前言：中文期刊网精心挑选了营养学与食品卫生学重点范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
营养学与食品卫生学重点范文1
关键词：食品营养；课程；改革
中图分类号：G642.0？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）04-0054-02
《食品营养与卫生》课程包括两部分食品营养学与食品卫生学，作为旅游管理的专业课程，营养学为旅游企业的餐饮原料选择和菜肴风味的形成提供了科学依据，也对烹调过程中食物营养素的保护提供了切实可行的方法，同时还为科学配膳、平衡膳食提供了理论上的科学指导。食品卫生学是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素和预防措施，提高食品卫生质量，保护实用者饮食安全的一门科学。虽然食品营养学与食品卫生学共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的具体内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的具体内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。在当前高校食品营养与卫生学教学中，存在这样一些问题：第一，重知识的传授，轻能力和素质的培养。目前的食品营养与卫生学课程，基本上是理论教学，缺少实践教学环节，使得学生学完之后不能应用到实际生活，例如：学习了食品营养学后，不能编制营养食谱；学了食品卫生学，却对食物中毒缺乏应有的预见和判断。第二，教材内容陈旧。我国原有的营养与食品卫生学课程体系和教学框架已经不适应新形势的需要，营养与食品卫生学课程长期以来没有太大变动，已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，虽然市场上有关食品营养与卫生课程的教材和参考书目很多，但绝大多数教材的内容是针对食品专业或医学专业教学编辑的，内容专业性过强，旅游管理专业的学生难以理解。第三，考核评价体系单一。目前《食品营养与卫生》课程的教学效果考核大多数采用的是一次性闭卷考试的考核方法，考试的内容上侧重于基础理论知识，忽视学生运用理论解决实际能力的考核，使得学生不重视平时的学习，搞考前突击，临时抱佛脚，不重视知识的积累，只重视考试内容及考试成绩。
一、课程体系改革，加强教材建设
针对旅游管理专业的学生，教材应该具有以下特色：第一，突出学科特色。从营养学和食品卫生学两个学科角度，具体详细地阐明在旅游企业管理中如何进行营养监控和食品卫生管理。第二，体现新成果。例如补充膳食指南、中国居民膳食宝塔、中国居民营养素参考摄入量等内容。第三，教材形式新颖。可以在每章加入学习目标，行文中补充阅读资料和小思考，再加入典型案例分析，课后习题除复习思考题之外，还可加入自测题、实训题等内容。在教学时，教师要把握重点信息，在食品营养与卫生学课程中，营养学基础是教学的关键内容，这部分内容是整个课程学习的基础。在整个课程的学习中，课程学时分配表安排可如下：总学时32学时，实践学时4学时，课堂讲授28学时。课堂讲授学时分配如下：绪论部分2学时；营养素与能量8学时；各类食品的营养保健特性6学时；膳食营养与健康4学时；不同人群的营养需求2学时；食品污染及其预防2学时；食品中毒及其预防2学时；食品卫生与安全控制2学时。
二、更新教学内容，改革教师教学方法
教学内容是上好一门课的基础，好的教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，也有助于培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。教学内容应该侧重对实际技术操作能力的培养，教学方法的改变根本在于教学观念的更新。随着全球专家学者的不断研究，食品营养与卫生学都在实时更新，教学内容的更新就尤为重要。可充分利用网络资源（如CNKI等），特别是食品营养学的大量精美图片和视频资料，对教学内容进行更新。同时教师应结合自己的科研实践、食品企业调研和参加各种学术会议的信息对教学内容进行更新。以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。在教学方法改革方面可从几个方面着手：①通过课堂理论教学，重点讲解本课程中基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际的方式讲清、讲透背景内容，深入浅出；同时，将经典理论知识与本学科新理论、新技术紧密结合。例如，在讲授膳食营养素需要量时，可重点向学生介绍营养素参考值（NRV），NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400KJ，即2000kcal，而某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，那么饼干的标签上需要注明热量的NRV值为1823/8400×100%=22%，再进一步提问学生，此种饼干孕妇能否多吃？这样一步步地引导，使学生充分理解营养素需要量的实际意义。又如，在讲授食品安全卫生管理内容时，可鼓励学生以小组为单位，利用课余时间深入学校周边餐馆、超市、大型农贸市场等采集案例。在学生熟悉并掌握食品卫生学基础内容后，实地组织学生参观一家餐饮企业或个体餐饮店，观察并记录该单位在食品加工烹调、储存、销售各环节是否存在食品微生物、化学性、物理性污染的可能，在食品容器和工具、包装材料以及食品添加剂的使用方面是否正规并有无违反相关法律法规和标准的案例。②通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；通过提问教学与教师讲解相结合，师生互动，活跃课堂气氛，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。例如在讲授《中国居民平衡膳食宝塔》时，要求学生根据合理营养与平衡膳食的原则，联系实际，分小组讨论自己的日常饮食是否合理，如何改变自己的膳食结构。③部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性，在讲授所谓的食物相克问题时，推荐学生课下看电影“双食记”，要求学生思考这样一个问题：民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。食物真的存在相克吗？如何从科学角度来分析食物相克？同时向学生推荐学习网站，引导学生自学。常用学习网站有：中国营养学会网站、食品伙伴网站、天天营养网、中国营养师网、中国食物强化网。④设计一定的实验项目，如肉类新鲜度的检验、肉制品的卫生检验、鱼的卫生检验、酒的卫生检验、茶叶的评鉴、染色黑豆的鉴别等，由学生分组进行完成，并进行展示、讨论、评估等，教师进行点评讨论，培养学生的动手能力、团队精神等。
三、改革考核制度
严格考核制度有助于促进学生的学习兴趣，避免培养出高分低能的考试型人才。首先，确定成绩构成：总成绩=平时成绩（出勤率+课堂表现）10%+作业30%+期末考试60%，总共分为五个等级：优90～100分；良80～89分；中70～80分；及格60～69分；不及格
营养学与食品卫生学重点范文2
论文摘 要：教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平的发挥，只有不断优化教学内容，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，要培养全面发展的高素质创新型预防医学人才，必须合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量，保证教学内容的先进性和实用性，同时合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性，强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。
教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要知识信息，是教员在教学过程中为实现教学目的而有意识的对学员传授的各种素材和有用信息。教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平和教学效果，只有不断优化教学内容，不断适应教学目标的提高，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是研究营养、食品安全与人类健康关系的科学，是预防医学专业的主干课程，也是专业必修课，其教学目的是使学员获取本课程基础知识和技能，重点训练学员发现和处理常见营养与食品安全问题的能力与素质，培养全面发展的高素质创新型预防医学人才。为实现本课程的教学目标，培养全面发展的创新型预防医学人才，要求必须不断充实和优化教学内容，强化学员对基本理论和技能的掌握，注重培养学员的创新意识和运用所学知识解决实际问题的能力，确保教学的先进性和实用性。本文探讨和总结本科室在营养与食品卫生学专业本科教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型预防医学人才培养。
一、合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量
教学内容的体系结构应该合理，信息量要充足，知识点要求能系统的反映本学科领域的全貌。营养与食品卫生学课程包括营养学和食品卫生学两个部分，前者应包括营养学基础、各类食物的营养价值、合理膳食、营养状况评价、特殊营养保障、营养与疾病6大内容，涵盖营养学学科领域的各主要分支和知识点。在此基础上，我们在普通人群营养学框架之上，着重强调了高原、寒冷、湿热、低照度、电子对抗、航天、航海等特殊作业条件下的营养保障，以及野外供膳、营养教育等内容，使教学内容更加充实，结构更加合理。食品卫生学部分主要介绍食品安全卫生问题、突发食品安全事件和食品安全控制技术，应包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等。我们在保证以上教学内容的前提下，特别对重大活动或战时食品安全问题、食品卫生的快速检验方法与制式装备等内容做了详细论述，进一步充实了课程的知识信息量。
二、保证教学内容的先进性和实用性
保证教学内容的先进性和实用性是教学工作的核心，是保证教学水平先进性的前提和保障。教员在教学工作中，应及时把教学、科研及社会实践成果引入教学，体现新理论、新技术、新装备和新理念教学。要密切关注本学科发展动态，紧扣社会发展需要，注重科研与教学的融合，不断更新教学内容。我们在教学课程的安排上，各章节原则上安排在本领域具有一定研究优势和背景的教员授课，保证其教学内容与科研方向的一致性，要求在教学过程中，教员应尽力追踪国际研究前沿，及时总结和撰写本学科相关热点领域的进展综述和研发动态，并实时将本科室的研究方向和成果进行必要的介绍，努力将科研成果转化为教学内容。例如在营养学基础部分，对近期研究热点植物化学物及其生物学效应，特别是其抗肿瘤、抗心血管疾病活性及机制，我们做了最新综述和讲解；在特殊人群营养部分对高寒、湿热、低照度等特殊作业人员营养保障问题做了最新国内外研究概述；同时注重对本学科在相关研究领域所取得的成果进行介绍，将本室长期从事的科研及取得的优秀成果恰当地引入到教学内容当中，如脂肪酸与乳腺癌、牛磺酸与视觉保护、植物化学物的生物学效应、特殊环境(高原低氧、低照度作业等)下的营养保障措施等。这些措施不仅提高了教学的先进性，也增强了教学的特色性。
三、合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性
在教学内容的安排上要重视优化组合，各知识点要顺序展开，符合学员的学习规律，保证教学内容的科学性与系统性。教材是教学内容的基本载体，但课程教学内容不能完全照搬教材内容的框架体系，首先需要对教材内容进行合理的优化重组。如在讲授各种营养素的内容时，对于教材中的营养素代谢内容可以舍去，因为学员在生物化学课程中已经学习，而有关营养素摄入量标准的内容又可以并入到后面专门讲授的膳食营养素参考摄入量标准这一节当中。其次是要正确处理好基本理论、基本知识和新内容的关系，在注重教学内容具有科学性、系统性和基础性的前提下，也要兼顾前沿性，充分反映当代营养与食品卫生学发展的新理论和新技术。此外，在教学过程中，要正确处理教员为主导、学员为主体的教与学关系，运用启发式课堂教学，形成有利于培养学员自学能力和创新能力的教学方法，同时坚持发挥教员作为课程教学主讲人的作用，要求教员从每节课的具体内容出发，通过合理编排和生动讲解，启迪学员的思维，掌握分析问题和解决问题的方法。
四、强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合
教学内容要深入浅出，理论联系实际，课内课外结合，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。营养与食品卫生学最突出的特点之一是与日常现实生活关系非常密切，本课程的教学内容大多与人民的生活和健康息息相关，容易引起学员的关注和兴趣，在教学过程中把理论知识与现实生活的种种事例相结合，使课堂教学变得更加生动、形象、活泼，竭力避免“重教轻学”的教学模式，力求“不愤不启，不悱不发”，着重于启发式教学。在每章节授课前应设置“导课”环节，以近期热点问题或生活中鲜明的事例为引线，引发学员对本次课程内容的关注和相关问题的思考；在讲授各知识点过程中尽量引导学员发现现实中的各种问题；在布置课后作业时，以现实存在的问题为主，不设标准答案，鼓励学员独立提出解决问题的具体方法和步骤。例如，在讲蛋白质含量测定时，我们以三鹿奶粉掺假三聚氰胺事件为案例进行讲解，让学员来分析讨论这种化工试剂为何添加进了奶粉里？传统的凯式定氮法检测蛋白质含量的弊端在哪里？现实中如何避免此类事件的发生？在讲授各类食物营养价值时，抛出曾经叫嚣一时的“牛奶有毒”、“红薯排毒”、“绿豆治病”论等，鼓励学员独立思考和判断，批判盲从和无主见，鼓励他们相互讨论和争论，引导学员课下查阅相关文献和报道，形成自己独立的判断并提出合理的证据支持，教员只作为其中平等一员参与讨论，不做是非判断，引导学员学会辩证的、批判的思考问题，能够从正反两面看问题，对同一事物能够发现其中的积极因素和消极因素，避免片面的、极端的思维观。在学习平衡膳食内容时，要求学员在课外时间开展实践应用，在周围同学中开展平衡膳食的健康宣教活动和膳食营养调查工作。这些措施都很大程度的促进了学员能力和素质的培养。
［参考文献］
［1］向萍， 李革， 杨德海， 等. 临床医学专业预防医学实践教学模式的研究与实践［J］. 医学教育探索. 2008， 7(9): 947-948.
［2］杨立军. 从十大名校看美国式精英教育［M］. 上海：学林出版社， 2007: 3; 33.
［3］贾建丽. 高等学校教学与科研相互促进模式探讨［J］. 中国科教创新导刊. 2008， 20(2): 102-105.
［4］谢和平. 更新观念深化改革开创高校教育教学新局面［J］. 高等教育发展研究. 2008， 25(1): 1-3.
营养学与食品卫生学重点范文3
关键词： 临床营养学课程 重要性 必要性 教学改革
营养学是研究营养与生物健康关系的一门学科，临床营养学是其重要组成部分，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起到了重要作用。
1.临床营养学课程的重要性和开设的必要性
营养是维持正常人健康的物质基础，对病人来说，它有着更重要的作用。不合理的营养与许多疾病的发生和发展有着密切的关系，尤其是一些慢性疾病，如心血管病、糖尿病、肥胖等。在疾病状态下，机体的营养素代谢会发生改变。因此，病人对营养需要和膳食原则与正常人也不同，需要更加重视。采用合理的膳食原则和营养治疗手段不仅可改善病人的全身营养状况，以促进疾病治愈和健康的恢复，而且可挽救病人的生命。因此，临床营养学这门课程，将使医学生掌握营养基础知识和膳食营养平衡的同时，树立群体的观点，掌握特定人群的营养需求；掌握临床病人膳食、营养制剂、营养支持、食疗、病人营养教育和咨询、病人营养状况评价及营养素与药物间的相互作用等。
随着科学技术的发展，临床营养学同其他领域一样，理论知识在不断更新和发展，其应用技术也在不断完善和提高，临床营养治疗已经成为临床综合治疗措施中不可缺少的组成部分［1］。加强医学院校临床营养学的教学，促使医学生、医务工作者掌握必要的临床营养学知识，不仅有助于提高医护人员的综合素质，而且是我国医学事业快速发展的必然要求。
2.我系该课程的开设和发展情况
临床营养教学工作在我国医学院临床学生培养中是一个薄弱环节，目前不少医学院校未设置临床营养学课程，虽然按照教学大纲的要求在预防医学的必修课中设置了营养学，但是其教学内容一般只包括营养学基础和食品卫生学，对临床营养学应掌握的更为具体而广泛的内容，几乎未涉及，如医院膳食种类、配膳原则等，这种临床营养教学的滞后状况显然与临床医疗的实际需要极不适应［2］。因此，学生在进入临床见习、实习阶段，甚至正式从事临床工作后，不能对病人制订较为完善的营养治疗方案，这将严重阻碍学生的综合医疗水平和解决临床实际问题的能力的提高。为改变这种现状，首先应在临床医学教学内容中进行教学改革，加强临床营养教学。
随着医学模式的变化和医学教育改革的深入，越来越多的临床医学学生和医生希望能更多地了解临床营养的知识，许多医学院校纷纷把临床营养学作为必修或选修课程。本系于1998年，进行了临床医生、护士营养学知识现况调查研究［3，4］，1999年向学校提出了增设临床营养学的课程报告，并为95级第一届护理本科生于1999年开设了《护理营养学》；其他医学专业没有开设有关营养学课程，一直以《卫生学》中“食物与健康”作为一章向医学生介绍，在这一章中包含营养学基础、疾病营养及食品卫生三方面内容，而课时太少，学生感到不好学，老师感到不好教。为解决此问题，在广泛征求学生意见的基础上，2004年我们在医学生中对《卫生学》的教学内容进行了调整，将营养与疾病及病人营养的内容作为选修课来弥补课时的不足。同时，再次提出教学改革计划以增设临床营养学，并于2006年《临床营养学》作为一门选修课开始进行教学。在教学中，我们根据不同层次专业学员的不同要求，除介绍基本的理论与方法外，还分别选择了不同的教学内容，确保重点突出，授之所需。临床医学专业教学历史悠久，对该专业的医学营养学教学，我们不断进行改革、创新和完善，逐渐将教学重点放在与临床诊断密切相关的病因探讨、预防和治疗上，教学中除尽可能地运用统编教材外，也开始自编包括上述内容的补充教材。这些改革取得了良好效果，深受学生欢迎，并填补了我校非预防医学医学生临床营养学知识的空白。
3.临床营养学课程教学改革
本系遵循高等教育规律，主动适应现代高等教育、医学教育的发展趋势，注重素质教育，重视学生创新能力的培养。以教学内容、教学方法和教学手段改革为核心，以教学研究和教改项目为纽带，有组织地进行深入持久的课程教学改革。
不断更新教学内容，提高教学水平。教学内容是课程的核心，内容是否合理和先进直接关系到教学的效果的优劣［5］。目前该课程教学内容包括病人营养（病人膳食和营养制剂、营养支持、病人营养状况评价等），各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则等。随着临床营养学的迅速发展，与之相关的新知识、新技术日新月异，教师要紧跟学科发展的前沿，在教学内容中适当增加最新的研究成果。
改进教学方法，提高教学质量。制作多媒体课件，并将其应用于教学活动中，这样使教学内容精炼、深入浅出、形象生动，能激发学习兴趣，明显提高教学效率。应采用讲授式与讨论式相结合的教学模式，并适量结合情景模拟和角色扮演，提高学生学习的主观能动性。我系通过积极开展教学方法与手段改革，注意培养学生的创新意识和学习能力，成效显著。
组织多种形式的实践课。利用计算机演示膳食分析软件模型，使学生能直接观察营养分析在人群调查、个体指导中的作用，并通过改变重要的营养素参数值来观察这些因素在膳食中的效应。还通过课堂讨论、调查等实践活动，使学生能更好地将理论与实际结合。
总之，通过不断的教学改革，临床营养学课程的教学取得了一定成效，但仍需不断探索，深化改革。另外，临床营养学是一门实践性很强的学科，目前的教学课时数不足，因此建议在今后的教学改革中应增加教学课时，并适当加大实践教学的比例。
参考文献：
［1］陈骁熠，凌艺辉，王晓燕等.临床营养教学改革探索［J］.实用预防医学，2007，14，（5）：1596-1597.
［2］姚雪婷，鲁力，郭松超.我国医学生《临床营养学》教育的现状和发展趋势［J］.广西医科大学学报，2007，24：34-35.
［3］朱明元，胡敏予，周光宇等.临床医生营养学知识的现况调查［J］.湖南医科大学学报，2000，25，（1）：30-32.
营养学与食品卫生学重点范文4
由于现代肠内、肠外营养支持的理论和技术的发展以及临床营养制剂的不断问世,临床营养传统意义上的膳食管理调配已不能满足现代临床医疗的需求,传统的静脉输液的营养补充方式已经被现代肠内、肠外营养支持所代替，使临床重症病人抢救的成功率明显提高,病人并发症和病死率明显下降。临床营养治疗已经成为临床综合治疗措施中不可缺少的组成部分，单靠临床医师或单靠营养师都很难使临床营养达到“完善”的程度[4]。由临床医师、营养师、药师和护士组成的营养支持小组于20世纪70年代末已在发达国家医院诞生。美国的医学生在进入临床实习后必须到重症监护病房（ICU）学习,可以在ICU跟临床营养治疗组（NST）学习患者的营养评估、营养监测、营养治疗时机和方式的选择、肠内肠外营养给予的具体操作以及营养方案调整等内容[5]。哈佛等知名学校正逐步加强营养课的课程设置。从未来的个性化治疗和精确治疗的发展方向上，国外的NST是目前营养治疗领域的发展形式。因此，在我国医科学生中加强临床营养学的教育是现代医学发展的需要。营养既是现代医院综合治疗的组成部分，也是预防疾病的重要手段，并且日益受到人们的重视。临床医师每天都要面对病人各种各样的询问，其中饮食问题是最突出的。医院的服务模式正从单纯的医疗型向医疗、预防和保健相结合的方向发展，在从单纯的技术服务向社会的转变中,健康教育是关键的一环。临床营养学是健康教育的重要组成部分，作为健康教育主体的医务人员，掌握临床营养学知识是非常必要的。加强医学院校学生临床营养学的教育，既适应现代医学治疗的需求，也满足社会预防保健的需求。医护人员对营养知识的认知程度是其综合素质的组成部分。
2.临床营养学教育的现状
2.1.没有单独开设课程
在临床医学教育中，目前绝大多数院校并没有独立开设临床营养学课程。营养学只是作为卫生学中的一个组成部分，课时数偏少，教学内容一般只包括基础营养学和食品卫生学。
2.2.缺乏理想的教材
现有的临床营养学教材内容普遍比较陈旧，不能反映营养学发展的新动态；重点不突出，与临床应用和日常生活脱节，忽视培养学生解决实际问题的能力，使学生在学习过程中缺乏兴趣，也不足以引起学生对临床营养学的重视。
2.3.与临床应用脱节
由于没有独立开设临床营养学课程，对作为一门临床医学学科的临床营养学应掌握的更为具体而广泛的内容,几乎未能涉及，如医院膳食种类、配膳原则及适用对象、住院病人的营养评价、内外科常见疾病的营养治疗原则、重症病人的营养支持、肠内肠外营养支持途径的合理选择及肠内肠外营养制剂的合理应用、营养支持效果的监测、营养支持并发症的观察及处理等。临床营养学教学的滞后状况显然与临床医疗的实际需求极不适应。因此,临床医师普遍不能对病人制订较为完善的营养治疗方案，甚至采取错误的临床营养支持措施，如有的医师在传统的输液基础上给病人增加1～2瓶氨基酸或脂肪乳溶液即认为是全肠外营养支持；部分临床医师把血浆、白蛋白等血液制品当作蛋白质氮源应用等。
2.4.与日常生活结合少
由于课时数少，授课过程中只注重理论，很少与日常生活相结合。如膳食结构与健康、中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔、食品保健成分等内容在目前的教学中几乎不涉及。当医学生进入临床工作后，往往不能给病人进行正确的营养指导或健康教育。在有条件的医学院校,对医学本科学生开设临床营养课程,将有助于提高学生的综合医疗水平和解决临床实际问题的能力。
3.临床营养学教育的对策
3.1.开设“医学营养学”或“临床营养学”课程
目前医学院校开设的专业很多。临床营养学就其专业性质,属于临床医学范畴。因此,是否设置临床营养课程,应根据学生所学专业而定。对于临床专业,临床营养学的课程设置形式最好是必修课程，如果条件有限时也可以是选修课程。也可以将基础营养学与临床营养学课程合并设置为“医学营养学”课程。根据以往的教学体会，课时可以设置为30学时，其中基础营养理论10学时，临床营养学20学时。
3.2.选择或编写适合医学本科的教材
教材应突出临床营养的重点和特色，充分反映临床营养学的新进展、新理念；而且应注重“三结合”，即与临床实际相结合、与病人的日常生活相结合、与居民的营养保健相结合。通过教学强化学生对基础营养、临床营养、临床医学三者之间的融会贯通,提高学生综合医疗技术水平和解决临床实际问题的能力。根据我们的教学实践,认为临床营养学的课程内容主要应包括：（1）临床营养学概述(包括进展)；（2）医院膳食种类、配膳原则及适用对象；（3）内外科常见疾病的营养治疗原则；（4）住院病人营养状况的评估与监测；（5）肠内、肠外营养支持途径及常用营养制剂的合理选择和应用；（6）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔；（7）食物的非营养素保健成分；（8）营养教育。
3.3在附属医院营养科成立临床营养学教研室,学的组织与实施
临床营养学教学不仅要求教师具有包括营养学基础在内的扎实的基础医学、临床医学和临床营养学的理论知识,还应具有丰富的临床营养实践经验。最好在医学院校的附属医院营养科成立临床营养学教研室，由临床营养学教研室对不同层次、不同专业学生的临床营养学的教学进行统一组织与实施。
营养学与食品卫生学重点范文5
本刊编辑，记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》，美食随笔集《味道江湖》。最大的心愿是开一间真正意义上的养生私家菜馆。北京人民广播电台“吃喝玩乐大搜索”美食顾问。
在以韭菜为主食材的菜肴中，除了将其配制成馅料制作包子、饺子、馄饨之外，韭菜炒墨鱼或韭菜炒鸡蛋可算是最被大众接受的菜肴了。
但在我看来，虽说韭菜炒墨鱼或鸡蛋滋美味赞，却远还没达到“绝美”的地步。在我的心目中，韭菜炒虾仁才是绝配。抛开营养不说，单是二者相佐的色泽之美，就足以令人陶醉了。
从营养角度说，作为最适宜在早春入馔的蔬菜，韭菜的营养价值颇高。除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中也处于领先地位。而虾仁自不必说，其所含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍之多。二者相搭，可谓是营养的叠加。
今天我们要烹制的这道韭菜彩椒炒虾仁，是我的一个突发奇想。所谓彩椒，是各种果皮颜色的甜(辣)椒(柿子椒)的总称，原产于以色列。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，不仅可促进食欲，亦有舒缓压力的作用。彩椒中富含多种维生素及微量元素，常吃可改善黑斑及雀斑，还有补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。
如此说来，三重营养叠加的美味，不想亲手烹制吗?
王旭峰
国家二级营养师，国家三级营养师培训师，中国营养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任。
对于韭菜的营养价值和功效想必大家已经听了许多了。我在这里想重点跟大家说说韭菜容易被人忽视的一大优点，那就是它富含膳食纤维。
不知道您有没有留意，当口腔咀嚼韭菜时，嚼到最后会剩下一团“渣”，而这些难以下咽的渣主要就是膳食纤维。
膳食纤维进入我们的胃肠道以后不被身体消化吸收，会吸水膨胀。它一方面有节食减肥的作用，同时可以促进我们胃肠道的蠕动。
当然，最重要的是它的排毒功效――由于它有很强的吸水性和持水性，能增加我们大肠中的粪便的重量，从而促使我们产生排便的欲望。同时，膳食纤维的持水性能让粪便更加柔软，从而易于排出体外。
营养学与食品卫生学重点范文6
成都开展激光治病。据《四川卫生科普》报讯，驻成都5622 3部队开设激光诊所，可治疗血管瘤、女阴白斑、狐臭、慢性鼻炎和痔疮等疾病，疗效显著。
治疗肩周炎有了新方法。在南京铁道医学院附属医院中医外科治疗肩周炎，医生一般只要在病人肩胛背神经附近打上三针，就能使病人解除痛苦，疗效显著。
北京鼓楼中医医院陈文伯副主任医师经临床研究证明，药膳“合雀抱喜”治疗男性不育症有效。“合雀抱喜”以麻雀、鹿鞭为主要食品，佐以适量益肾填精、壮阳赞育的中药，每日一餐，三个月为一疗程。为了满足人们的需要，有关方面正在筹建专营各种药膳的养颐楼饭庄，并没想搞软包装的“合雀抱喜”方便药膳，以飨全国各地的患者。
无奶或少奶母亲可用药物催乳。据《中国医学论坛报》转外刊消息，服用抗消化性溃疡药胃复安10毫克每日三次，三、四天后，87．5％母亲开始排乳或排乳增多，而且母亲和婴儿均米出现用药后副作用。
美国一营养学家的最新研究表明，海产鱼类的多不饱和脂肪，比其他食品中的多不饱和脂肪更能降低胆固醇、甘油三脂及血小板凝聚，因此对人体更有益。他认为人们至少应每周吃一次鱼。
芹菜叶子的营养成分超过芹菜茎。据《厦门日报》报道：我国营养工作者进行的测定表明，芹菜叶中的主要营养成分都超过芹菜茎，其中胡萝h素含量是茎的88倍，维生索BI含量是17倍，维生索C含量是13倍，蛋白质含量是1l倍，钙的含量是2倍。因而必须改一改吃芹菜不吃叶于的“老皇历”了。 (琳)
喝茶可以抗癌，已在实验研究中得到证实。据台湾大学食品科学研究所教授李锦枫指出，最近陆续有人发表绿茶抽取液或茶成分的单宁，可抑制细胞的突然异变。日本三井农林食品综合研究所和台湾大学兽医系在动物实验研究中，都赶明了喝茶可以抗癌这一说法的可信性。
(琳)
过多看电视，以及那些整天与计算机电视显示器打交道的人，易患头痛。据《中国电视报》讯，一些美国科学家研究发现，每天看很多小时电视的人易患头痛、背痛、关节痛或牙痛，整天和电视显示器打交道人也易患头痛。
苏联的儿科专家们认为，千万不能让吃奶的婴儿看电视。电视屏幕上闪烁的光线，会对婴儿的神经系统产生不良作用，影响机体的发育。更不宜长时间抱着婴儿看电视，这样可能造成婴儿的脊柱弯曲。
目前在食品生产中，存在着忽视群众特别是儿童健康的倾向，其中“疗效食品”生产的混乱现象较为突出，应尽快整顿。这是《据健康报》载出席全国第一届食品卫生学术会议的代表们提出的意见。据对某市四十八家保健食品工厂的调查，发现配方的设计人员58．6％没有学历，不懂中药的药理作用和营养学知识，提不出配方的理论根据，其宣传的疗效亦没有一个科学的验证根据。代表们建议加强对加药食品的管理，并认为儿童食品应禁止添加药物。
在我国肝癌高发地区，不洁饮水是重要的危险因素。居民改饮井水和自来水后，肝癌发病率下降。现已发现水中有机氯农药(主要是六六六)的含最与肝癌发病率有一定关系。这是我国国家肿瘤重点攻关项目“肝癌病因及防治研究”最近取得的成果。
配眼镜如果用电脑验光，只能供参考，而不能代替有经验的验光师。所以，科技发展的西德不用电脑验光，在香港，电脑验光不收费。据调查，我国有的城市里配的眼镜，有一半不火合格。以上是中国眼镜技术开发委员会主任蔡登元在《半月谈》上所谈。
据：叱京妇产医院同志反映，去年以来，这里几乎每天都要接待一些因使用“洗必泰”或使用所谓药物卫生纸不当，反而使病情加剧，而前来就诊的患者。这是因为妇科疾病的种类很多，分类很细，每个病人又可能存在着个体差异，而现在有些女同志认为自己的某些症状与洗必泰栓剂的说明相似，就不经医院检查化验，自己买药来用，结果药不对症，发生了药源性事故。
