%等［1］。
一、餐厨垃圾的性质及危害
餐厨垃圾，俗称泔脚，它的成分非常复杂，是居民在生活过程中形成的废弃物。餐厨垃圾非常容易腐烂变质、传播细菌和病毒并且散发出恶臭。餐厨垃圾是包括废旧的餐具、食物残渣、动植物油、动物肉骨、塑料和纸巾等多种物质的混合物。餐厨垃圾的以淀粉、动物脂肪、蛋白质等为主，糖类含量和盐、油脂的含量较高［2］，随着人们生活水平的不断提高，餐厨垃圾中的有机营养成分呈递增趋势，因此餐厨垃圾具有很高的开发和利用价值。
餐厨垃圾如果处理不当会对人们身体的健康、食品的安全、环境污染甚至粮食安全造成极大的危害。第一，餐厨垃圾极易滋生病毒等微生物而发生腐烂变质，同时会产生刺激性的气味以及污水等。餐厨垃圾不经处理任意排放，不仅会大面积的释放有毒有害物质，而且还可能会堵塞城市管网；第二，如果用餐厨垃圾直接饲养畜禽，畜禽的脂肪和肌肉等组织里就会积蓄有大量的有毒有害物质，同时还可能会含有多种病菌，人食用后，会造成人畜之间的交叉感染；第三，大量废弃的食用油脂经过一定工序后（如加热、过滤和蒸馏）提炼出 “地沟油”，最后再流回到人们的餐桌上。“地沟油”中含有黄曲霉素、苯等有毒有害物质，如果人食用后会提高慢性疾病的发生率甚至可能致癌，对人们的身体健康造成很大的危害。
二、餐厨垃圾的处理技术
目前餐厨垃圾的处理技术主要有焚烧法、厌氧发酵法、湿热法、生产生物饲料、生产生物柴油等方法。
焚烧法
焚烧法是燃烧餐厨垃圾中的可燃物，将燃烧后产生的热量进行发电。该工艺的优点是处理量很大，且垃圾的减量效果明显。但是焚烧法对垃圾的热值要求比较高，但餐厨垃圾含水量很高（含水量通常在80%~90%之间）过高的含水量使餐厨垃圾的热值很低，这将会增加垃圾的处理成本；而且由于餐厨垃圾的特殊性质，垃圾焚烧处理时会产生大量的有毒有害气体，不能满足资源无害化的要求。因此，从技术上看，焚烧法应用在餐厨垃圾处理上的可行性很低。但对于那些霉变和已经被化学污染的餐厨垃圾则应该采用焚烧法进行处理。
填埋法
填埋法是将餐厨垃圾填入山沟或预备好的坑中，然后盖土压实，使其发生化学、物理和生物变化，分解其中的有机物使其能达到减量化和无害化的目的。填埋法的最大特点是处理费用较低，且方法简单。但由于餐厨垃圾中含有大量的水分和容易腐烂和变质的物质，填埋餐厨垃圾后，产生大量的渗滤液，渗滤液渗透地下后会污染土壤和地下水，容易造成二次环境污染，因此，一些发达国家和地区已经开始逐步禁止填埋餐厨垃圾。
湿热法
湿热法工艺是通过高温蒸煮的方法，彻底消除餐厨垃圾中的病原体，并降低餐厨垃圾中过高的含盐量和油脂的含量，同时改善营养成分的含量。然后将高温蒸煮后的餐厨垃圾进一步通过微生物发酵、干燥、造粒等工艺制成粒状饲料［3］。湿热法工艺一般会和其他的微生物处理工艺（如好氧发酵、厌氧发酵等）联合使用。与其他的方法相比，它不仅能够实现资源化，而且达到了消毒灭菌的目的。
好氧堆肥
好氧堆肥是指餐厨垃圾中的有机物在有氧的条件下，利用好氧微生物将垃圾中的有机物转化成无机物的过程。常用的方法是密封式容器堆肥，在密闭的容器内提供好氧条件，利用堆体自身产生的高温来杀灭病菌。密封式容器堆肥能够有效的减少因堆肥散发出的酸臭味和由此滋生的病菌，该方法是对周边环境影响较小的一种堆肥方式。它常会连接生物过滤装置，用来除去在堆肥的初期产生的挥发性脂肪酸，进一步降低垃圾对环境的影响。该工艺的优点是技术较为简单，好氧堆肥后的产物可以用做农产品来使用，实现了垃圾的资源化和再利用。缺点是堆肥需要占地面积大、处理周期长。
厌氧发酵法
厌氧发酵系统主要是利用餐厨垃圾中的固体成分，在高温且厌氧的环境下，通过多种生物细菌的新陈代谢，将餐厨垃圾分解转化为甲烷、二氧化碳及发酵残余物质，产生的甲烷可以经沼气净化系统净化除去杂质后，采用热电联产利用；发酵的残余物质通过厌氧堆肥稳定化后，最终成为高品质的有机肥料。餐厨垃圾的厌氧发酵能够实现充分的资源化和再利用。
生化饲料技术
采用生化法制备饲料工艺是采用微生物发酵技术制成发酵饲料。该方法是餐厨垃圾先经过固液分离，其中含固率较高的部分需要经过高温杀菌消毒，消毒后烘干，加入微生物将其中的有机物降解成生物饲料。饲料化技术处理的优点是机械程度较高、占地面积小。缺点是生化法制备饲料工艺周期长、且需要对菌种进行选择和管理、工艺较为复杂。而且由于最后产物会重新进入食物链，且使得餐厨垃圾中原有的各种有毒有害物质，进入畜禽体内，从而间接造成了对人体健康的危害。
生物柴油技术
生物柴油工艺是餐厨垃圾先经过固液分离，然后利用餐厨垃圾中的液相成分，来制取高品质的生物柴油，使其变废为宝。生物柴油可以作为替代燃料，替代石化柴油，且石化柴油和生物柴油以一定比例混合燃烧，还能够改善石化柴油燃烧时产生的污染状况，是一种情洁的可再生能源。生物柴油的制取原理是采用酸、碱催化转酯化工艺，将进入系统的液相成分通过一系列复杂的化学和物理反应，最后生成生物柴油及副产品甘油和植物沥青。
三、结论
餐厨垃圾处理是一个新生事物，在中国其相关的处理工艺和法规还并不成熟。经过本文分析焚烧法和填埋法应用在处理餐厨垃圾上并不适合；湿热法一般和其他微生物处理工艺来联合使用；好氧堆肥处理工艺方法较为简单，且其堆肥的产品可以直接用于农业；厌氧发酵处理工艺能够回收利用沼气资源，有较高的经济价值和环保价值。生化饲料技术用于其进入食物链，故处理餐厨垃圾存在潜在的危害。生物柴油技术能够使餐厨垃圾变废为宝，但是其工艺操作复杂，有待进一步的发展。
综上所述，生物处理法从经济方面来说，可回收能源；从环境方面来说，生物处理工艺对环境的影响较小。因此生物处理法具有广阔的应用前景，将会成为实现餐厨垃圾减量化、资源化和无害化的主流处理方法。
参考文献
［1］王向会，李广魏，孟烘等，国内外餐厨垃圾处理状况概述［J］.环境卫生工程，2005,13（2）:41-43