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餐饮业盈利模式范文1
随着国民经济的快速发展和居民收入水平的不断提高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。2001～2007年，中国餐饮行业零售额由4247亿元上升至12352亿元，年复合增长率达17％，远高于同期GDP的增速。同时，从历年餐饮业营业额占社会消费品零售总额比重上看，餐饮业得到了蓬勃发展。统计数据显示，自1991年至2007.年，该指标由5.2％稳步上升至13.8％(图1)。事实上，在“民以食为天”的文化背景下，中国已成为世界上最大的餐饮市场。
与快速发展并存的特征是低市场集中度。由于餐饮业的进入门槛和经营风险较低，业内商户数量众多，目前，中国餐饮企业超过400万家。以2007年零售额12352亿元计算，平均每家企业的营业额仅约30万元。2001―2007中国餐饮百强企业营收规模虽由271亿元上升至近千亿元，但市场占有率仍较为低下，仅由2001年的6.38％提高至8.08％。以上数据表明，在长尾分布格局下，餐饮业不仅市场集中度低，而且极其分散。
快速发展和低集中度，为网络餐饮业提供了空间。快速发展不仅提升了行业的景气度，而且为相关配套行业的发展奠定了基础；而低集中度，则使业内竞争激烈且绝大多数企业缺乏宣传推广能力，为网络化服务创造了条件。借此，互联网凭借其广泛而快速的传播优势，为餐饮业搭建了有效的宣传推广平台，衍生了网络餐饮新业态。
四类模式
网络餐饮业是对围绕餐饮业、从事网络餐饮服务的企业的统称。2006年是中国网络餐饮年，一批企业的成功融资，使得网络餐饮市场被迅速催化，企业数量也爆发式地增长至数百家。按照网站的日常业务范围和习惯，可以大致归结为四种模式：门户网站模式、网络订餐模式、餐饮资讯模式和餐饮点评模式(表1)。
首先是以中国餐饮网和中国美食网为代表的门户网站模式。从商业模式的角度看，餐饮门户，通过提供餐饮产业的新闻资讯，获取点击，从而吸引商户的广告投放。但由于新闻资讯范围过窄，用户主要局限于餐饮从业人员。因此点击率不足，此类网站商业化运作难度较大。
其次是以饭桶网、订餐小秘书为代表的网络订餐模式。订餐模式是“传统经济+互联网”，依附于传统餐饮业，以互联网为载体为用户提供服务。它们相当于餐饮业中介，代消费者向餐厅提供预订，在给餐厅带来客源的同时也给消费者提供折扣。订餐模式的盈利，主要来源于折扣形式的业务提成，导致此类网站推荐商户的公正性较差。
餐饮业盈利模式范文2
其实爆米花销售之于电影来说就是一个情景搭售的营销案例。但是电影院只能搭售爆米花吗？某国际影城总经理易女士当即否认，“我们试过很多种搭配方式，薯片、饼干、高档冰激凌……但都没有爆米花卖得好。观众就是认可爆米花加可乐的黄金组合，10个观众里可能有8个都会买爆米花。或许，从价位、口感和食用方式上，爆米花是最适合电影院氛围的食品。”另一业内人士表示，电影院小食部选择卖品有几大原则：不容易产生垃圾，所以像话梅、瓜子这种带壳带核的都不行；没有刺激性气味，所以汉堡、卤味熟食绝对不能带进影厅；还有就是咀嚼声音不能太大，否则影响其他人观影，容易产生纠纷。而根据以上原则，再综合观众的消费习惯，爆米花是上上之选。
看来，搭售也得看产品组合是否合适？
在餐饮业，酒水饮料利润高是行业公开的秘密，不少餐饮企业都在千方百计销售酒水饮料。但是将主食和饮料完美搭售的当属KFC.下面我们来分析连锁快餐业的套餐销售。通常我们去KFC，菜单会是这样的（价格和成本仅供参考）
当然，现实中的套餐方案会更多。我们可以从这个表中看出来，最终购买套餐二的消费者会最多，因为消费者认为自己占了最大的便宜。
我们去KFC，最主要的目的是吃汉堡，因为它可以解决温饱问题，如果消费者只吃汉堡，KFC的销售毛利大概是50%{(20-10)/20}，通过销售价格引导，客户大多会选择套餐，这时KFC的销售毛利大概是52%{（26-12.5）/26}，毛利率增加了，同时销售额也增加了（20到26），这也意味着毛利润总额也增加了（10到13.5）。同时消费者还感觉占了便宜。道高一尺，魔高一丈，看来商家永远比消费者会算计。套餐是个套，把消费者都套进去了。
近年来，橱柜很热，海尔，美的，方太，老板，万家乐，华帝，大自然，圣象，科勒，箭牌，欧琳，联塑等一大批企业都已开始跨界玩橱柜。甚至原来做IT的圆方软件也跨界做橱柜，并且是双品牌操作（尚品和维意），市场还做得风生水起。
跨界能否成功，除了公司的资源投入（人力，资金，渠道建设等），更重要的在于公司的模式是否能够获得市场认可。其中终端的盈利模式就是最重要的一环，因为没有终端的盈利，就没有厂家的长远发展。笔者就此和各位探讨整体厨房的盈利模式。
餐饮业盈利模式范文3
信仰在当下果然不值钱－－不仅于个人，企业也同样如此。湘鄂情便是其中一例，事实上，湘鄂情不仅是国内A股上市仅有的3家餐饮连锁企业之一，也是截至目前惟一一家在A股上市的民营企业。不过，湘鄂情自上市以来的业绩表现及战略转型，却似乎有点辜负了“首家”、“惟一”等头上的光环。
从去年7月开始，这家本应以餐饮为主业的企业，先是宣布要收购江苏中昱环保科技公司，进军环保业，10个月后又宣布终止收购。今年3月8日至12日，短短几天内，湘鄂情相继公告了对北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒两家影视公司51%股权的收购，宣布进军“娱乐圈”。到了5月，湘鄂情先是宣布联合中科院计算技术研究所共同建立“网络新媒体及大数据联合实验室”，又不超过36亿元的非公开增发预案为拓展互联网业务募集资金，要掘金大数据。
5月26日，湘鄂情又发公告称，25日与上海瀛联体感智能科技有限公司在北京签订《出资意向协议》，双方将共同出资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。湘鄂情表示，未来几年将重点拓展互联网产业，逐步剥离餐饮业务转型新媒体、大数据和环保。湘鄂情表示，未来几年将重点拓展互联网产业，逐步剥离餐饮业务转型新媒体、大数据和环保。
别说36亿不够，就算钱足够多，就能砸出一个大数据的湘鄂情来吗？实在无法想象，这个在历经“关、停、并、转”等多种方式处置扭亏无望的餐饮门店后仍亏损严重的企业，连主业都如此一塌胡涂，又如何让人相信，可以在陌生领域实现华丽转身？
自中央政府打击“三公消费”，高端餐饮行业的确进入了 “寒冬”，再加上人力成本、租金和原材料齐齐上涨，利润不断走低，增长速度低至谷底。但像湘鄂情如此不堪一击的企业也算是特例，彰显了其过往盈利模式存在巨大问题，尽管湘鄂情也曾努力想朝大众餐饮转型，但都未见成效，收购的餐饮企业也同样在亏损，这意味着在餐饮领域这么多年，湘鄂情其实从未建立起自己的核心竞争力，所有的繁荣都建立在“三公”消费上。由此甚至还可衍生出，当初是谁追捧和支持了湘鄂情这样的餐饮连锁企业，并将其一路扶上了A股？
连锁企业日子是不好过。2013年连锁百强数据显示，销售出现负增长的企业达到15家，为历年最多。而刚刚的《中国特许经营发展报告》指出，持续增加的成本压缩了特许企业的盈利空间，在特许经营120强中，除食品专卖、经济型酒店、培训教育、洗染行业的平均利润率较上年度有小幅增长外，综合零售、餐饮、家装、汽车后市场、美容休闲健身及其他服务行业的平均利润率都有所下降。
但转型不能盲目，更不能瞎折腾。关键时候，坚定信念，针对市场新变化去找寻突破才是正道。餐饮业仍有巨大潜力，湘鄂情不仅不像同行那样，从营销方式、线上线下O2O融合等方面进行质的变革，反而摆出一幅对主业爱谁谁的面孔，冀望于通过所谓的阶段性热门行业或热点领域来实现转型，无异于痴人说梦。说白了，这是一家失去了方向甚至是方寸的企业，已经信仰全无，转型的种种做法除了有点玩资本游戏的影子，更多让人匪夷所思。打个比方，卖茶叶蛋的突然说要转型造原子弹了，大家觉得可能性大吗？
很多连锁企业都在努力尝试“二次创业”，这也确实需要视时势壮士断腕。阿里在几个月里豪掷百余亿收购，是一直朝打造线上线下O2O闭环在努力。同样是“二次创业”，苏宁也收购如视频网站类企业，但重心仍在线上线下融合的O2O零售，利润虽也大幅下滑，至少还看得清其行走的方向。而不少连锁企业被一些花哨的概念蒙蔽，一叶障目，自此不见泰山。湘鄂情的做法，要我看来，既不是断腕，也不是重生，是在自杀的路上狂奔。
好了，回到开头时的故事吧。还是在MBA课上，问完信仰后，教授又道：“你们中是党员的请举手。”哗啦啦一大半人举起了手。教授又好气又好笑：“这么多党员怎么刚才不举手呢？”
餐饮业盈利模式范文4
关键词：“互联网+”;餐饮行业;新方向
1 “互联网+”的相关介绍
1.1 “互联网+”的涵义
在发改委的报告中，对“互联网+”是这样定义的：“互联网+”代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中，提升实体经济的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。
1.2 “互联网+”的典型特征
“互联网+”在结合传统行业时，会有以下特征：
①连接：Internet of Things（物联网）构成了“互联网+”的物理基础，一切的数据来源、控制系统都基于连接一切为物理基础;②融合：以互联网思维为基本方法，融合到传统行业的价值链中，提升企业运营效率，降低企业运营成本;③重塑：以互联网的商业模式，重塑传统行业的经营方式和盈利模式，“羊毛出在猪身上”、消费者深度参与、平台化思维整合社会闲置资源等等，在结合传统行业后，会产生企业新的盈利方式和商业模型;④体验：互联网是以消费者体验，口碑传播为基本立足点，对消费者的服务体验追求极致化，对消费者实现个性化服务，以消费者数据为基本参考，实现跟消费者充分互动;⑤开放：互联网系统是个开放的系统，社会化分工更加明确，平台化、标准化的体系更加完善，对于个体中小企业的创新服务门槛要求更低。
2 餐饮行业的发展现状
餐饮业作为服务行业的支柱行业，对刺激消费需求，促进经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都有重大意义和贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等诸多因素影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，首次出现同比增速提升。
图一 餐饮业年总零售额增长趋势图
（数据来源：国家统计局统计数据）
2.1 餐饮业结构向大众化调整 近3年，高档餐厅表现下滑明显，2014年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40-50%，较差的达到80%，人均消费大幅下降，利润率下滑明显。从上市公司财报可明显分析，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%;湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。而大众餐饮市场则表现增长迅猛，企业平均营收增长速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年总营收同比增长14.4%。杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。
2.2 私人社交需求为主要目的 在中国烹饪协会联合中国网《2014年餐饮消费调查报告》中数字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚会”占据77%以上的饮食消费目的需求，且比例有逐年上升趋势，可见，在目前的消费群体中，餐饮消费和社交需求之间的结合度会越来越明显。
图二 在外餐饮消费目的各项占比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
2.3 信息传播依靠口碑 在对消费者首次消费的餐厅原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推荐和点评网站的内容占比已经高达74%，且点评网站的占比还在逐年提升的过程中，说明中国餐饮业的互联网信息传播已经占据非常重要地位。
图三 选择就餐地点原因分析占比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
2.4 预订方式仍然传统 在消费者预订过程中可以发现，电话预订这一传统的预订方式仍然占据主要地位，但是网络预订发展非常迅速，已经占据31%的比例。且更可喜的是，网络预订跟点餐和支付的结合度非常之高，27%的人在网络预订后直接选择了点餐，其中21%的人会直接提前支付，这个对重塑消费者习惯和商家的供应链管理提供重大的参考价值。
图四 预订就餐地点方式对比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
综上所述，我国目前餐饮行业结构化在调整，互联网应用已经初见成效，消费者参与度正在逐年提升，未来进一步与互联网深度融合潜力明显。
3 “互联网+”餐饮业的变革新方向
数据显示，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%;2013年达到1.39亿。未来几年，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。
图五 线上餐饮行业年用户规模图
（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）
市场规模增长更加明显，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%;2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。
图六 线上餐饮行业年市场规模图
（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）
从业界形态来看，餐饮业跟移动互联网之间的结合方式主要有以下几种：
3.1 综合型餐饮平台主导 最早诞生的链接商家和用户的餐饮类互联网应用是团购业务，这种以线上信息传播、支付购买代金券、线下消费、评价来形成整个消费者闭环的应用方式，帮助消费者寻找更物美价廉的服务，帮忙商家获取更多消费人群发挥了重大作用。目前市场上，美团、大众点评、百度糯米累积占据90%以上市场份额：
图七 各团购网站月销售市场占比图
（数据来源：团800）
而随着消费者需求升级，商家对产业链整合能力提升，以在线支付、物流配送为核心能力的外卖业务平台发展更加迅速。目前来看，四大外卖平台巨头，已经占据绝对领导地位：（图八）
3.2 垂直细分领域的高度整合 除了满足大众需求，提供标准化服务体验，满足基本饮食需求之外，市场上还诞生了以满足个性化需求、提供精准化更具价值感的服务体验的垂直领域应用：
3.2.1 餐饮品类外卖的垂直整合，以全流程和质量管控体系为内容的整合。如到家美食会，专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务。用户通过“到家美食会”的呼叫中心、网站或手机客户端，可以方便的从周边知名特色餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。
专注与火锅配送的“挑食”，火锅不仅仅是将菜品送上门的服务而已，它的竞争力更在送上门后的服务上――配送人员到家后是否可以为用户进行很好地摆桌、摆盘、让用户在家里也能很有品质地吃上火锅。
专注于甜食下午茶配送的楼下100服务的客户有三类：第一类是85度C、宜芝多这类连锁品牌，电商化程度很低，处于线上线下夹缝中的观望状态;第二类是线下的烘焙精品店，产品味道不错，客单价高，但是喜爱它们的年轻白领大多是在周末慕名而来，工作日生意稀少，订单量极不平均;最后一种是廿一客、诺心这些电商原住民。以联系消费者为模式，以配送为核心竞争力。
3.2.2 以最后一公里生鲜市场配送为核心。爱鲜蜂用户提供一小时内的配送和零售服务，配送的物品包括食品和部分生活消费品，配送时间为早上9点到凌晨2点。其专注于社区生鲜最后一公里配送，整合小区小卖部等资源，以众包微物流配送为核心模式，基于移动终端定位的技术解决方案提供O2O运营服务。
图九
3.2.3 专注交易环节的网站。除了垂直化做全流程交易的网站外，还有一类是专注于餐饮服务分某一环节类应用，对于餐饮来说，排号、预约、领号、支付等等都是消费者与商户之间发生联系的交易环节，现有的互联网公司更多的是从某一个环节切入整个的交易过程，为商家和消费者提供服务。
如专注于给消费者提供提前点菜服务的优先点菜。商家通过优先点菜的客户端或网页版上传菜品照片，并且可以实时调整菜品价格。普通消费者可以通过优先点菜提前点菜、付款、到店报手机尾号用餐。其主要意义主要是：减少了等菜、等座时间;简化了点菜的决策过程;解决了很多大众餐厅菜单没有图片的困难。
3.3 用户体验进一步提升
3.3.1 上门的个性化服务。互联网的一大特性就是个性化人性化服务，在未来，会利用大数据维度，给消费者从食材订购、厨具的配置、菜谱的设计等关于原料和用具的个性化服务，会从外出就餐到厨师上门服务，从提供原料到提供半成品待加工的配料，从线下购买到生鲜蔬菜均可有电商配置这样的变化。
3.3.2 食材供应链信息透明化。当前，食品安全为制衡餐饮业发展的最大问题，食材在培养过程中的信息不透明，监管不到位，消费者缺乏安全感。在未来，随着物联网的发展，食品在生产过程中，会有统一标签技术溯源，在培育、生产、加工、包装、运输等供应链的每个环节都伴随着大量的信息和数据，供监管部门检查和消费者认知，消除信息不对称引起的恐慌和价值欺诈。
3.3.3 结合大数据，深度服务用户，提升用户体验。当前，还没有一个平台是可以满足消费者的各项饮食需求，只是单纯的满足比如说外卖、点餐等。但是，随着大数据技术的深度应用，对消费者的信息需求把握更明确，针对消费者需求提供整体解决方案一定会出现，能够深刻了解用户，不管是外卖、工作餐、家庭聚餐还是朋友聚会、出差商务用餐等等，都能针对用户的口味偏好、成本支出甚至健康情况等提供针对和建议，提升用户体验。
互联网+时代，传统行业面临新的革命性变革，这是最好的时代，也是最坏的时代。大量的企业面临转型和升级，也会有部分不适应环境变化的企业面临失败和淘汰，新的创业者在不断的涌入这个行业，未来的餐饮业发展值得期待。
参考文献：
[1]发改委.《政府工作报告》，2015.
[2]项立刚.“互联网+”不是传统行业和互联网简单相加[J].销售与市场（渠道版），2015，04：26-27.
[3]辛嘉言.“互联网+”，加的不仅是技术[N].经济日报，2015-03-3001.
[4]周鸿t.“互联网+”是一场化学反应[J].中国中小企业，2015，05：16.
餐饮业盈利模式范文5
我们大致可总结为，小吃业态的“类零食化”，是减少单品的分量，形成一口一份的特性，让其越来越像零食。传统餐饮业态的“类零食化”，是将大份产品进行拆分，然后重新组合，或提供给消费者自由组合的变化。
产品“小而精”。身边的美食都在变
为什么烧烤比原来贵了？
作为普通消费者，身边的朋友发现：现在的烧烤不仅变小了，而且人均消费提高了。
实际上，烧烤变“贵”的根本，是由于营销模式的转变。
商家在缩减单串烧烤分量的同时，制定了新的结算方式，实现了从按“串”算到按“份”算的转变。
例如15元一份的羊肉串，消费者能吃到6串，核算下来单价不变，却由于单品分量的减少，使得打包销售变得“特别的合理”，也是单次消费复购率提高的表现。
洋快餐的小食拼盘
作为中国洋快餐的巨头，麦当劳在很长一段时间都主打单品“巨无霸”汉堡，却在2015年推出“小食分享盒”，将套餐内的单品品类增多、分量减小。
无独有偶，紧接着肯德基推出的“小食拼盘”也是一种“类零食化”现象。
“类零食化”现象正在普及：例如将大锅鸡汤拆分成小盅，让从来都喝不完的鸡汤，很容易就喝光。
曾经整鸡销售，如今为吸引消费者进行拆分部位的消费，减轻了消费者吃的压力，也体现了传统餐饮的“类零食化”转变。
消费升级，吃得好比吃得饱更重要 “零食化”带来的好处不言而喻：单品分量减小，成本随之降低；顾客单次消耗率提高，销售额快速增L；营销方式的转变，实现全新的盈利模式等等。
对于消费者而言，尤其是以女性为主导的餐饮市场，“零食化”带来的体验感，是基于味觉感受之上，更舒适的物理感受和心理感受。
物理感受
指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。
在一个颜值至上的时代，菜品在做小的过程中，呈现出更精致讨喜的外观，大众都更愿意接受。试想为女性点餐时，满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头时，她们内心一定是拒绝的。
心理感受
“吃”对女性来说既是天性又是负担，怕长胖、怕不美，她们在美食面前拼命控制与纠结。 于是，“零食化”产品就可以成为女性的优先选择，她们既能够轻松地享用口欲，又不会有“吃太多”的负罪感。
餐饮“零食化”，就是对女性消费者最贴心的心理安慰。
因此，“吃得好”是一个综合的定义，也就是在消费升级的背景下，“零食化”可以提升消费者的综合用餐体验，促使产品获得广大女性顾客的喜爱。
“类零食化”的4大优势
除了消费体验的提升，让消费者觉得“值”了之外，“零食化”仍具备4点理性利益上的优势。
单价优势
“零食化”考虑的是单人单次消费，在某些特定的消费场景中，由于产品分量的拆分，使得单次消费的价格缩减。
例如原本必须38元买一整只叫化鸡，现在花8元就可以买到“迷你”装，某种程度上来说，降低了消费者付出的价格成本。
试错成本
好奇心是驱动消费的重要因素，消费者在面对新产品或没有吃过的产品时，往往会有“尝试”的欲望。
“零食化”很好降低消费者的“试错成本”，当他们想尝试某种产品的时候，不会担心花太多钱买到难吃的东西。
多样性需求
多样性需求是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态，是既不想付出太多的成本，又不想太容易吃饱，总想吃的品类更丰富一些。“零食化”无论是将产品拆分组合，或是减小分量形式，都可以实现顾客的多样性需求。
轻松体验.
从吃饱到吃好，有时候成为消费者的一种负担，本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求，过去尝鲜是偶尔为之的选择。
餐饮业盈利模式范文6
一、提高人员素质
餐饮行业历史悠久，从古至今就是商业中不可或缺的一环。餐饮的特点是劳动力密集，生产力低下，劳动者的素质和受到的待遇普遍不高，导致流动性大。在餐饮店的从业人员通常是熟手带几个新手上路，没有完善系统的培训，往往只讲究实际操作，这样带出来的徒弟还可能会形成拉帮结派的局面，影响内部团结。其次是在餐厅经常会看见员工服务意识较差或者态度恶劣，或是出菜的品质差。究其原因，一是本身工资不高使其缺乏源动力，再者是员工没有受到系统培训，使得同一品牌的服务会不同。这些负面因素都严重制约了中式餐饮的发展，使得人们对中式餐饮缺乏信心。作为成本中占比较大的人力，经营者都期望使用廉价劳动力。加上中餐一些岗位的操作是单纯、机械化的，这使得以上选择显得无可厚非。不过，假如对这些员工稍加培训，可能用较少的成本能换取更大的收益岂不是更好吗？
餐饮是典型的服务性行业。消费者吃的不仅是食物，更需要一种就餐体验中的服务。身为最前线的餐厅服务生的态度、举止、着装、仪表仪容都十分重要。员工是餐饮企业活的招牌，要让他们自觉自愿地为企业付出热情，任何强制性的管理都是不可取的。
二、规范化和系统化的管理
要使门店与总部的效率提高，规范制度、把流程系统化是必由之路。一定要从源头抓起，即加强各个门店数据统计和分析管理。因为光是定性无法直观地看出门店管理水平的优劣，这使评估会产生严重偏差，所以必须要进行定量分析。而且分析中不但要做到数据准确，还要保证及时性。比如在很多餐饮店都能看到POS系统，一头连着银行消费终端，一头连着总部运营系统，不但能准确地传输经营数据，让总部及时了解各门店经营状况，分析数据、找到问题并迅速之制定解决方案，门店还能查询员工考勤及个人业绩。系统化也体现在物流和库存管理上，要实现配送商品的专有化和专业化，中式餐饮市场原辅材料的供应与市场需求是不平衡的，面对产品品种丰富，层次不齐中式餐饮间常常会陷入混战，打内耗战难有作为。企业关注的应该是产品的创新和品质，否则连锁餐饮企业的竞争就只能是恶性的。
三、运营模式改良
特许连锁系统的末端是门店，顶端是总部。总部要建立战略规划销售体系。
目前，愿意投身中国市场做连锁餐饮的投资者不在少数，他们大多从个体经营起家，有过餐饮经验的也占有一定比例，他们希望与一家大型餐饮品牌合作经营；也有一部分投资者愿意投资开设餐饮连锁门店，但很少甚至不参与经营管理。
根据目前国内餐饮连锁市场发展状况，从单店特许做起的依然是大多数。其优点是风险小、灵活性强。但是这部分投资者的资金有限而且不稳定。另外门店人员的职业素养高低会成为制约发展的因素。就国际上的发展轨迹来看，如果把单店特许作为特许的唯一方式肯定是不利的，而且会对后期区域市场的开发造成不良影响。另外，让高端人才进入中式餐饮业、建立有效的管理体制、探索和发展区域特许与二级特许将会是国内餐饮连锁企业的主要发展方向。
目前，中式餐饮连锁企业的区域特许仍在理论研究和探索，考虑到目前国内市场的发展现状，推广的瓶颈依然集中在受许可方的实力和长期规划上。因此，目前有两种模式值得尝试：第一种是尽可能选择实力雄厚的企业，利用资金、社会关系等优势，在区域市场设立股份制合作企业，与总部共同开拓市场；第二种是特许总部在区域市场建立分支机构，职能是对开拓市场有充分的自。通过这种区域性的统筹部署下，可以把直营店作为先导门店，在形成一定的规模后，再尝试单店加盟的模式。
四、系统性营销策划
营销中经常运用到各种促销手段，当市场的准入门槛很低时，竞争加剧，那么就要用多种促销来开拓纵深地带。
促销活动相当于商品销售过程中的催化剂，消费者对此既好奇又敏感，门店通过成功促销能强烈刺激消费者的欲望。通常新品上市时，门店通过降低价格、赠送小礼品或是加量等方式吸引顾客光顾。连锁餐饮讲究客流量和翻台率，顾客的流动就使死水变活水，形成经营上的良性循环。
不过，促销活动不能只停留在食品打折、赠券、返利等传统形式中，更要有创新、有互动。促销的核心理念是挖掘潜在消费者，留住现有消费者。促销活动忌讳设定条件，因为消费者对于享受优惠前提是在条条框框的条件下会感到厌恶，从而失去热情。
另外，在品牌形成一定规模时，促销活动可以适时走出门店。策划与品牌有关的公关活动也是对企业大有裨益的。从侧面让消费者了解品牌故事或是企业的愿景，都是会给门店的经营加分的。
五、利润渠道与模式
