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厨师烹饪经验与技巧范文1
两年以上工作经验 | 男| 25岁（1986年3月27日）
居住地：上海
电 话：138********（手机）
E-mail：[:请记住我站域名/]
最近工作 [2 年4个月]
公 司：XX大酒店
行 业：酒店/旅游
职 位：行政主厨/厨师长
最高学历
学 历：本科
专 业：酒店管理
学 校：北京师范大学
自我评价
精通餐饮管理并具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识；擅长苏、川、杭帮、烤肉、西餐、铁板、火锅、家常菜、东南亚地区等菜式。能独立安排制作各种高档宴席，有着接待大型宴会、会议餐、自助餐的经验。喜好研究新菜式，热爱厨房，忠诚勤恳，对待工作认真负责，能够想客户所需，具有良好的团队合作精神。
求职意向
到岗时间： 一个月内
工作性质： 全职
希望行业： 酒店/旅游
目标地点： 上海
期望月薪： 面议/月
目标职能： 行政主厨/厨师长
工作经验
2009/8—至今：XX大酒店[ 2年4个月]
所属行业： 酒店/旅游
餐饮部行政主厨/厨师长
1. 负责酒店餐饮部的筹备筹建工作，制定符合酒店品味的菜单；
2. 负责制定部门运营计划和管理方案；
3. 协调和配合酒店其他部门的工作；
4. 了解顾客所需，与前台进行沟通，推进各种活动，促进顾客消费；
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2008/7--2009 /7：XX旅游有限公司 [ 1年]
所属行业：酒店/旅游
食品部行政主厨/厨师长
1．了解员工特长，妥善安排员工工作，提高工作效率；
2．控制厨房成本，包括菜品、厨房用具等；
3．时常与客户沟通，提高菜品质量，提升客户满意度；
4．参与餐厅风格设计、为各种活动设计菜品；
5．保证厨房安全与机械设备的卫生。
教育经历
2004/9--2008 /7 北京师范大学 酒店管理 本科
证 书
2007/7高级厨师（国家职业资格三级）
2006/12 大学英语六级
2006/7中级厨师（国家职业资格四级）
2005/12 大学英语四级
厨师烹饪经验与技巧范文2
全新菜品打造西餐盛宴
配合着初春的气息，S.T.A.Y.思餐厅推出了全新的美食菜单，包含经典香脆野生青花鱼柳、经典法国香贝丹红酒鸭肝坯、维也纳式香煎澳洲羊排等多款法式菜肴。在添加新元素和菜品的同时，S.T.A.Y.思餐厅还特意保留了原菜单中深受宾客喜爱的经典菜品，因此，无论是新老宾客都可以在这里找到合心意的菜品，品尝到最钟爱的美食。
如同一场浪漫的相遇，当青花鱼的香味透过酥脆的外皮蔓延开来，早已让人无法抵御这原始香味的诱惑。美味新鲜的青花鱼，不仅肉质鲜嫩，而且细腻柔滑。经过小心煎烤，更是将青花鱼细腻的口感衬托的更加香醇。再搭配上青色的豆荚，则别有一番大自然的清新气息。
当然，地道法餐中最不应当错过的鸭肝，在S.T.A.Y.思餐厅当中也有最佳的选择。搭配经典法国香贝丹红酒的纯正法式鸭肝坯大大满足了食客们的味蕾享受。这款融合了红酒的醉人味道和鸭肝醇厚精髓的菜品，香味浓郁而典雅，肥厚而不腻，不禁让人口齿留香。“风景”美不胜收，妙趣自然无穷。此外，精挑细选的澳洲羊排在经过思餐厅大厨的妙手烹制之后，配上应季的新鲜食蔬，呈现出极佳的口感。羊排肉鲜滑的滋味丰富而饱满，香浓的汁液仿佛一咬即出。而海草黄油布列塔尼蓝龙虾尾的创意搭配，也令这里的美食体验充满乐趣，让人忍不住大快朵颐。
另外值得一提的还有S.T.A.Y.思餐厅的甜点陈列橱，晶莹透明的橱柜里，整齐地摆放着各式精美诱人的甜点。五颜六色的甜品陈列在点心架上，呈现出不同层次的诱惑，让人垂涎欲滴。而由年轻的法国甜点师Florian Couteau所巧思烘焙的甜点，为S.T.A.Y.思餐厅完美的法式西餐体验提供了点睛之笔。新近推出的巧克力椰子芝士蛋糕，白巧克力搭配的椰蓉所呈现出绝妙的口感之外，内里却由芝士和奶油搭配而成，使得整个甜点甜而不腻，芝士的独特味道，让整个甜点更富有层次感，也更加入口爽滑，实在妙不可言。同样需要大力推荐的还包括茉莉花饼及巧克力慕斯配白巧克力冰茶，晶莹剔透的焦糖凝结的霜皮，提升了巧克力的慕斯的美感。Florian Couteau所带来的美味点心成功俘获了许多顾客的喜好。
正如S.T.A.Y.思餐厅信心满满的向我们所介绍的那样：“这里所提供的每一种食材和菜品，都是选用最为上等和原汁原味的优质食材，经过有着丰富西餐烹调经验的米其林级厨师精心烹制而成，绝对的物有所值”。事实上，无论是Yannick先生本人，还是这里的厨师长Ugo Rinaldo先生，都是西餐领域非常知名的世界级名厨，品尝过他们手艺的食客们，无不交口称赞。这也是为什么S.T.A.Y.思餐厅仅仅开业两年就已经在西餐界树立了良好的典范。
新奇与期待早已蓄势待发，梦想与现实即在咫尺之间，真正的美食之旅即将启程。跟随S.T.A.Y.思为顾客精心打造的新品美食梦之旅，即可领略最美的美食风景、体味最正宗的法式美馔。
纯粹法式经典体验
米其林指南是一本被美食家奉为美食圣经。米其林星级只颁发给经过匿名评选选出的最优秀的餐厅，分一颗星至三颗星三个等级。荣获一颗星的餐厅是值得造访的餐厅，是同类饮食风格别优秀的餐厅；两颗星的餐厅厨师厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅，获得三颗星的餐厅是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，可提供令人永志不忘的美味。
对于热爱法国美食的馔客们而言，S.T.A.Y.思餐厅早已不是陌生的名字。这家法式餐厅以其纯粹的法式韵味在京城西餐厅中备受瞩目。别致正宗的法国菜品更是为它赢得各方赞誉，在开业仅一年之内，餐厅就获得了相当高的人气。它的登陆不仅引领了京城的法餐潮流，同时也铸就了新的法餐典范。
S.T.A.Y.思餐厅的菜单呈现的不仅是美食，更是艺术，宾客可在就餐时细细品味塞纳河畔的夏日柔情、埃菲尔铁塔的夜色绚烂、现代法国的摩登气息、怀旧法国的浪漫风情。
思餐厅每个季度更新一次菜品，创新的季度菜品都是选用当季最新鲜的时令食材并融入全新元素制作而成，餐厅在注重菜品烹饪的同时，更加注重菜品呈现的艺术性。另外，思餐厅还推出了备受欢迎的周日早午餐，美味的佳肴让人流连忘返，轻松愉快的用餐体验更是令它成为家庭朋友共享周末时光的不二之选。开业几年间，思餐厅为京城食客呈现了全新的餐饮理念，它所打造的高端西餐体验和法式西餐文化更是引得不少美食家与老饕对这里趋之若鹫。S.T.A.Y.思餐厅也使出各种心思，力图令每位到此的宾客的浪漫法餐之旅更为完美。
S.T.A.Y.思餐厅的美馔令它在京城备受瞩目，不仅赢得了众多食客的追逐和喜爱，也得到了来行业内的赞誉。S.T.A.Y.思餐厅营造的浪漫气息，也为许多挚爱的伴侣镌刻下永久的甜蜜记忆。温馨的环境，是亲友聚餐共享惬意时光的绝佳之地。而它的典雅气质，更能彰显商务人士非凡的品味，是成功缔造商务合作的不二之选。未来，思餐厅将秉承卓越品质，创作出更多优质的菜品，为宾客带来更多的惊喜。
采访手记
餐饮世界 能否为我们介绍下主厨您的个人经历？
F 我16年前开始在法国南部学习法国美食烹饪，后来我有幸能有机会与法国最著名的厨师之一Alain Ducasse一起在摩洛哥工作，获得了许多优秀的法餐烹饪经验。之后我移居巴黎在那里工作生活了8年左右，期间在许多知名餐厅的厨房工作。2010年，Yannick Alleno先生邀请我在迪拜知名的朱美拉棕榈岛（Palm Jumeirah）的One&Only新址上开办101餐厅。2年之后，我又来到了北京。
餐饮世界 思餐厅在菜品设置和定位方面都有那些特色？有哪些保持了跟法国米其林餐厅共同的传统？
F 正如我之前提到的，S.T.A.Y.思餐厅是个现代法式西餐厅，我们希望将所知道的法国特有的烹饪技巧与最好的食材（法国和中国当地）提供给所有来这里就餐的客人，带给他们一次难忘的体验。我们采用最简单和最佳的烹调手法来呈现食物和菜肴最美味的特性。因此，我们制作菜肴时候采用的是法国传统的配方和手法，然后我们会用最完美的出品方式让它符合我们客人的喜好。
厨师烹饪经验与技巧范文3
关键词：烹饪；人才；实践能力
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）13-0189-02
任何科目的教学，其目的都是为了让学生掌握更多的知识，为提高他们的生存能力而努力。烹饪教育同样是为了提高学生的生存能力，所以它是一种有组织、有目的的活动，它要给学生传输理论知识，同时还要教学生实践。其教学的效果和受教育对象对教学内容的兴趣有着重要的关系，这就对教师的教学提出了新的要求，教学要做到有的放矢，以理论知识去指导学生的实践动手能力。
一、重视理论教学的实践性和实用性
烹饪教学中我们应该做到理论和生活实践相结合，例如“滑油”一词，这是一个非常重要的词汇，它决定了一个人烹饪敏感和对食材性质了解的程度。在理论知识中，我们会经常讲到油的温度对原材料的影响，尤其是滑油的过程。如果油温很高，就容易对原材料的颜色产生影响，容易导致上色。而如果油温过低就会导致脱浆。对于一般的食材来讲，最适宜的油温是五成熟，也就是120℃左右。同时，我们应该给学生讲解滑油失败的原因，也就是油温过高或者是过低导致上色或者是脱浆现象，从而让他们在实践中掌握滑油的真正含义和技巧。“油发”也是一个非常关键的词汇，这个词汇的要领，我们应该让学生在实践中去体验和掌握。在掌握一定的理论知识之后，让学生从选料到半成品这个过程中，自己去体验油发的含义和细节。至于“厨具”等内容，我们应该让学生多参与实践去体验。理论和实践是不能够分开的，无论在哪一个行业，这都是亘古不变的真理。对于烹饪而言，并不是一个人的成绩好就代表他的操勺能力强。很多学习烹饪技术的人，他们在书面表达和口头表达都非常好，每当谈起一种美食，他们都不绝口的讲自己怎么怎么样。其实，如果真正让他们动手，他们未必就能够胜任这道菜。对于每一道菜而言，那都是需要厨师认真付出得到的。烹饪不同于其他学科的地方，也正在于它对动手能力的要求。一个人即便是背诵了一百本烹饪书籍，他的菜不一定比得上一个农村做大锅饭的大厨。这是为什么呢？这就是实践的作用，一个人可能没有读过烹饪书籍，也没有读过相关学校，但是这并不代表他的菜就不入口。厨艺是靠长期积累得来的，纯粹的理论知识是不能够帮助他成就为一个大厨的。所以学校应该以强化学生烹饪技巧为目的，开设基本功训练班，同时还应该开设菜肴的制作、食品的雕琢以及冷菜拼盘等实验课，为强化和提高学生的实践动手能力提供一个机会和场所。同时还应该建立和发展校外实践基地，贯彻能力为本的教学原则，培养学生的专业技能和综合能力为宗旨，为培养学生的烹饪人才创造条件。
二、规范教学活动提高学生思维能力
在教学过程中，我们要做到对教学负责的同时，还应该重视学生思维能力的培养。如果一个学习烹饪的人，他没有自己的独立思维，那么他不可能成为一个大厨。教育和锻炼学生的思维能力，提高他们对烹饪的理解，达到事半功倍的效果，这也体现了以学生为主的教学模式。在这个过程中，我们应该按部就班地做到如下几点。第一是要让学生复习好已经学习的知识，也就是重复教师的理论知识和动手操作能力。对基础知识的反复揣摩，可以提高一个学生对烹饪内容的灵感。第二是重视教师的示范操作。教师的示范操作是非常重要的，因为很多细节都体现在这个过程中，如果教师的这些动作一带而过，没有给学生详细讲解其原由，很有可能会让一个学生失去成为大厨的机会。例如，颠大勺这个动作，什么样的菜式，用多大的力度。不同的力度起到不同的效果，力量过大和过小都有可能导致菜的受热不均匀，导致这道菜的失败。所以在教师示范的过程中，应该允许学生提问。学生可以对教师操作中的任何一个细节提出问题，这也是对教师的一种考验，同时也敦促了教师对理论知识的学习。第三就是教师的点评部分，这一部分教师可以针对学生的操作动作以及对食材的投放顺序、火候的掌握以及烹饪的时间等参数进行点评，并针对学生实践操作中存在的问题和可能对菜的味道的影响进行详细地评估，这也对提高学生的能力和细节掌握能力都有非常重要的帮助。最后就是学生自主动手能力练习阶段了，这也是最考验学生的阶段。在没有教师的指导下，让他们通过自己所掌握的理论知识结合实践进行菜式的制作和搭配。这种方法大大提高了学生动手的积极性，也为他们将来的实践操作打下了良好的基础。
三、注重教学创新激发职业热情
创新与烹饪有着不可分割的关系，如果没有创新，烹饪的概念还停留在远古时期的状态。创新是通过新的思维和新的发明来丰富烹饪的内容，让人们体验更丰富、更营养的美食。烹饪教学过程中锻炼学生的创新思维是非常必要的，首先这是满足社会发展和进步的需要。社会的发展和改革是离不开创新的，一个国家的前进是需要各个领域的具有创新能力和创新思维的人才。餐饮业在人口大国的中国已经成为了第三产业的支柱产业，它也是需要高的文化素质和职业能力的，尤其是对于有创新意识的专业人才。在我们现在的社会上，厨师到处都是，但是具有高素质和高技能的烹饪大师却少之又少。因此，我国大力支持发展厨师教育，而创新意识和创新能力已经成为了教学中最长提起的话题。在以往传统教育中，学校培养的都是一些“学习成绩好”的学生，而他们的动手能力和创新能力却没办法得到检验。而厨师行业则不然，一个人即使是每科都满分，如果他没有足够的实践经验，是做不出一个合格菜品的。所以烹饪是一个需要实践的学科，它对学生提出了更高的要求。创新能力在如今的社会中，已经成为了一个重要参考点。现在的企业和部门需要的不是普通的人才，他们需要的是能够给企业带来“点子”的人才。餐饮行业也是一样的，如果一个厨师只会重复自己在学校学到的几个菜，那么他如何成为一个大厨呢？如果他不敢于尝试，那么怎么可能创造出更具营养、更美味的食品呢？社会在进步，人们对生活质量的要求也在不断提高，如果我们固步自封，那么最终会被社会所淘汰。
烹饪是一个需要实践的学科，虽然从某种意义上讲它算不上是科学，但是它却包含了很多科学内容。人类身体素质的提高、饮食文化历史的改革和进步，是离不开烹饪技术的。烹饪给我们带来的不仅仅是美食，更是健康。重视实践，重视创新永远是烹饪不变的追求。
参考文献：
厨师烹饪经验与技巧范文4
关键词：面点烹饪；实训教学；有效性
现代社会的发展使得人们的饮食习惯发生了或多或少的改变，面点成为了人们日常饮食的一个重要组成部分，餐饮行业对面点类专业人才的需求也越来越多，对其专业技能要求也越来越高。专业的面点烹饪人员不仅要具备烹饪基础理论和专业知识，还要掌握现代面点制作的新工艺、新材料和新方法，具备较高的面点烹饪技能，才能够满足新时期大众越来越多样化和个性化的饮食需求。这就给各院校的烹饪教学带来了挑战，教师必须在充分了解社会需求的基础上加强对学生面点烹饪实训的教学，把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，从而提高面点烹饪实训教学的有效性，同时也促进学生的实践技能水平的提高。
1 面点烹饪实训教学面临的困境
1.1 实训的点心类型与社会需求脱节 目前部分教师在进行面点烹饪教学时仍然采用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的面点品种，并且有很大一部分已经退出餐饮市场。如果学生在面点烹饪实训过程中学习这些面点的制作，难以满足当今社会的市场需求，实用性不强，不利于提升学生实际的面点烹饪能力。
1.2 面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高 总体来说，面点烹饪技术是一项操作性强、过程复杂的应用型技术，面点制作过程不像其他食品的制作过程，后者只需经过简单的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者则要对原材料的处理制坯、制馅、成型，再对材料的加工熟制、美化装饰，还要经过包、卷、捏、抻、削、拨、叠、按、钳花、镶嵌等多种成型技法才能制作出预期的点心形状。整个面点的制作过程涉及多种类型的现代面点制作的理论知识，而且对学生手部动作的精细度和灵活度的要求非常高。因此，学生要掌握专业、精湛的面点烹饪技术有很大的难度，这也就给面点烹饪实训教学提出了较高的要求。
1.3 烹饪教师实践技能水平不高 面点烹饪的实践性决定了教授这一课程的教师必须要有较高的实践技能水平。但是从目前的情况来看，大部分院校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，实训教学师资队伍专业技能整体水平还有待提高。部分教师虽然具有在餐饮行业多年实践的经验，但是教学水平不高，难以将面点烹饪的精髓传授给学生；还有部分教师虽然对面点制作工艺中的原理和相关学科知识掌握得比较全面，但是缺乏丰富的实践经验，不能胜任面点实训教学过程中的教师示范工作。大部分教师综合素质不高，理论知识和实训技能不能齐头并进，严重制约了面点烹饪实训课程有效性的提高。
2 提高面点烹饪实训教学有效性的对策
2.1 合理选择面点品种，强化面点烹饪的实用性 面点烹饪实训教学必须要与时俱进，选择比较有代表性的品种进行教学，使学生能举一反三，真正掌握面点烹饪的精髓。同时，随着物质生活水平的提高，人们在饮食观念方面更加追求营养、健康、美味，因此在选择教学面点类型时必须要结合市场需求，及时掌握餐饮行业当中面点制作的新工艺、新技术和新口味等，保证教学内容的时效性和实用性，使培养出来的人才能够更好地满足当今社会餐饮行业的需求。此外，在教学面点类型的选择上还要注重广泛性，保证学生掌握的面点烹饪技能能够满足各种类型人群的饮食需求，因此在实训教学过程中面点取料范围要广泛，广纳各面点流派的特色，从而提高学生面点烹饪的综合实践能力。
2.2 教师加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练 要想切实提高学生的面点烹饪实操技能，教师必须做好示范教学。首先，教师要在示范之前做好讲解工作。讲解的内容包括原料介绍、初加工方法、切配要求、制作要点、装盘技巧、营养特点等，讲解要精炼，突出重点难点，从而为学生掌握操作的方法、程序和要领提供指导。其次，教师进行示范。示范过程中教师要边演示边讲解，对于重、难点部分要采取慢速演示、重复演示等手段来提高示范效果，强化学生对实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功训练。教师要对学生的操作过程进行监督指导，帮助学生更好地掌握面点烹饪的实践技能。比如在进行《虾饺制作》这一教学内容的示范教学时，教师就要重点讲解和示范面点成型手法，在示范过程中边讲解边与学生互动，激发学生的学习兴趣，使他们积极主动地学习，从而更好地掌握面点成型手法，奠定面点烹饪的基本功。
2.3 适当采用“小组合作”的教学模式 在面点烹饪教学过程中，适当采用小组合作学习法，能够有效提高实训教学的效果。由于受课时、场地等因素的限制，面点实训教学不可能保证教师对每位学生都能进行手把手、全过程的教学。采用“小组合作”的学习方式能够有效激发学生自主学习的积极性，学生可以进行优势互补，互帮互学，而且在实践操作、结果验收、小组评价的整个过程当中，学生也能够根据自己的实际表现发现优势和不足，进而加以改进。
2.4 构建实训模拟餐厅，加强实战演练 为了强化实践教学的效果，提升学生的岗位适应能力，教师在面点烹饪教学过程中可以构建实训模拟餐厅，将实习间当作厨房进行情境化教学。教师可以根据不同学生的特点为其选定适合的角色，比如厨师长、厨师、实习厨师等，使学生明确各个工序的工作要求，并且在实践过程中掌握点心的生产流程和制作工艺。教师在这一情境当中扮演客人随机点餐，学生根据客人要求进行面点的制作。最后，教师在品尝过面点成品之后要进行点评。这样既有趣，又有助于学生的实践水平的提高。
3 总结
总之，面点烹饪是一项相对复杂且实践性、应用性较强的工作，因此教师在对学生开展实训教学过程中，要合理选择有代表性的符合市场要求的面点品种，强化面点烹饪的实用性和针对性；加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练；丰富实训教学方法，从而帮助学生更好的掌握面点烹饪的专业实践技能。
参考文献：
[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州大学，2007.
[2]王静，武军.浅谈面点技能教学体会[J].科技资讯，2013，36：161.
厨师烹饪经验与技巧范文5
李学深开着玩笑说：“虽然没有拜过一天师父学厨，但我是经过正规训练的。基本功和做事风格都是在部队里练出来的。”1981年，李学深打包好行李，穿起军装入伍了。一进部队，他就被分派到炊事班，虽不受风吹日晒，但准备几百号战士一日三餐，也不算清闲。可是，为什么偏偏挑中李学深去炊事班呢?
李学深入伍这年十八岁，但三年前他为了挣些零花钱补贴家用，摆起了路边摊。那时候他觉得自己没什么手艺，只是从小喜欢在厨房里转悠，那就摆个小吃摊吧，这大概是改革开放以来，海南私营餐厅的端倪。十五六岁自己出来做工那时候并不知道累，日日起早贪黑，还觉得生活很带劲儿。“干炒牛河”是李学深的招牌菜，几个小板凳，总是坐得满满的，香气一直飘到街对面。那个年代是不兴做广告，客人们要么是路边闻香过来的，要么都是老主顾。现如今他才感叹，说观火候，收汤汁的功力大概就是从干炒牛河打起的基础吧。时间过长则牛肉太老，汤汁太多则河粉软塌，干炒牛河，贵在个“干”字，又要照顾到豆芽菜不可太死，酱油着色还要均匀。两年下来，李学深的干炒牛河在那一片变得小有名气。
进了炊事班，不再是小锅掂炒，大锅饭用的是铁锹，李学深那时候非常瘦弱，一米七五的个头，不到一百二十斤，他第一次觉得炒菜需要耗费很多体力。但是班长的要求一视同仁，菜要熟，味要好，炒菜要有收放自如的本事，这碗饭也不是那么容易吃的。李学深暗暗下了决心，要把身体锻炼好，即使在炊事班，也是名战士，灶台如战场，行行出状元。他和其他战士样，跑步拉练、蹲马步练臂力。这大锅灶台一站就是三年，当年那个瘦弱的李学森，已经能够稳稳地站在灶台前，一站就是几小时。第三年，他也成为了一名炊事班班长。
直到今天，李学深仍觉得其实自己骨子里是一个兵。他说打理厨房就是带兵行军打仗，首先身体素质要过硬，要吃得了苦，受得住委屈，要肯干肯学，团队作战。
五星饭店的光环
三年军旅生活之后，1984年的秋天，李学深来到海口市当时的第一高楼，十一层自勺望海国际大酒店。有了当炊事班班长的经验，他人职就被任命为部门主管，就是传说中档口老大的角色。可这次，李学深面临的困难是要把大锅再炒回小锅，而且要炒出精品和档次。这里不是路边摊，不是炊事班，这里是海南第一家五星级酒店。
刚开始的半年，工作并不容易，他的炊事班风格与五星饭店的厨房格格不入。为了能够适应星级饭店的要求，对得起档口老大的称号。李学深不仅勤动手，多学多练，而且开始动脑子，他注意到星级饭店客人也都是常人，只是更细心品味菜的色香味是不是一应俱全，另外一点就是一定要干净卫生。在这种考虑之下，李学深开始按照五星级的标准要求自己的厨房，他常说，酒店是五星级，厨房定不能低于五星。
为了保证五星的品质，他开始关注食材，在选材上一定不能偷工减料，除了挑选过硬的供应商之外，有时候他甚至自己也会跑去菜场，挑最新鲜应季的食材。烹饪过程也要严格要求，那些气急败坏的厨师，常常会把情绪带给菜的，不是火候差一点，就是过了火候，调味着色上也会略有欠缺，李学深说，厨师要保持平和的心态，要爱烹饪这
行，把食材视作是有生命的，才能烹出真正的美味来。
还有个小细节，或者说小习惯，李学深行走了十家五星级饭店，却一直保持至今。除了凉菜之外，盘子在盛菜之时必须还是热平烫手的，一来保持高温消毒的状态，二来热菜热盘毕竟暖人心窝。否则热菜入冷盘，菜品整体感觉下子就下来了，即便客人也说不出哪里做得不好，满意度也会大打折扣。
在望海国际大酒店的八年里，练就了李学深过硬的烹饪技巧，也造就了他时时刻刻保持一个五星的状态去要求自己和自己的团队成员。从那以后，五星级饭店的光环一直笼罩着他，从海南明珠大厦到五洲大酒店，从国宾大酒店到寰岛泰得大酒店，从江苏的东亚大酒店到成都的环岛鱼凫大酒店。现在他供职于太原花园国际大酒店，从海南带领一支四十多人的粤菜队伍，把粤菜的精神面貌展现给山西人，他说，每一家酒店都是他游学的驿站，相同的是，他们都有着五星级的文化，这种高标准严要求，关注材质和细节的文化，是他值得一生去学习和守护的文化。所以，无论去哪个厨房都必须五星，这并不是断章取义地耍大牌，而是从心里真的认同这种文化。
比赛只为充电
正在李学深还在望海国际埋头钻研，如何在粤菜基础上，更加突显琼菜的特色，让菜品传达一种海风的清新之气的时候。有领导找他谈话了，在一阵嘘寒问暖之后，领导抛出了一纸战书“有没有信心代表我们酒店去参加全国的烹饪比赛，省里正在开始严格选拔青年参赛者。”李学深从来就是个不会惧怕挑战的人，何况这么好的机会摆在面前，怎么能轻言放弃?他当时的梦想不过是能够杀进全国赛事，和烹饪大师直接交流对话罢了。
这一年，李学深三十二岁，到了而立之年，也打算借着比赛的钻研劲儿，给自己充充电。当时的烹饪比赛非常少，这种全国的烹饪大赛更是高手云集，就连各省市烹饪协会的选拔赛竞争也异常激烈。海南的师傅们都已经开始摩拳擦掌了，李学深还没有动静，偶尔还看到他在街上遛弯。酒店老板干着急，他却还是不紧不慢。
等到了海南省选拔赛的现场，他端上了一盘龙皇献双丝，受到了在场评委们的一致首肯。这道菜他是怎么创作出来的呢?在望海国际的时候，酒店厨师交流培训，李学深先后去过深圳和香港的五星级饭店进行学习，这个区域是粤菜的大区域。海南以前也是属于广东省的，所以主打也是粤菜。但他认为自己的菜不是广州深圳的，也不是香港的，那里的师傅有他们的拿手粤菜，而李学深是海南人，就要把琼菜的光辉展现出来。由于海南靠近海边，海鲜食材非常丰富，而且新鲜独特，“尊重当地特有的食材”，这就是他对琼菜的把握。
他将龙虾肉根据其部位的不同，肉质的不同区分开来，再将海角虾打成茸，在盘中挤出红白相间的条纹，最后把龙虾头尾摆于盘中，恰似一只完整的龙虾跃然立于盘中。凭着这道菜，他不仅一路过关斩将，而且获得了第三届全国烹饪比赛的银奖。当时中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任卢永良，中国烹饪协会名厨专业委员会北京工作区主任屈浩等几位评委对他的评价很高，说这道菜不仅造型美观，色泽艳丽，而且对食材有了准确的把握和运用，十分到位。
回过头，他才说，搞创作闭门造车是绝对不行的，一定要出去多走多看。那时候他就是钻在当地的饭馆里反复咀嚼海南菜的特点，又悄悄跑去烹协的楼下查阅各种书籍和图片，这两点对他的启发都很大。首先他觉得菜系最纯正的在民间，要出去多吃多看才能慢慢有所感悟。其次烹饪是一种色香味的综合艺术，但端上盘的第眼就决定了客人
会不会动筷子，这种第一印象加强了烹饪的视觉艺术效果，在关注口味的同时，也要在造型和色彩上动脑筋。下工夫。
和现在庞杂的各种比赛，人人都能捧个奖杯相比，那个时代的烹饪大赛，是厨师交流学习，进行充电的平台，拿奖都是其次的。
教学相长的为师态度
在整个采访过程中，李学深说过最多的一句话就是“以前是干到老学到老，现在是学到老才能干到老”。虽然他已经成为琼菜不可多得的领军人物了，但仍然表现出自己的谦逊和时代的危机意识。
这种谦逊还表现在他对师徒关系的态度上。虽然一起共事过的“徒弟”有一百多人，但是真正师徒相称的不过几十人，而且分散在全国各地的星级饭店。李学深总说大家只是八行有先后，在一个“办公室”共事，并非就是一尊一卑的师徒关系。现在时代不样了，有很多刚进来的新厨师通过多元的渠道，可能观念更先进些，点子就多一些，已经不是以前那个要行礼拜师的时代了。大家都要相互学习，才能不断进步，三人行必有我师，何况徒弟百余，时代在进步，观念要放开，教学相长，才是真正为师。
说到这里，我望了一眼坐在李学深旁边，一个斯斯文文的人，戴一副眼镜，像一个书生。起先我以为五星级饭店的厨师长都配有行政秘书的，李学深连忙介绍说这是自己的得意门生，也是掂过掌勺的大厨。他笑了笑说：“我们都很尊重李师父，一是技术过硬，让我们能学到东西，而且他不断有自己的创新之处，也鼓励我们要在业务上认真钻研。二是特别有职业道德。在做菜为师两件事情上，他常跟我们说，先做人，后做菜。人正，则菜味正。”
李学深这种开明的烹饪态度，对他在菜品的创新上有很大帮助。在太原花园国际酒店，他与当地的厨师一起探讨菜品的改良，创作的两道菜都非常受客人欢迎。一道是浓汤烩双鲜，将山西传统的一根面垫于盘底用大连鲍和象拔蚌混合烹出的海鲜浓汤浇汁淋于其上，将粤菜与晋菜进行了融合，让山西客人感觉既美味又实在。另一道菜叫浓汤烩八宝，随着杂粮越来越受到人们的关注，他选用了红豆，芸豆莲子等八宝粥的底料进行熬制，但是用高汤来入味，将这一传统的甜八宝，改成营养健康的八宝浓汤，既提供了丰富的营养，又符合北方人不喜甜而偏重成香的饮食特点。
五十岁的李学深直到现在，仍坚持每天在厨房掂锅掌勺至少三小时，他说，厨师就是一直要保持奋战在一线的，如果丢掉了自己的战线，贪图安逸，烹饪的感觉就没了。感觉丢，就不能被称其为厨师了。坚持炒菜，就是坚持感受这样一种厨师的生活，辛苦也美好。
李学深接受采访的时候已几近年关了，我笑着说，“这时候来北京接受采访，回家的票不好买吧。”去太原工作这两年多，李学深都没有机会回家过年，几乎所有的五星级饭店会在年前一个月就和厨师长讨论年夜饭的安排事宜。每年，李学深兢兢业业地为客人们奉上
厨师烹饪经验与技巧范文6
演讲稿是进行演讲的依据，是对演讲内容和形式的规范和提示，它体现着演讲的目的和手段，演讲的内容和形式。除非是个别的大师，大部分人在演讲前都要准备演讲稿范文，因此演讲稿怎么写非常重要，本文是小编提供的演讲稿范文。
领班竞聘演讲稿一
尊敬的各位领导：
大家好！非常感谢酒店领导给我这个机会参加酒店餐饮部领班职位竞聘，这对我来说，是机遇，更是挑战。我将非常珍惜这次展示自己、锻炼自己的难得机会。同时我也勇敢的接受大家的评判。
大家对我应该不陌生吧，我叫梁娇，今年20岁，来自美丽的古城淮阳。07年加入了酒店这个人才济济、团结奋进的大家庭。我确信勤奋认真是我的工作基础，严肃努力是我的工作的准则。可能从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质来讲都不是最佳人选，但我明白人往高处走，水往低处流这个道理，也明白无论在各个行业中庸者下，平者让，能者上的道理。在工作中只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。在工作中学习，在学习中进取，在进取中不断超越自我，才可以创造酒店人最美好的形象。
人活在世上，总要有个人生目标，总要有个发展方向，说简单点，就是要有个吃饭的饭碗儿。在酒店一线部门工作了两年多，在领导和同事们的支持帮助下，有幸学到了不少知识，也曾获得酒店"优秀员工"的荣誉称号。两年多的酒店工作经历，让我对酒店服务行业有了较深刻的理解，特别对餐饮部工作有了较为全面的认识。我相信这些经历会在今后的工作中对我有很大的帮助，要想成为一名合格的餐饮部领班，她不仅要有一定的专业水平、综合素质、心理素质，还要有良好的人际沟通能力，尽管我有很多不足之处，但是我会不断的加强业务学习，在工作中总结经验，从我做起，从小事做起，从现在做起！
我心中的好领班，我认为应该是那种个人思想强、专业技术精、沟通技巧活、作风纪律严、完成任务好的人。
如果我能竞聘上领班这一职，我的工作计划和设想是：
1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导或有经验的同事学习管理方面知识和处理投诉的技巧方法。
2、做好上级的好助手，带领本班人员按质按量的完成上级交办的各项任务。
3、协助上级做好对本班人员的培训工作，使之更好的按服务流程为客人提供优质服务。
4、做好与员工的沟通工作，细心观察员工思想动态，以便及时掌握员工的想法与意见，并做好记录，进行反馈。
5、做好与厨房的协调工作，保证工作的正常运行。
6、完成上级交代的其它工作任务。
不论能否应聘上该职位，我都将努力的做好自己的工作。酒店给了我们一个好的平台，我相信只要肯努力、肯付出，就会有回报。
领班竞聘演讲稿二
尊敬的各位领导：
你们好！
本人来自甘肃省兰州市我叫###,今年21岁，20XX年X月份在运城上岛咖啡西餐厅工作，20XX年X月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素质，约束自己，服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。
在这么好的环境下工作，要做到万无一失，确定菜的色、香、味、形，营养价值高，成本的控制，节约保持原料的形态，菜的光滑，饱满，增加菜的营养。
前期我也付出了很多，所以得来今天的成绩我感到很高兴，同时也感谢我的领导，俗话说的好"干一行爱一行",既然我们选择了厨师服务这一行业那么就要做好，就要具备企业精神，团结、奋进、创新、成功。
其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。
厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的特点，职能要求和烹饪知识。
假如我是一名厨房领班：
1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。
2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。
3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。
4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。
5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组
6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。
既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握"三分条件，七分创造",本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所当然，"苦难是一生的老师，勤劳征服一切",不要拿自己的长处比人家的短处，"想要人前显贵，必须人后受罪",我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员配合交流，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批评，在这次应聘中，假如上不去没关系，我会在加油，继续努力，如果被选上，希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。
