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化学保鲜技术范文1
各位老师、同学们：
今天，我怀着十分喜悦的心情与大家一起欢庆“六一”国际儿童节。在此，我代表县委、县政府并以一名校外辅导员的名义，向同学们并通过你们向全县的少年儿童朋友们致以诚挚的节日问候，向为培育祖国花朵而辛勤耕耘、呕心沥血的老师们致以崇高的敬意！
少先队员、小朋友们，少年时代是美好人生的开端，远大的理想在这里孕育，高尚的情操在这里萌生，良好的习惯在这里养成，生命的辉煌在这里奠基。今天，你们是天真烂漫的红领巾；明天，你们将是建设家乡、建设祖国的生力军。这次来到你们学校，看到良好的基础设施、优美的教学环境和老师、同学们蓬勃向上的精神风貌，作为校外辅导员，我感到非常高兴和欣慰。希望同学们要珍惜光阴、胸怀大志，以成为有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”为目标，自觉把个人的奋斗志向同祖国的现代化建设事业紧紧联系起来，从小就牢固树立起为中华崛起而读书的远大理想；要继承和发扬中华民族的传统美德，从一点一滴、一言一行做起，逐步养成文明礼貌、团结互助、诚实守信、遵纪守法、勤俭节约、热爱劳动的好品行；要时刻 保持强烈的求知欲和上进心，发奋读书，刻苦学习各门功课，打好知识基础；要积极参加形式多样的课外校外活动，接触自然，了解社会，开阔眼界，进一步提高实践能力；要坚持体育锻炼，养成良好的卫生习惯，不断增强体质和磨练勇敢顽强的意志，以强健的体魄、坚强的意志迎接未来的挑战，成长为将来建设祖国、振兴博兴的栋梁！
学生的健康成长离不开教师的教育引导。近年来，乔庄第一希望小学在全体师生的共同努力下，坚持教育创新，强化办学特色，努力推进素质教育，积极开展了“雏鹰争章”、“手拉手”、“新世纪我能行”、“帮扶工程”等一系列主题鲜明、时代性强、符合少年儿童特点的活动，使学生在德、智、体、美等方面都得到了更好的发展。希望在座的老师们继续求实创新，与时俱进，深钻细研，进一步深入贯彻执行党的教育方针，促进每一个学生的健康、和谐、全面的发展，既要关心学生的学习成绩，也要关心学生的身心健康，把培养下一代的工作做得更好！
最后，祝老师们身体健康，工作顺利！祝同学们节日快乐，好好学习、天天向上！祝演出圆满成功！
化学保鲜技术范文2
会后，镇党委书记同志立即主持召开了镇书记办公会，就在全镇范围内开展学习贯彻落实同志在全县领导干部会议上的讲话精神作出明确指示，要求大家，特别是镇中层以上干部一定要认真学习谷书记讲话精神。随后，书记又主持召开了镇党委扩大会和镇机关干部全体大会，进一步传达落实谷书记讲话精神，务必做到谷书记的讲话“机关干部人人钻研学习”、“机关党员人人学精吃透”。现将主要学习贯彻落实情况汇报如下：
一、坚决服从中央决定，认真学习贯彻十精神
自十隆重开幕以来，镇党委政府积极组织全镇党员干部群众利用有线电视网络、农村党员干部现代远程教育平台、镇村两级广播设备等多种渠道收听收看十现场实况和媒体相关新闻报道。
大家对总书记同志在党的十上所做的报告给予高度评价，感到倍受鼓舞，倍感振奋，纷纷表示要把报告中的精神落实到本职工作中，为促进重点镇建设和社会各项事业全面发展做出自己的贡献。
11月21日上午，县委书记、县人大常委会主任同志作了重要讲话，就学习贯彻落实党的十精神和做好当前重点工作提出了明确具体的要求。
表示，镇党委政府和人民群众坚决服从中央有关决定。镇党委政府，一定带领全镇党员群众把学习贯彻落实党的十精神作为当前和今后一个时期的首要政治任务，精心安排，周密部署，真正把学习贯彻落实党的十精神摆到首要位置，真正把学习贯彻落实党的十精神融入到工作生活当中去。
指出，谷书记的讲话，更加坚定了我镇学习贯彻落实党的十精神的决心，更加打开了我镇融会贯通、学懂用好十精神的思路，更加指明了我镇各项事业健康、积极、快速向上发展的方向。
二、紧跟县委正确步伐，加快实现镇域经济新跨越
指出，谷书记在全县领导干部会议上的讲话高屋建瓴，振聋发聩，催人奋进。我们必须紧紧围绕县委、县政府工作重心，科学安排，超前谋划，以县委、县政府“四三二一”的工作思路为指导，以“二二三三”为奋斗目标，在十精神的正确指引下，进一步加快社会各项事业全面发展，大力搞好社会主义新农村建设工作。为实现这一目标，结合我镇实际，须重点做好以下几方面工作：一是继续全力推进招商引资向前发展。镇主要领导带队前往上海、浙江、宁波等地进行长期的蹲点招商，“攀高亲”、“ 结豪门”，抓住一切可以抓住的机会，尽快落实2013年项目落地。二是继续全力推进大项目建设向前发展。继续保持良好势头，搞好配套服务，大力抓项目推进，攒足经济发展后劲。三是继续全力推进小城镇和新农村建设向前发展。对照年初制定的目标加快工作进度，镇政府驻地的配套设施要尽快完善，已经开工建设的片区要加快进度，未开工建设的片区要尽快开工建设。四是继续全力推进我镇民生工程向前发展。要求，各岗位干部职工在开展工作时，特别是开展当前新农合、新农保等涉及民生的筹资工作时，一定要把“民生”二字放在心上；各部门在办（受）理日常业务时，特别是党政办公室、人社所、民政所、财政所等与人民群众直接打交道比较多的部门，一定要把“民生”二字放在心上。五是继续全力推进“和谐、稳定、幸福”建设工作。进一步维护好的大好团结局面，进一步提升人民的幸福指数。
三、科学完善工作思路，超前谋划新篇章
化学保鲜技术范文3
关键词 甘薯；臭氧；贮藏保鲜
中图分类号 S531；S609+.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）16-0286-01
农产品采收后是鲜活体，存放一段时间后因自身的有氧呼吸作用，出现产品后熟现象，在一定程度上影响了新鲜度。因此，需对农产品进行保鲜，方法有化学方法、物理方法及物理化学方法。化学方法，是指利用化学试剂如化学涂层、蒸薰剂、防腐剂等，对果蔬进行涂果、薰蒸、浸泡等，该法虽操作简便、成本低，但会造成果蔬二次污染及有害残毒等。物理方法，包括冷藏、窖藏、气调、辐照、调压等，其中冷藏、气调虽保鲜效果较好，但需要大型机械设备，一次性投资大，资金回收率低，且电能耗大，技术要求严格，不易被农民掌握，且仍有耐低温细菌、病菌繁衍滋生，影响食用安全。物理化学方法，最有代表的是辐照法，即利用电离能辐射，轰击果蔬，引起其内部代谢产生变化，达到延缓果实后熟的目的，此方法对肉制品类和干货类农产品的保鲜效果较好，可以自动化操作、批量生产，但也同样存在一次性投资大等问题，且对于叶菜类及根茎类的鲜果不适宜采用辐照法。
自“六·五”、“七·五”、“八·五”以来，我国的蔬菜果品保鲜技术不断发展并日趋完善[1-3]。臭氧保鲜技术的应用研究开始于“九·五”，科研人员博采各种贮运模式的优点，结合实践研究，摸索出臭氧浓度对果蔬好果率影响的基础数据，一批利用窖贮和臭氧及负氧离子处理果蔬的保鲜实例涌现。至“十一·五”后期，随着臭氧及负氧离子设备技术的逐步成熟，果蔬保鲜应用研究也进入了一个崭新的阶段[4-7]。截至目前，臭氧农产品保鲜技术成为一个由臭氧设备、贮藏环境的条件以及农产品的贮藏期管理等硬件要求和软件技术匹配的合作技术体[8]。
1 创新技术：甘薯贮藏臭氧保鲜技术
自20世纪80年代中期以来，美国国家宇航局已成功地选用甘薯作为长期太空飞行和太空工作站中宇航员的食品，使甘薯成为太空食品，在世界上掀起了一股“甘薯热”。近年来，国外在甘薯食品加工方面的研究进展也很快，已有数百种各类加工产品研制成功并投入市场。在我国，甘薯作为重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源用作物，其营养和保健作用也引起了广泛的兴趣和重视。我国甘薯常年种植面积达500万hm2左右，总产量约占世界甘薯总产量的80%。
甘薯属于类农产品，由于薯块皮薄，水分多，组织嫩脆，容易撞伤，加之薯种贮藏条件要求严格：薯窖内的含氧量不得低于4.5%，甘薯贮藏的适宜温度为10～14 ℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期温度回升，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展，极易腐烂。当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块褪色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。所以甘薯贮藏保鲜技术是阻碍甘薯产业发展的技术瓶颈。
据报道，国内贮藏设施形式有地下窖、通风库、冷库、CA库等。目前，我国现有贮藏能力约1 200万t，贮藏量不足果蔬总产量的2%～3%，与发达国家贮藏量为总产量的60%～70%相比差距甚远。我国的CA库
通过多年的甘薯产地试验研究，进行设备技术的创新，提高了臭氧发生量和贮藏环境臭氧浓度的有效分布，达到杀灭甘薯自身携带的危害菌，调控贮藏环境的气体浓度的技术指标。研究出的甘薯臭氧气控保鲜处理方法，实现了甘薯从采收到出库的全程安全控制，使得贮藏后的好薯率提高到99.76%。
1.1 创新技术路线
甘薯贮藏保鲜技术路线如图1所示。
1.2 创新点
臭氧灭菌迅速，效果显著，无二次污染，臭氧应用是节能降耗的新途径，臭氧应用技术是当今最有效的提高绿色GDP的无污染保鲜技术；臭氧应用研究还需要进一步的拓展，通过科学的检测结果证明臭氧会为农副产品（食品）原材料安全贮运关键技术开辟一条新的应用思路。
该创新技术着重解决甘薯环节关键、共性的技术问题，把交直流高频高压沿面层隙放电原理产生的臭氧均匀快速的分布于甘薯贮藏库中，利用其杀菌、除霉、降残、驱鼠等效用，以及甘薯采收关键点、运输关键点和库存关键点的关键限值及预防控制措施的综合实施，建立甘薯贮藏保鲜技术规程，健全相应的监控、记录检验制度。
2 创新技术应用的意义
在大力提倡节约型社会的当今社会，节能降耗、提高经济效益是企业发展的基础。该创新技术是运用工业设备和方法解决农业中的难题，具有跨学科的特点，而我国农业的发展趋势将是规模化发展，工业和农业技术的结合是必然的，而该创新技术正是典型的工业和农业技术的紧密结合。具有可操作性强、设备投入小、效益高等特点，实现了甘薯采后贮藏期内的全程可监控，有效保证了甘薯的贮藏好薯率。
未来农产品的贮藏和加工是农业发展强有力的保障，将成为农业发展水平的标志。该创新技术一方面满足了消费者对环保和食品安全的要求，另一方面满足了甘薯种植户和甘薯深加工企业实际生产需求。通过项目的实施带动地方经济发展及农民增收，提高产品附加值，项目的经济效益和社会效益明显。技术的示范应用为相关农产品安全生产的技术升级开辟一条新思路，也为农产品安全贮运提供强有力的技术和设备保障。对提高我国相关农产品加工企业的技术装备水平，改善我国食品安全状况具有推动作用。
3 参考文献
[1] 姜文书，胡兴太.臭氧灭菌器保鲜平菇试验初报[J].食用菌，1995（4）：39.
[2] 洪亚阔.臭氧保鲜机的设计[J].福建农业大学学报，1997，26（2）：247-249.
[3] 毕乃亮，韩尧堂.臭氧用于葡萄贮藏的试验研究[J].落叶果树，1990，22（3）：4-6.
[4] 王清章.应用放电生成气贮藏结菜薹的研究[J].食品科学，1997，18（4）：53-56.
[5] 姚自鸣，冯克伟.BX-2电子保鲜机对砀山水果半地下通风窖贮藏保鲜酥梨苹果的影响[J].安徽农业科学，1995，23（1）：85-88.
[6] 宋学芬，姚自鸣，夏静.砀山梨新型保鲜技术保鲜试验[J].安徽农业科学，1998，26（4）：391-392.
化学保鲜技术范文4
关键词 绿色果品；贮藏保鲜；臭氧；负离子；半地下式
中图分类号 S609 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）19-0284-01
绿色果品属于绿色食品范畴，即遵循可持续发展原则，按照特定的操作规程及其标准生产，经专门机构认证，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类果品。绿色果品卫生特征是无农药残留、无有害重金属和细菌污染危害等，要求在其贮藏运输中，贮藏环境必须洁净，不能引入污染，不能使用有污染的化学保鲜制剂，更不能使果品品质发生变化。
1 绿色果品贮藏现状
目前，国内外应用的贮运保鲜方法分为化学法和物理法。化学法是指利用防腐剂、蒸薰剂、化学涂层等化学试剂，对果品进行浸泡、薰蒸、涂果等处理，主要是通过抑制呼吸、降低蒸腾，减少微生物侵染，对延缓果实后熟、延长贮藏期、降低腐烂率有一定的效果，其操作简便，成本低，如青鲜素、矮水素等激素类和氟化物、氰化物等化学制剂[1-2]。但科学研究证明，化学制剂对果品进行保鲜处理，会产生二次污染及药剂残留等问题。物理法可分成传统窖藏、机械冷藏、气调贮藏、物理贮藏等方法。传统窖藏是最简单的贮藏方式之一，主要依靠自然温度的调节作用来维持一定的温、湿度贮藏环境，但并不能控制有害细菌侵染和生理衰老，故在使用上受到一定程度的限制，贮藏时间短；机械冷藏是指利用制冷设备，控制温度在果品生物学下限温度（冰点），实现对果品的预冷、贮藏、运输、货柜直至冰箱的贮藏过程，通过低温来抑制环境有害微生物和降低果品自身代谢活动，控制衰老和品质下降，延长贮藏果品寿命，它不受外界的影响，但这样的低温会形成冷害、低温蒸腾、结露、结霜，且仍有些微生物如绿霉等侵染危害，特别是果品脱离冷链后很快就会腐败，即具有货架期短等缺点。气调贮藏（CA）是在一定低冷温贮藏的基础上（冷藏温度及生物冰点以上），通过密闭环境调节空气中氧气、二氧化碳及氮气比例，即改变贮藏环境中的气体成分，降低氧气含量至2%～5%，提高二氧化碳含量到3%～5%，氮气93%～95%，这样的贮藏环境能保持果品在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，绿色无污染，是目前绿色果品的一种最为先进的贮藏方法。但目前安徽省没有这样的气调保鲜库，与机械冷藏一样，它不但要求库体气密性高，而且需要大型的机械设备，存在一次性投资大、能源消耗多、贮藏成本高、技术要求严格、农民不易掌握等问题，不易推广，难以产生较高的经济和社会效益。物理贮藏中的辐射贮藏，是指利用γ射线、X射线、电子束等带电和不带电的变能射线作用于生理机体，产生辐射生物效益，使机体生长发育、新陈代谢以及生命活动受到干挠或破坏的过程，该方法虽然效率高，易于自动化操作，但它一般不用于鲜果类，多用于干果，而且在其贮藏链上仍需要低温贮藏。
2 绿色果品半地下式贮藏保鲜技术研究
针对上述贮藏保鲜方法利弊，从1993年开始用电子气调保鲜机，在220 V电压下通过变压环隙放电，使空气中的“氧”电离生成臭氧及负离子气，将混合气体排入半地下贮藏库内，杀灭库内病菌，并降低库内贮果的呼吸强度，从而达到保鲜的目的。这种保鲜技术不但效果好，而且具有无污染、无残留、贮藏成本低等多种优点[3]，尤其适用于绿色果品的贮藏、保鲜，代表了现阶段我国水果产地果品贮藏的方向，此项技术已获安徽省科技成果三等奖。
2.1 贮藏原理
半地下贮藏库与传统地下窖不同，它是通过科学合理的选地及设计，充分利用地下相对稳定的温湿度等资源，专门为果品贮藏设计而成的，一端设有烟卤式通风口。其特点是维持库内一年四季温度变化小，使库温常年2/3时间维持在8 ℃左右，高纬度区冬季维持在0 ℃以上、低纬度区夏季在18 ℃以下，早晚温差不大，库内设有水池和水沟，空气相对湿度保持在80%～90%，雨天可通过换气扇调节，果品在这样相对稳定的温湿度环境中可延缓衰老。
臭氧属强氧化剂，氧化还原电位仅次于氯，具有强烈的杀菌消毒、防腐功能，它能够彻底杀灭细菌和病毒，杀灭速度比氯快600～3 000倍，1 min去除率达99.9%；臭氧能够氧化许多饱和、不饱和有机物质，能够破除高分子链及简单烯烃类物质，可以消除库内果蔬呼吸所释放的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体；负离子能进入果实细胞内，中和正电荷，分解果实内源乙烯浓度，并可使多糖水解酶和乙烯合成酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减缓营养物质在贮期的转化。
臭氧是一种极不稳定的物质，易分解为氧，其原因是贮藏环境的气体中存在着不纯物（特别是有机物），它与乙烯、乙醇、乙醛等有机物作用，最终产物是CO2和H2O，不会集聚；负离子与果实或空气中正离子结合时，即中和消失，不会残留有害物质。因此，臭氧及负离子贮藏果品，是一种有前途的保鲜方法，无污染、无残留，适合绿色果品贮藏保鲜。
利用臭氧及负离子保鲜，可以避免在冷藏和气调中常
发生的一些生理病害，如褐变、组织中毒、烂心等；此外，还具有降解果蔬表面微生物分泌毒素和有机氯、有机磷等农药残留毒，消除库内异味、臭味以及灭虫、驱鼠的优点。
2.2 贮藏实例
运用这种保鲜技术对梨、苹果、猕猴桃等进行贮藏研究，结果表明：通过半地下贮藏库控制较恒定的温度，维持较高的湿度环境，果实的蒸腾失水率减小，臭氧分解果实缓慢呼吸释放的催熟气体乙烯，杀灭病微生物，负离子中和正电荷，钝化果实多糖水解酶和乙烯合成酶，从而有效地延缓了这些呼吸跃变型果品呼吸高峰期的到来。梨经过逾5个月的贮藏，好果率为94%，硬度仅下降9.9%，糖度略为增加，为0.92%，氨基酸含量与同等条件下对照组比较，除缬氨酸、赖氨酸、精氨酸略低外，其他氨基酸均高出对照组，梨果组织器官仍呈现坚挺、饱满状态、脆嫩的质地，具有光泽；猕猴桃经过5个月贮藏后，硬度下降9.3%，Vc含量较入库基数仅下降27.7%，好果率检测为92%，果品具有很高的商品价值，且无污染，符合绿色果品的标准[4-5]。
3 参考文献
[1] 施万喜，王红霞.我国果品保鲜及加工业存在的问题及发展对策[J].中国种业，2005（9）：21-22，25.
[2] 王海青.果品保鲜剂的种类及其应用[J].山西果树，2005（6）：35-36.
[3] 夏静，姚自鸣，宋学芬，等.果蔬保鲜延贮中臭氧和负离子应用效果[J].北方园艺，1998（1）：38-39.
化学保鲜技术范文5
关键词：红枣; 保鲜技术; 加工现状; 前景
我国的红枣资源丰富，产量非常大，居于世界领先地位。从现在的市场来看，主要销售的是鲜枣，其它部分一般都是制成干枣贮藏起来，有的用来置酒等。鲜枣的保鲜期比较短暂，反季节鲜枣一般都处于供不应求的状态。因此，必须加强对红枣贮藏加工技术和现状的分析，这对于进一步开发我国规模化的红枣贮藏技术应用市场，最大限度地增加红枣的经济效益，有着非常重要的现实意义。
一、红枣贮藏保鲜技术
（一）鲜枣及贮藏的特点
一是鲜枣的表皮非常薄，表层组织保护能力比较弱, 非常容易受到外部气体的影响, 同时，鲜枣的含糖量非常高，一般约占总量的80%, 有着非常强的呼吸作用和非常旺盛的新陈代谢能力, 极其容易在贮藏期间失去水分。二是随着贮藏时间的推移，果实就会慢慢地衰化。在鲜枣果肉之中的VC 含量就会迅速降低, 而乙烯的含量则大大地增多, 果实就会因此而加剧软化的程度，迅速变成褐色, 产生发酵直到完全霉烂。三是鲜枣贮藏保鲜的关键是：如何对鲜枣果实进行有效地软化控制，想方设法是软化的进程延缓。鲜枣的品种不同，其耐藏性也就不同，即使是品种相同的鲜枣，其耐藏性的差异也非常大。四是早熟品种比晚熟品种耐贮藏性差，抗裂性好的品种和小果型品种的红枣的耐贮性比较好。
（二）鲜红枣贮藏条件
一是红枣的贮藏条件是直接决定着采摘后红枣的保鲜状况。影响贮藏环境的主要因素包括：水分、温度、湿度及空气等四个方面,把握好这些因素，对于大规模开展红枣贮藏有着非常重要的现实意义。
二是一般应将鲜枣内部水分控制在55%～60%之间, 贮藏温度一般保持在- 1摄氏度到0 摄氏度之间, 其环境湿度应控制在90%到95%之间, 贮藏环境中氧气浓度应保持在3%到5%之间, 二氧化碳的含量应控制在2%以下。
（二）红枣保鲜方法
从目前来看，贮藏红枣的保鲜方法比较多，主要包括有：用保鲜袋进行冷藏的方法、调节气温进行保鲜的方法、进行减压处理而贮藏保鲜的法和使用有关化学化学药剂进行保鲜的方法, 其中，气调保鲜法的应用最为广泛。
第一，应用保鲜袋进行冷藏保鲜的方法。运用此种方法进行保鲜，必须严格控制好保鲜袋内的湿度，一般应保持在90%到95%之间, 贮藏室内温度必须保持在- 1摄氏度到0 摄氏度之间,二氧化碳的含量应在2%以下，始终使贮藏环境的温度处于稳定的低温状态, 贮藏室内的温度上下波动的范围必须控制在1摄氏度以内,将红枣果实的温度上下浮动范围应控制在0.5 摄氏度以下为宜。在这样的条件下，一般可以贮藏时间为60天到100 天之间, 好果率为至少为50%，最多可达到90%。
第二，通过气温调节进行贮藏保鲜的方法。这种保鲜法的管理操作方便, 非常容易满足贮藏条件的要求。在贮藏时,贮藏室内的温度应控制在- 0.5摄氏度到1摄氏度之间, 相对湿度则保持在90%到95%之间, 空气中氧气含量为3%到5%之间, 二氧化碳的含量则控制在2%以下。该方法能有效地保持鲜枣的韵味和品质,贮藏期可达90天到130 天左右, 好果率高达80%～90%。
第三，用减压的方式实现贮藏保鲜的方法。这种保鲜方法使果蔬内气体和乙烯向外扩散的速度加快, 可以有效地延缓果蔬组织的老化, 控制组织发生软化, 能够有效地降低贮藏病害和冷害, 同时，能从根本上清除红枣果实发生二氧化碳中毒的可能性,使侵染性病害得到有效地抑制。
第四，化学保鲜法。用化学药剂进行处理而实现保鲜的方法可在一定程度上抑制微生物和酶的作用, 从而延长红枣的贮藏期。常用的浸钙处理方法有两种: 一种是真空浸钙; 另一种是静置式浸钙，即将红枣果实在钙溶液中浸渍30 min 后晾干包装贮藏
二、红枣加工现状
常温下的鲜枣容易出现缩水、软化、褐变、腐烂等现象，为降低损耗，常见的做法是把它们制作成干枣或各种枣类加工制品，主要是果脯类、果酱类、果酒类、罐头类、饮料类、色素类等，以干制和果脯类的加工量最大，是最常见、最实用的鲜枣加工手段。
（一）红枣干制的常见方法
在一般情况下，鲜枣的干制方法可分为两种;自然干制、人工干制。二者方法不同，但目的一样，成本不一样，带来的效果也不一样。
1、自然干制
当对鲜枣采用自然干制时，主要采用晒干法与晾干法，前者极易受天气影响，利端就是没有任何干制成本，弊端就没有主动权，例如在阴雨天气容易发生霉烂；而后者虽然可以不受天气影响，且干制成本不大，但需要很大的场地，不能对大量干枣进行集中干制，浪费人力、物力。一句话，自然干制法虽然成本不大，但耗费时间，只能对少量的红枣进行干制。
2、人工干制
当对红鲜采用人工干制时，主要采烘房干制法法，这种方法是：以煤为燃料，首先将事先经过分级和装盘好的红枣摆在烘架上，再关上烘房门,最后打开升温系统，使烘房温度缓慢上升到65 ℃左右，为了应将红枣果实达到均匀干制，烘房相对湿度应保持在45%左右。这种方法的利端就是红枣干制效果好，且可以大量干制，弊端就是比自然干制的成本要搞一点，但突出了这种方法具有省时省工、成本不高的优势。在我国红枣行业得到了广泛的应用。
（二）红枣果脯
红枣在我国南方大部分都加工成果脯类，主要分为蜜枣和熏枣。蜜枣的加工过程通常就是用饴糖、蜂蜜或蔗糖进行加工，也可以用饴糖和蜂蜜来替代蔗糖。而熏枣的加工过程就很简单，不需要添加任何添加剂，只需熏烤把枣面的细菌杀死即可。
（三）红枣保健饮料
红枣经常被加工成各种保健饮料，主要有红枣茶、红枣保健醋和红枣果酒等等。红枣果酒主要是对红枣进行浸渍，把浸渍时间控制好，即发酵出的果酒能最大限度地保留红枣的原汁原味时即可。红枣作为原料，配加蜂蜜经发酵而制成的香气扑鼻、醇馥幽郁、口感醇正和营养丰富的红枣果酒
（四）枣汁
枣汁是指以红枣为原料，添入枸杞、蜂蜜等制成具有风味良好和营养丰富的枣类饮料。目前市场上以枣作为主要原料生产的枣类饮料品种还不多,，开发酸甜可口的枣类饮料具有非常广阔的市场前景。
三、我国红枣产业发展前景
一是选育良种与推广地方特色品种。在原有品种的基础上, 选育开发出具有晚熟、优质、耐贮、抗裂果等特性的优良红枣品种, 对我国红枣产业的发展起到重要的作用。
二是研发红枣深加工产品。在高技术含量的功能性保健产品方面的研发还不是很多,采用高新技术加工红枣制品将具有较大的发展潜力和市场前景。
三是红枣加工的附加值利用。红枣在加工过程中所产生的大量副产品( 如皮、渣、核) 一直作为废物遗弃。对红枣副产品的综合利用不仅可减少原料的浪费与环境的污染, 同时可增加红枣加工产品的附加值。红枣色素是一种理想的天然色素, 其含量丰富、色泽鲜艳, 开发前景十分广阔。
总而言之，红枣贮藏加工的技术性比较强，在贮藏保鲜中应抓住一些主要的控制因素，想方设法提高红枣贮藏加工的技术水平，为促进规模化的生产奠定技术基础。同时，我国的红枣贮藏加工具有广阔的发展前景，我们应不断创新方法，以迎接新的发展机遇和挑战。
参考文献
[1] 张云霞, 刘敦华. 我国红枣贮藏与加工现状及发展前景[J]. 保鲜与加工, 2008,(05)
[2] 曹有福,李树君,赵凤敏,苏丹. 我国红枣开发加工现状、问题及对策[J]. 包装与食品机械, 2009,(04)
化学保鲜技术范文6
（河北省农业厅，河北 石家庄 050011）
摘要：水产品因其蛋白质和水分含量较高、脂肪多呈液态，在运输和贮藏过程中极易发生腐败变质。生物技术作为新兴技术已应用于众多领域，但在水产品保鲜领域尚处于起步阶段。本文概述了酶制剂、可食涂膜、抗菌涂膜对水产品保鲜的研究，期望对水产品生物保鲜技术的进一步研究提供理论依据。
关键词 ：水产品；酶制剂；可食性涂膜；抗菌性涂膜；保鲜
水产品具有蛋白质含量高、脂肪含量低等特点，在加工、贮藏和销售过程中很容易受到微生物的污染。所以，延长水产品的保鲜期限相对其他食品而言难度更大。目前，水产品保鲜技术主要为冷冻保鲜、化学保鲜及气调保鲜等，但以上技术存在蛋白质变性、营养成分流失和化学品残留等问题。
生物技术作为一项新兴技术已在医药、化工领域取得长足的进展[1]，但在食品保鲜特别是水产品保鲜中的研究尚处于起步阶段。本文概述了酶制剂、可食涂膜及抗菌涂膜在水产品保鲜方面的研究进展，并对其应用于水产品保鲜做了展望。
1酶制剂保鲜
酶制剂技术是指利用酶的催化作用来防止或消除外界因素对水产品的不良影响，从而保持水产品的鲜度[2-3]。酶法保鲜具有以下优点：一是酶对底物具有严格的专一性，添加到成分复杂的原料中不会引起不必要的化学变化；二是酶本身无毒、无味、无嗅，且不会损害食品本身的价值；三是由于酶作用所要求的温度、pH值等作用条件都很温和，不会损害产品的质量。采用酶法保鲜在必要时只需用简单的加热方法就能使酶失活，终止其反应。目前，应用于水产品保鲜的酶制剂主要有溶菌酶和葡萄糖氧化酶。
1.1溶菌酶保鲜
溶菌酶通过水解细菌细胞壁肽聚糖β-1.4糖苷键导致细菌自溶死亡，它广泛作用于有细胞壁结构的各种细菌，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，是一种安全的天然防腐剂。在水产品保鲜中溶菌酶主要是与其他保鲜剂混合使用，制成复合保鲜剂或复合保鲜液、保鲜冰来贮藏食品。
溶菌酶复合保鲜剂可有效消除外界细菌对水产食品的污染，起到防腐保鲜的作用。邱春江等[4]通过试验研究在冷藏条件下溶菌酶与Nisin制成的复合生物保鲜剂对缢蛏的保鲜效果，结果表明溶菌酶和Nisin单独使用或混合添加与单纯冷藏相比均具有明显的保鲜效果，而将两者混合添加的保鲜效果更佳。
1.2葡萄糖氧化酶保鲜
葡萄糖氧化酶是黑曲霉等经过发酵后制得的高纯度酶制剂。其用于水产品保鲜原理一是通过氧化葡萄糖产生葡萄糖酸，降低食品表面的pH值、抑制微生物的生长；二是通过消耗氧气催化葡萄糖氧化，从而延长食品的保质期。葡萄糖氧化酶对于已经发生的氧化变质可以阻止进一步发展；在未变质时，能防止发生[5]。
水产品在加工、贮藏过程中，氧气的存在使其保鲜受到很大影响，利用葡萄糖氧化酶是一种理想的方法。马清河[6]将用葡萄糖氧化酶浸渍处理的对虾在冷藏和冷冻条件下研究保鲜效果，结果表明对虾经过保鲜剂浸渍处理后冷藏(4 ℃)120 h能保持二级鲜度，冷冻储存(-18 ℃)12个月仍能保持二级鲜度。
2涂膜保鲜
可食涂膜是指以可食性生物物质为主要基质，同时添加可食性增塑剂，通过一定的处理工艺形成一种具有一定力学性能和选择透过性的涂膜[7]，主要通过防止气体、水蒸汽和芳香成分等的迁移来避免食品在贮运过程中发生风味、质构等方面的变化。
可食涂膜的原料主要包括多糖、蛋白质及类脂。多糖类凃膜具有透明度高、弹性好兼具有一定的抑菌作用，可防止细菌和真菌污染；蛋白质膜具有很好的阻氧性，且机械性能和透明度比较理想，但受环境湿度的影响较大；脂质涂膜主要用于阻止水分的损失[8]，但由于涂膜不能与食品表面很好地结合易造成涂膜的不均匀而失去保鲜作用。组分单一的涂膜主要用于果蔬保鲜，比如使用热融性石蜡、巴西棕搁蜡涂覆桔子、柠檬，以延缓它们的脱水失重，延长货架寿命[9-10]
将多糖、蛋白质和脂质按不同的比例结合在一起，通过改变组分和含量来改善膜的机械强度、透光性、透气性和持水性等，从而获得质量优良、使用方便、保鲜效果良好的复合膜。复合膜具有明显的阻隔性能及一定的选择透过性，在水产食品保鲜方面具有广阔的应用前景。B.Ouattara[11]发现SPI膜对虾仁保持其品质和延长货架期有一定的作用；印度学者采用鱼肉肌原蛋白成膜液对野鳗鱼块在冰藏条件下进行涂膜保鲜，发现膜液能使鱼块保鲜期延长10 d左右；Yvonne[12]研究发现乙酰单甘酯与乳清分离蛋白做为大马哈鱼涂膜能使水分在三周内散失减慢42%～65%并能使脂类氧化延缓，从而提高了保藏品质。
3抗菌涂膜保鲜
抗菌涂膜是指在可食涂膜中添加抑菌剂，通过抑菌剂的缓释作用来达到抑菌、保鲜效果的一种保鲜膜。国外抗菌涂膜的研究始于20世纪80年代，我国在90年代以后才开始相关的研究，目前已研制出PE/Ag纳米防霉保鲜膜、PVC/TiO2纳米保鲜膜等产品，这些涂膜抗菌性能优良，机械强度比可食涂膜有了不同程度的提高[13]。
抑菌剂是影响抗菌凃膜功效的主要因素，其中抑菌剂主要包括有机抑菌剂、无机抑菌剂和天然抑菌剂三大类[14]。有机抑菌剂对微生物的抑制作用具有一定的特异性但易产生耐药性；无机抗菌剂无毒、广谱但价格较高且抑菌性较迟缓；天然抑菌剂抑菌效率高且安全无毒，但是耐热性较差，易受到加工条件的制约。实际应用中可以根据腐败微生物的种类选择添加抑菌剂，从而达到有效抑菌。
作为抑菌剂的载体，涂膜材料与抑菌剂的生物相容性及制膜工艺对抑菌剂的功效也有一定的影响。抑菌剂通过缓释作用从涂膜中释放作用于食品表面，从而持久地抑制或防止腐败微生物的生长[15]。研究表明，抑菌剂在凃膜中的扩散越慢，保鲜膜的抗菌效果越好。
抗菌涂膜目前多用于肉制品保鲜，兰凤英[16]采用添加醋酸的壳聚糖对酱牛肉进行涂膜保鲜，不仅抑制了酱牛肉中腐败微生物的繁殖而且维持了产品的香味和细嫩的口感。而抗菌涂膜在水产保鲜应用却是一个新颖的研究领域，Sirugusa[17]等将有机酸添加到海藻酸钠膜中对水产品进行涂膜保鲜，试验结果表明这种抗菌膜能抑制病原菌和腐败菌的生长；黄海所酶工程室研究人员[18]将含有溶菌酶的海藻酸钠对罗非鱼片进行处理，通过测定贮藏期菌落总数、TVB-N值等指标，综合考虑鲜度指标，结果表明抗菌涂膜可以将保鲜期延长5.5 d。
4展望
随着人们食品安全意识的提高以及传统保鲜技术存在的问题，发展生物保鲜技术是一种必然趋势。酶制剂、抗菌涂膜等技术用于水产品保鲜工艺简单、性价比较高，且生成降解物对环境无污染。笔者期望有更多的专家对其开展深入研究，使其工业化批量生产并早日实现商品化。
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