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食品安全管理的重要性范文1
关键词：实验室；危化品；安全管理
如今人们对食品的安全质量有了更高的要求，因此我国对于食品和药品的安全工作也逐渐重视起来。实验室内经常配备一些危化品，由于危化品本身就具备易燃易爆的风险，而且种类和数量也多，这就会造成在储存和使用的过程中存在着安全和污染环境的隐患，这种隐患是持久性的损害并且不能够消除。所以加强危化品的管理，检验危化品的安全性，处理好“三废”，是每个相关人员应承担的义务，处理不当就有可能导致使用人员和管理人员的损伤，引起重大事故的话还有可能会导致检验机构的经济损失。
1 危化品的定义
不同的国家和组织对于危化品的定义都有所差异，我国将能够自燃、自爆，或者是容易爆炸、燃烧和腐蚀的液体、固体以及气体等统称为危化品，氧化剂和有也属于危化品。危化品的数量众多，种类也繁杂，但是又具有各自不同的性质，例如易燃性、易爆性、毒性、腐蚀性、放射性和反应活性等。
2 危化品安全管理的现状
对于危化品的安全管理可以分为两个方面，硬件方面和软件方面。每个方面我们都存在着诸多不容忽视的问题，下面让我们来了解我国危化品安全管理的现状：
2.1 硬件方面
很多实验室的储存条件根本达不到国家的安全规范与标准，空间小导致危化品与一般药品没有分开储存，也没有保持设备之间的安全操作距离。有限的资金投入不能保证配套设备的更新，设施陈旧就引起通风、防火方面的安全隐患，这些硬件因素都会放大危化品的危险性。
2.2 软件方面
化学、制药、生物等学科实验室就相当于一个“小工厂”，如果危化品的放置稍有不慎，就可能造成突发性、不可预测性的事故，导致严重的后果。而且在对危化品的安全教育与培训上重视也不够，总是将“安全第一”挂在嘴边，却缺乏实质上的行动，一些工作人员心存侥幸，不具备对自己和对他人的责任感，用自己不娴熟的操作技能任意妄为，造成重大事故。企业的监督制度也不够完善，对危化品的检查力度不够，仍然使用废弃的危化品，也没有处理紧急事故的能力，增加了实验室的危险性。
3 危化品的管理原则
相关部门的工作人员都应该持有化学分析专业上岗证，对于试剂储存有一定的知识储备，懂得将药品放在防火、防雷、防爆、适温、无静电的安全地方，保持良好的通风以及干燥的空气，温度一般不宜超过28℃。尤其是的放置，需要锁在专门的柜中，建立双人双管、双人收发、双人领用、双本帐、双人双锁的领用制度。每个试剂瓶上应贴有字迹清晰的标签纸以便于分辨不同的药品，使用完后做好消耗登记。不同的药品还配有不同的消防器材，使用时不能混淆每个危化品所对应的消防器材。
4 危化品安全管理的重要性
企业实验室的工作环境非常特殊，需要在高温、高压、强电流、微波等条件下进行实验，特别是一些制造药品的企业实验室，需要接触到大量的易燃易爆和有毒的物质。这些物质如果在使用的过程中不加注意，极易引发火灾、爆炸等安全事故。实验室的使用频率非常高，人员较为密集，很多昂贵的实验设备和资料还必须存放在实验室中。面对众多的危险品，如果企业不加强管理，直接影响到实验人员的安全，影响科研工作的顺利进行，因此，企业实验室的安全管理工作迫在眉睫。
5 实验室危化品安全管理的措施
5.1 健全实验室安全管理制度
只有健全实验室安全管理制度，才能保证实验室工作的顺利开展。对工作人员的工作职责和工作范围有明确的限定，并形成文字。对实验室中的行为进行规范，建立起安全管理规则、危险化学品的管理办法、压力气瓶安全使用管理规定等，保证工作人员的工作有章可循。
5.2 建立安全生产责任制
建立安全生产责任制，将安全管理的责任确定到人，一旦发现问题，及时找到负责人进行处理，同时主管实验室的领导、实验室主任和各个部门的安全责任人层层签署安全责任状，将安全生产落实到位。可以将实验室的安全责任人和安全员的名字张贴在实验室的门口，同时要求各个实验室要对房屋、水电、灭火器以及门窗的状态进行检查并签字，将安全生产放在首要的位置上，切实提高工作人员的安全生产意识。
5.3 加强安全基础性工作
需要采用标准化的方式实现实验室的安全运行，制定详细的操作标准，保证基础设施的正常使用，实验室设备的完整性。实验室的布置应当科学，通道必须畅通，安全标志使用正确，安全抢救设备配置齐全，并根据各个实验室的具体情况，做好安全操作标准准则的制定，将安全基础性工作做到位。加大对安全设施的投入，根据危险的存在情况进行适当改造，并在实验的过程中配置相应的安全防护用品，对基础设施进行定期检查，发现问题及时处理。
5.4 加强危险化学品的管理
危险化学品的使用在实验室中是不可避免的。通常情况下，实验室中的危险化学品的种类多，使用数量少，管理不易，因此我们需要根据化学品的危害程度，对其进行科学管理和使用，建立起相应的管理制度。药品的管理工作需要有试剂专门管理人员，对于毒性很强的试剂，需要由双人共同管理。在使用药品的过程中，需要详细记录药品的使用量。根据药品的性质科学摆放药品。
5.5 加强对实验室工作人员的管理
实验室中的人员流动性很大，这无疑之中加大了其管理的难度。对于进入实验室工作的人员，需要进行准入考试，必须保证其接受安全教育知识，对实验室的基本情况有所了解，对实验室中的仪器和使用规范有清楚地认识。根据实验室的实际情况，针对性的开展培训，建立起实验室准入制度，保证安全管理工作的顺利开展。同时，对外来人员进入实验室的情况进行准确记录，包括人员的基本信息以及进出实验室的时间。
6 结束语
药品质量的检验工作是目前产品质量检测的重中之重，社会对于这方面的重视程度也相应提高了不少，因此对于实验室里的危化品安全管理工作也加大了力度，危险品的分类保存已经广泛实施于现在企业实验室里，企业也对管理者和使用者进行了相关教育，不仅仅在药物的存放上建立起规定，对检验过后遗留下来的废液也要及时处理，避免环境的污染。
参考文献
[1]方来华.危化品生产储存使用全过程安全监控与监管系统[J].中国安全生产科学技术，2013，9（7）：114-117.
食品安全管理的重要性范文2
关键词：重要性；管理目标；管理方法
一、食堂安全管理的重要性
小学食堂的安全管理关乎师生人身安全和学校的管理秩序，需要引起学校的充分重视。由于小学阶段的作息时间大体为“早八晚五”的时间段，所以住处距离学校稍远的学生在学校吃中午饭的情况是最多的，早饭和晚饭则较少一些。对于一些提供住宿的学校中的住宿生来说，则几乎一天三顿饭都是在学校食堂解决。对于广大教师而言，中午饭也多在学校食堂解决，偶尔会在学校吃晚饭。通过以上基本情况的分析，可见部分学生和教师的三餐中至少有一餐是在学校食堂吃。而由于学校食堂也会开设一些特色档口，会吸引部分学生留在学校吃午饭。总体而言，在中午这个时间段食堂的人流量非常大，其他时间也会出现人流高峰。人多就不可避免地存在着安全隐患。所以小学食堂的安全管理就显得非常重要，要保证学生和教师能够安全地在学校度过午餐时间。此外，诸如食品安全问题，更需要引起学校的充分关注。这直接关系着师生的身体健康，不容存在侥幸心理。科学对学校食堂进行安全管理可以更好地服务于学生，取信于学生，同样也可以保证师生的饮食安全，以维持学校管理秩序，维护学校名声等。
二、小学食堂安全管理的目标
小学食堂安全管理的重要性不言而喻，那么对于小学阶段的食堂安全管理，应该达到什么样的目标呢？可以从如下方面进行考虑。第一，秩序井然，文明礼貌。小学食堂作为人流量大的地方或多或少存在着一定的安全隐患。单靠管理无论如何都不能避免问题的产生，只有靠学生和老师共同努力，首先从自身做起，在高峰时间点一定要遵守秩序，礼让他人。所以食堂安全管理首先需要进行安全教育，教育老师和学生守规则，懂礼让，逐渐培养学生的安全意识，这也是食堂安全管理的应有之义。所以，良好秩序是小学安全管理的首要目标，也是保证安全的前提条件。第二，保证食品安全。这同样是小学食堂安全管理需要达成的重要目标。只有保证食品安全才能够从某种程度上保证师生的人身安全，而学生和老师的自身利益是学校的最高利益。此外，安全、干净、卫生的食品也是提升食堂形象的重要内容。总之，小学食堂安全管理应该达成的目标还有很多，也包括很多细则性内容，本文在此只列出最重要的两项，以引起充分注意。
三、小学食堂安全管理的具体方法
小学食堂安全管理的具体办法应该从主管单位和学校这两个层面进行考虑。第一，定期检查，做到未雨绸缪。对于学校食堂主管部门，应该定期对学校食堂的用餐秩序进行维护和管理，发现问题要及时开会讨论，并出台可行的办法。还要对食堂的各种设备定期进行检查，以防产生重大安全隐患。对于年久失修的陈旧设备一定要及时申请更新。第二，落实责任追究制度。对于管理过程中出现的问题，应该及时总结，及时发现是在哪个环节出现的问题，并且要追究相关管理人员的责任，这样才可以使管理人员时刻保持警惕而不松懈，才能够最大限度地做好食堂安全管理。第三，学校应对学生进行充分地安全教育，培养学生的安全意识。小学阶段的学生对于公共场合还没有足够的安全意识，所以在学校层面上，应该时常对学生开展食堂安全教育，让学生形成强烈的安全意识。学生自己注意到之后，才能更有力地保护好自己。具体的形式可以开展相应的安全教育活动，还可以开展主题班会，绘制班级板报等。班主任教师在教育W生的过程中应该发挥积极作用。
总之，小学食堂安全管理的方法应该从以上三个方面进行考虑。首先要弄明白学校食堂安全管理的重要性，学校领导、主管部门都应该充分认识到安全管理对学校师生和学校发展的重要意义。第二，应该制定食堂安全管理的目标，一方面要构建井然的秩序，另一方面要保证食堂卫生和食品安全。第三，管理的具体方法应该从学校和主管部门两方面入手来考虑，要落实责任追究制度，还要进行安全教育等。
参考文献：
[1]孙德君.浅谈小学食堂卫生管理[J].第四届世纪之星创新教育论坛论文集，2016（3）.
[2]郭玉生.基于食品安全的乡（镇）中心小学食堂管理要点：以吉林省永吉县双河镇中心小学为例[J].第二届世纪之星创新教育论坛文集，2015（7）.
食品安全管理的重要性范文3
关键词：高校食堂 食品安全 管理
中图分类号：G647.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0066-02
国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生管理和食品管理两个方面。
1 高校食堂食品安全的重要性
2003年9月，海门某中学因交叉污染导致47人食物中毒；2004年7月，如东某中学食物中毒37人；2004年9月，启东某外国语学校食物中毒49人。这些血的教训说明校园食品安全的重要性，我们高校食堂同样不能放松对食品的安全检查。所有的教育行政部门、学校都必须严格遵守相关规定，制定切实可行的食堂经营准则。针对学校食堂的承包商也要公开、公正、严格招聘，针对相关的供货商也要谨慎筛选，这样才能从根本上保证高校食堂的安全性，避免学生食物中毒。
2 高校食堂食品安全管理的要求
根据《食品安全法》第二十七条规定，食品的安全管理必须严格遵循以下几点要求：
（1）具备专门的食品经营种类，生产所需要的原材料处理以及生产过程中各个环节所处的场地都必须保证清洁，坚决不允许跟有毒或是有害的物质、场地等接触。（2）生产食品所需的设施设备齐全，并且保证安全性。如生产食品所需的消毒用品、照明设施、通风设备等，还应该做好相应的防腐、防鼠、防虫等相应的措施。生产后的垃圾、废弃物处理措施和设备应该完善，保证不会对环境造成污染。（3）整个食品生产、管理过程中必须有专业的生产人员、管理人员、监督人员等，保证整个过程严格按照相关规定执行。（4）生产过程中所需要的水也应该保证是符合标准的饮用水。（5）严格依照法律法规的标准进行生产。
3 高校食堂食品安全管理的具体措施
高校必须在每学期开学初，由分管校长牵头负责，组织学生处、卫生处、伙管会等各部门有关工作人员对学校食堂采取全方位、多角度的安全检查。尤其是食堂的整体卫生情况，各个工作环节是否严格按照标准执行，食品从业人员健康状况，是否持证上岗，食品留样和食品留样记录是否完善，食品的安全预防对策是否齐全等。另外，相关的负责人必须每天对食堂食品做如下检查：
3.1 食品操作时间的卫生标准要求
食品生熟分开，切配生熟食品必须双刀，双砧板，双抹布，地面无积水，无油腻，无杂物，墙壁无污渍、吊灰，操作间必须无苍蝇，无蟑螂，无老鼠，成品和半成品的容器必须标志明显，定位存放，保持清洁。
3.2 对加工人员的检查要求
参与食品加工的相关人员需要参加每年的体检，体检合格（取得《健康证》）后才能开展工作，不得超期使用健康证，并定期对他们进行食品安全知识、职业道德和法律、法规培训，以及提高他们的操作技能，进行培训。要求每个食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。
3.3 食品制作或备制方面的要求
冷菜、熟菜间必须做到专人、专室、专工具、专消毒、生熟工具严禁混用，未经清洗处理的不得送入凉菜间。冷菜、熟食间必须安装紫外消毒灯进行消毒杀菌，从而有效地控制食源性疾病的发生。
3.4 高校食堂必须对所售食品进行留样，并严格做好记录工作；同时保留的时间要保证两天，留样率也要达到百分之百。
3.5 对食品所需添加剂的相关要求
对食品使用添加剂主要是为了让食品看起来更美味，有的时候也是为了食品生产过程中的需要。添加剂可以是天然的物质，也可以是化合物质。目前，我国已有的添加剂有23个类别，2000多个品种。据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条款规定：食品添加剂的使用应实现5策，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严禁滥用，超标使用。
3.6 食品餐具的相关要求
如果是一次性餐具用过一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要进行消除处理，用化学消毒法难以冲洗表面残留的消毒剂，所以我们现在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸气蒸，保持100℃，10分钟以上。红外消毒一般控制温度120℃，10分钟以上。洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗40秒以上即可。消毒后的餐具必须存储在专用保洁柜内，食堂对餐具和卫生洗消人员实现统一管理。
3.7 食品采购和储存的要求
食品采购必须符合《餐饮服务采购索证索票管理规定》的相关条款，向销售方进行索证索票，对于不符合相关标准和要求的物品一律不能采购，必须完全依照《中华人民共和国食品安全法》的规定要求。
3.8 食堂食品加工区域的安全保卫要求
在进入食堂的加工间和食品存储间的人员必须是食堂的相关人员，避免他人进入食堂对食品的安全造成影响，为学生的食品安全提供保障。
4 当前高校食堂安全管理存在的不足以及解决对策
食品安全管理的重要性范文4
关键词：食品安全 高校 学校管理
中图分类号：G47 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）01（c）-0214-02
高校食堂是学校教学、科研和生活的组成部分，担负着为师生提供饮食保障的重要任务。在高校后勤改革中，暴露出较多的问题，尤其是食品安全管理方面，管理者和经营者缺乏经验，经营者重经济效益，高校食堂已成为食品安全事故的高发地，近几年，各地高校校园食品安全事件更是频频发生。高校食堂就餐人人数较多，食品供应量大，使得高校食品安全问题受到社会关注，采取切实可行的措施加强高校食品安全管理，已成为迫切需解决的问题。
1 高校校园食品安全现状
食物中毒是高校园食品安全中最突出的问题，据报道2001年北京某高校发生食用银耳汤中毒事件中毒168人，吉林省某地区所属12所学校发生饮用豆奶食物中毒中毒人数2698人；2005年第三季度在学校食堂发生食物中毒占全国重大食物中毒总数的14%，第四季度则上升22%。2013年，西北某大学43名学生，在食用食堂的“土耳其烤肉”出现食物中毒，2003年，西安某大学167名大学生食物中毒事件，2010年河南某大学60名学生食物中毒，2004年，长春某高校139名学生亚硝酸盐引起食物中毒。在各地高校报道的食物中毒事件中，细菌性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。细菌性食物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差公众的食品卫生意识淡薄等密切相关。另外，因化学性食物中毒、豆角未炒熟所导致的食物中毒也是高校食堂食物中毒的主要原因。
除食物中毒之外，部分高校也存在着向学校提供腐败变质食品的问题，如云南某高校食堂采购病死猪肉事件，经媒体报道后造成恶劣影响。
近几年，尽管高校食品安全问题已受到重视，但各级政府和社会学校食品安全（包括学校食堂食品卫生、学生集中就餐情况、饮水安全等）多次的检查中发现，学校食堂卫生和学生集中用餐等情况依然存在较多的安全隐患。
2 高校校园食品安全问题产生的主要原因
2.1 高校扩招，食品安全管理压力增大
高校扩招，是指中国自1999年开始的，基于解决经济和就业问题的扩大普通高校本专科院校招生人数的教育改革政策。在1999年之前，高校扩招年均增长都只在8.5%左右。1999年，当年招生人数增加51.32万人，增长速度达到史无前例的47.4%，之后每年我国高校都保持两位数的扩招比率。放缓扩招比例至5%。从1998年到2005年，高校在校生数量增加了4.2倍，经过持续长达13年的本科扩招，现在，普通高校本专科在校生规模接近3000万人左右，相对20世纪90年代末，几乎增加了十倍。
全日制高校在校生明显增加，硕士、博士研究生的培养规模、高等，职业教育等的在校生也大幅度提高，大多数高校学生食堂来不及扩建、难以容纳大批增加学生的就餐任务，与学生集中用餐人数不相适应，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证部分大学生外出找小食摊就餐的现象已很普遍。许多学校基础设施条件差，布局不合理，由于食堂小，许多食堂操作间没有功能分区或分区不明显，地基础设施差，面脏、潮湿但目前各高校财政十分困难，投入非常有限，解决这个问题难度大，高校食品安全管理压力明显增大。
2.2 高校餐饮服务经营模式改变
高等学校后勤服务模式落后、后勤负担沉重的状况，一直是制约我国高等教育发展的?瓶颈因素。1999年，全国高校后勤社会化改革开始推进，后勤社会化改革有力地促进了高校办学活力的提高。高校后勤实体逐步与市场相融合，对管理模式提出了更高的要求。多数学校后勤服务社会化的改革措施实施以后，学校基本上不再直接经营餐饮服务，而是把学生餐饮服务向社会承包，且经营者多数外地人员，员工素质低、队伍不稳定，虽然每年卫生监督所和教育主管部门都在组织对学校食堂从业人员的食品卫生知识培训，但一般都只针对承包人本身，承包人不对聘请人员进行必要的培训，加之所聘人员基本来自农村，卫生意识、卫生习惯都很差，导致食物制作操作不规范。
部分学校对承包经营者缺乏必要的管理。目前高校餐饮服务经营者成分越复杂，变化较大，加之近年来，因物价上涨，许多承包经营者片面考虑经济效益，忽略了食品安全问题，因品种少、花色少、价格贵，也导致学生校外就餐情况严重。另一方面，随着高校人事制度改革的深入，特别是后勤社会化改革的进行，使得高校饮食服务人员流动性加强，技术人员不再稳定，新上岗的技术人员技术水平缺乏有效考核和监管，品安全质量越难以保障。
2.3 对高校食品安全重要性认识不足
在在部分高校中，相对于教学科研而言，学校对食品安全问题的重要性普遍认识不足重视不够，认为“多年来就是这么过的，也没有出什么大问题”。有的学校食品安全管理制度不健全，职责不明确，有些学校虽然有专人负责，但管理工作运行不力，制度执行不力，流于形式。表现为未成立以校领导为第一责任人的食品安全领导小组，没有配备专门食品卫生管理人员，没有建立完善的食堂工作制度或者是根本没有落实已经制定的工作制度。加之长期以来，后勤部门在吃“财政饭”的动作方式下，我们的部分后勤职工，无论思想观念、市场意识、工作视野、还是工作方法都是难以适应市场经济的要求。伴随着高校餐饮业的快速发展，饮食安全的潜在风险正日益加大。比如，有的学校食堂没有严格执行大宗食品（粮、油、肉）定点采购和索票索证制度，食物留样未作记录和留样样品过少、食品储存间凌乱堆放杂物，餐具消毒保洁工作未跟上。多数学校食堂缺乏餐具消毒设备设施，也只为应付检查（笔者在检查中曾问过食堂从业人员如何使用，多数不能回答）；食堂虽然有“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施，但是餐具保洁工作较差；承包经营者素质较差，管理和操作不规范等，这些问题长期得不到解决与缺乏必要的管理员制度，或有制度执行力度不够有很大关系。
此外，大部分学校学校外小卖部、餐馆较多，大多都是无证经营。所卖食品以 “三无”小食品较多，无购进记录台帐，食品安全风险高，一旦发生食物中毒事故，无法追踪溯源。但相关部门和学校缺乏有效的管理措施，管理难度大。
3 高校校园食品安全问题的对策
3.1 思想上高度重视
食品安全工作事关师生的健康和生命安全，各职能部门要从思想上高度重视，充分认识到高校食品安全工作的艰巨性、复杂性和长期性。我校健全了食品安全管理的组织体系。高校应建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，构建从学校到食堂完整的食品安全组织机构框架图，从组织上充分强调了食品安全工作的重要性，落实了学校是食堂食品安全第一责任人的责任，各职能部门负责人为成员的校内餐饮服务专项整治领导小组，各食堂都有专职食品安全管理员。建立公布了新的食堂工作人员岗位职责，推动了岗位责任制落实。岗位职责应明确了食品生产各环节、岗位从业人员的卫生安全责任，并且制成制度牌悬挂上墙。
3.2 管理更加规范，强化制度落实
食堂物资实行统一购进，采购工作中充分发挥规模采购效益，尽可能与蔬菜基地、食品公司签订供货协议，努力降低食品原材料价格，提高了原料食材的质量，同时加强市场调查和检查监督机制，从源头上保证食品原料“物美价廉”。所有购进的食品原料均经过验收，查验票证，并建立了食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的购进记录制度，每天登记台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期等内容。在验收环节，实行三级验收制度，进入食堂的原料经过保管、班组长和经理的层层验收把关，从源头上确保食品安全。
在食品安全工作中，加工制作上严格按照食品加工和储存要求，操作流程合理，生熟分开，成品、半成品分开，菜品烧熟煮透；餐具的清洗消毒上，采取蒸汽消毒，洗消规程为一洗、二刷、三冲、四消毒和五保洁，并根据中心质量管理体系要求，对洗消过程实施重点监控，洗消过程每餐进行记录、检查；食堂基础卫生上，划分卫生责任区域，落实到人，做到每天每餐清洁，每周一次搬家式大扫除；做好防蝇、鼠、蟑和其他有害昆虫工作，消灭其孳生条件。
加强食堂工作人员管理。食堂工作人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力，坚持持健康证上岗制度。从业人员实行“五病”调离，每年召集所有员工统一进行体检，从业人员均取得健康合格证明。建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，落实工作责任制。卫生管理制度和岗位责任制上墙公布，严格按规范操作。
通过经理现场接待、留言本、师生意见调查、学生座谈会和校长接待日等多渠道加强与就餐师生的沟通，食堂经常听取教师、学生的意见和建议，不断提高伙食质量和服务质量。主动与食品药品监督管理部门联系，接受监督部门监督，建立食品安全自查检测制度，经常对食堂卫生、食品安全进行检查。
同时，建立和落实《突发事件应急预案》的和信息上报工作，组织安全管理人员对应急预案进行再次学习，同时饮食中心召开的各类安全会议、检查和培训，都以通讯的形式在网站上予以。
3.3 应加大餐馆服务的基础设施投入
应制订规划，加大投入，加强基础设施建设，尤其要利用好寒暑假这段时间进行食堂的重点改造；使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积；卫生监督部门应加强对新建、扩建和改建食堂的指导。对房屋陈旧及工艺流程、布局不合理的食堂进行改造，对老化设施、设备进行更新换代，增加餐用具清洗、消毒、保洁设施和设备，使食堂卫生设施与条件得到进一步改善，食堂建筑、设备与环境均符合食品安全要求。
加强食堂“三防”设施配套，配备数量、动力足够的风幕机、纱门、纱窗或者塑料门帘，设置诱灭蝇灯，各场所设置了丢置废弃物的密闭容器；在卫生用品方面，配有足够的工作衣、帽、围裙，打扫、洗涤、消毒、杀虫、灭鼠等卫生用品作。
3.4 加强宣传、教育和培训工作，为食品安全营造良好的氛围
定期举办系列宣传、培训和教育活动，充分动员和督促食堂管理人员、员工和学生的积极参与，为食品安全营造良好的舆论氛围。通过校园广播、校报、网站、内部刊物、宣传栏、黑板报等渠道开展食品安全宣传教育活动，并对食堂从业人员进行了食品安全知识培训。强调食品安全重要性，并且组织从业人员进行培训。
食品安全管理的重要性范文5
ISO22000标准既是描述FSMS建立所满足的要求，又可作为第三方认证的依据准则。早在2006年GB/T22000——2006（等同于ISO22000）颁布之初，张慧才等[7]即从政府、企业、行业的角度分析了ISO22000认证在我国推行的必要性和现实基础。从2006年以后，中国逐渐开始对企业开展ISO22000的认证工作。从中国国家认证认可监督管理委员会官网上的中国食品农产品认证信息系统查询的结果来看，截止2012年8月份，已经有7220家企业获得了FSMS认证（非HACCP认证）。认证依据为GB/T22000——2006和针对不同种类产品制定的专项技术规范[8]。认证企业的经营范围包含了动物饲养、植物种植、农副食品加工、食品制造、饲料生产、餐饮等食品链中的各类组织。
基于ISO22000标准的企业行动调查研究
企业的食品安全行动是受两类激励因素的综合影响：①政府控制，如政策、法规及标准、准入许可、行政命令、行政处罚等；②市场激励，如生产成本降低、产品质量提高、市场份额扩大等与企业市场竞争力相关的各项激励因素[9]。基于ISO22000标准企业所采取的行动也无外乎受这两类因素的影响。那么这两类因素中哪些因素对企业实施这一标准的影响会更显著呢？本研究将根据对企业的调查来给出结论。对于ISO22000标准来说，企业行动的具体形式主要是建立FSMS并获得第三方认证。那么影响企业建立实施食品安全管理体系的因素有哪些？以及实施这一标准给企业带来了什么好处？为了解答这些疑问，本研究对已经通过ISO22000认证的58家企业进行了一次较详细的问卷调查。本研究采用问卷调查的形式展开。基于资金和人力的限制，此项研究只对上海地区获得FSMS认证的58家企业进行了问卷调查，不涉及其他地区。调查的总体来自中国食品农产品认证信息系统查询到的上海地区已获得FSMS认证的企业，共359家。从这一总体中，以实地访谈、电话、传真和电子邮件等多种形式与企业取得联系，最终获得了58家企业的支持，剔除无效问卷以后最终有52家企业的调查资料纳入了本研究的统计分析。3.2.1企业申请ISO22000认证的动机在查阅了大量文献[7，9-12]，并对个别企业的质量部门负责人进行了访谈调查的基础上，总结提炼出一些具有普遍性的认证动机，有针对性的选列10项认证动机进行了调查。要求被访企业从中选择对各自企业最有影响的认证动机，并按重要程度将前5个动机进行排序，第1位为最重要的动机，第2位、第3位、第4位、第5位动机的重要性依次递减。动机排序选择比例与重要性总评价分数分别按式(1)和(2)计算，分数越高说明这一动机对企业申请认证越重要。被调查企业认为前5位的认证动机重要性选择比例见表1。100%企业总数选择该排位的企业数动机排序选择比例(1)重要性总评价分数第位比例第位比例第位比例第位比例第位比例(2)由表1可知，促使食品企业进行食品安全管理体系（ISO22000）认证的最重要的动机是―完善企业内部管理和―提高产品质量，这反映了企业特别是决策层对安全质量的意识提高到前所未有的程度。其次是―与竞争对手抗衡、―提高产品市场占有率和―客户直接要求；―提高工作效率、―增加出口、促进国际贸易、―政府法规的要求和―降低成本的评价分数很低，而―同行获得认证后模仿评价分数为零，成为被访企业最不认可的认证动机。这种结果的出现说明各企业建立实施FSMS多是依据自身发展的需要，更是加强食品安全管理，避免公共食品安全事件发生所尽社会责任的体现。所以行业内很多人流传的―同行获得认证后就进行模仿的言论并不符合实际，企业也并没有盲目的追赶潮流。在以往研究和初查的基础上，问卷给出了8个影响企业建立基于ISO22000标准的FSMS的因素，要求被访企业按影响因素的重要性进行选择并排序，一为最重要因素，二、三……七、八的重要性依次递减。重要性选择比例按式(3)计算。调查结果见表2。由调查结果可知，影响企业建立实施FSMS的首要因素是：企业―技术水平、管理水平的高低。FSMS是在科学分析企业现状、仔细剖析产品实现全过程、有效分配管理职责的基础上建立的，这些过程需要强有力的技术和高水平的管理团队来支持。企业的最高管理者是企业质量管理活动的第一责任人。领导的高度重视、积极参与是调查中发现影响企业建立实施FSMS的第二大因素。ISO22000不是一种僵硬的、一成不变的标准，它是与实际工作密切相关的发展变化的体系。企业需要根据内外部环境的变化，如法律法规的变化、原料供应商的调整、产品标准的更新等，及时更新调整管理体系。因此，来源于组织内外的信息必需进行充分有效的沟通，这对于建立食品安全管理体系并持续满足这一体系的有效性、适宜性和充分性至关重要。这也就不难理解为什么―内外部的有效沟通成为影响企业实施ISO22000标准的第三位因素。其次―正确理解ISO22000标准的要求、―现有的软硬件设施、―员工积极参加（态度）、―各级主管的支持、―改进培训机制等因素对于影响企业实施ISO22000标准，建立FSMS的重要性总评价分数逐次递减。问卷设计了10条有关企业通过实施基于ISO22000标准的FSMS获得收益的评价项，要求被调查企业从中选择受益最大的三项。详细情况见图1。从调查结果来看，84.62%的企业认为FSMS加强了企业内部的管理和控制。可见ISO22000的确是一种优良的管理方法，提高了企业对于食品安全管理的效果。―产品质量大大提高和―企业的质量安全意识得到宣传和加强也是接近一半比例的企业认为是通过FSMS获得的明显收益。排在其后的是―提高了顾客满意度、―企业销售额增加、―市场占有率增大等。―成本降低、―企业形象得到改善、―降低商业风险（如重大食品安全事件给企业带来的风险）、―减少法律和保险支出这些收益则不是十分明显。
食品安全管理的重要性范文6
摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食和食品提出了更高的要求。食品生产企业在食品生产中广泛使用添加剂，滥用食品添加剂对消费者的身体健康产生很大的危害。近年来，食品安全事故频发，因此必须加强对食品生产企业食品添加剂的使用与管理。本文谈谈我国食品企业生产中存在的安全问题，并提出安全管理的对策。
关键词：食品安全生产；食品添加剂；使用；管理
随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食和食品提出了更高的要求。除了色香味的要求外，对于使用方便、清洁卫生和食用安全等也十分关注。食品生产企业在食品生产中广泛使用添加剂，添加剂使用种类和用量的安全性逐渐引起人们重视。近年来，食品安全事故频发，消费者对食品添加剂谈虎色变。出现这种情况的主要原因在于，受利益驱动，一些食品生产企业超标使用食品添加剂，甚至在食品中添加非法添加剂。滥用食品添加剂对消费者的身体健康产生很大的危害，必须加强对食品生产企业食品添加剂的使用与管理。本文谈谈我国食品企业生产中存在的安全问题，并提出安全管理的对策。
一、我国食品生产企业存在的安全问题
1．食品安全标准及法律法规滞后
我国的食品安全技术标准和相关的法律法规存在很多问题，以食品安全性标准及其检测方法最为突出。主要表现为：我国的食品标准由各个部门管理职能制定管理办法和标准，标准体系向地方混乱。甚至同一食品在不同的行业标准之间严重冲突，各部门各司其职，难以统筹协调，缺乏全面统一的食品检测方法和质量标准控制机制。进来，污染物限量标准、食品标准、分析检测标准等新规定不断出台，但食品安全生产操作规范和生产技术标准还不够完善，有效控制食物链、保障食品安全仍存在很多困难。
2．违规使用食品添加剂
食品添加剂是食品生产过程中不可缺少的基础配料，对使用剂量和范围都有严格要求，超范围、超剂量的使用添加剂是引发食品安全的重要因素。我国有着严格的对于食品添加剂使用定义及管理规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂能保障食品安全。但是食品生产企业在生产时，往往存在着以下几类问题：⑴食品添加剂使用动机不纯，某些企业为了降低成本、迎合消费者的感官需求，违反食品添加剂的使用原则；⑵不按科学方法使用食品添加剂，超剂量、超范围添加；⑶使用中，未能在达到预期效果的前提下尽量较少用量；⑷食品的包装袋或标签上未明确表明所使用的添加剂，给消费者造成误导。此外，还有些企业用工业化工产品充当食品添加剂，如辣椒中加入苏丹红、海带中加入碱性绿、奶粉中的三聚氰胺等，给食品安全带来很大隐患。
3．食品的二次污染
很大一部分食品生产企业生产规模较小、工艺落后、且卫生条件很差，食品营养和卫生不达标现象严重。食品流通领域大多是个体工商户，食品的经营管理落后，储运设施相对缺乏，质量控制和安全检测手段不够完善。食品原料的生产、加工、运输等过程都存在问题，很容易造成儿媳污染，给食品安全带来风险。
二、解决食品企业安全生产问题的管理对策
1．加强源头管理，严把质量关
对于生产食品添加剂企业的卫生许可证进行严格的审批和发放程序，无证经验者应予以坚决取缔。加强食品添加剂生产企业卫生监督和管理，明确各种食品添加剂的适用范围和质量规格，熟悉产品属性、使用添加剂量要求。根据当地情况，设立严格的市场准入机制，要求食品添加剂的生产企业熟悉食品添加剂的专业知识，从源头上解决食品添加剂的安全问题。
2．加强食品生产企业的规范教育和自律
食品行业主管部门应充分发挥行业协会的作用，对食品生产企业进行生产规范教育。加强食品生产者遵守法律法规、安全生产的意识，让他们了解食品添加剂的使用标准，正确认食品安全问题的重要性和严重性。正确食品添加剂的使用和剂量，严格按着食品添加剂的标准添加，避免在食品中添加非法添加剂。对于违法超剂量添加食品添加剂或非法添加物的企业进行严惩，利用媒体和社会舆论进行公开，情节严重或屡教不改者给予吊销营业执照处分。形成一种联动监督的模式，加强食品生产企业的自律，保证食品的安全生产，确保消费者的身心健康。企业应建立责任制食品添加剂的使用应有专业人负责管理；有专用的添加剂贮存场所；使用过程中严格按照添加剂使用标准使用；使用的食品添加剂证件齐全。
3．加强食品的安全控制和检测，对生产过程进行严格审批
食品添加剂的国际质量标准远远跟不上食品添加剂数量的增加速度。由于食品质量标准和检测技术等问题，对于某些添加剂的检测技术达不到，使得一些企业生产的不合格产品蒙混过关，流入市场进入消费者手中。政府应加大食品添加剂标准制定的力度，并增强食品的安全控制和检测技术，避免不合格的食品进入流通市场。进一步建立和完善食品安全方面的法律法规，使食品安全的检查有法可依。相关部门应加大对食品监督力度，明确好责任和分工，确实承担起责任。
4．增强消费者的食品安全意识
食品安全问题直接关系到消费者的身体健康，加强食品安全管理还应增强消费者的食品安全意识，争取全民参与。生产企业因存在某些疑虑，标签上往往隐瞒所用添加剂，甚至标注“本品不含任何添加剂”，误导和欺骗消费者。我们可以通过电视、报纸相关媒介，让消费者了解食品添加剂及其作用，增强消费者的食品安全意识，帮助他们正确选购含有食品添加剂的产品。
三、小结
食品安全问题关系到人民的生命安全和身体健康，因此应引起各方重视。食品生产企业在生产过程中，使用添加剂时应严格按照食品安全标准进行。加强企业食品生产管理应加强源头管理，严把质量关；加强食品生产企业的规范教育和自律等，确保食品安全，保障人民的生命安全和身体健康。
参考文献：
[1] 张岭. 浅谈食品安全应从食品添加剂抓起[J]. 中国调味品, 2009(9):40-42.
[2] 张延杰,邬海雄. 食品生产企业食品添加剂安全使用管理规范[C]. “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集:353-356.
