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餐饮消费基本趋势范文1
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿 2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％。全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长17.8％。
2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7％，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2012年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。
我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值（gdp）超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
行业政策分析
目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。
但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重 60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。
1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析
自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。
2、业态分析
自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿
海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。 中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。
其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。
互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，vc的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得vc青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。vc投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。
餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；vc的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。
3、消费者分析
随首我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（gdp）超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
菜系分析
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。而地域差异的存在，又引起消费者强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点，它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴，取长补短。目前，菜系出现跨地域经营，相互融合趋势。2008年起我国共有46个城市人均gdp在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，成为中式正餐行业跨区域发展的增长点。
粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，份额持续增长。
消费者决策分析
经历了非典，禽流感、h1n1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。
消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。
互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐，成为消费决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推
广重要手段，
餐饮消费行为分析
随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。
一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。
二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。
随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。
中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。
餐饮消费趋势分析：
经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：
上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了diy，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。
家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。
商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。
消费者分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样，特色经营。
4、竞争分析
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入wto后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。
目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。
国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。
目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35％，年销售收入超50亿元人民币。在 thenielsencompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100％，部分地区“第一提及率”超过50％。小肥羊9年来陆续获得并蝉联 “中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50
余项荣誉。
小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。
竞争格局分析
从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入 “微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的次国民待遇。在餐饮业内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外，各项费用种类太多，缺乏规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不确定因素较多。随着中国法制建设的进一步完善，中国餐饮市场将也进一步规范化。
餐饮业竞争格局分析表明，未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。
6、基本结论
中餐行业面临的主要机会： 2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（gdp）超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
3.中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合
4.由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇
5.受口红经济效应的影响，预计未年2年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。
6.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。vc的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；
7.跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长。
8.2008年起我国共有46个城市人均gdp在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点。
9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。
10.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强
中餐行业面临的主要威胁：
1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低
2.国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。
3.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
4.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，
5.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。
6.餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。
7.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
8.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
9.市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。
10.企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响
餐饮消费基本趋势范文2
本刊记者2016年2月14日采访了解到，春节期间因快递暂停而拉动了实体店的购物消费，其中食品和服饰成为热销板块，尤其与年夜饭等有关的食品销售尤其旺盛。各类促销纷呈
商务部数据显示，各地商贸企业抓住春节旺销时机，精心组织各类促销活动，营造浓厚的节日消费氛围，有力促进了节日市场销售。北京推出“喜迎新春―2016北京城里过大年”活动，包括年货展卖、年货大集、年夜饭预订、美食推广等多项主题。河北举办第七届“幸福河北欢乐购”活动，涵盖“惠购、惠民、惠玩、惠吃”四大板块，实现销售额80.7亿元。四川举办第20届新春年货购物节，开展商品促销活动及贸易洽谈会16场、文化表演活动20场，实现交易额36.3亿元。春节黄金周期间，重庆、湖北、广西重点监测商贸企业销售额同比分别增长12.6%、12.3%和11.2%，陕西、天津、黑龙江分别增长10.8%、10.5%和10.5%。
春节期间，年俗商品、食品、烟酒、服装等传统商品热销，金银珠宝、数码产品等消费升级类商品销售也呈现较快增长。辽宁百家大中型零售企业食品销售额同比增长10.6%；吉林重点监测零售企业食品、饮料、烟酒销售同比分别增长5.7%、11.5%和29.4%。春装上市拉动服装销售，云南、江西、广西重点监测企业服装销售额同比分别增长18.3%、20.8%和22.5%。猴元素金银饰品受到消费者追捧，湖北重点监测企业金银珠宝销售额同比增长22%；北京菜市口百货、国华商场节日期间客流量比去年同期增长10%左右。以智能手机、平板电脑、可穿戴设备为代表的信息类产品销售持续火爆，宁夏、辽宁、吉林、内蒙古通讯器材销售额同比分别增长41.9%、20.6%、10.7%和8.5%。
大众餐饮红火
团圆家宴、亲朋聚餐成为春节餐饮市场主角，大众餐饮生意兴隆，“互联网+”助力餐饮行业转型升级。北京众多知名餐饮企业年夜饭预订一空，“年中饭”预订率也超过八成，除夕当天鸿宾楼、峨嵋酒家、便宜坊等老字号餐饮企业营业额同比增长超过10%。杭州各大餐饮企业年夜饭一座难求，严州府、外婆家等饭店预订爆满。重庆阿兴记大饭店、海德酒店等27家餐饮企业通过美团、百度糯米等电商平台推出年夜饭团购券，实现销售收入837万元，同比增长16.6%。杭州、南昌等地兴起移动APP预约厨师上门做年夜饭，受到消费者欢迎。春节期间，辽宁、安徽重点监测餐饮企业营业额同比分别增长8.4%和7%。
据美团大众点评2016年全新升级的“年味地图-春节吃喝玩乐实时大数据”（简称“年味地图”）显示，利用春节假期出游的市民数量庞大，正月初一全国酒店住宿最火的城市是上海，作为中国第一大城市，上海拥有大量各具特色的景点和购物场所，初一当天比如城隍庙、静安寺、外滩、陆家嘴等地人头攒动，且上海气候适宜、交通方便，不失为全家出游的好去处。并且，上海的整体餐饮消费位居全国前列，一顿饭的人均消费为94元左右。
民俗活动、休闲旅游、文化娱乐等消费方式受到百姓欢迎，体验式消费、情感式消费成为趋势。北京地坛、龙潭庙会推出近170场文艺、民俗演出，初一至初五共接待中外游客162万人次。上海、南京等地周边“农家乐”为游客提供“磨豆腐、蒸馒头、做年糕、烧米酒”等传统民俗活动，让游客体验真正“农家味”。
各地商务主管部门和广大商贸流通企业积极组织货源，保障节日期间生活必需品市场供应。从监测情况来看，各地市场货源充足、品种丰富、价格总体平稳。粮食零售价格略有上涨，其中大米价格比节前一周上涨0.3%，面粉价格上涨0.2%。食用油零售价格基本平稳，其中花生油、菜籽油价格与节前一周基本持平，豆油价格上涨0.3%。肉类批发价格不同幅度上涨，其中猪肉价格比节前一周上涨0.8%，牛肉价格上涨0.1%，羊肉价格上涨0.2%。禽蛋零售价格小幅上涨，其中白条鸡价格比节前一周上涨0.3%，鸡蛋价格上涨0.7%。蔬菜批发价格有所上涨，18种蔬菜平均批发价格比节前一周上涨2.5%。
娱乐消费成主力
在不少消费者都去海外旅游购物“买买买”之后，春节国内本地消费则体现出体验式和娱乐唱主角的格局。
以上海为例，猴年新春，上海消费市场总体供应充足，价格稳定，购销两旺。上海市商务委披露，据17个区县商务主管部门和重点商业企业联合抽样调查，上海355家大中型商业企业，春节期间（1月31日至2月13日）共实现营业额90.0亿元，同比增长8.2%。
值得注意的是，春节期间，上海地区抽样调查的娱乐健身等服务业企业共实现营业收入526万元，同比增长19.6%，增速高于平均的8.2%。《三打白骨精》、《美人鱼》、《澳门风云3》等多部吸金电影引爆申城节日票房；居民节假日境内外旅游从过去的走过、路过、看过，逐步转变为体验性、享受型出游。
餐饮消费基本趋势范文3
一、受访对象
本次调查的受访对象男女比例相当，以一二线城市（直辖市和省会城市）为主，兼顾三四线城市及乡镇居民，教育程度各种类别也均有涉及。受访对象的收入水平以3 000-8 000元的工薪阶层为主，这些都充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。
值得一提的是，本次调查18～50岁受访者占89.8%，本科以上学历的受访者占80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费主力，以具有较高学历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查，渠道相对单一有关。
二、消费习惯
1. 追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素
在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。
2. 食品安全关注度降低，消费者信心获提升
与2014年调查结果明显不同的是，“安全卫生”由第二位下降到第四因素，选择比重仅为前次调查的1/3。这一变化反映出，在“史上最严”的《食品安全法》酝酿、和宣传过程中，国家监管部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营的各项义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者的一定认可，使消费者的安全感有所提升。
3. 餐饮O2O使口碑传播的效果放大化
获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介绍”占40.1%，“社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%。
互联网时代，餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。互联网是一面放大镜，它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度，同时也会加速淘汰那些诚信度较低的品牌，要想在开放的社交平台占据一席之地，口碑营销十分重要。有接近85%的受访者有在网络（点评类网站、朋友圈、微博）分享美食自拍、餐饮消费体验或发表评论的经验。反之，这些信息也极大程度地影响着消费者选择餐厅的行为，其中，近90%的人会受朋友在社交媒体的分享影响，有超过70%的受访者会选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅，仅有5.0%的受访者表示他人的评价对其没有任何影响。
4. 餐厅电话预约订单比重大幅下降
传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比例相比于去年的52.8%已经下降至40.0%。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。有20.2%的受访者无预定习惯，会直接前往餐厅。排号方面，“远程排号”和“到号提醒”两种新式体验得到消费者的广泛认同。
5. 餐饮消费现金支付比例进一步降低
在支付方式上，现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善，应用日益深入，极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式功能日趋强大，在年轻人一代中深受欢迎，并有扩大使用群体的趋势。
6. 餐饮互联网服务向移动终端偏移
随着移动终端设备和4G网络的迅猛发展，互联网应用呈现出多元化、便捷化发展的特征。本次有超过80%的受访者认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮互联网体验（包括搜索、预定、评价、分享等）已经可以代替传统台式电脑。
由此而来，作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业互联网营销的重点渠道。调查显示，受访者中关注或者关注过餐饮微信公众账号的比重超过一半，其中关注5家以上的达到30.3%。而消费者关注这些公众帐号的原因多种多样，或主动或被动，这也导致了有35.2%的受访者很少查阅企业微信公众账号推送信息。
受访者最关注的微信推送信息依次是，“打折或优惠信息”“新产品上市尝鲜提醒”“饮食小贴士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人经常因看到微信公众账号的推送内容而决定前往就餐，只有9.9%的人对这些信息“无动于衷”。
7. 外送服务市场不断扩大，满意度仍有上升空间
O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%，餐饮自建平台份额逐年下降。
从用户分布情况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全国餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市，餐饮O2O的发展也是从一线城市开始展开，并逐步向二三线城市扩散。经济发达省市的人口密度大，生活节奏快，市场很快被占领，在一线城市餐饮O2O接近饱和的情况下，二三线的城市就逐渐成为商家们的争夺要点。
消费者最关心的外送服务问题中，送餐速度排在首位。调查显示，实际消费体验中，虽然“非常准时”服务仅占5.1%，但误差10 min以内的消费体验率大约占到六成，总体满意度尚可。
三、企业建议
对餐饮企业来说，任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者的需求，并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。依据2015年度餐饮消费调查的结果，现提出如下建议供广大餐饮企业参考。
1. 顺势而为，变被动为主动
多年的发展情况显示，现代科技逐步改变传统餐饮行业的服务内容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下，餐饮企业与其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。
2. 注意区分“互联网+”和“+互联网”
O2O不是一种商业模式，也不是一个产业，它仅仅是一种概念的归类，是一种营销手段。没有良好产品基础的花俏营销行为，都是沙中筑塔。餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势，但这更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网，“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。
3. 以人为本，提高员工素质和服务效率
无论消费习惯如何变化，在现阶段，人依然是提供餐饮服务的主体。在硬件条件、软件技术、营销理念飞速发展的环境下，要求所有员工，特别是一线服务人员不仅要具有强烈的服务意识和沟通能力，还要有与时俱进的技术知识和操作能力，因此，保持与技术发展相配套的员工素质和服务效率是确保资源发挥最大效能的基本要求。企业要注意吸收和培养复合型人才，提高员工综合素质，只有这样才能保障“技术”达到应有的“效率”。
餐饮消费基本趋势范文4
关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务
餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
餐饮消费基本趋势范文5
关键词：苏南模式 乡镇 西式快餐 连锁 可行性
一、市场潜力无限——苏南乡镇经济发展现状分析
苏南历来是人文鼎盛之地，明清时的苏州、近代的上海早已是全国性文化中心。20世纪80年代以来，苏南乡镇在改革开放的浪潮中显示了鲜活的生命力。在三十年的发展历程中，苏南地区经济发展创造出了“苏南模式”、“昆山模式”、“江阴模式”等具有划时代意义的发展模式，进入了工业化后期，开启了迈向现代化社会之门。
据有关资料显示：苏南土地面积仅占江苏省27.3%，人口约占全省总人口31.7%。但在“十五”期间，苏南五市经济总量以平均14.6%速度递增，2005年的经济总量占江苏全省的比重达到62.3%；同期城乡居民收入分别增长12.4%和9.3%，尤其是近三年来城乡居民收入均保持两位数增长，城乡收入之比为2.06：1，差距在全省乃至在全国都是最小的。就苏州昆山来说，这方面更为突出，2006年全市人均国内生产总值按常住人口计算达到11487美元，城镇居民人均可支配收入19016元，农民人均纯收入10508元，城乡收入之比为1.8∶1，不仅大大小于全国3.28∶1，江苏2.42∶1，苏州1.99∶1的城乡收入差距。这一连串数据表明，“新苏南模式”的社会民生是与经济发展一起提高的，百姓从中得益越来越实惠，可谓“既长骨头”又“长肉”。
说及苏南乡镇经济发展，更是可以用“天时，地利、人和”六字来概括。天时指改革开放的政策给乡镇经济的发展增添了活力，提供良好机遇；地利是优越地理条件，发达水、陆、空交通，地处大中型城市比较密集的地带。人和指解放思想，统一认识，咬住经济不放松。现在，漫游在苏南乡镇的路上，我们看到的都是星罗棋布在各个乡镇的大大小小的企业，不论规模大小，每一家都像上足发条似的转个不停，节奏飞快，令人震撼！（附：常州市武进区部分乡镇十年经济发展主要指标对比图）
改革开放以来，苏南由于基础较厚实、区位有优势、文化有底蕴，通过思路创新、对策超前的努力奋斗，在20世纪90年代中后期已经总体上达到了小康，21世纪以来，苏南坚持以基本实现现代化为中长期目标，按照十六大精神，以全面建设小康社会作为当前主要任务。近两年来，苏南城镇居民人均可支配收入年均增长16.3％，农民人均纯收入年均增长13.5％，增幅比前几年有显著提高。到2009年，苏南乡镇居民人均可支配收入已基本达到2000美元。在人均收入提高的基础上，苏南乡镇居民的生活水平和生活质量逐步提高，乡镇居民的消费能力和消费水平稳步提升，乡镇消费市场潜力可谓巨大！
二、走向“蓝海”——在苏南乡镇发展连锁餐饮的必要性分析
当前，随着我国经济的快速发展，人民生活水平明显提高，餐饮行业作为第三产业中的传统服务性行业也取得了突飞猛进的发展。江苏餐饮行业在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展、品牌发展等阶段，自1990年以来，江苏餐饮行业零售总额连续17年保持16%以上的快速增长态势。2008年1-6月份全省住宿与餐饮业零售总额为471.19亿元，全年住宿与餐饮业零售总额有望达到987亿元，预计比去年同期增长9.52%，餐饮业的快速持续发展，显示出社会需求和经济发展的大背景，行业经营领域和市场空间不断拓宽等，我省餐饮业又好又快发展，对扩大内需、繁荣市场、解决就业等也起到了积极的作用。
近几年来，江苏特别是苏南地区大中城市的餐饮业竞争越来越激烈。通过调研发现，苏南板块（南京、苏州、无锡、常州、镇江五市市区）2009年餐饮行业整体零售总额呈明显下降趋势，苏南板块中仅有常州餐饮行业零售总额增长超过10%；而且，当前餐饮企业的整体净利润基本保持在2.07%左右。这表明，苏南大中城市餐饮企业总体进入微利经营时代，利润率正在进一步下降。深入研究当前苏南大中城市餐饮企业进入微利时代的原因，我们可以发现，主要是因为市区餐饮企业竞争加剧，人力资源匮乏、经营成本高涨构成的三大挑战。
（一）餐饮企业竞争加剧主要体现在：（1）餐饮市场供需矛盾凸现。受利益驱动，城市中高档酒店发展加速；据不完全统计，作为城市旅游业发展的标志之一，常州的高星级酒店数量正在快速增加，截至2009年，常州已经拥有23家四星级以上宾馆，而且目前仍有十几家在建的四星级以上宾馆；这种现象导致高星级宾馆大众化趋势，也产生了高档餐饮和大众餐饮的结构性矛盾；（2）一批国内外知名餐饮企业进驻后，对本土中小餐饮企业造成竞争压力，市场竞争日趋激烈；（3）餐饮业准入门槛低、餐饮企业户数逐年增加，市场出现饱和状态，同质化现象严重，没有特色和品牌意识，市场恶性竞争加剧。
（二）人力资本匮乏主要体现在：（1）餐饮企业服务员由于待遇相对较低，加上餐饮企业缺乏管理员工的手段和措施，员工流动性很大；同时，社会上对餐饮服务员的歧视性看法，导致餐饮企业招聘员工难；（2）连锁餐饮企业规模扩大，对餐饮管理提出新要求，当前，大多数餐饮管理人员的素质跟不上企业发展需求，导致高素质的连锁管理人才成为“奇货可居”；（3）根据新劳动法要求，企业不但要完善员工劳动合同，履行缴纳社会保险的义务，而且劳资关系也变得比以前更复杂。
餐饮消费基本趋势范文6
关键词：扩大消费 经济增长
2003年中国经济增长形势
首先看消费方面，2002年1月－10月社会消费品零售额的增长率为8.7％，社会消费品零售总额同比增长8.6%，考虑到物价下滑因素，其增长也才与2001年持平，2003年这一情况将没有太大改观。2002年，住宅、汽车消费增长迅猛，成为城市居民新的消费热点，但城市消费增长仍比2001年低了1.6个百分点，而农村消费需求增长则更缓慢，上半年同比仅增长6.7％。究其根源，乃是由于多年的结构性矛盾仍未得到解决，仍然束缚着就业与收入的增长以及消费市场的扩大。消费方面的另一个问题是，2002年居民储蓄的增长率很高，超过18％，而2001年不到15％，到2002年8月，当年新增的储蓄已超过1万亿元。从2002年城乡居民的收入增长情况看，居民储蓄不可能有如此巨大的增长，因此新增储蓄中的相当一部分是来自股市。股市低迷不仅造成储蓄存款大幅度增长，也减弱了“财富效应”，这是2002年经济增长率虽然高于2001年，而消费增长却低于2001年的一个重要原因，而2003年股市仍未有转暖的迹象。与此同时，由于国有部门的投资需求增长受制于国内外市场的晴雨表，如果国家投资的拉动力度有所减弱的话，非国有部门的投资活动就会非常敏感而趋于下降。
再看投资方面，2002年经济的高速增长中投资的增长功不可没，这主要来源于三个方面，一是基本建设投资带头加速，二是民间投资跟进加快，三是房地产投资持续高温，而这其中，政府投资起着主导作用。2003年，政府主导型投资的革命依然宏大，而财政投资也丝毫没有淡出的迹象，可以预见，政府主导的基本建设投资将继续高速增长，而这无疑将推动投资总额及产值的高速增长。然而，不可忽视的是，政府指导型投资的高速增长却是一把双刃剑，它一方面可以推动经济的高速增长，但另一方面，也可能使已经积压的问题加重，并滋生新的问题。在目前的很多投资项目中，银行信贷等社会资金所占的比重很大，然而，以银行贷款等社会资金为主体的财政投资的过度增长，将会增加市场融资的难度与风险，抑制市场性投资的扩张，并进一步造成社会资金的配置不当，恶化我国的资金结构。2003年，政府指导型为主的基本建设投资将持续高速增长，如果没有新的支持市场性投资的政策措施出台，市场自主投资和完全市场性的集体和个体投资将可能面临于2002年同样的命运，无法达到应有的增长。与此同时，固定资产投资在2003年要想继续保持2002年的高速度将有很大的难度。首先是支撑最近两年固定资产投资高速增长的房地产开发投资受一系列因素的影响，增长速度明显放缓，其增长率已由2002年4月份时的40％左右，回落至目前的25％左右。其次，固定资产投资中的基本建设投资对国家预算内资金依赖程度较高，其快速增长取决于预算内资金支持力度的进一步加大，而2002年这部分资金已经有了很快的增长，形成了很大的基数，在此基础上2003年将难以保持很高的增长率。
SARS对居民消费的影响
SARS对旅游及相关服务的影响
2000年－2002年我国旅游收入分别增长10.1%、10.4%和11.6%，增长幅度呈现逐年增加态势，根据今年第一季度国民经济运行态势，以及经济运行的活跃程度与旅游的相关关系，如果不发生SARS疫情，最保守的估计，2003年我国的旅游收入也将增长12%，全年旅游收入可达6010亿元。但由于发生SARS疫情，今年的旅游收入将大受影响，虽然疫情的传播是地区性的，但由于旅游本身的特点，疫情对旅游业的影响将是全国性的。从目前的趋势来看，从2003年4月份开始，旅游业已经陷入困境，5月份旅游业所受的负面影响显著扩大。进入5月份，涉外旅游已经基本停顿，截至5月21日，因为“非典”而对中国旅行者采取限制措施的国家已达到113个，这些国家到中国的旅游也受到相应的影响。同时，国内绝大多数旅游城市因为SARS疫情而暂停接待游客，农家乐旅游也已经被明令禁止，就连民航、铁路列车也因客流大幅度下降而普遍减少运行。进入5月份，客运量下降幅度明显加大，1至5日累计客运量下降67%；4月份完成公路客运量和客运周转量同比分别下降6.2%和4.6%，增幅比一季度分别下降11.5和12.9个百分点。民航客运从3月份开始已有所下降，4月份以来，范围不断扩大，影响更加严重。4月份完成客运量和客运周转量同比分别下降25.7%和17.1%，4月份增长速度比一季度分别下降了39.8和34.9个百分点。进入5月份，航班次数继续减少，客运量持续下降。从发展趋势来看，第二季度旅游业受到灾害性影响，其业务影响程度将在60%左右，第三季度旅游业受到的影响虽然会有明显的减轻，其影响幅度也将在20%左右。由于第二季度包含5月份这一全年旅游的黄金月，全季度的旅游收入占全年的1/4以上。按此推断，二、三季度SARS疫情将影响全年旅游收入的20%，使2003年旅游收入减少约1200亿元，仅此一项，就影响全年GDP少增长1.1个百分点。
SARS对餐饮业的影响
2000年－2002年我国餐饮业零售额分别增长17.3%、16.4%、16.6%，如果没有SARS的影响，2003年我国餐饮业零售额将增长17.0%以上，全年餐饮业零售额将达5958亿元。但由于SARS疫情较严重地区如广州、北京等地的餐饮业零售额受到较大的影响。根据最新数据，北京4月份各企业的营业额比去年同期下降了将近一半，上海和广州也比去年同期下降了将近1/3。进入5月份之后，SARS对餐饮业的影响范围明显扩大，商务活动、会展活动、公务活动大幅度减少，居民外出就餐急剧下降，北京、南京等许多城市的部分娱乐场所、餐饮场所停业。各地饭店入住率也显著下降，进一步影响了餐饮业零售额的增长。据北京商委的统计，“五一”期间北京的餐饮业零售额下降70%，太原、呼和浩特的餐饮业零售额分别下降60%－70%不等。根据目前SARS的影响及其发展趋势判断，SARS对二季度餐饮业的影响将在25%左右，对三季度的影响将在5%左右，对去年的影响将在7.5%左右，影响餐饮业零售额减少约450亿元，剔除30%已包含在旅游相关消费的餐饮消费额，实际影响餐饮业零售额减少约315亿元，实际影响GDP少增长0.3个百分点。
SARS对消费的增长具有抑制作用
由于SARS传播的主要媒质是空气，这迫使人们减少外出次数，尤其减少进入防范措施不严格的公共场所，各类公共娱乐场所及销售市场，特别是大型的购物场所就是其中主要的回避对象。因此，非生活必需品、不需要重大决策的商品销售及一般服务消费将受到一定的影响，但生活必需品和购买意向比较明确的大件商品，如汽车、住宅并不会因SARS的影响而形成销售大幅下降，而后者恰恰是我国经济新的增长点。短期看，SARS会对居民消费在一定时间段内造成一定的影响，特别是对大型商场的销售额影响较大，但SARS过去后，被抑制的消费很可能重新爆发，一定程度上会形成部分弥补。SARS对消费的另一个不利影响是“五一”长假的取消，国家明确提出不主张，甚至禁止进行全国性的大面积人员流动，使“五一”黄金周假日和旅游对商品消费的拉动作用基本消失，这无疑是一个较大的损失。
扩大消费拉动经济稳步增长
按经济学理论讲，经济快速增长是社会总需求的表现，它会扩大就业。根据简单宏观经济模型：
Ct=α0+α1Yt+u1t
It=β0+β1Yt+u2y t=1,2,…,n
Yt=Ct+It
其中C为消费总额，包括居民消费和政府消费，在假定进出口平衡的情况下，国内生产总值为消费总额与投资总额之和。
合理预期的消费函数模型
Ct=α+βYet
理性预期理论认为，人们可以对原因变量进行预期，然后根据原因变量的预期对结果变量进行预测。于是，在消费函数研究中，假设第t期的消费是收入预期值的函数，该模型表示消费者按收入预期决定自己的消费计划和实现消费。而收入预期值是现期实际收入与前期预期收入的加权和。
Yt=(1-λ)Yt+λYet-1=(1-λ)(Yt+λYt-1+λ2Yt-2+……)
由此可见，消费水平不高的主要原因是人们的预期支出增加，而预期收入减少。主要表现在：一农民的负担增加，收入减少；二福利政策的改革，导致个人负担增多（社会保障、住房、医疗、教育）；三改革处于攻坚阶段，下岗人员增多，失业人员增多，收入下降。
处理好扩大消费政策与逐步解除旧社会契约的关系，是确保经济增长的一个重点。主要是着眼与解决有效需求不足的问题。在实施积极政策的实践中，消费需求的拉动效果始终不太理想，除了突发事件的影响外，主要的还是来自于经济转轨的深刻影响。这种影响可以从两个层次来描述：
一是需求约束的强化是市场经济体制形成的必然结果。1996年我国经济运行中的过剩现象开始普遍化，1998年主要商品起步处于供大于求或供求平衡状态，长期困扰经济运行的短缺现象消失。背后的实质是经过二十多年的改革开放，我国的经济体制转轨已经发生阶段性质变，社会主义市场经济体制的框架基本建立。随着市场机制在资源配置中发挥基础性作用，需求约束和产品的市场实现问题等规律性的东西也随之发挥作用，消费需求的增长逐渐成为经济持续发展的长久动力，成为发动机。这是经济转轨的一般命题。
