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餐饮市场营销策划书范文1
[摘要] 市场营销是一门综合性、实践性很强的管理科学。专业实习在营销专业教学中占据重要的地位，其实施的好坏，对整体教学效果影响很大。本文在综合分析当前种种专业实习模式弊端的基础上，提出了市场营销专业实习“合作双赢”模式，并根据我校该模式的探索实践，提出了进一步完善“合作双赢”模式的措施。
[关键词] 市场营销 专业实习 “合作双赢”模式 营销策划
市场营销是一门综合性、实践性很强的专业。本专业旨在培养具备市场营销专业综合知识和技能(包括管理、经济、法律、计算机等相关知识与技能)，具有科学的思维方法和较强的实践能力的工商管理学科复合型人才。在市场经济的大背景下如何加强营销专业学生实践能力的培养，各高校都进行了有意义的探索。
一、营销专业实习模式创新的背景
随着经济市场化的推进，目前，高校专业实习遇到诸如实习经费不足，实习单位难寻等诸多困难，实习工作难以顺利实施，实习质量难以保障。针对这些困难，各高校进行了大量的探索，形成了一些典型模式，主要有三类：
1.校企共建实习基地式实习。这类模式以企业对专业实习的利弊权衡为前提，合作的前景有一定的局限性。由于实习学生人数多（100人左右），实习基地的数量毕竟有限，接待能力有限，一次性统一安排是相当困难的。而且，对于营销专业实习而言，一、两个实习企业明显单调。
2.松散式实习。由学生自己联系实习单位，分散到全国各地。这种方式由于老师不能亲临指导和监督，类似于“放羊”，同学们缺乏实习的压力和动力，甚至出现大量虚假实习，实习效果自然无法保证。
3.情景模拟专业实习。通过软件模拟企业实际的场景，学生在虚拟的环境下，进行模拟实习。不可否认，模拟实习对于程序性强的专业及课程实习具有事半功倍的效果，如会计业务模拟实习等。但对于程序性不强，环境错综复杂而实践性很强的市场营销等相关专业而言，需要实习学生在真实的环境下亲身经历。企业经营活动的不确定性、人际关系的复杂性、工作岗位压力与挑战，是软件情景模拟难以做到的。
综上所述，我们认为：以上三类实习模式对于市场营销专业而言，存在着很多缺陷，必须对另辟蹊径进行创新，走市场化道路，探索出适合营销人才培养的新型专业实习模式。
二、“合作双赢”模式的运作思路
通过调查发现：一方面，一些中小企业由于自身资源的不足，存在大量的营销和管理问题亟须得到解决；而另一方面，学校拥有一定的资源但缺乏大量的实习场所和项目。为了满足校企双方的需求，于是我们提出了“合作双赢”的专业实习模式。
“合作双赢”模式的主要特色在于把高校学生的生产实习与企业实际需求结合起来，按市场的需求来组织高校学生的专业实习，使高校与企业的关系，由过去单纯的“依赖”型，转变为新型的“合作伙伴”关系。
市场营销专业实习的具体思路是：利用营销资源（师生的专业知识和技能）提供有偿服务给有需求的顾客（各类企业如工业企业、旅游企业、贸易公司、服务企业等）。作为卖方，学生在老师的指导下，帮助企业做市场调查、营销策划、促销推广等服务；作为买方，企业为学生提供实习机会、解决部分经费缺口。交易的结果是学生获得理论知识和实践能力的提高，企业低成本地解决了营销中存在的问题，从而达到双赢的局面。
三、“合作双赢”模式的实践
1.“合作双赢”模式实践情况。自2003年我校第一届市场营销专业学生进行专业实习，我们就开始了实习市场化“合作双赢”模式的探索。 各年参加营销策划的同学和企业基本情况如表1所示。
表1 历年来“合作双赢”模式生产实习的基本情况
实习涉及的企业类型丰富，包括手机卖场、保险公司、商业银行、百货超市、旅游景点、物业管理、房地产销售、机械制造、餐饮和文化培训等。为了更好地指导和督促学生的实习，我们要求实习单位在青岛开发区范围内（学校所在地），原则上不超过青岛地区。
2.“合作双赢”模式实践探索的两个阶段
（1)启动、摸索阶段。2003-2004年，由于刚开始采用这种模式，有许多需要摸索的地方。为了保证实习质量和为以后的实习积累经验，我们采取的措施是：老师事先联系好实习单位，商谈合作项目和合作条件，由指导老师全程陪同同学与企业合作。我们要求各小组在实习结束后，将策划书送交实习单位，由实习单位出具实习鉴定，并作为实习成绩主要评判依据，真正做到实习从市场开拓开始，到市场评定结束。这个阶段，我们的实习项目基本上都是由老师主动寻找企业进行洽谈。
(2)逐步成型阶段。从2005年开始，基于营销专业学生毕业后往往需要独立开展业务的情况，为了激发学生的工作积极性和实践能力的全面提高，实习单位的联系开始演变为由学生自己联系企业和由教师联系企业两种，另外，经过前两年的工作，我们的专业实习在开发区范围内有了一定的影响，一些企业开始主动和我们联系。对于由学生联系实习企业，我们的做法是：在实习前一个月对实习同学进行分组，由各小组在实习开始之前主动联系实习单位，之后交指导教师审查企业和课题，审查合格方可进行正式实习；对于主动找上门的企业，我们的做法是：加大平时与企业的交流，将企业要求的合作课题登记在册，根据时间要求，将与专业实习时间相匹配的课题交学生实习；对于时间不匹配的项目，我们另外安排同学利用课余时间完成。
四、“合作双赢”模式的实践效果
通过这几年的“合作双赢”模式的实践，学生、企业、教师和学校各方多受益匪浅，具体情况如下：
1.实习学生的收获。(1)学生由当初被动的“饭来张口、衣来伸手”型逐渐转变为主动的积极进取型。学生普遍反映，通过这种形式的实习，和企业打交道不再打怵。这无疑对以后营销同学毕业后走向社会拓展业务搞好客户关系增强了自信度。(2)通过“合作双赢”模式专业实习，学生将所学的知识运用到企业的问题中，熟悉了营销问题的解决程序，当他们提出的营销方案被企业全部采纳或部分采纳时，所获得的成就感是巨大的，这也更加激发了学生对理论知识的学习热情。(3)通过“合作双赢”模式的实习，同学实习获得了企业的经费支持，学生真正感受到劳动的价值。一般而言，企业都会承担实习的资料查阅费、材料费和交通费，有些企业对于一些很有价值的策划方案会给出一定的价值体现（用同学们的话就是“盈利”）。(4)良好的专业实习为营销专业毕业求职增加了砝码。当今企业招聘越来越注重毕业生的实践能力，我们营销专业毕业生将自己完成的营销策划书作为重要的证明材料。在强大的求职作用显现下，营销学生自发地重视了专业实习，从而形成了“我要实习”的良好风尚。
2.实习企业的收获。(1)通过“合作双赢”模式的实习，企业能够获得问题的解决方案，最起码是获得解决问题的第一手资料。具体如李新小组做的“青岛高校物业管理业务营销策划” 为新时代物业进入山东科技大学项目提供了翔实的数据和可行的策略，梁德山小组做的“青岛森林野生动物园开园营销策划” 为动物园的顺利开园提供了很好的策划方案等等。这些策划方案被公司采纳和应用，创造了良好的经济效益和社会效益。（2）企业为学生的实习基本上提供的是基本的实习成本费用，相对于聘请专业公司大大地节约了成本。（3）通过“合作双赢”实习，企业获得了与高校交流的机会，建立了长期合作关系。
3.教师的收获。(1)在学生的实习过程中，教师获得了市场的第一手资料，对自己的研究提供了很好的素材。(2)通过学生的实习，教师和企业建立了良好的合作关系。
4.学校的收获。(1)校方获得更多的实习资源。(2)通过这种方式的实习，对提高学校的知名度和美誉度很有好处。(3)节约了教育经费开支，尽管现在的效果尚不明显，但这是一个趋势
五、“合作双赢”实习模式亟需完善的地方
“合作双赢”实习模式迄今已经经过5年的探索，模式框架基本建立，校企双方按市场规律结成合作关系。现在亟须完善的地方主要是校企双方合作交流平台的建立，只有这样才能实现实习资源的丰富和动态化。一方面让学生有更大的选择空间，另一方面将固定的实习实践推广到整个学习期间，而不是仅仅固定在实习时间段。为了建立稳定而有效的交流平台，我们计划实施两大措施：一是完善合作企业数据库，二是加强网站建设，依托网络扩大信息覆盖面。
结束语
专业实习如何顺利高质量地实施是摆在各高校教育工作者面前的一项艰巨工作，在当前市场经济的大环境中，走市场化道路无疑是必然的选择。各种专业实习模式之间不存在排斥，而是应该基于不同的专业要求，选择合适的模式和模式组合。我校的“合作双赢”专业实习模式是基于市场营销专业的特点和我校所处的地理和经济环节，尽管已经取得了阶段性成果，但尚存在较大的完善空间。
参考文献:
[1]周梅华昌涛:市场营销专业实践教学模式的构建与实施 [J].黑龙江高教研究.2006,（6）
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一、引言
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。
中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐在美国的发展策略。
二、营销环境分析
高效率与快节奏不仅是现代人工作方式的生动体现,同时也渗透在人们的生活空间里。有人说现代美国人是在“汽车文化”的重陶下成长起来的。的确,汽车在美国生活方式,在美国人的生活概念中扮演着至关重要的角色。由于有了这种“汽车文化”的基因,美国快餐业的商业拓展又直接与汽车轮子的高速运转和高速公路网络化的延伸相伴相生。汽车、公路、快餐三者之间结下了不解之缘,即“有车必有路。公路修到哪里,汽车就会开到哪里,车到哪里人就到哪里,而只要有人在的地方就需要解决“吃饭问题”。因此,美国快餐的商业网点总会与停车场、汽车加油站“沾亲带故”地拔地而起。
美国快餐，原来平凡无奇，不过是配合繁忙的生活设计出来的简单食物，纯粹为因应环境的需要。由于工作上的忙碌紧张，让许多美国人在生活中分秒必争，无暇去讲求餐食的精美可口，一切求简便、快速就好，而快餐最能符合这种需求，因此成为大家欢迎的餐食，尤其是上班一族，更视为理想的午餐。快餐也就这样打入社会，成为普遍的大众食品。
在美国，不论你是什么身份地位，大家众口一味，都喜欢快餐。快餐在美国深受欢迎，当然不仅是因为它独特的速食文化所强调的快速和方便而已，更重要的是它的品质优良，保证新鲜。快餐店具备老少皆宜的生意条件。美国人生活当中，有所谓家庭日之习惯，即是每星期当中，有一天必须腾出来，与家人一起吃饭，不管生活多忙，都奉行不悖，而快餐店所费不多，无形中提供了有利条件，逐渐成为家庭以外的另一个聚会场所。
三、市场份额调查
与中国快餐产业KFC与麦当劳两家不同，现在的美国快餐行业还处于战国时期，没有哪一家可以称得上是垄断，硝烟四起的战场必然会激励各家快餐店使出浑身解数来争取市场份额，下面就来看看目前美国快餐行业中都有谁参加了这场群雄逐鹿之争。
1.McDonald”s。虽然说过美国的快餐行业没有垄断行为，但是不得不提的是，“麦当劳”现在在美国的确占据着巨大的市场份额。各大小城市，走个两三步就有一家“麦当劳”，其频繁出现的程度与国内不相上下。
2.SUBWAY：赛百味于1965年在美国康涅狄格州诞生，以制作12英寸和6英寸的三明治而闻名。目前，SUBWAY在全球86个国家开设有28977家分店，是世界上最大的潜水艇三明治特许经营机构，也是世界第二大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。
3.BurgerKing：BurgerKing遍布于美国的各个角落，不论是大城市里、道路旁或甚至是不经意的街坊转角，都可以发现BurgerKing的踪影。BurgerKing现在在全球60多个国家和地区拥有超过1万家门店。
4.PizzaHut：1977年必胜客与百事可乐合并，在“百事可乐”的帮助下，必胜客开始向全球开拓的方向发展。必胜客在德克萨斯州开设第3000家连锁餐厅。作为百事可乐的一个子品牌，PizzaHut如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过400万位顾客,烤制170多万个比萨饼。PizzaHut已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。PizzaHut全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
5.JACKINTHEBOX：JackintheBox是一家真正的美国式的快餐店。JackintheBox于1951年起源于美国加州的圣地亚哥目前在全美有超过2100家加盟店其中在加利福尼亚有超过900家加盟店。很多JackintheBox都是24小时营业。“盒子里的杰克”算是美国比较中庸的快餐店，没有大张旗鼓的广告攻势，也没有花样繁多的宣传策略，靠着平实的表现闯出了一片属于自己的天地。
6.KFC：在中国快餐产业以领头羊的姿态发展的KFC，在地球的另一端却欲振乏力。不用说“麦当劳”，就连“极速熊猫”、“盒子里的杰克”也把KFC狠狠地甩在后面。与中国的KFC频繁变花样不同，美国的KFC就像一个被看穿了手法的魔术师，无论怎么变都无法吸引大家的注意。再加上油炸类食品太多，导致美国几家健康报联合抵制，其情况可以说是祸不单行。
7.PANDAEXPRESS：“极速熊猫”在美国也算是出现频率颇高的一个快餐店了。它是一家很有中国特色的中国式快餐店，主要以中国菜为主。其受欢迎的程度与“麦当劳”不相上下，甚至超过对手，主要是知名度不及麦。
四、营销战略
西式快餐虽然在美国很受欢迎，但不可否认的是，它对人体健康来说有许多危害：
1.“三高”、“三低”营养失衡。西式快餐具有“三高”(高脂肪、热量、蛋白质)和“三低”(低维生素、矿物质、纤维)的特点，被营养学家称为“能量炸弹”和“垃圾食品”。
2、导致肥胖和性早熟。
3、致癌物质含量很高。**年4月24日，瑞典国家安全管理局公布最新研究成果，炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤。2004年3月24日，美国药品与食品管理局公布的对750种食品的检查结果显示，炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。
4、氢化油导致慢性病。**年，哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授指出，西式快餐使用的氢化油，因为含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。
5、损害少年儿童智力。**年11月6日，程昭寰教授在《中国食品报》中撰文，介绍了加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养2组小鼠的实验。并得出结论高脂肪的“西式快餐”会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。
相比较而言，中式快餐就健康多了。中国饮食文化源远流长，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中国饮食注重营养，因此这是我们的一个竞争优势。
另外，西式快餐店一般价格相对较高，利润很大。我们的中式快餐定价可以相对低一些，以物美廉价的优势吸引更多的消费者。
五、营销策略
（一）产品开发策略
中式快餐要在美国发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃各具风味，经济实惠，若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。
（二）连锁经营策略
快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。
在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。
（三）促销策略
第一，传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。
快餐企业的促销战略应以竞争为导向。由于餐饮服务业本身所具有的特性——产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。
第二，营销组合。
价格组合：基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。
广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间差放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年健康人士，体现中式快餐营养保健的效果。
产品组合将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，当然包装上肯定印有企业名称。
