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高级烹饪培训范文1
各位读者有想创业致富的人士们你们好！湖南省邵阳市东风烹饪学校创建于1998年，是在劳动和社会保障局支持协办，经高级技师，高级烹调师，搜集了历代皇朝烹调资料共同研究开发，教学培训，特色菜肴，名优小吃，培训学员近5千人，象陈伟华这样打工崽想创业开湘菜馆的有志青年，学好烹调一年赚了一百多万元。刘杰这样靠烹饪技术和管理经验入股，每月可分酒店利润三分之一，有房有车成功之例，据不完全统计有上百人。
至于徐爱群女士，还得从去年3月说起，她来到东风烹饪学校要求学习“八里飘香粉面”，我校根据她的情况，家里两个小孩，一个读大学，一个今年高中毕业考大学，经济来源困难，考虑女人吗？开个早餐店做特色粉面，投资少，见效快，前途无量，首先我们办公室易老师带领徐女士考察在东风烹饪加盟的罗小姐“八里飘香粉面”，生意到底如何？
早上八点过后，易老师与徐女士来到罗小姐的店面，只见香气迷人，只有30平方米并不豪华的店面，人流如潮，来宾排成长龙，店面前停放几辆小车，都在争先抢着：来一碗飘香牛肉面，来三碗飘香排骨面，有一位女士热情的说我们开车8里路，天天来你店光临，今天帮个忙先给我们四人各一碗飘香粉，我们还要上班呢？没办法，易老师和徐女士只好在门外等了半小时，半小时后易老师问徐女士你也该饿坏了吧，我们还是挤进店面，罗小姐说：“对不起，我看到你们，没有办法招待，真是生意太好了。”随后点了两碗不同味型的飘香粉面，易老师点的是飘香牛肉，徐女士点的是飘香排骨，各自独换品尝，徐女士感叹的说：“不得了，味道好极了，我从来还没有吃过这么味鲜飘香的好口味。”最后徐女士说实话：“我身在农村，因小孩读书家庭困难，很想开好早餐店，做特色粉面，我来时也考察过几个地方，他们都味道不纯汤色混浊，一看就有反胃的感觉，他们粉面色，香，味，形在我们中部地区难以行的通，都不如意，来你们这里是返回家，抱着试试看的想法，因为你们是政府指定培训单位，有多名技师高级烹调师，从开店经营管理到技术应该放心，就来了想不到还是正规培训学校实在。”当易老师问罗小姐一天多少收入时，罗小姐笑了，并说：“托你们学校老师的福，上个月赚了2万元，还清了开店投资。”
回到东风烹饪学校技术部，徐女士办理了“八里飘香粉面”培训手续，在肖老师的热情和毫无技术保留的传授下，只用了三天就学会了系列“八里飘香粉面。”确实与众不同，徐女士感动了。接着又学习奇香卤菜用了二天时间，临走时，并赠送了锦旗，“东风烹饪技术独特”
徐女士回到贵州老家，开办了50平方米的店面投资不过3万元，每天营业额3千元以上，每碗4-6元，每月纯利润2万多元不到二个月还清开店的所有投资。现在解决了两个小孩读大学的学费问题，存折上还有一定的余额，当我们访问她时，准备明年在城市购买住房。
“八里飘香粉面”，顾名思义就是市场上出售的极为普通的米粉，面条，红薯粉.....用上我校特殊的配方配出的八种中草药味型，又变成八种口味各异，一种变八，八八变成六十四个品种品牌，从制汤――飘香油――秘制配方，用科学烹调方法做出的粉面，有麻辣、红油、酸辣、蒜汁、香辣、鱼香、咸鲜、五香各异颜色、真是喷香的面粉，这就是特色，人见人爱，店开到哪里，哪里红火，自然顾客都是回头客，八里飘香粉面――飘香聚财成富翁的优势：
一、秘制配方，技术独特：第一步告诉你制汤有红汤、白汤、涮烫汤、火锅汤.......第二步告诉你制作中草药香料配制的飘香油、红油、葱油.......第三步告诉你八种佐料的秘制配方，烹调方法，第四步告诉你一种品种变八种，八种品种变成六十四种与八卦对称，形成平安财运图，第五步告诉你画龙点睛火腿片、菜心、莲子、鸡蛋、海带结......一碗粉面一碗金,一身财富富一生、奇香四溢、奇味喷鼻、飘香八里、勾人食欲。不吃还真不行呢？这样的特色粉面谁经营。生意不好才怪。
二、店面装饰，营售方案：我校免费赠送统一工作服二套，营销方案，宣传画，授权书，授权牌，颁发《职业培训证书》，设计店面装饰。大到可大规模开店，小到流动经营。
三、高收入，无风险：实践证明，饮食业投资少，见效快，“八里飘香粉面”每碗销售小碗3元，中碗4.5元,大碗6元,成本分别为1.5元、2元、3元，纯利润50%。张家怀同志来校学习“八里飘香粉面”到广州开了一家粉面店后每天卖出420碗，每碗平均赢利2元，每天净赚840元，加上在校免费学习炸香甜油糖粑，炸南瓜饼，二项技术每天赢利200元，每天的纯利在1000元以上，月利3万元以上。这样例子还多了。
四、投资少，见效快：目前其它行业加盟费、培训费都高达上万元，有的几万元，而我校是政府举办，不以赢利为目的，而是稳定社会，安置下岗职工再就业，人人能致富为综旨，技术传授只收材料费、务工费共计3600元。如果你开一家30平方米左右的店面，投资在万元左右，每天纯利在600元以上，不到一个月收回全部投资。根据目前在我校加盟商统计，50%每月纯利润2万元，20%每月纯利润3万元。10%每月纯利润4万元以上，15%每月纯利润1万元以上，只有5%的每月纯利润在1万元以下。
高级烹饪培训范文2
关键词：中高职 烹饪工艺与营养 课程体系
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）08（b）-0179-03
中高职衔接涉及到中高职的招生方式、专业设置、培养目标、学制、课程等多方面的衔接，其中，课程的衔接是中高职衔接的关键。中职和高职是职业教育的两个层次，中高职衔接就是要将两个层面职业能力培养有机结合，通过设计中高职一体化人才培养方案、构建中高职一体化课程体系、开发中高职一体化课程、建立中高职一体化课程标准，实现中高职科学有效的衔接。本文以烹饪（中职：烹饪；高职：烹饪工艺与营养）专业为例，对构建3+2中高职衔接的一体化课程体系进行分析。
1 中高职一体化课程设计的思路
（1）《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》。意见中提出：“中等职业教育是高中阶段教育的重要组成部分，重点培养技能型人才，发挥基础性作用；高等职业教育是高等教育的重要组成部分，重点培养高端技能型人才，发挥引领作用”。基于指导意见的培养目标定位，按照技能型人才和高端技能型人才的知识、能力和素质的要求，制定课程标准，确定教学内容，构建中高职相衔接的课程体系。
（2）《国家职业标准》。根据培养目标的指向以及知识、能力和素质的要求，对全体学生未来将要从事的职业（岗位）群，确定学习内容模块，构建课程体系。根据“标准”，中职、高职学校分别按照中级工、高级工的职业标准确定最基本的学习内容，按学习内容组成学习内容模块。中高职学校分别将具有学科关联性的内容模块构成一门课程，各门课程共同组成本专业的课程体系。
（3）中高职一体化的培养方案和课程标准。要使中高职有机衔接，实施一体化的课程体系首先要实施一体化的培养方案，而后建立一体化的课程标准。应由教育主管部门或依托职业教育研究会组织高职院校、中职学校、行业专家和职业教育专家，根据职业岗位（群）分析，设计、制订并实施一体化的培养方案、专业教学标准和课程标准。
（4）构建符合专业特点的课程模式。烹饪专业其理论知识和专业技能有其特殊性，理论知识主要以识记型和经验型的知识为主，专业技能以传统的手工操作的技巧和方法为主。烹饪专业的特殊性使得烹饪专业中高职采用纵向延伸模式的衔接存在课程和教学内容的大量重复，横向扩展模式则职业核心能力达不到高端的要求，因而宜采用职业核心能力纵向延伸、职业综合能力横向扩展的纵横延伸扩展的课程衔接模式。
2 烹饪工艺与营养专业职业岗位（群）分析
2012年我们对烹饪工艺与营养专业人才需求进行了调研和统计分析，烹饪工艺与营养专业人才主要有七个岗位（群）（见表1）。
（1）中式烹调师。中式烹调师是烹饪工艺与营养专业的核心岗位。要懂得中式烹调理论，熟悉烹调工艺流程；掌握烹调原料的选取、初加工、刀工技术、菜肴配制、调味、火候、初步熟处理和烹制技术等操作技能；掌握冷拼工艺和食品雕刻技术，形成中式烹调各岗位的实际操作能力。
（2）中式面点师。中式面点师需要掌握对各类面点原料合理的选择和加工；掌握水调面坯、膨松面坯、油酥面坯及米粉面坯的调制工艺；生制和熟制甜味馅、咸味馅的调制工艺；掌握常用的成形和装饰工艺；掌握蒸、煮、煎、炸、烤等熟制工艺；熟悉不同规格类型宴席点心的组配。
（3）西餐西点制作。西餐西点岗位要掌握常用烹饪原料合理的选择、加工技能；熟悉西餐制汤、调味工艺和烹调方法，能烹制一般西式菜肴；了解西餐菜肴的装饰造型。掌握面包面坯、蛋糕面坯、混酥面坯及清酥面坯的调制工艺；掌握生、熟的甜味和咸味馅料的调制工艺；掌握西点常用的成形和装饰工艺以及熟制工艺。
（4）营养配餐与快餐设计、制作。运用现代营养学理论和烹调原理，根据用餐人员的不同特点和要求，设计和制作适合不同人群合理营养要求的快餐饮食品。
（5）厨政管理。具有食品原料的采购、鉴别和保管能力、菜单设计能力、餐饮成本控制能力、厨房规划能力、美食活动策划能力；能制定厨房生产的规范化和标准化并组织实施，合理调配人员和控制生产流程；能对星级酒店的厨房科学组织生产和有效的管理。
（6）餐饮创业。具有较强的创业意识和创业能力，创业思路清晰；能制定创业方案；能对餐饮投资进行可行性分析、餐厅市场前景分析、客源市场分析、市场份额预测；能建立餐厅经营理念、经营模式和经营策略，餐厅的定位，店面选址及店面设计，品牌创立，菜品搭配，招募合适的人员，管理人员，信息的收集，餐饮成本控制。
（7）中等职业学校实践指导教师和职业培训。能严于律己，为人师表，教书育人；熟悉教学基本规律，了解教育学与心理学的基本知识；具有良好的教学组织能力、技能操作示范能力、语言表达能力、指导学生能力和团队合作交流能力；掌握耐心细致的工作方法；具有深厚的专业基础、娴熟的操作技能；具有设施设备维护保养能力，具备安全生产意识和良好的职业道德。
3 中、高职烹饪工艺与营养专业培养目标的有机衔接
中高职有机衔接的前提条件是培养目标衔接。技能型人才、高端技能型人才、应用型本科和专业硕士是现代职业教育体系的层次。中职教育的培养目标是生产、建设、服务与管理一线需要的技能型人才，达到中级工的标准；而高职教育的培养目标是培养生产、建设、服务与管理一线需要的高端技能型人才，达到高级工的标准。高职在中职培养的技能型人才基础上，进一步培养成为高端技能型人才，从而使培养目标得到有效衔接。
（1）中职烹饪专业培养目标及基本要求。
①培养目标。培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美等方面全面发展，掌握必备的文化基础知识和烹饪专业所必须的理论、技术、技能，能从事中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中级烹饪高素质技能型人才。
②基本要求。具有本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。掌握食品营养、烹饪原料与加工的基础知识；掌握中、西餐烹调操作技术；具有成本核算能力和一定的创业能力。学生毕业后达到中式烹调师或中式面点师中级工职业资格，主要面向各级各类宾馆、饭店、机关企事业单位食堂等餐饮行业，从事烹调操作、面点制作、西餐西点制作等工作。
（2）高职烹饪工艺与营养专业培养目标及基本要求。
①培养目标。培养德、智、体、美等方面全面发展，具有大学专科层次文化知识，较系统的掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的理论知识，具备烹饪工艺、餐饮和酒店经营管理基本技能。能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐、餐饮管理、烹饪教学与培训以及餐饮创业的高端技能型人才。
②基本要求。具有从事烹饪与营养专业所需要的基本知识和良好的职业道德以及较强的现代服务意识；具有较强的语言表达能力、一定的组织管理能力和创业能力；具备本专业扎实的基本功和娴熟的操作技能，掌握营养食谱、药膳食谱、宴会及各种餐式的设计和研发技术，具备中式烹调师或中式面点师高级工职业资格，从事中、高档宾馆、酒店、大型企业食堂、快餐业、高级私人会所的烹饪技艺操作、营养配餐及快餐设计和餐饮管理岗位，或餐饮创业；也可到中等职业学校、企事业单位，从事烹饪实训指导和培训工作。
4 中高职烹饪工艺与营养专业一体化课程体系设计
在对中高职人才培养目标、基本要求和培养规格进行科学定位的基础上，以能力为本位，结合岗位能力标准，构建基于岗位能力的模块化课程体系，如表2所示。课程体系各模块中高职课程层次分明、形成梯度，体现了烹饪工艺与营养专业特点的纵横延伸扩展的课程模式。
（1）公共基础模块课程的衔接。
中职文化基础课程以《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》为指导，以《教育部关于印发新修订的中等职业学校语文等七门公共基础课程教学大纲的通知》为依据，设置必修的公共基础课程的基础上，结合烹饪专业的要求设置化学和美术公共基础课程。
高职的公共基础模块课程的设置要与中职课程相衔接，使学生达到专科学历的文化知识水平。高等数学以必须、够用为原则，主要培养学生逻辑思维和分析问题的能力。在中职阶段学习的化学和美术课程为高职阶段学习烹饪化学、烹饪营养与食品安全和烹饪工艺美术课程做准备。
（2）职业基础模块课程的衔接。
中职阶段开设烹饪职业所必需的职业基础课程，高职阶段拓展开设餐饮行业所需要的职业基础课程。高职开设的烹饪营养与食品安全、餐饮管理实务、烹饪专项技能与中职的营养卫生知识、饮食成本核算、烹饪基本技能课程实行纵向延伸式的衔接。如中职的烹饪基本技能主要训练烹饪操作所必需的技能，如刀功、勺功等，高职的烹饪专项技能主要训练具有地方特色的名菜名点的制作技能或特殊的专项技能，如面塑、糖塑、拉面等。在中职基础上，高职拓展开设厨政管理、烹饪器具与设备，为从事厨政管理和餐饮创业打基础。
（3）职业技术模块课程的衔接。
职业技术模块课程是烹饪工艺与营养专业的职业核心课程。中职和高职分别按国家职业标准中式烹调师、中式面点师的中级工和高级工为基本要求设置课程和安排教学内容。高职阶段的营养配餐与快餐设计制作课程，是在中职具备烹调师中级工和掌握营养卫生知识的基础上，拓展达到营养配餐员中级工的要求，能设计和制作营养快餐，使学生毕业后可以从事企事业机关单位、快餐企业的菜肴设计与制作或自主快餐创业。
（4）职业拓展模块课程的衔接。
中职阶段的职业拓展模块主要是西餐西点和宴席与名菜制作技能的拓展，高职阶段则要拓展学生的职业素质和职业能力。高职开设宴席和菜肴设计、饮食文化与习俗课程，可以培养学生的饮食艺术和文化素质。开设农家乐经营课程，有利于学生将来从事农家乐经营工作或开办农家乐。开设职业培训与指导课程有利于学生从事烹饪职业培训或职业学校的实训指导，增强学生的就业能力。
（5）综合实践资格考证模块课程的衔接。
综合实践资格考证模块课程为培养学生的综合实践能力，获得相应的职业资格证书所设。中职的综合实训主要实训组合菜肴（如四菜一汤）从菜单设计原料采购原料初加工切配烹调装饰的整个过程。高职的综合实训则以团队的形式实训宴席菜肴（冷菜、热菜、大菜、点心、甜菜、汤菜、水果等）。从宴席菜单设计原料采购原料加工涨发组配烹调（点心制作）宴席菜装饰上菜等整个过程，包括根据宴席内容设计文化和艺术的内涵，宴席的成本核算和控制等。为培养技能型和高端技能型人才，实行校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式。中职阶段安排最后一学年（38周）的顶岗实习，高职安排最后一学期（15周）的顶岗实习和3周的毕业设计。
针对烹饪工艺与营养专业的特点，实施纵横延伸扩展的衔接模式。公共基础课程和职业基础课程高职是在中职的基础上更为完整的知识体系、更具潜力的发展后劲和更高的职业素质。职业技术课程高职是在中职技能型的基础上培养高端技能型。职业拓展课程高职是在中职的基础上更具有高适应性，在培养特定职业岗位（群）能力的基础上，还要在学生未来再就业、多次就业可持续发展能力的培养上下功夫，不断提升学生的就业能力。
构建一体化课程体系是实现中高职衔接的关键所在。一体化课程体系的构建，需要明确中职和高职毕业生就业面向的职业岗位（群），以及职业岗位（群）的知识、能力和素质要求，在此基础上，按照中职培养技能型、高职培养高端技能型人才的定位，确定中职和高职的人才培养目标和规格要求，根据烹饪专业其知识含量和技能要求的特殊性，构建职业核心能力体现层次、综合能力体现高适应性的中高职相衔接的一体化课程体系，实现中高职的有效衔接。
参考文献
[1] 张家寰.中高职衔接课程结构一体化设计[J].中国职业技术教育，2006（11）：37-39.
[2] 敬代和，尹存涛，周玉丰.关于中高职课程体系的衔接[J].职教论坛，2012（26）：37-39.
[3] 周桃英，邓慧.烹饪工艺与营养专业人才培养方案的探索[J].廊坊师范学院学报，2008（12）：100-101.
①基金项目：浙江省教育科学规划2012年（高校）课题“中高职课程衔接实证研究―以烹饪工艺与营养专业为例”（项目编号：SCG305）。
高级烹饪培训范文3
关键词：高等餐饮人才 创新素质 培养策略
一、引言
我国餐饮业的现状分析显示，餐饮业缺乏的不是餐饮的硬件环境设施而是人才的素质和服务水平低下。虽然我国餐饮业在发展中涌现出大量的名厨，并且他们为我国餐饮业的发展做出了积极的贡献。但随着我国旅游业的不断发展对餐饮人才的需求大大增加并且对餐饮高等餐饮人才的需求已经出现了用工荒，因而对如何培养高等餐饮人才是值得探讨的话题。
二、我国餐饮从业人员的现状分析
1.从业人员情况分析
我国餐饮业往往存在工资低、工作时间长的问题，据调查餐饮业从业人员的平均工资为1500元每月，在我国目前物价飞涨的情况下餐饮业人员的生活水平是难以得到保证，因而现很多年轻一代都开始转行导致很多城市出现了用工荒。但是我国的酒店数量呈现逐年增长的趋势，从业人员的增长数量跟不上市场的需求，于是每年到了旺季都会出现酒店找不到人的现象。在这种情况下很多酒店就不断降低从业人员的标注，进而使餐饮人才的素质和服务水平无从保证。由于经常会出现基层人员的用工荒，导致大部分酒店中的高层管理人员数量更少，高层管理人员应该具备一定的社会经验和过硬的专业理论知识他们时常运作的核心。现在很多酒店中的高层管理人员不仅数量少即使仅有的几个也无法满足市场的需要。
2.餐饮人才的发展趋势
高等人才成为餐饮市场的急需人才，我国因为独特的地理位置和气候条件吸引很多国外的游客前来度假，拉动了我国餐饮业的市场需求。我国短时间内很难解决高级餐饮人才的缺乏问题，我国餐饮市场日常规划的要求使得高级人才成为稀缺人才。
3.市场对餐饮人才的需求量增大
我国弘扬中华特色餐饮美食文化，培育中国特色餐饮品牌离不开高级餐饮的努力。一方面由于餐饮业人员流动性较大，很多餐饮人才都会选择现从事餐饮行业然后再过渡到其他行业，把餐饮行业仅仅作为过渡性的跳板。另一方面普通餐饮人才对我国餐饮市场、文化特点了解不够，以上原因导致餐饮人才在餐饮市场中难以培养成为高级的餐饮人才。
三、高等餐饮人才创新素质培养策略分析
高等餐饮人才的培养是全社会的事情因而需要学校和企业的共同努力，在以市场需求为目的、以建立不同岗位人才为基础的策略上培养高等餐饮人才的创新素质。
1.发挥高等职业院校在培养餐饮人才中的作用
目前我国出现了许多以烹饪为特色的高等职业院校，并且出现了无数个私立的烹饪学校。这些学校应该坚持以培养高级餐饮人才为目的，注重提高学生的全面能力和技能。在理论基础知识讲解的基础上，给学生提供充分的实践锻炼机会，让学生能够将课堂上所学习的理论知识用来指导实践。此外，还要注意提高学生的职业素质和技能因而学校应该开设相应的烹饪饮食文化、营养卫生、餐饮人员从业素质等方面的选修课，从而让学生可以了解餐饮行业的前沿知识。在我国日益与世界接轨的今天学校应该注重对学生的英语能力、计算机技术和西餐烹饪技术进行培训。在学生进行了充分的理论知识学习和课外实践之后学校要组织学生考取相应的专业职业资格证，从而为学生将来走向工作岗位打下坚实基础。
2.企业和行业对餐饮人才的锻炼与培养
餐饮行业具有较大的人员流动性并且各个企业对餐饮人才的要求也是有区别的，学校的培养只是大方向的培养不可能面面俱到，餐饮企业可以根据自己的需要和优势来对餐饮人才进行继续培养。首先，企业在培养餐饮人才的时候不能固守固定不变的标准，要根据餐饮人才的具体情况制定不同的考核标准和岗位要求，为餐饮人才的创新创造宽松的企业氛围。其次，企业可以与高校合作开创培训班。企业可以根据自己的需要与高校联合，对餐饮人员进行集中的培养，不仅对餐饮人才进行相关的法律知识和道德的培训还要培养其能够打破常规进行自主创新的精神。最后，餐饮企业要对餐饮人员进行企业文化培训，因为企业文化可以增强企业的凝聚力，使员工在工作中充分展示自己的个人价值。
3.发挥餐饮协会的作用
餐饮协会在餐饮业中具有很高的权威，并且餐饮协会的成员都是在某些方面具有高超技术的人员，因而餐饮协会要定期派技术人员到烹饪学校对餐饮人才进行技术指导，帮助餐饮人员提高专业技能。餐饮协会还可以创立相应的思想和技术交流平台为有不同思想和想法的餐饮人才提供施展自己想法的机会，从而鼓励年轻一代的餐饮人才对我国传统餐饮的专业理论和实践进行更深层次和挖掘和创新。除此之外，餐饮行业还可以建立人才推荐中心，使具有一定威望的成员可以推荐自己认为在某些方面具有创新精神的餐饮人才，这样给优秀的餐饮人才更大展示自己技能的舞台，使其为我国的餐饮事业做出更大的贡献。
四、结语
目前我国餐饮行业在一定程度上出现用工荒其中具有创新精神的高等餐饮人才更是稀缺，而高等餐饮人才的培养是全社会的事情。因此社会中高职院校、企业和行业协会应该在工作中注重对高等餐饮人才进行培养，为我国餐饮业的发展提供充足的人才保证。
参考文献：
[1]段仕洪.试论高职高专对高等应用型餐饮管理人才的培养[J].桂林旅游高等专科学校学报，2002（4）.
[2]刘洪昌.餐饮管理专业人才培养模式探析[J].淮海工学院学报（社会科学版），2006（4）.
高级烹饪培训范文4
————服务公司强化管理、提高职工素质工程调研
服务公司一家集餐饮、住宿、会议、娱乐、团队接待为一体的国有餐饮企业，包括新风大酒店、新城服务楼、凯思大酒店、燕春饭店、阳春酒楼、长岭饭店和小螺号饭庄7家餐饮企业，现有职工600余名。近几年来，随着社会不断发展，竞争日趋激烈，公司始终坚持“科教兴企”的方针，把加强职工教育、培训、培养职工紧迫意识、竞争意识等作为提高员工素质的重要途径，有效地贯穿在工作始终，促进了企业全面发展。
一、提高认识，在发展中学习，在学习中进步。
公司始终把“科学技术是第一生产力”、科教兴企作为企业发展的战略方针，把加强职工教育培训、提高职工素质作为企业发展的系统工程长抓不懈。为加快实施“十五”人才工程，培养造就一支高素质的干部职工队伍，以公司各级领导干部为核心，建立、制定了学习制度，领导班子成员带头参加文化、专业知识学习，给职工树立榜样，截止目前，公司已经有54名员工取得了大专以上学历，具有中专以上学历职工80余名，占职工总数的13.3%。
公司结合形势的发展不断更新观念，把人才教育培训工作纳入了企业重要议程和两个文明建设的重要内容，牢固树立起人才意识。首先，成立了公司职工教育培训领导机构，确定由一名主管领导负责此项工作，建立了职工教育培训领导责任制，逐步把培训工作做的深入具体，并充分重视培训工作在公司发展中的重要作用。其次，以自我为主，配备了兼职教员，由公司领导和技师组成，必要时外请教师，由此建立了一支业余教师队伍。在饭菜质量上坚持“以质量求生存、以信誉求发展”的指导思想，公司领导和技师定期对饭菜质量进行品评，共同学习探索切磋。几年来，公司先后聘请了名师、技师十几人来传授技术，经过学习、实践、探索推出了百余种创新菜，受到了客户的喜爱。为了全面提高服务人员的技能，还聘请市、县饮食服务行业的名师技能考评员为服务人员讲解服务知识、技能、技巧，进行实操演示，使服务人员在服务上追求现代多元化的需求。提升了企业的经济竞争力。其三，加强智力投入，设立了教育培训资金专门用于教育培训工作，购置了教学设备、器材，为教育培训工作提供了资金和物质保证。如公司依托党员电教播放站，有效开展电化教育，新风大酒店先后投资购买了VCD机、摄相机、数码相机、数码摄相机等多种现代化设备，同时购买了大量与烹饪、服务相关的书籍、光盘，来巩固并提高专业技能，活跃职工文化生活。已投入教育经费10万多元，做到了专款专用，保证教育经费的必要投入。
二、按需施教，完善激励机制。
同时解决企业在精神文明建设方面存在的主要问题，针对职工反映企业普遍存在人才素质有待高，高级管理人才相对缺乏的问题，重点解决企业人才问题取得明显效果：主要是坚持了以人为本的方针，把提高职工素质，加快人才培养作为一项战略性任务常抓不懈。请进来，派出去，组织开展岗位培训、技术练兵、技术考核已渐成制度。积极组织专业技术人员参加各类技术比赛，在近几年县市组织的技术大赛中，服务公司所属企业均取得优异成绩，在今年一月举办的全县中餐烹饪技能大赛中，代表我公司参赛的新风大酒店、燕春饭店、新城服务楼、凯思大酒店全部获得金奖，充分展示了公司的技术实力。专业技术队伍总体素质有了很大提高，为企业发展提供了强有力的智力支持，专业队伍不断发展壮大。有目的有重点的进行了高级师晋升技师的考评工作，近期公司有重点的组织11人晋升服务高级技师、6人晋升技师。目前服务公司已具有高中级以上专业技术人员268名，占职工总数的44% ，其中高级技师6人，技师35人，占专业技术人员总数的15.3%，成为企业发展的坚强后盾。
根据中级以上专业技术人才相对不足的情况，公司领导班子积极组织职工参加市、县组织的中高级以上职业技术培训班，截止2003年底，累计参加500余人次，占职工总数的95%以上，对面点、烹饪、服务及锅炉、电梯等操作人员坚持行培训后上岗，特殊工种全部实现持证上岗，根据工作需要，开展了新招职工岗前培训制度，使他们了解所有岗位必备的基础知识和技能，对于岗位技术培训采取“请进来，派出去”的方法，促进职工技术水平提高。结合我国入世和首都举办2008年奥运会的形势需要开展了岗位强化培训，2002年以来对一线100余名服务员开展了英语会话培训，使他们掌握了基本的外语会话知识，提高了服务水平。同时在公司技术大赛中，餐厅服务和客房服务岗位的技术比赛中加赛英语口语。
为全面实施人才强企，科技创新战略，不断提高员工队伍的文化素质、业务素质，培养适应现代化公司要求的高素质专业人才。结合公司实际情况，制定规范了公司员工教育条例，明确了职工教育方针、任务，建立了专业技术人员档案，制定了每季一次对专业技术人员的技术练兵、技术考核及年终考评制度。另外，对参加岗位职业技能等级培训的员工，公司积极为其安排时间参加培训，并按照公司有关规定，为其报销50%的学习费用。
三、建立健全制度，完善管理机制。
建立了对专业技术人员的档案管理和技术考核制度。一是建立了专业技术人员挡案，对专业技术人员清楚；二是制定了每季一次对专业技术人员的技术练兵、技术考核及年终考评制度。如一年内实操分数低于80分（含80分）且理论考核不及格日常表现较差者给予降级使用直至调离本岗位，如次年考核成绩合格仍可恢复原技术职称，此举打破了专业技术职称终身制，增强了专业技术人员的紧迫感、危机感。
同时公司本着尊重人才、尊重知识、尊重劳动以及向专业技术人员倾斜的原则，建立了奖惩制度，在工资分配上突出向技术骨干、管理骨干倾斜，从而把技术职称、技能水平及贡献大小与个人紧密结合，对优秀者大胆提拔，这一举措大大稳定了职工的技术队伍。
四、抓创新、强素质、树形象。
1、管理创新。虚心学习借鉴同行先进管理经验，采用信息化先进管理手段不断提高企业管理水平，提高职工向节约要效益的思想，从原材料的采购管理使用上从柴油、天燃气、水电等耗费上，实行量化管理，在职工中树立节约意识；其次，抓好以节造市、充分发挥节日效应，利用“五一”、“十一”、“春节”等各个节日，开展多种形式的营销促销活动。
2、技术创新。在专业技术人员中开展技术创新和在面点、烹饪技术人员中开展争创特色菜点活动，不断寻找新的经济增长点。公司今年专门成立了技术研究小组，旨在提高专业技术人员创新能力和技术水平。
由于公司领导班子重视开展职工素质提高工作，常抓不懈，加快了人才培养，稳定和壮大了了专业队伍，提高了职工素质，促进了企业发展，突出收到以下成果：
1、专业队伍迅速壮大，技术实力不断增强。截止到目前，公司共有高中级技术人员268名，已达到职工总数的44.7%，其中，高级技师6名，技师35名，占专业队伍总数的15.3%。几年来涌现了一大批优秀人才，在近几年市县技术大赛上，公司共有30余名技术人员取得了团体和个人金、银、铜、优秀等奖项个，自2000年以来，公司内被评为市劳模1人、市经济技术创新标兵6人、市经济技术创新班组2个、县经济技术创新标兵4人和公司技术能手10人。
2、有效促进了技术创新和经营结构调整。近几年公司在开展技术培训同时大力组织开展了以争创名特、创新菜点为特色的技术创新活动，仅2003年就推出创新、特色菜点100多种，以质量上乘、风味独特受到了广大顾客好评。
3、有效促进了服务水平的提高。通过开展争创优质服务活动，在系统内全面推行了服务规范化、程序化，标准化，亲情化，使服务水平再上新台阶。新风大酒店、燕春饭店连续多年荣获首都文明单位、首都卫生红旗单位、县消费者满意单位称号，新风大酒店成为政府采购用餐会议定点单位，新风大酒店餐饮部、燕春饭店服务组还荣获了市、县级青年文明号光荣称号，新风大酒店还被评为县级学习型先进企业称号。
4、促进了企业经营管理水平的提高。公司通过加强培训不断提升企业经营管理水平，新风大酒店率先在财务管理、客房管理实行了计算机管理，在服务公司系统基层单位内第一个实现会计电算化管理，成为县级会计二级达标单位，有效提高了财务管理水平；同时提高了企业管理质量和水平，如2002年先后开展了创绿色餐饮企业活动、ISO9001质量认证工作，新风大酒店、燕春饭店、凯思大酒店被中国烹饪协会、全国绿色餐饮消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”荣誉称号，2002年12月新风大酒店正式通过ISO9001质量管理体系认证，成为我县第一家取得ISO9001质量管理体系认证的国有餐饮企业，使企业经营管理由传统的管理方式向现代化、科学化管理迈进了一大步。
5、有力促进了企业经济效益的不断提高。2003年全公司完成营业收入6105万元，完成利润37万元，完成税金297.4万元，年人均收入11083.75元，比上年增长13.8%。
高级烹饪培训范文5
关键词：中式烹饪 一体化教学
“一招鲜，吃遍天”“有了金刚钻，揽得瓷器活”，这些充满生活智慧的俗语揭示了一个就业道理——知识和技能最重要。而劳动者知识和技能的提升，离不开职业培训。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度，2011—2020年，我国计划培训350万名技师和100万名高级技师，使技师和高级技师总量达到1000万人。同时，还将建设1200个示范性高技能人才培训基地、1000个国家级技能大师工作室。国家高度关注职业教育，采取了一系列措施，制定了一系列扶持政策，我国的职业教育迎来了飞速发展的春天。
那么，中等职业技师院校怎样培养出更多更优质的技术人才呢？目前，一体化教学模式被广泛应用到实际教学中，成为现在较为流行的教学模式。作为国家人力资源和社会保障部确定的第二批试点专业，郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业积极应用和推广一体化教学模式，取得了可喜的成效。本文就郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业开展一体化教学模式的经验和体会进行探讨。
—、一体化教学的背景及意义
什么是一体化教学呢？一般来讲，一体化教学就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，在教学时作为一个整体进行考虑。内容包括一体化教学计划与大纲、一体化教材、一体化师资队伍、一体化教学场地、一体化教学评价等几个方面。
一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法，往往是由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收，以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养与工作岗位对接合一，旨在提高受教育者的综合素质。
自改革开放以来，职业技术变化的速度已经远远超过了职业教育训练的发展速度，也就是职业教育大大滞后于职业技术变化，职业学校不能及时、快速地培养适应产业结构调整、社会经济迅速发展的技术技能人才，这种现状也严重阻碍了企业、经济和社会的可持续发展。形成这一现状的根本原因就在于职业院校不能很好地与社会接轨、与市场融合，职业教育的教学思维、教学理念和教学方式没有完全脱离传统的培养模式，学校对学生的培养难以达到预期的目标，培养不出适合社会需求的人才。随着经济的发展，传统的教学模式已不能适应职业教育人才培养需求。为了解决上述问题，职业院校必须进行改革。否则，职业院校只能把学生加工成“半成品”推向社会，这样既害了企业，也害了学生，最终害了学校。
而构建一个以就业为导向、以职业技能为本位的符合职业教育目标要求的教学体系显得尤为重要。这种教学体系就是一体化教学体系。要提高教学质量、培养合格人才，就必须开展一体化教学。一体化教学模式能够使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变，教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变， 学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教师，集体授课”向“室内外专业教室，实习车间”转变，教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，即一体化教学模式，体现出现代职业教育的实践性、开放性、实用性。
二、开展一体化教学的具体措施
郑州市商业技师学院是国家人力资源社会保障部烹饪专业一体化教学试点的组长单位，学院根据一体化教学的要求，推进一体化教学工作，具体做法如下。
1.营造实施一体化教学的良好氛围
俗话说：“万事开头难”。一体化教学，前人没有更多的成熟经验可借鉴，只有靠自己进行探索和摸索。实施一体化教学，并不是一件简单的事情，它牵涉的面很广，决不是几个人短时间就能完成的，必须经过全体师生的共同努力才能实现。所以，学院首先召开教师座谈会、研讨会，研究讨论课程应该怎么改、从哪些课程开始改以及课改的重要性，充分调动广大教师的工作积极性。同时，在学生中也开展一体化教学的宣传，使学生提高对一体化教学的认识。师生目标一致，为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础。
2.采取多项措施，大力推进一体化教学
首先，在人社部的组织下，在理论专家的指导下，学院发挥组织和牵头单位的作用，带领参与试点的院校编写一体化教学计划和教学大纲。学院根据培养目标和培养标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌；全面分析学院的办学治校传统，既保持特色，又不固循守旧，既解放思想改革创新，又适应时代要求；准确把握学院中式烹饪专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学计划和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。目前编写了《原料切配》《原料加工》等工作页。
其次，培养适应一体化教学的“双师型”教师。教师是实施一体化教学的首要条件，如果没有“双师型”教师，理论和实训就不能有机结合在一起，达不到一体化教学的目的。所以学院有计划地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训，并从行业一线引进技术水平高、理论功底深厚的人才到校任教，组织起了一支强有力的教师队伍，使老师既是教学上的行家，又是生产上的能手。
再次，组建了一体化实训教室。目前，中餐专业的实训教室根据一体化教学的需要，设计成了学生听课区、老师演示区、学生练习区等。上课时，学生在听课区听老师讲授，观摩老师演示，老师演示结束，学生到练习区进行实践，老师再进行巡回指导。这样既增强了教学的直观性，也提高了学生的学习兴趣，取得了良好的学习效果。
最后，构建新的考核评价体系。学院在考核方面也进行了改革，学生评价分为过程评价和作业评价两个部分，即过程评价占分值70℅，由自我评分、同学评分和老师评价三个部分组成；作业评价主要由老师评价，分值占30℅。
高级烹饪培训范文6
留校后，除兼有一些行政性、事务性的工作外，我所担任的第一门课程就与餐饮有关――《酒水知识与酒吧运行管理》，光听课程名称，我和同龄的男学生们，就已经像抿了一口美酒似的。餐饮、餐饮，一个是吃，另一个就是喝，与普通商学院研究酒类不同，我们学校的酒水知识课更偏重于进口的洋酒部分，因为这个学校的毕业生，毕业后主要的工作单位是涉外星级酒店。
在学生、同事、领导的好评声中，我又陆续开发出了《酒店餐饮服务与管理》《餐饮成本控制与管理》等与餐饮相关的课程。30年来，我的授课对象主要是全日制的专科学生，近10年来，又增加到全日制的本科学生，毕业生约7000余人，其中的大部分成为星级酒店的中坚力量，相当一部分学生还挑起了著名酒店管理集团、高星级酒店当家人的担子。
除此之外，我还担任了全国旅游星级酒店总经理、部门经理、基层管理人员的在职培训工作，直接为在职的酒店管理干部提供了大量酒店餐饮经营管理理念、信息、方法等。为了更好地做好教学、服务学生、服务行业的工作，我还兼任了国家旅游局系统的高级调酒师考评委委员、中国烹饪协会餐饮职业经理人讲师团讲师、中国烹饪协会全国餐饮业认定师，多次担任国家教育部、国家旅游局组织的各类全国餐饮大赛的评委、裁判长等工作，这些都对我从事的餐饮教育、培训工作，起到了积极推进作用，编写了理论联系实际、以餐饮为主题的国家级教材十多本。
30年来，我先后获得所在学校的“教学名师”称号、“学生心目中最喜爱的老师”荣誉称号、上海市高校优秀青年教师称号、中国餐饮管理与研究杰出专家称号；获得中国烹饪协会中餐科技进步一等奖、全国餐饮业教育成果奖等荣誉。
回顾30年的餐饮教育培训经历，我最大的心得是：站上讲台，我的眼里只有学生。为了使学生在自己心中保持优势地位，当我还是青年教师时，我视他们为我的同龄人；当我迈入中年后，我把他们作为弟弟妹妹；进入知天命的年龄后，我又将他们当作儿女，从职业生涯的角度看，学生在我心里始终是第一位的。
