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厨师培训西点培训范文1
石家庄新东方烹饪学校的收费是按照学生选择的不同专业来收费的，分别有金典总厨、金领大厨、大厨精英、经典西点、西餐精英、西点精英、烹饪精英及短期特色等专业，其中两年制大厨精英专业第一年的学费是4800元、 实习材料费5100元、 住宿费800元 、工具教材服装费445元，总费用是11145元，第二年的总费用是10300元 。烹饪工艺专业第一年的学费是4200元、 实习材料费4600元、 住宿费600元、 工具教材服装费367元，总费用是 9767元，第二年总费用 9200元。一年制烹饪全能专业的学费是4900元 、实习材料费5900元 、住宿费800元 、工具教材服装费332元，总费用是11932元。
石家庄新东方烹饪学校位于河北省省会石家庄市，是由石家庄劳动和社会保障局批准的一所正规专业厨师培训学校，是石家庄市人民政府备案的国家大型专业烹饪人才定点培训基地，是国家职业技能鉴定所承认的具备高等厨师培训资格的厨师培训学校，是和全国数千家星级宾馆、酒店合作定点委培的厨师学校。校园环境优美，学术氛围浓郁。教学使用现代化先进硬件设施，拥有宽敞明亮的理论教学厅、多功能实习厅、样品展示厅、多媒体教室、计算机实习中心等场所，是热爱烹饪事业的有志人士学厨师的理想厨师学校。
（来源：文章屋网 ）
厨师培训西点培训范文2
万绿丛中一点红：历史悠久 成绩斐然
法国蓝带厨艺学院在巴黎的校区位于巴黎十五区，学院两公里之内，有巴黎著名的埃菲尔铁塔、巴黎战神广场公园、巴黎军事博物馆和巴黎橘园美术馆，艺术氛围和人文气息浓厚。
在法国，“蓝带”象征着卓越的厨艺。此意蕴源于15世纪法国国王亨利三世时期，当时有一支由国王创立的“圣灵骑士团”，他们专门为宫廷重大庆典准备美味佳肴。这些皇家骑士均由国王亲自任命，而且身上都佩有一枚系着蓝色丝带的十字勋章。从此，蓝带勋章就代表了厨艺界的最高荣誉。法国蓝带厨艺学院正得名于此，希望在秉承皇家骑士团精良厨艺的基础上，培育出更多优秀的烹饪界人才。
最早的法国蓝带厨艺学院于1895年在巴黎创办，是全世界第一个西餐与西点人才专业培训学校。其创始人是玛尔·特萨拉（Marthe Distel），当时是蓝带厨师杂志的出版商兼记者。学校成立后的第二年年初，在校园内举办了世界上第一场厨艺秀。这场厨艺秀向世人再次宣告了法国蓝带厨艺学院的存在，并因此吸引了大批久负盛名的厨师来此教学。这不仅让法国厨艺学院在法国家喻户晓，也为它享有世界级厨艺学校的声誉奠定了基础。
19世纪20年代，《法国蓝带》烹饪周刊创刊，从此一直是世界上最大的食谱集锦。20世纪初，伦敦的《每日邮报》在提及法国蓝带时，称它为“不同民族的通天塔”。在这100多年里，法国蓝带厨艺学院不断发展，先后在英国、美国、加拿大、日本、中国等不同的国家和地区建立了分校。现如今，它的40所分校遍布全球各地区的20个国家，每年培养着众多优秀的厨艺人才和餐饮酒店管理人才。
法国蓝带厨艺学院提供的是非学历教育，非常重视职业技能的培养。从这里毕业的学生深受五星级及以上饭店的青睐，其中世界上第一个在电视台教授烹饪的高级厨师叶·柴尔德就毕业于此。法国蓝带厨艺学院的毕业生还曾受英国皇室特邀，为女王伊丽莎白二世筹办加冕仪式的宴席，并因此创立了著名的法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），一直流行至今。据统计，法国蓝带厨艺学院的毕业生，每年都受到餐饮业的追捧，就业率极高。
为有源头活水来：课程合理 教学严谨
蓝带勋章是西餐与西点专业的最高荣誉奖励，法国蓝带厨艺学院的教师大多数都是蓝带勋章的获得者。法国蓝带厨艺学院的主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒，主要提供法国蓝带西餐师专业课程、法国蓝带甜点师专业课程和法国蓝带国际酒店管理硕士课程，颁发国际认证和业界认同的职业技术证书。在每个大类的课程下，又分设详细的课程。每个课程设置，都遵循循序渐进的原则，从基础课程到中级课程最后到高级课程。每个阶段学生完成所学要求后，学院都会颁发给学生相应的单项资格证书，既是对学生学习成果的肯定，也是下一阶段学习的依据。
三个阶段的学习全部完成后，学校会颁发给学生相应的专业课程文凭。例如法国蓝带厨艺学院的料理文凭课程，它是西餐师专业课程的一个分课程。它的学习分为三个阶段，如果学生成功完成初级、中级和高级料理课程后，会被授予料理文凭；同时，在完成每个级别的课程后也将被授予单项课程证书。初级料理课程主要是法式料理的介绍，包括法式料理的术语、定义，厨房组织、安全和卫生，刀具的介绍，学习并建立原料、高汤、肉馅和生面团等一系列最基本却又不可或缺的知识；中级料理课程主要是深入学习法国传统和地域美食料理，包括原料产地及其对地域料理的影响，完善的专业厨房技能，品鉴法式传统料理中使用的调味料，调味料的色香味组合介绍等，录取条件是要获得初级料理证书；高级料理课程主要是学习传统及当代“高级料理”，包括厨房里的精度和效率，掌握传统“高级料理”以及当代菜单编排，根据季节和供应的产品调整菜单，培养个人创造力等，录取条件是要获得中级料理证书。法国蓝带厨艺学院还可以根据学生的申请和学习情况，颁发业界认同的高级厨艺大文凭，这种文凭是为有志完成整套厨艺技术并希望在厨艺事业大展宏图的学生提供的。
法国蓝带厨艺学院的教师在教学过程中，既重视对学生基本厨艺和传统菜肴的教授，又会充分结合市场所需，创造最新的时尚精致菜肴。教师鼓励学生发挥自己的才能不断创新，学院每阶段举办各种形式的交流会、校友会，以此来为学生施展自己的厨艺才华搭建平台。管理硕士课程的开设，旨在培养餐饮业的高级管理人才和专家。
法国蓝带厨艺学院的教师具有丰富的从业经验，都是由来自有米其林星级评定的餐厅的顶级厨师担任。在法国，为餐厅做权威评定的机构称为“米其林”， 其评审特别严谨、公正甚至近乎苛刻，以至于现今全世界也只有45家米其林三星级餐厅。能评上米其林星级，尤其是三星级餐厅，对一家餐厅和主厨来说是件无限荣耀的事。由此可见法国蓝带厨艺学院的师资水平之高。
满园春色关不住：注重实践 办学多元
法国蓝带厨艺学院的培养非常注重实习实践，有自己独特的“三明治”教学模式，即要学生学习理论、学实作和实习。实习是学生课程的一部分，法国蓝带厨艺学院的实习，不是在学校的餐厅或者学校的酒店里面实习，而是真正到业界去实习。学院会安排学生去各大知名餐饮集团工作实习，比如希尔顿集团、君悦柏悦酒店集团、香格里拉、索菲特连锁酒店和各种知名的洲际酒店、餐厅。学生可以根据自己的喜好和意愿，在学院提供的选择范围内自由选择自己想去的实习地点和集团。这种实习得到了国际认证，而且是带薪实习。注重实践的教学，不仅增长学生的知识，也丰富了学生的阅历。
厨师培训西点培训范文3
童年的美味记忆
保证法派1855最纯粹的法式口味的掌舵人，则是法派的首席糕点师，也是法派的创始人之一——菲利普·安斯莱。菲利普·安斯莱出生于法国西部的旺代省，童年的他就已经在擅长制作法式糕点的老祖母的熏陶下，对烹饪食物和烘焙糕点产生了浓厚的兴趣，祖母精湛的烹饪手艺不仅让他的童年充满了美味的回忆，也奠定了他今后的职业方向。糕点师这个职业无疑是童年的他所热爱并且向往的。
后来他又凭着这股子对法式糕点制作的热爱和勇于钻研的精神，在这个行业一干就是38年。这期间他又接受了法国某知名糕点专业培训学校正规的技能培训，并取得了包括酥皮糕点、面包、冰淇淋和巧克力制作等在内的专业厨师资格证，并以相当优异的考试成绩顺利毕业。他曾先后在凯悦管理集团和洲际集团担任过饼房厨师长及授课教师，还曾在澳大利亚经营自己的面包厂达4年之久，累积了丰富的法式糕点制作和经营的经验。丰富的从业经验也让菲利普·安斯莱成为法式糕点制作的一块“金字招牌”，许多知名西餐厅都纷纷对其身处橄榄枝，希望吸引到他给自己增光添彩。
马卡龙
马卡龙作为法国顶级甜品，在北京曾一度只出现于星级酒店的甜品菜单上。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，不同的内馅儿的香味随即在口中漾开，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
在中国展现法式糕点的魔力
“我希望能为中国市场带来纯粹正宗的法式糕点，并让更多的人了解法国的饮食文化和糕点精髓上。”作为法美味生产总监的菲利普·安斯莱对法派整体的面点工艺和制作流程要求非常严格，所有的原材料选择和生产操作过程，他都亲力亲为、力求完美，而这种敬业严谨的态度也最终成就了法派1855糕点的品牌价值，赢得了更多的消费者对于法派1855糕点的喜爱和追捧。菲利普·安斯莱还告诉我们，其实店中的许多传统法式曲奇都有自己的故事，这些创意则来自他在世界各地旅游时产生的有趣想法。
在选材上，菲利普·安斯莱则一直坚持使用高质量的材料，从而生产出高品质的糕点，并保持自己的传统技术。法国进口的最优质面粉、法兰西当地最为知名的总统牌黄油与鲜奶油、以及法国著名的安德鲁的水果、法芙娜的巧克力，还有波尔多地区的焦糖、欧式旋转烤箱，加上土生土长的来自法国的烘焙师，这样制作出的糕点，自然带着浓浓的法兰西民族的传统味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生产设备也都来自法国，甚至店面的布局、装修的风格、材料、颜色以及陈设的选择和产品的摆放成列，法派的店铺都与法国当地原汁原味的面包房保持着一致，这也许就是菲利普·安斯莱的法国情节在中国的完美诠释。
在位于北京朝阳区南皋村的法美味公司生产总部，所有的糕点每天晚上8点开始制作，到凌晨6点之前烤制成熟，每天6点半左右这些美味的糕点就基本已被配送到城中的各个店铺，从而保证顾客能在第一时间买到新鲜出炉的热面包。而晚上9点店铺关门时，如果面包当天没有卖完，则要全部运回工厂处理，这样的做法严格地保证了所有法派1855店里正在销售的面包都是新鲜上市的。
据说识别一个面包质量好坏和是否新鲜有一个简单的方法：在挑选面包时，可以轻轻用手指在面包上按一下，如果面包的按压处能马上弹起，就说明是新鲜的好面包。而在法派1855，每个面包都经得起这样的检验，菲利普·安斯莱在采访当中笑着对我们这样解释。
菲利普·安斯莱无疑将法国人天性中的浪漫和对生活的热爱都融入在了他所从事的糕点事业里。这也是为什么在琳琅满目的法式糕点市场当中，法派1855能最终树立起自己的品牌形象。而每个不同样式，口味各异的甜点，都是菲利普·安斯莱身上所承载的法国烘焙文化的生动再现，也让我们感受到了法式美味的独特魔力。
厨师培训西点培训范文4
关键词：技能型；创新；方法途径
中图分类号：G712？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）08-0201-02
随着政治、经济、文化的大变革，人们的饮食观念已开始冲破传统的藩篱，孕育出新的价值取向。饮食观念的转变，势必给我国餐饮业、食品工业和饮食文化带来巨大的连锁反应，形成新的食文化潮流。
饭店行业要一大批优秀的人才，特别是一大批拥有烹饪技能的劳动者，但是，目前的状况是我国的烹饪人才既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；层次高的少，用人单位很难寻觅到适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高底，更主要的是厨师综合素质的高低。所以烹饪专业教学审时度势应关注这一走向，把培养专业技能型创新人才纳入烹饪专业教育教学改革。在注重培养学生的技能的同时提升他们的文化素质；在培养学生全面素质时重视创新素质的培养；在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质[1]。
一、中职烹饪专业技能型创新人才赋予的新内涵
所谓技能型创新人才，是指能够在原有技术的基础上孕育出新观念，并能将其付诸实施，取得新成果的人。技能型创新人才通常表现出灵活、开放、好奇、精力充沛、坚持不懈、注意力集中、想象力丰富以及富于挑战等特点。[2]一个人的创新能力不仅表现为对已有知识技能的获取、改组和运用，对新思想、新技术、新产品的研究与发明，而且也表现为一种追求创新的意识，一种发现问题并积极探求的心理取向，一种善于把握机会的敏锐性，一种积极改变自己并改变环境的应变能力，新时代将赋予烹饪人才的培养新的内涵。首先，厨师的科学文化素质将大大提高。未来世纪的人们更讲究科学和营养，饮食将朝着营养、保健、卫生、科技的方向发展。这可以说是传统观念的一次质的飞跃。其次，未来世纪饮食需求的多样化要求厨师将不再局限于本国传统的烹饪技艺，不仅要大胆创新，而且是要成为精通异域食尚的多面手。总之，随着国家将自主创新作为一种国家战略后，创新人才的培养也就成了职业教育人才培养的时代要求。五年制高职的人才创新能力培养主要侧重于创新技能应用型。所以其创新能力主要是指学生根据客观规律和社会需要，运用已经掌握的专业技能，在前人或他人已有成果的基础上，探索新发现，提出新见解，开拓新领域，解决新问题，做出新成绩的能力。
二、中职烹饪专业技能型创新人才培养的新探究
1.准确定位人才培养目标。通过调研，了解企业需要的人才主要有以下几个要求：第一，有积极进取的开拓精神；第二，有崇高的道德品质和对人类的责任感；第三，在急剧变化的竞争中，有较强的适应能力和创造能力；第四，有宽厚扎实的基础知识，有广泛联系实际和解决实际问题的能力；第五，有终身学习的本领，适应科学技术综合化的发展趋势；第六，有丰富多彩的个性；第七，具有和他人协调及进行国际交往的能力。结合学生的实际情况及企业的需求，我们应当将“烹饪专业技能型创新人才”培养目标确定为：适应餐饮业发展的，具有良好的职业素养，掌握扎实的基本功，能够进行一定的创新，具备可持续发展能力的高素质技能型人才。
2.构建技能型创新人才培养模式。①创建“一体两翼、四层次”实践教学体系。[3]以职业能力培养为主体，以职业素质提升和职业资格证书获取为两翼。在学生掌握了基本技能和行业常用技能后，将学生第二次送入实习岗位，使学生充分利用所学知识并将其运用到工作岗位上，同时在实习过程中发现自己无法解决问题，待学生实习期满后将学生带回课堂有侧重地对学生在实习过程中所遇到的问题加以解决，并注重对学生创新能力的培养和就业创业能力的指导，待完成本学期的教学后，再将学生送入工作岗位，让学生完成最后的行业适应过程，这样等到学生毕业时，学生可以称得上是一位“准行业工作者”。②开设“工学交融，理实一体”的课程体系。在学校与企业的共同参与下，按照“企业用人需求与岗位标准”设置课程，建成“职业基本能力和素质+职业通用核心能力+职业方向能力+职业拓展”为一体的课程体系。基本能力与核心通用能力的课程包括职业素养、司厨入门、菜肴制作基础等项目课程，从而培养学生的基本操作能力；而职业方向能力课程则增设企业实地考察、风味菜点制作、西餐西点技艺等相关知识和专业拓展；职业拓展类课程则增加专业讲座、创新菜制作、筵席设计与制作、营养菜的设计与制作、药膳设计与制作、餐饮管理等。从而进一步提升学生的创新能力，实现理实一体化，实现课程与证书有机结合，实现学习与工作无缝对接。③建立“五位叠加”人才培养方案。通过厨德+技能+营养知识+文化品味+专业核心素养的培养，实现整体发展。a.增设职业素养课，培养良好的厨德：爱岗敬业、遵纪守法、诚信。b.通过校内外实训两大平台，提高技能水平。c.增设营养分析课、分子美食课，提升营养知识含量。d.增设文化赏析课，提升学生的文化品味：一是烹饪职业相关的文化知识；二是人生有关的人文知识，这种文化修养越丰富，生活品味越高雅，人文情趣越浓郁。e.通过双百分等形式提升学生的专业核心素养：卫生、安全、健康。
3.深化实践教学改革。实现实践内容项目化――采用任务驱动的方式；课程设计和实训综合化――采取主题教学模式；学生学习成果产品化――鼓励学生将其学习成果推广到企业，看大众接受程度；菜品设计个性化――发挥学生的主观能动性；评价体系多样化――采取校内外共内评价的方法；教学资源信息化――实现资源的动态生成与更新。
4.加强师资培养。教师本人的创新人格、创新能力和创业精神会直接影响学生的创新素质，培育创新型人才，需要一支具有创新意识、创新精神和创新能力的教学团队。因此，围绕技能型创新人才培养要求，以工学结合为途径，以双师教师队伍建设为核心，以专业带头人、骨干教师的培养为重点，坚持人才优先发展战略，并通过以下具体措施予以保障。①实施师德师风建设工程。将师德考核与业务考核并重，通过量化考核提升教师的综合素质；②实施分层培训，分段提高，分段强化的培养模式。在培训内容上由增加知识量变为改进方法；在形式上采取校外培训与校内培训有机结合；在方法上实现在实践中提高，在学习中反思。同时强化教学团队建设工程。以共同承担课题、挂职顶岗实践、科技服务等方式为切入点，校企密切合作培养“双师”素质教学团队。
5.重视基地建设。职业技能训练和创新实践对于培养学生的创新精神和应用能力，提高综合素质起着至关重要的作用。这就要求学校建设功能齐全、仪器设备先进、配套完善的实验实训室和实训基地，更新教学设施，增添仪器设备，切实加强对学生职业能力的培养。依托行业，联合企业，充分利用资源，通过校企合作，积极构建“五位一体”（五位一体指实训基地建设融“产、学、研、鉴、培”等五项功能于一身）的实践教学基地。该基地不仅是学生实训的基地，双师培养的基地，更是企业员工技能培训、鉴定的基地，科技成果创新转化和应用课题研究的基地，职业教育合作交流的平台，达到校内实训基地能应用于生产，校外实训基地能应用于实践教学的目标。[4]
总之，我们应当坚持以就业为导向、以能力为本位、以适应学生多样化发展要求为基础，探索以综合职业素质和职业能力为主线的实践教学体系的构建。突出课程设置在实现“五个对接”中的“内容不重复或遗漏”、“专业技能训练时间长”、“接触专业早”等优势。突出开发内容丰富、形式多样的校本特色课程，以满足学生提高科学精神、人文素质、文化品位、审美情趣和创新能力、创业素质的需要，满足特长生、学有余力学生包括有升学意向学生的需要，促进学生的全面、可持续性发展。
参考文献：
[1]李俊飞.关于高技能人才培养途径的思考[J].教育研究，2008，（12）.
[2]张巧萍.促进高技能人才培养途径[J].石油教育，2008，（2）.
[3]陶晓艳.创新性人才培养模式的研究[D].长沙：中南大学，2003.
厨师培训西点培训范文5
1、 企业名称：联帮周家渡快餐服务社
2、 行业类型：生产制造零售批发服务家庭手工业运输其他行业发展前景：由初期小规模生产盒饭、早点、面食向熟食及特色食品发展。
3、 组织形式：个体工商户个人独资合伙有限责任公司非正规劳动组织其他选择该组织形式的理由：由于经验资金不足，故选择非正规劳动组织这一低门槛小资金政策优的创业形式。
4、 主要产品(服务)和经营范围：中低档盒饭(4-6元/盒);各式早点(生煎、菜肉大包或小包、小笼、大/小馄饨、油豆腐粉丝汤、北方水饺)多种花式浇头面(包括冷面)等。
5、 创业者个人情况：(年龄、性别、文化程度、技能特长、兴趣爱好及相关工作经历等)
本人今年36岁，男，中专毕业，有A2驾照，中极中厨师证、初级中点证，正在学习中级西点，从小爱好运动、计算机上网，以前做过教师、职员、企管、保险人。
6、 创业基本条件：(项目、资金、场地等)
现自筹资金拾万元人民币，为公司职员、小区居民、学生等做餐饮服务、场地拟定在世博会周边：昌里路与洪山路交界处租，月租小于等于5000元人民币，小于等于50平方米的店面。
7、 目前存在的困难和打算：店面尚未定下，盒饭的单位定单未谈妥，人选未定。
二、 项目的市场分析：
选择项目的理由：本人对饮食制作有技能，餐饮是现钞交易无坏账风险，投资少、亏不大。先期投资7.9万人民币已有，估计前景颇好，身心吃苦耐劳方面已准备就绪。
选择场地的理由：需满足租金小于等于5000元，面积小于等于50平方米(使用面积)，在昌里路与洪山路靠近世博会，邻上南新村，以利将来为世博会服务。那里有610等十多条公交线路，交通四通八达，有客流量，与同行距100左右。
市场调查的基本情况：根据初步调查，此地区消费者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目标顾客，周边虽然餐饮业也很多，但能与我成为竞争对手的不多，远没有到饱和程度，且多为外地业主为多，产品质量不佳(吃过多家)，价格虽然低但作为消费者同样价格当然要吃有滋有味的食品。当地居民工作较忙，加上学校多如长青中学等。许多家庭天热往往不做饭，而在外吃，我应该抓住这潜在的顾客，并针对本地客户的口味而其它业主没有的设计制作出特色产品：如灌汤包、杂粮煎饼等。
目标客户分析：基本客户是收入在1000-3000元/月的周边居民及附近中小学学生，其应对商品的口味价格比很在乎，比较爱清洁卫生的环境。
竞争对手分析：多数是外地来沪人员及当地人开办的小吃店。产品品种大路，口味不太好(以我中级中式厨师的眼光看)无非炒面，太一般的盒饭，奉送的汤不是骨头汤而是清水汤，用工全部外地年轻姑娘小伙，经验少。营业时间短，多为临时工，稳定性、培训技能差。
产品(服务)的市场定位：中低档客户群：公司职员，小区居民月收入1000-3000元人民币，中小学学生。产品以当地口味适口为好，盒饭以新鲜、下饭、早点、面浇头必须有几个特色，须与周围同行不同。
三、 市场营销：
产品(服务) 特点 价格 成本价 销售价
A盒饭 海派口味，一般一大荤、一小荤、二素、加汤、饭(天冷二两半、天热一两半) 2.5元/盒 5元/盒
B汤面 浇头有常备素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大肠，天热有三丝、鱼排、鳝丝 2.5元/盒 5元/2两
C生煎 酱油肉馅(仿大壶春)，偏甜，放肉皮冻，收口处撒香葱 0.6元/两 1.2元/盒
促销方式：装修时要做一个灯箱广告式店招牌，常备菜单大字式张贴于店外，刚开张时打折或买二送一。
分销渠道：原材料每样都要知道有2-3个进货点，但供应商固定1人，以利降低价格。
竞争有利条件：本人有厨艺，有些自己拿手的家常菜肴，可以因时令推出新品，营业一年365无休，春节也以店为家，营业时间5：00-22：00(16小时就是固定的广告)招聘员工，除大灾难外不会裁员，长期合作。
销售预测(6-12个月)
产品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月
类别
产品
盒饭 销售数量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30
平均单价 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份
月销售额 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元
面食 销售数量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30
平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月销售额 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元
点心 销售数量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30
平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月销售额 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元
总计 销售总量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份
销售总额 420xx元 420xx元 420xx元 21000元 51000元 51000元
四、 企业组织结构：
编号 岗位名称 人数 岗位工作内容 薪资额度 其他
1 店长 1 管理、采购、财务、早点 20xx
2 收银员 1 收银、出纳、接待客户 20xx
3 厨师 2 烧制盒饭菜及面浇头、早点 1400
4 小工 2 洗涤原材料及切割、早点 700
企业组织结构和管理措施：店长负责制：下管收银员、厨师、小工。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责(与工资挂钩)，年底发红包。
五、 经济分析：
投资额预算和资金筹措计划：自筹资金拾万，先期投资7.7万。开支项目：A申领“非”证免费，设备购置燃气灶*6=120xx，厨房用具4000，房屋押金10000(2月)，简单装修包空调、排风设备10000，促销(打折或买二送一)，每月小计，业主+收银员工资+员工工资，20xx*3+20xx*3+700*18=24600元(每月8200元)，房租5000*1=5000，进货10000元，通讯400，水电煤1000，不可预见20xx，记帐自己。
收支预算
收支项目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 总计
收入 盒饭 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000
面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000
点心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000
总收入 420xx 420xx 4200 21000 51000 51000 21000 420xx 420xx 51000 21000 420xx 468000
支出 设备装璜(3年摊完) 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640
工资 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400
房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000
进材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800
通讯 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800
水电煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400
杂(不可预见) 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 24000
总支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240
利润 14680 14680 14680 -1120 22680 22680 -1120 14680 14680 22680 -1120 14680 152760
盈亏平衡点：每月总支出/单份平均价=顾客人数
13660/5=2732人/月
投资回收的时间：
第一年前半年：销售总额249000-总支出160720=88280(净利润)
第一年下半年：销售总额219000-总支出154520=64480
第二年、第三年拿出一部分利润装璜门面，扩大经营。
六、 风险防范：
风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：
1、 类似非典的大灾难，人们不太放心在外用餐。
2、 天气因素(大风大雨)，顾客减少，太热太冷时间过长等。
3、 竞争对手增多拉走不当或潜在顾客。
4、 原材料涨价或采购困难，送来的次货。
5、 业主或员工生病。
6、 食品卫生质量，假币。
风险防范对应措施：
应对：
1、 维持、用流动资金可顶3-4个月，但要裁一半员工。
2、 转变品种，尽量减损，另外利用空闲研发新品。
3、 不降价，提高质量，拉住顾客。
4、 变换产品结构，把好验货关。
5、 培养收银员负责一下，跟劳务中介要人。
6、 制定一套规范的食品卫生合格制度，买个好验钞机。
七、 企业目标：
厨师培训西点培训范文6
[关键词]任务驱动教学法；烹饪教学；创新；评价
[中图分类号]G712
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者简介]付国强（1968―），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪；廖新民（1963―），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪。
“任务驱动”是建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求在教学过程中，以完成具体的任务为线索，将教学内容巧妙地隐含在每个任务中，让学生自己提出问题，经过学生思考和教师点拨，让学生自己解决问题，使学生带着真实的任务在探索中学习。
“任务驱动”教学法符合探究式的教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析、解决问题的能力。烹饪技术是一门实践性很强、极富创造性与具有明显的时展特点的课程。烹饪技术课中运用“任务驱动”教学法，学生会不断获得成就感，可更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动” 教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。但因其在我们教学实践中的运用时间还不长，所以还有很多需要改进的地方。我们结合具体实践，提出以下策略：
一、充分发挥学生的主动性，开发学生潜能
传统烹饪教学有一大缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，各部分内容之间缺少横向联系，体现在具体教学上的就是各科知识的“各行其是”――知识与技能之间、理论与实践之间的步调不一致。教学和就业的良好衔接培养了学生多种能力，也是“任务驱动法”教学模式的优点。在今年的广西区烹饪技能比赛指导教师培训中，我们采用“任务驱动”教学模式进行示范教学，收到了良好效果。各校老师都反映：烹饪专业的教学采用“任务驱动”教学模式来进行教学改革，对研究烹饪课堂教学方法大有裨益。我们的教学方法得到了广西同行们的一致好评。因为学生在同一模块的学习中，虽然理解和掌握的程度不尽相同，但他们大都能在这一过程中体会到学习的乐趣，以及获得知识的愉悦。这对学生潜能的开发大有裨益。
二、以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段
要创设与本课教学内容一致的情景，将课前设计好的、与当前学习主题紧密相关的任务作为学习的中心内容。任务的确立一定要根据学生现有的知识情况而定。这次的示范课经过红案课几位教师的共同协作，既定的教学任务是通过某一菜肴的录像演示，使学生对步骤有精确的了解。通过理论分析、学生讨论与分组、每组制定操作计划、实际操作、学生互评、教师点评与举一反三的作业布置，完成了整个教学环节。
（一）任务驱动的精选
教师在设计任务时，要仔细推敲每个知识点，统筹兼顾，为学生设计一系列典型的操作性任务，让学生在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法，真正体现教学中学生的主体地位和教师的主导地位，充分发挥学生的主观能动性，训练其各种创造性思维，全面提高其综合素质。
合适的项目选取是“任务驱动”教学法成功的关键。因此，我们在任务的选取上反复商量与推敲，最终选择了菜肴“绣球鳜鱼”。
我们严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产过程，按照厨房的岗位工作程序操作，经过调查研究后，选择了07烹饪班的高三学生试点。因该班学生有一年的实习经验，对酒店厨房的岗位要求较为了解，对常用的烹调方法也较熟悉，有一定的动手操作能力。该任务的完成情况证明：只有确定了教学内容和培养目标，同时又具有发展前景与应用价值的目标任务，才能激起学生对课堂教学的兴趣，真正习得一些知识与技能，在团结协作上也得到一定的锻炼，从而逐渐成为一个创新型的人才。
（二）有效资源的利用
图书馆资源、互联网资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些充足而高科技的设备资源，是任务驱动小组进行自主创新学习的保障，而且需要教师不断去挖掘和协调。
（三）理论知识的更新
“任务驱动”教学法注重实践，但因烹饪技能的操作离不开专业理论知识的指导，所以为了提高学生的技能水平和操作能力，教师一定要注重理论知识的学习与掌握。在教学中，教师应找准时机，加入一些必要的、实用的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。
（四）备课方式的创新
传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师制定，是典型的“一言堂”：教师查阅各种参考资料，写成教案，然后在课堂上将教案内容一股脑儿地向学生灌输，丝毫不考虑学生的接受能力。
烹饪理论知识的传授，也曾一度走过上述弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，毫无主动权。
事实证明，这种“强按牛头喝水”“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它不知扼杀了多少学生的积极性与创造性。
我们在教案上也做了充分准备，以保证教案符合学生学习的规律，具体表现在以下两方面：
一方面，在目标任务的确定上，教师根据实际需要，提供至少两个目标任务设想，以供学生讨论后从中选取一个，作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能地发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。另一方面，在学习计划的制订上，教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定以任务为驱动的工作计划，进而确定工作步骤。面对学生计划中的缺失部分，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生共同完善其计划细则。
三、以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力
在课堂上，为了实现“任务驱动”教学法的最优化组合，通过多样化的教学手段的运用，来推动教学方式的创新，实现学习方式的根本转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，培养具有创新意识、创新精神和创新能力的人才。
（一）注重轻松、民主教学氛围的营造
“任务驱动”教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，个体在轻松、自由与愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而“任务驱动”教学中，教师要善于创设轻松、民主与自由的教学氛围，激发学生的学习兴趣，磨炼他们的意志，培养他们的团结协作能力与开拓创新能力。
（二）注重学生想象力与创造力的培养
烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色香味俱全以及营养搭配合理的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可增强其自信心。
（三）注重学生发散性、创造性思维的训练
根据学生所掌握的知识和技能，教师运用想象空间，提出有创新意义与发挥余地的问题，引导学生从不同角度看问题，大胆提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。例如，菜肴“绣球鳜鱼”的制作，通过理论知识的学习与实践后，学生很快便能掌握“绣球鳜鱼”的制作方法与技巧。这时，教师不妨趁热打铁，引导他们跳出“绣球鳜鱼”的局限，在想象的天空里纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“绣球鳜鱼”有类似特征的原料，如“五彩绣球”“ 绣球虾丸”“碧绿五彩绣球”等。此时，我们还应进一步“因势利导”，及时帮助他们总结这些新菜品的制作技术与技巧。当然，我们更要乘胜追击，引导学生对这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面进行创新。这样，学生对“绣球”类菜品的形式、味型等就有全面而系统的了解与掌握，同时他们的发散思维也在这一过程中，得到了锻炼与培养。
（四）注重岗位分工的模拟实践
理论与实践脱节、课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死穴，也是烹饪类专业学生在社会上“吃不开”的原因。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使烹饪类教师积极探讨并运用情境化的教学方式。这一教学方式主要模拟饭店厨房的设施，学生轮流从事模拟饭店厨房中各岗位的工作，让学生在不同的岗位中“干中学、学中干”，让他们在各司其职与各负其责中提前进入角色。这样，学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程；既熟悉了饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，提高了能力。实践证明，模拟厨房的锻炼，为学生迅速变换角色与适应就业要求奠定了良好的基础。
四、注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价
教师对学生适当的评价，可让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，同时也能发现自己的不足或错误，为及时查遗补缺提供了条件。此类评价可进一步激发学生学习的积极性与自信心，也可促进学生养成正确的学习方法、形成良好的思维习惯。适当的评价，可在增进师生知识交流的同时，加深师生之间、同学之间的情感交流，从而提高学生的沟通与合作能力；适当的评价，可使学生及时看到自己的进步、潜能、长处与不足，为扬长避短、全面发展奠定了基础。因此，教师准确、恰当而有新意的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。烹饪操作课也不例外。笔者本着“有为必评”的原则，做了如下尝试：
（一）阶段性评价与总评相结合
“任务驱动”教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联。心理学研究表明，个体的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，教师不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小任务驱动完成后，及时点评学生在这一阶段的表现。这既可以使学生及时了解自己在该阶段中的优点与不足，同时也可让其思维稍作休整，待养精蓄锐后，以更大的热情投身下一个任务驱动型的学习过程。
小组评价是由每组学生选派代表进行自我展示，可增进学生的自信心和表达能力，激发学生的学习兴趣。
而总评则是对一堂课进行总体评价。由于有之前的阶段性评价作为基础，因而总评时，教师可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。
（二）注重对学生实践过程的评价
传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果、轻过程，甚至以一盘菜定终身。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局面，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。
如对一道热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作与成型……对学生的综合能力进行全面测评，肯定他们在这一过程中的每个闪光点。
（三）对考核形式的思考
仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算、原料加工、菜品制作、厨房管理、炊具使用、保养与菜品质量控制等方面。为促进学生全面、综合与协调发展，烹饪类专业教师在平时教学中，必须注重培养学生这方面的能力。在阶段性考核与期末考核时，教师也应将上述内容列入考查范畴。考核形式的改革和创新，可激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。
中职烹饪专业学生的培养应以能力为主线，着重培养学生的烹饪能力、餐饮管理和职业转换能力、个人核心能力。这三个层次能力的描述概括了“任务驱动”教学法所包括的能力范围，有职业能力、创新能力、协作能力与社会交往能力等，而且更全面、更科学。在培养的方法上，我们要以“任务驱动法”的教学方法为指导，让学生在活动中掌握知识技能，完善自己的能力，从而满足社会的需求、满足学生长足发展的需求。
参考文献：
[1]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].北京：清华大学出版社，2007.
