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餐饮行业服务质量的重要性范文1
关键词：高校餐饮 现状 连锁经营
中图分类号：G6474文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）09-0047-02
随着高校的扩招，高等教育规模的不断扩大，高校学生的人数也在不断增加。餐饮作为高校生活的重要组成部分，逐渐得到了人们的重视。与此同时，不少高校开始进行餐饮的连锁经营管理。随着餐饮经营方式的不断转变，思维理念的不断更新，消费方式的多样化，如何让高校餐饮连锁达到市场的要求，形成规范化、标准化、品牌化的经营模式，需要我们不断去探索。
一、我国高校餐饮的现状与不足
（一）消费群体的单一性
餐饮业作为服务业，其服务面向全社会，服务各类消费人群，消费需求复杂多样。与普通餐饮行业相比，高校餐饮的消费群体相对固定，主要以学生和教职人员为主，仅有一小部分外来人员参与高校内部就餐。而高校人员循环主要是以新老生交替的形式，其消费群体的性质固定不变，消费群体的需求和特点基本不变。高校餐饮相对于普通餐饮行业来说，并没有普通餐饮消费群体那么的纷繁复杂，而是更加的单一固定。
（二）服务质量的不确定性
目前高校食堂多处于半垄断的地位，服务态度和服务质量相对较差。一方面由于缺乏竞争，食物的口感普遍较差，菜品常年不变，缺少新鲜感。在长期经营过程中，导致了部分客户的流失。另一方面由于高校食堂的内部一般禁止非工作人员进入，因此师生根本无法了解食物完整的制作流程，这种非透明化的食物制作流程不能打消师生的疑虑。在不了解食堂的食材是否新鲜，餐具的消毒方式，以及工作人员在准备食物时的卫生防护措施等问题的情况下，导致师生对食堂的不信任。与此同时，有个别高校出现食物中毒等类似事件，被各大媒体相继报道，加重了师生在食堂就餐的顾虑。
（三）经营模式的局限性
目前我国高校食堂的经营和管理模式主要有三种：第一种是社会招标，个体经营；第二种是自主经营，自我服务；第三种是集团化与餐饮连锁经营。虽然这三种模式为当今高校餐饮企业广泛应用，但都有一定的局限性。具体表现为急于求成，过分追求利益回报；缺少竞争意识，过于安逸，忽略服务质量与服务品质的重要性；同时缺少创新和企业经营发展的突破点。在信息化社会高速发展的今天，不能有效利用科技等手段加大企业的影响力，在经营管理过程中过多保留了传统经营管理的一些弊端，埋下了一系列安全隐患，不利于企业的生存发展。
二、高校餐饮连锁化经营与管理的必要性
（一）国家政策法规要求高校餐饮连锁经营
国家有关高校后勤社会化改革政策的落实，客观上促进了整个餐饮行业的联合和创新，通过共享资源，互相学习，达到互惠共赢。改革要求高校合理调整机构，并适当改革奖惩福利等相关制度，提高员工工作效率与工作准确度，对高校餐饮社会化的发展具有推动性作用。高校餐饮连锁化经营是高校后勤改革社会化一系列政策的必要阶段。作为校方，也有必要接纳高校餐饮连锁，实现多元化经营。既有校际之间的专业化高校餐饮，也有品牌餐饮的连锁经营，以连锁化、规范化为高校餐饮服务。
（二）高校餐饮连锁经营能够革新理念降低成本
通过对传统高校餐饮独家垄断经营管理的理念转变，进行连锁化经营方式，规范整个校内餐饮市场服务流程和服务质量。同时做到降低投入成本，提高工作效益，提高师生对服务的满意度与认知度。这也是高校餐饮行业由粗放型管理向集约化、智能型的连锁化经营转变的必然趋势。由传统的封闭式经营方式，转变为专业化、连锁化、企业化的服务方式。形成系统化规模经济，采用集中化采购物美价廉、品质安全的原材料。充分利用设备和空间进行加工生产，提高资源利用率，减少相关费用支出，降低成本，减少后勤部门关于高校餐饮方面的压力。
（三）高校餐饮连锁经营是社会竞争的关键因素
伴随着当今市场经济的不断发展，传统的高校后勤餐饮管理已越发不适应社会的发展，其弊端也越来越明显。要实现高校餐饮经营与管理，就必须走一条规范化、专业化、协同化的道路。才能充分展现出高校餐饮的活力与动力，实现整个餐饮行业的快速腾飞，才能在社会竞争中取得一席之地。而高校餐饮连锁化，就要突破传统，走一条连锁化的餐饮道路。
三、实现高校餐饮连锁经营的途径
（一）转变经营理念，促进经营方式改革
获取政府及领导重视支持，转变经营理念，是实现高校餐饮连锁化经营的重要前提。将高校食堂的经营权交由资质良好的单位或个人管理，然后对每个食堂进行统一定价、统一管理，避免出现价格竞争，造成消费群体的缺失。[1]及时对菜肴品种进行更换，制定菜品更换计划，同时要确保营养搭配。在经营的同时，引进受师生群体喜爱的餐馆入驻，发展高校餐饮一条街，形成特色。最后引入内部竞争机制，促使高校餐厅服务质量的提高。通过竞争机制使窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配，促进高校餐饮服务质量的提高。
（二）加强过程控制强化监督
对采购和配货环节进行改革和控制，为了更好地为连锁店服务，重新根据连锁店的特点确定规章制度和核算方式。通过对现有配货制度及机构进行改革，重新核定进货渠道与选择进货品种，制定统一配货的制度与结算方式。在自身库房储备不足时，招标社会一定范围的知名物流配送公司，建立互相监督机制，合理进行分工合作，促进连锁店的发展。对连锁店的财务、指标、制度等进行监督和调控，及时掌握连锁店的相关信息，对于连锁店的资源问题进行及时调整。加强高校连锁经营管理的规范性，确保服务的质量。同时加强卫生管理，保障师生饮食安全，相关管理人员应加强对进校食材的监督和检查，严禁发生变质的食物进入连锁店。另外，对于青菜的清洗、制作过程进行严格监督与抽查。在餐饮用具的消毒卫生方面，应配备先进的消毒清洗器具，对餐厅用具进行每日清洗消毒。对于以次充好的商家严肃处理。同时对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制，以确保在校师生的用餐安全。
（三）注重人员选用与培训
在员工选聘的过程中应做好相应的组织工作。由于高校食堂用餐师生众多，因此出现人员紧缺问题，学校食堂会聘用一定数量的临时工。在临时工选聘过程中应由学校人事管理部门会同食堂统一组织，依据公开、平等、竞争、择优的原则公开招聘适合岗位的人选。而大学中最多的就是人力资源，可以聘用在校大学生作为临时工，不仅解决了人员短缺的问题，减轻了在校贫困大学生的经济压力，也是对当代大学生身心素质的锻炼，是其人生阅历的一种积累。
对员工进行有针对性的培训，提高从业人员的综合素质，提高餐饮工作人员的思想道德素质、服务质量和责任感，树立正确的服务理念，形成良好的服务意识，培养出一支高素质、高水平的服务队伍。以技能培训与科学的绩效工资方式留住人才，为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。
四、结语
通过分析当代高校餐饮的经营管理现状，进行高校餐饮连锁经营模式改革是十分必要的，从而以科学的经营管理方式提升高校餐饮的品质要求。在保证餐饮需求、食品安全的前提下，创建品牌质量，打造完善的餐饮服务体系，为高校师生的生活提供更好的餐饮服务。高校餐饮连锁经营是高校餐饮改革的一个必然趋势，也是餐饮企业不断探索、不断前进的过程。通过构建一个良好的高校餐饮环境，实现商家和消费者的互惠共赢，才能促进高校餐饮行业的可持续发展，从而促进学校的稳定和发展，最终实现经济效益和社会效益的和谐统一。
餐饮行业服务质量的重要性范文2
关键词：餐饮；配送；连锁经营
在我国，餐饮业发展连锁经营，是受外国连锁企业进入中国的的刺激下产生的，并没有一个自身发展的过程，所以一切都是直接复制过来的，但是由于中国文化与中餐习惯的影响，与洋式经营连锁理念有着许多的不同，中国连锁餐饮目前尚属于初级阶段，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着我国国民经济的稳健发展，随着不断增加的门店数量，随着外来餐饮的进入中国和全球市场竞争的加剧，像肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮企业，对物流重要性的认识逐渐深化。以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一就是其运作高效的物流系统。现如今许多企业主也在寻找中国餐饮标准化道路，在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化。并且已经意识到配送这个逐步浮现的关键问题。
与此同时也孕育着连锁餐饮配送在中国发展的契机。一方面，企业对于生存和竞争的需要，继而使得企业不得不减少企业内部各部分间和企业间配送的成本。另一方面，政府对物流和配送的支持，企业改革日益深化，为现代物流管理和配送技术发展提供了必不可少的机会和基础，现代信息技术和现代商品物流技术的进步为物流和配送的快速发展准备了坚实的技术基础和先进的科技手段。
连锁企业物流的模式现状
首先，现阶段我国连锁企业经营管理的重要特征之一是连锁企业的多渠道物流。由于连锁餐饮的快速发展，传播及其别具一格的产品经营风格，再加之其经营具有：配送频率高、速度快、分布区域广、供应点多、配送点多、品种多等特点，使得整个物流经营活动更加繁多。物流配送是连锁企业物流管理中的关键环节，合理的物流配送会是连锁经营中的统一采购、统一配货、统一定价得以实现，如今流行的连锁企业物流配送模式主要有自营配送、共同配送和第三方配送等三种类型。另一方面，我国从计划经济体制转换到市场经济体制后，最然陆进行企业重组和改制，但是现阶段的大多数企业仍然维持着原有的批发一、二级站的生产企业、流通渠道，、批发商。由于这些企业还发挥着一定的作用，但是仍然有很多企业已经开辟了第三方物流的道路。
其次，我国传统餐饮业通过发展连锁餐饮而使得整体的整个餐饮业由长期的独立经营模式向多种方向的业态转变，从而提高了整个餐饮业服务水平、服务效率。另一方面，当餐厅里引进了POS系统、条形码和扫描这些快捷方便的先进技术技术，虽然提高了销售速度，但是由于幕后相应的配送体系的落后因而适应不了这些技术。简单的手工作业仍然占据主要成分。在我国现代化的今天，随着国内连锁餐饮企业的不断扩张、网络发展速度的加快、配送作业的“拆零”需求越来越多，所以就使得配送中心的作业能力不足，诶送效率低，熟练工人欠缺的问题显现了出来。
连锁餐饮企业物流配送中出现的问题：
连锁餐饮业集中采购、进货未能实现。当前在我国连锁企业中的统一采购和统一进货的比例正常情况下只达到的百分比在三十到六十之间。很多情况下总部和下属分店之间以及下属的各个分店间的合作基本上不能实现，缺乏沟通，更加缺乏其之间的经济合作，从而使得作为整体的连锁店未能实现集中采购来达到价格上的优惠而实现的规模效益，也就不可能实现价格上的相对竞争优势，继而影响了整个企业的发展，不利于企业内部之间的合作，甚至致有使企业分裂的可能。
连锁餐饮企业对物流配送的认识不够成熟。20世纪80年代，物流配送的概念开始进入中国，作为一个新兴的事物，人们对其了解认识程度还不够成熟，所以更加难以在实际中去运用。一方面，传统的“小而全，大而全”的经营观念长期束缚着餐饮业，餐饮业自办物流配送仍然是我国餐饮业物流形式的主体，而这种主体形式却严重的增加了餐饮企业的成本，影响了餐饮的服务质量和服务效率。另一方面，在我国物流兴起的速度趋于保守，所以物流在餐饮中的重视程度也相对保守，认识也就达不到一定的程度，因而我国物的流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展，无法形成一定的趋势，就无法摆脱质量与服务低的现状。
连锁餐饮企业物流配送服务的质量与效率达不到需求标准。物流配送服务水平是影响连锁企业物流配送成本的决定性因素、也往往决定了连锁企业的战略定位、服务质量、产出能力、物流系统设计等方面。目前，我国大部分的第三方物流企业提供物流服务仍然主要以企业作为服务的中心，这种理念仍然停留在以企业为中心的阶段，而为企业提供的服务仍然主要以仓管、配送、包装、装卸搬运、流通加工这一类的为主的功能。但是由于整个体系落后，标准化与专业化程度低，硬件达不到要求，业内缺乏竞争，从而使得配送的成本偏高、服务效率和质量低、很多配送服务都达不到连锁餐饮企业对商品销售的要求。
在实际中连锁餐饮业配送作业信息化没有发挥其应有的效果。首先，餐饮业属于服务业归于传统的行业，对新兴的信息化管理接受速度慢，相对趋于保守，与新兴的产业在信息化管理方面存在很大的差距。其次，由于餐饮业传统单一的经营形式和业内相互竞争的情况下，企业之间进行合作就会出现普遍的信任问题。于是整个餐饮业的信息得不到更好的流通，每个独立的餐饮企业对信息掌握是有限的，就使得企业不不能更好的了解整个市场的情况，决策层也不能及时了解所有连锁店铺的配送、库存等情况，缺乏即时及动态变化相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供准确的参考依据，继而无法进行科学合理的运输、成本、财务计划制定。
复合型人才人才在连锁餐饮行业中十分缺乏。人才自古至今都是决定行业兴衰的关键。
由于餐饮业属于传统行业，相对来说新兴的行业更加具有吸引力，大多数的复合型人才多集中于新兴的行业，因而相对传统的连锁餐饮行业的管理复合型人才相对匮乏。一方面，餐饮行业的管理人员基本不懂物流配送，对所从事的连锁餐饮也没有很深的认识。物流配送的管理人员也不知道餐饮行业的情况，对餐饮也无从下手。另一方面，高等院校的人才在专业上方向上还不能满足对企业的要求，对学生在复合型的人才发展道路没有深刻的认识，继而也没有专门去培养复合型的人才，其次就是物流配送在实际中的应用相对理论来说更加的重要。所以复合型人才一直是制约连锁餐饮行发展业物流配送的一个关键问题。
连锁餐饮配送模式的具体形式分析
由于中国现代化的逐步加深，PC价格的持续下降，互联网使用费用的下降及网络量入的速度越来越快。电子商务逐渐深入人心。在现在电子商务逐渐成为新世纪主流商务形式的背景下，电子商务推动了物流配送在现代化的今天渗入到各个行业之中，同时，物流又是电子商务的基础和根本。这就使得物流配送这个专业成为一个热门，并与电子商务并驾齐驱。
从而使连锁餐饮在配送过程中因不同的实际情况出现了多种不同配送形式。但在实际中我们发现：单一的配送模式并不适合所有的配送情况，而在不同情况下，选择不同的配送模式就会产生不同的配送成本、不同的配送效率、配送质量。所以选择合理的配送模式就会使得连锁餐饮更加具有在成本、效率、质量上的竞争优势。通过调研我们了解到目前常见的配送模式只要有：自营配送模式，共同配送模式，统一配送模式。
自营配送可以提供更高的顾客价值，该模式由网站自己筹资自检物流配送系统。从顾客网上订单的签订到货物最终到达用户手中采用一条龙服务，没有第三者参与。自营配送对人力物力财力以及精力需求大，要求高，需要拥有在整个物流配送运作过程中的实际控制权，从而实现企业在整个系统中对服务顾客的专有性，因为对顾客物流配送的效率、服务的质量都都要是非常好的。另一方面，在其内部，利益共同，各部门可以很有效的相互沟通，相互协调、有助于及时获得市场第一手的动态信息，同时也有利于企业防范商业机密的泄漏。但是，如果没有必备的条件，往往就会发生企业规模不断扩大，而整个配送体系难于完成，配送延迟，始终完不成指标，跟不上速度，影响整个企业的发展。同时也会分散企业的人力、物力、财力，影响企业其他业务的发展，不利于企业整体的发展，造成企业利润减少，不利于企业长期发展。
统一配送是连锁企业核心竞争力的一个重要部分，但我国目前的物流配送水平要远落后于企业的发展水平，大大影响了连锁规模效益的提高。北京物美集团在国内率先使用第三方物流配送，为广大连锁企业物流配送业务的发展提供了一种全新的模式。第三方物流是随着原有的储存运输企业的改造和中外合资企业的出现继而将业务发展到了连锁企业。第三方物流企业拥有自身的经营形态、经营意识、业务能力，并且服务水平、服务质量也在不断提高，另一方面国外的连锁企业配送业务也发展到了中国，其先进的思想，先进的意识，先进的技术，先进的理念也使得中国的第三方物流配送环节更加专业化管理，配送网络更加健全。从而实现了提供配送服务的企业配送效率提高，配送的硬件设备减少，经营成本不断节约，竞争力争强，有了供应链的整体意识，继而使得连锁餐饮业发展高要求的第三方物流的配送模式成为可能。
社会化相互协同与供应链间相互协同的共同配送。协同就需要一个组织中心，所以配送的协同就需要一个配送中心，要实现在社会化和供应链间的共同配送就需要一个企业拥有自己的配送中心。有些连锁餐饮企业拥有自己的配送中心，自身有较强的配送能力，有余力进行其他的社会化的配送，即向小企业提供商品配送服务。通过给更多的企业提供配送服务，来开展商品配销业务，拓展业务渠道。在开展业务的过程中，餐饮企业不仅可以了解市场需求，曾强对市场的掌控销，提供适销对路高质量的服务，而且可以更好的获得价格优势，同时，企业的配送中心还可以趋向于发展第三方物流和更加专业化的物流配送。供应链间的协同的共同配送是属于连锁餐饮企业的配送中心向整个供应链整合的方向发展，与上游和下游的企业建立建立或运用共同的配送中心实现供应链的一体化物流配送体系。整个连锁企业的各个部分都可以通过特定的配送中心需求商品，然后配送中心再对自己辖区内的门店进行集中配送。
连锁餐饮物流共同配送模式适用情况分析。在连锁企餐饮业的配送中，当部分企业配送商品数量较少，车辆载货量少和最佳送货路线难以确定，就可以在这些企业间开展相互协同的共同配送。在国外，共同配送是连锁经营的必然之路，一方面由于连锁经营业态的物流发展相互竞争激烈，而相互联合的配送更加适合利益的共享，扩大利益，企业也可以借以增强自己的实力。另一方面，现有的配送中心多少都存在着设备落后的问题，而大量的车辆集中在市区严重阻塞交通。交通的压力和政府的压力也促使连锁企业和配送中心之间进行协同与重组，设计最佳配送路线，为共同配送提供更加有效的途径。在国内，共同配送更加适合企业的发展。共同配送正处于发展阶段，一方面受经营成本的制约，生存的需要，需要供应链上的各个部分相互协调实现共同配送以及连锁餐饮企业内部各个部分间相互协调实现共同配送，减少企业在配送方面的成本支出，同时也可以是实现企业的合理配置资源，增强企业竞争力。另一方面，由于配送效率、服务标准、服务质量、服务水平的需要，连锁餐饮企业不得不对自身的配送加以改造、重组，使之更加符合内部各个部分的需要，提高自己的竞争优势。
在中国改革开饭三十年的现代化和市场竞争的今天，连锁餐饮业作为传统行业不断提高自己，通过改革原有的物流配送，建立现代化的配送系统，实现了其行业发展产业化，连锁经营模式灵活，多样，使连锁餐饮经营成为一种趋势，为其他行业的发展提供了一条发展经营之路，起到了示范作用。为餐饮连锁经营提供了更加美好的发展前景。
参考文献：
[1] 王如心.中国物流与配送的发展需求及市场条件[J].现代商场化，2006年第3期.
[2] 李兴国，顾峰.连锁企业物流配送模式选择策略研究[J].物流科技，2008年第3期.
[3] 任慧君.连锁企业物流配送成本的影响因素与运作策略[J].河南科技2006年第6期.
餐饮行业服务质量的重要性范文3
怎么认识发展餐饮业在*经济社会发展中的重要性和必要性？去年底，市委作出了建设生态文明城市的决定，把服务业作为*市下一步经济发展的主要产业，就是把整个经济结构从“二三一”调整为“三二一”，“三”的意思就是“三产”也就是服务业，在市委八届四次全会的决定里，*市要大力发展生态产业，旅游业在生态产业中首当其冲，是服务业发展的龙头，旅游业“六要素”（吃、住、行、游、娱、购）中，“吃”是第一位的，所以餐饮业是旅游业的龙头。加快餐饮业的发展，对拉动消费、繁荣市场、促进旅游业发展、优化经济结构、提高服务业的贡献率非常重要。同时，餐饮业的发展对吸纳劳动力就业、解决民生的作用，更为政府所看重，这项工作，对构建和谐社会、落实科学发展观都有十分重要的意义。
近几年，餐饮业对*市经济社会的发展、繁荣市场做出了贡献，但是，整个发展的状况与我市建设生态文明城市的要求还不相适应，存在很多问题，主要是：总量和规模小。相对全国餐饮业发展状况来讲，*市餐饮业的总量、规模非常小，还没有一家全国知名的餐饮企业；餐饮业发展的布局不合理。没有一个象样的、上档次的“美食一条街”，餐饮业的发展缺乏规划引导、企业盲目发展、自我调节；管理的水平和服务质量不高。餐饮企业的特色不鲜明、竞争力不强，特别是核心竞争力——餐饮文化缺乏；政府推动不够。全市到目前为止，没有出台推进意见，缺乏政策的扶持和支撑。在全国其他地区，凡是餐饮业发达的城市如成都、重庆等，当地政府的推动都是非常有力的；还有行业经营尚不规范等。因此，我们必须进一步统一思想、提高认识，增强发展餐饮业的责任感和紧迫感，采取强有力措施，促进和加快餐饮业的发展。
二、要加大工作力度，采取切实有效的措施，促进餐饮业的优化升级，全面发展
（一）加强网点规划，提高城市的服务功能。以前*市的规划整体滞后，餐饮业也有这个问题，当前，*市正在加快发展包括旧城改造、社区建设等等，在这个发展过程中，规划部门要把餐饮业的发展纳入城市的总体规划，在南明区、云岩区包括各区、市、县都要合理的布局餐饮网点，把发展餐饮与城市的改造和社区商业建设结合起来。南明区在龙洞堡片区、云岩区在马王庙片区规划建设美食一条街，规划等部门要大力支持。今后，我市餐饮业要成片、成规模地发展，政府统一规划、统一布局，形成一个大型餐饮街区和社区网点、高档餐饮和大众餐饮相互结合、共同发展的格局，在这个过程中解决停车等一系列具体问题。对老商业区部分，我们在即将出台的意见中，要想办法解决好布局不合理、停车难等历史遗留问题。
（二）加强餐饮人才的培养和培训，通过提高人员素质来提高服务质量。目前，*市不仅是餐饮业还包括旅游业、酒店业的人才都极度缺乏，现在我们与旅游学校协调，准备加强这方面的培训，下周我们将组织一个座谈会，有旅游业、酒店业的企业参加，也希望在座的餐饮企业参与，大家共同探讨如何加强职业培训的问题。一方面是对在职人员进行培训；另一方面是定单式的培养，为企业定向培养专门人才；另外还有一些短期培训，我们各个职能部门都可以帮助企业来做。
（三）加强行业监管，促进规范化经营。由市商务局草拟的《*市餐饮企业经营规范》今天已经发到大家手上，修改完善后，下一步我们要认真执行这个规范，坚决落实。国家有关的食品安全卫生法律法规也必须得到认真的贯彻落实，只有这样，才能进一步提高我市餐饮业的服务质量和水平，规范市场秩序。刚才我提到鼎罐城，目前已经停业，为什么？鼎罐城可以说是*餐饮业的一个窗口，在省内外都有一定知名度。许多游客来*提到的餐饮就是酸汤鱼。前段时间省有关领导发现卫生问题非常突出，并责成省市质监部门去检查，发现的问题更加严重、恶劣；还有喜来登酒店，虽然硬件设施在*已经可以说是最高档次，但软件上，服务包括餐厅服务还不尽如人意。对这些问题，近期我市将开展对酒店业和餐饮业服务水平和服务质量的大检查，不合格的一定要停业整改，不整改不行，否则直接影响*的整体形象。
（四）充分发挥行业协会的作用。借鉴四川和重庆等地的经验，行业协会对推动餐饮业的发展起着重要作用。我市的餐饮行业协会要进一步发挥作用：一是加强行业自律、维护企业的利益；二是沟通行业的信息、提高管理水平和质量；三是通过协会，加强行业间的交流，加强管理者的培训；四是发挥桥梁和纽带作用，向政府和部门反映企业的各种问题和困难，形成协力发展的工作格局。
三、要加强领导，形成合力，促进餐饮业上规模、上档次、上水平
参加今天会议的同志有各区县的分管领导、部门的负责同志和*市知名餐饮企业负责人，可以说既是个座谈会，也是一个工作推进会。下一步，要做这么几项工作：
一是建立联席会议制度。由商务部门牵头，在座的部门和区市县都是成员单位，在发展过程中，联席会议要不定期地召开，对餐饮企业提出的各种问题、困难，特别是重点项目建设中遇到的问题，要共同研究、协调解决，促进协调发展。
二是齐抓共管，形成合力。餐饮业发展的真正载体在区、县，各区、县要结合市里出台的意见制定具体实施意见和配套措施，确保市的意见得到贯彻落实；市直各职能部门在餐饮业的发展过程中要切实发挥职能作用，把餐饮业的发展作为自己的事情来做，用心做好、促成。
餐饮行业服务质量的重要性范文4
今天，我们在这里召开全市“文明餐桌行动”动员会，就是按照《全国文明城市测评体系》的要求，动员全市各部门、各单位、各餐饮企业经营者和广大消费者，共同参与“文明餐桌行动”，倡导科学文明饮食文化，革除餐饮陋习，扎实推动我市创建省级文明城市工作深入开展，确保在省级文明城市考评验收中取得更加优异的成绩。下面，我就推进“文明餐桌行动”讲几点意见。
一、统一思想，认清形势，高度重视“文明餐桌行动”
俗话说，民以食为天。餐桌文明是社会文明的缩影，是城市文明的窗口，它传承了中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。去年，中央文明委已将“文明餐桌行动”纳入全国城市文明程度指数测评体系，省文明委也把“文明餐桌行动”纳入对省级文明城市考评的一项重要内容。组织开展“文明餐桌行动”，是上级部门的明确要求，是我市创建省级文明城市的重要举措，同时也是广大市民的热切期盼。开展好“文明餐桌行动”，有利于培育新风尚、摒弃不良习俗，有利于节约社会资源，有利于促进餐饮业和消费者的双赢，推动经济社会良性发展，是一件利国、利民的大好事、大实事。各级各部门，特别是酒店、餐饮企业(店)、机关学校食堂及其主管部门，都要充分认识开展“文明餐桌行动”的重要意义，高度重视、积极行动、认真落实，争做“文明餐桌行动”的先行者，当好“文明餐桌行动”的示范者。同时，“文明餐桌行动”是一项系统工程，任务相当艰巨。从范围上讲，涉及经营性餐厅、单位和学校的食堂、监管部门以及广大市民;从工作内容上讲，涉及餐厅文化营造、用餐意识培养、文明就餐监督等方面。为此，全市上下要努力形成党政齐抓共管、部门分工协作、各方共同参与的创建格局，真正形成全员共同推进“文明餐桌行动”的生动局面。
二、加强引导，树立品牌，全力打造文明餐饮行业
餐饮行业在实施“文明餐桌行动”中发挥着主体作用，必须致力于加强自律、提升服务、塑造品牌、打造典型，展示出良好的行业形象，务必突出抓好三项工作。
一是营造文明用餐的有利环境。各酒店、饭店、餐馆和学校、机关食堂要加大宣传力度，营造浓厚氛围，按照全市统一设计的宣传形式，在入口显要位置摆放文明餐桌行动告示牌，在餐厅显要位置悬挂或张贴《商丘市文明餐桌公约》和文明餐桌行动宣传用语，公示四项承诺内容，在餐桌上摆放体现“文明用餐、以俭养德”主题宣传标识。有条件的餐厅，可以通过发放纪念品或优惠券等方式，对文明用餐的市民给予奖励，既鼓励文明用餐，又宣传了企业，拓展了业务。同时，各餐厅还可结合自身实际，围绕文明用餐，加大特色氛围营造力度，努力将餐厅打造成文明用餐、礼仪交流和心灵栖息之地。
二是建设文明用餐的服务队伍。文明服务、优质服务是办好餐厅的重要环节。服务人员服务水平的高低，直接关系到餐厅经营的好坏。各试点餐厅要在提高服务人员文明素养、服务水平的同时，加强餐厅服务人员文明用餐引导工作的培训，把他们培养成为文明用餐的志愿者、引导员，要求他们在提供服务时主动提醒顾客吃多少点多少;使用公筷公勺;吃不完打包带走;开车不喝酒，喝酒不开车;并主动提供营养菜单，明示菜品大、中、小份。要通过着力引导、优质服务，形成良好的文明用餐风气，力戒奢侈浪费。
三是完善文明用餐的保障机制。用制度规范行业秩序，用制度强化企业管理。首先，要把好质量关，在采购、保管、储存、加工、销售各个环节都要有严格的管理制度。其次，要对员工有严格的职责规定，确保按要求执行，保证服务质量上乘，服务水平一流。第三，要有环境卫生的管理制度，不管是餐桌还是灶台，不管是仓库还是加工间，都要时刻保持干净整洁，让消费者感觉到放心和舒心。第四，要有推动文明用餐制度。把文明用餐的示范引导，融入餐厅管理各个环节，形成长效工作机制，打造品牌效应，确保“文明餐桌行动”深入持续开展。
三、明确职责，狠抓保障，确保“文明餐桌行动”取得实效
开展“文明餐桌行动”，工作涉及多个部门、诸多环节。“文明餐桌行动”领导小组各成员单位和文明创建各责任单位，要在工作推进中切实做到三个到位。
一是宣传到位。市新闻媒体和网站要积极宣传“文明餐桌行动”的重要性和必要性。各单位要通过召开会议、印发宣传资料等多种形式，加大宣传力度，提高市民的文明用餐意识、节约用餐意识，提高参与“文明餐桌行动”的自觉性、积极性和主动性，提高“文明餐桌行动”的知晓率、支持率和满意度。特别是要善于总结经验，发现榜样，推广典型，多层面、广范围推广和普及文明餐桌行动。要通过广泛宣传，尽快在全社会树立“三个提倡、三个反对”的消费理念，即提倡节俭用餐，反对铺张浪费;提倡文明用餐，反对陋习消费;提倡健康用餐，反对暴饮暴食。
二是措施到位。各成员单位要把推进“文明餐桌行动”作为创建省级文明城市的一项重要内容，切实加强组织领导，在人力、物力、财力上给予充分保障。要认真做好“文明餐桌行动”示范店的评选工作，评选表彰一批环境、质量、服务过得硬、消费者信得过的示范店（食堂），建立长效机制，实行挂牌管理，确保“文明餐桌行动”深入推进、取得实效，让市民满意、餐饮企业满意、党委政府满意。
三是配合到位。全市各部门单位特别是“文明餐桌行动”领导小组各成员单位，要认真履职尽责，高度重视和大力支持文明餐桌行动，确保活动保持常态化。文明办要发挥好组织协调作用，商务、食品药品监管、卫生、工商、旅游、教育、质监、环保等部门要密切配合，协同行动，加强日常监管，加快推进步伐，努力形成部门引导、行业响应、市民参与、媒体关注的良好态势。在这里，我强调一下，对这次开展文明餐桌行动中，工作不积极、行动不力、整改不到位，而影响我市省级文明城市创建工作的，市委市政府将严肃追究相关单位和工作人员的责任。
餐饮行业服务质量的重要性范文5
在中国自古以来都有“衣食住行”之说，从而可以看出“食”是何等大事。虽然近年来有很多的企业提高对市场营销的认识，但在我们的中小型餐饮业作为一个整体，营销观念还比较落后，主要体现在如下几个方面：
（一）中小型餐饮企业服务意识淡薄，服务行为不标准由于中小型餐饮业进入门槛较低，很多餐饮经营者不是很了解餐饮行业的特点，重销售轻服务，不能够找到顾客最为感兴趣的接触点，没有发现服务环境对于顾客带来的价值，服务意识淡薄，由于中小型餐饮业经营范围具有一定的限制性，所以服务的范围、行为也不规范。
（二）中小型餐饮企业缺乏相应的服务人员服务人才配置不合理在目前中小型餐饮企业中，大多数服务人员文化水平较低综合素质不高，人员流动频繁，餐饮内部管理人才对于企业内部组织有一定的能力，但他们往往对市场营销的知识少之又少。
（三）对于顾客的需求把握不充足，顾客满意度低中小型餐饮业快速的兴起和消亡，或者是频繁地更新，不能够给顾客安全感，这主要是因为经营者对于顾客的把握能力不够，营销还仅仅是停留在有形产品。顾客的满意度不仅仅是以产品评价为唯一标准，无形的服务也占据着重要位置。
（四）客户关系管理意识不够强，不能充分体现客户利益最大化中小型餐饮企业的管理者及服务人员没有真正的和顾客之间建立起正确的沟通渠道，仅仅是顾客需要什么就提供什么。一些餐饮企业不合格的员工招聘和培训，这是从根本上不利于建立客户和餐饮企业之间良好的客户关系。
二、我国中小型餐饮企业开展服务营销的策略
中小型餐饮业服务的营销，便是选择多种策略，结合餐点内部和外部的所有积极的因素，最大化发挥团体优势，制造商机，经营顾客的需求，使现有的各种资源达到最优化调配，以期最大化的利润。
（一）重视个性化、特色化、形象化的服务随着现代生活水平的不断提高，消费需求也将日趋个性化，这更加要求了企业应重视消费者的具体需求，根据具体的消费场景、时段和目标，提供相应的服务，然后创建满足客户需求的企业形象。诸如情人餐厅、主题餐厅、风味餐厅等。从当代消费者的心理来看，许多人在消费时，不仅消费的是商品本身，同时消费的是商品的名声以及通过商品体现出来的某种象征性的形象，因为具有一定意义的象征性形象，可以满足人们追求的身份地位，也能使消费者产生一种自豪感，带给人们一种谈资、一种体验。在创新，实施完善的个性化服务，应该做到以下几点：第一，强化全员强烈的服务意识。中小型餐饮经营者要高度重视服务的重要性，在做好食品质量和特点的同时，还应加强多元化的服务管理。加强教育培训的同时，一个和谐、温馨的餐饮企业文化建设，会让每一个员工都产生很强的责任感，荣誉感以及归属感，全心全意做好自我的本职工作。第二，增强对消费者服务需求的研究，改善服务内容。对消费者的消费心理进行专研，及时地察觉消费者对服务的最新需求，加强与客户之间的沟通，从沟通中了解到客户的需求和满意度。一名优秀的服务人员不仅要掌握服务的基本知识，更要学会阅读，了解消费者的需求和消费心理。第三，实现全面和定期的的培训，在结合外部和内部培训的实施，强化服务意识和技能培训。重视强化企业的文化、理念的培训，要注重各项服务技能及礼仪的培训。第四，注重服务的人性化，关怀消费者。马斯洛的需求层次理论是这样认为的，消费者在被服务的同时，也希望感受到被他人接受并被尊重。所以不能为服务的本身而去服务，而是要以满足消费者的期望为目标，在以充分的人性化服务为简体，进一步使消费者的精神得到最大化的回报。
（二）顾客满意是餐饮企业追求的目标中小型餐饮企业怎么才能保持住顾客和发展新的顾客是管理者们常常思考和探寻的问题。从营销学的角度看，如果顾客完全对食品的消费满意，然后当他们需要再次外出就餐时就会再次到这家餐饮企业进行消费。长此以往，顾客对企业的满意度就会上升为对企业的忠诚感，他们自己不仅会成为企业的常客、熟客，还会介绍亲朋好友来消费，这对进一步提高企业的知名度，扩展市场面十分有益。所以，餐饮企业应重视每一次消费后的顾客满意度，这是比广告更具有影响力以及传播力的途径。
（三）餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础中小型餐饮企业提高顾客满意度不仅取决于优惠的价格，而是要使顾客在消费后认为在这里消费是值得的，美味的食物，优雅的环境，周到的服务，甚至还有一个意外的惊喜，感觉产品质量和出色的性价比，因此他们对企业的满意度将达到一个更高的水平。所以中小餐饮企业提高食品的整体质量放在重要位置，以高质量的产品和服务赢得客户满意，以保持住客户和开拓市场，这是服务营销的概念，这是中小型餐饮企业重要的营销战略之一。依据服务营销的战略，中小型餐饮企业基于精确的市场定位，必须认真地去了解市场以及顾客真正的需求，再次对菜单的品种进行检验，严格控制成品的质量；改善餐厅环境，突出环境的特色；服务过程的设计和操作规范，以及对员工的培训，加强餐厅现场管理，以提高质量。
（四）内部营销的重要性，充分发挥员工的潜力高质量的餐饮产品中不仅体现了厨房和餐厅的艰苦努力，还包含着相关各部门的员工。因此近年来，服务性企业提出了两个“第一”，即“客户第一”和“员工第一”，那么究竟是哪个第一在前，哪个在后呢？营销学认为：“没有快乐的员工不满意的顾客”。服务人员的服务意识和心理健康状况、知识和技能，以及对企业的凝聚力等，都将会影响到工作的质量，进而影响到餐饮品的质量以及对顾客服务的质量。所以，对于中小型餐饮企业来讲，员工不仅仅是劳动力，更是企业的“内部顾客”，为员工提供优质的服务，能够加强员工们对企业的归属感和主人翁精神，让他们意识到企业的营销目标作为他们的服务行为，同时也将相应增加顾客感知服务质量。
三、结论
餐饮行业服务质量的重要性范文6
1、采取多种形式加强服务标准化宣传，全市服务业标准化意识明显提高
为进一步提高全市服务业标准化意识和水平，大力宣传服务标准化对提升服务水平的重要意义，通过广播、报纸、网站等媒介大力宣传服务标准化的重要作用，通过举办各类服务标准化培训班和座谈会的形式向服务单位宣传服务标准化这一科学有效的工作模式，得到了全市广大服务企业的认可。近年来，为保障广大人民群众的身体健康，提高全市餐饮业的服务质量和水平，促进餐饮业的快速健康发展，**局组织对全市餐饮业开展标准化工作摸底调查和技术服务，在整个餐饮业开展执行标准登记工作，并对企业提供必要的技术咨询服务，帮助他们收集、整理标准，进一步提高了全市餐饮业执行标准的能力。200*年，组织全市57家从事美容美发经营活动的企业和个体经营者，参加了**省地方标准《美容美发业服务质量规范》（db37/t600-200*）宣贯培训班，对全市美容美发行业服务质量进行严格规范，消除美容美发行业服务的随意性。近年来，全市共举办各类服务标准化培训班10余次，宣贯服务业国家标准、行业标准和地方标准26项，共培训服务业从业人员630多人，在全市服务业宣扬了标准化工作的重要性，为开展服务标准化工作营造了良好的社会氛围。
2、以制定服务业地方标准为抓手，全市服务标准体系初步完善
为建立健全全市服务标准体系，近年来全市投入大量资金搜集国家、行业有关服务基础标准、消费品售后服务标准、商品物流服务标准、饭店旅游服务标准、各类服务场所相关标准等57项，并会同有关主管部门组织宣传贯彻。在认真贯彻执行上级各类服务标准的基础上，**局与各有关部门、单位加强工作联动，对全市服务业进行了认真的分析，紧密结合全市服务业发展现状，对条件好的服务企业适时引导其推行iso9000等先进的质量管理方法，目前全市有15家服务单位通过了iso9000体系认证，认证单位服务水平明显提高。
结合实际制定适合全市服务业发展的**市服务业地方标准。由于**市超市、便利店星罗棋布，在为市民生活带来了方便的同时，也存在着零售店店址设置和经营定位不合理等多种有碍进一步发展的因素。据统计，**市共有商业网点2.2万处，发展势头迅猛，但也存在着经营特色不突出、同业态竞争激烈、商业网点布局不合理、业态设置不规范、服务功能不配套等多种问题。为消除影响商业零售业发展的障碍，进一步规范全市超市、便利店的发展，**市局在认真调研并广泛征求行业主管部门意见的基础上，组织制定并了规范商业零售业经营的两项**市地方标准：《商业零售业态规范》、《商业分级设置规范》，明确了市级商业中心、区级商业中心、居住区商业、乡镇商业、专业街等6个级次和类别，提出了量化指标和建设配套的技术要求，并对功能定位、客流量、服务人口、基本商业面积、基本设置业态和业种、配套行业、生活服务业等内容制定了严格详尽的要求，科学合理的规范了零售业的经营。《商业零售业态规范》是结合**市商业发展的实际，着重体现**的特色，按照商业零售企业在选址、商圈、目标顾客、规模、商品结构、经营方式、服务功能、商业信息自动化程度等方面的特点进行分类的。该标准在涵盖**省设定的零售业态10种分类的基础上，增加了杂食店、小型百货店和市场型商店3种零售业态。
此外，**市局积极引导和鼓励服务企业参与制定**省服务地方标准，，**蓝海酒店集团提出了7项**省服务业地方标准制定计划。通过制定省、市服务业地方标准，进一步填补了**市服务标准化工作的空白，为全市服务业发展提供了有力的技术支持和发展动力。
3、依托龙头树立品牌，服务标准化试点单位示范带动作用逐步显现
为推动全市服务标准化工作再上新的台阶，**市局积极依托全市服务龙头企业树立品牌，积极参与服务标准化试点单位，争创服务名牌。餐饮业在**服务行业中占据了主导地位，在餐饮业推广应用服务标准化能有效地提升**服务质量的整体水平。**市局以帮助指导**蓝海酒店集团建立服务标准化流程和内部服务质量控制点为主要突破口，建立起从员工培训、选购生料、操作间规程、服务礼仪等800多个服务环节的标准化流程，形成了较为完整的服务标准体系。，**蓝海酒店集团被列为全省第一批服 务标准化试点单位。
蓝海酒店集团的服务标准化试点创建工作也得到了国家认监委和省局的一致认可，，受国家标准委和**省质量技术监督局委托，**蓝海酒店集团承担了全国餐饮行业服务标准体系资料的起草工作，为在有效的时间内保质保量的完成工作任务，**局多次和酒店的有关人员研究体系的编写工作，并多次寻求有关行业专家的指导和帮助，在密切结合自身行业特点的基础上，认真听取各方面的意见，经过大量认真、细致的工作，最终圆满完成了全国餐饮类服务标准体系材料的编写。11月，国家标准委在北京组织召开全国服务标准化工作座谈会，**蓝海酒店集团的标准体系起草人在会上就餐饮类服务标准体系的编写作了经验介绍，得到国家标准委和国内同行的一致好评，为全市服务标准化工作的发展画上了浓重的一笔。
通过一系列服务标准化工作的开展，全市服务业充分体会到了服务细节化、规范化、标准化运作给企业带来良好的经济效益和社会效益，更让广大消费者感受到了服务业人性化服务的无限魅力。服务业标准化工作的开展，有力地促进了全市服务业的蓬勃发展，提高了**服务业的整体管理水平，涌现出了一批服务名牌。截至目前，**市已拥有**供电公司的“电力彩虹”服务品牌等7块**服务名牌。
服务标准化试点和服务品牌的创建，大大带动了全市服务业争先创优的积极性，全市服务业积极引入服务标准化的工作模式，积极创建服务标准化试点单位和服务名牌。，先后有中国石油大学国家大学科技园等8家单位提出申请创建**省服务标准化试点单位。不断涌现的服务标准化试点单位和服务名牌为全市服务标准化工作注入了强心剂。
