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肠道与人体健康的关系范文1
水资源短缺及水环境污染，是国际社会十分关注的热点问题之一。联合国的水资源报告指出，全球11亿人缺乏安全饮用水，因水污染传播的疾病每年致死人数达300万~400万。联合国把每年的3月22日定为“世界水日”，以引起全人类对水资源环境的关注。
水污染威胁水环境安全，除严重影响工农业生产、生物多样性及自然生态平衡外，还会直接或间接地影响人体健康，危害人类生存，因此，水环境污染是人们普遍关心的问题。为让广大读者进一步了解水环境污染与人类生存和人体健康的相关知识，本期拟谈以下三个话题。
一、 水生态失衡危害无穷
所谓水生态失衡，是相对于水生态平衡而言的，是指水生态系统，如河流、湖泊，水量缺乏，没有径流，或水质污染，导致水体自净能力下降，水生生物生存环境恶化的环境现象。
我国北方一些城市因水源短缺，多数河流干枯或没有径流，仅存河水也几乎失去自净能力，市区清污没完全分流，雨季向河道排污，使水质较差的水体雪上加霜，水生态失衡问题十分严峻。
水生态系统在自然界大生态系统中，具有十分重要的地位和作用，因此，水生态失衡所带来的生态危害和影响也是多方面的。水资源严重短缺会使区域生态环境更加脆弱，如河道干涸，使河道功能发生质的变化，仅存的积水使河道黑臭，影响人们的生活环境质量；湿地日趋干枯，面积减少，功能萎缩；污水灌溉和污水养鱼，造成土壤性能恶化和水体污染，对食品安全构成威胁；植被弱化、土地裸露，使一些地区土地沙化加剧。由水生态失衡涉及到的其他生态环境的不良后果，都会影响到经济发展、城市品位、生活质量和人体健康。
二、 水体富营养化值得关注
水体富营养化是指大量氮、磷等营养物质进入水体，使水中藻类等浮游生物增殖旺盛，从而破坏水体生态平衡的现象。2007年发生的太湖蓝藻事件，影响到南京、苏州、无锡等城市居民的饮水安全，就是水体富营养化的结果。
人类生活及鱼类等水生生物生长繁殖都离不开水。水体一旦出现富营养化状态，会引起一连串的恶果。其一，水体表现变色、变浊，影响景观。其二，水体散发异味，水中藻类及厌氧菌代谢活动可产生具气味化合物，使水体散发出土腥味、霉腐味、鱼腥味等臭味。其三，由于需氧微生物分解死亡的藻类及其他有机物消耗大量氧气，使水中溶解氧含量下降。其四，由于水中溶解氧量下降，使鱼类等水生生物因缺氧而死亡，水面漂浮死鱼，腥臭更甚，使水产渔业遭受损失。其五，有些藻类能产生毒素，这些毒素能在蛤、蚌等贝壳类动物体内富集，人们食用这些毒贝之后，可发生中毒症状，重则可能死亡。其六，如果饮用水源地，如水库、湖泊出现富营养化状态，大量藻类可使滤地堵塞，影响水厂生产，为除去水中的气味和毒素，需投加多量的药剂，会影响自来水质量，关系到人们的饮水安全。
因为水体富营养化危害无穷，社会各界、广大群众应对此高度关注，管理部门更应尽职尽责，动员全社会防范水体富营养化现象发生。
三、 水环境污染危害人体健康
如前所述，水体富营养化和水生态失衡，对生产、生活和社会发展都会造成一系列影响，同时会影响人类生存，危害人体健康。水污染对人体健康的影响主要有：
1. 引起急性或慢性中毒。水体受化学有毒物质污染后，通过饮水或食物链便可能造成中毒，如甲基汞中毒（水俣病）、镉中毒（痛痛病）、砷中毒、铬中毒、氰化物中毒、农药中毒、多氯联苯中毒等。铅、钡、氟等也可对人体造成危害。这些急性和慢性中毒是水污染对人体健康危害的主要方面。
2. 致癌作用。某些有致癌作用的化学物质，如砷、铬、镍、铍、苯胺、苯并（a）芘和其他的多环芳烃、卤代烃污染水体后，可以在悬浮物、底泥和水生生物体内蓄积。长期饮用含有这类物质的水，或食用体内蓄积有这类物质的生物就可能诱发癌症。美国俄亥俄州饮用以地面水为水源的自来水的居民患癌症的死亡率较饮用地下水为水源的自来水的高，这是因为地面水受污染较地下水为重。
肠道与人体健康的关系范文2
在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚油酸、植物抗氧化物质多肽、氨基酸等都是经常被使用的功能性成分。目前针对肠道健康最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元，具有调节人体微生态平衡的作用。
益生元和益生菌
益生菌和益生元之间最主要的区别为：益生菌是一种活的生物体，而益生元是一种食品成分。益生菌是通过外源微生物补充体内菌群水平，优点是直接而快速。而益生菌在进入人体后，有一部分会被消化道内的胃酸、消化酶等破坏。此外，益生菌因为其活性问题和溶解性问题在很多食品中的应用也受到限制。益生菌受活力限制无法保持很长的货架期，多数情况下需要冷藏保存来延长其保质期限，因此益生菌主要应用于发酵乳制品中。
益生元不会被消化酶所消化，可以原封不动的穿过消化系统到达结肠，作为人体内固有有益菌的食物和养分被利用，从而促进人体固有有益菌增值。益生菌的主要应用范围是乳制品，而益生元的应用范围更加广泛，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，也可以添加到饮料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制品和糖果等产品中。益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，因此在许多食品中使用益生元是调控肠道微生态平衡更加实用和有效的方式。
低聚果糖（FOS）对消化系统健康的作用已经为人们所熟知，另一种低聚糖――低聚半乳糖（GOS）对消化健康和免疫健康的作用也已经得到大量临床试验的科学证实。GOS具有高稳定性和溶解性，是配方食品和饮料中非常理想的具有促进消化、免疫健康功能的食品配料。作为母乳中天然含有的益生元，GOS吸引了全球科学研究的广泛关注和认可。GOS在婴幼儿食品中的引入极为成功，添加益生元的新产品数量在过去的几年里大幅增长。
低聚半乳糖的优势
低聚半乳糖是由乳糖制得，通过β半乳糖苷酶（E.C 3.2.1.23）由乳清中的乳糖制得。在高乳糖浓度下，这种酶催化糖基转移反应，以乳糖作为糖基供体，将半乳糖基转移到其它的乳糖分子受体上，通过这种方式形一成系列不同聚合度的低聚半乳糖。
GOS在对肠道微生物的作用方面与其它低聚糖相比具有其独特的物理作用机理。所有的低聚糖都能选择性的提高有益菌的活性或者促进有益菌增值，而GOS除此之外还能作为诱骗受体阻止致病菌在肠道表皮细胞上的粘附，从而保护人体免受致病菌的入侵。
GOS是非消化性的食品配料，可以增强与人体健康相关的生理活动，从而预防感染，减少致病菌数量，促进肠道的正常功能，促进矿物质的吸收，降低血脂。GOS因为其具有上述诸多健康益处而成为功能性食品领域的焦点。
GOSG以由两种原料合成：大豆和乳糖（牛乳来源），后者来源的GOS与母乳益生元相似，因此在婴幼儿配方奶粉市场中被大规模使用。GOS引起商业化开发潮流，主要是其与人体母乳中的基于乳糖的母乳低聚糖（HMO）具有相似的结构和性质。母乳中含有约7%的乳糖和1%的母乳低聚糖，低聚糖是母乳中含量排第3位的成分，最多的是乳糖和脂肪。诸多研究显示，母乳喂养的婴儿肠道中双歧杆菌含量更高，抵抗传染性疾病的能力更强。与母乳喂养的婴儿相比，氨、胺、酚及其它潜在的有害物质在普通奶粉喂养的婴儿中含量会高出许多。然而在奶粉中添加适量GOS后，婴儿的相关指标都得到恢复。
GOS商业化产品情况
商业化的GOS产品是由一系列二糖到八糖的低聚糖组成，商业化产品纯度不高，通常含有50%左右的低聚糖，及部分葡萄糖和乳糖。我国卫生部关于批准低聚半乳糖为新资源食品的公告要求低聚半乳糖含量≥57%，无水乳糖含量≤23%，无水葡萄糖含量≤22%。商业化GOS产品含有多种连接键，主要以β1-4和β1-6键为主，也含有β1-3和β1-2键。全球GOS生产制造商为数不多，国内制造商中保龄宝生物、云浮新金山和量子高科的GOS产品均可实现成熟的商业化生产制造，产品的各项指标和质量都达到了国际化水平。
GOS在食品工业中的应用
GOS具有轻微的甜味，约为蔗糖甜味的30%～60%，不会对产品的口味和质构产生影响。GOS具有良好的稳定性，在pH=2、37℃条件下经历数月也能保持稳定。GOS不会被胰酶和胃液消化，从而具有更低的GI值，热量只有蔗糖的一半。因此可以用于低热量减肥食品及糖尿病人专用食品。GOS也是针对特定人群健康食品的理想功能性食品配料，如婴幼儿、儿童、女士和中老年人群等。
婴幼儿营养配方食品
在婴幼儿配方食品中添加GOS益生元可以利用其促进肠道有益菌群增值的作用，打造“类母乳”配方的产品。作为婴幼儿配方奶粉的理想配料，GOS在母乳中天然存在，并具有多种健康益处，已经在全球范围内的标准及高端婴幼儿配方奶粉中得到了广泛应用。GOS糖浆则更适用于湿法处理的婴幼儿配方奶粉。
儿童成长牛奶
成长牛奶是根据1岁以上儿童群体的成长特点而开发，以满足儿童成长期的不同营养需求。由于GOS来源于牛乳，以及其在婴幼儿配方奶粉中的广泛应用，GOS也已经成为儿童成长牛奶的必备成分。
乳制品
得益于GOS良好的溶解性，使其可以方便的在乳制品中添加使用，如酸奶、脱脂奶、乳饮料等产品中。因为不会被嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵菌种分解利用，在酸奶中，GOSG以在发酵前（原味酸奶、凝固型酸奶）添加，也可以在发酵后（加糖或水果酸奶）添加。又因为GOS具有很好的稳定性，也可以事先与水果配料混合后加入。此外，加入GOS后，酸奶的口感柔滑度和乳脂状都有所增加。
饮料
GOS具有较好的酸稳定性，且溶液澄清无色，在果汁果汁饮料、早餐饮料、软饮料中都可以使用。还可以与其它产品配料如果汁、糖浆等起添加。在低pH、高温条件下加热也不会失效，因此是酸性饮料及果汁饮料的理想配料。此外，GOS轻微的甜味也不会对饮料的口感和甜度产生影响。
焙烤食品
GOSG以用于开发高纤、低糖、低热量的面包和各种焙烤制品。GOS的许多特性使其适宜在焙烤制品中应用，如低热量、耐高温、良好的保湿性等。GOSG耐高温，使其在焙烤制品的高温烘烤加工过程中不会失效，而其保湿特性则有助于延长焙烤产品的货架期。
临床营养
临床营养是为患者定制的一类特殊的食物或饮料。临床营养食品需要满足病人的特殊营养需求，预防营养不良情况的发生。GOS是临床营养学中的一种重要健康配料，因为其具有促进双歧杆菌增值、缓解便秘、增强抵抗力、提高矿物质吸收等生理功能而备受关注。
小结
肠道与人体健康的关系范文3
【关键词】养胃解毒胶囊；微量元素；ICP—AES；彝药
微量元素与人体健康有关。摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理功能的异常或疾病的发生。如Mg是细胞内液的重要阳离子，具有参与体内糖代谢及呼吸酶活动的作用，同时细胞外液中的镁离子与Ca 、K、Na协同作用，共同维持着肌肉神经系统的兴奋性。Fe、Cu不仅会影响血红蛋白的合成引起贫血，也会造成体重增长迟缓和骨骼生理功能异常。Zn也是人体中不可缺少的微量元素之一，它是人体内物质代谢中许多酶的活化剂，具有维持肌体生长发育，促进创伤的愈合等作用。缺Zn会导致人体免疫功能下降，生长发育迟缓等 [1]。
中药成分与生长环境土壤中的微量元素有关。不同产地同一品种中药中，微量元素的含量具有共同的特征，而同一元素含量不同，从而导致药效的不同。因此研究和开发中草药内的微量元素是现代临床的重要课题，它对阐述传统的药理，毒理及药品的分类提供种种依据，对鉴定药品的真伪、中草药的种植与综合利用开发提供指导[2]。
彝药养胃解毒胶囊（彝名：嗨诺惰秋齐胶囊）复方制剂，其主要成分为：小青木香、甘草、小儿腹痛草、羊耳菊。其中小儿腹痛草是一味疗效独特的彝药，彝名为阿科卧诺诗，别名为金沙青叶胆。属龙胆科植物斜茎獐牙的全草。古今汉医本草未载，彝医用其治疗胃痛、肋痛、小儿腹痛、牙痛等疗效较好。羊耳菊彝名为为尼图基，别名俄巴沙补、白牛胆、白风菊。为菊科植物羊耳菊的全草或根。彝药以全草入药，主治胆囊炎、胃痛、食积、小儿高热惊风，顺气止痛、消食、散结、止咳之功。汉医未载，是彝医特有之用药[3] 。复方制剂主要功能是温中和胃，理气止痛，用于寒凝气滞所致的胃脘冷痛 ，慢性胃炎及十二指肠溃疡。临床使用疗效较好。
本论文拟采用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP—AES）对其微量元素的种类和含量进行测定并分析。ICP—AES具有快速测定多种元素，灵敏度高等特点。通过此种研究，就可以进一步的了解药物的组成和效用原理，为彝药理论做一些补充。
1．实验部分
1．1 仪器。
ICP—1000Ⅱ型电感耦合等离子体发射光谱仪（日本岛津公司）；高频功率1.2KW、观测高度15mm、冷却气15L/min、净化气3.5L/min、载气1.0L/min、等离子气1.2L/min。
1．2 试剂。
HNO3(AR,成都市联合化工试剂研究所)；HClO4(AR,天津市东方化工厂);H2O230%(AR,天津水化学试剂三厂)；实验用水均为二次水。
1．3 样品的硝化[4] [5] [6]。
准确称取不等量试样四份，分别置于100ml烧杯中，加入不同的酸，静置过夜。将烧杯置于电炉上加热至尽干，冷却后用3%稀HNO3溶液定容至50ml，摇匀放置，同时制备空白。
2．结果与讨论
2．1 ICP—AES测定结果。
从表3中微量元素的测定结果可以看出，养胃解毒胶囊中除常量元素Ca、Mg、P、S等含量较高外，另外还有丰富的微量元素Fe、Zn、Al、B、Mn等，且含量都较高。有毒元素未检出。
2．2 讨论[7] [8] [9]。
Ca和P是人体的主要支撑组织—骨骼的主要成分。人体有99%以上的P存在于骨骼和牙齿中，两种元素在人体内的比例约为2:1，被称为“一对伴侣”。Ca与食物和肠道中的植酸、草酸及脂酸等阴离子形成不容性的钙盐。摄入体内的Ca70%～80%存留于粪便中。钙除维持人体骨骼的功能外，对于血凝、肌肉收缩、心肌功能、正常的神经与肌肉的应激性等方面也起着重要的作用。
Mg不但是植物的必需元素，也是人体的必需元素。人每日摄入的Mg30%～50%在小肠内吸收。Mg是细胞内液的重要阳离子，具有参与体内糖代谢及呼吸酶活动的作用。Mg离子是糖代谢呼吸不可缺少的辅因子，参与蛋白质的合成。同时细胞外液中的Mg离子与Ca、K、Na协同作用，共同维持肌肉神经系统的兴奋性。维持心肌的正常结构和功能，Mg缺乏可引起心肌坏死。
Fe是微量元素的“老大”，人体必需微量元素中Fe的含量最多。Fe的吸收主要在小肠上部，当食物中的Fe被胃酸分解后释放出Fe2+ ,然后与肠壁内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物。这些络合物在十二指肠及空腔的碱性溶液中仍能维持溶液状态，有利于吸收。缺Fe会影响智力发育，免疫功能下降，消化吸收功能减弱，肌肉运动功能明显降低。一般表现为世界性的缺铁性贫血、青春期女性慢性萎黄病、缺Fe吞咽困难综合征、现代妇女综合征等。
Mn是维持动物和人体健康的一种营养元素，与其他许多金属一样，对人来说没有表现出高效的吸收，摄入的食物中仅有10%的Mn可通过胃—肠壁传递到血液中。被吸收的Mn通过胆汁与粪便排出体外。成年人摄入Mn量的增加会导致吸收和保留量的增加。Mn主要在肠道吸收，以十二指肠吸收量较多。Mn是人体内多种酶的成分，与人体健康的关系十分密切，Mn也被称为“益寿元素”近年来的研究表明，体内的过氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老的作用，而此酶内就含有Mn。养胃解毒胶囊中检测出了适量的Mn元素，有促进胃肠道组织功能的恢复作用。
Zn是人体必需的生命元素，是维持机体正常新陈代谢的要素。1984年研制的甘草酸锌中甘草的有效成分能增加胃粘膜细胞的己糖胺成分，能提高胃粘膜的防御能力，延长胃上皮细胞的寿命，加速粘膜愈合。并对消化性溃疡的治愈率为80%疗效优于丙谷胺。Zn还被称为“不显眼的”营养素。Zn被吸收的很少，食物Zn能被机体吸收的不足10%，主要在十二指肠吸收。养胃解毒胶囊中检测出了大量的Zn元素，它对促进胃肠道组织功能的恢复，起到维持机体生长发育，维持正常的味觉功能及食欲，促进正常的性发育，促进创伤的愈合等作用。
Al在体内分布在所有组织中，其经过呼吸道进入人体后，肺Al含量在各器官中是最高的。通常，胃、肠道是可溶性铝化物的主要吸收通道。一般而言[7]，Al在胃、肠道吸收依赖于如下几种因素，即铝化物的形态；胃液pH；铝络合剂摄入量；小肠运动性以及Al的摄入量。在医药方面，难溶性的Al(OH)3的药理作用有制酸、局部止血、保护溃疡面等作用。所以复方制剂中也表现出药效好的一方面。
从样品中未检测出Hg、Pb等对生命体有害的元素。
3．结论
通过此实验可以得出以下结论：
3．1 采用ICP—AES法测定彝药养胃解毒胶囊中的微量元素，表明该药中含有丰富的Ca、Mg、P等人体必需的元素，还含有Fe、Zn、B、Mn、Al等五种微量元素，不含Hg、Pb等有害元素。其中微量元素Zn含量高（1570ug/g）,在对消化性溃疡的治愈中起到很好的疗效。
3．2 微量元素是中药和彝药的主要组成部分，中药和彝药的疗效不仅与其有机成分有关，还与其所含的无机元素的种类含量有密切关系。同时，这些微量元素还与彝药中显效的有机成分形成配合物，产生协同作用和拮抗作用。同单味药相比，复方制剂效果更佳。
参考文献
[1][8][9] 王變等 .生命科学中的微量元素（上、下卷）中国计量出版社.1992:401、464
[2] 薛沙.中药功效的微量元素定量分析【M】.微量元素与健康研究.1996,13（1）.
[3] 杨本雷，余惠祥等.中国彝族药学【M】云南民族出版社，2004:177,357.
[4] 张奇凤，刘琴，姚兴等.参茸黑锡丸中微量元素的测定【J】.光谱学与光谱分析2004,24（3）:366
[5] 王旭丰，贾志新等.银翘解毒丸中微量元素的测定【J】山西中医学院学报.2001,2（3）:48
[6] 牛文彦，张伟，祁艳斌等.药品中微量元素的测定【J】.天津医科大学学报.1999,5（3）：13.
肠道与人体健康的关系范文4
关键词：功能性乳制品功能性成分研发
随着经济的发展以及生活水平的提高，人们在满足物质生活条件的同时，也越来越注重生活的质量。现阶段，人们的生活节奏逐渐的加快，加之环境的影响，使得传染性病原菌不断的增多，从而使得健康隐患不断的加重，而亚健康人群也越来越多，因此，在日程生活中，人们更加注重营养与安全，尤其是选择功能性的产品。奶制品是一种营养成分很高的产品，历来受到人们的喜爱，而随着技术的发展，功能性奶制品受到人们的青睐，并逐渐的成为了奶制品市场的主力军。功能性奶制品除了具有一般奶制品所具有的蛋白质、钙、维生素以及矿物质外，还具有促进人体健康的营养成分，因此，功能性乳制品成为大多数消费者的首选。
一、功能性乳制品概述
1.功能性乳制品的内涵
1999年，在欧洲功能性食品科学课题中，定义功能性食品为：功能性食品是已经被证明有一种或多种令人满意的、对人体有益的功能性食品，不仅仅是要有某种营养作用，还需要具有降低患病的风险或是可以改善人体健康的作用。据此，可以看出，功能性乳制品指的是除了具有一般的乳制品所具有的营养元素和化学成分外，还必须要具有某些特定的功能性成分或是营养成分，并且兼具生理保健功能，对人体的健康有益的乳制品。
2.功能性乳制品的种类
功能性乳制品种类很多，按照不同的分类标准可以有很多的种类，其中根据乳制品具有的调节生理的作用，可以将其分为四大类：
（1）促进胃肠道健康的功能性乳制品
这类乳制品主要包括：益生菌产品，它对预防胃肠道疾病，从而保证人体胃肠道的健康有着很重要的意义；添加益生源类的产品，益生元是一种有益于促进肠道菌群生长的食品成分；低乳糖制品，低乳糖制品可以有效的缓解人体内由于缺乏乳糖酶而引发的乳糖不耐症，伊利公司开发的一类营养舒化奶就具有这种功能。
（2）加强心血管健康的功能性乳制品
心血管疾病对人体的危害很大，世界上很多国家心血管疾病发生的几率正在逐步的增加，功能性乳制品中也有很多应对这类疾病的产品，这类乳制品包括对高血压具有控制作用的产品和对胆固醇有控制作用的产品。
（3）提高免疫力的功能性乳制品
牛初乳类、益生菌类的产品大多具有促进人体免疫力提高的功能。
（4）对骨质疏松有治疗作用的功能性乳制品
科学研究表明，钙对治疗骨质疏松有一定的作用，因此，含钙质丰富的乳制品大都具有预防骨质疏松的功能。
3.功能性乳制品的功能
功能性乳制品除了具有一般乳制品所具有的营养成分外，还具有很多的功能性成分，如人体多必需的维生素及矿物质元素，钾、钠、钙、磷以及镁等的微量元素。功能性乳制品帮助胃肠蠕动，可以有效地促进人体的胃肠道健康，从而预防便秘，此外，功能性乳制品中还含有丰富的益生菌，可以有效地改善宿主肠道的菌群平衡。牛乳中的天然免疫球蛋白，不仅可以改善人的睡眠质量，还可以降血脂以及有效地预防老年痴呆症，除此之外，功能性乳制品可以促进人体的心血管健康，有效地促进人体免疫力的提高。
二、功能性乳制品的研发
随着生活水平的提高，人们在满足基本的物质生活条件的同时，越来越追求生活质量，对健康有了新的认识与追求。乳制品在满足人体所需的营养物质的同时，随着科技的发展，功能性乳制品不断地发展起来，但是，当前，食品安全问题尤其是频频曝光的乳业出现的问题，引起人们的担心与恐慌，对功能性乳制品更是有了更高的要求，下面就功能性乳制品的研发进行分析。
1.天然的功能性乳制品
天然的乳制品是一类绿色、健康的功能性乳制品，主要是指哺乳动物的初乳，这类乳制品不仅含有丰富的营养，而且乳固体的含量与一般的乳制品相比也很高，并且富含丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等的促生长因子，具有促进身体发育、提高免疫力的功能。但是，大部分的哺乳动物仅够哺乳自己的幼崽，只有奶牛的初乳具有开发利用的价值。
2.在乳制品中添加功能性成分
功能性乳制品的研发可以在乳制品中添加功能性成分，如添加钾、钠、钙、锌等的矿物元素或是维生素，还可以将乳制品制作成丰富的高钙乳品以及多维乳品等。在乳制品中添加蛋白质和氨基酸，可以制作成增加智力以及促进身体发育的功能性乳制品，还可以调节脂肪代谢、延缓衰老以及抗氧化的功能。除此之外，可以添加益生菌，如干酪、酸乳等，可以调节胃肠道，提高人体的免疫力。
3.益生菌发酵后的功能性乳制品
利用益生菌或是酸乳和干酪进行发酵，将嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌以及双歧杆菌等发进行发酵后制成乳制品，可以有效地预防乳糖不耐症，调节肠道菌群，增强人体的免疫力。
4.利用生物方法，增加牛乳中的免疫乳
利用奶牛的接种，并将免疫球蛋白加入牛乳中，可以产生具有某种功能的免疫乳。另外，将牛乳中增加乳铁蛋白的含量，不仅可以有效地提高人体的免疫功能，还可以有效地抑制胃肠道方面的疾病，在奶牛体内加入乳糖酶基因，还可以生产出无乳糖牛乳，给乳糖不耐的人群使用。
5.特色乳制品的研发
对特色的乳制品的研发，是指除了一般的奶牛的牛乳类产品外，还可以开发其他的动物的奶制品，比如羊乳、马乳以及骆驼的初乳也是营养丰富，而且具有某些特殊的功能性营养成分，可能具有保健功能。科学研究证明，羊乳、马乳以及骆驼的初乳对糖尿病、肠胃道疾病、以及肺结核等具有预防以及辅助治疗的作用。
三、功能性乳制品研发注意的问题
1.注重安全问题
当前，食品安全问题频频发生，从最初的三鹿奶粉事件，到当前的酸奶中添加工业明胶事件，每一次都引发人们的担忧，而功能性乳制品因其特殊性，更是在关注其功能性成分的同时，着重关注安全与健康问题，在研发的过程中，不能舍本逐末，而是要在安全性的前提下充分发挥功能性乳制品的功能。
2.成分不能随意添加，盲目跟风
当前市场上的功能性乳制品可谓种类繁多，往往是一家企业生产出某类产品，另一家企业也会盲目跟风，殊不知，添加的产品成分大同小异。因此，在进行功能新乳制品的研发中，不能随意的添加成分，盲目地跟风，而是要不断地利用先进的技术，改进生产工艺，真正的开发出有益的功能性乳制品。
结语：
随之人们生活水平以及生活质量的提高，功能性乳制品成为了乳品市场上的主力军，占据了大部分的市场份额。但是，我们也应该看到，当前的食品问题频频发生，尤其是功能性乳制品，与人体的健康有着很重要的关系，因此，更是应该关注其安全方面的问题，这就需要我们不断地进行探索与研发，在保证功能性乳制品的功能性的前提下，更是应该关注其健康性，从而有效地发挥出功能性乳制品应该具有的作用。
参考文献：
[1]李凯锋，韩秋红.浅谈功能性乳制品的研究[J].城市建设理论研究（电子版）,2012(01)
[2]徐健，李云龙.功能性乳制品及开发途径研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2011(01)
[3]陆东林，张瑞梅.功能性乳制品开发现状和前景[J].新疆畜牧业,2008(04)
[4]贾潇.功能性乳制品将是中国乳品工业的主力军[J].中国乳业,2007(04)
肠道与人体健康的关系范文5
关键词： 幼儿膳食营养健康教育策略教育途径
“纲要”指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。
幼儿的身体要健康，膳食营养少不了。现代社会生活节奏快，膳食业发展迅速，各类膳食五花八门，我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢？
一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析
经调查发现，在家庭中，首先，每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而使孩子在食物选择上的差异。
其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物，不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。
最后，人们的膳食行为与多种因素有关，如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的膳食行为是不容易的，它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查，在中国25%—35%的儿童有进食问题。［1］
在我园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查，这样的孩子占20%左右。由此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。
在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里，年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃，他们回答不喜欢吃。调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。［2］
从以上情况可以看出两个问题。
1.家长的膳食营养健康观念存在问题
一些家庭的营养健康观念不够，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象；由于营养知识缺乏，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2.幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题
据调查，幼儿园虽配备了保健老师，但只是简单编制食谱。即使有食谱，厨师在思想上也不够重视，不能共同了解科学膳食的重要性，不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。
从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅要让孩子积极锻炼身体，而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。
二、幼儿膳食营养健康教育的策略
1.合理的膳食计划
无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。
祖国医学典籍指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看，营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔［3］提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参考此模式，我们根据幼儿的身体消化吸收特点，就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外，膳食应随季节有所变化，冬季适当增加脂肪的量，提供较多的热能；夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下工夫，以激发孩子的食欲，这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响，提高营养价值，而且能保证营养平衡。［3］
2.科学的膳食制度
为了使幼儿每天摄取足够的营养素，我们还要根据幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度。包括进餐时间、次数，以及各餐热量分配，等等。每日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐25%—30%，上午点心10%、午餐：35%—40%，下午点心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，但一定要做好家长宣传工作。
早餐与上午点心：供应丰盛，包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。
上午水果：经过多方考证，我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果，整个早晨的维生素摄入量是不够的，因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。
午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，还含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我园非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。
晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天），所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累，造成肥胖。［4］
幼儿的肠胃娇嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用，也有利于孩子形成良好的进餐习惯，使孩子身体舒适，获得进餐的快乐。
3.良好的饮食习惯
良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静，以及其他膳食卫生习惯。
偏食是孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食，膳食过于单调；或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？①把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭，等等。
膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此，我们不仅固定时间用餐，而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量，食量偏少者鼓励多吃一些，食量偏大者少吃一些。
为了保证食物的充分消化，我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量，促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能，还能预防和治疗肥胖症，消除紧张情绪，改善头部血液循环。
4.温馨的饮食环境
为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收，我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐，等等，努力创建优雅的环境使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动，增加消化液的分泌，增进食欲，促进消化；要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。
日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占17.7%，独自进餐则为13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。
总之，给幼儿合理的膳食营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培养幼儿良好的膳食习惯，创建良好的膳食环境是这个问题的核心。我们都该懂得，幼儿营养，贵在合理。
三、幼儿膳食营养健康教育的途径
如何有效地实施营养健康教育呢？我觉得可以通过三条途径进行。
1.开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动；
2.在日常生活中培养健康行为习惯；
3.家园共育。
三者同时进行，可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。
对幼儿进行膳食营养健康教育活动时，首先要传授健康知识，让幼儿知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识，知道为什么要这么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；再次要进行健康行为和健康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。
膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此，向幼儿进行膳食营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行：（1）根据幼儿年龄特点选择活动。（2）选择幼儿能够参与操作的活动。（3）选择的活动能促进各领域之间的融合。
首先，我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的健康主题活动。例如根据小班幼儿对水果的喜爱，开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动［5］。根据中班幼儿已具有一定的探究欲望，开展主题活动“黄豆的一家”，引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品，知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程中我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品，从多方面了解豆类含有的营养，知道多吃豆制品对身体有哪些好处。引导幼儿观看豆浆的制作过程，引起幼儿发现黄豆加工后的变化的兴趣，引导幼儿喜欢吃豆制品。还引导幼儿种植豆类，观察记录其生长的变化，让幼儿在种植照顾植物的过程中培养责任心。根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点，我们开展“奇特的餐具”等集知识味性为一体的健康活动，引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同，学会正确使用刀叉。了解筷子的由来、使用过程中的禁忌，以及亚洲各国筷子制作材料的异同，开阔幼儿的眼界，并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。
其次，我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中，我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识，了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系，感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中，我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动，把教室布置成西餐厅，幼儿穿上正式的服装，并请两名老师客串服务员，幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法，了解了餐具摆放所包含的意义，并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。
充分利用自然、社区，激发幼儿对食材的兴趣，并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类，知道人体需要的营养素及与人体健康的关系，这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣，了解食物与人类健康关系，懂得如何选择食物，初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中，他们能体验，感知食物的特性，加深对事物的了解和认识，丰富生活经验，促进全面发展。
在平时实施的综合活动教材中，我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体，幼儿一直充满认识的兴趣，他们常常会问：人为什么会呼吸呢？肚子饿了为什么会咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里，我们引导孩子认识了解人体的消化系统，让幼儿了解消化系统的功能，并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性；引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼，了解人体器官的重要性，学会保护自己身体器官的方法［5］。我们还利用生活中的事例，对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中，孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系，初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃，初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中，孩子们通过认识膳食宝塔，了解早餐的重要性后，自己选配了营养早餐，开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动，让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内食用食品，激发幼儿的食品卫生意识。
在教学活动的选择过程中，我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动，它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合；“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识，逐渐建立起营养健康意识，各项能力也获得了提高。
最后，在幼儿的一日生活中，我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养，这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯，不挑食、喜欢吃各种食物，还注重对幼儿卫生习惯的培养。如饭前便后勤洗手，防止病从口入；多喝水；早晚刷牙，饭后漱口；并懂得爱护眼睛的基本常识；具有初步的自我保护意识和安全意识，等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。
对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的，这必须让家长们共同行动起来。首先，我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识，丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为，让家长影响幼儿。其次，充分利用幼儿园的环境，充分展示营养健康课程，让家长进一步了解幼儿园的健康课程，懂得该如何与幼儿园进行配合，如何对幼儿进行引导。最后，充分利用家长资源，将家长请到课堂上，让家长给幼儿进行活动演示，如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”，大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并现场演示制作过程，做各种各样美味的野菜制品，请大家品尝。做好家园共育，是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。
开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为，维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践，我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起，开展适合幼儿身心发展的教育活动，构建膳食营养健康教育的基本体系，以促进幼儿身心素质获得切实提高。
参考文献：
［1］徐琼，徐秀.儿童进食的行为问题评估和干预策略.国外医学妇幼保健分册，2004，15，（1）：22-25.
［2］马冠生，葛可佑.儿童青少年的膳食行为：零食.国外医学卫生学分册，1998，25，（1）：32-44.
［3］国家职业技能岗位培训试用教程.公共营养师培训教材，2009.
［4］黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册，2005：60-62，77-91.
肠道与人体健康的关系范文6
1 人体内微量元素平衡是健康所需
众所周知，人体是由60多种元素所组成的，其中人体必需的微量元素目前公认的有8种，它们是铁、铜、锌、硒、碘、铬、钼、钴；微量元素在人体的含量虽然微乎其微，但与人的生存和健康密切相关。微量元素与其他宏量营养素一样，缺乏或过量都会不同程度地影响人体的健康。特别是影响儿童生长发育、智能发育及免疫功能，例如：
微量元素铁： 铁是人体不可缺少的微量元素之一，缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。成人体内铁的总量约为4～5g，铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。铁是血红蛋白的重要部分。缺铁除了会导致贫血，还可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变，体力下降、抗感染能力降低等。成人铁的推荐摄入量为：男15 mg ／d ，女20 mg／d。
微量元素锌：成人体内含锌约2～3g，人体对于锌的需要量因生理条件而异，妊娠、哺乳期和生长发育期均可使其需要量增加。锌参与人体内许多金属酶的组成；促进机体的生长发育和组织再生；促进食欲；保护皮肤健康；参与免疫功能等。儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞；缺锌时青少年性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等；孕妇缺锌时，可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。推荐摄入量为男15 mg ／d ，女11.5 mg／d。
微量元素铜：铜也是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。世界卫生组织建议，为了维持健康，成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜。孕妇和婴幼儿应加倍。缺铜时人体内各种血管与骨骼的脆性增加、 脑组织萎缩，还可以引起白癜风及少白头等黑色素丢失症。成人推荐摄入量为2 mg ／d微量元素硒：硒是一种强抗氧化微量营养素，具有抗氧化作用，调节机体免疫功能。体内缺硒时酶的催化作用减弱，脂质过氧化反应强烈。过氧化脂质对细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体的破坏，导致不可逆损伤，这些长期反复作用，造成恶性循环，可促使大脑和整个机体衰老。推荐摄入量为成人 50μg ／d 。
微量元素碘： 是甲状腺素的重要成分。它在促进生长发育和调节新陈代谢方面有着重要作用。人体含碘20~50毫克，其中70%~80%存在于甲状腺内。成人饮食中长时间缺碘会发生甲状腺肿大，病人的甲状腺细胞数目增多、体积增大，代偿性地从血液中吸收较多的碘，称大脖子病。孕妇或乳母缺碘会导致胎儿和婴幼儿全身严重发育不良，身体矮小，智力低下，称为呆小病。 碘缺乏病是一种地方病。 我国也是碘缺乏比较严重的国家之一 ，我国已将消灭碘缺乏病列入国家计划，强制性推行碘化食盐。中国营养学会建议的碘供给量为成人每日150微克，孕妇乳母需适量增加。
微量元素铬：人体对铬的需要最很少，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。铬分为三价铬（有机铬）和六价铬（无机铬），六价铬有毒，不能利用。铬的主要生理功能有如下几个方面；1、 葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。2、 影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防心血管疾病。3、是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。因此，具有造血、减肥、调节血糖等功效，人体内严重缺乏时，有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。但是它的食物来源很广泛，只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。
微量元素钼：是人体必需的微量元素之一 ， 钼在人体内的主要功能是组成金属酶――钼酶（一种氧化还原酶）。缺钼可导致钼酶的活性降低，使人体生理功能发生障碍。如：缺钼会使黄嘌呤氧化酶活性降低，易造成尿酸钠盐在人体内沉积，易患痛风和肾结石。缺钼会使硝酸盐还原酶活性降低。强致癌物亚硝酸胺在体内积聚，易患癌症。因此，人体适量摄入钼对健康具有重大意义。
微量元素钴：钴是维生素B12的主要成分，维生素B12在人体内参与造血， 参与体内一碳单位的代谢，参与脱氧胸腺嘧啶核苷酸的合成。维生素B12缺乏可导致叶酸利用率下降，造成巨幼红细胞性贫血。维生素B12促进铁的吸收及储存铁的动员，它还促进锌的吸收，提高锌的活性。
因此，保持体内营养素和微量元素平衡是健康所必须，微量元素与其他营养素一样也不是补充的越多越好，过度的补充反而会导致微量元素中毒。如铁中毒可能引起肺、肝、肾、心、胰等处的含铁血黄素沉着症并可导致栓塞性病变和组织纤维变性，脂质过氧化损伤加重等。锌中毒会导致呕吐，腹泻，溶血，?精神抑郁或抽搐等神经症状。过多的铜进入体内可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形、肝损伤等中毒现象。过度地乱补钙也可能导致“钙中毒”，出现便秘、高血钙、胃口差、体重下降、倦怠、泌尿系统结石等不良现象。特别是儿童处于生长发育期，更应该保持体内微量元素平衡，才能保证儿童的正常生长发育。
2 要保持体内微量元素平衡关键在于平衡饮食
微量元素虽然仅占人体的万分之一以下，但与人体健康都有着密切的联系和重要的关系，现代人普遍缺钙、铁、锰、锌、碘、硒和钴等十几种必需微量元素，而缺乏锰、锌、硒和钴可能是造成现代人患糖尿病、肿瘤、动脉硬化、心血管疾病的主要原因之一。
2.1 微量元素体内不能合成，必须靠食物供给
必需微量元素，是不能在体内合成的，必需通过每日饮食来补充体内必需微量元素的平衡。也就是说，如果膳食不合理，饮食不平衡，体内的必需微量元素就不可能平衡 ，人体微量元素的平衡关键在于合理的营养与平衡的膳食。日本营养专家提出正常人每日要吃40种以上食品，否则身体患病难免，我国神六、神七宇航员上天前三天的每日食品都是超过50种以上。也就是说尽可能做到每天食用多种食物。
2.2 按照膳食指南和平衡膳食宝塔指导饮食
2007年修订的我国居民膳食指南中的一般人群10条膳食指南，其中前4条（1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；）强调的是每天摄取的食物必须多样化，避免挑食、偏食。因为人体所需要的各种元素95%以上都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，如大蒜富含硫、硒和锗等，萝卜富含锗，猪心富含铜，鱼类则含富钙，还有富集铬或硒的食物等等。人体必需微量元素平衡的关键在于饮食的平衡，所以在平时的饮食中，决不能挑食、偏食和贪食，谷物杂粮、蛋类、鱼类、禽肉类、豆类、坚果类、蔬菜、水果类等样样都要吃，只要饮食能保持平衡，就能使身体必需微量元素之间的比例始终处于正常的范围之内，就能保证身体常年健康。当然，地方性微量元素缺乏引起的地方性疾病则需要进行预防性干预，才能得到微量元素的平衡。
2.3 微量元素有严格的量的概念
微量元素在人体内它们之间是按照一定的比例相互制约、相互拮抗的，过量地摄入某一种或几种与缺乏某一种或几种微量元素同样都会造成元素间的不平衡，同样会导致身体患病。如锌元素摄入过多会造成人体发育缓慢或停止发育。硒摄入过多易导致人体急性硒中毒，锰摄入过多会导致人体尿毒症，铬摄入过多会引起妇科肿瘤或癌症等等。所以，在日常饮食中，只要合理搭配食品、保持食物的平衡，是完全能够保持身体内必需微量元素平衡的。
3 微量元素营养补充剂也是当今补充微量元素的一个有效途径
当今，我国经济飞速发展，国民经济生产总值已超过日本，跃居世界第二大经济实体，人们的生活节奏加快，社会竞争、压力也越来越大，在这样的环境下，人们不得不节省时间用在工作上，而对饮食的要求就显得马马虎虎，绝大多数白领阶层、工薪阶层、教师多半是早餐马虎，午餐对付，晚餐过度。这种状况普遍存在，更谈不上合理营养与平衡膳食，这样必然会导致体内营养包括微量元素的失衡，久而久之，会降低工作能力，降低机体免疫力，严重时会导致各种疾病的发生。因此，我的观点是，首先在饮食上尽可能做到合理营养，平衡膳食，保证身体的健康，因为任何营养补充品都不能替代食物。其二，如果实在是没法做到合理膳食，在经济条件容许的前提下，适当选择营养（包括微量元素）补充剂（品），以保持营养与微量元素间的平衡，实属必要，也是当今保持身体健康的一种明智的选择。
4 微量元素含量较高的日常食物（供参考）
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。下面列举富含微量元素较丰富的日常食物，可供选择：
富铁食物：蛋黄、动物肝脏 、海藻类 、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。
富锌食物：鱼类、动物肝肾、瘦猪肉、牛肉、羊肉、蛋类、牡蛎、豆类和小麦、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等 。
富镁食物： 海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。
富碘食物：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾、海盐等。
富钙食物： 牛奶及其制品、虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。
富铜食物：动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。
富硒食物： 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
富铬的食物：主要有玉米、小米等杂粮和全麦面粉、大白菜、南瓜等新鲜菜，以及酿酒酵母、动物肝脏和蜂蜜等食物。
