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餐饮空间设计方向范文1
1市场需求
根据现今社会的发展消费水平的提升，人们更多的关注饮食和娱乐的环境给他们带来视觉、听觉以至触觉的全方位感受，同时店家也希望能够通过新颖的设计和奇思妙想的创意来吸引顾客。餐饮娱乐空间设计课程是满足市场需求而形成的独立课程，是本科艺术设计专业公共空间设计课程中独立出来的一门专业核心主干课程，主要包括餐饮娱乐空间设计的基础内容和实践操作两个核心部分，以培养学生对餐饮娱乐空间的设计能力和应用能力，从而满足市场对餐饮娱乐空间设计的人才空缺。
2课程设置
原艺术设计专业的公共空间课程中餐饮娱乐空间设计内容讲授为16学时，随着社会的发展与人们理念的转变，已不能适应市场需求。艺术设计专业改为环境设计专业，方向更明确，培养方案更贴近社会需要，餐饮娱乐空间设计改为60学时，市场的需求与课时的提升是餐饮娱乐空间设计课程作为环境设计专业核心主干课程的一个重要基础，课时的变化让教师能够加大学生实践能力的培养。教学内容结合现今社会的发展趋势的实例解析，能够诱导和引导学生接受新的设计理念，提高学生思维创意的有效途径。除此之外还增设了餐饮娱乐空间设计课程实践教学课程，在原有60学时的理论教学外，新增4周实践教学环节，大大提升了实践环节的训练目的，为项目教学法提供了基础条件。
3改革措施
3．1教学目标改革
在环境艺术设计专业教学中，不能仅仅依靠相对传统的基础教学课程，在不忽略基础的同时，将教学目标以培养学生艺术想象力和创新能力;理解建筑形体、空间、结构关系、比例;了解市场设计需要;熟悉企业操作程序;掌握餐饮娱乐空间设计的设计理念和设计表现能力等。在教学目标的改革上有利于学生能力的提高;企业的认可和社会的发展。
3．2教学模块改革
根据学院培养方案的改革与市场需求的匮乏，餐饮娱乐空间设计课程教学内容改革以模块化为改革关键。模块化设置为理论与实践分为两个独立的部分组成，即餐饮娱乐空间设计课程和餐饮娱乐空间设计实践课程。餐饮娱乐空间设计专业课程针对餐饮娱乐空间从设计实践和设计应用的角度进行讲解和分析，按照企业的设计项目运行流程，详细地介绍公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤，贯穿餐饮娱乐空间功能分区的空间序列?、空间的总体布局、功能分区的原则、面积指标、常用尺寸及餐饮娱乐空间的设备布置等专业性知识。提升学生专业知识的同时要加强学生艺术想象力和创新能力的培养，注重餐饮娱乐空间设计风格的导入，从造型、色彩、花饰到家具陈设品等元素的搭配分析和讲解不同的风格案例具有不一样的特点等内容。餐饮娱乐空间设计课程实践通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践内容。教学过程中以企业对设计师的要求、设计师在企业中应注意的问题、企业的实际操作程序等传授给学生。将餐饮娱乐空间功能与形式之间的关系，人流组织与功能单元布局等内容考察学生对空间掌握情况，从桌子数量以及桌子使用的周转率合理分布工作区和服务室;从行动角度分析空间的消费者及其行为;从功能和美学的空间的结构，规划席位和展示陈设;从空间的风格形象选择装修材料、家具设计和照明规划等等相关组成部分。〔1〕同时将课外的设计项目带到课堂中，并在客户的要求下完成自己的创意设计作品。
3．3教学方法改革
餐饮娱乐空间设计课程，通过项目教学法结合辽宁科技学院本科环境设计专业培养方案中“应用型”人才培养的特点，市场对专业人员的需求，教师以实际的工程项目为主导，展开教授餐饮娱乐空间设计理论知识与工作技能，课程形成环环相扣，逻辑性强的教学方法。通过工程项目分解，工作过程设立工作任务，解决涉及过程中的问题，完成设计工作的不同阶段，达到学习和工作的有机结合，发挥教学改革效果。(1)教授形式的转变传统的教学观念与教学方式已经不能满足现今同学们接受知识与掌握知识的方法，同时也不满足市场对实践能力人才的需求。学生关注自己从课堂中学到了什么?自己是否具备市场对人才要求的能力?很多疑问都需要他们面对现今社会的发展趋势，更多的机会是给有实践能力的人准备，这就需要教师从讲台的后面走到讲台的前面变为学生学习的促进者、组织者和指导者。〔2〕因此针对环境设计专业的同学我们更加注重实践教学的过程，首先在教学过程中对知名设计师作品的解读与实际项目的设计，通过作业巩固理论知识，掌握设计语言技巧，提高实际项目分析问题和解决问题的能力，对作业中的重点、难点，课上必须做到必要的提示与指导，安排课内讲评，达到让学生们从疑惑到理解，从理解到掌握，从掌握到运用自如，将所学的知识完全吸收融会贯通的运用的实际项目当中。(2)学习方式的转变以往学生学习的方式是通过老师课堂上的讲解，针对课堂上预留的问题和作业来对餐饮娱乐空间设计课程的学习，这需要学生有较好的自主学习能力，才能够完成老师布置的学习任务，但目前很多同学还是缺乏学习的自我能动性，往往对老师留有的问题没有多大的思考和解决的兴趣，需要老师在实际工程项目的引导下，积极主动的学习环境中，激发学生的自信心和创造力。培养学生对优秀作品的解读能力，使学生了解作品本身的优点及设计者对每一个细节的周到考虑。鼓励学生参加具有针对性较强的餐饮娱乐空间设计比赛及企业工程项目，让学生在具体的项目中进行整体规划和设计，从被动变主动，从项目中进行学习，提高自我能动性。(3)课程结合的转变餐饮娱乐空间设计理论与实践结合则采用项目教学法，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容。〔3〕同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了理论水平和实操技能，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。让学生从原理开始入手，结合原理分析项目，设定设计方向，整理设计资料，订制设计工艺，完成设计的施工图和空间效果图制作，以三个阶段的汇报对学生前期、中期到后期的准备、设计到制作贯穿企业项目，以答辩形式了解学生设计的理念和意图是什么，让学生反思自己的设计，对企业要求在哪些方面还需完善，还需调整。(4)教学考核改革餐饮娱乐空间设计所归属的原公共空间设计课程为考查课，重在考查学生对课程内容的掌握与理解能力，在课后作业中的体现情况，主要针对学生对空间的整体规划和设计能力。课程改革后将考核方式设定为考试课，考核成绩由平时成绩和最终考核成绩两个部分组成。平时成绩以课后作业为主，作业以市场需求及企业项目为方向，调动学生学习的主动性，提高学生的自主创新能力;最终考核则以快题设计作为考核项目，对学生进行快速设计与表达为训练目的，为今后的考研进修与企业工作做好充分的准备。
4课程教学效果
在市场需求的前提下，通过教学课程改革的实施，提高餐饮娱乐空间设计课程的企业项目式训练，使学生较系统掌握企业项目的整体规划与设计的流程。在课程教学过程中带领学生参加了本溪韩家村餐饮娱乐为一体的旅游项目，在建设中提供了设计与服务，并获得了认可，项目的参与让学生能够真正了解客户以及市场需求，通过实践项目的锻炼，培养出适合经济社会发展需求的应用型设计人才。
作者:田柳 王锐 单位:辽宁科技学院
参考文献
〔1〕任洪伟．环境艺术设计专业项目式教学系列教材:餐饮空间设计〔M〕．北京:中国水利水电出版社，2013．
餐饮空间设计方向范文2
一、高校餐饮空间设计应该以人为本
只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。
二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成
餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。
三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透
餐饮空间设计方向范文3
关键词：中国传统元素；餐饮空间
我国的饮食文化不仅源远流长且博大情深，这在世界饮食文化中占据重要的地位。随着全球化发展进程的不断推进，使得我国饮食文化与世界各国饮食文化不断的进行碰撞，而在这个过程中我们需要将发扬我国优秀的传统文化为中心点，以此来在与世界各国饮食文化竞争中获得完善与发展。在餐饮文化中最直接展现中国传统文化以及弘扬国粹的环节就是餐厅的空间设计。近年来，一种叫做“新中式”，即现代中式的装饰风格，其实就是在对传统中式装饰的继承和改善中探索出来的一种新时尚简约风格，其主要采用简洁的装饰手法，融入传统元素来营造传统中式的感觉，且具有鲜明的现代特色。现代中式餐厅流派既是对传统中式风格的演绎，又是对现代元素的融合。
一 中国传统元素的含义
“中国传统元素”的含义其实很广泛，一般主要被大多数中国人所认同的同时凝结着中华民族的传统文化精神，另外能够体现出民族的利益以及国家尊严的符号、形象或者是风俗习惯等等的统称。
对于中国传统元素，其是在中华民族的不断创造、融合、发展、演化以及传承过程中所逐渐形成的，能够集中体现中华民族的民俗心理及人文精神，其显示了我国的特质文化成果。其主要包含了无形的精神内容以及有形的物质符号，也就是现代人常说的精神文化与物质文化元素，例如：道德观念、思想意识、生活习惯、民俗风情、、价值体系、伦理、建筑、艺术、法律、科技等等方面。
二 现代餐饮空间设计的概念及形态
（一）餐饮空间设计的概念
餐饮业就是以餐饮产品为社会生活服务为主的生产经营行业的统称。其中餐饮空间的设计与应用其目的是为了给消费者提供一个良好的就餐或休闲的空间环境，概括性地讲其属于商业性空间范畴。随着人们生活水平的不断提高，很多的餐饮空间环境不仅是满足消费者的用餐单项需求，其还朝着多元化的功能方向发展，将以往单一的餐饮变成集进餐、娱乐、商务、休息等为一体的多功能发展格局，进行全面满足消费者的各种需求，这样集中体现了现代的综合经营、综合服务的经营理念。
（二）餐饮空间设计的功能分区
一般餐饮空间的功能分布主要有以下两部分：一是对内餐饮空间，主要为产品菜肴的加工制作空间， 如：库房、厨房、员工休息区以及办公管理区等。这些功能区是按照特定的使用流程相互依托、相互联系在一起， 进而形成一个完整的餐饮空间；二是对外餐饮空间，及销售产品菜肴的经营空间。其实就是消费者享受菜肴的用餐空间（这也是我们餐厅空间设计的主要内容），其主要包含有直接向消费者服务的门厅、吧台区、用餐区、菜品展区、外卖区、休息区以及卫生间等。这类空间的设计需尽量满足消费者用餐时的心理与生理需求。
（三）现代餐饮空间设计基本原则
掌握正确的设计原则是现代餐饮空间设计的基石。在现代餐饮空间设计中需要坚持是以人为本的基本原则，也就是需要考虑业主和消费者的双重需求，尽可能的满足人们的各种需求。
三 中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用
（一）现代餐厅空间设计的构思与立意
当人们驻足于紫禁城时，其内心都会感受最深的就是其绚丽的色彩以及精美的建筑轮廓，因此在餐厅空间设计中同样可以运用这一手法。这样使得餐厅既拥有中国特有金碧辉煌的气派，同时也充满了惬意的用餐氛围。
1、餐厅空间设计理念
在“新中式”设计理念中，我们坚信传统不等于陈旧，时尚不等于抛弃传统，其实传统元素同样可以散发出时尚的韵味。在现代餐厅空间设计中，积极吸收传统餐厅装饰之精华，并提取其中的中国传统元素符号，同时采用新的设计理念来展现出餐厅的摩登、时尚风格，并采用独特地装修装饰、色彩、配饰等，进而营造出全新的中式意境[1]。
2、餐厅空间设计风格定位
在现代餐厅设计上，其在造型语言以及室内空间功能上可不用局限于传统酒店的严肃面孔。其可以通过对传统文化的表达，将古典语言以现代手法诠释，通过注入中式的风雅意境，使空间散发着清雅含蓄、端庄典雅的人文气韵，将现代和传统结合在一起，而又通过现代人的审美需求来创造富有诗情画意韵味的事物，以温文淡雅的室内环境营造了自然放松的气氛[2]。
（二）现代餐饮空间设计中传统色彩应用
在描绘丰富的色彩时，我们中国人经常会用到“五彩缤纷”这个词汇，其实这个词汇最早是来源中华民族独有的色彩原色观念，即“五行五色”学说。在古典学说中有“色不过五，五色之变，不可胜观也”之说，而在阴阳五行学说中的“五色”是由黑、白、红、黄、青组成，这些色彩在传统的古代建筑、传统服饰、宗教壁画、京剧脸谱、民间年画等民族民俗中广泛使用，除此之外在传统装饰中金、银两种色也有广泛应用。
其中“红色”算是所有传统色彩中人们最喜欢、应用最广的色彩，在我国千年文化中红色均在各种传统的民间吉庆喜事中得到广泛应用，主要是由于其在中国传统文化中象征着喜庆、吉祥。在我国人逢喜庆都要用红色来进行装饰，婚礼上的红喜字，新郎佩带红花，新娘穿红色礼服；春节贴红色的福字，鸣放红色鞭炮，贴红色衬底的对联；而在传统宫殿建筑中应用红色的墙和柱，这样可体现皇权的等级制度。在2008 年的北京奥运会中，其标志颜色就选用以印章为主体的红色篆体字，以此来传达出我国文化的热烈与喜庆的氛围[3]。
（三）现代餐饮空间设计中传统配饰应用
在餐厅空间设计中，除了装饰色彩和家具等硬件以外，人们往往会忽略一个很重要的细节，那就是餐厅配饰的应用，即软装。其实软装部分的设计可以在整个空间上起到画龙点睛之功效。在进行软装中主要是根据业主的喜好以及餐厅整体的空间风格来决定，其中可以在入户门旁边的鞋柜上放一组陶罐，这种素雅的色彩以及新奇的造型，都可以给客人带来一丝新鲜感；在餐厅的墙角或洗手台上添置有大片叶子的绿色植物，进而增添了几分生机盎然的情趣，使得整个空间瞬间灵动起来； 在餐厅的两边墙上挂一组小幅油画，这样可达到中西兼容，进而显得相得益彰；在餐厅的吊顶方面可特别选用古典的中国红布艺吊灯，其典型的中国传统元素造型营造出古香古色的氛围[4]。另外还可放置一些软饰物，进而增添餐厅的生活气息，因而在现代餐厅设计中越能增添这种生活气息的饰物才是真正好的装饰品。
四 结论
“新中式”的装饰风格并不是简单的元素叠加，而是将现代元素和传统元素进行有机结合，营造出一个和谐而又丰富的用餐空间。在现代中式餐厅风格的室内设计中，其讲究色彩与硬件、软件的搭配，其主题需要简约大方而又不失典雅，使之能够散发出古典的韵味。如今，在我国的餐厅设计作品中已经广泛应用中国元素，但是不管是现在还是未来，在中国餐饮空间设计中中国传统元素都占据重要的地位，这也是我国餐饮文化在世界餐饮文化中独占鳌头的法宝之一。
参考文献：
[1] 蒋 霞.中国传统元素在现代家居空间设计中的运用[J].企业家天地：理论版，2010（10）：180－181．
[2] 尤 雷.餐饮精彩设计[J].装饰，2006（1）：67－68．
餐饮空间设计方向范文4
关键词 室内设计 教学 空间 理念 创新
中图分类号：G424 文献标识码：A
1 室内空间设计教学的宗旨即创新
一般来讲，室内空间设计的教科书大多缘于现有建筑空间设计的总结，以及对现有空间设计的审美进行概括。但是，在信息时代的社会迅速变化，人们的审美观点与时代的生活追求不断与时俱进，在社会经济、政治、文化等变迁中，从而影响着人们对未来室内空间的需求观。因此，一切室内空间艺术创作的创新问题都是一个永恒的课题，因为没有创新就没有发展，所谓标新立异、推陈出新，都是指在继承过去设计创作成果的基础上，开拓新思路、发掘新的艺术表现形式，寻找新题材。而作为教师来说，这种创新不仅仅是教材思路上的创新，而且是教学观念不断的更新，对现有历史建筑空间合理评判，也对未来空间设计的发展方向进行思维变革性的引导，从而促使学生在符合所在时代审美需要的基础上，大胆展现空间之美，而设计就是起到了画龙添睛的作用。
在教学中，让学生清楚认识到，室内空间设计要求空间组合形式应有新意，能打破一般空间环境关系的陈套，这取决于建筑设计的基本条件和新结构形式的采用和周围环境等因素。比如：巴黎卢浮宫扩建中央大厅，金字塔域透明顶盖使室内空间形式出现突破性变化，室内外环境通过透明顶盖连成一体。德方斯大拱门，一个大尺度的透空立方体，和一般建筑空间的形成迥然不同，立方体中间插入金属构架和观光电梯以及塑料蓬盖，形成内部空间极为独特的划分，表现了空间设计的创意性。而上海世博会中国馆展现给人们的不仅是整体建筑空间的中国红的传统文化的融入，更是在室内空间向室外空间延伸中，利用现代科技，将灯光、材料、色彩等在静与动中，演绎着中国文化传统与现代文化所散发出民族文化的精华。
2 室内教学的创新贵在整体设计的理性划分
新颖创新的空间设计永远没有复制品。但室内空间设计受制于当时人们所处的时代潮流，追求低碳生活的人们会尽可能采用低碳材料，在空间上尽可能保留原始，装饰力求简洁。室内设计空间划分的创新，就是在目前常用分割、切断、通透、裁剪、凹凸、借景六种划分方式的基础上，打破以往普通的设计构思和空间分割，才会具有艺术设计本身的创造特性。
设计模式要低碳一体化，设计的最终目的是建造美好的视觉环境。因为学生要创造美好的视觉环境，高效率、低成本这一目的就是低碳，作为空间设计的大部分的项目是分开来做的。分开之后，会有很多的设计出现重复设计。比如目前社会上的甲方，会飞到世界各地去参观考察建筑与室内装饰空间，然后告诉设计师说他们想要什么。设计出来的建筑有时候尽管投标的时候外观用地容积率是达到要求，但是找一个室内设计师一来，几乎要把里面的间隔重做一番，这是室内空间设计的二次浪费。建筑空间与装饰空间一体化的创新设计可以从根本上解决这个问题，有很多的项目案例，包括一些设计单位都在往这个方向走。
在学生有了一个新创意、出色的空间划分和选用了量身定做的材料之后，使室内陈设发挥点睛之笔的作用。室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。功能性陈设指具有一定实用价值并兼有观赏性的陈设，装饰性陈设指以装饰观赏为主的陈设。室内陈设是一个室内设计中空间的再次划分，由墙面、地面、顶面所围合的空间称为一次空间，由于原有布局很难改变其形状，因此，利用室内陈设物分割空间，划分出的可变空间称为二次空间。在室内设计中利用家具、地毯、绿化等陈设创造出的二次空间不仅使空间的使用更加合理，而且更能为人所用，使室内空间更富层次感。
3 室内设计教学需要整体布局的突破
任何室内空间都离不开所需材料、色彩、照明等重要组成部分的选择。在空间设计教学中，需要引导学生在注意空间办公、居住、餐饮等功能的前提下，室内空间设计与材料、色彩、照明等相互关系也尤为重要。避免学生误认为室内设计是在已有建筑空间中进行表面装修和布置家具、悬挂装饰灯具和布置其他装饰品。把室内设计看成单纯的视觉条件的改善。即是从简单的装饰要领出发去认识室内设计，把建筑室内空间内涵与建筑设计割裂开来。
3.1 室内空间与材料
室内建筑材料是加强空间效果的重要元素，让学生熟识各种空间设计用材也是重要内容，这是设计创新的一个突破口。让学生懂高贵材料不等于高环境质量，避免室内设计简单化、庸俗化。建筑空间是按照材料，基本性能和力学规律围合成的室内空间，具有满足使用功能和人的审美要求双重特征。室内空间的整体形象是材料，结构和空间共同体现的一种综合性艺术形象。
3.2 室内空间与色彩
任何室内空间色彩的设计都是一种以民族文化为根基，融入了现代生活艺术创新。比如，对于餐饮空间来说，室内空间色彩，根据不同民族文化特色，室内色彩主要以引发人们有食欲色彩倾向为导向。比如，获得中国年度色彩奖的上海世博会中国馆就是把整个建筑分解成室内和室外两组，使用七种红色来描绘他们心中的中国红。这是一个红色组群的有机共生，七种红色和而不同，分散在建筑内外的各个部位，成为一个和谐的整体。
3.3 室内空间与照明
现代灯具不断地进行换代性发展，我们的设计远远跟不上形势，室内设计的创新应该与现代照明技术的运用相结合，传统的豪华型吊灯，应加以更新和改造，才能在现代室内环境设计中获得新的生命。在大型公共建筑空间中，由于采用现代工艺生产的特制灯具，不仅具有强烈的现代感，还可以起到改变空间尺度，扩大空间层次的作用。比如，上海世博的中国红，利用空间与灯光的结合，将中国传统漏窗在黑夜中得到光彩展现。
总之，室内设计教学是对现代科技和文化艺术的综合产物一种理念培育，强调艺术与技术的高度统一，需要师生对若干新兴的行为科学、环境心理学、环境物理学、环境艺术和现代室内设计工程管理等进行系统学习。只有这样，才会促使学生在室内空间设计上不断创新，创造出更多具有中国特色的室内空间好作品。
参考文献
餐饮空间设计方向范文5
剪纸艺术的形式特征主要表现在以下几个方面。
1.图像的平面性
剪纸艺术图案以点、线为主，面为辅，富于变化，曲线流畅，形成造型简练，构图疏密有致的黑、白、灰对比的层次效果。
2.图像的装饰性
在剪纸艺术中，为了使其图案更具有冲击力和艺术感染力，通常采用对比、对称、均衡协调、主次分明等装饰手法，将形象夸张变形，强调神似大于形似，写意重于写实。在艺术风格上讲求大胆取舍，图案轮廓简练、概括，显得淳朴庄重，注重剪纸本身的文化内涵。
3.图像的表意性
在中国传统文化中，通过蕴含深层次民族文化的图形来进行表达，传达托物寄情的寓意。如“吉庆有余(鱼)”、“金玉（金鱼）满堂”、“岁岁平(瓶)安”表达吉祥多子之意；“麒麟送子”寓意贵子临门；“二龙戏珠”、“喜鹊闹梅”则表达出吉祥喜庆之意。实用性与装饰性是剪纸艺术的主要特征。民间艺术写意重于写实，其随心所欲的表现手法，恰好是现代艺术所追求的。因此将剪纸艺术运用到现代餐饮空间的设计中可以起到强调风格、烘托气氛、创作意境、深化层次、色彩对比等作用，成为餐饮空间设计过程中画龙点睛的部分。
二、餐饮空间设计的基本属性
随着现代社会的进步、经济的高速发展、生活方式的转变，特别是消费者观念的改变，餐饮业朝着多元化的方向发展，将以往单一的餐饮变成集进餐、娱乐、商务、休息等为一体的多功能发展格局。为了全面满足消费者的各种需求，设计者应从使用功能、技术可行性等角度出发，满足人们精神和心理的需求，从而营造出舒适的餐饮环境和浓郁的文化氛围。餐饮空间在其历史发展过程中，作为一种文化象征，不仅要满足人们对餐饮文化以及质量的基本需求，也需满足各民族和地区餐饮活动和休闲、娱乐、交流的需要。这对餐饮空间的设计的表现手法、装饰符号、环境色彩搭配都提出了更高的要求。著名建筑师沙里宁曾说过：“建筑是寓于空间中的空间艺术”。餐饮空间的环境包括实体环境和无形环境。实体环境包括水平实体：地面环境、顶棚环境，垂直实体：家具环境、列柱环境、隔断环境、水体环境、建筑景观等人工环境。无形环境主要指人文环境、历史环境、政治因素等等。
三、剪纸艺术在餐饮空间中的运用表现
现代餐饮空间设计，注重餐饮品质与环境氛围相得益彰，从而为餐饮空间环境营造出明确的识别性和强烈的感染力，给顾客留下美好、深刻的印象。“使空间环境成为餐饮文化的延伸，创造出一种品牌效应”。通过餐饮环境的营造加之饭菜与服务质量的提升，才能够保证经营的效益，使经营者在激烈的市场竞争中始终处于优势地位。将剪纸艺术运用到中式餐厅装饰设计中主要通过借鉴的方式。通过借鉴剪纸传统化、地方化、民间化的内容和形式，使餐饮空间在视觉和心理上获得很好的效果。（一）夸张与变形。夸张是运用丰富的想象力、在客观的基础上有目的地放大或缩小，改变事物的形象特征，使大家产生新的联想，这种创新主要在空间、材料、尺度、色彩等方面进行，以增强表达效果。（二）拼贴。对传统室内装饰元素运用新的技术手段和材料进行组合，将其餐饮空间进行不断构思，使其与现实生活联系得更加紧密，以保持餐饮空间的历史延续性。（三）移植嫁接。即是对文化历史进行移植嫁接，使其成为一种新的艺术形象，结合现有的技术与工艺对传统的装饰艺术进行延伸与拓展。（四）母体重复。在室内空间设计中可以将同一母题形式运用到不同的对象上，通过空间布局、家具设计、材料运用等方式使整个空间显得简练、统一而富有变化，形成统一协调的室内空间环境。可见，在餐饮空间设计中，将其外部装饰、内部装饰进行母题重复使用，能产生活跃的、有韵味的空间形态。“设计者通过对地域文化风格的思考，将现有建筑空间片段作为语言形式进行提炼和整理加工与现代文化相融合，不仅从物质层面上利用了既有的物质资源和空间资源，也从精神层面上延续历史文脉特色。”
（一）剪纸艺术在平面中的运用
餐饮空间的平面，主要表现在天花和地面上，天花主要从图案大小、空间分割、形状方位的调整、色彩的运用等方面将图案的选择达到和谐统一。在中式餐饮空间中，顶面往往会引用传统样式的格子型天花或者是海曼型天花以及特殊样式的轩顶。颜色以中国红为主，天花采用的是龙图形符号，充满着神秘的色彩和贵族的气息，代表着权利和地位，是贵族的精神信仰的符号载体，将龙的符号和红色的地毯相结合更具有浓郁的中国气息。地面一般采用的是小面积的局部装饰，可以用素雅的石材、板材铺装，可以在特殊的功能环境中运用，也可以用简单的图形进行装饰。
（二）剪纸艺术在立面中的运用
餐饮空间设计方向范文6
一、工业风格与餐饮空间设计
1、工业风格的由来
从十八世纪六十年代开的工业革命开始，为了提高人们的生活水平，加快文明的前进进程，人们再不断的兴建更多更大的工业厂房，以用来满足对工业发展的需求，工业化开创了人类前所未有的文明。但是随着时光的流逝，全世界的科学技术飞速发展、生产力迅猛的提升，带来了许多普通物资的浪费，曾经使用过的工业厂房、生产设备及相关的工业生产物资逐渐成为了工业遗产。对于整个社会来说是一种资源浪费。然而，由于人们对于某种样式的东西在特定时刻有着怀旧情怀的思念，使得具有工业风格得室内空间设计成为了一种新的风标。
2、工业风格餐饮空间的的特点
1）工业风格餐饮空间的鲜明性。
鲜明性是一个餐饮空间生存和发展的资本，餐饮空间的一切都应该以其为中心。因此，工业风格的餐饮空间应将其鲜明的特征直观的表现出来，再围绕其鲜明的特征来展开经营活动。首先，餐饮空间的外观应该体现出其鲜明的内涵，位于江苏南京奥体内部的LaMona餐厅在建筑的外观上利用了落地玻璃窗与简单的管道将二楼的外玻璃窗面进行了简单的几何切割，具有很强观赏性与商业作用，并且利于将周边环境融入到室内当中。其次餐饮空间的室内装修装饰与餐饮用具应该与之相配套，让整个餐饮空间具有十分鲜明的风格色彩。再者，服务员的服饰也可以作为营造餐饮空间整体氛围的道具，作为一道流动的餐饮空间的软装为其整个餐饮空间增加显著的特色。使餐厅更加的突出了其主题性。而菜肴的选择，菜名的命名以及餐单的整体设计要突出餐饮空间的显著风格。总之，餐饮空间中的所有一切硬装软装以及发生的一切活动都应该充分考虑到餐饮空间的鲜明性，用各种手法来体现其鲜明特色。
2）工业风格餐饮空间的文化性。
本文阐述的是工业LOFT风格的餐饮空间，其餐饮空间区别于普通餐饮空间的最大特点之一就是餐饮空间的文化性，我们赋予餐饮空间以文化，从而使顾客在其消费期间体验其中的文化内涵，引发顾客的联想与追忆，在消费者心中留下某种深刻的回忆。在空间设计中个性化的肌理材料，与之贴切的色彩搭配，独特全新的分割组织构成，贴切营造的灯光氛围等等都是为其鲜明的文化氛围所设计服务的。比如在前文提到过的LaMona餐厅，设计师在餐饮空间中应用到了红色砖墙，还在其中增加了白色砖块和“镜子”伪造红砖墙的效果。利用三种不同材料排列出来的砖墙，很好的突出了新旧质感的对比，并且让人看上去层次十分丰富。并且设计师还在色彩的搭配上运用了红色作为主色调，在色彩心理学上来说，鲜艳的色彩有助于增进食欲的效果，红色是容易使人感觉十分兴奋的颜色也会让人联想到可口的食物。同时在餐厅里搭配黑白两色，也可以让顾客在餐厅里进餐感觉十分的愉悦。选择了鲜明的风格元素，就是去经营某种文化，这种文化体现在餐饮环境空间的里里外外，体现在经营的全过程当中。
3）工业风格餐饮空间的独特性。
一个餐饮空间对顾客的吸引的地方有很多，如菜肴的口味，服务员的服务，餐饮空间的整体环境等方面，而主要吸引顾客前来消费的重要方面就是其空间环境氛围。围绕整个工业风格餐饮环境空间展开的设是可以给人带来身心上的愉悦感，对顾客营造一个独特的精神家园，在这个空间环境里面，人们不仅是来进餐的，更是来享受精神上的食粮。在LaMona餐厅中，工业风格给人的感觉虽然十分浓烈，但是在灯光和色彩的搭配上应用的十分得当，使宽敞和开放的大厅里面散发出十分轻松，温馨的气息。并且，在餐厅的格局中还增加了开放式的吧台区域，使整个用餐空间更加具有趣味性，增添了许多生活的味道。另一区域是与开放式大厅形成强烈对比的“阁楼”用餐区域。地面与阁楼的落差让整个空间格局显得相对独立，会相对于大厅更加的安静，隐私性更强。并且在展示台的摆放上更添家庭气氛，营造出一种悠闲地就餐环境。
二、结语
由于社会的发展，经济的增长，需求的多变，餐饮空间设计应该融合艺术、技术以及日常的生活方式，工业风格的出现、流行，势必是满足了当今社会对文化空间的诉求。工业风格自由、流畅、随意以及原生态环保型的材料使用，已经越来越受人喜爱，也许以后我们将看到更多的工业风格元素的餐饮空间得到极大地提升。
作者：陈斌 单位：湖北工程学院新技术学院
参考文献
[1]李平.空置工业建筑改造中的室内设计艺术[D].青岛:青岛理工大学,2013
