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饮食文化的认识范文1
特色主食：
1、小肉饭，即满族传统主食扬子饭。用炒猪肉丁与高粱米焖制。再多放些水，就会做成鞋子粥；
2、龙虎斗，用大米、小米、小豆合煮的饭。斗即豆谐音，大米、小米喻之龙、虎，故称龙虎斗；
3、秫米水饭将秫米放水中煮熟，捞到冷水中浸凉即成，多在夏季食用；
4、饽饽，用粘米做成，耐饥又便于携带。满族人春天用黄米、小黄米加豆面做豆面饽饽，夏天用粘高粱面和小豆泥做苏叶 饽饽，秋天用大、小黄米面、豆泥做饽饽，油煎或蘸糖吃；
饮食文化的认识范文2
[关键词]饮食；日常生活；节庆；象征
中图分类号：C95
文献标识码：A
文章编号：1006-0278（2013）04-253-01
一、村民的日常饮食习惯
文章所调查的村庄为内蒙古的一个汉族村落，该村居民的生计方式是以农耕为主，此村庄的居民在80年代时，饮食主要是以农业产出的粮食为主，其主食主要是小米和面粉。90年代后，由于商业的繁荣，小米和面粉便渐渐的退出了餐桌，大米成为了人们的主食。在现在的日常生活里，米饭是最受欢迎的主食。饺子被看做是招待客人的最好食物。但是饺子馅也会有区别，牛肉馅或者羊肉馅是最贵重的，其次是猪肉馅，再次是各种蔬菜馅。客人的亲疏远近或者被主人家的重视程度都可以通过饺子馅表达出来。
二、节庆时的饮食禁忌
春节被看做为最重要的节日，在春节期间人们的饮食禁忌也是最多的，此期间村民又有另外的一套饮食结构。在春节期间很多日常饮食不可缺少的东西却成了禁忌。比如，大蒜、鸡蛋、梨等。祭祀也有很多规矩，祭祀有主食和水果，主食必须是经过“发面”做成的、形状是圆形的食物，比如：小馒头、小蛋糕。水果必须有苹果。从对村民日常生活和节庆时饮食习惯的了解，可以很明显看出，日常饮食和节庆饮食结构是有很大区别的。在日常生活里，村民的饮食大多数是以生计为主的，与其经济效益有关。比如，90年代前，因为当地的气候条件，使这里旱地农业以耕种谷子为主，而且交通及商业都不够发达，大米的价格要远远高于小米。而在90年代后期以后，小米作为粗粮，价格高于大米，人们便又改为把大米作为主食，小米卖给商家。对于鸭、鹅、马、骡不会进入人们的餐桌，也是因为它们会为人类带来一定的经济效益。同样，用不同的饺子馅来表达客人的亲疏程度，也可以看出，是以食物的价格标准来判断的。
春节期间，村民的饮食结构则主要是以食物的象征意义为主，以象征性的思维来进行类比。他们从食物的形状、特性、谐音等与人们的意识观念中形成的价值取向存在的一种相似性有关。他们通过这些来表达其内心深处的欲望、愿望及价值观念。比如：在春节期间，每户蒸馒头、豆包，祭祀也要用馒头、小蛋糕。就是人们通过它的制作过程以及形状，来赋予一种吉祥的含义。因为，它们都要经过发面的过程，这就寓意了发财、万事如意和团圆。必备的鸡、鱼则从谐音上赋予了“年年有余、每年有积蓄”的含义。瓜子和花生都是吉祥的象征。糖也象征着生活甜甜美美。
对于禁忌，也是因为村民给它们赋予了不同的意义，“大蒜”本来是日常生活中不可缺少的，在春节期间成为禁忌，是因为村民通过谐音，把“蒜”意为“算了”。认为这是不吉利的含义，预示着人生要走到终点。这些禁忌也是村民通过食物意蕴的象征符号，来表达他们消灾避难、祈福纳吉的愿望。
三、余论
饮食文化的认识范文3
【关键词】烹饪饮食保健;自然火;旧石器时代;文化遗存;生食;熟食;烹饪方法;烹饪原料
烹饪饮食保健学是在烹饪理论、烹饪营养、医学理论的指导下，研究人类如何通过摄取食物，滋养身体、祛除疾病的一门学科。烹饪饮食保健通过对食物的烹饪，改变食物的性能，维护人体健康、促进人类发展。烹饪饮食保健文化涉及的内容有烹饪器具、饮食环境、烹饪方法、烹饪原料、食物生态、食物营养、饮食卫生、有机化学、环境与疾病、病理病因、人体解剖、人体疾病、烹饪美学等内容。
烹饪饮食保健文化，跟人类的历史和人类的日常生活息息相关，它是人类生活经验的科学总结。它的产生有着极其漫长的过程，它是人类不断认识自身、不断适应自然、不断认识自然、不断改造自然的结果。烹饪饮食保健文化是人类智慧的结晶，对人类的生存与繁衍、文明与进步有重大意义。
一、烹饪饮食保健文化的萌芽期
烹饪饮食保健文化萌芽期年代相当于考古学旧石器时代早期的初级阶段、古人类学早期猿人时期。距今300万年至距今200万年或150万年前。
1.原始人类采集生食时期。
是指原始人类采集食物的蒙昧时期，该时期没有任何形式的烹饪活动，没有烹饪饮食保健文化可言。与传说中的“有巢氏”时期相当。《庄子.盗跖》：“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮栖树上，故命之曰‘有巢氏之民’。” “有巢氏”是原始人类早期生活的真实反映，在树枝上筑巢居住、采食果子、嫩叶、嫩芽、花卉等维持生计。在生产力水平极其低下的情况下，原始人类无法抵御地面猛兽的袭击，择树而栖比在地面上安全。原始人类消化器官的生理机能，完全能对成熟的植物果实、植物嫩叶或嫩尖进行消化利用。问题在于：植物果实、嫩叶、嫩尖受季节影响较大，气候温暖炎热的时候，生长快而多，在树上采集食物;气候寒冷时，生长慢而少，甚至没有，这种情况下，原始人类不得不到地面上来采集块根、抓捕小动物充饥，或者不得不往食物丰富的地方迁移。跟现在原始森林里的大猩猩生活境况差不多。石块、木棒等天然工具的使用是该时期最显著的特点，从人类历史发展的300万年时间来看，生食期在中国，是山西西侯度遗址以及云南元谋遗址之前的一百多万年时间。
2.原始人类烹饪饮食保健文化的萌芽。
自然力的作用，让人类在茫茫的黑夜里找到了烹饪饮食保健文化的一丝闪光。远古人类利用食物不过是一种本能，饱腹充饥是唯一的趁动力。不能利用“火”烹饪食物，但并不能说他们就没有经过熟食的洗礼。比如雷击，引起森林大火，将植物坚果、动物尸体烧焦或烧熟，这些烧焦或烧熟的坚果或动物尸体肌肉中，存在着许许多多蛋白质、脂肪等高分子经热力作用而被分解成具有强烈芳香滋味的小分子醛、酮、酚等物质，原始人类食用了这些经火加热过具有强烈芳香滋味的食物，必然引起味觉和嗅觉神经系统的兴奋，在生理上一定能感觉到：这些经森林大火加热过的食物在味道上更香、在口感上更酥、在质感上更细嫩、在色泽的层次上更分明、在咀嚼上更容易、在腹中更舒适等等。总之，比起未经火烧过的天然食物要鲜美得多，这些生理上的信息，一旦潜藏于原始人类的大脑中，并反复多次刺激，一定会上升到心理美感。生理也好，心理美感也罢，无疑都有益于人体健康，并促使原始人类有意识去获得更多的熟食，从而刺激原始人类对自然火的保存利用，如此，烹饪饮食保健文化在自然力的作用下便开始萌芽了。
二、烹饪饮食保健文化的发展期
烹饪饮食保健文化发展期年代，相当于考古学旧石器时代早期、中期阶段，距今200万年或150万年至20万年前后。古人类学晚期猿人、早期智人时期。我国云南元谋人、山西西侯度人、陕西蓝田人以及大荔人、金牛山人、马坝人等便属于此时期。
中国原始人类自然火的利用是中国烹饪饮食保健文化发展的标志。
从火的利用开始，人类便跨进了烹饪饮食保健文化的殿堂。火在人类发展历史上具有里程碑意义，火是人类从自然环境中解放出来的一个决定性因素，它使人类从此有了一种支配并改造自然的能力，对早期人类体质的进化具有举足轻重的作用。追求健康是人类永恒的主题，烹饪饮食保健文化是人类熟食的原动力。
1.自然火
自然火是一种自然现象，远在人类诞生之前在地球上就存在了。在许多情形下，都有可能导致自然火的产生，比如：天空雷击闪电、地球火山熔岩、太空陨石坠地等等。
2.中国原始人类保存利用自然火的社会背景
茹毛饮血及其解决之道。
“有巢氏”时期原始人类通常都在树枝上采集植物果实、嫩叶、嫩芽作为食物，在地面的活动比较少，在地面上捕获动物的机会更少，基本上不可能出现菇毛饮血的情况。随着原始人类生产力水平的提高，能够制造一些简单的石器，不仅能够抵御地面猛兽的袭击，还可以捕获一些中小型或老弱病残的大型动物作为食物，猎物捕获后却没有火能利用，不得不茹毛饮血。《礼记.礼运》曰：“昔者......未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻衣，衣其羽皮。”这是对处于食物转型期原始人类生活的真实写照。茹毛饮血，说明原始人类生活方式已经进入到一个新的历史时期，除了采集植物作为食物外，还有因狩猎而捕获的动物原料，人体各个器官处于由素食向杂食转化的适应时期。在这样的历史时期，人体各个脏器生理机能受到非常严峻的挑战。《韩非子.五蠹》曰：“上古之世......民食果蚌哈，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。”动物原料没有经过热处理，腥味臊味异味不能排除，香味物质不能产生，食物中的细菌病毒不能杀死祛除，大分子的蛋白质、淀粉、脂肪不能在热力量作用下分解为小分子的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸，人类吃了未经热力作用过的食物，难以消化吸收，引起消化系统的诸多病变，进而影响到人体的心、肝、脾、肺、肾等内脏器官的生理功能，造成人体新陈代谢出现障碍，导致人体万病滋生。如何改变这种不利局面呢？自然火的保存与利用是解决问题的唯一途径。
茹毛饮血是一个长期的历史过程。原始人类对保存利用自然火的知识、经验、自然火的保存技术有一个艰辛漫长积累的过程。旧石器时代早期社会生产力水平过低，原始人类对火的理化属性认识不足、对火种保存技术不完善，原始人类即使有保存火的意识，也难免会出现断火的情况，一旦自然火保存失败，生食就不可避免，茹毛饮血会一直伴随原始人类直到人工取火发明后才基本上告一个段落。
3.从中国文化遗址看中国原始人类保存利用自然火。
在我国旧石器时代早期，发现用火比较早的遗址有山西西侯度遗址和云南元谋人遗址。云南元谋遗址有炭屑，这些炭屑“多分布在粘土、粉砂质粘土中，少量夹在砾石透镜体内。炭屑分布的上、下界约3米左右，大致分三层，每层间距30-50厘米不等。分布不均匀，有的地方很集中，呈鸡窝状;有的地方则很分散，呈星点状。最集中的有两处，且它们常与哺乳动物化石并生。土层中炭屑很显著，平面上多呈方形、斜方形和三角形，与周围粘土的界限清楚。炭屑的直径一般在4至8毫米之间，最大的长径可达15毫米，小者也有1毫米左右，肉眼明显可见。1975年底，在探沟底部找到两件颜色发黑的动物化石，经中国科学院贵阳地球化学研究所鉴定可能为烧骨。这些炭屑和烧骨的出现，可能是元谋人用火的遗迹”[1]。云南元谋遗址，古地磁方法测定，元谋人生存年代距今170万年，误差在10万年。据古地磁断代，西侯度遗址距今180万年。在西侯度文化层中，发现了烧骨，把人类用火的历史更往远古的时代推移了[2]。云南元媒人遗址、山西西侯度遗址表明，中国人的祖先早在一百七八十万年前就已经有用火的迹象了。中国原始人类保存利用自然火的年代相当于考古学旧石器时代早期之中、后期阶段，古人类学晚期猿人时期，距今200万年或150万年至20万年前后。中国随后的古文化遗址往往都有用火的遗迹，这些遗址表明：中国原始人类用火技术在不断地发、不断地完善过程中，为最终实现人工取火聚焦能量。
4.与自然火利用相适应的烹饪方法、烹饪原料。
从云南元谋人文化遗址所发现的烧骨可以断定，此时期的烹饪方法多为烤、烧、焐等与火或炭火直接接触传热的烹饪方法，是最原始的一些烹饪方法。这些烹饪方法与当时的生产力水平低下有关、与原始人类贫乏的知识有关。由于火的利用，熟食成为可能，对推动人体健康有和积极意义。这个时期的烹饪原料以采摘为主，但已有少量狩猎活动，小形体动物及老弱动物成为人们狩猎对象，这些食物当中一部分通过自然火的利用而成为熟食，促进原始人类的进化。
参考文献：
饮食文化的认识范文4
一、对信贷文化的整体认识
信贷文化的内涵。信贷文化是银行作为一个社会经济组织在一个相对较长时期的信贷业务活动中所形成、沉淀和积累的对信贷对象选择、信贷业务取向、信贷风险认知、估价和处置的共同理念、规范、价值判断和行为准则的总和。但涉及信贷业务和信贷管理的单一政策、措施、活动不能等同于信贷文化。
信贷文化是银行企业文化的重要组成部分，是银行企业文化的集中体现和核心内容。信贷文化包括表层文化、中层文化和深层文化三部分内容。其中：表层文化的主要内容有银行形象、信贷产品形象和信贷员工形象；中层文化的主要内容有银行的信贷组织结构、信贷规章制度和经营方式；深层文化的主要内容有银行的信贷价值观念、目标取向和经营哲学。
信贷文化的个性化特征。一是沉淀基础弱。由于我国银行业的发展历史不长、制度建设不健全、受到的外在影响较大、利益冲突比较明显，因而，真正能够形成稳定和延续的信贷文化不多。二是直接利害性。由于信贷风险的直接性，不良的信贷文化可能将直接引致贷款损失；同时，信贷文化与一般的企业文化不同，基于风险考虑，它还将直接影响到一家银行的生存与健康发展。三是易受干扰性。由于利益相关度高，加之缺少相对稳定和延续的信贷文化，因此，人为的作用就成了影响信贷文化的重要因素，信贷文化极易受到干扰。
影响信贷文化的外部因素和客观因素。一是银行业的监管部门和各级地方政府。它们对银行业的政策取向将直接影响到银行的信贷文化。比如，监管部门为了金融体系的整体运行安全，强调风险控制和审慎，而限制无序扩张和过度创新；相反，地方各级政府部门为了地方经济的发展，又通过各种方式指导银行增加信贷投放。这样，经过一个甚至几个历时若干年的周期，必将直接或间接地对银行的信贷文化产生影响。二是经济环境。国际、国内经济环境，尤其是地区经济环境对我国银行业的信贷文化会产生较大的影响。这主要是通过影响银行的信贷投向政策、信贷扩张取向、风险评价标准来影响某一个时期的信贷文化走向，最终可能对银行的信贷文化产生实质性影响。三是地域文化。其实，地域文化与民族特性紧密相联，而有时候，民族特性又是通过地域文化得以在经济活动中充分表现。文化差异、经济差异，将直接影响到信贷文化。这主要与地域文化中的保守与冒进、严谨与粗放等特性相联系。四是发展历史。客观上，文化的形成需要经历一个足够长的时间。因此，银行发展历史的长短将成为影响信贷文化形成和稳定的一个重要因素。历史相对越长的银行，信贷文化的特色就越明显，反之，就不太明显。
二、对农业政策性银行信贷文化的认识和理解
概括起来，农发行信贷文化是一种共识，它是指农发行所有的管理经营层面、操作环节都清楚地认识到政策、市场和客户的重要性，都正确树立了市场和客户的观念。农发行信贷文化也是一种意识，它是指农发行所有的管理经营层面、操作环节都应该有大局意识、市场意识、客户意识、风险意识、服务意识、创新意识、效益意识、成本意识和忧患意识。信贷文化还是一种机制，它是指农发行所有的管理经营层面、操作环节都是在同一目标指引下开展自己的工作，使银行的每一个层面和环节的工作动机和努力方向必须符合银行的发展目标。
按照信贷文化的内容，农发行信贷文化也分为三部分内容。第一，表层文化。指能够体现信贷文化精神的外在的可视的东西。具体为：一是设计通行醒目的商品标识、产品外观等；二是加强信贷产品的推广、宣传，扩大信贷产品宣传面和覆盖面，提升知名度，增加吸引力；三是设计推行与农发行信贷文化相匹配的语言规范，从言语举止、点滴行为突出农发行信贷文化特色。第二，中层文化。主要指信贷活动的信贷组织结构、各种制度规定和经营方式。具体为：一是明确信贷岗位的素质、能力、职责、目标、业绩等标准，加强对信贷人员的筛选、培训、监督和评价。二是建立良好的信贷人员培养、选拔、任用和惩处等激励机制，以良性的压力吸引人才。第三，深层文化。主要有共同目标、价值观、经营理念、经营氛围等。在深层文化中，首先要明确“建设新农村的银行”的战略目标，始终把服务“三农”作为根本宗旨，推进农业产业化发展，加强农田基础设施建设，促进农业科技成果转化，提升农业经济的贡献力。其次，坚持“以人为本”的文化理念，把管理目标与个人价值的实现有机结合起来，全面发挥人的主观能动作用，使员工在潜移默化中将自己的思想和行为自觉符合银行发展的战略目标和信贷产品创新的需要，最终实现个人与银行目标的一致。第三，培育团结一致的团队精神，增强银行内部的凝聚力量 ，推进信贷业务快速发展。
三、培育和建设信贷文化的意义
良好的信贷文化有利于提高信贷风险控制的总体水平。信贷风险控制的主要方面是制度和人，而人又是制度的制定者，因而最终的信贷风险控制还是落实到人。因此，人就成了信贷风险控制的最重要的方面，控制信贷风险变成了控制人的风险。因为人作为个体，有很强的主观意志，难以把握，从而使得信贷风险控制变得十分困难。然而，人又是社会的人，是依存于正式组织或非正式组织而存在的，也就必须受到群体所形成的文化的影响和左右，信贷文化在这里就有了发挥作用的空间。也正是从这点上讲，良好的信贷文化有利于提高信贷风险控制的总体水平。我们无法控制每一个个体的人，但可以用信贷文化去影响参与风险控制的每一个个体的人，这种作用与制度的约束及对人的教育交织发挥作用，效果一定会非常明显。
良好的信贷文化有利于提高信贷操作的整体效率。信贷操作是银行的主要工作内容，因而其效率的高低在一定程度上将直接影响到银行的业务经营。然而，由于信贷操作的每一个环节都是由个体的人来完成的，他们只能靠制度和规程作业，制度和规程又难以给出定量和准确的判断，大量的工作内容还必须依赖于人的主观判断，因此，信贷操作的低效率就不可避免。同时，每个环节操作的具体当事人对风险判断的差异性，也可能造成信贷操作的低效率。即使个体的风险判断合理而高效率，但由于相邻环节个体判断上的差异性，效率便大打折扣，最终的整体效率就无从谈起。而良好的信贷文化，因为其对群体中个体的影响和约束力，从而可以在一定程度上解决这个问题，提高信贷操作的整体效率。
良好的信贷文化有利于增强银行内部的凝聚力量。由于文化是由群体中的每个个体的贡献而形成，所以对每个个体就有一种天然的亲和力。另一方面，文化又制约和调整着每一个稍有背离群体言行的个体，同时还改造和同化着新加入正式或非正式组织的个体。最终，个体和群体成为融合的整体，这就是文化的凝聚力。信贷操作中的每一个环节中的个体，由于信贷风险判断上的差异，往往产生矛盾，形成隔阂，进而导致群体凝聚力量的减弱。而信贷文化则可以调整和缩小信贷操作环节中个体之间的信贷风险判断差异，从而减少矛盾、消除隔阂，从而可以起到增强银行内部凝聚力的作用。
良好的信贷文化有利于提升银行的外部形象。银行的形象不仅仅是庄严、华丽的办公楼和硕大的招牌，更重要的是通过服务带给客户和社会的真实感受。银行是服务性行业，是信用中介机构，银行的形象其实是由一个个与客户打交道的个体所组成的。没有良好信贷文化调整、规范和统一个体在日常与客户交往中的行为，银行是无法谈及整体外部形象的。
良好的信贷文化有利于信贷业务创新和持续稳定发展。信贷业务创新是银行立于不败之地的有力武器，没有信贷业务创新成果的银行是很难做到持续稳定发展的。然而，创新与持续稳定发展必然要面临各种各样的风险，银行业本身就是一个高风险的行业。如果没有良好的信贷文化调整和统一群体中个体对于信贷风险的态度，难以想象银行内部能够不失时机地做出创新决策和把握发展机遇。
四、培育和建设农发行信贷文化的基本途径
农发行信贷文化是农发行企业文化的重要组成部分，或者称之为核心组成部分，它的形成要经过一个相对较长时期的实践努力和艰苦的培育过程，这是一个复杂的系统工程。在培育健康的信贷文化过程中，农发行必须结合我国国情和实际从其理论与实践经验中总结提炼出真正能够反映和满足信贷资金运动规律需求的精髓，通过制定本行规章制度的形式，使之成为我行信贷管理理念的一部分，并在实践中不断检验和完善，形成健康的信贷文化。当前和今后较长时期，培育和建设农发行信贷文化，应当坚持以“科学发展、构建和谐”为指导，牢牢把握先进文化的前进方向，坚持与时俱进，开拓创新，着眼于弘扬农发行企业精神，着眼于塑造农发行企业形象，着眼于全面增强农发行的亲和力、凝聚力、创新力和竞争力，强化规范意识、风险意识、客户和市场意识、成本和效益意识，培育和建设健康的先进的农发行信贷文化。
（一）制订具有指导意义的信贷政策和科学规范的信贷操作流程。信贷政策是有关信贷价值取向的指导性文件，通过制定和颁布具有前瞻性和可操作性的信贷政策，可以引导、规范和统一组织与个体的信贷风险判断标准尺度，形成对信贷风险判断的共识。经过长期的努力，使这种信贷风险判断尺度成为从事信贷操作个体的自觉接受标准。科学规范的信贷操作流程无疑是调整和统一个体行为的直接方法，通过制订科学规范的信贷操作流程，可以在一个相对长的时期内，将个体的行为纳入规范化的轨道，并且使之深入人心，逐渐成为每个个体的自觉行为。
（二）建立准确的信贷风险预警估价机制和落实系统规范的信贷风险处置措施。对于信贷风险，农发行要有一套科学合理的信贷风险预警和估价机制。在信贷风险出现之前尽早发现，争取主动；同时，还要对信贷风险进行准确的估价，早做处置准备。信贷风险预警和估价机制涉及信贷操作的相关个体，要经过一个相当长时期的培育，使银行组织内部的相关个体对信贷风险的预测和估价形成最大的共识。对信贷风险的预警和估价所形成的共识是信贷风险处置的基础，没有对信贷风险程度的认同，就谈不上对信贷风险的处置。虽然信贷风险的产生背景、原因和结果各异，处置的方法也千差万别，但是对于信贷风险的处置必须要有一套统一的操作规范，并且形成体系，使涉及信贷风险处置的所有业务都能有章可循。
饮食文化的认识范文5
作为我国重要的古老手工印染纺织品之一的湘西蓝印花布，体现出鲜明的的美学特征和内在的价值底蕴。本文从分析湘西蓝印花布的美学理论基础入手，研究分析其纹理、造型和色彩的美学特征，并在此基础上透析湘西蓝印花布所折射出的人文精神。
［关键词］
蓝印花布 美学特征 人文精神
湖南是个多民族居住的地方，蓝印花布遍及全省各地，因此有“蓝印花布之乡”的美称。尤其以湘西地区的蓝印花布最具特色，它既是湘西地区民间工艺美术代表之一，也是中华民族民间文化艺术的遗产。湘西蓝印花布蕴含着特有的民族特征和完美的民族心理，是集民间美术与民间工艺于一体的民间艺术珍品。
1、湘西蓝印花布的概述
蓝印花布，是一种传统的镂空版白浆防染印花，常常是指印染、蜡染和扎染的泛称。其实，蓝印花布应该仅指以豆粉、石灰调水作防染浆剂、以雕花版作拓印工具、以植物靛蓝作染料的一种传统印染工艺产品。它是从蓼蓝草中提取靛蓝染料，在镂空花版铺在白布上，通过反复的染色、氧化和透风，使其达到所需颜色使其显现出蓝白花纹。传统的湘西蓝印花布因整个过程是全手工印染，干后的浆不免会有裂纹，从而形成了其特有的艺术魅力。
蓝印花布作为一种古老手工印花织物。其朴拙幽雅的文化韵味，在我国民间艺术中堪称独树一帜，千载之下散发着东方文化魅人的芳香。湘西蓝印花布在纹理、造型和色彩等方面所具有的美学特征，蕴含着浓厚的湘西人的人文精神。
2、呈现独特的纹理魅力
花布采用的是漏版刮浆的防染工艺，它是在蜡染的基础上发展起来的，属于防染印花的一种。由于蓝印花布在使用材料上比蜡染更普及，制作也更简便，所以数百年来成为中国劳动人民一种主要的衣被装饰方法。蓝印花布所采用的镂空花版印染技术也是我国最古老的印染技术之一，通常是印染师傅按设计图案，在木板或浸过油的硬纸板上雕刻、镂空制成花版。印染时，把镂空花版铺在白布上，用刮浆板把防染浆剂刮入花纹空隙漏印在布面上，干后放入染缸，布下缸20分钟后取出氧化、透风30分钟，一般经过6至8次反复染色，使其达到所需颜色。再将其拿出在空气中氧化，晾干后刮去防染浆粉，即显现出蓝白花纹。
这种传统的手工工艺，使其在涂刷在布上的浆呈现出自然的冰裂纹样，而纹理所形成的不同美感将随着外在因素的改变而发生变化，看似偶然却依附一定的自然规律，是道家“无为而无不为”美学思想的体现。“无为”并非毫无作为，而是指道孕育，衣养万物，并顺物之性让其充分发展，此外不再另有目的与作为。“无不为”是说道由“无为”而成就了万物生命和世界之美，最终达到目的。老子认为人只有处处顺应自然规律才能取得自由。深刻的意识到了自由与必然的统一，合目的性与合规律的统一。主张一切以自然为主，合乎自然规律的去做每一件事，不能急于求成，要抱着一种“无为”之心来用心去做每一件事，只有这样才能“无不为”。正是因为这种传统手工工艺的“无为”所滋生出冰裂纹“无不为”的艺术形态，赋予了手工蓝印花布所独有的艺术魅力。同时，体现出湘西人民在生活中对自由、宽容的追求，凸显人性自然、求真向善的人文精神。（如图1所示）
3、突显巧拙的造型形态
蓝印花布的图案在造型上体现出大巧若拙的美学特色。道家所提出的“大巧若拙”，体现出中国美学基本特点。“大巧若拙”是老子“无为而不为”哲学思想体系中的重要组成部分，在庄子时代得到了丰富：“铄绝芋瑟，塞旷之耳，而天下始人含其聪矣。灭文章，散五采，胶离朱之目，而天下始人含其明矣。毁绝钩绳而弃规矩，工倕之指，而天下始人有其巧矣，故曰‘大巧若拙’”。这也就是所谓的“刻雕众形不为巧”的境界，其肯定了“自然无为”的美，也就进而肯定了美和真的一致性，提倡“法天贵真”，崇尚不事人工雕凿，独立于机心之外的自然本真状态。“大巧若拙”进而提升到了“返璞归真”的新境界。大巧，是最高的巧；拙，是不巧。最高的巧看起来像是不巧。大巧若拙的美学观念强调对机心的超越。强调人们的审美活动是一种无意乎相求、不期然相会的活动，审美超越在于“默会想像之表”，可遇而不可求一种毫无牵系的心灵状态。
湘西蓝印花布的图案造型普遍体现出了这一传统的美学特征，由于刻版和刮灰浆的原因，点线既不能太大，又不能太小。太大的点或线段，灰浆容易在染色时剥落；太小的点，灰浆又不容易附着。如蓝印花的凤鸟、狮虎的造型，融合了古朴、童真的趣味。这种大巧若拙的造型形态，典型的反映了湘西人的生命形态和人生方式，更体现了湘西人民诚挚纯真的人性之美。蕴含了湘西人民对美的自然绽放，对情的自然流露。虽然图案的造型受到简单工具、天然材料和加工工艺上的制约，但这种工艺技术所赋予蓝印花布图案造型的美学特征，产生出令人叹服的艺术效果，这也是其他艺术种类无法替代的艺术个性。（如图2所示）
4、具有淳朴的色彩美感
蓝色，在古代大多称青色，是古代“五行”哲学中与“木、火、金、土、水”的“木”相对应的“正色”之一，也是现代“三原色”中的“原色”之一，在我国传统文化中表现出更多的意义与内涵。同时我国古代有着严格的服饰色彩等级限制促使这一色彩成为一种平民阶层的象征。
色彩是一种可视可感的具体美感形式。湘西蓝印花布的色彩大致可以分为白地蓝花和蓝地白花两种，由于蓝印花布受制作工艺及颜色条件的限制，只能用简单原始的蓝、白两色，但有经验的艺人们总是能够把握整体布局，善于在蓝印花布的花纹和斑点做文章，表现出蓝印花布蓝白相间的素雅美感（如图3所示）。蓝底白花和白底蓝花的印染花布所体现出来的对比与谐调统一美，也反映了最古老的文化典籍老庄的阴阳观中所强调的和谐、共生互补的阳刚与阴柔之美。同时，这种蓝白相间的“完形意象”色彩，既是人们对人与自然和谐相处的一种追求，也是人们淳朴善良的民风体现和美好生活的象征。总之，“蓝靛见本色，古布含清华”就是对蓝印花布总体审美特征的真切写照。
宋学大师曾经说过“大抵圣人之言，本自平易，而平易之中其旨无穷”，其主张平淡自然的美学思想，从理论上赋予道以美的属性。湘西蓝印花布蓝白单纯的色彩不但具有着深厚的传统审美基础，也是对湘西人民自然、淳朴、真挚的人性美的体现。也正因为色彩的美感与平民化特质，湘西蓝印花布成为一直长盛不衰的民间文化珍品。
5、结语
蓝印花布本身就是艺术符号，它具备了基本的符号特征：有固定的色彩搭配，有程式化的图案构成，有独特的审美感受。它也具备了图形、颜色、文字、象征物等一系列符号的基本表现要素，突出了古代湘西少数民族的造物观念和生活特征，蕴含了淡雅、吉祥、质朴的语言情感。在审美上完美展现了东方平淡素雅的艺术审美倾向的同时，将成为精神文化体现的重要物质载体。
蓝印花布的传统制作工艺、精美的吉祥图案和纹饰、淡雅朴素的审美和精神功能都承载着厚重的文化内涵一路向前发展。
一种自由话语传统的建构也即是一个民族的人文精神之建构。在当代市场经济和世俗文化冲击下，如何建构一种自由主义话语传统、一种人心道德的良善传统是防止当代人文精神衰落、救赎人类神性失落的关键。我们今天对湘西蓝印花布美学特征的探讨，对这一民间技艺所蕴含的人文精神的透析，就是为了继承和弘扬湘西少数民族的传统艺术。同时，这也势必会对现代蓝印花布设计创新产生重要而深远的影响。
参考文献：
[1] 刘志荣，道家的“无为”思想浅析[J]，黑龙江史志，2010年第1期
[2] 汤素兰、刘大炮，凤凰染布匠[M]，长沙：湖南美术出版社，2004年
饮食文化的认识范文6
一、研究非物质文化遗产事业之音乐类的人才培养模式的客观必要性分析
肩负着在社会中传播音乐文化的重要使命及培养基础音乐师资的任务，高师音乐教育为我国基础音乐教育不断地输送人才，是我国高等师范教育中的重要组成部分。然而高师音乐教育却一直没有找到自身真正的定位。一方面从我国目前就业形势来看，我国各地中小学校的音乐师资大多数呈饱和状态，就业情况不容乐观，对高师音乐专业毕业生的就业问题造成困扰。不少学生迫不得已选择其他行业，以至于学生在学期间没有动力和目标，甚至荒废学业。另一方面，由于大多数人才培养模式比较相似，通常是以传统的小规模授课为主，并以其他一些课程为辅助的教学模式。不仅忽视了培养基础音乐师资的使命，还和以培养演奏、演唱等专业表演人才为目的的音乐学院相混淆。并且高师院校在师资方面远不如专业音乐院校，生源的平均素质低，导致培养出的毕业生就业时无法与专业院校的毕业生抗衡。
在保护和继承音乐类非物质文化遗产的专业人才时，把高师音乐教育的改革同发展音乐类非物质文化遗产事业相结合，是一个比较好的思路。一方面，从高师音乐院、系建立传承非物质文化遗产事业相关专业入手，着手创办不同于专业音乐院校的具有自身特点的人才培养模式，培养兼具理论知识、专业技巧和实际教学能力的优秀毕业生，为学生就业问题答疑解难。另一方面，利用高师院校分布广泛的优点，与各地方的特色文化如民间曲艺等联系起来，制定出有利于传承非物质文化遗产的新型人才培养模式，形成有利的社会氛围，从而带动整个国家的“非遗”保护事业。不仅在基础音乐教育之外开辟了广泛的就业渠道，也提高了整个高师音乐院校的教学水平。
二、探索音乐类非物质文化遗产事业的人才培养模式
（一）高师音乐专业现有人才培养模式分析
目前高师音乐专业培养模式存在重技术、轻理论、重教学、轻实践等普遍问题。高师音乐学专业的人才培养模式虽经历多次改进，但由于整体教学定位不精准，仍然存在很多不足之处。课程安排上，以钢琴、声乐等为主的必修课是专业技能培养方面的主要课程，对其理论方面的研读比重较小。并且在理论课程方面重视西方专业的传统理论和历史，忽视中国在其专业领域的历史，至于地方民族的传统音乐理论更是没有一席之地。教学过程中，重视西方艺术，一些必修课均以西洋曲目为主，主要学习西洋美声唱法，中国的声乐及唱法均为辅。学习过程中教学实践经验几乎为零，存在一定形式主义，没有真正发挥实践教学的作用，忽视了学生专业技能的学以致用。
（二）发展文化遗产事业的新型人才培养模式，对现有培养模式进行优化与互补
以就业方向为指导，加强社会实践，从新生入学时开始加入实践课程，在实践中检验自己的专业技能及理论知识并做出及时改进，在实践过程中提高并掌握自身的实际情况。可以让学生在社会上举行宣传活动，到人员密集的场所进行演出和讲解。建立完善的上岗实习体系，使学生在实际操作过程中经历、学习并逐步提高自身的专业技能，锻炼和培养学生的职业能力，促进学生成为专业人才。让实习不流于形式，帮助学生尽早建立职业角色意识。
在专业技术课的授课上应增加民族民间音乐课程的比重，比如多布置中国乐曲，使学生能够了解到一些地区的民族艺术。同时在声乐课上增加中国声乐课程，增强自己的民族文化底蕴。并且注重学生的个人素质及文化修养的提高，加强对学生道德品质和文明程度的培养，以满足音乐教育师资素质方面的要求。
三、结语
我国高师音乐教育目前缺乏符合自身专业定位的人才培养模式，没有探索出与自身特点和专业特长相结合统一的高效教学模式，现有人才培养模式无法体现出高师音乐教育的特点，制约了高师音乐教育的发展前景，阻碍了其未来繁荣发展的道路，因此，改革高师音乐教育专业人才培养模式的任务迫在眉睫，应当树立新的音乐教育专业人才培养观，以学生为本、加强培养实践能力。重新对高师音乐教育进行定位与精准分析，正确结合高师教育的特点发挥其作用并达到教学目标。探索一条符合自身特点的人才培养道路，研究新型人才培养模式，充分发挥高师音乐教育在地方音乐教育中的带头作用。
