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酒店管理的技巧范文1
一、现代酒店管理中前厅部存在的弊端
（一）缺乏专业性人才
21世纪是人才的世纪，但是在当前的社会中，对人才的需求量大大增加，导致人才严重缺乏。在酒店前厅部管理中，由于酒店员工得不到合理的待遇，因此人员流动性大，人才很难得到长期稳定的发展。对于酒店前厅部来说，培养一个专业合格的员工，至少需要半年的时间，因此，酒店前厅部不断地换人换位，严重影响酒店服务质量，有的酒店认为前厅部只需要员工会推销客房即可，因此对前厅部的员工没有系统地培训等，导致酒店前厅部没有专业的人才。
（二）工作人员素质低
由于酒店对于前厅部的员工不重视，导致前厅部员工对于酒店的了解不足，在介绍酒店特色和客房情况时，出现不专业现象，影响顾客消费情况。另外，有的前厅部员工没有形成良好的工作态度，没有树立自己“主人翁”意识，对顾客态度恶劣，对工作漫不经心，这也严重影响了酒店的整体形象和服务质量。
（三）脱离了整体运营
之所以说前厅部脱离了酒店的整体运营，是因为在现代酒店管理中，由于前厅部的特殊情况，导致前厅部员工与其他部门的员工联系不够密切，导致酒店信息沟通不及时，不能第一时间为顾客服务，从而影响酒店服务质量，损害酒店整体形象。
二、现代酒店管理中前厅部运营的环境
在酒店前厅部运营过程中，由于前厅部是直接面向顾客的部门，其服务质量直接关系着酒店的整体服务质量。因此，对于现代酒店管理中前厅部运营相关环境的管理是前厅部管理中的首要管理因素。在前厅部运营中，无论是对于设备设施的质量要求、前厅人员的服务水平还是前厅的整体环境，都要求做到令顾客满意的程度，减少顾客投诉率。
三、现代酒店管理中前厅部管理的措施
（一）加强措施，培养人才
一个员工离开所在企业的主要原因，无非只有两个：在工作中得不到领导重视；待遇不好。在酒店管理中，对于前厅部员工来说，提高其工资待遇，是稳定员工的最好措施。好的待遇不仅能够稳定在职人员，而且可以吸引到很多更专业的员工加入其中，更好地为酒店服务。酒店领导要适时的与前厅部人员进行沟通、给予适当地关心、尊重员工、听取意见等，这样不仅使员工体会到家的感觉，更有助于提高员工的责任心和服务意识。
（二）提高员工的综合素质
对于酒店前厅部来说，员工的综合素质起着至关重要的作用。因为前厅部是直接面向消费者的部门，其服务质量的好坏直接关系着消费者的消费情况。要想提高员工的综合素质，要从以下几个方面着手：
1.微笑
舒适的微笑，不仅可以带给人们良好的印象，而且可以提高销售率。在酒店前厅部管理中，强调员工的笑容是至关重要的，始终保持舒适的微笑，给顾客提供一个舒适、温馨的交易环境，可以更好地提高服务质量。
2.形象
酒店前厅部的形象代表的是酒店的整体形象，因此，在选择前厅部员工时，要尽量选择形象好、气质佳的员工，这样不仅提高了酒店的公关形象，而且对酒店经济效益的提升也有很大帮助。
3.技巧
酒店前厅部，是酒店负责招待并接待宾客、销售酒店客房商品，组织接待、销售餐饮娱乐等服务产品，沟通与协调酒店各部门、为客人提供各种综合服务的部门。所以，专业的销售技巧是酒店前厅部员工必备的技能。专业的销售技巧不仅可以带动酒店的经济发展，而且对顾客形成对酒店的整体印象有良好的保障作用。
（三）强化前厅部整体管理
对于酒店前厅部来说，协调酒店各个部门是工作的必要环节。在顾客进入酒店，询问相关信息时，前厅部的员工就要有酒店相关信息的资料，如客房哪些房间还没有整理，不能推荐给顾客；酒店提供早餐的种类；酒店的其他服务信息等等，在顾客进行询问时，要协调好酒店的各个部门，取得第一手酒店信息，从而更好地服务顾客。因此，强化酒店前厅部与酒店各个部门的管理，是提高酒店前厅部工作质量的重要依据。
四、结束语
酒店管理的技巧范文2
当前酒店行业的薪酬制度普遍不够合理科学，这也就导致了很多酒店企业不能够挽留住很多成熟的酒店服务人员和酒店管理人员的根本原因。当前中国的酒店行业用工缺口大，但是给这些服务人员所支付的各项相关的薪酬却相对较低，而且对于部分中层的酒店管理人员，其业绩压力较大，酒店企业设置的薪酬不能够满足其需求，那么很容易出现人才的流失，最终变成企业的损失。用工行为的短期性，导致很多酒店企业沦为了外国酒店企业人才的培养学校，往往一个有潜力的酒店服务人员或者管理人员在中国的酒店企业当中学习了各项技巧，由于薪酬待遇的不合理，淡季和旺季薪酬待遇的差距极小，导致了这些人才最终流向了竞争对手的酒店企业之中，反而成为了自己造就了对手，得不偿失。
二、当前中国酒店管理方法的思考
（一）树立以人为本的管理思想
酒店作为一种服务行业，其提供的是一种服务的平台，这种服务实际上是一种可持续性的，而且品牌效应也非常大。但是过去的中国酒店行业的“以人为本”思想只是落实在酒店企业的日常待客之道当中，也就是只是对外不对内，对消费者奉为贵宾，而对于参与到酒店生产第一线的服务人员，以及中层酒店的管理人员而言，酒店的资方往往都是十分苛刻的，经常要求这些员工要无条件服从酒店企业的各项规章制度，没有存在一种平等交流的机会。这恰恰是很多酒店企业所面临的一种管理思想上的误区。对于酒店企业而言，要真正落实到“以人为本”，关键还在于要创造一个和谐友爱的工作氛围，酒店企业的高层管理者不是完全抛开酒店这一盘生意给职业经理人，而是要亲自体察这些酒店生产服务第一线的员工是不是有足够的薪酬待遇，有没有什么是属于普遍性的困难，要主动去倾听员工的诉求，并且帮助他们解决一些实际问题。这种人性化的管理，才能够最终为酒店企业培养一支素质高、作风好的管理服务团队。
（二）注重对人力资源管理的综合优化
上文提到，只有针对企业的日常管理，走入人性化的轨道，才能够为人力资源管理的综合优化保驾护航。而人力资源管理的优化，重点在于对酒店企业员工的日常培训上。这种培训不是枯燥乏味的理论课程，也不是形同团队建设，实则为灌输服从思想的一些成功学课程，而是应该由具备丰富的一线工作经验，作风好，能力强，综合素质高的酒店服务和管理人员，用深入浅出的方式去梳理一些相关的酒店管理和服务的技巧，这一点是十分重要的。过去很多中国的酒店运用所谓的军事化管理，或者是团队思想灌输课程等，让很多新一代的酒店服务人员和管理人员内心十分反感，因为对于酒店企业的管理进行服从，不是一种单纯的洗脑式的灌输，而应该是让企业的员工能够心悦诚服地接受这样的一种管理体制。酒店要注重培训的内容要实际性，培训的方式要多元化，能够让员工看到在酒店行业发展的希望，这样才能够留住人才，为酒店企业的可持续发展奠定坚实的基础。
（三）对薪酬待遇的科学配置
酒店管理的技巧范文3
0 引言
实践教学是大多数学校的弊病，因为大多数学校主要要求学生以理论学习为主，几乎没有实践这样一个课程。但是对于高职而言，实践教学法似乎是比较容易施行，一方面，高职教学主要注重实践，一方面，他们有这样的资源。在高职酒店管理教学中，理论联系实际，才有可能把课程学好，并且只有这样才能够真正的投入到实际生活中去。
1 高职酒店管理教学中的实践教学法概述
实践教学法，是一个对于有一定目标的教学而进行的学习方法。其最主要的是强调实践。所谓的实践，就是亲力亲为，自己亲身去感受，自己动手去做，而不是单一的用眼睛去看。实践教学法是针对某一??题而展开的一种学习方法。一方面，实践教学法可以帮助学生解决生活中的一些问题，一方面可以解决学习上的问题。例如在酒店服务领域中，前台人员必须保持微笑，我光看微笑这一个词，是学不会的。所以需要实践教学法来强化我们的基本技能。
1.1 实践教学法的内容
实验也是属于实践教学的范围之一，在我看来，在教学活动中凡是与提升动手能力有关或者亲自实践的都属于实践教学。其中，实践教学还包括实训、社会实践等，这些都是提高自身的专业技能。毕业论文的设计，也是属于实践教学的内容范围。
1.2 实践教学法的意义
实践教学法突破了传统的教学观念和教学模式，它不只是传道、授业、解惑，而是让学生真正的去尝试，在尝试中学到知识，在尝试中锻炼自己的技能，在尝试中强化自己的专业知识与能力。实践教学法做到了学与做结合为一体。学生不再只是在枯燥无味的课堂中，死记硬背理论知识与概念。
1.3 教学法创新之实践教学法
实践教学法的形式多种多样，常规的教学方式主要有讲解法。这是所以任课教师最常用的方法，他们很少考虑到学生真正的需求。因此，会导致学生对于知识的看法是，知识就是知识，知识就是用来死记硬背的。从而没有办法把所学到的知识应用到实际中去，这样，就曲解了原本学习知识的目的。而实践教学法弥补了讲解法所带来的最大的遗憾。
2 高职酒店管理教学与实践教学法
高职酒店管理教学是一门专业性比较强的课程，它需要学生必须拥有强大的实践经验作为后盾。高职酒店管理教学综合性很强（如图1），实践教学法是学习高职酒店管理的基础方法。只有把所学到的知识应用到实践中去，才能够真正的学好高职酒店管理。有一句名言：实践是检验真理的唯一标准。不论什么课程，我们都要强调实践。
2.1 高职酒店管理教学的实践教学法内容
高职酒店管理教学方法有多种多样，而实践教学法只是其中的一部分。之前我们在具体谈论实践教学法的内容时 ，就有说到实践教学包括社会实践等等。那么实践教学法在高职酒店管理教学中的内容具体有什么呢？实践教学在高职酒店管理教学中，包括了课堂上的案例分析，让学生明白遇到突发事件该怎么样解决。还包括教师的课堂展示，学生实验。通过教师在课堂上或者PPT中的展示，布置学生回宿舍自行完成，学生相互检验。
2.2 实践教学法是解决高职酒店管理教学的金钥匙
实践教学法能够在高职酒店管理教学中，解决很多教学法所不能够解决的问题。例如，讲解法不能够让学生直观的体会到酒店管理的基本操作与步骤，而实践教学法则是打开高职酒店管理教学直观性大门的金钥匙。它不仅弥补了讲解法的空缺，并且拥有直观性、操作性等并存的优点。
2.3 实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花
实践教学法不仅能够让学生更好的掌握酒店管理的知识，在更大的意义上，实践教学法开阔了学生的视野。让学生掌握知识而不仅只限于知识。它带给学生更多的是社会经验、操作技能、人际关系等等。在教学方面，实践教学法让学生很好的学习文化知识与技能。在适应社会方面，实践教学法，能够让学生提前适应社会、了解社会。在实践教学法的施行下，学生能够学到更多关于学习之外的东西。所以说，实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花。
3 高职酒店管理教学之实践教学法的应用――以酒店服务为例
高职酒店管理包括很多的方面，而酒店服务只是其中的一门课程，酒店服务又包括了很多小的方面。例如前台、客房等等。酒店服务属于高职酒店管理教学中的一部分。这一门课程，不仅仅需要扎实的理论知识作为基础，同时它更需要实践能力。实践教学法就可以满足这一点。按照一定的要求对学生进行系统的操作训练，从而使学生自己能够领悟酒店服务这一方面的方法和技巧。
3.1 实践教学法强化学习酒店服务的知识
实践教学法是在学生较为了解酒店服务相关理论知识的基础上，给予学生很多的锻炼机会，以此来培养他们的实践操作能力。例如在酒店服务的前台工作方面，酒店服务课程中要求在遇到特殊客人（发脾气等）的时候，要冷静处理、保持微笑。这些理论的知识都需要系统的训练来作为强化的手段。因为情绪是不可控因素，我们虽然时刻牢记要保持冷静，一旦真的面临突发事件，就很难把控自己的情绪了。所以，实践教学对于酒店服务而言，是极为重要的。
3.2 实践教学法促进学习酒店服务进程
实践教学法是酒店服务课程中的疑难知识点的最佳诠释。在酒店服务中，客房服务的知识点琐碎而又繁杂。很难让人记住。那么实践教学法可以在学生亲自到酒店客服中进行整理。通过整理客房服务，来加深对于知识点的理解和掌握。理论往往源自于实践。还有餐厅服务行业的知识点，餐厅服务行业几乎全部都是操作性的理论知识指导。所以更需要学生操作，以此来加强学生对理论知识的记忆。
3.3 实践教学法为进入酒店管理做铺垫
实践教学法能够让学生很早就接触酒店管理。拿酒店服务来说，在酒店服务过程中，同学们已经基本掌握和了解酒店服务了，所以在求职和任职过程中，只需要短暂的培训，就可以直接上岗。增加了就业优势。系统化的培训员工是一件头疼而又麻烦的事情。培训人员最希望的就是被培训人员之前就有了解过酒店服务这一领域，这样的培训就不会需要耗费太多的精力。所以说，实践教学法为学生能够进入酒店管理领域做铺垫。
酒店管理的技巧范文4
摘要：酒店管理专业是具有鲜明职业特色的高职专业，随着社会的发展，行业的变化，酒店管理专业的建设面临机遇与挑战。关注行业特点和要求，以职业需求确定人才培养目标，强化非智力因素的教育，培养学生的职业意识。由于酒店行业人才需求的特殊性，因此，高职院校的人才培养模式应该更针对酒店的需求来设置，而不是脱离实际的需求仅仅按照按原有的培养模式来培养专业人才，从而提高高职酒店管理专业毕业生就业率。这对于高职院校教学工作和高职教育工作者而言，也是必须要解决的一项重要课题。
关键词：酒店；行业特点；职业意识
首先：关注行业特点和要求，以职业需求确定人才培养目标
如何更有针对性的细分市场，如何让酒店提供的服务更具有个性化，如何树立品牌特色、实现集团化经营，如何使酒店的管理信息化程度与国际化水平有效提高，是摆在当前酒店行业最大的几个难题。在关系到诸如酒店发展战略、投资策略、产品定价、服务设计等经营管理的决策方面，不能只参照过往的经营经验，而应该经过科学的数据分析来做出决定。当前酒店业不再是需要哪种基层服务操作熟悉的工作人员，而是有着更高要求的专业性人才，具体要求主要有以下几个方面：一，懂得国际化的酒店管理运作模式和规律，熟悉相关法律法规，而且具有战略性国际眼光的高级经管型人才；其二，语言沟通能力、组织协调能力和业务拓展能力强，熟悉一线服务工作而且具备创造性思维，具备管理能力的复合型人才。
然而，我国酒店行业当前的现状却与此相差较远。目前，我国酒店行业的管理人员主要有两类：一类是低学历人员。这类人员多从一线做起，熟悉一线工作，有着丰富的经验，但是随着职位的提升，学历不够的弊端也愈发限制着他们；另一类则属于高学历人员。但是这批从业人员虽然学历高，多数却非专业出身，对于酒店行业的专业化管理和运作需要花费更多的时间去熟悉。因此，对于当前我国酒店业的情况来说，不只是专才缺乏，更多的是既懂理论又懂实践，同时在公关和外语方面擅长的复合型高级人才。
在此背景下，高职院校关于酒店管理专业的人才培养就应加强与酒店的合作，通过聘请行业专家来校开展讲座和指导，学校安排人员深入行业展开调研等方式与行业企业间加强联系，从而了解到行业最新的人才需求，请教酒店人力资源管理部门对岗位设置及人才录用标准的看法，以使学院的培养目标和内容与之相适应。在深刻了解了行业对所需人才的各种要求之后，学校就应该一次为依据调整学校的人才培养模式和培养目标。高职酒店管理专业的目标就是在充分了解行业现状以及人才需求的情况下，旨在培养出全面发展、综合素质高的，既掌握扎实的酒店管理理论知识又具有较强实践能力，有良好职业道德素养又具有创新意识和创造性思维的高级服务人才和中基层基础管理人才。
其次：强化非智力因素的教育，培养学生的职业意识
酒店业的特点要求从业人员有良好的文化修养、知识面广博、有高尚的职业道德、具备主动服务意识、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧，最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等情商方面的内容。经调查发现，58.9%的学生在实习过程中，认为自己应加强人际沟通的训练。因此，作为学校方面，应重视这些非智力因素的教育。
除此之外，酒店服务对于从业人员的要求也比较高，纪律比较严明，因为酒店服务具有一次性的特点，加上酒店顾客个人素质有高低，服务质量和管理的好坏就成了关键。因此，高职教育过程中，要更加注重高职学生的责任意识、诚信意识和市场竞争意识的培养，更加注重加强对学生心理素质的锻炼以及更加注重对工作作风和敬业精神的培养，使之更符合行业人才需求。
1.教育方面
以酒店行业从业人员的标准作为行为举止的要求。这样做的目的能够让学生提前感受工作的感觉，从而提升自身的职业情感和职业态度。学生一入校就制作统一的制服，对着装的时间有统一规定，而且制作专属铭牌，标记学生的班级和名字。这样做除了基于方便管理的考量外，也考虑了对学生职业素养的训练，它是意识的形成、职业的熏陶。除此之外，平常还可以开展一些与行业有关的丰富多彩的社团活动，例如：微笑训练、文明礼貌月、酒店优秀员工交流访谈、化妆讲座、礼仪知识竞赛、礼仪之星评选等等，潜移默化中达到培养的目的。
培养团队协作和人际交往能力。在专业课程的设置方面以及日常教学和学生作业中，采用团队作业的方式来达到锻炼的目的，如餐饮摆台、菜单设计、主题宴会设计、营销策划等，以团队为单位进行作业设计，先由个小组相互评议提出意见，再由老师有针对性地作总结点评，最后的成绩以小组为整体进行评定等。
培养职业忠诚度。首先就是培养学生对职业的认同感，酒店管理专业所要培养的就是的学生对酒店职业的认同。对于刚进入专业学习的学生而言，能够真实的了解到酒店工作的本质特点，并能为此做好思想准备，也就更容易喜欢上这个行业和职业，从而强化职业忠诚度。所以应该实事求是的告诉每一个学生。特别是作为专业教师，应当穿插一些实际的酒店管理案例在日常的教学过程中，通过这种方式对让学生体会到酒店管理的魅力之所在，从而达到潜移默化的效果。
2.职业氛围营造方面
学校可以按照酒店的环境与布局标准来给学生营造真实的酒店氛围，例如照酒店餐厅或多功能厅的标准来摆放教室里的桌椅，理论课上按照正常标注摆放桌椅，实训课程时就按照需要布置成酒店场景。还可以建造饭店博物馆，陈列酒店用品，介绍著名国际酒店集团；建立了酒店管理学院网站，介绍当令世界有关酒店行业的最新动态。有了这样的氛围，专业的学生会不自觉地将自己融入到所处的场景中。
对于职业化氛围的营造，笔者认为体现在人身上的且能够通过一定的肢体、语言等展现出来的富含礼仪的“职业化”比环境的职业化更为重要。因此，学校应注重职业氛围的内涵建设，将酒店的职业化标准很好地融入每一位教师和学生的日常生活中、人际交往中，营造了一种最有内涵最有说服力的职业氛围。
参考文献：
[1]谭伟明.试论酒店员工流失的原因及对策分析[J]，长沙民政职业技术学院学报，2009（03）
酒店管理的技巧范文5
一、酒店上至高层决策者，下至基层服务员，都应树立全局意识
高层管现者由于岗位的原因，在全局意以方面比基层员工更重要。酒店应着重培养基层员工的全局意识，树立为酒店整体发展服务的思想。“以酒店为家、以员工为亲人”也是大局意识的表现。酒店每位员工都应为酒店的整体发展贡献自己的力量。无论是前台服务人员．还是后台工作人员，都应把酒店的发展放在第一位，不能过分强调个人利益，防止部门“本位主义”思想。
二、国际酒店业竞争的加剧和酒店业自身存在超前性的特点
酒店管理者应时刻保持与国际接轨，第一时间将国际上最先进的软件、硬件转化为本企业发展的生产资料。同时，还应积极研发、自主创新。实现酒店在各方面的突破，保证酒店绝大多数员工能够接受先进思想、理念、技巧及能力的培训，提高酒店的整体竞争力。
三、紧扣市场观念
（一）了解市场酒店要在激烈的市场竞争中生存下来，就要对环境进行充分了解和分析，了解国内外酒店业的变化规律，把握发展趋势，掌握最先进的管理和服务。对竞争对手的数量、实力、发展方向及动态进行深入了解，对市场的普遍性和个性需求进行分析，把握市场需求和变化规律，在激烈的市场竞争中取得一席之地。（二）积极面向市场对市场需求的把握才是市场理念的精华，酒店经营效益的实现最终以满足市场需求为前提。市场需求的分析主要是对消费规模、消费能力、需求动向、风俗习倔以及消费结构等进行分析，通过提供适销对路的酒店产品满足市场需求。（三）努力开发新市场不断开发新市场不仅是对酒店经营管理提出的要求，也是市场经济发展的内在动力。明智的酒店管理者对“如何将蛋糕做大”比“如何将蛋糕分得更均匀”更钟情。新市场的开发首先是开发尚未满足的酒店商场，酒店管理各应创造各种条件满足这类市场的需求。其次是开发尚未开发的市场，酒店管理者应积极进行引号，倡导新型消费，生产新产品，满足新需求。
四、人本理念
人本理念就是在酒店管理中坚持以人为本。强调员工与员工、员工与客人之间要和谐、尊重、理解和支持。人本理念对于酒店管理智特殊的意义。—方面，酒店效益通过客人的认同来实现，酒店经营管理中强调“宾至如归”也是人本理念的体现；另一方面，员工是酒店的重要资源，酒店应曹重员工、理解员工、爱护员工、体贴员工，充分发挥员工工作的创造性和积极性，对员工进行人性化管理。（一）树立“宾客至上”的意识酒店效益如何，取决于客源状况，所以，酒店必须树立“客人就是上帝”“客人永远是止确的”等服务理念。这就要求酒店管理者要认真分析客人的需求。根据客人的需求提供适销对路的酒店产航。酒店不仅要满足客人的现实需求，还要努力挖掘并满足客人的潜在需求。在不断满足客人需求的同时，提升酒店的整体形象，保证酒店稳定的客源。（二）树立“员工第一”的意识员工是酒店产品的主要生产舌．产品质虽主要取决于员工的素质。员工素质是酒店拥有稳定客源的重要保证。“没有满意的员工，就没有满意的客人”成为酒店管理的重要思想。这要求在润店管理中，把员工的利益放在第一位，建立以人为本的管理制度，为员工创造良好的工作环境。对员工负责，把员工的个人发展同企业的发展密切联系起来，解决员工的后顾之忧，实现员工在酒店的土人翁地位。“宾客至上”与“员工第一”的矛盾，是一个事物的两个方面、二考相辅相成，酒店在经营上要坚持“宾客至上”，在管理中实施“员工第一”。
五、服务理念
酒店管理的技巧范文6
一方面，教学性实训通常以模拟实训室为主，虽然能够完成一些专业课程的实训项目，但存在真实性差、实训环境缺失、练习因子呈样本状、情境非立体化和过程断链等弊端，容易造成学生获得专业技能的片面性，影响实训效果与教学水平。另一方面，尽管酒店管理专业都非常重视校外实训环节，也和校外企业建立了较为密切的合作关系，如上海商学院的酒店管理专业首创上海市酒店管理专业本科学历教育订单式人才培养模式，与喜达屋亚太酒店与度假村国际管理集团、洲际集团等建立了长期而又稳定的合作关系，为学生的专业实习提供了得天独厚的实践机会和发展空间。但是通常情况下，实际的实习效果和预期的实习目标之间还是会存在某些偏差。如学生实习中理想与现实的“落差感”；实习生角色转变慢，不能很快适应酒店的工作节奏；酒店分岗挫伤实习生工作的积极性；初入酒店产生人际关系障碍等等。而在校内建设生产性实训基地，能够较好地克服上述两个环节存在的各种问题。酒店管理生产性实训基地，是指围绕着酒店行业的实践要求而在校内开设的具有生产功能的实训场所，包括校内酒店、酒店管理公司等。一方面，校内生产性实训基地能够克服校内实践环节以模拟性为主的局限性，将传统的“模拟式教学”提升为“体验式教学”，为学生营造一个稳定、真实的实训场景，使教师和学生置身于真实的工作岗位，深度体验酒店管理实际操作的各个环节，真正实现理论和实践的融会贯通。例如新加坡南洋理工学院的“教学工厂”形式，把实际企业环境引入教学环境中，并将两者融合在一起，包括学生自行运营和管理的超市、教师指导下运营与管理的客户服务中心等等，其实训内容和效果是一般教学性实训无法比拟的。另一方面，相对校外企业来讲，校内生产性实训基地是酒店管理专业学生初识职场的一个重要平台，是以学生为主体、以培养学生为主要目的的场所，学生不仅可以深度学习和体验酒店服务和管理的程序及技巧，并且能够从中培养职业道德、职业习惯、团队意识、成本意识、安全意识等职业素养，为日后校外实训及就业打下更坚实的基础。
2校内生产性实训的特点
2．1真实性
校内生产性实训区别于一般教学性实训的最大特点就是其真实性，这里不再是“角色扮演”或“情景模拟”等单一项目训练，老师和学生所服务的对象是实实在在的顾客，所有的产品、服务、经营环境都是真实的。校内生产性实训基地为老师和学生创造了一个真实的职业环境，让学生在实训中感受到自己就是一名“员工”，师生以“教师———经理”、“学生———主管、领班、员工”的双重身份进入各个真实的工作岗位，进行生产、经营和管理，从而使学生在真实的工作岗位中熟练掌握操作技能，并得到职业道德、职业素养、综合素质等多方面的培养与锻炼。
2．2生产性
酒店管理校内生产性实训基地作为一个实际经营场所，面对的是真实的顾客，因此，基地需要面对顾客进行各类产品的生产，实训内容需与生产过程紧密结合，也就是说，校内生产性实训基地需要在保证实践教学的基础上，同时具备为社会服务的功能，并在这个过程中创造相应经济效益，变消耗性实验实习为创造效益的生产经营活动。对于校内生产性实训，教师的“教”、学生的“学”、以及实训过程中的“做”最终都要接受市场的检验，以顾客的满意度和货币投票作为教学和经营效果的评价标准。这就需要在实训过程中所有人员以真实生产的标准要求自己，基地管理也应建立科学的管理体制、健全的组织规范、严格的组织纪律。
2．3教学性
校内生产性实训区别于校外生产性实训最大优势是其主体功能的教学性特点。酒店管理专业的校外实训基地往往是一些高星级酒店，如上海商学院酒店管理专业的校外实训基地为喜达屋和洲际集团。酒店需要保证对客服务质量，维护酒店的经营利益，短期的实习生往往面临岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主的问题，实习生较难有机会多角度地了解酒店运作，也较少有机会独当一面，自主处理对客服务过程中的各种问题。校内生产性实训基地教学性的特点则能够最大程度地解决上述问题，其以学生为主体、以培养学生为主要目的、学生参与产品生产的全过程，真正使学生在校期间就能深度体验企业的具体要求与规范化管理，为学生未来的择业就业打下坚实基础。
3校内生产性实训基地的构建
3．1校内生产性实训基地的筹建
校内生产性实训基地的筹建是进行校内生产性实训的必要条件，筹建资金可以是学校独资，也可以由学校、政府、行业及企业多方共同出资建设。但一个现代化的酒店管理生产性实训基地需要巨大的建设资金投入，同时还需要大量的日常物品材料投入、设备维护与更新经费，仅靠学校有限的财力很难保证可持续发展。因此，争取政府、行业和企业的支持与合作是解决酒店管理校内生产性实训基地建设资金来源的有效途径，一方面，通过多渠道的资金引入可以减轻学校的资金和管理压力，另一方面，融入包括企业在内的各方力量更有利于把酒店管理校内实训基地建设成一个真正的“酒店”，保证实训质量。
3．2校内生产性实训基地的人员配置
校内生产性实训基地的运营虽然是以学生为主力，由学生全面参与实训基地日常的经营管理和接待服务工作，但是为了确保实训基地的正常运转、保证实训基地产品的质量，必须要由酒店管理专业委派相关教师担任实训指导老师，负责实训基地日常经营管理的指导、监督和检查工作。因此，进一步优化师资结构，建设一支教学能力强、实践经验丰富的双师型教师队伍是酒店管理校内生产性实训基地建设的根本保障。就目前的现状来说，本科院校的酒店管理专业教师大部分呈现高学历但缺乏行业经验的特征，不利于对学生生产性实训的指导效果。对于这个问题，建议通过以下两种路径解决：一是“送出去”，即专业教师进酒店挂职锻炼和学习，提高教师队伍的双师素质，使得教师既是教学的行家，又是酒店经营管理的能手；二是“请进来”，即引进企业名师进行全程指导，在实训基地的建设过程中建立相应的人事制度，适当放宽学历限制、偏重技术水平进行考核聘用，以最大限度地调动实训基地管理人员的积极性。
3．3校内生产性实训基地的配套教学改革
校内生产性实训基地主要用于相关的课内实践和专业实习，校内生产性实训的运营需要教学和实训模式的改革，需要专业领导和教师围绕职业能力培养和职业素养养成共同修订教学计划和教学大纲，制定新的实训任务，使学生的实训项目紧密结合相应的酒店生产过程。即通过校内生产性实训基地的建设，逐步改变传统的以教师为主导的教学模式，教师为学生搭建一个理论联系实际的舞台，使枯燥的理论学习变为一项项具体的、形象的工作任务，学生在实训基地根据自己所学理论知识进行自主工作、自我管理，在实训中逐渐成长、深刻领悟，从而激发学生专业学习的兴趣和动力，使校内生产性实训真正成为教学性实训和校外实训的有效补充。
4校内生产性实训基地的主要矛盾
4．1校内生产性实训基地的三大利益群体
校内生产性实训基地通常涉及企业、教师和学生三大利益群体，这三大利益群体相互支持，缺一不可。企业在筹建和运营中起到投资、管理等重要作用，并且其主要目标指向经济效益；教师是学生实训的直接指导者和管理者，并且借助校内生产性实训基地这个平台强化了职业素质，能够更好地以工作过程为导向深入进行教学改革；学生是校内生产性实训基地最直接的受益者，校内生产性实训基地的大量岗位由学生负责，学生在实训过程中能够真正地直观地认识酒店管理这个行业，在这个过程中，不仅能将理论知识更好地应用到实践中，而且其创造性和潜能也被极大地激发。
4．2教学与经营的矛盾
如上所述，校内生产性实训基地是一个真实的经营场所，其经营权往往归属企业或承包者，运营中往往采用企业化运作模式，经营利润是其重要目标之一。而酒店管理专业的老师和学生是校内生产性实训基地的参与者和使用者，由于角色身份的原因，老师和学生这两个群体往往更倾向于从教学需要方面考虑实训内容和程序。可见，教学和经营是完全不同的两个概念，集两者于一体的校内生产性实训基地便不可避免地在运营过程中产生某些矛盾和冲突，如经营方为保证产品质量或受经济利益的驱使可能会对学生的实训环节产生或多或少的限制；初上岗位的学生可能需要经历一段磨合才能保质保量地提供对客服务等。这就需要校方在整个校内生产性实训基地筹建和运营的过程中充分发挥宏观调控和管理监督作用，明确基地的实训性质，坚持以学生为主体，以学生实训为主要内容的原则，并将相关细则落实到合同文本。
4．3规范管理
要使教学和经营两者能够避开矛盾，相互促进，除了如上所说进行细则的书面约定外，还应进行日常的规范管理。第一，要组织各方团队力量共同制定详细工作计划，对可能出现的情况作出预见并给出常规的应对措施；第二，要针对人员、设备、物品、资金等各种资源制定详细的规章制度，做到人人知晓、人人遵守；第三，以规范化为前提，以系统化为保证，以数据化为标准，以信息化为手段，实施精细化管理，把服务者的焦点专注到满足被服务者的需求上，从而获得更高效率、更多效益和更强的竞争力。总之，通过以上各个方面的规范管理，使教学与经营相互协调、相互促进，实现实训效果和经济效益的双赢。
5结论
