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烹饪技能比赛方案范文1
关键词 技能竞赛 高职 技术技能型人才
中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.05.022
Research and Practice of Skills Competition Leading
Vocational Technical Personnel Training
——Take Cooking Technology and Nutrition Professionals， Wuxi Institute of Commerce as an example
XIE Qiang， LI Jing
（Tourism Management Institute， Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）
Abstract Vocational Skill Contest boasts significant driving effect on educating technology-skill-oriented professionals education for its unique level， different types， rich project settings， and flexible-varied forms as well. It is proposed that skills-competition-driven curriculum system should be launched， that faculty's ideas and practice skill be advanced and that education carrier be innovated in the spirit of skills-competition guiding and zero-distance interaction between teaching and professional working environment promoting in the practice. The atmosphere of education through competition shall be created， and the mode of teaching in the practice， specifically， full participation， real simulation and productive practice， shall be explored. In short， it is aimed to promote teaching and reform by means of competition and training-competition combination. The paper is hoped to be of reference for leading the professional teaching reform with skills competition， and further promoting overall quality of students majoring in Culinary Arts and the Science of Nutrition.
Key words skills competition; higher vocational education; technical and skilled personnel
“普教有高考，职教有大赛”是现阶段对职业教育技能大赛导向作用的描述。职业技能竞赛层次多、类型多，竞赛项目设置丰富、比赛形式灵活多样，现行的大赛机制对高职教育人才培养有较大的影响作用。以高职烹饪工艺与营养专业为例，探索基于“技能竞赛”引领的人才培养模式改革与实践。
1 技能竞赛对高职技术技能型人才培养的引领作用
目前，我国职业技能竞赛由政府组织企业参与赛项的设计、技术支持或竞赛评判标准的制订等，反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求。从赛程来看，评判标准都是尽可能接近职场标准，都集中体现了行业、企业对参赛选手在仿真环境下对工作任务的完成熟练程度或对新任务的构思创新之处的要求。①基本反映了“三个结合”，技能竞赛与专业教学相结合、系统组织与行业企业相结合、个人发展与团队协作相结合。②职业技能竞赛正逐步成为职业教育人才培养的风向标和检验手段。
以高职烹饪类职业技能比赛为例，从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，参赛学生综合能力考核在技能竞赛中充分体现，要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场设计菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理论测试、现场实操、讲解点评等主要环节来完成赛项。2009、2011、2012、2014年的大赛基本模式变化不大，基本都是理论与实操都考，个人与团队都比，都要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。烹饪赛项的竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准紧贴行业生产实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。
2 技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的具体指导
最新的全国性高职烹饪技能竞赛设“理论测试、宴席设计与制作、中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼”等内容，竞赛规程明确竞赛目的为“展示高职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的自主创新与设计能力、团队合作能力，引领高等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力”。 竞赛要求参赛队“自拟主题，设计并制作一桌宴席”、“所有参赛选手统一参加专业理论测试”、“宴席设计与制作按主题内容、菜点设计、菜单制作、宴席答辩等方面进行评判”。从竞赛项目设置、竞赛内容、评判标准无不反映行业最新标准和对高职烹饪人才的规格要求，成为高等职业院校专业建设和教学改革的风向标。要求高职院校相关专业在课程体系建设、双师队伍建设、实习实训条件建设、校企合作、教学模式改革等方面做出新的调整和改革。同时，竞赛正逐渐成为检验各地区、各校学生技能水平的标尺，成为促进教学质量提高，检验技能教学水平的工具。
无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业为江苏省“十二五”重点专业群建设专业、江苏省高校特色专业，自 2007 年起，连续 5 次参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012 年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项）及省、市各类职业技能大赛，成效明显。实践中不断推动教学环境与职业工作环境的“零距离”对接，探索构建专业竞赛引领的新型课程体系，提升“双师”教师队伍素质，创新教育载体，以校内外实训实习基地为平台，探索全员参与、真实模拟、生产性实训的实践教学模式，探索监控专业竞赛质量的有效机制。克服了只注重比赛结果而忽视比赛过程的急功近利思想，“以赛促教、以赛促改、训赛结合”，以培养学生职业技能为根本，为技能竞赛引领专业改革提供了有益的借鉴。
2.1 以竞赛为导向，引领专业建设与课程改革
（1）将行业标准融入专业人才培养方案，构建竞赛引领的专业课程体系。技能竞赛的内容反映了行业最新标准。主动对接技能竞赛的最新内容和标准，及时将其融入专业人才培养方案，构建竞赛引领的专业课程体系。重点是对照大赛标准，梳理剖析新形势下专业对应的岗位职业能力，进一步优化人才培养目标，整合课程内容，重构课程体系，课程重在“以就业为导向”，“以工作任务为中心”，传授“工作岗位所需要的知识和技能”， ③使得专业培养目标能主动契合行业发展对人才的实际需求。我院烹饪工艺与营养专业人才培养方案在大赛标准的引领下不断优化，课程体系设计也得到行业以及教育主管部门的认可，专业骨干教师主要参与了教育部职业教育与成人教育司2012年颁发（试行）的高职烹饪工艺与营养专业教学标准的制定。
图1 基于竞赛项目的高职烹饪工艺与营养专业核心技能课程设计
（2）以竞赛引领课程内容和教学方法改革，实践“学中赛、赛中学”的教学模式。对照技能大赛赛项设置及其要求，整合原有教学内容，按照专业对应的岗位工作任务、工作要求、工作过程和工作情境重组课程内容，形成围绕工作需求的新型技能教学实训项目，如优化设置了基于竞赛要求及岗位能力需求的《宴会设计与实践》《餐饮创业实训》等相关校内生产性实训项目（见图1）。同时，进一步改革实践教学组织模式，增加实践教学环节，强化实践教学。采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，“学训结合、训赛结合”，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训。力求形成特色明显的实用性的教学内容与实训教学模式。
2.2 以竞赛为契机，提升教学理念与实践技能
技能竞赛是促进教师观念更新、技能强化的重要契机。部分地方也组织教师技能竞赛，但现有职业技能竞赛参赛对象主要是学生。比的是学生，赛的是教师，教师在整个竞赛过程中的主导地位明显，作用重要。提升教师理念与实践技能的形式有很多，近年来，我院烹饪工艺与营养专业先后安排专业教师参加境内外各级各类培训、进修、顶岗、专题研修。一是参加相关部门主办的与竞赛有关的专题培训，既有竞赛导向的理念、方法培训，也有竞赛技能标准的解读，针对性强。二是参加企业顶岗实践锻炼，主要是汲取行业最新发展动态与技术，提高专业实践操作技能。三是针对教育教学方法的学习与培训，属于教学理念与技能提升的范畴，最终是要将教师所掌握的最新理论、最新技术更好地传授给学生。
2.3 建立竞赛机制，营造“职教有大赛”的育人氛围
在国家级、省市级各类职业技能竞赛的引领下，逐步形成“全国竞赛经常有，省市竞赛定期有，全校竞赛年年有，专业竞赛学期有，课堂竞赛堂堂有”的竞赛层次。建立起课堂竞赛、专业竞赛全员参与，校级竞赛、市级竞赛逐级选拔，国家级（省级）竞赛梯队遴选的竞赛机制。为营造职教有大赛的校园育人氛围，我院烹饪工艺与营养专业在人才培养方案中将专业竞赛与校级竞赛专门融入专业课程（竞赛技能训练模块）、列入教学进程（竞赛实训周），同时学校每年开展全校性职业技能大赛，进一步提高学生技能水平及职业素养，至2015年已连续开展4届。校级专业技能竞赛参赛率达100%，省市级竞赛选拔、集训参加率超过60%，国家级竞赛选拔、集训参加率超过30%。逐步形成了课内有竞赛教学，课外有竞赛集训，人人参与竞赛，由竞赛引导提高学生职业技能的育人氛围（见图2）。
图2 高职烹饪工艺与营养专业技能竞赛与实训教学对接模式
2.4 以竞赛为参考，提高技能教学水平与质量
技能竞赛不仅是检验学生技能水平的标尺，更是促进教学质量提高，检验技能教学水平的工具。一方面，将竞赛内容与标准引入课堂，融入课程标准，并以此为标准开展教学，同时，有效地借鉴技能竞赛规范对教学标准评价的要求，用以检验学生技能水平与课程教学质量，如在中式面点实训课程中将烹饪技能大赛中餐面点基本功竞赛的时间、质量标准设计为课程教学标准与考核标准。另一方面，将全员参与的课堂竞赛、校级竞赛成绩作为重要评价指标，对学生的学习效果进行考核，纳入教师教学质量考核范畴，发挥技能竞赛的标准导向与参考作用。
2.5 以竞赛为助推，提升学生综合竞争力
在“层层选拔、全员参与、技能集训”的竞赛机制推动下，学生专业技能与理论知识得以强化，尤其是在校内生产性实训、校外顶岗实训过程中，学生“理、操、讲、评”的技能得到锻炼，综合应用专项技能的能力得以提升，团队合作的意识得以加强，综合分析问题、解决问题的水平得到提高，大大提升了综合竞争力。通过各种形式的技能竞赛，提高了学生的动手能力，提升了人才培养质量，使职业教育的培养方向更符合生产和服务第一线的实际，有利于贯彻“以就业为导向”的职业教育办学方针。④近年来，我院烹饪工艺与营养专业先后有40多人次在省市级以上的技能竞赛中获得奖项，毕业生就业第三方评价指标数据（麦可思报告）不断提升，毕业生与用人单位综合满意度不断提高。
2.6 以竞赛为纽带，促进校企深度合作
技能竞赛的开展，是维系和稳固校企合作的纽带。竞赛作品的设计过程充分汲取企业经营菜品之精华，校企师生共同设计。多年来，无锡湖滨饭店、无锡金龙凤酒店、台湾王品集团一直全程参与我校的烹饪专业竞赛，校内外指导老师、参赛学生共同设计菜品，赛前的准备与集训由校企老师共同指导，师生在此过程中更全面深入地了解企业最新的技术与生产过程。在高级别的竞赛和专项竞赛训练过程中，还会安排师生共同赴企业进行短期顶岗实践，加深参赛师生对全真生产实践的认知与理解。基于对竞赛导向作用的理解与实践，还与台湾王品集团等企业共同开展岗位职业能力分析，共同制订人才培养方案，开展“订规格、订标准、订质量”的订单深度合作培养，提高了就业率与就业质量。
3 技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的几点思考
3.1 不断丰富技能竞赛的内涵研究
对技能竞赛内涵实质的研究，深度不够、视野不宽，科学性、先进性、前瞻性不够，需进一步提升对技能竞赛研究的理论水平。尤其是对国际上的专业竞赛、行业组织的竞赛和相关行业竞赛研究借鉴不够。对竞赛的组织实施过程反馈需进一步加强，同行交流互通还需增进。对教师参与的专业技能竞赛或技能教学竞赛思考、实践还需加强。
3.2 持续提升师资队伍国际化培养程度
我国餐饮业与国际接轨时间早、程度高，而本专业的师资队伍的国际化培养程度低，教师缺乏国际视野和相应的关键职业技能，尤其是部分涉外课程师资缺乏尤为突出。这不仅满足不了现代烹饪行业教学需要，也直接影响了教师对国外先进理论、技术的学习和借鉴。师资队伍国际化培养程度需进一步提升。
3.3 继续加大高职教改的投入力度
竞赛项目与现有的实践教学项目有区别，实训场地需求差异大，相应的场地建设投入不足。教改中部分教师认识不足，对教改的精力投入还不够，不能满足新形势下人才培养的改革需求。教改实践中各项投入还需进一步加大。
基金项目：江苏省教育厅2013年高等教育教学改革研究课题“高职烹饪专业‘三位一体’模式培养技能型人才的研究与实践“（2013JSJG419）研究成果之一。 项目负责人：李晶，林玉桓
注释
① 余伟兵.职业技能竞赛引领高职实践教学改革[J].鄂州大学学报，2014（10）：89-90.
② 何福贵，张梅.职业技能竞赛促进教学改革的研究[J].北京劳动保障职业学院学报，2010（3）：37-40.
烹饪技能比赛方案范文2
20xx厨师烹饪大赛策划方案范文1一、活动主题：酸甜苦辣，体味人生大学生烹饪大赛
二、活动目的：
此次比赛是集娱乐、知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出烹饪文化内涵和增加大学生之间的交流。旨在展示每个大学生的个人风采，丰富大学生的业余生活。
三、活动时间、地点：
时间：8月7日(早上11点)
地点：大学生单身公寓楼
四、主办单位：团委
五、比赛内容：
1、本次比赛菜式一荤一素，或者荤素结合两道菜亦可，内容由参赛者自由发挥。
2、两道菜色的操作时间共为20分钟，完成后，由评委品尝后立即进行评分。
(洗菜，切菜，材料准备不包括在操作时间内)
3、参赛用具、餐具由参赛者自行准备，材料也自行准备。
4、每道菜必须以一句诗歌或词来命名，并做适当的解说。
六、比赛步骤：
1、总共分成四组：
A组：罗联河、雷 婕、谢绵坩
B组：晓、叶珊珊、刘智宏
C组：连美妹、陈少剑、时钰洁
红色名字的为该组队长，比赛之前，命名好队名，以及口号
2、比赛前天由比赛成员备好材料以及相应配料(比赛成员11点前应先布置要场地和准备好电磁炉等其他电器设备)
3、比赛材料以及相应配料由组员自行准备。
4、比赛当天四组成员分成2批，抽签决定。地点暂于25#601、602.。比赛由评审开始计时：限时20分钟内煮好菜式，20分钟后，若还未完成烹饪，每延长10秒钟扣除一分。比赛结束之后，由评审进行打分，依照得分评出冠军、季军、亚军、以及鼓励奖。
5、之后分别领取奖品。比赛结束由成员一起品尝烹饪好的菜色暂定于25#601。
七、评分标准：
菜式的分数为100分，以色，形，味，名为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。
1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。
3、味：要求五味调和，根据季节特点，结合养生观念，有一定特点。请大家围绕夏季养生主题(有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍)
4、名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。
(注：评分细则：去掉一个最高分，一个最低分，其余所得分数平均就为该组分数。)
八、评审组成员：
卢衍传及团委负责人、团委委员(已参加比赛的除外)
九、奖品设置：
团体冠军、亚军、季军各一名;
个人最佳幽默奖、最佳形象奖、最佳厨艺奖各一名。
20xx厨师烹饪大赛策划方案范文2一、 活动主题：弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚
二、 活动背景：五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在创先争优的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次名师高徒烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。
三、 活动目的：为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。
四、 活动时间：5月14日xx年5月29日
五、 主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
六、 策划承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
七、 活动内容：
1. 走进食堂环节
2. 名师高徒环节
3. 烹饪大赛环节
前期准备
活动宣传：1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传
2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题
3、运用校园饮食报宣传
4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单
5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传
报名方式：烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。
1. 在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者(一名部门成员，一名大一学生)，组成一支学院代表队。(注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员)，并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱 )
2. 所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。
3. 每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，名师高徒环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。
4. 走进食堂
活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。
活动时间： 5月14日
活动地点：南苑餐厅，春华苑，碧湖苑
主办单位：广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会
承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
活动流程：
1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程
①采购组在和食堂商定好采购时间
②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程
③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;
2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节
①体验组成员在活动当天凌晨3:30在东校园碧湖苑集合
②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程
③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验
3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节
①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;
②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义;
③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;
④每至所要参访的食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问;
(注：该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱，负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)
4. 活动全程由媒体记者跟踪报道。
活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。
评分细则：
新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%
走进食堂环节占系列活动总分的15%
名师高徒
活动目的：为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!
活动时间：5月22日
活动地点：萃苑食堂二楼
主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
活动流程：名师高徒即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训
1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)
2. 参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品
3. 由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练
4. 学生实地操作演练
5. 师傅根据学生表现提出意见及改进建议
6. 活动全程由媒体记者跟踪报道
活动要求：参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟)。
评分细则：
新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%
此环节占系列活动总分的10%
烹饪大赛
活动目的：为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。
活动地点：萃苑餐厅2楼
活动时间：5月28日
主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
参赛对象：1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队
比赛流程：
赛前准备：1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)
2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具
3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具
比赛规则：1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)
2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟)，此项占系列活动总分5%
3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟
4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。
此项评分占系列活动总分70%
比赛流程：1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位
2、校团委老师讲话
3、伙管会主席介绍本次活动
4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始
5、主持人宣读比赛规则及评分细则
6、烹饪大赛开始
7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解
8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始
9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇
10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分
11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖
12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果
12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖
13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束
评分细则:
1、实行百分制
2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分，其中各点分值如下表
色彩 造型 营养 口感 解说 创意
20% 20% 10% 30% 5% 15%
注意事项：1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火的大小，以免发生不必要的安全事故
2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤
3、事先准备好灭火器(干粉、泡沫)，以应对操作不当造成火灾
4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中，小盘中的菜用于评委品尝，大盘中的菜用于现场观众投票和宣传
各部门分工：现场秩序维护纪检部 活动专题制作、现场报道信息部
主持人2名文艺部 礼仪女生部
成绩统计学习部 赛前场地布置维权部、体育部
奖项设置：
金勺子奖 一名 获200元奖金及荣誉证书
银勺子奖 两名 获150元奖金及荣誉证书
铜勺子奖 三名 获100元奖金及荣誉证书
优秀奖 两名 获80元奖金及荣誉证书
最具创意奖 一名 获荣誉证书
最具人气奖 一名 获荣誉证书
烹饪技能比赛方案范文3
一、外部良好环境，孕育团队成长
在“十一五”期间，《北京市“十一五”时期教育发展规划》及《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》的颁布与实施，引起全社会对职业教育的高度重视。加之北京未来规划发展成为现代化国际城市，对高素质的专业技术人才的需求与日俱增。特别是北京未来发展规划的重新定位，也引导着北京市职业院校的发展和专业建设。
《北京城市总体规划纲要(2004―2020年)》中提出要大力发展现代服务业，北京将以世界城市为目标建设现代国际城市，这就需要职业院校培养出更多符合社会需要的专业技术人才。为餐饮行业培养烹饪专业技术人才，是烹饪专业教师的责任。作为我院的品牌特色专业――烹饪专业，虽经过半个世纪的发展，但同样承载着历史的重任。
职业院校的发展靠专业的建设，专业的建设靠既要懂得教育教学理论，又要精通专业理论知识和技能的双师型专业教师队伍。而北京市职业院校教师素质提高工程，恰恰为我们职业院校专业教师搭建了交流的平台，创设了学习的空间，营造了发展的环境。
在此环境下烹饪专业创新团队孕育而生，三年来烹饪专业创新团队也伴随着教师素质提高工程开展而成长。
二、不断更新理念，明确发展目标
1.加强学习不断更新理念
我们组织团队成员认真研读《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》、《北京市职业院校教师素质提高工程》等文件。通过学习团队成员认为烹饪专业创新团队应是学院专业发展的核心力量之一，深知学院品牌靠专业打造，专业品牌靠一支坚实的教师队伍支撑。学院的核心竞争力主要取决于骨干专业的特色与水平和骨干教师的综合素质，尤其是团队的凝聚力、积极进取的精神及应对变化的创新能力。
通过三年的团队工作，团队的成员认为学院要发展，没有一支理念先进超前、教学基本功和专业技能本领过硬、善于学习、勇于创新、结构合理、协同合作的专业团队是不行的。烹饪专业创新团队的建设本着“团结、勤奋、求实、创新”的主导思想，秉承“品质承载责任，创新引领未来”的理念开展工作。
烹饪专业创新团队成员在认真学习、统一思想的基础上，通过各种形式学习和专家的引领不断更新现代教育教学理念。
2.找出差距，明确发展目标
团队成立之初，团队成员通过认真学习、领会科学发展观的实质，使大家清楚地认识到目前团队整体和成员个体的状况，还不能适应现代服务业发展的需求，不能满足高技能专业人才培养模式变化的要求；不能适应以工作过程导向为核心的系统化课程体系改革的要求；不能适应以学生为中心的教学模式改革的要求；不能适应社会培训、现代服务业发展的需要。因此，应尽快提升团队教师综合职业素养、职业能力、职业技术培训能力、课程开发能力等。
为此，烹饪专业创新团队在成立初期首先确定了创新团队总体发展目标，即建设一支适应新型职业教育人才培养模式需要的双师型、科研型、创新型、实用型专业团队。以提升并促进骨干特色专业团队的教育教学质量，使烹饪专业最终能够成为北京市职业院校的示范专业。
结合总体目标及烹饪专业未来发展规划和专业实际情况，根据烹饪专业实际的工作情况和经验，调整了团队建设的具体工作目标和工作进程，设定了团队成员个人成长发展目标。以探索职业院校专业创新团队的基本模式，形成并完善教师成长机制，进而提高专业团队对行业动态、企业需求及职教发展的适应能力。提高团队在专业课程开发、教学改革、教科研等方面的创新能力。
通过学习讨论，团队成员统一了思想，形成了共识，大家认为团队建设是团队整体和成员个体发展的重要途径。在团队成员统一思想、明确目标的基础上，按照计划开展工作，团队的成长按照科学发展的规律前行。
三、完善团队建设，拓展培训空间
1.探寻完善团队建设模式
烹饪专业创新团队得到了上级有关部门和专家的关怀和帮助。我院各级领导对团队工作也高度重视，成立了团队建设领导小组和工作小组，专人专项负责本项目，为烹饪专业创新团队提供了人力、财力和物力的保障，为团队成员的成长提供了宽松的发展空间，营造了良好的学习氛围。
自团队成立之初搭建了团队组织机构，形成了一支由团队带头人、团队核心成员及骨干成员构建的烹饪专业创新团队，形成了专家指导、团队负责人带领、核心成员带动、骨干成员参与的工作模式。根据教委关于团队建设的要求，结合我院的规章管理制度，在原有工作的基础上逐步完善团队的相关制度，使团队建设有章可循，持续发展，团队工作初步形成了团队管理模式和运行机制。团队活动做到了“有计划、有方案、有组织、有检查、有落实、有记录、有成果”。从每一次活动的策划方案、会场的布置、会议资料准备、会议安排，到活动方案的实施、相关活动过程性材料档案的留存等，做到专人负责，无论是纸质版的，还是电子版的资料管理都日趋规范。
团队遵循以人为本、团队协作、专家引领，不断优化团队模式，建立管理与激励、自主发展与团队创新的成长机制。支持教师个性发展的需求，关注团队成员每一位教师个性化成长及学习的需求，根据每人的职业生涯规划目标和特点，制定出培训计划，挖掘个人潜能，完善个人目标，实现个人价值，以此提升团队整体的综合实力。
在团队工作中，按照预期的工作计划有条不紊地进行，团队的每个成员对专业创新团队建设内涵、目标理解的逐步深化，团队中的每一位成员注重提高自身整体素质的提升，加强理论知识的学习和专业技能的提高。积极探寻着适合烹饪专业创新团队建设的模式，较之2008年团队初创期，在团队建设、团队管理、成员发展等方面有了一定的提高。
2.拓展团队培训交流空间
工作中团队正确处理协调好团队活动与教学、教研的关系，解决本职工作与团队工作的矛盾，协调团队工作与日常工作间的关系。认真做好常规工作，并结合专业特点开展了不同类型、丰富多彩的活动，包含国内的职业院校和企业的访谈与考察、职教理论与职业技能培训、职业教育研究与研讨等多种形式，使团队成员愿意参与到团队建设中来。
（1）加强外界交流汲取新知。尽管团队成员的教育教学任务繁重，但他们对知识的渴求和对自身素质提高的愿望强烈。大家利用工余时间“走出去、请进来”采取灵活多样的交流学习形式：聘请职教专家指导、邀请其他团队介绍经验、团队成员集中学习与分散自学结合、小组交流、与本市及外埠院校的交流等。使团队与团队间（我院烹饪专业创新团队与服装设计工艺专业创新团队的交流活动、延庆第一职业高中烹饪专业的参观学习活动、北京市商业学校餐饮服务专业创新团队的交流活动、北京市工业技师学院数控专业创新团队的交流活动等）、团队成员间得到了有效的沟通，相互促进，共同发展。
团队成员先后走访了兄弟职业院校的烹饪专业、烘焙专业、食品分析专业。参观专业实训室、产教结合的实训基地，聘请职教专家进行专题讲座，观摩专业课等。吸取借鉴他们的办学理念、教学方法等，融入团队的建设和专业发展，教师在此过程中大大提高了课程开发能力。
组织团队成员观摩全国烹饪大赛、中西合璧菜肴烹饪大赛及全国职业院校烹饪专业技能大赛的现场，近距离地接触感受到行业及职业院校烹饪专业的发展动态和趋势。
我们结合团队预期目标，先后对我市及外埠的30余家著名餐饮企业和餐饮市场进行社会实践、调研和采风，考察不同类型的餐饮企业近百余家，与30余位行业专家、餐饮企业的管理者进行访谈，了解餐饮行业的发展趋势，接触不同流行菜式的前沿动态。开阔了团队成员的视野，拓展了教学的思路，丰富并充实了教学内容。
团队还与行业协会紧密接触和交流，参加行业协会组织的交流活动，积极参与企业实践，获取更多的信息。为部分餐饮企业提供专业技术服务，为企业的技术革新与菜品的研发提供技术支持。
通过对餐饮行业发展趋势的分析，我们了解到餐饮行业新原料、新工艺、新设备、新技法、新品种等，并将调研信息及成果与专业教学紧密结合、丰富了烹饪专业技能课的教学内容，使教学内容与行业岗位需求有机地结合在一起。
（2）业务进修提升教师素质。通过北京市职业与成人教育研究所的督导，为我们提供了持续学习和提升的良好平台。团队先后有百余人次，参加由了市教委职成所组织的专题讲座、团队聘请专家的主题报告和讲座（累计近千余课时）。进而吸纳借鉴国内外职业教育新的教育思想、教学理念、教学模式和先进的团队建设经验，以提高专业建设与课程教学设计能力与教科研水平。
期间有23人次参加了烹饪专业的技能培训（中式烹调工种职业技能鉴定质量督导员、裁判员、职业技能竞赛赛务人员裁判员等培训并获取证书），通过培训、学习使团队整体综合素质得到提升。
组织团队成员参加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培训与进修。邀请中国烹饪大师、全国烹饪大赛金牌获得者，进行热菜、食品雕刻技艺展示，与烹饪大师面对面的交流。聘请《中国食品》总编作“中国餐饮发展趋势及菜肴流行趋势”的主题报告。
参训的团队成员不仅提高了自身的素质，同时也将获取的最新信息补充到专业课的教学中，传授给学生使他们得到教材以外的专业知识和专业技能。
（3）探究专业课程改革模式。团队成员通过参加由北京市职成所组织的课程改革系列讲座，先后听取了德国专家、北京市教师培训基地及专业创新团队的课程改革专题报告和经验介绍。团队成员根据课程改革的要求，结合我校的实际及烹饪专业团队的具体情况，积极参与学校烹饪专业的课程改革工作，以烹饪专业高技班为切入点尝试着进行试点改革，探究新的教学及考核评价模式，编写校本教材。依据行业发展的需求，结合新一轮课程改革的要求，团队成员探寻适宜新时期课改教学需要，适应学生发展需求的教学手段和方法。
3.工作监测评价持续改进
专业创新团队建设是一个新生事物，需要自我调整、自我完善、自我激励与自我约束的机制。团队建设总体目标是专业师资队伍整体素质的提高。因此团队建设的评价，应当建立在以内部评价为主、外部评价为辅的基础上。通过自我评价，共同分析影响团队建设和成员发展的因素，进而形成共识，明确发展目标和工作措施，提高团队的凝聚力，激发前进的动力，不断取得进步。
烹饪专业创新团队先后采用授权评估工具（empower evaluation tool，EE-tool），对团队进行了阶段性评估（初期、中期内部评价），其目的是进一步自我审视团队建设项目目标的明确性和可行性、项目资源配置的合理性、团队建设机制的有效性、团队与外界交流的广泛性、团队发展的可持续性、团队在学习方面的前瞻性。内部评价过程中查找团队在建设初期、中期存在的问题，团队核心成员及骨干成员（利益相关者）在陈述、讨论及争议过程中增进了解、达成共识，明确目标、确定改进措施。
四、成果初现端倪，影响示范推广
1.教育教学科研成果初显
三年来烹饪专业创新团队成员先后承担人力资源和社会保障部教材办组织的《技师学院、高级技校、技工学校专业目录》的部级课题研究工作，并通过专家的终审。完成国家级规划教材《中式烹调技艺》的修订工作。参与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织的《技能人才职业导向式培训模式标准研究》课题开发工作。完成北京市职业技能鉴定中心组织的《北京市职业技能竞赛组织实施指南》、《北京市职业技能竞赛裁判员讲义》的编写工作。编写了北京市中式烹调师（技师、高级技师）论文评析讲义等。
团队成员还参加全国商业教育学会商专委组织的“教案、课件、说课稿”比赛，2人获得一等奖、2人获得二等奖、8人获得三等奖。团队核心成员参加了全国技工学校教育学会商贸分会组织的烹饪专业教师教学技能大赛，获得了一等奖。还参与了中国职业教育与培训学会组织的全国技工院校课件评比，并获得三等奖。通过比赛学习了其他学校的先进的教学方法和教学手段。
团队核心成员影响骨干成员和带动烹饪专业教师，完成了常规学院教学、课改及教科研任务，达到团队预期的目标。
2.影响示范推广团队模式
在团队建设中体现了一个团队从无到有，从创建到逐渐走向成熟的过程，是一个以建设创新精神和团队整体实力为核心，以形成团队有效建设模式为导向的项目建设过程，更是一个促进专业教师素质提升，形成一种可规划、可操作、可示范团队建设模式的学习提升过程。
在团队项目实施的过程中，每位团队成员伴随着烹饪专业创新团队的建设和发展，相互促进、共同成长。每位团队成员的师德修养、教学能力、专业技能水平、教科研能力等综合素质得到了逐步提升，形成了一支“协作、学习、创新”的高素质烹饪专业教师团队，正在为学院的发展和专业的成长发挥着积极的作用。
期间团队的核心成员还担负着北京市烹饪专业教师培训学校的工作，通过培训交流活动，影响带动着其他职业学校专业教师。在培训学校的工作中，不仅锻炼了团队成员，也使团队成员获取到更多、更新的专业知识和技能。不仅宣传了团队，同时也增进了团队的凝聚力。团队的培养模式，对其他职业学校的专业建设起到了影响和示范作用。
构建团队建设有效模式，逐渐推广团队建设模式，逐步形成团队建设经验。烹饪专业创新团队工作的开展，在我院形成了以点代面的辐射作用，形成了可测量、可示范的团队建设基本模式，影响带动着我院其他专业的长足发展，对我院的整体发展有着积极的促进作用。如服务分院的休闲体育管理专业、电子商务专业等相继借鉴此模式开展课改和教科研活动，轻工分院的服装设计与工艺专业在2009年也正式成为北京市职业院校教师素质工程的专业创新团队之一。
五、持续发展创新，再塑特色品牌
回顾烹饪专业创新团队的工作，既有成长中的艰辛，又有成功的喜悦。我们深知专业创新团队的发展不是孤立的，需要各级领导的关爱与支持；专业创新团队的发展不是独立的，它需要相关部门的相互提携与呵护；专业的发展不是闭门造车的，它需要广泛交流与学习；专业创新团队的发展不是个体的，需要团队的每一个人的齐心协力。
烹饪技能比赛方案范文4
关键词：“潜能教学”；职教梦想；教学体系；教学实践；教学成效
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2015）04C-0044-04
一、启梦
美国心理学家布鲁姆认为，许多学生在学习中未能取得优异成绩，主要问题不是学生智慧能力欠缺，而是由于未得到适当的教学条件和合理的帮助造成的。苏联教育学家巴班斯基也指出，世界上任何一个人能够学会的东西，几乎所有的人也会学会――只要全心全意向他提供适当的前期和当时的学习条件。霍华德・加德纳认为人的智能是彼此相互独立、以多元方式存在的。[1]多元智能理论强调智能的多元性、整体性、差异性、实践性和可开发性。这说明所有的孩子都有禀赋、所有的学生都能成功。教育的任务就是挖掘他们的优势智能是什么，并使这些优势智能得到最大限度的发挥。
近年来，江苏省扬州旅游商贸学校以“育人为本”的办学理念为指导，秉承“自强不息，与时俱进”的校训，不断创新教育教学理念，牢固树立“进扬州旅游商贸学校都是才，出扬州旅游商贸学校必有用”的人才观和“扬州旅游商贸学校的一切都是我的责任”的育人观，构建了“潜能教学”体系：“造名师”发掘教师潜能――教师潜能助学；“抓课堂”发挥教学潜能――教学潜能促学；“赛比拼”激发比赛潜能――比赛潜能励学；“分教考”开发考评潜能――考评潜能督学；“兴教研”挖掘教研潜能――教研潜能导学；“拓资源”开拓资源潜能――资源潜能活学。学校围绕挖掘学生学习潜能的目标，形成了挖掘中职生学习潜能的教学“工艺”流程。
二、筑梦
（一）“造名师”发掘教师潜能――教师潜能助学
教师的教学水平对提升整个学校教学效果和教学质量起着决定性作用。挖掘学生的学习潜能，首先要发掘教师潜能。学校高度重视师资队伍建设，把建设智慧教师团队和名师团队作为本校师资队伍建设的目标，着力培育特色教师，努力打造名师团队。
1.培育名师有梯度。2013年，学校启动了“一二三名师工程”。即启动培养“全国名师10名、全省名师20名、全市名师30名”的名师工程。为培养各级各类名师，激发青年教师的成长动力，学校除了安排教师参加市级以上的各类教师培训以外，还定期举办青年教师主题培训活动，主要培训项目为教学设计、说课、论文撰写、课题研究等。学校仅2014年就安排212人次教师参加市级以上师资培训，856人次15个项目的青年教师主题培训活动。
2.打造名师重“三引”。为培养名师和大师，学校以职教发展的战略视野大兴“三引工程”。即通过引智入校、引企入校、引技入校，引进专业和行业名师、大师通过助力特色品牌建设，快速提升青年教师的专业水平。扬州剪纸、玉雕、漆器、“三把刀”、泥塑、木偶剧、弹词、清曲、古筝、茶道、歌舞茉莉花等都是独具经典的地方民族传统文化，学校定期邀请文化工艺名师、大师对青年教师培训和指导。如学前专业每学期邀请江苏幼儿教育名师沐文扬作专业讲座，让学前专业青年教师及时了解行业动态，开阔教育视野；长期聘请中国烹饪大师陈恩德培训烹饪专业青年教师，加速提升烹饪专业青年教师理论与实践水平。
“名师工程”启动以来，青年教师在学习培训中拓展了视野、提升了素养、激发了潜能，涌现出了一批小有名气的青年教师，如导游名师濮德锁，烹饪名师仲玉梅、王爱红等等。
（二）“抓课堂”发挥教学潜能――教学潜能促学
课堂是教学的主阵地，要挖掘学生的学习潜能，就必须深挖课堂教学潜能，向课堂要效益、要质量。为挖掘课堂教学潜能，学校一方面不断完善课堂教学管理制度，另一方面定期与不定期举办各类教育教学活动。
1.制度管理课堂。首先，学校制定并完善了一套规范的上课仪式制度，通过规范课堂教师和学生的行为，确保课堂教学任务的顺利开展。其次，修订和完善了备课制度和督导反馈制度，做到备课有要求，检查随机化；督导有保障，反馈常态化。再次，为提升系/部的课堂教学管理能力，教务处每周二定期召开由各系/部主任参加的教学会议。参会人员还包括分管教学的校长、各教研组组长。会议内容主要是梳理全校教学工作，交流工作进程，反馈督导意见，提出整改建议，进行工作布置。课堂教学督导、反馈结果与教师考核相挂钩。
2.活动助力教学。自2009年起，学校每学期定期举办“潜能课堂”主题教学活动。课堂教学紧紧围绕教师对学生的关注度、学生的参与度、教学目标的达成度三个维度挖掘课堂教学潜能，激发学生学习兴趣，提高课堂教学效果，推动学生乐学、教师乐教。系/部各专业不定期举办以技能展示为主题的课堂活动，如烹饪系/部每学期举办一次“炫动美食节”课堂技能展示活动、旅游系/部每学期举办“歌吹扬州”的课堂导游技能展示活动等。单招系/部还探索出“3+4”课堂教学模式、“‘双师’协同”课堂教学模式。主题课堂教学和专业课堂活动激发了学生的学习兴趣与学习潜能，促进教师进一步研究教法学法，真正实现教学相长。
（三）“赛比拼”激发比赛潜能――比赛潜能励学
“普高有高考，职校有大赛”。中职教育要与我国社会主义现代化建设要求相适应，培养德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。为挖掘学生的学习潜能，学校高度重视各级各类比赛，鼓励学生积极参与比赛，通过比赛激发学生的潜能，让学生真正做到敢赛、敢比、敢拼，在比赛中找回自信，提升技能水平。
1.搭建平台比技艺。为激发学生潜能，学校对技能大赛、文明风采大赛等赛事采取了集中培训、团队作战、反复磨练、分层展示、不断优化的比赛策略，确保了学校在各类大赛中始终居于省市同类学校的领先地位。特别是技能大赛，学校为学生精心打造了三个平台：上半年的技能“双杯赛”、下半年的“技能大比武月”和每周三的“校园梦想秀”。三大技能平台确保了学生“日日有练习、周周有展示、月月有比拼”，让学生学技能、练技能、磨技能成了学校一道靓丽的风景线。此外，学校每个学期期末考试还增设技能考试，如此技能比拼，让技能上手、进口、入脑、驻心已成为学生的学习习惯。
2.师生同台赛“双杯”。特别值得一提的是，学校定期举办的技能比赛大舞台――“双杯赛”，至今已有二十多年的历史。。“双杯赛”是指一、二年级学生的“能手杯”、三年级学生的“成才杯”，比赛以展示专业、展示技能、展示自我为主题。如今的“双杯赛”已成为学校学生展示技能、比拼技能、展示自信的大舞台，也成为每年市、省、国家级技能大赛前的“练兵场”、“演习场”。近几年，随着教师技能大赛要求的提高，更随着学校青年教师团队的不断壮大，提升青年教师的专业技能水平已成为师资队伍建设的迫切要求，学校于是在“双杯赛”中增加了教师技能比赛的内容，师生同台比技能，创设了师生练技能、赛技能的和谐氛围，从而大大激发了学生爱技能、学技能、练技能的兴趣。
（四）“分教考”开发考评潜能――考评潜能督学
学校重视教学评价机制建设，构建了“4A”（德育、学习、实训、实习）发展性教育教学评价体系。考试作为学习评价的重要一环，中职校要重视考试对教学的检测、评价、督导功能。为挖掘职教考评潜能，学校于2013年提出并践行教考分离制度，以考促教，以考促学，全面提升教育教学质量。
1.制定考试大纲。为推进考试制度改革，实行教考分离，同时为了学进程、教学内容，统一考试标准，梳理课程教学要求，学校制定了校本考试大纲。学校聘请专家成立专家委员会，指导专业理论与专业技能课程调整，论证各专业课程与文化课程的考试大纲。
2.落实考试标准。期中考试实行校内背对背出卷制度。单招班采用扬州市联考试卷；语数外各科，一年级任课教师出二年级试题，二年级任课教师出一年级试题，分A/B卷。期末考试由学校组织专家出题，试卷在校外印刷封装。70%左右试题来自于平时的“周周练”内容，30%的内容来自课程标准、教学大纲或课程考试大纲的拓展与延伸。语数外统考，专业理论课抽测，专业技能课则基于工作过程确定项目和内容，并专门聘请考试评委。
3.改革阅卷流程。为保证成绩客观化，学校打破以往各教研组批改本组科目考试试卷的做法，实现组组（教研组）随机批改，批改时采取流水阅卷，专人登分。如此阅卷能比较全面、客观地反映出学科学生的学业水平，也量化地呈现教师教学质态、系/部及班主任管理质态以及学生的学习质态，为教师考核及学科督教、督学提供有力依据。
4.增设技能考核。为考核学生的技能水平，学校在每学期公共基础课期末考试前设定技能考核日，专项考核学生技能。各系/部会同专业教研组联合考核学生一学期所学技能，考核分优秀、合格和不合格，不合格者需要补考。
（五）“兴教研”挖掘教研潜能――教研潜能导学
提升学校教学水平，必须大兴教科研工作，挖掘教研潜能。学校以课堂教学为教科研工作主阵地，提出了教科研工作要走“靠实研究、靠实推进、靠实发展”的“三靠”教科研路线。要求课堂教学改革、技能教学改革、实训模式改革必须以解决教育教学中的实际问题为出发点，力争形成既符合教育规律、具备学校特色，又具推广价值的职业教育教学模式。
1.优化课程结构。在学校教科室的指导下，各系/部成立专业课程建设委员会。学校根据品牌专业、特色专业的评估标准，重新修订专业课程实施性计划，不断优化课程结构，加强与现代企业、行业协会及行业专家的联系，弄清各专业具有核心价值的技能要求，提高其与市场的契合度，做到有考核、有特色，有成效。继续加大市场调研力度，不断优化课程结构，做到专业课程与市场接轨、与学生职业素养要求接轨、与教师知识能力结构接轨。
2.举办“三说”教研活动。系/部和各教研组认真组织教师开展“三说”教研活动，即每一位教师认真研究，一说所任教班级的专业发展方向，二说学生发展所需的能力要求，三说学生终身发展所需的素养。“三说”活动教研优化了教师学科教学训练方案，促进了系/部认真研究市场发展动态、校内办学条件，积极谋划系/部发展愿景。
3.举行“三课”评比活动。为激发青年教师的教科研潜能，学校定期举办“备课”“上课”“说课”的“三课”评比活动。此项活动是在35周岁以下的青年教师“潜能课堂”主题教学活动的基础上，各教研组、各系/部再评选出教研组和系/部前三名选手继续比拼。这项活动客观上促进了教研组和系/部的教学研讨能力、团结协作能力以及教学能力的提升。
4.加大科研培训。为加速教科研队伍的成长，提升教科研水平，学校定期或不定期邀请专家到校指导教科研工作。如学校在2014年就特别邀请了省级专家和教育部职教司的专家来校为学校科研团队在信息化教学、课程改革、师资建设、专业发展研究等方面作了重要指导。
（六）“拓资源”开拓资源潜能――资源潜能活学
挖掘教学潜能，离不开开发学校资源潜能。学校除了重视发掘教师、家长、社会、学生等人力资源的潜能，还重视开发校本课程、教学设备设施、网络信息化等非人力资源方面的潜能。
1.建设多功能硬件设施。2014年6月，学校服务实训楼开工建设。新建服务实训基地将进一步实现产、学、研、训、赛、考一体化，努力打造现代化“教学工厂”、“企业课堂”、“技能教室”或“技术设计服务区”，更好地为教育教学、实训实习服务。这将有利于进一步挖掘旅游服务与管理、中餐烹饪、导游服务等旅游服务类省品牌专业的教学潜能。
2.打造数字化智慧校园。学校制定了数字化智慧校园建设的总目标：利用先进成熟的计算机技术、网络技术与数据库技术，通过科学合理的规范与完备通用的技术规范，构建技术先进、安全可靠、扩展性强、高速畅通、覆盖全校的校园网络环境。建立一整套校园信息管理软件平台――一个网络化、数字化、智能化、虚拟化的新型教育、学习、管理平台，实现学校各项工作的信息化，为广大师生提供简便、快捷的网络化信息服务。
3.建设教学研赛录播室。为加强优质教学资源开发和共享，进一步挖掘教学潜能，提升教学质量，学校已建成了公开课录播教室。这大大提升了视频公开课、精品资源共享课、精品课程等的前期录像、后期制作能力和制作质量，为完成各种视频资源教学任务奠定了坚实的基础，也为学校的“教、学、研、赛”一体化活动提供了现代化“武器”，有利于科研活动效率的提升。此外，录播室还是学生实验实习很好的场所。
三、圆梦
（一）教风、学风、校风日益改善
“潜能教学”取得了良好的效果：学校教风、学风和校风焕然一新，学生早读激情四射，上课认真专注，自修紧张安静，考试诚实守信，实习刻苦钻研，竞赛争创佳绩，创业有声有色。毕业生基本素养和综合能力迅速提升，深受用人单位欢迎。
（二）市赛、省赛、国赛成绩斐然
“潜能教学”提升了教育教学质量，学校师生在省市技能大赛、国家技能大赛中硕果累累，使学校成为扬州职业院校的技能大赛奖牌得主大户。2014年，学校在教育部组织的全国信息化教学大赛中获得一等奖第一名，这是扬州市第一次获得信息化国赛金牌。截止2014年6月，师生共获省级技能大赛奖牌45枚，其中金牌12枚，银牌14枚；国家级技能大赛奖牌18枚，其中金牌9枚，银牌5枚，铜牌4枚。
（三）学生升学、就业、研修路路畅通
“潜能教学”激发了学生学习潜能，近几年学生成人高考升学率保持在95%以上，对口单招升学率大专升学率保持在100%，本科升学率也逐年上升。尤其是在2014年，学校对口单招高考本科升学率取得历史性突破，首次取得扬州市第一名的好成绩。学生毕业就业率稳定在98%以上，每年还有不少学生赴日本、意大利留学研修。
“潜能教育”的成功引起了社会的广泛关注，近3年来自省内外的到访参观交流和研讨会议达30批次。“潜能教学”更受到了各级教育部门的肯定，截至2014年，学校连续7年被扬州市教育局授予“技能大赛先进学校”称号；被江苏省省厅授予“江苏省高水平示范性中等职业学校”。2014年9月，学校被国家教育部表彰为“全国教育系统先进集体”，这是教育部对江苏省扬州旅游商贸学校“潜能教育”工作成绩的充分肯定。
烹饪技能比赛方案范文5
相传，古有杜鹃鸟，日夜哀鸣而咯血，染红遍山的花朵，“杜鹃花”因而得名。
由于花朵美丽，颜色鲜艳，杜鹃具有极高的园艺价值，被广泛栽培。
昆明世博园共有各种绿篱用杜鹃10000多平方米，同时还有马缨花、高山杜鹃等名贵品种。可是2015年之前，大部分植株出现了严重黄化，长势衰弱，存活堪忧。
世博园里有一位园艺专家，名叫李红伟，他经过反复试验，在施用杜鹃的配方肥中加入一定的药物成分，从此黄叶变绿，生出新根，真正从“根”本上解决了问题。
该配方肥随后在玉溪、昆明周边地区进行了推广应用。
身材像个巨大的萝卜，青翠而又修长的枝叶好比怒发冲冠，这就是海枣。由于树形优美，蔚为壮观，它在好多旅游景区都能见到。
昆明世博园里就有。
可是海枣的中心部位，却是红棕象甲虫的美食，这种圆滚滚的虫子将树心吃空，阻断了营养，海枣就会死亡。
园艺专家们给海枣输液治疗时，加入特别配制的杀虫剂，从而消灭了红棕象甲。这一配方，在其他园艺公司大受欢迎。
园艺是世博园的看家法宝，李红伟和他的创新工作室的任务，就是消灭害虫，培育新品，把最好的园艺景观展示给游人。
世博集团党委委员、工会主席武建民笑着说：“旅游拼的是服务，要服务好别人，我们的员工就得学习和创新服务本领。”
为了建设高素质的员工队伍，每年，从集团层面，都会由工会坚持开展不少于2个工种的岗位练兵劳动技能、劳动知识竞赛，涉及餐饮、客房服务、电工、维修、导游等行业和大批从业人员，引导职工学技术、比技能，争先创优，营造“人人促发展，个个争先锋”的良好氛围。
2015年5月28日，昆明轿子雪山阳光灿烂，云南省首次客运索道垂直救援比武在这里举行，世博集团所属的滇池索道、轿子山索道、九乡索道、金博索道、千龟山索道公司共派出5支代表队30余人参加，规则的设定和比赛模式极具针对性，首开全国索道行业岗位技能比赛先河，极大地提高了各索道公司的应急响应、处置和岗位职工的救援能力。
世博出租汽车公司在昆明有1000辆的士，在西双版纳还有500辆，此外，集团下属还有800多辆高快旅游运输车，这些车辆都有专门的维修公司，云集了大量从业人员，具备了职工技能竞赛的良好条件。电工、钣金、漆工、维修接待、大客车载水行驶、出租车撤换轮胎、定点泊车……各项技能竞赛你方唱罢我登场，全是实操竞赛。每一次角逐，都让参赛职工大饱眼福，受益匪浅。
在昆明，世博集团的车辆维修水平之高，早已名声在外。那些修车师傅承接的工作，好多都是集团以外的。
每天下午2点开始，昆明饭店临街的西饼屋前，都会排起长队，他们抢购黄油蛋糕，就是昆明饭店有限公司餐饮部西点房总厨师长何志坚做的。
连世博集团自己人都说：“我们内部人士要买黄油蛋糕，也要提前打电话预订，否则下班后就买不到了。”
何志坚从小就立志成为一名西点厨师，为了圆梦，她跟广东师傅学了5年的面点制作，从最基础的擀面、和面开始，随后又拜德国大厨为师；为了提高创意能力，她又自学了美术和绘画……
2013年，在昆明饭店那间10平方的西点屋，何志坚和她的团队首次实现营业收入突破500万元。
这一惊人业绩的背后，靠的就是何志坚出众的手艺和经营模式的推陈出新。
同样是在昆明饭店，鄢W已在厨师岗位上工作了30年，由一名普通的厨师成长为享誉云南乃至中国烹饪界的烹饪大师，享受国务院特殊津贴，领衔国家级技能大师工作室和云岭技能大师工作室，目标就是让自己手上的绝活能在青年人身上得到传承和弘扬。
世博花园酒店，由全国劳模周跃春带队，同样有一帮高水平的厨师队伍。目前有中国烹饪大师2人，云南烹饪大师2人，云南烹饪名师9人，云南服务大师1人，云南服务名师5人，每年均荣获行业内各类比赛大奖，既展示了企业风采又锻炼了员工队伍。2014年，花园酒店餐饮部在北京举办的第七届全国烹饪技能竞赛全国总决赛中荣获中式热菜特金奖和中式面点特金奖各一名，同年10月参加第十一轮职工技能大赛暨云南省首届滇菜技能大赛荣获中式烹调金奖2名。餐饮指标连续11年超过酒店收入的50%，这在云南酒店行业里是独树一帜的。
在管理人员之中，世博集团工会举办了PPT演讲比赛，参赛选手从各企业和集团机关选拔，PPT的设计既要讲求原创，文字和图片还须有美感，操作员既是制作者，又是演讲者，代表了世博集团PPT制作的最高水平。
维权重实效
职代会讨论审议工作报告、接待费使用情况和企业重大改革政策，算是常规的应有之义。
世博集团健全了以职代会为基本形式的民主管理制度，此外，在世博集团下属各企业，职工的教育经费也须职代会公开审议。那些企业中层过高过多使用职工教育经费的情况得到遏制，一些企业领导攻读名校MBA的，也主动叫停。
集团下属的一些旅游单位，从采购、生产到核算，几乎不需要更多的人手，旅客从落地到送走，实现了个人资源和效率的最大化。
所以世博集团的工资集体协商，是以稳定就业岗位、合理确定薪酬、加强劳动安全卫生、保障职工民利、保护女职工权益作为重点协商内容，职工工资的增长幅度与企业的利润增长同步，不低于企业效益增长的幅度，也不能低于企业领导增长的幅度。
名动天下的石林可谓是云南景观的代表，被联合国文教科评为“世界地质公园”和“世界自然遗产”后，石林宾馆必须从原址上拆除，173名员工的分流安置落到了世博集团的头上。集团工会和行政经过深入调查，制定了详细稳妥的安置方案，将职工进行了妥善安排。
昆明东风路上的云南饭店，曾是上个世纪昆明的十大标志性建筑之一。
由于昆明城市规划的需要，2010年10月17日，近50岁的云南饭店被爆破拆除，将在原址上重建。
在这个建设过程中，世博集团每年需拿出1200万元，承担着数百名员工的待岗、停业期间的工资和房屋水、电、气的使用费。
世博集团有6名获得全国旅游行业先进个人荣誉的职工，在2015年经过集团工会努力争取，他们享受省部级劳模待遇一事，已分别得到省旅发委和国家旅发委的认定，正等待省总工会最终确认。
帮扶暖人心
昆明国际会展中心一位姓赵的职工，原是卫生室的护士，由于卫生室的取消，小赵被重新安排工作。然而这次的工作调整，她却怎么也想不通。思想上有情绪，再加上家庭又不和谐，有一天突然从3楼上跳了下去。
经过120急救，小赵虽然捡回了一条命，但却已是六级伤残，而且患上了糖尿病，平时主要由母亲照顾她。尽管有母亲的安慰，但她的命运仿佛已是两重天。2009年之前，她到处上访。无奈之下，会展中心对她进行了特殊处理，将她纳入社保，提前病退。比起在岗职工来，虽然在收入上少了，但会展中心逢年过节对她都有补助，包括物业管理费。世博集团工会每年都会拿出2000元，专门对她进行慰问。武建民还和她结成帮扶对子。
昆明饭店的员工刘某，妻子患有糖尿病，女儿考入江西财经大学读书，一切都在越来越好的时候，不幸却突然来临。一天早上，女儿在校区行走时，被一位给学校食堂送菜的农民工开车撞倒，经检查造成了脑震荡，不能继续读书，但那位农民工却赔不出钱。在此情况下，昆明饭店号召广大职工捐款捐物，对刘某一家进行了帮扶。
同样在世博集团旗下的一家酒店，一位部队转业军人有一次骑行到阳宗海，不幸摔成重伤导致高位截瘫。目前，这位转业军人不仅仍能从酒店领到自己的生活费，而且他的孩子还被安排到酒店上班。
2015年春节前夕，世博集团领导分别带队，到所属企业开展了走访慰问生活困难老党员、老干部和困难职工活动，将28万多元送温暖资金，送到28名党员和325名困难职工群众手中；当年的中秋、国庆，集团工会也对所属15家企业288名困难职工进行了走访慰问，发放慰问金15万多元。
从2009年世博集团成立伊始，“金秋助学”活动就成为工会维护职工合法权益、帮助职工排忧解难的亮点工程和特色品牌。
2015年8月28日上午，世博集团11楼会议室，“金秋助学”资助仪式正在举行。44名高考被录取学生、11名在读困难职工子女得到世博集团工会3000至3500元的帮扶助学金，共发放助学金近10万元。
单身职工的婚姻大事，也是工会干部急在心里的。2014年5月10日，世博集团工会女工委组织所属企业及本部104名单身职工，参加了“相约云师大・牵手你我他”联谊活动。他们面带微笑，佩戴着“生命之花”，在“向爱出发”、“爱的同心圆”、“爱的旋律”、“爱的祈祷”、“爱的味道”等温馨环节中，落落大方地展示了自己追求幸福的美好愿望。
书香世博
“书香世博”是世博集团职工文化建设的一个重要平台，一方面鼓励广大职工“读书立志，品味生活”，同时建立了世博课堂。2015年“三八”节时，举办了集团女职工“打造完美自我――公共关系的言谈举止”专题讲座；5月，邀请理财专家为职工讲解投资理财的窍门；8月，开展了世博书香系列活动之西餐礼仪和红酒品鉴培训，参训员工获得了西餐的穿衣搭配、西餐餐桌礼仪、餐具识别、红酒评鉴等方面的知识。
世博集团有一个职工合唱团，从组建伊始就坚持每周练习。2015年8月，合唱团来到昆明市富民县，与小水井合唱团进行了交流。60余名世博合唱团成员精心准备，在教堂演唱了《台》、《瑶山夜歌》和《云南美》，参观了苗族博物馆。在听取了具有丰富演唱经验和历史传承的小水井合唱团演唱了10余首享誉中外的经典曲目后，合唱团成员大开眼界。
2015年11月，世博集团工会请来了太极拳大师王战军的弟子樊京伦为职工教授太极拳，100余名职工参与到太极拳学习当中。
为解决集团广大职工后顾之忧，世博集团工会于2015年7月30日组织驻昆企业在读中低年级职工子女及部分职工300余人来到禄丰恐龙谷，丰富孩子们的假期生活。
记者前去采访时，一本编辑上乘、装帧精美的职工书画才艺比赛作品集让人爱不释手，世博集团的广大职工笔走龙蛇，才艺纷呈，展现了他们爱岗敬业、拼搏奉献的风采。
烹饪技能比赛方案范文6
作为热门美食节目“Master Chef”的中国版，7月29日，东方卫视《顶级厨师》高调开播。一个小时一道菜，初轮胜出者带走一条围裙，之后进入更残酷的厨艺比拼阶段。品菜之外，更能品人，故事化的处理手法不断引发话题。
9月8日，中央电视台综合频道推出大型美食真人秀节目《中国味道》，目光投向“隐藏”于民间的厨艺高手，各位业余厨师的拿手好菜、私家绝活将在12期节目中一一展现。活动将有30位来自全国各地的选手进行分组比拼，选手共分5组，每组6人，最后一期为3强争霸赛。
在此之前的6月22日-6月26日，中央电视台财经频道推出了假日特别节目《厨王争霸——中法顶级厨艺大赛》。《厨王争霸》参赛的法国厨师全部来自法国“米其林”星级餐厅，中国厨师则是中国顶级酒店或餐厅的行政总厨，专业厨师面对各种突发状况的紧急应对成为节目的最大看点。目前，《厨王争霸》第二季、第三季已经拍摄完毕，预计将于今年国庆黄金周期间播出。
从全球电视市场的节目走向来看，美食节目或厨艺节目都呈几何数量增长，这类题材也很容易被国内电视人发掘出来。与以往单纯展示烹饪过程的美食服务类节目相比，今年出现的美食真人秀节目有情节、有故事，这种形式对于观众来说更加新鲜。
美食题材正当时
“中国烹饪，不一定专业厨师比普通人做得更好，生活水平提高后美食爱好者逐渐增多，有很多人每年一到相应季节就去各地寻找食材，品尝美味，回来后改良研发，更新菜单，他们也愿意和大家分享。所以我们一直想找一个机会，让热爱美食的普通人在电视上展示自己的厨艺，讲述自己对美食的设计。”《中国味道》制片人冷燕这样解释节目主体方案的诞生。
选手来自不同的地方，用普通的食材表现家乡的味道，这些味道共同构成了“中国味道”。据了解，《中国味道》的制作团队来自《天天饮食》，开播于1999年的《天天饮食》以“每天一道家常菜”“名厨教做家常菜”的做法在观众中积累了不少人气，同时在专业厨师的资源占有上也具有优势。
与《中国味道》关注民间美食、发掘草根名厨类似，东方卫视《顶级厨师》也是一场针对普通老百姓的厨艺大赛。所不同的是，前者以味道取胜，注重菜品本身，强调分享交流过程，后者则更关注参赛选手，把烹饪做成了话题，竞技味道更浓，故事化处理更多。
东方卫视副总监、《顶级厨师》总导演陈晔向《综艺》表示，《顶级厨师》是作为东方卫视下半年的重点项目推出的，除了频道本身在资源、宣传、预算等环节大力支持外，上海外语频道（ICS）制作团队也给予支持，比如，凭借语言优势和《冲刺！中国》的外景拍摄经验，ICS主要负责与“master chef”模式方进行对接。
如何与观众共鸣
烹饪类节目具有筹备过程琐碎、录制时间漫长、食材保质期有限等特点，需要工作人员保持耐心。同时，与录制现场热火朝天的气氛不同，呈现在电视上的美食，观众既尝不到，也闻不到，怎样把食物拍得漂亮，让观众有欲望看下去，并产生饥饿感，对制作环节提供了更多要求。
《顶级厨师》第一季的花费主要用于电视制作环节，比如敦煌一战一共去了150人，50多度的高温，整个运作流程不亚于一部外景电视剧的拍摄。作为模式节目，《顶级厨师》第一季在进行本土化改造时，遇到的最大难点在于中国菜与模式本身的结合。陈晔表示，模式最初的设计都是根据西餐来的，西餐做起来比较漂亮，尤其是甜点、色拉，比较适合电视表现，而中餐讲究传统、功夫，不一定适合电视表现，中餐博大精深，源远流长，分红案白案，怎么一一呈现需要花功夫研究，“第一季需要测试、需要时间。前几集压力测试我们做过点豆花、九转大肠。”
“我原以为真人秀的魅力是故事，但这次发现观众对美食节目的最大兴趣是烹饪的菜谱、过程和细节。”陈晔说，电视烹饪要找到观众的共鸣，观众需要烹饪的过程，希望知道一些做菜的小窍门，对于一些比较好的创意菜，希望能够公布菜谱、展示详细操作步骤等等，观众的献言献策在后面的节目中都会体现。
除了在制作环节更加用心，美食真人秀的“秀”意味着需要“在菜中带故事”，这对制作方提出了更高的要求。《顶级厨师》有一集选手打开神秘盒后，发现没有食材，只有一个“念”字，这个“念”可以理解成思念、想念、怀念，选手根据自己对“念”的理解现场制作菜品，进行文化解读，“但这种方法只能用一次，在电视上呈现美食文化确实非常难。”陈晔说。
《厨王争霸》由北京大陆桥传媒集团与国际节目制作机构France Chef TV联手打造，节目起源于France Chef国际厨艺一级方程式赛事，该赛事是全球首个米其林星级厨艺赛事，此次中国站开赛之前，该赛事已完成了美国和比利时两个赛季。《厨王争霸》总制片人赵路表示，这是一档介于真人秀和纪录片之间的节目类型，在故事情节的处理上，节目组没有进行刻意设计，仅是把发生在选手身上的事记录下来，然后在后期做放大处理，这对于纪录片出身的制作团队而言，难度似乎不大。
此次《厨王争霸》既不是单方制作，也不是引进节目，是一个联合摄制的概念——在后期剪辑时中方负责中国队，比利时方负责法国队。“法国厨师应变能力确实比较强，但几期节目拍摄下来，还是中国厨师赢的多，尤其是节目在厨师圈传开后，参赛的中国厨师水平越来越高。节目的平衡不是单期可以体现的，只能是通过巡回赛，中国厨师去法国，感受法国食材、法国厨房的各种不适应。”赵路说，今年12月，《厨王争霸》将去法国拍摄第四季，明年仍然计划以假日特别编排的方式出现。
厨师遴选
与歌唱类比赛不同，厨艺比拼节目在选手的招募、比赛环节耗时要更长，也更费周折。因为，要了解一个人的厨艺不是一道菜就可以，有可能参赛者仅是“一招鲜”，或者只会烧菜、不会面点，要想选拔出真正的厨艺高手，必须设计一套科学公平的参赛体系。
面向普通人的《顶级厨师》在招募时首先要求选手自带一个菜，如果味道不错则要求现场演示一下，还要做其他两三道菜，包括冷盆、热菜、点心等，第三关才是编导了解选手的基本背景、职业信息、个人故事的时候。初选标准首先是厨艺，其次是故事，对报名者的限制条件一是没有厨师证，二是不以掌勺为生的人。
《厨王争霸》中，法方厨师全部来自法国米其林餐厅，而遴选中方厨师时首先考虑美食平面媒体的推荐，选择知名餐厅、知名厨师。选择时除了厨艺以外，还要考虑厨师的现场表现力，语言表达能力等因素，“这对厨师有些难度，因此节目的后期制作特别重要。”
《中国味道》在选拔选手时尽管也通过网络公开募集，但第一季考虑到效率问题，主要还是通过与几大重点美食城市的平面媒体或地面频道联络，以推荐的方式确定初选名单。遴选标准是对美食有一定积累，在当地有一定知名度的人，但不接纳现役厨师。目前选手阵容中，有白领、外交官、大学生、家庭主妇、退休工人等，都是热衷于烹制佳肴的美食达人。
赛制特点
与原版节目相比，中国版的《顶级厨师》对赛制进行了调整。原版基本上完全为了胜利，中国版更着重选手技能的提高，为此节目组对选手进行了大量培训，压力测试两集出现一次。陈晔表示，“有比赛就有竞争、有矛盾，但总体来说中国版是温暖的、积极的、向上的，我们不想让选手交恶，因为剪辑的关系，观众看到的都是最极致的表现，其实私底下他们都是好朋友，这是美版中没有的，美版整个就是勾心斗角，最后形同路人。”
《中国味道》赛程分为晋级赛、淘汰赛、三强表演赛及三强争霸赛。在晋级赛阶段重点展示选手的拿手“私房菜”，其中，规定食材的比赛环节充分考验选手们就地取材、量材创新的能力；“一招必杀”环节为选手们提供一个展示各种绝技的机会。此关胜出者将进入淘汰赛，挑战名厨的拿手好菜，谁的观察更细致入微、谁的心思更细腻巧妙、谁能够在最短时间内掌握名厨招牌菜的精髓，谁就有机会登上“食神争霸”终极对决的舞台。三强选手将和顶级名厨零距离交流，在“三强表演赛”中自主选择名厨作为导师，名师高徒联手烹制菜肴，经过名师培训后，三强选手将进入终极争霸战。虽然赛程看上去竞争比较激烈，但《中国味道》的分享特质也很明显，冷燕说：“我们是纯天然、中国式、和和美美的比赛。”
与《中国味道》不同，“厨王”的厨房似乎不那么“和和美美”。4个小时6道菜，三轮比赛定结果，在食材有限、时间有限，甚至缺盐少糖的情况下，中法两国大厨如何抢食材、创菜谱，厨师之间如何分工配合、面对各种突发状况时如何应对等，成为《厨王争霸》的最大看点。
已经播出的第一季节目中，法国人在中国的厨房用中国食材做法餐，有些食材法国大厨见都没见过，厨具也要临时改换，没有搅拌机擀面杖上，所有鲜美的味道都要“砸”出来，这些都给节目增添了很多趣味。期间也有互助的场景，由于比赛场地设在同一个厨房，中法大厨都目睹了对手的烹饪过程，遇到紧急状况双方在语言不通的情况下还友好互助一下，让节目在紧张刺激之余有了一股温暖的人情味儿。不同文化、不同饮食背景之下，通过同场竞技实现文化交流也是《厨王争霸》的节目初衷。赵路表示，已经拍摄完成的《厨王争霸》第二季会有一个米其林二星级厨师出现，还有一场参赛双方全部由三个主厨组团，“梦之队”的较量更具看点。
美食真人秀的市场空间
《顶级厨师》《厨王争霸》的冠名商都是九阳沸腾压力煲。对于电视台的广告经营而言，《顶级厨师》前几集的平均收视率约0.6%，全国同时段排名在前五之后，由于硬广主要以收视数据作为评判指数，《顶级厨师》前期的广告经营差强人意，不过现在“一集比一集多”。《厨王争霸》制作方大陆桥有自己的广告公司，此次经营除硬广以外的其他所有广告，受惠于之前的广告积累，“目前经营状况还算可以”。
