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中西方饮食文化研究范文1
前言：现阶段，随着我国的进步，越来越多的外国人开始不断的学习汉语想要了解中国的文化，这也成为我国社会中的一种潮流。饮食也是其中的一部分内容。饮食是人们生活中非常重要的一部分，与人们的生活质量、精神生活息息相关，饮食的文化也是每一个国家和民族最为经典的文化。而产生各国之间饮食文化差异的原因中就包含了餐具的不同。因此本文针对餐具设计中中西方餐饮文化差异的产生进行分析，以期能够为我国中西方饮食文化差异的研究做出贡献，使跨国文化之间的交流避免因为文化差异产生误解，也能够有效的促进文化的交流和互补。
一、中西饮食文化的含义和特点
中西方的饮食文化有着悠久的历史，因此也都具有自身的民族特色和内涵，中国的饮食文化是中华五千年的传统文化精髓，而西方文化也有着非常深远的历史，下面就针对中西饮食文化的内涵的特点进行研究[1]。
（一）中国饮食文化的含义和特点
中国的饮食文化主要指的就是我国民族在长期的发展中，饮食的生产和消费的一个过程，这也是我国物质财富和精神财富的不断积累。中华文明具有五千年的发展历史，饮食文化也随着时间的发展在不断的进步，从开始的茹毛饮血发展到用火烧食物，再到后期唐朝和宋朝的发展阶段，进入到现在的比较繁荣的时期，这些都是我国饮食文化发展的成果。我国主要有菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。这些菜系能够体现出中华饮食文化比较明显的区域性和季节性，这些都是中国饮食文化的特点[2]。
（二）西方饮食文化的含义和特点
西方饮食文化是西方人民在长期的生产和消费过程中，创造出的精神和物质财富，西方的意大利菜是饮食文化的鼻祖，而法国菜则是西餐的国王，美国菜是最新兴起的新贵。西方饮食中，日常都是以肉为主，素食作为辅助，这也是西方饮食中一个非常重要的特点。西方国家饮食中比较著名的就是意大利菜、法国菜、美国菜和德国菜等等。这些菜的特点都能够良好的体现出西方国家在饮食方面比较精湛的厨艺。而西方人为了能够保证饮食的均衡，经常生吃蔬菜，这也是保证其营养不会流失的主要手段和特点[3]。
二、中西饮食文化差异的表现
（一）饮食观念的不同
我国是传统的农业国家，因此种植业也比较发达，正因为我国食物的种类相对比较多，因此烹饪的技术也多种多样。但是在西方国家则是主要以畜牧业为主，因此其饮食也是以肉类为主，烹饪的技术相对中国也变得简单。同时由于饮食习惯和食物的不同，其餐具也呈现出不同的特点，西方在用餐过程中会使用多种类的餐具，并且在进餐的时候会使用刀叉，而中国在用餐的时候餐具就比较简单，没有过多的分类，进餐的时候也仅仅使用筷子和勺子。这些都是中西方饮食观念不同所产生的[4]。
（二）饮食方式的不同
西方的餐饮文化和中国的餐饮文化上有着非常多的区别，就在饮食方面来看，中国的饮食文化主要就是受到了传统文化的影响，吃饭的过程就是团结和和谐的体现，所以中国一般都是用圆形桌子用餐，这种也是中国的共餐制。而在西方，不管是请客吃饭，还是全家团圆，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，这种饮食方式也被称为分餐制。这两种用餐制度的不同就决定了餐具使用的不同，西方国家一般情况下在用餐开始到结束，盘子和刀叉的基础数量就是七份，而中国则是一人一份，因此在餐具的设计和使用上就能够明显看出西方和中国饮食文化的区别[5]。
（三）饮食内容的不同
在饮食的对象上，中西方也存在着非常大的差异，一般饮食的主要内容取决于这一地区的气候和主要产物。由于西方国家主要是海洋性气候，因此西方人主要以肉类为食物，素菜则是辅食，西方人几乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此饮食比较单一[6]。中国人则和西方呈现出比较明显的差异，中国一般以素食为主，肉类为辅助，主食是大米和白面。但是中国由于物产比较丰富，所以菜品样式也非常丰富，这种差异的存在就导致中西方饮食文化出现了差别[7]。
（四）烹饪方式的不同
菜品的色香味一般都是通过烹饪的手段体现出来的，在较长的一段时间中，中国和西方的饮食呈现出不同的烹饪特点。中国人把烹饪视为一种艺术，因此烹饪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、烧炖等，还需要配上各种各样的辅料，这样才能够使食物受到人们的欢迎。这也是中国饮食和西方文化最大的不同之处。西方对于餐饮的原料非常挑剔，但是烹饪过程就比较简单，这就是中西方饮食文化最大的差异。
三、中西方餐具设计中的传统饮食文化
（一）餐具的产生
餐具主要就是用在分发和取得食物的一种工具，同时也是盛放食物的器皿和用具。其中详细的可以分为：碗、盘、豆、盒等等，取得食物的可以分为：筷子、烧、匕首、刀和叉等。餐具的生产是人类中一项非常重要的发明，尽管这种发明过程比较缓慢，但是从开始发明就意味着其有着美好的发展前景[8]。最早的餐具并不是设计，仅仅是为了能够满足人们的生活需求，这也是人类最早期的简单的发明，同时也开启了人类餐饮文化的大门。现阶段餐具的基本功能和饮食文化相结合，才能够满足人们日益增长的饮食文化需求，因此在这种情况下，餐具的发明和使用也展现出了不同的特点[9]。
（二）中国餐具的变化
餐具的发展有着非常长久的历史，其餐具的演变也记录着人们的生产和生活的发展与变革。我国的饮食餐具不断的发展，在原始的陶器阶段，一直到瓷器是餐具的发展顶峰。同时中国人在研究美食的时候还需要与餐具相结合，这样的搭配，才能够使吃饭的时候方便、简单，还能够相互呼应。这种完美的结合使食物和器具的美都得到非常完美的展现[10]。
（三）西方餐具的变化
餐具的发展是人类进步的重要体现，同时也是人们在野蛮向文明进步的一个象征。人类的进步有着快慢之分，这一点在西餐的餐具上也能够看出，西方餐具的发展历史相对比较短，因此发展也比较迟缓。随着12世纪叉子被引入到欧洲国家，人们非常喜欢这一餐具，因此得到良好的传承。在西餐的餐桌上，刀叉是常见的工具，主要就是用刀叉把食物分成小块，以至于现阶段的西方餐饮中还是刀叉并用。在西方餐具的发展过程中能够看出，西方和东方之间的相似之处主要就是材料的发展情况决定了餐具的发展[11]。
（四）饮食文化和餐具之间的互动
餐具的发展是随着饮食文化的进步而不断发展的，这也是人们长期的饮食生活中最终积淀而成的，饮食文化的发展是人们对于实物的热衷，这样的热衷心态也影响了最新的餐具的使用和发明。例如：咖啡的流行和风靡，致使全球都推出了具有不同种类的咖啡杯和咖啡壶。由此可见餐饮文化和餐具的设计是相互支持的，餐具的使用也能够在餐饮文化的发展中得以继承[12]。
四、餐具设计影响现代饮食文化
（一）进餐的习惯
1、筷子和叉子
筷子和叉子是中西方饮食之间最为明显的差异，中国人在饮食过程中使用筷子，需要的就是一双筷子之间的配合，这也是我国比较流程的一种说法，团结就是力量，这也是中国人崇尚集体主义的因素。筷子的形状比较圆，而且并不锋利，利用筷子使菜品入口，不会伤害人们的唇舌，这也是出于儒家思想的一种体现。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人习惯用刀叉把食物切开，人们也习惯对于未知的事物刨根问底。这些都是人们对于不同事物的不同追求，也导致了中国和西方国家之间的饮食文化差异[13]。
2、合餐和分餐
中国的饮食，实行合餐制度，并且餐桌上鸡鸭鱼肉全都齐全，食物的数量多于食用的数量。而西餐则使用的是分餐的支付，这样也能够保证食物更加卫生，不会浪费，即便是西方人的晚餐也仅仅有六个菜，其中还包括甜品。在这样的情况下也能够看出不同饮食习惯中的个体概念。中国人的人格构成主要局限在一个区域之内，而西方人的人格一般地立在环境之外[14]。所以在人们和相对自己另一方谈话的阶段，中国人的对方，一般显示出的是另一方和自己之间的关系，英语中的theother则完全指的是独立的客体，这些情况都能够看出中西方人们在饮食文化上的差异。
（二）食品的习惯
1、熟食和生食
中国人在饮食上面比较喜欢熟食，特别是喜欢刚做好的比较热的饭菜，例如：中国人认为鱼变冷了之后会变腥，年糕变冷了会变的硬，很多菜品都都是在热的时候才能够包成其原有的味道。但是与之相反的是西方人比较喜欢生冷的食物，或者是没有经过加工的海鲜。西方人比较喜欢海外的探险，所以人们不在乎吃的东西，经常是生的或者是活的食物就开始食用，而且西方人也认为生吃食物能够节省时间，因此西方人比较喜欢生食，这也就需要使用刀叉和比较大的盘子进行食物的分割，而中国人都喜欢吃烹饪好的食物，所以选择的餐具也是筷子和碗。
2、素食和肉食
早在四千多年之前，中国就进入到了农业的社会，因此这也是关系到国计民生的重要因素，中国人在餐桌上出现比较多的就是谷物类和蔬菜类，肉食是中国饮食中比较奢侈的食物。而西方国家由于周边环海，面积也很小，因此蔬菜和肉类相比较能够给人们带来更多的收益，因此西方国家一般以肉类和腻之品作为主食，这也是人们饮食习惯不同的主要原因[15]。
（三）烹饪的习惯
1、复杂和简单
中餐在烹饪过程中比较精致，并且文明世界，对于火候和时间的要求都非常严格，所以在中国的饮食中经常出现“盐少许”、“醋较多”的情况，同时中国人也把烹饪方式作为人们表达情感和对生活理解的主要方式之一，同时也体现出了中国人的感性思维。而在西方烹饪的过程中，基本上都是油和盐加上食物放在烤箱之中，就能够做出快餐食物，西方人认为时间比较宝贵，这也是形成西方人饮食简单的原因。
2、意境和直白
中餐在饮食中重视的是意境的表达，基本上表现在菜名上，人们认为好听的菜名能够促进食欲，同时也能够激发人们的饮食欲望，这也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜谱中，菜名非常简单，消费者在名称上就能够辨别菜品的原料和做法，因此西方和中国的菜品在意境上表现出了明显的不同。由于其菜品的名称不同，因此选择的餐具也不相同，这也是中国和西方饮食上的差异。
中西方饮食文化研究范文2
关键词： 饮食 中西方文化 差异
引言
饮食是文化的载体之一，不同的饮食反映着不同的文化。随着中西交流的日益频繁，全球一体化进程的不断深入，了解中西饮食文化的差异，有助于中西双方的文化交流，不仅能提高跨文化交际的成功率，而且能避免因不当的方式或行为造成的误解与交流障碍。
中国历来讲求“天人合一”，“水融”，西方社会一直强调“天人对立”，“人定胜天”，这两种截然不同的文化背景，必定造成两种完全不同的饮食文化。
一、息息相关VS生存所需
饮食与中国人的生活息息相关。中国人向来视“吃”为头等大事。中国人打招呼的首选就是“吃了吗？”。小孩满月要吃满月酒，周岁要吃抓周宴，结婚要吃喜宴，生日要吃寿宴，就连过世也要吃。客人来了要接风洗尘，客人走了要饯行，首选当然还是吃。搬家要吃，升迁要吃，离职还是吃……通过吃，可以交流信息，在觥筹交错之间表达欢迎之情、恭贺之意与惜别之绪，甚至情感上的波折也能通过吃来平复。
孔子在《礼记》里讲：“饮食男女，人之大欲存焉。”所谓饮食，就是民生问题。在中国人看来，饮食不仅可以用来维持生存，而且可以用来维持健康。这种对“吃”异常的执著，在中国人的文化当中也有相当的体现。中国的很多成语典故都离不开“吃”或与吃相关的词，例如，“寅吃卯粮”、“争风吃醋”、“坐吃山空”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”、“吃不了兜着走”、“好汉不吃眼前亏”，等等。中国人常把职业比做“饭碗”，将嫉妒说成“吃醋”，轻而易举被形容为“小菜一碟”，经常发生的事情或情形被称为“家常便饭”中国人什么都可以用“吃”来形容，不管是精神的还是物质的，就连看不见摸不着的风也可以“吃”，最形象的例子莫过于“喝西北风”。中国历代的文人骚客常常将吃喝入诗，坡就写下“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“明月几时有，把酒问青天”、“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”等脍炙人口的诗句。
在西方人的眼里，吃饭仅仅是满足生理所需。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，完全是把饮食当做一门科学。在他们看来，吃饭，仅仅是作为一种生存手段和交际方式。西方人将人的需求划分为从低级到高级五个不同的层次，饮食需求就位于第一层次，在其之上的需求分别有安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人将“吃”看做是对机器添加燃料，保证其正常运行，只要在吃过以后能够保持身体健康，能够抵御疾病，其他就不重要。吃对于西方人来讲只是为了维持生命所需。
二、随意随性VS科学规范
中国饮食文化非常注重“美味”。在中国的烹调中，对美味的追求没有最高只有更高。中国人在评价一道菜时，往往会说这道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何为“好”，何为“不好”则很难下定论。这说明中国人对于美味的追求是一种难以言传的“意境”，即便中国人常用“色、香、味、形、器”界定这种“意境”，也很难把握。
同样的一道菜，不同的烹饪者会做出不同的味道，甚至是同样的一道菜，相同的烹饪者在不同的场合不同的时节烹调，也会有所不同。例如，冬季需要味道浓郁，夏季则考虑清淡爽口，婚宴须色彩斑斓，丧宴则忌讳红色，等等。此外，烹饪者还会根据自己的临场变化随性发挥。同时，对食品加工的随意，成就了中国庞大的菜谱。食材的丰富，加工方法的多变，调味料的多样，以及烹调手法的繁杂，再加以组合，就变成成千上万种的菜肴。如“饺子宴”、“全羊宴”等都体现了中国饮食文化的随意随性所派生出的无穷创意。
西方的饮食就显得很规范科学。西方人注重饮食的科学与营养，因此在烹调时都严格按照科学规范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”，无论是在哪里，他们的食品味道都没有太大分别，全因其严格按照规范化的烹调要求，调料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒。在这样的高规格下，要求烹饪者不能有任何随意与创新，就如同机器一样严谨。
再看中西菜谱，可以发现中式的随意性和西式的严谨性。中式菜谱中涉及材料及调味料的用量都会用一些比较模糊的词，如“一些”、“少许”、“适量”等，谈及食材的制作流程，则常会出现“放入滚油中”，“炸至微黄色”，“焯水少时”等字眼。西式菜谱，则让初学者很有头绪，菜谱中不仅详细记录了用材的分量，就连烹调的时间也很精确，让操作者只要按部就班，就能制作出像样的西餐。
三、和合团圆VS个性分别
台湾地位国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”此一文化特征也体现于中西饮食文化之中。
中国人一向追求“和”与“合”为最高境界。中国饮食强调“五味调和”，指在烹调过程中在重视烹调原料自然味道的基础上，要用阴阳五行的基本规律指导调和，该调和要合乎时序，注意时令，最终结果就是要味美适口。中国人之所以把做菜称为“烹调”，就是因为这意味着我们历来是将烹与调合为一体的。美味的产生，在于调和。中国人烹调不是“1+1=2”那么简单。不用说是繁复的宴会菜肴，即便是最一般的家常菜，也必须讲求荤素搭配，将各种材料混在一起，放入锅中或炒、或煮，或煨，或焖，同时在制作过程中适当添加调味料，或搅拌，或翻炒，最后出锅放入器皿中，不同的食材已经完全融合。
细观西方的烹调方式，则会发现地道的西餐，除了“罗宋汤”是多种食材混合烹煮外，几乎都会是一大块肉（牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉等），配上几个土豆，几片菜叶或番茄，虽然同放在一个盘子中，却是互不相干、“各自为政”的，只有等咀嚼下肚，才会在腹中融合。调味的佐料也不是在烹调过程中加入，而是现吃现加的，即使现在受到了中菜的影响也开始注重调味了，但仍然是分开的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。这些都体现了中西方文化“和合”与“分别”的根本差异。
结语
中西饮食在诸多方面存在各式各样的差异，这些差异都能在文化中找到根源。当然，这些差异都具有相对性，几千年来的东西方文化的交流促成中西方的饮食文化的不断融合。目前，全球化趋势日益明显，跨文化交际日益频繁，使多样性的饮食文化增强了互补性和兼容性。同时，这类的交流，会使得世界的饮食文化更加丰富多彩，最大限度地促进人类的健康发展。同样，中国饮食也会在中西方文化的交流碰撞中不断完善发展，推陈出新，永远保持旺盛的生命力，促进中华饮食在全世界范围的传播与发展。
参考文献：
[1]南怀瑾.论语别裁[M].上海：复旦大学出版社，2000.
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[3]赵红群.世界饮食文化[M].北京：时事出版社，2006.
[4]林语堂.生活的艺术[M].西安：陕西师范大学出版社，2008.
[5]陈治安，等.跨文化交际学理论与实践研究[M].重庆：重庆大学出版社，2005.
中西方饮食文化研究范文3
【关键词】 中西方文化差异 社交礼仪 思维方式 饮食文化 象征文化
学习语言，不仅要掌握词汇和语法知识，更重要的是掌握语言背后的文化。中西方由于地理位置的不同，历史发展的不同，导致了文化上的巨大差异，而学习者要想真正的学习一门语言，就要了解文化的内涵。只有掌握了文化的不同，才能身临其境，感受到当地的风土人情，才能建立起不同国家之间的联系，建立信任。本文从中西方社交礼仪文化差异、中西方思维方式文化差异、中西方饮食文化差异和中西方象征文化差异四个方面进行比较研究，力图使读者可以更好地了解中西文化间的差异。
1 中西方社交礼仪文化差异
1.1 打招呼差异
中西方人在见面打招呼时有很大的差异。对于中国人来说，见到朋友会问到“吃饭了吗”，“准备去哪儿呀”；见到第一次见面的人也总是会从姓名，职业，收入问起；相反，在西方国家，如果朋友间见面就问“吃饭了吗”，他们会认为是邀请之意，而要是第一次见面就问职业，收入等，他们就非常的反感，因为在他们的脑海中，这些都是私人问题，不应该被随便提及。外国人见面最常见的打招呼方式是谈论天气，身体情况，或者兴趣爱好等无关痛痒的问题。
1.2 赞美差异
中西方人对待赞美的表现完全相反。中国人面对他人的赞美时，往往会委婉的拒绝，并说一些贬低自己的话来表示谦虚；在西方人看来，这样是很不正常的，他们在面对赞美的话语时，会表现的特别高兴，并且会很热情的道谢。
1.3 送礼差异
送礼是一门学问。中国人送礼会精挑细选，既要贵，又要看着上档次。在送礼是还要说道“也没买什么，不贵重，就收下吧”或是“家里还有，这些用不到，就给你拿来了”。而西方人在送礼时，首先要避免的就是贵重的礼品，他们会把这当作是行贿，并且，西方人在送礼时有很多的禁忌，比如说不能送过时和淘汰的东西。
1.4 感谢差异
感谢分为很多种，最常见的就是收到礼物时的感谢。中国人收礼时会说“怎么这么客气，不用带东西来的”，“来就很好了，怎么还拿东西呢，多不好意思啊”，然后把礼物放在一边，等客人走后再打开。西方人则相反，他们在收到礼物时会表现的很兴奋，然后立即打开，看到礼物后还会表示最热烈的感谢。还有一种就是中国人在亲人之间很少会说“谢谢”，这么说会让人觉得关系生疏，不亲近；而外国人成天把“谢谢”挂在嘴边，他们把说“谢谢”当作是最基本的礼仪。
1.5 称呼差异
称呼体现了人与人之间的尊敬，亲密程度。中国人在称呼人时，往往会说职业加在姓的后面，如“李老师”，“张局长”等，；西方人简单的称呼“先生”，“女士”，“小姐”等。此外，中国人口数量庞大，亲戚很多，因此有爷爷，奶奶，姥姥，老爷，叔叔，舅舅，婶婶，阿姨等，中国人习惯说成“七大姑，姨”来形容亲戚多；西方人没有这么多称呼，同辈的人共用一种称呼。
2 中西方思维方式文化差异
2.1 人生观
中西方的人生观大不相同。在中国三千多年的历史上，君臣之分，等级之分明显，“继承”是一个很能体现中国特色的词语；而西方人认为人人生而平等，每个人都拥有相同的权利和地位，跟家庭是无关的，每个人都有自己的生活方式，都有自己的奋斗目标，不会依照安排好的路线前进，而是自己规划自己的未来。
2.2 社会观
中国人的社会关系就像是一张蜘蛛网，复杂至极，办事需要靠关系，出身需要看家庭，人人间都有着密不可分的联系；而西方人认为出身并不是障碍，平民也可以当总统，富翁的孩子不努力也会一事无成。
2.3 价值观
“利他主义”的观念已经根深蒂固在中国人的脑海中，社会是大家，自己是小家，要舍小家而顾大家，这是中国传统的价值观念，代表了一种谦虚的品质；而西方人自我主义强烈，他们的很多词汇都是以自我为主的。
3 中西方饮食文化差异
3.1 餐桌上差异
在中国，人们经常和家人朋友聚在一起，围坐在一张大桌子旁，席间举杯劝酒，有时还会划拳，认为酒喝得越多，代表着越开心，越亲密；西方人则不会劝酒，只是开香槟庆祝。此外，中国人餐桌上有老少尊卑之分，敬酒也要把酒杯稍低一些，代表着尊重；西方人没有辈分之分，敬酒时杯子也是越高越好。更重要的一点是，西方人不会围坐在一张桌子边，西方流行“自助餐”的饮食方式，喜欢什么就拿什么。
3.2 饮食态度差异
“民以食为天”，中国人对待美食有着深刻的体会与创新。古代的满汉全席是饮食文化的高峰。现代生活中，人们将食物做的更为精致，中国人讲究“色，香，味俱全”，讲究细致，追求美味；西方人则不同，他们的饮食讲究营养丰富，就算每天固定吃一样东西，也要包含多种营养。
4 中西方象征文化差异
事物的象征意义不同，往往会闹出不应有的笑话。如中国人把数字六看作是吉祥的数字，寓意着“六六大顺”，西方人则把六视为不详的征兆，尤其是六六六，三个连在一起的时候，代表着《圣经》中所说的魔鬼的符号；中国人送礼时把百合看作是“百年好合”的象征，西方人则把这看作是死亡的象征；中国人把乌鸦看作是不吉利的东西，西方人则把它看作是吉祥的象征；中国人不喜送钟，因为“钟”与“终”同音。了解掌握中西方的文化差异有着重要的意义，文化是历史的产物，是人类发展的果实，反映了一个国家的内涵，是一个国家的底蕴。学习一个国家的语言，一定要学习这个国家的文化，因为语言的交际离不开文化，语言是文化的载体，文化是语言的支撑，文化背景不同，很容易造成交流的误会，因此，对文化差异的区分就至关重要，学习中西文化差异也就必不可少。本文所研究的内容有限，要想全面地掌握中西方文化差异，就要从日常生活中一点一滴积累，避免出现不应该出现的失误。
参考文献：
[1]杜学增.英汉文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1999.
[2]李庆明.英汉语言文化比较[M].西安：西北工业大学出版社，2007.
[3]施家伟.英汉文化称赞语对比分析[J].汉语学习，2000.
中西方饮食文化研究范文4
关键词：西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具
中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）23-0203-01
一、西方餐饮文化与餐具历史溯源
西餐的主要发展时期是罗马帝国时期。罗马帝国国内的奴隶制经济高度发达，农牧产品丰富，再加上对四方蛮族部落的不断战争，其饮食文化体系建立。罗马的餐饮体系及保留了自身的地中海饮食特点同时吸收了希腊甚至阿拉伯甚至东方的影响。然而到了公元475年，东罗马帝国灭亡之后，西餐在以后的四五百年间并没有很大的发展。
西餐餐饮体系的主体即意大利菜和法国菜。意大利菜历史悠久，有着融合东西方以及游牧以及海洋文化的特点。而法国菜起源宫廷，富丽奢华，然而使用的餐具复杂且繁琐。总的来看，西餐主要餐具是刀叉，这与其饮食文化起源时期喜欢食用肉制品和奶制品以及海鲜类食物有关。其烹饪方式远没有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到过穆斯林文化的影响，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。
意大利西餐是西餐之母。到了中世纪，意大利传教士马可波罗到了东方，学会了面粉加水可以制作面条的技法，带回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，马可波罗并没有将中国的餐具筷子引入意大利，这导致现在意大利面的正规吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。
法国菜是西餐之冠，法国国王亨利六世娶了意大利人做妻子，与此意大利女子陪嫁的是名有名的厨子。从此将高级的意大利料理带到了法国宫廷当中。路易十四的时候，法国宫廷美食比赛盛行，逐渐使法国菜料理称为高档奢华，选料口味丰富的代名词。法国大革命爆发时，法国料理流入法国民间，从而开启了法国美食的盛行时代。法国大厨Augustee Escoffie在19世纪时，将法国菜整理成烹饪指南，从而奠定了法国料理体系。餐具主要是刀叉和汤匙，餐具餐巾以及酒杯的摆放和使用都有严格的规定。
二、中国餐饮文化与餐具历史溯源
中餐的发扬与体系的建立是在宋朝。虽然北宋政权没有统一中国并且与辽，西夏，金，蒙古等少数名族政权并列，其科技，经济，以及封建文化已经达到了巅峰。宋朝有领先世界的科技，如造纸，火药武器等，同时也有进入高度成熟期的儒家文化。饮食文化也不例外，中餐餐饮体系也是在那个时候建立。炸，煮，炖，炒等不同烹饪方法的建立，奠定中餐体系。同时也确定了以筷子为主要餐具的原则，并且进一步影响了日本韩国，西域，甚至中亚。当时，北宋与多个少数名族政权并列，宋朝的饮食习惯再影响这些国家的同时也将少数名族的餐饮文化带入中原加以融会贯通。
北宋时期的餐饮业极其繁荣，出现了很多新变化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地区成为中华饮食文化的中心，同时向外辐射，也影响到了辽，西夏等少数民族政权。其次，宋朝时期，烹饪方式改良，肉类和蔬菜类食物的种类大幅度增加。再者，筷子已经成为主要的餐具。筷子的使用，不仅能应对种类繁多的各种食物，而且方便，容易清洗。研究还发现，宋朝时期，宋人喜欢食用蔬菜而高于肉类食物，因此，这也间接解释了宋人不使用刀叉类餐具的原因。
三、阿拉伯餐饮文化与餐具历史溯源
阿拉伯帝国饮食传统恪守伊斯兰教规，以牛羊肉和奶制品为主。同时，主食主要是面饼或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食与中餐相比，比较粗线条，但风味独特，有其自身独有的特点。
阿拉伯帝国与公元623年由创立。并且基于伊斯兰教立国，有着辽阔的疆土。由于位于欧亚之间，同时受着东西方两种文明的影响。阿拉伯帝国与欧洲以及中国大唐王朝发生过数次大规模战争，因此向欧洲和中国学习了不少。比如阿拉伯人喜欢喝的饮料就是从中国传过去的茶叶配以阿拉伯产的薄荷制成的。阿拉伯餐虽然没有像刀叉筷子这样的餐具，但进餐的时候通常是将各种菜肴包裹在主食大饼里面食用。因此，主食大饼代替了餐具的功能。这样进食至今仍被认为阿拉伯文化的一大特色。
四、小结
西餐，中餐，阿拉伯餐这三者之间有着明显的不同特色与特点。这是来自于三种饮食文化体系起源时候三个不同文化的强大古代帝国。虽说餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融汇相通之处。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜学习借鉴中餐的面点制作方式等等。这客观的反映出，东西方以及阿拉伯从古至今的不断交流，不断演变，不断碰撞，互相借鉴优点完善自己。因此，这三种不同的饮食文化环境既有各自特色也有相通之处，也深刻的体现了和而不同的真谛。
参考文献：
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中西方饮食文化研究范文5
关键词：中西方；礼仪；比较
人类的饮食与生存有着密不可分关系，而“吃”的礼仪在不同国家，不同种族和社会生活样式而有所不同。我国的饮食文化源远流长，博大精深，而随着西方文化的大量涌入中国，中国的传统礼仪也受到了西方礼仪与文化的冲击。掌握中西方礼仪的区别会有助于我们更好的跨出国门，更好地与西方人交流、合作，更好的树立中国人的形象，也能更好地交流与学习。
一、中西饮食文化的渊源
（1）据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在中国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。
（2）西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。
二、中西餐桌礼仪的比较
1.中西方就坐和离席
中国的就坐与离席礼仪一般是等长者坐定后，方可入坐。席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。主人一般坐在圆桌的正对着门的位置上，而主要宴请的宾客则分别就坐与主人的两侧。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。在饭店用餐，应由服务生领台入座。离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
在西方的餐桌礼仪中的座次安排是以男女分隔而坐为原则，男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主客在男主客的右边，其他夫妇则以对角方式就坐。通常遵循客人先入坐，长者先于年轻人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人优先于熟识的客人或家人入坐。离席时长者女士优先离开。
2.中西方的就餐衣着
在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤，牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿的隆重一些。在西方国家去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可穿休闲服到餐馆里用餐。
3.中西的餐具使用
筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，还影响了东西方人生活观念。
4.中西餐饮对象的差异
中国有句古语：“民以食为天”，可见饮食文化的地位，中国的饮食注重食物的“色、香、味俱全，而且注重各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等营养调和和理性认识指导烹饪。而西式餐饮的主要特点是生，如带血丝的牛排；冷，凡是饮料都加冰块；甜，无餐不甜。西餐主要追求快捷方便，比较大众化。
5.中西餐上菜次序的差异
中餐上菜次序先冷后热。热菜从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。西餐上菜的次序通常是面包黄油、凉菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果。冷菜和汤同时就着面包吃，凉菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。
6.中西方就餐时使用手机的差异
在吃西餐的时候，西方国家的人基本上都不会开手机，除非有非常重要的事情，而手机铃声都会很小声，有电话一定要接的话，要向同桌的就餐者道歉，然后起身出去接电话。而这一条在吃中餐的时候很少适用，但在用餐的时候接电话，同桌的就餐者同样会感到焦虑。
7.从餐桌话语上看中西文化差异
中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点”之类的话。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家” 的话。对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。
通过中西餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文化传统，还折射出不同民族文化的特色。中西方国家的餐桌上的文化互相影响，相互融合，使得两者都变得更加的完美和科学。因此，在跨文化交际过程中需要建立一个对立统一价值观，努力的去相互理解，相互适应，但这并不意味着要完全抛弃他们自己的风俗和价值观。餐桌礼仪的发展需要在结合自身的特点的同时对外来的礼仪要取其精华去其糟粕，使其能够发展的更加具有时代性。
参考文献：
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[2]李天民，《现代国际礼仪知识》，世界知识出版社出版，2003.12：109
[3]赵荣光，中国饮食文化概论[ M]，高等教育出版社，2003
[4]胡文仲，跨文化交际学概论[ M]，外语教学与研究出版社，1999
[5]王俊霞，跨文化交际与中西文化差异[J]，学术交流，2007（2）
[ 6]罗露莎，浅析中西饮食文化差异[ J]，双语学习，2007（5）
中西方饮食文化研究范文6
关键词：西方；饮食文化；营养表现
在当今社会，中西方饮食文化随着人们之间的交流往来不断相互渗透、融合，特别是在西食东渐的大背景下，西方饮食文化逐渐成为现今社会文化领域最流行的话题之一。西方饮食文化在我国人民的饮食消费中产生了重要影响，正确看待和认识西方饮食文化，特别是借鉴西方饮食文化中的有益部分，如西方饮食文化中的营养理念，对促进我国餐饮业发展有积极作用。
1西方饮食文化的概念及营养借鉴
西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和[1]。其主要内容涵盖了西方饮食文化遗产、西方饮食民俗与礼仪、西方饮食科学与历史、西方肴馔文化、西方饮品文化和西方餐饮环境艺术等方面。西方饮食文化的营养理念在诸多方面均有涉及，特别是在西方饮食科学、西方肴馔制作技艺等方面值得借鉴。
2西方饮食文化营养理念的理论基础
西方饮食文化从本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括为八个字，即科学、民主、公平、法治[1]。在科学精神上的体现，主要表现在其思维模式方面，西方人提倡分析思维，即在探讨客观事物时，将对象分解为各个组成部分，然后对各个部分进行细致入微的精确研究，注重定量分析，力求获得逻辑严密、数据精确的结论。西方饮食文化中营养理念就产生于这种科学的思维模式上，客观探寻食物与人体健康之间的关系，如食物中的营养成分与人体需求关系、营养素的量化达标与人体需求关系、食物的合理搭配与人体健康关系等重要内容。所以，西方饮食文化营养理念的理论是建立在西方科学分析思维模式基础之上。
3西方饮食文化中的营养表现
3.1饮食观念上的营养表现
西方人在饮食观念上的营养表现主要在两个方面：①天人相分的生态饮食观。②膳食均衡的营养饮食观。
3.1.1天人相分的生态饮食观
西方人在饮食观念上强调天人相分，即指人在摄取自然界的食物原料制成的肴馔、维持生命、营养身体时，必须适应和满足人体自身的需要，强调人的饮食选择只需适合人作为独立体的需要，不必刻意适应自然环境[1]。据此，西方人制定出了《每日膳食营养素参考摄入量》，强调饮食须满足不同性别、年龄、劳动强度等不同生理条件的需求，年龄从0～80岁之间划分为婴儿、幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人以及孕妇、乳母等不同群体，劳动强度分为轻、中、重三个等级。而且，尤其强调特殊生理条件如儿童、孕妇、乳母、老年人等群体的营养摄取，对于特殊病理如心脑血管疾病、痛风、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作业如高低温作业、铅作业、苯作业等人群，也有相应的膳食原则。
3.1.2膳食均衡的营养饮食观
膳食均衡的营养饮食观，是指在天人相分生态饮食观的基础上，根据人体对于各种营养素的需要来均衡、恰当地搭配食物种类和数量，着重强调合理配膳，即通过平衡膳食达到合理营养、增进机体健康的目的。①西方人在这个观念的引导下，根据不同条件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美国居民膳食指南》的主要内容就是：始终保持健康的饮食模式；重视食物的多样性、营养素含量和摄入量；限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入，并减少钠的摄入量；转变食物选择习惯，选择健康的食物和饮料；无论何时何地，都应支持和实践健康饮食模式。②在膳食指南的基础上把相应的条款进行量化，设计出膳食金字塔或是其他形象化的表现形式。比如，《2015—2020年美国居民膳食指南》的形象化表现为“我的菜盘”，菜盘中涵盖了四类食物，分别是谷物和蔬菜各占整个菜盘的30%，水果和富含优质蛋白质类食物各占整个菜盘的20%。同时，菜盘的右上角标有一杯牛奶的图示，面积比例约为谷物的一半。通过这种“我的菜盘”形象化表示了每天应该要摄取的食物种类和大致数量比例，便于广大居民掌握。同时，还对图示的菜盘进行了部分文字说明，如针对菜盘中的蔬菜、水果的文字说明为：让盘中食品一半为水果和蔬菜，选择红色、橙色和深绿色的蔬菜，如西红柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成为主菜或伴菜，或作为甜品。通过简易的文字描述，更加具体化。
3.2菜品组成上的营养表现
西方人正餐饮食的菜品组成上主要包括餐前面包、开胃菜、汤菜、主菜、甜点等，这种菜品组成模式能较好地体现膳食均衡的营养饮食观。比如，杭州某意式西餐厅在圣诞节推出的套餐菜品组成为佛卡夏面包、凯撒沙拉、番茄浓汤、扒烤牛里脊配小胡萝卜土豆泥（牛肉5成熟）、蓝莓挞，现就此套餐营养分析如下。根据套餐菜品组成列出原料组成，见表1。从表2可得出，此套餐体现了食物多样化原则。从表3可得出，套餐提供的能量和营养素含量与其波动范围比较，均达到或超出标准，符合要求。
3.3西方肴馔制作技艺上的营养表现
3.3.1用料技艺上的营养表现
①在西餐中，有许多菜肴是生吃的，如开胃菜中的各种沙拉，一般选用各种新鲜的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的营养物质，减少营养素流失。②奶制品在西餐中的应用非常多，有鲜奶、奶油、奶酪等，如披萨中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日钙质的主要来源。③西餐中经常用到的蔬菜如洋葱、西兰花、胡萝卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物质，如番茄中的番茄红素、西兰花中的异硫氰酸盐等具有预防肿瘤和心脑血管疾病的作用；同时，西餐中经常用到的香味调料，如百里香、迷迭香、罗勒等，含有大量的挥发油，抗氧化性强，也有类似的预防作用。
3.3.2调味技艺上的营养表现
西餐调味技艺上的一个重要特点是重视少司的制作，西方现代菜肴在少司的制作上多用原肉汁调制，或者使用新鲜水果、蔬菜、香料制作，非常强调简单、营养、健康，比如烤三文鱼配牛肝菌皮的少司制作就是用柠檬汁、柠檬皮、盐和少量橄榄油搅拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、宽叶芹、水瓜柳、盐和少量橄榄油搅拌而成的香草酱，此类少司少盐少油且大量使用蔬菜、水果或是各类香草，膳食纤维含量高，很符合现代人们追求健康的理念。
3.3.3制熟技艺上的营养表现
西餐制熟技艺在营养上的表现，主要表现在部分烹饪方法上，如温煮，指在一个大气压下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加热成熟的方法[1]，菜品如温煮海鲜沙拉。又如扒烤，是将原料先放在扒炉（条扒炉或平扒炉）上加热，使原料表面遇高温蛋白质变性后锁住水分和其他营养成分，然后放入黄油、调味香草、大蒜进烤箱进一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。这些烹饪方法能最大限度地保存食物中的营养物质，减少营养素的流失，是最能体现西餐在制熟技艺上的营养理念的。类似的烹饪方法如炖、烧或焖、烩等具有相同的作用。
4结语
我国传统餐饮的发展依赖于创新，在现今中西餐饮大融合的趋势下，其中重要一个创新点就是巧妙合理地借鉴西方饮食文化中的有益部分，特别是西方饮食文化注重营养理念的应用，是符合现代人追求饮食营养来维护机体健康这一迫切需求的，因此，应对西方饮食文化中体现营养理念的饮食科学和肴馔制作技艺等方面的内容加以借鉴，应用到我国餐饮业的发展中。
参考文献：
[1]杜莉.西方饮食文化[M].北京：中国轻工业出版社，2006.
