前言：中文期刊网精心挑选了美食文化的重要性范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
美食文化的重要性范文1
关键词：饮食；美食；旅游
中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）25-0257-02
引言
旅游是集吃、住、行、游、购、娱六要素为一体的综合社会文化活动。饮食是其中的一个重要基本因素，可以满足旅游者对物质、文化、生理等多重需求。在旅游活动中，饮食活动所占的消费比例也在逐年的增高，在国际旅游消费六大因素中，仅次于购物，占第二位，而在国内消费中，更是占据榜首的位置[1]；据美国汽车学会的统计结果表明，美国餐饮业中利润的一半是来源于旅游者。同时，饮食能够影响旅游者的旅游体验过程，进而影响到旅游者对旅游体验的满意度和对旅游目的地的印象[2]；因此，对旅游目的地而言，饮食的好坏对整个旅游的环境有着直接的影响。同时，随着社会的不断发展，生活水平的进一步提高，以休闲为特征的社会生活形态的出现，体验式旅游式正成为旅游业发展新的趋势。特殊兴趣旅游作为旅游业发展的新趋势，方兴未艾。这是一种相对于大众旅游的小众旅游市场，美食旅游是其中一个重要的组成部分，美食旅游是自21世纪在国外兴起的一种特殊兴趣旅游。美食旅游的出现，与现代人的生活方式的改变是密切相关的。随着社会的发展，生活节奏加快，人们花在烹饪上的时间越来越少，日常的就餐因此变得简单快速。外出就餐、参观美食等逐渐成为了一种旅游休闲活动。美食旅游的方式有：利用空闲时间到旅游目的地著名餐厅用餐，参观当地的食品市场；参观当地的烹饪学校，进行美食体验；参观当地的特色食品制作工厂或手工作坊。通过这些活动，来获得美食体验的乐趣。由此可见，不管是在旅游中的饮食或者是以美食为主题的旅游，饮食对旅游的影响都是显而易见、相辅相成的。
国外对美食与旅游的关系研究，起步较早，特别是对美食旅游而言，注重美食对旅游的功能、运用和开发等，比较系统，特别是对葡萄酒旅游的研究。相比于国内，对饮食的研究主要侧重于饮食的开发、综合比较研究。但在饮食对旅游的功能、系统性方面则有一定的缺失。美食的实践在各地如火如荼地进行着，很多的城市都有美食一条街，各地争相举办美食节，争创美食城市等。由此可见，人们对饮食对旅游的重要性方面有很好的认识，因此如何发掘、整合美食，发展美食在旅游目的地的吸引力，是现在与未来研究的重要课题。
一、美食与旅游资源
中国是世界公认的饮食大国，世界三大烹饪中心之一，由于中国幅员辽阔、物产丰富、历史悠久，各地的经济、自然气候、饮食文化、生活习俗差异较大，形成了中国丰富的美食资源，各地的美食丰富多彩，千变万化。美食以及与美食相关的饮食文化、礼仪结合成了丰富多彩的饮食文化，是丰富的旅游资源。
由于地理位置、物产的差异，我们有公认的四大菜系，鲁菜是北方菜系的代表，体现着黄河中下游的饮食特色，也是孔子儒家文化思想的体现，菜肴的整体表现大气；川菜体现着长江中上游的饮食特色和巴蜀文化，注重味道的运用，用平凡的原料创造出味道独特的菜肴，将辣椒和花椒的运用发挥到了极致；淮扬菜体现着长江中下游的饮食特色和江南文化，精巧细腻，注重本味；粤菜体现着珠江流域的饮食特色和南粤文化，用料广博，口味清淡，善于吸收新鲜事物。这些菜系的美食品种繁多，制作方法各有特色。如果再细分，还会有菜系、十大菜系的说法，这些都说明我们饮食在资源上的丰富性。
由于宗教影响，我们还有清真和素食两个主要的饮食流派，清真菜是伊斯兰文明的集中体现，而素食则是佛教文化的重要体现。清真菜肴在中国的西北地区有着集中的体现，在其他地方，人们也比较容易接触到。在现在的寺院中，我们还能品尝到很多有特色的素食菜肴。
由于历史因素，中国有一类集大成的菜肴系统，如集满汉美髓的满汉全席，集孔府历代菜肴精髓的孔府菜，清代集各地精髓的官府菜等等。
由于民族因素，中国有56个民族，各民族的生活方式、物产、文化不同，形成的中国各类丰富多彩的名族菜肴，这类菜肴的原料、制作方法等各方面都有很大的差异，现阶段研究还处于初级阶段，有很好的研究价值。
由于文化因素，我们的饮食文化的基础是讲究医食同源、天人合一。因此，我们有比较好的饮食养生菜肴，这些菜肴充分体现了中医理论，食疗、食补的作用，在中国有着广泛的认同，也有较高的研究价值。同时，跟美食相关的酒文化、茶文化，与饮食相辅相成。
由此可见，美食以及美食所代表的饮食文化，在中国是相当丰富，同时也是很好的旅游资源。在国内，各地根据各地的不同特点，也在打造着跟美食相关的的旅游资源，如广州、成都、上海、南宁等地举办的国际美食节、江苏盱眙国际龙虾节、青岛啤酒节等等，均取得了较好的社会效益和经济效益，提升了各个旅游目的地的品牌形象。
二、饮食现状与改进
中国的饮食，在各地呈现出欣欣向荣的趋势，这些年，饮食取得了长足的发展，各地饮食相互融合，新式美食不断涌现，为人们的生活提供了极大的方便。同时也存在很多的不足和弊端。
饮食与文化的结合不足，我们有很多的饮食文化，但在菜肴的表现上，则表现比较单一，往往只是以单一的菜肴形式来表现，对旅游者而言，只是一个菜品的呈现，缺少整体形象和过程的展示。一些人文旅游景点，美食与菜肴往往缺乏关联。很多的人文故事可以用饮食来做一个体现，提升饮食的旅游文化品牌。
饮食的监控体系不足，现在的饮食市场，掺假、以次充好现象严重，导致出现了很多的食品安全问题。在整个饮食体系中，存在着使用劣质原料、乱用食品添加剂甚至工业用添加剂的问题，也存在着整个食品流通体系责任不清，来源不明的问题。必需加强监控，从农田到餐桌，形成有效的安全体系，建立食品安全责任人追查制度，使旅游者在旅游过程中，对美食可以放心食用，提高旅游过程的满意度。
品牌营销不足，品牌意识不强，饮食在旅游中的重要性认识不够。在未来的旅游中，可以通过整体营销、重点推荐、建立网站等营销手段增加美食品牌的影响力度，是美食成为旅游目的地的一个品牌之一，加强旅游目的地的品牌认知度。
饮食体系不够完善。现在的餐饮市场，存在着急功近利的现象，市场流行的美食，往往都是采用蒸、过油、炖等方法制作的菜肴，这类方法的特点是快速，可以提高上菜的速度。各地美食存在着许多菜品雷同现象，一个好的菜肴出现，马上就会出现大家都来仿制的现象，而且马上又会出现新的菜品，如此反复，缺少沉淀，制作不出经典美食。而中餐有十多种烹饪方法，很多的技术失传了。应该沉下心来，用心研制出经典菜肴，提高菜肴内在技术含量。这样市场有快速的菜品，也有放下速度，制作的经典菜品，形成百花齐放的局面。而不是现在的饮食市场，纯粹以原料和装修来决定菜品的价格。
结束语
旅游市场的竞争，是全方位的，需要认识到饮食在旅游竞争中的重要性，通过加强认识，建立完整的食品安全体系，与旅游目的地文化充分融合，挖掘传统美食，创造新的经典美食，提高美食与旅游的结合度，加强旅游市场的品牌竞争意识，提高旅游的满意度。
参考文献：
美食文化的重要性范文2
一、在旅游开发资源中饮食民俗的特点
1.民族性
在中国，不仅仅有着悠久的历史，同时也存在着许多民族，他们构成了中国这个大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他们都经过了不断地发展，逐渐形成了具有本族烙印的风俗习惯，其中饮食民俗相对比较突出和明显，汉族是我国的主流民族，在饮食文化中，逐渐注入了“天人合一”的儒家思想，这是比较明显的饮食文化特点。人们越来越重视自己的身体健康，所以提倡养生之道，借助食疗来平衡身体的不同要素，同时对于饮食的形、味、香以及色都十分讲究，这样才能够使食物无论从味觉方面，还是从视觉方面都会产生一定美的享受，这也是我国菜品能够走遍全世界的重要原因。我国民族还存在一些其他的少数民族，也具有一定的独特之处，例如蒙古族喜欢喝马奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壮族偏爱鱼生和糯食；而回族主要以油香和粉汤作为饮食特色等等，这都能够体现出各民族的饮食民俗所具有的民族性。
2.地方性
饮食民俗也具有一定的地方性，所处的地理环境不同，也会使饮食文化存在一定的差异性，自古以来，我国就有南米北面的习俗，饮食口味也有南甜北咸和东酸西辣的区分，同时，每个地方都拥有其主要的饮食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，这些地方小吃更具有一定的平民气息和乡土气息，能够进一步吸引旅游者，所以，在进行旅游资源开发时，应该广泛重视饮食文化的地方性特征，体现出产品具有的独特性对人们造成的影响，只有通过充分利用这些特点，才能够进一步开发更具有特色的旅游资源。
3.传播性
饮食民俗在空间和时间上都具有一定的传播性，能够将文化不断扩散和传承，而这种扩散具有一定的自发性，例如，贸易往来和人口流动都能够传播和交流饮食文化，并且有时候也带有目的性。在目前的许多旅游地方，都将具有特色的饮食作为地方特产，经常被游客有目的的带到其他地方，作为礼品将饮食文化进行传播，就像春天中的植物种子一样，只有经历过广泛地传播，这样才能够使物种保持一定的生命力，因此，饮食民俗文化的传播性是产品开发过程中应该引起注意的重要特征。
4.稳定性
随着历史的不断发展，民俗也会在流传中发生较多的变化，但饮食文化也属于相对比较固定的文化形式，虽然会发生变化，但是基本的内涵和本质一般不会改变，具有一定的稳定性。就饮食文化来看，食物的主要来源一般与经济条件和地理环境都是密不可分的，所以，同一个地方里的人们的饮食相对稳定一些，例如，生活在海边的人们一般以捕鱼为主要生活方式，这也决定了鱼逐渐成为了他们的重要食物，这就体现出了饮食文化的区域性和稳定性特征。
二、饮食文化在旅游资源开发中的功能和作用
1.成为旅游地区的购物品
中国是个地大物博的国家，存在丰富的土特产，在各种不同种类的土特产中，饮食方面的产品就占据了较大的比重，例如，糕点小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要组成部分，这样既能够在当地进行食用，也可以将购买的产品带回，能够进一步延续旅游过程中产生的体验，将礼品送给亲戚和朋友，与更多的人共享旅游的经历。将地方的土特产制作成购物品，既提升了这些产品的重要价值，也可以继续延伸旅游资源方面的价值链，进一步促进旅游行业产生更多的利润和效益，旅游产品也能够被视为旅游胜地的标志物和名片，这些礼品通过在朋友或者亲戚之间的广泛传播，使旅游地进一步提高知名度，不断将旅游地的信息进行普遍的推广和传递。
2.饮食文化能够满足游客的文化需求
每个地区的宗教信仰、历史事件、经济条件以及地理环境等不同因素都会影响区域的饮食文化，这也是饮食方面的习俗、生产、礼仪以及制作等各方面在地方文化中的具体表现，所以，如果想要具体了解地域文化可以从饮食文化入手，找到地区文化中的核心，才能够进一步深入到文化的?群?中，这也是通过传说、历史典故以及饮食历史等内容吸引顾客的一方面原因，使游客进一步丰富了视野和见识，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品虽然是人们生存的需要，但也具有一定的艺术性和文化性，也正是因为人们对饮食文化的普遍追求，才会塑造出饮食之美。为了使饮食文化能够满足游客的文化需求，在食物的盛器、气味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科学标准，这样才能够迎合人们的口味，吸引更多的顾客。
3.地方的特色饮食能够满足游客的好奇、求异和求新的心理
游客在外游玩和赏景，主要是为了体验到与平时生活的不同之处，这也是最重要的动机。在日常的生活中，旅游地中的食品比较罕见，对于这么原汁原味的产品会使旅游者充满更多的新奇之情，尤其对于知名度较高的旅游食品，游客能够慕名而去，一探究竟，例如，重庆的火锅，即使没有去重庆旅游，也会对远名在外的重庆火锅有所了解，如果去重庆旅游，一般的游客势必会品尝一下重庆火锅的美味，这就是饮食文化对人们产生的巨大影响。
4.满足了游客的口腹之欲
在旅游过程中，饮食是必要的内容，也是旅游活动中的重要要素，现代人们生活中，旅游是重要的，同时也是常有的人生经历，这也需要旅游者在游玩过程中食用相关的食品，这样才能够维持正常的生理需要。在旅游的景区，并不缺少美味，人们对这些佳肴进行品味和相关的消费，能够满足游客的口腹之欲，使人们得到精神层面的快乐，体验到旅游活动中的乐趣，所以，加强对旅游资源的重视，不仅仅能够满足游客的基本需求，同时也可以进一步通过将旅游资源充分利用产生一定的经济效益。
三、饮食民俗在旅游开发中的思路
现代旅游的资源相对比较丰富，尤其饮食文化是重要的组成部分，虽然它不能够与名胜古迹进行相比，但是这些食品却发挥了不可忽视的重要作用，其影响力也比较大。在饮食民俗的旅游资源开发过程中，应该客观地了解饮食文化的作用和地位，不断将饮食产品作为主要的吸引物，使产品与旅游之间建立一定的联系，而饮食民俗在旅游开发中的具体思路如下：
1.对旅游中的餐饮企业进行管理和监督
目前，餐饮企业逐渐增多，所以往往会涉及到饮食产品的质量问题，如果质量不过关，不仅仅会影响企业的品牌效应，同时也会进一步影响人们的身体健康，因此，应该加强对餐饮企业的管理和监督，确保游客的安全。首先，相关部门应该对餐饮企业进行全面和严格地管理，建立相关的制度，对经营者进行控制，使产品的质量能够达到一定的标准；其次，对餐饮企业的从业人员进行培训和指导，提高员工的服务本领和意识，使旅游市场中的餐饮企业能够按照一定的秩序进行竞争和销售，只有在一定的秩序下，才能够使游客更加满意，这都体现出对餐饮企业进行全面管理和监督的重要性。
2.合理建立美食文化街
在全国各地的一些景区，已有的美食街在建设方面比较落后，即使其中有很多的餐饮企业，但是仍然不够完善，他们都是主要以经济利润为主要经营目标，面向的也基本是本地的食客，所以，应该建设和完善一些美食文化街，?M一步提高餐饮的特色和档次，符合旅游地的长期发展。在美食文化街的建设中，政府也应该进行合理地规划，并且提供相关的优惠和扶持政策，支持美食街的建设，同时，也需要与当地的旅行社进行合作，这不仅仅能够促进当地的经济发展，而且也能够进一步丰富旅游者的人生经历，所以，合理建立美食文化街也十分重要。
3.增大开发餐饮类购物品的力度
餐饮类购物品的开发在旅游资源开发过程中十分重要，虽然现有的产品也存在许多知名度较高的，但是仍然不够丰富，应该不断创新和改进，一方面需要将地方的特色充分突出出来，做到独一无二，然后加大宣传，使更多的人了解新的产品，并且经过多次了解增加对产品的印象，才会进一步吸引游客的眼光；另一方面，购物品的开发也需要重视产品的质量，塑造品牌形象，同时也可以与相关的文化联系在一起，也与历史文化进行密切联系，借助历史文化充分展现出饮食的巨大影响力。
4.推出更多饮食文化方面的旅游专线产品
随着现代社会和经济的快速发展，人们在旅游活动中，具有追求享乐和不断消费的特点，同时又因为节假日的不断调整，假期比较短暂，所以，短途的旅游在旅游过程中逐渐占据重要的位置。目前，为了更好的丰富文化资源，应该进一步开发具有一定民族特色和乡土风味饮食专线产品，能够使地方的旅游业快速发展，加快农村经济的不断增长与发展，具体的专线产品可以包括：第一，土家民族的饮食风俗，面向的对象主要是指城市居民，属于休闲产品内容的开发，具有一定的发展前景和市场基础；第二，乡村饮食的民俗风情，这种农家的饮食能够充分展现出比较原生态的饮食文化，在城市中即使已经消失的习俗，在农村中可能也会有所保留，洋溢着乡土的气息；第三，食疗保健的度假风俗，这种产品需要利用纯绿色的自然产品，保持原有的保健功效，然后根据民间不同的药膳技法以及相应的特色食品进行产品的生产与开发，将当地的优质环境结合到饮食开发中，将具有食疗作用的产品开发出来。
5.加强区域合作，实现文化资源的整合与合理利用
每个区域都有其独特的饮食文化，我们应该充分利用和整合现有的资源，加强区域之间的合作，这样才能够将饮食文化的特色与内涵展现出来，在民间一直流传着不同的饮食传说、典故和技巧，在饮食文化开发过程中应该将这些充分地结合在一起，提升和维护饮食的文化形象。在饮食文化旅游项目的开发过程中，应该将不同区域的资源进行合理布局和规划，避免遗失重要的资源，也减少不必要的浪费，所以，加强各区域的协调合作，能够进一步实现文化资源的整合与合理利用，使饮食文化能够得到充分的开发和利用。
美食文化的重要性范文3
关键词：旅游产业；饮食文化；发展；探讨
发展饮食文化，对于旅游产业发展具有极为重要的意义与作用。这是因为，饮食文化作为旅游产业的基本要素之一，不仅是人们在旅游活动的根本需求，而且也是旅游活动的一项重要内容。此外，饮食文化的质量和水平在很大程度上影响制约着旅游产业的全面健康快速发展。笔者结合自身工作的实际，认真分析了饮食文化对旅游产业的重要影响与作用，并对在旅游产业中发展饮食文化进行了一些探讨。
一、饮食文化对旅游产业的重要影响与作用
（一）饮食文化是旅游产业发展的根本需要。我们知道，旅游产业作为一项集吃、穿、住、行、用、娱等为一体的综合性文化活动。而吃则是人类社会得以生存发展最为基本的需要。可见，在旅游产业的构成要素中，吃即饮食文化是排在了首位的，其在旅游产业发展活动中的具有极为重要的意义。在旅游产业快速发展的今天，饮食文化已经成为了现代旅游产业中最为重要的组成部分之一。饮食文化的质量与水平如何，直接影响到了旅游产业的发展与质量如何。因此，提高饮食文化的质量与水平，对于提高旅游产业服务的质量与效率至关重要。此外，旅游产业作为一种特殊的活动，需要人们具有较高的能量，这就更加需要饮食文化来支撑。
（二）饮食文化与旅游发展的关系极为紧密。饮食文化同旅游发展的关系比较紧密。实际上，在旅游产业中，饮食文化主要包括饮食质量、供给、营养、卫生等方面的内容。我们清楚，人们在进行旅游活动过程中，最先关注和关心的问题，首先是饮食文化。可见，饮食文化的质量与水平如何，已经成为了发展旅游产业不容忽视的一个重要内容。此外，随着人们生活水平的逐步提高，旅游产业发展日趋完善，人们必然就越来越注重饮食文化方面的需求。因此，要加快发展旅游产业，首先就必须进一步发展旅游过程中的饮食文化。这是因为，饮食文化直接影响人们在旅游过程中的身体状况、完成旅游活动等的质量。换句话说，人们在旅游活动中不仅要吃饱吃好,而且要安全。
（三）饮食文化对旅游质量的影响不容忽视。饮食文化对旅游质量会产生极为重要的影响，已经引起了越来越多的人们所重视。一般而言，饮食的安全与卫生，直接影响到了整个旅游活动的质量与效果。我们试想，如果一个地方的饮食安全卫生问题比较严重，甚至有可能危害到旅游人们的身体健康或者生命安全的话，那么到这个地方来旅游的人们必然就会越来越少。近年来，我国旅游产业的质量与效益有下降趋势，这其中饮食不够安全与卫生是一个极为重要的原因。由此可见，为了切实提高旅游产业的质量与效率，我们首先就必须着力搞好饮食安全与卫生工作，特别是旅游区域内的饮食安全与卫生。只有这样，才能进一步提高旅游产业对人们的综合吸引力。
二、在旅游产业中发展饮食文化的探讨
（一）在旅游产业中发展饮食文化的重要性.在旅游产业发展过程中，发展饮食文化极为重要与关键。当前，我国旅游产业依然以自然景观、人文建筑等观光旅游为主。实际上，我国的饮食文化资源极为丰富，得天独厚，是极为宝贵的重要旅游资源。但是，目前我国饮食文化依然还没有得到有效的开发、利用和发展，没有形成具有自身特色的重要旅游产品之一。随着经济社会的快速发展，人们的生活需求越来越高，对于旅游产业以及饮食文化的要求也越来越高。近年来，随着旅游产业的发展，为了满足自身的实际需要，人们纷纷开始去开拓新的旅游资源与产品。但不管旅游产业如何发展，人们在旅游活动中对于饮食文化的需求，可以说是有增无减。这是因为，饮食文化几乎不受任何旅游对象的局限。而且饮食文化与观光、科技、探险等旅游方式相比，更适合普通人们的需求。如果我们把饮食文化与观光旅游有机地结合起来，不仅可以使人们在游览美丽风景、体验地域风情的同时，还可以品尝到味道正宗、独具特色的当地饮食，这也是很多人们的追求，必然更加受到人们的喜爱。由此可见，积极发展饮食文化，已经成为了今后我国旅游产业发展的一个重要内容。因此，发展饮食文化，在极大地丰富旅游活动、拓展旅游内容的同时，更是提高旅游产业收入的根本途径之一，其重要意义与作用不容我们忽视。
（二）在旅游产业中发展饮食文化的可能性。在旅游产业发展过程中，发展饮食文化十分重要。这是因为，饮食文化作为旅游产业中最为重要的内容之一，不可或缺。我们都知道，我国的饮食文化源远流长，内容丰富，独具特色。当前，在我国的饮食文化不仅包括以四大菜系，还包括了各地风味小吃、特产瓜果等，而且也包括餐具、饮具及地区文化环境与氛围等。此外，由于地理、环境、气候、物产、民族、风俗等的不同，使得了我国的饮食文化具有很多自身的特征。诸如物产丰富，烹调多样；特色独具，独领；内涵丰富，艺术性强；讲究养生，注重保健；民族饮食较多，民族风味浓郁；等等。正是由于我国饮食文化的这些特征，使得了人们产生了对其他地方饮食文化的强烈好奇。而且已有很多地区举办了美食旅游节等活动，效果都比较理想，更受到了人们的喜爱与欢迎。因此，我们必须大力研究和开发饮食文化旅游，最大限度地满足人们对旅游产业以及饮食文化的需求，达到推进旅游产业与饮食文化同步发展的最终目的。
三、 结束语
总之，饮食文化不仅顺应了我国旅游产业发展的趋势，而且又满足了广大旅游人们的需求，还成为我国旅游产业新的发展增长因素。因此，我们不但要研究开发饮食文化，而且还要大力倡导与发展，并通过饮食文化来推动我国旅游产业的发展，不断丰富人们旅游的内容，逐步提高我国旅游产业的质量与效率。
参考文献：
美食文化的重要性范文4
关键词：饮食；特点；影响因素
在这个多元化的社会，俄罗斯饮食文化早已成为俄罗斯不可缺少的元素。俄罗斯饮食随着时间的发展，保持着自己独有的特色外慢慢融和了许多新的元素。但这不能改变俄罗斯自古以来所形成的饮食习惯和已完善的烹饪体系。热情奔放的俄罗斯人依然对酒当歌，品着这个民族独有的味道。
一、俄罗斯饮食的特点
俄罗斯最早形成的烹饪法是9世纪的古罗斯烹饪法，在15世纪达到兴盛。丰富的森林、湖泊、江河、大自然赐予了俄罗斯人众多的美味佳肴，数不尽的山珍海味。10初世纪俄罗斯人的饮食呈现一个初步的雏形。萝卜、洋白菜黄瓜等他们的吃法各异，蒸煮、烧制、泡制和腌制。土豆成为俄罗斯18世纪的主题，西红柿在19世纪悄然进入俄罗斯人的生活。19世纪俄罗斯慢慢有了沙拉，配方也越来越复杂。因而，得出“春天”、“海珍珠”、“健康”等新名字。种类繁多的菜肴，也造成俄罗斯饮食荤素体系的混乱。
然而基督教的传播，却使俄罗斯饮食形成严格的荤和素体系。由于每年都要严格的遵守斋戒期，开始出现种类繁多的菌类、面类、蔬菜类美味佳肴。加以外国菜的传入，自然与俄罗斯传统烹饪技巧相结合，渐渐形成具有俄式风味的俄罗斯美食。
俄罗斯地域辽阔，名列世界第一。这也造成俄罗斯地域饮食文化的差异，每个地区都有自己的生活习惯、气候的差异、环境以及风土人情等。可以想象，每个地域都是一个不同的音符，在俄罗斯饮食文化古老的主旋律上舞动着，演奏着它独有的韵律。
二、影响俄罗斯饮食的因素
俄罗斯的饮食文化受到俄罗斯的政治、经济、宗教、自然环境以及周边各国的影响，加以时间的积累，逐渐形成今天的俄罗斯别具一格的俄罗斯物质文化，体现了俄罗斯劳动人民的智慧。
（一）自然环境因素
在每个国家，每个区域自然环境对人们的饮食影响极为重要。虽然现代社会，现代化的科技可以弥补或者忽略这些自然环境带来的约束。但是，饮食习惯却从古至今深入骨髓难以改变。俄罗斯地大物博，横跨欧亚两块大陆。因俄罗斯位于纬度较高的地区，太阳辐射较弱，大部分地区属于高寒气候，冬天更是受到西伯利亚寒流的吹拂所以温度很低。为了抵挡严寒俄罗斯人除了增添衣物外，更加需要从内而外的保持体温，度过这寒冷难熬的冬天。所以，高热量的食物以及烈酒成为俄罗斯人必不可少的必需品。想象一下在零下40至50多度的俄罗斯，有什么比来杯伏特加吃着别具特色的面包，还有美味的烤肉来的更实在更让人温暖的呐！
（二）经济因素
“金砖四国”不是空口无凭的。虽然俄罗斯在苏联解体之后经济处于混乱状态，但根据2006年的GDP和近几年的生产总值来看俄罗斯的经济正在迎头赶进中。好吧！这与饮食有什么关系？众所周知，经济决定生活条件也直接决定你的饮食。俄罗斯属于重工业大国，在重视重工业发展的同时造成轻工业的落后。在俄罗斯人眼中农民是个底层职业，得不到人的尊重，很多人不愿意从事农业，更加缺少蔬菜水果的种植。所以，大部分生活上的必需品需要从邻国进口。因此，俄罗斯的蔬菜水果价格相对昂贵。反而俄罗斯人爱吃的土豆、圆白菜、红菜、胡萝卜相对便宜。而牛肉、猪肉、鱼肉也符合俄罗斯人的饮食习惯，加上便宜的价格更加受人们的青睐。
（三）宗教因素
俄罗斯最早以多神教为主。著名的神有太阳神、风神、月神、大地之神等等。人或物品身边的一切，只要有人去信仰它就会被神化。在多神教时代，俄罗斯人的饮食荤菜与素菜没有明确界线，荤素搭配成混乱的局面。然而基督教的出现改变了这一切，就像一个无形的梳子，将混乱的俄罗斯饮食文化梳理的井井有条。这还要归功于基督教的斋戒日，在斋戒期间人们禁止食肉。因而，诞生了种类繁多别具特色的俄罗斯面食。精美的糕点，飘香的面包成为节日的主题。至此，俄罗斯饮食荤素泾渭分明，或多或少沾染上一点点宗教气息的俄罗斯菜肴也更加令人向往。
（四）周边国家
现代社会，通讯的迅猛发展，使得天涯化为咫尺。在互联网上我们可以接触更多的俄罗斯美食，在我们对俄罗斯美食赞不绝口的同时，俄罗斯人也对周边各个国家的饮食文化产生了浓厚的兴趣。例如，现在较多的俄罗斯人喜欢去中国的餐馆来一盘糖醋排骨，西餐厅来一杯法国红酒等等。这对敢于尝试的俄罗斯人来说，何尝不是件美妙的事呐！
三、俄罗斯的特色美食
俄罗斯的美食，总是让人印象深刻。美味的大列巴（黑面包）、味道纯厚的红菜汤（罗宋汤）、“生命之水”之称的伏特加、生活中不可缺少的格瓦斯等等。
（一）黑面包хлеб又称大列巴（大列巴俄文音译）
大列巴是俄罗斯人最主要的食物之一。按照俄罗斯传统礼节，迎接客人奉上хлебисоль面包与盐欢迎客人。俄罗斯人相信，“善待客人，客人便不会愧对主人”（面包代表好客）。面包和盐也成为了俄罗斯人迎接贵宾的最高礼节，小到家庭大到外国首脑来访，作为主人总会端着盐和新出炉的面包给予你最真挚的迎礼。
外国人对俄罗斯人饮食不甚了解，以为俄罗斯人吃黑面包是身处困境的救济品。殊不知，黑面包的营养价值高，味道独特。一直深受俄罗斯人的喜爱。它比别的食物更易储存，也是受到大部分人喜爱的重要原因之一。最初食用时，会因黑面包的酸味不适应，但是吃久了，就会习惯，对它爱不释口，当然再来点“红菜汤”就更妙了。
（二）红菜汤（罗宋汤）
红菜汤（Борщ）又称罗宋汤（俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”）。红菜汤以红菜为汤底，甜菜就是所谓的红菜。甜菜含有丰富的红色素，煮出来的汤为红色所以又称之为红菜汤。当然红菜汤不只有红菜，要用清水加入牛肉或者牛腩熬煮。牛肉或牛腩煮烂放入红菜、圆白菜、洋葱、胡萝卜、盐、糖、胡椒粉和一点点的柠檬汁。俄罗斯人喜欢在红菜汤碗里放入奶油，使之味道更佳醇美。红菜汤颜人味道醇厚，是不可多得的美味。
（三）格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思）
“格瓦斯”发源地俄国，距今已有一千年的历史了。有这样的记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，发现当地居然没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯又称液体面包，由面包发酵而成，颜色接近啤酒略呈红色，甘甜适度，微酸，酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用深受大家的欢迎。1900年，中东铁路建成，俄国商人伊・雅・秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一――秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为――秋林格瓦斯。
格瓦斯浓郁醇香，独特的味道受到俄罗斯人的喜爱，这种饮料有助消化、调节肠胃的功能。现在俄罗斯街道上随处可见格瓦斯的出售。炎热的夏天来一杯格瓦斯是个不错的选择。
（四）燃烧着的生命之水――伏特加（водка）
伏特加是斯拉夫语中的变化字，来源是斯拉夫语“woda”或“voda”，意思是“水”。世界名酒之一，世界基酒之首。伏特加没有任何添加，因此没有任何杂质和杂味，不会影响鸡尾酒的口感而成为各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。
伏特加口感纯净，清冽、口辣。在俄罗斯人不喝酒不是男子汉。俄罗斯男人则说，不让喝伏特加不如让我去死。
选择伏特加，就像选了雪茄一样，都是真正男人作出的最终判断。这关乎勇气和耐力，与财富无关。伏特加决定着俄罗斯人的幸福、悲伤与惆怅，甚至关乎着俄罗斯的兴衰存亡。这不是空穴来风，俄罗斯一段段历史告诉我们伏特加简直成为了孕育俄罗斯民主精神的万能之神。
就连高尔基在自传中也曾写到他在伏尔加河畔度过的童年，人们为高兴而喝酒，人们也为悲伤而喝酒。由此可见，伏特加不仅时时刻刻的伴随着俄罗斯人，同时也融入俄罗斯人的灵魂。伴随着俄罗斯人在天堂与地狱之间摇摆生活着。
（五）鱼子酱（икра）――“黑黄金”
鱼子酱有“黑黄金”之称，俄罗斯是生产鱼子酱的大国之一。其中产自白鲟鱼的鱼子酱在莫斯科市售价每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤卖到5 000多美元。
鲟鱼12岁左右，最低7岁便可取卵。上佳的鱼籽颗粒饱满华润，色泽明亮，甚至微微泛金黄。吃鱼籽酱最好是配酒，香槟酒最佳，尤其是酸味比较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样一个秘密。
俄罗斯的饮食文化就像这个民族一样简单、大气、豪放、幽默、淳朴、自然。在这个多元化的世界里，希望更多的人去品尝俄罗斯美食，去了解俄罗斯的饮食文化，去用心感受它所承载的一个民族的荣辱兴衰。
参考文献：
[1]李英男，戴桂菊.俄罗斯地理[M].外语教学与研究出版社，2005.
[2]闻一.俄罗斯通史.世界历史文化丛书（1917-1911）[M].上海社科院出版社，2013.
[3]赵红群.世界饮食文化[M].时事出版社，2006.
[4]李维冰，丁章华.外国饮食文化[M].中国商业出版社，2006.
美食文化的重要性范文5
关键词：舌尖上的中国；纪录片市场；
中图分类号：G03 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-08-00-02
2012年5月14日，一部由央视纪录频道制作的7 集电视纪录片――《舌尖上的中国》（以下简称“舌尖”）正式播出，随即红遍全国。《舌尖2》第三集《时节》收视率更达2.72，收视份额 6.93%，全国排名第一，不但超越同时段的热门电视剧和综艺节目，甚至成为了央视历史上收视率最高的纪录片之一。这部以讲述中国美食以及与此相关的中国文化、普通百姓的片子迅速成为了央视纪录频道制作水平、文化内涵、视听品质的代表之作，而《舌尖上的中国》又是如何实现了艺术与经济的双赢的呢？
一、《舌尖》：一鸣惊人的背后
2012年5月陈晓卿导演执导的《舌尖》这部关于中国饮食文化的高端饮食类纪录片在央视首播后，在社会上引起了广泛赞誉和强烈反响。2014年4月，《舌尖2》回归央视荧屏，再一次将美食背后的真谛传递地淋漓尽致，掀起全民热潮。究其背后之力，主要有以下几点：
（一）把握时代脉搏，凸显人文关怀：近年来，食品安全、环境破坏成为社会各界关注的焦点，公众迫切需要回归到最原始也是最重要的诉求：吃得健康。强调传统饮食的《舌尖》体现了自然、安全的重要性，契合当今人们的心理需求。此外，在充斥着跟风严重的电视剧还有各类虚情假意的娱乐秀的电视荧屏上，舌尖以“一部充满人文情怀、饱含文化底蕴的美食纪录片”的姿态，如一股清新之风，让观众眼前一亮，精神也为之一振。
（二）注意叙事方式，提高制作水准：《舌尖》采取了国际化的叙事方式，更加注重故事性的营造以及故事的节奏、悬念、矛盾的把握，将纪录片的纪实特点与编导的介入挖掘完美结合，呈现出了一部节奏鲜明、叙事风格独特的视听盛宴。同时，制作团队首次使用SONY-F3等最新技术设备，采用“微距摄影”手法捕捉诸多珍贵食材最初的生动原貌和制作过程，让观众欣赏到从食材到美食的神秘转化过程 。《舌尖》通过更为国际化的创作手法和现代化的创作理念，成就了业界的经典之作。
（三）采取全方位宣传，覆盖大众视野：《舌尖》的成功离不开传播的力量。从传统播出渠道来看，央视一套《魅力纪录》栏目的成立功不可没，《舌尖》在其平台于晚间10点半播出，占据了都市人群的的黄金时间。同时，《舌尖2》也充分运用新媒体平台，不仅将版权分售给了优酷、搜狐视频等视频网站，更将互联网电视端的版权独家出售给乐视 TV，扩大传播力量。此外，《舌尖》更是汇聚了大批粉丝，他们运用微博、论坛、社交网络去发表自己的心情，口口相传，无形间形成了口碑营销，而配合纪录片每天一集、每集一个主题的讨论、网友自发组织的“舌尖上的故乡”等活动，都为《舌尖》的全面推广奠定了公众基础。
二、《舌尖》：“品牌”全线飘香
《舌尖》以美食为载体，以人为核心，以精致、简洁的镜头语言表达出了厚重的文化内涵，充分彰显了中国的食物景象和人文关怀精神，不仅具有中国气派，更符合了国人的口味，更以其富有参与性的独特内容带动了大范围内的美食经济热潮，展现了舌尖品牌的市场化之势，在纪录片界首屈一指。
（一）美食挖掘，电商热潮：《舌尖》播映后，仅淘宝业绩中，开播5天内共有2005万人次在淘宝网浏览过片中介绍的美食，成交量达729万件，其中徽派土特产“毛豆腐”，搜索量暴涨了48倍，云南诺邓火腿5天内成交量增长了17倍。这一态势让电商感受到了无限的商机。而豆果美食和天猫食品则彰显了《舌尖2》独家合作平台的优势地位，豆果美食第一时间公布每期的美食菜谱，而天猫食品则同步首发每期节目中的食材。“同步开售”这一活动使得边看电视边在网上下单已经成为《舌尖2》播出时一个独特的商业现象。“舌尖”二字已成为中国美食的的象征，电商通过对纪录片中美食的挖掘，形成了市场优势。
（二）人文体验，旅游天下：随着《舌尖2》的全国热播，不仅吃货与电商群聚一堂，旅游业也掀起了一股“舌尖”经济潮。据厦门携程网人士透露，“舌尖之旅”涉及全国十多个省市，后续还在增加中。在“舌尖之旅”系列中，美食之游取代了传统的团队餐饮，将游客带回到《舌尖》的拍摄地，让游客们亲口品尝节目中让人垂涎欲滴的美食。现代都市人们大多向往自然的纯情，而纪录片中人和食物的关系，人和自然的关系无处不显现的浓浓的人文关怀。舌尖旅游正是将人文与商业充分结合起来，打造了令人心动的美食之旅。
（三）版权开发，衍生时代：除了美食和旅游，《舌尖》本身也具备极大的衍生效益。据中国国际电视总公司海外发行部主任张琳透露，《舌尖》在海外的销售情况异常热烈，刚播出时就得到了各个区域播出平台的积极反馈，单集价格有望超过《故宫》。此外，《舌尖》同名读物更以深度阅读的方式重新诠释原纪录片的内在气质，让读者对中国美食文化、风土人情有更深入的体会。《舌尖》品牌的相关产品陆续进入公众视野，成为了市场新宠。
三、谁是下一个“舌尖”
《舌尖》以无心插柳之资引领社会热潮，《舌尖2》更着力探讨美食背后的人文内涵、人与美食的关系，虽然第二季不仅有“人文太多、美食太少”等负面评价，使其颇受公众质疑。但不可否认，《舌尖》是中国少有能引发公众强烈关注的纪录片，在这一点上，它即成功。那如何成为下一个“舌尖”呢？
（一）关注受众，雅俗共赏，这是《舌尖》乃至今后市场化纪录片不得不遵循的守则。一味地对社会生活、自然世界的刻板纪录已不是时代所需，只有走大众化路线才是正道，通过加强对人文世界的深度挖掘，将纪录片融入到到世俗社会的市场价值体系中。
（二）重视宣传，合作推广，这是今后媒体内容不得不重视的传播方式。据中国网络电视台的调查数据显示，61.42%的观众是通过网络点播观看的《舌尖》，可见，电视节目的网络化已是大势所趋。这将对我国纪录片长期以来缺乏市场理念，缺乏规范、通畅、有效的纪录片推广渠道等问题的解决具有借鉴性意义。
（三）树立品牌，走向国际，这是未来任何产品与服务发展的共同要求。而纪录片作为内容创意的开端，更应重视品牌建设的持续性，关注附加产品的衍生，形成品牌产业链，在保持本民族特色的基础上融入国际文化背景，推动纪录片真正走向世界。
参考文献：
[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中国成功因素分析》，影视艺术，2012年第12期
[2]张婉婷，《的成功之道》，影视艺术，2012年第8期
[3]“操盘手陈晓卿 如何打造中国最受欢迎的纪录片”，凤凰娱乐（南方人物周刊）
美食文化的重要性范文6
【关键词】中国 韩国 饮食文化 历史
饮食是人类生存最基本的要求，饮食的重要性决定了在人类的全部物质文化中，最重要的就是饮食文化。饮食文化起到理解各民族文化特点的中枢作用。中韩一衣带水，韩国文化很早以前就受到中国文化的深刻影响，这种影响直接反应在两国传统节日及文化风俗的相似上。但经过各自的发展和历史的变迁，又带有非常鲜明的民族特色。
1中韩饮食一般性特征比较
我国饮食的特点：色.香.味.形。按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻[1]。我国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。我国烹饪很早就注重品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，喜欢凉辣。韩国准备的食物一般是都准备好之后才吃，按开胃菜到甜点的顺序， 西餐食物和饭的提供方式是显然不同，主食和副食有明显的区别，有主食的饭和各种副食的菜肴，一般都会有一份汤，那样会是更愉快的用餐。调理的方法也是多样的， 炒、煎、青菜、蔬菜、酱、酱菜、泡菜、汤、炖菜、烩菜等多种方法做饭吃。酱类、泡菜、酱和黄酱，吃发酵的食物也很多，食物切好，做成能进入口的小块。
2中韩饮食的地域性特征比较
我国地大物博，饮食习惯差异很大，有些地方爱吃酸，有些地方爱吃辣，有些地方爱吃咸，喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关，我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还是易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症，吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人健康极为有利，另外，东北地区吃辣也与寒冷的气候有关，因为吃辣可以驱寒。
韩国地形上，北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此，北部以五谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物；在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜、蛤蜊、海草做的食物。首都产的蔬菜虽然不多，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔，所以，能用它们做许多奢侈的食物。所以首尔、开城、全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。南海和东海有着很好的渔场，所以有丰富的海产品。在洛东江周围肥沃的土地上，更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜，甚至把鱼肉就直接称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的种类不奢侈，较朴素。全罗道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。济州道饮食的主要材料为海鱼、蔬菜、海藻，并用大酱调味，用海鱼熬粥，熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。
3中韩饮食礼仪比较
我国地域辽阔，礼仪繁多而且不同，但有些用餐礼仪是通用的。如主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃饭，使用匙，不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤，不萏蓝饮。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。用餐时不大声说话。吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架，这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“（碎碎）岁岁平安”的习惯。任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。
韩国人以前有习惯盘腿席地而坐，随着时代的变迁而有所改变，很多人为了方便都选择有桌椅的餐桌[2]。不端碗，左手要，老实地藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子则只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。与长辈一起用餐时，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
4中韩饮食文化的历史缘由
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。自古以来就有“饮食男女，人之大欲存焉”“民以食为天”等真知灼见，可见我国自古以来就非常重视饮食。而韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家，500 多年来，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。
【参考文献】
