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烹饪的感受与心得体会范文1
几年前的一次年终教工大会上，我建议请负责花木管理的尚师傅上台发言。让他发言的理由之一是，他的工作做得不错。请“临时工”上台发言，这在苏苑实小的大会史上是从未有过的。尚师傅激动、紧张而又不无由衷的发言赢得了全体教工的多次掌声。此后，师生们欣喜地发现，校园的主门厅里经常会出现一盆造型优美、色彩和谐的插花。大家会心一笑，那定是尚师傅的“杰作”。全校一年四季花开不败，树木的护养、修剪、攀扎更有品位。大家一看就知，那可是尚师傅的心血结晶……尚师傅干得更投入、更卖力的一切使大家明白——每个人都可以在各自岗位上更多地开发自己的潜能，更好地为学校发展及孩子成长播撒一缕阳光、增添一片新绿。而这，正是我的用心所在，正是我所追寻的“预期效应”。
我曾有机会观摩过某校的“升旗仪式”。师生们齐刷刷整队活动，“临时工”们却远驻而望，或好奇、或一脸与己无关……难道这距离只存在于现实空间？我想或许还深深阴霾在人们心头。而我倡导的做法却又一次打破常规，又一次缩短了人与人乃至心与心之间的距离。
2010年10月31日，保洁员赵阿姨在鼓乐声中走上了司令台。保洁员也能作国旗下讲话？这让全体师生诧异不已。大家开始凝神倾听——“……同学们，我们苏苑实小是我见过的最美的学校。我们的老师个个优秀，我们的校园非常美丽……在这样的环境中工作、学习，我们好幸福！”那开场白中一连串的“我们”，流露出主人翁的自豪。是呀，他们虽然是“临时工”，但只要在校一天，他们就是本校大家庭中的当然一员。这一番并不流畅却又朴实得不能再朴实的讲话，震动了每位在场者，自然也让同学们受到了一次深刻而难忘的教育——讲究卫生、保证卫生，这不仅可体现自己的文明素养，还能展示自己“体谅他人、帮助他人”等应有美德。
烹饪的感受与心得体会范文2
忙碌而又充实的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作，一定取得了很多的成绩，是时候认真地做好工作总结了。这里给大家分享一些关于烹饪师工作心得，希望对大家有所帮助。
烹饪师工作心得1半年来我担任单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，逐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：
第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的`职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。
第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。
第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。
总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。
烹饪师工作心得2我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
烹饪师工作心得3时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
烹饪师工作心得4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇二：
烹饪师工作心得5在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯
我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
烹饪师工作心得6大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!
我工作团队一行五人代表__公司赴__参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。
通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!
烹饪师工作心得7为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：
一、专业实习内容
在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
二、专业实习体会
虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。
由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。
4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。
这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
三、专业实习反映出的问题
这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。
1、专业建设的基础有待加强
这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。
2、教学内容需要调整
教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。
3、学生的专业素养应予提高
专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。
四、改进问题的措施及建议
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：
1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。
这次实习中，同学们的良好
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
障等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。
在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。
"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
烹饪师工作心得8中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。
在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。
据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。
我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。
随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。
中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。
烹饪师工作心得9回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：
一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20__年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。
二、政治思想上
我认真学习党的路线方针、政策，__，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
烹饪师工作心得10我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，很多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的很多问题，自己思考，自己去练习，尽快提升自己。
在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供很多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少注意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着开心，看着高兴。
当然我们切菜很多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有专门的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形状让客户感到有新鲜感，这是我们初学者需要做的。
当我们能够真正的掌握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简单的，因为任务量并不重，只需要慢慢做好就行，可是当我们慢慢熟练之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，经常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够及时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。
长时间的在厨房工作，已经习惯了忙碌，当生意好了后，就是我们忙碌的时间，如果你的手艺不行，客人不大喜欢，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人很多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后慢慢在厨房练习。
只有做的多认真努力了，学会在工作中分析其中很多问题我们的能力才能够提升，比如如何掌握火候，什么时候放油，又如何保证食材经过烹饪爆炒后口味鲜美，都需要靠自己分析，不能完全依赖厨房主厨，每个人都需要成长，想要在厨房做好自己的工作，必须要能听得进其他人的话，需要自己考虑问题，这样才能做的长。
烹饪的感受与心得体会范文3
首先,对全校高中生物教师展开生物选修课程开发与建设的培训,既重视对教师专业技能和综合知识的培训,又重视对教师对该课程开发建设的原理,方案的制定,教材的编写,如何实施,如何评价,如何管理等方面的培训；通过专家组的专题讲座、报告会、案例分析、观模课等手段对教师进行群体性培训和通过个体培训形式对个别教师进行个别咨询、个别辅导和专业指导性培训等；还通过首席教师运用示范课、经验介绍、论坛等手段对教师进行群体性培训,运用师徒结对、座谈、沙龙互动和网络平台交流等手段进行个体性培训和自主培训等。并建立校本培训的保障体系,制定培训责任负责制,通过学分评定和奖励机制来加强管理。其次,开始实施生物选修课程开发与建设的行动研究,对课时计划、大纲、课程开发的本质、价值、机制、模式、目标、实施过程、方法、评价、开发建设的教师和学生的综合素质和潜能的开发与发展进行总结,并对开发建设和实施过程中存在的问题进行反思,修正方案、计划、课程和评价机制后,再实施,再开发,并把好的教程、教案和运行机制收集起来,整理成册,相互交流推广。
生物选修课程开发与建设的课程
通过近两年的开发与建设,我们对高中学生所学的生物知识进行了拓展、改编、创新、整合和补充,并把当地经济文化融入其中,编写出了适合学生个性发展的生物选修课程。生物社会实践类课程学生在参加生物社会实践的过程中,应用生物学科知识解决实际问题。一可以提高学生理解和应用知识的能力；二可以增强学生们的学习兴趣和动手能力；三可以拓展学生们探究知识的能力和解决实际问题的能力；四可以增强学生们的领导能力和合作能力等。开发与建设这类课程教师就要从当地学生的生活实际出发,围绕当地的经济文化开发与建设课程,课程内容多以探究性的形式编写,让学生们带着问题去学习。如浦江县有哪些常见种类的食用菌？它们各有哪些营养价值？如何烹饪等？让学生们通过探究性学习去调查、了解和认识它们。生物课本剧类课程生物知识多,大多数看不见摸不着,难于理解,难于记忆。为了使它们更有利于学生们的理解掌握和记忆,我们把生物大纲里要求掌握的知识,通过整合拓展改编成了课本剧,让学生们作为学习的主体进入到课本剧中,通过积极主动的角色扮演来学习课程。一可以培养学生们的学习兴趣和主动学习的意识；二可以通过学生们的角色扮演,使他们在不知不觉的过程中就主动地进行了学习,通过他们的五官、手脚和大脑的并用,以及相互合作的学习,从而有效的提高了学生们学习的效率和掌握知识运用知识解决问题的能力。如课本剧《城堡》,我们把细胞编写成了一个城堡,细胞膜是护城河,各个细胞器是不同的职能部门,各种离子、小分子、大分子是不同的人,他们要进出城堡办事,首先必须通过护城河细胞膜,然后才能到达各职能部门细胞器中去办事等等。然后,让全班同学分别去扮演城堡里面的每一个角色,如扮演离子、小分子、大分子的同学要通过护城河细胞膜时,扮演护城河细胞膜的同学看到小分子水过来时让他们自由通过,看到钾离子过来时就不让他们通过,如果钾离子是从低浓度到高难度,就让他们交费才能通过,钾离子付给护城河细胞膜卫士三磷酸腺苷后,细胞膜卫士就带领钾离子登上一艘特定的船(载体蛋白质)护送过河等等。生物兴趣特长类课程这类课程就是根据学生们的兴趣爱好和生物特长开发与建设的。如学生们有志向从事生物学专业的研究和工作,我们就开发与建设了《生物竞赛课程》《生物实验与探究课程》等；对现代农业开发感兴趣的,我们就开发了《农家乐的开发经营和环保课程》等；对保护动物感兴趣的,我们就开发了《动物心理与健康课程》等。该类课程的开发与建设就是围绕着学生们的生物兴趣与特长而建设的,既满足了学生们的个性发展需要,又为学生们将来的就业发展奠定了基础,为生物专业的建设者储备了潜在的人员库。生物职业技能类课程该类课程的开发与建设,就是培养学生们的生物职业兴趣,运用多种智能理解知识、掌握知识原理和运用生物知识解决实际问题的能力,从而建立起生物职业技能观。如《花卉的栽培与养生课程》《高山蔬菜的种植与产供销课程》和《景观设计与管理课程》等。
生物选修课程的开发与建设的评价
烹饪的感受与心得体会范文4
何炳松（1890-1964），字柏丞，浙江金华人，民国时期著名的历史学家、教育学家、出版家。他学贯中西，兼收并蓄，为史学研究和历史教育做出了巨大贡献，时至今日，他的教育理论对中国近现代史教育仍具有重要意义。本文拟从教学入手、教学手段、教学方法、教学载体和教学评价等几个方面展开论述，期望对高校中国近现代史教育的发展有所助益。
一.个体与全体：教学入手的特殊路径
“教学是在教育目的规范下的，教师的教与学生的学共同组成的一种教育活动。”在此过程中，学生通过教师的引导，“能动地学习知识以获得个性发展”。然而，在整个过程中，教师应如何入手，就如厨师烹饪食物，要有一定的方法和技巧。“普通教授历史有两个入手的途径：第一个就是从个人的传记入手，第二个从社会的全体入手。”“无论从那一种入手，统是可以的。”但是，“我们如果采用第一条路，最好以一种事实或一种运动为中心，将有关系的人物分别附丽上去，比较的有利益。”“不过所选的材料同处置材料的方法，应该为将来研究社群的预备。这种进行的方法，我们可以叫他为从传记的进路到历史。”此法在讲授《中国近现代史纲要》这门课程时同样适用。例如第二章《对国家出路的早期探索》，涉及到农民战争、和戊戌维新运动。其中与这些运动相关的历史人物，就可以作为具体内容的展开，严谨明确又形象生动的人物介绍，不仅丰富了学生的认知，提高了学生的兴趣，而且有助于学生对整个历史事件的深入思考。
二.传统与现代：教学手段的兼容并蓄
教学手段是教学活动的重要支撑，“广义上，教学手段指一定社会历史时期教育者实现教育目的的精神和物质条件的总和。”狭义的教学手段往往指教育者与受教育者沟通的物质工具、媒体或设备。随着科学技术的发展，教育手段经历了从传统到现代的演变。传统的教学手段主要指传统的教具，包括教科书、黑板、粉笔等。而现代的教学手段又称为“电化教学”手段，包括计算机、幻灯片、投影仪等。
在教学过程中，应如何选取教学手段，近年来成为教育工作者们争论的焦点。有些教师主张应该注重传统的教学手段，认为教学过程中，“最重要的还是教师口头的说明。因为要使模型、图画、地图等同过去的事情或生活发生关系，还是要靠教师的口讲。教师的口讲，是历史教授法上最重要的一部分，亦是最困难的一部分。”因为“口讲的东西往往不免模糊影响，而且随便使用空泛的形容词，使学生听了，莫名其妙。”因此教师口讲，最考验教师的理论功底和教学水平。
相反，另一些教师认为，应该以现代的教学手段为主，将历史事实以可视化的图片或视频呈现出来。特别是随着“互联网+”时代的到来，各种新兴媒体不断涌现，给教师们提出了新的挑战。当代大学生将关注点更多地投向微信、微博、论坛、慕课、网络直播等，这也要求教师们不断学习，丰富自己，跟上时代的步伐。对此，笔者认为，无论是传统的教学手段还是现代的教学手段，其目的都是为教学活动的开展服务，为提高学生的能力培养服务，因此要根据课堂的实际情况，将两者有机融合，兼容并蓄。例如，在讲授《中国近现代史纲要》的过程中，可以在传统讲授的基础上，利用影视资料、慕课、UMU等互动平台辅助教学，不仅可以提高学生的学习热情，而且可以优化课堂的教学效果。
三.注入与启发：教学方法的创新选择
俗话说“教学有法，教无定法，贵在得法。”教学活动需要有一定的方法指导，但要根据实际情况，因时而异，因地而异，因人而异。目前，最主要的教学方法有两种，一种是启发式教学，一种是注入式教学。“启发式教学指教师在教学过程中以学习过程的客观规律为依据，从学生的实际出发，通过充分调动学生的积极性和主动性，从而使其自觉地进行学习的教学指导思想。”而注入式教学即俗称的填鸭式教学法，指在教学过程中，教师将现成的知识强制生硬地灌输给学生的一种教学方法。
通常，“用注入的方法，一切研究同说明的责任统在教师一个人身上。用启发式的方法，由教师供给资料，叫学生自己去做建设的事业。”前者往往不考虑学生的实际情况，以及他们的知识水平和认知能力，并主观地决定教学进程。相反，后者所提倡的“以学生为主体，以教师为主导”的人性化教育理念，正契合当前教育发展的趋势。因此应重视通过启发教育，培养学生自动研究的习惯。
“要养成自动研究的习惯有三个方法：第一个亦可以叫作问答法，就是直接令学生自己去读教科书，不用指导或暗示给他们。下次用种种问题去问他们，令他们回答。第二个亦可以叫作互助法，就是令学生去解剖教科书，而且做一个大纲出来。第三个方法可以叫作指导法，就是由教师在教室中直接指导学生如何去研究。上述的三个方法，都有可取的地方。……但第三个方法，比较的最好。因为它能够使学生习得他们应该习得的东西。”以《中国近现代史纲要》第三章为例，通过设置一系列问题，包括何为？为什么发生？经过如何？结果怎样？应该怎么评价？等等，引导学生去解剖教材和史料，这对学生独立思维能力的培养以及将来处理纷繁复杂的社会问题大有裨益。
四.简明与切实：教学载体的理想范本
教学载体是指“在教学过程中承载并传递教学信息的载体。广义的教学载体包括课堂教学载体和课外教学载体两个基本形态。其中，课堂教学载体主要包括：教室及教学设备、教材、教案、课堂教学活动等；课外教学载体主要包括：校园文化场所和活动、社会实践场所和活动等。”狭义的教学载体是相对于广义的教学载体而言，主要指课堂教学载体，特别是文字性教学载体，如教科书、参考书目等。本文主要讨论狭义的教学载体。
“教科书是历史教学中的载体，历史教科书不是普通的历史读物或历史学著作，而是实现教学过程、达到教学目的的特殊脚本。教师依据这个脚本开展教学活动，学生凭借这个脚本获得知识和能力，陶冶意识和情操。”因此历史教科书应慎重选择。“第一步就是看他是否明白而确切。此外要研究书中观察点是什么，所附的地图、图画等好不好，所附的参考书是否适当，所附的问题或大纲之类是否有用，目录好否，文字如何，等等。”此外，最切要的是历史教科书要实现历史的教学目的，即尊重历史，“活现”历史，如实反映历史的真实面目，“传人适如其人，述事适如其事”。
此外，参考书的选择也同样重要，要以我们历史教学的目的作为标准。具体说来，标准有五“第一为‘活现’过去。第二为补充材料。第三为激起兴味。第四为涉猎历史的名著。第五为说明历史研究法。”综合以上几点，才是理想的教学范本。目前高校使用的材是高等教育出版社出版的马工程重点教材《中国近现代史纲要》（2015年修订版）。围绕教材，编著了大量的教辅资料，如何选择适合的教辅资料，给学生作为知识的扩展和补充，亦可遵循以上各法。
五.理论与实践：教学评价的多元标准
教学评价是整个教学活动的最后一环，也是衡量整个教学效果的重要一环。如何让教学评价真实反映教学活动的成效，符合教学目标的要求，体现教学主体和教学客体的参与度与认知度，笔者认为应该在评价标准的设置上下功夫。教学评价不仅考核教学客体的理论功底，更应该考察其实践能力，实现教学评价的多元化。
当前很多高校在教学评价环节，注重对学生知识层面的考核，忽视学生实践能力的测评，这是不完整的。对此，何炳松在《历史教授法》中就曾主张历史教育应为现实服务。历史的功用“在于帮助我们明白我们自己的现状，所以历史对于我们是一种常常变化的东西。”因此我们要随着时代的变化，不断充实自己对于过去的认知，从而使过去能够“活现”出来。“活现的方法，不一而足。最好而且最简单的，当然是能够‘亲临其境’。”因此，教师应充分利用本土资源，引导学生走出去进行探索和思考，感受真实的历史情境并记录心得体会，这才是所谓“读万卷书，行万里路。”的题中要义。
此外，何炳松还谈到历史教师应首先充分利用地方风物志和本地历史遗迹，包括古碑刻、古建筑、地方志、档案、文史资料、口述资料等，帮助学生明白本地区的历史，然后拓展开来，“帮助学生明白其他各地方的历史。”“假使一个地方有一个历史博物馆，那更便利了。……好的博物馆应该将所有古物依年代的次序陈列起来，而且应该将有用的古物供给学校教师讲授之用。”金华博物馆在这方面就走在前列，它与我校已建立合作关系，是我校的一处校外实践基地，学生在那里可以感受到金华的历史风物，将所学和所见融为一体，融会贯通。另外金华还有许多历史遗迹可以作为实践教学的素材。如侍王府，在讲授《天平天国农民战争》这部分内容时，就可以引入金华乡土史资料和引导学生参观金华当地历史遗址——侍王府，注重理论与实践相结合，让学生加深对相关知识的理解和领悟，从而形成一种独特的历史视角和历史思维。
综上所述，何炳松的教育理论对中国近现代史教育具有重要的理论意义和现实意义。特别在教学入手、教学手段、教学方法、教学载体和教学评价几个方面提出了独到的见解。但应该注意的是，随着时代的发展，教学手段的选择要与时俱进，契合不同学生群体的需要。教学方法的采用，应因时而异、因地而异、因人而异。教辅资料的选择应重视问题意识，简明切实，“活现”过去。教学评价的标准应多元化，将理论与实践相结合。最后以何炳松的一句话作为结束。“无论我们对于历史的观念如何，无论我们对于讲授历史的目的何在，重要的条件就是要使历史带有一种真实的空气。……使得他‘宛然在目’同‘栩栩如生’。”
参考文献
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烹饪的感受与心得体会范文5
关键词：建构主义；项目教学；教学模式
中图分类号：G424 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2012）35-8428-03
1 C语言教学改革的目标设置
在我多年的《C语言程序设计》的教学实践中，无论是在课程学习初期还是课程学习结束后，我经常会遇到学生问我诸如“C语言有什么用？”，“我们为什么要学C语言”这样的问题。《C语言程序设计》的教学目的究竟是什么呢？《C语言程序设计》教学大纲的表述如下：课程的教学目的是使学生掌握一门高级程序设计语言，了解结构化程序设计的基本概念与方法，进而学会利用C语言学会解决一般应用问题，并为后续课程奠定程序设计基础。从这个表述看，《C语言程序设计》的教学目标被设定为两个层次：C语言语法的教学、程序设计能力的教学。
但在我多年的教学实践中，学生通常都会感觉到C语言比较困难。在结束课程学习后，即使一些考核得到了高分的学生在被要求应用C语言去解决一些实际问题时，也往往表现地无所适从，不知从何处下手，并没有达到教学目标要求。实际上我们在课程教学中很重视对语法的讲授，教材按照语法体系编写，教学用例围绕语法设计，考核以语法考核为主。我们都遇到过类似这样的例子或作业：
请阅读以下程序并写出结果：
main（）{
int a=0，b=1，c；
c=++a+++b；
printf（“%d”，c）；}
这样的例子除了说明运算符优先级语法外，没有任何其他意义，同时这种写法也不应是被提倡的程序设计风格。类似的例子充斥了现在的教材和我们的教学实践，是因为我们目前教学的首要目标是讲授语法。正是在这种语法优先的教学实践中，我们反而忽视了编程能力的培养，好比学生们拥有了各种食材，我们却忘记了教他们如何烹饪。因此我们将《C语言程序设计》教学改革的目的设置为设计一种教学模式，以培养学生的编程能力为核心目标，能提高学生的学习兴趣，充分发挥学生的主观能动性，真正达到“授人以渔”的教学目标。
2 教学模式的选择
从充分发挥学生的主观能动性，培养学生的创新精神与实践能力角度出发，皮亚杰和维果茨基等学者奠定的建构主义理论无疑是最合适的选择。建构主义理论认为：学习是一个意义建构和“协商”活动的过程，是一种真实情境的体验。学习者在学习新的知识单元时通过个体对知识单元的经验解释从而将知识转变成了自己的内部表述。知识的获得是学习个体与外部环境交互作用的结果。外部世界的知识既可以同化到原来的认知结构中.又可以通过顺化机制改变已有的认知结构。学习过程并非是机械地接受过程，在知识的传递过程中，学习者是一个极活跃的因素。知识的传递者不仅肩负着“传”的使命，还肩负着调动学习者积极性的使命。
目前在高职高专教学中得到广泛应用的项目教学法就是在建构主义学习理论基础上发展起来的一种教学方法。该方法是2003年7月德国联邦职教所制定的“以行动为导向，师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动”。项目教学法最显著的特点是，“以项目为主线，学生为主体。教师为主导”，即不再把教师掌握的现成知识技能传递给学生作为追求的目标，或者说不是简单的让学生按照教师的安排和讲授去得到一个结果，而是在教师的指导下，学生去寻找得到这个结果的途径，最终得到这个结果，并进行展示和自我评价。学生的重点在学习过程而非学习结果，他们在这个过程中锻炼各种能力。从实践效果来看，对提高学生的实践能力有着非常显著的效果。
但建构主义理论并非完美无缺，在实施过程中也往往因为强调学生的主体作用而忽视了教师的主导作用，从而造成教学质量的下降。北师大何克抗教授在《关于建构主义的教育思想与哲学基础》① 一文中就指出：“建构主义的教育思想不应是‘以学生为中心’，而应是‘主导—主体相结合’；建构主义的认识论不应是主观主义，而应是主客观相统一。从此认识出发，我们选择了项目教学法做为《C语言程序设计》教学改革的基本教学模式，并在此基础上进行了一定的改进。
3 《C语言程序设计》的教学实施
3.1 项目的设计
建构主义理论强调一种真实情境的体验。项目设计实际上就是学习环境的设计，或者说是为学习过程抛下一个锚。因此项目的设计是《C语言程序设计》教学的核心问题。在项目设计过程中需要遵循以下几个原则：
1） 项目应该系统地覆盖教学大纲中规定的知识点，遵循“自易而难，循序渐进”的原则设计。由于《C语言程序设计》教学目标是分层次的，项目设计也必需涵盖各层次教学目标的需要，即有覆盖单一或少数几个知识点的项目，也要有具有高度综合性，有一定规模和难度的项目。
2） 项目难度要适中，要避免因直接使用难度过大的项目而打击学生的信心，进而丧失学习兴趣的情况；但设置一些有一定规模和难度，包含对多个知识点地综合应用，对大多数学生来说都需要付出相当努力才能够完成的任务是保障教学效果的必要条件。
3） 项目必需具有一定的实用价值，同时最好具有一定的趣味性。项目设计应以能够充分激发学生的学习兴趣为出发点，学生通过展示能解决实际问题的结果而充分获得成就感，进而激发更大的学习欲望。
遵循这几个设计原则，我们将《C语言程序设计》划分为四个项目，分别是：
项目一：C程序的基本组成，项目目标为掌握C语言程序的基本结构并掌握编辑环境的使用方法。
项目二：程序的基本结构，项目目标为能熟练应用掌握顺序、分支、循环三种程序结构编写程序，解决实际问题。
项目三：函数、数组、指针和结构：项目目标为完整掌握C语言语法，能使用函数、数组、指针和结构解决实际问题。
项目四：C语言综合应用：综合应用C语言解决实际问题。
其中前三个项目为常规授课，学时安排共14周，每周6学时。每个项目均包含两个层次的任务：第一层次是基本任务，包含若干个子任务，每个子任务规模一般限定在四十行以下，通常选择有一定代表性和趣味性的问题，如“百钱百鸡”、“汉诺塔”、“约瑟夫问题”等。第二层次是综合任务，此任务具有一定的难度，要求一定的综合应用能力，通常任务规模限定在100行至200行，要求具备一定的使用价值。其中项目一的综合任务为在屏幕上绘制一个图案，项目二为编写一个电脑算命程序，项目三设定了两个综合任务，一个为编写“井字棋”游戏，一个是编写一个个人通讯录。第四个项目以课程大作业形式完成，完成时间为连续的两周共四十学时，仅设定了一个对知识的综合应用能力要求比较强的任务，即模拟一个银行排队机的实现，项目规模在300行左右。
3.2教学的组织
在教学中以每个项目为一个周期。视项目难易程度，每个周期需要2-7周完成。每个周期的教学实施步骤如下图所示：
在项目开始后，首先将项目说明书下发到学生手中。每份项目说明书包含内容如下图所示：
和项目说明书同步下发的还包括各任务的标准结果及做为参考资料的电子书及讲授该项目所涉及知识的电子课件。
在任务明确后，教师开始着手“脚手架”的搭建。脚手架是一个借鉴于建筑行业的概念，来源于维果斯基的“最邻近发展区”理论。在学生的学习活动中，要解决的问题和原有能力之间可能存在差异，通过教学，学生在教师帮助下可以消除这种差异，这个差异就是“最邻近发展区”。 教师需要在教学过程中为学生提供对问题的进一步理解所需要的概念框架， 以帮助学生达到新的更高水平，这个概念框架就是“脚手架”。在本课程的教学实践中，我们通过对涉及知识点的讲授来搭建“脚手架”。要注意的是教学绝不应消极地适应学生的已有水平，而应当走在发展的前面。因此讲解不仅是为了向学生灌输知识，更重要的是指明其下一步前进的方向。讲解内容切忌过长过细，一般每次不超过30分钟，总时间严格控制在项目时间的1/4以下为宜。讲授时间被离散地镶嵌在项目实施过程中，即仅当学生发现了新问题后，我们开始下一层“脚手架”的搭建。
为提高学生学习兴趣，培养学生的协作精神，我借鉴了现在在实际程序开发中普遍采用的“结对编程”方法：要求学生每两人一组，一人负责编写程序，一人则负责观察另一人编写出的程序，两人必需以不少于1句/30秒的频率持续交流，每一个小时进行一次角色转换。实际应用效果非常好。
一般在项目执行了三分之一时间后就有人完成了基本任务，在项目执行了二分之一时间后，大部分学生就都可以完成基本任务。此时我们会组织一次集体讨论，一般由完成比较好的组在讲台上对某个任务的实现思路进行讲解后，再由大家提出改进思路，最后由教师进行讲评，并对涉及的知识点进行总结。
此后学生继续完成综合任务，并在项目结束后提交一份项目报告做为项目成果，每份项目报告包括了对主要知识点的总结，每个任务的设计思路和源程序，心得体会三部分。项目报告做为该项目的考核依据，由任课教师进行评价。课程最终成绩由各项目报告成绩按一定比例得出，不再另行举行考试。在考核中，我坚持“因人施教”的原则，每份报告均由教师和报告作者共同完成评价，考核同时也指出他的优缺点，以促进其进步。
3.3 教师的作用
在这种教学模式下，教师的作用需要从教学的主体转换为主导，我认为教师在教学中应该承担以下几个角色：
1） 项目实施的组织者：教师需要负责完成任务的设定、项目进度的控制工作，需要决定何时进入哪一个教学阶段。
2） 项目现场的咨询者：教师是一个平等的项目参与者，而且是首席参与者。他应该协助学生解决项目过程中遇到的困难，有时可以直接解答，有时则只需要指出解决问题的途径。
3） 项目效果的评价者：教师需要对项目成果给出明确的评价，对项目实施方式的优劣给出明确的评价。
4） 鼓励者与督促者：每个学生都渴望得到教师的承认，也总会有人在遇到困难时失去信心而放弃。教师需要及时对学生的进步表示鼓励，督促帮助那些准备放弃的学生继续克服困难前进
同传统教学模式相比，这种教学模式教师讲授的时间大大减少了，教师的工作似乎是更轻松了。事实上却恰恰相反，教师需要精心设计项目，为每个学生遇到的困难做出针对性指导，及时地对每个人给予鼓励或者督促，反而需要付出更多的时间和精力。不强调教师的主导作用，这种模式的教学必然是“老师放假，学生放羊”，教学效果也就可想而知了。
4 在教学实施中的注意事项
4.1 建立宽松、开放的教学环境
建构主义强调学习是一个积极主动的建构过程，学习者不是被动地接受外在信息，而是主动地根据先前的认知结构注意和有选择地知觉外在信息、建构当前事物的意义。但实际上我们的学生多年的学习习惯使他们非常依赖于教师对知识的灌输，对于主动的探索往往会感觉到困难。一个宽松、开放的、和传统课堂相区别的教学环境有利于学习者摆脱过去的学习习惯，更好地融入教师设置的教学场景。在我们的教学实践中，教师和学生是平等的，每个人都可以随时站上讲台发表自己的想法。学生可以在项目规定的框架中自由地选择学习内容，学习方式，随时可以在课堂上自由组织讨论。从实际效果上看，开放的教学环境增加了学生学习的主动性和投入程度，保障了教学效果。
4.2 注重个体差异，实施“因材施教”
“因材施教”是教育学最基本的原则，教师在项目实施过程中必需积极地观察每一个学生，及时根据每个学生的特点予以针对性地引导。引导并不仅仅是直接的讲解，通常我对一个学生的问题有三种处理方式：对于比较具体的问题一般是直接予以解答或提示；综合性比较强或者比较模糊的问题则告诉学生可以查阅哪些相关资料来解决；而比较简单，很容易能够从教材上获取答案的问题一般不予回答。引导还包括及时对学生进步的肯定以及对学生学习进程地督促。教师应尽量了解学生，对学习能力比较弱的学生要讲解多一些，学习能力强的学生则要多要求他们自己去解决问题。对后进的学生则应给予更多的关注，要创造机会让他们展示自己的成就以获得成就感，进而激发学生的学习兴趣。
4.3 采取多种方式的协作学习
建构主义理论认为，个人根据自己的经验所建构的对外部世界的理解是不同的，也存在着局限性，通过意义的共享和协调.才能使理解更加准确、丰富和全面。因此采取协作学习可以有效提高学习效果。协作学习可以有多种形式，在我的教学实践中借鉴了极限编程方法中的“结对编程”，采用了“结对学习”方式：即学生两人一组，一人编写程序，另一人观察，两人以不少于1句/30秒的频率持续交流，每一个小时两人互换一次角色。从执行效果看，这种方法减少了学生学习过程中的枯燥感，开拓了学生的编程思路，加深了学生的理解深度，同时也培养了学生的团队精神，效果很明显。此外我们还适时采取讨论，竞赛等多种方式的协作学习来提高教学效果，也都取得了不错的效果。
4.4 让学生持续感受到“成就感”
学生能够持续保持学习的兴趣是因为他持续地从学习中获得成就感，一旦学生无法继续获得成就感，他学习的兴趣就会迅速减弱甚至放弃学习。因此让学生在学习中持续获得“成就感”是保证学生投入程度的关键问题。要让学生持续感受到“成就感”，首先是任务设置的合理性，太简单或太难的任务都容易使学生丧失兴趣，任务因按照“先易后难，循序渐进”的原则设置，以略超过当前学生的实际能力为佳。任务应能解决实际问题，任务越接近于实际，学生就越容易获得成就感。其次是不要吝惜夸奖，对学生的任何进步都要给予明确地肯定，对后进学生则应给予更多的肯定而不是批评。应该创造类似让学生上讲台展示成果这样的机会来加强他们的“成就感”。
5 结论
我们以建构主义为指导思想，以项目教学法为基本教学模式进行了《C语言程序设计》教学改革。通过两年的教学实践，建立了一套完整的教学模式，取得了一些很有价值的教学经验，实践了“学生为主体，教师为主导”的教育思想，取得了比较好的教学效果。
参考文献：
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