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酒店经营管理知识范文1
关键词：旅游管理专业 本科课程 评价 模糊综合评判模型
一、旅游管理专业本科课程模糊综合评判模型的建立
1.评价要素的设置
评价要素的设置，是对旅游管理本科课程体系进行综合评价的前提。由于评价对象为课程体系目标实际达成程度，因此选取课程体系目标作为评价要素。考虑到课程体系目标主要在于提高学生在旅游行业就业的能力，因此可以参照旅游企业对人才的能力需求来选择评价要素。温卫宁等认为酒店业人才应具备的能力包括逻辑思维能力、沟通和人际交往的能力、与人合作的能力、酒店的经营管理能力、获取并利用信息的能力、灵活运用各种知识创造性解决问题的能力、适应职业生涯及职业发展的能力、应变能力和外语交际能力。丁雨莲等指出旅游企业对人才的选用多基于专业性、工作经验、语言能力和个人素养等方面。
综合以上观点，本文认为旅游管理专业本科课程体系目标主要包括增强学生的专业基础知识、经营管理知识、实际操作知识和专业外语知识四个方面。其中每个目标的实现与否又取决于各门课程目标的实现程度，这样就构成了旅游管理专业本科课程体系的评价要素。评价要素集合为：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，为各单要素。其中，u1 代表专业基础知识，u2代表经营管理知识，u3代表实际操作知识，u4代表专业外语知识。
（2）式表示子集ui 中含有nk个评判因素，uik代表各门课程。各单要素具体包括哪些课程，取决于高校开设的旅游管理专业本科课程。
2.评语集合及评价要素权重子集的确定
在对要素开展评价时，主要通过衡量课程对学生的帮助程度来判断课程目标实际达成程度。根据评价决策的实际需要，将评价等级标准划分为“非常有帮助”、“较有帮助”、“有些帮助”和“几乎没什么帮助”四个等级。即评语集合为：v={非常有帮助，较有帮助，有些帮助，几乎没什么帮助}（3）
为了衡量要素的相对重要性，需要确定其权重系数。在确定各子集ui权重（一级权重）的过程中，考虑到学生是学习的主体，因此主要依据学生对各子集的重要性判断来确定权重。在重要性判断中，采用李克特量表法，分为5，4，3，2，1共5个等级标度，5代表非常重要，4代表较重要，3代表一般，2代表较不重要，1代表不重要。在学生做出重要性判断后，计算各子集重要性得分的均值，然后进行总和标准化，得出各子集权重。在确定各子集中要素的权重（二级权重）时，将各门课程对增强该类知识的客观作用视为相同，因此1/nk即为子集中各要素权重。
3.评判的实施
在模型评判的过程中，首先对子集ui中的各门课程目标实际达成程度的评价结果，分别求出其对各个评价等级的隶属程度，构成评判决策矩阵ri，如果ui中各门课程的权重集为ai，则第i个子集ui的综合评判结果为：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后对4个子集ui（i=1，2，3，4）进行综合评判，其评判决策矩阵r为： （5）
如果各子集的权数分配为a，则可得综合评判结果：b=ar（6）
最后依照评语集合，根据最大隶属度原则对综合评判结果进行判断，得出课程体系目标实际达成程度的评价结果。
二、旅游管理专业本科课程模糊综合评判模型的应用
1.问卷调查概况
为了获取评价要素权重子集和评判决策矩阵，我们选取南京财经大学旅游管理专业06级本科生开展问卷调查。问卷发放50份，有效回收45份，问卷回收率为90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.问卷内容设计
问卷内容主要分为各项知识重要性和课程对学生的帮助程度判断两大部分。其中知识重要性判断依照前述的5个等级，对专业基础知识、经营管理知识、实际操作知识和专业外语知识进行判断。
课程对学生的帮助程度判断则依照评语集所确定的四个等级来评价。在具体操作时，首先，依据各门课程所侧重的目标，将所有课程分为四类，结果如表1所示。然后请学生评价每门课程对其帮助程度。
表1专业课程分类
类别 课程
专业基础知识 旅游学概论旅游经济学旅游法规旅游客源国概况旅游心理学 中国旅游文化
旅游美学
经营管理知识 现代饭店管理前厅与客房管理旅行社经营管理餐饮管理旅游市场营销旅游开发与规划
实际操作知识 旅游管理信息系统导游业务旅游礼仪
专业外语知识 实用旅游英语
3.信度分析
所谓信度指的是一份量表所测分数的可信度。同一群被调查者在同一份问卷上多次填写的答案如果具有一致性，则表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系数应用较多。根据美国统计学家黑尔、安德森、泰萨姆和布莱克的研究，计量尺度的cronbachα值大于0.7时，表明数据可靠性较高，当计量尺度中的项目数小于6个时，cronbachα值大于0.6，表明数据是可靠的。此处我们对各类课程对学生帮助程度的评价结果进行信度分析，结果如表2所示。
表2信度分析结果
课程所属类别 项目数 cronbachα
专业基础知识 7 0.8225
实际操作知识 3 0.6760
经营管理知识 6 0.8417
（说明：由于专业外语知识方面，仅有《实用旅游英语》一门课程，故未做信度分析）
从信度分析结果来看，专业基础知识、经营管理知识和实际操作知识部分各门课程帮助程度判断的数据可靠性均较高，其中，实际操作知识方面的数据可信度虽然低于0.7，但由于其项目数为3，因此数据仍为可靠的。
4.评价要素权重子集确定
在一级权重确定过程中，依据学生的重要性判断结果，得出专业基础知识、实际操作知识、经营管理知识和专业外语知识重要性得分的均值，然后进行总和标准化，得出一级权重子集a为：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此处将各门课程对对增强该类知识的客观作用视为相同，因此二级权重子集a1中各门课程权重约为0.143（1/7），a2中课程权重为1（1/1），a3中各门课程权重约为0.333（1/3），a4中各门课程权重约为0.166（1/6）。
5.综合评判
综合评判过程中，由学生依照评价等级标准对各门课程进行评价，根据评价结果对各个评价等级的隶属程度，确定各子集中单要素的评判决策矩阵ri（i=1，2，3，4）为：
（8）
对二级权重子集ai和评判决策矩阵ri进行合成运算，即可得到基于单要素的模糊综合评判结果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的综合评价决策矩阵r。对一级权重子集a与综合评价决策矩阵r进行合成运算，得出课程体系
目标实际达成程度的模糊综合评价结果b。
（9）
（10）
对照评语集，根据最大隶属度原则判断，该校旅游管理专业本科课程总体上对学生较有帮助，因此课程体系目标实际达成程度较好。但评价结果同时也说明课程设置还有待完善。
三、课程体系完善建议
1.重视经营管理课程设置
在各项知识的重要性判断中，学生普遍认为经营管理知识重要性高于其他知识，其权重在四项知识中相对较高，为0.2544。这一结果的形成，与学生对自身发展方向的认识是密切联系的。在问卷调查中，笔者还调查了学生对旅游管理专业本科教学目标的判断，调查结果显示，95.6%的学生选择了中高层旅游管理人才。相对于中高层旅游管理人才的知识要求，现阶段经营管理课程门数较少，因此建议在教学计划中增加专业经营管理课程，如可以围绕旅游业中的某一行业（如酒店业）来设置相关的课程，着重培养该行业的专业人才。
2.适当增加操作技能课程
从学生对操作技能课程的评判来看，大多数认为此类课程非常有帮助。一般来说，学生进入旅游企业后，需要先从基层做起，然后再逐渐升至管理人员。另一方面，从人才市场现状来看，高职院校学生由于操作能力较强，受到旅游企业的青睐，本科生则往往由于操作能力欠缺，竞争力相对较弱。因此在继续重视理论学习的同时，应适当增加操作技能课程，这样既有助于本科生就业竞争力的提升，同时也有助于其就业后较快地融入企业。
3.少量开设研究型课程
在对旅游管理专业本科教学目标的判断中，有33.3%的学生认为培养研究型人才也是培养目标之一。企业的管理和专业的发展都需要研究型人才。从企业管理的角度来说，企业需要研究型人才去深入分析企业经营管理中的问题并提供解决方案；从专业发展的角度来说，尤其需要研究型人才来加强旅游管理专业的理论建设。综合来说，旅游行业理论和实践的发展都需要人才具有一定的研究素养，这种素养的培养取决于多个方面，其中研究型课程的学习是必不可少的环节。
参考文献：
酒店经营管理知识范文2
关键词：委托管理；酒店管理集团；业绩考核指标
中图分类号：F74 文献标识码：A 文章编号：1672-3198（2014）15-0064-02
1 前言
全球最大的酒店管理公司――洲际酒店管理集团在中国至少发生了5起与中国业主的“离婚”事件。2013年3月22日中国国际经济贸易仲裁委员会上海分会针对2012年8月31日与上海浦西洲际酒店的分手事件做出终审结果：洲际集团被裁定赔偿业主方前上海浦西洲际酒店的开发商上海耀达房地产开发有限公司1.5亿元人民币，这是洲际酒店管理集团在华遭遇的首次败诉。这仅是我国业主与国际酒店管理集团合作矛盾中的冰山一角。
中国酒店业行业的发展落后于国外优秀的酒店管理集团，尤其是随着中国房地产业的蓬勃发展，越来越多的房地产开发商开始关注高星级酒店物业的综合商业价值，纷纷涉足于酒店行业。但是缺乏专业的高星级酒店管理经验，使得房地产开发商将目光瞄准了外国优秀的酒店管理集团，通过委托管理方式进入到酒店这一行业。但尤其所有权和经营权的脱离，业主方和管理方因代表的利益集团不同，在合作中种种矛盾也会凸显出来，最后甚至矛盾激化以“分手”收场。
2 委托管理模式简介
委托管理模式源于美国，美国康奈尔大学的James（1988）教授首次提出了委托管理模式下酒店管理合同的相关概念、运作特点、谈判要点和合同条款。他认为委托管理是一种非股权式酒店运营形式，酒店委托管理概念包含三个基本点：管理方有权不受业主干扰管理酒店；业主支付所有的经营费用并承担可能出现的财务风险；管理方的行为受到绝对保护，除非其出现严重的欺诈行为或者失职行为。
国际酒店管理集团凭借委托管理模式，可以达到不通过原始资本的积累而实现迅速扩张的目的。业主方则可以凭借委托管理模式，由管理方为酒店提供统一的管理方式、统一的广告宣传、统一的销售网络、统一的人力资源配置、统一的采购等方面的优势（鲍娟，2007）。除此以外，借助国际知名的酒店管理公司品牌，业主方还可以快速提升其附属物业的价值、、获得不动产保值增值、获得更多的政府政策支持、获得稳定的现金流等（吕丽莉，2011）。
3 业主方与管理方主要合作矛盾
管理方和业主方因属于不同的利益集团，因此在委托管理合同的签订时，都尽可能为自己的利益集团争取更多的利益，这是业主方与管理方矛盾的源泉，双方矛盾主要集中在以下几个方面。
3.1 对于经营权的争夺
在管理合同谈判之初，管理方和业主在酒店的经营权上就会产生较大的分歧。管理方希望经营权与所有权的完全分离，代表业主对酒店拥有监督、指导和管理的专营权（陈勇，2006）。而业主方则想方设法的在酒店的高层管理者中安插自己的人手，实行对酒店经营管理的干涉和控制。往往最终的妥协结果是，业主方能够指派酒店的副总和财务总监，以满足业主方的控制欲望，但这也为以后的沟通协调问题埋下伏笔。
3.2 对于成本预算的控制
从酒店立项、设计之初，管理方就会安排技术人员进入到整个酒店的建设周期，开始干涉酒店的各方面设计。业主方在酒店设计和材料采购时，会根据项目预先制定的目标成本严格控制各种采购成本。而管理方则为了使酒店的从设计到装修达到预定的豪华标准，想方设法提高酒店的建设成本。
在酒店运营后，管理方和业主方在年度财务预算又会产生分歧，业主方往往会提出一个最低财务执行准则，以此保证管理方对酒店的经营管理代表业主方的利益（Eyster，1997）。
3.3 经济利益的矛盾
按照委托管理合同，业主方需要向管理方支付技术服务费、开业筹备费（部分酒店管理公司不收取）、管理费（分为基本管理费和奖励管理费）、系统分摊费（一般包括市场推广性消费、预订系统费、会员奖励计划、培训费等）等。
管理方收取的这些费用，无一项费用与酒店的盈利水平直接相关。也就是说，管理方无需对酒店的利润水平负责，即时酒店完全亏损，管理方的利益依然能够得到保障。当酒店经营达不到业主预期水平甚至亏损时，这项与经济利益之间相关的矛盾就会凸显出来。
3.4 人事任命的冲突
根据管理合同，酒店总经理由酒店管理公司推荐，而业主方参与面试和审核，但由于业主方往往缺乏酒店管理相关的专业知识和经验，业主方很难对酒店总经理人选做出正确的评价。当酒店经营出现困难时，业主方就会责难管理方对酒店人事的相关安排（任艳华，2009）。
业主方虽然会派遣副总经理、财务总监、工程总监等进入酒店，对管理方实行监督控制，同时参与日常的经营管理决策，但是由于双方的经营目标和文化差异，会导致双方在日常经营管理上出现很大的分歧，从而引发双方的矛盾。
3.5 其他
除以上四大矛盾外，由于双方认识欠缺，导致酒店的品牌定位与市场实际情况相背离，导致酒店在开业之初就已出现先天性不足，成为日后双方矛盾的导火索（陈勇，2010）；管理方在日常经营中，对酒店资产的保护不足、浪费严重，导致业主方资产损耗过大，等其他矛盾。
4 矛盾解决
本文从业主方的角度出发，探讨如何减少业主方与管理方在酒店日常经营管理中的矛盾，减少双方的合约终止行为，为酒店的正常经营管理提供保障。
4.1 重视可行性研究
中国酒店业的发展与房地产的发展息息相关，很多房地产开发商因为政府、物业升值、营销的等多种因素，缺乏对当地经济水平、酒店市场供给情况、酒店需求情况进行认真的研究、分析，忽视对酒店的单独可行性研究而盲目立项，或是盲目追求酒店的星级水平，导致酒店先天性条件不足。在业主方投入大量的资金后，酒店的经营中无法完成其预期经营指标时，业主将责任盲目归结到管理方。
4.2 正确定位
由于业主方缺乏酒店行业的专业知识，在寻找管理方式时无法准确评判不同酒店管理公司不同部品的内涵和定位，而是简单的将酒店的星级作为主要评判标准，主要满足酒店的星级定位即可。但实际上，不同酒店管理公司的不同品牌都有不同的品牌内涵和市场定位，不同的品牌对当地的经济水平要求、对目标客源的选择都不同。如果业主方盲目追求星级，而忽视酒店品牌的内涵和市场定位，则会使酒店的经营与市场的需求相背离，为今后的矛盾埋下一颗“定时炸弹”。
4.3 谨慎选择合作伙伴
由于中国旅游业的发展，所有国际知名的酒店管理公司皆在中国开疆辟土，积极寻求市场合作机会。业主面临众多的选择机会时，不能只关心品牌是否高端、管理费用的多少，而要综合设置考量指标体系。这些考量指标体系包括管理公司的背景；管理公司旗下各品牌特点、标准、价值、商标注册情况；管理公司的发展战略和拓展计划；管理公司人员和其决策程序；管理合同。
对管理公司的选择应该基于项目的可行性研究、酒店定位、不同管理公司的认真选择比较之上，盲目的选择管理公司最终会导致双方沟通不畅、摩擦不断，最后双方不欢而散。
4.4 寻求第三方的帮助
不可否认，中国的众多业主方缺乏专业的酒店管理知识，更缺乏与国际酒店管理公司谈判的相关经验。所以在与国际酒店管理公司谈判之前，需要组建专业的谈判团队，除业主方的谈判代表外，还需专业的法律顾问、专业知识丰富的咨询公司、高级专业英语人才。法律顾问解决合同中可能出现的法律问题，为业主方提前规避法律风险；咨询公司则代表业主方就双方的利益问题进行谈判与磋商，为业主争取尽可能多的利益，避免日后业主方的经营成本，提高利润水平；国际酒店管理集团委托合同往往是以英文的版本出现，高级专业英语人才则负责对合同进行释义，避免因语言文化的差异而出现合同理解偏差而导致不必要的冲突。
4.5 科学设计业绩考核指标
酒店进入运营阶段后，关于酒店经营业绩方面的冲突就会成为业主方和管理方矛盾的焦点。根据行业惯例，在酒店运营三年后，业主方普遍使用PevPAR（每间可售客房收益）与GOP（经营毛利）作为主要考核指标对管理方的业绩进行考核。这两项指标在衡量管理方业绩方面均有一定的不足，需要增加其他指标作为补充来保证业绩评价的公平性和有效性，从而提高管理方经营管理的积极性。
本文建议除PevPAR、GOP外，增加GopPar（gross operating profit per available room，天每间可供出租客房的经营毛利润），它也能够更清晰地表明这家酒店的整体经营业绩或现金流潜力。同时，业主方还可以利用RGI（Revenue Generated Index，收益指数）跟踪比较同区域内竞争酒店的PevPAR情况，从而科学判断自身酒店的经营能力。
4.6 建立合理的沟通协调机制
业主方与管理方因代表的利益团体不同、文化不同，在酒店日常的运营中经常会出现冲突和摩擦。针对这一问题，建议酒店成立业主委员会，建立双方沟通平台。通过业主委员会，双方进行经营、市场、战略方面的沟通，形成双方的良性互动，促进双方的理解，维护双方长久的合作关系。
5 结论
酒店业主方与管理方之间的合作一直受到业界的普遍关注，作为酒店的业主方应该正视与管理方之间的矛盾与合作关系。成功的委托管理项目是双方利益平衡、实力对等的结果。业主方一方面需要正视酒店项目，充分了解项目本身，另外一方面需要充分了解合作方，在正确的地点、正确定位的基础上，选择正确的酒店品牌与合作方，才是项目成功的关键。
参考文献
[1]James J E. Sharing risks and decision making：Recent trends in the negotiation of management contracts[J].The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，1988a，29（1）：4255.
[2]Eyster， J. J.. Hotel management contracts in the U.S：Twelve areas of concern[J].The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，1997，（3）：2133.
[3]陈勇.国外酒店管理合同研究新进展探析[J].国外经济与管理，2006，（12）：57.
[4]任艳华.从业主的角度对酒店管理委托模式的分析和研究[D].上海：复旦大学，2009，4.
酒店经营管理知识范文3
“包厨制”始于20世纪80年代后期。到了90年代，“包厨制”之风风靡全国，这是改革开放发展的结果，是餐饮企业体制改革的结果，是许多企业经营艰难的结果，是社会餐馆业主追求变化更新的结果。
“包厨”方式一般有工资承包和利润承包两种形式，对于业主来讲，包厨有利也有弊。
一、利在省事：既能“赚钱”，又不需“麻烦”
1．优势互补，人才优化
许多酒店老板或业主，不懂后厨专业管理及技术要求，他们不懂岗位如何设置，人员怎样招聘，工资如何计算，菜品质量如何控制等。而承包者一般具有资金短缺，不能单独经营酒店，但因本身专业能力较强，有从事酒店管理的经验和热情，“包厨”制给这部分人带来了机会。
2．经营风险变小
通过“包厨”，企业在一定程度上将经营风险进行了内部转移，厨房不再只是老板或业主的事，由于和经济效益挂勾，”包厨”者会更加在意厨房的经营效益，酒店的老板不再有这方面的风险担忧。
3．能调动“包厨”者的工作积极性
通过“包厨”，使厨师成了酒店的主人，会激励整个厨师班子的团队精神和工作积极性，在提高企业效益的同时也增加了厨房承包者的收入，使其在内部管理、新菜品的开发上会投入更大的精力，形成良性循环。这就是“包厨”的共赢。
二、弊在短期行为：既管理薄弱，又难以默契
1．良莠不齐人难选
由于许多酒楼热衷于“包厨”，广大的年轻厨师无论厨艺是否精通，对厨房知识及成本控制是否了解，甚至没有多少管理经验也想方设法寻找业主承包厨房。如果没有一点管理知识，不懂如何科学地去开发菜品，又怎能把厨房管理好?而如果厨师队伍配备不精良，菜品质量就难以保证，企业如何赚钱呢?这种鱼龙混杂的情况，企业老板如何判断呢?
2．短期效益求眼前
由于“包厨”者只注意短期利益，对急功近利的事情感兴趣，而对从设备保养至团队建设等关乎长期发展的问题不甚关心。“包厨”者经常要换地方，短则1周、半个月，长则1～2年，“包厨”者如果不重视菜点的推陈出新，只能靠打―枪换一个地方来解决这方面的欠缺，这样业主不能有稳定的客源，主、雇双方也不会形成长期的“捆绑”关系。
3．人才流动太频繁
由于“包厨制”本身会造成一定程度的薪资不公，普通厨师因薪资不多，一走了之；另外，员工的工作规范、行为规范根本不是靠制度去约束，而是靠关系这就很容易出现一些矛盾，造成人员的频繁流动。
三、委托管理势在必行
针对“包厨制”的利弊，餐饮界开始引进了国外的先进管理经验――委托管理。委托管理在我国的餐饮业正逐渐流行起来。它是通过合同约定方式取得企业的经营管理权，运用法律约束的手段，明确委托人和受托人之间的义务和权利，使合同约定双方当事人的权益得到保护和落实。这种委托经营方式是：它不仅负责后场，而且负责整个餐馆的经营。委托管理比特许经营具有更多的好处，受托人比转让者享有更大的权力，更少受到外界干扰和影响，更易发挥出技术专长和集约组合的影响力，更有助于追求和实现最优化的管理效益和经济效益。一些饭店企业或一些私营业主都可选择走委托管理之路。委托经营管理需要找有实力的合作伙伴，这种合作通过双方订立合同并要有法律依据，使管理者和企业利益长期地、全面地捆绑在一起，做到管理规范化，制度规范化，最终取得真正意义上的“双赢”。
酒店经营管理知识范文4
高职教育旨在培养生产、建设、管理、服务第一线技术应用性人才，如何在教育中贴近行业和产业，让学生在学习期间更好地理解其即将进入的行业将有助于学生在毕业后迅速融入行业。虚拟现实技术应用于酒店管理教学，教师在教学过程中通过有针对性地引入或创设具有一定感彩的真实工作场景，突破时间和空间局限，激发学生学习动机和兴趣，帮助学生更好地投入学习活动中，同时交互式体验也有助于教师通过模拟真实案例、布置情景任务，与学生进行实际沟通，有效和准确地了解学生管理能力和沟通能力的掌握的程度。有助于创新人才培养模式。
目前酒店管理专业主流的校企合作订单式、产学交叉式人才培养模式，往往在学生实习过程中的合作表现得比较明显，学校授课期间的培养只能通过一些短暂的参观和短期见习来实现，产学合作缺乏深度和广度。虚拟现实技术使足不出校就能领略高星级酒店的场景成为现实，同时虚拟现实技术中的远程教学又可以突破空间局限让教师或者酒店中的高层管理者在虚拟课堂为学生授课成为可能，学生也可以真实感受工作环境，提升职业素养，培养创造性思维。
综上所述，虚拟现实技术应用到酒店管理教育领域当中，是酒店管理高等职业教育的需要和必然发展趋势，它能创建全新的人才培养模式，促使教育形态、教育环境、教学过程的基本要素及相互关系发生重大变化，促使在酒店管理教学过程中的教师、企业、媒体、学生之间的关系形成一种新的结构，是目前高等职业教育教学改革的重要内容。
二、酒店管理教学中虚拟现实技术的实际应用领域
虚拟现实技术在酒店管理教学中仍处于起步阶段，尚未有酒店管理类学校在该技术上有重大突破，其主要原因是虚拟现实技术在发展初期技术难度大和投入成本高。依据使用者参与虚拟现实的程度以及不同形式，一般可以把虚拟现实技术划分为四种类型：桌面虚拟现实、沉浸式虚拟现实、增强现实型虚拟现实、分布式虚拟现实。结合目前在教育领域应用的具体实际情况，四种类型中第一种桌面虚拟现实技术较简单，投入成本相对也不高，第三种分布式虚拟现实在远程教育上起着不可忽视的作用，这两种虚拟现实技术在教育领域内可以应用的范围广，极具推广价值。虚拟现实技术在酒店管理教学中的运用具体可以有以下几个方面。
1.利用虚拟现实技术开发教学课件
首先，教师、软件设计师、酒店方共同合作，利用交互技术制作交互场景，运用3DMAX软件创建各类型酒店建筑和内在格局的三维模型，其次，再将文字、声音、图片、动画等几种媒体表现形式进行交互合成，形成活泼生动的真实情景，建立虚拟酒店漫游系统，制作具有三维演示空间的教学课件。授课期间，学生可以通过键盘和鼠标在漫游系统中，从各个角度对酒店相关功能区域的格局、装饰布置进行观察和学习，对抽象的工作场景进行理解，激发学生的学习兴趣，以便更好地完成教学目标。
2.利用虚拟现实技术构建模拟实训系统
高职院校的实训基地是承担技术技能型人才培养的平台，酒店管理专业的学生因为专业涉及到酒店，其经营特点对客服务生产和消费同时性的特点所限，不可能经常参观酒店、了解服务现实场景，也不能参与到真实的经营管理中去。虚拟现实技术所构建的模拟实训系统，模拟酒店经营宏观和微观环境，学生可以根据自己的构想参与一家酒店的筹建、装修、开业以及今后的管理，根据客房管理知识设计合理的客房，根据餐饮管理知识安排合理餐位，营造氛围，根据前厅管理知识合理排房，准确安排客人入住，经过一段时间的酒店运作了解虚拟酒店最终盈利情况。在动手操作过程中积极构建内在的知识结构体系，能够进行深层的知识学习与能力训练，从而提高学生自主学习能力与岗位综合操作技能。
3.利用虚拟现实技术开展远程教学
以往的远程教学因为技术所限，往往局限于教学视频，师生之间缺少相关互动，老师也很难把握学生的真实学习情况，分布式虚拟现实技术可以通过网络通讯技术，视音频采集、处理技术以及交互等技术，构造一个虚拟真实的教学课堂。学生可以通过网络参与到虚拟课堂中，可以听到教师的讲解以及其他同学发表的言论。教师也能看到学生的实时状态，监控教学效果、随时答疑解惑。这种教学方式，还可以运用到产学合作的企业中去，在企业中建立虚拟课堂，增强学生与行业之间的实时互动，让学生通过视频实时观察酒店的经营运作，聆听行业导师的培训，全面提高教学效率。
虚拟现实技术运用到教学中是教学改革的创新，是科技运用于教学的必然趋势，但是，虚拟现实技术所仿真的环境与真实的情景存在着必然的差异，所以虚拟现实技术在教学中的运用必然存在着一定的局限和不足：
第一，缺少“实物感”以及酒店氛围的真实体会。如酒店物品、陈设品等在虚拟教学中学生是见得到，但是摸不着的。
第二，不利于操作技能的培养。高职教育强调学生的动手操作能力培养，虚拟实验实训更注重管理能力的提升，对于实际操作技能具有明显的局限性。
酒店经营管理知识范文5
一、酒店管理教育中现存的问题
首先，院校招生难的问题与酒店管理专业人才供不应求的现象并存，笔者认为其主要原因就是社会认知原因。我国人民群众普遍认为酒店管理专业社会地位较低，就是伺候别人的工作，一般人都不喜欢酒店工作，这是酒店工作不受人欢迎的主要原因之一；酒店工作的工资普遍较低，劳动时间长强度大，薪资水平较低；酒店的行业门槛低，即使没有受过专业教育的人也能够进入行业领域进行工作。以上几点是酒店管理教育招生难的主要原因。其次，不能满足酒店管理专业的学生对理论与实践的学习需求。酒店管理教育能否成功主要取决于学生能否将学过的理论知识应用于实践当中，在酒店管理专业学习的学生普遍感觉学生实践机会较少，希望能够增加学习机会。再次，单一的教学方式难以满足职业综合素质的培养需求，酒店管理人员与服务人员需要综合的能力，如服务意识、良好的心态、人际关系等等，这种综合素质的培养并不是一蹴而就的，它是一个缓慢的过程，在短短的在校学习期间，想要培养这种能力，是不现实的；酒店管理专业的师资水平偏学术化比较严重，而酒店管理专业却是一个实际性应用问题，这就导致经过酒店管理教育的人员依然只懂得理论知识，缺乏实践能力。
二、酒店管理教育中现存问题的解决方式
本科阶段的酒店管理教育应当具备的特点是综合型、管理型、研究型、涉外型，中职学校的酒店管理教育应当具备的特点就是培养要求的技能性、基层性、学历层次的连续性、课程设置的基础性。高职酒店管理教育的特点为应用性、职业培养性、服务层和管理层的连接性、学历层次性、知识理论深入性等等。所以酒店管理教育应当从实际出发，具体情况具体分析，针对不同情况做出相应对策:确定酒店管理教育的培养目标就是培养酒店职业经理人。近些年来，我国酒店业飞速发展的今天，需要的酒店职业经理人越来越多，要求也越来越高，所以，我们可以把管理专业的人才培养目标设定为酒店管理教育的培养目标。培养专业酒店管理人员应当具备创新能力、职业意识和综合素质的高质量、高层次酒店职业经理人。本文所说的酒店职业经理人实质上就是运用现代酒店管理经验和管理知识，以经营管理酒店企业为职业，独立对一个部门或一个企业开展的经营管理，还要在工作上取得过一定成效的管理者。将培养酒店职业经理人作为酒店职业管理教育下的目标，即将院校的酒店管理教育的特色展现出来，又进一步加强了学校与企业之间的联系。因为要培养酒店职业经理人，就必须通过诸多实践环节让学生在学校期间一步一步的深入酒店企业中去，一方面加强技能提高、意识培养，另一方面也能够做到进一步熟悉企业管理环境，积累企业管理经验，有利于学生职业意识的养成、综合素质和创业能力的训练。与此同时，培养酒店职业经理人从学生就业角度来看，将其限定为酒店管理教育的目标，即将学生的就业面拓展开来，有进一步增加了学生的就业率，能够使经过酒店管理教育培养的人才在零距离的磨合下迅速投身到工作岗位当中去。在酒店管理教育中，应当强化学生的创业意识，培养创新型企业人才。酒店业创新人才是指具有革新精神、创新观念、创业意识的管理性的、高层次的管理人才。培养酒店管理教育的创新人才，关键是要培养学生的创新观念、自主意识和创业能力。这就要求高职院校在确定酒店管理专业的建构人才培养模式、人才培养目标、开设专业课程设置、专业方向的时候，一定要全面贯彻“创新”这一理念。以培养酒店职业经理人为人才培养目标方面端口，进一步拓宽人才培养口径，以达到进一步增强学生就业能力的目的;在进行人才培养的过程中，可以采用国外的人才培养模式，打破传统模式（生产实习、认识实习、毕业实习），采取多种形式的实践教学方式。例如，在大多数的时间里学生不是花巨大的精力和时间坐在课堂里看书本，而是在参观酒店、参与实践教学，熟悉酒店运行的各个环节，在酒店这种环境下实现课堂教学;在专业课程开设方面，将理论教学的重点设定为管理理论知识课程、文化基础知识课程，以达到进一步培养学生的人文素质，全面提升学生的管理能力的目的，与此同时，还应当着重主义管理经验的积累和实践技能的训练，为塑造酒店职业经理人奠定牢固的、坚实的基础。进一步强化学生的综合素质训练，提升学生的竞争力，酒店管理专业在新世纪的竞争关键是人才的竞争，尤其实在中国加人WTO后，我国酒店业随着外资酒店企业的进入人才竞争得更加激烈。我国酒店职业教育面对如此之大的竞争应当何去何从?我国酒店管理教育能否为酒店业的大发展输送大批量的人才?说到底，酒店业人才的竞争就是是人才综合素质的竞争。为了能够解决上述问题，我国酒店管理教育在确定了人才培养模式、明确了人才培养目标后，只能加强人才的综合素质训练、将培养能力强、素质高的酒店人才为己任，才能源源不断的为酒店输送管理人才，才能够促进我国酒店业的进一步发展。酒店管理教育具有双重属性，这双重属性就是指高等教育和职业教育，也就是说酒店管理教育即强调职业性，又强调高等性。酒店管理教育中培养的人才是具有综合素质的、高质量的、高层次的、全方位的管理人才。所谓综合素质，不仅仅包括知识素养、思想素质、身体素质和智力技能，还应该包括创业意识、心理素质、潜在素质、创新能力。加强综合素质训练，要求酒店管理专业一定要从传统的人才培养模式中走出来，在进行理论知识教育、思想政治教育、实践技能训练的基础上，进一步加强酒店管理教育中的职业意识、创业意识、创新能力的教育。
作者：李婧 单位：柳州铁道职业技术学院
酒店经营管理知识范文6
关键词： 金融危机；人力资源管理；影响；对策；江苏
中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）19-0155-02
0 引言
由美国开始的经济危机波及全球，中国也不能独善其身。作为外向型经济为主导的江苏省,更是首当其冲，尤其是对于中国开放窗口的酒店业。酒店人力资源管理在这次危机中也备受考验。很多酒店企业在这次金融海啸中纷纷裁员或减薪减福利或放无薪假……一时间，酒店劳工界风声鹤唳,人人自危。然而,减薪、裁员并不是企业应对金融危机的唯一出路,寻求改革方案才能让企业在经济危机中逆流而上。
1 金融危机下的江苏酒店企业人力资源管理现状
1.1 酒店人力资源危机，尤其是高管人才危机 当前，我国酒店企业的首要问题是人力资源危机，江苏也不例外。酒店人力资源管理的危机主要表现在两个方面:一是酒店经营、管理方面的人力资源跟不上企业的发展速度,同时培育资源的投入也不够;二是酒店高层管理人才缺乏。这两个问题解决不好,酒店要想度过金融危机是比较困难的。如何用好职业经理人？如何建立有利于酒店稳健发展的人力资源管理系统？什么样的激励机制最有效、什么样的约束机制又最有力？酒店如何让人才与事业共同发展？这些是摆在许多酒店管理者面前棘手而紧迫的问题。
中国酒店业相对于西方酒店业来讲，起步比较晚，经营管理经验不足。尤其是危机管理的经验不足。相比于掌握危机管理知识,更难的是提高实际的危机识别和危机处理能力，因为后者更多的是基于实践经验，而这恰恰是中国酒店管理者当前最缺乏的。如何在正确危机管理理念基础上提高实际的危机识别和危机处理能力，是酒店企业中高层管理人员所必须解决的问题。
1.2 酒店效益下滑，普遍降薪、裁员 金融危机导致江苏省酒店业的出租率普遍下滑，盈利空间缩小。金融危机使酒店业的客源市场发生一定程度的变化，这些变化直接影响到酒店企业的经营效果。2007年全省旅游饭店平均客房出租率为62.3％，2008年全省旅游饭店平均客房出租率58.2％，比上一年下降4.1%。2009年全省旅游饭店平均客房出租率55.6％，比上一年下降2.7%。数据显示，国际化程度较高、出口依赖性较强的地区，如南京、苏州、无锡等地，受金融危机的影响较大。
面对客源减少，酒店入住率降低，酒店收入降低，酒店冗员的困境，裁员成为大多数酒店的第一选择；员工上班时间减少，工资锐减，对前途感到茫然，不安和躁动的情绪必然会反映到工作中。劳资的对立和矛盾在经济危机中被激化。在生死存亡之际，身为企业与员工之间的桥梁和纽带的人力资源部无可避免的被推到风口浪尖。
1.3 企业培训支出减少，员工培训机会减少 由于经济危机的影响，很多酒店为了降低成本，都减少了培训费用，有些酒店取消了原计划的员工培训，外出学习的暂缓派出，内部必须培训的压缩课时。企业在培训的费用变得能省则省、能不支出就不支出。导致员工对工作前景失去信心，充满迷茫，对公司的忠诚感降低，抱着一种得过且过的心态，甚至各有打算，暗地寻找能为自己发展提供更好机会的公司。
2 金融危机下江苏酒店企业加强人力资源管理的策略研究
2.1 临危不乱，沉着应对 金融危机的影响已是不争的事实，酒店企业应该冷静沉着面对，而不应抱有鸵鸟心态，贻误企业应对危机的最佳时机。根据自身的实际情况，做出正确的人力资源管理决策。要让员工知道企业面临的各种形势，所处的内外环境所存在的威胁。让员工能够体谅企业的一些做法，跟企业同呼吸、共命运。充分发挥员工主人翁的责任感，与企业共度难关。同时，在金融危机这样的背景下，大多数员工只想保住工作，不想跳槽，很容易做到配合企业的全局战略决策，形成上下一致，同舟共济的局面。
