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饮食文化理论范文1
饮食内容随经济的发展而多样化。在大多数的日本家庭的餐桌上，不仅仅有日式料理，也有西餐、中餐丰富的食物。到了街上，和寿司、天妇罗、荞麦面、乌冬面一起，以中国料理、法国料理为首，德国、印度、泰国、越南等世界各国的料理丰富多彩，供人选用。有人喜欢炸鸡汉堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康饮食也很受欢迎。总之，有人说当今日本处在食物丰裕的时代。
二、以《料理仙姬》为引介绍日本传统饮食文化
饮食文化反映了其所出现地域社会的文化和特征。日本人在饮食方面不允许出现浪费，因此大部分“日本料理”的菜谱和制作成本都很重视节约。《料理仙姬》中的“一升庵”，有这些料理方式：用5个小时细致地煮熟白萝卜、一颗一颗地挑选黄豆制作味增(一种酱料)、用麦秸秆作蒸米饭的燃料这家祖传百年的餐馆不使用任何宣传手段，用日复一日为客人制作传统美食。但这并不仅仅是一个美丽的厨房神话，这个仿佛只属于过去的“一升庵”在工业化连锁化规模化的浪潮前岌岌可危。《料理仙姬》中有这样的情景：珍贵食材过去的手工制作工序因繁琐费时而逐渐被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然达不到过去的水准。长此以往，若干年后传统的美味将不可避免的成为一种再也品尝不到的记忆。因此，饮食文化不是仅仅写在纸上就能记录，而是必须通过味觉来传承。如今，日式饮食又被称作“和食”。2000多年前以亚洲传来的水稻种植为契机，以大米为中心的饮食文化在日本生了根。米饭和时令蔬菜、鱼贝类一起食用的传统，以江户时期为最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自从150年前再次对西方打开国门，除日本传统料理之外，大量的外国料理以符合日本人审美的形式出现，形成了更丰富的饮食文化。年代不同，人类的主食也随之不同。
通过对考古发掘出的绳文时代、新石器时代的人骨的研究，发现当时人类血液酸度较低，食盐也还没有出现，所以动物性食物方面，较之于肉更喜欢吃内脏和骨髓这些能提供有机盐的食物来获取能量。分不出主食还是副食，说其是杂食也许更为贴切。弥生时代，已经普及了水稻种植，大米成为了主食，副食有野草、果实、鱼贝、鸟兽肉。食盐方面也由藻类提取的藻盐取代了由内脏摄入的有机盐。奈良、平安时代，人们开始饲养牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安时代，还受到中国饮食文化的强烈影响，学会了干燥食品再加工，以及油和药物的使用。贵族阶层还因受佛教的影响而不再食用肉类特别是哺乳动物，而平民阶层更以营养均衡为重。镰仓时代，即是武士的时代，人们通过朴素的饮食来获取能量、维生素和矿物质。为健康着想开始了粥的普及。在后期的宫廷生活中，刺身料理法——日本料理主流——怀石料理开始兴起。随着精白米的出现，形成了现代所惯用的一日三餐的习惯。平民的餐桌上，在很长一段时间里都是一米一菜一汤。H本昭和30至40年代的饮食习惯被誉为是最健康的而备受世界瞩目。在后期，因欧美化饮食的弊端而导致肥胖症增加，发生了减肥这一战前绝未考虑过的事态。平成时代的少子化现象，促使了为了传承传统饮食文化、为了未来的孩子们的食育(良好饮食习惯的培养教育)的产生。由自然饮食时代开始，经由以谷物为主的时代，近代饮食文化正式形成。
有人说，饮食以谷物等草食性食物占多数的民族性格平稳，与之相对，多食肉类的民族性格更容易激动、热情。和式料理在正式场合有本膳料理(红白喜事所用的议式料理)、怀石料理(原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色)、会席料理(日本代表性的宴请用料理)、这些基于传统的料理各式各样，但都能体现出变化季节中的味觉、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人们创造出了精进料理(素食)，饱含着祈祷的食物正是日本饮食文化其本身。H本饮食文化的一大特点就是就餐时不像西餐使用餐巾，和风料理中用到的是怀纸。怀纸可以代替餐具盛放的食物，也可以放置吃剩的骨头和壳。擦拭汤汁、擦嘴都使用怀纸，原则就是不用手帕。另外一个特征，就是和食量很小，使用的餐具却非常多。精美的器皿里细致地摆放着食物，因此，日本料理不仅仅是吃的东西，还是一种视觉的享受，而且，量少更能体现其珍味。同中华料理注重色、香、味相比，日本料理重视的是色、形、味。从这点来看，H本人相当重视食物的“形”，这和日本的现状很相似。好好吸取祖先留传的美，重视历史的日本人也认真吸收了祖先的饮食习惯。在这点上，日本人将精工细作的料理作为一种自然的美装点自己的生活。
三、随着时展传统饮食文化的命运
在全球化的今天，传统饮食文化受到西式快餐的冲击，正日渐远离我们的生活而去，这更会影响民族文化的独特性，亦对我们的健康产生了不良影响。从和风饮食的古典著作中不难看出，“怀石料理”在古时是日本皇室专享的御膳。在昔日的皇城京都，最负盛名的怀石料理餐厅非“菊乃井户”莫属。步人餐厅，首先映入眼帘的是房间精美的布置：地上是令人倍感舒适的日式草席榻榻米，没有什么多余的装饰，只在墙角设一壁龛，内壁挂一画卷，及素雅花瓶，瓶内插适宜的时令鲜花，散发出阵阵清香。这种清爽的环境令身处其中之人心情愉悦。宾客们坐下后，身着端庄和服的侍者严格按照有讲究的顺序，端出一道道美味佳肴摆放于客人面前。裹着竹叶的海鲜寿司、醋刺身、切好的柞磨龙虾、嫩竹笋蛋黄酱沙拉“怀石料理”蕴含了日本百年饮食文化发展，到如今，已是日本高级饮食文化的象征。虽说菊乃井户是最高级的怀石料理餐厅，但是其烹饪方式和寻常百姓家是没什么区别的。以鱼、米、泡菜、蔬菜、味增汤为原材料，将食物分成极具艺术感的小份，对食用者的健康也很有益。但是，这一民族遗产日渐受到便利、快捷的西式快餐的排挤。“怀石料理”主厨村田吉弘先生感慨万千地说过，他见过一些大学女生觉得高级料理和特别便宜的零食小吃没什么区别。“我觉得真正的日本人就应该吃和式料理然后再花时间收拾。”村田先生如是说。
饮食文化理论范文2
本文根据前人的研究结果，整理得出个人客户银行选择行为的主要影响因素:他人建议、方便性、顾客服务、服务价格和营销活动，将这五个因素设为影响个人客户银行选择行为的一级指标。为了方便对这五个一级指标的直观测量，借鉴CharlesBlandkson(2007)［12］(P479)、Almossawi(2001)［6］(P122)、DilpreetSingh和NamrataSandhu(2013)［20］的研究，分别确定五个一级指标的二级指标，二级指标共计23个，如表1所示。然后根据这些二级指标初步制定问卷，问卷的设计遵循合理性、一般性、逻辑性、明确性、非诱导性以及便于整理的原则，采用李克特五级等级量表，提供指标重要程度的五个层次，从1(“很不重要”)到5(“非常重要”)。问卷初步制定后，随机挑选5个人审阅问卷，查看是否有不当或错误、理解困难或歧义的地方，根据其提出的意见，对问卷进行了修正。随后将调整后的问卷交由长春市中信银行的相关专业人员审阅，审阅内容包括对问卷设计的合理性、准确性、以及项目是否遗漏(特别是是否遗漏长春地区特有的银行选择因素)等。根据中信银行反馈的建议，重新对问卷进行了修改。问卷修改完成后，随机选取了10人对问卷进行试填写。在填写之前对10人讲解了试填的目的及要求，并在填写过程中详细记录填写人员遇到的问题。试填写之后，再次对问卷进行调整。最后将调整后的问卷交由两位专家审阅，最终确定问卷内容。问卷发放于2014年4月在长春市区展开。问卷发放的形式为当面调查，发放渠道主要分为两类:一是根据对银行的分类，在各个商业银行的支行网点展开调查。第二种为随机向市民发放问卷。问卷共发放170份，有效问卷155份，有效率达91%。其中男性占37.4%，女性占62.4%。被调查者的年龄分布为:15－25岁占52.3%，26－35岁占31.6%，36－45岁占10.3%，46岁以上占5.8%。被调查者的个人年收入分布为:小于2，6000元占47.1%，2，6000－5，0000元占26.8%，5，0001－10，0000元占17.6%，10，0001－15，0000元占3.9%，15万元以上占4.6%。数据收集所涉及的商业银行包括长春市内的大型商业银行、部分股份制商业银行、邮政储蓄银行、城市商业银行以及农商行①。
二、均值分析
为了对23个影响因素的重要性进行评价，首先使用SPSS软件计算各个指标的平均值和标准差，并根据均值的大小进行排序，结果见表2。由表2可知，影响长春地区一般客户银行选择行为的首要五个因素分别是:服务质量、服务效率、服务费用低、银行职工待人礼貌和自助银行地理位置便利。而最不重要的五个影响因素分别是:在我周围流行、被家庭使用多年、银行的网上营销活动、创新产品和银行的广告。可见，个人客户选择银行时更关心的因素主要与顾客服务、服务费用低以及自助银行的地理位置便利性相关，其中最重要的影响因素是“服务质量”(均值=4.57)。而第三方的影响、创新的银行产品以及银行的宣传对消费者的影响较小。如果考虑到被试者的性别差异，对男女客户分别进行分析，最终得到了相类似的结果。如表3所示，无论男女，首要的五个因素依然主要与顾客服务、服务费用低以及自助银行的地理位置便利性相关，而最不重要的五个因素也与之前分析相同，分别是关于第三方的影响、创新的银行产品和银行宣传。对性别进行的单因素方差分析(ANOVA)进一步验证了上述结论，如表3所示，除了“服务效率”和“存款利率高”之外，其余影响因素在性别方面没有显著性差异(在显著性水平为0.05的前提下，P＞0.05)。可见在性别差异方面，分析结果与上述不区分性别的均值分析一致，即性别差异对个人客户银行选择影响不大。
三、因子分析
为了提高实证研究的质量，本文还采用了因子分析的方法。因子分析是用来定义一般客户银行选择标准的一种方法，有利于进一步探索影响客户银行选择的潜在因子，从而以更加全面的视角看待银行选择行为的决定因素。本文先使用软件分析提取23个影响因素的公共因子，公共因子提取之后再检验各个因子的内部一致性，删除信度较低的因子，从而获得可靠性更高的个人客户银行选择行为的影响因素模型。用SPSS软件对数据进行因子分析时，样本的KMO值为0.739大于0.5，且Bartlett＇sTest的相伴概率值为0，表明适合做因子分析。按照特征值大于1的原则，提取出六个公共因子，具体结果见表4。由表4可知，六个公共因子的累计方差贡献率达到了66.751%，表明六个公共因子提取了21①个原始指标大部分的信息。为了得到经济含义更清晰的因子，用最大方差法进行因子旋转，得到旋转后的因子载荷阵，具体结果见表5。分析结果显示:(1)表5中第一个因子F包含支行地理位置便利、自助银行数量多、支行数量多和自助银行地理位置便利这四个因素，共同反映了银行网点对客户的便利程度，因此命名为网点便利性。(2)第二个因子F2主要包含存款利率高、贷款利率低、信用卡没有年费、服务费用低和向银行申请贷款容易这五个价格影响因素，命名为服务价格。(3)第三个因子F3包含的五个项目分别为服务质量、服务效率、银行重视顾客关系、营业时间的长短、周末和法定节假日营业。因子F3在服务质量、服务效率、银行重视顾客关系三个因素上的载荷较多，在营业时间的长短和周末及法定节假日营业上的载荷相对较少。营业时间的长短和周末及法定节假日营业在一定程度上也是反映银行的顾客服务状况，因此可以把第三个因子命名为顾客服务。(4)第四个因子F4包括创新产品、银行的广告、银行的网上营销活动三个指标，这三个指标描述的是银行对客户的宣传活动，因此将第四个因子命名为银行宣传。(5)第五个因子F5包含银行职工待人礼貌和银行的公共关系活动两个影响因素，反映了银行自身的形象塑造行为，因此将该因子命名为形象塑造。(6)第六个因子F6由被家庭使用多年和家人、朋友或亲戚的建议两个指标构成，描述的是第三方对个人客户银行选择行为的影响，因此将其命名为他人建议。因子分析过程中计算得出的因子方差贡献率反映的是各个因子的相对重要性，表6显示了各个因子的方差贡献率。由表6可知，六个因子中最重要的三个因子(方差贡献率由大到小)分别为因子F1、因子F2和因子F3。因子F1的方差贡献率为26.166%，说明了网点便利性是影响个人客户银行选择的最重要因子。因子F2的方差贡献率为13.014%，表明服务价格是影响个人客户银行选择的次要因子。因子F3的方差贡献率为8.375%，是影响个人客户银行选择的第三重要因子。通过对各因子重要程度的评价可知，个人客户在选择银行的时候，十分重视银行的网点便利性、服务价格以及顾客服务，该结果与上述均值分析的结果基本一致。在因子分析之后，为了进一步了解上述影响因素及提取的各个因子在评价客户银行选择行为的可靠性，本文使用克朗巴哈(Cronbach)内部一致性系数(α系数)对数据进行了可靠性检验。分析显示，该指标体系总体的α系数为0.826，六个因子的α系数如表6所示。检验结果表明，因子F5的α系数较低，因此将该因子从模型中删除，其余的因子都通过了检验，α系数都大于0.5，表明该评价模型具有较高的信度。最后，从因子的整体结构可以发现，提取出来的公因子与理论预测比较一致。表7为因子分析结果与理论预测相对比的模型，由表7可知模型拟合结果比较一致。
四、结论
饮食文化理论范文3
1维护权威性，打造公信力
公信力和权威性是党报的核心优势。《鄂尔多斯日报》通过改革创新，在时政报道中不断强化党报的这一优势，努力使时政报道更具可读性。
1.1坚持正确的舆论导向，把时政报道做够份量
时政新闻是党报报道的重点，抓住这个核心，实质上也就把握了党报的权威性和公信力。因此，在时政报道上，要做到高角度、重份量。2010年鄂尔多斯科学发展观摩会后，为宣传好鄂尔多斯市近年来科学发展的成果，鄂尔多斯日报社派出骨干记者采访组，深入基层采访，创新手法写作，随后在《鄂尔多斯日报》推出“开拓城乡统筹新局面—沿河行”大型系列报道，回顾和总结了鄂尔多斯在城乡统筹发展过程中的经验和做法，形成了鲜明的主旋律和时代强音，报道刊发后在广大读者中间引起良好共鸣。把时政新闻做够份量，同时突出地方性，不仅是弘扬主旋律的需要，实际上也是党报自身发展，维护权威性，打造公信力的需要，通过有份量的时政报道，充分展示党报在引领社会舆论方面不可替代的作用。
1.2加强新闻策划，把时政新闻精细化
党报应加强时政新闻的策划，提升舆论的引导力。从实际情况来看，读者比较关注主题时政新闻。党报的权威性和公信力，从一定意义上说，取决于党报对主题宣传的策划能力和操作水平。《鄂尔多斯日报》在主题新闻的策划上，从创新宣传手法出发，从大局着眼，立足读者需求来策划选题，把党政中心工作同读者的需求统一起来，把重要的时政信息同读者的生产生活联系起来，提高时政新闻的报道水平。如在市委二届十次全委会后，《鄂尔多斯日报》就贯彻落实会议精神策划推出“系列评论员文章”，邀请权威人士就会议精神进行解读，开设“走基层，访亮点”专栏、派出记者深入基层“抓活鱼”，以图文并茂形式推出回顾总结性系列报道“辉煌十一五”，等等，就一个主题在一个时间段集中进行集中组合式报道，收到了良好的效果。
1.3坚决抵制虚假新闻，坚持时政报道及时准确，维护党报的公信力和权威性及时准确地时政报道，既是新闻报道的最基本的、核心的要求，也是及时传达党委、政府方针、政策的需要。为此，鄂尔多斯日报社专门制定了重要时政报道次日见报、其他时政报道三日内见报的工作制度，同时，在重要时政稿件的编发上，坚持编辑部主任、总编、社长三级审稿制度，从源头上确保党报时政报道的准确性和权威性。
2强调贴近性，彰显亲和力
鄂尔多斯日报社在时政报道的改革中，重点强调贴近性，通过增强贴近性，从而彰显党报时政报道的亲和力，达到理想的宣传效果。具体的新闻实践中，时政报道的贴近性主要体现在以下几个方面。
2.1时政报道要突出地方特色
一份地方党报关照一方水土，与当地读者的贴近性是其他媒体不可比的，因此，地方时政新闻唱主角是增强时政报道吸引力的重要途径。首先要保证地方时政新闻的数量和质量，除了国内外的重大新闻，一般来说，地市党报的一、二版包括头条都应该是当地的要闻。其次要抓“热点”，抓当地干部群众关心的“热点”和“焦点”，提高时政报道对读者的吸引力。第三，地方时政报道要有自己的“文化味”，在向读者传递重要时政信息的同时，承担起培植和塑造地方人文精神的使命。
2.2时政报道要关注民生
民生与群众的生活息息相关，民生新闻也是读者最关注的新闻之一。鄂尔多斯市每一项惠民政策的出台，《鄂尔多斯日报》均开设《科学发展惠民生》专栏进行报道，如《鄂尔多斯市全面推行十二年免费教育》、《鄂尔多斯市城乡低保再提高》、《鄂尔多斯市投140亿改善民生》等等，并邀请相关权威人士对政策进行解读。这些报道既是重要的时政信息，又贴近群众生活，所以对于读者的亲和力和感染力不言而喻。
饮食文化理论范文4
［关键词］消化性溃疡；饮食护理；新观念
NewTdeasofPepticUlcerFoodNursing
Keywords:Pepticulcer;Foodnursing;Newideas
消化性溃疡(PU)是一种常见病、多发病，容易复发、产生并发症。其形成和发展与胃酸、胃蛋白酶的消化作用密切相关。溃疡疼痛与饮食具有明显的相关性和节律性。饮食护理消化性溃疡，对促进溃疡的愈合、预防和防止并发症具有重要的意义，为此，我们根据临床实践经验，提出一种全新的饮食护理新观念，现报告如下。
1饮食心理护理
PU属于典型的心身疾病范畴，心理、社会因素对发病起着重要的作用［1］。特别是并发出血时，患者由于知识缺乏，见到呕血、黑便会紧张不安，产生恐惧心理，加上病程长、重，直接影响患者的工作与生活，因此常心情沮丧，对自己所担负的社会角色和家庭角色产生质疑，使病人自我评价降低，自信心下降，自我控制和调节自己行为的能力减弱。因此患者易出现暴躁，在饮食上不能配合，甚至偏执于不良的饮食习惯及摄食行为，或者顾虑重重出现畏食现象。针对这种情况，应首先做好溃疡病知识的宣教工作，针对不同的心理状态，给予不同的疏导，或者请恢复较快的患者进行现身说法，给予积极的暗示使患者正确认识饮食在此病的转归中所起的作用，使病人积极配合护理工作，增强战胜疾病的信心。
2让病人参与饮食的决策
随着生物医学模式向生物、心理、社会医学模式的转变，护患关系也由原来的工作关系向护患合作型和共同参与型转化，这种转化就是要让病人由被动的、消极的接受治疗和护理而转变成参与到自己的健康决策和自我护理中来。因此就要求我们主动为患者及家属讲解消化性溃疡病的基本知识以及饮食护理的基本方法。针对不同疾病状态、生活习惯、文化背景及年龄、活动情况，采取不同的健康教育方式，制定不同的食谱，也就是让病人学会运用合理的饮食，自我管理，控制疾病的发展，使身体早日康复。
3分期饮食护理
3.1急性发作期这期的病人主要表现为上腹部疼痛、腹胀、恶心及呕吐等，故饮食的原则是严格限制对胃黏膜有化学性和物理性刺激的食物，食物易于消化，富含蛋白质维生素、清淡少油。进食宜少量多餐以减轻胃的负担。可分为三阶段进行：第一阶段流质饮食，每日六餐，每餐约200ml，如牛奶、蒸蛋、藕粉、稠米汤等。经过3d~5d治疗，如病人疼痛减轻可进行第二阶段。此阶段为保护胃黏膜可采用少渣半流饮食，如白米粥、蛋花粥、小馄饨、细面条、面包、鱼丸等。在这一阶段食用的时间较长，病人往往容易产生饮食单调，所以制备食物应变换花样，注意色、香、味的调配，待病情稳定后，进入恢复期饮食。
3.2PU并发出血期PU并发出血是常见的并发症。一次出血量在50ml，临床上可出现黑便。有时可发生呕血，在此情况下一般临床上嘱患者暂禁食，但出血停止后，无恶心、呕吐症状可按医嘱进食冷流质饮食。临床实践证明禁食并不意味着使胃部休息，而给以少量食物以中和胃酸，反而可减轻胃酸对溃疡的刺激，使病人稍感舒适，但食物的温度要低，这样可以防止血管扩张，减少出血量。因此，在大量出血时，可给予不加糖的冷牛奶、冷豆浆，每2h~3h给一次，每次150ml~200ml，一天6次~7次，而后逐渐进展到流质饮食、少渣半流饮食。如少量出血暂用流质饮食，少量多餐，进而过度到少渣半流饮食。进餐后需严密观察病人腹部疾病及有无呕血、便血，如有腹部不适、腹痛、腹胀及恶心、呕吐等，应及时调整饮食的质或量。
3.3恢复期为巩固疗效在病情稳定的情况下，可采用少渣软食，同时要注意蛋白质的补充，病人经过急性期一段时间的饮食限制，容易造成营养素的缺乏，因此应根据病人个人的耐受力可增加食物内容，并多样化，使营养达到充分的平衡，可增加一些富于消化的含少量膳食纤维的蔬菜，如冬瓜、西红柿，主食可逐渐吃一些馒头、小肉包或软饮等。以前按传统方法应少量多餐，只吃细软食物，饮食以牛奶、鸡蛋等少渣饮食为主，防止进食刺激性食物，近年来研究认为，少吃多餐，饮食无规律，不仅不能减轻溃疡病的症状，反而会加重病情，这是因为食物进入胃内，虽然能中和一部分胃酸，但食物又会刺激胃酸侵蚀，不利于溃疡愈合。现在主张在溃疡出血期或急性发作期饮食以流质、易消化的食物为主，在溃疡恢复期在抗酸治疗的同时不必过分限制饮食，以清淡为主，避免暴饮暴食，并鼓励进食正常或高纤维饮食，因高纤维饮食中存在一种脂溶性保护因子而且含有较多的营养因子，这些具有防止溃疡发生和复发作用［2］。有研究认为，食物中纤维素不足是引起溃疡病难愈和复发主要因素之一。有人对溃疡病人治愈半年后随访发现饮食富含纤维素者复发率为45%，饮食过分细软者复发率高达80%。细软食物在口腔中咀嚼时间短，唾液未能充分分泌，现代研究认唾液不仅能帮助消化，而且有中和胃酸和提高胃黏膜屏障的作用。
4讨论
PU主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一种常见病、多发病。据估计人群中约10%左右的成人在一生中患过此病，近年来药物治疗有很大的进展，特别是在根治幽门螺杆菌(Hp)上，但饮食治疗配合仍属重要内容。加强饮食治疗可降低PU的发生率和复发率以及改善患者不适症状，提高患者的生活质量。改变以往传统的溃疡饮食习惯，建立全新的饮食观念，是本文的中心。第一，根据病情的不同时期，采取分期饮食疗法，在急性期有利于改善患者不适症状，出血期有利于促进止血，恢复期有利于溃疡的愈合，减少溃疡的复发。第二，饮食心理护理，让病人参与饮食的决策，有利于增强患者的自信心，提高自我护理的能力，改变不良的饮食习惯。
参考文献：
饮食文化理论范文5
一、“行业祖师崇拜”的行情、民情、国情
应当说，行业祖师崇拜在中国有行情、民情、国情特别适宜的土壤。崇拜的思想基础，永远都是崇拜者自信的缺乏，而自信的普遍缺乏则有更深刻与深厚的社会土壤。在自然经和宗法社会的基础上，受制于封建制度管理的中国传统手工行业，自然滋生有“行业祖师崇拜”的强烈意识与情结，这是中国历史上各行业者身份认同与行业内外利益社会协调的需要。如果不从思想与认识论的视角审查，也不从社会与历史的文明标志去衡量，那么任何文化都应有其存在的理由与其独特的魅力。
1.业界行情
餐饮业是人类社会最早的服务性行业之一，最初是为流动人口提供饮食――应当是严格意义的“食”――充饥果腹之食――应运而生的。然后才会越来越发展健全，越数千年而至今天这样的各种享乐功能齐备、无限受用繁华。中国餐饮业的行情虽因历史因素差异而有各时代的不同，但餐饮业界声望和广徕生意的社会地位与市场利益诉求却是相同、相通的。不过，今日中国餐饮业“烹饪始祖”追认活动更突出的是厨师群体自尊、自重的心理趋向，这与20世纪80年代以来“烹饪文化热”及中国烹饪国粹文化心态的大势有关。寻始祖，认始祖――主要是完成隆重的礼拜仪式――许多期待与诉求借以体现，基本没有脱出“弘扬”的思维框架。所以，“谁是”中国烹饪始祖、“谁是”中国厨师祖师的“谁”是重要的，症结与分歧也主要在此。
季鸿先生在2015年11月4日回复我的“关于厨行祖师”的信中发表很重要的意见：“立某一古人为厨神，要分清是‘祖坛’崇拜，还是‘祖神’崇拜，如系‘祖坛’，最确当的是神农，而且神农之祭至今仍国家大祭，厨行源于农产品加工、尊神农庙为祖坛，……如果从餐饮行业看，不妨立司马相如为行业祖师，不仅形象好，而且也可以从梨园子弟立唐明皇为行业祖师的故事中得到佐证。其实，还有一个极称职的人物是北魏的贾思勰，立他作为中华食学祖师当之无愧，因此还有一个双轨制的方案，即立孔子为食礼始祖，贾思勰为食技始祖，物质与精神，人文与科技，都照顾到了。”季鸿先生分析得透彻准确，说得很好，但是，尚古――历史越早越好，爵高――历史地位身份崇高，恐怕是中国历史上手工千行百业多数人认同祖师爷的倾向性心理，时下中国厨业依然如此。
2.社会民情
专制威权政治与祖宗崇拜制度，久之造成了华人倾向于怀旧尚古、敬权威畏大人的社会心理与文化传统。于是，某一社会行业礼拜崇敬的师祖或祖神若是史文有据、于理可通的悠久历史上的圣贤豪杰，便易引起广泛社会的同情与认同。中国社会是敬畏权威的，中国人是敬畏大人的，勿论这种敬畏是否理性、是否可取，但文化生态土壤如此，情势如此，应之则兴，顺之则昌。中国厨界或餐饮业界寻认远古圣人为师祖，也就不被世俗社会以为不然。
3.政治国情
割据、封闭与移动限制政治加之流通经济的落后，中国历史上的市肆餐饮基本都是小门小户的小店，即便是大小都会各种风味标榜的酒楼餐馆，其服务主体对象的半径亦是有限的，再加上手工业者习惯的保守性、封闭性，厨行帮会或协会组织基本都是狭小地方性和行业局部保护主义的。地方性的特点，历史上的“勤行”或曰厨行较其他许多行业尤为突出，因之没有可能形成全国统一的“厨行祖神”、“厨师祖师爷”偶像与统一的崇拜仪式。
迄今，被各区域认定的烹饪始祖或厨师祖师，事实上都不是厨师族群或餐饮业界传统信奉的偶像，严格说来这些被选定的偶像其实履历与资格都有些过于牵强，他们事实上都是历代读书人理解与赞美的传统文化意义上的圣贤伟人，这些圣贤伟人中的任何一位，都并没有被主流意识明确为烹饪始祖或厨师祖师，他们或只是在某种需要的特定语境下被偶及烹饪饮食之事。而历史上的著名的职业厨师其实是有记录的，比如周幽王的太宰冢伯和膳夫申术，齐桓公的“御厨”易牙，都是史记明确的。但是易牙为了表达对最高领导的忠心，他把自己的儿子蒸给齐桓公吃了。尽管如此，班固《汉书》的“古今人表”的历史名人排序，易牙仍被列于“下上”等，而周幽王太宰冢伯和膳夫申术都是“下下”等，公输般、扁鹊、齐桓公、老子、墨子、孙子等居“中中”，秦始皇位列中下。班固的“九等之序”评列法是周代以来的等级序列法。只有“圣人”、“仁人”、“智人”居于上等，女娲、伊尹、颜渊、子思、孟子、屈原等同位于上中，老彭稍逊在上下。“膳夫”――厨行，在人们理解的社会地位中居于第三等，历史情态如此。
二、“先炊之人”与“中国烹饪始祖”（或“厨师祖师”）
与近代实验科学以来的发明史明显不同，人类历史――尤其是文字文明史以前的很多发明与创造大多是集体行为的结果，史前史的发明、创造大都是基于体能与手工操作的技术经验累积渐进的结果，是集体智慧的结晶。烹饪――熟食，是生命维系需要的基本生存技能，不说更早，至少“经常性用火熟食”这一人类熟食史阶段标志的技能不会是由某一个人“发明”的，人类熟食的最初只能是意外的“发现”――因为是大自然中频发的自燃现象导致的天赐“可食之熟物”引发了人类祖先的群体思考。
烹饪，不会是某一个体的发明或创造，但它非常重要，于是更有效率生活管理的实际需要让人们逐渐强化它、规范它。于是族群内有了社会分工，看护火塘、照顾老幼病弱、煮熟食物都主要由留守在居留地的女性――老年和不便大运动量狩猎奔波的女人来完成。主理氏族饮食事务的年长女人被称为“先炊之人”――“古之始炊者也”，史前社会的“老妇之祭”即缘于此。史前社会的“先炊之人”演变到后来就是“灶神”，汉代开始变性为男神，民间俗称“灶王”――“灶王爷”，再后来又给他配祀了一个面容慈祥的老太婆――俗称“灶王奶奶”。历史的怪异与吊诡之处很多，“先炊之人”的种种演变即是其一证。
毫无疑问，“先炊之人”是一个个具体的个人，是有年龄、有经验、有威望老女人们的泛称，是一类人，而非一个人，因此班固“古今人表”中无其位。但，“先炊之人”作为氏族中的事厨者角色身份与地位是明确的，因此才会有“老妇之祭”，“老妇之祭”时是要预选一女人妆扮成“老妇”――称为“尸”。“延尸入奥爨”――静默不语的“尸”端坐在灶神的位置上享受祭祀礼拜，这一过程谓之“节神”。唐代学者指出：“夫祭有尸，自虞、夏、商、周不变。战国荡古法，祭无尸。”“先炊之人”就是先秦时代的“中国烹饪始祖”或“厨师祖师”，“老妇之祭”就是其崇拜祭祀。演变后的“先炊之人”祭祀，直到今天任然存续在民间，它仍然担负着维系每个家庭三餐温饱、食品安全、一家人出入平安的神圣职责。
大概是因为灶神深入民间，成了每个家庭的主管，太平民化、太民俗化了，因此不够神圣、神秘，于是今天一些省区的厨师希望选择儒家推重的上等历史名人了。
三、认祖祭祀的责任与原则
对于这样一个关乎现时代中国烹饪文化、餐饮文化健康发展，甚至关乎民族优秀文化传承的烹饪或厨师始祖问题，笔者一再强调：发表意见的研究者应有明确的责任与担当意识，应当立足于民族优秀文化承传并且有国际视野、发展眼光。而对此负有特别义务与责任的方面亦应坚持科学的原则与方法。因此，笔者曾明确建议：不应为了认祖而认祖，为了完成祭拜仪式而立个神主，那是封建制时代手工行业做的事。要将认祖与祭祀行为上升到民族文化重构、时代餐饮人心灵、情感、知识提升的高度，超越“烹饪”行业观念，引导时代餐饮人自觉担起餐饮业利益和社会需求。“行业师祖”，或“行业祖神”的论定，应当“立论”在先――要有科学的理论支撑，宜在世界格局思维和发展明天的思维框架中为社会、为民族遴选餐饮业界的“师祖”――如果一定要遴选的话。我所理解的“餐饮人”是个时代概念，包括红案厨师、白案厨师、服务师、管理人以及与餐饮业界深度相关的教育工作者、研究者和文化人。“师祖”的推定要有利于提高餐饮人自信、自尊、自重、自爱，让全行业自豪，有利于促进业界的“两个文明”同时进步。“师祖”的推定要最大限度得到社会各有关方面的认可，而且也应考虑到国际业界的理解力与认同度，开放以来我们的各种媒体不是一直在呼吁“中国烹饪走向世界”吗？“文化交流”能够实现应当是彼此需求、认知接近，不能一味自说自话；舞台是共同的仅仅满足于自娱自乐不行。
而本人的意见，应从俗随便。中华历史文化多元，即便是秦皇一y、汉武独尊之后，南北差异、四方异俗依然。家皆有灶，市皆有食，“一方水土一方人”，人们饮食与各地厨业风格、习惯、风俗、认识均不尽相同。为此，烹饪始祖或厨师祖师的信奉与礼拜，不若行以“禹入裸国”、入乡随俗为上的原则，尊重各地自主、自为，有关方面只负引导健康发展、文明进步之责。让地区都有积极性，都心情愉快、各展其能，无疑更有利于“中国”意义烹饪文化与社会餐饮的健康进步，百花齐放更宜春色满园。中华文化的历史就是吸纳包容、和谐发展才一路走到今天的，如果说“独尊儒术”尚且隐藏长久的负面影响，那么“焚书坑儒”则更不妥。何况历史已经对两者作出了判断。
饮食文化理论范文6
关键词：企业文化；企业管理；管理文化；创新
一、企业文化是企业管理的关键
1.企业文化的形成和作用
企业文化是在长期的生产经营中形成的，是由员工接受并得到宣传的。并对员工的行为具有激励和规范的作用。它体现着企业个性的价值标准、行为规范、道德准则等意识形态和物质形态的经营管理机制和企业行为规则。通过企业管理的规划、组织、控制、激励和领导，为了更好地实现组织目标和其他部门协调人力、物力和财力等资源。
2.企业管理从哪个方面入手
管理公司应该从两个方面入手。一是企业的管理制度，二是企业的文化。企业管理制度，包括管理活动安排，包括规定公司的经营宗旨、理念、目标和战略、管理组织以及部门的职能等。它是通过一定的规定，对员工起到一定的束缚作用，它不会因为人的意志而改变，而且作为企业和劳动者都需要遵守的手段和措施。它规范企业和员工的行为，同时又在维护员工的利益。企业管理制度是企业的基础，他保证着企业管理体系正常运行。对比来说，企业文化则是偏重于精神方面。举个例子，它是让职员形成一种一切以企业利益为大的思维和意识。也可以说是一种“观念”。而这种观念形成后又会让员工产生自律。员工自己知道应该干什么不应该干什么。这种“束缚”不像制度那么让人不舒服。同时，企业文化又能调动员工的积极因素，更加有助于企业的发展和壮大。所以，企业文化比制度要重要的多。
二、企业文化与企业管理制度之间的关系
1.企业文化与企业管理的联系
企业文化与企业管理相互依存，缺一不可。然而，当想到企业文化和企业管理之间的关系，第一就必须考虑管理的目的，管理措施应充分尊重员工的利益，让每一个员工都能感受到这个企业的管理不是在试图找到自己的过错，而是有利于每个人的自身利益。第二要考虑管理者的管理工具，是要控制员工在企业的利益，还是利用员工自顾自的心理控制他们的行为。这意味着，企业制定的那些管理的规章制度等，是不是可以根据员工的行为是否有利于企业，再来决定进行奖励或处罚，只要公平公正的进行执行，能站在员工的角度去考虑管理上的问题，势必使员工为了自己的利益尽可能遵守这些管理制度和规定，那么企业控制员工行为以及控制员工的心理就达到了目的，企业的管理也就走上了正轨。然而，当管理者只注意控制管理规定或纪律的手段，而丝毫不去顾及员工的心理与感受，管理者完全依赖用一个严格的管理制度和纪律等在工作时间对员工进行管理，那么这个管理就是去本身的价值，其结果只能是激发员工的抵触心理，使员工对企业产生不信任或恐慌，使员工自私行为占据上风，在激发员工的主人翁精神方面没有丝毫益处，反倒是会使员工对企业越来越自私，这就不是企业文化进行管理想要的结果，得到的效果也是适得其反的。企业管理制度严重影响企业文化的生成。这个例子也是我们理解两者关系的很好例证。
2.企业文化和企业管理的相互作用
企业管理系统构成了企业文化，企业文化包括物质文化、行为文化、制度文化和精神文化，无论是内在精神还是外在表现，这些都是企业文化的一个组成部分。企业管理制度不仅是企业文化的外在表现形式，也充分体现了企业的内在精神。其次，企业的管理制度本身就是根据企业文化而制定出来的。企业管理制度提供了企业作为一个整体与个别员工遵循的行为准则，从中我们不仅可以看到企业坚定不移的价值信念，还从中看到了企业做事的行为与准则，企业文化是反应企业价值观念和方式的一项重要内容，所以企业管理制度，不仅能反映出企业文化，还是促进企业发展的企业文化，企业文化反过来也影响和丰富了企业管理制度的建设。当企业文化形成并扎根于员工思想中时，企业管理制度则不需太过强硬。员工自律的行为也会让管理制度省下很多成本。同时，员工积极向上的劲头迸发，为企业的快速发展奠定了坚实的基础。
三、更好的让企业文化和企业管理制度融合
1.对于企业文化与企业管理更好结合的分析
在企业建立和完善各项管理制度的同时，要能够把重点放在建立优秀的企业文化上，良好的企业文化，可以把员工的心紧紧地握在一起，使员工从心理认可企业，认同企业的价值观、发展观以及集体主义主人翁思想，只有当员工认同他们的企业，在思想上信仰，在价值观上认同，只有这样，员工才从内心将自己融入这个企业，才会把企业当成自己的家，才会珍惜在企业的一切，才能去维护企业的一切，才能有利于自主行为标准的集体判断。优秀的企业文化的核心作用就是把企业的商业利益、价值观与员工的利益形成一个统一的思想，形成统一的核心精神与价值观念，在管理中做到人性化，也是对企业文化精神和理念诠释，这有优秀的企业文化才能鼓励员工用企业价值观指导自己的言行，使员工自愿从事他们的日常工作，忠心耿耿的为企业去谋利益。只有这样，企业的管理体系才能在良性的管理中发挥出最大的作用。
2.企业文化与企业管理制度的融合
对于二者更好融合的建议。现实企业中，一般存在一下几种情况：一是二者方向不一致，甚至冲突。很明显，这对于企业的发展甚至起着阻碍的作用。二是两者虽然共同存在，但二者步伐严重不齐。这时，虽然不会对企业发展有负面影响，但也没有任何有利方面。三就是很理想的状态了。但它并不是很容易就能达到。也不是没有办法达到。首先应该为其创造一个良好的共生空间。方法如下：一是选择符合企业的高素质人才，制定良好的企业管理制度。先培养员工的行为规范。选择符合企业要求的员工，优胜劣汰。这样有利于企业文化很快的树立和发展。二是当员工行为规范符合标准时，开始进行适当的实践活动来逐渐培养企业文化。不断丰富企业文化和管理制度。也用此来调动员工的积极性、能动性和创造性。三是将管理制度和企业文化相结合，对企业管理制度进行慢慢修改，根据企业文化的发展适当删减管理制度。这样不但有利于员工意识的培养，也能为企业管理减少资金，用来刚好的促进企业发展。
四、结束语
在经济、科技迅猛发展的二十一世纪，要想企业立于不败之地甚至迎风而上，企业文化和管理制度必须很好的结合在一起，以完善的管理制度为基础，建立优秀的企业文化，用企业的核心精神理念统一员工的利益观和价值观。将企业的管理制度与优秀的企业文化紧密结合，人性化的激发企业员工的行为动力，带领员工心往一处想、劲往一处使，自觉自愿的在工作中以企业利益为重。只有用优秀的企业文化和良好的管理制度相结合，才能促进员工的进取心和奋斗力，形成强大的向心力和凝聚力，使员工与企业共进步，一起迈向企业既定的战略目标。
参考文献：
[1] 罗磊. 家族企业继承机制及其文化基础的国际比较[J]. 东南亚研究. 2002（05）
