前言：中文期刊网精心挑选了餐饮消费趋势分析范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐饮消费趋势分析范文1
关键词：清真食品 现代分析 转型方法
一、清真食品
我国清真饮食的历史可以追溯到唐代的高宗永徽年间，可以说与伊斯兰教的传入是同步的。 “目前我国信仰伊斯兰教的主要有回、维吾尔、东乡、萨拉等十个少数民族，人口超过了2000万”[1]。而现在我们对于清真食品的界定是按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，统称为清真食品。”根据伊斯兰教对于食品的要求，清真食品的选料严格，除了猪肉外，按照《古兰经》的规定，自死的动物，以非诵之名而宰的动物，奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，都要禁食，另外动物的血以及部分器官也都不在食用范围之内的。清真食品是穆斯林群众文化内涵的一个重要的表现形式，一方面它承袭了阿拉伯、波斯食品的特色，另一方面也与中国的烹饪技法相结合，以“饮食惟良，必慎必择，严格卫生，讲究营养和注重健康”的原则自成体统。
二、我国餐饮业现状及城市人口的用餐需求
随着我国经济的快速发展，城市化步伐的加快，城市人口的消费能力明显增强，农村人口的消费意识与消费能力也显著提高，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场，并且收入连年保持较快势头的增长。“近五年来，我国餐饮业平均的增长速度在18%左右，是GDP发展速度的2倍”[2]。
餐饮业形成了“特色中华美食文化、休闲餐饮和独家消费、中西式大众快餐”这样的三足鼎立的局面。
城市人口的用餐需求可简单的分为单一的追求食物充饥和对餐饮有着细致多元要求两种。我国目前餐饮消费的主流仍是大众餐饮，在这个领域里“快餐”是非常值得我们去关注的一部分。当下，肯德基、麦当劳在中国大行其道，中式快餐也陆续被人们所喜爱。它们如此受到城市居民青睐的原因说起来，也多在 “快”字上。目前城市生活节奏越来越快，快餐的快捷便利卫生特征适应了人们的生活节奏，对于菜品的口感味道，供需双方也都不放在首要位置来考虑了。在我国目前的快餐市场里，像肯德基、麦当劳这样的“洋”快餐还是市场主流，中式快餐所占的市场份额不到30%[1]。世界食品安全组织早就把肯德基、麦当劳这样的油炸食品定义为垃圾食品，然而我国每年花钱买“垃圾”的人还是争先恐后的在肯麦里进进出出，这是一个矛盾的现象所以这也将是一个可以发展新品的市场间隙，它将给我国的清真食品一个转变的入口。
三、清真食品现代化转型的措施
1.清真食品的国内快餐市场定位
为了更好的说明清真食品定位于快餐市场的准确性，我们可以先看一下清真食品与快餐对应拉列的表格(表1)。
由此可见，清真食品与快餐形式有着明显的共性并且可以有效的结合互补，将清真食品确定品牌后，定位与大众快餐市场，是很有发展潜力的。清真食品可以在自身众多风味的基础上，选择适用于三餐的快餐种类，依次命名归类，推向市场，以“干净、健康”为宗旨进行宣传，以穆斯林群众钟爱的绿色为基调，完全契合城市人群对健康的需求。这样不仅可以方便出门穆斯林的就餐问题，而且还在无形中规避了“酒”对清真食品在中国市场的困扰。肯德基中从不出售酒精饮料，顾客也从没有这方面的要求，就是因为在快餐这格领域里，人们已经没有时间去要求什么用餐的气氛情趣许多了，要的就致使方便快捷而已。这样的清真小吃形成连锁后，将很容易与肯德基麦当劳分庭抗礼，以健康的优势赢得更多的消费者。所以我们在打造这个品牌是必须做到：
（1）必须在筹备过程中准备出完整的各色小吃，给消费者众多的选择和吸引，不然，没有食物的基本保证，消费者是不会认可的。
（2）对于快餐连锁要注重企业文化的培植与宣传，把伊斯兰文化作为企业文化就要对员工多进行这方面知识的培训，最好在餐厅中可以按照一定的百分比配置穆斯林员工与管理人员，对“清真”是有利的保证
（3）彻底改变小作坊的家庭生产模式，用明确的操作流程和规章制度来对员工进行约束，保证产品和服务的质量。
2.少而精的发展高端特色餐饮
在主打大众快餐市场的同时，清真食品中的精致菜肴可以选择性的发展伊斯兰风情的高端特色餐饮。这就要求对于“少与精”的严格把关。首先需要以“清真”二字为根本，严格按照伊斯兰教的规范进行食材的选择，其次则要在自身菜品与文化上多做功课，发扬清真菜品的传统优势，不断的推陈出新，并且深入挖掘清真饮食的文化内涵，利用饮食习俗的奇异性、原始性、古朴性对市场形成吸引[1]。再次则需要在餐厅的建筑风格和服务人员的衣着上营造伊斯兰的氛围，将伊斯兰的建筑装饰风格表现到位，人文的体现穆斯林风情
3.积极促进国内穆斯林聚居区与国外穆斯林地区的合作
面对巨大的国际清真食品市场，我国清真食品行业是一定要参与其中的。虽然一直以来由于我国缺乏一个明确的统一标准，在清真出口时并不占有优势，但是随着相关学者和部门的呼吁，相信这一问题一定会的到解决。目前我们可以先根据我国穆斯林分布的现实状况，针对西部穆斯林聚居的地区，区域性的与国外穆斯林地区进行合作，由穆斯林的相关民间组织牵动，地方政府与国家民委实行管理和监督职责，地方性的制定出严格的清真食品认证检验办法，与国际HACAL接轨，形成清真产品出口的一个管道，以食品行业带动穆斯林聚居区的经济发展，反哺教育，培养高素质的穆斯林人才，他们对于今后本地区的经济发展又会起到有利的推动作用，形成良性的循环。
四、结语与建议
少数民族传统饮食的现代化转型是不可回避的，而且事在必行。就清真食品而言，转型的意义重大，并且需要有关部门和各位穆斯林同胞达成共识，我国政府相关部门也应尽快制定出台清真食品统一的认证和管理办法，为清真食品经济的发展保驾护航，把清真食品的现代转型当成一项常抓不懈的事情，做好时间长任务重的思想准备，即便在挫折和失败面前还是要勇于革新和大胆尝试，让民族特色带动民族经济的发展，为我国的经济发展作出贡献。
参考文献
[1]桂希江.浅谈有关清真食品的几个问题[J].中国穆斯林，2005.05.
[2]王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析[J].江苏商论，2007.06.
[3]孙玉安.中国清真食品如何适应现代社会[J].回族研究，2003年02.
注
【1】 中国穆斯林网所公布的数据.
【2】 中国穆斯林网所公布数据.
餐饮消费趋势分析范文2
生猪屠宰市场容量分析 2021生猪屠宰行业发展现状与未来前景趋势分析
中国生猪产业发展中还存在着一系列两难选择及矛盾与问题，杀了猪到市场上出售，不是随意的。我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康的事。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。
2017年全球猪肉消费量为11058.8万吨，较2016年的10966.7万吨，略微增长。由于2016年猪肉产量的减少，猪肉消费产量也随之减少。2017年我国生猪存栏量43325万头，比2016年下降0.04%;生猪出栏68861万头，比2016年增加359万头，增长0.5%。猪肉产量5340万吨，比2016年增加41万吨，增长0.77%。
中国是全球最大猪肉消费国，同时也是全球最大猪肉生产国，猪肉消费量、产量分别占全球49.3%、44.7%。统计局数据显示，2018年中国猪肉产量高达5,404万吨，生猪年屠宰量高达6.9亿头。
生猪屠宰是指生产经营的杀猪行为或活动，这里宰杀的猪，是要到市场上去销售。
但是，杀了猪到市场上出售，不是随意的。我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康的事。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。为此，1997年12月19日中华人民共和国国务院令第238号《生猪屠宰管理条例》，后经2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过该条例，自2008年8月1日起施行。
根据《全国生猪生产发展规划)(2016-2020年)》的预测，伴随人口增长、收入增加和城市化进度将拉动我国猪肉消费保持一定幅度的增长，至2020年我国猪肉消费量比十二五末增长250万吨，达到5816.8万吨。生猪屠宰产业尚有一定的发展空间。
一、全球生猪屠宰需求情况
生猪屠宰消费情况可以用下游消费量来表示。
2017年全球猪肉消费量为11058.8万吨，较2016年的10966.7万吨，略微增长。由于2016年猪肉产量的减少，猪肉消费产量也随之减少。
二、全球生猪屠宰生产情况
生猪屠宰生产情况可以用屠宰量来表示。
根据WATT传媒公布的2017年全球十大生猪屠宰加工企业名单中，来自中国的万洲国际、雨润集团、温氏食品集团占了3席，其中万州国际以生猪年屠宰量5180万头排名全球第一。
三、全球生猪屠宰贸易情况
生猪屠宰贸易情况可以用生猪贸易量来表示。
全球猪肉进口(或出口)量不大，占产量(或消费量)的比例较低，仅7%。
全球猪肉进口国别较为分散，目前中国是第一大进口国。美国农业部数据预测显示，2018年全球猪肉进口量8048千吨，其中中国进口量1600千吨，占比20%;日本进口量1435千吨，占比18%;墨西哥1200千吨，占比15%。其他国家合计进口量2526千吨，占比31%。
全球猪肉出口较为集中，目前欧盟和美国分别居第一、第二位。美国农业部数据预测显示，2018年全球猪肉出口量8484千吨，其中欧盟27国出口量2800千吨，占比33%;美国出口量2706千吨，占比32%;加拿大出口量1350千吨，占比16%。其他国家累计出口量321千吨，占比4%。
餐饮消费趋势分析范文3
但是，2008年各季度的增幅极不平稳：一季度同比增长20%至30%，二季度维持在20%左右，三季度普遍滑落至10%，到四季度一般维持在0%至5%。金融危机给连锁行业带来前所未有的挑战，也带来了难得的快速发展与调整的契机。2008年，“中国连锁百强”销售规模达到11999亿元，同比增长18.4%，是“连锁百强”统计以来首次低于社会消费品零售总额21.6%的增幅，且销售规模增幅继续放缓(2003年至2007年：45%、39%、42%、25%、21%)。而“连锁百强”门店总数达到120775个，同比增长10.6%，是10年来增幅最低的一年。
从业态情况看，得益于快速消费品的刚性需求，食品零售企业保持稳定增长，并以55家入围数构成“连锁百强”的主体，其中以家乐福、大润发、沃尔玛为代表的13家外资企业的市场领先优势进一步凸显；百货企业面临下半年经济回落、市场不振的压力，通过加大促销力度、及时调整商品结构等措施，依然保持了较好的业绩，以10%的门店增幅带来21%的销售增长；家电、家居建材连锁企业面临的市场环境更为严峻，家电企业2008年销售增幅和店铺增幅分别为7.1%和10.8%，家居建材企业分别为8.7%和14.1%，销售增长明显低于店铺增长。从区域分布看，二、三线城市的销售增幅快于一线城市的情况较为普遍；有15家百强企业的销售增幅超过30%，其中8家总部在二、三线城市，另有5家为海外品牌。
近几十年来，发达国家连锁经营的迅速发展，一个重要的方面是得益于计算机技术和通讯技术的发展，得益于条形码的开发和应用，得益于销售时点系统、电子转账作业系统、电子订货系统和物流配送系统等的发展。日本的连锁店在总部(本部)与各连锁分店、物流配送中心之间都实现了计算机网络化，使庞大的连锁店网络得以高效运作等等，可以断言，随着科学技术的进步，连锁经营手段将更趋现代化和电子化。
连锁经营竞争将表现为：集约式的价值竞争取代粗放式的价格竞争，开放式竞争将进一步取代封闭式竞争，流通领域提供商品和营销技术服务将在相互依赖中产生，国内流通竞争将进一步体现出全球性的有形与无形资产的多种竞争要素有机结合起来的公开式竞争；信息武装下的专业化连锁企业竞争将取代传统式综合化竞争。商业街的建设、改造将成为大城市增强城市竞争力、走向国际化的举措之一，受到地方政府的重视。商业街将出现共同投资、共同建设、共同管理、共同采购的现象。布局合理、网点多的商业街将成为网络经济发展的最佳选择对象，进而引入连锁经营管理的理念。在零售业态竞争发展中，以经营鲜活商品、食品等为主的中型超级市场、便利店，将伴随消费者需求的改变，成为提高消费者生活质量的购物好去处，并进一步与大型综合超市和部分餐饮业形成竞争态势。
另外，各种商品的大型专业店将呈现更大的发展，并与百货店形成既竞争又介入的关系。连锁经营企业强强联合，跨区域、跨省间的合并、兼并等将不断出现，我国将出现真正意义上的全国性内资连锁大企业，并与外资合资企业形成更加明显的对抗局面。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国连锁经营协会、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及国内连锁经营发展的大量数据和资料，结合对连锁经营企业和研究单位的实地调查走访，对连锁经营模式的发展规律、国内外连锁经营的发展情况、发展前景作了详尽的分析说明。连锁经营模式在零售、餐饮和服务三个行业的具体应用部分是本报告的重点之一，其中，零售行业是连锁经营应用最为成熟的行业，餐饮业特许经营的发展也不可小视，服务业的连锁经营作为连锁经营最新的拓展领域，发展势头十分强劲。本报告结合了我国连锁经营、零售商业方面的政策，并对国家连锁经营模式发展的未来趋势进行研判，是连锁企业和研究单位准确了解目前连锁经营发展动态，把握定位和发展方向的重要参考资料，将对我国各类连锁企业构建竞争力，克服经营风险起到重要的指导作用。
目录
第一部分行业发展现状
第一章中国零售业发展概述
第一节中国零售业发展概况
一、零售业态定义
二、零售业态分类和基本特点
三、中国零售业市场规模
第二节我国商业零售业发展分析
一、2009年上半年零售行业发展态势
二、2008-2009年中国零售业发展态势
三、我国商业零售业发展存在问题
四、我国商业零售业发展策略
第三节零售业市场竞争分析
一、中国零售民企竞争发展状况
二、本土零售企业优劣势分析
三、中国零售业竞争格局
四、2009年中国区域零售业竞争格局
五、我国零售业竞争战略
第四节零售业发展趋势分析
一、零售业公司品牌化趋势
二、零售业发展趋势分析
三、零售业发展趋向分析
第二章中国连锁经营发展分析
第一节中国连锁经营发展概况
一、连锁经营定义
二、连锁经营发展历程
三、连锁经营特点
四、连锁经营条件分析
五、连锁经营分类
第二节中国连锁经营分析
一、连锁经营困惑分析
二、创业者加盟连锁困惑分析
三、中国连锁经营沿革情况
四、连锁经营市场机会分析
五、连锁经营基本内容
六、连锁经营“四化”管理
七、连锁经营特征
八、连锁经营条件
九、中国连锁经营现状
十、2009年中国连锁业发展趋向
第三节中国连锁经营人才策略分析
一、连锁经营人才状况分析
二、连锁企业人才流失原因分析
三、连锁企业人才战略
第三章连锁经营行业运行情况分析
第一节2009年行业发展分析
一、2009年连锁行业总量扩张速率分析
二、2009年连锁行业结构变化和特点分析
第二节2009年连锁行业发展分析
一、2009年行业总量变化及速率预测分析
二、行业结构变化趋势
第三节中国商业连锁经营中存在的问题及对策
一、中国商业连锁经营中存在的问题
二、中国商业连锁经营的对策和措施
第四节中国限额以上连锁零售业基本情况
一、基本情况
二、按业态情况分析
三、按登记注册类型分析
四、各地区状况分析
五、中国限额以上连锁零售业集团(企业)状况
第四章连锁超经营业态发展分析
第一节连锁超市经营业发展分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第二节连锁百货业发展分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第三节家电业的连锁经营市场分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第四节餐饮业的连锁经营市场分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第五节医药的连锁经营市场分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第六节图书零售连锁经营分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第七节美容化妆品连锁经营
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第八节建材连锁经营分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第九节酒店连锁经营发展分析
一、2008-2009年行业发展现状
二、2008-2009年行业竞争格局
三、2008-2009年行业市场规模
四、2009-2012年行业发展趋势
第二部分行业竞争格局
第五章连锁经营行业竞争分析
第一节国外连锁经营在华竞争状况
一、国外连锁经营在华发展问题
二、国外连锁经营在华发展状况
三、本土与国外连锁经营竞争状况
第二节中国连锁经营产业竞争环境分析
一、目前市场上的参与者之间的竞争
二、有威胁的替代行业现状
三、具有进入可能性或进入中的新参与者
四、上游供应商、参与者与下游客户的关系
第三节2008-2009年中国连锁经营行业竞争分析及预测
一、2008年连锁经营市场竞争情况分析
二、2009年连锁经营市场竞争形势分析
三、2008-2009年集中度分析及预测
四、2008-2009年SWOT分析及预测
五、2008-2009年进入退出状况分析及预测
六、2008-2009年生命周期分析及预测
第六章连锁经营企业竞争策略分析
第一节连锁经营市场竞争策略分析
一、2009年连锁经营市场增长潜力分析
二、2009年连锁经营主要潜力项目分析
三、现有连锁经营竞争策略分析
四、连锁经营潜力项目竞争策略选择
五、典型企业项目竞争策略分析
第二节连锁经营企业竞争策略分析
一、金融危机对连锁经营行业竞争格局的影响
二、金融危机后连锁经营行业竞争格局的变化
三、2009-2012年我国连锁经营市场竞争趋势
四、2009-2012年连锁经营行业竞争格局展望
五、2009-2012年连锁经营行业竞争策略分析
六、2009-2012年连锁经营企业竞争策略分析
第七章重点连锁经营企业分析
第一节超市连锁主要竞争企业
一、北京华联综合超市股份有限公司
二、华润集团—华润创业有限公司
三、家世界
第二节百货业连锁主要竞争企业
一、上海百联集团股份有限公司
二、北京王府井百货(集团)股份有限公司
三、百盛商业集团有限公司
第三节家电连锁业主要竞争企业
一、国美电器控股有限公司
二、苏宁电器
第四节餐饮连锁主要竞争企业
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
二、上海锦江国际酒店发展股份有限公司
第五节医药连锁主要竞争企业
一、深圳海王星辰医药有限公司
二、北京金象大药房医药连锁有限公司
第三部分行业前景预测
第八章连锁经营行业发展趋势预测
第一节连锁经营行业前景分析
一、未来连锁经营的发展趋势展望
二、中国连锁经营未来发展前景广阔
三、2009年我国连锁经营产业发展趋势
四、2009年中国连锁经营市场发展预测
五、2009-2012年连锁经营发展方向探讨
六、2008-2011年连锁经营市场规模预测
第二节2009-2012年连锁经营市场趋势分析
一、2008-2009年连锁经营市场趋势总结
二、2009-2012年连锁经营发展趋势分析
三、2009-2012年连锁经营市场发展空间
四、2009-2012年连锁经营产业政策趋向
五、2009-2012年连锁经营价格走势分析
第三节2009-2012年连锁经营市场预测
一、2009-2012年连锁经营市场结构预测
二、2009-2012年连锁经营市场需求前景
三、2009-2012年连锁经营市场价格预测
四、2009-2012年连锁经营行业集中度预测
第四部分投资战略研究
第九章连锁经营行业投资现状分析
第一节2008年连锁经营行业投资情况分析
一、2008年总体投资及结构
二、2008年投资规模情况
三、2008年投资增速情况
四、2008年分行业投资分析
五、2008年分地区投资分析
六、2008年外商投资情况
第二节2009年上半年连锁经营行业投资情况分析
一、2009年上半年总体投资及结构
二、2009年上半年投资规模情况
三、2009年上半年投资增速情况
四、2009年上半年分行业投资分析
五、2009年上半年分地区投资分析
六、2009年上半年外商投资情况
第十章连锁经营行业投资环境分析
第一节经济发展环境分析
一、2008-2009年我国宏观经济运行情况
二、2009-2012年我国宏观经济形势分析
三、2009-2012年投资趋势及其影响预测
第二节政策法规环境分析
一、2009年连锁经营行业政策环境
二、2009年国内宏观政策对其影响
三、2009年行业产业政策对其影响
第三节社会发展环境分析
一、国内社会环境发展现状
二、2009年社会环境发展分析
三、2009-2012年社会环境对行业的影响分析
第十一章连锁经营行业投资机会与风险
第一节连锁经营行业投资效益分析
一、2008-2009年连锁经营行业投资状况分析
二、2009-2012年连锁经营行业投资效益分析
三、2009-2012年连锁经营行业投资趋势预测
四、2009-2012年连锁经营行业的投资方向
五、2009-2012年连锁经营行业投资的建议
六、新进入者应注意的障碍因素分析
第二节影响连锁经营行业发展的主要因素
一、2009-2012年影响连锁经营行业运行的有利因素分析
二、2009-2012年影响连锁经营行业运行的稳定因素分析
三、2009-2012年影响连锁经营行业运行的不利因素分析
四、2009-2012年我国连锁经营行业发展面临的挑战分析
五、2009-2012年我国连锁经营行业发展面临的机遇分析
第三节连锁经营行业投资风险及控制策略分析
一、2009-2012年连锁经营行业市场风险及控制策略
二、2009-2012年连锁经营行业政策风险及控制策略
三、2009-2012年连锁经营行业经营风险及控制策略
四、2009-2012年连锁经营同业竞争风险及控制策略
五、2009-2012年连锁经营行业其他风险及控制策略
第十二章连锁经营行业投资战略研究
第一节连锁经营行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、业务组合战略
三、区域战略规划
四、产业战略规划
五、营销品牌战略
六、竞争战略规划
第二节对连锁经营品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性
二、连锁经营实施品牌战略的意义
三、连锁经营企业品牌的现状分析
四、连锁经营企业的品牌战略
五、连锁经营品牌战略管理的策略
第三节连锁经营行业投资战略研究
一、2008年连锁经营行业投资战略
二、2009年连锁经营行业投资战略
三、2009-2012年连锁经营行业投资战略
四、2009-2012年细分行业投资战略
图表目录
图表：服务业三种类型的营销
图表：西方连锁商店的兴起
图表：顾客在超市选购商品时最看重的因素
图表：影响顾客光顾超市的因素
图表：顾客判断超市价位的依据
图表：顾客对卖场人员服务的需求情况
图表：顾客对超市叫卖和促销员推销商品的看法
图表：中国大型连锁综合超市顾客满意度验证性因子分析
图表：综合超市消费者满意度测量模型
图表：中国大型连锁综合超市顾客满意度PLS模型系数与结构变量的平均分值
图表：中国大型连锁综合超市顾客满意度影响要素重要性与企业表现二维平面图
图表：中国大型连锁综合超市价对格顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市品牌对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市店内商品对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市购物环境对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市人员服务对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市结账过程对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市售后服务对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市商店政策对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市商店设施对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市购物便利对顾客的影响
图表：中国大型连锁综合超市顾客忠诚度调查
图表：中国大型连锁综合超市顾客对内外资超市比较
图表：中外连锁超市毛利率对比
图表：中外食品超市平均利率对比
图表：中外大型超市平均利率对比
图表：中外连锁超市长期负债/中资产对比
图表：中外连锁超市短期负债/总资产对比
图表：中外连锁超市长短期负债/总资产对比
图表：2008-2009年社会消费品零售总额增速
图表：2009年上半年限额以上批发和零售业商品类别零售额同比增长
图表：2009年上半年预增零售上市公司
图表：2009年上半年城镇居民人均可支配收入实际增长
图表：2009年上半年农村居民人均现金收入实际增长
图表：2008-2009年零售业数据预测与估值
图表：家乐福发展历程图
图表：家乐福在中国发展情况
图表：2008-2009年5月CPI、PPI涨幅走势图
图表：2008-2009年5月全国70大中城市房价涨幅走势图
图表：2008-2009年5月进出口总值
图表：2009年上半年GDP累计增速
图表：2009年6月CPI增速情况
图表：2009年上半年货币供应量情况
图表：2009年上半年投资、消费及出口增长情况
图表：2009年上半年工业增加值增速情况
图表：2009年上半年经济数据分析
图表：2009年上半年宏观经济价格指标
图表：2009年上半年宏观经济增长指标
图表：2009年上半年宏观经济外贸指标
图表：2009年上半年宏观经济金融指标
图表：1995-2009年6月我国CPI走势图
图表：1995-2009年6月我国PPI走势图
图表：1991-2009年上半年GDP增长趋势
图表：2008-2009年6月CPI&PPI走势图
图表：2008-2009年上半年银行新增信贷走势
图表：2008-2009年上半年我国进出口增幅走势图
图表：2008-2009年上半年外储余额走势图
图表：2008-2009年上半年FDI趋势图
图表：2008-2009年上半年工业增加值增幅走势
图表：2008-2009年上半年我国主要税种同比增幅
图表：2008-2009年7月我国财政收入同比、环比增长速度走势图
图表：2008-2009年7月进出口总值
图表：2008-2009年7月CPI、PPI涨幅走势图
图表：2009年7月工业增加值增幅走势
图表：2008-2009年7月房价走势图
图表：2008-2009年7月银行新增信贷走势
图表：2008年1月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年2月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年3月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年4月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年5月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年6月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年7月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年8月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年9月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年10月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年11月居民消费价格分类指数分析
图表：2008年12月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年1月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年2月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年3月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年4月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年5月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年6月居民消费价格分类指数分析
图表：2009年1-2月城镇固定资产投资情况
图表：2009年1-3月城镇固定资产投资情况
图表：2009年1-4月城镇固定资产投资情况
图表：2009年1-5月城镇固定资产投资情况
图表：2009年1-6月城镇固定资产投资情况
图表：2009年1-2月各行业城镇投资情况
图表：2009年1-3月各行业城镇投资情况
图表：2009年1-4月各行业城镇投资情况
图表：2009年1-5月各行业城镇投资情况
图表：2009年1-6月各行业城镇投资情况
图表：2009年1-2月各地区城镇投资情况
图表：2009年1-3月各地区城镇投资情况
图表：2009年1-4月各地区城镇投资情况
餐饮消费趋势分析范文4
[关键词]长三角地区 服务业 内部结构
服务业的迅猛发展是当今世界大多数国家经济增长的重要方式和推动力，而且其结构也是衡量一国或地区产业是否结构合理、经济发展程度的重要标志之一。改革开放以来，我国第三产业结构出现了一些变化，但与国际其他国家比较起来，总体发展水平仍比较低。长江三角洲经济圈作为全国最大的经济圈，第三产业的发展在全国处于领先地位。因此，对长江三角洲地区第三产业及其内部结构发展趋势的研究具有重要的现实意义。
一、长江三角洲地区第三产业现状分析
进入21世纪后，世界经济增长的重心证向亚太地区转移，中国正成为世界经济发展的重要增长极。而长江三角洲地区由于其天然的地理优势和良好的经济基础，已经成为中国经济发展最突出的增长极，是产业链向纵深化拓展的最佳载体之一。随着长三角内部经济增长方式和产业结构的不断调整，第三产业在推动长三角地区经济增长、增加地方财政收入和吸纳劳动力就业等方面发挥着越来越重要的作用。
1、第三产业总量与占比结构
从世界发达国家的产业结构演变历程看，第三产业的发展总是朝着优化的方向发展，目前世界上发达和中等发达国家大多走过了产业结构由“一二三”到“二一三”，再到“二三一”，最终达到“三二一”的发展过程。据统计，2007年长三角三次产业结构比为3.3：54.2：42.5，产业结构处于“二三一”阶段。
2、第三产业劳动就业能力现状
第三产业具有行业种类多，集劳动、资本和技术密集型于一体的优势，可以广泛提供各种就业机会，吸纳从第一、二产业转移出来的大批富余劳动力，第三产业已成为长三角开拓劳动就业的重要渠道。2007年长三角全社会从业人员5672.4万人，其中第三产业从业人员2127.7万人，从业人数占全社会从业人数的比重为37.5％，第三产业就业人口的绝对量和比重都呈现上升趋势。从第三产业内部吸纳就业人数的行业看，具有劳动密集型特点的批发和零售业仍然是第三产业就业比重较大的部门。其中上海市在2008年批发和零售业从业人员占第三产业从业人员的比重为30％，是第三产业中从业人数最多的行业。
3、第三产业内部构成现状
随着产业规模的扩张和结构的提升，长三角第三产业在传统服务业发展保持稳定的基础上，新兴服务业也开始崭露头角。据统计，2007年长三角第三产业中，交通运输仓储及邮政业实现增加值2017亿元，占第三产业增加值的10.1％；批发零售及住宿餐饮业实现增加值4532亿元，占第三产业增加值的22.8％；金融业实现增加值2866亿元，占第三产业增加值的14.4％；房地产业实现增加值2385亿元，占第三产业增加值的12％。这五个行业共占到长三角第三产业总量的60％，占据着主导地位。
二、长三角地区第三产业内部结构发展的原因
近年来，长三角地区两省一市第三产业中的消费业，即批发和零售业、住宿和餐饮业占第三产业的比重正在不断下降，这是与服务业的发展趋势相一致的。但是批发和零售业、住宿和餐饮业这些传统服务业在第三产业中所占的比重仍然是相当大的，显示了第三产业产出结构的不合理性。因此，长三角地区第三产业内部结构发展不均衡，需要进行调整从而达到第三产业内部结构的升级优化。在保持消费业稳定发展的同时，需进一步降低传统消费业在第三产业中所占的比重，进一步优化提升第三产业内部结构。
长三角两省一市的服务业内部发展也存在着差异性和不均衡性。江苏地区的住宿餐饮、零售商业以及其他消费性的服务业发展较快；上海地区的交通运输、邮政业、金融保险业和信息业等现代服务业发展非常迅速，体现了上海作为长三角乃至全国经济中心的地位；浙江地区服务业内部产业结构层次也有改变，批发和零售贸易、餐饮业一直是浙江服务业的最主要构成部分，随着现代服务业的加快发展及所占比重上升，传统服务业比重持续下降。但是新兴的服务业发展相对落后。
总的来说，长三角地区服务业内部结构不均衡制约了总量的增长，制约了增长的速度。随着经济总量的增长，新的需求又产生了，当供给没有随着需求的变化而变化时，滞后性便产生了，致使结构偏差制约了总量的增长和经济发展的速度。
三、长三角地区服务业内部结构发展方向
依据比较优势原理分析服务业重点行业发展，在比较优势定量分析方法中，综合比较优势指数法是比较科学和全面的一种方法，它从生产效率和规模优势两方面来衡量生产的相对比较优势。在运用此方法分析重点行业发展方向时，除考虑规模、效率因素外，还增加了增长因素分析。运用综合指数分析法对2008年长三角地区两省一市第三产业内部部分行业进行计算整理，结果见图1。从图中可以看出，第三产业内部公共服务业的综合比较优势指数大于1，这表明其在未来的发展中具有相当优势。第三产业内部升级方向为公共服务业。
同时，通过表1可以看出，第三产业内部批发和零售业、金融业及其他服务业有发展优势，其中其他服务业具体表现公共服务业(包括水利、环境和公共设施管理业、居民服务和其他服务业、教育、卫生、社会保障和社会福利业、文化、体育和娱乐业以及公共管理和社会组织)，信息传输、计算机服务和软件业，租赁和商务服务业，科学研究、技术服务和地质勘查业。这些产业的综合比较优势指数均大于1，这表明这些行业在未来的发展中具有相当优势。同时交通运输、仓储和邮政业、住宿和餐饮业等传统服务业的综合优势指数均低于1，这些服务业虽然有一定程度的发展，但是发展仍然不足，说明其服务业内部结构需要进行调整。房地产业的综合优势指数在江苏和浙江地区大于1，而在上海地区小于1；同时住宿和餐饮业在江苏的综合优势指数大于1，在上海和浙江地区却小于1，说明房地产业和住宿和餐饮业在长三角地区发展不平衡，需要调整产业结构以使其更加优化。
因此，长三角地区要在巩固发展传统服务业的同时，加快新兴服务业的发展，同时也要注意均衡长三角地区的发展，避免出现区域或城市发展不平衡的情况，推动与市场联系密切的服务业的发展，促进第三产业内部结构发展。
四、长三角地区服务业发展的对策建议
1、发展新兴服务业
目前，长三角传统服务业比重大、新兴服务业规模小、生产者服务功能薄弱，这主要是服务业发展水平总体上比较低下。长三角地区服务业要在巩固提高消费业的基础上，积极加快生产业，对商贸流通、交通运输、金融保险等传统服
务业要不断提高其服务业水平，拓宽服务领域，探索新的经营方式，培育新的经济增长点；加大信息服务、通信、旅游、社会服务等生产业投入力度；大力发展城镇社区服务业，鼓励创办便民利民的社区服务企业；积极发展会计、法律、价格、咨询等社会中介服务，加快城市交通、供水、供气、供热、绿化及其他公共服务业的发展。发展和完善全国性和区域性专业市场，批发零售贸易企业、餐饮业和仓储业，要大力推行制、配送制和连锁经营等现代流通方式及电子商务等新型交易手段。
2、保持区域服务业的协调发展
由于不同地区条件差异，经济发展不平衡，服务业发展要结合资源禀赋优势，各有侧重。上海目前的服务业，已经成为了经济发展的动力。其结构主要倾向于港口服务业与高新技术服务业，发展资本密集型和技术密集型服务业是上海服务业相对长三角其他城市的显著优势。南京、杭州、苏州等城市作为长三角的大中型城市，发展服务业的最明显优势就是拥有相当深厚的科技支撑力量。而江浙一带大多数是像南通、扬州和嘉兴这样的小城市，这类城市工业条件相对比较落后，无法支撑服务业的发展，同时科学研究能力差，服务类型也多为粗放型。因此，这些城市服务业的发展应该立足于自身的特色。但其最明显的一个优势就是人力资源廉价，由于这些地区工业水平落后，所生产的都是初级产品，附加值低，一般都是低工资行业，服务业受地区工资水平的影响不可能有太高的收入。因此，这些城市在服务化的起步阶段应该利用自身的优势，努力发展一些劳动密集型服务业，可以不断地扩大市场。
[参考文献]
[1]黄埔：长三角产业结构调整“新向度”[J]中国经贸，2009(11)，
[2]丁俊：当前我国服务业发展之后的成因分析[J]计划与市场探索，2004(6)
[3]赵成柏：江苏第三产业内部结构发展趋势分析[J]人文地理，2009(2)
[4]陈世斌：长江三角洲内部极化效应及浙江第三产业结构调整战略[J]地域研究与开发，2005(4)
餐饮消费趋势分析范文5
[摘要]中式快餐提供传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风。但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国市场上赢得了主动，本文通过对中国快餐市场现状的分析，对比西式快餐找出自身的不足，制订出符合中式快餐自身特点的发展对策，提高其竞争实力。
[关键词]中式快餐营销现状营销战略对策
一、中式快餐业的发展现状和趋势分析
随着国民经济整体水平和居民消费水平的提高，现代化生活节奏的加快使得我国的快餐业的消费需求量近几年来不断扩大。目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长。但是，虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前仍无法与“洋快餐”正面抗衡。
虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位。
二、中式快餐业的营销现状分析
与西式快餐相比中式快餐市场营销存在的主要问题主要表现在：用餐环境方面包括位置选择不利，环境布局不尽人意，卫生和服务质量较差，服务人员素质较低。经营方式方面包括缺乏连锁经营理念，缺乏有效的部门分工等。
中式快餐在市场营销方面存在的问题及原因分析：
1.产品普遍缺乏质量控制标准
中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，这种情况在市场上表现为一个店一种口味，加上经营规模小就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。
2.企业服务质量普遍偏低
目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。
3.营销模式单一导致经营风险过大
营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。一些中式快餐由于口味独特受到消费者欢迎，但往往没有迅速扩张获取规模效益。原因是很多中式快餐企业扩张规模时只采用直营营销方式，这样每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，最后由于资金紧张出现财务问题而停止营业，这对于在短期内想迅速占领市场都是不可取的。
三、中式快餐业营销战略与对策分析
1.产品开发战略
中式快餐与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，很多地方小吃有着广泛的群众基础。将那些制作简单的传统食品，如兰州的牛肉拉面、西安的米皮的制作方法加以适当改进，可使其很快的投入到快餐市场。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其他食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如“桂林人”在湖南主营盖饭的同时鉴于湖南人爱吃湘菜的特点推出许多符合当地人口味的套餐系列。
在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持三个原则：
（1）标准化
企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。
（2）绿色营养
中式快餐在开发食品过程中应重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料的考究。追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。中式快餐也可以打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。（3）产品创新
中式快餐在保持并自己传统特色的饭菜时，应注意与当地饮食习惯饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品。另外也要在原有产品上的外观、色泽、配料，口感上使其创新。
2.价格战略
中式快餐经营者的定价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。
影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率衡量。而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。而肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的在于市场竞争。
究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。统一定价有以下几个好处：第一，有利于企业树立鲜明的品牌形象;第二，可以保证各方收益的稳定;第三，可以增强用户的购买信心。
快餐业也可以考虑采取差别定价的策略。例如餐饮业的“小肥羊”火锅以同样的产品，走遍全国，但是在不同城市的定价很不一样。小肥羊的目标客户群是工薪阶级，不同区域市场的工薪阶层的收入是不同的，采取差别定价正好符合当地工薪阶层的承受能力。
当然，并非所有连锁餐饮企业都应该差别定价，肯德基、麦当劳在全国所有快餐店采取了统一定价的做法。他们解决各地市场购买力不均则是通过快餐店的密度来调节各个区域市场的差异的。以此来保证每家餐厅都有很好的客流和业绩，从而维护自己的品牌形象。
所以，在产品定价时，可以完全根据本地市场的消费水平和自己的经营战略来制定售价，在定价策略上可以非常灵活。
3.连锁经营战略
中式快餐业要想发展壮大，打造自己的民族品牌走向世间，其经营方式一定要转变。因为单店的小资本经营方式已经满足不了社会化的需求和专业化的分工。这就要求采用连锁经营的方式进行扩张。采用连锁经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。连锁经营方式的运作，更容易塑造中式快餐的品牌形象，提升企业文化内涵，构造服务网络，从而实现消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势；另一方面众多连锁店同一的企业形象和同样的广告投入而造成各家分店广告宣传费用的摊薄因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。
餐饮消费趋势分析范文6
目前已开发的第一期建筑面积为36000平方米，并已引进一家12000平方米的中型超市――新一佳，另外的24000平方米则自营百货公司(实际营业面积约13000平方米)，已于2005年6月正式对外营业。
定位准确，执行走偏
国内商业地产开发商经常犯的毛病就是“病急乱投医”、“不按牌理出牌”，结果付出惨痛代价的案例放眼皆是。海南第一MALL当初根据市场可行性研究分析所做出来的定位――“引领时尚，集吃、喝、玩、乐、购物于一体的滨海购物中心”，基本上是个相当杰出的定位，它的定义可以解读为：
吃+喝=餐饮
玩+乐＝休闲、娱乐
换言之，它是一座“时尚的，集餐饮、休闲、娱乐、购物于一体的滨海购物中心”，定位非常明确，因此，以现在36000平方米的规模，引进中型超市是一个正确的策略选择，符合区域性居民的购物需求，但再把百货公司放进去，则偏离了整体项目的定位，变成完全以“购物”为核心的购物中心，休闲、娱乐、餐饮的业态组合消失不见了，这种定位正确、执行走偏，造成了后来经营上全盘皆输的格局。
诊断
海南第一MALL周边商圈分析
严格说来，该项目产品本身是个好项目，未来发展的爆发力强劲，但现阶段的商业立地条件却不尽如人意，项目周边的商圈还未成熟，再加上附近区域多属低层次住宅生活圈，因此，所引进的中型超市虽能取代区域内部分小超市及杂货店的功能，但自营百货公司则完全不具规模性与差异性，既不能吸引目的性客源，亦无法像其他商圈那样聚合大量客流，陷入了痛苦挣扎的经营困境。
该商圈“生活服务”比例最高，达到27．2％，而其他各项业态没有较突出的比例，都是围绕着住宅区“生活服务”在做辅的配套。因此该商圈现在的主要功能是满足周边居民的日常生活，不是传统定义上的商业区。这当中，小超市杂货及餐饮分别占10．1％、9．9％是满足当地消费者生活机能需求的主要渠道。从秀英商圈的业态业种来看，目前该商圈的功能可作如下定位。(见图1)
就该项目的立地条件及定位的角度而言，现阶段将百货公司放进去并不是一个明智的策略选择。
商场西移趋势分析
海口市近年来的商场已出现了逐渐西移的趋势(从市中心往西海岸的方向移动)。海口市以海秀路明珠广场、解放西路东方广场为核心的旧商圈已趋饱和状态，往西移动的新兴商场包括生生百货、广百百货、大润发、沃尔玛、紫荆百货、秀英时代广场、海南第一MALL。由于商场与商场之间属分散开发形态，整体上未形成规模性，无法凝聚大量人流而成为海口市的主力商圈之一。因此，西移的商场只能以各自的地段及其相关竞争优势吸纳区域性客流，或形成互相竞争客流的态势。
主要商圈结构分析
海口市主要消费活动集中在五大商圈，分别为海甸岛商圈、海秀路商圈，解放西路商圈、国贸商圈及秀英商圈。
解放西商圈主要以东方广场及友谊广场为主体，商圈功能性则以休闲、购物为主。海秀商圈以明珠广场、第一百货及家乐福为主体，是以购物和餐饮功能为主的商圈。这两个商圈距离不远，形成了客流互动串联的态势，造就了今天海口市最大的核心商圈。海甸岛商圈并无主体大店支撑，但该区域酒吧、KTV、餐馆林立，是海口市夜间消费的主要商圈之一。国贸商圈则以生生百货、广百百货及金龙路美食一条街为主体，商圈功能以餐饮为主流。
据调查资料显示，解放和海秀两商圈的巨量客流到海南第一MALL百货的几率为零，海甸商圈是6％，国贸商圈3．7％，秀英商圈则为9％。此外，消费群体到每个商圈从事消费活动时所逗留的时间是2～3小时。对第一MALL而言，这些调查数据反应了几项残酷的事实：
1．项目周边还没有条件构成一个成熟的商圈，无法聚合大量人潮。
2．除了秀英区外，无法吸引其他四个商圈的人流前来。
3．未能引导新一佳超市的购物客流直接进入第一MALL百货产生消费行为。
(注：过去未能将进入超市购物的客流引入超市客流进入百货公司，第一MALL于2006年7月调整了超市收银动线，使超市和百货的客流串联起来。)
第一MALL百货与超市客流量／提袋率分析
2006年4月第一MALL研发中心针对超市和百货所做的客流量与提袋率(即有效客流量)研究调查显示，每日进入超市的客流量为3093人次，提袋率63．4％，百货客流量622人次，提袋率14．7％。很显然，进入超市的顾客在购物后便走出门口直接回家，主要因为超市收银动线位置出了问题，未能将购物后的客流导入百货区。第一MALL于2006年7月进行超市收银动线改动，主要目的是促使进入超市的客流能和百货串联起来，增加百货的客流量，提高销售机会。
此外，大润发于2006年9月25日开业，由于大润发设店地点与第一MALL的距离不远，部分国贸区域客源互相重叠，研发中心团队于10月15～18日针对百货及超市再次进行了客流量及提袋率的研究调查，借此观察大润发对项目所带来的冲击程度。
研究结果显示，超市10月份客流量与4月份相比增长了25．5％，提袋率亦小幅攀升了4 4个百分点。整体看来，大润发开业对超市的客流量及提袋率并未造成太大的冲击，但研发中心研判未来可能会影响到来客的购物量及消费金额，例如，过去顾客在新一佳超市购买100元的商品，很有可能其中的40元会流向大润发。
百货10月份客流量与4月份相比增长了330％，显见之前调整超市收银动线是一个完全正确的策略决策，已达到导引超市客流直接进入百货的既定目标。而百货的提袋率不增反降了近13个百分点，主因研判为：
1．百货没有提供适合的商品让顾客多停留较长的时间――商品组合出了问题。
2．无法刺激顾客产生购买行为――促销出了问题。
从SWOT矩阵分析(见表1)来看，第一MALL目前的现况正处于极度的劣势，唯一的机会在于，该商场仍具有三股潜在客源亟待吸纳进来，否则前途堪虑。因此，很明显地，第一MALL迫在眉睫的战略课题有二：如何持续稳定秀英区基础客源，如何开发新客源。
新客源分析
由于第一MALL现阶段并不具任何优势，无法吸纳秀英区以外的客流进入消费，但仍有三股庞大的、极
具潜力的、可开发性高的新客源，而这些新客源正是第一MALL过去因错误的策略选择所忽略掉的既有宝贵资源：
1．扩大秀英区基础客源――第一MALL是秀英区最大的商场，过去前来购物的消费群仍以秀英区为主体。该区人口数约25万人，家庭户数约67000户，此时的第一MALL必须深耕、扩大这群基础客源。
2．开发海口港(秀英港)客源――第一MALL位于海口港边，仅几步之遥。每年进出海口港的客流量约220万人次，换言之，月均客流量约18．3万人次，这批潜在消费群必须引进商场。
3．开发西海岸游客客源――第一MALL位于出入西海岸的门户位置，每年前往该海岸线的外地和本地游客约数百万人次，也必须设法引进商场。
第一MALL的市场定位格局分析
第一MALL未来五期全部竣工后的规模是30万平方米但目前仅开发了第一期36000平方米，含一家百货及一家超市，因此，在分析市场定位时，必须面对现在的竞争环境，缩小范畴，以36000平方米的格局切入。(见图2)
百货
由于执行项目定位时出现偏差，提高了招商的困难度，导致一线品牌欠缺，卖场内业种及商品组合不全，整体档次无法提升而沦为“低档”格局。这是经营百货的致命伤，“百货公司”本身就代表着一种“时尚生活”，如果一家百货公司被消费群定调为“低档百货”，那么这家百货就完全丧失了它的竞争力，基本上没有存活的机会。其次，如果第一MALL百货全面改造体质，将档次提升，跨入“中高档”层次(见图2虚线箭头所指的位置)，还是得面临众多强势竞争者的挤压，存活率难料。
超市
第一MALL超市(新一佳)无论是营业面积与商品组合，或是经营管理与促销活动等各方面和大润发、家乐福、沃尔玛等大型店相比较的话，都只能列为中高档的中型超市。同样地，如果全面改造体质，挤进大型超市的竞争区块(见图2虚线箭头所指的位置)，胜算也不大。
究竟第一MALL百货与超市的未来应走向何方呢？
力挽狂澜的整合，区隔策略
整合策略
由于商场附近范围内并无像样的商店聚合连结，目前只有第一MALL百货及超市独撑大局，无法拉长来客的停留时间，因此，并不能形成所谓的“成熟商圈”。就百货而言，“低档层次”的印象如持续存在的话，活命的机会几乎没有，就算将其提升到“中高档”层次，在不成熟的秀英商圈内，挤进海口百货市场与其他强势竞争者厮杀，根本毫无胜算，且未战败局隐然可见。换言之，第一MALL百货并不具备单兵作战的能力与条件。因此，百货是处于极度危急的市场位置，如不做重新定位，前途似不乐观。
此外，就超市而言，海口市的大型店已有大润发首先登陆开业，随后另有家乐福于今年11月上旬正式对外挂牌营业，沃尔玛亦将在2007年加入战局，这些超级大店陆续进入海口市场后，具有相当的指标性作用，不但压缩了百货公司的部分空间，还直接冲击到中小型超市的生存，意味着在不久的将来，海口商业地产和零售市场即将重新洗牌，同时消费者过去的购物习惯亦将随着这些大型店的入驻而产生变化。
所谓大型店的定义界定在营业面积超过20000平方米，如：大润发、家乐福、沃尔玛等。第一MALL超市为12000平方米，属中型店，无论在规模上，或是经营管理上，都无法与大型店相提并论。
因此，在百货毫无竞争优势、超市面临大型店入侵威胁的情况下，两者都不具备单打独斗的能力与条件，必须整合在一起。换言之，百货与超市唯一的出路只有“合并”。合并之后，扩大超市的卖场营业面积及商品组合，百货则缩小面积，淘汰不必要的业态业种，增强生活服务类业态，让商场具备足以和大型店竞争的规模性，同时全力引进休闲、娱乐、餐饮等业态，借此形成差异性，才能扩大基础客源，吸纳更大量的海口港、西海岸新客源。(见图3)
区隔策略
整合百货与超市的同时，第一MALL的核心战略思考则聚焦于“哪块市场最有利可图，成功的机会最大”。基本上，大型店如大润发、家乐福及沃尔玛切入海口市场所走的是“都会型”区块市场战线，以第一MALL超市现在的条件与大型店在这块市场上打正面短兵相接的肉搏战，无异于鸡蛋碰石头，因此，第一MALL的策略选择应避开“都会型”战线，为自己另外区隔出一块能攻城略地的战场。目前海口的中小型店区块市场除了万福隆、南国及旺佳旺超市具有3000～7000平方米的规模之外，其余多半为小型单店，或不成气候的小连锁，毫无系统地、零星地散布在商业区或住宅社区，对第一MALL超市而言，并不构成任何直接威胁，很显然，中小型店“社区型”的区隔才是第一MALL机会最大、最可行的市场。换句话说，这块区隔里的对手弱、竞争小，切入后快速扩张成为老大品牌的阻力不大，而且以第一MALL的实力完全可能。此外，在渗透“中小型店社区型”的市场区块后，第一MALL即可逐步规划转型，将扩张触角伸入“大型店社区型”的区块。(见图4)
总结上述之各项分析，海南第一MALL现在的当务之急如下：
1．快速调整百货业态业种及商品组合，加强促销力度，刺激每天从超市导入的2600人次之客流产生购买行为。
2．执行“顾客忠诚度计划”深耕基础客源。
3．执行促销计划，持续稳定及扩大秀英区基础客源。
4．开发海口港月均18．3万人次客流量，并诱导进入商场消费。
5．诱导西海岸游客人流进入商场消费。
6．原本以购物为主体的百货必须调整业态组合，缩减购物业态之比例，引进休闲、娱乐、餐饮之业态。
7．必须将百货与超市整合在一起，重新定位为：“集休闲、娱乐、餐饮、购物于一体的中大型店之社区型复合式购物中心。”未来扩点的目标则设定为：“先社区、后都会。”
8．根据第一MALL研发中心的调查资料显示，进出海口港的客流在候船期间的消费活动以“用餐”为主，占67％。出入西海岸的游客在结束海边之旅后的消费活动，亦是以“用餐”为主，占31％；餐后的活动则以“娱乐”为主，酒吧占54．6％，KTV占36 4％。因此，引进适当的餐饮、娱乐业态势在必行。
后记
