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食品安全对人类健康的重要性范文1
关键词：食品检测HPLC食品安全
高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography）的简称，是色谱法的重要组成部分之一，它将液体作为流动相，采用高压输液系统将包含不同极性溶剂或不同比例的混合溶剂单一，缓冲液等流动相泵注入一个固定相的色谱柱，和其他的各种成分进行分离，然后进入检测器进行检测，从而实现样品的分析。该方法已广泛应用于化学，医学和其他学科领域，是一项最重要的分离分析技术。下面就如何在食品检测中发挥其功效并科学化利用进行分析探讨。
一．食品检测的重要性
食品安全问题是一个重要的公共卫生问题，它不仅关系到人们的健康和生存，而且也影响了我国经济的发展和社会的进步。食品安全是一个系统工程，从田园到摆上餐桌，任何一个环节出现偏差，食品安全对人们的健康都会受到影响。当前我国食品安全形势依然不明朗，农业产品源头污染严重，从农药残留到假冒伪劣，再到非法加工，食品安全问题频频发生。随着全球经济一体化的进一步扩大，食品安全问题已成为一个跨国界的问题，而国家食品安全问题已经出现，可能是通过出口的方式传播到世界各地，因此，其影响也混合了政治，经济和社会因素。所以食品检测作为食品安全的决定性因素之一，食品安全，食品流向市场的最后一关，食品安全必须防患于未然。
二．高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用
食品添加剂是指能够对食品品质、颜色、风味改变的添加成分，以及为了干燥，保存，防腐技术的需要加入食品添加剂。虽然这些附加成分有人工合成成分，也有纯天然成分，但是与其并发食品安全事故已经为人们敲响了警钟，使人们对食品安全的关注度逐步提高，食品添加剂残留问题影响着人们的健康权益，已成为一个亟待解决的问题，食品添加剂检测技术也变得特别的重要。下面，人工合成添加剂与纯天然添加剂的几种常见添加剂检测方法进行分析描述。
1．甜味剂检测
甜味添加剂是指能为食品带来甜味的添加剂。甜味剂可以根据其营养价值分为营养和非营养两种添加剂，也可以根据其组成成份分为合成甜味剂和天然甜味剂。当然，按其化学结构区分可分为糖和非糖甜味剂。不管添加剂如何区别，其中所含成份应以不损害人们的健康为基础，但由于糖精钠便宜和方便添加和其他原因已被广泛使用在各种类型的甜味食品中，企业追求高利润，追求低成本，漠视人们的健康权益，过量或越界投放，过量摄入的糖精钠对人体造成血小板减少引起急性出血，肝功能损害及其他不可估量的损失，不仅损害了消费者的知情权，更损害了人们的健康权益。中国当代学者经过多年的研究，利用高效液相色谱技术，即HPLC，结合荧光检测器与紫外探测器相结合的手段对糖精钠检测。发现用这种方法与传统检测方法相比，其不仅避免了因为食品组分杂且乱而导致的前期不好处理的问题，并且更具有重现性良好、灵敏度高和回收率高等一系列优点。在样品进行加标回收试验当中，回收率高达99.6982％，相关系数大于五个9，相对的标准偏差为0.648％
2．色素添加剂检测
在食品行业中所称的色素添加剂，称为食品色素添加剂，它是色素添加剂的一种。其目的在于食品在原来的程度，颜色处理，通过食物外貌吸引消费者的注意，这是一种适量食用的食品添加剂。这同上面提到的甜味剂一样，也分为天然和合成两种。人工合成的色素由煤焦油去除苯胺染料为原材料精制而成，它也被称为煤焦油颜色或苯胺颜料；天然色素是由植物和动物组织提取物对人类健康基本没有影响。食用合成色素如果摄入过量会有中毒症状，而且甚至可能诱发癌症，对人体的伤害是无法估量的。因此在食品中合成色素含量的检测是非常重要的。现代学者通过研究，建立了对肉类食品中柠檬黄、胭脂红、苋菜红以及日落黄进行测定的方法。先将肉制品进行脱脂，后按照7比3的比例将乙醇与氨水体积进行控制，运用超声波过滤技术进行提取，再用安捷伦1100系统以每升20千毫摩尔乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，进过二极管阵列CAD的检测，外标法标定峰面积结果，显示4中人工合成的食用色素回收率在91.473％至99.324％之间，相对标准偏差小于1.483％。
三、高效液相色谱法在检测食品中农药和兽药残留的应用
药残留在食品中对人体健康的危害是巨大的，已引起世界各国政府的高度重视，在当今世界，为食品卫生安全所要解决的问题已被搬上了日程。残留监控作为一个食品安全的重要课题，需要使用各种不同的样品处理和分析。phlc和液质联用技术，通过多年的不断发展，使其更广泛地使用在各种不同的农药、兽药、毒素和其他有害物质的测试中。在动物性食品中，兽药残留是指动物在饲养过程中喂养过程中服用药物的残留以及其代谢物；农药残留是指植物在种植过程喷洒的农药残留以及降解产物的残留。食品中的农药残留问题尤为重要，特别是水果和蔬菜，农药残留量分析是关键，它不仅与人们的生活密切相关，直接影响人们的健康问题。分离和高效液相色谱分析是不稳定和不易挥发的化合物是最直接有效的方法。高效液相色谱法为那些努力把吸附力强，难以除去的物质进行分析特别有效。据专家介绍，气相色谱法只能解决二成左右的有机物分析，另外八成左右的有机物可通过高效液相色谱分析方法。兽药由于其性质，往往更适合用于高效液相色谱分析；和农药残留分析，也有许多高效液相色谱方法用于检测的例子，性能也很好。
高效液相色谱法在常规检测中的应用更容易，但是在使用其对药品残留进行分析时，则需要高度的灵敏与重现性能。高灵敏度是可以实现的复杂机制的目标分析物的检测，得到预期的结果，和高重复性高的信心水平。只有在高效液相色谱技术的不断提高和优化，发挥其重要的作用，在食品检测。
结论：
综上所述，高效液相色谱技术在食品检测中得到广泛应用，并重视自不必细表，它对食品当中的各类添加剂，及农、兽药残留物的含量分析有着巨大作用，希望通过本文的分析，能对食品检测相关工作人员有所借鉴，对我国食品卫生安全进一步起到推动作用，使人民健康权益得到保证，对食品检测事业尽绵薄之力。
参考文献：
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