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厨师培训建议范文1
关键词：士官升级培训；教学方法体系；构建
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）07-0148-02
随着士官制度的不断改革和发展，士官队伍建设已由“增量”转入“提质”的发展阶段。顺应这一发展趋势，士官升级培训必将作为重要改革内容得到完善和发展。基于此背景，剖析士官升级培训内涵，研究构建适合士官升级培训的教学方法体系，提高教学效果，保障培训质量，对满足部队人才需求，推动部队快速发展，提升军队战斗力具有重要意义。
士官升级培训的基本内涵
士官升级培训主要是指着眼部队岗位任职需求，针对拟晋级中级和高级士官而开展的岗前任职培训，隶属士官任职教育范畴，具有继续教育特点和属性。士官升级培训是我军武器装备发展和部队战斗力建设的必然要求，也是提升我军士官队伍整体能力素质的需要。士官升级培训具有“专、短、新、实”的特点，主要是指在教学设计和实施过程中，士官升级培训不可能像士官专业教学那样追求课程内容的系统性和完整性，而是针对士官具体专业岗位，在短期内，传授新知识、新技术、新方法等内容，并通过有针对性的教学实践，切实提高士官专业技能水平和岗位任职实际能力。
士官升级培训教学方法体系构建
（一）培训对象与目标分析
教学方法的构建取决于教学对象、教学目标及教学内容，因此，构建士官升级培训教学方法体系，首先要对培训对象、目标、内容进行分析。其培训对象是拟晋升中级的初级士官和拟晋升高级的中级士官，均具有一定的文化和专业基础、具备相应的岗位任职能力。不同于初级士官，中高级士官对技能和管理要求明显提高，中级士官属技能管理复合型人才，主要担任部队的技术岗位，兼顾履行技术管理职责；高级士官一般是在部队重要岗位上从事高新复杂技术工作的士官，属本专业的管理骨干和技术专家。为使培训目标更加明确和具体，根据中高级士官的不同岗位职责，遵循“专业技能过硬、基础必需够用、岗位任职合格”的培训原则，晋级中级培训，宜着眼培养“一专多能”型士官人才，以巩固专业理论、拓展任职能力为主，重在提高装备操作使用、维护保养、常见故障诊断与排除及组训与管理等专业综合素质；晋级高级培训，宜着眼培养“高技术”型士官人才，以使士官精通专业理论和维修技能为主，重在提升综合应用能力、管理能力、组训能力和创新能力。
（二）科学制定培训内容
教学方法的构建还需考虑相应的培训内容，不同性质的内容须施以不同的教学方法与之匹配，因此，在教学方法构建之前，首先要科学制定升级培训内容。围绕升级培训培养目标，把握其特点及要求，课程内容设置应体现“三性”：一是针对性，主要指结合培训学员具体专业岗位和所从事装备，设计有较强针对性的学习内容和训练科目，突出第一岗位任职能力。二是综合性，主要指培养第一任职岗位能力的同时，必须兼顾培养其工作岗位适应能力，使其既能胜任本专业的岗位，也能从事相关、相近专业的岗位，以适应职务分工的要求，这一点对高级士官的培养尤为重要。三是拓展性，主要指着眼装备发展趋势和学员发展需要，将装备保障领域的新技术、新训法、新战法引入教学，把握教学内容的即时性和动态性。需要注意的是，在拓展教学内容时，不应将拓展内容定得过于高深而脱离部队实际或超越培训学员接受能力，否则效果会适得其反。
（三）构建符合升级培训的教学方法体系
充分考虑升级培训的特点和要求，教学过程中宜采取重点讲授、自主学习、互动教学、专题讲授、案例剖析、问题研讨、参观实习、模拟演练等特色鲜明的教学方式和方法。具体内涵阐述如下：
重点讲授法 参加培训的学员所学知识涉及内容广、种类多，短期内不可能像专业教学那样面面俱到，但有些知识又是基本知识点，这就需要教员准确把握教学内容的整体性和关键点，将有关理论知识通过严密梳理和高度概括形成精炼的知识点，重点讲授给学员。教员进行重点讲解时应把握知识的连续性，学员通过对所学知识进行融会贯通，以点带线，以线带面，快速形成一个完整的知识系统，从而节省教学时间，提升教学效率。
自主学习法 参与升级培训的学员大多是部队多年教育培养的训练尖子、技术骨干，都具有一定的自主学习能力。针对升级培训时间短、内容多、任务重的实际，组织参训学员采取自主学习法不但必要而且可行。为提高自主学习效率，增强学习针对性，确保自学效果，教员应对学员加强组织和督导。在实施过程中，教员可根据学习内容，制定自习提纲或设定自习题目或事先提出问题等，引导学员自主学习。另外，可通过划分班组，指定组长进行小组的集中自主学习，以便于相互监督、相互学习、共同提高。
互动教学法 互动教学法是指在教员指导下，利用合适的时机和手段，以一定的理论研究和实践经验为基础，以深化学员理论水平和分析解决问题的能力为目的，教员与学员共同参与，教与学双方相互交流、沟通、协商、探讨，在彼此平等、彼此倾听、彼此接纳、彼此坦诚的心态下，通过理性说服、案例思考甚至辩论，达到不同观点的碰撞交融，激发教学双方的主动性，拓展创造性思维，以产生思想激荡、情感共鸣效果的教学活动。该教学方法的恰当运用，能够使学员成为教学环节的主体和积极参与者，创造一种和谐、平等的学习交流氛围，从而激发学员学习的主动性，提高教学效果。该教学方法的显著特点就是参与性强，强调教员与学员的双向交流，充分调动双方的积极性，活跃课堂氛围。在教学组织上，互动式教学以交流为核心，运用提问、研讨协商、归纳点评、深化迁移等手段构建课堂教学模式，注重培养学员分析问题、解决问题的能力及创新思维。
专题讲授法 升级培训是有针对性、有目的性、有组织性的学习实践活动，通过这些活动改变学习者的行为方式。新理论、新技术、新工艺、新方法等知识的讲授是士官升级培训中知识拓展的重要内容。由于升级培训学员集中面授的时间有限，这就决定了课堂面授具有容量大、知识密度高的特点，决定了课堂面授只能是理论联系实际的专题讲授。专题讲授应是升级培训中针对知识拓展而运用的最基本教学方法。教员在讲授前根据教材内容和部队反映的热点、疑点、难点确定课题，增强专题的针对性，注重实际应用，着眼发展和前瞻，结合具体实际进行讲授，学员往往会听之有味、学之有趣，极大地提高学习兴趣。
案例分析法 案例分析法就是教员根据学员特点和教学目标要求，以问题为牵引，将与教学内容相匹配的教学案例应用于课堂，通过引导学员对案例进行分析和讨论，达到学员综合运用理论知识来解决实际问题的目的。筛选案例的一个重要原则，就是要考虑案例是否具有典型性或代表性，是否能够反映或折射出一定的主题，通过案例的剖析讲解说明一定的问题，实现既定的教学目的。案例分析法的实施，有利于调动培训学员自主学习的意识，充分体现主体地位。案例分析法特别适合解决具有代表性的问题（如进行装备典型故障分析与排除）时使用。
问题研讨法 问题研讨法顾名思义是一种在互相启发、商讨或论辩中研究、探求解决问题办法的方法。它强调的是教员精心准备和指导，为实现一定的教学目标，通过预先设计与组织，启发学员就特定问题发表自己的看法和见解，以培养学员的独立思考能力和创新精神，充分体现“教员为主导，学员为主体”的教学思想。问题研讨法具有以下优点：（1）能够激发学员积极思考并提高创新意识；（2）锻炼学员主动参与和协作意识；（3）提高学员语言表达能力；（4）调动学员学习的积极性和主动性；（5）有助于加强教学互动，增强教员与学员间的沟通和理解。在运用问题研讨法时，应注重问题选取的典型性、代表性，研讨需有明确的目的。研讨前要有充分准备，研讨中教员应发挥主导作用，研讨后要有总结。
参观实习法 参观实习法就是组织学员到校内或校外一定场所（如实训室、部队、军工厂等），直接观察、研究、验证所学新知识的一种实践性教学方法。可将课堂设在实习基地或部队，聘请部队有丰富经验的领导或专家担任教员，通过传、帮、带的形式，使教学与实际紧密结合，开阔学员视野，消化所学知识，激发他们的求知欲。在参观实习法的实施过程中，教员要给学员充当导演、做示范，然后让学员担任相应岗位的角色，及时指出其不足之处并予以纠正。参观实习法是对培训学员素质的全面检验和锻炼，组织好参观实习对提高学员素质具有重要意义。
模拟演练法 模拟演练法是激发升级培训学员思维，提高学员分析问题、解决问题能力，适用于阶段检验的重要实践教学方法。主要是通过设置演练科目，模拟战场实景，检验和锻炼学员在战场环境中的心理适应能力，检验能否利用日常所学所练快速高效地解决问题、保持战斗力。模拟演练具有直观性强的特点，通过营造形象、直观、逼真的战场工作环境，使学员得到具体、生动、真实、鲜明的表象，有助于学员理论联系实际，增强训练的针对性，激发学员的学习兴趣。
结语
教学方法是多元的，而不是单一的，其实施需要充分考虑各种因素。在运用过程中，需要将两种或多种教学方法相互结合、灵活应用。由此，在教学实践过程中，我们必须紧密联系教学实际，针对不同的授课对象、教学目标、教学内容、教学环境，认真研究设计科学、先进的教学方法，而教学方法的科学性、先进性也必须通过不断的教学实践进行检验和完善。因此，士官升级培训教学方法的构建是一个理论研究同实践应用不断结合的过程，需要我们不断进行总结、提炼并付诸实践。
参考文献：
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[4]孙艳东.积极探索院校任职教育新模式[J].广州市公安管理干部学院学报，2007（2）．
厨师培训建议范文2
关键词:农远工程;教师培训;校本培训
“百年大计,教育为本,教育大计,教师为本。有好的教师,才能有好的教育。”我国现有中小学教师大约1400万人,其中农村教师占总数的3/4。在当前大力实施素质教育、新课程改革和促进教师专业成长的背景下,加强农村教师培训不仅关系到农村教师队伍建设,更关系到农村教育质量的提高,乃至全国基础教育改革的成败。
一、当前我国农村中小学教师培训存在的问题
近年来,农村教师队伍建设日益受到重视,农村中小学教师培训也在各地蓬勃发展,为提高农村教育质量、推动农村基础教育改革发挥了重要的作用。但是由于种种原因,当前农村中小学教师培训工作中仍存在大量问题急需解决。
1.缺乏资金
农村学校经济条件较差,教师收入不高且素质较低,教师培训需求较大,而有关教师培训投入则明显不足。通过调研发现,许多农村学校的普通教师从来没有接受过教师培训,原因主要在于学校没钱,缺乏培训资金。
2.培训内容针对性不强
由于农村客观条件所限,校外集中培训是一种常见的农村教师培训形式。较为典型的一个缺点就是培训内容大一统,难以兼顾教师差异,脱离教师的教学实践,无法满足他们的实际需要。
3.培训方式和手段单一
受训教师都是成年学习者,一般具有目的明确、讲求实效、追求效率、参与性强等特征,决定了教师培训必须是多元化和个性化的。但通过广泛调研发现,许多农村教师培训采用的还是大课堂、满堂灌的讲座式培训模式,既不能适应教师们的需求与个性差异,又大大降低了他们的积极性。
4.培训师资问题突出
在当前各类农村教师培训中,大部分培训教师是来自高校或科研机构的学科专家,他们理论扎实、思想先进、知识系统、认识深刻,但最大缺点是不熟悉农村中小学教学实际,不了解农村各地区、各学校及教师的差异。而且专家们也很难抽出时间和精力进行因材施教,给予具体指导。与此相对应,校本培训的师资多来自当地或本校,较为熟悉学校及教师情况,但理论知识、专业素质往往欠缺。农村教师培训真正需要的是教育理论素养过硬、农村教育实践经验丰富的专家型教师,可惜这样的教师奇缺。
5.缺乏规范的培训质量评价机制
规范合理的评价机制是保障培训质量的必要措施。目前许多农村教师培训都缺乏规范评价。有的是自己搞培训自己组织评价;有的干脆就不进行评价;有的培训虽然有评价但存在手段单一,既难以客观、全面评定培训效果,又不足以反映教师的个性化成长等缺点。
6.培训缺乏实效性
由于培训目的模糊,培训内容脱离教师工作实际,培训形式与手段单一缺乏适应性等因素,农村教师培训实效性较差。另一个重要原因是,当前许多教师培训都是“一劳永逸式”的,缺乏对培训后续效果的关注。教师成长是一个连续的过程,培训效果需要到教师实践中去体现,并且需要不断强化。然而,现在的农村教师培训对培训后教师的持续成长问题关注不够,许多教师是“培训的时候知道了、会了,回到学校长时间不用又忘了。”
通过对当前农村教师培训存在问题的分析我们发现,农村教师培训面临的最大问题是脱离农村学校和教师现实进行培训所带来的缺乏实效性问题。在现阶段,农村学校的财政情况难以立刻好转,教师间差异也不会马上消失,要想真正将教师培训落到实处,切实提高农村教师的素质,促进农村教育的发展,就必须激发教师兴趣、满足教师需要、强调教师参与、适应个别差异,而最好的方法是将培训与教师教学实践结合到一起。这就需要大量培训者较长时间深入到农村学校,根据教师实际需要制订细致具体的培训方案,采取多样化方式展开校本培训。
二、基于“农远工程”的校本培训模式探索
河北省从2004年开始实施农村中小学远程教育工程,目前已建设教学光盘播放点5372个,卫星教学接收点10273个,计算机教室3672个,覆盖了河北省9个市所属的11003所中小学。借助河北师范大学“送培下乡”和“顶岗实习”活动,我们组织教育技术高年级学生在河北省邢台、衡水等地百余所农村学校开展了基于“农远工程”的教师培训。从制定培训方案,到组织实施,再到培训效果评价和教师专业发展建设等,对农村中小学教师培训模式进行了积极地实践探索,并收到了良好效果。
1.重实践、促发展的培训理念
思想是行动的先导,为了保障培训工作切实落到实处,我们提出重实践、促发展的培训理念,即“从实践中来,到实践中去,以教师为主体,以需求为导向,强调参与,全程指导,促进农村教师专业素养的可持续发展。”
2.具体实效的培训目标
明确可行的教师培训目标是确保培训质量的关键因素之一。许多教师培训在确定培训目标时都过多依赖于教育行政部门的相关文件要求,目标确立过大、抽象。为了确保培训的实效性,我们将学校教师实际需要的满足作为培训的出发点,并考虑到个性差异,主张每位教师都要有收获。从而将“帮助教师利用农远设备和资源解决实际教学问题,提高教师信息化教学能力促进其专业发展”确立了培训目标。
3.以高校为依托,以高年级大学生为主干的培训团队
为了解决培训者大量短缺的问题,我们选用河北师范大学教育技术学专业高年级本科生作为培训的实施者,以2～3人组成培训小组的形式深入到农远项目学校进行培训和个别辅导。该专业学生既具有扎实的教育理论基础和先进的教育理念,又通晓卫星传输、数字化教学资源开发等先进技术,并能够进行信息技术与课程整合的教学设计,在高校优秀教师团队的支持下,他们的知识结构、技术能力足以满足开展“农远工程”教师培训的要求,同时还能辅助教师提高信息化教学能力,促进教师专业发展。而且,选用教育技术学专业本科生作为校本培训的实施者还具有独特的优势,如:30～45天的培训时间,为切实将培训与教学实践相结合提供了时间保障;教育技术专业宽泛的知识结构和优势互补的结组方式为每一个小组都能够根据该校教师不同需要进行有针对性的培训提供知识保障;大学生作为培训者,更容易拉近培训双方的心理距离,方便与当地师生的沟通、交流,有利于个性化培训的落实等。另外,我们还组织河北师范大学优秀师资成立农远培训教师指导组,负责对各小组培训活动进行指导帮助并进行监控与评价,以确保培训工作的顺利实施。
4.以需求为导向的培训内容
脱离了受训者的个人实际,培训工作是难有成效的,我们将教师实际需求作为确定培训内容的主要依据。每个培训小组到达项目学校后,首先通过问卷调查与访谈相结合的形式,对受训教师进行调研、分类,然后再依此有针对性地确定相应培训内容。
以衡水邓庄项目学校为例,通过调研并结合以前的培训经验,依据受训者信息技术应用能力,实施了分层次、分阶段培训。我们把受训教师分为信息技术专业人员、学科教师和学校领导三类人员。第一类为学校领导及教学管理人员。作为学校政策的制定者和教育教学活动的管理者,他们的意识、看法会直接影响学科教师运用农远设备与资源的积极性。考虑到理论灌输的弊端,我们安排了和其工作直接相关的以办公自动化为主的技术培训内容,引导其在应用中自觉改变观念。第二类为信息技术专业教师。他们大都具有一定的信息技术能力基础,主要负责本校的农远设备管理和信息技术课教学工作,因此将远程教育地面卫星接收系统的使用、计算机教室的组建与管理、网络教室管理软件的使用以及信息技术与课程整合能力作为培训内容。第三类为学科教师,为数众多且差异较大。我们根据信息技术能力的差异将他们分为低、中、高三个层次,有针对性地安排培训内容,以保证每个教师通过培训都能得到最大程度的提高。那些信息技术能力非常低、对计算机了解很少的教师可归为低层次,培训内容涉及教育信息化与教育改革等先进教育理论和计算机与网络操作使用等基本技能;有一定计算机基础的教师可归为中层次,培训内容涉及信息技术与课程整合、信息技术教学环境创设等理论,图像处理、Flash、视频编辑、网页制作等常用多媒体软件工具及QQ、博客等新技术的教学使用。计算机与网络操作比较熟练的教师属于高层次,培训内容涉及信息技术与课程整合、教学系统设计理论、信息技术教学评价研究等理论,和教学案例分析、多媒体课件的设计与开发、网络课程设计与开发等技能。
5.多轮次复合的校本培训方式
基于“农远工程”的教师培训是一种培训与教学相结合的校本培训,将培训任务与教师的教学工作融合到一起,目的是避免培训成为教师的负担,让教师在教学工作中直接受益。而且,我们在培训内容分层的基础上,采取多轮次复合式校本培训。即以受训者现有水平和最近发展区为基础,将培训按内容难度从低到高分阶段进行,每一个阶段都循环进行理论学习与实践体验交叉培训,当受训者掌握了较低层次的知识与技能后,根据受训者的实际学习情况,酌情提升到更高一级的培训,以使每个受训者都能阶梯递进,获得最大发展。另外,充分突出教师的培训主体地位。为了满足不同教师、不同任务的培训需要,我们还采取了案例教学、任务驱动、问题解决等多种培训方法来增强教师的参与性,辅助提高培训效果。
例如,在邓庄中学我们曾采取案例教学,首先对教师进行调查、诊断、分组,并根据教师的具体需要制定培训方案、确定培训内容,然后围绕真实具体的一堂课和教师一起去设计“农远工程”教学应用案例,并指导教师对案例实践应用进行评价、反思。针对问题进行修改后再指导教师进入下一轮案例设计、实践应用、评价反思。如此,将培训工作融于教师教学之中,并通过一个个真实的教学案例设计、实践、反思,指导教师在不断的教学实践中去学习、提高,以促进他们意识的改变和实践能力的提高。
6.多形式、多手段相结合的全程式评价方式
为了更好地发挥评价的教学功能,我们采取了多形式、多手段相结合的全程式评价。首先在培训开始前,通过访谈和问卷调查等方式了解教师当前知识、技能以及兴趣、态度等基本情况,为有针对性地设计培训方案打下基础;在培训过程中,通过实践操作了解受训教师对培训内容的掌握情况,并借助教师成长档案记录培训进程,更好地督促教师使他们参与进培训中来;在培训结束后,采取教师自评、互评的形式进行总结,检查阶段性培训后教师的成长水平。并辅以评优课、多媒体教学软件大赛等形式促进培训效果迁移。另外,在加强培训过程评价的同时,我们也积极关注培训后效的持续与发展等问题。除了为各项目学校建立教师自学与交流的专题网站外,还专门开通了农远校本培训网站,对各学校和教师进行后续观察与指导,以使培训进一步落到实处。
三、关于农村中小学教师培训的思考
几年来,我们在河北省农村中小学进行的基于农远工程的农村教师校本培训收到了不错的效果,不但提高了教师的信息化教学能力,促进了各地农远设备与资源效益的发挥,而且还更新了教师的教育教学理念,推动了农村教师专业发展。以衡水邓庄中心学校为例,培训前该校仅有13人能够独立利用信息技术上课,培训结束后95%以上的教师能够独立制作课件,近50%的教师将其实践应用于课堂教学中,其中在培训期间有6名教师为了学习购买了电脑。通过这些数字可以看出,教师们的信息技术素养和教育技术能力都有了明显的提高,并且在思想观念上发生了从“要我学”到“我要学”的转变,越来越多的教师主动利用信息技术改进教学。许多农村学校还专门向河北师范大学信息技术学院发来感谢信,并明确表示希望这种培训能持续下去。
反思现在各类农村教师培训,为什么花费了那么多人力、物力和财力,请了专家和学者来辅导,教师们却并不满意,反而宁愿在当地接受一群大学生的培训?答案其实很简单,谁能帮助他们解决实际问题,满足他们的实际需要,他们就买谁的账。高年级大学生作为培训者拥有独特的优势,如在高校教师的指导下专业知识及培训技能有保障;人数众多、教育实习时间相对较长,为因材施教、全程指导提供了保障;有效消除了培训双方的角色对立,地位平等为培训者与受训者的无障碍沟通提供了便利等,从而能够切实从农村学校和教师的实际情况出发进行有针对性的培训,提高培训的实效性。另外,农村教师培训的经历对大学生的成长也意义重大。连续几届参加顶岗实习的学生都反映,通过农村教师培训不仅锻炼提高了他们的教学技能,也促进了其专业知识和技能的巩固与转化,而且丰富了社会实践经验,使他们对未来充满信心。
以大量农村教师校本培训实践为基础,我们逐渐摸索出一条以高等师范院校为依托,以高年级大学生为培训者,深入农村学校,以需求为导向,立足实践,教学与培训相结合的校本培训模式。尽管目前还存在一些问题,但我们相信,只要始终坚持“帮助教师解决问题,促进教师专业成长”的培训宗旨,伴随着不断的实践、反思与总结,该模式会越来越完善,将在农村教师培训中发挥出更大的作用。
参考文献
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厨师培训建议范文3
我从xx年开始从事餐饮工作。xx年5月在厨师技校学习炒菜。经过短期培训后，在一些小型饭馆和企业食堂工作。xx年初到山东东方美食学院进修学习中餐制作。在校期间获得优秀学员荣誉，到东方美食大酒楼参观实习。曾经在厨师长培训班为聘请来的名厨当助手，同时也给我自己一个锻炼的机会。
10月份培训结束，经过实践和理论考试获得由山东省劳动局职业资格培训中心的厨师职业资格证书。在校期间参加过3期厨师长培训班的学习。xx年到北京国利来山庄工作，在山庄期间在，头沾，炸锅，上杂，炒锅岗位工作，在工作期间学习凉菜和简单的面食制作。xx年就改革，厨房承包合同到期，山庄老板留我配合厨师长工作，参于冷荤，和炒锅档口工作。期间被派别的酒店学习粉肠，风干肠等特色菜的制作方法，后来又到正东方，百姓坊参观学习交流。
xx年5跟厨师长到京城小院工作。xx年2月23日到本公司工作，主要负责凉菜工作，在从事厨房之后在业余时间通过中国烹饪，上网，有关餐饮管理等书籍学习，向师傅请教，来不断提高自己的业务水平。
我喜欢我的职业，在从事餐饮工作以来，积累了一定的工作经验，在其岗位中能充分发挥自己专专长和优势。在生活和工作中，尊重领导，团结同志，服从领导，工作负责，不重名利，不计较个人得失。xx年到公司至今，曾获得xx年和xx年的优秀员工。在工作期间在领导和同事的帮助和支持下，开发了啤酒鱿鱼等鱿鱼系列菜，和金枪鱼和寿司刺身的制作。xx年10月圆满完成总公司交给我们为十七大代表制作啤酒鱿鱼的任务。在平时认真完成客饭和大餐凉菜的制作和售饭工作。
这次竟聘不仅是一次展示自我，认识自己的机遇，更是一次互相学习，互相交流的机会。今天我竞聘的岗
位是厨房领班。这次竟聘对我来说不仅是走上管理岗位的机遇，更主要是一次难得的学习和锻炼的机会。作为一名合格的领班不容易，在工作中不仅要爱岗敬业、吃苦耐劳.有责任心、有业务技能、善于团结同志、有管理才能,还要起到带头的作用，协助部门经理做好各项工作，检查，监督，各项工作完成情况。组织协调好后厨人员，合理安排班次，保证按时供餐。负责工作餐，客饭的加工制作，花样品种的安排，审查菜谱食谱。组织开发新品种，每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。负责餐饮综合成本核算，以及单一主副食品的成本核算工作，审查进货申请提出主副食销售价格的建议。制定后厨人员的业务培训计划，组织开展技术交流。负责对在人员和新招聘人员的业务考核工作。负责客饭的原料及餐饮用品设备实施采购。每日检查后厨各岗位工作情况，及现场情况，设备管理，及安全制度落实实施情况并做好记录。对后厨人员完成岗位工作情进行监督检查，提出考核意见根据工作实际情况，提出完善内部管理的意见和建议。负责做好各项工作记录。负责完成部门经理交办的其他工作任务。还要熟悉部门业务。对厨房的管理和改革有自己的见解和建议；
1，要把客户放在第一位，狠抓菜品的质量。比如某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和，售饭速度影响，使菜品颜色变黄，看上去不新鲜；有的成菜颜色深，芡大，没有食欲。控制炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制，成菜量大；受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时间过长，质量会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。要把客户放在第一位，狠抓菜品的质量。比如某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和，售饭速度影响，使菜品颜色变黄，看上去不新鲜；有的成菜颜色深，芡大，没有食欲。
控制炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制，成菜量大；受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时间过长，质量会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。
在
内部员工餐方面，建议对内部员工和客户错开用餐；
11:15————11:30为员工开，
12：15停止大餐食品制作选用快餐办法，同时为员工开饭，这样可以避免食品剩余。调查员工的口味和喜好同时按照公司员工餐标准制定菜单和花样品种。
周六日和下午用餐时间有1小时速短到35分钟。
2，降低成本。降低成本要从原料初步加工开始，选用最新鲜的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，来降低成本。监督操作过程和制作程序，监督原材料出成率是否达到预期计划。制定标准的食谱，所有菜品，按标准食谱下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根据销售量采购原材料，比免剩余量过多。根据饭菜的销售量和观察顾客饭菜的剩余情况，以及客户的评价，来分析各种食品的市场的需求量和客户满意度，所有食品按市场的需求量生产制作，避免生产过多，买不出去就会食品剩余，造成总成本上升和亏损。
还有一些日常工作中用的，洗洁灵，消毒液，手套，钢丝球等工具的使用情况，还有各种电器设备使用和维护。
3，提供小炒，盖浇饭增加刀削面，牛肉拉面，烩面等特色面食。
厨师培训建议范文4
[关键词] 家庭宴席；食品安全；监督管理
在农村，婚丧嫁娶、老人祝寿等红白喜事，需要设宴招待宾客，就餐人数几十至几百人。宴席食品的安全直接影响就餐者的身体健康.因聚餐引起的疾病传播和食物中毒事故时有发生。因此，加强农村宴席的食品卫生安全监督管理，分析存在的卫生问题，探讨其解决对策是农村食品安全卫生监督工作的重要课题。
1.目前现状
在农村自主操办“红白”喜事、“满月酒”“生日宴”等酒操大办之风盛行，由原来的在自家院里自搭锅灶餐蓬集中三到五个本村的土厨师帮忙操办，演变成现在的家宴流动服务队。家宴流动服务是一种无固定食品加工场所，从食品的采购、制作、餐饮具的供给一条龙服务的餐饮形式。此服务流动性强，联系方便，操办省事快捷，很受农村承办酒席者欢迎。同时，也隐藏着诸多不安全的因素，表现在以下几个方面：
1.1家庭宴席承办人无法成为卫生监督部门的管理相对人，家庭宴席以省事方便为目的，大都是一家办事全村人就餐。少则一天，多则三天，一旦产生食物中毒，后果不堪设想。
1.2加工场所条件简陋，大都在院里搭蓬操作，无卫生设施设备，根本无法达到法定的基本卫生要求，一般都是临时加工点。
1.3举办地址大都偏僻，交通不便，经济滞后，信息不畅，给卫生监督部门指导工作带来困难。
1.4农村厨师文化层次低，以帮忙为主，未经食品卫生安全知识、法律法规等相关知识培训和健康体检，导致其卫生意识差，法制观念淡薄。
2.存在的问题
2.1广大农民自身就餐食品安全保护意识不是很高，家宴的操办又无相关法律约束，出现问题更多是在当地政府、村委和民俗的层面上共同解决。
2.2由于家宴的特殊性，有关部门在对家宴实施卫生监督指导时，不能不对其加工场所、原料采购、加工过程、个人卫生等各环节提出要求，但又不宜按照《餐饮服务许可管理办法》之规定来规范农村厨师和户主。。
2.3家宴流动服务队举办地点流动性大，人员随意性强不固定，不向卫生监督部门主动登记、造册与申报。不能对其进行现场监督监测和指导。
2.4农村厨师不能进行定期的卫生知识培训和健康体检，不能持证上岗。
3.对策
3.1明确相关部门职责。
3.2尽快出台与食品安全法相配套的法规，明确农村家宴相关食品安全规范和要求。
3.3以省制定相应的卫生监督管理办法，实行申报、审查、批准、许可、进货索证、留样等制度。
3.4加强现场卫生监督指导。
4.建议
为确保农村家宴的食品卫生安全，预防食物中毒和其它食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》，就规范农村家宴卫生监督管理提出如下建议：
4.1农村家宴服务队和承办者的义务
4.1.1申办人：必须在定餐前一周申报村委，内容有时间、地点、承办服务队名称、承办服务队负责人、就餐人数、菜谱等。村委上报所管辖区域的卫生监督部门。并索取承办服务队的餐饮服务许可证复印件、厨师健康证明复印件以及所用食物的索证索票复印件备查。
4.1.2承办人：以月报所管辖卫生监督部门承办户主、时间、地点、菜谱、桌数，建立台帐记录、出入库登记、建立索证索票档案。定时组织厨师进行健康体检和卫生知识培训。接受卫生监督部门监督检查，确保用餐人员安全。
4.1.3实行留样制度：取150克到200克自制熟肉食品留样于申办人家中的冷餐柜中，申办人负责保存用餐后48小时
4.2卫生监督部门职责
4.2.1负责对本辖区农村家宴管理工作，落实专人加强对农村家宴的备案管理。
4.2.2强化以《食品安全法》为主的卫生法律法规和食物中毒防治知识的宣传、教育工作。
4.2.3组织落实所管辖地区的农村家宴的申报、登记、备案、现场指导、检查工作。
4.2.4对所有流动厨师进行登记造册和组织培训，并督促其持有效健康证上岗和按时进行体检。
4.2.5一旦发生食物中毒或食源性疾患，应立即启动预案，组织协调各有关部门做好应急处理和疫情控制工作。对农村较大规模家宴发生食物中毒、未实行备案管理的乡镇政府，按照有关规定，追究主管领导的行政责任。
厨师培训建议范文5
真是“无心插柳”，周权想出个“亮点”来。一天，他随手拿起一本杂志，发现里面有一份读者意见调查表，上面注明：凡详细填妥此表并寄回的读者将有礼品赠送。既然自己找不出原因，何不让顾客帮自己找呢？”周权马上在当地的报纸和电视台登出一则启事：欢迎在本酒店消费的顾客提出宝贵意见和建议，意见不论采纳与否，餐费一律八折；有一定指导意义的，餐费一律一至五折。
启事一刊出，效果非常好。“只是挑一挑毛病，提一提意见吃饭就能省钱”，很多顾客就冲这一点走进了酒店的大门。
“酒楼的海鲜似乎不太新鲜啊！即便你能做到海鲜都是当天从农贸市场买来的，但你能保证那些鱼贩也是当天进的吗？反正我们这儿到青岛也不过几个小时的车程，你不如自己直接去青岛进货，既新鲜又便宜。”一位顾客建议说。
周权忙说：“好！好！是这个道理，谢谢您的意见，您的餐费免收。”
又有一位顾客来吃饭，挑了半天也没挑出毛病来，饭后结账的时候，他看了看服务员穿的工作服，就说：“我觉得你们的工作装需要改进，红上衣绿裙子不适合，不如换做浅色的上衣，黑色的裙子，看上去会更自然。”
周权一听，的确有道理，便给他打了五折。后来这位顾客成了酒店的常客。
又一位顾客挑毛病，说：“其实这菜就在一个‘新’字上，再好的菜吃长了都会腻，我们这个北方小城，周围的大小酒店，除了鲁菜就是东北菜，再就是川菜，唯一缺的就是粤菜，你不妨开这个先例。”
周权顿时醒悟，“这真是一个经营的好点子，市场空白啊！”这位顾客因此得到了一折的优惠。后来，酒店扩大了规模，周权花高薪从广东请来了一位厨师，经营粤菜。
厨师培训建议范文6
之前某朋友一40平米的书店月销售额在2万2左右，后来我去为该书店进行营销诊断，我发现该书店存在几个致命的营销问题。第一，书店书的摆放过于稀疏，不能对顾客产生你要的书这里一定有的心里暗示。第二，书店的常卖书经常卖光，库存量不够。第三，书店的关单率很高，但入店率很低。第四，书店没有促销活动。
找到了问题的所在，潘霄纯帮助朋友逐步解决了这几个问题，解决第三个问题，我发现书店的门牌是南北朝向，而行人是东西朝向，如果不扭头就无法看到书店的招牌，因此，我们做了一个东西朝向的挂牌，印有书的字样。
书店通过几个小小的营销改进。书店最近五个月的销量分别为3万8、3万9、4万1、4万8、5万3。利润从过去的每月六七千元，上涨到2W余元。
某朋友是厨子出身，去年开一30平米小饭馆，生意只能维持，每销售额1万元左右，月净利润2000余元，如果算上开饭馆的机会成本，其实饭馆一直在亏损。几个月前我去为该饭馆做营销诊断，我发现以下几个问题，第一，饭馆吃饭时间的吞吐量有限，第二，厨师饭点忙，过了饭点闲。第三，饭馆回头客多，新客源少，第四，饭馆缺乏特色，缺乏消费者自发口碑传递的信息内容。第五、配餐(饮料、酒水)销量一直上不去。
就以上的五个问题，我给朋友建议，第一，改变饭馆的餐桌布局，我发现来就餐的多数是1人或者是2人，在吃饭时，往往进来的顾客一看桌子上人满，就离开了，因此我们将过去的一桌四椅改变成一桌两椅，和一桌一椅，我们增加了缺少的桌子数，减少了多余的椅子数。鼓励老顾客带外卖，凡是老顾客满38带走消费的，送狼酒一瓶，满28带走消费的送王老吉一瓶，满18带走的送雪碧一瓶。通过以上两个方法，饭店吞吐量有明显增加。
第二，增加非饭点时间的用餐量，考虑到来小饭馆消费的都是功能性消费，也就是饿了吃饭型的消费者，对于这种消费者，让他们在非用餐时间吃饭，是非常困难的，我们尝试非饭点时间推出“大碗茶”、但是效果不佳，后来我建议朋友在非饭点时间搞厨师培训，现在大量的80后不会做饭，而退休后的老年人又想做养生饮食，这就给我们带来了培训的机会。而这样培训活动中的商机远不止这一点。随即，我们在饭店门口张贴出了养生食谱培训和名菜培训的广告，每天早上9点到10点针对退休和即将退休的人群，下午3点到4点，针对80年的年轻人。每场教两道菜，每场收费5元。包月100元，张贴出去当天，报名情况就非常火爆，特别是养生食谱场，当天报名就超过300人之多，而办理包月卡的现金就收到万元，相当于过去一个月的总销售额。没办法，我们将下午场也该为养生食谱场，将每天两场该为每天四场，以至于后来别人教钱，我们只能告知没有位置了，请顾客下个月再来办理。
养生食谱培训的推出，没有想到不仅仅解决的是厨师非饭点时间限的问题，还解决了，新客源少，缺乏口碑传递信息等一系列问题，在为顾客培训时我们加入了狼酒的推广活动，从中我们不仅仅提高了配餐的销量，又获得了企业的推广费。真是一箭双雕。目前该小饭馆正准备在该地区进行模式复制，以缩小消费者的消费半径。
