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餐饮消费调研范文1
一、餐饮企业实施网络营销的现状
1 餐饮企业实施网络营销取得的成果
虽然网络营销进入餐饮企业的时间很短，但却得到了长足的发展。这主要体现在随着网络的不断发展，网络营销在餐饮企业中的应用已带来了一定的效果，促使越来越多的餐饮企业逐渐认识到实施网络营销的必要性，通过实施网络营销来增强与消费者之间的信息联系，及时地了解消费者的需求，及时地满足他们的需求，来促进自身的不断发展。同时，网络营销的多种形式在餐饮企业的营销活动中得以广泛的应用，诸如网络调研、网络广告、网上销售等。而且随着网络的表现形式、多媒体技术的变革，也使得餐饮企业的网络广告范围不断扩大，表现形式丰富多样。
2 餐饮企业实施网络营销的不足
大部分餐饮企业的网络营销活动只停留在网络广告和网络促销上，而且网络广告也仅仅是将饭店的名称、地址、电话和几幅图片挂在网上而已。消费者在这一非常个性化的营销介质上却感受不到个性化的服务和互动的乐趣，很少有独立的网站。网络营销形式也比较单一，网络调研、网络分销等活动，涉及者寥寥无几。
与此同时，餐饮企业实施网络营销最主要的目的莫过于促进销售了，而且网上的销售主要是以餐饮的预定为主。但是很多餐饮企业的网站根本就不提供网上预定，一般都是采用网上浏览、网下预定的方式。据统计网上浏览者当中有一半的人是通过网下进行预定的，而且有些餐饮企业的网络预定价格和其他预定渠道的价格相同甚至还要高。
二、餐饮企业实施网络营销的前提条件
餐饮企业实施网络营销的前提条件可以分为内部条件和外部条件。
1 餐饮企业所处的外部条件分析
餐饮企业实施网络营销的外部条件主要包括：上网用户的数量及人口统计特征、网络技术等网络服务的基本状况、网络营销专业服务市场状况等。网络营销服务不仅提供了基本的网络营销工具和手段，也提供了可供利用的外部网络营销资源，因而是整个网络营销的重要影响因素。而网络营销服务商则直接提供了网络营销的手段和资源。餐饮企业开展网络营销依赖于专业服务商提供的各种专业服务，如，搜索引擎、电子邮件、网络广告空间、网上销售平台等。如果网络服务商的这些服务内容或方式发生改变，网络营销的手段也要发生改变。
2 餐饮企业所处的内部条件分析
从餐饮企业的内部环境来看，与餐饮企业息息相关的内部条件包括餐饮企业自身的财务状况、上层管理人员对于网络营销的认识、拥有网络营销专业人员的状况等。餐饮企业自身的财务状况是实施网络营销的前提基础，因为网络营销需要资金的投入，对于财务状况不佳的餐饮企业来说，实施网络营销就如同实施其他营销方式一样给自身的经营和发展带来一定的困难，上层管理人员对网络营销的充分认识是餐饮企业实施网络营销的关键，因为企业的决策权是掌握在上层管理人员手中的，当他们没有完全认识到网络营销给餐饮企业带来的优势和好处的时候，也就很难投入资金来实施网络营销；餐饮企业是否具有专业的网络营销人员是网络营销能否有效实施的保证。无论是自身网站的建设，网络广告的，还是进行网络市场调研，都需要专业性的人才。此外各部门间的相互合作，员工的网络营销意识等都是网络营销在餐饮企业实施的内部条件。
三、餐饮企业实施网络营销的主要形式
网络营销在企业中应用的形式有很多，但是对餐饮企业而言，主要有网络市场调研，网络广告，网上销售。
1 网络市场调研
网络市场调研泛指利用互联网络手段所进行的各种以市场调研为目的的活动，它与传统的市场调研没有本质的差别，但是，网络市场调研要比传统的市场调研显得更加及时、便捷与经济。
餐饮消费调研范文2
关键词：中小型餐馆 市场调研 市场环境 市场需求 基础设施
1 投资中小型餐馆时进行市场调研的必要性
任何盲目地创业都不会有好的结果，投资是一个系统工程，必须进行科学的决策，首要环节即进行市场调研。目前大多数餐馆投资者投资失败的主要原因就是忽视了市场调研，因为无论多大规模的餐馆都无法满足所有的消费者，科学的市场调研活动可以让投资者了解预投资地区餐饮市场的发展状况找准市场细分标准对市场进行细分，并结合资金的规模和创业者的特点找到自己的目标市场、适合开店的地点，进而找到餐馆的特色，以便为后续工作打下基础，这一工作做得越详细、越具体，就越有利于餐馆投资计划的顺利进行。
2 投资者对市场调研的错误认识
因为中小型餐馆的创业门槛比较低，很多投资者并不具备专业的餐馆经营管理知识，所以大多数创业者都对市场调研缺乏正确的理解，普遍存在以下几种错误做法：第一，把市场调研片面化。大部分投资者认为市场调研只是大企业的事情，自己投资的是小餐馆，只要饭菜好，根本不需要市场调研。第二，把市场调研形式化。还有一部分投资者只是将市场调研工作作为书写商业计划书吸引投资者的一个环节，并没有将调研所取得的信息真正的用于投资活动中，从而浪费了大量的人力、物力和财力，并没有取得良好的效果。第三，把市场调研简单化。更多的创业者认为市场调研就是看看自己选择的门面周围有几家竞争者、大概有多少居民或企事业单位而已，或者让员工到马路上找过往的行人做点简单的调查问卷，而问卷的内容也基本局限于顾客的口味、产品价位等简单的问题上，对投资行为反而会产生误导。
3 投资中小型餐馆的市场调研要点
3.1 市场环境 市场环境是不可控因素，任何企业都必须去适应环境，餐饮投资者在做市场调研时首要任务就是对市场环境进行调研，一般可以从以下几方面进行：
①政策法律制度环境。主要指关于餐馆经营的法规、法令和规章制度，以及各地区颁布的影响旅游企业经营的地方性管理条例等，这方面的调研可以让投资者清楚当地政府对餐饮业的政策导向，自己要投资的项目是否属于政府扶持或鼓励发展的产业，自己是否具备政策倾斜的条件，自己的投资行为是否在法律制度允许的范围内，以便于降低投资的成本和依法经营，避免造成不必要的损失。②经济环境。包括当地的经济发展水平、居民的收入水平、物价水平以及物价指数等，这方面的调研可以让投资者清楚自己的企业在未来的发展空间有多大，并且适合投资多大规模的企业等。③社会文化环境。包括当地的社会文化发展程度、对外来事物的接纳程度、社会审美观念，居民的受教育程度、、风俗习惯以及民族禁忌等等，这方面的调研可以让投资者清楚自己投资餐馆时可以选取什么样的命名、经营特色以及是否会被当地居民所接受等。④科学技术环境。包括最新的灯光技术、收银设备、烹饪设备、装修材料等，这方面的调研可以让投资者根据需要使用最新的技术、采购最为时尚和先进的设备以提高经营效率，并且有助于获得消费者的关注。
3.2 市场需求 市场需求是决定市场购买力和市场规模大小的主要因素，也是餐馆投资者选定经营方向的主要参考因素，可以从消费者的构成、特点及影响消费者需求的因素几方面着手，包括客流量的大小、消费者的年龄、性别、民族、、职业、收入、偏好、家庭结构、社会习惯、餐饮潮流、购买动机、价格敏感度、环境敏感度、促销敏感度、节庆需求、行走距离的认同度等信息，以便投资者找准目标市场和餐馆定位。
3.3 周边基础设施 餐饮经营对周边基础设施的依赖程度很大，因为它决定了消费者到达的便利程度以及客流量的大小，主要体现在公共交通路线、搭乘出租车的便利度、停车位的面积、银行、超市、通信、休闲娱乐企业等方面。
3.4 竞争市场 对竞争市场的调研主要从产品和价格两方面进行，例如竞争者的数量和类型，产品的品味、优势、风格、品牌、市场认知度、推出新产品的速度、甚至付款方式等，同时投资者还要充分获取竞争者的定价、产品的差价、优惠价，消费者对竞争者价格的认同度等信息，以便做到知己知彼，百战不殆。
3.5 供应商 餐馆的供应商主要包括厨房和餐饮设备供应商以及蔬菜、肉蛋、水产、米面油、酒水饮料、调味料等原材料供应商，在投资前针对供应商的信誉、合作意向、产品的品质和价位等方面进行调研，有助于餐馆保持自己产品的品质和成本优势。
3.6 劳动力市场 餐馆是提供服务产品为主的劳动密集型企业，工作人员的素质决定了产品的质量，针对人才市场的调研就显得尤为重要，主要集中在针对后厨人员和前台人员两个方面进行，例如人才的供应、薪酬、经验等。
参考文献：
[1]刘伟平，陈秋华.旅游市场营销学[M].北京：中国旅游出版社，2005：96～100.
[2]任宏；中小型餐馆挺进酒吧街[N].北京商报，2008-03-11.
[3]丁俊.南京中小餐馆大办中秋宴[N].江苏经济报，2008-09-13.
餐饮消费调研范文3
小光瓶酒提供给消费者的利益点不仅在于符合消费者倡导的少量饮酒的健康文化，符合消费者倡导的公平、透明的酒桌文化，符合消费者对产品购买的低成本要求，还满足了消费者对酒水小体积、轻重量轻，携带方便的要求。
笔者认为：“制定差异化的产品+创造良好的品牌形象+塑造专业的组织队伍+掌控一定的餐饮终端+投入适度的资源”，是成功运作小光瓶酒市场的关健，其具体的市场运作策略如下。
市场调研
白酒行业一直流行“没有调研，就没有发言权”。意思是酒类营销人要随时了解酒水市场的动态变化，全方位熟悉市场，以便及时做出反应。笔者认为，小光瓶酒市场调研主要集中在6个方面：
市场总概：包括市场容量调研，主销品牌、产品、价位、促销方式，产品受季节性影响情况，消费者消费心理等；
产品层面：产品的包装材质及色彩，部分区域低档酒消费者忌讳白色及蓝调；主流产品的命名特点、酒精度及规格等；
渠道特征：餐饮、商超、流通渠道各自利润需求，餐饮渠道酒水自带率、主销价位，市场总网点数量，区域经销商及分销商的数量和分布特点等；
品牌宣传及推广：宣传媒介方式及主流高效宣传媒介等；
市场投入：酒店渠道投入状况（包括进店费、买断费、开瓶费、礼品、进店政策等），经销商及分销商投入政策及方式，宣传媒介、消费者促销投入费用等；
竞争品牌：市场品牌竞争格局，市场主流品牌及主流品牌销售队伍综合情况（人员分配状况及收入水平等），主要竞争对手市场操作模式及资源配备状况等。
白酒企业进行充分的市场调研不仅能准确获得一线市场信息，还能了解到竞争对手的市场操作优势，知己知彼，才能提高市场运作效率，快速击败竞争对手，提升市场份额。
战略定位
企业需将小光瓶酒定位为战略性产品，并由企业营销中心高层专人负责。具体操作可分为四个阶段：
第一阶段：广泛招商
在地级市及县级市场，选择拥有C、D排档类餐饮网点众多的经销商，同时该经销商需拥有自己的队伍及具有精细化运作终端的能力。具体可选择保健酒经销商或开拓性较强的经销商，而无需找资金实力充裕的大经销商。
第二阶段：产品上市
可选择在当下的淡季进行上市，中高档的小光瓶酒还需要进行3～4个月的市场培育，以确保旺季旺销。产品上市过程中，针对重点市场，厂家应配合商家进行新产品的铺市（可以为期1个月）和培育，可以较大数量的市场铺市突击队，快速完成小光瓶酒在核心终端的铺市，并保证产品的铺市率和酒店生动化建设。同时厂家需加大渠道推力，根据二八法则，加大核心终端的利润率，给予商家短期促销员支持。
第三阶段：进行政策性压货
经过1个月的产品集中铺市，2～3个月的终端人员推广活动后，进行政策性压货，放大餐饮渠道利润空间以提高渠道推力，实现小光瓶酒市场的快速突破。
第四阶段：流通放量
当餐饮动销速率逐渐提高，消费者口碑在一定范围内已经形成，二批商开始尝试倒货贩卖时，流通渠道大放量时期已经到来。在合理的促销力度、严格的价格体系管控下，让流通放量来得更猛烈些吧。
产品及价格策略
产品线设置原则
围绕小光瓶酒市场主流价位和主导竞争产品，开发出2～3个系列化产品：产品色调需鲜明且避免当地忌讳，产品命名要富有一定意义，迎合该价位段消费者的消费心理即可；产品瓶型最好选择个性化强的，酒瓶材质尽量选择高档些（在合理的情况下，需尽可能地压缩包装成本）。
价格体系设置原则
以主导竞争对手为导向，在价格设置上可以持平或略高于市场主要竞争对手，同时保留具有竞争力的操作空间。在定价方面，系列的产品中一款定在主流低档价位，一款定在主流中档价位，一款定在主流高档价位。
渠道策略
核心策略：前期餐饮重点培育，商超渠道辅助；后期流通渠道大放量，三盘共振互动，快速激活渠道，占领终端，锁定核心消费群。
分销体系构建策略
市场建设需要厂商联合进行，但厂家和商家需各负其责。小光瓶酒可采用直分销模式：厂家牢牢掌控住核心餐饮店、重点零售终端店及核心分销商；商家多数为配合企业进行市场运作。厂家利用直销实现推广资源的倾斜，加大终端推力，尽快实现上市初期的良性动销，增强对核心酒店的控制力。同时厂家还可以利用陈列堆码奖来鼓励重点零售终端销售，并尽量使市场渠道扁平化。
餐饮渠道策略（培育渠道）
1）核心策略：厂家主导，以直销模式运作市场。
2）流通终端整体费用使用根据20%网点进行前置性固定投入，其他80%网点费用随量。将终端分为重点核心店（20%）和一般终端店（80%）。
3）产品导入期策略：优先提高渠道利润，保证足够的推力；高铺货率，高网点覆盖，把产品推到消费者面前；提前抢占终端店的店招，酒店生动化建设，努力营造氛围。
4）培育期策略：进行消费者拉动促销，提高消费者心中品牌知名度及美誉度；活跃有效终端动销氛围，促进产品快速动销；提升终端商销售信心，促进其二次以上补货。
5）成熟期策略：严格进行市场管控，确保刚性价格持续稳定。
商超渠道策略（培育+品牌宣传渠道）
1）核心策略：商家主导，厂商共同运作；
2）前置性投入：厂商共同承担，具体比例可协调；
3）重点KA运作：
选择标准：路段好（靠近居民区及人流量大的路段）、售酒能力强、信誉度高、投入低产出高的商超；
进店方式：陈列进店； 前置性投入费用：进店费、条码费、促销费、节庆费； 开展醒目化、生动化建设：可融入主题式促销、免费品尝等活动。 4）一般大卖场或社区超市（非重点，可逐步渗透）。 流通渠道策略（放量渠道） 1）核心策略：商家主导，厂家予以监管市场并控制核心大户。 2）费用投入方式：商家为主，厂家辅助配合（个别重点店商家无法进入的，厂家投入资源进驻）。 3）导入期策略：以陈列的方式进店，费用由商家支付。第一阶段确保铺货率不低于60%，以后逐步增加。 4）成熟期策略：严格进行市场管控，确保刚性价格持续稳定。
费用投入策略
不同企业及商家的资源也不一样。有的资金雄厚，财大气粗，因此其市场支持资源就很大；有的则资源有限，举步维艰，因此其投放就要有所考虑。但是所有的企业及商家都不应乱花钱，造成不必要的浪费，要讲究投入回报比率。因此，合理且有系统的费用预算就显得非常重要。
笔者认为，白酒厂商应本着资源聚焦、实效的原则，进行可持续的、渐进爆发式小光瓶酒上市资源支持；同时厂商应对所投入的每笔大额费用做到心中有数，明确费用投入的目的，并及时对市场效果进行评估，确保“好钢用在刀刃上”。
餐饮消费调研范文4
【关键词】网络订餐；现状调研；分析
网络订餐这一新兴的餐饮营销形式通过电子商务平台获得发展机遇，迎合了消费者的需求，同时，网络订餐开启了餐饮行业营销的信息化时代，对于餐饮行业本身的发展来讲意义重大。但是，作为一种新兴的网购形式，网络订餐还存在一系列的问题，制约了其发展的步伐，亟待解决。
一、网络订餐的现状调研分析
（一）调研方法调查对象
文章采用了问卷调查方法，通过对相关调查数据的收集与整理，为研究网络订餐所在问题以及解决对策的提出奠定基础。调查对象为长春市高校大学以及高校附近的餐饮商家，进而明确当前长春市高校大学生对于网络订餐的实际需求。
（二）调研结果
在实现问卷调查过程中，整个问卷内容的设计征求了当地大学生的意见，具体设计如图1所示。问卷向长春市5所高校大学发放，共计400份，其中有效问卷回收率达到了95.4%。
表一 长春市高校大学生网络订餐需求状况调查表
序号 问题 选项
1 性别 A 男 B 女
2 所住寝室楼层 A 一楼 B 二至六楼 C 更高楼层
3 在学校食堂用餐是否需要排队 A 是 B 否
4 能够接受排队等候时间的极限 A5-10分钟 B10-15分钟 C更久
5 食堂就餐给自己带来了哪些不便 A菜品单一B排队时间太长C外卖送达时间太久D其他原因
6 选择定外卖的原因 A没有排队的烦恼B可选择的菜品丰富C不用下楼D其他原因
7 如何有网络订餐形式且免费，会选择么？ A 会 B 不会 C 可以先尝试下
8 选择网络订餐给自己带来了哪些问题 A 电话占线B送达时间太慢C网络点餐图片与实际菜品差别大D送餐人员素质低E其他原因
二、研究结果
（一）网络订餐当前所存在的问题
1.网络订餐尚未占据餐饮的主导地位。大学生虽然乐于接受新鲜事物，但是网络订餐在长春起步较晚，最近虽然形式上是如火如荼的开展着，但是学生尚未完全接受这一消费模式，进而致使网络订餐的利润无法实现最大化。
2.网络订餐平台不够完善。当前，我国餐饮行业虽然已经逐步迈进餐饮信息化行列，但是在经营管理上国内的餐饮行业目前无法实现规范化、标准化以及自动化，进而成本无法得到有效控制。长春地区的商家基本上都是依赖于向“饿了么”或者“美团”等平台实现网络订餐，并未建立属于自己的订餐平台，实质上尚未进入信息化时代。
3.餐饮商家的素质有待提升。长春地区网络订餐目前是依赖于专业电子商务平台而发展的，在订餐的过程中，不同的餐饮商家在统一平台上供消费者选择。大学生作为高知识文化素质的人群，其不仅对菜品等方面有要求，对于服务人员的素质也有着同样的期待点。但是，商家只注重眼前的一时利益，进而忽略了自身服务素质的提升，从长远来看不利于网络订餐的发展。
（二）推进网络订餐深入发展的对策
1.进一步实现网络订餐形式的推广。要想使网络订餐形式立足于当前的餐饮行业市场，就需要实现网络订餐形式的更深一步推广。针对大学生这一特殊的群体，目前加入到网络订餐的商家应该积极的做好宣传工作，同时相应的电子商务网站也应该承担起自身的责任，为这一订餐平台的推广实现有效的推广策划。
2.以大学生需求为导向，实现对网络订餐平台的进一步完善。要想使网络订餐获得大学生的认可与支持，就需要以大学生的实际需求为导向，针对当前订餐平台所存在的问题，实现进一步的完善。首先，针对订餐网页的设计，要既保证菜品图片的真实性，同时要实现菜品名称设计的创新，以吸引大学生的眼球；第二，要实现定期的更新，使整个订餐页面具有新意，符合大学生审美需求；第三，要注重送餐质量的提高，在按照规定时间送达的同时，提高送餐人员的素质；第四，建立相应的论坛以实现人气的积攒，并通过论坛中所存在的意见或者建议进行有效的改善与完善。
3.实现管理的创新，并制定相应的网络订餐标准。首先，在网络送餐的管理上，需要结合电子商务平台的优势，实现对商家的规范化管理，进而确保商家能够通过这一平台来实现利润的最大化，为网络订餐的发展奠定基础；其次，要想实现对网络餐厅商家行为的有效管理，并能够妥善的解决商家与订餐人群之间的问题，就需要建立完善的网络订餐标准，以规范行业竞争的秩序，使其在统一的管理下不断的提高自身的服务质量，以满足大学生群体的需求。
三、结语
综上所述，文章以问卷调查这一调研方法对长春市5所高校的大学生进行了关于网络订餐的调查，通过调查了解到了当前大学生对网络订餐的实际需求，进而根据当前网络订餐所存在的不足，为网络订餐的发展提出的对策。
参考文献
[1] 金龙玺.电子商务在餐饮业的应用现状和发展前景[J].CHINA FOOD，2009（09）：42-43.
餐饮消费调研范文5
此次召开的“金宝汤国际名厨交流峰会”现场，来自全聚德、俏江南、金鼎轩、眉州东坡和钓鱼台国宾馆、国贸大酒店等众多餐饮界顶级大师汇聚一堂，探讨中西餐饮交流融合，中莱西做、西餐中做，试图给大家奉献一个不一样的蛇年年夜饭。曾接待法国总统希拉克的海派国宴大师严惠琴，现场制作了三道特色年夜莱腰果怡香虾、奶油鲜蘑鱼柳、金汤海鲜烩，备受欢迎。意大利米兰Sadler、米其林2星餐厅大厨Riccardo La Pema，和北京顶级时尚餐厅有瑕阁总经理兼厨事总监付洋主持“西餐创意”，国贸大酒店中餐行政总厨林泉成和金宝汤中国区首席厨务经理曹志坚则主持了“东南亚娘惹菜与茶餐厅”，三场“年夜饭”别开生面，给中餐厨师带来了巨大的创意灵感。
全球营养学专家、金宝汤首席厨师Thomas Griffihs对中国莱赞不绝口，他鼓励厨师朋友们创造出创新且时尚的产品，在他看来，美食无国界。他希望把更多的汤品带给中国消费者。
为厨师拥有更好的体验
Thomas在接受本刊记者采访时表示：“传统的厨房做汤需要很多人力成本和物料成本，而且需要相当长的时间。而金宝汤出现后，只要加入底汤，就可以调制出各种风味。对于厨师来说，金宝汤不仅很好地控制了成本，而且品质得到了提高，人力的效率也得到了综合的提高。不仅是世界各地的厨师都在使用，而且有着很好的反响。”
为了满足不同的餐厅的需要，金宝汤推出了高端和低端两个系列的产品，这两个系列在出品之前，金宝汤都针对相关市场做了详细的调研，主要是针对餐饮企业的成本控制的需求和口味特点的需求两个方面进行的调查。产品出厂之后，金宝汤还对产品进行了盲测。高端和低端两个系列的产品在底汤上的口味是相同的，只是高端产品增加了更多的提香的配料，用料的规格也更高，比如使用进口的鸡肉进行调制。
“金宝汤再进入中国市场之前，先深入中国餐饮企业，对厨师做了一个广泛的访问，然后对于中国厨师的需求进行汇总分析研究适合中国的产品。同时，金宝汤还按照全球研发的操作标准，分析中国食品市场的新趋势，在消费者中进行调研。经过对于厨师和消费者的调研，综合考虑消费、口味、市场，金宝汤做出了20多个品种，标准化之后，在中国的北方、中部和南方各找了一个菜品，把研制出的这些产品分别放在菜品种，然后请餐饮行业内的专家进行盲测，决定这个产品是否可以上市。再通过盲测之后，金宝汤的市场部门还要对产品做全面的分析，确定以何种形式，在何时推向市场。”
将更多的美味带给中国消费者
民以食为天，食以汤为先。中国有历史悠久的汤文化和汤传统，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛，据传为慈禧太后做汤的御厨竟然多达8名。有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。
传统的家庭熬汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四个步骤，喝上一碗营养美味的汤至少需要一个小时，而现代都市生活的快节奏导致花时间在家熬汤已成为一种奢侈。健康、营养的汤品，则可以解决快节奏一族的燃眉之急。
虽然中国是“美食之国”，大洋彼岸的美国其实毫不逊于中国。据悉，美国大兵去部队必带三样宝贝：万宝路、可口可乐、金宝汤，可见其对味觉的重视程度。据悉，金宝汤是全球最大的食品公司之一、美国500强品牌，产品远销全球100个国家。
突破、融合、创新，刺激味蕾，已形成美食趋势。“中国拥有丰富而悠久的饮食文化和汤文化，是全球最大的汤品消费市场，也是全球喝汤最多的国家。金宝汤愿意为中国消费者创造更加可口的美味。”
餐饮消费调研范文6
思忖创业点子
2012年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。
对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。
在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，当地的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。当地火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅并不多。当地并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。
但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
定位决定成败
有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了当地的大街小巷，对餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2013年底开始到2014年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。
有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。
寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海火锅市场的最后的深化了解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。
火锅市场定位的分析，有着不同的标准，价格的定位，是影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1.高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2.高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务，吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3.品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4.大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
第一家店是一个标准
在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一盘分餐制，人均消费在60―80元。
店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。
从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在1000平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。
火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。他充分利用网络，建起了自己的网站，展开了独特的网络营销。由于口味好，定位准确，很快在新浪、网易等各大网站的美食栏目都出现了这个火锅店的相关介绍。如今，在店里用餐的多是回头客或经老顾客介绍过来的。经过最初的推广，李舸坚信，打造品牌不一定要以巨额资金投入为代价，让顾客在餐厅感受到好的口味、优质的出品、高档的环境和服务，是打造品牌的第一战场。
火锅店选址的原则
第一，要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，再确定火锅品种;
第二，要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”;
