前言：中文期刊网精心挑选了餐饮消费重要性范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐饮消费重要性范文1
【关键词】海底捞火锅 服务营销 营销策略 餐饮业服务
服务营销理念作为一种细致服务管理方式，具有现代化、标准化的特点，非常适合现代企业在营销理念制度的改革，同时很多学者提出了一些很有针对性的建议和很是具体的借鉴意义，对我国企业管理制度上的改革具有巨大的影响作用。从目前的市场发展为出发点，行业内提出了服务营销这个概念，就目前的市场来看，服务营销是现在市场上新的营销模式，也是一种针对打造品牌的营销观念，服务营销包含的内容有两个方面：第一，就企业性质来说，服务本身就是其产品；第二方面，服务作为企业新的营销模式，通过良好的服务来吸引顾客的关注，稳定顾客群体，它始终贯穿于企业营销理念之中，这样才能长久地留住消费者。因此，服务营销模式在市场竞争中扮演着不可替代的角色，从未来角度看，服务营销将会成为企业争夺市场的重点竞争方式。满足消费者的消费需求提高消费者对于产品或该企业的心理满意度，是当今服务营销的核心，服务营销也有别于传统的营销模式，最大的区别就表现在服务营销可整合现有的市场资源，提高资源利用的时效。
采用服务营销这种营销模式，对提高消费者的满意度有重要作用。顾客满意度是指顾客满足企业产品和服务以及符合消费者需求的感知效果以及达到其期望所形成的心理感觉效果。目前市场的竞争激烈性可谓如日中天，要想时刻稳定的保持顾客满意，维持老顾客，培养新顾客的忠诚感是与服务营销理念分不开的。消费者对企业的满意程度对企业的未来发展有一定的作用，服盏挠帕右彩笨逃跋熳殴丝偷穆意程度。在餐饮行业中，顾客资源成为餐饮企业生存的基础，，顾客资源的竞争也成为了餐饮行业的重中之重。消费者资源的保持和获取将是餐饮行业的决胜点，因而顾客俨然已成为一种战略资源，哪个企业能够赢得消费者资源，就能在这个行业立足，消费者资源成为了企业赢得未来重要一笔。而服务营销的根本恰恰就是“设身处地为消费者服务的思想，最大限度为顾客提供其物质以及精神需求”的营销理念。在如今竞争激烈的餐饮行业中对于提高消费者对企业的忠实程度和稳定消费者资源以及企业的形象在消费者心中的提高，还有提升企业品牌影响力都有着不同凡响的意义，服务营销理念在企业中的广泛运用，无疑是为企业提高消费者满意度以及消费者忠实度添上了圆满的一笔，如虎添翼。
海底捞的品牌理念就是：“服务至上，顾客至上”。同样，海底捞的服务也充分的体现了这个理念，正是无微不至的服务是海底捞为人们所熟知。它在实际经营过程中始终秉承着“服务至上，顾客至上”的品牌理念，竭诚为顾客满足尽可能的一切需求，成功塑造了以服务为旗帜的品牌形象。对于传统餐饮业而言，为顾客提供的服务模式大多单一，无外乎送一些餐前水果，茶水饮料等，而海底捞却打破了传统模式的服务理念，跨界实现多种类的迎合当前大众需求的服务方式，投其所需，诠释了多样化的服务营销手段。每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结帐时，泊车服务生会主动询问：“是否需要帮忙提车？”如果客人需要，立即提车到店门前。当顾客在海底捞等位时，海底捞设置接待吧台，设有装满果盘的透明冰箱，报刊架，多张小园桌供客人休息等待。吧台上摆着免费取用的饮品，柠檬水凉茶等等。小桌上摆放着扑克、象棋、军旗、跳棋等娱乐用品，还有免费提供的不限量应季新鲜水果。并且海底捞还为顾客提供擦鞋、美甲，手部护理，免费上网等活动打发时间，这样十分有效的减少了客人们等待就餐的负面情绪，保证了客流量。海底捞也会针对顾客喜好提供相应的服务，例如美甲，就是典型的多样且差异化服务的体现，如何能做到令客人满意并且眼前一亮，就必须抓住顾客的喜好。这也是海底捞能广纳客源并吸引回头客的重要原因。海底捞这种实现了服务与餐饮业完美结合的模式在行业内实属少见，他们的这一创新服务赢得了业内外以及广大消费者的青睐。且用餐期间，会有专门负责的员工为顾客调制酱料，系好围裙以免弄脏衣物。洗手间将提供牙刷牙膏漱口水以及美发护肤等用具，细致入微。这就是海底捞对于员工的要求，对每个细节都要做到尽善尽美。只要顾客一进入海底捞，就会获得一种全程的高质量的服务体验，海底捞所采取的细节营销策略完全超出了顾客的消费预期，甚至有的消费者将其称之为“变态式”营销。消费者的满意，成就了企业的获利，这种营销真正实现了互利共赢。
海底捞产品的服务和对消费者的服务中，将服务营销理念置放于企业的管理理念之中，细致灵活地运用了服务营销理念，以消费者的利益为第一出发点，不仅使顾客在餐饮过程中得到舒适的服务，还使企业赢得了顾客的忠诚，也为企业的未来全面发展做出了不可忽视的重要贡献。
本文针对海底捞运营与推广过程中的服务营销为主，进行了全面的调查研究，以海底捞为典型实例，具体的分析了服务营销在市场营销与品牌经营中的重要性。服务营销是可以贯穿在顾客全部用餐环节当中的，应当灵活运用，从细节入手，以消费者角度出发。挖掘顾客的需求，并加以完善，正是服务营销的宗旨。所以餐饮业应将服务营销纳入整体营销计划中，使服务营销为辅助将企业整体的水平提高。
参考文献：
[1]李成，任伟，周冠夫.服务营销在市场营销中的重要性[J]. 现代交际，2015.
餐饮消费重要性范文2
改革开放后，在社会经济飞速发展的同时，餐饮业也取得了巨大进步，但仍面临着许多问题。如今，我国的餐饮业已发生了巨大的变化，例如：快餐和休闲餐饮的兴起和发展，“洋快餐”大举进入中国，西餐已经逐渐的被现代人所接受，传统餐饮和烹饪受到了很大的挑战，传统菜系的概念越来越模糊，各地的菜系更加混合，烹饪原料更加多种多样，餐饮的规范化、工业化正在逐步兴起，等等。有些现象的出现和变化之大，是我们始料不及的。我国开放规模和程度的持续扩大，使餐饮业面临巨大发展机遇的同时，将面临前所未有的挑战和考验。
（一）餐饮业营销的问题分析
在餐饮业快速发展，经营领域不断扩宽，行业规模日趋扩大，相关经营理念不断创新的情况下，我国餐饮业对市场营销导向的重要性和艰巨性认识上还有很大差距，营销机制尚没有很好地建立起来，营销人才缺乏，营销手段落后。
1.餐饮品牌建设滞后
与国际上品牌运作历史长、经验丰富的知名企业相比，国内企业在品牌级工农业上存在巨大的差距：一是知名品牌少，二是在品牌开发上投入的财力和精力严重不足，缺少宣传和整体形象设计；三是品牌开发缺乏层次性和针对性；四是国内很多品牌缺乏准确的定位，没有核心的利益，缺乏灵魂。
2.营销工作处于初级阶段，营销模式传统
我国不少餐饮营销管理依然停留再走团队、签合约或简单的推销、低级的削价等传统营销手段上，缺乏对自身餐饮进行市场分析及市场定位，只有片面追求数量上的扩张，在品牌建设、人才培养、网络、服务支撑系统建设等方面缺乏应有的重视，导致我国餐饮在经营战略不够明确，自身特点不突出，在经营上欠缺公司战略研究，对企业发展方向缺少深入考虑。
3.科技含量低、营销网络体系不成熟
许多餐饮在经营运用过程中，还没有开始构建自己的营销网络体系，没用把网络技术的优势充分运用到餐饮市场营销当中去，制约了餐饮的规范化、智能化、信息化和全球一体化的发展。
二.餐饮业营销策略
餐饮服务业市场营销的发展，表现在丰富多彩的营销实务上，而策略的制定也相应的表现在品牌、促销、产品、定价和渠道上。
（一）品牌策略
“品牌”作为一个核心概念引起餐饮企业的关注不过是近两年的事，“品牌营销”意识的出现是餐饮市场激烈竞争的直接后果。目前我国还缺乏品牌营销意识，源远流长的餐饮文化的背后，是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整体性建设，缺乏文化内涵的支持，品牌推广力度不够，品牌资产管理滞后，商标注册意识淡薄等原因造成的。因此我们要从品牌内涵界定来确立品牌意识，从文化建设来树立品牌，从品牌保护来维持品牌三方面来建立优秀民族品牌。
（二）促销策略
企业促销活动是有组织、有计划、有目的的整体行为，促销组合基本策略包括“推式策略”和“拉式策略”，推式策略是一种沿增值链自上而下的促销策略。它以人员推销为主，辅之以中间商销售促进，兼顾消费者的销售促进。把商品推向市场的促销策略，其目的是说服中间商与消费者购买企业产品，并层层渗透，最后达到消费者手中。餐饮中的团队、宴会销售均属此类。拉式策略是沿增值链自下而上的促销被称为拉式策略。它以广告促销为拳头产品，通过创意新、高投入、大规模的广告轰炸，直接诱发消费者的购买欲望，由消费者向零售商、零售商向批发商、批发商向制造商求购，由下至上，层层拉动购买。
（三）定价策略
价格，始终是餐饮消费者关注的大问题。定价在市场营销组合中的地位已经逐步上升。一份对美国企业界的调研曾表明，从20世纪60年代到20世纪80年代，在美国企业界市场营销的诸因素中，价格因素及定价策略的重要性从第六位上升到第一位。定价已经成为现代营销首要的策略手段，是衡量现代企业市场竞争力的一项重要标志。主要有亏损先导招徕策略、特殊事件定价、心理折扣三种。
三.对我国餐饮业营销策略的建议
（一）加强食品管控和危机公关
针对食品安全卫生问题，加强企业的内部管理和控制。在各个关键点上对餐饮业食品质量与安全卫生进行全方位的控制。有关方面应当考虑建立区域性餐饮食品原材料采购网络服务平台，控制假冒伪劣产品的流入，保证食品质量，实现集中采购、统一配送，降低运营成本。同时建立预警机制、快速反应机制，成立危机攻关小组，争取将危机事件处理流程化、规范化。迅速得到政府、媒体和广大消费者的理解和支持，对于一些问题，做到及时到位的回应，防止舆论导向背离企业的方向发展。
（二）加速本土化进程
服务营销，针对不同的地区文化差异应有所不同，企业应积极加速本土化。首先，产品和服务的本土化，再是人力资源和管理的本土化，这样更容易适应当地社会风俗习惯、消费习惯和法律法规。最后是供应链的本土化，这样尽可能的降低成本，企业国际化更应该坚持服务营销，强调个，满足消费者个性化的需求，不断地给消费者惊喜。
（三）重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求日趋个性化，这就要求餐饮企业及时改变服务策略，做到：
（1）强化全员强烈的服务意识。
（2）加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。
餐饮消费重要性范文3
随着我国经济的快速发展，带动了第三产业的迅猛发展，整体而言，酒店餐饮数量增长迅速，目前酒店餐饮供给在数量上相当宽松，已从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变。
（二）星级酒店餐饮档次呈现两头小，中间大的格局从我国2011年底全国星级酒店餐饮构成情况来看，我国四、五星级的高档酒店餐饮仅占星级酒店餐饮的9.12%,而低档的一星级酒店餐饮也仅占星级酒店餐饮总量9.1%,其余81.76%属中档的二、三星级的酒店餐饮。
（三）空间分布上依经济发达程度呈梯次减少的状态酒店餐饮业作为第三产业的一个重要组成部分，酒店餐饮的建造与经济发展程度息息相关，我国经济的发达程度由沿海依次向内陆递减，而酒店餐饮数量的分布也与此一致，由沿海经济发达地区逐步向内陆地区递减。
（四）供给相对过剩，竞争激烈，酒店餐饮业整体效益不佳我国酒店餐饮业经过多年的发展，数量增长很快，在数量上从开放初期的短线制约到目前供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业转变，但经营状况并不乐观，由于供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损，整体经济效益不佳。
二、我国酒店餐饮业经营存在的主要问题
我国酒店餐饮中90%属国有和国有控股，受制于国有体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店餐饮在经营上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。具体体现在如下几个方面：
二、我国酒店餐饮经营存在的问题
（一）产品雷同，产品差异化程度低
对酒店餐饮来说，市场类型主要有商务、观光、家庭等类型，并在硬件设施和服务配套等方面体现出不同的特色。我国酒店餐饮在产品功能上主要突出的是住宿环境和早餐以及上网、打印等简单的商务功能，而且在选址上一般要求靠近商业中心，交通方便，所以，目前我国酒店餐饮在产品功能及选址上差异较小，基本定位于商务型，对家庭型、价格导向的休闲度假者、年长的旅游者、自驾车旅游者等客源市场缺乏明显关注，也缺乏对乡村、景区的关注，在汽车旅馆、休闲度假酒店、乡村酒店等细分市场还少有涉足，这使目前中国几大酒店餐饮连锁品牌之间，产品雷同，差异化程度不够，大家哄抢的基本都是同一市场，忽略了细分市场。
近几年我国酒店餐饮虽然品牌发展速度非常快，但品牌规模较小，品牌产品差异化程度较低，且品牌产品质量不高，价格混乱，这严重削弱了中国酒店餐饮的竞争力，阻碍了中国酒店餐饮的快速健康发展。在国外知名品牌纷纷进入国内市场及国内市场竞争也日趋加剧的情况下，对于目前我国酒店餐饮来说，笔者认为，竞争的关键在于建立品牌差异化、增加品牌特色，从而提高竞争力，这样才能在日趋激烈的竞争中取胜。
（二）酒店标准化服务存在的问题分析
随着社会进步，人们的生活水平和品位提高，人们的个性化需求不断向纵深发展，而酒店标准化服务在满足个体的个性化需求方面其劣势日益显现。具体表现在以下几个方面：
1.无法满足日益多样化需求
为了便于管理，酒店餐饮采用了统一的店标，外观和设计，酒店在硬件和软件上都采用整齐划一的标准，并且店与店之间没有任何区别，这样的经营模式就是标准化的重要表现，它在酒店业实现规模经营提高服务质量等方面起到来了积极作用，但同时也造成了其提供的产品雷同，缺乏差异性。当前，人们日益崇尚个性化，由于个性的差异，人们对酒店的服务产品的需求是多样性的、差异性的，然而目前酒店所提供的产品整齐划一，毫无差异，与顾客的需求多样性和差异性需求背道而驰，这样的标准化产品无法适应市场需求，不利于市场竞争。
2.不利于体现酒店企业经营特色
标准化虽然为酒店餐饮的经营管理带来了方便，但是也使得酒店餐饮各向顾客提供的产品同质化，顾客在同品牌下的不同酒店里所享受的服务产品相同。酒店餐饮在经营上难以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的产品如同工业流水生产线上的产品，让顾客在一种麻木的状态下消费。
目前，消费者的需求因年龄、职业等的不同而有差异。就年龄来说，儿童对酒店餐饮有儿童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就职业来说，知识分子有知识分子的要求，商人有商人的要求，公务员有公务员的要求。因此，不同类型的酒店应根据其主要顾客的需求特点提供相应的特色服务，创造自己的特色品牌，增强其竞争实力。
（四）缺乏先进的网张技术
在今天的酒店餐饮，谁先采用了先进的科技手段，谁就将增加自身的竞争力。酒店餐饮的服务项目要体现科技含量，其设施的高科技应用要领先于一般家庭，如人工智能化对温度、光线的自动调节，配有宽带上网和电视电话会议设施等，酒店餐饮要考虑先行装备。
1.网络基础设施不完备
酒店业网络经营的发展前提是较完善的网络体系和形成规模的网络用户。由于经济实力和技术方面的原因，我国网络的基础设施建设与发达国家相比还相距甚远。低水平的网络和高水平的收费限制了用户上网，束缚了网络市场的发展，网络的优势自然就发挥不出来。
2.信息安全不保障
利用网络进行经营的不安全性主要表现在客户识别存在安全隐患和信息的保密性缺乏保障两个方面。通过客户基本信息和密码验证客户身份易被破解增大了交易的风险，再加上用来交易的客户信息数据若保密不善，会造成客户个人利益受损和酒店商业机密外泄。
3.电子支付体系不完善
电子支付是指从事电子交易活动的当事人使用安全电子支付手段通过网络完成货币支付与使用价值的转移。论文格式目前，我国网络经营电子支付体系不够完善，主要表现在支付工具种类少、消费者申请网上支付手续复杂、银行间缺乏兼容、银行卡的通行有赖于第三方认证等方面。
三、酒店餐饮经营对策与建议
（一）走差异化营销道路
中国酒店餐饮的市场划分处于比较初级的阶段，从酒店餐饮的功能上看，很多酒店餐饮定位比较模糊，有些只是笼统的把自费出游和中小商务客人作为目标市场，很少有进一步的划分。按照消费群体的不同特点，可以对市场进一步划分，做出明确定位。
例如：按照顾客群体的年龄，可以把市场划分为老年游客市场，青年游客市场；按照职业可以划分为学生市场，白领度假市场；按照出游的目的划分为商务游客市场，度假游客市场等。当然还可以根据性别，收入等其它指标，设计不同的酒店餐饮产品和服务，来满足消费者的不同需求，从而形成稳定的目标消费群体和品牌忠诚度。
实现差异化的关键在于创造酒店的独特销售点，它可以是有形的，也可以是无形的，可以是真实的，也可以是概念化的，差异的形式可以是产品属性上的区别，也可以在销售渠道上相区别。只要对于旅游者来说，差异具有一定的重要性并能够感受到这种差别，这种差异就能成为独特的销售点。例如在瑞士的苏黎世，有一家女性旅馆，以家庭和女性审美特征布置房间，收效很好。
（二）采用品牌营销策略
品牌是酒店重要的无形资产，它具有巨大的经济价值。利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。酒店品牌的树立能够引发顾客的消费意愿，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而实现营销目的。酒店品牌通过酒店的名称、标识物、标识语让顾客认知和感受到与别家酒店不同的特色，从而在消费者心中建立完美的记忆。
酒店品牌的树立建立在服务质量之上。酒店住宿是一种以服务为主要内容的无形产品，它无法触摸或消费尝试，十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。酒店品牌所体现的质量主要透过酒店表象特征传达给顾客，具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造酒店的知名品牌尤为重要。不过，知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒店长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在于不断提升品牌，形成品牌。目前，名牌的重要性己被越来越多的酒店所认识。酒店可以利用名牌延伸产品，渗透市场。
（三）推广连锁化经营
连锁经营是世界酒店发展的主要趋势。英国一家投资机构对全世界酒店业进行调查和统计发现，到20世纪末，世界上酒店客房总数的1/6被34家酒店集团连锁经营，而欧美等发达国家的酒店总数中超过半数的都是连锁经营的。
酒店餐饮在中国是一个新兴的业态，大多数投资者没有相应的经验，需要较长的学习积累过程。因此，酒店餐饮的发展通常是从一些单体酒店开始的在积累了一定的管理经验和品牌资产以后，逐渐推广连锁店。酒店业的特殊性使得连锁的价值更大。连锁的价值，就在于客人即使没有去过某一家新店，但他在同品牌的别的店的体验会告诉他，这家店的服务和去过的店是一样的。如家采用的连锁模式使如家的客源有了非常好的保证，可以说如家最重要的客户群正是回头客。客人只有离开自己居住的城市，到一个不熟悉的城市时才需要住酒店，而去哪个城市又是完全随机的，他对某品牌酒店的第一印象又通常来自自己居住的城市。因此，连锁的关键是要在足够多的城市开足够多的店，让身处不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如说，随着如家快捷深圳店的开张，北京的旅客来深圳时，可以住深圳店，而随着深圳市民对如家快捷的了解，去北京时又可能住进如家快捷北京的店。这样一来，客源就将呈几何级速度增长。
（四）积极推行互联网营销
随着竞争的激烈化，建设一个非常通畅的分销系统是非常重要的举措。“如家”和“锦江之星”已经建立了独立的预定和分销系统，但是很多刚刚起步，规模不大的酒店餐饮在这个方面仍然是一片空白，有很多酒店的销售和预定模仿的是一般的星级酒店，通过旅行社、订房中心、旅游预定网站，如携程、E龙等来销售客房。这些销售渠道攫取了酒店餐饮的相当一部分利润，不利于经营成本的控制。而且，对销售渠道的控制不力会给以后的经营造成诸多不稳定的隐患。
餐饮消费重要性范文4
关键词：餐饮空间；主题性；设计
主题餐厅是20世纪90年代从西方国家引入我国的，刚刚引入我国的前几年，其发展速度并不快。受到其他国家设计思想和理念的影响，我国餐厅在主题上模仿西方国家，创新度很低，也无法满足我国消费者的需求，经历了几十年的发展才逐渐呈现出东方文化特色。因此，研究餐厅空间主题性设计具有一定的必要性。
1 餐饮空间主题性的概念
餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。
2 餐饮空间主题性设计的原则
2.1 以市场为导向
餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。
2.2 强调适用性
适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。
2.3 多元化设计
随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题设计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。
3 餐饮空间主题性设计的策略
3.1 主题性设计的目标定位
目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。
从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。
3.2 明确主题性设计要素
餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。
“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。
3.3 采取多样化的表现形式
在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。
在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。
总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。
参考文献：
[1] 李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2013（3）：12-19.
[2] 卢志海.体验经济视角下的主题餐厅设计[J].现代企业文化，2010（20）：23-28.
[3] 陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001（6）：108-110.
餐饮消费重要性范文5
一、以北京地区为主的餐饮空间陈设设计的案例分析
（一）餐饮空间陈设设计现状调查。餐饮空间设计的多元化、个性化、地域化越来越明显。融合各种文化，相互碰撞；体现个性特征，独创风格；突显民族气息，彰显地域文化。据调查，每个餐饮空间中的装修风格各异，有平民化轻装修、贵族精装修、民族风情化装修、园林景观式装修等，相应地营造的氛围也就不同，有地方特色、主题特色、怀旧特色、风情特色等，其陈设设计也独具特色[3]。
（二）家宴餐厅的概述及特点。“家宴”顾名思义，家人、亲戚、朋友相聚宴饮，现在也指私人所设的宴席，国宴、公宴，总之餐饮空间设计中能让人体会到家的味道。消费者在一定的空间中通过场景信息、图文信息、菜肴信息等感受到熟悉的场景和温馨的感觉，从而使消费人群在情感上达到一定的共鸣，其中，场景信息、图文信息都属于陈设设计的范畴[4]。因此，陈设对餐饮空间的氛围营造有重要的作用，基于此，现就北京地区家宴餐厅展开调研工作相关分析和总结。
1.建筑外观。梅府家宴占地面积1000平方米，原是梅兰芳先生生前居住的地方，建于清朝时期，是一座古乡古老的四合院，以木质材料装饰房架子檩、柱、梁（柁）、槛、椽以及门窗、隔崐扇等，其周围则以砖砌墙，梁柱门窗及檐口椽头都要装饰以油漆彩画，屋瓦则多用青砖瓦，吉祥物常用于装饰梁柱上的图案，这些陈设体现了浓厚的历史文化氛围以及人们对幸福、美好事物的追求。
2.平面布局。梅府是一个环境优美的三进院。在前院内，东西各有一、两个房间，相对于里院的房间要小一些，用来作厨房或者给佣人居住；内院是正房、走廊组成，用来吃饭、作展览；最后一院是后罩房，用来作储物间，传统的四合院布局体现了大杂院的温馨。
3.景观设计。景观陈设设计是营造氛围的一个重要的元素，在一定的空间中布置景观可以带动消费者的情感变化。进入梅府家宴的前院，脚下鹅卵石，踩上去像是家里常用的鹅卵石按摩垫，既美观又实用；四合院中的垂柳、翠竹、白玉、几颗枣树以及树枝上的几只鸟笼，渲染出家庭小院的氛围特征。
4.陈设设计。梅府家宴中的陈设设计迎合了中式空间风格的中式陈设品。在门口区域，原有的牌匾和门都是木质材料，是中国传统材料的典型代表，利于体现民俗特征，两个金黄的灯笼，在古代的意义是团圆，这无疑给消费者带来了亲和感。同时，个别房间的一头有休息的区域，摆放的瓷器和液晶电视，让消费者感到回家了一样。即使是女士洗手间门口也是陈设着京剧里美艳的“媚娇娘”，似乎每个角落都充满了历史文化的氛围。
5.灯具及其灯光设计。餐厅氛围的效果，不仅与餐厅空间的设计和陈设有关，灯具及其灯光的设计是更是不可忽视的一部分。梅府家宴中灯光的整体色调表现为黄色、柔和。筒灯的陈设保持了与建筑整体的统一和完美。在餐桌的上方，中间悬挂着的纯手工四角吊灯，各面的图案内容多为吉祥如意，柔和的光晕具有凝聚视觉和用餐情绪的作用，营造出家的感觉。
二、结论
餐饮消费重要性范文6
在这辞旧迎新的日子里，大家欢聚一堂，共同回顾过去一年我市餐饮业发展的成就经验，探讨我市餐饮业的发展趋势,研究发展思路。这是一项对行业发展有着非常重要意义的会议，刚才糜新箭教授给大家讲了很好的一课，就餐饮业的管理现状作了祥实的分析和展望，在此对糜教授的精彩授课表示衷心的感谢，对协会和各媒体及奥龙公司共同举办的本次论坛的成功举行，表示最衷心的祝贺！
近年来，餐饮业发展瞩目。2004年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9%。合肥市的餐饮业一直以高出全国平均水平的速度高速发展，已连续8年实现高增长，2004年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3%，对于促进我市第三产业以致社会经济发展，增加社会就业，提升人民生活质量等都起到了积极的作用。
分析2004年，我市餐饮营业额的继续高增长的因素，一是消费者需求上升较快，个性化特色经营突出，特别是时尚、健康和特色品牌餐饮给市场带来新活力；二是节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显；三是社会经济发展，商务活动活跃和居民家庭可支配收入的增长，为行业发展提供了有力支撑。
2004年，我市餐饮市场的特点是：一是经营的品牌化、规模化，餐饮经营更加讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增强市场占有率。年内，有多家大型餐饮企业相继开业加入市场竞争之列，也提高了我市餐饮业的整体经营档次；二是餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快，显现出其科学管理，快速复制，进而占领市场的独特优势；三是外地餐饮企业继续进入本地市场，本地餐饮企业也审时度势，开始出击外地市场，形成有进有出的局面；四是餐饮企业间的市场竞争艺术更加提升，营销举措力度加大，企业更加注重挖掘饮食文化内涵，提高吃的品味，以节兴市等促进市场繁荣；五是重视食品安全，绿色餐饮消费理念更进一步为企业和消费者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困难后取得的。特别是在“禽流感”面前，我市餐饮企业表现出“积极进取、合作共赢”的可贵精神。
同时，2004年我市的餐饮市场也有表现不足的地方：一是行业竞争欠规范，一些企业存在着服务质量低，卫生环境差等问题；二是不同规模间企业发展不平衡，中小型企业发展步伐较慢。表现为企业强者愈强、弱者愈弱的局面，特别是一些中型企业状况不容乐观；三是成本增加过大，利润下降。今年的水、电、煤气及米、面、油、蔬菜等原料涨幅较大，虽然营业额增长较大，但利润增加不大,影响了发展后劲；四是业态发展不平衡，如早餐业从整体上来说市场较大，但企业规模较小，较为分散，难于管理，问题较多，值得关注。
展望我市2005年的餐饮市场：一是市场总收入继续保持两位数的增长，估计全年营业额增长继续达20%以上；二是规模化、规范化、信息化和现代化仍是餐饮业发展的主题。
商务局作为餐饮业的行业主管部门，将顺应市场发展规律，继续引导、推进餐饮企业的规范发展，有序竞争，做大做强本行业，繁荣我市餐饮市场。对餐饮业今年的工作，我讲几点意见：
一、注重学习研究，提高管理水平。餐饮企业要多学习先进的管理经验，经营理念和经营模式，要多研究市场发展方向，把握规律，适应市场的发展趋势，提高管理水平和赢利水平。在经营决策中要注重连锁、集团、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。要学会资本运营，要善于运用现代科技手段和先进管理模式，促进餐饮服务业管理体制和传统菜肴上的创新。餐饮协会应发挥优势多做这方面的培训和交流工作，加快行业整体水平的提高。
二、推进“绿色餐饮消费工程”活动深入开展。倡导绿色消费，创建“绿色餐饮”是三绿工程的重要举措，是维护消费者身体健康的必然要求。绿色餐饮涵义很广，既有食品卫生管理，也有环境保护、能源节约，还有服务规范方面的要求，强调了从采购、运输到加工、销售全过程的无害，是个发展的概念。经过前两年的工作，已打下了很好的基础，以后将逐年扩大范围，以真正起到引导示范市场的作用。希望更多的餐饮企业积极参与，把企业对品质和管理的追求与政府部门的行业引导自觉结合起来，共同为消费者提供放心餐饮消费。
同时，要积极探索行业“市场准入”。餐饮业是直接关系到消费者的身体健康的行业，而一些中小餐饮企业的卫生安全问题较为突出，损害了消费者的身体健康，不利于行业的整体健康发展，提高市场准入门槛，值得研究和探讨。
三、加强行业管理规范有序竞争。今年商务局将继续会同工商局、卫生局等政府有关部门，依法加强对餐饮行业的管理，鼓励规范有序竞争，打击不正当竞争，要求企业做到“合法经营、进货合格、消毒卫生、服务规范、价格透明、宣传真实”。企业要自觉树立诚信经营的理念，政府加以引导和规范，广大新闻媒体给以及时的支持和鞭策，只有这样，才能有效地维护和提高餐饮企业的形象，更好地维护消费者的权利，实现“多赢”。餐饮协会要更好地服务规范企业，加强行业自律，促进行业的健康发展。
年内将开展的“酒家酒店等级评定”工作将是对行业引导和规范管理的重要抓手。
