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食品科学与工程培养方案范文1
我院食品科学与工程专业是在学院“依托茂名,立足广东,辐射全国,面向基层,服务区域经济和社会发展”的人才培养服务面向定位的指导下成立的新专业。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位,实践教学过程主要包括实验教学、课程设计、各种实习(认识实习、生产实习、毕业实习等)、科研训练、毕业论文等环节。这些环节是否得以实现,质量能否得到保证,关系到整个教学质量的高低。近年来粤西乃至广东省食品行业对人才的需求量不断增加,对人才能力素质的要求也不断提高。这就要求我们转变教育观念,对传统的实践性教学环节进行认真分析,仔细研究,大胆改革创新。
一、食品科学与工程专业理论及实践教学的特点
食品科学与工程专业课程体系包括生物化学、食品化学、食品微生物学等专业基础课和食品工艺学、食品保藏原理、食品工厂机械与设备、发酵工艺学等专业课两部分。课程的特点是工程特色鲜明,突出实践应用。因此,大部分课程都需要实验课的支撑,或者需要在课程中穿插实验内容或去企业参观,实践性教学环节在整个教学计划中的比重较大。
二、食品科学与工程专业实践教学的地位和作用
实践教学是与理论教学密切联系的,是在教师的指导下,以实践操作为主,获得感性认识和基本技能,提高综合素质的一系列教学活动的组合[1]。培养基础扎实、实践能力强、具有创新精神的应用型高级专门人才是我院的人才培养目标定位。因此,学生在校期间除了应掌握本专业必需的基础理论和专业知识外,更重要的是应受到良好的实践训练,从而使自己掌握从事本专业实际工作的基本技能,掌握综合应用现代技术、工艺和设备,具有创造性的解决食品工业生产中实际问题的能力[2]。实践教学就是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练,是进行实践教学和综合技能训练的重要环节,是培养学生理论联系实际,增强动手能力的有效途径,实践教学在培养学生工程素质和创新思维中起到至关重要的作用。
三、食品科学与工程专业实践教学的改革措施
1.修订人才培养方案,加强实践性教学环节设置。
2007版的人才培养方案中与专业课紧密相连的实践性教学环节增加了7周,调整为34周,使实践性教学环节在全学程周数中的权重达到21%,突出了实践教学环节,具体设置如表1。
2.创造实验教学条件,改革实验内容。
食品科学与工程专业成立之初,没有实验场所和实验设备,随着专业课的逐渐开设,实验室建设问题越来越突出,经过多方努力,现在已将实验室建在光华校区,实验室面积200多平方米,实验设备逐渐完善,已能够基本满足现有实验内容的需要。更为可喜的是,2010年内即将拿到一笔可观的国家与地方共建普通高校实验室基金,为本专业实验条件的完善提供充分的保障。
为培养学生综合素质,我院改革了实验教学方法,增加了综合性实验和设计性实验的比例和学时数,加大了实验室开放的力度。综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识的实验;设计性实验是指给定实验目的、要求和提供实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。在实验课讲解时教师主要传授基本知识、基本技能,在实施时,让学生参与准备实验,查资料设计方案,确定实验时的注意事项,认真记录实验现象及结果,并对结果进行分析,写出实验报告及实验小结,上缴报告时必须同时交上原始记录,并附上分析讨论的参考文献,等等。
3.紧密联系相关企业,加强实习实训基地建设。
食品科学与工程专业注重培养学生的工程观念和意识,实习实训基地建设将直接影响到实践教学质量。因此,我们近年来非常重视专业实习基地建设,通过广泛的调查和走访,已经在市区和高州、化州、电白等地找到了一批基础好、设备先进、管理现代化的企业,并和部分企业签署了协议,建立专业定点校外实习基地,和高州龙利国业有限公司成立了果蔬加工中心,给学生提供在食品工厂或相关企业劳动实践的机会,以便增强对食品生产技术、产品流通和企业经营管理等的认识。这些校外专业实习实训基地的建立,既为本专业培养高质量的毕业生提供了有力的保证,又为本专业招生分配奠定了良好的基础。
4.针对企业人才需求,倡导职业资格证书培训。
食品科学与工程专业属工科性质,近年来大学生的就业越来越紧张,取得技能资格证书往往成为增加就业机会的重要砝码。我们开设一周的技能考核课程,根据学生的兴趣和社会需求,与相关资质单位进行技能资格证书培训,使学生在校期间达到相关职业岗位的技能标准的同时,自愿参加感兴趣的技能资格证书考试,目前,我们已经组织了“食品高级工”和“食品安全师”等培训和考证,从04级食品科学与工程专业的就业情况看,拓宽了就业渠道,收到了较好的效果[3]。
三、食品科学与工程专业实践教学努力的方向
首先要加强教师队伍建设,引进实践能力强或有工程实践经验的教师担任专业领域课教师和实验员;进一步完善教学计划,调整专业基础课学时,削枝强干,将部分与实践联系紧密的理论课如食品分析课程搬到实验室,以理论指导实验、实验验证理论,使两者紧密有机地结合起来[4];增加实践性教学环节的软硬件设施的投入,开发、购买现代化工厂生产的工艺技术方面的多媒体光盘或实验教学课件,将理论知识与实践技能紧密结合起来;加强对学生科研能力的训练,可参照重点高校采取高年级导师制,让学生在接触专业知识的同时,通过对某一课题的深入研究探讨,锻炼观察问题、分析问题、解决问题的能力,提高他们的实践技能和对理论知识的应用水平。
参考文献:
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食品科学与工程培养方案范文2
关键词 食品科学与工程专业；工程能力；课程体系；现状；构建
中图分类号 G642.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）03-0057-02
食品工业是生命工业，在国民经济中具有十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。随着信息时代和知识经济时代的到来，以及世界经济一体化的快速发展，食品企业对人才的要求也越来越高，食品企业间的竞争实质就是食品人才的竞争。目前开设食品科学与工程专业的高等院校将近有200所，纵观各高校的课程设置，均存在“重科学、轻工程”的现象，导致高校培养的人才与社会需求脱节，故构建基于强化工程能力的食品科学与工程专业课程体系是一项十分紧迫而艰巨的任务[1-6]。
1 食品科学与工程专业课程体系设置现状
1.1 工程基础课设置偏少
工程基础课是根据专业培养目标而开设的工程基本理论和基本技能的相关课程，其任务是为学习专业发展课和实践课打下基本理论和基本技能的坚实基础。为了强化工程能力的培养质量，使学生具有适应工程科学迅速发展的能力，高等学校都十分重视加强工程基础课程的教学，选派经验丰富、水平较高的教师担任工程基础课教学工作。目前，食品科学与工程专业工程基础必修课程设置中，主要设置了高等数学、线性代数、大学物理和机械制图等课程，工程基础选修课程基本未设置相关强化和提高课程，这就导致学生工程基础知识薄弱，工程基本技能欠缺，在后续专业课程学习上后劲不足。
1.2 工程专业发展课设置不足
工程专业发展课是在工程基础课的基础上根据专业培养目标而设置的工程专门知识和专门技能的相关课程，其任务是使学生掌握必要的工程专业基本理论、专业知识和专业技能，了解本专业的前沿工程技术和发展趋势，培养分析解决本专业范围内一般实际工程问题的能力。当前，食品科学与工程专业发展必修课程设置中，主要设置了食品工程原理、食品机械与设备，设置食品工厂设计作为选修课，这就导致学生的工程专业知识和专门技能不扎实，工程能力未得到严格和充分的训练，毕业后难以适应社会用人单位的需求。
1.3 工程实践环节课程设置偏弱
工程实践教学环节是在工程基础课和专业课的基础上为培养学生分析问题和解决问题的能力，加强专业训练和锻炼学生实践能力而设置的教学环节，其任务是使学生将所学理论和技能应用于实际，以满足社会对高级工程技术人才的需求。众多开设食品科学与工程专业的高校都非常重视实践教学环节，但是主要侧重在食品分析与检测、食品加工与贮藏等课程实习上，在机械设计、食品工程设计和食品工厂设计上比较弱化，造成毕业生难以根据食品生产工艺方案，进行生产线的设计与设备配置；难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案，提高食品生产效率和产品质量；缺乏设备成套化、过程自动控制设计方面的人才；因食品技术研究人员不具备食品工程方面的知识，导致其研究成果无法迅速转化为生产力。
2 食品科学与工程专业工程能力课程体系的构建
2.1 构建目标
以社会需求为导向，面向食品产业发展需要，构建既强化食品工程能力，又不弱化食品科学知识的有利于学生知识、能力和素质协调发展的优化课程体系，使学生毕业后能在食品工程领域从事食品厂房平面设计、食品车间设计、工艺设计、工程设计、设备选型与配置等工作。
2.2 构建原则
2.2.1 工程能力培养课程体系系统完善。一个专业所设置的课程应相互间分工与配合，构成课程体系。课程体系是否合理直接关系到人才培养的质量。高等学校课程体系主要反映在基础课与专业课、理论课与实践课、必修课与选修课之间的比例关系上。食品工程能力的课程体系包括工程基础必修课、工程基础选修课、工程专业发展必修课、工程专业发展选修课和实践教学环节涉及课程等，这些课程间要形成工程知识的连贯性与系统性，应注意课程间的衔接，保证工程能力培养课程体系的系统完善。
2.2.2 既要强化工程能力，又不弱化科学知识。工程能力是食品类人才综合能力的组成要素之一，其核心内容是解决工程问题，需要运用多学科、多层次的综合知识、技术手段和实践经验。在解决工程问题过程中较多强调知识的交叉和综合，注重实践性和直观判断力的运用。科学知识是食品类人才的必备知识，是工程能力的基础。因此，在构建食品科学与工程专业工程能力课程体系时，要做到既强化工程能力，又不弱化科学知识。
2.2.3 适应产业发展需求。食品是社会稳定的基础，食品工业是生命工业。近年来，食品工业取得了巨大的成就，目前正朝着规模化、产业化和自动化方向发展，食品类人才需求量大。食品类专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，为食品工业的快速发展做出了杰出贡献。食品类专业肩负着培养食品类高级工程技术人才的重任。因此，在构建食品科学与工程专业工程能力课程体系时必须了解食品行业发展概况，食品行业对人才的需求情况，使培养出的食品类专业技术人才能迅速适应食品产业发展的需求，为食品工业做出应有的贡献。
2.3 课程体系设置
课程体系是高校人才培养的主要载体，是教育思想和教育观念付诸实践的桥梁。食品科学与工程专业工程能力课程体系在很大程度上决定了受教育者的工程知识、工程能力和工程素质，因此工程能力课程体系的构建是工程教育的核心问题。根据食品类人才工程能力的培养目标与要求，相应地构建了食品科学与工程专业工程能力课程体系（表1）。
由表1可知，食品科学与工程专业工程能力课程体系由5个板块组成，即学科基础必修课、学科基础选修课、专业发展必修课、专业发展选修课和实践教学环节。各板块均有对应的课程设置，充分体现了工程能力培养体系的系统完整，使学生工程能力得到充分和严格的训练，强化学生的工程能力，使其能适应产业发展需要，从而实现了高校人才培养与企业需求的有效对接。
3 参考文献
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[4] 伍军，仝其根，徐艺青，等.构建食品科学与工程专业学生科研能力评价体系[J].中国电力教育，2011（22）：33-34.
食品科学与工程培养方案范文3
根据国家统计局提供的数据，2012年，我国食品工业总产值近9万亿元，占国内生产总值的17.24%，食品工业俨然已成国民经济平稳较快增长的重要驱动力。2012年规模以上食品工业企业从业人员707.04万人，比上年新增39.70万人。“十二五”时期，我国食品工业发展的主线是调整优化产业结构、加快转变发展方式，促进行业发展由偏数量的增长向更加注重质的提升转变，由主要依靠增加物质资源消耗向主要依靠科技进步、管理创新转变，而实现这一目标需要一大批食品行业相关的高素质应用型创新人才。
独立学院，是指实施本科以上学历教育的普通高等学校与国家机构以外的社会组织或者个人合作，利用非国家财政性经费举办的实施本科学历教育的高等学校，是民办高等教育的重要组成部分，它应以需求为导向培养应用型人才。
独立学院食品科学与工程专业旨在培养适应我国社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程、食品营养、食品加工与贮藏技术基础理论、专业知识和实践技能，获得工程师基本训练，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有较强的创新精神及社会适应能力的高素质应用型专门人才。因此，研究独立学院食品科学与工程专业学生的特点，并根据他们的特点采取针对性强、行之有效的教育管理策略，以期培养出食品产业急需的高素质应用型创新人才就显得很有意义。
一、独立学院食品科学与工程专业学生特点
1.自我意识强，欠缺责任感，部分学生理想信念缺失
独立学院食品科学与工程专业学生从小生活环境相对优越，大部分为独生子女，得到长辈无微不至的呵护，逐渐形成了较强的自我意识，他们进入大学后更加喜欢彰显自己的个性，在待人处事中往往以“自我”为中心，不考虑或顾及他人的感受，责任心和集体荣誉感不强，极易出现人际交往危机，从而影响正常的学习、生活。与此同时，随着经济全球化的深入发展和我国改革开放的不断推进，使得社会上充满了多元文化和多种价值观念，独立学院食品科学与工程专业的部分学生在这种背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消极文化的影响，进而贪图物质享受，不重视政治理论学习，功利性倾向严重，且容易随波逐流，没有明确的人生目标。
2.专业了解不足，专业兴趣不浓厚
在独立学院食品科学与工程专业学生中，对待高考志愿填报，一部分学生缺乏经验，没有查询录取学校和专业相关信息就轻易填报，一部分学生没有自己主见而是根据家长或老师的意见，填报的是家长或老师看好而自己不了解或不喜欢的专业，还有一部分学生是第一专业志愿没被录取而被调剂到这个专业，受这些情况影响，许多学生对食品科学与工程这个专业了解不足，更谈不上能够产生浓厚的专业兴趣。
3.文化基础薄弱，学习不够主动，但课程多，学业压力大
独立学院食品科学与工程专业学生大都在理工类本科第三批录取，录取分数线往往要比一本、二本低很多，以湖北为例，近五年来，三本理工类录取批次线比一本低150分以上。学生中有一小部分学习基础较好，但因高考发挥失常或心理素质不好，导致高考分数远远低于平时成绩，但大部分学生高中没有养成良好的学习习惯，自制力差，自觉性不够，文化基础薄弱，还有相当一部分学生偏科严重或学习态度不端正。与此同时，食品科学与工程专业属于工科，学生大一学年就要接触《微积分》、《有机化学》、《无机及分析化学》这样难度较大的课程，大学期间需要学习40多门课程，学生毕业至少需修满170.5学分。学生本来文化基础就薄弱，再加上难度大且数量多的课程，导致许多学生很难迅速适应大学的学习和生活，容易产生自暴自弃、厌学、旷课、挂科等情况。
4.思维活跃易接受新生事物，实践动手能力弱
独立学院食品科学与工程专业在校学生多为“90后”，他们生活在物质较为丰富，经济社会高速发展，信息快速增长和传播的时代，与“80后”学生相比，他们思维更加活跃，视野更为开阔，更易接受新生事物，但由于多为独生子女，从小得到家人更多的关爱甚至是溺爱，成长道路较为一帆风顺，加之受高考指挥棒和中学应试教育的影响，导致学生注重书本知识学习，忽视实践能力的培养。独立学院食品科学与工程专业旨在培养面向食品产业，实施工程师基本训练，掌握基础理论、基本知识、基本技能的高素质应用型创新人才，学生实践经验欠缺、动手能力差这一特点将严重影响专业人才培养目标的实现，必须采取切实有效的教育管理策略化解这一矛盾。
二、独立学院食品科学与工程专业学生教育管理策略
1.改进和创新思想政治教育工作
针对独立学院食品科学与工程专业学生自我意识强、欠缺责任感、部分学生理想信念缺失这一特点，必须改进和创新思想政治教育工作，增强学生的责任感和担当精神，帮助学生树立坚定的理想信念，努力成为掌握丰富知识、扎实技能和拥有健全人格的中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人。首先，不断推进思想政治理论课教育教学改革，改变过去那种“强制性灌输”、“命令”或“填鸭”的方式，回到对象化的主导性灌输之中来，围绕学生现实的思想、困惑与对课程的问题展开教学内容，运用现代信息理论和网络技术，使得灌输更为通畅有效，不断引导和吸引学生，充分调动学生学习思想政治理论课的积极性和主动性。其次，加强建设弘扬主旋律、传递正能量、和谐文明的校园文化，积极组织学生喜闻乐见、形式多样的学术、科技、文体、公益等活动，通过校园文化的熏陶和参与各类活动，增强学生的团队精神和协作意识，加深对国家、社会和学院、专业的了解和热爱，培养良好的道德品质。再次，树立“以学生为本”的教育理念，发挥学生自治组织的作用，建立健全适应独立学院食品科学与工程专业学生特点的规章制度，辅导员、班主任等学生工作人员采取引导、咨询、指导和服务等方式切实解决学生的实际问题，有效地开展思想政治教育工作。此外，由于辅导员、班主任等学生工作人员的作用发挥直接影响着独立学院食品科学与工程专业人才培养的质量，这就要求必须建设一支政治过硬、工作负责、掌握高等教育发展规律和学生成长规律的学生工作队伍。
2.因势利导，加深学生专业认知，培养学生专业兴趣
学院在新生入学教育时便邀请专业首席教授做《关于食品科学与工程专业和食品产业的现状及发展前景》专题讲座，大一上学期开设《食品科学与工程导论》课程并组织学生赴武汉顶益食品有限公司、湖北银鹭食品有限公司、福娃集团监利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企业参观学习，并经常邀请高校科研院所的专家学者、食品企业的经理高管做报告，联系从事专业对口的往届毕业生进行经验分享，同时学院每年还将举行由启动仪式、产品展示、蛋糕我做主、食品知识竞赛、食堂明星窗口评选、闭幕式等一系列活动组成的食品文化节，让学生寓教于活动之中，通过这些举措促进学生对专业、食品行业的了解，培养他们浓厚的专业兴趣。
3.加强学风建设，营造良好学习氛围，培养学生良好学习习惯
面对独立学院食品科学与工程专业学生文化基础薄弱、自觉性不够、学业压力大的现状，一方面需要学院领导、辅导员、班主任以及全体任课老师帮助学生正视现实，去掉思想上的盲目性，增强自觉性，要肯定他们的优点，鼓励进步，使学生充分认识到高考分数较低不等于素质低、文化基础薄弱不等于智力低，让他们放下“三本”的思想包袱，轻装前进，激发学习热情。另一方面，需针对不同年级、不同情况的学生多措并举，对症下药，加强学风建设，努力营造良好学习氛围。对于大一新生，高度重视并认真组织入学教育，使学生初步了解所学专业、学籍管理、学院规章制度、熟悉大学环境等，开设《大学生职业生涯发展与规划》课程，让学生认识自我，为自己量身定做大学四年学习和生活规划，同时对他们实施早操制度、早晚自习制度，培养学生良好的学习习惯。对其他年级学生，学院根据时间节点组织召开英语四级考试动员会、考研经验交流会等学风建设相关活动。对于食品科学与工程专业全体学生，任课老师、辅导员、学生会学科部成员采取定期检查和不定期抽查相结合的方式做好各个课堂、班级考勤工作，对旷课、迟到、早退的学生每周通报并将迟到、早退、旷课情况记录在案，扣除相应综合测评分数，建立“考勤预警”和“学业预警”机制，组织召开学风建设先进班级经验交流会。成立学习兴趣小组，采取“抓两头带中间”、“一帮一”工作方法，关心和帮助学习困难的学生。此外，期中考试前后将开展为期一个月的期中教学检查，研究总结教、学、管三方面的成绩和问题。在国家英语四六级考试、期中期末考试前夕，对全体学生进行“端正考风、严肃考纪”的诚信考试教育，对考试作弊行为“零容忍”，使考试作弊不再有其生存的土壤。
4.注重实习实践实训，增强学生的创新精神和实践能力
独立学院食品科学与工程专业应牢固树立“强基础、重实践、求创新”的教育理念，坚持面向食品产业培养应用型人才，一方面需不断修订专业人才培养方案，使其在继承校本部专业基础理论教学优良传统的基础上，专业课程和实践教学直接面向产业，将“获得工艺工程师的训练”作为培养人才的基本规格，另一方面需改革教学内容，优化课程体系，构建与理论教学、科学技术和经济社会发展相适应的实践教学体系，将培养实践创新能力贯穿教育全过程。以华中农业大学楚天学院为例，该院食品科学与工程专业实践环节包括各类课程实验、暑期社会实践、专业核心课程综合实习、毕业（生产）实习、毕业论文（设计），实践育人周数占四年教学总周数的27.6%。正是由于对学生学习实践实训的高度重视和精心组织，学院食品科学与工程一级学科于2012年被评为省级重点（培育）学科，食品科学与工程专业获批2012年省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目，并入选2013年省本科高校“专业综合改革试点”项目名单。学院根据相关文件精神，积极拓展校企合作，建立校外实习基地，同时制定《产业人才培养计划实施办法》，积极开展专业综合改革与实践，组建由30名学生组成的食品科学与工程专业产业人才培养实验班，开始实施“产业人才培养计划”培养方案，着力解决实验班的凝聚力，做好面向食品产业链办学、因材施教、个性化培养的人才培养方案的改革与实践。
食品科学与工程培养方案范文4
关键词：食品科学与工程专业；课程体系；优化
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）20-0232-02
提高质量是高等教育发展的核心任务，是建设高等教育强国的基本要求，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》要求牢固确立人才培养在高校工作中的中心地位，着力培养信念执着、品德优良、知识丰富、本领过硬的高素质专门人才和拔尖创新人才。随着食品工业的快速发展，要培养适应社会需求的高素质专业人才就必须继续全面实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”，不断深化教学改革。课程体系建设是实现专业人才培养目标的基本途径，是人才培养方案的基石，也是教学改革的重点内容之一。本文依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导分委员会食品科学与工程专业规范，针对农业院校特点，对农业院校食品科学与工程专业课程体系进行了优化，以期通过合理的改进，更好地因材施教，培养出适应地方经济发展需要的高素质专业人才。
一、食品科学与工程专业知识人才培养目标
农业院校食品科学与工程专业要根据自身特点，从适应社会主义市场经济建设的需要出发，努力探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式。努力培养德智体全面发展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强，具有较高的文化素质和健康的身体心理素质，能适应现代食品工业发展需要的高级科学家和工程师。具体来讲，就是培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，具有科学的思维及实践能力的高素质食品科学与工程方面的专门人才。要实现这一目标，食品科学与工程专业培养的学生应具备以下几个方面的知识或能力：（1）具有坚实的化学基础、生物学基础和食品工程基础；（2）掌握食品原料的生物学特性、加工特性及食品贮藏、加工与原料综合利用的原理与工艺设计的知识；（3）具有食品加工与贮藏设备的选型及一般工程规划设计的能力；（4）具有食品质量管理、食品营养卫生与分析检验的能力；（5）具有食品生产过程技术经济分析、组织管理和流通营销的能力；（6）具有较强的计算机应用能力；（7）掌握一门外语，能较熟练地阅读本专业外文书刊，具有听、说、写的基础。要完成以上知识能力的培养，就必须要通过教学来传授给学生，因此，优化课程体系对食品科学与工程专业人才培养至关重要。
二、食品科学与工程专业课程体系优化原则
食品科学与工程专业课程体系设置要以学生德智体全面发展为目标，坚持“厚基础、宽适应、重素质、强能力”的办学思想和贯彻因材施教、强调个性发挥的人才培养原则，根据专业定位，确定培养计划，办出各自特色。课程体系优化须坚持减少课内总学时，融合科学教育与人文教育，强化课程间的有机联系，发挥学生自主性、注重教育实效性和人才培养特色性的原则。
三、食品科学与工程专业的课程体系优化
1.课程体系总体结构优化。根据食品科学与工程专业知识与技能结构科学性、系统性、综合性的原则，在课程体系构建方面，可按照“3+4+4”的模式设置，即3种规格（主修专业、双专业、双学位）、4个平台（通识教育平台、基础教育平台、专业教育平台、实践教学与个性化教育平台），4大部分（公共课、基础课、专业课、实践教学环节）来进行设置。整个课程体系中课内总学分控制在180学分以内，理论教学课程16学时为1学分，实验、上机等环节每32学时1学分，课程设计、实习、毕业设计等实践环节每周为1学分。实行按“学科大类培养，进行宽口径专业教育”，适当减少必修课，增加选修课，选修课应占总学时的20%～30%甚至以上，选修课的开出量应超过选修课量的一倍。
2.体现专业特色及优势。食品科学与工程专业具有学科基础知识内容多，专业方向多等特点。为了体现农业院校专业特色及优势，形成具有鲜明特色的专业核心课程群，有重点的培养适应社会需求的高素质专业人才，可依据地域特色确定核心课程。如西北地区可将《食品工程原理》、《工程制图》、《食品物料学》、《食品营养与分析》、《食品微生物学》、《食品添加剂》、《食品工艺学总论》、《采后生物学与技术》、《畜产品工艺学》、《食品厂设计》、《食品机械与设备》、《食品感官与评价》和《食品包装》13门确定为核心特色课程。在专业教育过程中，以这13门课程作为核心和重点，加大力度，重点授课，并适当加大实验比例或学时数，充分体现农业院校食品科学与工程专业的办学特色。
3.突出工科特点。食品科学与工程专业属于工科，毕业生授予工学学士，毕业后大部分学生要到食品行业从事生产、研发等工程技术性工作，需要坚实的工科理论知识和较强的工程技术能力。而多数农业院校在这方面又相对薄弱，因此，必须考虑重点强化工科课程，突出工科特点。可将《食品工程原理》、《工程制图》、《食品机械与设备》、《食品厂设计》和《食品包装》等列入主干核心课程，适当加大理论及实验学时数。
4.合理设置课程顺序。根据食品科学与工程专业人才培养目标及专业特色，按照循序渐进的原则，可将整个课程体系分为工程和工艺两条主线，课程由基础到专业，层层递进，相互渗透、相互补充，每条干线根据课程需要在同一学期或后一学期开设实验与专业实践，使课程顺序设置更加科学合理并且能够有机衔接。
5.实验内容多的课程单独设课。实践教学是本科教学计划的重要组成部分，是培养高素质技能型人才不可缺少的环节。为进一步加强实验操作技能，开拓创新思维，全面提高综合素质，就必须将一些实验内容多，有利于培养本专业工程技术能力的内容独立于理论课开设，单独设课。
实验独立设课，不单是将部分课程的实验部分剥离，如开设《食品微生物学实验》、《食品营养与分析综合实验》、《畜产品工艺学综合实验》、《果蔬工艺学综合实验》等，还要进行整合优化，减少实验内容的重复，使整个实验内容更加完整和系统，如《食品工艺学综合实验》可整合畜产品加工、园产品加工、粮油食品加工及饮料加工等内容。
四、结语
农业院校食品科学与工程专业课程体系建设须结合自身特点，凸显地域特色，依据社会需求，不断探索、优化与完善，以适应社会发展对食品科学与工程专业人才的新要求。
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食品科学与工程培养方案范文5
摘 要: 本文通过对当前高等院校食品类专业实践教学存在问题进行深入分析后，提出了基于协同模式的食品类专业实践教学体系的构建，并对该体系及其实施方法进行了阐述。
关键词:实践教学；协同实训；岗位协同；专业协同
为了顺应社会对复合型应用人才的需求，越来越多的高校竞相开展教育教学改革，根据市场需求进行了深入的探索和创新，旨在培养多学科交叉的、具有创新精神的、高技能的复合型应用人才。
协同实训是实践教学体系一个重要组成部分，它的建立和实施是一个动态的过程，如何在该实践教学体系中采用协同实训模式和运用现代化的教学方法和手段，培养具有技术能力、岗位能力、研发能力的与时俱进的应用型人才，更好地应对学校培养与企业需求错位的客观事实，是本文研究的重点。
1 协同模式实践教学体系的提出
按照《国家教育改革和发展中长期规划纲要2010-2020》的精神和要求，高等教育必须要进行深入的改革。我们以往的教学方法和实验、实践环节的安排与实施，学生不能很好的将知识理论、科学技术转变为能力；在专业教学计划上没有系统的专业能力和素质的培养；在教学成效的评价上，也没有体现出对学生运用理论分析问题、解决问题的能力的考核方案。鉴于此,按照专业建设的整体目标与思路，以农产品加工理论与工程技术为专业核心内容，本着将知识、技术转化为能力的教学理念和原则，对实践教学体系的构成、实验教学的内容、方法和考核方法等应进行更深入的探索，研究、试行更加有效的实践教学改革模式。
在众多的研究中，一个非常重要的一个环节就是要充分重视实践教学资源的全面协同，打破原来单纯地以各专业培养方案为依据的教学模式。构建以资源协同、岗位协同和专业协同为主要内容的新型实践教学体系，使教学能够紧密地与生活和生产工作实际需要相结合。因此，提出一套将实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接的专业实践教学模式成为迫不及待的重要课题。
2 食品类专业协同实训模式的构成
食品类专业实践教学主要从食品科学及农产品加工产业实际出发，以培养学生的技术能力、岗位能力、研发能力为目的，构建形成由资源协同、专业协同、岗位协同三要素组成的实践教学体系，在教学方式、方法上进行深入调整与改革，主动适应现代农业产后领域科技发展和对应用型人才的需要。
表1 协同实训的主要因素及其内容
协同要素 主要内容
资源协同 实践教学资源的全面协同（主要为实验产品）
专业协同 不同专业间的协同实训（主要以食品科学与工程专业、食品质量与安全专业为例）
岗位协同 同一专业不同岗位之间的协同实训（如食品工艺加工岗位、质量分析与检测岗位、营销岗位等）
2.1 资源协同
资源协同解决专业间实训资源的优化协同使用问题，降低实验成本。主要为实验产品的协同使用。包括同一专业的不同实验课程间的资源协同（如食品科学专业内的水产品加工、粮油产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品分析与检验等课程）及具有相关性的不同专业间的资源协同（如食品科学专业和食品质量与安全专业），协同实训的具体方法详见3.1，实现了实验资源的最优化使用。
2.2 专业协同
专业协同主要解决不同专业间的实训协调问题。是一种扩大(或广义)的岗位协同。专业是为了满足教学的要求而人为划分的，而事实上不同专业之间存在着广泛的业务联系。因此，不同专业的协同实训与同一专业不同岗位的协同实训具有相同的必要性。为此，食品类专业尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。采取不同专业间联动、专业内协同的方式，不断完善《食品工艺学实验》、《农产品分析与检验》、《食品质量管理》、《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。
2.3 岗位协同
岗位协同主要解决角色模拟的问题。职业针对性、岗位适应性是高校食品类专业课程教育的鲜明特色，但在传统的教学模式中，无论是理论教学还是实践教学，都不能体现“岗位”。
为此，实训教学的岗位协同，首先要明确参训学生的业务岗位，做到“一人一岗，各司其职”，使其尽快进入角色；其次要协调好不同岗位间的业务关系，使学生通过实训掌握不同业务岗位相互联系、相互牵制的原理。为了使学生尽可能掌握不同岗位的业务操作技能，具备一定的知识迁移能力，还必须实行定期轮岗实训。多角色协同实训以学生小组为中心，以任务为驱动，形成师生互动、师生合作的学习实践氛围。
3 协同实训实践教学模式的教学方法
协同实训教学模式的提出是基于产学研一体化、整体优化原则，依据系统工程的原理构建了主要以岗位和专业为核心的实践教学体系。目的是通过搭建实践教学课程体系平台、采用校内实训和校外实习两种模式建立实践教学管理体系、实践教学条件体系。该体系的设计目标是打破现有的“学科型”体系，建立食品类专业实践教学大的框架，提出实施举要，制定保障机制。按照“重在素质、面向应用、系统发展”的建设思路，最终实现 “以学办产、以产辅学、产学研相互促进”的良性循环．真正做到“双需、双赢、互动”良好发展局面。对学生而言，弥补他们工作经验不足的缺陷，增强其社会适应力与职场竞争力；对教师而言，促使教师走出课堂，了解实际工作中的具体问题，提高自身的素养；对专业本身而言，优化学科建设，改善实用性较差等缺陷。
3.1 资源协同方法
以天津农学院食品科学系为例，食品科学与工程专业所设课程《水产品加工工艺学》、《果蔬产品加工工艺学》、《粮油产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、《发酵食品工艺学》实训过程中所需的原材料即可完成各工艺实验的生产任务，又可用于《食品分析与检测》、《食品工艺产品理化分析与检验》，同时实验所得产成品满足了食品质量与安全专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的实训任务。资源的协同使用减少了原料及产成品的浪费，实现了实验资源在同一专业内部及不同专业间的优化使用。
3.2 专业协同方法
专业协同实训方法包括不同专业间联动和专业内协同两种方式。立足现有的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。时间上，培养方案将相互协同的课程安排在同一时段，把握好课程间的时间衔接。如：食科专业的《农产品加工工艺学》（共3周）的第三周开始安排《食品分析与检测》和《食品质量管理》，对工艺课程的产品进行理化指标测定及质量评判；《农产品加工工艺学》结束后即开始食安专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》，以对其产品进行评价、检测。两个专业间则相互联动，如图1所示。食科专业的产品接受食安专业的质量检测，同时后者对前者实施全程质量控制，通过综合实验报告以达到不断反馈提高的效果。持续完善实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。
3.3 岗位协同方法
岗位协同是基于一种行为引导的教学观。即：实践问题导入——理论知识点介绍——明确操作任务、示范引导——模仿试做——纠错重做——总结经验这一过程模式。
食品类专业应从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化结合生产实习、实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容(如图2)，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质量控制部门）。每个部门再选择设置具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习等活动，岗位之间互相协同。以学生为主体，教师为主导，强调实战性，以农产品加工生产实验为核心，实验内容包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发的全过程。它的综合性、设计性体现在知识的综合与交叉和实验方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学、工艺学等各学科的知识与技能，需要把《食品工艺学》、《实验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合的运用。在实训过程中，由实训者模拟企业不同部门、不同的工作岗位，独立完成实验内容，明晰不同岗位的处理流程。为了全面提高实训者的综合实践能力，定期实行轮岗实训。
4 结语
建立基于协同模式的实践教学模式实现了合理地配置教育资源，更提高了学生知识和理论的综合运用和技术集成运用能力，为社会培养更多的基础宽厚、知识面广、高素质、高水平、高能力的复合型应用人才。
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食品科学与工程培养方案范文6
关键词：食品专业；实践教学；应用型
DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219
0 引言
食品科学与工程专业是一个实践性强、理论与应用结合紧密的应用型专业，涉及的学科众多，融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、工程学等学科的理论和方法，研究内容繁杂，从食品及其原料的性质、食品化学和生物技术、食品营养学、食品质量安全控制、食品贮藏与保鲜、食品加工学到食品装备和高薪技术等方面[1，2]。目前，师范类院校中越来越多的高校开设了食品科学与工程、食品质量与安全等食品类的专业，作为一个实践性要求非常强的学科，学生不仅要掌握厚实的理论知识，同时还需要具有较强的实践能力和创新能力，以满足相关行业和社会发展对食品专业综合性高素质人才的需求，而传统的师范院校教育主要侧重于理论教学和授课技巧方面，这在一定程度上限制了应用型人才实践能力、创新能力和创业能力等方面的培养，本文作者从师范类院校食品科学与工程专业人才培养的现有状况入手，结合地方经济特点，对食品科学与工程专业人才培养过程中的实践教学体系进行了深度调整与改革，促进应用型技术人才培养进行探索。本文分别从以下几个方面分析和探索师范类院校食品科学与工程专业在实践教学方面进行改革的新模式。
1 实践教学及考核中的主要问题
高校本科教育过程中的实践教学体系通常包括实验课程、实习实训、参观考察、毕业见习、毕业设计（论文）和职业能力训练等具体教学内容，是培养本科生的动手能力和高素质工程技术人员的重要环节，也是培养学生掌握科学思维和提高操作能力的主要途径。而传统教育中的实践性教学环节通常采用简单的验证性或演示性试验、“走马观花式”参观实习、简单单一的毕业论文设计等实践教学方式，而考核方式过于单一、缺乏可行性。同时，近年来各高校不断扩大本科招生规模，无论部属还是省属高校的本科生人数不断增加，但是师资力量、教学场地、实验设备、资金投入等方面的增加幅度较小或者过于迟缓，目前许多高校在本科教育中的实验课、专业实习、毕业论文设计、应用能力培养等实践教学环节中都存在不少问题。
1.1 实验内容陈旧单一，缺乏深度和广度
我校作为省属本科院校，与其他许多兄弟院校的问题相似[3]，由于实验条件、资金经费、人员观念等因素的影响，实验课作为理论课的附属课程，绝大多数实验只是进行理论方面的验证，授课形式通常是指导老师预先将实验所用到的器皿设备、材料试剂等统统准备好，授课时先讲解实验目的、实验原理、操作步骤、注意事项等内容，接下来学生再按部就班、一步一步地按照实验讲义上的步骤进行操作，事实上学生只是利用老师事先准备好的材料、试剂和仪器设备等对试验进行了一个简单的复制，操作过程中并未进行深入思考，实验后也较难掌握实验操作的具体细节。在传统的实验模式教学过程中，学生只是“依葫芦画瓢”的动手操作方式，在教师规定的框架内沿着既定的路线去完成实践验证任务，无法真正领略整个实验的核心和实验过程中容易出现失误的地方。虽然一部分课程的实验内容能够涵盖理论课的主要章节内容，但大多实验只是单一的验证型或演示型，且不同课程间重复进行某一个或某方面实验的现象较严重，这脱离了食品专业教学的重点，更严重脱离了当前食品领域研究的许多热点。学生只是被动的接受设定的知识内容，缺乏设计性或综合性实验，因此学生的实践动手能力无法得到提高，且发现问题和解决问题的能力也无法得到训练，具体表现主要有学生对实验的兴趣低、思考少、应付了事，且普遍感到食品方面的实验技术含量不高，实验课上学到的、看到的与工厂实际以及现实生活相差太远，不能调动他们的主观能动性，更难以培养学生的创新能力，无法适应新形势下用人单位对毕业生具有较高的实践能力的要求。
1.2 考核方法不规范，缺乏科学性
传统的实验教学考核主要采取实验报告的形式，这种考核方法虽然能够促进学生了解实验内容，但是严重缺乏科学性，无法评定学生对实验操作的熟练程度和对技能的掌握程度，也助长了部分学生不劳而获的坏风气，更可能使得部分认真实验的学生失去积极性和主动性。许多高校在实践教学方面的管理制度和监控监督体系不健全，实践教学的目标和内容体系规定较含糊，加之实践教学过程中的监督方式又非常少，从而在实践教学过程中的教学考核等方面很不规范。教师在指导学生的实践教学环节中没有明确的目标和规范的标准，更没有严格的实践教学考核标准和考评定方法，缺乏严格的独立考核方式，学生很容易过关，也达不到预期的目标。
1.3 论文管理松散，创新性不足
我国各高校大规模扩招，高校毕业生的就业形势越来越严峻，加之近年来我国科技体制也进行了诸多改革以突破我国企业过分依赖国外核心技术的瓶颈[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育时代形成的毕业论文模式已无法适应大众化教育的形势，但是目前许多高校仍然沿用这一陈旧的管理模式，以收缴存档文件为主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且与过程管理相关的中期检查等环节也是过于形式化、走过场，效果甚微。并未对学生论文的研究内容、研究方法、工作量、撰写规范等相关质量进行把关，也没有将其纳入对教师教学工作的考核之中。学生应付心态强，许多学生总想在短时间内不费力就完成论文，不注重质量，不少学生在论文环节未进行系统的训练，对文献的查阅、论文的撰写、实验数据的处理与图表制作、实验方案的制定与实施等内容不求甚解，应付了事。动手能力差，缺乏主动性与创新性，论文内容过于简单，逻辑性不强，语言文字表述不清，结果讨论不透彻。加之许多高校毕业论文工作大都安排在第八学期，但因该学期是学生集中找工作、毕业实习、考公务员、考研复试面试等时间，大多数学生均无充足的时间进行论文工作。在做毕业论文期间常见的是学生行踪失控，未形成学生主动汇报行踪的制度，指导教师又惰于或疏于对学生的指导和管理，要求不严格，指导不尽责。
1.4 实习实训、职业能力训练过于形式化
食品科学与工程专业涉及到化学、生物学、物理学、工程学和数学等众多学科，研究内容繁杂，传统本科教育中的实践性教学，通常采用“实习靠工厂，实验以单元技能训练为主体”的教学模式，在该教学模式中，实习到工厂参观，虽然在理论上让学生熟知所学内容和获得生产实践经验，掌握一定的生产实用技术具有积极的作用，但是由于种种原因，很多企业只让学生参观局部生产工艺，按照固定的生产路线机械地进行操作，无法系统掌握整个生产流程，这也严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养；实验以单元技能训练为主，针对每个单元的内容进行技能反复训练，通过实验，学生分析问题和解决问题的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和专业技能，但由于实验内容的工艺性、综合性、实用性、创新性不强，在实验结束后，学生能独立生产合格产品或开发新产品的可能性极小，更无法独立设计检验新流程、新工艺、新产品的方法，不利于培养学生的实践创新能力。同时，由于近年来各高校扩招后学生人数的急剧增长，食品企业在安全和卫生质量问题等方面的问题日趋严峻，且许多食品企业担心学生的实习见习会干扰正常的生产秩序和影响产品卫生质量，许多食品企业常持非常谨慎的态度或是不愿意接收学生进入车间参观或实习。所以，很多高校在本科学生的生产实习环节环节往往走马观花，根本达不到预期的效果。
2 食品科学与工程专业实践教学改革新思路
2.1 建立以培养综合能力为核心的实践教学新体系
实践教学深入改革的根本依赖于科学、合理的实践教学新体系，它不仅注重课程实验、见习实习、创新科研、毕业论文和设计等各个环节的相互联系与衔接，而且强调实践教学内容循序渐进、层次分明，具有较强的连续性和完整性，我校食品科学与工程专业以科学发展观和培养学生能力的宗旨重组实践教学内容，构建“一体化、三层次”的实践教学新体系，如图1。
以科学发展观和培养学生应用能力为宗旨，精炼实践教学内容，使其与学生所学的理论知识同步，实验教学阶段以应用性和设计性实验为主，小综合实验为辅，这样不仅能够巩固学生在课堂上所学的理论知识，又可培养学生的实践技能与创新能力。在课程教学阶段增加综合性实训，如实训内容表现为至少有加工保藏原理与安全控制技术两个课程之间的交叉，既巩固实验技能与应用，又加强理论知识之间的横向联系。在宽厚的基础理论与强大的实验技能的基础上，为了拓宽学生就业和进一步深造的机会，在后面的毕业设计或论文教学阶段可增加专业方向设计性实验，以设计为主，讲究完真实验，以培养学生发现问题、分析问题、解决问题和检验问题的能力，从而培养学生具有较强的创新意识和严谨的科研作风。在实践内容选择上要力求融知识性、自主性、应用性、开放性为一体，凸显个性化的培养模式。
2.2 建立全过程实践课程考核体系
传统教学中实验课的考核往往不被重视，在实验教学中很多学生态度不认真，懒得动手。为此，实践教学需进行全过程的考核方式，可分为平时考核和期末考核两部分，两部分成绩占不同的比例，共同构成课程的总成绩，其中平时考核由四部分组成：一是学生的预习情况，通过预习报告和课前提问来了解；二是实验操作情况，包括实验态度是否认真、仪器操作是否正确、思路是否清晰等；三是原始数据的记录，实验中原始数据的记录是直接反映学生整个操作过程的重要依据，要求学生备有专用的实验记录本，真实地记录实验数据，严格禁止学生更改数据，实验结束后老师签名确认；四是实验报告，要求学生对实验结果进行分析，有利于学生加深对实验原理的认识。通过平时考核可以促进学生对实验课的重视，激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性。期末考核可由操作题和笔试题两部分组成，要求学生完成对某一实验内容的操作，考核学生从原料的采集、前处理、检测方法的选择、测定过程、数据记录处理、实验结果报告的整个过程。笔试要求学生回答试验项目的原理、检测步骤、注意事项等，主要考查学生知识掌握的全面程度。这样就实现了对学生的全过程考核，突出了实验课程操作性强、理论性强的特点[3，6-8]。
2.3 改革实践教学基地，提高学生的专业实践能力
我校食品科学与工程专业在中央财政支持地方高校发展资金的支持下，积极筹备建成一个能再现企业生产环境和高技术水平的集生产加工、分析检验于一体的综合性实训车间。该实训车间从实践教学目标出发，改革实践教学内容和实践教学模式，根据各类食品加工的特点，建立便于每个学生动手操作、观察、取样、检验的生产实训流程和生产实训规章制度，培养高素质的应用型食品人才。
2.4 以应用能力培养为主，打造新型的实践教学平台
基于“工学结合、校企合作”的理念打造实践教学的校企合作平台，校企双方共同制定人才培养目标，探索建立可持续发展的管理模式和运行机制。我校与广东顺大食品调料有限公司、广东凯普生物科技股份有限公司、无穷食品有限公司等企业进行合作建立校外实习实训基地，学生利用寒暑假期间到外顶岗实习，能够零距离的接触企业的生产环境，参与企业的生产或抽检等方面的实际工作，在定期轮换岗位的过程中完成一个完整的实习周期，可深入了解相关食品的生产全过程，掌握一定的食品加工技术、质量控制和管理等方面的知识，学生的良好表现也受到企业的认可。对部分学生进行订单式培养，实习和就业直接对接，高校与企业共同制定专业人才培养方案，共同打造食品科学与工程专业实践教学内容和目标，双方共同组织和实施专业实践教学的培养全过程，改革实践教育考核评价方法，使学生的创新精神、实践能力、人文情怀、社会责任感和就业能力通过实践教育得到提升，使其具有良好的职业道德和服务意识，具备优秀的实践能力和一定的创新能力，能适应经济社会发展需要的技术人才。
围绕当前社会对应用型人才需求的目标，将理论知识与企业生产活动相互联系，更加生动地展现企业在生产、管理等一线的真实情景，也就是说在实践教学过程中最大程度地体现生产、管理职业的场所就是活生生的企业[6，9，10]，我校食品科学与工程专业以“工学结合、校企合作”为原则打造校企合作新平台，找准企业与学校的利益共同点，探索校企合作的持续科学发展机制，目前已与广东顺大食品调料有限公司、广东凯普生物科技股份有限公司、无穷食品有限公司、广东康辉食品工业有限公司等企业建立了长期稳定的合作联系制度，与企业联合办学实现互惠互利、合作共赢的目标。
2.5 以科研活动为载体，提高学生的科研创新能力
充分利用一些可能的条件和机会鼓励学生尽早开展研究和毕业论文或设计，尽早进入实验室参与教师的科研活动，有些学生利用“三助”或大学生课外科研的时间在教师的指导下开展一些简单的实验和辅科学研究，熟悉实验环境和操作技能，感受科研氛围，了解科研过程，经过一段时间的锻炼，大大提高了自身的研究素质，为尽快进入本科生论文阶段打下良好基础。近年来，各高校教师承担的研究课题较多，考虑到学生在校学习期间的自主性和灵活性，在本科教育阶段积极推行和建立指导教师负责制，让充满科研兴趣的学生尽早参与教师的科研活动中[8]，这样不仅可以保证学生有足够的时间对所选论文进行思考和实验研究，而且指导教师也有足够的时间对学生进行具体的指导。在本科毕业论文阶段有较多的学生参与了省部级以上课题的研究，这不仅有利于学生全面了解国内外本领域的研究动态，且许多学生的实验结果有些已编入了教师的研究报告中，有的以论文形式公开发表，还有的成为专利、标准、教材等的基础资料。通过这种教学方式，学生和导师双方都受益。
3 结束语
实践证明，我校食品科学与工程专业的实践教学改革与探索方案，明确了人才培养目标，调整专业培养方案，创建动态培养模式，建立基于“工学结合、校企合作”的实习实训平台，构建应用型人才培养的考核与评价体系，培养满足社会发展需求的应用型人才，提高了学生社会竞争力，值得推广应用。实践教学改革是一项复杂的系统工程，内容繁杂，且各高校之间又存在诸多方面的差异，改革的重点和内容也各不相同，因而各高校需要根据实际情况积极探索与之相适应的实践教学模式，为培养高素质的应用型专业人才，也为食品行业和食品企业输送更多的优秀人才做出应有的贡献。
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