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酒店管理的专业知识范文1
关键词： 高职院校 酒店管理专业 酒店实习
随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。
一、实习中存在的问题及原因分析
在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。
1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。
2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。
3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。
4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。
5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。
6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。
二、对酒店实习管理的建议
具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。
1.酒店
（1）建立实习制度。
酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
（3）工作任务培训。
培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。
2.学校
对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。
（1）实习前
①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。
②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。
③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。
④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。
⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。
⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。
⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。
（2）实习过程中
①可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。
②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。
（3）实习结束后
根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。
3.学生
（1）摆正实习心态
酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。
（2）理论联系实际
酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。
（3）学会正确处理人际关系
实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。
实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。
参考文献：
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酒店管理的专业知识范文2
关键词：高职；酒店管理；专业实践教学；工学结合
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）08-0096-02
近几年，国家教育部重点提出，各种职业教育类单位一定要积极地推进学生到单位实习这一项目的进行，形成以学校为中心，学校和企业共同教育和管理学生的教育模式，也就是工学相结合的人才培养模式。在此背景下，一些高校进行了积极探索，并取得了明显的成效。烟台南山学院旅游管理学院酒店管理专业自2003年开设以来，一直在探索工学结合的教学模式。他们认为，该教学模式的推行，首先要解决以下几个问题：
一、学校利益和企业利益的冲突
工学结合所涉及到的两个主体是企业和学校，学校是以教育学生为主要目标，追求的是社会效益，而企业是以盈利为主要目的，追求经济利益，因此双方利益平衡难度较大。他们在实践中发现，大多数酒店企业使用实习生的首要目标侧重于降低酒店的人力资源成本，人才培养则是其次。这就导致学校指定的教学计划无法有效实施。另外，企业对实习学生岗位的设置也是在一些无关痛痒的岗位上，实习岗位技术含量较低，因此就形成了学生在实习中的体会就是打扫卫生、端盘子、传菜等，学校学的很多专业知识无用武之地。
二、企业与学生之间沟通不畅
企业与学生之间的沟通是学生认同企业从而积极地投入到酒店企业工作实习的一个重要方面。然而，他们在实践中发现，大多数酒店企业平时疏于与学生沟通，只是招聘时才与实习学生进行初步的了解与接触，导致学生对酒店认识不足，从而在选择实习就业单位时出现自由、随机的现象，普遍对酒店企业认同感不强。
三、指导教师的角色定位模糊
学生实习过程中，指导教师的角色承担沟通、教育和服务学生的功能。很多时候指导教师的工作方法是否得当决定了实习过程的是否顺畅。但是很多指导教师分不清实习指导的职责范围，对学生过于迁就，最终促成学生强烈的依赖心理。同时，全职指导教师在处理学生工作中，问题处理能力会增强，但是对于专业知识而言却容易被忽视。
四、学生心理研究不足，实习准备不充分
对在校生而言，实习是一次难得接触社会和职业的机会，能够很好地让他们锻炼自己、证明自己的能力。但是这类思想也导致了他们过多地关注酒店优越的环境，而忽略了严格规章制度和基层工作的艰辛。这会导致学生进入酒店实习不久后，心理上产生不平衡感，带来一系列问题。
针对以上问题，在相关研究的基础上，他们的基本经验是：
1.选择合适的合作酒店。选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴是工学结合模式顺利推进的要素之一。合作酒店一般应具备下面的一系列条件：①管理必须要严格，还要有较高的星级。只有选择星级高的企业，才能够达到高起点的目的，让学生在一个较好的环境中学习和锻炼。②保障客源的稳定和充足。客源的充足与否是酒店管理的最大影响因素。如果客源较少，学生和其员工没有得到充分的利用和锻炼，那么实习上岗就会成为一纸空谈。客源的充足才是学生实习环境最大的保障。③酒店的管理者要有先见之明。酒店的管理者要有较远的思想，如果过分的只追求眼前的利益，那么工学结合也会失去其意义。所以酒店的经营和管理者，一定要具备一定的知识，对酒店储备人才要格外留意和重视。
2.企业与学校合作共建冠名班。针对学生对酒店认同感较差的特点，学校积极联系甄选一些较好的星级酒店与其共建企业冠名班。学生从入学后进入以该企业的名字命名的班级，服装有冠名酒店统一提供，对于冠名班中表现优秀的学生企业还给提供学费，企业定期到学校冠名班进行企业文化的宣传，同时企业中一些优秀的管理者和员工定期进入冠名班进行授课与沟通。这不仅使企业得到了宣传，而且在潜移默化中学生更好、更加深入地了解了酒店，从而认可该酒店并达到双赢。
五、明确指导教师职责
1.指导教师的主要职责是要做好各种实习过程中的指导。具体说就是要做到及时地了解学生的思想和学习情况，要做到及时地帮助和解决这些问题，指导学生利用好这些实习机会。学生在工作过程中难免会遇到很多问题，指导老师应该做到鼓励学生努力克服困难，并引导他们去学习解决问题的方法，让他们学会自我保护，提高学生学习的积极主动性。同时，老师还要承担起作为学生和企业之间沟通的桥梁，化解学生内部的各种矛盾，保障学生的学习和生活正常进行。
2.指导教师还要掌握三步渐进实习模式，对实习学生进行科学的培养。“三步渐进”实习模式是指学生在实习期内要按照学生认知发展的规律，做到在带队教师的指导下，分“适应、思考、研究”三步层层递进。第一步：适应阶段（基础阶段，前3个月）。让学生适应酒店内外的环境，并关注酒店产品，逐渐融入企业文化，掌握酒店的基本技能技巧，还要具有良好的英语口语表达能力，从“局外人”渐渐迈入“酒店人”。第二步：思考阶段（承上启下阶段，中6个月）。结合岗位实习工作，还应该善于观察工作中发生的问题，观察细节，有重点地进行分析和考虑，把在学习学到的知识很好的应用到工作中去。第三步：研究阶段（目标达成阶段，后3个月）。要做到了解和学习酒店基层管理者的基本职责和工作技能，并能在实习指导教师的指导下，侧重研究酒店宏观的、经营管理中深层次的一、二个问题，做到融会贯通，学以致用。
六、针对大学生特点开展“实习前教育”
当今大学生的典型特征是优越感强、责任感弱；感情丰富、承受能力较差；学习能力强、实践能力弱。针对这一特点，学校应特别注重“实习前教育”，具体做法如下：
1.在新生入校时给学生发放教学计划传单，或者是开展活动，把专业的相关信息告知家长和新生，这样可以很好地得到家长的支持和理解。
2.有计划、定期地邀请业内相关专业人士、实习先进个人，同在校生进行从业经历、实习体会的交流。通过交流，将实习的意义、目的慢慢渗透，使学生树立正确的实习观。
3.在学生实习前的半个学期，尽量安排一些实践类课程，该类课程尽量采取“实景教学”的授课模式，让学生提前体验企业的氛围与文化，在实景教学环节中注意调动学生的参与意识，对于一些实践锻炼环节，由教师的讲授示范转变为学生动手锻炼、总结与提升。
4.在实习前，教师必须详细了解实习单位情况，这样才能在实习动员大会上，对实习单位的情况、实习条件做出正确客观的介绍，以便学生做好思想准备，保持实习的积极性。
工学结合教学模式在酒店管理专业人才的培养上具有明显的优势，它能显著提高学生的综合素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力。虽然我们在这方面已开展了有意义的工作，但工学结合的探索还任重道远，需要我们不断创新和发展。
参考文献：
[1]陈江.对高职酒店管理专业实践教学的儿点思考[J].湖南经济管理干部学院学报，2005，（7）.
酒店管理的专业知识范文3
【关键词】工学结合；酒店管理；实践研究
一、研究方法——ESA模式简介
英国教学专家Jeremy Harmer在20世界90年代，根据“学习要让学生多投入、学习要活动化、活动要交际化”的原则，提出了ESA模式：Engage——投入阶段，即通过不同的活动和方法引起学习者的注意，激发学习兴趣，融入情感，积极主动地参与学习；Study——学习阶段，是通过课堂活动和练习帮助学生掌握课程知识；Activate——运用阶段，指通过练习和活动使学生运用所学语言进行交际。
ESA模式强调“以学生为中心”，教师在学习过程中只是引导的角色，学生是课堂的主体。此模式以“实践为手段”，这符合高职院校酒店管理专业顶岗实习的教学特点和要求。
笔者结合陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的实践教学，运用ESA教学模式分析、评价我院酒店管理专业学生在顶岗实习等方面存在的问题，探索顶岗实习管理新的思路与方式。
二、工学结合模式在高职酒店管理专业中的受益应用
（一）学校受益
高职院校酒店管理专业可以通过顶岗实习适当改善校内专业实训条件，拥有稳定的酒店专业校外实训基地。通过顶岗实习发挥校企各自的优势，双方一起共同制定并完善酒店管
理专业人才培养方案、制定酒店管理专业顶岗实习管理制度，引进和更新酒店行业标准。同时学校科研从酒店聘请一批具有丰富经验的管理人员指导学生实习实训，校内教师可以到合作酒店去实践锻炼，优化师资结构，强化了双师型队伍建设，提高了酒店管理专业教师的教学、科研能力，推动高职院校酒店管理专业教学改革，有效实现人才培养目标。
（二）学生受益
学生在酒店顶岗实习的真实场景中，通过在校内理论学习的Engage——投入阶段和Study——学习阶段，进而在校外实训基地星级酒店时完成Activate——运用阶段，即把所学的理论知识与工作实践相结合，从中获得适应环境和解决实际问题的能力，学到课本上、课堂里学不到的专业知识和技能，提高该专业学生职业技能，同时培养学生吃苦耐劳和团队合作精神、勤奋务实的工作作风，提高学生在酒店工作中的沟通技能和职业道德素养。此外，学生在酒店顶岗实习过程中可以获得相应的岗位薪酬，减轻学生家庭的经济压力。
（三）企业受益
酒店行业存在员工流失率高的特点，人力资源严重短缺的问题。采取酒店管理专业的顶岗实习的方式，酒店获得了储备稳定人力资源并且降低企业的人力资源成本，有利于合作酒店的人力资源的可持续发展。同时高职酒店管理专业学生掌握丰富的专业知识，也形成了较务实的择业观，通过顶岗实习后可以顺利成为酒店合格员工。
三、ESA模式在高职院校酒店管理专业中的实践
以陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习为实例，结合自己的实习带队经验对顶岗实习中学生的管理工作进行探讨。
（一）酒店顶岗专业顶岗实习教学内容的设计——E（Engage）+S
（Study）
酒店专业人才培养方案中将顶岗实习安排在两个阶段进行。第一阶段在第二学期4月-10月进行，为教学方案强制性安排，学生以酒店员工身份介入工作，重点培养学生的专业综合能力，积累岗位工作经验，缩短就业后工作的适应期。第二阶段主要在第五学期进行，以学生联系为主，学校联系为辅，实习结果单独考核，作为学生毕业前的一门重要的实践课计入学籍档案，成绩不合格者不得毕业。通过酒店真实岗位环境的职业体验，学生可以更好的将课堂所学酒店管理知识融入到工作实践，迅速提升和强化学生的酒店理论学习成果；同时将工作体验融入到课堂学习之中，优化学生的知识体系和能力结构，快速提升其酒店职业素质，使之成为旅游市场需要的复合型人才。顶岗实习期间我院管理程序上采用酒店、学校和学生自我管理委员会三方共同管理。
（二）实习酒店对顶岗实习学生的评价——A（Activate）
通过几个月的酒店工作实践，学生都能在各自岗位上取得优异的成绩。酒店对实习生也有很高的评价。酒店管理者和员工一致认同：学生们个人品德较好。勤勉守纪，服从分配和管理，对新的工作任务表现出积极的态度，有集体荣誉感；适应岗位快，学生们工作效率较高，办事认真，能吃苦。操作程序清晰、规范；环境适应能力较强；头脑灵活、好学，工作技能提升较快。大多数学生能在1个月内比较熟练地掌握业务技能。
（三）学生酒店顶岗实训的收获——A（Activate）
通过在酒店顶岗实习，同学们切身感受了工作单位对员工的实际要求和酒店业的服务标准，掌握了各服务岗位的基本技能；熟悉了酒店业的运行规律及特点，增强了对酒店管理的认识；增长了社会见识，提高了人际交往能力、开阔了视野、也体会到工作的艰辛；学生在工作过程中不仅学习掌握专业技能，还接受企业文化的熏陶，培养良好的职业操守和工作态度。2010年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理专业0802班学生周国峰、张彩宏、郑晨和段媚同学载誉而归，分别荣获客房技能组银奖和餐饮技能组银奖。2011年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理0901班强蓉蓉同学获得餐饮组铜奖。通过比赛，学生们不仅锻炼了实践技能，还收获了比赛经验，促进了职业角色的顺利转变。
四、推进高职酒店管理专业顶岗实习的几点建议
（一）扎实开展实习前的准备工作
1.理论教学与技能大赛相结合
酒店管理专业新生入校时，我们就应该对学生进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、参观本地高星级酒店、邀请酒店经理人做报告等形式让学生提前了解酒店的工作类型和所需岗位要求，为自己定向学习目标。教师通过学校期间的专业课学习不断渗透行业的服务理念和管理方面的理论知识，使得学生提前做好思想上和知识上准备。此外，也可以通过参加学院、省级、国家级的酒店技能大赛促进学生能力水平的进一步提高。通过ESA模式的运用，Engage——投入阶段；Study——学习阶段，Activate——运用阶段，达到最佳效果。
2.实习动员大会与学生实习协议双保险
举办酒店顶岗实习动员大会一方面，尽可能详细地介绍酒店实习单位的情况，相关的实习协议，实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关问题有所了解，帮助他们树立起信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。另一方面，强调酒店实习对学生就业的重要意义，明确实习目的。同时，加强酒店工作安全、个人外出安全知识教育，提高学生的自我保护意识。为保证酒店顶岗实习的顺利进行，规范学生的行为，学校在学生实习前应确定实习管理教师，负责实习期学生的管理、家长的联系及与实习单位的沟通协调等工作。学校还应当与学生及家长签订实习协议，请家长积极配合学校的教学工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理。
（二）明确带队老师在顶岗实习中的作用
酒店顶岗实习中带队老师的工作如何开展就成了顶岗实习能否顺利开展的关键。顶岗实习带队老师应提前制订酒店顶岗实习教学计划，填写顶岗实习实践教学进程表，并让学生明确实习酒店的概况、酒店岗位设置、酒店组织结构、酒店规章制度及酒店客源市场等。顶岗实习带队老师应在实习过程随时跟踪实习学生岗位技能提高状况、对表现优秀学生进行表扬和奖励，树典型，随时进行酒店行业职业道德渗透。
顶岗实习带队老师代表学校和企业共同确定酒店顶岗实习考核方法，根据酒店对岗位职责的要求，修订人才培养方案，做好酒店理论课程（前厅服务与客服管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等）的教学研究和探索。
（三）注重顶岗实习工作总结
酒店在学生实习结束后，根据学生在酒店的表现包括实习纪律、服务态度、服务技能、酒店意识、创新能力等方面进行量化考核，综合评分，填写实习鉴定；实习学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。学校将结合酒店实习鉴定和学生顶岗实习报告册、实习周志得出学生实习成绩。实习生结束实习返校后，学校应组织专业教师和实习生召开实习座谈会，对实习工作进行总结，听取实习生的实习感受和收获，进一步健全和完善酒店管理专业的实习管理制度。
总之，高职院校酒店管理专业只有通过工学结合模式，不断提高酒店管理专业实践教学水平，使酒店顶岗实习工作顺利完成，才能为高星级酒店输送优秀的酒店管理专业人才。
参考文献
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酒店管理的专业知识范文4
模拟酒店管理实训室；分析研究；管理建设；建议
当今社会，第三产业快速发展，作为该产业中重要组成部分的酒店行业，也进入繁荣发展阶段。同时，产业结构的日新月异，经济市场对劳动力人才资源的需求也发生了出乎意料的变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。为了响应经济发展的新要求，高校纷纷加大了对酒店管理专业的重视力度。而作为提升酒店管理专业学生专业技能的模拟酒店管理实训室，在教学活动中，日渐显得如此重要。因此，站在行业发展的前沿，加强中高职院校学生实践能力和职业技能的培养，高度重视实践和实训教学环节，是新时期人才培养方案的的需要。在此办学思维的驱动下，我校也加强了酒店管理专业技能学习平台的投入力度。我校模拟酒店管理实训室包括：模拟酒店客房实训室、模拟酒店中餐实训室、模拟酒店西餐实训室、模拟前厅实训室、模拟茶艺实训室。本文主要通过对已有文献的研究，结合实际，以佛山职业技术学院酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理现状为例进行理论分析，总结其存在的问题。归纳出酒店管理实训室管理过程该注意的问题，提出建议。
一、模拟酒店管理实训室的管理现状
应对新时期人才的新需求，不少开设旅游酒店管理专业的中高职院校都加大了实训室的建设投入，各种专业实训室相继建成，为学生走向实习基地前进行专业技能学习与岗位体验奠定了坚实的基础。不过，在旅游酒店管理实训室的建设和管理中出现了不少问题。
（一）实训室管理体制不完善
实训室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。很多职业院校学校投入了建设资金，建立起模拟酒店管理实训室，但是，实训室的使用与管理还存在很多问题。如佛山职业技术学院，模拟酒店管理实训室在建成之后的使用过程中，还没有统一的规范操作流程，实训室的财产管理制度欠缺，实训室的阶段性营业制度不完善，实训室管理人员奖罚评估制度不完备等。除佛山职业技术学院之外，大部分学校的酒店管理实训室也都存在着类似的问题。总之，还没有形成独立完善的校内实训室管理制度。
（二）实训室设施设备不齐全
职业教育的目的是坚持培养面向生产技能需要的实践能力强、具有良好职业道德的中高技能人才。因此，职业教育要高度重视学生专业技术能力的培养，必须充分发挥利用好校内实训室，培养学生专业技能以及专业创新能力和职业素养。而目前，大多酒店管理专业实训室设施设备等不健全，不是中餐实训室少水杯，就是客房实训室少了毛巾等，或者是设施设备过于落后，跟新时代酒店行业所要求的标准相差太远，导致某些教学项目无法展开，严重影响了专业实践教学的效果。
（三）实训室建设滞后于酒店市场的发展
随着酒店的迅猛发展，大部分酒店已不再满足于原有的管理与服务模式，纷纷进行了改革调整，这个改革，不只是体现在硬件上，也体现在软件上。大部分职业院校的实训室采用的还是80、90年代的老设备，授予学生的也是针对这些老设备的老一套服务方式与技能。因此站在企业前沿，改革更新实训室设施设备，推动实训教学改革，紧密结合行业发展的新要求，才能充分发挥实训室的功能。
（四）实训教师配置不合理
酒店管理专业有着非常强的专业性，对教师专业技能要求极高，尤其是实训指导教师。而在现实中，部分职业院校，尤其是中职学校，对专业实训老师的选择未免欠谨慎，对实训指导环节重视力度不够。虽然也有一些教师经过了一定的培训，但缺乏规范的专业训练，操作技能不扎实。另一方面，专业教师担任实训室管理员与实训指导老师符合专业技能要求，但是一般情况下，他们除了实训室管理、实训指导，还需参与其他科目的教学任务，甚至还要担任兼职辅导员，过多的工作量导致他们对实训室管理力不从心。
（五）实训室日常维护不力，使用率过低
大部分职业院校对于实训室是重建设轻维护，导致设施设备故障，同时，维修效率不高，导致实训室空置。而由于各种原因，原本应该对外营业的实训室，如客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等，却没有顺利对外营业，使用率过低，影响实训室的功能发挥。
二、模拟酒店管理实训室管理建议
针对实训室管理现状，一方面要加强实训室设施设备维护与更新建设，同时要注重培养学生应用能力，强化职业角色，提高实践能力。
（一）增强建设与维护实训室的意识
校内实训室充当的是“校中厂”的角色，是学生认识酒店行业、提高专业技能与职业素养的一个平台，专业的发展与实训室建设密不可分。因此学校从上到下都应该认识到实训室的重要性，而不是只靠实训室管理员一个人的力量。学校领导牵头，给以政策支持维护，老师以身作则，教育学生在实训过程之中要注意维护实训室设施设备安全，减少破坏。办公室要组织宣传，通过在实训室贴标语、惩罚破坏实训室行为等手段，来提醒每一个人。
（二）建立健全实训教学体系
职业院校的实训一般采取分散实训，如同专业的不同课程实训独立性比较明显。为了更好地培养学生专业综合处理问题的能力，应该把分散实训变为模块式集中实训，即将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。同时，要紧密结合酒店发展的能力需求设置实践课程模块。
（三）实训教师配置要合理化
实训指导作为专业教育的重要环节，专业在配置实训教师时应该着重考虑其丰富的实践操作经验、过硬的技能、较强的知识更新能力，而且，实训教师能够不断地用本专业的新知识充实自己。青出于蓝而胜于蓝，这样才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。由于酒店行业的经营模式、管理方式、服务流程在不断更新，所以，形成专业教师进入行业锻炼的机制，使专业教师分时段进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼，确保自身知识结构的更新跟上行业发展的步伐。
（四）加大实训室的开放力度
作为职业院校的专业教育基地，本应该与企业运营模式相结合，这样，能让学生身临其境、充当真正角色去学习，另一方面，又能最大程度发挥实训室的功能，提高使用率，可谓一举两得。但是，大部分实训室只是专供教学活动所用，体现不了其他功能与价值。
（五）将实训室与考证培训有效结合
如今，国家正推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。越来越多人也认识到了技能的重要性，讲究“持证上岗”。职业教育酒店管理专业的办学初衷是培养面向酒店服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应该制度。专业教师团队应争取职业资格证书培训与考核项目，让校内实训室也参与到技能认定项目上来。
三、结语
酒店管理的专业知识范文5
[关键词]行业发展 酒店管理 专业教学改革
[作者简介]周丽（1972- ），女，安徽五河人，常州轻工职业技术学院，副教授，研究方向为酒店管理。（江苏 常州 213164）
[基金项目]本文系2012年常州科教城（高职教育园区）院校科研基金项目“专业群背景下实践教学体系研究――以现代旅游服务专业群为例”的研究成果。（项目编号：K2012331）
[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）11-0129-02
一、我国酒店业发展趋势及其对人才的需求
（一）酒店业发展趋势分析
根据我国旅游业“十二五”规划目标及近年来旅游业发展状况，我国旅游业未来几年将继续保持高速。预计到2015年，我国旅游市场总人数将超过35亿人次，并将成为世界第一大入境旅游接待国，第四大出境游客源国，并形成世界上最大的国内旅游市场。作为旅游市场的基础行业，酒店发展势头正猛，未来3～5年我国高档次酒店将继续高速发展，预计5～7年内，我国的酒店客房数量将能够增长到500万间。未来十年高档次酒店数的年均复合增长率将在15.0%以上。而酒店在国内主要旅游城市的布局速度也将继续加快，仅2013年第四季度就有55家星级酒店在广东、江苏、四川等地开业。
根据《2012―2016年中国酒店竞争力调查及发展趋势研究报告》数据显示，在未来的3～5年，中国酒店业将呈现以下主要发展趋势：一是酒店发展集团化；二是信息化、智能化发展趋势；三是星级酒店规模和效益呈持续稳定增长；四是中国高端酒店的主流变为房地产开发业加跨国公司品牌；五是互联网将成为酒店营销的最大平台；六是酒店服务将进入定制化阶段；七是酒店管理向人性化发展；八是创建独具特色的酒店文化成为潮流；九是绿色环保概念大行其道。
从酒店管理技术上看，信息化和智能化进程越来越快，产业融合的速度和广度加强。虽然酒店业一直被认为是劳动密集型服务产业，但随着科学技术的进步，计算机已不仅仅用于前台的经营业务，而逐渐向后勤保障系统和楼宇自动化系统发展。国际酒店集团广泛采用的计算机预订系统，已能帮助成员酒店销售25%以上的客源。利用网络改善传统的酒店管理，网络给酒店业制造了新的竞争载体，许多酒店通过微博宣传企业的硬件设施、优惠活动与服务产品等，让客人了解酒店的硬件及软件设施，选择他们需要的服务，进行远程预订，最终为酒店带来更多的客源。
从酒店管理质量上看，人性化和定制化要求越来越高。酒店的硬件投入总是具有可模仿性，但是属于服务和管理的软性竞争因素确是难以模仿的。因此，在新的市场环境下，越来越多的酒店将如何通过服务和管理来赢得客人的青睐和好评，获得市场份额作为核心竞争优势，如不同酒店所推行的个性化服务与定制化服务，就可以满足不同客户群体的需要。以青岛海景花园大酒店为例，其“亲情一家人”的服务品牌和“以情服务，用心做事”的服务理念已经成为国内同行学习的榜样和美国哈佛商学院的教学案例。
（二）酒店业对人才的要求
酒店业的发展趋势表明，综合化、信息化、人性化、智能化等特征将在酒店业管理中越来越明显，而目前国内高职院校的人才培养定位为高素质技能型人才为主，面向基层服务与管理工作，与当前行业综合化等特点的需求吻合度不高，这必将影响学生未来职业的发展。因此，高职院校要克服高职教育价值的种种错位取向，坚持行业引领的个体综合职业能力协调发展取向，科学制订高职酒店管理专业复合型人才培养方案，加快教学改革，提高人才培养质量，以此来满足未来酒店业发展所需人才。
二、适应酒店业发展趋势的高职酒店管理专业改革思路
（一）构建与旅游酒店业对接的专业群
专业群建设是当前高职院校普遍认同的一种发展战略，围绕产业链构建专业群是酒店管理专业群建设的重要内容。专业群组建的思路基本有三种：按职业技术门类与职业岗位组建；围绕产业链组建；围绕职业岗位群组建。
围绕产业链和职业岗位群组建专业群是高职院校酒店管理专业最佳的组建途径。依据中国旅游酒店业发展趋势，可以将酒店管理专业分为酒店管理、闲暇管理和会展管理等专业群。通过构建专业群，以优势专业为核心，依靠原有的专业师资和实训基础，调整专业方向或往相近的专业渐进拓展，一个专业群对应的是旅游酒店业职业发展的岗位群，使学生很清楚自己毕业后的就业领域，增强学生对专业的认同感。也保证课程设置的专业性和具体性，避免由于专业设置过于狭窄而致课程设置过于强调某个岗位的技能而缺乏发展后劲的问题，为毕业生具备岗位适应能力和迁移能力搭建平台。
（二）遵循服务类人才培养规律确立综合职业能力培养目标
综合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店业与各行业各部门的联系越来越紧密，对一线管理人才的要求也越来越高，复合型的知识结构和创新能力将是酒店业人才培养的主要目标。因此，要更新观念，以大旅游的思维，跳出已有的教育体系，跟随产业动态进行酒店管理专业培养目标动态调整，培养行业基础服务的技能型人才，提供复合的知识结构，使其具备创造能力。
具体而言，高职酒店管理专业人才培养目标需要确立综合职业能力为指向的课程观。在专业培养上既要重技，又要“厚基础、宽口径”，淡化具体职业概念，改为行业概念。增加培养目标的内涵，扩大外延，具备宽广视野、开拓意识、创造能力和应变能力，也即具有适应旅游酒店业各类工作的特定能力、行业通用能力和核心能力。综合职业能力培养目标也符合“学技终身”的教育理念。第三届国际职业技术教育大会，以“为工作和生活培养技能”为主题，得出了共识：21世纪的“文盲”不是不识字的人，而是不具备学习能力的人。职业教育是全民教育，更是“学技终身”的教育。因此，高职酒店管理专业的培养目标应能够体现在职业发展的后劲方面，毕业生要熟悉国内外旅游酒店业的状况及发展态势，具备宽广视野、开拓意识、创造能力和应变能力、较高外语和计算机应用能力。
（三）围绕专业群重组课程体系，改革教学方法
为了培养学生综合职业能力，向复合型、创新型人才方向发展，围绕专业群，根据行业发展趋势调整课程设置和教学内容，修改现行教学计划。进行职业能力拓“宽”，注重以拓展学生发展能力为目的的专业选修课比例。这就要求专业主干课程的设置动态更新，专业限选课程设置应基于酒店业融合的关联性产业，进行适当的专业方向课程拓展。如考虑到目前酒店业与信息技术、电子商务、创意文化、会展旅游的融合，可开设“旅游与酒店业入门”“会展策划与营销”“旅游电子商务”“现代信息技术”“旅游文化”等相关课程；考虑到产业内与旅行社、旅游交通、景区等行业要素的融合，可开设“旅游资源”“旅行社经营与管理”“景区服务”等相关基础课程作为选修。同时，紧密联系行业企业，结合产业融合的新趋势，开展与专业有关的报告与讲座，拓展学生的视野和知识面，了解宏观局势，增强职业自信。
单一的知识和技能已经无法满足酒店行业现行发展的趋势和要求，在理论和实践教学中，首先应树立学生的主体地位，改变传统的教学方法，培养学生从事行业所需要的核心能力、行业通用能力、职业特定能力及跨行业发展的能力。如现代信息技术在酒店行业中的普遍应用，要求学生具备相应的网络应用能力、办公软件应用能力、在线交流能力等，那么就必须将这些能力嵌入课程模块中。其次要重视实践教学对学生能力和素质培养的重要性，结合酒店业发展现状，不断优化实训实践教学，将行业企业中的服务模式与管理方法融合成为典型案例或工作任务，使学生能够掌握前沿的知识和技能。要开展形式多样的工学结合，根据课程模块教学或能力培养的需要，高起点选择优秀的合作企业，聘请行业专家或技术骨干担任兼职教师，体验真实的工作环境和氛围，改变传统的虚拟化、模拟化教学模式。
（四）职业养成教育与酒店业文化对接
酒店业的职业发展具有特殊性，并不仅仅依靠技能的提高，职场经验的积累和管理知识的综合化提高更具关键意义。对本行业从业人员职业发展调查显示，从一线员工升至领班，81.6%的行业人员认为需要1～2年的时间；从领班升至主管65.8%的行业人员认为需要2～3年时间；从主管升至部门经理，47.4%的行业人员认为需要3～5年时间；从部门经理升至总监及以上，81.5%的行业人员认为需要5～10年时间。因此，职业养成教育有其特殊地位。酒店业属于服务性劳动行业，与纯粹的技术应用型人才相比差别很大。相对于工业劳动，服务性劳动在职业意识、职业能力、人际关系等方面对其劳动者有着明显不同的要求。比如，员工应具备良好的主动服务意识、较强的语言表达能力、人际关系沟通能力、灵活应变能力和自我形象的管理能力及情绪管控和心理调适能力等，这些也是酒店行业企业文化的内涵体现。所以，高职院校酒店管理专业在培养学生职业素养方面要对接酒店业文化，通过校企文化的互动与融合，让企业文化在人才培养方案、教学、管理、实习等环节全方位渗透和影响，打造准职业人。以常州轻工职业技术学院为例，学校酒店管理专业在与国内外诸多高端品牌酒店合作的过程中，充分了解不同企业的文化特质，借鉴著名的青岛海景花园大酒店“亲情一家人”的服务文化作为优秀企业文化的典范，将企业的服务理念、管理方法、服务规范和标准融入人才培养的全过程，开展海景企业文化知识竞赛，邀请酒店企划部的高层管理人员来校进行企业文化宣讲，选拔在海景实习的优秀学生进行演讲等系列活动，营造浓厚的企业文化氛围，用先进的、优秀的企业文化不断熏陶和感染学生，增进学生的职业意识，塑造良好的专业化人员形象。
三、结束语
“职业教育不仅承载为针对当前社会需要培养人才的任务，还应该具有前瞻的考虑，要提前考虑到未来行业发展与进步，从而做到提前设计专业课程，培养未来所需人才。”旅游酒店业属于劳动密集型行业，也是一个不断寻求创新和突破的行业，随着科技的发展和酒店业与其他产业整合的趋势，必会出现许多新的职业岗位，形成新的岗位需求，因此，高职酒店管理专业的教育改革围绕社会需求和人的发展是个基本不变的方向。
[参考文献]
[1]施泽波.围绕产业链构建专业群的实践与思考[J].中国成人教育，2010（12）.
[2]徐国庆.服务性职业与生产性职业的职业教育差异研究[J].职业技术教育，2001（4）.
[3]赵婀娜，贾娜.从第三届国际职业教育大会看中国职教观念的突破[DB/OL]，http：///huzhiwenlxh@yeah/blog/static/12383730020124258231777/，
2012-05-25.
酒店管理的专业知识范文6
[关键词] 市场 高职 酒店管理专业 人才
中国成功申办2008年北京奥运会和2010年上海世博会给中国酒店业发展带来新的机遇和动力。根据世界旅游组织的预测,到2020年,整个旅游酒店产业的规模将是现在的6倍。因此,旅游酒店业将面临着严重的人才匮乏。旅游业的蓬勃发展,为酒店管理专业人才提供了很好的就业机会,中国酒店市场上具有较高素质的酒店管理人才供不应求。高职院校作为酒店管理专业人才培养的重要基地,必然要迎合市场需求,加快酒店管理专业的建设,加强酒店管理专业人才的培养。
一、以市场需求为导向是高职酒店管理专业发展的必然
高职酒店管理专业办学之所以要以市场为导向,是由酒店的实际需求及酒店专业自身特点所决定的。其一,酒店业呼唤酒店专业走向实际。酒店业竞争激烈,而高校酒店专业却多处于相对封闭的状态,没有投人市场竞争中,而毕业生学的也多是空洞的理论,缺乏实际能力,不能满足酒店业实际需要。因此,酒店业盼望着酒店专业能够走向实际,也就是说酒店专业办学要走进市场,根据市场需求培养学生,因此要求高校的专业设置要具有前瞻性,能预测到酒店业需求趋势,使专业生命力相对久长;其二,酒店专业自身特点之一是实用性强,这就要求学生既要重视系统理论学习,更要重视自身实际能力的培养。而实际能力不可能在教室里培养出来,只能在市场磨砺中得到。所以,酒店专业结合市场去办学;其三,以市场需求为导向促进酒店专业良性循环。所谓良性循环,指专业生源充足,学生知识底蕴厚实,技术技能熟练,毕业生就业顺利,并且有发展潜力,学生及用人单位满意度高。这是循环的第一层次。第二层次是高素质的毕业生与用人单位的高满意度,给酒店专业树立良好口碑,从而促进生源的丰裕与专业规模的发展、壮大,并带来规模效益。以市场需求为导向的促进作用,主要表现在:一是会促使学生在市场经济中锻炼出很强的实际能力,从而提高就业能力;二是可在市场中学习使学生了解自己的不足,从而树立目标发奋努力,丰富自己的知识与阅历,做到可持续发展;三是由市场化运作建立起来的专业、毕业生与酒店市场的交换系统,促进了毕业生就业,增强了酒店专业与酒店业的交换,促进了酒店专业的办学能力。这几方面,都是酒店专业良性发展的必要条件。
二十年多来,各类院校为旅游行业培养了100多万名专业人才,为提高旅游队伍素质,促进我国旅游酒店业的发展作出了积极贡献。作为我国旅游专业人才培养的重要形式之一,高职酒店管理教育主要是为我国旅游酒店业的发展,培养应用型专业技术人才。2004年,中国政府己经作出大力推进职业教育改革与发展的决定,将采取有力措施推进制度创新、深化教育教学改革,加强师资队伍建设,多渠道筹措职教经费,改革管理体制和办学体制,加快高职发展,更好地为现代化建设提供人才和技术支持。显然,以此为契机,高职酒店管理专业教育也应审时度势,针对专业教育过程中存在的问题,以市场需求为导向,重新确立高职酒店管理专业建设与发展思路,突出实践性教学,进一步改革高职酒店管理专业教学内容与要求。全面提升教育教学质量,以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。
二、以市场需求为导向,加强高职酒店管理专业办学改革
高职酒店管理专业是培养与我国社会主义建设相适应的,德、智、体、美等方面全面发展,具有全面素质和综合职业能力,主动适应经济和社会发展需要的应用型高级职业技术人才。办学改革必须以市场需求为导向,一方面要形成实践教学与理论教学有机结合的教学计划和大纲;另一方面要突出实践教学环节,探索产学研相结合的人才培养模式。
1.编制结构规范,内容科学、先进、突出高职特色的教学大纲和实践性大纲,形成公共基础课、专业基础课、专业主干课以及专业选修课相结合的教学课程体系。根据高职人才培养的特点,大力推进教学内容和教学方法改革。根据职业岗位资格要求、社会技术变化情况,及时调整知识、能力、素质结构,修订课程体系和教学内容,整合原有课程设置,更新课程体系、教学内容和教学模式:在保证全部开出专业目录规定的主要课程基础上强化实践教学环节,使教学计划和课程体系突出职业针对性和应用性:充分发挥现代化教学设施的作用,实施“优质课程、优质课(含实训课)、优质多媒体课件”等系列“优质教学工程”;改革专业实践性课程的教学方法,加大实践性教学的比重,加强对实践教学的考察力度,保证学生专业技术水平的不断提高;改革教学方法和手段、改革考试方法、强化实践教学、严格毕业论文质量、增加课堂信息量等措施,培养学生的综合能力、创新能力和全面素质;注重不同教学风格与方式的引进,逐步形成教学形式“百花齐放、百家争鸣”的氛围。
2.积极探索产学研一体化的专业教学新模式。高职酒店管理专业建设发展要树立以产学研为核心,突出产教特色,开发校企联合,面向社会以及行业提供多方位技术支持与服务的产学研建设思路。据有关资料显示,酒店中高级管理者是现在比较抢手的旅游人才。市场对这类人才的专业技术水平要求比较高,一般要求有一定年限的工作经历、精通管理,把握市场动态、有丰富的经验和流利的外语对话水平等条件。而实际上,很多高职毕业生达不到这种要求。因此,在专业教学过程中,必须重新考虑实践性教学方式、方法。
一方面,可以借鉴国际旅游学院的经验,通过建设校内专业实践基地,将教学与经营相结合,实行“教学一经营”一体化,将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机的结合,达到以教带产,以产促教、产教结合的目的。探索高职酒店管理专业“教学一经营”一体化的人才培养模式。促进教学质量的进一步提高,培养高素质酒店人才。
另一方面,是在产教有机结合的基础上,进一步挖掘和发挥学校专业人才优势,开发新产品、新市场,拓宽对外合作方式,根据社会以及行业发展需要,开展专业培训和技术服务工作。在抓好教学管理的同时,加大科研力度,形成产学研综合发展,全面提升专业教育教学水平和人才培养质量。
3.加强师资队伍建设。遵循“坚持以人为本,重视人力资源优化配置,大力实施人才强校”战略,建设一支高素质、“双师型”专业教师队伍,是搞好专业教学改革的关键。高职酒店管理专业最终应形成专兼结合、结构合理、专业教学水平和实践能力较高的专业教学队伍,以适应高职旅游教育的需要。
4.加强校外实训实习基地建设。校外实习实训基地建设,是酒店专业学生进行社会实践的必要场所,是确保高职旅游管理专业建设与发展的必备条件。校外实习实训基地应以管理规范,社会声誉好的知名酒店企业为主,合作双方应签订实习基地协议书,明确双方的权利和义务,形成运行良好、关系稳定的实习基地。同时,为确保实习效果,还应制定详细的实习实训计划,成立校企联合实习指导小组,聘请企业专家和技术骨干为实习指导教师,与学校教师联合指导学生的校外实习,并做出鉴定意见以保证不断提高校外专业社会实践的质量与水平。
5.建立高职酒店专业建设发展领导机构和专业建设专家委员会。为了确保高职酒店专业建设发展的成效性,应成立以系主任为组长,教学管理部门主任、专业教研室主任为成员的旅游管理专业建设小组,具体负责专业建设方案的制定、修改、组织实施以及检查等各项工作。同时,还应聘请行业内知名专家、教授,以及具有多年实践经验的行业高级管理人员,组成专业建设专家委员会,定期组织交流研讨,保障专业建设与发展的质量。
6.多方支持实习。要求酒店加大实习生培训、实习生加强业务练习的同时,还要呼吁社会、呼吁消费者给予酒店管理专业实习生更多的机会。实习问题不仅仅是一个教育问题,更是一个社会问题。本人认为,实习涉及多个利益群体。学校通过实习将旅游教育从院校直接延伸至社会,接受社会的检验和考核,也通过实习中反映出来的问题,发现教育与实践的差距从而调整课程或是课堂内容,完善旅游院校教育管理的模式,进一步提高教学质量使教育更贴近现实;通过实习,酒店可以发掘酒店管理潜在人才,将其纳入计划培养的名单之内,利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才,增强自身的人力资源实力。对于学生来说,无论从经济成本还是时间成本考虑,通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的成本要低的多,实习对于学生意义非凡。
总之,对于高职院校而言,实习是提升实践教学的环节;对于酒店而言,实习是输送人才的桥梁;对于学生而言,实习是择业的试金石。实习体验的好坏,直接关系到三方利益。通过学校、酒店、学生、政府、社会等多方共同努力,在社会上营造一种“理解实习、尊重实习、鼓励实习、保护实习”的良好氛围,推动实习进入良性循环,不断健全学生实习的社会机制,实现学生就业、企业发展、社会进步的“三赢”。
参考文献:
[1]李翔翔:高职旅游专业学生培养模式探讨[J].宁波大学学报(教育科学版),2003, (2)
