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食品安全守则范文1
【关键词】食品安全；监管；监管体系；利益主体
民以食为天，食以安为先，这是社会发展的进程中亘古不变的道理，也是社会发展过程中所必须遵循的守则。在人们物质生活水平逐渐提升的背景下，食品安全问题对人们的身体健康造成了严重的威胁，所以食品安全监管成为人们共同关注的焦点。食品安全监管是一项庞大的工程，涉及到较多的利益主体，所以不仅需要食品安全监管一个部门的努力，还需要法律法规的不断完善以及其他部门的通力配合，才能够切实提高食品安全监管水平。在食品安全监管工作开展的过程中，会面临诸多的难题，需要采用适宜的应对措施逐渐的完善，切实保证食品安全监管工作的顺利进行。
1 我国食品安全监管面临的挑战
1.1 利益主体行为失控
在我国传统的食品安全监管体系中包含三个利益主体，其一是以食品及其附属品的生产、运输和销售企业为主的供给主体，其二是政府职能部门的行政监管体系，其三是以消费者和消费企业为主的消费主体。在食品安全监管流程中，三个利益主体都承担着相应的监管责任，并且分担监管成本。但是在实际运行过程中，往往是行政监管主体承担的监管责任最大，分担的监管成本最多，而供给主体会迫于行业的规范以及企业发展的压力，承担一部分监管责任和监管成本，而消费主体的监管责任和成本一般得不到显性的体现。随着市场经济的快速发展，各方面利益主体都希望以最少的监管成本获取最大的利益，其中以供给主体最为明显，所以会钻法律的空子，添加剂使用不规范，标志说明不清晰等行为日渐增多，由此导致食品安全问题频发。食品安全监管主体行为的失控，是我国食品安全监管工作中面临的最大挑战。
1.2 较长的食品供给链
食品从生产到销售是一个漫长的过程，其中的流通环节较多，包括原料的供给、初加工、仓储、运输、生产、包装、半成品仓储、半成品运输、包装材料生产加工的一系列流程以及中间环节的添加剂等等，每个环节都会对食品安全监管产生一定的影响。在食品安全监管力量有限的情况下，较长的食品供给链增加了食品安全事件的发生几率，由此为食品安全监管带来挑战。
1.3 参差不齐的食品生产现状
我国的食品加工行业呈现粗放型、分散度高、技术含量低以及利润空间小等特点，其中以中小企业居多，在激烈的市场竞争形势下，由于食品加工企业内部管理不规范而导致的食品质量不合格现象较多，由此增加了食品安全监管的难度。而由于我国各地的民俗习惯不同，所以各种具有地方特色的小吃在生产方式上还不规范，相关的行业标准不健全，由此为食品安全监管带来了挑战。
2 加强我国食品安全监管的应对措施
2.1 构建新的食品安全监管行政组织体系
食品安全监管关系到社会的稳定团结和人们的身体健康，政府的职能部门具有重要的责任，所以要在监管体制上进行改革，对于以往的分段管理存在的衔接问题进行妥善处理。将分散在各部门的职能和权利统一收回，建立一个完善的食品安全监管部门，具有综合性和专业性的特点，对食品的生产加工、流通以及销售等各个环节进行严密的监督管理，实现全过程的无缝管理，切实提高食品安全监管效率。
2.2 完善新的食品安全监管法律体系
依据新的食品安全监管体系的需要，借鉴国内外成功经验，加强食品安全监管立法，重点要加强以下几个环节：首先，要突出食品安全监管三大利益主体的职责与权限，赋予社会与消费主体监督权力，增强食品安全监管的透明度和公信度；其次，要注重食品安全监管前瞻性，协调食品安全监管工作的后向抑制和前向抑制的关系，实现食品供给的全过程监管；第三，要通过立法，强制实施食品生产的准入制度，实行食品质量安全可追溯制度和召回制度，确保食品从农田到餐桌的质量安全。
2.3 加大食品安全监管体系建设的投入
食品安全监管体系的完善还需要从三个利益主体着手，首先应该加大政府职能部门行政主体的投入力度，承担食品安全监管的重担，分担监管成本，切实发挥自身的优势，做好本职工作。行政主体可以对社会资源进行优化利用，发挥科研部门、高校等单位的资源优势，加强对食品安全监测的力度，从而可有效降低监管成本，并且提高食品安全监管的专业性、独立性和客观性。对食品供给主体进行规范化管理，明确食品安全监管的重要性，提高企业监管的自律性。可以通过行业协会对食品攻击主体进行约束，从而提高食品供给主体的自律性，保障食品安全。加强对消费主体的宣传工作，增强消费主体的维权意识，深刻认识到食品安全监管与自身健康的关联性，能够利用法律的手段维护自身的权益，从而积极的加入到食品安全监管的队伍中。
2.4 建立行业诚信档案，规范食品供给主体行为
国家要建立起从事食品生产、流通和质量检测的企业、单位和个人诚信档案，详细记录食品供给主体、第三方检测机构的行为信息；划分食品供给主体、第三方检测机构等主体的信用等级，将信用等级通过一定渠道向社会公布，接受社会监督，同时与政策扶持和银行信贷等挂钩，配合实行食品生产准入制度，增加对食品供给主体、第三方检测机构等行为的约束，杜绝有不良行为记录的企业和个人继续从事食品生产、流通和销售，从源头确保食品质量安全。
3 结语
食品安全是关系到我国国计民生的大事，与人们的身体健康息息相关，所以要加强食品安全监管工作的力度。食品安全监管工作涉及到诸多的利益主体，并且从食品的生产加工、流通到销售其中涵盖较多的环节，为监管工作带来了很大的难度。为了提高食品安全监管工作的效率，应该建立完善的监管体系，明确各个部门的职责分工，确保监管全程的统一性和集中性。加强对食品生产加工和流通市场的规范化管理，为食品安全监管提供有利的条件。加大食品安全监管体系建设的投入力度，强化食品行业自律性，从而为我国食品安全监管水平的提升创造有利的条件。
【参考文献】
[1]蒋慧.论我国食品安全监管的症结和出路[J].法律科学：西北政法大学学报，2011-11-10.
食品安全守则范文2
不粘锅
张女士退休后承担了一家老小的饮食，全家上下三代七八口人一日三餐，这个工作量可不小。为了减轻工作量，张女士把家中煮饭的、炒菜的等大部分炊具都换成了不粘锅。可是时间一长，张女士发现家中炒菜的锅坏得最快，用了没几个月不粘的涂层就脱落了一大块。张女士担心涂层脱落了吃到肚子里不健康，就频繁更换不同品牌的不粘锅炒菜，可是结果差不多，几个月后涂层多多少少还是有些脱落。张女士纳闷，怎样才能买到质量好点的不粘锅？如何合理使用才能让不粘锅的寿命长点呢？
优点：炒菜、煮饭不粘，易于清洗。
缺点：如果干烧或油温达到300℃以上，这层涂层就可能受到破坏。使用不当，不粘锅涂层容易脱落。
不粘锅选购
不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅等，选购不粘锅时，读者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅手柄应牢固，另外，还应选择知名企业生产的产品。
不粘锅使用安全守则
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层涂料，包括聚四氟乙烯等各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件及微波炉爆玉米花袋等。
合理使用防止涂层脱落。不粘锅首次使用前，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油保养一下，再次清洗后方可使用。烹调时应用竹制或木制的锅铲，避免使用尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅千万不要干烧煎炸，因为不粘锅涂层在260℃以上会发生化学变化，超过340℃会有明显分解反应，释放出种有毒的物质。使用后不能立即用冷水清洗，须待温度稍降再用清水洗涤，最好以海绵等柔软的洗洁巾清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦，否则易加快涂层脱落。如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的涂层，只要使用得当，通常不会脱落。
不宜烹饪酸性食物。早在1990年5月1日，卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。但据了解，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件，为了安全起见，读者应尽量避免用不粘锅烹调酸性食物。
紫砂煲
轩轩妈自从当了全职太太后，一门心思想拴住老公和儿子的胃。白天，老公上班了，儿子上学了，轩轩妈就捧着本菜谱研究做什么好吃又营养。听说砂锅、紫砂煲等能保全食物的营养不丢失，轩轩妈立马买来几个大大小小的砂锅回家慢慢煲汤，因为她有的是时间。砂锅和紫砂煲细火慢炖的汤和高压锅比起来就是不一样。可是没用多久，许多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。讲究天然健康的轩轩妈发愁了，以后还用不用紫砂煲煲汤呢？
优点：受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
缺点：易碎易裂。
合格产品不会危害健康
砂锅，是用粘土烧制而成的锅。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
紫砂是中国独有的矿产资源，紫砂陶器作为陶器的一种，与其他金属材料及有机材料制品相比，用做饮食器具无毒无害、卫生安全。适当添加氧化铁、氧化锰、氧化镍生产陶瓷产品，是一种稳定成熟的生产技术，合格的产品不会危害人体健康。
选购要点
选购专业炊具：不少人旅游时看到美丽的陶罐、砂锅，就买回来当汤煲觉得美丽又特别。这样做很危险，国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标，长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。超市或商场的专业炊具货架或柜台出售的锅、紫砂煲的安全性会更好。
看款式和颜色：砂锅款式越简单越好。紫砂煲颜色不应太红，那种颜色脏兮兮的充满杂质毛刺的一定不是好锅。
看手感：紫砂的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润。
听声音：紫砂经过人工制作，泥胚经过多次捶击，再由制作者多道工序加工，烧成后敲击的声音比较清脆。
砂锅、紫砂煲使用安全守则
新买的砂锅或紫砂煲，最好先煮一次米粥，以堵塞锅或煲的微细缝隙，防止日后渗水。砂锅做菜、紫砂煲煲汤应从小火开始，待受热均匀后，转中火或大火将水烧开，再换小火慢炖，这样才能够保证砂锅的使用寿命。从火炉上端下砂锅时，别放在瓷砖地面或水泥地上，而应放在干燥的木板或竹垫上，以免发生爆裂。
用砂锅熬菜、做饭均可，不能用来炒菜，也不可用砂锅熬制黏稠的膏状食品。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥，以免爆裂。如果觉得锅里易留味儿，锅里放热水加茶叶煮可清异味。
不锈钢炊具
叶子是个职场白骨精，凡事要求完美，每天上班前精心打扮自己，下班后只要有时间就精心收拾小家庭，就连厨房的一锅一碗也是收拾的光洁明净。为了美观大方，当初家里的厨具叶子几乎都挑选了不锈钢的。她一直认为自己当初的选择是明智的，直到这次锰超标事件，叶子觉得自己有必要重新认识不锈钢厨具。
优点：不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的。其金属性能良好，制成的器皿美观耐用，比其他金属耐腐蚀。
缺点：不锈钢制品如果被腐蚀对人体是有危害的。腐蚀带来的最明显的后果就是里面的重金属会溶解，在人体中慢慢蓄积，从而危害人体健康。其中，镉是危害性比较大的一种，所以我国对镉的含量有严格要求，即每平方分米镉的含量不得超过0.005毫克，其次是镍，每平方分米不能高于0.1毫克，铬则不得高于0.4毫克。
优质不锈钢炊具可放心使用
在我国，食品接触类不锈钢制品分为两类，一类叫食具容器类，即用于生产、加工、烹饪和盛放各种食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是锅、碗、盆等。还有一类为不锈钢餐具，即作为直接接触食品的刀、叉、匙、筷等餐具，这两类不锈钢制品都在《食品安全国家标准不锈钢制品》规定范围内，但食具容器类不锈钢制品对钢材的要求更高，因为蒸、煮、炒、煎等烹饪过程对温度要求较高，对炊具等防腐蚀能力有更高的要求。不锈钢餐具上印有“13―0”、“18―0”、“18―8”三种代号。代号前面的数字表示含铬量，铬是使产品“不锈”的材料；后面的数字则代表镍含量，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。为防止镍、铬等重金属危害人体，国家对其溶出量规定有相关的标准。
前段时间有媒体报道一些不锈钢炊具锰含量超高可能对消费者健康造成不良影响，引起公众的关注和恐慌。2月24日，国家食品安全风险评估中心举办媒体风险交流会，权威了评估结果：符合我国相关标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。国家食品安全风险评估中心对包括苏泊尔相关产品在内的近40件样品进行了检测。检测结果表明：平均锰迁移量为每千克食物0.35毫克，不锈钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，远未达到人体每天最大耐受量10毫克的水平。国家食品安全风险评估中心表示，锰是人体必需的元素之一，有多种重要的生理功能，锰缺乏可引起多种疾病；锰的毒性远低于铅、砷、镉、铬、镍等，大多数食品和饮水中都含有锰，胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时，吸收率上升；锰充足时，吸收率降低。
锰在不锈钢板材里面有国家相应的标准规定，不同牌号的不锈钢板材，不同的重金属含量应该有相应的范围，凡符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移限量不会造成健康损害。所以，只要是正规产品均可放心使用。
如何辨识优质不锈钢制品
用磁铁测试。吸附不上的产品质量较高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差。测试时，最准的方式是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。不过，磁铁测试不是一种万无一失的方法，它的前提是企业的产品质量合格。
看价格。街上有很多地摊货，老板经常会打着很低的价格来吸引消费者，事实上，那种摊上的东西大部分都是假的，真正的不锈钢制品是不会那么便宜的，因为产品的价格都是根据制作材料的成本高低决定的，那种轻飘飘的“不锈钢”肯定不是可以食用级的不锈钢，所以千万不要贪图便宜去买那些伪劣产品，价格高的相对更可靠。
掂分量。一般情况下，合格的不锈钢餐具品牌比不合格的重量会更重些。
不锈钢锅具使用安全守则
不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。
切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化学物质。
切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
要保持炊具的清洁、干燥。
铝锅
杨阿姨一辈子节俭惯了，家中的电饭煲用了很多年，铝制内胆涂层几乎都脱落了。子女每次劝她换个新的多功能的电压力锅，杨阿姨则说旧的电饭煲用习惯了，仍舍不得换新的。子女听说长时间用铝锅煮饭人体会吸收过多的铝，人会变笨的。杨阿姨纳闷了，之前铝锅铝盆用得多了，怎么人会变笨呢？
优点：热分布优良，且锅体较轻，价格低廉。
缺点：铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。
铝锅不宜长期使用
据了解，世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而中国疾病预防控制中心的这项调查显示，我国居民百姓平均每天铝的摄入量为34毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。
油条、薯条等都含有铝食用含铝添加剂的食品，是人们摄入铝的主要来源之一。铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品，也都是铝元素进入人体的来源。尤其是在炒菜时加上点醋来调味，就更加速了铝的溶解。人体摄入铝后仅有10％~15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。因此不要长期使用铝锅。
另外，少喝易拉罐饮料，因为罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高3~5倍，因此家长不要让孩子喝过多的易拉罐装饮料。同时，油炸食品、膨化食品中铝的含量比较高，家长要注意引导孩子少吃这些食品。
铝锅使用安全守则
铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。用铝锅烧煮稀粥、面条、土豆则无碍人体健康，但不可用其存放隔夜食物。
铁锅
齐女士是烹饪高手，她的口号是“爱美食爱生活”。工作之余，齐女士把大部分业余时间都花在厨房里，烹饪各种各样的美食犒劳家人。烹饪各种美食，道具肯定少不了，为此齐女士备了各种各样大大小小的锅具，蒸锅、炒锅、炖锅等，材质有不锈钢的、铁的、陶瓷的、钢化玻璃锅等。一圈用下来，齐女士也有自己的心得，那就是铁锅炒菜好，大火快炒，菜的色香味俱全，只是这铁锅要注意保养，要不很容易生锈。
优点：铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。
缺点：易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，不宜熬药，不能用来煮绿豆。
挑选铁锅有诀窍
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸精铁锅各有所长，铸铁锅就是我们常说的生铁锅。如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？专家介绍：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，锅薄，传热快，表面光滑，外观精美、清洁工作好做等特点。另外，挑选铁锅力求光滑，但由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这是正常现象。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
锅底触火部位大者不好，因其传火慢。费火、费时。
铁锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
铁锅使用安全守则
近年来，世界卫生组织的专家向各国推荐使用传统的中国铁锅。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
如何让铁锅不生锈：新买的铁锅是要经过适当处理后才能用，否则很容易生锈，还会有铁锈味，但不是非要磨去一层，可以按如下方法处理。
第一步磨：先找一块废旧砂轮带水打磨炒锅的内表面及锅的边缘，将铸锅时留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的过程中也将部分铁锈等除掉。
第二步煮：用淘米水(以较浓为好)浸几小时(淘米水有弱酸性可帮助除锈)，再把此淘米水浇煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，如愿意可再进行一次打磨，可更好地去除铁锈。
第三步炼：向锅内倒入少许食用油，将锅加温(以温度高些好)使热油浸透锅壁。目的是让热油渗透到铁锅的毛细孔，起填充和防锈作用。
取出废油弃之，将锅擦净，至此新锅使用前的准备即告完成。
刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。每次炒完菜刷干净，不要残留水，及时晾干、擦干或烘干。然后在锅内抹上些油脂，起到、防止生锈作用。
铁锅不要配铝勺：如用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，如用铁锅配铝铲、铝勺，则会对人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物作为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池。电池作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。所以，铝铲、铝勺等搭配铁锅使用，比搭配铝锅更有害。
炒完一道菜刷一次锅。尽量不要用铁锅煮汤。不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。
食品安全守则范文3
【关键词】农村幼儿园食堂管理饮食安全管理制度
【中图分类号】G617【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2017）23-0237-02
民以食为天，食以安為先，幼儿的饮食膳食更关键。加强农村幼儿园的食堂管理工作，促进幼儿健康用餐、科学用餐是农村幼儿园整体工作中重中之重。对于当前的幼儿园食堂管理来说，幼儿园食堂不仅仅供应的是一日三餐的新鲜蔬菜，还要注重食品对于幼儿的营养度，促进幼儿身体素质的提高，使其健康强壮的成长。幼儿园食堂的管理工作应该从幼儿园后勤工作的严谨性和规范性出发，树立为幼儿服务的管理观念，以幼儿为主，以健康为重，树立责任意识，打造优质、良性发展的食堂，使幼儿在一日三餐中吃得合理、吃得科学、吃得健康。本文结合自身经历，具体从四个方面浅谈如何加强农村地区幼儿园的食堂管理工作。
一、制度上引导，责任落实
1.制度化管理
管理工作的进行离不开制度的支撑，由于幼儿园食堂管理工作的重要性，我们应建立严格的管理制度，有奖有罚，实施规范化的管理。在具体的管理过程中，我们对于食堂管理工作应该积极落实到每一位责任人身上，制定具体的岗位细则和管理范围，尽量不要出现身兼数职的现象。合理安排劳动力，使人尽其用。
比如，根据教育局相关制度规定，结合本校实际制定《食品采购工作制度》、《炊事员管理细则》、《大师傅岗位细则》等等。对上下级之间进行严格的管理，“不撞车”和禁止出现推卸责任“踢皮球”现象的出现。对于表现优异、尽职尽责的管理员给予物质和精神上的鼓励，对于管理过程中出现懈怠、渎职现象予以批评和惩罚，激励食堂工作人员对于岗位工作的责任感。
2.加强监督管理
监督管理主要体现在幼儿园食堂工作人员对于每天的食材进行检查，是否新鲜；营养搭配是否合理；工作人员是否各司其职；食堂工作氛围。员工相处之间是否融洽等多个方面，发现食堂管理的不足并对其进行反馈。监管工作的顺利进行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落实和监督，也有利于不断改进和完善食堂管理方式。
3.人性化管理
规范化管理也离不开人性化的管理，应积极提高幼儿食堂工作人员的幸福感，激发他们对于岗位的热情和激情。如中秋节给食堂工作人员送月饼、幼儿园组织春游活动时应加上食堂工作人员，提高食堂工作人员的团结意识和凝聚力。
二、以“安全”为主，提高服务意识
“民以食为天，食以安为先”。农村幼儿园食堂工作人员应将“安全”这一观念深入贯彻到自身思想观念中去。
1.观念引导
在农村幼儿园食堂管理工作中，我发现大多数食堂工作人员普遍存在饭只要能吃，煮熟的思想观念。针对这一现象，我们应从观念上引导工作人员深刻认识到食品安全的重要性，树立有责任感的服务意识。如我园经常召开食品安全小会，由负责人播放近期出现食品漏洞、食品中毒事件的视频，使员工通过直观的画面重视食品安全，提高食堂工作的认同感。
2.组织培训
提高食堂管理人员的综合素质是保证农村幼儿园食堂管理工作顺利进行的主要因素。而食堂管理人员的综合素质离不开培训与学习。在管理过程中，幼儿园应该每一个月组织一次培训，使食堂工作人员进行“再学习”，提高其服务意识以及自身素养，规范工作人员的操作过程和操作步骤。其中，应高度重视营养员的培训工作，由于幼儿正处于长身体阶段，较“敏感”和肠胃较为“脆弱”，因此营养员应不断加强理论学习，提高菜谱的营养。如针对豆浆应避免和鸡蛋同食这一常识，为了以防万一，应避免在早餐供应时同时供应豆浆和鸡蛋。
除此之外，由于食堂工作环境具有一定的危险性，应着重培养员工的消防意识，幼儿园应针对食堂工作人员进行消防演练，提高他们应对突发事件的能力。
三、食品把关，实施精细化管理
1.食材源头把关
食材是否安全这一问题可以说是食堂管理工作中的重中之重。针对进购食材的外部网点，我们应对其不定期的巡视、“悄悄调查”这一方法，对其食材的存储方式、加工环节严格把关。尤其是肉类食材的把关，查看肉类食材是否冷藏处理，谨防“死猪肉”等劣质猪肉；蔬菜类食材是否新鲜；油是否是地沟油等。对于采购网点的选择，应按照严格的食品安全守则。
当新鲜的食材采购回来，管理人员对于食材的储存工作也不容忽视，做好食材登记工作。在清洗、烹饪食物阶段的流程、以及餐盘和用具的消毒进行严格的把控。每一位工作人员都应该拥有健康证，注重个人的卫生习惯，在烹饪食物时应戴好卫生帽和口罩，以防头发不慎掉落等安全健康隐患。
2.卫生环境把关
卫生是否干净不仅体现在食堂内部清洁，还体现在工作人员行为习惯是否卫生。在农村幼儿园食堂管理过程中，我们不仅做好餐具消毒，同时也应做好地面和灶台的整洁；积极做好防虫、防鼠、防蟑螂等预防工作，发现问题及时解决问题；不应让闲杂人等和陌生人进入食堂。
四、家校合作，做好管理工作的反馈
当食堂必要的本职工作做好之后，不应安于现状而应积极进行改善和升级。这个环节的进行则需要教师和家长的共同配合。首先，我们要站在教师的角度，可以采取定期问卷调查的方式。如半个月组织一次问卷调查，给教师一个提供建议的平台，可针对食谱安排或者食量等各方面。当教师发现幼儿食用某种食物出现不适现象或者发找某些食品安全问题应积极反馈，促使食堂管理工作进一步深层次的完善。其次，站在家长的角度，我们应该组织食堂开放日，使家长代表有机会进入食堂观察食品的存储状况、食物制作流程、餐具消毒过程等，使家长对幼儿园食堂工作充满信任，同时我们也应自信的应对家长的各种检验。对家长的建议也应进行积极恰当的采纳。
总言而之，农村幼儿园食堂管理工作关系到食品安全、后勤工作、师生健康等各个方面，因此具体管理过程中不容松懈和马虎。积极引导工作人员应积极做好本职工作，完善食堂管理制度并严格督促执行，做好卫生管理。树立全心全意为老师和幼儿服务的管理观念，在保障安全的同时也为师生用餐提供一个健康的氛围，使其“吃饱且健康营养”。
参考文献：
[1]王绪池.吕亚非.学校食堂管理教程[M].重庆大学出版社.2010.
[2]余谋昌.环境教育与生态文明[J].环境教育，2014（18）.
食品安全守则范文4
一、指导思想
以科学发展观为统领，树立重学习、重建设、重服务的理念，加快卫生监督队伍建设，提升卫生执法形象，引导全市卫生监督人员奋发向上，积极投入到学习专业理论知识、法律法规、执法技能中来，营造良好的学习氛围，切实提高卫生监督工作效能，关注民生、履行职责，为打造“生活品质之城”、构建“和谐社会”作出应有的贡献。
二、组织机构
成立“*市卫生监督执法技能大比武”指挥部。
*
指挥部下设办公室和五个工作组。
三、组织管理
由各区、县（市）卫生行政部门领导为领队（1名），各区、县（市)卫生监督所组成一支比武队伍，每队由5名队员组成。
1、各队要求着装整齐，参赛人员一律着夏装监督制服（男同志着制裤、女同志着制裙），监督帽、胸牌、肩章佩戴齐全。
2、比武过程要求秩序良好、队伍整齐、纪律严明；参赛人员要求携带卫生监督证、佩带行政执法证等证件。
3、比武过程中各领队负责对各参赛队的组织管理，确保参赛队员不迟到、早退或比赛缺项等现象，参赛队员要服从现场管理人员的指挥。
四、比武日程安排
比武时间为1天。具体日期另行通知。安排如下：
上午开幕式
现场检测仪器操作技能比武
下午卫生监督理论知识考试比武
模拟现场执法案例或突发公共卫生事件处置
活动地点：*市公共卫生中心内的*市卫生局卫生监督所（*区*镇*村*路，上塘高架同协路口下，第一个红绿灯左转100米处）。
五、比武内容及规定
本次比武要求各参赛队不仅要比出成绩、比出水平，同时要比出风貌、比出风格。各参赛队的队容、队貌，队伍的纪律性、整体性、协调性、合作性及比赛秩序等将在比赛全程纳入评分内容，比分占总分10%。有严重违纪作弊者，不得参加任何奖项的评比。
（一）现场检测仪器操作技能比武（占总分30%）
1、本项比武设3组，即食品安全组、环境卫生组、职业卫生组。要求各队每组分派2人参加(部分人员可重复参加）；比赛顺序由现场抽签决定。
2、根据比武要求，各参赛队要求15分钟内完成对样品的检测，取得检测结果；参赛人员对设备操作应熟练、准确、无误；同时，参赛人员对有关现场检测仪器的操作原理、操作要求、操作流程、检测结果、注意事项等内容的试题作现场解答。
3、各参赛队按要求自备现场检测仪器设备、试剂等，检测仪器设备清单如下：
食品安全现场检测仪器
（1）systemSUREⅡ掌上型ATP快速荧光检测仪；
（2）PR-202SH型农药残留速测仪。
环境卫生组现场检测仪器
（1）HI93711余氯分析仪；
（2）Interscan4140型一氧化碳分析仪（TY-9800A二氧化碳分析仪）。
职业卫生组现场检测仪器
（1）声级计（35-130db(A)）；
（2）便携式电离室巡测仪（451P）。
（二）模拟现场执法案例或突发公共卫生事件现场处置比武（占总分30%）
1、该项比武设2组。
第1组内容为模拟医疗卫生、环境卫生的现场执法案例。
第2组内容为食品安全、职业卫生突发公共卫生事件的现场处置。
各参赛队分别选2～3人，从2组比武内容中各抽取1个专业参加比武；比武顺序由抽签决定。
2、比武现场各参赛队对相关案例或情景摄制片进行现场模拟执法或现场应急处置，并完成相应的执法文书制作。
（1）该场比武活动允许参赛人员查阅参考书籍。
（2）各参赛队需自备手提电脑、打印机各2台，电脑中准备执法文书空白模板；电脑配置要求光驱、声卡、播放器等可正常使用；U盘自备。
(三）卫生监督理论知识比武（占总分30%）
1、每队派3人参加本项目比武。
食品安全守则范文5
关键词：食品 出口 食品安全
自从2001年年底，我国加入了世界贸易组织WTO，这对于我国的进出口贸易，带来了新的商机，与此同时，也产生了一些阻力和挑战。尤其对于我国的食品行业的出口问题，带来了前所未有的冲击，对于食品标准和安全方面，也形成了一道台阶。该如何面对这些问题，如何发展，成了许多食品企业需要着重思考的问题。
一、我国食品行业的出口现状
我国食品的每年出口额都是逐年增长的，其中农产品的出口增速更迅速，我国出口的食品主要有蔬菜、新鲜水产品、冷冻水产品、水果、畜产品、肉制品等等，但出口格局仍然没有发生太大的变化，属于劳动密集型农产品的畜产品、水产品、园艺类产品仍然出口增幅较大，虽然这些产品的出口受阻严重。目前，我国食品的主要出口国家有美国、欧盟、日本等。
为了应对世界贸易组织WTO的要求，以及国外进口国对食品的标准，我国食品企业不断提升自身的行业水平和竞争力，使得食品行业的出口额不断稳步增长。影响我国食品出口行业的因素大致有以下几方面：第一，国外进口国对食品的检测标准提高了，增加了进口的限制措施，比如美国及欧盟等加强了食品进口的一些规定，日本也颁布了《肯定列表制度》，这对于我国食品的出口，有了限制条件。这属于外部因素，食品企业只能按照进口国的要求，重新制定食品生产和管理的标准；第二，企业自身对食品安全缺乏强有力的管理，以致我国陆续出现了一些牛奶品牌的严重问题，还有奶粉问题、速冻水饺问题、巧克力问题等，让消费者对这些食品产生畏惧心理，失去信心。这属于企业内部因素，企业需要加强食品管理，尤其是食品安全方面的严格管理，如果已经出现这方面问题，则需要查出原因，停止问题产品的销售，并回收问题产品，将对社会造成的伤害降到最低；第三，动物发生疫情，比如疯牛病、禽流感、口蹄疫等，使得这些肉类的出口被紧急停止。这也属于外部因素，企业只能想办法将损失降到最低。
我国食品行业目前存在以下几个特点：第一，出口额增长迅速。以农产品为例，2003年的出口额是212.4亿美元，而在2002年的出口总额是180.9亿美元，1980年的出口总额是43.7亿美元，我国目前已经成为了排名仅次于美国、欧盟、加拿大、巴西的世界第五大农产品出口国。第二，食品出口的结构发生变化。中国是世界上粮食产量最大的国家，粮食的出口量也在不断增大，另外，水产品的出口增势也十分明显，水果和蔬菜的出口量也增加很多，畜产品的出口量却有所下降。第三，食品出口的市场相对集中。2001年，我国农产品出口的国家和地区主要依次是日本、香港、韩国、美国、德国、荷兰，2002年，我国农产品出口的国家和地区主要依次是日本、香港、韩国、东盟、美国、欧盟、俄罗斯、台湾、印度、加拿大。可以分析出来，亚洲是我国食品出口的主要区域，但所占的市场份额有所下降，而欧洲、北美所占的市场份额有所增加。四、我国的东部是食品出口的主要地区。我国东部主要是一些沿海城市，经济比较发达，食品出口额占全国出口总量的额度相对较大，是我国食品出口的主要地区。
二、国际标准对食品出口的影响
食品法典委员会（CAC）自1961年成立以来，了两百多个食品标准，近三千个农药、兽药、卫生导则、国际食品贸易道德守则等等。食品法典委员会有包括中国在内的165个成员国，食品法典已经成为各国食品贸易的最重要标准。
国际标准化组织（ISO）的标准涉及广泛，其主要的功能是制定国际标准。
国际有机农业运动联盟（IFOAM）成立于1972年，主要目的是保护自然和环境。
以上国际标准，还有其他一些国际标准，都为我国食品企业的出口限定了质量等级，首先，我国食品企业要出口到其他国家，必须强化食品质量监督，提高技术标准；其次，食品企业要在源头上把好关，比如农药、兽药的使用，导致了农畜产品的药物残留超标。再次，提高深加工能力，目前我国一些食品产业仍在初级阶段，技术含量比较低，食品企业应该多开发先进技术，采用先进的储存、加工、防腐等技术，提高产品的附加值和质量。
三、我国食品产业的安全问题
1.我国食品的安全管理存在不足。我国行业标准、企业标准、地方标准、国家标准这四级标准构成食品标准，这些标准之间本身就存在着矛盾，而且许多食品企业的安全管理体系也不完善，有的甚至没有安全管理体系。这样的话，就无法与国际标准进行接轨，被排除在其他进口国的质量标准之外。
2.食品源头的污染问题。我国人口众多，是发展中国家，食品安全方面与发达国家存在很大差距，食品污染经常发生，比如水源、肉产品的肉源等，都存在质量问题。有些问题食品仍然会流通在市场上，比如疯牛病的牛肉、禽流感的鸡肉、打过很多激素和抗生素的肉类，这些食品都会对人类的健康造成极大的危害。
3.食品企业的总体生产和管理水平不高。许多食品企业的管理水平不高，设备落后，检测设备也跟不上时代的要求，有些企业的自律意识也不高，甚至在利益的驱使下，对生产中出现的问题视而不见，以次充好。
4.食品的监督、检测设备及水平有待提高。我国食品的监督检测水平与国际上还有一定的差距，这是当前需要尽快解决的一个关键性问题，如果没有强有力的监督和检测，食品的质量就不会有本质的提高。
四、食品问题的解决方法
1.重视从农业到最终食品成品的过程安全监督。目前，三农问题仍然是我国的一个重大难题，政府必须在技术、资金等方面加大投入，提高农业产品的质量，对农药、兽药、抗生素、激素等的使用上加强管理和规范，并进行明确的使用剂量明文规定，并对食品的原料进行追踪，对于滥用药物的企业加大处罚力度，有效控制食品的生产源头。另外，对于食品的加工、包装、储运都进行监督和管理，防止污染，保证食品在每个生产环节都符合安全生产要求。
2.强化食品企业的管理机制。食品出口企业，都应该对发达国家的食品安全规定和质量标准进行研究和借鉴，提高食品的质量标准，达到最终与国际标准接轨的目的，这样也提升了企业自身的国际竞争力。企业也应该制定安全检验检疫的相关规章制度，了解进口国对食品的相关标准和要求，统一国内、国外的食品标准。
3.保护生态环境，发展绿色食品。我们要保护好自然生态环境，才能走持续可发展的生产道路，对于农产品的最终质量也是一种保障，如果对生态环境造成破坏，一般都是不可逆转的，或者是需要很长的周期才能完成净化，对企业以后的生产也会造成危害，所以，不管是企业或者是每一个人，都要从自身做起，保护周围的生态环境。
另外，我们要推动有机和绿色食品的发展，食品的安全和卫生放在第一位，受益的首先是每一位消费者的健康，同时，也对企业在国际市场上的竞争力也加强了。
当然，这些观念仅靠某个人或者某个企业是无法推广的，需要政府大力宣传，把绿色和健康的观念渗透给社会的每个个体，让大家都有意识的去保护环境，并加强对绿色食品的选择意识。
4.加强对外交涉力度。我国应该积极的参与食品贸易方面的双边与多边谈判，努力消除不符合WTO规则中环境措施对我国食品出口的影响，努力突破国际技术性贸易壁垒，通过加强沟通和交流，使进口国加大解禁的力度。对于一些国家对我国农产品、食品等的歧视行为，我们要根据WTO条例与其进行谈判，使其放弃不合理的贸易限制，如果仍然得不到解决，我们可以向WTO争端解决机构提出诉讼。如果一味让步，只会让我国的出口贸易越来越被动。
五、我国食品行业的出口发展战略
1.加强质量管理。逐步完善绿色食品的标准体系，加强重点企业和重点产品的认证，促进有机和绿色食品的产业集群。对产品质量进行规范化，制定质量标准，推广操作规程的应用。
2.品牌培养。大力培养本土企业的品牌经营，鼓励本土企业与其他名牌企业进行合作，以引进先进的产权结构，以及管理机制、先进技术，这样就可以提高企业的生产能力和竞争力。另外，政府需要帮助企业进行品牌的策划和推广，提高知名度，树立良好的品牌形象。
3.提高产品附加值。政府需要推动和支持企业提高产品的附加值，把原来生产低附加值的产品，提升到生产高附加值的产品，进行深加工，不要只停留在初级加工上，鼓励企业开发先进技术，采用先进的储运、加工、防腐等技术，提高产品的附加值和质量。
4.大力发展绿色食品和有机食品。推广绿色和有机食品的理念，这样对食品的安全有所提高，也对消费者的健康多了保障，还对生态环境多了一份保护。
5.加强信息化管理水平。信息化管理是目前各类行业和企业都在逐渐使用的，信息化管理不仅节省了人力、物力、财力，而且对于产品生产流水线中的监督和操作也比人工精细，能有效提高企业的生产能力和管理水平，提高企业的竞争力。
我国食品行业的路程还是任重道远，对于食品的安全和质量更是需要社会各界进行监督，通过社会和政府的支持和监督，我们相信，食品行业的前景会越来越好。
参考文献：
[1]吕湘戎. 中国食品出口贸易存在的问题及对策研究. 广东财经职业学院学报. 2009年12月
[2]安玉发. 中国食品出口企业面临的新问题. 中国食品工业. 2009，（2）
食品安全守则范文6
一、明确任务，认真履行职责
被聘为兼职责任督学以来，我认真学习《教育督导条例》、《中小学校责任督学挂牌督导规程》、《中小学责任督学工作守则》等文件，详细了解责任督学基本职责及工作程序和方法、制度与要求等，明确自己的任务。根据幼教组《XX年度责任督学工作计划》每月至少到责任区幼儿园督导一次，通过实地察看、查阅档案资料、谈话交流等多种方法，对责任区四所幼儿园的各项工作进行督导，提出合理化意见和建议，认真填写责任督学备案表。
二、高度重视，加强沟通与交流
除每月到责任区幼儿园督导外，日常还与各幼儿园园长保持联系，反馈各类信息。如：灵沼中心园的数名家长打电话询问开园事宜，我就与冯园长联系了解情况，给家长明确的答复；童蒙星幼儿园部分家长打电话反映幼儿园不给孩子统一购买教材的问题，我向家长详细讲解国家政策，宣传幼教理念，取得家长的理解，并且将情况反馈给幼儿园，提醒她们做好家园沟通工作，以争取家长对幼儿园工作的理解与支持。另外，责任区幼儿园咨询的任何事宜，坚持做到有问必答，或者一起商讨，找出解决问题的方法与途径。
三、认真学习，探索督学新方法
重新巩固学习了《幼儿园工作规程》、《幼儿园教师专业标准》、《3—6岁儿童学习与发展指南》、《幼儿园教育指导纲要》等政策性文件，在督学工作过程中，通过集体督导，个别督导与随机访谈相结合的方式，对责任区的xx中心园、xx中心园、xxxx幼儿园及xxx幼儿园等四所幼儿园的开学工作、园务管理、园所文化建设、幼儿园卫生保健及食品安全管理、教师队伍建设、家园沟通等工作进行了督导。保持与其他责任督学的联系，互相交流，学习督导工作先进经验。
四、存在问题
因为还有自己手头上的工作任务要完成，常常面临时间紧，任务多的现象，有时候督导工作匆匆忙忙，做的不够细致，严格来说有时候督学工作流于形式。另外，因为是同行，能够体会到工作的艰辛，所以往往对幼儿园的工作肯定、鼓励的多，遇到问题就轻描淡写，简单带过，或者碍于面子，委婉的指出。现回想起来，这样的方式其实不利于解决问题。
