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食品化学性污染案例范文1
关键词：快速检测； 食品安全 ；流通环节
一、流通环节食品安全监管体系概述及快速检测
流通环节是指商品交换以及与交换相关联的商品流转环节，包括商品的销售、储存、保管、运输以及经营性使用等。而食品安全的监管体系，是对法律中实行监管的机构及其运作机制的规范称谓。它主要是由立法体系、监管方式和监管机制构成。
食品安全快速检测是食品安全监管体系中的重要组成部分，是重要的监管方式之一。
（一）我市流通环节食品安全监管体系的建立
2004年9月1日施行的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）和2005年1月1日实施的《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（中央编办发[2004]35号）中，明确了由工商部门负责食品流通环节的监管。2009年6月1日施行的《食品安全法》首次以法律的形式，明确了工商部门对从事食品流通经营者的监管权、对流通环节食品的抽检权等权力。
近年来，我市工商系统在全市按四个层级构建起了流通领域食品安全技术支撑保障体系。
其中，北京市工商局监控中心是第一层；朝阳、海淀、丰台、昌平、顺义、房山6个分中心是第二层；东城、西城、门头沟、通州、大兴、平谷、怀柔、密云、延庆、燕山、开发区11个分局实验室是第三层；食品安全移动实验室、快速检测车和一线执法人员的便携式快速检测设备是第四层。在这种严密的技术支撑保障体系下，我市建立起“及时掌握动态信息，快速分析热点问题，迅速开展专项研究，适时安全预警”的流通环节食品安全风险评估及预警工作模式，建成了“舆情信息动态监控、突发事件应急处置、风险监测评估预警、数据归集资源整合、监管技术研发转化、重大事件技术保障”六个技术平台，形成了完善的流通环节食品安全保障工作机制。[1]
自此，我市流通环节食品安全监管体系基本打造成形。
（二）流通环节影响食品安全的危害因素
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在流通环节影响食品安全的危害因素及其快速检测方法主要有以下四个方面：
1.物理性危害
物理的危害通常指食品中发现的不正常的有潜在危害的外来物质，且外来物在食品中保持原有性状。食品中可能引起物理危害的外来物质可能是由于工作疏忽或人为破坏，而带入了玻璃、金属碎片或其它杂物等。
2.生物性危害
生物性危害是指寄生虫、有毒动植物和昆虫，以及致病微生物及其毒素造成的危害。
3.化学性危害
化学性危害是指有毒的化学物质污染食品而引起的危害。通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或仿造级的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品等。
4.劣质食品
劣质食品，在本文中指标签标识对消费者产生误导作用的食品，掺杂掺假的食品，不符合应有营养要求的食品，或发生了腐败变质等变化的食品。
二、快速检测的特点、发展过程及应用
（一）快速检测的特点
食品安全快速检测技术能够在短时间内出具食品安全的检测结果，因其本身具有快速性、便携性、经济性、简捷性和易普及推广的性质，迅速得以普及和广泛使用。
（二）快速检测的发展过程
2003年2月1日施行的《北京市食品安全监督管理规定》（市政府117号令）指出，市工商行政管理部门在对销售的食品进行监督检查时，可以对食品进行简易或者快速检测。2003～2004年，工商部门在履行流通环节食品安全监管新职责时，引入了蔬菜农残、鲜肉水分、熟肉亚硝酸盐、水发产品甲醛、蜜饯、干果、干菜二氧化硫等快速检测的试剂盒和快速检测设备。两年间，北京市18个区县的30多名工商快检人员快速检测样品共10万件有余，及时发现并控制了大量食品安全高危风险，取得了显著效果。随着近年来食品安全事故频发，国家对流通环节食品安全监管工作越来越重视，工商部门快速检测队伍借此良机迅速发展并得以壮大，检测人员由每辖区2名增加到10余名，快速检测工作由食品科拓展普及至基层工商所、商场超市自检室、社区工作服务站。快速检测的食品种类由03、04年的不到十类，发展到2013年的63大类。快速检测的项目，由03、04年的5种，发展到目前的50种以上。目前快速检测的应用方法，除了纸片法、试剂滴定法、光谱色谱仪器法外，还增加了免疫学分析法、免疫捕获PCR法、荧光定量PCR法、ATP生物发光法以及基因芯片检测法等，通过多种方法能够全面地保障流通环节的食品安全。
（三）快速检测方法的应用
在流通环节中，快速检测技术对危害物质的检测，大部分是使用经改良的国家标准方法和经过国家认证的快速检测仪器对待测物质进行检测，在准确度牺牲不多的前提下，大大减少工作量、缩短检测时间、降低检测成本。但是有一些安全危害，由于缺少判定依据、缺少待测物质的国家标准检测方法或检测方法复杂等各种原因，也会使用药典法等公认的传统方法对样品进行快速初筛，从而及时锁定危害，避免危害的发生。
1.物理性危害及其快速检测
对于物理性危害，在流通环节中使用试剂或仪器检测的案例很少，通常使用感官法进行目测。
食品化学性污染案例范文2
[关键词]食品安全；监管机制；社会责任
企业的社会责任，是指企业在创造利润、对股东利益负责的同时，还应当承担对相关利益方，如消费者、员工、社会与环境的社会责任。食品作为一种特殊产品，直接关系公众的身体健康和生命安全。保证食品安全是食品企业社会责任的最重要的体现，也是衡量食品企业是否负责任的第一标准。但从阜阳劣质奶粉事件到苏丹红、福寿螺、多宝鱼，再到“三鹿事件”，一起起食品安全事件，一次次触动了我们敏感的神经，我们的食品安全状况正在面临着新的挑战，如何提高食品安全度，加强食品行业的社会责任,尽最大可能地将食品安全问题消灭于未然，已经成为全社会亟待解决的重大课题。
一、目前我国食品安全存在的问题
总体而言，产生或者影响食品质量安全的问题涉及诸多因素，不是简单的哪个方面形成的。其主要体现在以下几个方面：
（一）食品生产加工企业管理混乱。我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，给食品安全造成重大隐患。主要表现为一些企业见利忘义，偷工减料，掺假，滥用添加剂，过量使用增白剂、防腐剂、色素，甚至用工业原料生产假冒伪劣食品；大多数食品生产企业规模过小，基本上属于家庭作坊式的企业根本没有什么管理，不具备生产的工艺、设备和条件；相当数量的食品企业不具备检验能力，原材料进厂不进行任何形式的生产把关；企业无证生产，生产人员素质低，没有培训，更没有考核，难以保证产品质量。
（二）食品污染严重。食品污染可以分成生物性污染、物理性污染，化学性污染，目前最严重的可能是化学性污染。随着社会城市化的发展，许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，常常投放各种添加剂，其中不少添加剂具有一定的毒性。如在农田、果园中大量使用化学农药，这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内；有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。
（三）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，食品工业的新技术多数来自化工、生物等生产技术领域，以此生产出来的食品对人体到底有什么影响，需要很长的认识过程。
（四）食品标识滥用问题日益突出, 流通领域存在违规经营问题。个别经营户见利忘义，为一些劣质食品提供了可乘之机。如用虚夸的方法展示食品本身不具有的功能和成分。一些商家特别是保健食品经营户作虚假宣传，误导消费，使消费者叫苦不迭。
二、食品安全问题仍然存在的法律原因分析
（一）食品安全法律部分规定比较原则和宽泛，对实际问题操作性不强。虽然我国现已颁布的涉及食品安全的法律法规数量多达十几部，但《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《农产品质量安全法》、《中华人民共和国消费者权利保护法》等法律仅对食品质量作了一些概要性规定，部分法规由于出台时间早，标准要求低，覆盖面窄，没有充分显示新形势下消费者对食品安全的需求。另外，有些法律法规在制定时,并没有充分考虑食品安全问题。当食品安全问题成为突出问题时，就显得很不适应。加之现有的食品安全法律法规没有把食品安全建立在全部食品产业链基础上，所以食品安全法律体系的广度不够，具体标准和法规的制定上也不够协调和系统，缺乏清晰准确的定义和限制。
（二）食品安全相关法律缺乏系统性和完整性。我国目前涉及食品卫生安全的法律体系由食品生产和流通安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律、法规、规范性文件构成。我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规多达十多部，如《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品质量安全市场准人审查通则》、《农药生产管理办法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《兽药管理条例》、《刑法》、《消费者权益保护法》、《投机倒把行政处罚暂行条例》及其《施行细则》、国务院各部委出台的规章、“两高”的司法解释等。法律法规虽然数量较多，但因分段立法，条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄。一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏系统性和完整性.
（三）食品安全标准化有待统一。总体上讲，我国食品安全标准体系中各标准相互配合，基本满足安全控制与管理的目标要求，且与国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（1S0）的国际标准体系基本协调一致，但仍存在下列问题：一是有地方标准及农业、商业、轻工、环境、卫生等行业标准与国家标准指标不配套、相互矛盾、不便执行的情况；二是农药及兽药残留量标准体系不健全，且相关检测方法少；三是缺少加工过程中的质量安全监控标准；四是标准总量少，覆盖范围不全，有的一品多标，有的无标；五是技术指标水平高低不一，采用国际标准比例低。最关键的是执行标准差距较大，有大量食品无标生产、无标上市、无标流通，在城乡结合部和广大农村市场尤为明显。
（四）行政行为干预法律的执行。由于受立法环境、立法技术等多种因素的制约，执法部门既是法律法规的起草者，又是执法和判罚者，因此会不可避免的渗入执法部门的利益，影响公正性。其具体表现为：一是多头执法，影响监管效果。二是执法部门以罚代管、以罚代刑，影响法律的严肃性。三是执法部门立法、执法、判罚三位一体，影响公正性。四是执法力度不够。我国现行法律法规忽视了制假售假行为本身的危害，对制假售假行为处罚较轻。五是由于配套法律法规未出台，一部分法律法规难以执行。虽然我国近年来加大了技术法规的制定，如《无公害农产品标准》的出台等，但其立法层次较低，大多数属于推荐性标准，作用有限。
（五）地方立法欠完善。随着安徽阜阳劣质奶粉曝光，加工制成品的卫生质量更成为人们关注的重点。尤其在农村集贸市场、城乡结合部、小摊贩、小作坊加工的熟食品和小门市店出售的制成品，其卫生和质量存在的问题较多。近年来食品中毒多发生在农村，而且以家庭内引起的食物中毒居多。其原因主要在于：首先，由于农村卫生条件差，农民缺乏基本的食品卫生安全意识。而且食品及原料的采购、贮存、加工缺乏卫生安全意识，尤其是家禽、家畜宰杀前不检疫，宰杀后加工、操作、贮存不当，引起细菌性食物中毒。其次，农村市场监管薄弱，而劣质食品也正在将监管力量和安全意识薄弱的农村变为销售场所。农村食品生产部分是前店后厂，自己生产自己销售，市场是自发形成的，消费者依据消费习惯就近购买，再加上农村地域辽阔，形成局部监管盲点，因此农村的食品卫生形势严峻，问题严重。但目前许多地方并没有制定农村食品卫生安全监管的地方性法规，也没有完善的食品安全地方性法规，现有的卫生执法队伍和力量又难以覆盖到地域辽阔的广大农村，执法监督体系也不完善，因此农村食品完全统一监管存在诸多困难。
三、力促食品生产企业切实承担食品安全社会责任
（一）借鉴国外好的经验和好的做法, 建立科学的食品安全监管机制。一是推行食品生产经营主体分类监管的新模式。即把所有的食品生产经营者，按照经营规模和范围的不同，进行分类，依法制定强制执行标准，健全自律制度，明确落实法定义务要求等。二是探索实施食品生产经营备案制度。按照属地管辖原则，强制推行所有上市食品申报备案制度，为食品印一张“身份证”，对上市食品设制编码，一旦食品出现问题，追根究源。三是探索实施食品安全信息化监管。开发建设食品监管信息化专用系统，加强各部门之间食品安全信息征集，建立食品安全公众信息网络，及时食品警示信息，让社会民众、消费者及时了解上市食品信息。
（二）健全食品安全标准体系。《食品安全法》规定：制定食品标准，应当以保证公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。同时明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。该法明确了食品安全国家标准的制定、主体，制定方法，明确对有关标准进行整合。并且明确了食品安全地方标准和企业标准的地位。食品安全法规定，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。对于企业标准，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，对此应当制定企业标准，作为组织生产的依据；国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（三）确保消费者的权利，建立消费者监管的利益驱动机制。一是确保消费者个人的知情权、选择权、公平交易权、依法诉讼权等。二是，建立消费者监管的利益驱动机制。消费者也是经济人，是市场中的弱势群体，在维护自己的权利时也要考虑成本收益。所以，政府要建立利益驱动机制，用利益来引导消费者的行为，提高消费者监管的动力。政府尽量提供充分的食品安全信息，以克服信息不对称，促使消费者有能力进行更有效的监管。减轻消费者在食品安全诉讼中的举证责任，延长时效，提高受监管主体对消费者的民事赔偿标准，使消费者愿意维护自己的权利。同时，政府要加大宣传，正确引导消费者健康消费，减少消费者的道德风险。
（四）加强食品安全宣传教育，建立广泛的社会监督机制。一方面，借助新闻媒介，使食品安全宣传“无限化”。同时采取专家访谈、法律咨询、案例评析等形式，开展食品安全知识普及，增强全社会的安全防范意识。另一方面，建立健全食品安全监督网络。以食品监管部门为主体，建立统一调度、疏导结合、密切协作、管理有序的行政监管网；依托乡、村、街道社区组织，建立联动监督网络；依托消费维权组织，建立以消费调查评议、投诉举报、信息警示为手段的维权监督网络；发挥食品生产经营主体、行业组织的作用，建立食品行业自律监督网络。加大监督力度，坚决打击制假售假等违法行为。
综上，只有在《食品安全法》的主导下，进一步完善与之相配套的法律法规，建立完备的食品安全法律体系，增强社会监管，才能推动食品生产企业真正承担起应有的保障食品安全的社会责任。
参考文献
食品化学性污染案例范文3
那么，眼药水中含有防腐剂究竟是怎么回事儿？一般眼药水含有多少防腐剂？对人视力有多大伤害呢？笔者就此采访了哈尔滨医科大学第一临床教学医学院眼科医院第五病房主任高维奇教授。
据高维奇教授介绍，防腐剂是一类防止或抑制微生物生长与繁殖的化学物品，其主要作用是保证药剂质量，防止药剂的微生物污染。由此看来眼药中添加防腐剂是保证眼药质量的保障。绝大多数眼药水都含有抑菌剂即防腐剂，超过九成眼药水含有防腐剂的这个消息确实是真的。眼药水为什么要含有防腐剂呢？这是因为眼药水打开以后，会与空气接触，逐渐发生氧化甚至被污染。简单举个例子，就是一杯白开水经过长时间的放置后，含菌量也会超标。还有一个原因，那就是每次滴眼以后，由于空气压力的关系，瓶口的药水都会流回瓶内，多次使用后回流的更多，有可能在瓶内滋生出细菌、霉菌;再加上很多人滴眼药水时，喜欢把药瓶贴着眼睑或眼皮，很容易让细菌沾染到眼药水中。不含防腐剂的滴眼液可能在一二天后就会受到污染，而防腐剂的作用就是有效地抑制滴眼液中细菌、霉菌的产生。如果眼药水不添加防腐剂，后果也许会更严重。无防腐剂的药水开封后一两天就会变质，使用以后可能诱发眼部的细菌感染。
但是，添加防腐剂不可回避的一个问题是它不是治疗病源的主要成分，可能会产生一定的不良反应。有研究报道，防腐剂只对受损角膜会有影响，而对健康角膜没有影响。而对于长期使用大剂量包装的眼药水，有报道反映某些防腐剂会对角结膜上皮细胞造成损伤。因此，对于长期使用大剂量包装的眼药水，某些防腐剂不良反应的存在就给药品研制、生产单位提出了更高的要求。研究发现，防腐剂的毒副作用主要表现在对角结膜上皮细胞的损坏方面，假如能寻找到一种在给药过程中能够保护角结膜上皮细胞的物质，就可以减少防腐剂的负面影响。
防腐剂主要有两种类型――化学性和氧化性。化学性防腐剂是老的，对结膜和角膜上皮刺激更明显，毒性更大，但是许多瓶装眼药还在应用。氧化型防腐剂是新的，毒性较小，因此对眼表比较好，但是它仍然是防腐剂，有一定毒性。
眼药水中防腐剂的作用是什么呢？那就是抑制微生物的生长，防止细菌感染，保证眼药水的质量安全。经常使用的抑菌剂有多种，如苯扎氯铵、羟苯乙酯、醋酸苯汞、三氯叔丁醇、硫柳汞等。对抑菌剂的作用原则要求是：效果持久;作用迅速;无配伍禁忌;无毒副作用。常用的抑菌剂苯扎氯铵对大多数细菌都有效;体外实验时显示，可以灭活HIV即人类免疫缺陷病毒和单纯胞疹病毒。
那么，含有防腐剂的眼药水对人的眼睛有影响吗？高教授表示，长期使用含有防腐剂的眼药水，对人眼睛会有一定的影响。有关科研机构曾经做过苯扎氯铵对角膜上皮细胞的毒性作用实验，实验显示，0.01%苯扎氯铵（BAK）水溶液使用15分钟以后，引起角膜上皮细胞分离，使得药物的角膜通透性增加;大量的表层细胞回缩，与其他细胞分离;细胞的边缘剥落等等。0.01%苯扎氯铵（BAK）水溶液使用30分钟以后，出现表层细胞脱落;发现了严重退化的细胞膜。
但是，这只是0.01%苯扎氯铵（BAK）水溶液的实验，不是眼药水的实验。国家食品药品监督总局已经公开表示，国内外上市的眼药水均允许加入适量的抑菌剂，即俗称的防腐剂。2010年版的中华人民共和国药典中，明确眼药水可以添加适量抑菌剂。正规厂家生产的眼药水防腐剂都必须在国家允许的范围之内，短期使用是安全的。
那么，为什么还有那么多眼药水防腐剂会对眼睛造成伤害的报道呢？
高教授表示：只有长期使用、或者大剂量使用才会对眼睛造成损害，首先可能会破坏人体自身泪液对于眼睛组织细胞正常的滋润及修复功能;还可能导致眼睛出现异物感、刺痛感、灼热感、眼红、眼干涩等不适症状。但是，很少有人会长时间地、大剂量地使用眼药水，所以，关于眼药水损害眼睛的案例报道非常之少。近期之所以有那么多眼药水防腐剂会对眼睛造成伤害的报道，其实是有的媒体为了吸引受众眼球，故意炒作甚至夸大眼药水中的防腐剂问题，误导患者。
目前，在我国市面上销售的眼药中，多使用化学性防腐剂，对于应用新型防腐剂的新型眼药少有引进，所以在选择和应用眼药时一定要遵医嘱。
食品化学性污染案例范文4
【关键词】 食物中毒； 副溶血性弧菌； 罹患率； 调查
2012年10月1日，重庆市某区某饭店发生一起食物中毒事件，接到报告后，当地突发公共卫生处理小组立即组织专业技术人员赶赴现场进行流行病学调查。就餐的人员中有47人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。经过流行病学调查和实验室检测，结合临床症状，证实是一起由副溶血性弧菌引起的细菌性食物中毒，现将结果报告如下。
1 临床资料
2012年10月1日中午，在重庆市某区某饭店就餐人员，共有66桌，约660人（婚宴60桌、搬家宴6桌），10月1日20时左右开始陆续有47人出现剧烈腹痛、腹泻、呕吐等症状。经该区人民医院、中医院抗生素静脉输液及对症治疗后痊愈，于2012年10月9日全部出院，无重症死亡病例发生。
2 结果
2.1 流行病学调查
2.1.1 潜伏期 此次事件中，共有47人发病，罹患率约为7.12%（47/660）。发病最短潜伏期8 h，最长潜伏期18 h，平均为13 h。发病时间在10月1日20时至次日6时，其发病时间分布曲线表现为急剧上升，达到高峰后，迅速下降。发病年龄12～63岁，男女比例为1：3。中毒症状轻重与年龄大小、性别无明显关系。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员。
2.1.2 临床表现 患者中出现腹痛腹泻（大部分为稀水样便）症状47例，患者出现的主要临床症状为恶心20例（42.6%）、呕吐18例（38.3%）、腹痛22例（46.8%）、腹泻25例（53.2%）、头晕8例（17.0%）、发热3例（6.3%）；其中有腹痛腹泻伴呕吐18例，腹痛腹泻伴发热2例。
2.1.3 进餐食谱 对中毒患者进餐食谱情况调查发现，所有中毒患者除10月1日在该饭店进餐外，之前72 h无共同进餐史。婚宴60桌菜品主要有双味大虾、脆皮鸭、豌豆肚子汤、麻婆肉蟹、家常烩海参、红烧蹄髈、香菇烧鸡、醋椒过水鱼、甲鱼鸡汤、萝卜烧牛肉、西瓜银耳汤、口水鸡、五香牛肉、蕨根粉等。搬家宴6桌菜品主要有蛋卷烩鱿鱼、泡椒仔兔、年糕肉蟹、红烧牛肉、香酥鹌鹑、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、红烧甲鱼、醋椒过水鱼。从上诉食谱观察发现均有蟹、虾、甲鱼、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、醋椒过水鱼。根据食物中毒个案调查登记表统计：有14人食用过红烧牛肉、泡椒木耳，有13人食用过双味大虾、荞麦粉、脆皮鸭，有10人以上食用过醋椒过水鱼、白砍鸡。食材主要在该区某一农贸市场购买。
2.2 卫生学调查 该饭店为综合性公共场所单位，经营的餐饮在该区属于中型餐馆，持有有效餐饮服务许可证。该饭店共有厨师和服务员21人，21人均有健康证，双手无破溃感染，事件发生前1周没有出现过腹痛、腹泻等症状。食品生产经营场所有“四防”设施，卫生良好，是食品卫生量化分级A级单位。该饭店厨房操作间卫生条件相对较好，厨房内有固定的冷荤间，储存食品场所环境符合卫生要求，食品无乱堆乱放。但食品存放“四隔离”实施不严格，成品与半成品存放有混放现象，部分食品直接存放于冰上。现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，部分员工卫生意识不强，部分餐具存在混用现象。砧布混用存在，有员工取用生食材后用砧布擦拭手，后用砧布擦拭砧板。存在部分设备老化、员工没有经常进行卫生知识培训等现象。另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜于当日8时左右开始加工，11时左右加工完成后，直接摆送至餐厅摆桌待用，而餐厅当时室温25 ℃以上直至宴席开始。
2.3 实验室检测 现场采样发现该饭店主要食品未按要求留样，所用器具已进行消毒处理，现场已被破坏。只采集到剩余食物6份（口水鸡、五香牛肉、凉拌蕨菜、耔儿鱼、凉拌青豆、泡椒木耳），剩余食品感官性状好，无异常。采样时大部分患者已进行抗生素治疗，只采集了治疗前患者的肛试4份，送至实验室检测。对采集样品进行沙门氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌检测，检测方法依据中华人民共和国国家标准GB/T4789.4-2010（沙门氏菌）、GB/T4789.6-2003（致泻性大肠埃希氏菌）、GB/T4789.7-2008（副溶血性弧菌）、GB/T4789.10-2010（金黄色葡萄球菌）。检验结果：6份剩余食品样品未检出致病菌；4份肛拭中2份肛拭检出副溶血性弧菌阳性，其余2份未检出致病菌。
2.4 调查分析 本次调查患者发病时间集中，潜伏期短，发病急剧，病程亦较短；在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，具备食物中毒的特点；结合流行病学调查、卫生学调查及实验室检验结果，符合副溶血性弧菌中毒的诊断要点，可以认定本次食物中毒的中毒因子为副溶血性弧菌。根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》判定，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。中毒餐次为10月1日该饭店制作的中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品所致，具体中毒食物不明。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。
3 讨论
食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病[1-3]，是食源性疾病中最为常见的疾病。本次事件中47例患者有明确的进同一食物史，临床表现一致，发病时间呈同源一次爆发时间分布曲线。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，从而排除传染病暴发的可能，确定为一起食物中毒事件。从患者粪便中分离出副溶血性弧菌，结合中毒病例临床表现、流行病学调查以及卫生学调查资料综合分析，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。
副溶血性弧菌广泛存在于自然界，易直接或间接通过海产品污染食品，被污染食品在10 ℃以上室温下存放，该菌即可开始繁殖，放置一段时间，即可使细菌大量繁殖而引起食用者中毒。海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品，其实尚有肉类、盐腌食品、凉拌菜等，也并不限定生的，只要有一定的盐浓度，即令是加热处理的食品亦可能发生[4]。
该地发生的本次食物中毒事件中，从可疑餐次前72 h就餐地点及食谱得知，除10月1日外其余残次均在不同处就餐，1日中午有共同就餐史，结合个案调查和患者发病时间，确定中毒餐次为10月1日中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品，具体中毒食物不明，多因进食被污染的海产品（鱼、虾、蟹、贝类及其制品）所致。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品，提示存在交叉污染可能[5-6]。同为该市的另一区2006年8月海产品抽样检测发现副溶血性弧菌检出率为34.62%，其中蟹类为50%，甲鱼为75%[7]。尽管中毒案例提示餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，但由于相关人员回忆不清，加之第一现场没有完整保存，无法具体确认可能造成污染的海产品种类与污染确切时间与行为。从现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，该饭店存在餐具、砧布混用现象；另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜摆放至食用时间常（2 h），摆放气温高（25 ℃），这可能导致不恰当的保存（存放时间长，气温高），使得细菌大量生长繁殖。所以推测此次事件发生的主要原因是10月份重庆地区温度比较高，当日就餐人数多，凉拌菜放置时间长，导致细菌大量生长繁殖。杨梅等[8]也证实副溶血性弧菌食物中毒发病季节在5-11月，中毒食物以凉拌菜和未彻底加热的熟肉食品为主。所以，对于潜在危险食品应尽可能在临近供应时制作，要在4 h内快速将危险食品冷却，于低温冷藏[9]。由于饭店未按要求坚持5桌及以上宴席留样，未能采集到相关剩余食物，相关人员配合较差，调查存在较多局限性，缺乏充分的实验室证据。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。
另外，在本次事件中，大部分患者已使用抗生素治疗，只采集到使用抗生素前4例病例的肛拭，在病原菌的检出上存在缺陷。各级医疗机构应注意对各类疑似中毒事件的处理，在收治患者时根据临床症状和发病特点及时对患者进行用药前采集足量样品（如呕吐物、粪便等）、检测和治疗，并按照相关要求及时报告发现的突发公共卫生事件[10]，为卫生监督所和疾控预防控制中心食物中毒的后续调查和判断赢得了时间，提供第一手资料和证据。
7-10月是副溶血性弧菌检出的高峰月份[11]，夏秋季气温较高，适宜副溶血性弧菌繁殖。被副溶血性弧菌污染的熟食品虽然感官性状良好，无腐败现象，不能简单以食品感官性状的好坏判断食品有无被污染或被污染的程度[12]。在该次食物中毒事件中，47例病例均反映食用时未发现感官性状异常，剩余食品采样时，食品感官性状好、无异常，亦验证了上述特点。
对于此类事件，监督部门要加强对餐饮单位的日常监督管理工作，督促其加强卫生管理，规范生产经营过程，对A级单位的监管也不能放松。为了预防类似事件的发生，建议监管部门加强对该餐厅的卫生监督，加强对食品从业人员卫生知识宣传与教育，强化饮食从业人员的法制观念；教育食物加工者应用合适的加工技术，并强调加工所需时间、温度的重要性；为食物的烹调、冷却、供应和贮藏配备必要的设施；建立严格的卫生制度，生熟用具分开，存放时间较长的肉类制品，食用前必须回锅加热，严格执行《食品卫生法》，防止此类事故的再发生。
参考文献
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食品化学性污染案例范文5
随着当前我国教育教学体制的深化改革，在高中化学课程的教学过程中，教学方式以及教学思路有了很大程度上的变化。传统课堂主要传授学生们的基础知识以及理论知识，往往忽视学生们的思想意识，忽视学生在化学课程中的环保理念培养等。而随着当前现代化的发展，社会发展有了极大的转型，且环境保护的发展不容忽视，教师应当重视化学课程中的环境教育，在化学课程中渗透环境教育来提升学生们的环保理念以及化学能力。
关键词：
环境教学；高中化学；课堂渗透
随着当前我国社会的不断发展和进步，人们的思想意识有了极大的转变，对于环境保护的理念有了一定的重视。因此在进行素质教育的过程中加强学生们的环境保护意识，在课程当中渗透环境保护的相关知识，能够有效的为我国的可持续发展做出一份贡献。
1.高中化学课程中渗透环境教学的意义及必要性
(1)我国生态环境污染严重
首先，从化学的环境污染角度来看，环境的污染源主要分为自然污染以及人为因素污染两个方面。自然界在生态发展的过程中所排放的相关有害物质属于自然环境污染；人类在进行各类生产活动、化工活动等所产生的大量污染物质称之为人为因素的污染。相比较而言人为因素的污染严重程度远远高于自然环境的污染问题。人类在进行工业生产发展建设的过程中，往往会着重于眼前的利益而忽视对环境的保护，忽视自身的可持续发展，缺乏对排放物质的深度处理意识，最终导致污染物质严重影响到了人们的正常生活环境。因此从高中生开始，从化学课程开始逐步的渗透环境教学能够有效的提升我国高中学生的环保意识，进而在未来的发展过程中，人们能够具备良好的生态保护意识。
(2)高中化学渗透环境教育的必要性
随着当前教育教学体制的深化改革，在进行课程教学的过程中除了需要重视对学生进行理论知识以及能力的培养之外，还需要重视学生的素质以及意识的培养，重视提升学生的环保理念以及环保意识，为学生综合全面发展奠定坚实的基础。
2.高中化学教学中渗透环境教育的有效对策
目前在高中化学课程的教学过程中渗透以及深化环境教学是非常有必要的，不仅能够为学生的全面发展提供帮助；同时也能够促进人们更加重视对生态环境的保护。下面笔者主要来分析探究如何在高中化学课堂中有效的渗透环境教育。
(1)教学联系实际
教师在进行高中化学课程的教学过程中，一定要重视理论联系实际的教学模式。传统高中化学教学过程中，存在部分的教师在教学方式上存在极大的局限性，很多教师将理论架空，直接按照教材中所给的内容进行讲述，而一些抽象化的化学知识以及化学现象往往难以被学生理解，久而久之学生不仅达不到学习的标准，同时也缺乏对环境保护的意识。因此在当前阶段，教师在相关课程的教学过程中，要注重将理论与实际进行联系，例如在进行二氧化硫的相关性质以及作用的课程过程中，教师可以在讲述课本知识的过程中，在PPT上穿插相关的工业化生产中所产生的大量二氧化硫的污染物质，其所产生的危害是什么。教师也可以通过播放一些记录短片的形式，让学生们了解二氧化硫所产生的酸雨有多大的危害，进而一方面为学生更好的了解二氧化硫的相关性质特点奠定良好的基础；另一方面也培养了学生良好的环保意识。通过在化学课程中渗透环境教学的方式，不仅有效的提升了学生的学习兴趣，而且也能够大大扩展学生的知识面，在了解相关化学物质对生态环境所产生的危害之后，学生往往能够找到课本上所不存在的化学性质，为学生树立良好的环境保护意识提供有效的帮助。
(2)重视历史的讲述，开展环保教育
化学在历史上有长足的发展史，在化学发展的里程中，既给人们带来了巨大的物质财富以及精神财富，但同时也为人们的生活以及生态环境带来了严重的影响。同时在历史发展的长河之中，也有着大量的化学物质以及化学原料严重污染环境以及对危害人们生活的案例。例如，教师可以在进行化学课程的教学过程中，阐述一些工业生产过程中所产生的大量化工污染原料进入到人们的食物食品当中，使得某个地区的居民出现某种不知名的疾病等，例如日本的哮喘事件、英国的烟雾事件等等。通过这些重大的历史事件的讲解和叙述，学生们往往能够真正的了解不合理使用化工产品以及化学原料的危害，了解到其对于人类生活所产生的巨大影响，进而形成良好的意识，同时也在一定程度上在学生心中埋下了社会责任感的种子，很多在高中阶段受到环境教育的人员在未来生产过程中就会更加重视可持续发展理念。
(3)在化学实验当中渗透环境教育
在进行高中化学课程的教学过程中，化学实验也是一个非常重要的组成部分，在化学实验的教学过程中渗透环境教学往往能够达到事半功倍的效果。化学实验相比于一般的理论课程教学来说，具有直观性较强的特点，学生直接在化学实验当中能够观察到书本文字当中所描述不出来的现象，一方面培养了学生解决问题，分析问题的能力；另一方面在化学实验的过程中学生也充分的了解到了一些关键的化学反应原理所产生的危害以及污染现象，进而培养良好的生态环境保护意识。例如，教师在进行化学实验的教学过程中，可以告诉学生们首先在进行化学实验的过程中，所产生的任何二次反应的产物等都不能直接的冲到下水道当中，一旦将一些废弃物质冲到下水道中将会产生严重的后果，同时教师应当告诉学生们正确处理废弃物的方式。另一方面带领学生们在一些空旷的环境当中进行一些化学实验的演示，让学生们了解在一些化学反应的过程中所产生的气体危害程度，同时要在实验的过程中做好相应的防护措施，为学生树立良好的榜样，进而提升学生的环保意识。
(4)课外活动渗透环境教学
高中化学课程不仅应当立足于课程教学，还应当重视对课外活动的环境教育工作。教师在布置一些课外活动的过程中，应当充分的立足于环境理念，例如可以开展对汽车尾气的成分检测实验，让学生们在课下的时间能够通过网上搜索或者通过简单的资料搜集等来了解汽车尾气的主要污染成分，同时也了解汽车尾气所产生的严重危害，为学生形成良好的环保理念奠定基础。
3.总结
食品化学性污染案例范文6
关键词：物质鉴别；复习课；社会应用；问题解决
一、教学目标
【知识与技能】
了解初中化学中物质检验的几种类型（即鉴别、鉴定、推断、分离、除杂等）；能对常见的化学反应特征现象进行总结，并利用这些现象开展检验活动；学会通过物质的特征和差异解决实际问题。
【过程与方法】
通过典型物质检验和鉴别的案例，逐步建构区别化学物质的的科学思维体系。
【情感态度与价值观】
通过对家庭、工厂的主题案例分析和问题解决，提升对社会性科学议题的关注，体会化学学科对社会发展的重大意义。
二、教学设计思路分析
在进行中考复习教学时，教师既要复习回忆基础知识、基本概念，又要引导学生把知识系统化、网络化和实现解决问题能力的综合化，尤其“物质的检验与鉴别”涉及知识庞杂，联系“身边的化学物质”各部分，如果一一兼顾，复习课的工作量很大；而且如果在课堂上简单地整理归纳知识点，一味强化学生记忆和演练大量例题，这种传统的教学设计难免乏味，易使处于中考紧张复习状态的学生丧失学习兴趣和复习动力。其实在之前“身边的化学物质”复习过程中，一些物质的检验特征已经可以系统归纳，难点分散在各种化学物质的复习中，减轻学生压力；而“物质的检验与鉴别”作为“科学探究”模块的一部分，更加需要将方法和观念提升到关键位置，利用开放式问题讨论展开教学，将复习模块化、知识问题化，通过具体化、形象化、生动化的问题情境来完成课堂教学，使教学内容在联系现实世界的情境中加以呈现，基于学生认知需求，激发其学习动机。
本节教学设计的宗旨是跳出学校的圈子，用化学眼光看社会，因此本篇教学设计围绕“家庭篇”和“工厂篇”两个模块展开，而把“校园篇”单独列作一次复习课作为后续课程，用以专门探讨实验室化学物质的鉴别。其中“家庭篇”将视角投向生活中常见的物质，运用化学知识对身边的简单物质进行检验和“真假”鉴别，提倡不拘泥于化学变化，提示化学反应的复杂性需要排除干扰；“工厂篇”则关注工厂引起环境污染问题，从“废气”和“废水”两个方面，复习典型气体、溶液离子的知识。通过知识的承载，通过复习课的强化，引导学生识别身边物质的真假优劣，借助化学的“慧眼”解决问题、趋利避害，树立实用化学的观点。
三、教学设计方案
（一）课堂引入
【情境创设】人的指纹终生不变，人各不同，是世界上公认的也是最重要的个体特征之一，被广泛应用于刑事侦探和保密工作之中。手掌上的皮肤不断分泌汗液，即便看起来很干净的手，当与其他物体表面接触也能留下汗垢指印。如果指纹留在纸张、木头等吸水性物品的表面，必须经过化学处理才能显形。在物体表面涂1%～5%的硝酸银溶液，是提取指纹的方法之一，你能解释出它的原理吗？
【教师补充】氯化银见光变紫并逐渐变黑，在实际的侦查过程中，为了使现象更明显，通常是在阳光下对指纹进行鉴定的。
（设计意图：利用刑事案件激发学生的学习兴趣，同时复习检验的方法）
【教师讲述】在我们日常生活中有些事物的存在、物质的变化单凭肉眼是看不出来的，这时候就需要化学的“慧眼”识别。
（二）家庭篇
【组织讨论】这儿有一杯酒精和一杯水，他们都是无色透明的，你能想出几种方法将他们鉴别出来呢？
【教师小结】对于实验鉴别我们不必拘泥于某种特定的方法，复习时要做到举一反三，兼顾物理性质和化学性质，以求多角度地解决问题。
（设计意图：通过开放性的提问，让学生畅所欲言，引导学生复习物理性质和化学性质的差异，引导学生综合上下册各个单元知识、对问题从不同的角度全面思考，拓宽思维）
【组织讨论】碳酸饮料中除了含有碳酸，还有柠檬酸等其他酸的成分，如何知道有其他酸的存在？
【组织讨论】哪一种碳酸饮料最适合用来鉴定有柠檬酸的存在？
【教师小结】在物质鉴别题中，溶液中原有的物质及溶液的颜色可能干扰物质鉴定的结果，因此在鉴定某物质之前需要排除这些干扰因素。
（设计意图：基于学生关注的碳酸饮料复习酸的性质，引导学生注意在实验过程中要排除同类物质的干扰以及其他颜色的干扰，同时复习碳酸的分解反应）
【教师提问】黄金饰品中的假货常常鱼目混珠，社会上有些不法分子时常以黄铜（锌、铜合金）冒充黄金进行诈骗活动.因为黄铜单纯从颜色、外形上看，与黄金极为相似，所以很难区分。使用生活中易得的酸常用来鉴别黄金的真假，可乐中的磷酸、雪碧里的柠檬酸，都可以和金属反应，他们适宜用于鉴别真假黄金吗？
（设计意图：碳酸会分解产生气体干扰实验结果，再一次强调排除干扰因素的重要性）
【教师讲述】请各位同学小结鉴别真假黄金的各种方法。不仅黄金有假，就连我们吃的火锅也会有假。相信大家对自助火锅店一定不陌生，但是是否想过为什么有些火锅店很便宜呢？有什么猫腻么？
【情境提问】近日，有消费者举报，表示这些低价火锅店提供的自助食品中虾仁有问题，煮了十分钟以后什么变化都没有，依然非常光滑，呈半透明状，仔细一看虾仁上面根本没有黑色的虾线，吃起来面面的，也没有虾仁应有的味道，压根就不是人们平时吃的新鲜虾仁。据调查这些假虾仁是由淀粉制得的，而真正的虾仁中应该含有蛋白质。其实对这些虾仁提出质疑并且通过一定方法进行鉴别的不是什么专家，而是中学生。如果是你，会用什么方法来鉴别呢？
【教师小结】我们要学会将物质鉴别的知识运用到生活去，鉴别生活中物质的真假，区分它们的优劣。
（设计意图：通过开放式的提问，引导学生从物理和化学的角度进行鉴别，复习淀粉和蛋白质的检验方法）
（三）工厂篇
【情境提问】据悉，某市对全市污水工程进行了安全大检查。但是在检查某污水顶管工程时，却发生了1死2伤的伤亡事故。事发时，两名施工工人正在进行污水管的人工顶管作业，怀疑被管内不明有毒气体熏倒，班头下去救援未果，造成一死两伤。排污管道中的毒气到底是什么成分？这些毒气又是从何而来呢？
【资料卡片】I.排污管道中的大部分有机物在一定条件下发酵会产生CO、CO2、H2S、CH4等；Ⅱ.H2S气体能与CuSO4溶液反应生成黑色沉淀，且能与碱溶液发生中和反应。
【教师投影】为了证明气体的成分，采用了如下装置（图1）
■
图1 实验装置图
【组织讨论】A装置的作用是什么？C装置的作用是什么？你能写出在C装置所发生反应的化学方程式吗？如何检验气体中是否含有CH4，能否直接采用以上装置？
（设计意图：引导学生注意，先排除干扰再检验）
【教师小结】我们不仅要掌握常见气体的检验方法，同时还要注意在气体检验中仍然需要先排除干扰再检验。
【教师投影】某电镀厂在对金属镀件表面除锈、除污过程中，使用了盐酸、硫酸、氢氧化钠、碳酸钠等试剂。该厂经处理后排放的废水，仍含有H+、OH-、Na+、Fe3+、Cu2+、NO-3、Cl-、SO2-4中的几种离子。对该废水中部分成分进行检测，取废水样品观察，呈无色，说明废水中不含哪些离子呢？
【组织讨论】很多化学溶液都具有特征颜色，你能总结出来吗？
【教师提问】该小组又测试了所取废水样品的pH，pH=13，则该废水的酸碱性如何？
（设计意图：化学物质的系统归纳，有利于学生快速找到鉴别的突破口）
【教师提问】如何检验溶液中是否含有Cl-和SO2-4呢？
【教师小结】当物质的鉴别题中有多种离子需要鉴别时，需要注意鉴别的次序，同时还要注意所加试剂不能干扰检测物质。
（设计意图：复习特征离子的鉴别，提醒可能的干扰，关注化学反应体系的复杂性）
（四）总结评价
【教师总结】见图2。总结板书
（设计意图：本堂课涉及广泛，利用思维导图设计的板书，有利于引导学生关注社会问题的背后知识，反思解决问题中的得失，逐步建构物质鉴别的科学思维体系）
【教师讲述】近年来，社会上出现了诸多影响恶劣的食品安全事件，其实，只要懂一些化学知识就可以避免这些威胁；而且有的事件言过其实，属于伪科学。下面罗列了一些新闻事件，请用你的“慧眼”辨别真假，并请课后查阅资料或尝试回忆你所做过的习题，想想提及的那些化学方法是否可行？
【课后练习1】开放性问题
①2012年初，某地生产农药的废料，竟变成制造盐的原料。14000吨含农药成分的工业盐流入12个省。日常生活中该如何辨别真假食盐？
②请通过网络检索，奶粉中的三聚氰胺有无在生活中简便易行的鉴别方法？你认为这些方法是否可信？
③2011年初，网络上流传着面条里添加剂超标，可以用点燃的方法加以鉴别的新闻和视频。你觉得是否可行？
（设计意图：提供开放性问题，融合社会热点，提供学生科学阅读素材，训练批判性思维）
四、教学反思
中考复习课一向以试题讲练为主流模式，我们突破常规，试图在应试教育中融合素质教育的思想，在知识的教学中升华到观念的建构。
目前中学生学习化学存在的主要困扰之一仍然是脱离生活世界，尤其是一般复习课设计往往依赖学科体系，固然体现科学严谨，但不易引起中学生的学习兴趣，使学以致用更加落入空谈。所以在选材方面，我们着眼于社会生活中的素材和应用，引导学生建构生活中的化学视角。
