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餐饮财务管理范文1
餐饮企业财务管理的第一个目标是保证企?I资金的收支平衡，量入为出，维持企业的正常运转；第二个目标是筹集企业发展需要的资金，企业唯有发展才不会被淘汰；第三个目标是运用资金获取更多的利润，财务管理的目标就是股东财富最大化。餐饮企业的经营方式是生产、销售、服务一体化，现场生产，现场销售，现场服务，一手钱，一手货，不需要入库管理。投入产出快，资金周转快，营业周期短，现金流动性强，这就形成了餐饮企业财务管理的特有要求。
二、餐饮企业财务管理存在的问题
（一）货币资金管理不严
很多餐饮企业的出纳是股东的亲属，经常一个人保管办理业务需要的全部印章，比如法人章、财务专用章等银行印鉴，很容易挪用公款。为了节约人工费用，出纳兼任一部分会计工作，比如采购食材的登记工作，很容易造成串通舞弊的风险。付款申请审批制度不完善，付款申请表只需总经理、财务经理、经办人签名，其他相关部门负责人则不需要签名，这种内控体制不健全，不能很好地发挥部门之间的相互监督作用。现金管理不严格，没有人对出纳的库存现金进行查看和盘点，可能存在白条抵冲现金和公款私用的问题。
（二）实物资产管理不严
固定资产没有归口管理部门，没有落实责任人，损坏丢失由企业承当。低值易耗品领用没有填写出库单，用完就买，成本费用分不清。财产清查流于形式，一个包厢的设备数量乘以包厢数量得出总的设备数量，一张餐桌的餐具乘以餐桌数量得出总的餐具数量；主料、配料的实盘数量一般与账面数量相同，很少发生盘盈盘亏。低值易耗品损坏没有及时告诉财务摊销，固定资产报废没有及时告诉财务清理。物品是否存在、是否完好，没有人监管。
（三）应收账款管理不严
一般情况下，餐厅的个人消费都是现金支付或刷卡，不存在赊账问题。但是，有些定点消费单位和旅游公司经常餐后签名，产生赊账问题。接待宴席的时候，也会产生相当大的欠款余额。为了建立社会关系网，为了扩大销售规模，增加收入，允许发生应收账款，这是正确的经营战略。但是，应收账款不能积累太多，它会增加企业资金的占用，影响资金的周转。有些餐饮企业意识不到这个问题，财务部门等待销售部门催款，销售部门认为是财务部门的事情，互相推诿，欠款客户和欠款余额越来越多。
（四）材料成本管理不严
首先是采购环节有问题，有些采购人员自我约束能力差，虚报数量和单价，造成材料成本偏高。有时议价处于劣势，只能高价购买。有时采购信息不灵通，远途购买增加运费。有时没有计划或乱计划，导致过量采购，浪费材料。材料保管环节也存在问题，保管不妥，变质腐烂，或者被盗，原材料采取实地盘存制的，这些损失都计入材料耗用总成本。餐制品加工环节有问题，厨艺不熟练，造成多投料或少投料。多投料浪费材料，加大成本；少投料导致客源减少，收入减少。成本考核环节有问题，没有人对实际成本与定额成本进行比较，奖惩制度不分明，成本控制没成效。
（五）投资管理不科学
不少餐饮老板在赚钱后继续扩大经营规模，要么接收别人转让的餐厅，要么租下昂贵的楼面进行装饰。投入前没有请专业机构进行财务可行性分析，比如前期的资本化投入，后期的营运资金投入，客源的保证程度，投资回收期，最低投资报酬率等等，经营前就投入一大笔资金。如果厨师技艺不高，或者管理人员服务水平跟不上，客人寥寥无几，收入不够支付租金和工资，用不了多久就会被迫停业和转让，那就是血本无归了。
（六）筹资管理不科学
有些餐饮企业股东最初投入的现金在后续的经营中不够使用，他们不是通过银行借款补充临时资金需要，而是通过往来科目注入资金，比如其他应付款――某某股东在现金富余时转回去。企业虽然不产生利息费用，但是股东产生资本成本。他们忽略了利息的抵税作用，如果股东的资本成本大于税后利息，这种筹资方式是不可取的。有些餐饮企业的股东为了避税，分配股利时通过个人借款形式转走，比如其他应收款――某某客户，超过3年再做坏账处理。其实，超过1年的个人借款也要缴纳个人所得税，这种利润分配方式是不可取的。
（七）税收管理跟不上税制转型
餐饮企业营改增后，对一般纳税人而言，要想方设法取得增值税专用发票，才能抵扣进项税额，否则税负就会很重。但是，有些餐饮企业对抵扣发票的重要性认识不足，只有大米、面粉、干货、调料等从超市或副食门市购买，开具增值税专用发票，而肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等，从农贸市场购买或者菜农送货上门，用白条清单充当发票，没有正规发票入账，更谈不上抵扣进项税额。餐饮企业的财务人员习惯于计提营业税，不适应增值税的账务处理，害怕接触增值税专用发票，没有特别强调发生经济活动必须取得抵扣发票，导致企业多交税。
三、加强餐饮企业财务管理的建议
（一）加强货币资金管理
实行不相容职务分离制度，出纳不得兼职会计工作，不得进行账务处理，不得登记收入支出和债权债务账目，不得保管会计资料。明确付款审批权限和程序，手续齐全才付款，严禁未经签名或盖章就支付。银行印鉴由两个人保管，财务经理保管财务专用章，出纳保管法人章，出纳写好支票找财务经理盖章。网上转账也由两个人操作，出纳录入付款单位和金额，财务主管复核通过才支付。定期或不定期地对出纳的库存现金进行盘点，向银行询证存款余额，确保财产安全。
（二）加强实物资产管理
实行资产归口管理制度，各个包厢的固定资产由分管领班看管，大堂的固定资产由大堂经理看管，厨房的固定资产由大厨看管，确保物在，正常维修费用由企业承担。低值易耗品领用填写出库单，餐具摔坏由服务员和企业各承担一半。月底进行一次全面彻底的财产清查，在清查?^程中，实物负责人进行清点，行政部门在场监督，并协助移位、过称等工作，财务部门负责登记。每个包厢、每张餐桌都清点，仓库、厨房都清点，保证不漏、不重盘。盘点结束时，参加人员都要签名，以明确经济责任。盘盈的及时补入账，盘亏的由盘点小组提出处理意见，报总经理批复，损失金额大的，报董事会批准，并报税务机关备案。
（三）加强应收账款管理
餐饮企业发生的应收账款时间有长有短，有的尚未超过收款期，有的则超过收款期。财务人员通过编制账龄分析表进行跟踪管理，对不同拖欠时间的应收账款采取不同的收账方法，制定经济可行的收账政策。比如，对过期不长的顾客，避免过多打扰；对过期稍长的顾客，可婉转地打电话催款；对过期较长的顾客，可上门交谈还款；对过期很长的顾客，可采取法律手段收回欠款。避免因拖欠时间过长而发生坏账，使企业承受损失。
（四）加强材料成本管理
在采购环节，做好采购人员的思想教育工作和提高采购人员的采购技能，对某些食品原料提出采购限价，按限价进行市场采购。做好采购预算，集中采购享受折扣价格。在餐制品制作环节，加强员工的培训，提高技术水平；改进现有产品的设计，开发新产品；采用先进的设备、工艺和材料，有效降低成本。原材料耗费是餐制品的主要成本，加强原材料的保鲜管理，防止变质腐烂，防止浪费材料，控制成本。实行投料定额管理，建立绩效考核制度，人人树立成本意识。
（五）加强投资管理
投资要立项，进行可行性分析。可行性估算包括投入估算和产出估算。投入估算主要估算建设期发生的建设投资和运营期发生的营运资金、各项税金。产出估算主要估算运营期发生的营业收入和结束期收回的固定资产余值、流动资金。产出大于投入，净现值大于零，确定该餐饮项目具有财务可行性。项目开展后严格按照计划确定的进度、时间、金额和方式投出资金。由于评估作弊导致项目超预算或决策失败的，追究相关部门和人员的责任。
（六）加强筹资管理
如果临时缺乏营运资金，可通过短期借款的方式解决；如果需要购置大型资产，可通过融资租赁的方式解决；如果扩大规模，或投资新项目，可通过增资扩股的方式解决。不要通过没有用途的其他应付款注入资金，任何资本都是有成本的。对于分配股利，不要通过其他应收款转出，要通过正常的轨道进行，履行纳税义务。即使税务机关没有稽查出超过1年的其他应收款，股权转让时也要交股权转让所得的个人所得税。净资产积累越多，总资产就越多，转让所得就有可能越多，缴纳个税也可能越多。
（七）加强税制转型管理
会计人员要积极地向采购人员宣传增值税专用发票的抵税作用，争取拿到更多的增值税专用发票，抵扣更多的进项税额。餐饮企业可以抵扣的进项发票有增值税专用发票、农副产品销售发票、农副产品收购发票、海关完税凭证。采购时，应尽可能选择取得抵扣发票的渠道，比如工厂、养殖场、超市、农副产品销售合作社。也可以向国税部门申请领取农副产品收购发票，向农户收购时自行开具收购发票。如果税务机关在大型菜市场设置办事处，为菜农代开农副产品销售发票，可以方便餐饮企业抵扣。
四、结语
餐饮财务管理范文2
【关键词】高职 餐饮管理与服务专业 工学结合 人才培养模式
【文献编码】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出：要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。本文结合桂林旅游高等专科学校餐饮管理与服务专业近年来的教改实践，对工学结合人才培养模式下课程体系的构建进行了探究。
一、工学结合人才培养模式的特征与理论基础
（一）定义与特征
工学结合人才培养模式是一种以职业人才培养为主要目的的教育模式。在人才培养的全过程中，它以培养学生的全面职业素质、技术应用能力和就业竞争力为主线，充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，通过学校和合作企业双向介入，将在校的理论学习、基本技能训练与在企业实际工作经历的学习有机结合起来，为生产、服务第一线培养实务运作人才。
工学结合的基本特征具体表现为：主要适合于培养应用型人才；高校和用人单位共同参与培养过程，教育计划由教育单位和企业共同商定并实施与管理；生产工作是教育计划的整体组成部分并占有合理的比例，也是成绩考核评定的重要部分；合作的范围包括课堂教学与涵盖包括生产劳动在内的各种社会实践的结合；学生作为准职业人员参与相应的社会工作活动。
（二）工学结合理论基础
工学结合的理论基础是体验式学习理论。其理论认为，最有效率和质量的学习是在一定的社会实践环境中，学习者为自身生存和发展需要而进行的积极主动性学习。这种基于工作和生活实践的体验对学习者的刺激最强烈，它能够充分激发学习者的能动性，作出自我调整，使学习有明确的目标和针对性，从而扎实牢固地掌握知识和技能。
二、工学结合人才培养模式的实施
（一）高职餐饮管理与服务专业培养目标
餐饮业是一个劳动密集型行业，持续的全方位、深层次发展，必将带动餐饮企业对人力资源需求数量的不断增加，对人力资源质量要求的不断提升。调查显示，餐饮企业在经营理念、技术应用方面的变革，使得具备“较高职业素养、娴熟专业技能”的专业人才成为餐饮企业发展中的首备资源。在广泛的餐饮企业调研的基础上，确定餐饮管理与服务专业对应的工作岗位主要面向的是餐厅服务、酒吧服务、茶馆服务、营养配餐四个岗位群（见图1），因而其专业人才培养目标是：培养具有较高职业素养、熟练掌握餐饮服务技巧、餐饮产品制作与创新、营养配餐技能和餐饮业基本管理方法的，能够在中高档餐馆及三星级以上饭店，从事服务、产品制作、营养配餐与岗位督导工作的专门人才。
（二）校企合作，构建与专业岗位（群）工作相适应的课程体系
深入开展社会调研，召开由企业专家、教育专家、专任教师共同参与的专业建设研讨会，进行典型工作任务、职业能力分析，由典型工作任务转换为课程，构建与专业工作相适应的课程体系。
高职餐饮管理与服务专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业岗位（群）的任职要求为主线，以项目课程为主体的由基本素质模块、餐饮职业核心素质模块、餐饮职业素质拓展模块、综合实践素质模块组成的立体式课程体系。将职业资格标准纳入餐饮服务与管理能力课程模块，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到课程内容能够覆盖国家职业资格标准。学生学完这些课程可根据兴趣选择考取餐厅服务员、茶艺师、调酒师、咖啡师、营养配餐员等职业资格证书。整个专业教学标准中，理论教学时数与实践教学时数比为1∶1，确保“餐饮职业核心素质模块”课程50%以上的学时是实践课时，安排学生在校内实训基地实践及校外企业顶岗实习。鉴于专业总课时有限，首先在进行课程组织和编排时坚持以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行整合，做到既拓展学生知识面，又避免课程内容重复，加强原学科课程之间的内在联系。其次在组织课程内容时，以工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，课程内容充分反映餐饮业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。
（三）以真实的工作任务及其工作过程整合、序化教学内容
专业课程以餐厅客人消费过程为主线，面向餐饮行业的职业岗位（群），基于星级酒店餐厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、餐饮管理基层人员真实的工作过程进行课程开发与改革。课程开发秉承“结果导向”设计的理念，先经过实地考察研究对用人单位进行调查，了解餐饮行业对员工综合素质需求以设定学习目标，在教学中以学生为中心进行基于工作流程的课程设计。在课程中摈弃长篇讲解理论知识，或重复机械基本功训练传统的教学模式，充分利用有限的课堂教学时间，基于工作过程出发，序化串行最典型的工作任务安排学习项目，使学生尽早进入“学习工作”的实践环境，为学生提供体验完整工作过程的学习机会，通过将知识学习与工作任务结合成有学习价值和教育意义的学习任务来达到增强直观体验、激发专业学习兴趣和提高学习成效的目的，尽快实现从学习者到工作者角色转换，帮助学生掌握餐饮管理与服务职业岗位（群）所需的知识和技能，培养学生达到高星级酒店餐饮管理与服务主要岗位（群）的任职要求和可持续发展的能力。
（四）建立以能力培养为核心的行动导向一体化教学模式
行动导向“教、学、做”一体化教学模式重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与工作（实训）地点一体化等行动导向的教学模式，“行动即学习”、“教、学、做”一体化。突出了学生职业能力的培养和职业素养的养成。学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者与协调人，遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列，在教学中教师与学生互动，让学生通过“独立地获取信息、独立地制订计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系。教学场所的作用半径，也应由传统的单功能专业教室，即描述性、报告性的理论课堂，向多功能的一体化专业教室，即兼有理论知识教学、小组课题讨论、典型实训任务操作和餐厅经营模拟训练的教学地点转换。这一教学模式打破对单纯以“重复、刚性”的动手操作技能为主要内容的“实训教学”的理解，更加注重职业情景中的实践技能的培养，开发学生工作的能力，而不仅仅是传统意义上的“动手能力”的培养，即餐饮服务与管理工作中要求员工做什么、怎样做，教学过程中就教给学生怎样做。
（五）形成建立在校企合作基础上的“工学交替”实践教学体系
餐饮管理与服务专业的实践教学环节包括校内实训、校内实习和校外顶岗实习。校内实训是指在校内实训室进行单一技能的培训，如餐饮服务、酒品饮料制作、茶艺、营养配餐、餐饮管理基本技能等，按照职业技能鉴定的标准进行考核。校内实习是指安排学生在学校对外经营的酒店实训中心进行专业轮岗实训，在真实的服务环境中，促使学生在做中学，学中做。校外顶岗实习是指学生在校方的统一安排下到校外实训基地的酒店、餐饮企业带薪顶岗实习。构建旅游院校和旅游企业“学―工―学”交替式教学模式（详见表1），从根本上解决了传统教学模式无法应对餐饮管理专业教学中理论与实践脱节的“两张皮”现象。学生的理论与实践是交互进行的，半年在学校、半年在酒店，或者一年在学校、一年在酒店，或者一段时间课程学习、一段时间到校内及校外实训酒店实践，这样的教学形式有利于学生理论紧密联系实际，在实践中提高对理论的认识，巩固所学知识，提高自己的专业技能。“工学交替”教学模式建立在校企合作基础之上，学校与企业深度融合，优势互补，不仅提高了人才培养的针对性、实用性和学生的职业素质，还带动了专业建设、课程改革和师资队伍的建设。
(六)建立以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系
考试在高等院校运行机制中处于导向地位。实践表明，为了使餐饮管理与服务专业学生成为餐饮业未来的优秀实用型人才，应当建立以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系。我们把这样的考试分成两部分组成，第一部分是平时考核，根据教学的需要随时进行。这包括：课堂提问，把握学生对知识理解和巩固的程度以及随机反应能力；作业评判，考察独立操作、研究和完成任务的能力；阶段测试，可以采用汇报演示的方法，如由学生当众汇报或演示综合性实验和设计性实验方案，考察其思维和知识运用、动手操作及创新能力；模拟演练，高职餐饮管理与服务专业应建有集实训、实验、真实饭店背景实习为一体的仿真实训体系，模拟演练就是让学生在特定设置的背景条件下进行的生产演练，检验学生适应、组织、协调、指挥和决策水平。第二部分是综合性考核。这主要包括：一是课程和学期结束考试，这种考试是根据课程目标要求突出强调学科知识和技能应用的综合性考核；二是毕业考试与毕业设计，这种考试是根据高等餐饮管理与服务专业教育培养目标，突出强调综合素质与全面发展的综合性考核。综合性考核应以知识结构模块、技术结构模块、能力结构模块为主体，采用口试、笔试、答辩、作品设计、综合技能考试等多种方式，成绩评判采用科学合理的可操作的标准，可以由学生相互评价、教师和专家考核组综合评价。把知识、能力和素养有机统一的评价考核体系，可使高职餐饮管理与服务专业学生具备适应社会复杂环境和餐饮业发展的能力，为成长为餐饮业的优秀人才奠定基础。
三、构建工学结合人才培养模式的保障机制
(一)成立由政府、行业协会、企业代表组成的专业指导委员会
专业成立了由政府（旅游局）、行业协会（酒店协会、烹饪协会）、企业（地区的酒店餐饮企业）的专家代表组成的餐饮管理专业指导委员会，每年对餐饮管理专业的教学标准进行修订，系部规定专业指导委员会的成员每学期必须为学生开讲座一次，每年安排学生参加一次大型与专业有关的社会实践活动，专业指导委员会的组成成员实行滚动淘汰制，系部会对专业指导委员会的成员每年的工作进行考核，对表现优异者给予奖励。
(二)建设仿真校内酒店实训中心
专业已建设了模拟宴会厅、模拟西餐厅、模拟酒吧、模拟厨房、形体训练房、营养分析室、豪华包厢、模拟财务实训室等餐饮管理专业校内仿真实训基地。为使实践教学落到实处，学生获得实际工作的感受和经验，各教学实验实训室都是按照高星级酒店设备的要求来设计和布局的，并且在校内实训期间全部按照行业和企业标准进行运作，学生在实训过程中能够体验酒店工作环境，培养其良好的职业素质。
(三)选择合理的校外顶岗实习平台
针对餐饮管理专业，实习单位主要是宾馆与酒店行业，而宾馆与酒店的服务对象来自社会各方面，如果选择的宾馆和酒店的管理不严，或者声誉不好，那么学生在实习期间，一些不良现象势必会对学生的人身和心理健康造成安全隐患，有的企业为了自身的经济利益，甚至让实习学生干一些不适合身心健康的工作，对于目前阶段学生思想的不成熟性以及不稳定性，会出现许多难以预料的后果，对于学生、家长和学校都将产生不良影响，也势必影响整个工学结合的效果。因此，选择管理科学、经营规范、社会声誉好的宾馆与酒店，是餐饮管理专业进行工学结合需要考虑的重要方面。
(四)组建一支高素质的“双师型”教学团队
建设“双师型”团队是高等职业教育发展的关键，也是提升高职院校竞争力的核心要素。通过餐饮管理与服务专业“工学交替”教学模式的顺利进行，不仅可以带动餐饮管理专业与企业共建实践性教学体系和在学生职业能力分析的基础上专业课模块教学方案的设计，而且还组建了一支高素质、有创新能力、适应高等职业教育发展需要的结构型“双师”教学团队。该教学团队通过酒店实地锻炼与学习，积累丰富的行业知识，提升自身的理论水平、专业知识和技能，并获得了酒店行业技能资格认证；我们还可以组建“行业专家工作室”，直接聘请于国内知名旅游企业的专家充实教师队伍，他们有着丰富的实践经验、操作技能和先进的管理理念，熟悉行业发展的前沿动态，对餐饮管理与服务专业“双师型”团队的建设起到了很好的作用。
(五)构建实习管理评价指标体系
1.“组织管理”：强调实习的组织保障，成立由学院、系、教研室专人组成的三级管理机构，构建实习管理工作的平台。
2.“计划管理”：确定“餐饮服务与管理能力模块”中的八门课程为工学结合的课程，制定详细的课程标准，定计划、定内容、定时间、定岗位、定师傅、定目标，保证学生专业技能的提高，以达到应有的训练效果。
3.“过程管理”：确定校外实习企业的选择标准、校企双方师资的结构比例、校企双方的实习管理规章制度，以及质量测评体系。
4.“考核管理”：建立实习管理评价指标体系，强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考评，根据各方面的总结反馈，及时进行调整、完善并做好建档工作。
【参考文献】
［1］饶雪梅.工学结合――构建高职两年制酒店管理专业人才培养模式［J］.职教论坛，2007（11下）
［2］罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究［J］.桂林旅游高等专科学校学报，2005（3）
餐饮财务管理范文3
“它融入你的生活，却从未意识到它的存在。”创立于1956年的美心集团，在众多餐饮品牌中略显低调，但这家总部位于中国香港的多元化餐饮集团，在以中国内地、香港和越南拥有超过840家分店，涵盖中餐、亚洲菜系、西餐、快餐、西饼、咖啡店、日式连锁餐饮及机构餐厅，其中包括国际著名咖啡连锁店――星巴克香港、澳门所有分店，以及人气节庆食品――美心月饼。
一直以来，外界对美心集团保持着高度的好奇，尤其是谜一样的营业收入和利润。对此，美心集团CFO、ACCA资深会员萧德威（KeithSiu）在接受《首席财务官》采访时表示，“近年来，公司一直保持营收收入和利润两位数增长，取得优质财务业绩的关键因素在于正确的业务战略及财务管理提升。目前我们正积极开拓新兴市场，寻找更好的发展。”
人才本地化
餐饮门类众多的美心集团在日常运营中的财务管理，也是颇具挑战。对此，萧德威以中国内地、香港、内陆和越南三大区域的财务本土化为例，着重分享了实践过程中时有发生又始终绕不过去的难题。
萧德威介绍，由于香港公司属于境外公司，不具备国内法人资格，不能直接在内地经营。要想解决这个问题，一般的做法是设立分公司或子公司，运营成本会提高很多。此外，不同地区的制度不一样，以北京、上海、重庆为例，重庆的硬性规定是必须在当地开设分公司。因此在审计、税务、司库方面会新增很多工作，餐饮的管理更为严格，不仅需要取得各种牌照，境外企业的税务管理也极为不同，财务管理难度较大。
尽管此种境况所需管理水平并不高，但要与不同商业文化、发展水平参差不齐的地区沟通，也着实费心。对此，萧德威采取业界通用的方式――人才本土化。“没有谁比当地人更了解其价值观和人文，人才本土化到哪都是一种常用的管理模式。内地一样，越南也一样。”
尽管如此，美心集团在人才本土化的落地过程中，从人才的筛选、招聘、培育到核心员工的保留，各个环节都面临挑战，尤其是在竞争十分激烈的中国市场。“所有的公司为了招聘到最佳人才使出浑身解数。为了让当地人才迅速适应公司的管理理念和管理原则，在进入新市场的初期，我们都会采取各种方式，如入职培训、新闻通讯、企业内网、职能运营部门帮助当地人才融入公司氛围。”萧德威如是说。
同时，针对不同地区的财务、税务监管制度进行微调，使其合法合规，财务报表也做相应的调整。
近年来，越南加快融入世界的步伐，“越南制造”正以“抢中国饭碗”的势头逐步进入全球公司视线。据报道，越来越多的企业开始频繁商务旅行，勘探越南政治、经济、文化各个领域，寻求新的商机。美心集团在拓展越南市场方面，走在了更多公司的前列。
萧德威表示，越南是一个发展中国家，与国内二三十年前的状况类似，极具发展潜力。目前美心集团在越南的业务刚刚起步，只开设了十多家星巴克，与当地的消费水平保持同一水平。在2013年2月开设第一家后，运营状况一直不错。
经常往来中国、越南商务旅行的世界500强GEA牧场管理高级顾问Dale表示，越南相对于中国而言，较为贫穷，当地较热，但胡志明市从不闭市，一天24小时都能看到百姓在街上，到处有小孩兜售小饰品，更重要的是咖啡店从不打烊。
对于财务管理而言，越南的业务部分非常简单。萧德威完全不费心，直接招聘当地人才，将管理经验复制过去，偶尔下派财务人员去当地查看及指导，管理起来相对轻松。
麦当劳烙印
与美心集团的低调如出一辙，萧德威在业界也非常低调，鲜见于媒体报道，但其专业的背景及深厚的财务管理经验却能让人立刻肃然起敬。距今为止，萧德威加入美心集团担任CFO已经六年。加入美心之前，曾在麦当劳工作超过16年，离任前担任大中华区首席财务官；此外萧德威还曾担任汉堡王中国区总经理。
十六年的麦当劳经历，很自然给萧德威烙上了深深的印记，无论是思维方式还是财务管理。“餐饮行业属于传统行业，市场竞争非常激烈。从财务的角度而言，为了提高效益，管理水平的提升是必然的趋势，精细化的财务管理非常重要。”
目前美心集团的财务部门分为集团财务管理与广州会计中心。集团财务管理下设四个职能部分，分别为集团会计、业务分部会计、财务信息化、财务计划与控制。广州会计中心的财务职能更为基础，设置为总账、收入、交易、信用管理、薪资等。值得一提的是，集团财务管控专门设置了数据仓库与智能工具的分析及运用。
大数据时代，数据成为决策最重要的参考之一。大数据分析的基础就是获得完整、准确的数据信息。据萧德威介绍，目前美心集团数据仓库存有所有的销售信息，包括交易细节。这些细节信息能帮助美心集团从不同视角进行分析、预测。“就财务数据而言，通过商业智能工具可分析不同门店的财务业绩。未来我们将数据分析拓展到CRM系统、生产制造环节和人力成本管理。”
对此，萧德威表示，做好财务管理，主要有三点，一是财务架构设计与流程管理，二是财务数据分析，三是高效的信息化。财务分析的水平是精细化管理的一个标准，只有在精确的财务数据基础上进行分析，才能得出可靠的结论，从而为管理层做好决策支持。美心集团一直以来利用数据仓库和商业智能，进行了包括顾客、财务等全方位分析。“目前，我们的所有财务数据都是及时并准确的。”萧德威将此视为财务管理的基本功，提及时语调非常平缓。
餐饮财务管理范文4
【关键词】酒店 财务管理 成本控制
酒店行业像其他企业一样,一切经营活动的目的都是为了盈利。因此,从收益与成本角度考虑,酒店在财务管理中,除最大限度增加收入外,成本控制就显得非常重要。成本控制从事前预测分析、事中控制到事后监督评价,涉及酒店经营管理全过程。成本预算不仅仅是限制费用开支的手段,更是提高酒店经济效益的有效措施。
一、酒店成本控制的概念
(一)酒店成本控制的意义
酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。
在酒店经营中,随着超额利润的消失,酒店业进入微利时代,尤其是在2008年金融危机爆发之后,从金融界一路波及到实业界,酒店业作为与金融实体关系密切的产业,也深受影响。不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支,使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了经济的寒冬。因此,加强酒店成本控制管理,势在必行。
(二)酒店成本控制内容、方法
酒店成本一般包括:客房成本、餐饮成本和工程成本;按照原材料进入酒店的先后又分为采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。
采购作为酒店经营管理的第一环,成本管理首先要从源头上即采购环节进行控制,采购成本控制要做到货比三家,使得供货商形成有效的竞争机制,这样也可有效降低采购成本和储存成本。降低采购成本环节涉及到采购原料、供货商、采购时间以及采购数量的问题,从成本管理角度看,关键是采购时间和数量的问题。大批量采购时,价格较便宜,但库存量加大,导致库存成本增大。微量采购虽然可以节约库存成本,但又会增大原料购买次数和购买过程中的成本,使得采购成本与库存成本负相关,此消彼长。因此,必须权衡利弊,使库存成本与采购成本达到最低。
其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加强厨房成本控制。厨房作为餐饮业的核心,直接决定了酒店的兴衰,所以酒店管理中应格外重视厨房成本。
二、当前酒店成本控制中存在的不足之处
(一)财务管理在成本控制中的地位不突出,机构设置不合理
当前,大多数酒店不设财务总监,有的虽然设了财务总监,却不属于酒店的领导班子成员,只是作为部门经理,这样不利于财务总监(或财务经理)在成本控制中直接协调各部门的关系,无法有效控制各部门支出。另外,酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监(或财务部)管理,财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应,这样根本起不到控制和监督的作用。
(二)缺乏完善、严谨的成本控制体系
成本控制从酒店管理部门的部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程来看,目前国内很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系,而经营的中间环节也往往存在一定的漏洞,例如酒店日常工程维修用料,对其缺乏监督和控制,用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
(三)没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算
成本管理粗放,很多酒店几乎不制定成本预算指标,也不下达消耗定额,或者制定的成本预算指标很笼统,没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等,更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
(四)设备陈旧老化,能源消耗大
有部分酒店,建店时间长,设备非常落后,能源利用率很低,有的设备已经超过使用年限,经常会发生故障,且能源消耗大、设备维修费高,成为成本的大额支出项目。
三、酒店加强成本控制的有效对策
(一)制定严格的工作程序、制度和标准
在加强成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和标准。首先,要理顺生产流程,厨房的生产流程包括加工、配置和烹饪三方面。其次,建立生产标准,对生产质量和产品制作规格进行数量化,并用于指导生产的全过程,随时消除一切操作性误差,确保食品质量达到优良品质,使之在督导时有标准可依,达到控制管理的效能。再次,在标准制定后,必须对厨房各流程进行监控,保证制作过程中各环节能达标;严格要求厨师按标准规范操作,用定厨定炉定时的办法来控制,统计出菜的速度数量和质量。最后,制定控制办法来确保整个控制过程的有效性,当前酒店管理中一般采取程序控制法、责任控制法、重点控制法等3种方法。
(二)加强财务管理,建立科学的财务核算控制体系
为便于酒店采购成本的控制,了解市场行情,及时调控餐饮成本率,今后的发展中应该将采购纳入财务部,并由财务总监直接分管。并使财务总监作为酒店的领导班子成员,参与酒店的管理和决策,使财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系,组织和参与酒店的日常经营管理,统一进行控制和调动,这样有利于节约人力、物力、财力,加速资金的周转,加强成本控制,充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员,库房又分别设置食品库管员,饮料、烟酒库管员,物料用品库管员,并要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责,这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制;财务部又由财务总监直接分管,这样便于财务总监及时了解市场行情,降低酒店的经营成本,及时调整采购的品种及其比重,防止滥用资金和积压物资。
(三)制定成本预算,建立完善的成本考核分析制度
成本预算是成本控制的关键。只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标,并且按此严格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本预算时,要坚持完整性、针对性和合理性的原则。预算要针对每个部门、每个项目的特点,在可控的范围内,给出相应的成本预算指标。并在月底召开成本分析会,由财务、劳资、质检三部门参加,对各经营部门当月成本预算的执行情况进行严格考核,对与成本预算差异较大的项目进行详细分析,找出其中的原因,以便对成本控制的薄弱环节及时进行改进。
(四)强化内部控制,加大监督检查力度
1.加大对采购成本的控制力度。物料采购是酒店资金循环的第一环节,也是最关键一步,采购成本控制的好坏对酒店来说至关重要。首先应建立采购管理制度,规定物料采购的申请人、授权人的权限,物料采购的流程,相关部门的责任和关系,采购的方式、报价和价格审批等。
2.加大加工成本的控制力度。加工成本(餐饮成本)是酒店最大的变动成本部分,它直接影响着酒店的利润。加工成本控制并非无限制地降低餐饮成本率,而是要在保证餐饮服务质量的前提下降低原材料消耗,将餐饮成本率控制在45%～48%之间。按惯例,餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单。财务部设立专职的餐饮核算员,每日对餐饮成本进行核算、监督、检查,及时掌握情况,反馈信息。月底考核时,将当月的餐饮成本率与餐饮部经理、厨师长、采购部经理及餐饮核算员的工资挂钩。
3.加大对能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一项大的支出。如x酒店由于建店较早,设备相对落后又陈旧老化,能源消耗占到营业额的20%以上,远远高于同类酒店的能耗标准(10%)。这几年,为节约能源,x酒店专门成立了节能领导小组,由财务总监与分管工程的副总牵头,加强对日常能源消耗的管理与控制。一是在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表,将责任落实到人,每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。二是对整个酒店的能源使用情况进行调查,找出能够节能的其他具体措施。
4.加大对设备的日常控制力度。酒店的设备很多,如中央空调系统、锅炉、电梯、洗衣设备等,设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出,因此对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系。
主要参考文献:
[1]聂晓伟,李敏.浅析酒店的成本控制.商业经济.2009(5):97-98.
[2]王振英,周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索.2009(6):34-35.
餐饮财务管理范文5
关键字：精细化管理 部队财务管理 存在问题 应用分析
中图分类号：F234.0 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）09-125-02
精细化管理是从西方发达国家舶来的一种全新的管理理念，它是建立在传统的模式基础上，是对原有管理模式的继承和发展。近几年，在经济体制架构不断完善与调整的推动作用下，部队也开始纷纷推进财务制度的改革，财务管理工作的重要性日益凸显。但立足我国部队现状，财务管理工作仍旧存在多方面的不足。在此背景下，传统的工作模式已无法满足当下的发展需求，财务管理工作的使命也无法得到最佳发挥，工作质量日益低下，直接影响到财务管理的职能。鉴于此，新时期下，如何积极引进精细化管理模式，使部队财务管理工作能够有计划、严谨严密地进行，以促进部队的顺利建设与发展，是顺应时展的必然要求，同时也是促进部队财务管理工作高效开展的必然选择。
一、精细化管理的内涵
精细化管理起源于西方发达国家，是对常规管理的再优化，能使整个管理活动更加的细致、分工更明确，从而达到减少管理资源，降低管理成本的目的。部队是国家机关单位，这一属性也决定了其在开展财务管理工作时要依照国家政府颁发的财经法规和部队制定的财务管理条例进行。《中华人民共和国财务管理法》对财务管理工作提出了明确的要求和具体的规定，这使得财务管理工作在某一程度上也增加了自身的复杂性。相信通过精细化管理在财务管理活动中的应用，能够把活动中无形、不可分割等特点转化为有形、可分割和关系化。它能够对财务管理中的岗位、职能、对象和责任进行细分，使整个管理活动的责任更加明确化、具体化，使部队在开展各项财务管理活动时能把每一步都具体落到实处，同时还可以确保整个活动的质量和效果。
二、部队财务管理中存在的问题
（一）财务管理理念落后
财务管理是部队机关单位资金管理的重要内容，其不仅仅是以成本、价格等为指标进行分析的经济活动，还涉及到许多不确定的因素。然而，一些部队单位在开展财务管理活动时，缺乏相应的财务管理理念，往往会忽视从市场上引入符合部队发展实际的指标，用一些先进的方法对部队的财务工作进行管理。因循守旧的管理理念和方法无法适应新经济背景下的财务工作，使得部队在实际的管理活动中，管理人员没有经过科学的分析就得出重要的、关键性的决策数据，这些数据信息与部队预期的经营发展方向相背离，丧失了自身所应具备的分析和决策的意义，财务管理的作用在此过程中也大打折扣。
（二）管理人才专业知识匮乏
社会分工的精细化和专业化程度的不断提高，给部队财务管理工作注入了新的思路，与此同时也给财务管理人员提出了更高的挑战和要求。要想稳步推动财务工作向前发展，有关管理人员应积极顺应时展潮流，积极领会市场体制改革精神，并将其付诸实践。然而，我国部队的一些财务管理人员安于现状，并没有对时下的管理知识进行有效的补充，他们的业务操作能力也在安逸的日子中逐步落后于社会，与时代脱轨。这使得财务管理者在实际工作中，只能简单地完成一些基础性、细节性的工作，引发了部队财务管理能力衰弱的现象，财务难以实现进一步的发展。此外，部队的财务管理人员调动比较频繁，财务管理队伍稳定性比较差，不利于财务管理效果的实现。
（三）财务预算管理不到位
现阶段，部队单位财务管理体系中的一些预算工作形式较为严重，预算管理不够科学，同时预算管理工作的进行也难以把部队的财务支出精确地反映出来。整个预算管理活动执行不到位，工作效果也无法最大程度的发挥。再加上，财务管理人员没有依照相关规定严格执行各项工作，存在报人情帐、私自扩大开支范围的行为，导致财务实际费用要远高于预算。
三、精化管理在部队财务管理中的应用策略
（一）树立精细化的财务管理理念
财务管理精细化过程不仅是对原有管理思想、管理观念的转变，同时也是以精细化理念推进财务管理现代化的过程。市场经济体制改革不断深入发展的今天，部队越来越精细和专业，部队机关单位必须要从思想入手，提高认识，脱离传统管理模式的束缚，树立一种全新的、符合经济发展潮流的精细化管理理念，并用新的理念去贯彻到财务管理活动的各个环节。在此过程中，相关管理人员必须要深刻认识到当前的管理体制改革发展需要，并认清财务管理工作是一项确保部队建设目标顺利实现的重要举措，是部队单位管理水平评估指标中的一个重要观测点。此外，还可以根据单位的发展需要，进行统一规划、指导和协调，深入探索一套新的、符合财务管理发展方向的精细化管理模式，以实现部队资金资源的充分利用。
案例分析――以深圳新月餐饮有限公司为例。
1.新月公司创业及现状。新月餐饮有限公司成立于2009年，以经营粤菜为主，是一家中高档民营餐饮公司。至今已走过五个年头，在深圳市开设3家分店，员工400余人，营业面积700余平米。在深圳市餐饮行业具有一定的知名度，并拥有固定的顾客群体。从成立到2011年，无论是企业规模、企业竞争力还是市场占有率，新月公司都在爆发式地增长。但步入2012年以后，由于公司内外部的各种因素，公司利润明显下降，大大不如以前。
从2012年开始，餐饮市场里新增了很多的追随者，造成市场竞争加剧，从而原材料价格上涨，人力资源成本上涨，该公司经营成本上升，利润明显下降。从2013年开始，公司董事会参考外国的精细化管理理论并针对公司所面临的问题，引进了财务精细化管理制度。但由于公司管理层之前并不了解精细化管理，以为精细化管理等同于常规的财务管理模式，所以，所谓的精细化管理实际上只做到是财务管理的其中一部分――资金管理，公司并没有获得其预期的结果。
2.新月公司现行财务管理办法。鉴于2012年企业的亏损惨状，新月公司董事会在2013年1月学习、研究并引进了财务精细化管理制度，于2月就各职能部门和总公司的任务指标进行商讨并确定一定的指标。此外，新月公司更是从以下两方面入手，从思想上增强广大人员对精细化管理的认识。一是大力宣传精细化管理的理念。公司前期开展有关精细化管理的会议，向管理层人员传达“基于精细化而管理、基于精细化而发展”的观念，并发动管理层人员向员工宣传精细化管理的理念，使精细化思想深入人心。目的在于更新管理者和员工的看法，树立准确的财务精细化管理理念。二是加强财务管理培训。公司通过对管理层人员和员工进行财务精细化管理方面的培训，让所有员工意识到精细化管理的重要性，懂得运用精细化管理这个理念实现同坐价值，提升部门工作效率。
（二）建立完善的部队财务精细化管理制度
要想长久保持财务管理在部队内部管理体系中的作用，就必须要从制度体系建设入手，建立一套符合部队发展实际、满足财务精细化工作实际需要的监控机制。伴随着市场经济体制改革的深入推进，部队的财务管理工作涉及面日益广泛，工作量庞大，且工作复杂性高。为此，部队在开展财务管理活动时，要把握好关键部门，对现有的管理制度进行改善和升级，以全面提升财务管理工作效率和实现高质高效管理。一方面，部队要高度重视财务精细化管理制度的功能，建立一套考虑周全的管理办法、规划管理办法的操作流程指南，提高制度的实用性，确保财务管理活动的顺利开展。其次，负责财务管理工作的职能部门和人员必须要遵守职业规范，在执行工作时保证制度条例能够发挥其最基本的功能，以起到加强财务工作的目的，推动管理工作获得新的发展空间，获得更大的突破，进而达到强化财务工作效率的目的。
（三）规范财务管理信息化建设
为稳步推进部队财务管理精细化建设的发展，解决当前部队单位分析评价系统不健全、缺少监督体制的问题，单位应建立完善的财务管理监督评价体系，以规范财务管理信息化建设，引领单位走上一条正确而又稳定的发展道路。首先，单位可以确定好一个固定的周期，然后在确定的周期内，对财务数据进行深入核查和分析，而核查的标准应依照国家有关法律法规，以确保财务数据、凭证符合要求和标准。其次，对于录入信息化管理系统的财务数据，要与原稿进行仔细核对，确保数据的真实性，避免出现账表误差问题。还要检查财务数据的安全性，确保数据信息合理且合法，防止出现纰漏问题。此外，相关职能人员还应把财务的核心资源建设作为财务数字化资源建设的核心，把核心数据资料进行数字化加工，建立重点专题数据库，财务信息数据库等特色数据库，实现网络环境下的财务信息资源共建、共享。
（四）提高财务管理人员综合素质能力
财务管理人员队伍建设力量薄弱、管理能力不高是影响财务管理质量提升的重要制约因素。只有加大财务管理人员力量的培养，建设一支高水平、高素质的人员队伍，才能为部队的财务管理活动注入“养分”，才能深入推行精细化管理理念的应用。首先，要加强业务培训，部队可以利用短期培训、集中面授、组织业务考试等多种合理的形式有针对性、有计划性、有重点地对财务人员进行全方位培训，以提高他们的管理技能以及职业道德水准。此外，部可以和当地的综合类大学进行合作，依托当地高校，利用它们特有的教育资源，培养高水平、高素质、高层次的新生贮备人才，并实行特殊岗位招聘、特殊政策，定向培养人才，增强财务管理人员队伍力量建设。
四、结语
总而言之，精细化管理作为一种先进的管理理念和手段，在实践中已取得了明显的成效，并逐步被各行各业的管理层所重视。随着社会分工的精细化和专业化程度越来越高，部队财务管理工作的要求也在不断提高，实施精细化的财务管理已是大势所趋，是部队顺应时展潮流，做好财务管理工作的根本途径。
参考文献：
[1] 王寿峰.浅析精细化管理在财务管理中的应用实践[J].财经界（学术版），2014（12）
[2] 文新民.对完善军队财务管理的思考[J].金融经济，2011（8）
[3] 李辉，谢常淑.浅谈军队财务管理中存在的问题及对策[J].经营管理者，2014（30）
[4] 王颖.探讨军队财务精细化管理的研究分析[J].现代经济信息，2015（14）
[5] 张芙.用精细化理念强化财务管理工作[J].冶金财会，2010（7）
（作者单位：石家庄市公安消防支队 河北省石家庄 050000）
餐饮财务管理范文6
关键词：宾馆 夜审 财务管理 职责
引言
全球经济一体化的当下，加大了全国各地及外国友人的彼此交流，促进酒店、宾馆业的空前繁荣。各种不同层次的酒店、宾馆雨后春笋般的相继开业。酒店类的财务管理有大量文献可寻，而宾馆业的财务管理，却鲜有报道，尤其是鉴于宾馆“日夜服务”的性质，对于“夜审”相关的财务管理更是少见，宾馆若想提高财务管理水平，促进经营效益，务必构建“夜审体制”，给予宾馆夜间“财务管理”应有的关注。
一、“夜审”的概念
夜审，意指于“夜间”展开宾馆“财务核算”工作，或者是从事“夜间核算”工作人员。宾馆“夜间审核”主要有“餐饮收入”、“客房收入”以及其他审核工作。宾馆“夜间审核”的目标为各收银点的“收银员”及各个营业部门上交的“单据与报表”等资料，“夜审”工作目的是针对客人消费产生的收入进行有效审核，确保宾馆当天收益的“真实、合理及完整”性。宾馆的“夜审”工作人员上岗前，需展开相关“专业知识”与“专业技能”培训，务必具备相应的“财务会计”技能，要求“夜审”工作者持证上岗，工作务必“认真负责”，审查工作中一旦发现错弊，应及时处理。
二、夜审在宾馆财务管理中的重要性
（一）宾馆收银员的素养及能力参差不齐
一般宾馆财务工作由“前台收银”与“后台会计核算”两部分组成。前台收银工作人员主要担负每天各营业时间的“收款工作”，包含“餐饮收银”和前台“客房总台收银”两部分。宾馆收银工作人员一般在“能力与和素养”上存有差距，同时队伍稳定性较差，具有“流动性强”、“随意性大”的特点，常常是为“星级宾馆” 培养、输送人才。故此，宾馆“财务经理”在日常工作中，务必展开“人性化”的管理，倡导“以人为本”，呵护、关爱及帮助员工，让员工热爱本职工作，稳定员工思想意识，与宾馆的未来可持续发展相关联，树立起主人翁的责任感。当宾馆招聘收银员时，财务经理务必对应聘者展开考核，并且对应聘者的“工作能力”、“责任心”与“个人需求”展开了解，展开“人性化”的岗前业务培训，灌输落实“财务纪律”与“岗位职责制度”。收银员的聘用，面试合格后试用三天，其实习时期由“收银主管”、“领班”与“当班收银员”展开实际电脑操作技术的指导，只有各方面考核通过后才能独立当班。然而，新聘任的收银员工作时时常出现疏漏，比如，于账单编制过程中，收银员常常会有“误登”、“漏登”、“少登”、“多登”的状况发生；客人在餐饮结账时要求将账挂在房间，餐厅收银员在转账总台时，会有转错房号的状况发生；于录入总台账务过程中，收银员亦会有“漏登”、“误登”等状况发生。
（二）夜审对收银工作中发生的各种错误可及时发现及处理
宾馆“夜审”工作者主要职责即是“及时发现”、“及时处理”收银工作时出现的各种错误。夜审工作不仅能够降低及规避“经济损失”，还能够降低客人的投诉机率。夜审工作者亦需对银员执行“优免折扣”过程中是否存有违规行为发生进行审核，专人负责管理“餐饮账单”的领用销号登记等工作。故此，在宾馆财务管理上，务必加大管理规范及监督管理力度，促进经济收益增长、确保资金安全，实现此目标，宾馆务必设创具审计性质的“夜审”工作岗位。
（三）设夜审岗位，实现财务核算需求
前台收银呈现的各营业时间的“营业额”与“收款状况”需及时上报至宾馆“管理层”及“财务部”。管理层包含宾馆“总经理”、“副总经理”、“各经营部门经理”、“财务部经理”、“销售部经理”等，宾馆管理者对宾馆每日经营状况及收入需及时“了解与掌握”。并且，“财务部出纳”和“应收账款会计”亦需了解前一天的各项“经营收款”及“应收账款”的状况，有助于日常工作的开展。故此，宾馆对各营业时间“收入及收款”等状况施行“每日、每月”汇总统计，务必创设具“统计性”的“夜审”工作岗位。此岗位的作用是联系宾馆“前台收银”与“后台会计核算”，联系“财务部”和“经营管理层”的作用，可提升宾馆“收银工作”与“客服工作”的效能。
三、“夜审”在宾馆工作中的职责
宾馆为全天对外开放的“经营服务”场所。生活中有很多如“客房”、“娱乐”等“营业时间”持续至凌晨2点之后，甚至更晚。这便要求对上述部门的“营业收入”做全面的项目经营核查汇总报表，便于第二天经营之前把各项经营“收入报表”上报各管理层，工作时间要求“晚上”展开。“夜审”能将营业时发生的错误赶在第二天清晨“总台结账”高峰之前及时处理，因此，“夜审”时间要求晚上展开。
