前言：中文期刊网精心挑选了食堂管理基础知识培训范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
食堂管理基础知识培训范文1
1.从业人员整体素质偏低为了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化层次较低的临时人员，这部分人员流动性较大，劳动付出与所得的工资差距较大，工作主动性和积极性不强，往往食品安全意识淡薄，食品卫生操作不够规范，缺乏系统的食品安全知识和技能培训，食品加工过程中无法有效地执行卫生的标准，导致食堂食品安全难以符合要求。
2.缺乏有效的食品安全管理制度和应急机制“社会稳定看高校、高校稳定看食堂，食堂稳定看制度”，有效的管理制度是保证食品安全的先决条件，随着高校后勤社会化服务的改革进程，许多高校经营都采取了新的模式，但在实际管理过程中，部分高校食堂管理人员对食品安全管理工作重视程度不够，管理理念落后，管理松懈，缺少专业经验和对管理工作的系统化和规范化引导，未建立健全有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急机制，管理制度往往流于形式，得不到有效落实。
二、加强高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全应急机制为了确保高校师生的食品安全，高校应在国家相关食品安全法律法规的基础上，结合自身管理工作的实际情况，制定和完善原材料采购、储存、加工和销售各环节的食品安全管理制度，必须严格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品卫生安全管理责任制，实行责任到人、责任到事、责任到位。重视奖惩机制，对于落实好食品安全管理的单位或个人进行奖励，对于违反管理制度的单位或个人进行警告、处罚甚至辞退。二是建立产品质量责任追溯制度，对食品采购、加工等各环节进行严格登记，做到各环节有据可查，一旦某一环节达不到质量要求，能迅速查明原因并及时整改。三是建立及时高效的的预警机制和应急预案，保持与公安、工商、质检、卫生等政府职能部门以及医院的密切联动，保证在发生食品安全事故时，迅速反应，准确决策，及时启动应急预案，有效开展应急工作，保证高校学生的人身安全。
2.应用危害分析和关键控制点（HACCP）提高食品安全管理水平危害分析和关键控制点（HACCP）是一种通过确认食品生产过程中危害点并加以控制，达到食品安全生产和加工目的的食品安全管理体系，是将预防和控制重点前移，保障食品安全最有效的管理体系。HACCP可以确保食品在消费的生产加工制造准备和食用等过程中的安全，在危害识别评价和控制方面是一种科学合理和系统的方法，它通过识别食品生产过程中可能发生安全问题的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性，通过对主要的食品危害，如微生物化学和物理污染的控制，可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害。要更好地应用HACCP体系，提高食堂管理及食品安全卫生水平，就需要从现实出发，结合食堂的发展现状，综合HACCP体系的根本内涵，了解其精髓，灵活地应用这一体系提高食堂的管理水平。
3.加强从业人员的食品安全培训工作食品从业人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识，高校食堂应定期组织全体从业人员进行食品安全培训，学习食品卫生基础知识，食品安全法律法规基本操作技能和关键控制点控制等，严格实施食堂从业人员培训后上岗的制度，以增强从业人员安全意识，提高从业人员安全操作技能，引导从业人员真正了解安全第一，防患于未然的深刻内涵，从而形成人人懂安全，时时有警觉的餐饮加工氛围。只有所有一线员工有了食品安全意识，食品安全才真正有保障。
4.加强宣传教育，提高师生食品安全意识高校食堂食品安全事故的发生，不仅仅是食堂经营者的责任，有部分事故也跟高校学生缺乏食品安全意识有关，高校要利用自身的办学优势，把食品卫生纳入学生健康教育的重要内容，通过多种形式的健康教育，向师生员工宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识。要培养学生的良好卫生饮食，不买街头、校园周边无照、无证商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食品，增强广大师生员工食品卫生的安全意识和防病能力。同时，高校也可引入师生参与食堂的管理工作，让师生走入后厨，了解食品储存、加工制作的一系列过程，更加尊重后厨从业人员的劳动成功，珍惜粮食，也让食堂管理人员及时了解师生的需求，有针对性的进行提高改善。
食堂管理基础知识培训范文2
时间过得太快，让人猝不及防，又解锁了新的工作，写一份工作计划，为接下来的工作做准备吧!做好工作计划可是让你提高工作效率的方法喔!下面是小编为大家整理的员工简短岗位工作计划2022，希望能帮助到大家!
员工简短岗位工作计划1为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。
一、组织：
幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉琴担任，副组长由陈玲玲担任，组员有童爱霞、李小如。
二、职责：
1、郑玉琴负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。
2、陈玲玲负责制定全园的__年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。
三、措施：
1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件。
2、划分清洁做到卫生工作没有死角。
3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。
4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。
5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。
6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。
四、卫生制度：
1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。
2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。
幼儿园炊事员岗位职责：
1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。
2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。
自制点心花色多样，美味可口。
3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。
4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。
5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。
食物要烧熟烧透。
6、加强物品管理，摆放整齐;
做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。
7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。
8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。
员工简短岗位工作计划2为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。
一、工作思路
1、增强勤俭节约的意识。
不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。
每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
二、员工培训
(一)本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。
2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。
3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。
(二)召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。
1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。
每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。
提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。
三、抓文明礼貌落实
我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。
四、严把适量关
对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。
培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质：
1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。
员工简短岗位工作计划3一、加强政治学习、提高思想觉悟
认真学习处、站工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。
二、学习食堂各项工作制度及岗位职责
1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。
2、学习各岗位职责的内容。
3、组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。
三、加强食品卫生管理工作。
认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为站上节约成本”的工作原则。
四、加强食堂管理工作
在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养_造成的很多问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。
五、提高自己的业务水平和自身修养
今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的员工。
新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!
员工简短岗位工作计划4一、认真贯彻落实会计基础管理会议精神狠抓会计内控建设
作为副行长兼会计主管，我的压力很大。为从根本上解决困扰我行的基础管理较差，内部控制力弱的的问题，我行于年初召开了高规格的会计基础管理工作会议。认真查找了我行会计基础管理方面存在的问题，深入分析了问题存在的原因，提出、制定了提高我行会计内控管理水平的具体措施。作为会计出纳部的负责人，我把贯彻落实会计基础管理工作会议精神作为首要任务和履职工作的切入点，并从以下几个方面开展了工作：
1、以抓《__银行会计内控管理尽职指引》和在年初会计基础管理工作会议上签订的责任书的落实为契机，把各部室的负责人、临柜柜员、内勤主任、监管员以及办公室等相关职能部门纳入会计内控管理组织体系，大家各司其职、齐抓共管、相互制约、相互监督、一体考核，让会计内控管理关系更清晰，内控管理层次得到显著提升。
2、坚持按月组织开展监管检查工作，促进会计内控管理水平逐步提高。
会计监管是内控管理的重要组成部分和操作风险的重要防线。尽管面临各种各样的困难，我还是坚持按计划、按程序每月对营业部进行一次认真细致的检查。做到每次检查都有方案、有通知、有记录、有整改、对责任人有处理。
从已经结束前十个月的检查监管情况来看，累计查出问题37个次，绝大部分问题得到整改或改善，处理或建议处理责任人2人次，其中扣发考核性工资4人次，扣款金额400元。我始终把实质重于形式作为监管的重要原则，通过持续、认真细致的监管，我行的会计内控管理水平有了明显的进步。
3、坚持突击轮岗带班制度，充分发挥会计监控系统的监督作用。
一是能促使各岗都能熟悉掌握不同岗位的业务操作，提高操作技能，另一方面让柜员自己互查，在离岗交接时显现隐性问题，创新防范风险的手段。我每月会不定期突击要求员工临时休假，然后自己临柜代班。今年来我已经累计代班23天，涉及柜面所有岗位。通过岗位轮换和全日制代班，已发现纠正涉及印鉴管理、借据管理、账簿记载、档案归档等方面共12处问题。通过调看监控录像观察临柜人员的操作程序是否合规，每周调看监控工作的加强和持续，直接促进了我行临柜人员工作效率的提高，规避了操作风险，更重要的是对会计人员产生了一种持续、强大的监督和威慑作用。
4、注重提高副行长兼会计主管的业务素质和履职能力。
副行长兼会计主管履职到位与否，是会计内控好坏的关键一环。一年来，我认真履行副行长兼会计主管职责，加强业务学习，分析内控形式，学习新的文件精神，研究解决管理中存在的实际问题。以会带训，不断提高副行长兼会计主管的履职能力。
二、履行岗位职责积极参与全行经营管理
一年来，我能积极参与全行内部管理和业务经营活动，自觉维护班子团结，协定“四优”党员争创计划。三是做好全行财务状况分析调研及经营利润测算，分析将会影响到全行经营目标任务完成的因素，向行长提出自己的看法和建议，为全行经营献计献策。四是积极参与全行业务营销。截止10月末，我行存款日均余额__万元、中间业务收入__万元，比同期分别上升27%、%，国际业务更是取得历史性突破，存款余额达到了25万美元，提前完成全年任务。五是积极投入非现金结算。今年秋季以来，在原有工行网银的基础上，又开通了信用联社网上银行，为售粮农户办理了工行POS机及联社的“一___”，秋季收购全面实现非现金结算。
三、加强队伍建设创建文明规范窗口
今年以来，我一直将内塑队伍素质，外树窗口形象，创建行业品牌作为重点工作来抓，主要表现为：
一是建立奖惩制度，树立积极的农发行新风。
开展创建行业品牌活动以来，我明确了考核标准和落实检查监督措施，形成严格的奖罚制度。创新出台《营业窗口文明服务规范考核办法》，设立“周服务之星”、“月文明之星”、“季规范之星”、“业务精英奖”等，对客户口碑好、业务技能强、服务质量高的员工进行特别奖励。
二是发挥窗口作用，全员倡导职业文明。
在窗口环境建设上切实做到“形象统一规范”、“设备使用正常”、“环境整洁宜人”、“服务设施到位”、“宣传醒目规范”;在礼仪形象中严格执行“着装统一规范”、“形象整洁大方”、“行动文明得体”;要求员工贯彻执行“三好一提高”，即：服务好、态度好、业务好，提高办事效率的服务宗旨，还要做到“六声”，即：来有迎声、去有转自送声、咨询有答声、求助有请声、不足有歉声、合作有谢声;做好“五心”，即：服务态度要“热心”、接待客户要“诚心”、言谈举止要“虚心”、宣传解释要“耐心”、关心他人要“真心”的服务，切实将职业文明落到实处。
三是严格执行晨会制度，保证各项工作的出色完成。
为了更好地鼓舞士气，我要求柜面每日的晨会不得低于20分钟，把它当成是柜面工作信息流转、增进团结、提高工作效率和效益的一个平台。上级的各类会议精神及业务更新在晨会上进行传达，上一日的工作情况在晨会上进行及时点评，的业务知识和工作经验在晨会上进行学习和交流，每日工作成绩和成功服务事例也在晨会中进行分享，从而充分调动全体员工的工作积极性、主动性和创造性，顺利并高效地完成每天的各项工作。
四是坚持业务技能培训。
在业务技能培训方面我努力三管齐下：
1、抓规章制度学习。
制订详实的学习计划，资料人手一份，晨会时间轮流领学、工作闲暇时间自学;每周五集中学、指定内容讨论学;不仅组织大家学，更要求自己先学，确保在一起学时能起讲解辅导的作用;不仅学习传达文件要求，还对执行不到位的文件进行温故以知新。
2、抓岗位实战训练。
储备积累了业务理论知识，光纸上谈兵是不行的，总得有实战演练才行。平时要求各岗人员在业务操作中严格遵照操作规程办事，以老带新，互相监督，互相提醒，注重细节，注重总结。
3、抓季度测试评。
员工简短岗位工作计划5一、以客户为中心，做好结算服务工作。客户是我们的生存之源，作为营业部又是对外的窗口，服务的好坏直接影响到我行的信誉
1、我行一直提倡的“首问责任制”、“满时点服务”、“站立服务”、“三声服务”我们将继续执行，并做到每个员工能耐心对待每个顾客，让客户满意。
2、随着金融业之间的竞争加剧，客户对银行的服务要求越来越高，不单单在临柜服务中更体现在我行的服务品种上，除了继续做好公用事业费、税款、财政性收费、交通罚没款、b航空等结算外，更要做好明年开通的高速公路联网收费业务、开放式基金收购业务、证券业务等多种服务品种，提高我行的竞争能力。
3、主动加强与个人业务的联系，参与个人业务、熟悉个人业务以更好为客户服务。
虽然已经上了综合业务系统，但因为各种各样的原因还没有能做到真正的综合，是我营业部工作的一个欠缺。
4、以银行为课堂，明年我们将举办的银行结算办法讲座，增加人们的金融知识，让客户多了解银行，贴近银行从而融入到我行业务中。
5、继续做好电话银行、自助银行和网上银行的工作，并向优质客户推广使用网上银行业务。
二、强内控制度管理，防范风险，保证工作质量。随着近年来金融犯罪案件的增多，促使我们对操作的规范、制度的执行有了更高的要求
1、督促科技部门对我营业部的电脑接口尽快更换，然后严格按照综合业务系统的要求实行事权划分，一岗一卡，一人一卡，增强制度执行的钢性，提高约束力。
2、进一步强化重要环节和重要岗位的内控外防，着重加强帐户管理(确保我行开户单位的质量)和上门服务。
3、进一步加强会计出纳制度，严格会计出纳制度的执行与检查，规范会计印章和空白重要凭证的使用和保管。
4、重点推行支付密码器的出售工作，保证银企结算资金的安全，进一步提高我行防范外来结算风险的手段。
5、规范业务操作流程，强化总会计日常检查制度以及时发现隐患，减少差错杜绝结算事故。
6、切实履行对分理处的业务指导与检查。
7、做好会计核算质量的定期考核工作。
三、以人为本提高员工的全面素质。员工的素质如何是银行能否发展的根本，在目前人员流动频繁的情况下我营业部急需要有一支高素质的队伍
1、把好进人用人关。
银行业听着很美，其实充满竞争和风险，所以到我营业部需要有一定的心理素质和文化修养。在用人上以员工的能力且要能发挥员工潜能来确定适合的岗位，从而提高员工的积极性。
2、加强业务培训，这也是明年最紧迫的，现已将培训计划上报人事部门，准备对出纳制度、支付结算办法、综合业务系统会计制度、新会计科目等基础知识以及各种新兴业务进行培训。
3、在人员紧张的情况下仍要加强岗位练兵，除了参加明年的技术比武更为了提高员工的业务水平。
4、勤做员工的思想工作，关心鼓励员工，强化员工的心理素质。
食堂管理基础知识培训范文3
2005年上半年，集团继续遵循和发扬“学习、服务、创业、发展”的企业精神，紧紧围绕“以服务求生存、以改革求发展、以管理求效益、以贡献求支持”的战略思想，在各级领导和各个部门的关心支持下，狠抓质量管理，不断改革创新、开拓发展，很好完成了学校各项后勤服务和保障工作，基本实现了集团上半年工作目标，为创建和谐校园作出了贡献。
1、巩固质量管理成果，全面展开了ISO9000质量管理体系的各项工作。2005年上半年，集团对各中心的副管代及内审员开展了ISO9000基础知识的培训，增强了各中心的质量管理意识，以此推动各中心的质量管理工作；二是逐步修改集团《质量手册》与各中心三级文件，使之更符合实际情况并增强可操作性；三是对各中心贯彻落实ISO9000情况予以检查，本学期对每个中心进行了两轮检查，提出整改意见，各中心予以持续改进，达到了加强管理，提高质量的目的。
2、牢固树立安全第一的思想，完善了安全保卫责任体系。2005年上半年，集团在原有安全保卫领导小组的基础上，又成立了安全保卫工作小组，明确由一位副总经理牵头，各中心设立安全员，贯彻落实集团与各中心的安全保卫工作，将安全责任落实到人。工作小组每月组织一次安全检查，并与ISO9000工作紧密结合，有效地保证了集团的安全运行。本学期未发生一次安全事故。
3、落实培训计划，努力为职工的工作、学习、生活创造良好条件，进一步提高职工队伍的专业素质。(1)培训工作效果显著。本学期培训内容主要围绕《员工手册》及规章制度的学习、服务意识与职业道德的培养、质量管理体系知识的掌握及落实、各专业技能的提高等几方面，计划实施率高达98%，培训近9000人次，总参培率达97%以上，对提高员工的服务技能与水平等起到了积极的作用。（2）专业技术人员的引进力度进一步加强。上半年共引进专业技术人员5人，聘用应届大专以上毕业生10人，其中本科生4人。（3）办理养老保险人数增加。本学期，集团为140位非正式用工办理了养老保险，目前集团办理养老保险的员工达到505人，其中新办医保200人，总参保率达45%。（4）职工生活条件进一步改善。鼓楼校区临时工的住宿问题得到了缓解，集团为职工宿舍安装了电风扇和简单的淋浴设备，尽可能为职工创造良好的生活条件。（5）本学期集团工会举办了第二届职工扑克牌比赛，开展了书法兴趣小组活动，丰富了职工的业余文化生活。
4、加强网页与信箱的管理，确保集团的沟通渠道畅通。每周更换集团动态信息内容，定期更换、扩充集团的服务与管理内容，扩大了集团的宣传力度，加强了与师生的交流、沟通；密切关注校务信箱内学生对集团的意见与建议，及时、主动回复，有效投诉的回复率达到98%，使师生的意见和建议得到及时解决和落实。
5、进一步加强了内部财务管理，完善了集团各中心独立核算办法。与各中心签订了新一轮的目标责任书，明确了2005年各中心的经济指标；进行了会计核算体系和会计人员的调整；把预防和控制财务风险作为上半年财务管理的重要目标，进一步加强了财务检查和监督，规范和完善相关财务手续；进一步加强了应收账款的管理工作，应收账款额较去年同期有明显下降，加快了资金周转，提高了资金的使用效益。
6、进一步规范和完善了集团奖金的考核分配办法。本学期集团制订了《集团职工岗位考勤奖、岗位责任奖、效益奖的考核分配办法》，各中心严格考核发放岗位考勤奖、岗位责任奖及效益奖，进一步调动了干部职工的工作积极性，真正做到干好干坏不一样。
7、加大了统一采购的力度。在吸取膳食中心实行统一采购成功经验基础上，接待中心的物资统一采购工作也取得了明显成效，规范了管理，降低了成本。
8、顺利通过省教育厅组织的“文明食堂”、“文明宿舍”验收。2005年4月，江苏省教育厅通过听取汇报、现场检查、查阅资料、召开学生座谈会等形式，对我校“文明食堂”、“文明宿舍”创建情况进行评查，并进行了随机测评，结果表明，学生对伙食及宿舍管理工作的满意率均达到95%以上。检查组认为南大完全符合“文明食堂”、“文明宿舍”先进单位的条件，省教育厅决定授予了南大“文明食堂”、“文明宿舍”先进单位称号。
9、加强伙食管理，保证伙食质量、价格持续稳定。集团办公室、集团浦口办及学生伙管会分别成立了伙食监控小组，以消费者的身份每天对两校区的伙食、服务质量予以监督评价，及时发现问题，提出建议，并督促膳食中心及时整改。同时，膳食中心以“文明食堂”的评审为契机，在做好服务保障工作的同时，加强了与师生的交流沟通，除举办学生信息交流会，组织参观食堂的操作现场外，还配合校研究生会、学生会、团委等单位，举办了“天天美食，天天健康”等讲座，效果较好。根据ISO9校内旅游市场进一步整合。兰达旅行社积极开辟校园参观接待业务和票务订购业务，同时在做好校内服务工作的同时积极拓展校外业务。上半年共组团63个，营业额约150万元，实现毛利13万元。
21、校管中心苗木基地工作已初见成效。校管中心进一步加强了苗木基地草花种植的品种和数量，已能满足浦口校区的用花需要。基地的部分苗木已生长成熟，上半年校内建设用苗达2000余株，收益可达60余万元。
22、存在的问题和困难：
（1）岗位效益奖和岗位责任奖的发放将给集团增加300万元的支出，加上非正式用工最低工资标准以及养老保险基数的增加，汽油费等原材料的上涨，给集团带来了很大的压力。应对这一困难，还需学校的支持与关心，需要集团全体职工的共同努力，节约开支，降低成本，增创效益。
（2）南苑宾馆硬件设施较差，存在一定的安全隐患，急需改造。
（3）集团受学校委托对部分公用房实施物业管理，但是对部分院系的收费存在一定的困难。
（4）非正式用工住宿拥挤，条件差，成为非正式用工队伍不稳定的因素之一。
000要求，膳食中心每学期组织学生满意度测评，满意率均在90%以上。省委李源潮书记4月份来到南大，和同学一起用餐，对我校的伙食工作给予了肯定。
10、兰达物业公司做好服务的基础上稳步发展。兰达物业公司正式接管科技馆一期，共接待了部长论坛、五·二校庆成果展等在内的各类报告会40多场，得到了举办方的一致好评。大学生体育活动中心多次承办了校内外游泳赛事，相继开办了各类乒乓球、拉丁舞、跆拳道、瑜伽、健美操等培训班，创造了良好的经济效益，为学校减少了支出。
11、以保障为重点，继续做好水电管理工作。动力中心一方面加强设备巡检确保其正常运行，另一方面不断与供用电公司等部门加强联系，确保学校“五·二”校庆、高考阅卷、毕业典礼等各项重大活动的正常供电；积极主动地加强全校水电管理，完成了上半年水电费的收缴工作，针对科技馆I、II期水电费收缴难的问题，积极主动与各院系单位沟通，向校领导和财务处提供方案，出台了科技馆I、II期的水电费收取办法；水电安装公司上半年完成了港龙住宅小区施工用水用电安装、浦口校区高压杆线迁移、浦口校区第六组团施工水电安装等重点工程，总产值达330万元。
12、幼教中心科研工作取得新进展，安全工作进一步加强。幼教中心在园内等几个关键部位安装了摄像监控系统，给每位在园幼儿办理了接送卡，家长凭接送卡进出幼儿园，使幼儿园安全管理更加科学化、现代化。本学期，申报了陈鹤琴教育研究会主办的十一·五课题“多领域相互渗透的早期阅读”，参与了南师大教科院楼毕生教授组织的“托班幼儿教育研究”活动，与江苏省儿童保健研究中心合作开展了一项儿童伙食与儿童营养的课题研究，教研结合，幼儿园的教科研水平又有新的提高。
13、集团浦口办全力做好浦口校区的后勤协调、保障工作。集团浦口办配合基建处完成了60000余方工作量的土石方工程，先后在17、19幢学生宿舍、玉辉楼等处安装了10台开水器，解决了学生、教师的饮水问题。
14、教材供应中心正常运行。教材供应中心4月中旬开始筹组，6月初与教务处正式移交。在调研南京有关高校教材的采购和供应工作的基础上，以招标的形式进行了2005年秋季教材的采购，取得了比较理想的折扣率，并与各中标书商（或出版社）签订了采购合同。
15、兰达监理公司经营、管理工作取得新突破。兰达监理公司通过公开招投标，承接了南大第六组团学生宿舍、食堂、图书馆、国际学术大厦、海外教育大楼及昆山硅湖职业技术学院学生宿舍工程的监理项目，合同面积10.12万㎡，合同金额达183.3万元。上半年，公司获得南京市“建设工程监理示范企业”荣誉称号。公司监理的理工大学教学楼、研究生公寓工程获得“总参优质”工程荣誉称号。南大食堂暨后勤办公楼、工业大学教学楼工程获得南京市“优良工程”。
16、工贸公司以服务促营销，赢得消费者的好评。工贸公司积极开展了促销活动、“3·15”主题活动等一系列活动，上半年实现经营收入500万元。因诚信经营，浦口教育超市被南京市消费者协会授予“南京市场诚信服务满意单位”称号。
17、接待中心积极开拓创新，再创佳绩。接待中心上半年营业额达900万元、净利润约198万元（不含岗位责任奖与考勤奖的支出）。南苑、南芳园两餐厅外聘名师主理，分别成功举办了“江鲜美食节”、“徽菜美食节”及“龙虾节”等美食节，快餐部开设了“绿水缘”茶座，大大丰富校园饮食文化，受到了广大师生员工的欢迎。上半年接待中心餐饮部实现产值520万元，实现利润约67万元，创近几年同期最好成绩，其中4、5、6三个月营业额均突破100万元。宾馆满房率上半年达80%，营业收入200万元，利润达160万元。
食堂管理基础知识培训范文4
关键词：营养学;中国;发展;就业
改革开放以来，经济生活水平不断提升，如今，物质生活极大丰富，人们已经越来越意识到健康的重要性，生活方式也开始向更高的水平迈进。我国营养学起步较晚，与营养学先进的国家相比，发展速度相对滞后，但是随着与营养相关行业立法的确立和完善，中国未来对营养师的需求将形成巨大缺口。随着人们对于健康和饮食的关注度的热情逐渐高涨，营养学人才也将越来越多并且地位逐渐提升。
中国古代就有古典营养学思想，古人创立了《伤寒论》或者《黄帝内经》等著作，形成了阴阳理论、五行关系、四气五味等理论，中医理论中更是蕴含着丰富的营养学知识，而现代营养学起源于18世纪。20世纪初，美国率先成立了营养学会，承认营养学是一门科学并且迅速发展，奠定了当代营养学的基础。随着不断地发现各种营养素，对营养研究工作日益深入。美国确定了推荐的膳食供给量、膳食参考摄入量，并且成立了营养学会，制订了美国居民膳食指南，而中国在相关方面滞后很多。
我国的营养学起步较晚，发展较慢，如今虽然关注饮食营养与卫生的人越来越多，但是由于营养知识的缺乏，人们将营养简单地理解为吃得好，但是结果往往与初衷背道而驰，如今我们看到了越来越多营养过剩的现象发生，并且由于营养过剩造成的肥胖伴随着很多对人体健康存在严重威胁的并发症。虽然我国目前的经济水平不断提升，但是贫富差距仍然存在，还是有很多人因为营养不良而导致各种疾病的发生。营养师就是指通过对营养学知识的理论学习和专业临床营养技能的修炼，从而帮助人们达到预防疾病、辅助治疗以及管理健康的营养专业人才。在营养学的普及教育和人才培养方面，中国与营养相关的从业人员却非常稀少，但就经济、医疗卫生事业发展趋势来看，营养专业人才的数量远远不能满足需要，原因主要在于营养立法还没有出台，专职营养师目前集中在医院等医疗机构，但是大多数医院还没有设立营养科，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。在发达国家，医院诊所都是需要有专业的营养医师的，食堂、宾馆、学校、餐馆均配有专职营养师，所以要提升国民身体素质，我国未来急需配备大量的营养师，引导消费者的科学饮食。
从营养师在中国的发展进程来看，以前，从业人员对营养学知识的把握并不系统，就业范围也只是局限在保健行业的推销员和讲师的岗位，对于健康知识的普及也仅在产品介绍时，为了方便推销产品，目的并不是普及营养健康知识。各种食堂、医疗单位、幼儿园、社区等营养师的从业人员非常稀有，社会培养的营养师的工作机会寥寥无几，社会地位不高，即使有些许对营养方面人员的需要，人们也是首选医学专业的人员，个人或家庭营养师的数量凤毛麟角。近几年，营养问题开始显现，国家和各地政府都采取了一系列营养干预措施，如大豆行动、学生饮用奶计划、学生营养餐等，但是这些并不能从根本上解决学生出现的营养问题。我国法制正在逐渐完善，营养立法后院校毕业的营养学学生将会获得很大的发展空间，营养学相关研究更加先进，到时候营养师也会非常普及。
参考文献：
食堂管理基础知识培训范文5
一、全面推进我县卫生监督体制改革，建立卫生监督执法机构
（一）深化卫生监督执法体制改革，加快推进我县卫生监督执法体制改革步伐，完善执法运作机制，建立新的行政执法工作模式，在今年要实现卫生监督与疾病控制职能分开、政事分开、工作分开，确保依法行政、依法履行职责。
（二）构建和完善县乡村三级卫生监督网，加强农村卫生监督工作。要把卫生监督工作向乡村延伸，选取1/3以上乡镇作为试点，在乡镇卫生院派驻或委托卫生监督执法人员，加强对农村卫生监督和卫生机构的监管，保证农民健康安全。
（三）深入开展调查研究与督促检查，及时发现与研究改革中出现的问题和新情况，及时交流和推广经验。
（四）切实抓好《行政许可法》的贯彻实施。做好行政许可项目、行政许可规定和实施主体的清理工作，规范许可证的发放和管理。
（五）贯彻实施《广西壮族自治区行政执法程序规定》、《广西壮族自治区卫生行政部门实施执法责任制暂行规定》及自治区、梧州市行政执法责任制实施办法等法律，继续推行执法责任制。
二、认真做好新形势下的食品卫生安全工作
根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和中央编办所明确的卫生部门的食品安全监管职责，切实转变观念，提高责任感和使命感，重点做好食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监督，负责食品生产加工环节的卫生许可，并严厉查处上述领域内的各种违法行为。
（一）规范食品卫生许可工作。认真贯彻国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，正确履行食品卫生监督职责，进一步规范卫生许可证工作，主要在食品生产经营卫生条件、从业人员健康状况、各类食品及相关产品是否符合卫生要求方面加强卫生许可工作，对食品生产经营企业卫生许可证进行清理，严格卫生准入，对整改后仍不符合卫生条件的要吊销其卫生许可证。要把许可工作与许可的监管工作有机结合起来，建立食品卫生长效监管制度。按计划完成食品卫生许可年审工作。
（二）加强餐饮业、食堂等食品消费环节的监管工作。餐饮业、食堂处于整个食物链下游，是容易发生食物中毒和食源性疾病的地方，要着重加强监管，从经营场所、工具设备、食品采购、运输、加工、储存、出售、从业人员等各方面建立严格准入制度，把好入口关。加强对餐饮业、食堂从业人员健康管理的监督检查，积极开展卫生基础知识、操作要领、食品污染控制、法律法规及卫生标准等方面的培训和指导。积极配合县人民政府及有关部门做好重大节日、重要活动期间的卫生监督工作。
（三）全面实行食品卫生监督量化分级管理制度，严格按照卫生部《食品卫生监督量化分级管理制度》的规定和要求，全面实行食品卫生监督量化分级管理制度，把食品卫生监督量化分级管理制度与企业诚信体系建设结合起来，强化企业自律行为，大力推进餐饮业的食品卫生管理制度化、标准化、法制化。力争在2005年县城餐饮业要有四分之一分别达到A级和B级水平，并创建1条食品卫生安全诚信示范街，食品卫生信誉度要有明显提高，对食品卫生信誉度被评D级的单位，坚决不予许可或次年不予验证，严格准入制度，把好入口关。
（四）继续做好食品卫生专项整治工作。重点抓好米、面、油、肉制品、奶制品、调味品及儿童食品等消费环节的监督检查，打击超范围、超剂量使用食品添加剂和使用非食品原料生产加工食品的行为；对商场、超市销售散装食品进行规范，提高散装食品的可溯源性；对食品生产经营单位的证照进行专项整治，对证照不全的单位予以处罚；加大对不合格产品和违法企业的曝光力度，严厉查处售假冒伪劣食品的违法行为，坚决取缔食品非法加工黑窝点；加大对餐饮具消毒的监管力度。对典型案件做到查处一起，曝光一起。
（五）积极预防食物中毒事故的发生。要认真做好学校、餐饮业等单位食物中毒事故的防治工作，检查卫生许可证持证情况和生产场所卫生设施、原料采购索证，原料卫生质量、餐饮具消毒保洁等情况，及时发现食品卫生安全隐患，进一步完善餐饮业、食堂等消费环节的重大食品卫生和食源性疾病事件调查的报告和处理机制，做好食源性疾病和食物中毒的预防控制工作，提高食物中毒等突发公共卫生事件的应急处置能力。
三、着力加强医疗卫生执法工作
（一）集中开展打击非法行医的专项整治活动。严肃查处未经许可擅自开展诊疗活动，医疗机构出租科室、聘用非卫生技术人员行医等违法违规行为，进一步整顿和规范医疗服务市场秩序。
（二）加强对医疗废物管理的执法监督。对各医疗卫生机构的医疗废物处置情况进行全面的检查，发现有医疗垃圾混入生活垃圾，一次性医疗用品用后未经毁形、未进行定点回收处理等违法违规行为，要依法予以严肃查处，严禁医疗废弃物非法流向社会污染环境，危害公众健康。
（三）继续深入开展传染病防治执法检查。主要对传染病疫情报告制度执行情况、菌毒种安全管理、医疗机构消毒隔离制度执行等情况进行重点监督检查，及时发现问题并限期整改。严肃查处违法行为，确保《传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》的贯彻落实。
四、深入开展职业病防治监督执法工作
（一）依据《职业病防治法》、《危险化学品安全管理条例》、《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》等法律法规和国家职业卫生标准，加强职业卫生监督管理，建立健全预防控制职业病危害的长效管理机制。
（二）加强职业维权监督执法工作。对用人单位职业健康监护情况进行监督检查，规范职业病的预防、保健，并查处违法行为；对承担职业健康检查、职业病诊断的职业卫生技术服务进行监督管理；规范职业病的检查和救治；做好化学品毒性鉴定管理工作。积极推广用人单位职业卫生管理规范；充分发挥行业和企业在职业病防治方面的示范作用，加大宣传普法的力度，提高劳动者的自我防护意识，防止发生重大职业病危害事件。
（三）进一步加强对新、改、扩建建设项目职业卫生“三同时”的监管力度，严把危害源头关；对建设项目进行职业病危害预评价审核，对职业病防护设施设计卫生审查和竣工验收，对于工艺落后、严重劳动者健康的项目不予通过审查验收。
（四）开展职业危害项目的监测工作，对监测不合格的单位，下达监督意见书，要求其限期整改，对逾期不改的单位，将依据有关法律、法规进行处罚。版权所有
（五）进一步加强对放射性职业病危害的监督工作，要认真贯彻落实卫生部《关于进一步做好放射性职业病危害防治工作的通知》精神，切实做好职责范围内的监督工作，加强放射工作人员的培训和放射工作人员证的发放工作，开展放射性职业卫生监督执法检查，切实做好放射性职业病危害的源头控制工作。
五、切实做好公共场所等其他卫生监督工作
（一）认真开展对公共场所卫生和公共场所集中式空调通风系统的卫生监督检查工作，对不符合卫生要求的公共场所和集中式空调通风系统，要采取有效措施，限期进行整改。
（二）开展针对生活饮用水卫生安全的专项监督检查。要重点检查集中式供水单位执行《生活饮用水卫生监督管理办法》情况指导其做好饮用水的卫生安全保障工作。
（三）根据卫生部和自治区2005年健康相关产品、职业卫生、放射卫生和公共场所卫生监督抽检计划，有计划组织开展食品、化妆品、涉及饮用水卫生安全产品、消毒产品等健康相关产品及公共场所的卫生监督抽检和检查工作。卫生行政部门根据市场监督情况和社会关心的热点问题，对重点食品及节日食品的抽检结果，通过新闻媒体或网站向社会抽检公告，以达到扶优治劣，引导群众不明确、安全消费的目的。
六、开展卫生法制培训、宣传教育工作
（一）深入开展“四五”普法第五单元的普法工作，加大对《职业病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《医疗废物管理条例》、《行政许可法》等卫生法律、法规的宣传力度。
食堂管理基础知识培训范文6
作为高中学生世界观、人生观和价值观形成的主阵地，高中思想政治课发挥着独特的作用。在教学组织方式上，以教师为中心的灌输式讲授法作为采用多年的常规手段，虽然在一定时期内取得了明显的效果，但也存在很多问题。新教材改革后，教材编写者从培养新一代学生实际运用能力出发设置了“综合探究”内容，通过倡导学生个人自主研究，小组、集体合作研究等丰富的形式来感悟、实践课本理论。然而，受制于长期的应试思维和教学模式，有些地方综合探究课的实践并未有效推开。笔者曾对江苏某四星级重点中学约200名高一的学生进行了小型问卷调查，调查结果如下：
表1 学生对探究课实际组织的评价
80%学生不满意探究课 主要原因：课堂组织方面和平常课没有区别和操作上的亮点。
76%学生期待上探究课 原因1：43%的学生认为探究课知识难度较浅，容易学懂。
原因2：60%的学生认为探究课能充分参与，发挥自主性，在过程中可锻炼组织、表达等能力。
原因3：45%的学生认为通过搜集相关课外知识可以掌握更多课本以外的能力和知识。
10%学生无所谓上不上 主要原因：政治是副科，考什么讲什么，只要学简化的内容即可。
另据调查，在对思想政治课的重视程度方面，有44.5%的学生的学习动机完全是为了应付考试，39%的学生在课堂上只是“偶尔听听自己感兴趣的内容”，有42%的学生认为政治课的作用不大。
调查结果初步显示，当前学生对现有的满堂灌输知识和用PPT罗列素材的教学组织模式的兴趣渐失，对自我组织知识、表达观点等能力发展的要求大大提高，课堂组织模式若再不改变，政治探究课终将流于形式，也直接损害了政治课在学生心目中的地位。那么，我们释放探究课活力应选择什么样的路径呢？翻转课堂为我们提供了一个选择。
“翻转”模式下，教学过程发生颠倒，学生站在了课堂的中心位置，传统课堂学习过程中的各个环节也随之发生了变化，消费式课堂变成了生产式课堂和创造式课堂。[1]这种模式的运用在教育先进国已被证明是对个性化教育有益的选择。在这一模式下，传统课堂和翻转课堂之要素对比如表2所示：
表2 传统课堂与翻转课堂各要素的对比表[2]
传统课堂 翻转课堂
教师 知识传授者，课堂管理者 学习指导者、促进者
学生 被动接受者 主动研究者
教学方式 课堂讲解+课后作业 课前学习+课堂研究
课堂内容 知识讲解传播 问题探究
技术应用 内容展示 自主学习、交流反思、协作讨论工具
评价方式 传统纸质测试 多角度、多方式
二、例证
基于前文所述，笔者选择高一下学期《公民的政治参与》中操作性较强的《社会听证》一课进行课堂翻转的尝试。
“社会听证制度”是社会主义政治文明建设中公民参与政治生活、直接表达诉求的一个重要途径。掌握好这种方法对公民自身能力的提高和国家社会的进步都有重要的推动作用。因此，本课内容虽少，但不可浪费这一宝贵的锻炼机会。经过设计，笔者将自己的教学设计分为三个部分：
时间节点 主要内容 目标
课前 ①通过班级网络平台上传教师制作的微视频《社会听证》，微视频中包含知识脉络、部分重难点分析以及各地围绕“电价”、“油价”、“水价”开设的听证会实例;
②选拔并培训学生主持人，再由其组织学生分组，组内合作答疑解惑，获取资料 1.使学生了解教材基础知识和参与听证活动的方法;
2.用部分重难点的讲解，抛砖引玉引发学生更多思考
课堂前段 分小组进行学生互相提问并互助回答，教师补充讲解相结合，针对微视频答疑解惑 答疑解惑，强化理论认知
课堂中后段 由主持人现场演示模拟听证会 体验并提高实际运用能力
学生的现场演绎是对“翻转”尝试的最好检验，笔者以表格形式将模拟听证会的活动过程进行回顾。
听证会主题 《关于高中生在校用餐价格的听证会》
参加学生 高一（6）班全体同学
主持人（召集人）预热工作 1.课前组织学生分小组;
2.在正式活动前提出以下问题（以问代讲）请各小组分别回答：
①听证会的特点是什么;
②用餐价格听证会所需的参会人员及其工作目标有哪些;
③开设听证会的意义是什么。
3. 结合微视频，小组间学生相互提问并互助回答，主持人和教师补充讲解 配套工作：事先组织各小组查阅资料并分别采访
①校总务主任;
②盒饭公司或学校食堂负责人，了解运营机制;
③菜场负责人或菜馆老板;
④本校学生
主持人正式
现场工作 1.致辞;
2.宣布本次听证会纪律;
3.介绍听证会各方代表，包括政府部门、校方、人大、媒体及家长等;
4.请各方代表发言人结合资料及采访结果，陈述本方观点和理由;
5. 自由辩论阶段;
6. 主持人总结，并请现场学生畅谈活动感受;
7. 邀请教师总结，在情感、态度和价值观上进行新的提升 （摘录）主持人的专业致辞：
本次听证会是苏州市物价局根据《中华人民共和国价格法》、国家纪委《政府价格决策听证会》以及国家发展改革委、教育部《关于建立和完善教育收费决策听证制度的通知》的有关规定主持召开的。主要目的是通过充分听取各界的意见，规范管理在校用餐工作，保证在校学生用餐质量，提高学习效率和身体素质，减轻家长负担。
充分和规范的准备使该班的模拟听证会得以顺利实施，并由于听证探究活动是由学生自己组织并参与的，故学生的积极性非常高，场面活泼而有序，演绎不同角色的发言者旁征博引，侃侃而谈，“媒体”代表全程精心摄录，提问指向清晰、切中要害。参与者对探究活动高昂的兴致，让作为旁观者的笔者在活动中充分感受到当代中学生的理解力、领导力和组织力以及对国家和社会发展的责任感。许多学生意犹未尽，期待着更多类似模拟听证的探究活动。
三、总结与反思
通过对《社会听证》以及其他政治探究课进行“翻转”的尝试，笔者感受到了翻转课堂对探究课的重要价值。
首先，“翻转探究课”有利于拓展师生的知识深度。由于教材设置的探究课皆取材于生活，教师需要查证丰富资料才能将探究课微视频做得简短、饱满和生动，学生小组只有做好充分的知识储备才能在课堂上游刃有余，师生之间和学生之间有如古希腊苏格拉底和学生对话那样灵活互动也需要足够的知识，因此在不增加课堂教学时间的前提下，对探究课进行“翻转”有效拓展了知识深度，使教材越学越“厚”，知识越学越透。
其次，“翻转探究课”有利于提升学生综合能力。“翻转”的手段再结合探究课自身的开放性特点，使学生的倾听力、知识消化能力、质疑释疑能力、语言组织与表达能力、现场参与与协调能力都在课上得到了锻炼。以《社会听证》为例，高一6班扮演各种角色的学生由于兴趣浓厚，“入戏”很快，学生语言丰富，条理清晰，即便是唇枪舌战也能沉着应对。
最后，“翻转探究课”有利于推动政治课堂教学模式的改革。政治教学的生命力在于培养思维方式，而思维方式只有在交互中才能影响或改变。以翻转的方式来上探究课及常规课，既可达成“满堂灌”模式的知识目标，也能让政治课堂充满生机和活力，培养出会思考的学生。根据重庆市江津区聚奎中学对包括政治学科在内“翻转课堂”实验的随机调查结果显示：82.9%的学生比较喜欢或非常喜欢;88%的学生认为提高了学习积极性;88.9%的学生认为增强了学习信心;88%的学生认为知识要点更易理解;99.6%的学生认为帮助自己做好笔记;63%的学生认为作业完成质量更好。[3]
当然，由于“翻转课堂”模式在笔者的高中教学工作中尚属试行阶段，且受制于考试压力和学生课业任务等因素，翻转教学要进一步推开还必须重视以下方面―这也是笔者教学中遇到的问题：
1.探究课的翻转教学要回归高考
与高考对接不等于应试课堂。目前高考已越来越重视对学生政治素养和思维能力的考查，因此高中政治探究课的教学翻转怎样确保叫好也叫座，就要求教师在微视频制作中将基础知识和能力素养相结合，化繁就简，高度重视重难考点、易混易错点的讲解，夯实学生知识基础，同时强化运用基础知识对社会热点话题的深度思维的讨论和训练，提高课堂效率。
2.运用“翻转”模式需要发挥教师团队协作精神
翻转教学要求各科教师发挥团队协作精神，共同重构课堂教学模式。新的理念和模式是为减负增效服务的，翻转课堂的实质就是提高课堂时间利用效率。但学生每天的时间总量是一定的，提前预习微课必然也增加了学生在电脑前逗留的时间。因此，各科尝试课堂的翻转应注意一定的学科协调性，不可一窝蜂，盲目延长学习时间，主副科的视频时间量要有所区分，在这点上政治学科更需注意。这才能达到释放活力，减负增效的目的。
3.教师需积极主动参加技术培训，优化“翻转”效果
根据翻转课堂实施中的几大环节，教师的技术要求主要包括教师如何录制微课程视频、教师如何将微课程视频上传、学生如何下载教师的微课程视频、学生如何在网络平台中提问、教师如何在平台中解答以及教师如何查看学生作业的完成情况等。在目前技术水平有限的情况下，这些工作对我们教师来说比过去的确更耗费时间，因此教师只有积极参加培训，提升技术水平，方能提高效率，优化效果。
4.探究课翻转仍需保持教学常规要求
课堂教学的常规要求即教师的教学基本功，要求教师需要保留必要的板书，段落朗读，师生对话，理科还需保留必需的运算推导过程。而探究课对这些要求则更高。华东师大的钟启泉教授认为：“教学的过程一定是人际互动智慧碰撞……没有思维碰撞，教育就无法完成。”如果教师在微课中的问题不是根据学生的自学情况现场生成的话，教师就会像一个视频播放员，而翻转教学就只是穿上了现代化外衣的接受性学习。[4]
广东省教育技术中心的王奕标老师认为翻转教学的本质是智慧教育，在课外通过自主学习的方式，以优质的教学视频解决基础知识学习，在课堂上进一步深入讨论和探究，内化知识并促进思维和智慧的发展，是一种名副其实的智慧教育。高中政治课特别是探究课选择“翻转课堂”是一种对智慧教育的积极探索，在实践中难免会遇到问题和挫折。因此需要我们在以提高教学质量和效果、提高学生自主学习能力为核心目标的前提下，不断明晰理念，改进方法，让“翻转”模式得到更广泛深入地应用，让我们在“翻转”后依然能平稳“落地”，赢得喝彩。
参考文献：
[1]桑新民， 李曙华， 谢阳斌. 21世纪： 大学课堂向何处去？―“太极课堂”的理念与实践探索[J]. 开放教育研究， 2012（4）： 46-51.
[2]张金磊， 王颖， 张宝辉. 翻转课堂教学模式研究[J]. 远程教育杂志， 2012（4）： 46-51.
[3]上海市育才初级中学课题组. 基于“八字”教学法的翻转课堂研究[Z].2013.