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酒店管理与管理专业范文1
【关键词】 香港专业教育学院 酒店管理 专业开发与建设
基金项目：陕西省教育科学规划课题“陕西新建地方性高职院校专业结构优化的实证研究”（SGH0903076）阶段性研究成果。
引 言
香港专业教育学院是香港最具规模的专业教育机构，现有柴湾、摩理臣山、沙田、青衣、黄克竞、李惠利、观塘、葵涌、屯门九所分校，开设课程分属应用科学，工商管理，幼儿教育，建造工程，设计、印务、纺织及制衣，电机及电子工程，酒店、服务及旅游学，资讯科技，机械、制造及工业工程等九个学科，主要为中三、中五、中七离校生提供职前教育，颁发国际认可的学历资格。为了适应香港酒店业的发展及其对专门人才的需要，香港专业教育学院黄克竞分校和柴湾分校酒店、服务与旅游学系均开设有酒店管理专业，旨在通过理论与实践并重的多元化的酒店管理课程，全面培训学生酒店业所需的专业知识及操作技巧。毕业生可投身于酒店行业，在累计一定的实际工作经验后，可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位，例如前堂经理、副行政管家、顾客关系经理、订房部经理、餐厅经理、宴会营销及宴会服务经理等职位。其在酒店管理专业开发与建设方面的一些做法，可供内地高职院校酒店管理专业效仿或借鉴。
IVE专业开发与建设的主要经验
1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。
2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。
3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。
4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。
5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。
启示与借鉴
1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。
2.教师聘用注重业界经验。创新教师招聘策略与机制，通过招聘、引进、特聘、兼职、客座等形式，择优、高薪聘请行业企业知名人士或高校知名教授来院兼职，充分发挥他们对学院人才培养、科学研究、社会服务等多方面的引领提升作用。
3.注重学生综合素质培养。要重视知识、技能、态度的系统培养，着力改变只重视专业技能，而忽略对学生综合素质的培养。既重视学生专业技能，也重视通用能力，既培养学生的学习能力、思维能力、解决问题能力、团队合作能力、沟通能力和职业道德，使学生真正成为高素质技能型专门人才，不断提高就业竞争力和职业岗位适应能力。
4.学生实训融入实景环境。切实加快校内“真环境、真项目、真设备”生产性实训基地建设，通过制度创新，政策优惠，吸引企业为学院提供设备、实习岗位，实现实习实训设备与企业生产同步接轨，力求做到实习过程就是生产过程、顶岗过程。
参考文献：
[1]应雅泳.香港职业教育办学模式、质量保障机制及其启示[J].职业技术教育，2007(25).
[2]陈建玲.香港职业教育的经验及其对内地的启示[J].苏州市职业大学学报，2007(4).
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高职院校的旅游与酒店管理专业已拥有具备一定操作技能的专业老师。但一些院校对操作技能课不重视，老师的工作积极性不高；有的老师自己对操作技能课不重视，责任心不强。有的老师是由其他文化课老师改行教授操作技能课，这些老师没有经过正规的操作技能的培训，缺少实际工作经验，在教授操作技能课中力不从心。因此，加强操作技能师资队伍的建设至关重要。应从培训操作技能师资队伍入手，加强老师基本操作技能训练。旅游与酒店管理专业的实践教学要求教师是“老师”的同时，又是一名合格的“服务员”和一名称职的“师傅”。即教师要具有一定的旅游与酒店管理专业的理论水平，又要有较强的实际操作技能，真正具备“双师型”素质。在实际教学工作中，要坚持教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有旅游与酒店相关的职业资格证才能上岗指导培训学生。同时专业教师定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的实际操作技能。
二、操作技能课的教学方法
教师是决定学生掌握实际操作技能的关键因素，教师的教学方法对学生掌握操作技能产生一定的影响。在授课中应注意以下几点：
（一）不同的学生采用不同的方法
在实际教学中，经常发现有的学生比其他学生动手能力强，速度快，记忆力好。因此应从实际出发，根据学生能力的不同，采用不同的方法进行讲授。比如在客房操作甩单时，个子高的学生在甩单时明显比个子小的学生容易甩到位；又如在托盘操练时，如要求体力相差较大的同学，托盘训练的时间相等，就有点难为体力差的学生了。所以教师要全面了解学生，熟悉学生的性格、爱好、能力、体力等方面的差异，合理安排进度及强度，因材施教。
（二）循序渐进，逐步提高
学生刚接触一种新技能，都有一个了解、消化、吸收、掌握、提高的过程，教师在教学过程中应遵循这个规律，采取循序渐进原则，不能要求每个学生的操作技能马上达到要求，只能让学生在操作技能训练中逐步提高，一点一点的达到规定的标准。有的教师要求学生一下子就要达到有多年工作经验的服务员的标准，是不切实际的。教师应该看到，一名优秀服务人员其良好的职业道德、热情的工作态度和娴熟的服务技能来源于日积月累的工作经验，不是一朝一夕就能达到得。标准太高不能激发学生学习的积极性，但是标准太低，也不能达到预期的教学效果。
（三）创造轻松的学习气氛
老师在教授操作技能课时，给学生创造轻松愉悦的学习环境。在授课期间应松紧有度，不能太严，否则学生会有压抑感。授课时应多鼓励学生，机动灵活，讲授、操作交叉进行，让学生产生兴趣、有新奇感，调动学生学习的主动性、积极性。如餐巾折花这一操作内容，各类花型达上百种之多，老师不可能逐一动手示范，可让学生在了解、掌握折花要领后，自己动手照书折叠。同时鼓励学生自行创造各种花型。在教授操作技能课时，还可采用情景模拟演示，让一部分学生扮演顾客，一部分扮演服务人员。通过实际情景模拟，使学生对操作技能，潜移默化逐渐掌握；与此同时，还可以通过操作技能比赛，提高学生的学习兴趣，活跃操作技能课的课堂气氛。
（四）运用多媒体技术手段
高职院校的旅游与酒店管理专业由于受到经费、环境的影响和制约，某些学习目标很难在实际的情境中实现，因此可利用多媒体技术手段营造间接情境。使学生有身临其境的感觉，并在对实际问题的探索中学习旅游与酒店管理专业的知识，进而掌握操作技能。如通过播放酒店服务过程的视频资料，把课堂教学引入到一个实际的情境中，会收到良好的教学效果。
三、加强校内实训室的建设
高职院校应具有提高学生操作技能的良好设备设施，这就需要一定的资金投入，还要有相应的场地。因为经费的原因，一些院校旅游与酒店管理专业的实训室条件较差，缺乏必要的设备设施，使学生操作技能的培养和提高难以得到保证。为此，有条件的院校应投入必要的资金，加强校内实训室的建设，完善操作技能课必需的设施设备。
四、加强校企合作，建立校外实践教学基地
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关键词 中职教育 酒店管理专业 工学结合
中图分类号：G718 文献标识码：A
2004年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展的决定，以此为契机，中等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在的问题，以市场需求为导向，重新确立酒店管理专业建设与发展思路，突出实践性教学，进一步改革酒店管理专业教学内容与要求，全面提升教育教学质量，以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。
1目前的中职酒店管理专业教育教学中存在问题
1.1酒店管理专业培养目标不明确
从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度。在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。
1.2学生素质的培养没有放在人才培养重点之中
随着办学规模的日益扩大、职业教育的日益深入，在教师、学生的思想和行为上的种种误区逐渐显露了出来。（1）有的教师认为在校的学生只要熟练掌握了本工种、本专业的技能就具备了进入社会谋生发展的本领和能力，而忽视了学生适应复杂多变的市场经济社会所需要的思考能力、创造能力、管理能力、表达能力、社交能力、自学能力以及心理承受能力等的培养。（2）部分教师常常把职业教育片面认为是一种培养目标十分简单、突出实用技术培养的就业培训，而削弱甚至忽视了对学生的思想道德、法制观念、健全人格及健康心理等综合素质的全面教育与提高。（3）一些学生的素质来上学不是为了学好知识与技能，而只是为了拿文凭、拿毕业证。（4）学生对将要踏入的社会缺乏认识，没有生存危机感，对就业途径存在误区，没有提高自己综合素质的愿望和动力。综上所述，由于传统的技工、职业教育中的某些观念误区，偏离了社会发展的实际需要，种种误区已严重阻碍了教育质量的进一步提高，已不能适应市场经济的需要。为此在职业教育中推行素质教育是职业教育继续发展的必由之路。
1.3酒店专业教学模式陈旧
目前，广西部分中职学校酒店专业教育体系已不能跟上本地酒店业发展的步伐。 许多职校的教学模式还是采取传统的“重理论，轻实践”模式，一般以教师的讲解为主，教学过程过分强调理论知识的系统性，没有将理论与实践有机的结合起来，对学生的能力考查，还是沿用传统的考试模式。 这样的教学模式导致学生对专业学习兴趣不大，理论知识掌握不深，动手能力一般，专业技能水平低。毕业生的能力得不到行业的认可，缺乏社会竞争力。
1.4资金投入不足，实训室设施设备落后
虽然近年来大力发展基础教育事业，将大量资金投入基础教育，但对职业教育的资金投入相对不足。目前广西部分中职学校缺乏符合星级标准的现代酒店专业实训室。许多的中职学校，实训室教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，使得现代化教学理念无法进行，跟不上星级酒店行业发展的步伐，严重影响酒店职业教育现代化的进程。例如有的学校的酒店专业实训室是按照20世纪90年代时期酒店行业标准建设的，一直沿用至今，设施设备早已不符合当今酒店业的要求。设施的不足使得学生只能进行中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作训练，而其他技能只能靠死记硬背理论知识，学校无法提供实训条件。
1.5教师的专业技能有待提高
专业建设离不开优秀的专业教师队伍，酒店专业是一个实践性非常强的专业，教师如果没有从事过酒店相关工作，通常只能照本宣科，学生也就不能对这一行业有深刻的认识。目前，中职学校的酒店专业教师大多数都是科班出身，从高等院校毕业就直接从事教育工作，缺乏酒店工作经验，对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念等都缺乏深入的认识。而且酒店专业的教师由于长期从事教学工作，多年都不接触酒店行业，导致思想僵化，教学模式死板，使教学内容与酒店行业的操作标准出现严重的脱节，“双师型”教师的缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。
2中职院校酒店管理专业教学改革对策
2.1科学确定专业培养目标
中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。
2.2注重学生的德育、专业和社会综合素质的培养
德育方面主要教育学生树立正确的人生观和理想追求，培养为国家、集体及他人的奉献精神。养成遵守纪律、谦让助人的良好品格。以保证在他们走向社会后，能够成为有文化、有道德、讲文明、懂礼貌的合格人才与守法公民。专业素质方面包括基础文化素质和专业技术素质的培养。在基础文化素质的培养中，着重培养学生的学习能力、创造能力、探索能力等基本能力。要加强学生们的危机感和责任感，要他们摒弃以往“从一而终”的老观念。中等职业技术学校培养的是专业技术人员，所以在教学过程中以培养学生的动手能力，即专业技能为主，而学生专业技能的培养和形成主要靠实践，所以实践教学是专业课教学中不可忽视的一部分。社会综合素质的培养主要指的是交际能力、语言表达能力、协作能力、组织能力、管理能力等。虽然这些在中小学已经被提及了，但针对职业学校和技校的现状来看，学生在这些能力上仍有一定的欠缺，素质不高。这就要求我们在职业教育中也要同样重视学生这些能力的培养。
2.3工学结合上要校企合作，加大投入建设符合现代标准的校内实训基地
校内实训基地（高仿真工作过程模式），即按照酒店的工作过程来布局设计实训室。一般该专业的培养方向为餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员，那么该专业的实训基地主要由饭店的餐厅、前厅、客房三部分组成，为学生构建高仿真的工作环境和工作情景。校内实训基地的功能主要是教学而不是生产（接待），用来满足实训教学、单项初步技能训练、理论知识与技术实践知识整合、特殊技能训练和职业素质训导、以工作任务为单元的简单综合技能训练等教学需要。社会培训、技能考核鉴定、技能大赛的承办都可以在这类实训基地中进行。校内实训基地布局分餐厅、前厅、客房三大块，并完全按照酒店运行对物质环境特别是空间的要求来设计。规模可以比酒店的小，但基本格局应当一致。空间的装饰，包括灯光、窗户、软装饰等要模仿酒店的真实场景。例如餐厅可以分为中餐厅、西餐厅、日本餐厅等，中西餐厅内分设宴会厅和团队厅，各餐厅还要附设备餐间、洗手间、会客区、衣帽间等。为了提高实训室的利用率，可以把团队厅设计为多功能厅（兼作零点厅、自助餐厅等），也可以把团队厅用屏风隔开兼做宴会厅。同时在团队厅一侧墙上安装投影、电子白板等教学设备，使团队厅兼具教室的功能。
酒店管理与管理专业范文4
【关键词】旅游；酒店；管理专业；教学改革；人才
自进入21世纪以后，我国的旅游业便步入了高速发展时期，与旅游密切相关的酒店建设与管理也蓬勃的发展起来。旅游市场对旅游和酒店管理人才的需求量不断增加，这种形势下，职业学院必须要以市场需求为基本出发点，搞好旅游与酒店管理专业的教学工作，加快教学改革，提高该专业学生的整体素质，以满足旅游市场对人才的需求。而目前我国职业院校在旅游和酒店管理专业的教学方面还面临着很多问题，比如专业课程的设置、实践教学的安排、学生对专业的认识、教学设施的配备等。鉴于这些问题对教学质量和教学效率的影响，必须要进行教学改革，从根本上解决问题，以此提高旅游和酒店管理专业的教学质量，为旅游事业的发展提供更多的优秀人才。本文先对旅游与酒店管理专业教学中存在的问题进行了阐述，再分析了如何实现旅游与酒店管理专业的教学改革。
一、旅游与酒店管理专业教学中存在的问题
（一）课程的设置存在一些不合理的地方
目前很多学校在旅游与酒店管理专业教学中，所开设的课程大多是酒店管理方面的，比如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等。对学生的培养，仅仅局限于酒店服务层面，这对学生的发展是极为不利的。从“旅游与酒店管理专业”这个专业名词来说，就可得知不仅仅只是酒店管理，还包括旅游管理。而目前很多院校偏重于酒店管理教学而忽略了旅游管理教学，使得学生的知识面狭窄，毕业后只能从事与酒店管理相关的服务岗位，就业面狭窄。
（二）实践教学普遍少于理论教学
旅游与酒店管理专业是一门实践性极强的课程，因此在其教学过程中要更加重视实践教学。而目前很多学校过于重视该专业的理论教学，导致实践教学滞后，跟不上理论教学的步伐。这就使得学生往往徒具众多理论概念，而在实际的操作中因为缺乏实践经验，束手束脚，错误百出，效率低下，给企业、给学生的发展带来很多不利的影响。
（三）实践教学的设备严重不足
实践教学设备缺乏是目前众多院校普遍存在的问题，比如在酒店管理方面进行客房服务教学时，必须要具备一些客房用品才能提高教学效率，餐饮服务教学需要一些餐饮器具才能提高教学质量。但是，因为缺乏相应的实践教学设备，导致实践教学很难开展，这对于学生对专业技能的掌握是极为不利的，尤其是对学生以后的就业来说。
二、如何实现旅游与酒店管理专业的教学改革
针对目前我国各大职业院校的旅游与酒店管理专业教学而言，必须要对教学中存在的诸多问题进行改革，才能实现该专业教学效率的提升。改革具体的切入点应该从以下几个方面进行思考。
（一）改革教学观念
教学改革并非学校领导单方面努力就可以完成的，而需要学校领导、教师和学生共同配合才能实现。要全面落实教学改革，首先必须要改革当前的教育观念，只有从思想上引起重视，做好改革的思想准备，才能确保教学改革工作顺利进行，才能将各项改革措施落实到实处，否则就是形式主义。对于旅游与酒店管理专业的教学改革来说，应该重视将教学理论与教学实践联系起来，充分听取老师的意见以及学生的需求，综合各方面意见来推进改革工作。
（二）合理设置课程
学校必须加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，完善教学课程体系，合理增设课程，拓展学生的知识面，培养学生的专业素养，为学生毕业后的就业提供更宽阔的渠道。对于旅游与酒店管理专业来说，可以将教学课程分为理论课与实践课两类，其中理论课主要包括专业基础理论教学、文化基础理论教学、专业方向理论教学等；实践课主要包括实训课以及顶岗实习。而在实践课与理论课中，还必须设置相对应的教学科目。就拿实践课而言，其主要教学科目如表1所示：
另外，理论课与实践课的课时安排必须要合理，不能只重视理论教学而忽视实践教学，也不能故意缩减理论教学课时来增加实践教学课时。理论教学与实践教学是相辅相成的，理论教学是实践教学的基础，实践教学是理论教学的应用，二者必须要合理安排，互相促进，才能提高学生的专业素养。
（三）合理配置设备
对于旅游与酒店管理专业的实践教学而言，充足的教学设备对于提升教学效率以及教学质量有着极其重要的作用。鉴于此，在教学改革中，各大院校必须要重视对教学设备的配置。首先，要在数量上满足众多学生的需求；其次，要在质量上达到一定的标准；最后，还必须要与时俱进，多配置一些当前酒店中常用的主流器具，以拓展学生的知识面。
（四）合理安排实习
各大职业院校必须要与社会上的酒店企业、旅行社等建立起良好的合作关系，并研究制定出科学合理、切实可行的实习制度，遣派学生到企业中去顶岗实习，增加学生的实践经验。同时，在实践教学的过程中，学校必须要保护好学生的正当利益，强化带班教师的责任，确保学生在顶岗实习过程中的安全。
三、结束语
总而言之，在新时期，各大职业院校在开设旅游与酒店管理专业教学课时，必须要从实际出发，既要重视酒店管理方面的教学，更加不能忽视旅游管理方面的教学，促进学生的全面发展，拓宽学生的就业之路。
参考文献：
[1] 尚生锐.中职酒店服务与管理专业实训基地模块化教学探讨[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2013，14（1）：104-106.
[2] 李路.基于行业需求的酒店服务与管理专业餐饮教学改革[J].新课程研究（职业教育），2011，（3）：18-19.
酒店管理与管理专业范文5
关键词：餐饮服务；酒店管理；校企合作；实践教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）38-0215-02
一、酒店餐饮服务业人力资源的现状
餐饮业在酒店中的地位非常重要，它是酒店企业满足顾客基本需求的不可或缺的经营服务项目。近些年，全国星级酒店的数量以每年大约12%的速度增长，众多国际知名酒店集团以每年大约20%的速度在中国进行拓展。酒店餐饮业是一个劳动密集型的服务行业，行业的快速发展带来了人才的激烈竞争。我国一般企业的人员流动率在5%～10%之间，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国星级酒店进行的一项调查显示，目前酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33%，餐厅员工的流失率为27%，部分酒店人才流失率竟达到了45%以上。
经过调研，目前酒店餐饮服务业人员短缺的原因可以归纳如下。
1.人们的观念因素。观念因素的影响体现在，很多人认为在餐饮业工作社会地位比较低，工作比较辛苦，因此如果有机会，他们会在第一时间跳槽到其他行业去。这种观念对年轻学生们的实习和就业造成了很大的影响。
2.寻求更优的工作环境。年轻人在找工作时会更注重安稳性、声望和正常的工作时间。餐饮业工作量大，工作时间长，最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻男女而言，他们也想在这个时候外出聚会而不是埋头工作。这是酒店的年轻员工流失的一大原因。
3.寻求更高的报酬和更好的发展机会。豪华酒店或者五星级酒店员工的收入普遍较高，会让很多人羡慕不已。很多员工将酒店支付给自己的工资作为衡量自身价值的唯一尺度，于是他们会竭力争取更高一级酒店的岗位。也有员工认为更好的发展机会比暂时的高收入更重要，如果有更好的发展空间，他们为了自己的将来着想也会跳槽到这些酒店企业工作，这些情况值得我们深思。
二、酒店企业对酒店管理专业实习学生的渴望
酒店餐饮服务业的可持续性发展需要更高层次的人才。随着人们消费水平的提高，餐饮市场竞争的加剧，酒店餐饮业更需要懂经营、善创新、引导消费潮流的专业人才，同时需要高端的管理人才来对饮食文化理念进行开发、创新。目前，酒店普通服务员的月薪已经达到2800元，但很多酒店还是招收不到自己满意的员工。如果没有一支专业人才队伍，酒店餐饮业就很难形成自己的核心竞争力，从而做成自己的强势品牌，无法做大做强，也就难以应对国内外的餐饮行业的竞争。
而据我们调查，能够在酒店内实习或工作一年以上的学生，都会得到提拔。
三、目前酒店管理专业的教学情况
从课程层面看，没有重视理论知识与实践教学之间的关系，没有持续培养学生适应酒店餐饮业岗位所需要的工作能力；从企业需求层面看，没有做到学校教学与企业需求同步进行，没有做到在教学方法、教学内容上与酒店企业对人才的渴求保持一致。这就要求我们在教学过程中反思教育进程，要加强与酒店餐饮业的沟通合作，借鉴国外职业教育的先进经验，理论教学与实践教学并重，与企业一起对办学模式、人才培养定位进行研讨，从而建立起以就业为导向的课程教学体系，培养出适应社会需要、适应酒店餐饮业需要的酒店管理专业人才。要想在未来成为一个成功的酒店餐饮人才，酒店管理专业学生在大学期间就应该学好如下知识：①专业理论知识。理论是实践的基础，实践是理论的延伸。如果在未来要想做到酒店行业的高端，专业理论知识是必不可少的。②英语口语知识。流利的英语口语是酒店行业从业人员成长的阶梯，也是服务外国客人必需的技能。③计算机应用知识。熟练的计算机应用能力总是会带来更多的机会。计算机知识知识既实用又可为生活增添乐趣。④日常交际知识。包括社交礼仪、沟通技巧、处事之道等。⑤社会通用知识。多积累一些历史、政治、地理、民俗、经济、文化等社会通用知识，有助于提高文化修养，使眼界更加开阔。高职院校如何才能够培养出酒店餐饮业急需的人才呢？如何让学生在学习过程中快速成长？
1.建立以学生就业、适应社会需求能力为主体的课程教学体系，强化实践教学环节。在日常教学过程中，理论教学与实践教学齐头并进，与企业的工作质量标准保持一致，使学生在校期间就能够做到专业知识宽、实践能力强，提前适应企业的用人标准，缩短今后进入酒店企业管理层所需要的时间。懂经营，会管理，具备专业素养的大学生正是酒店餐饮业需要的专业人才。
2.帮助学生做好职业规划，拓展其他技能。随着社会发展，酒店企业对实习学生的要求也会越来越高。学习态度端正，具有团队合作精神，具备承受能力，具备接受新事物、新知识的能力，善于积极地处理问题的同学深受企业欢迎。学校在教学过程中要帮助学生做好职业规划，不但要注重各种技能的培养，还要拓展学生的思路，做到学习能力、实践能力、创新能力、就业能力、创业能力随着学生理论知识和社会阅历增长得到同步提高。
3.建设“双师型”专业教师队伍。专业教师必须与酒店餐饮业保持紧密联系，不但要进行课题研究，还要随时关注企业最新发展态势，将企业的先进理念贯穿到整个教学过程中。
四、校企合作的方式
近几年，我国酒店餐饮业发展迅速，酒店需要高素质的专业人才，而学校则有着解决就业等问题的任务，促成双赢是相互沟通乃至合作的目标。酒店管理专业校企合作的形式主要有以下几种：①酒店餐饮业为学生提供顶岗实习岗位。②酒店餐饮业为教师提供实践工作岗位。③酒店餐饮业为学校提供兼职教师。④学校委派专业教师为企业员工进行定期培训。⑤酒店餐饮业管理人员参与学校人才培养方案制定。⑥学校与酒店企业以“冠名班”、“订单班”、“定向班”等形式联合培养学生。⑦校企合作一起进行校本教材的开发。⑧学校引进企业模式进行经营管理。目前大多数学校以前三种形式为主，以第④、⑤种形式为辅，第⑥、⑦、⑧种形式还处在不断摸索的过程中。企业的成长离不开学校的大力支持，企业的壮大亦会反哺学校的发展。校企合作不仅增强了学校培养人才的力度，也有利于企业的发展壮大，这种“双赢”模式注定会推广开来。由酒店企业出资在校内建立生产性实训基地或者实习场所，按照企业的运营模式进行经营管理的方式已经形成，这个基地或者场所，可以给学生提供真实的企业工作环境，学生以实习生的身份进行学习和工作，企业利用学校提供的场地进行生产和经营。校企双方最终实现利益共享，而学生也得到了锻炼。随着酒店餐饮业之间竞争的加剧，企业对人才的需求也越来越大，企业要保持健康、稳定、持续的发展，就要与学校保持紧密的联系，做好人才储备。同时，学校也要根据社会需要，根据企业发展和自身发展的需要，有针对性地培养符合企业需求的专业型人才。面对日益成熟的消费者，酒店餐饮业已经开始在提供标准化服务的基础上研究为顾客提供个性化服务模式，主动服务、用心服务深受顾客欢迎。要向客人提供更加优质的服务，要求酒店员工必须具有良好的人际沟通协调能力和主动观察学习、灵活应对问题的能力，而这也是现代酒店人才需要具备的基本素质。具备了这些素质的学生，无论在哪里都是深受企业欢迎的人才。酒店管理专业教学应以适应社会需求为导向，以深化教学改革为动力，以保证教学质量为根本，以加强基本建设和改善办学条件为重点，以综合实力求发展，理论与实际操作并重，努力培养一专多能、综合能力强、素质高的技术应用型人才。学校应抓住发展机遇，进一步加强与酒店企业的紧密联系，携手共同发展，做到真正意义上的合作衔接，协作共赢。
参考文献：
[1]国家旅游局.2011年度全国星级饭店统计公报，2012.06[Z].
[2]陈修岭，关于我国酒店管理专业高职教育发展的思考[J].河北旅游职业学院学报，2009，（1）.
酒店管理与管理专业范文6
关键词：酒店管理 专业校企合作 实践教学基地
校外实践教学是酒店管理专业高等职业教育中最为关键的环节[1]，也是实践教学的重要环节，是教学内容的核心，也是课程建设的核心。高等院校只有培养出具有较强社会实践能力的应用型专业人才，才能满足时代需要，适应社会发展。[2]校外实践教学的有效实施，离不开校企合作实践教学基地的建设。然而，大学实践实习环节特别是校外实习基地运行呈现不少问题，包括校企合作没有构建专门的管理机构、实践过程中缺少得力的师资队伍、缺乏针对校企合作培养的教学建设与研究、日常的学生管理工作不到位等问题。[3]本文就如何建设和管理酒店管理专业校企合作基地展开讨论。
一、夯实基地建设保障
（一）严格质量管理制度
酒店管理层在日常运行管理体制的基础上，成立了质检部，对酒店的各项管理和服务工作进行严格而独立的监控和考评，每日由质检部直接向驻店总经理汇报质检日志，对不符合要求的地方，落实责任，限期整改。这一管理制度的落实，有效、统一地对合作酒店的标准进行控制，酒店管理层根据酒店长期以来的实践，将收集的管理经验和管理模式、管理制度等装订成册，并落实到酒店中去，不断调整，不断完善。
（二）完善的晋升机制
为提升酒店员工的竞争能力，酒店设置完善的晋升机制。随着企业规模的扩大，对人才的需求量也逐年增加，凡具备一定工作年资的员工通过酒店考核及评定，均获的酒店提供的培训机会及晋升机会，让员工同企业一起成长。
（三）科学完备的培训体系
在人员培训方面，酒店在各部门制订详细培训计划的基础上，按照五星级饭店的要求对员工不间断地进行酒店知识和技能的培训，并聘请国外的专业酒店培训机构前来我店对中层和基层工作人员进行各种的培训，包括：输送员工前往国外学习、聘请培训公司对酒店中层管理人员进行了专项培训、对中层和基层员工进行了封闭式的服务培训等等。合作酒店集团的企业文化理念以及对人才培养的重视，为实践教学基地的建设提供了良好的基础和保障。
二、创新实践教学基地特色
为了更好地发挥大学生校外实践教学基地的功能，校外实践教学基地可通过创新基地建设模式，如开拓了人才培养基地以及订单班、学徒制等形式，不仅可以发挥基地的典型示范功能，更重要的是创新酒店管理专业的人才培养模式。
人才培养基地校企双方可在“共建基地、合作办学、共建师资队伍、开发科研项目、企业员工培训、人才聘用”六个主要方面开展不同的项目合作，以实现校企双方“共议培养方案、共商课程体系、共育专业人才、共监教学质量、共同评价效果、共建师资队伍、共建实训基地、共融校企文化、共享优势资源”，强化学生实践能力、职业素养和综合素质的提高。
订单班通过采用独立的人才培养方案，吸收酒店企业培训内容，实现校企双方共建课程，酒店可以通过专门设立独立奖学金项目来鼓励学生。
三、健全组织管理体系
（一）设立健全的基地管理机构
为了规范管理，实践教学基地的管理机构可以设立“决策层、管理层、项目层”三级管理架构。酒店集团总经理和合作院校的院长任基地的决策层；管理层由学校的教务处、产学院办公室、系部的领导，以及酒店集团旗下酒店总经理共同组成，这也是校外实践教学基地的管理层；在与酒店集团旗下的具体某一家酒店合作时，采用项目管理法，具体的项目管理团队由酒店管理专业的负责人和酒店管理专业的教师，以及酒店的人力资源总监组成，并明确校外基地建设和管理部门的职责，形成“层级清晰、职责分明”的管理架构。
（二）制定规范的基地管理制度
大学生校外实践教学基地的建设为专业实践教学拓展了空间，为学生提供了真实的工作场景，但同时也给实践教学效果的管理和监控提出了挑战，健全实践教学管理制度，规范教学管理，是保证实践教学效果的前提条件。因此，完善实践教学基地各项规章制度，建立一套行之有效的实践教学基地管理办法，使基地管理工作标准化、规范化、科学化，是充分发挥校外实践教学基地功能的重要保障。在基地建设过程中，酒店管理专业团队制定了一系列规范的基地管理制度，包括《实践教学管理办法》、《校外实践教学基地安全管理办法》、《实践教学工作人员岗位职责》等制度化文件，为规范校外实践教学基地的运作和管理做好了保障工作。
四、强化师资队伍建设
酒店管理专业与酒店集团共享人力资源，建设一支专兼结合的师资队伍。校内师资队伍作为实训指导教师具有行业技能职业资格证书或者相关企业工作经历；校外师资队伍由酒店的中高层管理者构成，形成实践技能课程和顶岗实习主要由酒店兼职教师讲授和能工巧匠指导的机制。具体采用专家送教上门，担任实训指导教师；学生深入酒店，企业专家直接授课；充分利用酒店资源，培养专业团队教师的具体形式，来构建和培养酒店管理专业专兼结合的师资队伍。
（一）企业专家送教上门，担任实训指导教师
酒店管理专业对学生的实践能力要求较高，针对时间性强的专业课程，如《厅房管理》、《餐饮管理》、《酒店督导实务》、《酒店管理实务》邀请酒店管理人员担任实践教学指导教师，通过直接操作演示、讲座、座谈交流等多样化形式送教上门，为学生开展实践教学活动。
（二）学生深入酒店，企业专家直接授课
为了能够让学生在真实的工作场景中接受技能学习，专任教师根据课程实践教学计划按照课时安排带领学生深入酒店，由企业能手直接在酒店为学生提供实践技能教学。在岗位认知、前厅岗位技能、客房岗位技能、餐饮岗位技能等具体岗位技能的酒店学习中，均有部门领班或主管直接演示操作，并指导学生实践，学生反映实践教学效果很好。
（三）充分利用酒店资源，培养专业团队教师
在教学团队建设过程中，鼓励教师积极参与大学生校外实践教学基地的具体工作，并鼓励教师深入合作酒店，通过挂职锻炼、担任班主任、开展研讨会等具体形式，提升教师的实践教学和管理能力。通过定期与不定期的深入酒店，也增强了专任教师与行业的沟通交流，提升了行业实践管理经验。
五、开展多样化实践教学形式
遵照酒店管理专业人才成长规律，有针对性的构建实践教学方案，积极推动校外实践教模式改革，由学校和合作酒店集团共同制定校外实践教学的目标和培养方案，共同建设校外实践教学的课程体系和教学内容，共同组织实施校外实践教的培养过程，共同评价校外实践教的培养质量。
具体实践教学形式可以分为以下四种。第一，酒店认知实践教学。酒店认知实践通过学生参观酒店、访谈酒店管理人员、酒店专人讲解等具体形式来开展实践，主要是针对低年级学生的入学教育、认知实践等教学环节，新入学的同学对酒店企业缺乏感官理解，需要利用实践基地真实对客服务环境了解酒店发展的基本情况。第二，专业课程实践教学。对于操作技能要求较高的专业课程，将部分实践内容直接安排在酒店来实施教学，由各个部门的技术能手、督导或者经理担任实践教师，通过酒店实践教师为学生讲解、示范操作，来让学生借助酒店的真实工作场景进行实践操作学习。第三，特色实践教学。订单培养与专业课程教学有效结合形成一种特色实践教学模式，学生在酒店实践期间，由合作酒店开设特色课程，所有教学活动主要有酒店师资团队来承担，也可以将课程与岗位实习相结合的实践教学模式，让学生在各自岗位上直接实践学习，由部门的督导直接在岗位上实施实践指导，按照正式员工的职业技能要求学生。第四，毕业顶岗实践教学。顶岗实习是校外实训基地重要的实践形式之一，也是酒店管理专业人才培养模式改革的关键环节。顶岗实习是理论联系实际的重要实践教学环节，是专业技能综合训练和提高的重要阶段。
六、保护学生权益
校企双方主要通过以下具体措施加强学生安全、保密、知识产权保护等的教育，学院与酒店共同努力做好相关管理工作，为学生提供充分的安全保护设备和措施，以保护学生的身心健康与安全。严格执行学院的《学生顶岗实习管理条例》、《实训经费管理办法》等文件的规定以保障学生的合法权益；通过与酒店签订有关协议约定酒店的责任和义务来保障学生的合法权益；酒店拥有完善的实习生管理规定、员工管理规定等制度性规范，如《员工手册》，其中规定了酒店保障员工以及实习生合法权益的具体责任；对学生的管理采用“双指导教师”的管理办法，委派学院的专任教师、酒店委派部门主管共同作为实践活动的指导教师，以加强对学生的管理，并随时把握学生的心理变化和行为动态。
七、开展教改研究
在开展校外大学生实践教学基地实践的过程中，鼓励校企深入合作，通过科研立项，开展基地科学研究、技术推广和经营管理等方面的研究，并加速科研成果的转化，一方面可以解决校外实践教学基地有效运行机制，另一方面可以为酒店解决经营与管理难题，提高基地管理者与教师的科研水平、管理素质和实践能力，为学校储备“双师型”实践教学教师队伍，打造“校外实践教学产学研基地”，为可持续的培养实践能力强的高端技能型人才提供支持，构建科学的校外大学生实践教学基地运行和管理模式，从而更好地发挥基地的实践教学效果和示范效应。
参考文献：
[1] 张凤琴.酒店管理专业高等职业教育校外实践教学探索和研究[J].价值工程，2009（2）.
