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食品包装的原理范文1
一、色彩在儿童食品包装中的重要性和作用
如今的儿童食品包装早已不再是以往的传统理念中的食品包装，特别是对包装色彩上的设计与创造显得更为关键。儿童在日常生活中选择食品之时，一般均是按照食品包装上的色彩来进行选择，然后就是察看图样及说明字样。为此，在儿童的食品包装设计当中恰当运用色彩可以引起儿童普遍的关注。与此同时，食品包装设计中所运用的各种色彩对儿童来说具有直接的导向作用。食品包装色彩的搭配、设计以及运用，食品包装给儿童视觉上带来的感观刺激，均可以让食品更具吸引力与魅力，从而有效激发出儿童对食品的关注度与购买欲望。所以我们说，在儿童食品包装设计中，色彩起着十分关键与决定性的作用。
二、儿童食品包装的色彩特征
1、色彩的关注度
目前，市场中的儿童食品包装样式繁多，要想设计出更富有吸引力的儿童食品包装，我们可多从色彩上来全方位切入、多方面联想，方可在繁杂的儿童产品中出锐拔萃。我们知道，儿童们的认知能力以及思维能力都是处在一个相对幼稚的阶层，儿童一般都是结合色彩对图形的属性来识别和判断的。鉴于此，儿童食品包装的设计应该采用那些合理化、准确化的色彩，以及可以准确的体现食品中代表的具体含义，促进儿童轻易进行接受和记忆，从而激发孩子们的兴趣与关注，以适应儿童们的审美取向，引发儿童们内在藏有的购物欲望。
2、色彩的趣味性
完美的搭配色彩能够有效吸引儿童的注意力，可以给儿童传递有关食品的信息，还起到很好的辨别作用。在儿童食品色彩包装设计方面，不但色彩应该充分考虑儿童们的心理，同时，在色彩的展示形象方面以及创新性方面也必须在先决视觉中使儿童出现强烈的趣味性，用各种各样的色彩去展示食品包装的趣味性效果和形象，结合儿童们的爱好，包装色彩的设计应该在全面吸引孩子注意力的同时让儿童提升知识和发展智力，引导儿童去探索未知的事物，研究世界与他们自己。
三、儿童对食品包装色彩的选择
1、色调取向
有关心理学家曾经提出：年龄在2―3岁这一阶段的孩子喜欢鲜艳明亮的色彩，特别是那些对比性强的色彩，也有很多儿童对鲜艳色彩的喜爱会一直持续到整个孩童时期。所以，在为此阶段孩子做色彩设计的时候，应该多选择一些鲜艳、明亮的颜色。有关研究表明，在孩童时期一般喜欢红色，更不喜欢黑色、灰色和棕色。而年龄范围在1～5岁这一阶段，对于色彩的喜好并没有多大的差异，可是到了6周岁以后，便会呈现出性别上的区别。一般女孩更喜欢浅颜色，喜欢红色和黄色，之后是橙色、白色和蓝色，男孩便倾向于深色调和重色调，比如大部分是钟情于红色和绿色。伴随着儿童的年龄的增加，就针对学前时期的儿童来说，暖色调系列多受到儿童的青睐。在孩子4岁的时候便开始有了非常显著的先天美感，所以对于色彩的平衡与和谐相对有了更高的感觉。
2、敏感度意识
儿童对某些颜色的随意性选择很可能就是来源于最初的视觉，儿童对第一视觉的颜色都非常敏感，一般会被那些色彩艳丽、颜色多样的食品给吸引。可是在进行食品包装设计的时候也要注重鲜艳的食品包装色彩应适当，原因在于如果让儿童在较长一段时间内保持在一个过分艳丽的空间内，反而会使儿童出现厌烦的心理。在不相同的年龄阶段，孩子对色彩的需要也是不相同的，所以，食品包装的设计人员可选择不一样形状的修饰进行规律性地把儿童食品包装更换色彩。就那些相对较小的孩子来说，可采用那种稍带颜色鲜艳的色调，如此还能够增强儿童视觉上的良好发育；特别是对于那些已经在学校学习了的孩子而言，他们对世界的事物都有了大致了解，因此在他们这一个时期的儿童食品包装设计中必须要多运用那些色彩清新和雅致的色调，太过沉闷的颜色在一定程度上会让位于儿童时期孩子的性格发生偏移，因此在对食品包装色彩进行设计的时候要注意选择符合孩子心理的色彩。
四、仿生色彩在儿童食品包装设计的应用
仿生物色彩设计关键是运用对生物体的相关模拟以及演变来实施的。结合对相关生物颜色的理解，直接的采用生物颜色的关键因素，对于生物颜色的本质和本真特征以及意义实施更加全面的汲取与演绎。
1、儿童食品包装中的色彩形式与内容异、同原理仿生
在自然界当中，我们发现生物体的颜色现象在于生物的表面色彩特点及内部的特点是相互统一的。选择采取颜色方式和内容互相统一这一理念实施仿生颜色设计，是儿童食品包装设计中使用最为普遍的方法之一，仿生设计方式能够让颜色设计跟儿童们构架起交流的桥梁。例如，香蕉的橙色，橙色有着欢乐、明朗与希望的体验特性。在日本儿童香蕉饮料包装中的香蕉图像以及香蕉的颜色使儿童在第一眼见到果汁时便能够迅速地和香蕉的美味进行联系，这样一来，就能够很好地与儿童们的思想产生一定程度的共鸣。而色彩表达形式和内容有差异的情况在我们的自然界当中也是很普遍的现象，此类差异性的特征一般会让儿童有不一般的奇特的心理体验。结合这种情况来实施的仿生颜色的设计一般可以打破常规性的思维，如此，更能够帮助包装色彩设计进行创新。
2、儿童食品包装中的生物成色原理仿生
在生物的成色原理当中色素成色和结构生成色是最为关键的。我们知道，鲜花通常会因为色素的更变而产生出多才多样的颜色现象；蝴蝶的漂亮两翼的颜色就是在于它的结构而生成的，也有着两类成色原理的综合运用生成色彩。在儿童食品包装设计中，生物的成色现象仿生往往就是运用色素成色理念来完成的。生物色彩选择色素成色这一理念来实施儿童食品包装色彩设计能够实在地呈现出商品的本真特点。例如，在桔子软糖包装中，这一种儿童的桔子糖果所选择的就是生物成色理念仿生色彩设计，运用的是橘色的商品成色，而小包装采用的是透明一类包装纸来设计的，将食品全面、清晰地呈现在儿童眼前，这样让桔子的相关特征表现得更加淋漓尽致。此颜色真实贴切，设计十分活泼、鲜明，有效地吸引了儿童们的注意力，很好的激发了儿童的购买欲望。
五、结束语
食品包装的原理范文2
关键词：有机食品 包装设计 人文关怀 生态
中图分类号：TB482.1 文献标示码：A 文章编号：1003―0069（2014）09―0128―02
科技的不断发展为人类的物质生产和物质生活带来了极大的便利，但同时也加剧了人们对物质追求的欲望，欲望的不断刺激和膨胀导致了人性的堕落和人的被异化。因此，当今社会对人文关怀的关注就变得尤为重要，我们不但要关心人的物质层面的需要，更要关心人的精神文化层面的需求；不仅要创造条件满足人的生存需要，更应着力于人的价值的实现和人的情感的追求。而设计既关乎科学技术，又关乎人文关怀；既能为人类不断创造物质生活，又能影响我们的精神生活和情感需求。“在如何有效地对人性的疏导，对生活方式的重新审视和对人们正确合理消费的价值观的引导问题上，成为作为使命创造者的设计师必须关注的内容和努力实现的目标。”本文将着眼于有机食品包装设计，从“人文关怀”的角度去阐述和分析人文关怀对现代设计的重要性。
一 有机食品及其理念
随着人们生活水平的不断提高以及生态环境的不断恶化，人们对于食品卫生安全和健康的重视程度比任何时期都甚。在此背景下出现的有机农业和有机食品便成了人们竞相追逐的对象。
1 有机食品的定义
1972年底，美国、法国、英国、瑞典等国共同在法国巴黎成立了旨在保护农业生态环境促进食品安全的国际组织――国际有机农业运动联盟。有机食品经过了几十年的发展，已被越来越多的消费者重视和选择。
维基百科对“有机食品”的定义为：农作物在种植过程中没有使用非天然的化学物质或有机物质，如农药（即杀虫剂、除草剂等）、化学肥料等；在加工过程中没有使用化学添加物。尽管欧盟、美国以及其他各国对于有机食品的定义有所差异，对有机食品的分类标准也不尽相同，但所强调食品的健康、安全和对生态环境的保护却是一致的。
2 有机食品的理念
国际有机农业运动联盟成立之初就确立了有机农业和有机食品发展的理念，基于人与自然的和谐发展及人类自身安全基础上提出了保护生态环境和促进食品安全的理念。科技的进步和经济的发展已严重破坏了生态的平衡和环境的恶化，保护生态环境已到了刻不容缓的地步。环境的恶化和大量化学材料的使用又导致了食品的安全状况堪忧，严重影响了人们的身心健康。因此，有机食品的不断发展无疑为生态环境的保护和食品的健康安全提供了一条行之有效的途径。
二 有机食品包装设计的人文关怀
现代社会中，包装的功能已不仅仅限于对商品的保护和运输的便利，包装已成了宣传商品、促进销售和传递情感的媒介。优秀的设计师在包装设计过程中会考虑到包装与消费者之间的情感交流，包装不仅带给消费者物质上的需求，更能体现对消费者的人文关怀。有机食品的理念是提倡食品对人的安全性以及对地球生态环境的保护，提倡人与自然的和谐。因此，与普通食品包装相比，有机食品包装应该具有更为鲜明的人文关怀和绿色生态理念。
1 有机食品包装形态的人文关怀
一般而言，形态是指事物外部的形状、外观及形式，和其构成的物质、内容或材质等相对。包装形态设计的合理性直接影响到产品的安全性和可靠性，形态设计的主体性思考则会直接影响到产品的定位，用户的使用便利性等指标。“包装设计除了考虑三维空间的结构的艺术性外，还要考虑包装形态与企业产品形象的联系，以及整体形态对消费者的物质需求和精神需求的满足。”
然而，当前有机食品包装设计从形态方面却很少去体现人文关怀，从我国目前国民的普遍收入水平和有机食品的价格来看，有机食品的消费人群主要集中在中高收入群体，甚至更多的是作为礼品而销售的。当前市场上有机食品包装流行“过度包装”、“豪华包装”，企业和设计师更多地注重视觉形式和经济价值而不考虑社会的文化指向和伦理价值。因而，在结构方面，很多有机食品通过内包装、中包装、外包装不断增加包装的层数，致使商品包装体积过大，而有机食品本身却分量较小，这本身就会导致资源的大量浪费和生态环境的污染。“那原本送礼物的美好用心，就这样被商业主义歪曲，变成了这种让人一看就觉得很豪华的表演，而实质上却更显现出内心的贫乏。”有机食品包装的手提设计和开启方式也值得我们设计师关注，需要运用人机工程学原理，“分析使用过程中的各个要素、环节存在的安全隐患，并采取相应的措施去解决这些问题。”才能使有机食品包装既满足食品本身的安全需要，又保证了消费者的安全。“如果商家可以有效的利用结构上的细节进行包装设计，使消费者在享受产品的同时体会到设计师对细节的关注和对消费者的关心，这样的品牌和商品就一定可以在市场中取胜。”对于有机食品包装的形态设计，我们应该提倡简洁、实用的原则，应从实际出发，合理设计，提倡经济实用、美观大方的包装理念，既要达到包装的功能，又要避免过度。
2 有机食品包装视觉元素的人文关怀
视觉元素主要是指包装设计中的图形、文字、色彩和符号等，包装更多的是通过其视觉元素来传递信息和沟通情感的，因此，视觉元素对于包装设计的重要性是不言而喻的。对于有机食品来说，要体现其本身的理念和包装的人文关怀更要关注视觉元素的设计。当前很多有机食品包装的视觉元素设计与普通食品的包装没有明显的差异，与普通食品包装相比，有机食品包装的视觉元素应该具有更为鲜明的人文关怀和绿色生态理念，而这种人文关怀和生态理念却正是我们当前有机食品包装所欠缺的。
欧美对于有机食品的包装有较为统一的规范要求，例如，欧盟的有机食品分为四个等级，在包装上用红色编码表示，其后是产品国家名称标示，再后是生产厂家等等；美国农业部于2002年制订了有机食品标签，有机食品包装都可以贴上一个专门的有机标记，这个绿色的圆形标记上有英文的“美国农业部”和“有机”字样，在包装上相当明显。而我国由于市场比较混乱，对于有机食品包装的要求还不够规范和严格，目前我们市场上的有机食品包装还很不成熟，无论在图形、色彩还是标识上都没有形成一个统一的有机食品理念的包装体系，最终导致与普通食品包装相差不大。对于有机食品而言，其包装的视觉元素理应具有自身的特色。―方面，有机食品的包装设计首先应该体现人文关怀的设计理念，体现人与自然的沟通与和谐，因此，包装的视觉元素设计应贯彻人本、绿色的理念。另―方面，有机食品包装应有统一规范的标识设计使之区别于普通食品的包装。另外，在有机食品包装的图形、文字和色彩方面应尽量保持简洁和单纯，我们要尽力用很少的设计元素营造丰富的画面。让设计语言以少胜多，以一当十，把想象的空间留给消费者。尽量较少使用油墨和套色，因为过多的油墨和色彩容易对有机食品造成一定的污染。
3 有机食品包装材质的人文关怀
材质的运用对于包装设计非常重要，合理的材质选择不仅能满足保护商品本身的需求，而且还能给消费者以美感，促进消费者与商品之间的情感交流。因此，有机食品包装材质的选择同样需要体现人文关怀。有机食品位于食品金字塔的顶端，可以说是世界上最安全的食品。相关部门对于有机食品本身的检验比较严格，但对有机食品的包装材料的检查往往容易忽视。事实证明，对于有机食品的污染大多是由包装材料所导致的，大量化学材料的运用本身就极易存在安全性和环保性的问题，从很多知名食品企业屡被曝光其包装材料的安全卫生问题就可窥见一斑。一方面，有机食品企业很多时候为了食品防虫、干燥或者保鲜的目的，对包装材料或包装容器进行杀菌剂、防腐剂或熏蒸剂等处理，这往往会使有害物质残留于包装材料上，进而对有机食品产生污染。另一方面，在包装印刷过程中，大量油墨和溶剂的使用容易对包装材料形成污染，严重影响了有机食品的有机性。
对于有机食品包装的材料，应该提倡使用由木、竹、植物茎叶等天然的有机材料，也允许使用符合卫生要求的其他包装材料，从包装材料的选择、使用、回收和废弃等整个过程都应符合生态环境保护的要求，包括节约资源、能源，避免废弃物的产生，易回收循环使用等。除了传统有机材料的应用外，选用再生材料也是有机食品包装材料的主要途径，再生材料不仅能提高包装材料的利用率，减少生产成本，而且可以节省大量的能源和减少其他资源的消耗，同时减少对环境的排放。特别是纸质材料的应用，纸的原料主要是天然植物纤维，在自然界会很快腐烂，不会造成污染环境，也可回收重新造纸。因此，纸质材料与其他材料相比具有无法比拟的优势，成本低、可塑性强、容易回收利用等，但在使用纸质材料时我们同样需要注意材料本身的安全性和环保性，确保材料本身无污染。
食品包装的原理范文3
其实,好的开端是成功的一半,要想让学生学好这门课,教师在讲绪论时要营造一个良好的开端,精选内容,精心组织,激情讲解,积极调动起学生的思维,采取“人机互动,师生互动”的方式去讲。打乱课本原有的编排顺序,先重点介绍我国食品包装的现状和发展趋势,利用食品伙伴网、维普网上搜集的包装领域新技术、新方法通过多媒体技术呈现出来,并播放国内外先进的食品包装生产线视频,指出我国在食品包装领域与国外的差距,通过对比教学,内容形象直观,学生深深体会到包装的重要性,激发其主动学习的兴趣,为学习后续内容打下良好的基础。
食品包装技术是一门综合性、应用性、针对性都很强的课程,为适应高职高专人才培养要求,必须改变传统的“填鸭式”教学。启发式教学法是指教师在教学过程中根据学生获得和掌握知识与技能的认识原理及客观规律,精心设计能启迪学生思维、激发学生创新能力的问题,引导学生积极、主动、自觉地探求真理,获得知识,掌握技能,提高素质,增长才干的教学方法。它不同于注入式教学法,不是将学生当做盛装知识的容器,向其灌注大量现成的概念、原理、公式之类的知识,而是引导学生发现问题、思考问题、解决问题[1]。食品包装技术与各种包装形式、包装材料、包装机械等联系紧密,学生对这些没有直观的认知,这就使教学变得抽象、生涩、难以理解。如在讲解纸包装材料及容器内容时,提前告知学生搜集纸包装容器,授课时教师结合实物进行提问,启发学生讲解纸包装材料的特性,学生直观地看到食品包装用纸容器,边观察实物边总结特点,很自然地就掌握了纸包装材料的特性。通过课堂师生的互动讨论,充分调动了学生的主观能动性,使原本枯燥的课堂教学变成了清晰可见的现场指导,学生反映印象深刻,从而激发学生的学习兴趣和求知欲望。
大学教育不同于高中教育,注重学生自学能力的培养。大学教师大多是课堂授课,课下很少与学生沟通交流。这虽然提高了学生自我学习能力,但也为教学效果带来一些弊端。由于缺少沟通交流,教师对学生掌握知识的程度把握不够,惯例式地按照教学进度授课,教学效果的优劣得不到学生的及时反馈,一定程度上违背了教书育人的准则。为进一步提高学生的学习热情,强化学生的自学能力,教师可安排某些简单易理解的章节让学生自己备课讲课。学生授课时面对的虽是朝夕相处的同学,但身份的改变,迫使学生去尽快适应这种突然的改变。课下再接受同学和老师的点评。这极大提升了学生的心理承受能力,锻炼学生尽快适应社会的能力。如蛋类和乳类食品包装这节内容,采取师生角色互换,学生分组分内容组织教学,通过学生互评和老师点评的方式进行课堂教学,改进教学模式,充分激发学生的学习兴趣。多年来,食品加工技术教研室成员通过修订人才培养计划,制定新的课程标准,确定教学目标,选定教学内容,根据重点与非重点,在学期初布置好教学任务,让学生有充分的时间参与到互动的学习过程中。老师讲授重点内容,让学生掌握食品包装技术的学习方法和技巧。对于一些直述性知识,让学生当老师,分组讨论,学生完成从选定内容、查阅资料、备课、课堂讲解至最后评价全过程的学习。并将其纳入学生成绩考核评价体系中,和期末的理论成绩综合进行评定。教师既了解了学生对知识把握的深浅,又锻炼了学生的自学能力、语言组织与表达能力,自我意识得到充分发挥,活跃的思维得以展现,创新能力得到提高。师生交流进一步增进了师生情感,由此形成一个良性循环。
信息素养是全球信息化需要人们具备的一种基本能力。它包括能够判断什么时候需要信息,并且懂得如何去获取信息,如何去评价和有效利用所需的信息。主要表现为运用信息工具获取信息、处理信息、生成信息、创造信息、发挥信息的效益、信息协作、信息免疫等八种能力[2]。教师只有具备这些能力,才能更好地借助多媒体教学手段,利用丰富的网络资源,下载相关包装信息、丰富的图片与视频进行教学,用图文、影像等多种形式替代枯燥的板书,可极大促进学生对包装知识的理解和掌握。
通过多年来的食品包装技术教学改革试验,在许多方面取得了显着效果,包括启发式教学的灵活运用,多种方式激发学生的学习兴趣,减轻教师的课程教学负担,同时采用形象、生动、直观的多媒体辅助教学,使学生对抽象的过程和流程有更深刻的理解和认识,提高学生的主观能动性,锻炼学生适应社会的综合能力。
食品包装的原理范文4
【关键词】气调保鲜包装 原理 应用
气调保鲜包装技术改进了传统包装方法工作效率低、成本较高以及高温灭菌影响食品口感等不足，气调保鲜技术不仅能充分保证食品的新鲜度，也可以最大程度保证食品的口感不被破坏，而且成本也较为低廉。气调保鲜包装技术自出现以来便广受业内好评，目前这种技术已经被广泛应用于鲜肉、果蔬、水产品等的包装。
1 气调保鲜包装技术的概述
1.1 保鲜的概念
保鲜主要指的是食品的保鲜。人们在超市对食品进行选购时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进行了更多的处理，食品的新鲜也就很难保证。然而随着经济的发展以及人民生活水平的提高，人们对食品提出了更高的要求，更希望食品在保证安全性的同时还可以保证口感和新鲜度。所谓的“保鲜”就是保证食品的外貌以及口感不发生较大的改变，尽可能地保证食品的新鲜度。当然这一概念的前提必然是保证安全性。保鲜是人们当前进行食品消费选择的又一重要的参考指标。
1.2 气调保鲜包装技术的基本原理
气调保鲜包装在国际上被称为MAP（Modified Atmosphere Packaging）以及CAP（Controiied Atmosphere Packaging）。气调保鲜包装技术的原理就是通过将二氧化碳、氧气、氮气等按照一定的比例进行混合后将其注入食品的包装中，从而置换出包装中原有的空气。CO2气体是混合气体中的抑菌成分可以抑制细菌、霉菌生长繁殖，O2是混合气体中的保鲜成分，可以维持动植物的呼吸作用，保证鲜度，N2由于化学性质不活泼一般则是作为填充气体。气体的不同比例对食品有不同的保鲜效果，因而不同的食品要采取不同的混合气体进行气体的置换，来抑制细菌、霉菌的繁殖和动植物细胞的呼吸作用，从而达到防腐以及保证食品的外形、口味和鲜度的目的。另外根据食品的不同特性以及各种比例混合气体的形状的不同在复合包装膜的选择上也会有所不同。
1.3 气调保鲜包装相较于传统保鲜的优势
采用添加剂对食品进行保鲜，保鲜效率高，也容易操作，成本也并不高，但防腐剂的剂量过多有副作用，有时甚至会影响使用者的健康，剂量太少又很难达到防腐的效果；冷冻保鲜可以使食品的保质期更长，但会影响食物的口感，保鲜效果较差；高温灭菌也可以保证较长的保质期然而对食物的原本的外貌以及口感等都会有较大的影响，而且会破坏食物的营养成分；真空包装可以很好地保证食品的外形和口感不发生较大的改变，也不会破坏食品的营养成分，但是这种技术成本很高，对环境等的要求也很高。
气调保鲜包装技术采用混合气体对食品包装中的原有气体进行置换的方式，工艺比真空包装更简单，因而成本也比真空包装要低。另外由于采用了不同的气体，在进行抑制细菌真菌的生长繁殖的同时也能够更好地保证食品的新鲜度和口感，而且食物的营养成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对食品的成分进行改变，也不会对人体产生副作用，也正是由于这些特点的存在，使得气调保鲜包装技术被更多的食品包装公司所青睐。
2 气调保鲜包装技术的应用
2.1 在鲜肉产品包装中的应用
采用气调保鲜技术进行包装的鲜肉口感、色泽等都可以保证，因而这种包装的鲜肉也更受消费者的青睐。这种鲜肉的气调保鲜在欧洲的一些以肉食为主的国家中应用的更多，丹麦的气调保鲜包装的鲜肉在整个鲜肉市场的比例已经接近一半。消费者在进行鲜肉的选购时最直观的就是肉的颜色，因而一些鲜红颜色的肉在进行包装时的难度也就更大，因为这些肉在空气搁置30分钟左右后就会从最初的紫红色变为鲜红色，因而此时就是最好的包装时期。太早或太晚肉的颜色都会有所偏差，可能会被消费者认为是不新鲜的，进而影响销售。鲜肉的气调包装的混合气体一般由O2、CO2、N2三种气体进行混合。与气调保鲜的基本原理相同，氧气是为了保证鲜肉的色泽，二氧化碳是为了抑制微生物的繁殖，防腐，而氮气主要是作为填充物。一般来说鲜肉包装的混合气体以氧气为主，氮气最少，但是二氧化碳的浓度也不宜超过30%。根据最近的研究显示加入少量的CO可以使鲜肉维持鲜红色的时间更长，而且少量的CO对人体并无害。
2.2 新鲜果蔬产品包装中的应用
果蔬作为植物即使在采摘后也会进行呼吸活动，而且果蔬在空气中的氧气含量不足时会进行厌氧呼吸，这种呼吸不仅会放热影响果蔬的新鲜度而且会产生乙醇等物质，这些物质过多就会导致果蔬本身生理病害的产生。因而在对果蔬进行气调保鲜时需要充分考虑这些因素，避免厌氧呼吸的出现。新鲜果蔬的保鲜对于塑料薄膜的选择较为严格，因为包装内部的气体与空气正是通过这层膜进行气体交换，空气中的O2进入包装中补充由于呼吸作用消耗掉的氧气，包装中的多余的CO2也是通过这层薄膜溢出到空气中。在薄膜的选择上根据不同植物的呼吸速率的不同，使得包装内O2的消耗速率可以同空气中的O2进入的速率保持同步，CO2产生的速率同CO2逸出的速率保持同步，当包装内的气体浓度达到恰好可以维持植物有氧呼吸的最低浓度时就是最佳的果蔬的贮藏气调环境。果蔬的气调包装有主动气调和被动气调两种情况，主动气调即对果蔬包装中的气体进行替换，被动气调就是薄膜包装内外的气体交换维持气调包装内的果蔬贮藏环境。
2.3 水产品保鲜的应用
新鲜的水产品特别容易腐败变质，因为鱼类本身就存在很多的微生物，因而在进行包装前对鱼类的腮部等需要进行很好的清洁并用消毒液处理，不然很容易生长腐败菌。正是由于水产品容易变质这一特点，对水产品进行恰当的气调保鲜包装可以有效提高水产品的贮藏时间。水产品的气调包装采用的混合气体主要有两种：一种是二氧化碳和氮气的混合气体，另一种是氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体。对于一些脂肪较少的水产品可以放入氧气，然而对于多脂肪的鱼类采取的混合气体则不能有氧气，这是由于氧会氧化脂肪，从而导致水产品变质。同时由于二氧化碳被含有较多水分的鱼肉吸收后会导致渗出的鱼汁发酸，因而混合气体的CO2应控制在一定的量，不宜过高。一些欧洲国家也会在水产品的包装底部放一层衬垫来吸收渗出的鱼汁。
2.4 快餐及糕点类食品包装的应用
随着近些年来经济的发展，人们生活节奏逐渐变快，也使得快餐越来越多地出现在人们的日常生活中，这类食品的保鲜问题也开始受到人们的重视。这类食品的变质主要是由于细菌霉菌以及脂肪的氧化酸败还有淀粉的老化导致的，采取气调保鲜包装可以有效地避免这种情况的出现同时可以在保鲜的同时延长食物的保存时间。对这类食品进行气调保鲜的混合气体采取二氧化碳和氮气。因为氧气会导致快餐或者是糕点中的脂肪氧化酸败，进而导致食品的腐败。另外由于二氧化碳不能抑制酵母菌的繁殖，因而可以在包装中加入一些丙酸钙达到抑制酵母菌的作用，也可以采取在糕点表面涂脂肪油的方式解决淀粉老化的情况。同时对于过多的二氧化碳的浓度要进行良好的把控。二氧化碳的浓度过低会导致无法抑制霉菌细菌的生长但过高又会因为水分吸收食物二氧化碳导致食物发酸。
结语
目前的气调保鲜包装技术正不断地发展完善，由于其优越的特性，也在越来越多的食品包装中应用。采用气调保鲜技术可以采取不同的气体混合方式适应不同食品的包装贮藏的需要，今后的气调保鲜技术将会向着更加方便、保鲜效果更好、保质期更长的方向发展。
参考文献
食品包装的原理范文5
机械自动化技术从上个世纪20年展应用以来，已经得到了迅速的发展，特别是近年来计算机制造的高度集成化，开始向计算机集成制造系统（ComputerIntegratedManufacturingSystem，CIMS)发展，并大大加快了机械自动化的发展，但我国仍处于初级操作阶段的自动化。
目前，世界各国的机械自动化水准除少数工业发达国家的某些生产部门外，大多数还处于操作阶段的自动化。我国也不例外，我国的产业结构层次低，机械制造业发展很不平衡，大部分企业还比较落后，手工劳动占有相当的比重；我国机械制造业企业中自动化装备水平不高，不仅在数量上同世界先进国家有较大差距，而且在品种上、质量上、使用上，同世界先进水平也存在较大差距。
以微电子技术、软件技术、计算机技术及通信技术为核心而引发的数字化、网络化、综合化、个性化信息技术革命，不仅深刻地影响着全球的科技、经济、社会和军事的发展，而且也深刻影响着机械自动化的发展趋势。机械自动化技术将向以下几个方向发展[1]：⑴光机电化方向；(2)柔性化方向；(3)智能化方向；(4)全球信息化方向；(5)绿色化制造方向。
1.机械自动化在农业中的应用
农业是一种复合产业，它不仅包括作物的生产，而且包括农产品的加工、储藏和运输等等。农业生产的发展过程受自然环境和社会条件的影响，过去为了解决粮食供应不足的问题，开发农业技术着重于增加产量；但对于现代社会，温饱问题已经基本解决，人们对于产品的品质以及工作的高效性和舒适性的要求日渐提高。农业机械自动化就是农业机械或装置的操作过程或工作状态不依靠人的感官和手工而自动实现。农业机械自动化应以实现生产的高效率和高精度，降低生产成本，节约资源，提高农产品品质和实现安全生产等为目的，以满足人们在农产品生产和消费中的需求。
目前农业机械自动化大致有以下3类：
(1)已有农业机械及装置的部分自动化控制。这种自动化方式以提高已有农业机械及装置的作业与操作性能，提高作业效率和作业精度，减轻驾驶员的负担，节约资源(肥料、种子、农药、燃料等）等为目的。目前，已经广泛采用的自动控制装置大多数属于此类P-5，如拖拉机、施肥播种机、移栽机、插秧机、喷雾机、联合收割机、挖掘收获机、干燥机等。
(2)已有农业机械及装置的无人自动操作。这种自动化方式用在操作简单且容易实现无人运转，能长时间重复单调过程的作业上。如用计算机程序或无线电遥控来操纵拖拉机及联合收割机，自动控制行驶，自动检测耕深、耕宽或作物行列数，自动完成作业，以及能使干燥机、自动化温室等固定装置自动完成作业的机械及装置。
(3)农业机器人。农业机器人是一种可由不同程序软件控制，以适应各种作业，能感觉并适应作物种类或环境变化，有检测(如视觉等)和演算等人工智能的新一代无人自动操作机械。
目前许多发达国家正在进行农业机器人的开发研宄，部分研宄成果已开始在农业生产中应用。例如，使用机械手的果蔬自动采摘机；水果采收、分选及食品加工等部门广泛采用的摄影图像处理等视觉检测装置；畜牧业中利用远距离遥控技术检测乳牛的位置，并把挤奶器附着在上挤奶的自动挤奶装置；还有把羊的形态图形化，使剪刀自动感知羊的皮肤并作业的剪羊毛机器人。
2.机械自动化在食品包装业的应用
食品工业是中国第一大工业门类，在全部包装机械中，有近一半的种类和数量与食品工业包括饮料工业相关。二十多年来，中国经济的高速发展，国民经济和人民生活水平的持续增长，对中国食品工业产生了巨大的市场需求，从而也带旺了与之相关的食品包装市场以及食品包装机械制造业。
中国食品包装机械制造业起步于二十世纪八十年代初期，一些中小型机床、农机制造企业由于失去了国家计划经济的支持而自发转型。部分私营企业也从相对技术含量较低但利润空间较大的食品包装机械行业入手，中国食品包装机械制造业可说是由仿造进口设备开始，一步一步发展起来的。
国内食品包装机械行业是保持高速增长的行业。我国食品和包装机械行业在经历了上世纪70年代起步，80年展，80年代末和90年代初的快速增长（年增长率高达20%)，初步形成了门类比较齐全、品种基本配套的产业。由于我国食品包装机械起步晚，生产企业构成形式多种多样，从行业企业总体规模来看，95%的企业为小型企业、乡镇集体企业、民营企业、个体企业及少量联营企业和股份制企业，大中型企业只占行业企业总数的5%。这样的企业构成也是我国大型成套设备生产能力弱，高档设备主要依靠进口的主要原因。目前大型国营生产企业、部分民营企业、合资和独资企业成为食品包装机械行业的主力，但国内没有大型成套设备方面的设计和制造能力。
食品包装机械的发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能。传统包装机械多采用机械式控制，如凸轮分配轴式、光电控制、气动控制等控制形式。机电一体化技术是在信息论、控制论和系统论基础上建立起来的综合技术，运用过程控制原理，将机械、电子与信息、检测等有关技术进行有机组合，实现机电一体化和自动化，提高包装机械整体制造水平。
自动化产品在食品包装机械行业的市场具有很大的发展潜力。2005年包装机械使用的自动化产品的市场规模约为8亿元。2006年自动化产品在包装机械的市场增长率在10%左右。
食品包装机械自动化产品的厂家市场概况如下：
(1)活跃在食品包装机械市场的PLC厂家主要有12家，具有竞争实力的有三菱、OMRON、西门子、松下电工、施耐德和台达6家。
(2)活跃在食品包装机械市场变频器厂家主要有19家，具有竞争实力的有三菱、富士、安川、SEW、松下电工及松下电器、西门子、台达和施耐德9家。
(3)活跃在食品包装机械市场，且互为竞争对手的人机界面厂家主要有5家：DIGITALHITECH、三菱、OMRON、西门子和EASYVIEW。
(4)活跃在食品包装机械市场的电机厂家主要是国内电机生产厂商，合资和进口的电机基本得不到应用。
(5)活跃在食品包装机械市场的低压电器的合资或进口厂家主要有7家，具有竞争实力的有富士、OMRON、西门子、施耐德4家，大部分都是国内生产。
食品包装机械自动化产品生产存在以下主要问题^首先我国机械食品包装制造企业高起点的较少，大多数企业在低水平徘徊。中国包装机械在产品开发、性能、质量、可靠性、价格、服务等方面与进口产品的竞争中处于劣势，抵挡不了进口产品的大量涌入。每年的进口设备，大都是国内不能制造或达不到使用技术要求的技术含量高的或大型的设备，如无菌包装机，大型高速饮料灌装机、贴标机、组合电子秤等。
其次是科技发展滞后，创新能力不足。目前国外包装机械产品的品种大约有6000多种，成套数量多，并且不断有新技术、新产品出现，一方面向高精度、大型化发展，另一方面向多功能方向发展。与发达国家相比，我国包装机械产品品种及配套数量少，只有国外品种的一半左右。
另外，中国食品包装机械制造业虽然名牌产品在逐渐形成，但生产集中度还不够。目前中国有食品包装机械制造企业6000多家，其中2000多家不够稳定，每年有近15%的企业转产或倒闭，但又有约15%的企业加入到这一行业中来。目前产值及销售额超过亿元的企业仅有十几家，最好的企业产值及销售额刚过10亿元，上市企业仅有一家；年销售额超过3000万元的企业也仅有50家，这50家企业的总销售额仅有80亿元，只有20.66%的集中度。
3结语
食品包装的原理范文6
关键词：层次分析法；食品工业；应用
食品工业一直是我国传统工业之一，近年来产业增速达20%以上，食品工业产值占工业总产值的比重进一步扩大，但产业集中度过低，主要以中小型企业为主。食品工业包括食品安全，食品包装，食品储藏运输，食品供应链，食品加工制作等多个领域，其中食品安全是最重要的一个方面，直接关系民生，直接关系人类健康。但是对食品安全的评估，对食品工业的各个领域相应的工作进行准确的评估难度很大。层次分析法（AnalyticHierarchyProcess，简称AHP）是将决策有关的元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础之上进行定性和定量分析的比策方法。它将决策者对复杂系统的决策思维过程模型化、数量化。应用这种方法，决策者通过将复杂问题分解为若干层次和若干因素，在各因素之间进行简单的比较和计算，就可以得出不同方案的权重，为最佳方案的选择提供依据[1-3]。通过层次分析法对食品供应链的安全，食品安全，食品加工，食品包装等方面进行综合评价分析，可以减少食品工业方面存在的很多潜在问题，加快推动我国食品工业的发展。
1在食品供应链安全方面的应用
1.1在猪肉供应链质量安全评价中的应用
马从国等[4]以影响猪肉供应链质量安全因素为研究对象，从消费者生产和管理角度对影响猪肉供应链质量安全的因素进行了分析，并建立了评价指标集，采用了模糊综合评价和可拓层次分析相结合对猪肉供应链生产过程质量安全的保障能力进行评价。根据人为因素，卫生状况，投入材料，工艺技术，质保体系和管理状况等6个次级指标建立了猪肉供应链生产过程的质量安全保障能力的评价指标体系和4级递阶层次关系。根据多个专家组打分构建同一层次评价指标权重可拓判断矩阵，并对各层次评价指标进行权重分析，通过专家效度计算来评价指标隶属度，采用了模糊综合评判法将各层评价指标进行了综合评价，合理地计算出猪肉供应链质量安全保障能力的特征值，为猪肉供应链质量安全的控制提供了合理的理论和实践依据。
1.2在食品供应链风险评估中的应用
高风等[5]采用了模糊层次分析法对某企业食品供应链进行了分析和评估，建立了递阶层次结构；构造了两两比较判断矩阵；计算出单一准则下元素的相对重要性；对矩阵的一致性检验做出判断；计算出各层次上元素组合权重；评价了层次总排序的计算结果一致性。最终发现在影响产品供应链的各个因素中，供应商因素影响最大，销售商因素影响最小，此外还有很多在食品供应链和指标体系层次结构复杂的风险因素。他们通过模糊层次分析法对各层指标进行综合评价，建立了一套完整的食品供应链。
1.3在食品供应链的核心企业社会责任评价中的应用
李年琴等[6]在分析企业社会责任内涵的基础之上，从整个食品供应链角度出发建立了相应的评价指标，把供应链责任纳入到食品核心企业社会责任的管理体系中，利用AHP方法，对该问题进行了主要研究，主要通过访谈、E-mail等方式邀请相关专家、学者对各个评价指标的重要性进行打分、比较，再取其算术平均值，得到了9个判断矩阵。运用层次分析法赋予不同的权重，用来指导食品核心企业区分主次，切实履行社会责任，提高食品供应链社会责任，实现企业的可持续发展。
1.4在速冻食品的质量和安全供应链中的应用
王宏良[7]选择研究速冻水饺的质量和食品供应链的安全，对影响速冻饺子质量和供应链安全风险的因素进行分析，根据层次分析法确定了各个影响因素。选择了河南省一个速冻饺子生产企业进行分析，运用了模糊综合评价方法，发放了62套问卷调查，其中60套给予了答复，55套给出了真实答案。每个指标对应的隶属度矩阵P的模糊评价集可以实现统计和排序后的调查。根据调查数据，评估企业的目标模糊综合评价方法与现实基本符合。实证研究了中国企业冻饺子的质量和安全的供应链，并提出了一些增强速冻饺子供应链的质量和安全的建议。
1.5在食品供应商的选择和评估中的应用
李鲜明等[8]在评估和选择战略合作供应商对食品零售商有重要影响的因素时，建立了食品供应商的层次结构模型和农产品供应商的数学评价模型。通过AHP方法评价了农产品供应商，构造了农产品供应商基本选择模型，最后通过实证研究。结果发现农产品的质量，交易速度，服务态度和成本是选择食品供应商的关键标准；研究结果有助于在选择农产品供应商时更全面地提取出关键性因素，而不是只看重产品成本，也可帮助零售商更好地选择农产品供应商。
2在食品加工安全方面的应用
2.1在食品冷链加工流程质量绩效评价中的应用
万杰等[9]认为食品冷链加工流程质量管理内容应包括食品安全、冷链加工流程工作和冷链加工流程工程3部分，并将这3部分分别作为子目标来实现冷链加工流程质量的最终目标。为构建食品冷链加工流程质量绩效评价模型，他们利用TFN-AHP方法进行食品冷链加工流程质量绩效评价，评价结果较贴近实际情况并在调研过程中得到部分管理者共识，评价指标体系具有一定科学性，可为加工流程具体操作提供有效质量管理决策。
2.2在我国食品安全风险来源管理对策研究中的应用
龚玉霞[10]跟据AHP模型，结合了准则独立性原则，选择了自然风险、技术风险、管理风险、流通风险、生产风险和宣传风险等作为准则层元素，选择了加强食品安全立法等八项作为方案层，根据实际的调研数据与专家建议，构造了食品安全风险来源的AHP递阶层次结构和两两比较判断矩阵。认为应用层次分析法将食品安全风险来源与解决食品安全的风险来源措施进行排序，可有效解决食品安全问题。
2.3在分析食品安全的影响因素中的应用
刘静[11]以食品安全为背景提供了一种层次分析法的改进方法，从两个方向进行层次分析。首先，构造了传统层次分析法方法，获得一组权重；其次，将食物类型底层因素与中间因素进行交换，并通过层次分析进行分析，得到另一组权重；最后分析计算两个不同方向得到的权重，得到了更好的结果。研究结果发现食品安全的影响因素主要有地理环境因素，生物因素，食品内在因素（即食品自身含毒量）和化学因素等。这种改进方法能够很大程度地减少决策者的主观因素影响，大大提高决策准确性。
2.4在出口水产品中孔雀石绿残留风险评价中的应用
魏建华等[12]依据层次分析法原理建立了数学模型，以汕头口岸3年来出口水产品中的孔雀石绿和代谢物隐性孔雀石绿的药物残留检测数据为样本，进行了药物残留的风险评价，以便对水产品的出口安全发挥预警作用。他们发现层次分析法更能发挥综合多种因素，客观地评价不同时期药物残留的风险程度，预见性地在不同时期增减检验项目，以应对国外利用药物残留限量而设置的贸易技术壁垒，有利于质检部门科学合理地设置和动态调整检验检疫项目，提高检验有效性，缩短检验周期，提高通关速度。
3在食品品质评价方面的应用
3.1在葡萄酒品质评价模型的应用
葡萄酒理化指标众多，这些理化指标是评价葡萄酒品质过程中不可缺少的因子。朱咏筠等[13]通过几项葡萄酒理化指标的国家标准进行建立葡萄酒的评分模型，对模型所得结果与专业评酒员的评分作排序对比。葡萄酒的评价多依赖人工评价，因此评价过程中不可避免的带有主观因素。对此，结合客观的评价方法可减少人工评价过程中主观因素造成的误差，较准确的对葡萄酒进行分级。但是模型中取决于样本的平均值，还需要有最优参考样本得出标准，样本量越大，最优参考样本越好则评价越客观，从而弥补了层次分析法的定性缺陷，使其更好的定量分析。
3.2在宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判中的应用
伍亚华等[14]首先确定影响宣木瓜果脯感官品质的因素集合评价集，再依据层次分析法确定各种因素的权重和隶属度向量，得到模糊评判矩阵；最后把模糊评判矩阵和因素的权重向量进行了模糊运算，归一化，得到模糊综合评价结果。建立了宣木瓜果脯的感官品质综合评模型，在根据层次分析法制定各种因素权重的基础上，综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽，口感，组织形态及气味等因素，运用模糊综合评判法对各因素进行了模糊综合评判后，根据最大隶属度的原则判定了产品等级为2级。该法能更准确地显示出宣木瓜果脯的感官品质，可减少传统感官评定过程中人为主观因素的影响，使评判结果更加科学和有效。
3.3在晚熟品种苹果脆片品质评价中的应用
有多种评价食品品质的分析方法，较常用的有感官评价，百分制打分和主成分分析等。但由于评分标准很难统一，个别因素对品质评价的影响难以估量。刘璇等[15]利用层次分析法对20个晚熟原料品种苹果脆片的七个品质指标（L，b，膨化度，脆度，产出率，糖酸比，粗蛋白）进行了综合评价，期望筛选出品质较好的品种，分析过程注重定性与定量相结合，通过计算出不同评价指标的权重，从而得到苹果脆片品质情况的综合得分，为建立苹果脆片品质评价体系提供了参考依据。
4在食品包装方面的应用
4.1在包装总成本综合评价中的应用
巩桂芬等[16]在全面考察包装总成本影响因素的基础上，选取包装物成本、包装使用成本及包装流通成本3个指标来确定包装总成本综合评价相关指标和各级指标权重，并将层次分析法应用于机柜包装方案总成本综合评价中，提供了一种新的评价方法。结果显示，AHP模型的排序结果和AHM模型的排序结果完全一致。
4.2在儿童食品包装主要影响因素研究中的应用
万先梅[17]选择了九种影响因素构成儿童食品包装的指标体系，利用层次分析法对这九种因素进行两两比较，然后得出它们的重要程度得分，最后进行综合分析。通过运用层次分析法可以看出，影响儿童食品包装的主要因素中最重要的是包装的颜色，该项指标对包装设计效果影响最大，生产商和设计者应该高度重视；其次是图案，特别是卡通和偶像对孩子吸引力非常明显。
4.3在包装方案评估模型研究中的应用
巩桂芬等[18]采用专家评分与层次分析相结合的方式来确定每个评价指标的权重。先将评估表格发放给包装工程专家，让他们分别对各级评价指标间的重要性与各方案在评价因素中的表现进行打分，再对打分的结果求平均值，用来作为后续评估的依据。依据评分结果，按照AHP法对同一级别评估标准的重要性程度进行两两比较，以确定同级包装方案的评估。并用依据层次分析法建立的模型对几种不同包装方案进行了对比和评估。在评估时采用数学方法将定性问题做量化处理，使得评估结果更加直观。该评估模型将复杂包装方案的评估过程变得更加层次化、数字化，也更容易把握评价指标的权重。
5展望
