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厨师烹饪职业培训范文1
英国乔治小王子随父母出访新西兰，展开“尿布外交”。这期间，首度露面的小王子保姆――玛丽娅・波拉洛令人瞩目。据英国媒体报道，波拉洛来自西班牙，毕业于英国著名的保姆学校――诺兰学院。
“高大上”的国外职业教育
在我有限的记忆里，我国是很难听到用“著名”来评价一所培养职业技术人才的学校的，即使是颇有知名度的“蓝翔技校”。大家在提及这所学校时，也并非发自内心的尊敬，而多带有一些调侃的意味。相比国内培养工程技术人才的高等院校来说，职业学校还处于“低端”。
英国这家著名保姆学校的声誉，所来非虚。据报道，诺兰学院创建于1892年，前身是女佣培训学院，目前已成为世界知名的家政大学，一直以“爱永不消失”为校训。诺兰学院百余年来成功培养了超过7000名世界一流的保姆，一代又一代的毕业生走入富人家庭，成为家政行业最专业的象征。该校训练出来的保姆可在任何天气情况下驾车高速行驶，安全避开狗仔队，而且精通跆拳道，以应付潜在的绑架者。
乔治小王子的保姆波拉洛在这所保姆学院，除攻读了社会学、心理学、儿童护理、历史、文学等课程外，还学习了怎样把窗帘改制成戏服、怎样给婴儿换尿布、怎样煮美味佳肴等家政技巧。这样的保姆学校，以及学生所学的课程，是不是给人一种“高大上”之感？丝毫没有让人觉得“保姆”就是干低级活的。
在国外，类似的职业学院并不少，有一流的烹饪学院、一流的木工学院、一流的汽车维修学院。比如：始建于1946年的美国烹饪学院，原名美国烹饪研究院，是全美最好的烹饪学校。在美国乃至全世界的餐饮业，该校的毕业证已经成了金字招牌，其毕业生大都干着与烹饪相关的工作，或在各知名饭店执掌大勺，或著书立说，或成为当红主持人，或经营食品企业，皆有声有色。白宫的大厨之中，就有多名美国烹饪学院的毕业生。
国外的职业学院在人们的心目中，地位并不低，而且招生的门槛也不低。美国烹饪学院，学校的申请审查十分严格，需要提交体检证明、资助证明、学历证明，还要经过学习目标测试，签订在校内居住的协议，并预交300美元学费。学校有多种课程设置，近年还增加了一些短期职业培训，正规的毕业生可以拿到相当于硕士学位的同等学力。而在我国，进不了普通高等院校的学生才选择职业学院。
国外“一流”职业学院有着良好的社会环境
之所以国外的职业学院能获得“一流”的名声，有以下几个方面的原因。
一是在整个国家的教育体系中，职业教育和普通教育的地位是完全平等的。如在加拿大，中等职业教育甚至和普通教育并行，每个公立高中都开设有五六十门之多的技职课程，供学生选择，学生在接受技职教育之后，可申请上职业学院，在中学的技职课程学分会得到认可。选择上职业学院而不是去综合性院校的高中毕业生大有人在。
二是国外的职业教育从业者，对职业教育的认同度很高，专心进行职业教育。诺兰学院对学生一直实行小规模教学，全校有大约100名在校学生，分两个年级，每学年有三个学期。学生完成两学年学习任务后，需要选择一个家庭实习一年，才能获得毕业资格。
在美国烹饪学院，学校对学生的培养要求极为严格。据介绍，学生每天早晨5点多就要起床，因为6点10分就要用早餐。用餐之前需要整理内务，将自己弄得清新整洁，厨师穿的白制服也要熨得一丝皱褶都没有。早餐时间只有25分钟，然后直接进厨房备料。备料时间将近1小时，要做得干净利落。8点半开始上课，有现场示范，也有理论讲解。11点15分开始有40分钟午餐时间，之后整个下午都是做“作业”、讨论、讲评。18点开始锻炼身体1小时，20点吃完晚饭后要看书、做笔记，准备第二天的烹饪计划。
三是国外的劳动没有三六九等之分，各行业、各岗位的社会福利保障差距不大，职业教育毕业生与普通教育毕业生在求职时是完全平等的，因此，没有人把职业教育视为低端教育，这也就有利于职业教育办出高水平。在国外，如果一名大学教授的孩子在从事手工业工作，教授不会难为情，而会大方地告诉别人自己孩子在从事什么工作。但在我国，这是没面子的事儿。
在英国，人们的平均年收入为2.65万英镑，而诺兰学院毕业生的年收入一般可达到4万英镑，这一收入超过了中小学教师年均收入（约3万英镑），接近大学教师年均工资（2011年为41128英镑）。除工资外，“超级保姆”一般还能享受到一系列福利，如拥有单独的房间，可以使用雇主家中的电话，还能在雇主假期外出时享有房子的使用权。更令人羡慕的是，该校的学生，在实习期间的年收入就能达到1.2万英镑。由于就业前景好，虽然该校的学费很高，每学期在3500英镑至4000英镑，但还是吸引了来自世界各地的学生。
据美国媒体报道，美国高级餐厅服务员的收入相当可观。如果是带班服务员，年收入可高达8万美元，加上小费，动辄超过10万美元。现在著名烹饪学校的毕业生，对服务员的职位趋之若鹜。在全美颇负盛名的高级餐厅，他们招聘的服务员人数是申请者的10%，竞争之激烈，可想而知。为了提高学生的竞争力，美国烹饪学院有20%的毕业生要接受为期两至三年的服务员实习训练，而15年前，这样的学生只有约5%。该学院在过去6年还增加了以顾客为中心的课程，包括调酒和其他高级服务。
而这正是我国职业教育生存、发展所缺乏的社会环境，我国社会一直把职业教育视为低端教育，如果有一所职业学院，也像诺兰学院一样培养“一流保姆”，每个学期学费在3500英镑至4000英镑（约合三四万人民币）之间，必定会被质疑是为富裕家庭打造高级佣人。人们不但对“世界一流保姆”不屑一顾，而且还想方设法阻止培养“世界一流保姆”学校的出现。
对教育“一元化”的评价标准阻碍了教育的发展
不妨设想，假如我国有所地方本科院校开设家政学院，像诺兰学院那样，推出社会学、心理学、儿童护理、历史、文学等课程，训练保姆可在任何天气情况下驾车高速行驶，安全避开狗仔队，懂得跆拳道，以应付潜在的绑架者等，会不会遭遇质疑：用得着对保姆进行如此教育吗？这不是对教育资源的浪费吗？这些保姆今后走进富裕家庭，这不是为少数人群培养高级佣人吗？
类似的质疑，一直存在于我国社会。比如，前些年，有培训机构（还不是大学学历教育）针对“富二代”开设专门的培训课程，这种培训其实很正常――“富二代”也有自身的教育需求――却遭来质疑，认为这种培训是为富裕家庭量身定制。这种质疑毫无道理，但却颇有市场，令培训机构左右为难。
最近，又有一条消息称，湖南汽车工程职业学院将斥资千万，开办“宝马班”，每年仅培养二三十名学生。对于这条消息，网友大多一边倒质疑，认为这是用国家教育资源去为少数富人服务，助长奢侈消费。
这些质疑源于对教育的“一元化”认识。当前，我国的教育评价标准极为单一，无论是大学还是中小学都存在千校一面的问题。职业教育要进一步发展，满足受教育者的需要，就必须打破单一的教育发展体系，形成多元教育格局，开展个性化教育。这其实也是老百姓对教育发展的期待。
可是，当真有这方面的探索和尝试时，大家又用“一元”的视角来评价，觉得办学者的办学追求有问题，太另类。最终在舆论的压力下，办学者难以坚持这类教育。这种教育发展的舆论环境必须改变。
不仅职业教育领域的探索如此，就连基础教育的探索，也会因某所学校与其他学校不一样，而遭遇非难。按理说，评价一所学校的教育改革与探索，应该以这一改革和探索是否符合教育改革的方向、是否能为受教育者提供更多的选择为出发点，凡是有利于推进多元教育、扩大受教育者的选择权的教育改革和探索，都值得鼓励。可大家一边抱怨目前的教育太单一，学生的选择空间太小，成才出路太狭窄，可又容忍不了学校突破单一、创造多元的举动，这显然是作茧自缚。
要让职业学院办出一流，就需要政府和办学者、社会的共同努力
我国已提出建立现代职业教育体系的战略目标，要让职业学院也办出一流，也要“高大上”，就需要政府和办学者、社会的共同努力。对政府来说，应该取消一系列歧视职业教育的制度、政策，给各类教育、各类学校平等的发展空间。鉴于职业教育过去长期被歧视、投入不够，政府还应出台优惠政策。
对办学者来说，应该立足办出一流的职业教育，在专业、课程设置以及人才培养模式上狠下功夫，以一流的职业技术人才培养，树立学校的品牌，同时吸引更多的受教育者。在这方面，职业学院不必贪大求全，开设过多的专业，而应该努力做好某一个专业。在这一过程中，还需要处理好政府与学校的关系。政府的责任是为学校创造好的办学环境，但具体如何办学，则是办学者的事，如果能做到各司其职，我国的职业学院也会出现类似诺兰学院的一流学校。
对社会来说，必须形成多元的教育观。如果有多元的教育观，对于高等教育，就不再是唯北京大学、清华大学是尊，而是各个类型的大学都可以办出一流水平，有高水平的综合性院校，也有高水平的教学型院校，还有高水平的职业技术学院；对于基础教育，就不再是把升学率、名校录取率作为评价学校的唯一标准，而是各有特色，注重学生的个性培养，以及学生对学校教育的满意度。
厨师烹饪职业培训范文2
在赵祺总经理的带领下，阿拉伯饭店创造的利税由过去每年5万元发展到现在的50多万元，固定资产也已达到了2000多万元。赵祺一直都很关注弱势群体，关注全市扶贫工作，先后安排下岗人员及再就业职工110人。这十几年的风风雨雨，让赵祺体会到了创业的艰辛，经营的甘苦，更让他懂得了珍惜，懂得了感恩，更知道了该如何来回报社会。多年以来，他一直保持着和善助人的心态，用一颗感恩的心对待亲人，对待顾客，对待员工，对待朋友，并且资助了一名特困的中学生，该生现已在北大中文系就读。通过自己不懈努力和全身心的付出，赵祺总经理为政府和社会做出了突出的贡献。
阿拉伯饭店始建于1991年，经过几次扩大经营，从最初的200平方米营业面积及40名员工，发展到今天1800平方米的营业面积，员工也达到了110名。赵祺通过自己的勤奋努力，使阿拉伯饭店由小变大，由弱变强，由不知名到今天发展成为江城人心中的民族品牌饭店。作为饭店的管理者，赵祺始终相信：想要致力长远就必须将顾客的意愿和需要放在首位，童叟无欺，以诚待人，发挥独创优势，永远是服务行业的立足点。提起阿拉伯牛肉、手把羊肉，江城人会想到阿拉伯饭店；提起总经理赵祺，江城人会想到他的人品，他的厨艺和他那不断进取、自强不息的劲头。
赵祺始终坚持的品牌理念：“通过餐饮让生活更美味，让道路更宽广，这是阿拉伯饭店永远的立场――永远不低估餐饮的力量！”
地理位置：阿拉伯饭店位于吉林市松江中路，南临澄澈悠远的松花江，春看初柳娥黄，夏见花满枝桠，秋望天高云淡，冬观雾凇琼花，地理位置优雅而有韵致。
经营理念：清洁优雅的饮食，真挚温暖的服务，这是阿拉伯饭店作为一家清真饭店，对“清真”二字的真实诠释。
厨师烹饪职业培训范文3
职业教育是我国国民教育体系的一个重要组成部分。职业教育和普通教育是教育的“两翼”，只有两翼齐飞，教育才能真正发展。2020年7月中上旬，我们组织部分教育界委员和教育界专家，对拜泉县职业教育中心进行了专题调研。从校园布局到教学设施，从教学管理到后勤管理，从班子建设情况到教职工队伍素质进行了较为全面的调查。调查后，委员和专家们进行了深入的座谈分析。现将调研情况报告如下：
一、拜泉县职业教育工作的基本情况
（一）学校基本情况:
拜泉县职业教育中心学校是拜泉县唯一一所公办的中等职业技术教育学校。学校始建于1979年，2003年事业单位改革时，经拜泉县县委、县政府批准，由拜泉县第一职业高中、黑龙江省拜泉技工学校、黑龙江广播电视大学拜泉分校、拜泉县卫生职工学校四校合一，成立了拜泉县职业教育中心学校。经过四十多年的发展，学校校园现占地面积40500平方米。现有办公、教学、实训综合楼一栋、建筑面积5000平方米，食堂宿舍一体楼一栋、建筑面积1500平方米。学校现有计算机实习实训教室4个，汽修实习实训教室和综合活动室各2个，有电子、护理、服装、中式面点、畜牧兽医等专业实习实训教室各1个，有图书阅览室、档案室、卫生保健室各1个。学校现有固定资产总值为1200万元。拜泉镇职业教育中心学校现已成为集国家开放大学高等学历教育，中等职业技术教育、技工教育，各种长、中、短期职业技能培训等多种教育形式于一体的综合性职业技术教育培训学校。
（二）在校学生人数与教师配备
学校有全日制中职和技工教育在校生590人，非全日制中职和技工学生1932人；开放教育电大在校生216人。除此之外，学校还承担了大量的社会培训任务，对贫困农民、农民工、下岗职工和退伍军人等进行实用职业技能培训和创业意识、创业技能提升等培训，每年至少培训3000人。学校现有教职工85人，教师学历达标率为100%；专任教师中高级教师30人，中级教师31人，“双师型教师”25人。
（三）专业设置
学校全日制中职和技工教育开设的专业有：计算机应用、汽车运用与维修、畜牧兽医、幼儿教育、护理等专业。非全日制开设的专业有：农业机械使用与维护、服装制作与营销、烹饪（中西式面点方向和中式厨师方向）、实用种植和养殖技术等专业。
职教中心的电大部开设专科和本科：其中专科包括金融学、法学、小学教育、英语、汉语言文学、数学与应用数学、机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、土木工程、水利水电工程、工商管理、会计学、卫生事业管理、教育管理、行政管理、护理学、学前教育等专业。本科还包括金融学、法学、护理学、会计学、行政管理、工商管理、汉语言文学、计算机信息管理、建筑施工与管理、水利水电工程与管理、药学、汽车、小学教育、园艺、广告、物流管理、数控技术、旅游、学前教育、物流管理、人力资源管理、工程造价管理、粮食工程、粮食储藏与检测技术等专业。
（四）近年来取得了较为显著的成绩：
1.树立大教育观，促进职业教育大发展
职业教育招生量逐年回升！县委、县政府、教育局把招生指标分解到各乡镇、个系统，年终考核其完成年度中职招生任务情况。统筹制定高中招生计划，继续减少普通高中的招生计划，尽量为中职招生预留空间。在做好疫情防控的前提下，努力开展中职招生宣传工作。成立中职招生小组，通过初三学生家长微信群转发了职教中心学校招生简章和招生计划，动员初中毕业生选择适合自己的高中教育。从2018年起，拜泉县职业教育中心学校采取有效措施，有力拉动了学校的招生。特别是2019年秋季学期，拜泉职业教育中心高一全日制中职新生招生突破200人大关！这是近二十年来招生工作的最好成绩！
入学无忧。2020年中职和技工招生，我们将对建档立卡等贫困家庭学生开辟绿色通道：优先录取、优先选专业、优先安排住宿、优先落实助学政策、优先推荐升学和就业，免收三年学杂费。高一、高二年级所有拜泉县及其他市县农村户籍学生、涉农专业学生都能享受每年2000元国家助学金补助；拜泉县及其他市、县的城镇户籍学生以及城镇低保等“八类”困难家庭学生原则上按照15%的比例评定享受国家助学金名额。总之，所有贫困家庭的孩子们都能享受到党和政府的温暖，都享有平等的受教育的权利，以及同样的升学和就业的机会！
顶层设计，规划引领。2019年初，校长王标出台了《拜泉职教中心学校“一二三五”振兴计划》：一个理念：适合学生的教育才是最好的教育；两个目标：全面贯彻落实党和国家的教育方针；让每一位师生都成为幸福快乐的人。三个策略：求真、求善、求美五项重点工作:1、党建工作，统领发展。2、招生工作，促进发展。3、德育工作，首要任务。4、教学工作 ，重中之重。5、后勤工作，服务大局。
在日常工作中，突出德育工作。落实《中等职业学校德育大纲》要求，整体构建德育体系，优化思政课亲和力和针对性，将劳模精神和工匠精神贯穿到中职学生培养全过程。强化中职学生文明礼仪养成教育，加强理想信念、生命教育和科学精神教育，持续开展中职学生文明风采展示活动，培育和打造典型。
2.拜泉县委、县政府高度重视职业教育。
在严格落实国家、省和市职成教育经费保障政策的基础上，还积极筹措资金主动做为、大力投入。按照省政府“全省公办中等职业学校生均经费原则上不低于3000元”的要求，纳入财政预算，保证生均公用经费需要。努力改善拜泉职教中心学校办学条件，2020--2021年将投资6500万（其中国家产教融合项目资金2000万元，其余4500万元均由拜泉县政府投资）为职教中心建设综合实训楼一栋12382平方米，食堂宿舍综合楼一栋8411平方米，同时对校园进行全覆盖整体规划设计，包括硬化、绿化，足球场、篮球场、排球场、羽毛球场，环形塑胶跑道等等。
3.加强职业技能培训工作
2019年拜泉职教中心教师深入乡镇、村屯对建档立卡的贫困家庭中的劳动力进行实用的种植、养殖技术的培训，总计培训5个乡镇，1248人；对下岗职工、农村进城无业人员等进行服装缝纫技术培训180人，直接就业100人；中式面点培训130人；创业意识和能力提升培训81人等等。
2020年，根据当前疫情形势，我们已经做好准备，马上组织开展面向农村就业困难群体的以种植和养殖为主的线上培训，待疫情过后，将组织开展烹饪和服装制作与营销培训。努力打造养殖和烹饪本地特色培训品牌。
4.积极开展校企合作
拜泉职教中心和黑龙江汇泉纺织服装有限公司合作，共同培养服装制作产业工人；和飞鹤集体旗下瑞信诚原生态牧业有限公司合作共同打造畜牧兽医专业；和东方希望集体合作共同打造计算机、汽修、畜牧兽医、护理等专业。
5.毕业生升学就业选择多
拜泉职教中心学校的毕业生可以自主选择升学或者就业。选择升学的学生可以通过“院校单独招生考试”的形式直接升入高等职业院校读大学，或者通过参加“中职对口升学考试”的方式考入黑龙江省内的高等职业院校读大学。比如：黑龙江科技大学，哈尔滨商业大学，黑龙江八一南农垦大学，齐齐哈尔大学，哈尔滨华德学院，哈尔滨生物科技职业学院，哈尔滨农垦职业学院，黑龙江农业经济职业学院，齐齐哈尔市高等师范专科学校，中国一重技师学院、齐齐哈尔技师学院等50多所院校。
学校的毕业生还可以还可以凭着毕业证书和职业技能证书直接就业。比如到东方希望企业集团，黑龙江汇泉纺织服装有限公司，瑞信诚原生态牧业有限公司等企业就业。
二、拜泉职业教育中心在发展中的主要问题
委员和专家们认为，虽然拜泉县职业教育取得了显著成绩，但由于历史、经济、环境等方面的原因，特别是随着市场经济体制的建立，科技进步、产业结构调整和劳动力市场的变化，职业教育的一些矛盾问题日益凸现，职业教育仍然是教育事业中的薄弱环节，存在一些亟待解决的困难和问题。主要表现在：
（一）社会对中职教育认可度不高
家长和学生传统成才观念的影响，家长和学生始终认为“只有上大学才能成才，才能在社会上立足，才能找到好工作”，而对中等职业教育不屑一顾。另外家长素质和外出务工影响，多数学生家长自身的文化程度较低，加之大都在外地务工，学生在初中毕业时得不到家长对升学问题的指导。
还有思想认识不足，关心支持职业教育的社会氛围尚未形成。由于就学、择业观念滞后，加之宣传引导不够，导致社会上盲目追捧高学历，普高过热，造成普职比例明显失调。社会上普遍认为就读职业学校的学生都是“双差生”，因此，认为职业学校是一个“大染缸”，就读职业学校没有前途。
（二）不实宣传较多，恶性竞争加剧
教育资源差异化，生源数量减少,家长及学生对优质教育资源的期盼等因素，致使条件较差的学校进行虚假宣传。特别是当前的部分办学规模小、师资力量薄弱、硬件条件差的学校，随着生源的减少，为了生存，为了招到生源，进行了大量的不实宣传。以学生安置就业好，待遇高等，开出了大量吸引学生，吸引家长的空头支票，蒙蔽学生家长，到学生毕业分配时不能兑现，很多学生读完后不能安排工作只能呆在家里或外出打工，更有甚者在招生过程中恶意诋毁其他优质资源学校，造成招生秩序混乱。虚假宣传的结果，直接导致部分学生及家长将所有的中职学校混为一谈，认为中职学校都不值得选择。造成学生、学生家长对优质职教资源也产生了信任危机和戒备心理，形成了读中职还不如打工的想法，增加了职业学校整体的招生难度，恶性竞争加剧。
另外，学生及家长过分信任和依赖中学老师。由于自身素质和信息不畅等主客观因素，致使学生及家长把本应该自己做主的选择权，交给了初中老师，其中主要是班主任，从而使一线班主任成为掌握中职生源的主要力量。
(三)高素质教师缺乏，教育教学管理水平有待提高
目前的拜泉职业教育的师资大多数是从学校走向学校，缺乏企业生产经历。由于涉及单位性质、编制等问题，学校急需的人才引不进来，一些不能适应职业教育工作的人又不能流动。职业教育师资培养、培训、录用、选拔完全沿用普通教育的政策，造成专业师资不足，质量不高，“双师型”教师严重缺乏，影响了教学质量和效果。
(四)技工队伍薄弱，劳动就业制度执行不严
无论从各类各级人才拥有数量，还是劳动者受教育的整体水平都滞后于经济和社会发展的需要。高级技工匮乏，迫切需要企业在岗人员通过培训提高水平。
三、拜泉职业教育中心学校的发展和思考
通过对拜泉职业教育中心发展状况的调查，委员和专家们表示当前学校对于职业教育观念、办学条件、人才培养数量、结构和质量与经济社会发展要求还有一些差距，想要建立和完善职业教育健康有序发展，还有许多工作要做。为此，委员和专家们提出了一些建议：
（一）发挥政府主导作用，统筹职业教育资源
职业教育提供的教育服务是一种“准公共产品”。这种属性决定了职业教育必须由政府和市场共同调节。市场调节保证职业教育的效率，政府调控确保证职业教育的公平。做强做优株洲职业教育，打造职业教育品牌，政府要充分发挥统筹协调作用。
1、统筹职业教育管理，完善职业教育管理体制。职业教育是一项牵涉到多部门、各行业乃至全社会的系统工程，要实现职业教育的协调发展，避免条块分割、各自为政，必须建立由政府牵头，教育、发改、财政、人事、劳动、农业、扶贫等部门组成的职业教育工作联席会议制度或职业教育协会，定期研究和解决职业教育改革发展中的重大问题，统筹协调职业教育工作。
2、统筹职教经费管理，夯实职业教育发展基础。目前，一方面职业教育投入严重不足，另一方面可用于职业教育发展的经费分散。要集中有限的经费用在职业教育发展的刀刃上。一是统筹管理各部门职业教育与培训经费，如由职业教育领导小组统筹扶贫资金、“阳光工程”专项资金、社会主义新农村建设专项经费、农村科学技术开发和技术推广经费以及劳动社会保障部门用于下岗职工再就业与转岗等培训经费。建议将这类培训任务交职业院校完成，其费用由相应部门拨给院校，确保职业培训的资金用于职业教育发展。
3、统筹需求信息，搭建校企合作桥梁调研发现，无论职业院校还是企业，普遍反映缺乏校企双方供求信息的有效沟通渠道和机制。一方面职业院校和企业要改变现状，不能等靠要，应主动上门沟通联系。另一方面政府主管部门要做“媒人”，通过成立校企联谊会、建立校企供求信息网等形式，定期组织活动，供求信息，搭建校企合作平台。
（二）要把拜泉职教发展为有规模，有特色，有品牌的教育
到2022年，拜泉县职业教育中心计划将全日制、非全日制及各种培训专业设置达到10个以上，重点发展促进脱贫攻坚和县域经济发展的种植、养殖等实用、新兴专业。专业是职业教育的灵魂。特色学校需要特色专业支持。特色学校和特色专业是职业教育两张重要名片。政府要加强管理，调控职业院校专业建设。一是实行专业准入制，对学校专业设置严格审批，把好专业入口关。二是定期对专业建设进行督导评估，对专业条件差，招生人数少，就业率低的专业进行限期整顿或者停止招生资格，把好专业发展关。三是对骨干专业进行资金扶持，支持专业实训基地和师资队伍建设，做强做大一批市级乃至省级和国家级精品专业，把好重点专业建设关。
树立“发展型”职业教育理念，努力实现职业教育由“生存型”向“发展型”转变。目前，拜泉中等职业教育总体上是一种“生存型”为主导的职业教育，不同程度地存在着工具主义、实用主义观念。“发展型”为主导的职业教育，秉持以生为本的发展观，把满足学生个人发展和学习需要放在重要位置，既培养学生的就业能力，又培养其创业能力;既培养学生的技能素质，又培养其综合素质;既注重学生今天的就业能力，又注重其今后的就业能力。
在调研中委员们发现，拜泉职业教育中心的学生大多数来自农村，职业教育在培养培训新农民方面要做出了更大的贡献。引导毕业生回乡后自主创业，成为了当地的专业户、科技示范户和民营经济的带头人，有的成为了村干部，优化了基层干部队伍的结构，将在社会主义新农村建设中发挥了积极作用。
（三）深化办学体制改革，增强职业院校活力
拜泉县职业教育中心每年承接县政府下达的建档立卡贫困劳动力职业技能培训、下岗职工、复转军人等各类职业技能培训达到3000人次以上。在市场经济条件下，走改革发展之路，创新职业教育办学体制和机制，是职业教育获得发展和新生的根本出路。改革办学机制，促进多元办学，也是职业教育拓宽融资渠道、改善办学条件、走出困境的必由之路。
在这个过程中需要不断创新办学体制，促进职业教育多元化。鼓励学校引进民办运行机制，探索与企事业单位、其他教育机构、社会团体及个人合作，形成多元的办学格局。允许职业院校在校内在或职业院校在社会企业内合办合作创办工厂、车间，完善校内外实习实训基地建设。职业院校独立或与社会企业联合创办的工车、车间享受征地、税收等方面的优惠政策。
还要不断创新办学模式，走集团化、地方化之路，学校在适度控制规模、做强做精的同时，可以通过联合办学、组建集团等形式，互补资源，扩大办学规模，避免重复建设，增强市场竞争能力。一方面，可以通过政府支持、学校自愿等方式，打破部门、行业、地域界限，采取高职与中职、公办与民办、市区与县市、学校与企业等多种联合办学形式，优化资源配置，实现招生、就业、师资、实训基地等资源共享，另一方面以办学特色鲜明的示范性学校为龙头，以专业为纽带，组建学校、行业、企业共同参与的职业教育集团。
更要重视推进校企合作，丰富职业教育办学模式。学历教育与职业培训是职业教育的“两条腿”。职业院校要改变“一条腿长一条腿短”的办学局面，坚持学历教育与职业培训并举，职前和职后教育相结合，打破原来单一的学历教育模式。要以经济社会需求为准则，开展形式多样、长短结合的职业教育，不拘一格培养人才。要实行开放式办学，进一步推进校企合作和“订单式”的人才培养模式，稳步推进工学结合、工学交替等开放式培养人才的新模式。职业教育只有深化内部体制改革，创新机制，才能谋求更大的发展。
(四)拓宽经费筹措渠道，切实改善办学条件
2020年--2021年，县委、县政府将投资6500万元，为职教中心建设一栋12832平方米的综合实训楼，除各级政府加大对职业教育投入，保证对职业教育的投入真正到位。还要进一步拓宽行业、企业扶持职业教育的途径。除必要的经费资助、提供实习场所、专业技术人员兼职任教外，对原有产业、产品结构调整后，提前折旧、报废和闲置的技术设备，可低价或无偿转让给职业学校生产实习。另外，各类职业学校要充分发挥自身资源优势和技术优势，通过兴办特色产业，举办各种培训，逐步增强办学实力和造血功能，促进办学条件改善。(五)加强教师队伍建设，确保可持续发展。
厨师烹饪职业培训范文4
辣子田螺，第一桶金
在做餐饮业之前，严琦先后在银行和保险公司做了十多年的会计，还算铁饭碗，但她不愿意就这样平平淡淡走下去。严琦停薪留职下海的理由，就是想尝试一下自己有多少经商的天赋。
1994年的一天，严琦从报纸上看到一条消息，西南农学院的一位教授培育出了人工养殖的福寿田螺。之所以叫做福寿田螺，是因为这种田螺不同于普通田螺，以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头大、肉质饱满，却鲜嫩没有泥腥味，属于绿色生态食品。就是这些简短的介绍，让严琦有种如获至宝的感觉。
当时，她刚刚在重庆郊外一个叫白市驿的小镇开了家饭馆。饭馆只能摆下五张桌子。心怀梦想的她给小饭馆取了一个诗意的名字:陶然居，期待给顾客以“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”的享受。一开始陶然居里主要做水煮鱼、啤酒鸭、芋儿鸡等大众川菜，生意一直不温不火。怎么能让生意火起来？严琦一直在琢磨着。见到这条福寿田螺的消息，她决定“赌”一把。
敏锐的严琦，抓住了这一机遇。她深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，想到别人也可能用福寿田螺去做特色菜，她觉得还必须在味道上多下工夫，做到独此一家。严琦和厨师一起试着把福寿田螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的，拿去给客人品尝，但客人都觉得一般。起码用了几百、上千斤的田螺，经过反反复复多次试验后，严琦最后确定了福寿田螺的独特品味:通过重庆辣子鸡的炒法，让营养成分保留的同时，炒出香辣的味道。而后又经过了反复试验，严琦敲定了调料比例和火候，辣子田螺最终定型。
为推广创新菜，严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。“这螺吃下去，嗓子眼儿都舒服。”“辣而不燥，鲜嫩。”顾客的好评一传十，十传百，严琦的小店迅速地由5张桌子扩展到30多张桌子，而后60张桌子……一名老员工回忆说:“那时道路两边全是从城里赶过来吃螺的人的车，最多时停了200多辆。”一道几乎可以说是改变陶然居命运的菜――辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。
田螺不仅给严琦带来了滚滚财源，也为陶然居赢得了“田螺第一家”的美誉。回首当年的盛况，有人玩笑地说，如果没有陶然居的“辣子田螺”，大概很多人一辈子也不会往白市驿跑。就是这个小小的田螺，迈出了陶然居成功的第一步。
创业初期，是一个自我提高不断磨合的过程。严琦任何时候都明白顾客对于饭店意味着什么。她说创业时最大的收获和感受，是自己亲自给客人点菜时跟客人所做的沟通。严琦是一个富有感染力和亲和力的人，她说做生意就是做人，做人做好了，生意就好了。与顾客能良好沟通，是把顾客当上帝的同时，还能当他们是朋友，顾客想吃什么我就做什么，才能符合饭店经营之道。依据顾客的需求，开发适合他们的产品，准确抓住自己的市场定位，这些充分说明了严琦是一个有着长远目光与大家风范的女人。
要强大，一定要连锁
市场稳固了，很多人特地从几百公里外的成都跑到白市驿来品尝辣子田螺。辣子田螺成了重庆一大特色，辣子田螺成了严琦的招牌，到了该开拓的时候了。亮点抓住了人群，那么品牌必须树立。
下一站――成都。严琦分析，重庆与成都当时同属四川，口味接近。况且，当时很多成都人早已慕名来重庆吃辣子田螺了，甚至有人抱怨说为什么不把店开到成都去，害他们跑这么远。顺应广大群众的要求，1997年，成都金牛区二环西三段陶然居诞生了，面积3000多平方米，地段竟然冷僻。严琦做事，从来不按常理出牌，可事实就是按着严琦心目中的样子走，就算地段冷僻，很快，不到三个月，成都店的生意也异常火爆了。
其后，自贡、绵阳、宜宾等地都出现了分店，“辣子田螺风”刮遍了整个四川。此后，竟一发不可收拾，湖北、湖南、福建到处开起了她的分店，陶然居在全国各地遍地开花，势如破竹，俨然成了一个大型连锁饭店。2004年10月4日，严琦的陶然居毅然火到了北京，在朝阳门的黄金地段，开出了她在全国最大的店，面积6000多平方米。严琦说，只有在北京拥有自己的根据地，才能真正大气，不红在北京，便依然只流行在边缘。严琦规划了一副未来的发展蓝图:打造全国中餐业第一品牌，建设以北京、重庆为轴心的南北中央片区，实现辐射全国、走向世界的宏伟目标。
真正是指点江山，巾帼英雄。市场开拓期，严琦更像一位女将军了，带领自己的人马，开疆辟土，大展拳脚，并越发伸展自如。开拓出文化，开拓出品牌，只有形成一个庞大的整体，才能建立稳固江山。严琦说，这是一个讲究品牌的年代，是一个以实力竞争的年代了，如果说10年前人们讲究的只是菜品，只要菜品成功就意味着饭店成功的话，那么到了今天，一个饭店的影响力，整个饭店的综合素质，饮食文化与品牌的结合，决定着饭店的生存。她说，今天的企业发展之路，一定要连锁。今后的市场，单体企业的发展空间将越来越少，大型连锁企业将以绝对的优势挤掉单体，形成一个大鱼吃小鱼的局面。所以企业连锁，势在必行。
只有连锁，才能增加企业的知名度，提高影响力，一家单体企业毕竟只能存在于一个地方，最多也只能在一个固定的地方走红，势单力薄，很容易被同行吃掉，竞争力很弱。形成一个连锁的网络，做出一个品牌，并使其深入人心，是长久发展之道。
一个企业，需要一位好的指挥家，需要一个有魄力的将领。为了连锁的发展更为顺畅，严琦是不吝付出不吝投资的。她不仅连锁，还要形成一个自己的产业发展链，这在国内，实属罕见。严琦投下巨资，先后在重庆白市驿、贵州红枫湖、广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺、海鲜生态养殖以及板鸭、腊肉加工生产基地和物流配送中心，并创办了占地20多亩、配套设施齐全的陶然居餐饮职业培训技工学校。无论是原料还是人才，都靠自己输出，形成了一个庞大的多方位全面连锁系统。
管理，是核心竞争力
陶然居如今旗下有一万多名员工，要管理好这一万多名员工，是一个不小的工程。严琦特别讨厌人才流动，她说人才是饭店的资源，频繁的人才流动是企业管理者的失败。
陶然居的管理颇为人性化和亲情化。严琦不爱去其他饭店挖人，按她的说法是，能力越大的人相应的破坏力也越大，一个别的企业流过来的人才，他对企业的感情也不会很深，所以她爱培养人，从自己的饭店开始培养，严琦有耐心，亦有爱心，她不吝啬花时间像选择一块璞玉一样去雕琢，只要能培养他们对企业的忠诚度与感情。陶然居的服务员可以升到点菜员，点菜员又可升至领班，甚至还可以升为副经理，直到经理，只要你有能力，你可以做到任何一项职务。严琦不放过每一个有能力的人，也让每个员工进入陶然居都能感觉到希望与前途。她告诉员工的是，只要你用心，我们不会发现不了你。
大厨流动向来是饭店颇为头痛的事情，可严琦管理得颇为得心应手。她不实行厨房承包制，实行公司发工资制，她的管理分工很明确，各司其职，按她的经验，她认为专心做一件事情比同时做几件事情一定要好。所以厨师只要专心做好他的菜品，研究创新，做出好吃的菜，而不会让他们因其他事情分心。对于开发创新，一手创办陶然居的严琦有很深的体会，所以她常对厨师讲:“你要在灶上找感觉，你年纪轻轻的，一定要有创新思想，这是为你，也是为饭店谋求发展。”
