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餐饮空间的设计研究范文1
【关键词】油烟污染 在线监控系统 无线通信
随着餐饮企业越来越多，分布范围越来越广，餐饮业对大气环境的影响日益严重，油烟污染作为大气污染的“三大杀手”之一，对PM2.5的贡献占到13%以上。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题，已成为市区投诉的主要内容，在环保投诉中占据高达40%―70%的比例。因全国大气污染严峻形势和各地持续雾霾影响，政府加强对餐饮油烟治理已成为一个不可逆转的趋势。
目前大部分餐饮企业都有一定的油烟污染防治措施，但效果都不明显。许多餐饮企业的烟道布局不合理，导致监管部门监测难度大；其次，油烟监测手段技术落后，也严重影响了环保部门办事效率和反应能力；另外，餐饮企业信息登记不全面、监测数据缺乏有效记录、没有统一的平台来整合和储存信息等原因，导致执法人员在执法时缺乏历史数据作为有效证据，加重了管理人员的负担，为后期的查证和分析带来了限制。因此，利用科技手段建立全面覆盖污染源的油烟在线监控系统，已成为控制城市餐饮业油烟污染、改善城市环境质量的必由之路。
1 油烟在线监控系统组成
为满足环保部门监管需求，油烟在线监控系统利用物联网、无线通信等技术，实现了油烟浓度监测、污染数据采集、数据传输以及数据分析等一系列的智能化功能。
餐饮业油烟在线监控系统拓扑图如图1所示，由数据采集层、网络传输层和控制中心层三部分组成。
数据采集层：包括油烟浓度探测模块和油烟数据采集模块。油烟浓度探测模块实时监测油烟废气中的油烟浓度信息，通过总线连接到油烟数据采集模块；采集模块实时采集油烟浓度探测器的数据，以及烟道风机和油烟净化器的工作状态，并通过传输网络把数据上传至控制中心。根据餐饮企业规模大小，可设置单烟道和多烟道不同类型。
网络传输层：根据餐厅厨房的设备安装现场情况，油烟数据采集模块与控制中心之间采用2G（GPRS、CDMA）/3G（TD-SCDMA、WCDMA、CDMA2000）/4G（TD-LTE、FDD-LTE）无线通信方式，传至控制中心VPN专网或者Internet网络。
控制中心层：油烟在线监控平台软件主要完成数据采集、管理、查询、统计和报表等功能。
2 油烟在线监控系统功能
餐饮业油烟在线监控系统由实时数据监测、历史数据查询、统计分析、餐饮企业管理等七部分功能组成，支持通过GIS地图定位展示各餐饮企业的实时监测状态。
2.1 数据采集与管理
包括接收油烟浓度数据和各种状态数据，处理油烟浓度实时数据的采集和显示，超标信息和报警信息的处理等，可实时显示各餐饮企业的当前油烟浓度平均值、最大值、最小值、油烟排放量、净化效率、清洁度等，以及设备在线状态，报警状态等，可以电子地图、报表、曲线等多种方式展示。
2.2 数据统计查询与报表
可查询各餐饮企业的实时数据和历史数据等相关信息。查询结果可以报表、曲线、柱状图等方式进行表现。
2.3 系统设置与管理
可设置系统的相关工作参数，以及各级操作、管理权限和密码等。
2.4 餐饮企业管理
可设置、查看和管理各餐饮企业的详细信息，如餐饮企业名称、地址、联系人、电话、灶头数、排放量、净化器型号、设备ID号、经纬度等。餐饮企业可随时增减。
2.5 Web数据实时
系统采用B/S 架构，油烟浓度数据可通过Web实时。
2.6 系统提供数据库接口
支持与其他环保平台（如污染源监控平台）以及上一级主管单位的环保平台对接。
2.7 智能手机访问接口
可以使用智能手机登录油烟浓度在线监控平台，具有实时数据监测、历史数据查询、统计分析、运维管理、执法管理等功能，支持通过GIS地图定位展示各餐饮企业的监测状态。
2.8 手机短信报警功能
油烟浓度在线监测系统发现浓度超标、设备异常等情况，会自动发送报警信息到环保管理人员和企业环保负责人的手机上。
3 结束语
油烟在线监控系统旨在通过多方合作，以餐饮企业的治理为切入点，打造一个以数据整合、协同互动、服务高效、智能分析为目标的环保综合管理平台，为政府、企业、社会公众提供智能化、可视化的环保信息管理应用，为市政府环境管理提供有效的技术支撑和服务，积极推进城市智慧环保建设。
参考文献
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[4]杨云源.移动GIS定位技术研究[J].地理空间信息，2009，7（02）：67-70.
餐饮空间的设计研究范文2
序 言
中国民间美术，是一种自发性、本元性、母体性的艺术，是劳动人民集体创作的结晶。它以美化环境、丰富民间风俗活动为目的，贯穿于人民生活和精神世界的各个领域，直接反映劳动人民的思想感情和审美趣味。民间美术是国家精神文化理念的传承者，世代沿袭且不断创新发展。其元素在空间设计中也得到了很好的诠释，为民间美术与现代设计的传承搭建了一座“桥梁”。
随着生活节奏的改变，人们对餐饮品味的追求也在改变。设计师更注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，来突出餐厅的个性。于是，顺势而生的生态餐饮、主题餐饮、智能餐饮成为餐饮界一道亮丽的风景线，推动了餐饮文化的发展。这些成功的餐饮案例，都有一个共同的特点：成功的文化定位。中华民族文化的博大精深，决定了饮食文化的丰富性、独特性。餐饮业的发展更需要独特的民族文化作支撑。那么，民间美术是如何在餐饮空间设计中体现与发展的呢？本文就民间美术的造型理念在餐饮空间设计中的发展性做一个探论。
民间美术的“功利性”在餐饮空间设计上的延续
人类通过实践实现自己的功利目的，艺术的起源又与实践紧密相连，于是，艺术首先具有了功利意义。而中国民间美术作为群体性的艺术，同样具备稚拙、朴素的功利性，即实用性。因此，实用、美观成了民间美术的基本功能。一张张连剪不断的剪纸、一幅幅形象生动的年画、一个个神态迥异的脸谱等等为人们熟知和使用，其功利性也不断凸显与拓展。
这种功利性质的实用观念在餐饮空间设计中也越来越彰显。随着人们对餐饮环境的要求越来越高，各种设计风格也随之涌现。例如，对界面分割、肌理变化、图案装饰的选择，对餐桌、餐椅造型、材质、尺寸的斟酌；对装修材料隔音、环保、原生态的追求等等。I这种“功利性”的追求塑造了空间，完成了餐饮空间实用功能要求的任务，让人在享受美味餐饮的同时获得一种闲情逸致的体验和文化情趣美。在这一点上，餐饮空间设计理念与中国民间美术的传统设计观念不谋而合，在实用功能上一脉相承。
餐饮空间设计中民间美术精神文化的回归
注重人们的精神需求是民间美术与餐饮空间设计在满足人们物质需求的基础上更高层次的追求。这是二者在精神理念上的共通性。站在历史与现代之间的我们，曾希望从传统中找回精神家园。至此，设计师试图运用奢华繁复的设计手法来营造一种全新的餐饮空间，来满足人们的心理需求。但精神文化的缺失、浮躁的奢华使人们日益剧增的失落感和寻根意识越来越强烈。于是，把设计重点转移到精神归属的文化上是我们越来越强调的事情。以人为本的设计理念，倡导绿色、生态设计，似乎更符合餐饮空间设计的发展趋势。
而中国民间美术作为社会文化艺术之一仍然保留着和现实生活紧密相关的原发性特质。它，自由而不造作，大气而真挚，酣畅淋漓地表现着劳动人民的情感与价值观。它没有金银珠玉的奢华，有的是竹木泥土丝麻的浑然天成，劳动者的一切真情美意都物化其中。它们粗而不拙，俗而不庸，野而不驯，土而不陋，这种粗、俗、野、土赋予了民间美术造型浓郁的乡土特色。[ 2 ]这些精神文化理念吸引着越来越多的设计师去挖掘享用。目前餐饮界流行的生态餐饮文化，就是很明显的例子。其空间传达的文化气息与中国民间美术图腾纹样寓意更有异曲同工之妙。想必这种餐饮文化也正是餐饮发展的趋势之一。
民间美术的情感价值在餐饮空间设计中的折射
民间美术造型产生于形形的民俗物象中，劳动人民的主观意识又给他们亲手创作的民间美术造型烙上了深刻的印记。他们每创造一件作品都会抛开一切繁杂的、与情感表现毫无相干的形式。因此，对待民间美术，必须认清“形”与“势”的关系，抓住它的核心精髓。我们知道，主题是餐饮文化空间的灵魂。设计师要想在主题思想上出彩，可以借鉴民间美术“形”与“势”的关系，对“形”中蕴涵着的符合我们价值观念的那些“势”进行选择，把千变万化的民间美术蕴含的情感理念表现出来，使设计作品呈现新的生机， 注满新的活力。
其次，设计师可以从民间美术中挖掘一个可以涵养的文化母体进行发挥和渲染，借用传统与现代相结合的手法，把这种价值理念运用到空间装饰设计上。或简或繁，或夸张或含蓄，细节酝酿氛围，点滴烘托情感表现。这个时候，餐饮空间更多的是一种情感价值的体现。这种具有审美与艺术双重价值的就餐环境更符合消费者的需求。
结束语
总之，餐饮空间的设计理念是发扬中国民间美术精神文化的一种重要方法。餐饮空间设计需要中国民间美术的精神根脉作支柱，使餐饮空间设计有朝气，有活力。中国民间美术更需要餐饮空间的设计精神，使博大精深的中华民族的艺术文化枝繁叶茂、源远流长。我们要想把民间美术文化强大的根基竖立起来，应该从根本上把民间美术文化良质化为设计创造中的血液。只有这样，设计师才能创造出内敛而耐得住寂寞的设计，中国的设计也就有希望立于世界设计之林。
（作者单位：厦门大学艺术学院）
餐饮空间的设计研究范文3
设计，是艺术与科技结合的产物，而艺术与科技属于广义的文化范畴。餐饮空间设计是属于商业文化类型，通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的良好平台，能够给消费者带来方便和精神享受。现代餐饮空间需要有一定的趣味性，人们可以在空间中传达情绪，但目前，不少餐饮空间设计者还没有真正把握现代餐饮空间设计的内涵，在设计过程中，存在设计定位不明确等问题，具体分析如下。
1.1现代餐饮空间设计定位不明确
设计是为人服务的，现代餐饮空间同样也要以顾客的需求为先导，但是，目前不少餐饮空间存在设计定位不明确问题，在表现手法上采取了单纯堆砌昂贵的新材料元素进行设计，忽视了设计的初衷，表达不出消费者所需要的空间氛围。事实上，现代餐饮空间设计中仍然要在满足使用功能的基础上，把握目标消费群的审美需求，应用与消费者相适应的形式语言来表现室内空间，通过明确餐饮空间设计定位，准确把握顾客的心理需求，从而提升设计质量，得到消费者的青睐。
1.2现代餐饮空间设计缺乏地方文化特色
不同地域环境孕育了各具特色的地方文化，现如今全国各地旅游业的发展必然带动餐饮业的发展，这就要求餐饮经营具有地方特色，通过具有地方特色的饮食文化，与地方文化特色的空间设计形式来吸引消费者，提高企业竞争力。然而，在现代餐饮空间设中缺乏特色鲜明、有地方艺术特色的素材来装饰烘托空间，因此，在设计过程中要从地域文化与历史文脉中寻求鲜明而典型的切入点，加入现代设计语言表达出不同地域文化的独特性。
1.3现代餐饮空间设计缺乏文化主题设计
餐饮空间作为一种特定的环境空间，需要通过传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。鲜明的主题是餐饮经营者表达其理念与使命的载体，也是餐饮文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念。就餐的过程总是与人的观念文化相关联，消费者总是希望能够在符合自己心理和情感的餐饮环境中用餐，而带有主题的设计有助于提升精神境界高度。但就目前来看，不少餐饮空间还缺乏文化主题设计，缺乏餐饮环境的文化主题氛围。因此，设计师在现代餐饮空间设计中，要体现餐饮主题文化，通过设计主题形象，从而塑造餐厅文化空间的灵魂。
2传统文化在现代餐饮空间设计中的应用
现如今的餐饮空间早已不是仅为人们提供美食的场所，它体现着一种新的文化，餐饮空间的设计是承载文化的载体。从过去一代又一代的艺术家、设计师的作品中，我们依稀可见如影随形的传统文化，可以说，任何传统文化或直接、或间接都影响着现代设计，而如何在餐饮空间中体现传统文化更是设计师追求的目标。
2.1现代餐饮空间设计中传统图案的融入
中国传统文化题材广泛，形式多样，其中寓意着吉祥的装饰纹样不仅占据过去人们日常生活中的方方面面，在现代设计中仍然占有一席之地。例如，把火红对联、桃符年画取其形，延其意，应用在现代餐饮空间设计中，其中美好的寓意，深层的装饰动机表达人们对生活的祈盼，而这种美好的祈盼不分年代延续着，使空间多了些许亲和力。
2.2现代餐饮空间设计中传统文化思想的表达
现代餐饮空间设计要尽量满足就餐者对于文化氛围的需求，设计要体现文化内涵。中国传统文化一直受儒、佛、道3种思想的影响，那在现代餐饮空间设计中要有所体现，比如，儒家思想讲究“天人合一”的理念，在餐饮空间设计中可以模仿自然山水，再造天然之美；在装饰上则应该不过分雕琢修饰，使景与情自然交融，把中国传统文化思想精髓与现代的科技手段结合，提升餐饮空间的文化意境。
2.3传统文化与现代设计的相互融合
传统文化为现代设计提供了理论基础，现代餐饮空间设计中对于传统文化在空间的表达只是把某一符号、某种形式或某些传统材料单纯借鉴，而设计是需要不断地创新，创新的设计要有强烈的时代感，符合时代特征，但又要不失个性，那么独特的中国传统文化就是我们的个性招牌。设计师在研究传统与创新这个设计界永恒的课题时，要不断扩展、延续传统文化，并且要对传统文化元素进行打散重构，重新演绎，运用现代设计手法对传统文化元素进行转化、糅合、提升，使不同消费者接受文化熏陶，在享受美食的同时得到心灵的启迪。
3结束语
餐饮空间的设计研究范文4
关键词：趣味性；餐厅设计；情感追求
中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）03-0149-02
设计是人类改造周边世界、生存环境的活动。设计是把一种计划、规划、设想、问题解决的方法，通过视觉的方式传达出来的活动过程。设计始终与人联系在一起，它不断的改造人类的生活环境和生存空间。现代生活的快节奏使人们承受工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松便捷的功能设计和人类心灵的关怀及情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，也把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。趣味即情趣意味，让受众在感受物体过程中获得难忘的体验。现代社会，大众文化已成为人们生活中不可缺少的一部分，其娱乐性与休闲性挟制着人们的思维方式和行为准则，幽默、诙谐、怪诞等审美情趣的餐饮空间正在为人们所接受，也使其与人们之间有了更多的精神情感的互动交流。如何让餐饮空间在满足人们基本功能的需求上，把握住现代消费者求新、求奇、求异和求趣的视觉审美与心理审美需求，是现代餐饮空间设计的一个重要课题。设计多元化为设计的趣味性提供了施展的空间，而餐饮空间的趣味性设计，恰恰是激感的动力源。正如斯蒂芬・贝莱所言，“趣味是设计产品中最人类化、最直接、最能引起人们兴趣的因素。”
现在餐饮空间的设计不仅仅是靠装饰材料的运用，追求“豪华”、“气派”。餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们用餐的功能需求外，更需传达某种主题信息来满足人们精神上的需求。通过传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。
从目前国内的总体状况看。大部分餐饮空间所反映出的问题可以归纳为三个方面。
第一，仅仅把餐饮空间设计看成是装饰材料的运用，忽视了餐饮空间设计的主题性营造。
第二，普遍存在追求“豪华”、“气派”，在餐饮空间设计中没有趣味性，不能满足当今消费者的精神需要。
第三，餐饮空间设计中不重视对光的运用。
今天的游客和用餐者更有知识，更时尚，同时也更有求知欲望，餐饮空间的趣味性是体验特殊文化、生态环境，获得不同的特色风俗人文，增长见识，培养素质的重要手段。由此可见，餐饮空间是一个“文化艺术殿堂”，将文化艺术和趣味性设计融入餐饮空间，使之具有独特的韵味，是设计师设计中必做的前期功课。
一、趣味性概念论述
（一）趣味性设计的定义
趣味即情趣意味，在设计中也就是能引起人们愉快的设计。
（二）趣味性设计的意义
现代生活的高节奏使人们承受了工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松舒适的功能设计和消费者情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。
（三）趣味性设计的作用
当今的生活水平不断提高，人们不仅要求要有良好的餐饮环境，而且对环境的需求和情趣也十分关注。餐饮空间的涉及范围很广，有特殊氛围的营造，材质、灯光、色彩的合理应用，室内小景观设计，室内装饰配饰设计，不管其面积的大小，都能直接或间接影响到消费者的心情。因此餐饮空间的趣味性设计是十分重要的。
餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们纯功能的需求外，更需传达某种趣味信息来满足人们精神上的需要。通过传达这种信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创造出引人入胜的餐饮空间环境。
二、趣味性设计的原则及技巧
（一）趣味性设计的设计原则
趣味性设计是用设计的特殊语言表现一定的文化内涵，突出个性化特征。运用寓意、幽默、抒情等表现手法来体现。用简练诙谐的设计语言为人们提供愉悦的使用体验。
（二）趣味性设计的设计技巧
设计的感染力来源于设计师平时情感的积累 。设计师强烈的创作欲望必将极大地调动起自己的生活和文化素质和积淀。空间的大小、色彩的对比、线条的运用；材料的选择，都蕴含着设计师的情感和创造力。很容易让消费者产生共鸣，带来生理、心理的愉悦。设计师的创作欲望越强烈，情感越丰富，所创作出的空间环境越容易被人们接受。创新意识所宣染和形成的氛围就是在餐饮空间设计过程中不可缺少的因素。
避免时尚影响个性化设计。曾几何时，欧式风格的空间设计适应了人们当时对时尚的追求；但后来又因其式样古板，缺乏个性。因此，设计师一定要把握住时代的个性。设计要有时代感，又要兼有特殊性，要从独特的视角进行趣味性的设计，充分显示出新奇的风格。在设计意识上体现出社会的进步。设计整体的多元化和部分个性化的发展，使人们对设计形态、设计情感产生了更高的要求，促使更新的题材和形式出现；设计中反映出轻松、简洁、独特、浪漫、新奇的趣味性，体现出别具一格的姿态，是时尚和个性化在餐饮空间设计发展变化中的体现。
三、趣味性设计在餐饮空间中的应用
（一）利用照明形态进行趣味性营造
灯光是餐饮空间的重要物质要素。灯光的功能与用餐者的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮空间的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。将趣味性营造融入到餐饮空间中去，主题立意不同，表达的方式也多样，通过主题景点、摆设、设计元素，均能让人体味到文化艺术的魅力。确定餐饮空间的主题营造后，接着由不同的装饰材质、灯光营造、家具布置、艺术摆设的点缀，共同完成对主题的演绎。以绚丽的色彩，金属光泽质感的材料，传统图案中提取的元素，通过灯光的明照暗射，营造出神秘、独特的神韵。带着浪漫的文化韵味去创造餐饮空间。
随着科学技术的不断发展，对于人工光的技术，和对光艺术的欣赏，都有了更新的理念。在餐饮领域中“光艺术”的创造也有了进展。设计师在做空间设计时，更多的思考如何去处理“光”环境、“光”与造型及空间、光与色彩、光与表面材质等方面，光已经占据了主宰地位。运用灯光艺术语言及照明技巧描绘和刻画特定环境。
照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应重点利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次等构成含蓄的光形图案。创造出丰富的环境氛围。
通常将餐饮空间对自然光的利用，称为“采光”。自然采光，可以节约能源，并且在视觉上更为习惯和舒适，心理上更能与自然接近、协调。随着现代技术的进步和新材料的不断出现，同时，使用自然采光的方法与手段也日益丰富。在创造餐饮空间光环境效果的工作中，力求光与构件充分的结合，使空间的层次得到有力的表现，餐饮空间环境的结构与形式得到清楚的表达，提供给人以积极的信息，削减消极的信息。运用层次、对比、扬抑、节奏等技法对光进行构图，力求赋予光以均衡、稳定的秩序，达到餐饮空间的美观与视觉舒适性。但是不当的处理有可能导致光环境的呆板、乏味，破坏室内空间；或者导致光环境杂乱与无序，破坏室内空间的统一与协调，这就要求在针对光环境的设计的时候把握一定的规律与技法。
（二）利用形态符号的要素进行趣味性营造
在趣味性餐饮空间的营造中，采用某种形态符号作为设计的元素。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。符号最初是语言学家研究语言及语言学规律而形成的，后来符号与各种专业结合，形成新的学科。餐饮空间设计中，为了情感交流，为了营造主题氛围，可以采取符号性手法进行设计。符号在建筑领域中是后现代主义的主要特征，它把建筑的构件、各种建筑风格都作为符号处理。
餐饮空间设计中利用后现代的表现方式，对传统视觉形象重新进行演绎；有目的地选择最佳传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬而是有意识地挑选有意义的形态符号，用新方法新材料来创造。创造出具有强烈主题韵味的气氛。
（三）装饰配饰设计
趣味性餐饮空间的表达形式，可以通过一些特殊配饰来表达。无论是自然形态的还是特别制造的，都可以直接使用在空间的部分结构中。空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合，就会给人们带来巨大的视觉冲击。它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化。大小变化给人们造成不同的空间感。利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由装饰配饰所带来的视觉效果具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。
四、结语
趣味性设计更趋向人性化，注重人的情感。餐饮空间设计中流露出趣味性倾向，正是受到大众审美趣味、大众文化影响的结果，也是设计师对现代设计理念的再认识与再丰富，是设计师将设计信息与大众文化的一种巧妙融合，它能带给人们更多的快乐和惊喜。
作为餐饮环境的趣味性营造是由多种因素决定的。它通过空间形态、色彩、照明、装饰等因素来控制整体的环境气氛。并通过一个占主导地位的视觉中心来统一格调，形成整体气氛。环境视觉中心可以是单一的构图要素的组合，它能够控制环境中的各种要素，对环境主题气氛的形成起着决定作用。人们把注意力集中在构成特殊的刺激物上，并力图去认识理解它。因此要引起人们的视觉注意，可以通过主题形态的表现来设置引人注目的视觉中心，通过空间、色彩、大小、质地的对比夸张强化中心，创造出理想的餐饮环境的气氛。
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餐饮空间的设计研究范文5
餐饮空间的基本含义与设计原则
餐饮空间的含义。餐厅的精髓是其内部空间设计的合理性，在一个相对封闭的空间内，进行空间设计的同时，还要保证设计的新颖性，在实用性的基础上保证美观性，在给人带来视觉上的差异和享受的的同时，还要保证能够改变空间的内部环境，达到营造某种氛围的要求。
设计的原则。首先是保证餐饮空间的实用性，餐饮空间首先需要保证用餐者的正常用餐，无论什么形态、无论怎样的主题、无论何种餐饮文化以及餐饮种类、无论什么档次，都必须以实用性为出发点。其次是保证空间的独特性，餐饮空间最为一个公众的场所，必须保证就餐环境的高雅性、营造高品质的用餐环境，进而来衬托用餐者的品位，这也是迎合当代人对就餐环境选择的口味。最后就是要符合当地民俗文化以及政策，符合当地人以及当地民族的传统习俗，营造一种独特的文化氛围。
色彩在餐饮空间应用的重要性
色彩在餐饮空间设计当中及其重要，既有美观作用，又能对空间起到特殊的表现作用，通过用餐者视觉与触觉的感知，对他们心理和生理产生一定的影响。
根据色彩心理学研究，如果色彩分布与运用合理，会使用餐者心情愉悦，并且还会增加食欲，进而增加餐厅的收益，如果色彩运用的不合理，会使用餐者在用餐过程中产生抑郁心理，会失去潜在的长期客户。因此色彩在餐饮空间的合理运用是及其重要的。
餐饮空间色彩设计中的常见问题
1.色彩设计缺乏特性，色彩使用乏味，在餐饮行业有些色彩使用过于雷同，导致企业缺少相应的竞争力，最终亏损，无法继续经营。因此色彩的醒目、设计的独特，对一些盈利性的餐饮空间具有重要作用，除了基本的就餐功能，还应该营造一种文化氛围，感受相应的文化氛围。
2.强调突出局部色彩，忽略整体的协调性，配色的主次部分，舍本逐末，造成一种颜色搭配的混乱，使人眼花缭乱，色彩的主次关系应该从面积的大小和使用的频率两面入手，如家具与墙面，餐补与餐椅，窗帘与地板等都是局部与整体的配色应用范畴。
3.忽略采光与材质对色彩的影响，色彩的完美呈现，取决于光线。光线的不同对色彩的呈现会有很大的影响；材料自身的材质、颜色、性能直接影响者空间布局的造型与色彩。有的材料质地会增强光的反射效果，反之会减弱色彩。如光泽的材料表面会增强光的效果，粗糙的会抑制色彩的效果表现。暗色系的木质材料可以强调自身的颜色，有花纹的材料可以刺激强烈的色彩，反之，适用于刺激比较弱的色彩。由于粗糙的表面，反射率比较低，色彩看起来相较于光滑的材料会有一些沉重感。因此色彩对改变材料的视觉效果也有影响。
色彩在餐饮空间应用的思考
餐饮空间的设计问题主要是指配色问题，色彩搭配效果取决于不同颜色的相互关系，即使是同一颜色，在不同的背景条件下，展现出的效果也不同。
1.室内的调子配色法
两种或两种以上的色彩和谐有序的搭配在一起，可以给人一种舒服、愉悦的感受，这就是调子配色法。在餐饮空间常用的做法是选一种颜色作为基色调，然后其他物体的颜色选择与基色调相似而且纯度要更高，另外在空间里需要点缀一些与及色调相反的对比色，来呈现出一种跳跃感，让空间的氛围看起来充满活力，避免单一色调带来的沉闷感。
2.室内的对比色配色法
与调子配色法相同，色彩组合也具有顺序，但是他们更加突出的是对比而不是强调协调。例如选某一颜色为基色调，通过明度和纯色的调节应用于不同的主体界面，强调色就是选用其对比色，大面积应用在主要物体上，或者选用其他强调色的色彩作为点缀来呼应。
3.餐饮空间的风格配色法
风格配色法是历史上和当今主流的一些设计风格所应用的色彩组合，人们通过对这些色彩的应用来主导餐饮空间的基本色调，形成预期的风格，带来相应的气氛。这种配色法及其考验设计师的设计功底与相应的文化底蕴，并且其设计风格能够本大众所理解所接受，这样才能算得上是优秀的设计风格。例如当今比较流行的风格――新欧式风格，它的色彩风格既华丽又不失庄重，注重欧式花纹的质感。这些是欧式风格的最重要的一点，家具颜色多以白色和深棕色的梨木为主，并配有大理石和吊灯。有着欧洲高贵的贵族气质和明暗相交的色彩搭配，体现了欧洲的现代文化都有的个性。
结论
现代的餐饮空间的风格主要需要注意色彩的搭配和材料的质感、空间应用的合理性、基调趣味、形态的多变性。在空间设计上要注意色彩和材料的影响，尤其是色彩的选择应该追去简约，避免繁琐，另外色彩的选择也要因地制宜，在相应的空间运用相应的颜色，切忌用错颜色。最后在色彩的选择上要适当运用相应的引诱色，来起到醒目和引流的作用，餐饮空间作为公众场所，在保证具有独特性来增加客流量的基础上，也要注意用餐者的安全与舒适度。餐饮空间的设计评估无法具体到某一个量值，我们需要把物理学、色彩心理学合理的运用，既要有现代设计感的体现也要有人性化的体现，打造出令人向往的空间是设计师与用餐者的共同追求。
餐饮空间的设计研究范文6
关键词：餐饮；餐饮空间；经营模式
1 中国餐饮业的发展现状
从国家餐饮政策导向的角度分析，餐饮业处于良好的发展时期。随着提出的关于餐饮浪费等良好政策的导向，高端会所、高消费餐饮等已不受欢迎。
大众餐饮成为一种满足普通百姓需求的新型商业形态。大众餐饮以方便快捷、消费适中、具有创新性为主要特征，通过地方小吃、大排档、社区餐饮、特色餐饮等满足消费者的需要。如今，大众消费者已经成为餐饮市场的主体，大众餐饮的需求也渐趋多样化，人们对饮食追求的“小而精”，逐渐取代“大而全”。
同时，我国餐饮行业也存在许多不足之处。例如，环境与菜品特色很难做到兼具，品牌运营不足，食品健康，法律、法规不完善等问题；部分餐饮空间为了提高空间设计的最大奢华感，将最贵的材料进行堆砌，进行无意义的装饰，从而忽视了消费者为主体的设计理念；还有部分大排档空间布局紊乱，环境卫生脏乱差，食品不安全等问题。这种餐饮空间不能满足消费者的心理和生理需求，面对这些问题需要商家与政府共同面对问题，应认真考虑受众群体的要求和感受，了解不同消费者的消费类型，继而对餐饮空间做出准确的定位。
2 福州大学城周边的餐饮业的发展现状及特色分析
2.1 大学城周边餐饮市场的概况
近年来，随着社会的进步和人民大众对文化水平的重视度提高，高等院校生源不断增长，导致高校人数逐年增长，规模越来越大。大学生这一庞大的消费群体所占比重也是越来越大，从而对高校周边餐饮业产生了强大的消费刺激，使周边餐饮业迅速发展。同时，各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学城餐饮业变革提供新的机遇新的商机。餐饮市场包含多种业态，竞争激烈，仓山万达广场是集购物、娱乐、餐饮为一体的大型SOHO区，面对的消费群体为普通大众，本文主要以福州大学城周边的仓山万达广场的餐饮市场为例进行分析。
2.2 普通大众对餐饮的消费需求
普通大众餐饮社交消费具备时间、地域等多种特色，大众对餐饮空间的设计风格也有所要求，将易受大众欢迎的流行文化元素融入餐饮空间的设计，在开学季、毕业季、圣诞节、元旦、国庆等主要活动段对于餐饮的需求比较集中，当然大部分普通大众的消费水平相对较低。
2.3 对福州大学城周边餐饮空间的考察
（1）汽车主题的“李家”餐厅的设计策略与经营模式。李家（仓山万达店）是大丰收旗下的一家餐饮空间，整个餐厅占地面积1075O，餐厅内共有96张桌椅，398个座位。这家餐饮空间以“汽车”作为主题，主要以车辙印、轮胎、时速表、链条等作为墙面界面、地板界面和天花界面的装饰，菜品以大众家常菜为主要菜系，价格亲民。李家作为“空间体验”类型的餐饮空间，注重空间的体验过程，大众化的家常菜系口味并不突出，其点餐模式为自主网络点餐，客人到达餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机上就可以展现出菜肴的品种、价格等具体信息。李家餐厅生产经营活动的组织和餐厅的商业氛围的塑造都是围绕“汽车文化”这项主题来展开的，使李家餐厅成为仓山区风格独特的主题餐厅，刺激周边消费者的消费行为，这就是李家餐厅吸引美食爱好者的重要手段。这家主题餐厅的重点是建设这个主题餐厅的环境氛围，而忽略了整体的食品质量和服务，通过协调和跟进营销策略，使餐饮最初发展的动力持续下去。
（2）异域风情的“蕉叶”餐厅的设计策略与经营模式。这家“蕉叶”餐厅在主题的营造和设置上，主要采用东南亚独有的自然而淳朴的风土人情、民风、民俗作为主题。东南亚地区处于低纬度地区，属于热带气候，大部分地区处于南北回归线之间，使气候与饮食习惯直接有着密切的影响关系，因为闷热潮湿的气候因素，致使东南亚地区的饮食习惯主要以酸、辣为主，形成了东南亚饮食的主要特色。“蕉叶”餐厅所代表的泰式料理则是东南亚地区最具代表性的菜系，餐厅整体的室内环境为典型的东南亚风格，步入其中，浓郁的东南亚氛围油然而生，无论是硬件设施，还是软件服务上无不体现着东南亚的餐饮文化，同时还穿插着东南亚地区的建筑、宗教等文化因素。总之，从服务、产品、环境、经营策略、主题活动、经营活动等多个层面将“蕉叶”主题餐厅文化氛围营造得十分系统，通过多方面的协同配合，塑造一个全方位的文化氛围，突显主题特色。
2.4 消费者行为对餐饮空间设计的影响
餐饮空间设计首要注重的因素就是空间的使用功能，而要更加全面地设计出功能合理且人性化的餐饮空间，就需要对人的行为规律和心理需求有更多的掌握。当然，在满足功能性的同时，情感需求也是同等重要的，从餐饮空间的视觉感受、触觉感受和听觉感受都要符合消费者的接受尺度和审美情感。
3 新型的餐饮业设计策略与经营模式
餐饮业随着社会经济的进步和人民消费理念的提高，大众餐饮形式已经让人们失去新鲜感。随着消费理念的提高，人们的消费行为变得越来越个性，对餐饮业的就餐环境和体验感的要求也越来越高，人们从以前的只求温饱慢慢发展到追求最美味的食物。因此，新型餐饮业的兴起是餐饮业发展的大趋势，而卡岸手抓餐吧正是这种餐饮业发展大趋势下，所兴起的新型经营模式。
3.1 卡岸手抓餐吧的基本概况
卡岸手抓餐吧地处福州市仓山区首山路45-3首山新都汇一层13店面，是卡岸餐饮管理有限公司旗下的低成本经营项目。卡岸是以“大航海时代”为背景的主题餐厅，顺应了现代社会餐饮美食发展的时尚潮流，是一家多元文化体验的餐吧品牌。
3.2 特色所在及模式
卡岸手抓餐吧已不再是一个单纯地提供美食的餐饮场所，它的经营模式完美地将餐饮和酒吧融为一体，白天在这里可以享受美食，夜晚是酒吧业态，成了年轻人吃、喝、玩、乐解压放松的天堂。同时，它颠覆了传统的进餐方法，以“手抓”的形式进餐，舍弃中餐的碗筷、勺子，也舍弃西餐中的刀叉，其目的就是为消费者打造一个轻松自在、疯狂自由的就餐环境，让消费者仿佛回到了“大航海时代”，用简单粗暴的就餐方式来表达对美食的追求。
秉承美食无国界经营理念的同时，更让你感受到异国风情。其消费群体以16～40岁青年为主，消费价位在50～80元，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩。
4 结语
当人们对食物的理解远远超过“吃”这么简单时，餐饮空间将被赋予新的使命和内涵。人们在餐厅与异域风情的味道，家乡向往未来，过去的记忆，餐饮空间作为一个消费者的容器，是淋漓尽致地体现设计中包含的历史、民族、宗教文化等。
本文主要以大众化餐饮空间的经营模式和营销策略为例，以消费者行为为依据，分析、总结了餐饮空间设计中的一些设计理念和思想，但本文所涉及的领域中的一些观点和想法，表达尚不够完善，研究尚不够深入。如今，互联网的冲击，大数据、智慧城市等概念已经悄然进入人们的生活，传统的零售店、书店濒临倒闭，餐饮空间是否也会为信息化时代做出妥协，只有把握时代的脉搏，更深入地了解消费者行为和需求，才能设计出引领消费市场的餐饮空间。
参考文献：
