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酒店管理课程入门知识范文1
1.课程体系主线
酒店专业课程体系再造设计的主线是职业生涯发展。依据在于：首先，课程体系服从并服务于培养目标。高职教育的培养目标扼要说来，是培养职业新军、造就职业人才梯队和经营管理后备队。概要地说，高职院校的酒店管理专业的培养目标就是：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有良好的身心素质与职业素养，能适应现代酒店和高端服务业一线岗位需要，并具有一定经营管理基础和本专业职业生涯发展能力及其进入国际酒店业发展的应用型、技能型的专门人才。简要地说，高职院校的酒店管理专业要培养的是：职业新军＋熟练员工＋技术能手＋经营管理者后备队的梯队。
人才培养方案及课程体系要以此定位、以此为重。就是要以酒店行业的要求为逻辑起点、为基本内涵设置酒店管理专业的课程体系，而不是以学科分类来设置课程。人才培养方案中将显示明确的区分度、成才的梯度，切实满足酒店行业对于用工与人才的需求层次。其次，课程体系要遵循教育规律。由浅入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育过程，是最基本最普遍的教育规律的表现。酒店专业课程的改革也应当循此递进阶梯。再次，课程体系要汲取借鉴国内外的经验。在职业教育领域，德国的“双元制”、英国的“三明治”模式、还有澳大利亚的学历教育与职业培训相通相接的做法等，都有很多很有价值的方法。应当借鉴国外酒店管理专业教育的成功经验，提升我国酒店管理专业的职业教育水平。最后，特别要指出的是，职业生涯发展作为课程体系主线的合理性也在于其普遍性。也就是说，职业生涯发展阶段作为共性其适用于并可贯穿于各个专业课程。职业教育的本质在于职业能力的递进提升，这条主线是本质使然、逻辑必然。
2.课程体系主体
在以培养“酒店新手熟练员工技术能手经营管理者后备队”的梯队思路主导下，再造的酒店专业课程体系主体架构如下图所示。每一阶段教学训练的主要内容为：①初步感知：酒店入门课程包，酒店参观，养成训练；②初级训练：体能训练，基础性多项技能包；③中级学习：专业课程包，拓展知识课程包；④岗位适应训练：专业技能训练与测试，专业技能竞赛，职业技术等级考试；⑤晋级训导：经营管理课程包，中观讲座系列（限选），宏观讲座系列（自选）；⑥岗位实习———调研报告：实战初步、管理能力与潜力表现；其一，这一设计，从总框架来说，架构的梯级体现由低到高的进阶；体现了培养目标的递进关系与层次。任何管理者的成长都是从不懂到懂、先会做再会管、从会做到会管的过程。这个课程体系就是按照这样的发展来训练引导学生的。从另一角度看，这个课程体系的设计真正符合社会实际，贴合行业的需求。
培养人才是任何学校、任何专业都追求的目标；但是，无论哪一个学校，其培养的学生总是有差异的，成为技术与管理人才的总是占一定比例的。尊重这一客观事实，课程体系与教育过程中的分层学习训练就十分必要。既有利于社会、有利于行业、有利于学校，也有益于学生。其二，这一设计，每一阶段的转换体现学训结合、工学交替。打开视野、借鉴国际经验很有必要。在职业教育领域，德国的“双元制”意义深远，广受赞誉。“双元制”模式的偏重实践、双轨并进，切实地使理论联系了实际，真正实现了职业教育的职业导向和就业导向。英国职业教育的“三明治”模式生动地表达了工学交替的培养过程与教学方式。这两种模式的共性在于，都强调职业环境中的实践与能力的训练，特别是关键能力的养成。酒店行业并非抽象的纯理性的领域，其工作特征除了强调具体操作性基础上的动手能力之外，还特别注重与人沟通、解决问题的综合能力。与人交往，不仅需要知识智力，还需要有较高情商；解决问题，不仅需要学识技能，还需要毅力耐力。达到这些要求仅靠课堂教学是远远不够的，必须训练，需要在实境中训练、在情景中熏陶。因此，学训结合、工学交替至关重要。著名酒店学校瑞士洛桑旅馆学校也是以半年学习、半年实习的工学交替的模式成为酒店专业学校的标杆。其三，这一设计，围绕着阶段目标与阶段水平要求来设置各个阶段教育训练内容的课程包。从每阶段的教育训练内容来说，此体系则是围绕着阶段目标与阶段的水平要求，来设置课程包，形成每一阶段的教学模块及其组合。并且，每一梯级的课程包内的教学模块及组合对于这个阶段而言具有必要性、不可替代性！同时，又凸显关键能力与关键环节。例如，最初级的阶段、“初步感知”阶段，以相似相通于酒店新员工入职培训的“酒店入门课程包、酒店参观、养成训练”，来进行第一个阶段的学习。其中，“酒店入门课程包”中的各个模块的基本内容也是依照酒店新员工入职培训的相应单元与要求来设置，并在一定程度上延伸的。具体地说，如，酒店业介绍、礼仪（初级）、安全消防（初级）、卫生常识，等等。
二、酒店管理专业课程体系再造设计的创新及特色
本文所述的酒店管理专业课程体系的改革是基于原课程体系基础上的拆分、改造、再造、理顺、复位与增添。具体说明如下：
1.拆分
设计的突破在于，对现课程体系中的每一门专业课程（餐饮、前厅等）进行拆分；哪怕是进行了项目课程改造后的专业课程（如餐饮、前厅等）。高职院校的酒店管理专业要培养的是：职业新军＋熟练员工＋技术能手＋经营管理者后备队的梯队。因此，课程设计尤其是各专业课程设计要按照这样的梯度基本均衡、相同进度、相互呼应、齐头并进。应当以酒店行业的要求为逻辑起点、为基本内涵设置，设计酒店管理专业的课程体系（尤其是专业课程体系），而不是以习惯思维的学科分类来设置课程。这样，才是回归职业教育的本质；才能真正强化职业教育为行业服务的功能。也就是人才培养方案中的课程体系将显示明确的培养梯度、成才的梯度。具体到课程尤其是每一门专业课程，就应当据此逻辑拆分为不同要求、不同水平级的业务内容模块。例如餐饮课程，一个新员工最初安排跑菜，就必须先有礼仪、卫生、安全、托盘的基本训练与基本能力，而餐厅管理与经营暂不要求，在餐饮课程序列中首先的模块就应当是初级要求。
2.改造
根据行业需求和培养梯度，改造某些现有的课程。其一，整合原有课程设置中交叉重叠的内容。如，服务心理学与沟通技巧、形体与礼仪。这些课程有些内容相似相近，难免交叉重叠。打破“学科本体”的思维，不受学科体系的限制，也就是说，不需要按照学科体系从头到尾地讲一门课，而是根据不同梯级的培养要求，抽取剪裁其中必要的内容，构成相应的培养梯度的模块来进行教学。这样才真正体现职业教育的有用实用原则，才能培养出符合行业需求的人才。其二，强化一些被忽视的内容和补充缺损的内容。如，安全救护与卫生标准。关于安全与法律类课程，酒店管理专业问卷调查统计表中有不少名称。根据所了解的同行院校的情况来看，实际上开课较多的是旅游法规、食品安全与卫生；有的甚至从未开设酒店安全课程；紧急救护也是罕见。对于酒店业，有个最为基本的常识，就是新员工的入店/入职培训中必不可少的内容是安全培训，并且要操作演练。
3.再造
拾遗补缺、改造强化是再造课程体系的内容之一。再造原来课程设置中缺损或曲解的内容。如，酒店概论。高职院校酒店专业入门的教材林林总总。已有教材大多都是两种书名：《酒店概论》或《酒店管理概论》，两种体系：管理原理加酒店业务的“双拼”或者酒店业务与管理的“拼盘”。无论是教材名称还是教材体系与内容都偏离了该课程在人才培养方案和课程体系中的培养目标和教学目标，应当调整或者再造，真正地全景式可感知地介绍酒店，激发学习兴趣与从业热情，将学生接引到酒店行业（基于对酒店入门教材现状的审视与思考、课程定位与名称、课程视角与切入点、课程架构和主体等方面进行的探索，另见专题文章）；这才契合新一轮职业教育改革的理念，真正推动酒店专业建设。
4.理顺
理顺现有专业课程与相关课程的逻辑关系，摆正权重、贯通整合、相通相融。例如，项目课程改革中有的课程是以职业阶段阶梯作为课程模块主线的，以从服务到管理经营为线路展开；也有以业务内容划分模块的。对于前者，已部分截取了管理营销的内容；对于后者，这些内容几无涉及。再如，关于管理学的就有“管理学概论”、“管理经典导读”、“酒店管理基础能力”等不同的课程名称，由这些名称推断其内容、并将这些内容放到课程体系中思考，其与专业课程的联系及其权重就有必要调整。理顺课程体系的内部关系、摆正权重与拆分专业课程是改革课程体系的难点；也是真正打破“学科本位”的重锤；同时，还是传承既往成果、弘扬教改理念、探索创新再造的关键。
5.复位
根据高职院校酒店管理专业的培养目标，这个递进的目标体系中高级目标是“经营管理者后备队”。这是一个符合实际的提法；也是高职院校学生在校学习的终点。不能指望，在校两年就把一个刚进门的职业新人培养成为酒店的管理者（有的甚至拔高到中高层管理者），管理者从来都不是速成的。MBA入学的必要条件之一是入学者管理岗位及管理经历的要求，应当真正认识其中深远的内涵、意义。培养目标决定了课程体系中某些课程的设置与否及其深浅。复位的调整并不意味不需要“管理”的学习培训，诸多专业课程里的管理内容、特别是业务与经营管理能力的综合训练以及基层管理者的督导培训都是很有必要、很有价值的。
6.增添
酒店管理课程入门知识范文2
关键词： 酒店英语 职业基础英语 培训
1.研究现状
1.1我国英语培训发展过程及状况方面的研究
我国英语培训行业大约从20世纪80年代开始兴起，并在90年代逐步走向市场化。目前我国提供英语培训的机构或学校数以万计，英语培训行业准入门槛较低，市场相对分散和混乱，较难细分。
1.2我国英语培训在机遇与风险并存中的趋势方面研究
在后奥运时代，随着我国与英语国家经济贸易往来的加大，各国人员流动大量增加，我国各岗位的英语需求不断增加。研究表明，培训的质量取决于培训教师的素质，拥有稳定的、高水平的培训教师至关重要，将影响整个英语培训市场的良性发展。根据市场营销理论，任何行业快速发展的时候，都将出现高度整合，那些遵循专业化、实用化原则，质量优良、师资力量雄厚、管理规范、培训产品丰富的英语培训必将获得更大的市场份额，并进一步发展。
1.3我国酒店类企业英语培训方面的研究
当前的企业英语培训在国际化交往的大背景下，成为现代企业人力资源管理工作的重要内容之一，也是企业培养人才和组织成长的重要手段之一，中国酒店行业同样如此。而当前的企业英语培训存在着一系列的问题，如管理机制不健全，培训需求、目的不够明确，培训内容缺乏针对性，培训不够规范，培训方法单一，培训成果缺少适时反馈，等等。因此，进行有目的、有针对性并卓有成效的英语培训便提上日程。研究表明，有着相同行业背景的高职院校开展相应的企业英语培训，具有强大的专业支持和品牌优势，在师资、硬件、生源等方面占据了很多民营机构所无法具备的优势。高职院校一般学科门类齐全，文献资料齐备，拥有较强的专业英语教学的师资力量，并积累了丰富的教学经验，为高质量的企业英语培训提供了必备条件。
综上，目前针对我国英语培训行业和企业英语培训开展的研究较多，而专门针对酒店企业开展的英语培训研究较少。实际上，我市酒店企业曾开展过几期对酒店从业人员的英语培训，培训效果一般，究其原因主要在于整个培训过程缺少一定的职业性和规范化。因此，本课题对酒店从业人员职业基础英语规范培训进行探索研究，并已有了一定的前期认识：（1）关于“职业基础英语”的界定。“职业基础英语”强调：①这是一种现实社会普遍存在的有明显职业性，并现实地日常运用于职业工作的英语；②这是一种很基本、很常用，很基础、很实用的社会交流性英语；（2）关于“规范培训”的界定。“规范培训”是指有规范的计划、规范的标准、规范的课程、规范的师资、规范的管理、规范的考核、规范的认定等的，一种非正式国民基础教育体系内的非学历教育。“规范培训”强调出发点和结果、文本和实施均须规范。
2.研究的意义
2.1常州旅游业及酒店业现状
旅游业是当今世界第一大产业，其综合性的特点使其成为一个最具发展活力和潜力的产业。旅游业包括“食、住、行、游、购、娱”等方面。酒店业与“食”息息相关，是旅游业的重要组成部分。要了解常州酒店业发展现状，必须对常州的旅游业有一个总体认识。2001年9月20日，常州被国家旅游局正式授予“中国优秀旅游城市”的光荣称号，并且拥有了春秋淹城、天目湖、天宁寺、中华恐龙园、茅山等国家级旅游景区（点）。常州市“十二五”服务业发展重点方向：突破发展旅游业，建成长三角地区休闲度假中心城市。积极发展都市休闲旅游，推动旅游休闲与相关产业融合发展，形成常州大休闲产业格局。丰富特色旅游产品，打响“三城一塔”、“天目湖”、“茅山”等常州旅游品牌。构建完善的服务体系，推动旅游信息化、旅游标准化建设。到“十二五”期末，旅游增加值占地区生产总值比重达到7%以上。根据常州市旅游局统计，目前常州市（含溧阳、金坛）共有规模较大、档次较高的酒店82家。5星级酒店5家，占全部酒店的6%；4星级酒店21家，占全部酒店的26%；3星级酒店28家，专全部酒店的34%；2星级酒店9家，占全部酒店的11%；没有星级的19家，占全部酒店的23%。
2.2理论意义和应用价值
中国酒店拥有着中国最庞大的双语客户群，其中英汉双语客户群占绝大部分，酒店从业人员作为中国酒店与英汉双语客户沟通的纽带，职业能力特征明显，需具备较强的语言表达能力和沟通交际能力，而面对英汉双语客户群时，英语的作用不可忽视。随着全球化和经济一体化的进程加快，酒店新业务迅猛发展，客户数量不断增加和业务不断更新，酒店从业人员本身所具备的职业基础英语能力亟待提高，职业基础英语培训的需求显而易见。虽然社会上存在各类英语培训机构，但酒店行业具有其自身的特点。酒店从业人员所从事的业务工作专业性较强，其中涉及一些行业用词，对酒店从业人员进行职业基础英语培训的机构客观上要求具备酒店行业背景。有酒店专业的高职院校与酒店企业的合作正好满足了这一需求，有酒店专业的高职院校可以为酒店从业人员的职业基础英语培训提供具备行业背景的、教学经验丰富的师资力量，从而保证其职业基础英语培训的质量。本课题的研究既可以满足在职酒店从业人员在实际工作中的职业基础英语需要，又可以作为酒店员工岗前培训内容之一，并对有意向从事酒店服务和管理工作的高职院校毕业生提供职业基础英语学习的参考。
3.研究的内容
没有高素质的双语员工，就无法推进高质量的双语服务。我尝试采用一个多维、立体化、反思的“培训体系”，试图通过“英语知识及技能+工作过程系统化课程”的模式对酒店从业人员进行在职基础英语规范培训，培养酒店从业人员的英语基本技能、专业英语能力及职业素养，旨在构建一个适用于星级酒店的职业基础英语规范培训体系。
3.1理论依据
Freeman的“培训”和“发展”观：依据Freeman，教学过程是教师不断地做出决策的过程，而决策的做出主要基于4个基本因素:知识、技能、意识和态度，可以通过培训的方式使员工和学生获得知识和技能，采用传授、展示、描述或讲解的方式完成，因为知识和技能看得见、摸得着，员工和学生较容易理解和掌握；意识和态度是无法传授给学员的，只能通过发展的方式完成，通过教师与学员的交流和互动，分析问题和解决问题的过程逐步发展而形成的。
3.2研究过程和研究方法
3.2.1研究对象
2011年常州富都酒店集团通过英语能力测试，选拔36名有一定英语语言知识及技能的中青年骨干员工组成第一届、第二届“酒店从业人员职业基础英语规范培训”。
3.2.2对学员的培训、考核及管理
3.2.2.1对学员的培训
第一阶段对学员进行英语基本功培训，不断提高英语听、说、读、写、译等各方面的能力。该阶段口语训练以日常英语口语训练为主，包括组织上课、管理课堂的用语训练，语音、语调的“正音”训练，对学员进行的语音、语调的“正音”训练以个别教学为主。可以从对话和酒店英语实用知识链接的学习中掌握一些工作中常用的词汇、词组等，从而能够与客人进行简单交流；第二阶段主要侧重于学员专业英语能力的培养。根据酒店的特点，让所有学员熟悉基础性双语专业知识，逐步了解、掌握专业英语的共性特点，了解酒店英语与日常英语在词汇、语法及语篇上的差异，使自己的英语向使用专业英语、较灵活地与客人交流的方向迈进。
3.2.2.2对学员的考核及管理
酒店从业人员职业基础英语规范培训班教学活动结束后，学校要对学员进行考核(考试)，并组织教师参加为他们设计的口语测试。将学员加入培训班之前的英语水平和能力考核结果与参加完培训之后的考核成绩加以对照。同时进行一次酒店英语口语比赛，每一项测试内容都与酒店服务行业内的接待常用语息息相关，提高学员在一定的工作环境中运用语言开展工作的交际能力。
3.2.3培训课程的教学内容与要求
本培训课程采用以行动为导向、工作过程系统化课程开发进行设计，整个课程内容由若干个典型职业岗位的主要工作任务组成，每个工作任务又由若干个学习单元组成。通过对酒店前台、房务、餐饮等岗位的主要工作任务进行分析，结合学员的认知规律，学习情境按照从简单到复杂、从单一到综合的规律排序。
3.3课题内容
3.3.1针对常州大酒店、常州富都戴斯酒店和常州青枫苑宾馆的酒店从业人员的培训情况进行调研，明确目前酒店部门的培训对象、目标、培训效果等问题。分析调研报告，制订培训计划、培训内容、培训课程、培训考核。编定酒店从业人员的职业基础英语规范培训的教材。总结经验，为酒店企业制订酒店从业人员职业基础英语短期和长期规范培训的计划与章程，提炼出酒店从业人员职业基础英语规范培训的基本模式。
3.3.2课题拟解决的关键问题：调研的广度性与问题的聚焦性、培训教师的师资与调配问题、培训经验的辐射性问题。
4.研究提出的价值
4.1在当代国际化交往的大背景下，探索酒店行业从业人员的职业基础培训。
