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厨师雕刻培训学范文1
他，就是庞国庆，一个想得多。做得更多的人……
自创鲁府菜
见到庞国庆之后，很是惊讶没想到一个如此年轻的厨师居然已经可以自成派，自创出道新的烹饪道路了。不过。庞国庆太人倒是很谦虚，说自己只是在两条路之中讨了个巧。
创意鲁府菜顾名思义，是鲁菜和官府菜相结合的产物。庞国庆自己是山东人对鲁菜博大精深的烹饪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟随原北京饭店厨师长蔺才师傅学习，也是他爱徒之一，官府菜注重养生理念给了他很多的创意。
他将鲁菜与官府菜结合起来开创了属于自己的菜品，利用鲁菜的烹饪手法，将这些传统的技法发扬光大，再结合官府菜的养生理念，同时加入一些现代的时尚创意，是以谓之“创意鲁府菜”。
目前，庞国庆管理下的三家店都在着力研究鲁府菜，已经有一些代表菜品出炉，所以，一向低调的庞国庆觉得终于可以正式提出这个概念了。而鲁府菜除了使用鲁菜的烹饪技法，选用的食材也大多数出自山东例如海参，大葱芹菜等。
鲁府菜的代表菜之一“松茸养生肉”，庞国庆在养生肉的基础上将普通的五花肉改良成为山东黑猪肉再加入鲜马蹄松茸等，口感和营养价值都提高了一大截。
为了进一步提高鲁府菜的水平，庞国庆多次拜访王义军、张文海等烹饪泰斗，学习海参制作技法，庞国庆只是想着，只要大师们每人传授给自己哪怕一点点知识，他就能把这些精华吸收，给自己无限灵感，对自己鲁府菜的创制就有无穷的益处。也许正是因为庞国庆这种不追名不逐利，一心钻研菜品的憨厚劲儿打动了这些泰斗级大师吧，大师们都爱教这个有干劲儿的小伙子。
而对于鲁府菜的未来，庞国庆也都规划好了，现阶段主要精力放在北京，等鲁府菜在北京市场上做出一定的口碑之后，就准备往西部发展。连路线庞国庆都已经设想好了，陕西，山西、宁夏、新疆，最后再回到北京正式开出自己的第一家直营店。
每一步，庞国庆都有很清晰的规划，问及为什么要去西部发展，庞国庆笑笑说：“跟着国家大盘走呀，西部大开发嘛，西部餐饮处于劣势，比起别的地方没有那么饱和。”
生命不息学习不止
为什么年纪轻轻就可以自创自己的菜系，源自于庞国庆的这个特点就是他不管到了哪里，都近乎饥渴地学习着各种各样的东西。
初二的时候，因为家境贫寒不得不辍学打工。中间做过各种各样的工作，武警、内保，民工、最后终于找到了适合自己的一行，做厨师。
做厨师对庞国庆来说也基本属于自学成才，几个月就被提升上了炒锅。天赋也许属于一方面，另一方面，就是庞国庆私下付出的种种努力。
犹记得当初自学雕刻的那阵子，店里有位很厉害的雕刻师傅，庞国庆萌发了跟他学雕刻的想法，每天晚上下了班，庞国庆把这位师傅的冰箱打开，拿出他的作品，比照着一点一点学习。庞国庆至今还记得很清楚，那是很冷很冷的冬天，为了沾点热气，他不得不蹲在冰箱后面。就这样，他愣是自己学会了雕刻。
苦不苦?庞国庆笑着说，当时只想着多学东西，就没想那么多了，学成了还是很有成就感的。
而爱学习还体现在更多的方面，他订了很多餐饮杂志，而且一有闲暇，就跑到图书大厦看餐饮方面的书籍。做厨师到了第二年的时候，别的人还在研究刀工这类烹饪基础的时候，有心的庞国庆就开始研究起管理来。墙上各种各样的管理制度吸引着庞国庆，他用小本子将这些管理制度仔仔细细地抄了下来。小本子上记得满满的，如今，十五年过去了，小本子还跟着庞国庆，同时，他还去了清华大学学习酒店管理，如今密密麻麻的笔记，记载着的是他当年的苦心孤诣。
提到学习，还有一段特别有意思的故事。早年间，庞国庆在杂志上读到鲍鱼王子采用了五常管理法。这个当时非常新鲜的管理方法强烈地吸引着庞国庆，做了几年厨师长的他下决心一定要将这种方法学会。于是，他通过朋友多方打听想进入鲍鱼王子工作，期间，虽然有不少店想请他做厨师长，他都因为想学习而放弃了。最终，工夫不负有心人，通过一个朋友进入了鲍色王子。
庞国庆进去的时候就是本着学习的心态去的，所以根本就不在乎工资。去鲍鱼王子之前他已经担任过广建宾馆、东方文化酒店厨师长，但鲍鱼王子是不招北方人做炒锅的，为了学习，他甘愿以头荷的身份进去了。打荷打了两个月，庞国庆就出名了他会雕刻会炒菜，还连续两个月被评为单位的优秀员工。最后，老总亲自点名，将他培养上了炒锅成为鲍鱼王子里面第一位来自北方的炒锅。
职业上顺风顺水，不过庞国庆并没有忘记自己来的目的，他用自己的工资买来了当时还很昂贵的笔记本电脑，并四处请人吃饭学习所能学到的任何知识，例如鲍鱼的发制五常管理等。鲍鱼王子每家分店进行培训的时候，庞国庆从来都不缺席。过了几个月，他觉得要学的东西已经差不多学会了，就离开了鲍鱼王子，开始了自己接店做厨师长的道路。
朋友多了路好走
总结自己的职业生涯，庞国庆觉得对自己助益最大的是自己的好人缘。人缘好，自然在圈里的口碑就好，而这个好口碑帮助他成就了不少事。
例如，2004年年初当他接厨师生涯第一个厨房清水湖垂钓园的时候，垂钓园的老板问庞国庆，几天能把班子搭起来?那是个两万多平方米的度假村，所需厨师超过五十人。庞国庆很有信心地答道：五天足矣。这话听起来实在有些托大，也难怪老板不相信。而这厢庞国庆就开始联系自己的朋友了。当天下午，就叫来七名厨师过来试菜，到第四天，所来的人就已经超出了所需。
而当他后来接凯德华的场子时，好人缘又一次帮了他。他去的时候，厨房四十多人正乱着呢，毕竟原来的厨师长若要走，手下的人怎么也都得跟风一起走了。庞国庆花了半个月的时间跟员工做思想教厨艺，跟这些人推心置腹，而这些员工打听庞国庆口碑一贯好厨艺好，就都纷纷表示会留下来。最后，庞国庆走马上任，原来的厨师因个人家里原因只走了一个，其他人全部都留了下来。
庞国庆就是这样，很容易就能和陌生人成为要好的朋友。在凯德华的时候，老板一次说金钱豹做得很好，庞国庆就自己花钱去金钱豹吃了七次饭每次去吃的时候，就抓着负责铁板烧的师傅使劲儿狂聊。七次之后就把这个厨师挖到了自己的麾下。
之后，他又参观了好几家自助餐厅为凯德华设计了明档的日餐韩餐法餐等，将一天两百多的客流量提升至六百多，不得不称之为一个奇迹。至今，你若问凯德华的老顾客什么时候的菜最好吃他们都会不约而同地回答2007年的时候最好吃而那段时间就是庞国庆在的时候。
而庞国庆今日的局面也都有赖朋友的帮助。在凯德华的时候，庞国庆做的是自助餐，但是随着他在圈里见识的增加，开始觉得小型会所是未来北京餐饮发展的趋势，想往这方面发展。于是他就经常跟身边的朋友唠叨自己以后要干吗干吗。
机缘巧合之下，经由一个朋友的引荐，他认识了紫雅筑的老板。当时老板跟另一个朋友合作在这里做了一个小型的会所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤资了，于是庞国庆就出了一部分资金，加入了紫雅筑，开始做起了创意鲁府菜，生意也越来越好。
创业不在手中留现金
除了紫雅筑，庞国庆还有很多别的投资。他有自己的餐饮管理公司，自己的网站。网站的名字叫紫翔厨煌，因为紫雅筑是庞国庆个人投资的第一家店，这个名字取紫是飞翔的起点之意。而他打算将鲁府菜往西部发展的想法也在付诸实施中，如今已经开始逐步进行市场调研了。
这些是跟厨界有关的，倒是不稀奇。很让人惊奇的是，庞国庆还跟自己的姐姐合伙在燕郊开了个三层的超市。这个超市的投资深刻反映了庞国庆的投资理念，就是绝不在手中留现金。
当时，是庞国庆的姐姐想开超市，而庞国庆手里有二十多万，于是就跟姐姐合资把超市开起来了。平时很爱看财经报道的庞国庆有很高的财商，他认为，不能把钱留在手里，如今通货膨胀，钱留在手里是要贬值的。所以，一定要把它拿出去投资，让钱生钱。
除了自己的钱，银行的钱庞国庆也尽力用到极致，投资理念相当超前。庞国庆想起自己曾经干过的一件冒险事就觉得很有趣，有阵子自己贷了十万元给店做装修，眼看期限将至，没钱还了。怎么办?聪明的庞国庆拿了亲人的身份证又贷了十万元，及时把资金的漏洞补上了。
厨师雕刻培训学范文2
1.自我认识
古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的经历证明，考场的失败不是人生的失败。烹饪给予了我的那一片蓝天，职业的选择不是偶然，从小随父亲从事烹饪行业，培育了浓厚的兴趣。
在社会的传统观念中，从事烹饪并不是什么值得荣幸的。社会地位并不是很高，很难得到大家的认可。我想说的是，一个人的成功，并不在于他的职业，而在于他是否能在所从事职业中实现价值。
我热爱烹饪，并以自己为烹饪人而深感自豪。烹饪并不只是所谓的炒菜，烹饪是文化，是科学，是艺术，是一种美的享受。业精于勤，只要用心努力，无论从事什么职业，都会取得一定的成绩，在过去的2012全国技能大赛中，我荣获全国烹饪组雕刻金奖，热菜金奖，这样的经历，不仅丰富了我的职业技术经验，而且让我更加坚定自己的烹饪路。
身为商校人，我坚信“天道酬勤”。
我也坚信，成功属于每一个人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者协会会员
2010年食艺社社长
全国技能比赛江苏代表队志愿者
2011年扬州市职业学校技能比赛
2012年江苏省职业学校技能比赛
2012年全国职业学校技能比赛
3.个人收获
校十佳素质全面学生
校党训班第十期优秀学员
校技能之星
扬州市技能比赛金奖
江苏省技能比赛金奖
全国技能比赛金奖
扬州市“三创”学生
校勤奋之星
4.自评他评
环境分析
1.家庭环境
我出生在一个农村的家庭，父亲是一名厨师，母亲是一名教师，虽然家庭不是很富裕，但是我很满足。从小父亲就有意的让我接触烹饪，希望我往这方面发展，毕竟相对而言，厨师的失业率相对是很低的，对以后的生活还是有保障的。
2.学习环境
江苏省扬州商务高等职业学校是一所以烹饪专业为主的职业技术学校，以发展现代旅游业、拓展现代服务业为方向，立足三产、联动二产的特色学校，是全国创办烹饪专业为主专业的职业技术学校，是全国创办烹饪专业最早的学校之一，也是江苏省烹饪专业规模最大的学校，它依托于中国四大菜系之一的淮扬菜发源地――扬州，具有得天独厚的资源优势。它的历史可以追溯到1959年的扬州烹饪学校，这是我国现代饮食史上将烹饪技艺的传授由店堂转为课堂，由以师带徒的学艺方式转为正规教育的开端，开全省乃至全国烹饪职业教育的先河，2001年升格为省教育厅直属中专，2003年成立商务高等职业学校。经过五十年的发展，学校已成为展示江苏省服务业技能教学的窗口、展示扬州市“三把刀”传统技能教学的窗口、展示扬州市传统工艺技能教学的窗口。
3.社会环境
中国现在正处于近两百年以来最好的历史时期。虽然社会上还有许多的体制弊端，还有许多没有解决的矛盾，但是政治上比较稳定，法制化进程已经开始，市场经济已经初步形成并步入正轨。二十一世纪的中华大地充满各种人才成长发展的机遇。同时，我们也要看到，人才的竞争日趋激烈，大学生就业难、失业率居高不下等等，都使我们的就业环境看起来不容乐观，这就更需要在分析好社会现状的基础下，有针对性地做好自己的职业生涯规划。
职业分析
1.目标职业
随着改革开放以来，人民生活显著提高，从以前吃的饱，到现在吃得好，菜肴的发展吃的饱已经无法满足社会的需求，菜肴不仅仅要满足美味营养，更要是一种美的享受，一种欣赏，我想这是发展的方向，也是我不断进取的方向，社会上擅烹调的人很多，但擅于烹饪艺术的却很少，技能大赛是我们相互学习交流的平台，我深深的感受到要想成为一名烹饪艺术家的艰难，还要继续奋斗。
2.岗位说明
学烹饪，很多人会不以为然，觉得这是一个很糟糕的选择，但你有没有真正的细细分析学烹饪的前途呢，好好考虑过学烹饪的发展呢？厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，学烹饪的队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人。而且就目前情况来看，学烹饪的发展不可估量。业内人士对厨师培训行业的发展前景评价如下：“因为厨师行业的特殊性，如今学烹饪依然有发展的空间与潜力”。据调查，每年投身厨师行业的人总是保持相对稳定。以某市厨师培训中心为例，自上世纪80年代面向社会招生以来，每年都有大约400人接受厨艺培训。学员在结业后，大都被推荐给本地市场和外省的粤菜餐馆。近年来，还有很多学员选择了出国劳务这条道路。
3.职业现状
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升。
经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
我的职业生涯规划
1.SWOT分析
2.确定职业目标
为了实现我的目标，我要一步一个脚印努力，在此我对未来的人生做一个初步的规划。
（1）初始阶段。
报考大学，提高学历，提高内涵修养。
（2）中期发展。
初步掌握美术与烹饪相结合。
（3）长远规划。
拥有一家属于自己的酒店。
（4）我的职业发展方向定位。
优秀学生干部优秀毕业生熟练厨师专业烹饪师烹饪大师。
（5）制定行动计划。
（6）职业评估调整。
①职业目标。
原则上不会改变职业目标的，即使遇到困难；
不断学习烹饪技能将烹饪与生活机密结合，将烹饪融入我的人生；
加强烹饪理论知识学习，提高学历，逐步形成与丰富我的烹饪路。
②职业路径。
实习之初，我会尝试在多个酒店实习锻炼，确保实践经验的全面；
初步创业之时，或许会遇到很多困难，先从小饭店开始经营；
经营自己的饭店，形成自己的特色，逐步完善餐饮文化，提升内涵。
③实施策略。
如果创业条件不成熟我会选择从事管理行业；
实习时该公司的待遇可以满足，将不会选跳槽；
如果我从事的企业倒闭，我将选择再就业，其次计划创业。
④其他原因。
如果身体不允许我从事高强度的烹饪工作，如热菜制作，我将选择轻度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使开始经济无法满足我的要求，我也选择继续走下去；
机遇是客观存在的，如果有，我将慎重考虑，原则上不会随便跳槽。
总结
在今天这个人才竞争的时代，职业生涯规划开始成为在人才争夺战中的另一重要利器。职业生涯规划是一种有效的手段；而对于每个人而言，职业生命是有限的，如果不进行有效的规划，势必会造成生命和时间的浪费。因此，我试着为自己拟定一份职业生涯规划，将自己的未来好好的设计一下，有了目标才有动力。人生中虽然计划赶不上变化。但只要锁定自己的人生目标，朝着一个方向努力前进。即使有所出入，但那样的人生才是有意义的。让理想的花朵绽放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就会到来。一份规划，一份人生的航行地图。相信有了这一份地图在我人生的远航中不会迷途。
厨师雕刻培训学范文3
原料扫盲：岩棒鱼，又名木乃鱼、傻子鱼、陈宝鱼，身体呈灰黑色，背部有黑色暗花，生长在水渠或湖泊边的淤泥里，肉质的细嫩程度远超嘎丫，且整条鱼只有一根主骨，食用非常方便。另外，由于此鱼对水质的要求极为严格，离开原始的生存环境极易死亡，所以市场上买到的多为冰鲜品，售价约为20元/斤。
平锅岩棒鱼
提前预制：岩棒鱼50斤治净，加盐3包（每包重约450克）拌匀，入保鲜冰箱腌24小时，至刚刚形成蒜瓣肉，再入清水中浸泡1小时去除多余盐分，装入保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
走菜流程：1、将腌好的岩棒鱼7条入七成热油中快速炸3秒至定型，捞出沥油。2、锅入菜籽油，烧至油面刚开始冒青烟，下入炸好的岩棒鱼，小火煎至两面金黄。3、锅内冲入高汤至没过鱼身的一半，调入红烧酱油4克、味精2克、大厨四宝老母鸡粉2克、蒸鱼豉油4克、干野山椒王末2克、自制黄灯笼剁椒10克，大火将汤汁烧开后继续收汁，至汤汁浓稠，淋少许色拉油增加汤汁的亮度，盛出装入垫有鲜紫苏碎和莴笋片的平锅内，配卡式炉上桌。
野山椒王:在干黄椒中，辣度和品质均属上乘，售价50元/斤，而普通的干黄椒只要十几元就可以买到，也可用辣度较高的干黄椒代替。
自制黄灯笼剁椒:海南黄灯笼椒100斤洗净，去蒂和籽，剁碎后加10包盐拌匀，封入坛子中，置于阴凉处腌制15天即可，亦可用高辣度的剁椒代替。
香锅辣子鸡
创新卖点：周大厨将传统的辣子鸡丁做了三点改良:1、用售价7元/斤的三黄鸡代替14元/斤的仔鸡，改良后菜品的售价由48元降到了38元，毛利却不降反升。2、周大厨在腌制鸡丁时加入了芝麻酱，炸出的鸡丁口感更加松脆，香味更浓。3、在鸡丁炒制的过程中加入了孜然粉、甘草粉和风味鸡油辣椒，使鸡丁带有烧烤风味。
提前预制（36份）：取净重约2斤2两的三黄鸡12只治净，去骨切成大丁，加入吉士粉150克、芝麻酱200克拌匀，放保鲜冰箱中腌制3小时方可使用。
走菜流程：1、锅入菜籽油100克，烧至三成热，下入腌好的鸡丁约350克，小火炸至表面蓬松酥脆、色泽金红，捞出沥油。2、锅留底油50克，加香锅油（花生油内加入适量八角、桂皮、白蔻、干香茅熬香后去渣而成）20克，下入鲜红小米辣圈、姜末、蒜碎爆香，下炸好的鸡丁炒匀，调入老干妈牌风味鸡油辣椒15克、蚝油10克、辣妹子酱8克、甘草粉5克、孜然粉5克，小火炒约2分钟，将炒好的鸡丁盛入垫有韭菜段和洋葱丝的平底不粘锅内，撒芝麻，配卡式炉上桌。
技术点：最后炒鸡丁时一定要用小火慢炒，使甘草粉中的香味充分地融入料油中、附着在鸡块上，上桌后用卡式炉加热，油中的香味持续散发，鸡丁越吃越香。
同行探讨
黄斌：周大厨别出心裁地将甘草粉和孜然粉加入其中，使成菜带有烧烤风格，而且甘草粉的甘甜味儿，使鸡丁的回味更加绵长。
授课内容
1、糖粉、糖艺、中式、西式、欧式、写实派、盘饰展台的全部课程。免费送糖艺工具一套（8件，含糖艺灯）。
2、巧克力展台制作、分子厨艺、果酱盘饰。
3 、糖艺理论知识、熬糖三种配方（夏天糖艺成品存放三年不融化）。
4、 简易的糖艺凉菜盘饰、 高级热菜盘饰设计、分子厨艺、意境菜盘饰设计。
学习时间
全天上课，有绘画、雕刻基础的学员十到二十天左右即可学会。以上课程都由阿涛亲自授课。
包教包会，学会为止，无限次免费复训。
学员须知
住宿统一安排，每天20元；吃饭自理；不收原料费和电费。学习结束后，可免费推荐工作，工资不低于3500元。
联系人：李涛:13132037578 交流QQ:306085601
厨师雕刻培训学范文4
1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。
比赛规则：1、布置16平方米展台，36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品，面点等)；2、食品要求保鲜处理；3、对每道菜着进行营养分析；4、现场制作，现场销售。
比赛结果：团体铜牌
原因分析：外国评委对中国厨师的烹调手法，菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比，中国队排名靠后。评委会认为，尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却对菜肴缺乏营养数据分析，不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作，难称“美食”。(食品保鲜技术也不到位)。
翻开菜单，不仅能看到图片
主料和价格，而且还能清楚地了解菜品的能量蛋白质脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在无锡金龙凤大酒店的菜谱上，笔者看到了与众不同的菜谱――被贴上“营养标签”的新型菜谱。
在这个营养标签菜谱上，每道菜都配有红、黄、绿灯的图案，分别表示脂肪，热量或盐分等成分的含量是“较高的”、“适量的”还是“较低的”(其中“绿灯”最为健康)，从而供您参考哪些食物可以“放心经常选择”，哪些应该“适量搭配选择”，而哪些则应该“酌情少量选择”。据该饭店总经理介绍，所有菜品营养成分的分析，都由中国烹饪协会美食营养专业委员会的专家们，经过采样，科学计算得出结果。
通过营养标签的实施，金龙凤大酒店原本有20％左右亮出了超标“红灯”，后来经过对主料辅料，调料等方面的调整，去掉了“红灯”，做到了大部分菜品都在营养成分上达标，亮起绿灯；仅少部分特色菜因食材等原因无法达到最佳营养，亮起了黄灯。
举例说，像无锡名菜酱排骨，最初对其进行分析时，显然糖脂肪等都是超标的，经过对原料和调料的调整，如在购买猪排时精挑不太肥的原料等，适当减少脂肪含量，但该菜由于原料所限，只能调整到亮黄灯。
在金龙凤大酒店，因为营养标签“国标”的出台，对无锡小笼酱排骨等无锡名菜进行营养成分公示很多不健康的因素开始进行改进，使得菜品更加符合现代人营养健康的需求。金龙凤大酒店前厅经理告诉记者：“营养标签菜谱是在4月份实施的，有很多客人对我们这种形式很感激，认为我们是真正为顾客着想。”
1、什么是营养标签?
餐饮营养标签是指以餐饮服务菜品营养标准为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养信息，向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明，包括营养成分表营养声称和营养成分功能声称。为统一标示格式和方便消费者营养成分表的成分，应按照能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物、钠的顺序排列。
菜品营养标签的位置：
1、在菜单上或菜单插页标示，以附录形式附在菜单后面，作为辅助菜单，随菜单提供给消费者。
2、在餐饮服务明档菜样品菜牌下标示，或餐饮服务环境中如墙壁灯箱标志牌餐桌餐牌等处标示。
餐饮营养标签的执行规定：
餐饮营养标签目前国家并没有强制执行，餐饮服务企业可自愿向消费者提供所售菜品的营养标签标示。
国家鼓励餐饮服务企业对销售菜品进行营养标签标示在同一商标的餐饮连锁店总数达50家或以上的餐饮服务企业，应对其标准化生产的主要特色菜品提供营养标签标示；营业面积300座以上的餐饮服务企业也应作出相关标示，日供量在1万份以上的集体供餐单位宜对其主要特色菜品提供营养标签标示。
2、为什么需要营养标签?
从1998年声森堡烹饪比赛的例子中就能看出，在国际烹饪比赛中，“营养”是与“味道”重的，而缺乏营养认识也是现在中国餐饮很大的个问题。
不同于过去，现在人们的饮食越来越注重营养，健康，绿色，仅仅是美味已经不能满足食客的口腹之欲，他们对营养健康提出了更多的要求。而这种把“营养”公之于众的“坦白”方式，让食客对菜品有了更深的认识和自由选择，如此的DIY的“贴心提示”自然引起了众多顾客的好评。
让消费者吃得放心明白
目前有不少餐饮企业已开始关注菜品的营养价值，积极研发具有营养保健作用的菜品，建立营养点餐、配餐系统，以“营养”为卖点来推销自己的企业和菜品，来吸引消费者的目光。
然而，许多餐饮企业在宣传菜品的营养特性时，并不能具体，真实地将菜品中的营养成分及其含量比例提供给消费者，而只能笼统地抽象地介绍菜品的营养作用，使得消费者对菜品的营养特性始终模糊不清；甚至有些企业在宣传菜品营养价值时，存在对菜品营养无限夸大的现象，以虚假的营养信息来误导和欺骗消费者，无形中侵犯了消费者的知情权，损害了消费者的利益。因此，如果能将菜品中营养成分的种类含量比例和营养成分功能等信息以食品营养标签的形式标示出来，则不失为一种让消费者了解菜品营养特性的简洁明了的途径。
这样，消费者不仅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的营养，从而根据菜品的营养特性和自身的营养需要量来正确地选择食物，以达到合理营养和保障健康的目的。另外，餐饮业实施营养标签制度，建立合理的监督体系，还能规范餐饮企业的生产经营行为，保证菜品的质量有利于保护消费者的利益。
提高餐饮业整体素质
如果想让餐饮业长足发展，餐饮产品的科学化尤为重要。一直以来，中国菜品的制作只考虑到菜品的色香、味、形等感官性状，而对原料的选配是否符合营养学要求，加工制作方法是否会造成营养素的损失甚或产生有害物质，油盐，糖及味精的使用是否导致能量及钠盐超标等菜品营养安全因素则基本不加以考虑。特别是餐饮行业在菜品制作过程中油，盐，味精等使用过量的问题比较突出，导致菜品的能量过高及钠盐含量超标消费者在不知情的情况下进食了这些食品，就会危及健康。
实施营养标签制度，使企业通过科学方法分析和计算出菜品的营养组成，并明确无误地标示于众，将会对餐饮企业产生种积极的约束力。一方面在无形中引导他们以科学严谨的态度来对待菜品生产中的每一个环节，如从原料的选择，原料的合理配伍到加工制作方法的科学应用，再到油、盐、味精等调料的正确使用等等；另一方面将促使餐饮企业采用科学的工艺与方法研发新的产品，使菜品的营养特色鲜明且符合营养健康的要求。渐渐地，营养师，营养配餐员营养点菜师等岗位将应运而生，餐饮行业的整体素质将得到提升。
普及营养健康知识
餐饮行业的产品不同于方便食品，零食等预包装食品，它是人们一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要内容，这使得餐饮行业很容易成为饮食风尚的引领者。因此，在餐饮行业实施营养标签制度，将使众多的消费者关注营养标签，学习了解营养知识，同时餐饮企业通过营养标签的使用将平衡膳食的理念和营养健康的饮食风尚传递给众多的消费者，其社会影响力将是广泛而巨大的。
3、如何制作营养标签?
红灯 远离健康危险!酌情少量地选择 含有较高的脂肪／热量／盐分
绿灯 通往健康之路!放心经常地选择 含有较低的脂肪／热量／盐分
4、怎样应用营养标签?
营养标签制作出来了，怎样将它应用到具体的工作中，发挥它应有的效用呢?
首先，要对全员进行营养知识的培训。只有餐饮企业的全体员工都有了基本的营养知识，才有助于贴上了营养标签的菜单发挥更大的作用。下面的“营养金字塔”可以让人很直观地了解到人体对营养的需求。
厨师雕刻培训学范文5
长得丑是我的错吗?
说起小丑花店，还有一段趣事。因为老宋生的“丑”，每次行走在马路上的时候，便会立刻吸引无数目光，从穿着吊带背心牛仔裤的大姑娘、趿拉着日本拖鞋梳着刺猬头的小伙子，到戴着袖标目光炯炯的巡逻老太太，都会忍不住朝他这边投来一眼，那眼神有些复杂，但是却又充满惊喜。在别人看来他的外貌要比实际年龄大几十岁，据说20岁他刚来北京的时候，有人以为他30了，等到日子真把他领到29岁这一年，又有人问：你今年得小40了吧?也因为此，他在求职、生活的路上屡经挫折。老宋1997年来到北京，起初在一家小饭店里给人打杂，后来好不容易在度假村找了一份厨师工作，可年底厨师比赛，他因为“形象不佳”被炒了鱿鱼。老宋心中，愤愤不平：不就是长相差点么?找工作怎么这么难!难道诺大的北京城就没有我的容身之地?
柳暗花明丑中发掘商机
上天总是偏爱那些为了理想苦苦挣扎的人们，有一次老宋和好友到王府井逛街，看到路边有卖花的小姑娘，虽然她们吆喝得挺起劲，可真正停下来买花的人没几个。老宋突然产生了卖花的念头，他开始琢磨，如果卖花的人衣着特殊些，是不是就能吸引住顾客的目光?那扮成小丑卖花呢?自己这么丑岂不是正好。他将想法迅速跟好友交流了一下，好友一听就乐了：“打住――你这模样，不把美女吓跑才怪!”他想，也是，卖花的多是女孩子，何况自己还这么“丑”。
没多久老宋在电视里看到一个英国小伙子将单车改装成大白鹅，将外卖放在鹅肚子里上街叫卖，生意红火……羡慕之余，宋广斌突发奇想：如果卖花的人衣着特殊些，是不是也能吸引顾客的目光呢?他的心又一次不安分了起来。既然外卖放到鹅肚子里都能生意红火，那么扮成“小丑”卖花岂不是更有特色?就算当时不买，他们心里也会留下印象，以后买时，就会想到我。这买卖成本小，而且可发挥自己能说会道的特长，准行!老宋为自己这个想法兴奋不已。
小荷露尖角初尝“丑”事业
说干就干，可第一步是怎样扮“小丑”?老宋先是模仿卓别林，等化了装后，发现并不适合卖花，因为一点也不浪漫。于是，老宋便照着马戏团的“小丑”模样，又结合西方快餐麦当劳的“时尚符号”，重新创造了一个“小丑”形象：先穿上定做的一半大绿一半是肥皂泡图案很肥大的衣服；脸上画着大大的微笑；戴上柔软透气、硕大无比的橡胶红鼻子；在头上顶一个插着红玫瑰歪歪斜斜的绿帽子……
“还是不错的嘛，真像从马戏团中跳出来的”，老宋看见在镜子里的自己直乐，“就是看不出我有多帅了，遗憾!”
就这样，“小丑”花店终于在老宋的精心筹备下开起来了。开业选择在“母亲节”那天，毕竟是第一次，开张那天，化了装的老宋只在店门口对着来往行人点头哈腰。傍晚时分，他决定无论如何都要到后海大街上去卖花，不提高胆量，今后怎么给顾客送花?好友忍不住去偷看老宋的“洋相”。让好友料想不到的是，在繁华喧闹的后海大街上，许多市民和游客纷纷围着“小丑”买花、合影。初当“小丑”的老宋实在太紧张：僵硬地站在那儿，两只大手还来回搓……好友赶紧凑过去：“你自然些，摆姿势还不会?”几经调整后，老宋摸索出了许多动作。开张第一天，他就做了700多元的鲜花生意!
渐渐地，他的“演技”越来越高：有人邀请合影时，他会迅速摆好招牌动作――脑袋一歪，双手摊开，令人忍俊不已；他还专门学了魔术表演、“小丑”舞蹈、唱歌等；在名片上印着“北京01号小丑”，电动自行车上打着“小丑鲜花专递”。
创业者的辛苦只有自己最清楚：一次，他到一座高档写字楼送花，保安不许他上去。还有―位社区大妈，可能没心理准备，竟破口大骂：“神经病，吓我一跳!”
但是勤奋的人总会得到丰厚的回报，因为这身行头扎眼，再加上老宋做生意实在，所以前来买花订花的^越来越多，就连五环外的客人也愿意从他这里买花。小店生意发展得有声有色，店主人甚至还有招聘卖花“小丑”的想法，他说，要招更多的“小丑”，给顾客带来更多的欢乐。
细化服务小丑花店誉满京城
除了扮丑之外宋广斌还提供免费送货上门服务。吸引了不少顾客。他每天骑着电动自行车行驶在马路上的时候，总会吸引100％的回头率。一天，十字路口的红灯亮了，老宋牢牢地吸引住了路人的目光。公交车上的一名老外，举起相机“咔嚓”把他当作“风景”照了下来。―个小男孩把头探出车窗，兴奋地喊：“麦当劳叔叔，您好!”
生意红火，老宋根本忙不过来，他想到了招聘更多的“小丑”。要想招到出色的“小丑”，还真难：男性，个子要高，另外性格要开朗，能说会道，还善歌舞……20多天，老宋才招到3位比较合适的。老宋专门培训了一下，给他们编号为北京02号、03号、04号小丑，并给每位“小丑”配上统一的工作服、电动自行车。他严格要求：“宁可我们在外面等，也不能让顾客等我们，这关系到信誉。”
从平时的业务中，老宋发现向他订花的多是冲着他这份“创意”而来的时尚年轻人。他购置了电脑，开通了网上订花业务，每天通过网络订花的顾客络绎不绝。老宋还善于从报纸上研究鲜花的行情和趋势。一次，他看到了一张孩子早逝、欧洲父母用满车的玫瑰为孩子送行的照片后，便立即活学活用，在网络论坛里发广告：“谁说玫瑰只适合送情人?如果亲人不幸去世，请到‘小丑花店’订199朵玫瑰表达您深沉的爱和悲痛吧!”
他又买了一台玫瑰印字机，为个性顾客在鲜花上雕刻文字和图案……
2006年11月，宋广斌在北京东城区开了第二家分店。现在，他的“小丑花店”每天的营业额都在2000元左右，月纯收入1万多元!
厨师雕刻培训学范文6
一、班主任工作所面临的困难
1、理想教育与现实教育的脱节。
理想教育要求学生做高尚的、乐于奉献的人；但现实社会教会学生明哲保身、以利为先。记得有个毕业很久的学生来看我，他感慨万千的说：老师，你当年说的许多话我都还记得，但是每次我按你说的去做生意时，总是亏本；而想骗人时，才能赚到钱。听了他的话，我不寒而栗，学校对他的教育在现实面前是这样不堪一击，而当年我们又为教育他们付出了多少心血。理想教育高呼口号，现实教育缺乏具体要求。。
2、学校教育与家庭教育――两条轨上跑的车。
学校教育唱戏、家庭教育拆台，唱的不如拆的。几年前，一个学生的周记给我留下了深刻的印象，以至多年后的今天，我还能背出一些句子。周记的大致内容是这样的：“这几天，我奶奶死了，我也不怎么伤心，可是我的妈妈和伯母吵了起来，伯母说，她家有长子长孙，应该多分两床被子，而我妈也不是个省油的灯，她们就这样争个没完……”，更让我感到震惊的是这篇周记结尾的议论：“我也觉得我的伯母不对，凭什么长子长孙就应该多分两床被子……”这位母亲在争夺两床被子的所有权时，无意中摧毁了自己孩子的价值观，还有什么能比得上在孩子心中留下一片光明更值钱呢？我们许多家庭的教育，是拿开水浇花，只要一壶水，先前花了无数心血培育的鲜花，连根一起毁了。
3、有限的时间精力与无限的任务目标。
教育讲究因材施教，有多少学生，就有多少教育任务。说实在的，在实施教育的过程中，你投入多少时间和精力都不为过，记的有个男生，父母离异，都觉得亏欠他许多，都争着拿钱给他花，尽管他们自己并不富裕，而这个孩子喝酒，抽烟、逃课、赌钱样样都会，就是没有心事上课，我无数次家访，无数次课后谈心，无数次为他单独辅导功课，都不能让他有所改变，初中毕业后他没考上重点高中，后来听说他偷渡到了美国当厨师……。每次想起他，我的心里都难免有些自责，要是我再多做一些工作，再多花一些时间，再多采取一些有效的措施，也许……也许我雕刻不了他的灵魂，但我至少让自己少些遗憾。。有时候，班主任除了面对学生以外，其他繁重的任务也分散了有限的精力，心有余而力不足也是一件痛苦的事。
二、培养未来型人才目标。
鲁迅先生曾说：“看10来岁的孩子，你可以逆料20年后中国的情形。”教会学生做人，是素质教育的首要任务。做人是一种通俗的说法，实际上指的是一个健全的人必备的基本素质。它是思想品质、道德规范、世界观、人生观、价值观以及各种非智力因素如情感、意志、毅力等方面的总和。它的核心内涵是人格或心理素质。
我们需要培养什么样的人才，智者见智、仁者见仁，但人们对现代人才的要求是有共识的：知识、能力、创新意识、团队精神、智慧、毅力等等。也许我们难以将男生都培养成谦谦君子，女生培养成大家闺秀，但我们心中非常明确：我们决不能培养出没有爱心，没有公德心的学生。
三、班主任不仅是一种职业，更是一种事业。
既是事业就要求有高度，深度和广度，要有自己的教育理念
初中，是一个人的人生观、世界观、价值观初步形成的关键时期，作为一名班主任必须站得高远一些，不仅要把学生留住，还要让学生全面发展，而应把教育的着眼点打在给学生一些可以终生受用的思想方法上。我们要对学生的未来负责。
尽管前途困难重重，但是，我们一直在努力，我们还会更加努力，因为我们的付出，是有价值的。
四．后进生教育中的不足
在对后进生的教育中，我有的是爱心与耐心，缺乏的是恒心与信心。李镇西老师对自我约束力较差的同学的教育方式值得借鉴，李老师的方法是引导学生进行自我教育，并利用集体正确舆论的影响来帮助这些学生改变自身弱点。李老师对一位上课总爱小声唱歌的学生是这样进行引导的，李老师对他说：“你现在是每堂课都要唱歌，影响同学们学习。这样吧，你先试试尽量争取每天有一堂课不唱歌。如果没做到，我暂时不批评你；如果哪一天做到了，你就来给我报个喜，好吗？”李老师的方法不是你做不到我怎么批评你，而是如果你做到了来给老师报喜，这就有意识的加强了正面效果，从而让学生有一种自己试着战胜自己的欲望，自己会在不知不觉中进行自我教育，这种教育就是主动的。
回想我在对后进生进行教育时，似乎一直是在孤军作战，很少给学生创造自我教育的机会。所以学生是在被动的接受教育，学生的感觉是老师让我这样做，而不是他主动意识到我应该怎样做。而且我也忽视了集体舆论在教育中的重要性，在教育学生中，要充分利用集体的凝聚力，不让任何一位同学脱离集体，让大家都有一种较强的集体荣誉感。让维护集体荣誉成为大家的本能，使他们有一种要为集体争光的意识，从而加强自我约束力。
