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传统酿醋工艺范文1
XX年8月11日受命于xx县质监局，我来到了xx醋厂实习，担任驻厂质监观察员。该职位的主要任务是：驻厂观察所在企业的酿醋生产流程，确保其按要求进行生产，收集企业基本信息并记录其生产及销售数据，尽己所能帮企业办实事。
二十余天的驻厂实习，不仅增长了见识，丰富了社会阅历，拓展了人脉，而且锻炼了自己的社交能力跟环境适应能力。总之，收获不少，体会颇多！
体会一：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实习期间，在观察思考酿醋各个环节工艺的过程中，深切体会到酿醋绝非理论上学习的那么简单。蒸、酵、熏、淋、陈，每个环节都需要按要求进行，否则就酿不得醋来。醋的酿造是一项要求严格，费时，费力的过程。自己虽然学习过相关理论知识，但却掌握得不够精深、不够透彻，不足以解决实际酿造过程只能够遇到的问题，实践经验基本上是白纸一张。驻厂期间通过观察、询问、思考、交流才对酿醋工艺有了深入了解，今后学习一定不能浅尝辄止，纸上谈兵的问题也要注意，[莲~山 课 件 ]重实践动手能力的锻炼。
体会二：“在学校里念得大学，在社会的学府里却处于小学阶段。”这可不是玩笑话。实习期间在与厂里领导及车间员工相处的日子里，虽社交能力、沟通能力有了一定提高，但更多的是认识到自己的不足，包括：耐不住性子，头脑不灵活，行为上的幼稚等等，这些东西在学校往往会被忽略，一旦走出象牙塔必将暴露无遗。处于学生阶段的我们在学有余力时，应当少做无意义的事，如打电子游戏、玩手机等等，主动接触社会，开阔视野，提高个人修养为今后步入社会提前作准备才是明智之举。下定决心严格要求自己，抛弃不良习惯，不能再聪明人却办着糊涂事！
体会三：“创业与经营企业远比想象的困难，必须要有过硬的综合素质才能胜任。”常保求知若渴，常存虚怀若谷！作为一个工科类食品专业的学生要想毕业后有更广阔的发展前景，就不能只局限于对食品生产的研究，还必须拓宽知识面，掌握一些管理，经营方面的本领，经营，管理是企业的命脉。一个只懂生产的人是掌不好企业的舵盘的。
体会四：“不被看好的行业可能蕴含着机遇，但任何行业都存在竞争。”就拿酿醋行业来说，这一传统行业并不被大多企业家看好，认为它耗时、耗力、工艺要求高不易管理。这些都是没接触过这一行的人的看法。现如今，仅仅在xx这个不大的县城就有大大小小37家醋厂，可见其消费市场之大，利润之可观。然而，虽蕴含机遇，但却并不等于没有能力，不付出汗水就可以不劳而获，任何行业都存在竞争。要想立于不败，还是得有真本事。
体会五：“民以食为天，食以安为先。” 若剖析一下“食”字，会发现它是由“良”和“人”按上下结构组成，其内涵为：做食品的必须是有良心的人，[莲~山课件 ]必须重视食品安全问题。继三聚氰胺问题奶粉事件以来，接连发生“瘦肉精”问题肉，以及最近食醋行业的“勾兑门”事件等等，一系列的食品安全问题警示着我们整顿食品行业，依法治理问题食品源已经刻不容缓。作为执法部门对查处的问题企业应严格执行惩罚措施，才能从根源上避免问题食品再出现。作为消费者我们要重视食品安全问题，但那也不能盲目追求，三人成虎，不要因为少数问题食品的出现就杞人忧天。就拿这次“勾兑门”事件来说，据我二十余天的醋厂实习观察，该事件其实远没有舆论吹嘘的那么严重，绝大多数酿醋企业还是符合质量安全生产标准的，即使是少数勾兑醋也是按食品质量安全要求生产，并标明为勾兑醋，这也是符合食品安全法要求的，因此我们大可不必谈虎色变。
体会六：关于对xx醋业发展的建议，在实习期间就一直在思考，但鉴于实践经验缺乏，未能想出符合实际的建议来，只有个人未解决几个问题供大家思考：
1.如何提高生产自动化程度，实现既能减少人力又能达到产能最大化。据了解xx县虽有大大小小37个酿醋企业，但包括紫林、水塔等大醋厂在内生产自动化程度普遍较低，大多都依赖于人力操作。个人认为酿醋这一传统行业要想实现突破，必须先向生产自动化迈进。
传统酿醋工艺范文2
作为地道的山西人，很少会觉得“醋”有什么特别之处。然而，每每出游在外，总会觉得餐桌上少了些什么。直到那次看到长年在外的舅舅，不论旅途艰辛，仍然要带走2大桶陈醋时，才恍然。面对众人的不解，舅舅笑着说：“外面也能吃到山西的醋，但总觉得味道不对。”是啊，别处的总不是这个味！
山西的“醋”文化，不敢说是驰名中外，但总是九州闻名。由“四眼井”、“宁化府”、“水塔”、“明泉宝”、“东湖”等品牌组成的山西老陈醋市场更是颇有百家争鸣之意。然而被称为“华夏第一醋”的却仅有一家，便是以绵、酸、香、甜、鲜闻名的“东湖”牌老陈醋。周末，在单位的组织下，有幸参观了“东湖”老陈醋的出产地，被陈醋业称为中国酿醋第一坊的“美和居”。
“美和居”的历史可以追溯到清朝顺治年间，据说当年“美和居”的创始人王来福因物产丰富，水质优良而选址清徐，而后精心专研并酿造出了味香、色美的优质醋，后经过多年酝酿，制作出了风味更好的隔年醋，称之为“老陈醋”。后来顺治皇帝品尝此醋后，大加赞赏，并亲笔题字“山西老陈醋”，同时封王来福为九品宫膳作师。从此，“美和居”名声大振。在参观“美和居”作坊时，在其历史展览馆中，一件件古老的酿醋工具，一段段趣味的酿造故事，将400多年酿醋业的发展史，淋漓尽致的展示在了我们面前，使我们深深的领略了山西“醋”文化的深厚底蕴。在其生产车间，“蒸、酵、熏、淋、晒”严格的老陈醋制作工艺，让我深深的明白“第一坊”，不只是得益于某位皇帝的提名，更多的是由无数酿醋人用一道道严格工序打造出的金字招牌。最后，在讲解员介绍下，发现醋不仅仅是调味品那么简单，还是养生保健佳品。而且，“美和居”还开发出了很多陈醋的保健衍生品，深受广大养生爱好者的喜爱。
传统酿醋工艺范文3
1、保宁醋的产地是四川省阆(láng)中市。阆中醋的历史可以追溯到战国时期，是由巴子将周朝内廷的酿酒技术带到了阆中，在明末清初时期，索义廷开创了用麦子酿酒的工艺。保宁醋品牌始于公元936年，到现如今也是中华老字号，中国驰名商标了。
2、保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。
3、保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”
（来源：文章屋网 ）
传统酿醋工艺范文4
关键词：液态食醋；品质；方法
中图分类号 TS264.22 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）11-0144-02
Methods of Improving the Quality of Liquid Vinegar
Zhang Xiaohui et al.
（Guangdong Meiweixian Flavoring Foods CO.，Ltd.，Zhongshan 528400，China）
Abstract：This paper mainly discusses the methods of improving the quality of liquid vinegar in the aspects of raw material selection，liquefaction，saccharification，alcohol conversion，acetic acid conversion and maturation.
Key words：Liquid vinegar；Quality；Improvement
我食醋历史悠久，四大名醋虽各具特色，但均具有发酵周期较长，原料利用率低，劳动强度大等特点。随着人们对食醋发酵机理的研究，逐步推出了针对发酵各个环节研制和开发的效率高、品质稳定的酶制剂、菌种或种曲。液化、糖化方面有高效的液化酶、糖化酶。在酒化阶段有不同作用温度、效果及香型的酵母菌或干酵母，在醋酸发酵环节，有液态发酵的专用设备和菌种，等等。促使食醋的生产呈现多种形式，如全液态发酵、先液态后固态发酵或液态固态再液态等。目前液态发酵的食醋由于其生产周期短、高效性、工业化程度高、生产成本低等优势越来越在市场上占用较大份额。另外，在提升液态食醋品质方面，相关产业链也进行了较深入的研究和实践。本文针对液态发酵食醋工艺中各个环节目前采用的提升品质的方式方法进行总结概述。
固态食醋和液态食醋均遵循食醋生产发酵的原理，即均需完成原材料的处理、液化、糖化、酒化、醋化、储存处理等工艺环节，下面就各个液态发酵环节目前的提升品质方面的措施和方法一一说明。
1 原材料选择及处理
四大名醋原材料不尽相同，山西陈醋所用原材料最多，香醋则以大米为主。目前几大名醋均在原材料的处理方面进行了优化，除推出高端系列醋以外，其他的醋品均已或多或少对传统工艺进行了改进，不少企业已采用先液态后固态的形式生产。无论哪种工艺或原材料，采用粉碎处理，液态形式进行液化均有利于原材料的充分利用。然而对后期风味的影响目前相关研究及报道偏少，理论上原料中的各物质利用发生变化，对其最终的风味物质组成也将发生变化，但由于相关的检测缺少报道，往往只以最终的感官差异判定方法的可行性。
以大米为主料的液态发酵，在液态醋酸发酵环节由于其营养的充分，使得发酵环节泡沫偏多，为此可在原材料中添加适量的其他谷物，如高粱等，可有效低解决泡沫问题[1]。同时也可添加其他谷物或水果类物质，提升品质，满足不同人群的品质需求。目前市场上以某种谷物和水果风味为主要卖点的特色醋饮层出不穷，如荞麦醋、桑葚醋、荔枝醋、麦芽醋等。
2 液化
液化工序的本质是将淀粉类物质分解成小分子糊精物质、多糖、单糖类物质，运用的酶制剂多为α-淀粉酶，有耐高温型或中温型等。淀粉酶的运用提高了液化的效率，但由于迅速完成了液化过程，使得液化醪的含糖量改变，会影响后续其他酶系发挥作用，故适当控制液化水平很重要。液化液DE值对糖化液最终DE值有较大的影响，即液化液DE值越高，糖化液最终DE值就越低，呈负相关关系，根据生产实践，淀粉在液化工序中一般水解到DE值为20较为合适。主要通过控制液化条件，使得获得的液化液组成物的分子大小最适合糖化酶的作用[2]。
目前使用的液化酶最低作用温度都需要60℃以上，耐高温型液化酶需要90℃以上的温度，故目前基本都是采用生料直接进行液化处理，获得的液化醪较物料熟化无明细的差异。
3 糖化
考虑食醋的品质需要，企业多采用含有糖化酶活力且含有其他生物酶活性的种曲或菌株进行糖化作用，且多与酒化同时进行。为了保证食醋的品质，不同种类醋使用的种曲不同，陈醋仍多采用传统的大曲，香醋多采用麦曲或麸曲。除添加种曲外，也适当添加糖化酶。有研究表明其选育的糖化酶高活性菌种IV5-66，是一株糖化酶积累量高，产酶速率高的生产菌种，可以广泛运用到液态醋发酵工艺中[3]。另外，在糖化的同时也会直接添加其他蛋白酶类，如使用大米发酵米醋工艺中，考虑到大米中含有9%左右的蛋白质以及后续添加的辅料中也含有一定量的蛋白质，生产时在加入糖化酶的同时加入一定量的酸性蛋白酶，将原料中的蛋白质分解成肽类、氨基酸，利用蛋白质成分，增加醋的味感[2]。
4 酒化
针对液态食醋提升风味的报道和研究，在酒化阶段采取的方法最多，主要表现在以下几种措施：
4.1 多菌种发酵 研究表明，酒化后期添加3%～5%乳酸菌或已酸菌等，可以有效提升产品中的不挥发酸约60%，添加约2%的增香酵母或同时添加乳酸菌，可有效提升酯类物质约60%，氨基酸态氮约5%左右，总酯提升约50%[4]；另有报道称，当酵母菌接种量为1.0‰，乳酸菌接种量为5%，发酵温度为30℃，发酵时间72h时，发酵所得的酒醪中酸含量为0.54g/100mL，用该酒醪经液态深层法酿造的食醋中不挥发酸和酯类含量较优化前分别提高了10.25倍和1.62倍，并最终改善液醋的感官品质[5]；混合菌种发酵，发酵温度一般在25～33℃，适宜酵母、细菌、霉菌等有益微生物代谢，淀粉、蛋白质、脂肪及纤维素物质的水解也有利于顺利进行，有利于风味、营养物质的形成[6]。研究发现老陈醋酒化过程中含有有利于食醋发酵的乳酸菌――植物乳杆菌，可在酒化过程中添加，也有利于提升乳酸含量，提升液态醋的品质[7]。
4.2 延长酒化时间 研究表明，在酒精发酵阶段，烃类、酮类物质明显增加，酸类、醛类物质有所增加[8]。延长酒化时间有利于提升醇类和酯类物质，一般发酵时间至少7d以上，且温度越低越有利于以上物质的形成，发酵醪中的酵母菌、以及其它微生物、酶可继续作用，经过一系列的生物化学反应，产生风味物质，提升食醋风味。
4.3 选择优良的酵母菌 目前有专门的酵母生产厂家提供各种特点和香型的干酵母，如生香酵母、耐高温型酵母、高活性酵母、产酯酵母等，可根据需要和工艺条件进行选择。
5 醋化及后熟作用
醋的香气成分主要来源于酸类和酯类物质，在醋酸发酵阶段，酸类、酯类物质显著升高。醋酸发酵阶段多采用液态深层发酵，采用单纯的醋酸菌种进行高效的发酵，主要菌种为国内的沪酿1.01菌种或国外的产高酸醋酸菌种。无论哪种菌种周期都很短，一般20h左右基本完成醋酸发酵，故真正醋酸发酵阶段风味物质的形成主要为醋醪储存过程中的后熟作用。
研究表明，延长发酵醋醪的储存时间，有利于延长醋液中的乙醇、高级醇与有机酸反应，生成较多的酯类，改善风味；在发酵的生醋醪中添加含有黑曲霉的麸曲，利用其中的酸性蛋白酶和糖化酶，可使醋中蛋白质进一步水解成氨基酸，淀粉及低聚糖进一步水解成为单糖，并进行酯化作用[9]；在液态发酵醋醪中利用曲霉酶系反应，可在短时间内增加液态发酵醋的色泽氨基酸类糖类不挥发酸等物质的含量，使口感柔和增加风味[10]。
6 其他方面
早前有研究报道，可通过熏醅串香方式提升液态发酵醋的焦香味或熏香为，但由于作用不明显，且增加的风味无法达到较好的柔和作用，采用的企业很少。研究表明，在液态食醋中添加鲜味剂也可适当提升食醋的鲜味，使得酸味较柔和，主要的鲜味剂如谷氨酸钠、琥珀酸钠等；在调配时也可添加焦糖色调节食醋的色泽，改善色泽品质。
7 结语
综上列举了一些改善液态食醋品质的方式方法，醋的香气成分主要来源于原料及发酵过程和陈酿过程产生的各种酯类、酸类、醇类以及醛酮类等物质的协同作用。而改善的主要思路和方法，也都是基于对发酵机理及品质风味物质产生的机理的角度进行，即通过原料的选择搭配及处理，发酵菌种的选育，酶系的选择，及其菌种之间的有效合理搭配，并优化发酵条件，最终实现液态食醋品质的提升。
参考文献
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传统酿醋工艺范文5
进入农展馆1号大厅，首先映入记者眼帘的是“山西特色农产品十大名牌展销区”。山西省十大品牌：水塔老陈醋、冠云平遥牛肉、壶口苹果、沁州黄小米、裕源核桃、古城纯牛奶、六味斋酱肉、鲜维特甜糯玉米、恒丰红枣、厦普赛尔黄梨汁饮料整齐有序地摆放在展台上。在展会现场，很多特色农产品都属于厂家直销，价格较便宜，前来参观和购买农产品的消费者络绎不绝。
明泉宝：用纯净水酿造绿色纯净醋
展会上，一股浓郁的醋香飘然而来。山西醋名扬天下，有老陈醋、保健醋、礼品醋、风味醋等种类。很多市民纷纷前来购买正宗的山西老陈醋。此外，不少生产醋的企业采用各种方式吸引前来参观和消费的市民，有的用小纸杯盛醋让消费者品尝，有的直接将酿醋工艺带到现场，有的将食醋装在小包装袋赠送给市民。
“明泉宝”牌老陈醋是山西太谷通宝醋业有限公司生产的产品。着统一服装的工作人员不仅耐心为市民讲解醋的酿造工艺，热情让消费者品尝新产品，而且还将酿醋工艺带到现场，吸引了很多前来参观的市民。
据工作人员贺斌介绍，通宝公司以酿造食醋为主，拥有自己的高粱种植基地，采用“公司+基地+农户”模式，进行生产。这是一家以传统工艺和古方，结合高新技术，酿造山西老陈醋、山西陈醋、风味食醋、功能食醋为主的企业，在继承山西老陈醋传统酿造工艺的基础上，通过科技创新、他们自主研发了老陈醋“净化技术”，解决了食醋中的杂质、沉淀物及微生物超标等技术难题，净化后的产品，既保留山西老陈醋的特色风味和营养成分，又达到高品质。通宝集团生产的绿色纯净醋，解决了成品醋有杂质、沉淀、混浊、二次发酵的技术难题，有效地去除对人体有害的重金属物质。
贺斌告诉记者，明泉宝走的是高端路线，生产醋的水全部采用纯净水作为原料，而不是自来水,经过精加工过程，生产出的醋不挂瓶底，口味“酸香醇厚，纯净营养”。
在现场，记者看到， 475ml的8年陈酿卖到25元一瓶，而目前市场上普通的醋一般售价为15元左右。贺斌说，仅仅一上午，公司已经销售完了7000多元的醋。
吉香滋:打造天然富硒优质小米
在各式农产品展台中，“第二届中国（山西）特色农产品交易博览会金奖”的字样吸引了记者的眼球，标语下方的展台上整齐摆放着各式包装的吉香滋牌富硒小米。金灿灿的小米犹如黄金，比普通小米色泽更为光亮，经过询问得知，这是产自太行山深处——西麓的小米。
西麓小米生长环境得天独厚，生长期长达130余天。那里天蓝山绿河水清，红黄土壤山地谷，被誉为“极品小米之摇篮”。除了产地日照充足，昼夜温差大，无霜期长的优势，所产小米更有天然富硒的特点。硒是具有防癌、抗癌作用的人体必需的微量元素，这是山西富硒香农业有限公司选择在这里开展生态种植，打造特供的优质小米的关键原因。
富硒小米很受消费者欢迎。2010年12月，山西富硒香农业有限公司受邀参加第一届山西特色农产品北京展销会，史云章总经理回忆当时的情景：“第一次来参展时没有抱多大期望，带的米也不多，但是没想到北京市民十分青睐我们的富硒米，每天都只卖半天就脱销了，一周的时间就回太原拉了好几次米。”由于销售火爆，“吉香滋”牌富硒小米获得了第一届北京展销周的“畅销产品奖”，同时，也培养了众多北京“回头客”。“上届展会结束后，好多顾客都打来电话再次订购，北京展销会让我们赢得了北京消费者对富硒米的认可，为了满足北京的市场需求，展销会后我们就在北京开设了办事处，正式进军北京市场。”史经理介绍道。有了北京办事处的富硒香底气十足，不再担心货源不足，今年的展销会上他们占据了两个位置的展台，摆放了富硒香、溢香源、十月秋等多种小米供宾客选购。
当记者问到对于此次展会“招商引资”的主题有何想法，史云章说：“目前，我们的产品已经进入北京的部分超市和山西特产店。从第一届北京展销周至今，北京市场得到逐步拓展，所以有扩大生产规模的需求。对于招商引资我们已经开始设计框架，完善合作方案，我们希望通过这次活动能寻找到合适的企业合作。”
戎子酒庄：黄土窑洞走出来的葡萄酒
在临汾展区的正中间，“戎子酒庄”四个大字，映入记者的眼帘，旁边包装精致的葡萄酒，整齐放置在柜架上。在现场，记者见到了山西戎子酒庄有限公司的客户经理张荷香，她向记者介绍了有关戎子酒庄的情况。
山西戎子酒庄有限公司创建于2007年，公司地处山西省乡宁县，是集优质酿酒葡萄种植、中高档葡萄酒生产、葡萄酒文化旅游为一体的现代化企业。张荷香告诉记者，戎子酒庄目前在乡宁县有自己的葡萄种植基地，面积为3797亩。公司生产的葡萄酒所用原料都是自己的种植基地种植的。
张荷香说，戎子酒庄目前的知名度还不高，现在公司主要做的是品质。品牌方面需要一步一步阶梯式发展。酒庄所处的黄土高原气候、自然条件非常适宜优质酿酒葡萄的生长。葡萄园地处海拔1100米的黄土坡上，全年日照时数在2400-2700小时之间，全年有效积温3998℃，昼夜温差大于15℃，沙壤土，黄土层厚度大，满足了生产优质葡萄酒的要求。为确保一流的葡萄原料，公司组建了葡萄生产合作社，聘请了国内著名的葡萄专家、中国农业科学院郑州果树研究所研究员孔庆山作为酒庄葡萄种植技术总监，采用“公司+农户”的方式，以确保优质上乘的酿酒葡萄原料。此外，公司还聘请了法国的酿酒专家做技术指导。公司采用国外的先进设备，有自己的技术研发中心。戎子酒庄的黄土窑洞储酒是具有黄土高原特色的储酒方式，是酒庄的一大特色和亮点。
柜架上，分别摆放着小戎子干红葡萄酒“黑标”、“蓝标”展品。根据选材不同，葡萄酒的颜色、糖份物质、酿造工艺和窖藏时间的不同，“黑标”每瓶558元，“蓝标”338元。张荷香说，目前，戎子酒庄主要在山西本地进行销售。通过本次展销会宣传推广，欲找到北京的经销商商，通过这个平台打开北京的市场。
照江土蜂蜜：坚持自然成熟的纯野生路线
在中老年人居多的展会现场，一位年轻时尚的女士在长治展区的蜂蜜展台前驻足良久。记者注意到她已经仔细地与老板交流多时，这是一个专推野生蜂蜜产品的展位，那位女士手中所拿的是一款“照江牌洗面专用蜂蜜”，“这款蜂蜜可以与任何一款洗面奶配合使用，可以防干保湿，止痒消炎，滋润肌肤，十分健康安全，甚至可以食用。”长治市照江蜜蜂园有限公司董事长赵江说道，“我们做的是自然成熟蜂蜜，也就是土蜂蜜，是全国唯一的自然成熟蜂蜜产品生产厂家。”所谓自然成熟蜂蜜，是指老年蜂蜜采回来的花蜜交由童年蜂蜜酿造，经过7天以上反复酿造，水份蒸发，青年蜜蜂吐蜡将蜂巢封盖而成。而市场上的浓缩加工蜂蜜通常是在蜜蜂酿造1～2天后（未成熟蜂蜜）人为提前取出，并人工将蜂蜜含水量降至20%以下浓缩而成。
传统酿醋工艺范文6
以水果作为原料酿造的酒，既具有水果的天然风味，又具有传统白酒的风格，市场前景十分看好。采用水果酿酒，每千克水果可酿出0.5千克酒，其制作工艺也简便易行，水果原料充足。采用水果酿酒，其废渣还可酿醋，酿醋后的固体材料经发酵又可制作饲料；符合国家的相关政策。
■人工种植甘草值得关注
中药的10个方子中就有9个含甘草成分，没有了甘草就没有了中药。但近期有关科学家再次发出我国甘草濒危的警示。实际上，甘草并不是一个难以种植的植物，只要土壤、水分适合，都能大面积种植。
■糖果玩具市场潜力大
糖果玩具在日本不仅受小朋友欢迎，三四十岁的男士也爱不释手，主要是用来收藏。国内糖果厂商应该针对这一市场动向开发出适应中国人需求的糖果玩具，以应对这一庞大的市场。
■男士零食待开发
“男子零食”已经悄然现身上海市场，甜麦仁、手剥核桃、辣味牛肉粒等“男子零食”引起一些工薪阶层男士的青睐，一些商家已关注到了这个市场，并推出“男子零食”专柜。据了解，“男子零食”在上海销售额已经占到小食品销售的5％。多数市民对“男子零食”表现出极大的兴趣。
■花灌木市场需求大
市场反应花灌木生产比绿化苗木、盆花、鲜切花、草皮有优势。一是花灌木市场比较平稳；二是周期短、见效快，用量也大，销路不错；三是技术含量低，管理简单粗放，投资不大，农民能接受；四是市场风险小。
■一次性厕纸市场空白
众所周知，不洁坐便器是皮肤病传播途径之一。近年来，我们注意到越是“高级”的公共厕所里“坐便器”也越多。国内大多数厕所都没有一次性坐便垫。而在国外很多公共场所的洗手间都会为客人提供一次性坐便垫；既然是大众需要，为什么市场上就没有卫生、便携、廉价的方便坐垫呢，也许我们的生活用纸厂家能从中看到商机。
■特殊材料家具市场看好
一些特殊材料家具受到越来越多的年轻人的青睐和好评。在特殊材料家具中，原料取自热带植物的藤家具在纯天然方面更胜一筹；无有害气体的防霉、防虫的纸家具，在国外也已经投放市场，在大商场随处可见纸床、纸桌、纸书柜等系列家具；另外，玻璃、金属、压克力(有机玻璃)等制作的家具虽多为小型，但也为家具选材多样性提供了更大余地。
