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简述饮食文化的内涵范文1
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.餐饮经济学的核心概念是
A.交换与交易关系 B.交换与利益关系
C.交往与交易关系 D.交往与利益关系
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在
A.16世纪 B.18世纪
C.19世纪 D.20世纪
3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是
A.农产品 B.劳务
C.生产技术 D.价格
4.在今后相当长的时间内，将成为吸纳农村剩余劳动力的主力军的产业是
A.服装加工业 B.餐饮业
C.高科技产业 D.采矿业
5.属于初级食品的是
A.碾米 B.蛋糕
C.野山菌罐头 D.方便面
6.餐饮企业的房屋结构、内外装修、音响、后厨、卫生间等各类设施，属于制约餐饮价格的
A.硬件因素 B.软件因素
C.制度因素 D.文化因素
7.有效的餐饮需求是指
A.只有购买欲望的需求 B.只有支付能力的需求
C.既无购买欲望，又无支付能力的需求 D.既有购买欲望，又有支付能力的需求
8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是
A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标
9.最初的餐饮活动
A.是作为一种商品交易活动出现的
B.是以满足人类最基本的生活需求为目标而存在的
C.是以满足人类精神文化需求为第一目标
D.存在于家庭之外的社会餐饮市场中
10.中国餐饮市场布局表现为
A.东部及南部沿海地带及北京地区的餐饮市场发展较为完善
B.西北地区餐饮市场发展较为完善
C.城乡之间发展平衡
D.城市餐饮业发展缓慢，农村餐饮业发展速度快
11.对餐饮市场中消费者数量、地区分布、来源构成、消费频率以及消费特性等方面变化的预测属于
A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场客源预测
C.餐饮需求结构预测 D.餐饮经营效益预测
12.餐饮企业之间竞争的主要内容是
A.产品竞争 B.价格竞争
C.促销活动的竞争 D.经营场所的竞争
13.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖点的餐饮业态属于
A.以家常菜为主的大众餐馆类业态
B.以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C.以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类业态
D.浪漫轻松的休闲餐饮类业态
14.直接影响餐饮产品质量高低，并直接决定顾客日后是否会成为餐饮企业忠实顾客的是
A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备
C.餐饮服务 D.餐饮文化
15.从餐饮产品生命周期阶段来看，餐饮产品进入市场的初始阶段属于
A.投入期 B.成长期
C.成熟期 D.衰退期
16.在餐饮产品开发与创新活动中，餐饮企业在对本地区餐饮市场供给状况进行调查分析的基础上，引进其他地区的菜系，这种策略属于
A.抢先开发策略 B.仿制产品策略
C.引进产品策略 D.改进产品策略
17.餐饮产品开发与创新的过程是
A.构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B.选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
18.我国餐饮行业的真正发展开始于
A.20世纪50年代初 B.20世纪70年代初
C.20世纪80年代初 D.21世纪初
19.我国餐饮行业的管理组织是
A.中国营养协会 B.中国饭店协会
C.中国旅游协会 D.中国烹饪协会
20.日本餐厅规模与我国相比相对
A.小型化 B.大型化
C.单一化 D.多样化
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
21.餐饮业的基本特征包括
A.经济特征 B.服务特征
C.文化特征 D.多元化特征
E.关联特征
22.影响餐饮业可持续发展的因素包括
A.餐饮资源条件 B.餐饮设施建设
C.管理系统与软件建设 D.区域经济条件
E.区域社会条件
23.影响餐饮需求的主要因素有
A.政治因素 B.社会文化因素
C.经济因素 D.法律因素
E.人口因素
24.依据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括
A.竞争结构 B.消费结构
C.餐类结构 D.菜系结构
E.餐饮企业所有制结构
25.广义的餐饮产品包括
A.消费者所享用的菜肴等有形产品 B.消费者所享受的服务
C.就餐环境 D.餐饮设备中所体现的饮食文化
E.菜肴中所体现的饮食文化
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26.餐饮经济学是________在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
27.餐饮业的基本性质包括加工业性质和________。
28.餐饮业与农业关联的组织形式有________、合作经济组织加农户、农场加雇工、餐饮企业加农业协会。
29.绿色餐饮工程应从________开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量。
30.餐饮市场机制存在的问题主要体现在三个方面：一是市场价格混乱;二是________;三是人才建设不适应餐饮市场的发展。
31.餐饮市场结构优化包括餐饮市场结构的________和餐饮市场结构的合理化。
32.餐饮企业定价行为中，针对消费者的定价行为是从________的角度出发来考虑产品的价格问题。
33.业态就是企业的________。
34.餐饮服务可以分为两大类，一类是靠服务员所付出的各种劳务活动实现的，被归为服务要求;另一类则靠服务员的真诚和爱心实现的，被归为________。
35.餐饮行业管理手段有________、经济、法律三种基本手段。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场机制的制约性
37.餐饮需求收入弹性
38.餐饮市场布局
39.餐饮市场开拓
40.餐饮产品的形式部分
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
42.简述餐饮供给的特殊性。
43.简述餐饮市场的功能。
44.为什么要用业态划分餐饮业?
45.简述餐饮行业协会的作用。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
简述饮食文化的内涵范文2
关键词：庆城县 农家乐 休闲 旅游 业 发展 现状
1 现状
从2000年开始，毗邻周祖陵的几户村民利用自家的院落窑洞，以简单的农家特色饭菜办起了“农家乐”小院，周祖陵游客的吃饭休息问题得到了解决。2006年，在庆城镇政府和有关部门的大力支持和帮助下，该村依托地处城郊和紧靠周祖陵风景区的区位优势，积极兴建了周祖农耕文化饮食一条街，发展“农家乐”休闲旅游。几年来手工臊子面、土暖锅、炖土鸡、炒土鸡蛋等清淡素雅、风味独特的乡村小馔已成为周祖陵“农家乐”的品牌。游客们在体验“住农家院、吃农家饭、干农家活、学农家艺、享农家乐”的过程中放松身心，其乐融融。截止目前，周祖陵景区的“农家乐”已发展为13家，直接从事“农家乐”的农民已达150人，经营床位100多张，年收入达50多万元，形成了初具规模的特色产业。
2 存在的问题
由于强烈的致富愿望，广大农民对发展“农家乐”旅游认识超前，并表现出了极大的热情，许多农民主动开办家庭“农家乐”。但是，由于受主客观因素的制约，周祖陵“农家乐”还存在着旅游资源整合不够，产品同质化的现象比较突出，从业人员的素质偏低，“农家乐”建筑和周围环境不相协调，卫生条件较差，设施简陋，可供游客购买的商品比较少等许多问题。另外，特色不突出，参与性、体验性的活动还不多等诸多问题，影响和制约着周祖陵“农家乐”的健康快速发展。
2.1 经营理念上，业主只重视特色，忽视了人居环境、服务水平的重要性 部分业主在利用农家小院、治理美化环境、人员培训和服务质量上投入较少，在“农家乐”旅游开发建设上脱离了朴素、 自然 、协调的基本原则，使整个“农家乐”设施失去了原有农家生活的优势，严重地制约了“农家乐” 经济 的进一步发展。
2.2 旅游产品质量低，类型单一，低层次重复开发 “农家乐”旅游配套设施不全，卫生状况较差。一些农家接待点厨房设备简陋，基本消毒设施缺乏；没有水厕，排污排水通道不畅；生食熟食混放，从业人员也缺乏必要的健康保证等，整体卫生状况不容乐观。此外，“农家乐”仍停留在单纯的餐饮服务上，对于挖掘民俗和利用农家生活开展的参与性项目还很少。
2.3 安全缺乏保障 在用电方面，由于开办“农家乐”旅游，导致农户家用电器增多，负荷加重，而一些 农村 电线电路长期得不到改造和检修，极易漏电走火；部分“农家乐”接待点房前屋后堆满各种杂物，消防设施缺乏，存在着极大的火灾隐患。农家接待点对如何保障游客生命财产安全尚无必要的制度和规范。
2.4 规划布局不够合理 “农家乐”旅游的规划设计布局由于得到乡政府和有关部门的重视，总体情况良好，但由于“农家乐”旅游具有分散性、松散性等特点，很多规范管理是一种事后管理，事前较难控制，造成一些“农家乐”旅游在规划布局上缺乏必要的 科学 依据，乱建设、乱开发在一定范围内存在。
2.5 环境污染日益严重 “农家乐”的业主大多环保意识淡漠，将大量残羹剩汤、纸袋酒瓶等生活垃圾随意到处倾倒。因此如何把脏、乱、差隔绝于农家乐之外，帮助“农家乐”走上健康环保的发展之路，已成为当前急需解决的问题。
2.6 “农家乐”的内涵挖掘不够深入 周祖陵“农家乐”季节性较强，游客基本都集中在每年4～10月份，其他时间较少，主要原因是没有一年四季都有可玩赏的风景和可参与的节目。二是对周祖农耕文化、歧伯中医药文化、独特的民俗文化、饮食文化、黄土风情等旅游资源的培育开发不够。
3 规范的措施
为了促进庆城县“农家乐” 旅游 这个新兴事业更加快速、健康地 发展 ，根据发展现状和存在的困难、问题，提出以下措施：
3.1 理顺“农家乐”旅游的管理体制 尽快理顺农业旅游的管理体制，这是全面激活“农家乐”旅游发展的关键。从“农家乐”旅游现状来看，“农家乐”旅游一般为农民自发开发建设，对“农家乐”的审批立项和规划建设，旅游部门基本上没法插手，不能对“农家乐”旅游进行很好的行业管理和对外宣传。因此，建议旅游行政管理部门从旅游规划指导和规范管理方面参与备案审批，以真正形成行业对口管理，推动全县城郊乡村“农家乐”旅游的管理工作。
3.2 广开财路，加大资金投入 当前“农家乐”旅游开发建设的资金投入不足，主要还是农民自发投入， 经济 实力普遍较差。因此，要广开资金投入门路，加大旅游投融资体制的改革力度，实行多元化的投资渠道，要政府投入、群众投入、社会投入相结合，以不断加大市场开发力度，解决农业旅游发展面临的突出难题。同时，政府应针对“农家乐”这一现象专门出台真正具有操作性的优惠政策，扶持其快速发展。
3.3 不断提高管理水平和人员素质 农村 旅游管理水平相对比较落后，缺乏高水平专业管理人才和高素质的从业人员，管理比较粗放、涣散，接待水平较低，这样继续下去势必会严重影响农业旅游的发展。各地要重视建设一支高水平、高素质的管理队伍与从业队伍，可采取集中培训和“走出去”学习外地先进经验相结合等多种办法和方式，不断增强从业人员素质，提高管理水平，并注意精心培育当地最佳窗口形象，以榜样的力量带动全面的提高。
3.4 强化特色意识，进一步突出“农家乐”旅游的“农’，家特色 “农家乐”旅游之所以在短期内快速兴起，其中很大一个方面就是得益于其原汁原味的农家特色，所以强化特色意识，进一步突出“农家乐”旅游的“农”家特色，对于促进今后“农家乐”旅游发展，显得尤为迫切和重要。
简述饮食文化的内涵范文3
李亦健
(浙江大学求是学院工科试验班0904 3090101475)
摘要：本文从娄底市新农村建设，解决三农问题，促进休闲农业发展的角度出发，简述了娄底市发展休闲观光农业资源丰富，潜力较大的现状与优势，探讨了休闲农业对于促进农民增收、产业经营、城乡交流等方面的意义，指出了娄底市休闲农业发展中效益不足，环境破坏等一系列问题，提出了作者的一些看法与建议。
关键词：娄底市 休闲农业 发展现状 意义 问题 对策
我国是一个历史悠久的农业大国，农业地域辽阔，自然景观优美，农业经营类型多样，农业文化丰富，乡村民俗风情浓厚多彩，在我国发展休闲农业具有优越的条件、巨大的潜力和广阔的前景。休闲农业与乡村旅游的发展不仅可以充分开发农业资源，调整和优化产业结构，延长农业产业链，带动农村运输、餐饮、住宿、商业及其他服务业的发展，促进农村劳动力转移就业，增加农民收入，致富农民，而且可以促进城乡人员、信息、科技、观念的交流，增强城里人对农村、农业的认识和了解，加强城市对农村、农业的支持，实现城乡协调发展。
一、娄底休闲农业现状简介
娄底市具有悠久的发展历史和灿烂文化，环境优美，生态条件优越，旅游资源丰富，形成了以粮油、生猪和草食动物、蔬菜加工为主导，中药材、竹木、茶叶加工为骨干的特色优势农业产业带和规模生产基地，有得天独厚的资源。近年来，市委、市政府对发展休闲农业十分重视，把其作为增加农民收入、建设社会主义新农村的重要工作来抓，出台了一系列措施，有力地推动了全市休闲农业的发展。经过近三年的努力，休闲农业企业增多、规模扩大。我市休闲农庄已由2006年的80余家发展到2009年的238家，年经营收入在50万元以上的休闲农庄已由10余家发展到40余家，娄底神龙山庄、顺鑫山庄、仙女山庄、新天地农庄、涟源龙山山庄、南芙山庄，年经营收入都在500万元以上。以娄星区、娄底经济开发区为中心，上规模、上档次的休闲农庄层出不穷，新化、双峰、冷水江在休闲农庄规模建设上也有新的突破。一些由“一家一户”的“农家乐”正在向以农庄为主的休闲农业产业发展。
二、娄底休闲农业的发展意义
1、有利于促进农村剩余劳动力的就业，提高农民素质，增加农民收入。 休闲农业已成为农民致富的新渠道。目前我市休闲农业与农民合作经营主要有三种方式：一是农民以土地入股休闲农庄获得红利，农民又在农庄就业得到工资收入;二是农庄租赁农民的土地，再聘用农民到农庄从事种养或服务业，目前以这种形式居多;三是农庄与农户签订种养协议，农民为农庄提供特色农产品。据调查，一个年接待消费者5万人次的休闲农庄，可实现经营收入400-500万元，直接或间接安置农村劳动力100余名。
2、有利于促进农村产业结构的调整，加快农业产业化经营。
观光农业的发展首先促进了农村旅游业的发展，使农村经济不再是单一的农田经济。休闲农业休闲农业市场前景广阔，社会经济效益显著，是吸纳社会融资的新平台。自娄底市休闲农业发展以来，多种投资主体参与融资，尤其民间资本投入增多。一些乡镇企业家、工矿企业主、房地产开发商，在掘得“第一桶金”后，转向投资开发休闲农业，如娄底市的神龙山庄、顺鑫山庄、新天地农庄、龙山山庄、南芙山庄、紫鹊界梯田演艺中心、双峰新宇山庄等，均是这些老板投资开发建设的。同时以村镇集体为主，农民广泛参与的新模式也正在悄然兴起。
3、有利于促进城乡交流，改善农村生态环境。
现代农业不仅具有生产性功能，还具有改善生态环境质量，以及为人们提供观光、休闲、度假的生活性功能。随着收入的增加，闲暇时间的增多，生活节奏的加快以及竞争的日益激烈，人们渴望通过多样化的旅游来调和心态，特别是在麻木了城市文明和钢筋混凝土构建的现代人文景观之后，人们更希望能够找到一处远离城市喧嚣的“世外桃源”，在典型的田园风光中，享受“采菊东篱下，悠然见南山”的惬意，全身心地放松自己。观光农业便于农村实现整体开发与整体宣传，旅游活动的另一大好处便是加快信息的流通，缩小城乡的差距。
三、观光农业建设中存在的问题
娄底市休闲农业近几年虽有一定的起色，但在全湖南省仍处于中下水平，发展速度较慢，竞争力不强，后劲不足，某些农庄甚至已关门歇业。造成发展劣势的主要问题有以下几点： 1、休闲农业整体效益偏低，农民增收乏力。
根据娄底休闲农业统计数据，虽然总量较为可观，但整体效益（即平均效益）偏低。一是因为虽然具备一定规模的休闲农庄较多，但星级农庄不足,具有较大
规模的休闲农庄较少，产生的影响和知名度较小，缺少真正可以独当一面的品牌农庄或是品牌旅游点。二是虽然休闲农业的效益总量较为客观，但休闲农庄的年平均效益偏低，具有较大规模效益的休闲农庄较少。农庄的平均营业收入低，农庄直接带动以农民为主的就业人员不足、农庄接待休闲消费者也没有预计的数量。可见，休闲农业目前给农民带来的收入还不够，没有给农村带来真正的增收贡献。
2、从业人员文化素质整体偏低。
目前,农民的文化素质相对于城镇居民而言，其整体素质偏低。在娄底部分县市调查显示，农村50岁以上的农民有50%以上不足初中文化水平；40岁以下农民的文化水平相对高一些,农村居民中有高中文化水平以上的农民不到5%真正生活在农村且以农业生产为职业的农民素质则更低。
根据调查从事休闲农业的农民的整体素质虽然高于全市农民的整体素质，但同休闲农业对从业者文化素质的要求还有很大的差距；同时从事休闲农业的农民以中青年为主，接受新事物的能力相对较强，只要通过相应的培训，基本能达到休闲农业对从业人员的各种素质要求。
3、公共基础设施较落后，产生了严重环境污染。
目前，农村的公共基础设施建设虽然取得了可喜的成效，与以前相比得到了较大的改善，但与休闲农业发展的要求、与城镇相比还有很大的差距。农村居民的社会保障和公共服务水平相对较低。一是路网。路网体系不健全，且路况差、运行能力较低。二是生活用水。大部分农庄生活用水以井水为主，很少使用安全卫生的自来水，自来水管网建设落后；同时农庄使用的井水几乎没有经过相关主管部门的检测，是否安全卫生没有保障。三是休闲农业带动的农业产业的农田基础设施落后。根据调查，休闲农业带动的农业产业的耕地的农田水利设施较差，基本上还是20 世纪八九十年代的水平，达不到旱涝保收的水平，直接制约了其产业效益的发挥。四是环境保护意识不够，垃圾处理设施欠缺。休闲农庄产生的生产、生活污水基本上未经过处理就直接排放，生活垃圾也是露天堆放；由于其效益不高，休闲农庄的业主也不想投资相应的资金进行环境保护处理设备的购买。
4、缺乏特色、档次品味不高。
一是某些区域的领导或经营者急于发展经济，增加收入，没有认真分析本地的资源优势和客源市场，凭着一股热情，一哄而上，盲目发展休闲农业，既没有突出自己的特色，又造成同一地区内项目建设重复，功能雷同。二是休闲农业的“农味”不农。部分休闲农庄盲目追求城市化、现代化，“农味”越来越淡，缺乏古、始、真、土、野等“农味”。三是休闲农业文化内涵挖掘不够。休闲娱乐文化设施单一甚至欠缺，休闲农庄的项目大多是垂钓、打牌、唱歌、吃农家饭等活动，缺乏独具特色的、别具一格的乡土文化、农耕文化、饮食文化、民俗文化等项目的支撑。
5、营销在休闲农业中运用不恰当。
由于某些休闲农业企业的经营观念存在误区，对发展休闲农业的前景缺乏积极的长远打算，只顾当前利益，不谋长远发展；经营上缺乏创新，缺乏技巧和营销意识；不少项目由于环境缺乏打造，尤其是缺乏特色，打着开展农家乐等形式的休闲农业的旗号，在包装风格上却日益趋向城市化，乡土环境氛围不足，这样很难起到真正的农庄效应；在规模上，又片面求大、求祥，旅游方式缺乏参与性，让人感觉乡村出游与在城里住行没有多大区别，降低了休闲农业的吸引力、影响力；在投资侧重点方面，又大部分将精力花费在争取土地政策、招商等方面，而在强化内功、创新体验项目等方面严重不足。
四、关于娄底市休闲发展的建议
1、加强对休闲农业的领导，制定扶持政策，明确发展定位。
各级领导应该统一思想，提高认识，加强组织协调，把发展休闲农业作为提升农业，致富农民，发展农村，拓展旅游的重要举措来抓。
没有定位没有规划意味着农业发展的盲目性，应该尽早统一各方认识,形成工作的整体合力,站在建设新农村的高度上,科学定位未来休闲农业的发展方向,明确发展目标和内容,并提出可保证规划实际实施的相关政策。
2、开展经营管理模式的创新,扩大宣传，走市场化运作之路。
在休闲农业发展中，也应该正确运用营销知识。应该重视顾客的体验，从顾客需求出发设计体验产品，即使从顾客方面得到有效的反馈，利用口碑进行有效的体验促销。扩大宣传，提高宣传营销的效果，提高品牌意识，创造出真正有影响力的观光农业。另外，应该制订与体验相适应的价格。
3、加强管理，注重人员培训。
关于管理方面，管理层人员可由外界引进，其他主要还要依靠本人力。培养人力资源的旅游服务意识,提高旅游服务技能和职业道德，这是一个亟待解决的问题。应该加强农民企业素质培训，尽快地让农村劳动力从思想上和技能上完成从“农民”向“产业工人”的转变,为休闲农业的大力发展准备充足的人力资源。
4、加强农村基础设施建设，减少环境污染。
有关领导部门应该重视配套基础设施建设，尤其是卫生方面，不但应该注意环境卫生，饮食卫生，还应该注意垃圾处理，提高农村垃圾处理设施质量，确保最小污染，也是为后代休闲农业发展造福。使休闲农业变成真正的生态旅游。另外，在交通方面，应该加强道路建设，确保游客来去自如才是经济持续发展的基本保障。
5、增加技术支持，提高效益。
休闲农业是一项新生事物，其经济管理和环境管理的标准和要求需要统一的规划，所以其中的技术要求也需要统一的指导。应该注意向其他休闲农业建设典范借鉴，并引进优秀技术指导，对配套产业政策、经营管理技术、产业规划布局、人才培训体系、环境管理技术等进行升入研究，实现技术上的可持续发展。
休闲农业是休闲产业的重要组成部分，不仅是发展现代农业的重要举措，也是破解“三农”问题的重要途径。我国休闲观光农业尚处在初级阶段，没有很好的模式、经验可供模仿与借鉴；湖南省地域差异明显，域内地形地貌、自然资源、人文景观、民俗风情、交通区位、经济条件等差别很大，很难找到统一的发展模式。所以对于娄底市来说，休闲观光农业发展是一项长期而持久的工作，如果缺乏科学的规划和行之有效的模式，很有可能走弯路。因此重视休闲观光农业的发展，正确规划发展道路，对于每一个娄底人来说，都是一个伟大的挑战和机遇。
文献参考
[1] 张建国,俞益武,朱志泉等.浙江休闲农业现状评价和发展对策.浙江林学院学报.2006,23(5):581--587
[2] 张贵华,石青辉.体验营销在休闲农业中的应用研究.湘潭大学学报.2010,34(3）:87--91
