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快餐行业分析报告范文1
食用油批发价全面上涨
7月初花生油迎来年内第二轮涨价，相对于4月份，鲁花花生油的涨幅高达14%之多。根据专业粮油批发市场的数据显示，本月以来，大豆油市场行情也出现了小幅反弹走势。目前，“金龙鱼”大豆油每箱210元，较月初上涨4元，涨幅1.94%;“绿宝”大豆油每箱206元，较月初上涨2元，涨幅0.98%;“汇福”大豆油每箱193元，上调3元，涨幅1.58%.此外，“金龙鱼”食用油调和油由月初每箱236元上涨至目前240元。
不过这种涨幅暂未全面传导到零售市场。笔者在家乐福通州店看到，5升装的金龙鱼大豆油为54.9元，还是维持原来的价格。促销员也表示，还未收到调价的通知。
不过，双井附近一家大超市的销售人员告诉笔者，鲁花5S压榨一级花生油原先130多元，现在涨到150元以上。“我们现在有个促销是送购物袋，不然一下涨太多顾客接受不了。”不过到目前为止，大豆油、菜籽油的零售价格并没有出现太大涨幅。
下游行业涨价“火上浇油”?
有统计显示，去年以来食用油几轮调涨下，包括方便面企业、蛋糕行业都曾因“上游食用油涨价”对旗下产品进行调价。商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍也表示，食用油涨价势必会引起相关行业的涨价，会让下游行业“火上浇油”。85度C品牌糕点方面在接受媒体采访时表示，在食用油、人工等成本上涨的情况下，已经将价格上调5%左右。
这种涨价在餐饮方面表现得并不是很明显。海棠餐厅营销总监杨正午表示，他们虽然感受到食用油上涨带来的压力，但是并不会对菜品调价，因为食用油在餐饮行业成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不过我们有一个感觉，在食用油上涨明显的时候，打包水煮鱼的顾客明显增多。”
社区餐厅忙着更换菜单
家住劲松的董小姐经常光顾周边提供外卖的社区快餐。可她最近发现，自己喜欢吃的几道菜要么涨价，要么停售。
“水煮鱼不卖了。水煮牛肉从25元涨到了30元。地三鲜从16元涨到20元。原来我们常吃的松鼠鱼、炸鸡翅也没有了。”常来送餐的服务生跟董小姐交了底：“你说的这几个菜成本太高，再说炸的东西用油多，老板心疼。”
餐饮连锁表示“不追涨”
“食用油是涨了，但我们的进货量大，供货商没调价。”京城某餐饮连锁集团负责人宋先生告诉笔者，集团旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料价格的波动，食用油涨价占不到成本的太大比例。但他也表示，集团旗下几家经营煎炸菜肴为主的快餐厅会承受更多压力。
宋先生自己算了一笔账：“就按食用油价格上涨15%来算，在我们的快餐店，油的涨价因素会对营业收入有0.3%的影响。”这个数目看上去很小，但现在餐饮企业利润很薄，0.3%还是了不得。而笔者查阅中国烹饪协会近日的《2011年度中国餐饮百强分析报告》发现，去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%。
而专营火锅的知名连锁企业“海底捞”也是用油大户。“红油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上涨的确厉害。”海底捞负责人表示，食用油的价格波动本身较大，因此餐厅不会轻易调整锅底和小料的价格，不过他也透露，“如果原料油再这么一直涨下去，餐厅不调价压力就太大了。”
企业应消化成本上升压力
快餐行业分析报告范文2
关键词：中式面点；行业竞争；策略探讨
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。近年来，随着经济社会发展水平的不断提高，居民的消费水平大大提高，对饮食的要求不断提高，面点由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜，面点行业更是获得了快速发展。近几年我国面点行业发展速度较快，受益于面点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国面点行业迎来良好的发展机遇。与此同时，中式面点行业的组织化程度越来越集中，中式面点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。而伴随着外资西式餐饮品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的中式面点企业也同样面临竞争压力。
一. 中式面点行业的现有竞争者分析
（一）本土企业间的竞争
由于发展迅速的一线城市面点企业已成为品牌面点，他们有先进的厂房，按照GMP要求进行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据面点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。
目前的从事中式面点相关的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等，；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。
（二）外资品牌进入带来的竞争
中国消费市场的巨大，尤其是北方人喜欢面食，国外一流的面点企业陆续抢滩中国市场。如2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了100多家门店。而今除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是近几年内在中国开出至少500家面包专卖店。
总之，随着早餐市场供应的不断规范化，面点市场的现有竞争者也越来越多，竞争形势也比较严峻。国内面点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让中式面点企业警觉。
二. 中式面点行业的潜在进入者
中式面点行业的潜在进入者很多，现在面点技师培训异常火热，面点师的供给增加。中式面点行业的入门门槛低，开店很容易，面点师易找到。因此，中式面点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，民以食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。
三. 中式面点行业的购买者讨价还价能力分析
中式面点行业的产品种类丰富，口味多样，有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式面点重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。因此对购买者谈判能力的防御力是否有效，关键在于所生产面点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的中式面点，老年注重均衡饮食与糖分少的面点，更加偏爱中式传统面点。
四. 中式面点行业的替代品分析
面点无非就是一种食品，因此，中式面点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是面点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是中式面点，如生日用的包子，在老年人的眼中意味着长寿等，这样的文化与面点本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式面点替代品，具有较好的防御的能力。但是随着近年来青少年习惯于各种喜庆场合用西式糕点，显得高档，这难免给中式面点市场带来一定的冲击，因此，要深入挖掘中式面点的内涵，不断提高中式面点的消费者忠诚度。
五. 中式面点行业的供应商分析
中式面点行业所需原料主要是面粉、白砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然中式面点行业对原材料的要求不高，因此还是有巨大的供应团体。而面点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
六. 打造中式面点行业竞争力的对策建议
（一）创新中式面点的制作技术
制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以特殊的风味特征。对此，一是依托面团的发展为面点品种创新提供支撑。从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途经。如在面团的用料上，改变昔日面点只用米或面做原料的状况，选用玉米、红薯、南瓜等原料。除此之外，在某一种面团中掺入其他新型原料，形成了多种多样的面点品种，这也是一种创新。如在发酵面团中，适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在喧软膨松之中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养。二是注重馅心的变化和创新。中式面点中大部分品种属于有馅品种，因此馅心的变化，必然导致具体面点品种的部分创新。禽肉、畜肉等肉品，鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品，以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。如扬州的食品企业正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，意在创新扬州包子，满足消费者新的需求。三是通过面点色、香、味、型、质等风味特征的创新来吸引消费者。
（二）讲求营养科学开发功能性面点品种
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外，还具有调节生理功能（三次功能）的食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。功能性面点的制作可以围绕老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4个方面展开。
（三）用高科技媒体等各种宣传方法，改善面点食品的营销手段
由于中式面点行业产品竞争的日益激烈，面点业应当顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上建立一个全方面介绍中式面点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。中式面点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装潢精美的销售网点，把中式面点推向世界。
（四）打造中式面点品牌，提高企业竞争力
中式面点具有本地化的优势，符合我国人民的饮食习惯。随着中式快餐业的不断发展，经营领域将不断拓宽。快餐逐渐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。而中式面点正是由于其符合饮食习俗的本地化优势，将成为中式快餐食品的选择之一，也将成为中式快餐经营的一种模式。随着个性化加强，品牌与文化内涵更为重要，面点市场更趋丰富多彩。消费需求档次将不断提高，追求品质、品牌与营养健康、绿色消费成为时尚。在国内市场，要注意中式面点品牌和销售服务体系的建立，运用配送、连销等现代化营销流通的理念和方式，不断提高产品知名度和市场占有率。
参考文献：
[1]王学政，王启贵.中西面点大全[M].北京：中国旅游出版社，1994.
[2]赵刚.新世纪中国面点业的发展与创新[J]. 中外食品，2001，（02）.
快餐行业分析报告范文3
随着全球医药产品需求的快速增长,航空运输业新老经营商都纷纷在全球医药运输领域展开竞争。无论是航空公司,还是货运商和集装箱生产商,都在高调推出一系列新产品和服务项目。
药品运输量大要求高
关于医药产品贸易量的预测数据令人惊讶,到2013年,全球医药产品市场价值预计将超过9750亿美元。据美国康州诺瓦克艾美仕市场研究公司(IMS Health)预测,2010年,全球医药产品市场的增幅为4-6%,总值将超过8250亿美元。在去年10月份公布的最新预测报告中,艾美仕将其对今后5年的医药市场预测增幅调高了1个百分点,其中,部分原因是2009年的市场需求增速超过预期增速。对于因全球金融危机和贸易减少而深受打击的航空货运业来说,这些市场的动力显然并未消失。
艾美仕公司的预测分析报告考虑到了诸如全球经济衰退和医疗保健等方面的因素。另外,在2010年可能发生的事件还包括美国的医疗改革、其他国家的立法和监管措施、H1N1流感的传播规模以及全球经济恢复增长的幅度等,这些事件也可能会对全球医药市场产生长远的影响。
医药品和保健品生产企业需要可靠的温度控制措施,并且能够在其整个供应链中对温控措施进行严格监测,因为其托运的每批产品的价值都可能会高达数千万美元。远程投递过程中的每个失误都可能会导致收入损失,或者,更糟糕的是,产品抵达目的地后可能被认定为无效产品。
大陆航空公司“一物多用”
在最近几个月里,加拿大航空公司、美国航空公司(American Airlines)、英航全球货运航空公司、日本航空货运公司和联合航空公司相继宣布,采取冷链措施,开展与医疗保健行业有关的运空运业务。最近在菲律宾召开的冷链配送业务会议也反映出了冷链行业的最新发展情况。在这次会议上,几家航空公司纷纷推介其最新推出的冷链业务。另外,还有两家美国企业公布了温控集装设备(ULD)生产计划,他们打算以低于竞争对手20%的价格对外出租这类设备。
曾在五年前宣布自己是实施系统冷链项目的首家美国航空公司的大陆航空公司称,该公司在冷链业务方面处于领先地位,而且计划将继续朝着这一方向努力。大陆航空公司的产品开发与专业销售经理Mark Mohr说:“其他承运人总算弄明白了大陆航空公司和其他一小部分承运人早就熟悉的东西,即这个领域存在许多高收益机会。我们很高兴看到,这些新来者正在摆脱过去那种‘只要把货装到飞机上就万事大吉’的思维。”
大陆航空公司已与冷链市场的主要集装箱供应商――瑞典的Environtainer公司和美国的CSafe Acu Temp公司建立合作关系,由前者为其提供被动集装设备,后者提供主动集装设备。Mohr说:“大陆航空公司的ClimateSecure温控业务没有采用‘一物多用’的概念。我们主要把精力放在对产品处理要求的理解上,然后再通过我们的处理程序协助生产商和货运商制定一个针对某个具体产品的标准操作程序(SOP),这个标准操作程序必须既具有可行性,而且还要有可持续性。”
大陆航空公司是第一家拥有经Envirotainer公司授权的冷链集装设备配送站的航空公司。Mohr称,在全球经济衰退的大背景下,大陆航空公司的医药产品冷链运输业务仍然在2009年取得了较高的收益。
尽管2009的医药产品运输量低于2008年,但这类货运业务的收入降幅远远低于其他业务。Mohr称,随着CSafe AcuTemp公司的主动冷藏集装箱(RKN)的到位,大陆航空公司在2010年的医药冷链运输业务将会实现增长。CSafe AcuTemp公司的主动冷藏集装箱也是美国联邦航空局(FAA)唯一批准的主动集装设备。
另据Mohr称,大陆航空公司将于2010年新开通的休斯顿-法兰克福航线和新接收的2架新型B777-200飞机也将给该公司带来新的增长机遇。而且,它在休斯顿新建的易腐货运中心也将是促进未来增长的一个因素。
瑞士全球货运联手商
从事冷链运输业务的欧洲承运人主要有法-荷航空公司、瑞士全球货运公司和汉莎货运航空公司。这些承运人也于此前在医药运输业务中为自己赢得了一席之地。其他承运人还包括阿联酋航空公司和北欧航空公司。
瑞士全球货运公司的产品经理Gerard Gobat说:“作为一家专业化较强的承运人,我们在不断增长的医疗产品运输领域发挥着越来越重要的作用。”瑞士全球货运公司的主要医药运输市场包括瑞典(那里有雄厚的医药生产基础)、德国、奥地利、美国和日本。此外,该公司还把目标放在了与贵重物品运输和增值服务有关的需要特别处理的业务市场。
当然,瑞士全球货运公司也不是唯一一家把目光放在中国、印度和南美等新兴温控医药运输市场的航空公司。但是,与其他航空公司和一体化承运人不同的是,该公司并不直接与医药产品生产企业打交道。Gabot说:“我们的客户是货运经营商。”因此,它的目标是与主要货运经营商建立关系,其中包括航空公司、货运商、供应商和集装箱生产商,通过与这些经营商的合作来满足医药企业的需求。Gabot称:“与他们建立密切的关系很重要,只有这样,你才能对任何差错做出快速反应,实施新的业务理念,与客户开展对话。作为一家航空公司,一定不要建立太多的接触点。我们公司从总体上说是一个实施精益管理的企业。”
Gabot说,瑞士全球货运公司受理温控业务的主要是其Swiss Celsius业务部门,这项业务的主要服务对象是医药行业,但也可适用于其他任何一种需要严格控制温度范围的产品的运输。
DHL看好中国医药市场
货运商也投入了更多的时间和精力来开发医药产品运输业务,其中包括德国邮政所属的DHL全球货运公司、全球物流巨头德讯公司和泛亚班拿公司。2009年6月,DHL全球货运公司在上海浦东国际机场新建的一个面积为2000平方英尺的温控仓储设施中设立了其首个生命科学与医疗保健物流中心。中国是全球第九大医药市场,预计在今后几年仍将继续保持两位数增长;DHL公司引用Datamonitor市场调研公司的预测报告称,到2011年,中国的医药市场规模将上升到全球第六位。
DHL公司称,加强冷链物流能力是与行业增长和亚太地区客户需求的不断增长相一致的。DHL全球货运公司中国区总经理Steve Huang说:“这是DHL公司为提高冷链物流质量和效率,满足医药企业、化学实验室和生产商不断增长的需要而采取的又一措施。我们相信,这项业务将会继续不断增长。”
最近几年,生命科学和医疗保健行业迅速发展,其中,中国市场的潜力最大。2004年,亚太医药市场的总收入为916亿美元,到2008年,这一数字上升为1183亿美元,年均复合增长率为6.6%。中国医药市场的增速最快,从2004年到2008年,其年均复合增长率高达21.1%。由于政府计划改善其医疗保障体系,这种增长趋势仍将持续下去。
CSafe集装箱走俏
美国的集装箱供应商CSafe公司在2009年实现了跨越式发展。2009年5月,CSafe公司宣布,其主打产品――AcuTemp RNK航空货运集装箱是经欧洲航空安全局(EASA)和美国联邦航空管理局(FAA)批准的唯一一种由压缩机驱动的航空货运集装箱。11月份,该公司成为首个可以在其集装箱标贴国际空运协会时间和温度敏感型医疗产品标签的集装箱生产商。新推出的时间与温度敏感标签是《国际空运协会易腐货运规则手册》(第十版)的一部分,将于2010年7月正式生效。
CSafe公司的业务开发副总裁Oliver Bootz说:“随着医药和生物技术领域的温度敏感型产品运输业务的继续增长,我们认为,及早采用国际空运协会指定的标签具有积极的意义,它可以标明集装箱的内容物,以便于提前处理。”CSafe公司的集装箱具有冷却和加热功能,即使在零下30度和零上49度的极端气温条件下,也可以将箱内温度保持在4-25摄氏度之间。而且,这种集装箱使用成本较低,还具有环保特点。
在谈到未来航空货运市场的增长潜力时,CSafe公司的总经理Brian Kohr指出,医药冷链运输是目前增长最快的一个市场,也是除活体动物运输以外赢利最高的一项业务。他说,在临床试验中,有70%的医药产品属于温度敏感型产品。而且,这个市场正在以年均6-12%的速度增长。
美国航空公司于2009年9月正式推出其首个综合性温控运输服务产品以来,对该产品的市场认可度表示非常满意。该公司负责货运销售业务的副总裁Joe Reedy说:“我们的计划是利用我们的网络优势和服务优势开展温控运输业务。”他指出,医药和保健品运输业务有其特殊的要求,而这也正是美国航空公司的优势所在。
爱美仕公司在其最新公布的市场分析报告中称,一些额外因素也可能会对医药行业的发展产生影响,其中包括行业管理标准方面的变化。航空公司和航空货运业必须及时了解这些发展动态以及在今后将要生效的一些更加严格的安全规定。
快餐行业分析报告范文4
同样的道理，我觉得近两年中国美容化妆品的特许加盟连锁发展的步子慢了下来，未必不是一件好事。因为，这样可以引起我们更好的反省和重新审视特许加盟连锁所走过的路程，也能够更好的继续向前走。
由于近两年专注于为美容化妆品终端店面提供营销策划咨询服务，碰到不少这样的情况：只要客户告诉我她做的是某某特许连锁加盟品牌，我就能肯定她是个外行，而且到目前为止还没有一个是说错的。这个时候，客户会开玩笑地说，李老师，你真神了！厉害！呵呵，其实从这个方面讲并不是我厉害，也不神奇。因为目前的特许加盟连锁发展现状是只有外行才会加盟，内行谁还加盟啊！
是啊，为什么只有不懂行的人才会加盟，内行人不会加盟呢！
自从洋快餐肯德基、麦当劳上个世纪80年代末90年代初开始登陆中国大陆市场以来，同时也将这种商业特许连锁加盟模式迅速广泛传播开。一时间很多行业都开始了运用，比如餐饮、服装、珠宝钻石，当然还有美容化妆品行业。琪雅、特莱维可以算得上是美容化妆品行业的佼佼者，紧接着千军万马都“杀”过来了，纷纷开始运作特许连锁加盟模式。由于这种模式在当时情况下的先进性和创新性，市场相当火爆，那个时候的加盟者可都是内行，都是将自己原来的店摇身一变成了连锁加盟品牌了。可是后来，慢慢的，随着市场的变化，加盟的人越来越少，到了现在内行人几乎没有人去加盟了，继而这种特许连锁加盟的运营商也少了。出现这种结果的主要原因有以下几点：
从加盟者的角度来说，主要原因是效果不好，没有收益：第一运营商只是当作一种招商模式运作，而在实际的市场操作中没有实现真正意义上的连锁加盟，只是穿着连锁加盟外衣的一种招商模式，这种现象对于加盟者来讲越来越没有意义。很多东西只是搞形式、走过场，比如他们承诺的帮你选店址，实际上是让加盟者自己找好房子，他们到时候象征性地看一下就OK了，他们并不会真正去搞调研统计出一些数据来，再给你一个具体的分析报告。第二运营商的后期跟踪服务不到位、承诺不兑现，让加盟者很受伤。为什么会跟不上，因为运营商本身就不完善，就没有真正意义的系统。举个简单的例子，比如对加盟店的人员支持这一块，有的公司本身他们团队也缺人，团队成员的素质也不高，所以也就保证不了对加盟店的支持了。还有的运营商设了层层商，那就更没有保证了。第三运营商的创新速度比较滞后，跟不上市场的变化。像产品创新速度，有一些连锁加盟品牌，到目前为止产品体系也没有太大变化，这怎么能满足市场需求呢！因为美容化妆品属于时尚传播的行业，每年都会有新的产品、新的技术、新的概念，缺乏创新显然是不行的。第四越来越多的店家意识到，单一的品牌风险太大。因为特许连锁加盟品牌都要求加盟店不能再经营其他品牌。这一点，目前大部分美容化妆品店几乎都不能接受。
从特许连锁加盟品牌运营商的角度来说，由于当初抱着招商的目的选加盟者，加之生存的压力需要，导致“饥不择食”、“捡到篮里都是菜”，很多加盟者素质太低条件不具备，不能很好的执行特许连锁加盟的运作流程，从而开店成活率较低。再者，很多加盟店到最后完全自己按自己的想法去运作，“挂羊头卖狗肉”不断增加其他品牌的产品，整个连锁加盟体系名存实亡，网络贬值。很多特许连锁加盟品牌运营商形容加盟者说，最开始的时候他们都很乖很听话让他们干什么就干什么，一般经过半年之后就开始不听话了，一下子从小学生变成初中生了。一方面是因为特许连锁加盟创造不了太大的价值，尤其是加盟之后的返单太低；另一方面，很多特许连锁加盟品牌运营商感觉太累太费劲，人员问题、培训问题、技术问题、工商税务问题等要找你来解决，倒不如直接卖货更方便。所以现在运营特许连锁加盟模式的也少了。
纵然如此，那是不是这种特许连锁加盟模式本身不行呢？显然不是，因为肯德基、麦当劳还是市场越来越大，深入到很多县城乡镇了。再说了，现在也有很多直营连锁的做得非常不错。到底该怎么做？笔者有以下建议：
特许连锁加盟品牌运营商要有一定数量的直营店。以前很多公司自己开店都开不好，或者自己都没有一家真正的直营店，怎么能让别人加盟呢！虽然招商很成功，但后期越来越不行。像肯德基、麦当劳都是保持一定数量（三分之一、二分之一）的直营店，一方可以作为样板，另一方面可以不断总结实操经验、完善连锁加盟体系。
特许连锁加盟品牌运营商一定要注重创新，产品要创新、管理要创新、服务要创新。只有不断创新才能跟上市场的变化，就像肯德基会在不同的区域开发不同的适合本地风俗文化的产品一样。因为是时尚行业，要求的创新速度要更快。这个时代流行快时尚。近两年时尚界以“快、狠、准”为主要特征的快时尚迅速兴起，带动全球的时尚潮流。快时尚服饰始终追随追季潮流，新品到店的速度奇快，橱窗陈列的变换频率更是一周两次。与速食年代“求速”的特点如出一辙。eg.ZARA、H&M、中国的vanshare等等。时速度快、超高频率的更新的快时尚，永远追随潮流的特点，则让追求时髦的人趋之若鹜，扎堆采购。所以，美容化妆品也要快时尚。
快餐行业分析报告范文5
1.产品要解决什么问题(产品价值)
产品的目的是什么？可以持续性的解决哪些问题与困扰？例如滴滴和Uh3er解决的是用户快速打车的需求，微信解决了熟人之间实时沟通交流的需求。
产品的问题解决务必是可持续性的，而不是一次性的快餐产品，这是一个最难回答也是最重要的问题。
2.为谁解决这个问题(目标市场)
产品的目标用户是谁？涉及哪个社会阶层？哪个年龄层次？我们了解该目标用户群体的特性吗，我们设想的产品与他们的需求符合吗，是否可以在第一时间得到他们的关注？例如国内比较大的图片社交应用in的用户为一二线城市的90后为主的女性，该类用户喜欢拍照记录生活，渴望秀自己，聊天、美食、萌物、明星、搭配、旅游都是她们的兴趣所在。而in正满足了她们美化图片秀自己、记录生活、寻找同好交友等需求。
3.成功的机会有多大(市场规模)
成功的机会大小在于我们打算进军的目标市场的前景如何(即市场规模)？目标市场的规模包括潜在的用户数量与其消费能力。本身市场太小或者横向扩张空间太窄，我们的产品再好，资本市场也不会看好，因为天花板局限性太显著。
我们可以通过行业的分析报告和目标用户的抽样调研等方式评估目标市场的规模。例如果选择大学生市场就应该深思熟虑，该类用户虽然规模巨大，但存在着消费能力不足、流动风险较大的问题。
4.怎样判断产品成功与否(度量指标或收益指标)
产品的成功必须是可衡量的，比如社交方面的衡量是每日活跃用户数，社区发帖量，使用时长等；电商方面是客单价，购买频率，复购率等等。
通过指标可以阶段性的总结工作的成效，及时发现产品的趋向存在的问题。唯快不破，快速迭代是如今互联网项目的必备策略。
5.有哪些同类产品(竞争格局)
现在关于互联网的创业想法层次不穷，同类产品过多已经成为了一个很正常的现象，反映了我们选定的目标市场的竞争已经异常激烈，例如外卖市场，饿了么、美团外卖、百度外卖还有阿里口碑，群雄割据，俨然一片红海。
这个时候我们就得回过头去思考前面的1、2两个问题，我们的产品是否能切中用户在现有产品无法解决的需求痛点；
如果同类竞争产品寥寥无几，我们要着重再思考下问题3，为什么没有人去涉及该市场领域呢？是否存在着我们尚未发现的问题？比如体育场馆业为什么还不能在线预订，因为行业条件不允许，并不是其他人没想到。
6.为什么我们最适合做这个产品(竞争优势)
该问题是小公司要着重思考的问题，软件领域，如何h3AT入侵怎么办。硬件领域，小米涉足又怎么办。
虽说大公司涉足证明了市场前景好，可以共同教育用户培养市场，但在与大公司的竞争中小公司难免处于弱势，小公司要仔细思考自身是否具备了与项目相关的渠道资源相关的能力，是否已具备了一定的资源积累，如先进的技术、线下供应商的合作关系等等。
7.时机合适吗(市场时机)
据外国机构研究表明，创业成功最重要的因素并不是产品本身，也不是融资多么高，商业模式怎样，而是市场背景如何，也就是所谓的“天时”。
很多项目未来的市场前景是光明的，如3D打印、谷歌眼镜等等，但不意味在该项目现在就可以去深入去研发了。Uh3er、Airh3nh3共享经济的兴起正好赶上了08年美国经济萧条时间，人们拉紧了裤腰带过日子，希望能省就省。
事实已经证明过快的领先用户的需求的产品成功的几率也是十分渺小的。
8.如何把产品推向市场(营销组合策略)
传统的营销策略为产品、价格、促销、渠道4P策略，而当今随着社会化自媒体的不断发展，可选择的营销策略也更为多样。
例如之前柴静的穹顶之下视频引起了社会的热烈讨论，同时带动污染地图app冲上了App store榜首。年初手机移动直播app映客被App store下架，团队借势营销，换马甲上线，引爆朋友圈，重新上架一直高居排行榜前几名。
在市场上市的初期如何借助一些事件与话题制造引爆点或者采取平稳的快速迭代的口碑积累的营销策略是我们值得思考的问题，究竟如何选择最后一定要归于本原，基于我们的产品本身的特性去考虑，去借力。
9.成功的必要条件是什么(解决方案要满足的条件)
成功的必要条件指的在产品需求的调研过程中发现的特殊需求。同样，确定必要条件的任务不是描述解决方案，而是搞清楚产品的以来因素和约束条件。
比如说如果要通过系统集成商销售我们的产品，对方可能会对产品的扩展性、合作方式提出要求。
10.根据以上问题，给出评估结论(继续或放弃)
快餐行业分析报告范文6
作为快速消费品行业（FMCG）的一支，在多数产品利润在价格战和资本战中越打越薄的时候，调味品行业成为为数不多的淘金地，20多年来，调味品行业，已经发展成一个从不被关注到近万家企业激烈竞争的行业，如果加上实际上在生产调味品的小加工企业和工业调味料企业，这一数字竟然高达3万5千家。
调味品中国市场真的在不断增长吗？根据国家权威机构公布的上年全国餐饮营业额推算，在餐饮行业消费掉的调味品就有1000多亿元，那还有其它渠道的消费掉的调味品呢？然而，令人信服的调味品中国市场总量到目前都没有产生。作为在调味品行业潜心研究十年的专业机构，陈小龙和广州名道营销顾问公司不断收到各类投资者的咨询要求，希望能得到关于调味品行业的投资的一些权威意见，这其中包括一些世界著名的风险投资机构和企业顾问机构，如全球著名咨询公司美国贝恩和不断在中央电视台《赢在中国》节目露脸的著名风险投资公司美国IDG，以及已经在中国调味品市场投了几千万美元，还要大力投资的鼎晖创司；资本很看好调味品中国市场。
我们先来看调味品的各子类市场的营销现状和格局，以及调味品子类市场及潜力分析，借此帮助你和你的企业在进入调味品行业时，做一个综合的判断。
一些企业和经销商长期跟踪广州名道营销顾问有限公司在调味品行业的分析研究，希望就调味品各子类市场做个重点分析，下面，是陈小龙和广州名道营销顾问有限公司关于调味品的十七个子类市场的观点：
酱油市场发展现状、趋势及营销要点
酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据了调味品总量的50%左右，达600万吨以上，相对稳定的生产企业全国有2700家，酱油行业目前已经走向两级分化阶段，广州名道营销顾问有限公司在2006年在《新食品》杂志发表预测，指出2006年---2011年这五年酱油市场将会是海天、李锦记、味事达等几家在打拼，酱油霸主的决战应该在2012年左右，而更多的酱油企业将成为区域品牌，或成为强势企业的分支机构，当然，成为专业的贴牌制造企业亦不失为一条好的出路。
酱油市场最后会通过激烈竞争形成5—10家把持局面的、相对稳定的市场结构。
食醋市场发展现状、趋势及营销要点
食醋产业由上市公司恒顺一路领跑，醋类产品总容量有快速上升的趋势。山西一企业改换包装，重新定位，杀入高档食醋市场，给行业开创新的营销模式。调味品企业高投入高产品，如果操作周密应该是可行的，此前国内一家调味品企业通过密集型广告投入，强势拉动终端消费增长，也是成功案例。
果醋、保健醋经过几年快速的发展，在今后应该会为一个强势产品。目前广东，河南等地，市场呈现快速增长势头。
山西水塔老陈醋、四川保宁醋两家企业可能会成为强势力量，或因被收购并入强势企业之中。
味精市场发展现状、趋势及营销要点
味精产业，味精是一个同质化严重的产业，而且生产企业都会面临污染处理的问题，各地方对于环保的要求各不相同，使得味精企业的分布会呈现分散到相对区域集中的局面，由于内地消费者认为味精多吃无益，而转向吃鸡精鸡粉，从而使得味精产业举步较难，实际上，味精企业从工业渠道、餐厅渠道打开缺口还是有很大的空间，另外，差异化的味精也可从价格红海之中找到出路；味精行业的市场竞争将体现在企业战略的竞争，大的企业融合合并，将使这个产业变成行业巨头垄断的产业。
全国最大的味精公司是河北的梅花味精，它是这个行业里面的隐形冠军，两家投资公司共同投资2000万美元加入，目标是将梅花打造成中国的味之素，2009年，梅花在央视打广告，请名代言；而山东阜丰则是站在隐形冠军身后的影子冠军，它是生产味精原料，稍加转换即成味精，而他的产能更大，随时可以打通下游，成为新的冠军，一切，只是成本和时间问题，阜丰亦请明星代言，大打广告。味精在民用方面，辉煌的时代已经过去，还能掀起多大的波澜呢？这样花钱，值得吗？
无论如何，味精市场，即将进入寡头时代。
鸡精市场发展现状、趋势及营销要点
鸡精产业，包括鸡精鸡粉，还有鸡味调味料，已经基本处于巨头割据的局面。华东、华北市场，太太乐影响力极强，西南市场豪吉鸡精市场稳固，华南市场家乐市场地位依然稳固；然而，强势品牌统治的区域，并不意味着没有机会，战略分析思想认为“最危险的地方最安全”，在太太乐强势影响下的华东市场，江苏一家企业，通过重点突破，网点聚合，真正运作“长尾理论”，取得了喜人的战果；这也说明，鸡精类产品，市场还有成长的空间。
鸡精产品向两头发展均有机会，即向高档和低档发展。
酱腌菜泡菜市场发展现状、趋势及营销要点
酱腌菜、泡菜市场一直在快速增长。做得比较好的企业有四川眉山系、以及浙江宁波系，还有广东潮州系。
酱菜的代表品牌有山东的玉堂酱园、江苏的恒顺，还有北京的六必居。行业特点是酱制菜成品较高，含盐量难以降低，很多酱菜的防腐剂超标问题难以解决。像河北有一家过去极为著名的酱菜企业，经常因防腐剂超标而受到处罚，企业信誉下降到极点。
（玉堂酱园为中华老字号，广州名道营销顾问公司切入以后，将全公司的包装标识做了统一的设计，使300年历史的玉堂酱园，绽放新的光彩。玉堂酱园的酱菜品种较多，陈小龙先生总结了一下，编成了一首七绝：花生什锦酱五瓜，甘茹蘑茄辣丝麻。金丝萝卜尖椒小，美味莴苣玉堂家。）
调味粉市场发展现状、趋势及营销要点
调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料、南方是以福建安记为代表的动物性香辛料。
调味粉做为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长。我认为这个品类还将大幅度快速成长。
调味汁市场发展现状、趋势及营销要点
汁类产品在快速增长，但是市场总量目前并不大，因此，汁类产品应该配合量大产品共同销售，应该定位为利润型产品。
鱼露这些产品是比较普通的，但是亦值得切入，并能产生较好利润。
复合调味料市场发展现状、趋势及营销要点
复合调味品，在全世界，复合调味品占据了调味品市场80%的份额，而大陆市场恰好相反，只占20%，但是发达国家和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同，即，发达国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且注重饮食的方便性，因此，复合调料的需求会非常大，这与国内的需求不大一致，这就是为什么有一些企业看到市场的发展机会，但是过大地估计了市场的成长空间，因此，投入与产出不一致，结果成为行业先烈；复合调味品无疑是今后调味品中国市场的发展方向，但是，国外经验和做法，进入中国市场之后，需要做较多调整，包括产品二次定位，品牌推广，渠道选择，促销推广等方面，是需要做较大的调整，这样才能有的放矢，快速达成目标。
咸味香精、食用香精香料市场发展现状、趋势及营销要点
向调味品方向发展的企业有独凤轩旗下的食神餐料、汇香源旗下的味川神厨、瑞可莱旗下的瑞可莱、花帝旗下的大厨四宝。这类产品还将在五年内快速增长。
遗憾的是很多厂家在转型过程之中并不得发，工业思维严重制约了企业的发展，自大情绪弥漫着整个行业。另外，混乱的竞争格局之中，一些丧失道德的企业，为了赚钱，而将工业级的食品添加剂大量误导餐饮企业购买和使用，可能造成大众对行业失去信任。
调味酱市场发展现状、趋势及营销要点
酱类产品，实际上市场在快速增长，但是发展很不均衡，主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场销量较大的产品有辣椒酱，肉酱，海鲜酱、面酱、豆酱，这些产品目前的销售量都相对稳定，酱类产品的增长应该寻求差异化突破，如山东玉堂酱园，是首批通过国家商务部认证的的中华老字号企业，公司主力产品之一传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，企业的这个销量支柱型产品涨价后消费者又不能接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其它面酱区分开来，市场取得爆破性增长。
相反，风味独特，极有市场潜力的四川豆瓣酱，却没有很好的把握这一市场，销售增长明显落后于华南和华东同类企业，这是非常令人心痛的。四川豆瓣酱的落后，此前曾接受《新食品》杂志和其它几家杂志采访是，就此问题提出过几点分析，现来综合概括一下，四川豆瓣酱长期以来发展明显低于正常成长速度的原因，主要有几点：其一，低层次竞争，没有协同意识；由于门槛低，产品同质化严重，于是竞争主要是集中在相互杀价层面上，结果造成在低价诱因下，质量整体在不断下降，造成全国消费者认为四川豆瓣酱就是低质低价的，质量好的四川豆瓣酱反而因为价格相对较高而没有市场；其二，技术落后，没有创新；较多四川企业小富即安，没有创新意识，或者不愿做相关投资，目前多数企业，还是延用古法制酱，甚至不以为耻，反以为荣，根本不知道四川豆瓣酱的新型制作工艺已经出来，而且可以大大降低生产成本，缩短生产周期，实为可悲；其三，营销意识落后。四川并非没有好的豆瓣酱，也不是没有好的人才，可是多数企业营销意识落后，这几年，有些企业发展壮大了，但是，如果没有川菜餐厅全国拓展，拉动的消费，如果没有糖酒会经常选择四川开，企业还能走多远呢？这两个优势还能帮助企业走多远呢？很多四川豆瓣酱企业的营销还停留在守株待兔的阶段，因此，这给有志气的部分四川豆瓣酱企业提供了有利的土壤，从产品策划、品牌规划、市场拓展方面，能够迅速领先，之后扩大战果提高竞争门槛。
辣椒酱市场发展现状、趋势及营销要点
陶华碧，传说中只会写这三个字的贵州农村妇女，在2009年，位列胡润百富大陆女富豪第32名，身家25亿元，本篇文章并不是为老干妈作传，而探讨如何成为第二个成功的“老干妈”。
辣椒酱是很值得做的品类，不仅是中国的陶华碧老干妈因此进入大陆富人榜，而美国的美国辣椒仔，因做辣椒酱进入世界知名企业的行列。
辣椒酱的代表之作有贵州陶华碧老干妈为代表的油辣椒系、湖南红翻天为代表的剁辣椒系、广西花桥为代表的桂林辣椒系。
以目前辣椒酱行业强企的发展速度，以及资本切入后整合市场的速度，辣椒酱中国市场会由零散走向集中，大约会到2020年左右。
广州名道营销顾问有限公司与国内多家调研公司合作，推出的《辣椒酱产业投资分析报告》对辣椒酱领域做了极为透彻的分析和研究。
几乎所有做油辣椒产品的企业，都把目标指向了老干妈。你实际上是面临着“跟老干妈是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的领域，绝对不只是一个老干妈！
辣椒制品，加肉型，加鱼型，加菜型，加豆豉型，这样延伸下去就很多，发酵型，半发酵型，鲜辣椒，手剁型，泡椒型，每个都可以做成卖点极好的辣椒产品。做辣椒酱，很多的企业，要么把这个领域看得极好进入，把老干妈批成个土包子，以为很好切入，而实际上，进入以后，又觉得市场太大无处下口，或是觉得老干妈太过强势，无法与之抗衡，这些都是犯了急燥病的表现，当你的市场策略在不断改变的时候，消费者变得糊涂，因此你很难形成他们的消费习惯，你的精力也被分散了。这就是为什么在油辣椒的领域，还只是有个老干妈的原因，第二名的影子还很模糊，模糊到，你会以为那就是自己。
有一家辣椒酱公司新推出两款辣椒酱，其一为“农家辣子鸡”，其二为“拌饭香”，定位均为中高档，值得肯定的是，这两款辣椒酱的包装都相当漂亮，让人有眼前一亮的感觉。在产品定位方面，要提醒注意的是，此两款产品前者强调鸡肉本身的卖点，其二主打食用特色，这样的卖点，实际上很难再打动消费者，因为几乎所有的厂家都在这样宣传，因此，很容易陷入雷同的境地，建议从功能及情感入手。
火锅底料市场发展现状、趋势及营销要点
火锅底料其实不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋装火锅底料，做火锅底料其实用到非常多的调味料，以及餐饮配料，还有食品添加剂。
随着餐饮行业的整合及细分加剧，火锅底料市场将面临新的整合，趋势表现在定向生产及价格的两级化发展。
番茄酱市场发展现状、趋势及营销要点
番茄酱市场亦在快速增长，但收获市场成果的是外资企业。番茄酱是近几年来在快速成长的调味品品类之一。
番茄酱市场的快速成长是得益于西餐和快餐业在中国的迅猛发展。
此产品因为迅速普及，因此，营销的重点反而是批发市场。番茄酱一方面需求在迅速扩大，另一方面，资本整合市场，下一步的市场竞争将从餐饮走向家庭。
酵母市场发展现状、趋势及营销要点
这个是一个半垄断型的市场，丹宝利、安琪、梅山做的比较好。这个产业的发展，今后的发展趋势表现在，竞争的主要焦点可能会由家庭市场转移到生产加工市场上，各大品牌会争相在冷冻食品生产商、小工厂里面加大力度。即用家市场的过度竞争。
食糖市场发展现状、趋势及营销要点
糖类市场目前主要是拼价格，但是这也是一个极具增长潜力的市场，如果可以从产品上面做一些创新，应该还可以赚到很不错的利润。
糖类产品在西餐上的应用、液体糖、营养糖、代糖都是高利润和极有前景的好项目，值得关注及进入。
食盐调味盐市场发展现状、趋势及营销要点
食盐本没有多少创新的地方，但是此类产品家家每天都会使用，实际上即便是做一点小小的创新，亦有很大的收获，此类产品在悄悄增长，主要功能性的品种，我相信，这个事业很值得做。
发展趋势是单体盐走向功能盐，如营养盐、保健盐及美容盐等高附加值盐种。
芥末调味品市场发展现状、趋势及营销要点
广东的中山珠海一带与辽宁大连一带是中国青芥辣的两个重要的生产基地，这两地的企业，一南一北，基本主导了中国大陆境内所有的青芥辣市场，南方以劲霸等为代表，大连以日本S&B公司在大陆的加工厂为主导。
