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食品科学与工程的理解范文1
食品科学与工程专业是工科专业（少部分高校授予农学士学位），随着食品加工业的发展，食品科学与工程专业学生的竞争力体现在食品工程创新能力方面，而食品工程创新能力培养更重要的要与工程实际操作相结合。目前，普遍存在培养学生食品工程实践创新能力实践教学内容比较少，整体上仍然遵循传统的教学形式，即：以工程理论教授为主，实践操作教学为辅，实践性的教学环节只是单纯地对教材中现有的理论知识进行验证。但是，现有的教材中的理论知识常常只是对工程实际操作的一种理论抽象解释，其与工程实际操作之间总是存在着一定的差距。同时伴随着工程技术的不断深入发展，原有的工程理论知识出现老化速度不断加深等趋势，在工程教学方面和工程实际操作之间存在的差距也越来越大，但是，现有的教授模式及其内容也逐渐发展成为高素质工程人才培育成长中遇到的一个重要阻碍因素[1]。
1.存在问题分析
1.1工程实践教学条件不能满足要求
工程实践教学对硬件资源的要求比较高，就针对满足学生实践训练硬件件来说，一些高职院校情况反而好一些，而大学却是更多地将资源投向学科建设方面，对本科实践教育教学条件的倾注反而不足。以我校食品科学与工程为例，工程实践训练机会少，虽然全校有工程实训中心，但是对食品科学与工程专业来说只是金工实训1周。其它专业基础或基础课程中工程训练机会很少，实验的开展基本是科学技术实验。因为对食品加工工艺实验室的投入较少，教师只能按照现有条件来开设实验。
1.2具有工程实践经验师资队伍薄弱
师资是最关键的。是否拥有一支既了解高等工程教育教学规律又拥有丰富工程实践经验的强大师资队伍是工程实践教学能否取得实效的主要因素。开办食品科学与工程专业的学校往往是化学和生物学实力雄厚的高校，工程类课程和环节教学非常薄弱，师资出现了“偏科学、轻工程”的现象。一些刚从学校毕业的博士、硕士研究生虽然拥有较为深厚的理论基础，大都缺少工程设计的经历,工程观念和意识淡薄,不善于理论联系实际，故此，通常难以有效地指引工科类专业的学生提升工程实践操作方面的能力。
1.3学生参与课、内外实践机会少
实践决定认识，实践提供了认识的可能。只有实践，才能提供认识所必需的信息。并且，也只有实践，才能使学生获得并不断发展对操作经验的认识与提高。唯有如此，学生才能真正理解，为我所用。
虽然有课程实践，但是实践性的教学环节过程只是简单地验证已有的结论而已，学生的实践性操作体验活动一般只是停留在理解、掌握、吸收和运用已有的工程原理知识。创新型、研究型等的工程实践操作深入研究活动比较少，学生缺乏创新性思维，缺失了创新性思维，就会在未来的实践工作中难以进行创造性的工程实践，这也在很大程度上阻碍了食品科学与工程专业学生在实践中培养动手能力、解决问题、观察问题、分析问题的能力及解决问题的能力。
1.4缺少紧密合作的企业与支持
高素质工程技术人才的一个明显的特征是具有解决实际工程中出现的问题的能力，而掌握并拥有这一能力的途径，最实用的方法就是进行工程实践操作训练[2]。亲身参与体会操作可以有效地提高食品科学与工程专业学生的实际操作水平，但是，因为某些食品科学与工程专业所依托学校实力相对来说比较弱，社会知名度较低，与许多企业进行的合作不是很密切。另外，企业在社会效益和经济效益不能兼顾情况下，更注重经济利益，在产品生产线、场地和时间上不可能满足校外学生的专业实习要求，大多数企业只是提供参观，真正能够向食品科学与工程类专业学生提供的实地训练场地的机会比较少，致使学生真正进行动手实践操作的机会不多。与此同时，学校提供的实地训练的稀少或缺少直接影响了工程人才综合素质的有效提高。
1.5毕业设计论文质量滑坡
食品科学与工程专业毕业设计具有一定工程性并且理论联系实际的实践教学环节，但由于其一般安排在大学的最后阶段，课程学习己结束，工作或读研基本确定，所以学生投入毕业设计的积极性、时间和精力较少，往往达不到培养学生的工程实践能力以及创新能力的要求。
2.提高食品科学与工程专业工程性实践教学措施
2.1重组和优化实践教学内容，构建食品工程类实践课程群体系
随着食品工业技术和设备不断发展，对相关课程进行整合，构建工科实践课程群体系，注重系统性和完整性，对实践教学大纲和实践教学内容进进行修订。注重了对食品工程类基础、专业课，使工程技能知识得到了广泛应用，极大地提高学生工程设计能力，此外，大一、大二短学期集中强化为期3周的工程技能训练、食品工程原理课程设计，确保师资到位，学生有集中训练的时间。
另外，要实现综合创新，就要以课程设计和专业创新实验课程为主，结合一些大学生工程设计大赛，从而对学生进行更加深入的技能训练和能力的培养。此外，鼓励学生参与到研究计划项目、开放实验室、教师科研项目等一些高层次实践训练，对培养大学生现代工程研究能力有极大地促进作用。
2.2充分利用有限资源，制定有效工程实践训练方案
通过学科导论课，不仅让学生了解专业学科的适用性、时间性以及与各科目之间的内在联系，另一方面，大二开始实行导师制，通过导师定期给学生做研究成果、发展状况、就业前景、本科生参与到科研工作中所需修读的课程等，让学生对自己的专业能够有一个较为全面的了解，更加清楚四年的本科学习过程是怎样的，并及早制定适合自己的学习目标和职业规划[3]。另外，当学生已经掌握扎实的理论基础和深厚的实践能力时，导师可以尝试引导部分学生参加科研项目、企业的攻关课题组等，通过直接面向科学研究前沿方向，接触科研或技术攻关的一些环节，不论这些课题是科学研究还是工程开发类型，学生都能获得一定的工程研发体验，专业知识的融会贯通得以强化，从而提高学生自身解决实际问题能力与综合创新能力。
2.3与企业共建实践教学平台，构建开放综合的实践教学环境
产、学、研一体化实践教学模式的构建，在技术创新过程中拥有无可比拟的作用。建立紧密型实习基地，并联合申报成立大学-企业研究中心，即以大学的智力资源为支撑，以企业为主要单位的投资主体，组建一个大学和企业共同享用先进知识和研究成果的平台[2]。一方面企业可以充分利用扎实的理论知识和丰富的人才资源来解决在生产过程中遇到的实际问题；另一方面，大学-企业研究中心可以为大学生提供一个进行实践锻炼和良好技术训练的环境，学生能够在老师和专业工程人员的指导下亲自操作，体验知识产生、发展和验证的过程，通过独立思考，解决实际问题，多元化的互助学习来提高自己的理论知识与实践能力。在此期间，不仅大学和企业可以共享知识和研究成果，而且紧密结合学生的毕业设计、毕业实践与科技研发，使学生既掌握了专业知识，又具备了分析和解决问题的能力；此外，使学生有更多的机会接触实际生产，学生切身实地的感受、理解知识产生和发展的过程也激发了他们独立思考和主动创新的意识。
2.4注重专业教师工程实践经验的积累与培养
提高专业教师参与工厂实践积极性，通过学校“教授、博士下企业”行动计划，每年选派一定比例的缺少工程经历的高学历专业教师到企业服务一年到二年时间，参与企业的工程设计、技术改造并与企业建立合作关系，以真正达到理论与实践相结合，使专业教师讲课的生动性和实用性也大大改善。
2.5提高工程设计在毕业论文中比例
毕业论文是教学计划中的一个综合性和实践性教学环节，本科毕业论文的质量既能反映本科学生在校的学习质量和综合能力，又能反映高等学校的教学管理水平，教师的教学水平和科研水平，从而综合反映学校的教育质量和办学水平[4]。浙江省高校对工科类专业本科毕业论文有要求，其中毕业论文中设计性比例不得低于70%，因此加强工程实践训练更有必要，毕业设计题目可以取材于食品生产工艺设计，生产流水线的设计与设备选型，也可以对已有食品生产过程与设备提出改造与革新方案；另外，工程设计论文也可以是食品工厂设计平面图、某一车间平面图、车间剖面图、设备流程图，充分的将工程设计能力培养融入到毕业设计教学环节中。通过毕业设计，强化和巩固食品工程的设计能力。
项目名称：浙江省新世纪高等教育教学改革一类项目，项目编号：yb09044。
参考文献：
[1]蒋佐斌.科技革命背景下我国大学文化建设研究[J]，中国冶金教育，2007,6:4-6.
[2]张喜梅，杨戬，崔屹.21世纪我国高等工程教育创新人才的培养[J]，中国冶金教育，2007,6:10-12.
[3]李元元，李正，徐向民.改革实践教学模式培养创新型工程人才[J]，中国高等教育，2006,23:31-32.
[4]周卫东，陈宏伟，宋慧等提高本科毕业设计（论文）质量的探索[J]，基础教育研究，2009，5：128-129.
食品科学与工程的理解范文2
关键词：食品科学与工程专业 校外实习基地 建设
中图分类号：G642.3 文献标识码：A
从世界各国高等教育来看，加强实践教育已经成为一个潮流，建立稳定对口的校外实习基地，作为校内实训基地的重要补充，是学生实现角色转换、培养综合职业素质的实践性学习场所。在与校外实习基地的合作过程中，食品高校可利用企业的条件培养学生动手能力和创新精神，企业也可以从实习生中优先选拔优秀人才，满足企业日益增长的人才需求，达到“双赢”的效果，进而共同推进食品行业的发展。
一、食品科学与工程专业本科生校外实习基地建设存在的问题
各级教育主管部门一直在鼓励要加强学生实践能力的培养，提高实习质量，培养应用型人才，各高校也在加强实践教学方面采取了多种举措，不断努力探索，但作为强化实践能力重要场所之一的校外实习基地，其建设过程还存在一些问题，从而影响到对学生实践能力的培养，也很难达到国家对人才培养的要求。
1.重建设，轻管理。这一矛盾在食品科学与工程专业校外基地建设中比较突出。学校非常重视校外实习基地建设，充分利用一切资源，和对口企业洽谈并签订合作协议，但签订后缺乏必要的沟通，更谈不上有效的利用与管理。目前大部分食品高校在校外实习基地的管理上缺乏规范性，导致校外实习基地的建设和管理混乱，影响学生的实习质量。
2.重硬件，轻软件。食品科学与工程专业校外实习基地都具有较好的设备条件，但缺乏严格、规范的管理制度，没有全面反映校外实习所要求的教学计划、教学大纲和教学规程。
3.高校与实习基地间缺乏互动。高校与实习基地之间的合作仅限于学生单方面实习，内容比较单一，没有互动，造成高校与实习基地之间的合作关系不稳定。
4.建设模式单一，实践内容简单。食品科学与工程专业校外实践的内容教多，但一个企业往往只是一个方面的知识，多个地方实习，经费有困难。
因此，为了加强食品科学与工程专业本科生校外实习工作，全面提高教育质量，培养适应我国改革开放和现代化建设事业需要的专门人才，应对食品科学与工程专业校外实习基地的建设与管理研究。
二、食品科学与工程专业本科生校外实习基地建设的重要性
食品科学与工程专业本科生培养面向食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的应用性高级工程技术人才。现有的校内实习基地教育资源（包括实验教学条件和环境）虽然能在场地、设施、师资、人员等方面进行配置或者不断完善，但仍不能完全满足课程改革中开展综合实践活动课程对教育资源的要求。因此，校外实习基地的建设是校内实习基地的有益补充，且发挥着校内实习基地无法替代的作用。开拓大学生校外实践基地，顺应了社会和学校的需求，为实现食品应用型创新性人才与行业用人需求的进一步对接，实现人才“学以致用”，开辟了一条新途径，新方法。学生校内实习基地与校外实习基地是教学大纲中实践环节的主要实现场所，两种实习基地在功能、建设方法、运行与管理模式上，存在一定的差异。校内实习基地依托校内实验教学中心开展科研设计训练，培养学生的科研素养与创新意识；通过开放性实验，提高学生的综合运用专业知识能力。校外实习基地的建设，使校内知识学习与社会岗位工作，专业与行业之间建立起广泛的联系，由此对于人才培养方案、模式与质量等诸多教学改革的尝试有了更多的实际依据。
三、食品科学与工程专业本科生校外实习基地建设的目标
根据教育部关于开展“本科教学工程”大学生校外实践教育基地建设工作的通知（教高函[2012]7号）精神和食品行业特色，校外实习基地承担高校学生的校外实践教育任务，促进高校和行业、企事业单位、科研院所、政府机关联合培养人才新机制的建立。校外实习基地建设的目标应包括以下三点：第一，推动高校本专业人才培养及教育思想观念的转变，改革和创新人才培养模式。为高校本专业人才培养方案制定、课程体系设置等注入符合食品行业发展趋势的实用课程，新资源和新资讯。第二，树立来源于实践、服务于实践的教育理念，加强本专业学生的实践教学环节。为适应我国食品行业发展需要，实际工作岗位出发，校企应共同探讨、设计实习实践专题，以提升学生服务于社会、引领行业发展的责任感、敬业精神、创新精神，增强大学生的实践能力和就业能力，成为具有创新性的应用型食品人才。第三，深刻理解现时期倡导的“应用复合人才”的概念，促进高校办学与食品行业产、学、研相结合，探索食品高等教育人才培养中学科专业设置、课程体系改革、教学计划修订与社会用人需求同步不滞后的思路。
四、食品科学与工程专业本科生校外实习基地的功能定位
食品科学与工程的理解范文3
关键词 生物化学 教学探索 食品科学与工程 实践
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044
Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in
Food Science and Engineering Specialty
ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen
（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）
Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.
Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice
近年来，世界粮食危机不断加剧，人们对食品质量与安全的关注也逐年加深，食品科学与工程专业培养的学生在食品营养健康领域、安全检测领域和监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。作为与农学、化工、医学等同属一级学科的食品科学与工程专业，面向学生的培养目标不仅是要培养熟练掌握食品营养和加工工艺的技术人员，更应该是能够适应经济建设与社会发展需要、理想远大、品质优良并富有科学与创新精神的复合型高级专门人才。
食品科学与工程专业的课程设置以化学知识为背景，涉及无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品化学和生物化学等。生物化学在对于食品科学与工程这个专业来说是却之不可的重要专业课程，其具有承前启后的重要作用。通过对生物化学这个专业的学习，可以让学生在掌握有机化学、分析化学的基础之上，同时对后续的食品化学、食品生物等相关课程的学习打下坚实的基础和知识储备，其基本理论也可与食品生产、加工、保藏以及食品安全检测等技术相互联系。①②因此，生物化学课程在食品科学与工程专业学生的理论学习体系中起到了至关重要的作用，学生对该门课程理论知识的理解将有助于培养学生在本专业后续学习中分析解决实际问题的能力。
生物化学课程是一门集教学与实践相结合的综合性课程，其涉及的范围广、知识面大、既包括阐述核酸、蛋白质、糖类、脂类等生物大分子物质的结构与功能的静态部分，也包括阐述糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、核酸代谢等的动态部分，还有涉及中心法则的分子生物学部分的理论和知识等，加上工科院校安排的课时量又极其有限，因此学生普遍反映生化课的概念多、理论多、知识抽象、难以记忆、实验操作困难等。③结合生物化学这个专业的自身特点以及兼顾食品专业的教学要求和模式，要求我们教师在开展教学的过程中，需要与时俱进的创新教学方法，改革教学模式，优化教学内容，加强实验教学等方面做出探索和尝试，在此基础上去探索出一条有效的教学路径。
1 多种方法结合，培养学生学习兴趣
俗话说“兴趣是最好的老师”，良好的教学效果与学生的兴趣是分不开的。在生物化学的教学过程中，只有激发学生的学习兴趣和积极性，才能够让学生在学习的过程中变被动为主动，达到良好的教学效果。
1.1 上好第一节课，树立信心、激发好奇心
通常第一节课均为课程的绪论课，这节课的目的不仅要让学生对课程的设置和知识体系有个清晰的认识，更重要的是能够抛砖引玉，激发学生的学习兴趣。④生化课需要学生掌握的内容很多，学生容易产生畏难情绪和恐惧心理，所以教师的首要任务就是帮助学生树立学好生化课掌握好生化知识的信心，要让学生积极地参与进来，充分地信任教师，积极引导学生主动地培养自己的学习能力，要让学生相信在自己的努力和老师以及同学们的帮助下没有学不会的知识点，没有解决不了的难题。
笔者是一名青年教师，在与学生的互动和交流中更多地是以一位学长的身份去带动和激励学生去探索未知的生化世界。为了引起学生的好奇心并激发学生的学习兴趣，笔者通常会结合一些生物学现象和学生们感兴趣的话题与学生们展开讨论，比如怎样让“火树荧花”成为现实？如何健康减肥？多吃蛋白质好不好？让学生意识到生化专业知识与日常生活具有相通性。同时，深入剖析与人们生存和生活相关的生化领域国际最新的研究前沿和新闻报道，让学生们充分认识到学习生化知识的重要性和必要性，让学生对生物化学产生浓厚的兴趣，提高学习的动力。
3 重视实验设计与操作，培养学生创新意识
生化实验是整个生化教学的重要组成部分，它不仅是培养、锻炼学生的实验操作能力的重要环节，更是培养学会创新能力的重要途径。传统的验证性实验教学方式由教师负责降解原理和步骤乃至注意事项，学生仅仅是照着实验流程进行操作，这种方式仅能帮助学生对生化实验留下简单的印象，甚至有厌烦情绪，严重制约着学生的创新思维和主观能动性。⑧为了适宜新世纪食品科学与工程专业人才培养的需要，我们一方面精选基础实验内容帮助学生理解和记忆所学理论，掌握生物化学基本的实验技能，另一方面为了增强学生的动手能力和分析问题及解决问题的能力，我们合理地整合并设计了一些实验内容，将多个小实验整合成一个综合性实验，给出既定的目标，让学生自己设计实验方案，来探索实验，验证原理。我们在开设生化课的学期会给学生一周的时间专门用来进行生化实践，比如让学生从培养的蓝藻细胞里提取藻蓝蛋白并进行分离纯化和含量测定，这个实验涉及生化分离技术的多个方面，从提取、分离、纯化到纯度和含量的鉴定，均需要学生去自己思考，查找资料，动手验证，这对学生的动手能力和动脑能力都起到了很好的培养作用。
食品科学与工程专业是生命科学与工程学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁，肩负着为社会培养具有食品科学和工程能力人才的责任。核心竞争力的培养关系到学生未来的发展，基础课程的教学必须围绕个人核心竞争力的形成进行。⑨在生物化学的教学过程中，要把握学科发展动向，优化教学内容，灵活运用各种教学方法，调动学生的自主学习积极性，培养学生的科学素养、实践能力、创新能力、团队合作能力等多种能力，提升学生的核心竞争力。我们采用多种教学方法激发学生的学习兴趣，引导学生变被动学习为主动思考，提高了学生的逻辑思维能力和综合素质，重视理论与实践相结合，培养了学生的创新意识。为了新时代食品学科的发展，在教学改革的探索过程中，我们还将进一步巩固和改善。
*通讯作者：莫海珍
资助项目：河南科技学院2016年度教育教学改革研究重点项目，河南科技学院研究生教育教学改革研究项目（YJG 2014YB03）
注释
① 张劲，裴高峰，梁N鸿，赵惠贤.“生物化学”课程教学改革的探索.中国林业教育，2015.33（3）：56-59.
② 闫景坤.高等学校食品专业生物化学教学的改革探讨.农产品加工（学刊），2011.12：137-139.
③ 赵敏，徐安莉，周艳艳，陈会敏.《生物化学》教学现状及改革方向探讨.湖北中医药大学学报，2014.16（5）：119-120.
④ 孙海丽，丁位华，徐海娟.怎样提高学生学习生物化学的兴趣.科技资讯，2015.33：140，141，143.
⑤ 郑君芳，贺俊崎.“微课”与“翻转课堂”应用于生物化学教学的初步探析.继续医学教育，2014.28（11）：71-73.
⑥ 孔祥珍.食品专业生物化学课程教学的探索与实践.教育教学论坛，2015.14：143-144.
⑦ 孙永林，余海忠，李玉奇.PLB教学法在食品专业生物化学教学中的应用.学园，2016.2：65-66.
食品科学与工程的理解范文4
【关键词】食品工艺学实习；工程教育专业认证；教学改革
从2006年3月教育部和中国科学技术协会组织的教育部工程教育专业认证专家委员会正式成立至今，工程教育认证工作的开展给我国高等学校的工科教育带来了重要转变，对于提高我国工程教育人才培养的质量，促进工程教育创新与改革，构建我国高等工程教育新体系，具有深远的意义。2016年6月2日，在马来西亚吉隆坡市举行的国际工程联盟年会（IEAM2016）上，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员[1]，表明我国工程教育的质量得到了国际社会的认可，标志着我国已经正式步入国际工程教育人才培养的评价体系。工程教育认证的核心理念基于成果为导向，以学生为中心设计实施教学活动。食品工艺学实习课程是培养大学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题的综合实践环节。对食品科学与工程专业学生而言，设置食品工艺学实习课程不仅可以丰富学生生产实践知识，巩固和加深所学理论知识，而且对于培养学生创新思维、工程实践技能、和解决复杂工程问题能力具有独特的作用[2]。目前，国内外高校的食品科学与工程专业绝大多数食品院系开设了食品工艺学实验或实习等实践课程。如江南大学、中国农业大学、浙江大学均开设了食品工艺学理论课程和食品工艺学教学实习实践课程。国外高等院校如美国康奈尔大学食品系开设了本科生、研究生食品工艺学实习，学生可以根据自己的兴趣分别在不同实验室导师或不同企业不同工段技术人员指导下实习，虽然具体实习内容有所相同，但食品加工技能提高明细，实训取得的效果十分突出[3]。郑州轻工业学院食品科学与工程专业是是国家特色专业建设点和河南省重点建设一级重点学科、河南省名牌专业，2013年通过了工程教育专业认证，有效期为3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，郑州轻工业学院迎接了中国工程教育专业认证专家组再次现场考查，是我国成为《华盛顿协议》正式成员国后首个接受现场考察的食品科学与工程专业院校。在工程教育认证思想指导下，食品科学与工程专业坚持以学生为中心，面向社会需求，基于成果导向教育理念，以培养具有创新意识和解决复杂工程问题的能力人才为目标，精心设置食品工艺学实习实验项目、精选实验内容，在教学内容和方法改革、工程能力培养、成绩考核等环节展开积极的探索，取得了良好的效果。
1教学目标
通过食品工艺实习学习，培养学生创新能力、解决食品领域复杂工程问题的能力和团队合作意识，具体教学目标要求如下：（1）能够将数学、食品化学、食品微生物学、生物化学、食品营养学、食品机械和食工原理知识表达反应食品工程问题，能够理解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备。（2）能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行工艺条件优化，并得到最佳工艺。（3）针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。（4）通过食品工艺实习，在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。（5）能够就食品创新工程问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，经过食品工艺实习，能够撰写食品工艺实习报告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达清晰，产品目标定位准确，产品具备时代特色，继承和发扬中国优秀饮食文化，市场前景广阔。（6）理解并掌握食品工程/工厂管理原理和经济分析方法，具备产品成本核算能力，密切关注食品行业发展趋势，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生具有创新意识。
2教学内容：面向社会企业需求选题，培养学生的创新实践能力
基于工程教育认证理念，课程教学采用“基于问题的学习”或“基于项目的学习”教学方式，面向社会企业需求，由企业导师和指导教师根据食品企业生产过程中遇到的实际问题设置课题，课题设置根据我校教学科研及合作企业优势，分为“肉类食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、速冻食品加工工艺、粮油食品加工工艺、天然产物提取工艺”五大类别，每个大类项目列出3-4项课题，并项目申报指南，项目指南提前1个月，供学生自主选择，组队申报。要求学生课题在设计工艺性实验的基础上，以实际生产中的复杂的问题为核心，能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法（如正交、响应面实验设计等）、统计学、数据分析（SPSS等软件）进行工艺条件优化，得到最佳工艺。针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。
3教学方式：以学生为中心，采用项目形式管理
树立以学生为中心，意味着以学生的发展为目的，强调教学中“学”的第一性，把教育的重点放在学生问题分析能力、评价能力和创新实践能力的培养上，强调知识、能力、素质协调发展的教学理念。教师由知识的灌输者、传授者转变为学生主动建构的促进与引导者，不仅仅是简单的传递知识，更重要的是因材施教，激发大学生们学习的兴趣与动力，引导学生构建主动学习和自主学习的新学习方式[4]。学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变力信息加工的主体知识的主动建构者，充分发挥学生的自我优势和潜力，培育大学生利用知识解决专业领域复杂问题的能力[5]。通过食品工艺实习，鼓励学生小组研讨充分地发表见解，通过表达解决问题的思路或方法和实际动手操作，可调动学生探索、研究和实践的兴趣、积极性和创造性，培养学生的学习知识的应用和提出解决问题的实施方案的能力。在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。同时改进实习教学组织模式，课题采用项目形式管理，学生根据课题指南和自己兴趣爱好及专长自由组建课题完成小组，利用业余时间进行研究性实验的立项申请书或开题预习报告，在实习教学正常进行的时间前2周，先提交课题申请书，报告要求字数在3000字以上，内容主要包括研究目的与意义、国内外研究现状、需要实验室设备及试剂、重点研究内容、预期成果、研究拟采用的方法和进度安排、主要参考文献等。在实习教学时间的前1周，组织各个课题申报组进行答辩，汇报开展调查试验和研究分析的思路和方法，由指导教师和企业导师审阅指正，答辩通过后方可开始课题的研究工作。通过这样项目管理形式的实习教学，旨在培养学生的问题分析与创新实践能力，训练学生查阅中文和外文科技文献的能力，提高学生科技报告的写作技能，培养学生团队协作精神，为学生今后从事技术服务、项目研发、继续进行研究生学习和深造打下良好基础。
4成绩考核：改进考核模式，提高实习效果
以往食品工艺学实习的课程成绩主要由平时成绩和实习报告成绩确定，难以客观反映学生的知识综合应用能力和创新能力。但对于综合性、设计性实验项目，其研究性和创新性较强，计划对学生成绩的评价淡化结果，注重过程[5]。因此，今后的食品工艺实习的成果考核应增设项目申报和结题答辩环节，考核方式也由项目申报成绩、实习平时成绩、书面报告考核成绩和结题汇报答辩成绩4个部分组成，每个阶段成绩比例为各占25%，由校内实习指导教师和校外企业专家导师共同对学生的基础知识、实验方案设计、实习过程、数据分析、团队协作等能力做一个综合的考核评定，给出学生的最终成绩。学生的成绩也会作为企业优先录用学生的条件，有利于为企业培养优秀人才，成为企业发展的智力库。
5结束语
食品工艺学实习课程是将理论与实践联系起来的桥梁，在培养高水平食品科学与工程技术人才中扮演着十分重要的角色。笔者基于工程教育专业认证理念，结合社会需求与企业需要，就食品工艺学实习课程的教学改革提出的些许拙见，希望能够促进该课程的教学进展，做到因材施教，提高工科人才培养质量。
参考文献
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[4]曾德伟,沈洁,席海涛.剖析专业认证标准与理念，提升工程教育质量[J].实验技术与管理,2013,12.
食品科学与工程的理解范文5
关键词：食品类专业；实验教学体系；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）16-0131-02
食品科学技术湖南省实验教学示范中心围绕食品类专业人才培养目标，形成了“以学生为主体、以教师为主导，以基础知识为支撑、以实验教学为载体、以社会需求为导向，坚持以实践能力和创新精神培养为核心”的教学理念；构建了“模块式、开放型”的实验教学平台、“一体化、三层次”的实验教学体系以及“三段五式”的实验教学方法，促进了学生研究能力、实践能力和创新能力的提高。具体体现如下
一、建立了“一体化、三层次”食品科学技术实验教学体系，构筑了“模块式、开放型”食品科学技术实验教学平台
中心将实验教学分为三个层次，即验证性实验、综合设计性实验和研究创新性实验，一步一步递进，构建了食品化学实验、食品工程原理与食品机械实验、食品微生物学及其应用技术、食品工艺实验、食品质量与安全控制等模块组成的食品科学技术实验教学平台。并对相关专业师生全方位开放。
二、构建“三位一体四结合”实验教学模式
所谓“三位一体”即将学科、教学、科研融为一体，而“四结合”即实验教学与科学研究相结合、实验教学与理论教学相结合、师资队伍建设与学科建设相互结合、校内与校外实验教学相结合。中心通过构建该实验教学模式加强了教师实验能力培养，促进了实验课教师与理论课教师的沟通，同时也加强了学校和社会服务之间的关联，极大地促进了实验教学中心的发展。
1.师资队伍建设与学科建设相互结合：实验教学充分利用学科建设的资源，为学生的研究创新型实验提供条件。同时，中心为学校的学科建设和人才梯队的培养提供了有力条件。
2.理论教学与实验教学相结合：将理论教学和实验教学有机的结合起来，提高了实验教学的效果，拓展了其内涵，同时兼职教师队伍的扩充充实了实验教学中心的人才力量。本中心对实验课程进行了全面整合与重建，保持了实验教学与理论教学有机结合，但是突破了实验教学依附于理论教学的传统观念，根据专业培养目标，将主要专业基本技能单独设置课程和单独考试考核，如基础化学实验、食品分析技术、食品微生物学及其应用技术、食品工程原理与机械应用技术、食品加工技术。主要专业技能采用综合教学实习的形式开设，并通过专业技能强化和生产实习进行综合提高。验证性实验着重于学生在实验操作时的标准化和规范性，使学生真正掌握食品科学实验基本实验技能，培养他们的科学态度和工作作风。综合设计性实验着重于学生综合能力的训练和提高，因此首先使学生掌握足够的食品科学技术理论和实验技能，然后提高学生的综合实验能力和分析、解决问题的能力。
3.实验教学与科学研究相结合：为了提升教学水平，有机的将科研成果转化为实验教学内容。同时科研教师可以在学生进行实验学习的过程中发现人才。实验的内容必须是由成熟的科研成果转化而来，实验的思路也应该符合当下的科学研究实验；同时，选择连续性强、实用性高、内容丰富的实验进行教学，以目前研究得非常透彻的研究项目开展实验，将一系列的相关性实验安排在相对独立又互相关联的具体实验中，培养学生的创新思维能力以及他们对科研的爱好和兴趣。研究创新能力通过参与教师的科学研究，申报省部级、地市级或校级科技创新项目，通过实验项目建设，删除或合并一些重复建设和过于单一的实验课程，增加具有创新性和实践性强的实验项目。创新性实验着重于通过实验培养学生的创新能力。其实验内容由学生自主选择。在老师帮助下，填写创新性实验申请。得到批准的项目，学生可以在老师的指导下查阅文献、设计实验思路、开展实验、数据整理及其分析，至最后的论文撰写等等，通过这一系列的科研过程系统培养学生的各方面能力，提高其创新思维以及科研水平。
4.校内实验教学与校外实验基地相结合：与企业联合建立实验基地，既保证了实验技术的先进性，又与社会需要相结合，实现资源共享，扩大实验教学中心的社会影响。中心经常组织学生参观与教学内容相关的科研基地、管理机构和企业，配合教学内容，通过参观，开阔了眼界，学生得到更高更深层次的学习和认识，极大地激发了学生自主学习和研究的热情。中心二十多名教师作为湖南省政府的科技特派员，带领学生与浏阳市、新田县、隆回县、衡南县、望城县、祁阳县等农产品资源丰富的县市M行了县校挂钩，为他们规划食品工业发展方案、确定食品开发项目、提供技术服务，同学们看到，通过多种形式的开发，使当地农民的经济收入有了显著变化，使他们认识到食品专业在产业结构调整、帮助农民增收致富等方面具有巨大的潜力。
三、提出“三段五式”的实验教学方法和手段
本中心按照感性认识阶段、实验操作阶段和能力提升阶段的“三段式”进行实验教学。大学一年级为见习性实验教学，大学二、三年级为实验操作阶段，开展实践性实验教学，以网络教学辅助，大学三、四年级在综合性大实验教学环节的基础上开展创新性实验教学。以“三段五式”的实验教学手段，可以多方面对学生进行提高。首先，可以加深学生对理论知识的理解并掌握相关的实验技术，引导其从实验中发现和分析问题；其次还可以通过对实验结果的全面分析和思考找到解决问题的方法并诱导其创新性思维；另外，培养了学生与学生之间、学生与老师之间的团队协作和交流，小组成员间相互取长补短、互相帮助。通过这样一种方式激发学生个人或科研团队集体的智慧，发现新问题，开发新思路，求新求异，从而培养学生自身的创造新思维能力。
参考文献：
[1]廖卢艳，吴卫国，易有金，李清明，邓洁红.食品工程机械应用技术实验教学改革初探[J].轻工科技，2014，（2）：161-162.
食品科学与工程的理解范文6
关键词：食品科学与工程；课程设置；素质教育；创新能力
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）44-0091-02
食品科学与工程专业旨在培养我国社会发展建设需要，掌握现代功能食品学的相关基本理论知识﹑树立健康养生意识，了解本学科的研究前沿与发展趋势、具有较强的科学研究能力和实践能力、适应性强的人才。培养懂食品科生产、质量控制、安全评价以及监控管理的复合型人才。达到培养适应现代社会发展需要，富有科学创新精神、科学的思维及实践能力的高素质功能食品专业技能方面的实践创新型人才的目的，实现人才培养大众化、现代化、国际化的目标。食品科学与工程本科生的素质和创新能力关系到人民的生命和健康，关系着食品学科的发展，提高和培养他们的综合素质和创新能力是我们教师的重要使命。
一、食品科学与工程专业理论课程设置和教学
作为食品科学与工程专业的学生，既要学习食品科学相关的专业知识，又要学习食品开发等方面的课程。
既要培养学生的对科学研究的探究精神，又要让人文精神渗透到科学研究中，即在大学阶段利用通识教育的培养模式，进行课程体系的建设，让大学生掌握专业知识的同时，通过必修或选修具有人文特色的课程，了解人文知识，培养学生独立思考和自主学习的习惯，提升他们的人文修养。理论课堂为实施素质教育的主要渠道，教师充分利用这个机会提高学生学习的主动性和积极性。在传统的教育中，课堂教学比较重视知识的传授，忽视对学生独立能力的熏陶；强调教师自身的主导性，忽略学生的自主学习的积极性。在这种教育理念下培养出的学生，只能注重知识的机械记忆储存，忽视素质与独立能力的提高。学生在课堂上主动积极的参与态度、深度度以及对活动的感受，取决于以下两方面：一是教师尊重学生的主体意识，激发、引导学生投入学习的积极性；二是学生的表现，实际参与课堂活动的行为。学生对课堂教学活动的参与反映了以学生发展为本，与学习活动的方向性相关并对教学目标任务的主体有自觉意识。由于学生主动参与，将为达到老师提出的目标而及时调整自己的思想和行动，使学生的课堂行为和教师的教学活动产生和谐统一的效果。提高调动学生自主学习和主动思维的积极性，使课堂教学从过去的被动获取知识转变为积极探究知识，从过去以教师为中心转变为以学生为根本，从封闭式向开放式、研讨式教学方向改变。让学生通过自主地发现问题，对大量信息的收集、分析和判断，从而提高学生的独立性和创新能力。教师课堂上要将枯燥的理论知识和生动的实际生活联系起来。例如：在讨论食品添加剂的安全性时，要求学生课后到网上查阅相关资料，然后在课堂上让他们提出案例，大家进行讨论。这样做，学生在收集材料时，态度是主动的积极的，而且大家也希望于将自己的“劳动成果”——辛苦搜集的材料被大家选为讨论的题目。充分调动学生的积极性，发挥他们的主观能动性，实践证明课堂效果非常好。基于食品相关内容发展迅速，与生产实际联系密切，知识更新速度快，并易受一些错误健康理念的误导，在教学中要不断与时俱进，引入新知识和新内容。在教学过程中，要教育学生树立正确的养生保健理念，激发学生对保健养生的科学意识和兴趣，让他们真正投入到食品学专业的学习中，使学生学以致用，培养学生对营养健康的认识和积极乐观的健康心态。树立教师教学的整体性、系统性和专业性，提高教学质量和教师自身修养。例如教师在某类功能性食品学习之后，要介绍此类食品的生产企业和市场研究动态，并鼓励学生参加社会调查研究。在讲解白藜芦醇功能因子时，既要让学生知道白藜芦醇主要具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抑制癌细胞、降低血脂、心脑血管保护、代谢调节、抗炎、抗过敏、防治神经退行性疾病等保健作用。又要介绍市场概况，欧美已上市的白藜芦醇高端产品（包括药品及保健食品）已近千余种，该品全球使用者约2亿人。剂型有片剂、胶囊、口服液等。白藜芦醇天然纯品提取物的国内生产厂家大约有十余家，其产品大部分用于出口。
二、让学生掌握最基本的知识并与实践课程相联系
在教学过程中教师要侧重学生能力的培养，在授课时不要急于把一些抽象性的东西提前教给学生，而应侧重知识传授的直观性和具体性。当基本理论涉及实际应用时要充分利用这个机会，使学生觉得知识就在身边，有“看得见，摸得着”的感觉。通过这种方式使学生觉得学有所用，激发他们学习的兴趣和从事药学科研工作的热情。将传统教学模式中开设的验证性实验内容，根据不同特点，按照学科的类别，对实验教学进行单独设置。实验教学内容要有由浅入深的渐进过程，从基础和设计实验发展到综合实验，不仅提高学生的基本操作技能，也嫩促进学生创新精神和独立能力的培养。在实验内容的设置中，减少对验证性实验的设计，增加了一些障碍性实验内容，真正通过实验来提高学生动手能力和解决问题的能力。食品科学的课程教学与实验是不可分割的有机整体，通过实验，可以亲自验证课堂所学到理论的正确性，提高理论联系实际的能力。我校食品专业课程理论部分的授课时数与学生实验教学时数的比例约为2：1，利用这个机会发挥学生的实验能动性，引导学生根据实验事实，运用实验方法来探求物质变化的本质规律。如山楂枸杞甘草复合功能饮料制备、调配及品尝，此实验用以调配研制出一种抗氧化保健养生的功能饮料，可以让学生先查文献，然后自己设计实验，增加学生主动实验的目的。通过综合设计性实验，可培养学生独立思考、独立试验的能力。一个人的科学素质和科研创新能力，不能通过某一门专门的课程来培养，必须有意识地渗透在每门课程的教学过程中，并通过的教学环节逐渐加强学生的科研意识和能力，达到本科与研究生教育的培养顺利链接起来，学生能接触到本学科前沿领域。使学生主观能动性充分发挥和个性充分发展，培养创新意识和创新能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、培养学生健全的人格、科学辩证的世界观和道德观
无论是理论教学和实验教学都要创造民主、平等、宽松、和谐的气氛。要淡化书本和教师的权威，相互尊重，培养高尚的人格。鼓励学生提问，认识教学相长的道理。尊重和理解学生，建立平等和谐的师生关系。要使学生得到丰富的精神陶冶，教师应该有一种宽宏、坦荡的胸襟，真正在课堂上树立一种人人平等的思想，尊重学生与众不同的疑问，与众不同的观念，给学生创造一个轻松活跃的思维空间，鼓励学生质疑，发表自己的独立见解。教育的艺术在于激励和鼓舞学生，使学生树立健全的人格。历史、哲学及文艺等方面的素质，是各种专业人才建立远大理想目标的基础和激发创新灵感的催化剂。课堂上可增加关于食品的发展史和转基因产品的发展史。哲学使专业人才在复杂的科学问题面前，把握事物的本质和规律，为科学研究提供方法论。所以，加强人文素质教育，不但能完善学生人格，也是提高教育质量和创新能力的需要。全面提高学生自身的技术素质和人文素质。目前食品安全问题严峻，“三聚氰胺”牛奶，“染色”馒头、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉、“镉大米”等食品安全事件层出不穷，关系人民生命健康的食品安全问题受到社会各界的关注，要增加学生明辨是非的能力，明确利益与道德的关系，让学生树立正确的职业道德观。必须遵守相关法律法规，制止身边安全问题的产生，增强自身食品安全意识。
四、开展多种课外学术研究和创新活动
