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餐饮服务策划案范文1
微博营销赚口碑
除大型全国连锁餐饮企业之外（如麦当劳、俏江南等），本地化中小型餐饮商家基本很少选择利用传统媒体广告模式进行宣传。首先，由于受众范围有限等因素，很少有餐饮商家选用报刊媒体广告模式；再次是广播电视媒体，高昂的广告制作成本和播出费用使得受地域性限制的本地化餐饮行业望而却步。因此本地化餐饮业还停留在靠顾客口口相传的营销阶段。
近年来很多商家借助团购的消费取得了良好的宣传效果，扩大了知名度。餐饮团购以其低廉的价格吸引了很多消费者到没有知名度的商家进店消费。但是商家进行网络团购营销也有其弊端：第一，商家以低价吸引消费者，在成本不变的情况下，利润大幅度降低，虽然消费者数量增加但是总有一种“赚吃喝”的感觉；第二，当消费者仅用100元就可以消费价值300元的物品后，都会产生一种投机心理，也就是说消费者可能不会直接再次消费，而是等待享受下一次团购带来的优惠；第三，目前选择团购营销的大多是一些在走下坡路，急需招揽客源的商家，于是在消费者之间存在一种“美食团购就是图实惠，不一定美味”的概念。这不利于培养企业品牌的理念，让很多商家不敢轻易尝试团购营销。这个时候，作为口碑传播最佳阵地的微博营销腾空出世，打消了商家的种种疑虑。
餐饮企业一般都拥有一个综合型官方微博，头像基本是能够让消费者一目了然的品牌Logo，以“查理的厨房”微博为例，在限定70字的企业简介中，阐述了经营范围、理念、店面地址、联系方式和营业时间等诸多内容“Real American Style，Real American homemade cooking，甘南路中段5**号，电话1399314****，周一至周五下午4点，周末全天向您奉上美食。”如果消费者通过对商家的简略了解产生了进一步兴趣的话，便可以打开微博主页面，便捷查找到该商家的所有内容，或者通过关键词搜索，查找到所有提及该商家的所有微博。如果消费者想要即时掌握商家的最新动态则可以选择“关注”，成为其微博账户的粉丝，这样就能在自己的新鲜事里随时收取该商家的最新微博了。
再者餐饮属于高接触度的服务行业，每一个粉丝都是潜在顾客，都有可能到实体店现场进行消费。这种与顾客随时产生的互动交流又侧面促进了餐饮企业的微博营销进程。其经营者为了研究与消费者微博线上线下互动的情况，通过“查理的厨房”微博了一条实验性微博：“今日起，凡在查理的厨房消费的顾客，只要上传就餐图片，并在微博@我们，都可以获赠本店特质美味果冻酒一杯哦！”自活动发起之日的三天之内，共有21桌顾客光临查理的厨房，比同期进店消费顾客增长了五桌。其中超过三分之二的顾客在店内就餐时在网上微博与商家互动，获赠果冻酒，这里面绝大多数顾客都是提前在网络上看到这条微博，再进店消费的，只有两桌客人是在店内等餐时现场浏览手机微博，无意中看到这条微博。在进一步了解这些桌提前在网上看到此微博并进店消费的顾客后发现，只有四桌客人是在自己的新鲜事列表中直接看到了查理的厨房官方微博的消息后了解到活动的，另外11桌顾客都是间接通过朋友的参与此活动的微博后才知道活动内容的。
通过不同实验性微博、调查消费者使用微博习性和参与微博活动频率后发现，一般由中小型商家的活动性微博其活跃期为三天，如果消费者在三天之内没有对该活动作出反应，他们的注意力会被其他内容吸引，所以“查理的厨房”微博营销坚持以三天为一个周期，推陈出新，保持粉丝的热情和关注度。对于餐饮微博营销来说，只要掌握其规律并加以适当运用，一定能达到利益最大化。
微博营销的运用策略
闭环营销策略：微博营销中的闭环营销是指通过微博信息，将粉丝对信息的反响状况收集起来生成一个专门的数据库，通过对这些数据和信息的研究，调整产品和服务方向。拿“查理的厨房”微博为例，在经过了近半年的摸索之后，可以得出结论：对本地化餐饮企业而言，一条微博的活跃周期为三天。也就是说，如果查理的厨房要在12月25日这天举行一场圣诞节特别策划活动，那么这条信息的最佳时间是在12月22日。这个周期是一个平均值，它并不是一成不变的，会随着节假日、社会事件和天气等因素而存在细微的变化。所以闭环营销的优点是主动观测数据和信息，并适时调整产品内容和服务模式，非常具有灵活性。
情感营销策略：粉丝在餐企微博营销过程中起到了关键性作用，对本地化餐饮行业来说，微博上的粉丝包括已经到店消费的顾客和尚未到店消费但有意向体验的潜在顾客。经过了一段时间的观察，这些顾客对该商家所出售的特色菜品和口味偏向以及味道都会有一定程度的了解。在微博营销被广泛运用的兰州本地私房菜领域，商家们将情感营销做到了极致，商家们旨在给消费者营造一个舒适的像家一样的就餐环境，其菜品也与其他餐馆不同，以有特色的家常便饭为主。私房菜馆常见的是家庭式的经营，依赖的更多是回头客的生意，所以在经营管理过程中努力与顾客拉近距离，成为朋友，而微博这个社交平台将这种熟客经营推向了最大化。在微博上的本地餐饮企业让粉丝们少了一份生疏感，朋友式的称呼和玩笑增添了亲切感，从而让消费者愿意再次光顾。
