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中西方食品文化差异范文1
关键词：饮食文化；跨文化交际；差异
中图分类号：G642 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2013）27-007-01
一、中西饮食文化
文化是复杂的，它包括信仰、知识、艺术、法律、道德、风俗以及作为社会的一份子习得的任何习惯与才能，人类有着共同的文化基础，但是随着人类群体的不同范围，文化的体现也出现了差异。每个国家和地区的饮食文化都是各自文化的浓缩。中西国家文化底蕴的不同导致饮食风格也大不相同。
中国有着历史悠久的饮食文化，它经过了几千年的发展，影响深远，占据了世界饮食文化的重要地位。西方国家因为曾经作为殖民地，拥有大量的移民，因此融合了其他国家的饮食文化形成了自己的饮食文明。
二、中西饮食文化差异原因分析
1、中西方饮食观念差异
因为中西方有着不同的哲学思想，西方人坚持科学理性的饮食观念，讲究科学营养，所以西方饮食注重食物的营养成分之间的搭配。食物搭配是否营养均衡、摄入的卡路里是否合适、营养成分能否被彻底吸收等这些问题在西方饮食文化中成为了一门烹饪学问。西方人要求保持食物的营养，对食物的色香味没有很大的要求，很少将饮食当做精神享受。在西方的宴席上，西方人讲究餐具和用料，讲究原料的搭配，在中国看来西方的饮食是很机械的。但是中国人较为注重饮食的艺术性，对饮食的口感要求较多，但对营养方面比较不注重。中国人觉得食物除了可以解决温饱，更是一种精神享受，在中国的饮食观念中，对食物味道的追求大于对营养的追求，这就导致中国的饮食过于注重食物的口感，具有片面性。
2、中西方饮食内容差异
西方人更为注重对动物蛋白质的摄取，在介绍饮食特点时，西方有发达的食品工业，例如快餐和罐头，味道虽然都差不多，但是却省时又营养，饮食的内容大部分以动物类为主，肉食占整个饮食的大部分。而中国是农业大国，中国的饮食以植物类为主，肉少粮多，在中国的北方，人们的主食是馒头和面条，南方主食是米饭，中国人的饮食是以素菜为主，荤菜为辅。中西方饮食观念的另一个不同之处就是西方人偏好冷食，例如生菜和沙拉等。但是中国人偏好热食，中国人普遍认为菜要趁热吃才好吃。
3、中西方烹饪的差异
中国认为烹饪是一门艺术，中国有非常多的烹饪技术，例如煎、炒、蒸、炸、溜、焖、烧、炖、煲等，让人眼花缭乱。中国人的烹饪非常复杂，一道菜通常要花费很多时间来准备，中国的厨师行业对厨师本人对原料的选择较为注重，所以原料的优劣和厨师的天赋都会直接对菜品造成影响。
西方则强调饮食的营养，制作饮食较为规范，没有乐趣可言。西方的烹饪手法不像中国一样复杂，西餐更为注重发挥食物本来的味道，只进行简单的加工，较为随意。
4、中西方饮食方式的差异
中国的宴席是大家共享一席，乐于呈现和谐的气氛，在餐桌上人们相互敬酒和劝菜，体现相互尊重礼让的美德。从卫生层面来看虽然有明显的不足，但是却很符合中国人对团结的心态。而西方的宴会更为注重交谊，西方流行自助餐，人们不用固定在位子上用餐，大家各取所需，走动自由，注重个人情感交流，体现西方人对自我和个性的尊重。
三、生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响
筷子与刀叉、圆桌与条桌等都各不相同，在菜式与道数上双方也是相互对立的，因此宴请礼仪、席间气氛和饮酒的方式也都不尽相同。
在中国，主要是群体文化主导价值观，在西方国家特别是美国则是强调个体的尊严和价值，强调个人主义，强调差异与特征，鼓励特立独行的风格，所以中西方的价值观截然不同，这在饮食上也有体现。
东西方文化的不同反映着人们生活方式的差异，饮食是其中具有代表性的一方面。在中国，饮食占据着举足轻重的位置，是超越一切物质和精神形态的东西，这也在日常生活中体现出来。
但是在西方国家，饮食只是一种生存手段与交际方式。美国的一位叫做马斯洛的心理学家，把人的需求分为五个层次，从低到高，最低的一层就是对饮食的需求，另外四种分别是对安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人的饮食观念与中国人存在很大差异，西方人认为吃只是可以保证人身体健康和正常生存的方式，只起到维系生命的作用。而就交际手段来说，宴请的目的是在以下几个方面，一是向提供帮助和服务的人表示感激之情。二是期望赢得客户的信任。三是对达成交易的庆祝。四是请人帮忙。五是引荐他人的时候。六是在建议和讨论某些想法的时候。从这里不难发现，吃虽然重要，但是西方国家仅仅将吃停留在简单的交际层面，并不像中国一样对吃极为注重。
通过本片论文的论述可以了解到，中西方的饮食文化各有各的长处，通过研究可以实现中西饮食文化的融合和互补。现如今，中餐开始注重食物的营养性和科学性，而西餐也开始注重食物的色、香、味俱全。中西方饮食文化在相互交流中将会发展的越来越好。
参考文献：
中西方食品文化差异范文2
【关键词】文化差异；广告；中西方文化
Thomas O’ Guinnet曾在《广告学》一书中指出，“文化就是人们的行为，一个民族总的生活方式或是个体从群体中获取的社会遗产”。广告是消费者与生产者之间的桥梁。通过广告，生产者可以建立消费者对产品和服务的认可，信心与尊重，从而牢牢地抓住消费者。广告实际上是一种文化产品，脱离文化，它便一无是处。在不同的文化中，不同的语言与方式，广告对消费者产生截然不同的效果。因此，聪明的广告商绝对不会忽视文化差异这一重要因素。本文接下来将从中西方广告中的文化差异进行展开。
一、集体主义与个人主义
价值观是文化的重要体现。通常那些最有效的广告总是在传达和肯定一种文化的核心价值观。广告应该做到尽量与目标人群的价值观保持一致，否则这些广告将会受到排斥。中国社会奉行集体主义，习惯将多数人或社会的利益放在首位，而西方社会奉行个人主义，更多地追求个体自身的发展与满足。这些观念塑性经常反映在广告语言中，例如：
大家好，才是真的好广州好迪 （好迪洗发）
用了都说好。（达克宁）
在集体主义文化语境中，随大流是最好的决策。大多数人都相信对其他人有利的也将有利于自己。因此以上广告在中国得到了广大的认可。然而，这类似的广告在西方消费者的眼里则会变得愚蠢不堪，因为西方个人主义注重个人的主观意愿与成就，追求个性和自由。例如：
What's mine is mine. （Volkswagen Seat Car ad）
Find your own road. （SAAB Car ad）
从上面的几则广告，我们可以发现很多强调个体的词，如“mine ”， “my own”， “your own”， “only”， “unique” 以及 “difference”。广告通过这些文化意识使消费者感受到产品的个性与创意，并激起了他们的购买欲。显然，这些广告都成功地迎合了个人主义的价值导向。
集体主义同样体现在对长者和家庭的尊重和照顾上。敬老是中华民族的传统美德之一。这一观念早已根植在人们的心中并对其行为起着潜移默化的影响。中国有很多的品牌都体现了“尊敬长者”这一集体主义价值观，如“阿香婆”“王老吉”“老翁”“老干妈”“老干爹”。在中文广告中，这一观念同样得到了很好的体现，例如“正清制药，关爱老人健康”，“老人家感冒该怎么办？"，“威力洗衣机，献给母亲的爱”。但是在西方文化看来，由“老”这个词所联想到的则是“过时”“无用”等消极意义。由于西方人害怕老去以及其“敬老”的概念与中国文化存在着很大的差异，这类以“敬老”为导向来吸引消费者的广告非常少见。
二、谦虚与优越感
除了前面说的“敬老”，“谦虚”同样是中国传统文化中倍受推崇的优秀品德之一。中国人历来接受的教育就是应该有礼貌，为人处事应处处虚心谦让。这跟中国历史几千年的封建主义体制有关，中国文化里更多的是保守矜持。然而，西方国家强调自尊，以此来激励人们成功自信，所以开放直接，强烈的优越感是西方文化一个重要的体现。下面两组广告很好地展示了中西方文化的这一差异。
We lead. Others copy. （Ricoll copier）
The best beef and soybean throughout America！ （Stockley Man Foodstuff Company）
妈妈说这种糖味道最好。（武汉儿童食品广告）
格兰仕微波炉―中国第几品牌？ （格兰仕微波炉广告）
上面两组广告的明显区别在于，英文广告很明确直接地指出其产品高端一流而中文广告则间接隐晦。此外，英文广告中经常对性的话题毫不避讳，但这中国文化里却是一个禁忌。因此，“性”在中文广告中很少被提及。例如：
0nce every 27 seconds the average man thinks about sex.
The rest of the time； he’ s all of ours. （ESPN ad.）
三、崇尚历史与面向未来
中国传统文化中的另一典型价值观是崇尚历史。悠久的历史，辉煌的文明以及古老的传统铸造了中国文化。这也是中国人引以为傲的资本。因此，任何跟历史、传统沾边的东西都会被认为是有价值的，值得依赖的。“老”这个字也经常用在广告里来证明公司和产品的优秀传统，比如“百年老店”“老字号”“老招牌”“历史悠久”，“ 祖传秘方”。更多例子如下：
百年老字号，广州皇上皇。（腊肠广告）
传奇品质，百年张裕，（张裕葡萄酒广告）
与中国文化相反，面向未来则是更加主流的西方价值观。西方人相信明天会更好，“新（new）”这个词总是与进步，变化相联系。所以“新”被频繁地应用在英文广告中。据有关资料显示，“新”是英文广告中应用最广泛，次数最多的一个词。几乎每件与“新”相关联的东西都是为西方文化所认可接受的。例如：
New pond’ s leaves your skin feeling soft and smooth. Try it and see. （Pond’ s ad.）
You’ ll notice how kind new Sanara is to your hair. See it， feel it. （Sanara ad.）
在“面向未来”这一文化价值观盛行的社会背景下，新产品新技术更容易引起人们的兴趣。
随便着全球化和经济一体化进程的加快，商品在世界范围内的流通将变得更加迅速。需要进口和出口的产品都变得越来越多。广告国际化也成了不可阻挡的趋势，因此，广告商们不得不认真考虑文化差异在广告中所起的作用，这也将成为广告营销成功与否的关键。
【参考文献】
[1]Muellerr， Barbara. International Advertising： Communicating across Culture. Dalian：Dongbei UIliversity of Finance and Economics Press， 1998.
[2]0’ Gunn，Thomas c.et a1.Advertising.Dongbei university of Finance and Economics Pres8，1998.
[3]白光.中外理性广告语经典与点评[M].北京：中国经济出版社，2004.
[4]崔刚.广告英语[M].北京：北京理工大学出版社，1993.
[5]李建立.广告文化学[M].北京广播学院出版社，1998：90-9l，136-137.
中西方食品文化差异范文3
【关键词】中西面点；紫薯；营养保健
1.中西面点简介
1.1中式面点
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
1.2西式面点
西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。
2.2中西面点在烹制加工方法上的差异
中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。
这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。
3.芝麻莲蓉酥的制作
材料：
油皮：中筋面粉200克（高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200
克、猪油90克
内馅：红莲蓉（广州莲香楼出品）500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
（以上量可做成品20个）
（1）油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。
（2）油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。
（3）内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。
（4）油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。
（5）烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
4.紫薯面点的制作
紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
4.1在馅心上的应用
将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。
4.2在西式面点上的应用
蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。
例一：紫薯蛋糕：
原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：（1）预热烤箱至 170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。（3）在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。（4）依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。
例二：紫薯糕
原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：（1）将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。（2）鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。（3）把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。（4）倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。
4.3在中式面点上的应用
（1）紫薯面条、饺子。
面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合（通常 1：3），运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。
（2）紫薯馒头、花卷。
面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。
【参考文献】
中西方食品文化差异范文4
关键词 跨文化交际 饮食文化 差异
中图分类号：G718.5 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）23-0017-02
社会的不断发展与进步，使得来自不同国家和地区之间的交往变得更加密切，这种具有不同语言和社会文化背景的人们之间的交往被称作为跨文化交际。近年来，随着全球化程度的不断深入，以及国家“一带一路”战略的提出，来华投资经商、旅游观光的外国客人将越来越多，跨文化交际也逐渐成为人们生活中不可或缺的重要内容。由于地理位置和宗教等差异，不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化一种非语言文化，更是跨文化交际的重要组成部分。因此，了解中西方饮食文化中的差异，不仅能增加对外语语言文化的理解，更能提高跨文化交际的能力，有效地避免一些文化冲突和语言交际障碍，以达到增进了解、促进交流的目的。
一、饮食观念的不同
受地域和历史文化的影响，中西方饮食观念也是不尽相同。西方人是一种理性饮食观念，重视食物的营养成分，讲究食物中的营养成分比如脂肪、热量、维生素、蛋白质等的摄入量和构成比例。甚至有的西方人会拿着科学菜谱去超市挑选自己的食材。在制作菜肴时，营养也是他们首先考虑的要素，其次才考虑菜肴的“色、香、味、形”等要素。西方人的这种饮食观念与西方整个哲学思想是分不开的。西方哲学思想以形而上学为主要特征，以事物之理为研究对象，而事物之理常为互相连贯的形上学理，从而结成了形上哲学。一方面，这一哲学给西方文化带来了生机，使之在自然科学、心理学、方法论等方面实现了突飞猛进的发展。但另一方面，这种哲学主张在一定程度上阻碍了西方饮食文化的发展。西方饮食力求口味清淡，注重膳食均衡，早餐往往是鸡蛋、牛奶、面包再加香肠，营养均衡，热量充足；午餐往往是自助餐；晚餐通常是面包、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等，简单又丰富。在宴席上，可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜料的数量和营养搭配，甚至在西方人的厨房里，经常可以看到天平、计量器之类的工具。纵然有这些用心的搭配，但在味道上各种原料互不调和，各是各的味，简单明了。
中国则是一种感性或美性的饮食观念，注重饮食的感性和艺术性，味道是衡量菜肴好坏的一个重要标准。同样，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是一脉相承的。中国哲学的显著特点之一是宏观、直观、模糊及不可捉摸，其思维方式倾向于整体性、有机性与连续性，把天地间的万事万物看成是既相互对立又互相联系的矛盾统一体。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，菜系多样，口味丰富。对于菜肴的制作过程也特别讲究分寸，就是菜肴的整体搭配，追求菜料与配料和辅料的味道的完美融合，相互渗透。另外，中国菜肴包含了中国哲学丰富的辩证法思想，中国菜系具有百菜百味的特点，菜肴讲究味道的美好、融合为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的质量和丰富，甚至决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的厨艺。俗话说，“民以食为先，食以味为先”。中国人的饮食强调的是味道的相互调制，整体融合，追求的是一种在视觉、味觉、触觉上难以表达的“意境”。但是，中国菜肴不太注重菜的营养充分，以及合理搭配，他们认为只要口味好，便可称之为佳肴。人们在品尝菜肴时，往往会很快辨别出菜的“好坏”，分出菜的“优次”；然而如果要说出问为什么“好吃”，为什么“不好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就难以表达清楚了。中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，这也恰恰体现了中国传统的哲学思想的突出特点。
二、饮食对象的不同
在中国的汉字里，“菜”为形声字，与植物有关。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多了六倍。中国的饮食以素材为主，其历史最早可以追溯到西汉时期，相传西汉的淮南王刘安发明了豆腐。北魏的《齐民要术》是中国最早的素食食谱，里面介绍了 11 种素食。在中国人的菜肴里，素菜是日常食品，在平常的饮食菜肴中占主导，只有在春节或重大节日时，荤菜才进入平常的饮食结构。中国人的以植物为主菜，这与佛教文化有着千缕万丝的联系。他们把动物看成是“生灵”，视植物为“无灵”，这种思想表现在饮食生活上，则表现为主张素食主义，甚至延续到今天。但是，西方人一直秉承着游牧和航海部落的文化习性，生活方式以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，主张荤食主义，食物多是肉类和乳制品，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、以及牛奶、奶油、奶酪等等。这种截然不同的饮食习惯使得中西方人身体体形的变化，有人甚至把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。具体来说，西方人身体普遍健壮：个子高、腿长、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得个子矮小、肩窄腿短、色黄质弱。但从另一方面来讲，由于西方人过量地摄取肉类脂肪类食物，而蔬菜等维生素的摄取量相对较低，所以西方人患高血压、高血脂、高胆固醇的概率要高于中国人。
中西方饮食对象的差异在文化行为方面另一个表现为：西方人喜欢开拓，探险、冲突；而中国人则安于现状，固本守己。正如美国民俗学家露丝・本尼迪克特曾指出，中国人的文化性格非常近似于古典世界的阿波罗式，而西方人的文化性格则类同于现代世界的浮士德式。的确，西方人如美国人在开拓西部时，他们可以舍下一切，举家搬迁，毫无牵挂，把整个家产往车上一抛，就走出去了。而中国人则一直守着“本”“家”和“根”思想，许多在海外漂泊几十年的华人，末了还是要拄着拐杖回大陆寻根问祖。这种叶落归根的观念彰显了中华民族深厚的凝聚力和中国民俗丰富的人情味。
三、饮食方式的不同
台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书中说到： “文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”中西方文化的差异在中西方饮食文化之中明显地表现出这种“和合”与“分别”的文化特征。在中国，任何一个大小宴席，不管是家庭便饭、朋友聚餐还是商务会餐，用餐的形式都只会有一种，就是大家团团围坐在一起，菜肴摆满一桌，齐家共享。在用餐方式上，中国人都用筷子夹菜，用勺子喝汤，用碗盛饭，筵席要用圆桌，这就彰显“和合”的文化特征，形成了一种祥和、团结、共趣的气氛。大家坐在一起品味各种美味佳肴的同时，又可以彼此畅谈，交流感情。在中国的餐桌上，人们彼此敬酒、相互礼让，在美好的食物面前，体现了人们对生活的无限热爱和中华民族的传统美德。当然，这种饮食方式有一些的不足之处，比如，食物的过度浪费、饮食的健康卫生，但它符合我们民族“和合”的文化特征和“大团圆”的价值观念，也反映了中国古典哲学中“和”的重要思想，而且一直延续到今天。
西式饮宴上，美味菜肴固然非常重要，但实际上那只是作为陪衬。宴会的核心在于交谊结友，通过与周边客人之间的交谈，达到交际的目的。当然，中西方宴会交际的目的都很明显，只是中国的宴会上，除了与邻近客人交流外，用餐的人还会与全席甚至其他席的客人进行交流，而西式宴会上，交谊只是在与相邻宾客之间进行。从这个意义上讲，中式宴席好比是大家的集体舞，而西式宴会则好比是男女的交谊舞。另外，自助餐也是中西方饮食文化差异的一个重要体现，西方饮食餐具比较简单，用盘子盛食物，用刀叉边切边吃，喝汤则用专门的汤匙。餐具使用也有讲究，不同的餐具有不同的用途，刀叉种类繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、饼叉；主餐匙、主汤匙、甜品匙、甜汤匙、茶匙、咖啡匙等等。宴会上所有食物会提前准备好，并整齐地陈列出来，大家各取所需，少取多拿，讲究节约，用餐没有固定的座位，喜欢自由走动，愉快友好地进行交流，即便是在外面请客吃饭，也是AA制，各人自付各人账。这也表现了西方人对自我个性的追求和尊重。
总之，任何一个国家的饮食文化都蕴含着不同的民族文化，中西方饮食存在各式各样的差异，当然，这些差异也是相对的。随着全球化的不断推进，跨文化交际使得世界各国饮食文化不断的融合。今天，我们在大街上随处可找到意式餐厅、法式大餐、麦当劳、肯德基等西方饮食，而中国菜馆也是开遍了全世界。在全球经济文化交流和整合过程中，饮食文化已成为不同文化之间的“纽带”，悄悄地改变着全世界。实现世界各国饮食文化的大融合需要不同文化之间的相互理解和欣赏。了解跨文化交际中的饮食文化差异可以使不同文化背景下的人们在享受不同美食的同时增进彼此了解，实现文化的交流与融合。
参考文献：
[1]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京：清华大学出版社，北京，2005.
中西方食品文化差异范文5
[关键词] 中西方菜肴 饮食文化 译员 文化交流
中图分类号：H315.9 文献标识码：A
引 言
翻译是将一种语言符号所传递的信息转换到另一种语言符号系统中的过程。作为翻译的一种，菜名的翻译不仅具有翻译的一般特征，还有自己的特性。菜名翻译的目的是传递不同的文化含义，给对方带来审美享受。菜肴文化作为一门艺术，需要译者在对其菜名进行翻译的过程中具有极大的创造性，如此的话，才能创造出极大的文化价值和文化意义。翻译是一项复杂的工作，中英两种语言在翻译过程中所传达的文化有着不可逾越的鸿沟，这导致了译者在翻译过程中的“背叛”。因此，在中西方菜名的翻译过程中，创造性的背叛是不可避免的，也是译者需要考虑和提倡的。
菜肴的翻译策略
中西方菜名是属于中西方文化中的专有名词，菜名的翻译有可译性、不可译性。有时，菜名的翻译还有零翻译的原则。菜名翻译的可译性指的是中西方菜肴在翻译的过程中真正做到了信息的对等。菜肴的名称即一目了然，让人很容易地联想到菜肴本身。这类菜肴是可以直接翻译的。而中西菜肴的不可译性指的则是对方的菜名属于本身文化中的专有名词，菜名中包含了本族文化有的，专门的，非他有的东西，在翻译的过程中，很难很好地去将对方菜肴中的文化寓意传达过去，信息之间的传递会不完整，所以，需要译者费一番工夫去研究，才能做到信息的准确、到位。对于很难翻译的菜肴，大部分情况下，译者会采用菜肴名字本身的拼音来表达。这样，就避免了误译。这种方法常用于翻译中国特色饮食，先按中文用拼音译出，再加以解释性的翻译，这种方法保留了一些“中国味”，得到普遍的认可。在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”。音译就是把菜品的中文名字用拼音写出来，这种方法既简洁直接也很有特色。而菜肴文化的零翻译则指的是翻译中的“不折腾”原则。就是继续沿用菜肴本身的名字。比如麦当劳、肯德基、比萨饼、意大利通心粉等等这些国内外的专业的快餐快饮名字继续沿用。因此，在中西方菜肴的翻译中，基本都是可以翻译的。对于菜肴的翻译，我们译者在翻译的过程中，应该做的是先翻译出菜肴的物质形态，再考虑菜肴的文化的意义内涵。菜肴的翻译中也应该处理好文化差异，解决文化缺省问题，我们需要采用不同的翻译策略。一是以译语文化为归宿，及归化补偿策略，二是以源语文化为归宿，即异化补偿策略，三则是异化与归化相结合的补偿策略。归化的代表人物尤金・奈达提出了动态对等的概念，“即目的语读者对以目的语传达的信息作出的反应，大致同源语读者的反应相同”。国内很多翻译学家，如傅雷的“神似”论，钱钟书的“化境”说，也都是归化理论的延伸。归化补偿策略要求译者从译文读者的角度出发，抓住译语文化的民族心理，使译文和原文达到功能对等。异化补偿策略对异域文化的多样性和差异性给予充分的理解和尊重，可以如实地传达原文的文化信息。同样，为了取得翻译的最佳效果，我们可以对菜肴的翻译采用归化异化结合的翻译策略。
由于我国地大物博，拥有悠久的文化，各异的习俗，我国的菜肴形成了迥异的风格，形成别具风味的菜系，比较著名的有川菜、粤菜等。在这些菜系中，菜肴的名称十分繁杂，丰富多彩，并带有浓重的历史文化内涵和地方特色。下面主要分析中式菜肴的命名文化，在中国，以人物命名菜肴是中国饮食文化的一个特色。这类菜名起源于某位历史人物或者与其相关的传说。比如外国人熟悉的宫保鸡丁（Diced chicken with chili and peanuts in hot sauce）就有历史的来头，它是由清朝时一位叫做宫保的厨师创制的。四川有名的麻婆豆腐（Ma Po’s bean cured）是清朝时一位脸上有麻子的老妇人发明的。还有以地方命名的菜肴，主要反映了各个地方的特产，烹调技术和风味。比如山东的德州扒鸡(Dezhou grilled chicken)以及江苏的扬州炒饭(Fired rice, Yangzhou style)。以菜肴的味道来命名是中式菜肴的一大特色。比如：咸水鸭(Salted prawns)和五香牛肉(Spiced beef)。在中国，由于传统的文化心理的影响，有些菜名用吉祥美丽的词语来象征吉祥如意，深受消费者的喜爱。比如有着宫廷般高雅名字的芙蓉燕窝(Egg white with bird’s nest)以及翡翠虾仁(Shrimp with green vegetable)。此类菜肴的名字用传统的象征吉祥如意的东西，让消费者感受到菜肴的价值，心理上也得到了满足，因此深受喜爱。当然，有类菜肴的命名以数字来打头，这类菜名中的数字表示做菜时所用的原料的品种。因此，在此类菜名的翻译中一般只译出菜肴中所含原料的数量。例如：三鲜鲍鱼(Abalone with three shredded ingredients)，八宝冬瓜汤(Eight-treasures winter melon),烧二冬(Braised bamboo shoots and mushrooms)。
中国菜肴的烹饪方法主要以炒、蒸为主，辅之以煮、烤、煎、炸等。而每一种烹饪方法都可分为若干细别。同理，汉语中的“烧”字英语中则有“roast, grilled, braised”等词语来表达,如烧牛肚是Braised tripe；炸鸡是Deep-fried chicken；煎咸鱼是Fried salted fish；而中文中的 “炒、炸、煎、爆”则在英语中统一用“fried”来表达，比如炒肉片是Fried pork slices；烧鹅是Roast goose；烧三鲜是Saute three delicacies.“蒸、清蒸”则用steamed,比如蒸螃蟹是Steamed crabs；清蒸甲鱼是Steamed soft-shelled turtle.“炖、烩、焖”在英语中用stewed.如清炖甲鱼是Stewed soft-shelled turtle；烩羊肉是Stewed mutton.黄焖大虾是Stewed prawns.与中式菜肴相比，西方人在饮食方面注意饭菜可口，经济实惠。一些西方的食品名称也包含着丰富的历史文化内涵。而西方食品的翻译问题，人们看法不一，译法各异。有人对汉语中对应食品的名称译成西方食品。如Sandwich译成“肉夹馍”，Hamburger译成“牛肉饼”。然而，人们普遍认为这种译法不妥。西方食品的译名应该保持“洋味”，反映西方饮食文化。鉴于以上原因，大部分西方食品可以采用音译与意译相结合的方法。比如：Potato salad译为土豆沙拉，其中的salad即是根据西方有名的沙拉音译过来的。Ham sandwich译为火腿三明治。准确理解菜名、准确理解源语是翻译的第一要素,因此,进行中菜英译必须首先了解中国菜肴命名原则、方法。很多菜肴名称反映了该菜肴的原料搭配、原料形状、烹饪调味或原产地,属于“写实型”。此类菜肴在翻译的时候，可采用前面提到的利用翻译的可译性原则，对其菜名进行简单的词语之间的互译。翻译的主要目的是忠实传递信息。从国内翻译大师的观点看,无论是严复提出的“信、达、雅”,林语堂先生的“忠实、通顺、美”三标准,还是张培基先生的“忠实、通顺”或是刘重德先生的“信、达、切”标准,首先均是将“忠实”摆到了主要位置,也就是将准确放在了第一位。所以，在中西方菜名的翻译时，基本都是可译的，只要做到忠实于原名就行。例如:炸鸡卷fried chicken rolls；红焖肘子braised pork joint；清炖甲鱼steamed turtle；干炒牛肉丝stir-fried beef shred；盐水大虾salted prawns；红烧海参sea cucumber with brown sauce；涮羊肉instant boiled mutton；蜜酱烤鸭roast duck with sweet paste.
东西方各自不同的文化底蕴和文化特征，致使一些菜名在翻译中很难做到完全的对等翻译。在翻译这类菜名时,由于找不到对应的目标语,只好放弃形象的、比喻的描段,略其形象色彩,退而求其文本上的不冲突、做到概念意义上的转换。在这种情况下,需要采用不可译的原则，即舍去原菜名中的行话隐语、比喻形象,通过意译反映出菜肴的主要原料、烹饪方法等。例如“炒双冬”,实际上“双冬”就是蘑菇和竹笋,故译为sauté mushrooms and bamboo shoots。其他的,例如:红烧狮子头(红烧猪肉丸)braised pork balls；白云凤爪(白醋腌鸡爪)pickled chicken paws。而最后一种翻译的情况是在中西方文化中彼此熟悉的菜肴，或者饮食中双方所熟知的品牌，比如麦当劳、肯德基、必胜客等等国外知名的快餐在翻译的过程中则需要采用零翻译即不翻译的方法。总之，在现代社会，随着菜肴文化越来越重要，随之而来的中西方菜名之间的翻译也日益重要起来，所以，要求译者在对菜名进行翻译的过程中需要首先了解菜名的特征和其文化内涵，然后再灵活地选择恰当的翻译方法进行文化和信息的对等翻译。
结 论
在现代社会中，菜肴文化是各国文化的重要组成部分。然而各国不同的地域、气候、生活习俗和传统观念的巨大差异，导致中西方之间的饮食文化也存在较大的差别。由于这种差异，中西方菜名也各具特色。菜名文化可以最直接地体现出本国菜肴文化，更能体现出一个民族的传统饮食,反映一个民族的历史文化特点。因此，通过了解中西方菜名的文化，有利于在跨文化交流中能更好融入对方文化中，做到更好地交流。此外,随着饮食结构的变化和中西方文化的相互融合,中国菜肴及其名称将会继续变化。因此,这是一个不断实践和探索的过程,还需要翻译工作者继续在这些方面作出更大的努力。
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中西方食品文化差异范文6
【关键词】春节；圣诞节；文化差异
节日，一种文化现象，全方位的表现出孕育出节日的民族历史文化意识。中国的春节和西方的圣诞节分别是东西方最重要的节日，对这两个节日的由来、庆祝方式、社会功能、文化内涵、等方面进行比较，我们可以看出影响文化差异的诸多因素。
一、春节和圣诞节的来历
1.春节的来历
在中国，每年的农历新年，即正月初一是春节，民间俗称“过年”。据史籍记载，春节在唐虞时叫“载”，夏代叫“岁”，商代叫“祀”，周代才叫“年”。“年”的本义指谷物生长周期，谷子一年一热，所以春节一年一次，含有庆丰的寓意。又传，春节起源于原始社会末期的“腊祭”，当时每逢腊尽春来，先民便杀猪宰羊，祭祀神鬼与祖灵，祈求新的一年风调雨顺，免去灾祸。
2.圣诞节的来历
12月25日是西方国家的圣诞节，是庆祝耶稣诞生的节日。根据《圣经》的记载，耶稣于公元一世纪初在耶路撒冷城外的伯利恒出生。耶稣是为了救世俗的人，赎世俗的人罪而降为人的，所以俗称“救世主”。世界各地范围内的基督教徒将12月25日公认为耶稣的生日。直到公元440年罗马教皇正式宣布“12月25日”这一天为圣诞节。
二、春节与圣诞节的文化比较
1.节日习俗
中国人们把春节作为中国人数千年的核心节日。节前，采购年货物品。除夕夜在大门上或屋里粘贴财神、门神像、倒贴福字以及红纸金字的新年寄语的春联和寓意吉祥的年画。大红灯笼门前挂，放鞭炮、祭灶、祭祖等仪式，吃年夜饭，熬年守岁等活动都是要为节日增添足够的喜庆气氛。节中有给儿童压岁钱、走亲戚看朋友、相互拜年、道贺祝福等习俗。节后半月是元宵节，届时花灯满城，游人满街，盛况空前。
12月25日的圣诞节是一个令人欢乐的宗教性节日。每个家庭要在圣诞前夕特别布置圣诞树。圣诞树上挂满了彩色灯泡，枝头上缀满了银色和金色的闪光纸片，全家人围坐在圣诞树前，互赠礼物、互祝节日快乐。并且小孩要在壁炉前或枕头旁放上一只袜子，等候圣诞老人在他们入睡后把礼物放在袜子内。在西方，扮演圣诞老人也是一种习俗。圣诞夜全家人围坐在一起吃火鸡、乳猪等圣诞大餐，大家一边吃一边聊天，唱歌跳舞或玩集体游戏。
2.表现形式不同
中国的年节无论衣食住行、言语行为，一切无不充溢着年的内容、年的意味和年的精神。且不说鞭炮、春联、福字、年画、、年糕、糖瓜、元宵、空竹、灯谜、花会、祭祖、拜年、压岁钱、聚宝盆等等这些年的专有的物事，单说饺子这一原本的日常食品，到了年节却非比寻常。从包饺子“捏小人嘴”到吃“团圆饺子”，都深深浸染了年的理想与年的心理。这样，一切好吃好穿好玩以及好的想法，都要放在过年上。
西方人的年节，特别是对基督徒来说，它代表了耶稣的诞生。他要求人们向需要帮助的人伸出援手。在采购礼物及寄送圣诞卡片的一阵忙乱中，很多西方人仍会拨出时间去帮助别人。圣诞节提供了很多传扬“平安与世、善意与人”的机会。
3.敬拜对象不同
在春节期间，中国人敬拜的诸神，民间词语中的“上贡”、“烧香”等，无不灌输给人们这样一种观念：过节就是要敬比自己能力强大的人或神。在人们给天地间的诸神叩头烧香时，并非信仰，亦非尊崇，乃是企望诸神降福人间，能过上美好而又富裕的生活。
西方的圣诞节是宗教性的节日，敬拜的是天主的儿子耶稣、基督、默西亚，一位通过马槽、十字架、祭台，为了人类生命获得救赎，获享永恒，与主同福的神子。这种敬拜是一种基于心灵的精神的信仰的理想，而生活的本身只是实现这一理想的过程。
三、影响中西文化差异的原因
（1）中国文化深受儒家文化影响，具有民族文化的集群性特征。中国人自古把人与人之间的关系注重在血缘基础上。像财神、拜年、年夜饭，炮竹、舞龙、舞狮等这些词构成了节日的仪式内容和活动方式，蕴含着中国人注重大团圆结局、喜庆热闹气氛、民族集体期待的以“家”为中心的儒家民族文化心理。
（2）西方文化带着浓厚的宗教色彩，具有外向性的特征，注重群体间的沟通与交流。西方圣诞节的词语如圣诞老人、圣诞礼物、圣诞袜等多注重在交往上。圣诞老人比喻为快乐的使者，是文化精神的传达使者；圣诞礼物、圣诞袜和圣诞卡体现人际交往、交流中给予与获取的乐趣的实现形式。
透过上述的分析比较可以看到，春节与圣诞节存在着其起源及习俗等方面的差异性。中国作为一个文明古国，拥有着多彩的传统文化。然而在当今全球化的时代背景下，只有不断增强综合国力，包括增强文化竞争力，保持传统节日的生命力，才能融入国际社会，从而立于不败之地。
参考文献：
