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综合管理部奖惩制度范文1
――大庆达源物业公司先进部门事迹材料 水电收缴稽查部
尊敬的领导、同事：
大家好！
水电收缴稽查部组建以来，在物业领导的亲切关怀及相关部门的鼎力支持下，从规范水电管理做起，加大水电收缴力度，主动沟通协调，以务实、敬业的工作态度，创造性的开展工作，为物业公司成本运营提供有力保障。2008年，全公司共收水费约436987元，电费约557729元，世纪家园更换水表3056块，东湖上城更换水表1000余块。
一、在制度建设上创新
一是签订员工承包协议。按照物业公司要求，结合本部门实际，与部门员工签订承包协议，协议明确了管理措施、工作标准、奖惩办法以及量化标准，增强了员工的责任感和紧迫感，促进了各岗位人员工作的积极性、主动性和创造性。
二是健全内部考核机制。为了加强水电收缴稽查工作管理，提高人员的工作效率，对本部门所有工作实行定额管理，制定下发了《水电收缴稽查部内部定额考核标准》，明确了职责，分清了权限，给员工的日常工作指明了方向，提供了依据。同时，由专人负责对制度落实情况进行监督，使本部门各项工作有计划、有方法、有依据、有目的的展开。
三是制定定额管理办法。通过对全公司公用部分用水用电量的调查，根据各部门用水用电量使用情况，对用水用电量实行定额管理。同时，核定各部门用水用电量的定额，制定《定额管理办法》，根据用水用电的需要下达本年度的用水用电指标，将水电量控制在核定的数量内，并对用水用电情况进行监督，坚决制止水电浪费的发生。
四是编写水电管理手册。根据水电收缴人员职责、涉及的范围、收缴工作的基本要求，编写《水电管理手册》，对涉及本部门的水电区域管理、定额管理、收缴管理、考核管理做了详细的规定，进一步提高水电收缴人员的工作效率。
二、在水电管理上创新
一是划分抄表时间段。做好水表电表抄表记录，按规定对小区内水表电表进行现场抄录，对公司所属小区住户水表电表每月25日进行抄报，对小区内公共部分水电一月一抄表，对小区内公共部分水电用量较大的一日一抄表，对商服用水量较大的不定期进行抄表并检查。同时，建立水量变化台帐，观察每块表发生的用量，发现问题及时处理，做到心中有数。
二是执行内部奖惩办法。《水电收缴稽查部内部定额考核标准》下发后，严格落实内部奖惩制度，要求员工必须遵守公司规章制度及内部定额考核标准，按月对各项工作情况进行内部通报，将通报结果与奖惩金额挂钩，做到了客观公正、奖惩分明的要求，进一步规范水电管理。
三是加快水表更换速度。从接管更换水表工作以来，严格按照公司要求，分工协作，合理分配水表更换人员，实行奖惩办法和量化管理，增加更换人员的紧迫感。在具体工作中，积极与住户沟通，针对不同住户的特殊需求，经常利用工作间隙和正常休息日，采取上门走访、电话联系、粘贴通知单等行之有效的方法，现基本完成了世纪家园和东湖上城的水表更换工作。在更换水表的基础上，还建立水表更换台帐，将更换水表信息及住户信息录入微机，准确掌握水表更换情况，还为公司与住户联系提供了方便。
三、在收费形式上创新
一是实行区域管理。结合各小区的实际情况，认真搞好了小区收费区域划分工作，尤其针对世纪家园面积住户多、收费难等问题，核定部门人员，合理分组，实行区域内的划片管理，规定人员认真收缴本区域的水电费，按月对各区域内人员收费情况进行考核，真正做到查收到户，核算到片，管理到区。
二是实行报表制度。实行日报表、月报表制度，每日收费员对各小区收费情况及时上报，每月收费员将当月工作进行总结，指派专人对本部门人员收费情况进行监督，对日报表、月报表等各种数据进行核对，保证收费数据准确无误，并将收费员的收费情况纳入经营管理部考核通报中。
三是转变收费观念。进一步规范收费员的行为，变坐等收费为多种形式收费，从原来的坐在办公室收费的方式向上门收费、电话预约等收费方式服务转变，准确掌握住户的用水用电量，增进了与住户之间的交流；变闲散行为为主动行为，从原来的宽泛、缺位管理向热情接待、文明服务转变，部门工作人员来有迎声、问有答声、走有送声，冷、横、冲、硬等不文明行为基本杜绝。
四、在队伍建设上创新
一是加强人员培训。利用召开例会的时间，深入开展水电管理等相关的专业性法律法规的学习活动，重点对水电收缴人员职责、涉及的范围、收缴工作的基本要求等密切相关的业务知识进行系统学习，并组织人员进行理论测试，保证了水电收缴人员具有相应的水电能力和水平。
二是合理调配人员。对各项工作进行详尽分解，从核算数据、公共考核、小区抄表到收取水电费等各个环节都指派专人进行管理，量化工作参数，明确责任分工，合理安排人员，发挥每个人的潜力，坚持谁管理、谁负责的原则，严格按岗位进行考核，真正做到管理科学化。
三是开展内部评比。按月对员工各项工作进行综合评分，采取具体工作与奖惩金额相结合的
综合管理部奖惩制度范文2
主要采取硬性的指令来取代科学管理，带有浓厚的计划经济的色彩，而这在很大程度上对建筑行业的发展起到了阻碍作用。比如制定工期这方面，对总体规划总是不够重视，采用经验主义主观臆断而不是通过科学的管理方法来制定工期，缺乏科学性和合理性，制定措施的不得当往往导致了计划的不科学、不合理。在遇到新情况时无从下手，一筹莫展，延缓了工程进度。采购方面，较多的采用集中性的大批量采购方式。采购方式不具灵活性，大宗材料一次性大量购入，占用了场地和资金，零星小材料频繁采购，且和供货商之间没有长期稳定合作关系，项目到手之后现联系货物供应商，又增加了采购的成本。在控制方面，主要表现为没有一个完整的管理体系，凭借经验主义和主观臆断处事。以检查工作代替控制内容，而检查只能在任务结束后也就是事后才能开始，对于出现的问题也只是做定性判断，没有足够重视事前和事中。此外，不注重施工人员管理和培训，不注重新工艺的应用等，都影响了施工管理水平的提升。
二、建筑工程项目施工管理的创新思路
通过对建筑工程施工管理现存问题的分析得出，现有的落后管理方式已经不再适应建筑业快速发展，对建筑行业的长期发展起到了阻碍作用。因此，建筑工程企业需要在科学发展观的指导下，与时俱进，不断地改革，开拓创新，构建施工管理的新模式。
（一）适应生产力的发展。正如大家所熟知的那样，在管理上起作用的规律有很多，而“生产关系一定要适应生产关系。”这条规律是无论在哪个行业都必须遵守的。建筑工程管理一定要遵守这个规律，调动从业者的积极性，通过管理方式将他们组织起来，充分发挥人民群众的聪明才智和社会主义的积极性。只有这样，才能实现社会主义经济建设的纲领，实现我们的既定目标。这就要求每一个管理者和研究理论的学者熟悉这个规律，研究社会主义经济发展的规律，贯彻我国的社会主义经济建设纲领。社会主义市场经济下，劳动工具在工程成本中占的比重越大，成为焦点的机会就越大。
（二）创新管理模式。建筑施工企业的生产过程有阶段性、流动性、生产能力不均衡等特点。因此，我们应该更多地借鉴其他企业科学的、成功的、规范的管理模式结合建筑企业的自身实际，对现有的建筑工程管理模式进行创新。以下是几条试用方法：第一，建立贴近市场的科学合理的施工体系。第二，采取科学有效的工程管理方法和严谨的项目控制管理方法。第三，做到工程管理和基层操作的职能分离，各司其职。管理模式的创新可以在很大程度上对建筑工程管理起到积极作用。
（三）创新企业文化。企业是以人与人的组合为基础的经营活动主体，人是企业的核心力量，所有的活动都是由人员来执行的。所以，企业制度的创新和经营战略的创新都会以企业文化的形式展现。从中外企业的成功案例中我们可以得出，只有不断创新企业文化，才可以展现企业的生命力，使之蓬勃发展。企业文化是企业高效发展的一个重要问题。企业文化的创新要做到两点：第一，时刻要有危机意识，这是建筑企业文化打造的第一步，危机意识是创新的动力源头，企业管理者要常常激发从业者的忧患意识，时刻警醒不松懈，积极应对挑战。第二，确立文化创新机制，创新是企业永恒的主题，没有创新就没有超越。积极利用国内外的市场和技术资源和创新资源，创新需要一套完善的机制，并能及时合理兑现。通过目标机制、奖惩机制等指导企业的创新，积极合理向上发展，领导阶层也要以身作则，起到模范带头作用。第三，创新企业的价值观，形成建筑企业队伍合力。
（四）创新管理思想。创新就要有创造性，这个任务是很艰巨的，思想的创新是提高建筑行业市场竞争力的重要因素，是建筑工程管理创新的关键。只有创新管理思想才可以实现建筑工程的施工管理的整体创新。对建筑企业来说，创新管理思想的关键是要印发企业管理者的重视，加强人才的培养，提高经费的投入，加强自身的创新意识，认识创新的紧迫性，长期性和重要性。用创新的思维对建筑工程进行管理，定位企业的发展战略，探索符合市场规律的工程管理模式，积极提出创新方案，将创新落到实处。
（五）创新管理机制。机制创新就是要不断增强企业的市场综合竞争力，加强内部管理，引进国内外先进的管理机制，牢牢把握已有市场，不断开发潜在市场。创新管理机制可以加强企业的核心竞争力。以下是几点建议：第一，建立内部奖惩机制，调动从业人员的积极性和创造性。创造条件让人才涌现。第二，建立决策机制和风险机制和约束机制，规范约束决策者和项目部的行为，走科学民主的决策程序，尽量避免市场风险。守法经营，合理经营。
（六）创新组织架构,对组织体系进行重现的设计。对组织的架构进行重新的设计，根据行业的特征以及本公司的实际情况，根据市场的需要对组织的管理体制进行重新的设计，按照权责分明的原则，合理的确定管理层级，按照比例进行定员，做到管理结构的简单有效，有效的精简队伍减少不必要的支出，同时明确各个部门的责任，狠抓落实与监督，制定严格的规范制度，和奖惩制度，对于管理过程中出现的问题要高度重视，严肃处理，杜绝一些不当操作引起的安全事故的事件的发生。
（七）创新管理技术。施工管理的创新对建筑企业的生存发转起到的作用越来越重要。唯有创新才可以使企业获源源不断的经济效益和社会效益。创新管理技术是创新施工管理的基础，为创新管理机制和管理体制提供了技术支持和保障。技术创新的实质是：应用新的技术和新的知识，采用新型的生产方式和经营模式，最大化占据市场，提高企业的经济效益。加快人才培养的步伐，加大技术复合型，管理复合型人才的培养和引进。在信息技术的发展和广泛应用今天，建筑企业除了有较高的施工水平之外，还要采用信息技术的现代管理手段管理企业。通过培训等的手段提高业务人员的计算机水平，实现自动化办公，信息化办公。
三、结语
综合管理部奖惩制度范文3
关键词：预算管理；财务管理；高校
近年来，随着市场经济的快速发展，国内企业越来越重视预算管理，并开始利用预算管理协调企业生产经营活动，以保持企业的正常、健康运转。而在国内教育改革的背景之下，高校同样需要加强对预算管理的重视，优化财务管理机制，以更好的协调高校的各项工作，为高校教育质量的提升奠定更为坚实的基础。
一、高校校内预算管理重要性
高校实施校内预算管理有利于提升高校资金的使用效率。目前，国内高校的运行资金主要依赖于政府部门的拨款，但盲目使用资金导致高校资金短缺的问题非常明显。特别是随着高校规模的扩大，以及教育资源和设备的优化，更是使得很多高校财务出现了严重的入不敷出。通过校内预算管理，加强对有限资源的合理配置，减少不必要的资金支出，能在很大程度上提升高校资金的使用效益，从而缓解资金周转困难的问题。
其次，高校校内预算管理工作还能够控制财务风险，维持高校的平稳运行。高校与企业类似，同样面临大量的财务风险，任何财务问题的产生都很可能威胁高校的正常运行，造成严重后果。而通过加强对校内预算的管理，可进一步加强对各部门和各项目支出的预算和严格把控，极大提升高校财务管理的层次性，避免财务风险的产生，这对于高校的未来发展而言是极为有利的。
二、高校校内预算管理主要问题
（一）预算管理意识不足
目前，国内高校普遍存在校内预算管理意识不足的问题。长期以来，国内高校办学经费主要依赖于政府财政拨款，这就使得高校各项资金使用计划受政府影响较大，校内各部门更多的是执行政府下达的预算计划。但是，在全新的市场经济形势下，高校面临巨大的运行和发展压力，必须要充分发挥自身的能动性，不断提升资金的使用效率，尽可能增强综合竞争力。
（二）预算机制不健全
预算机制的不健全给高校校内预算管理造成了巨大影响。虽然部分高校已经开始重视预算管理，并且安排了预算管理部门和人员专门负责预算管理工作，但是由于机制的不健全，预算管理工作实效始终得不到保证，大量预算活动流于形式。此外，由于缺乏完善的内部奖惩制度，导致部门预算超支现象非常普遍，给高校的发展带来了不利影响。
（三）预算编制不合理
预算管理工作的开展离不开科学的预算编制的支持，但是，很多高校现行的预算编制并不理想。国内大部分高校的现行预算编制并不准确，与学校实际发展需求偏差较大。特别是在学生经费收入上，由于市场的不确定性和不可预见性，高校制定的预算往往与实际投入有较大出入，导致预算有效性大打折扣。
三、高校校内预算管理完善措施
（一）加强预算宣传，提高预算意识
转变财务观念，提升预算意识是高校提升校内预算管理水平的关键。高校管理层首先必须要明确校内预算是学校的预算，与高校的运行及全体人员都息息相关。高校行政和党委人员必须增强自身的预算管理观念，并对各职能部门进行思想上的指导和教育。同时，高校必须要针对预算管理定期开展宣传和知识普及工作，以增强高校全体职工的主人翁意识，为高校预算管理工作的有序开展奠定可靠的思想基础。
（二）健全预算制度，完善绩效机制
高校在实际运行和发展的过程中，必须要健全预算制度，严格规范预算提交、评估、执行和分析等各项工作，确保校内预算的科学和高效。其次，在预算申报和提交方面，财务部门必须要认真对各部门的预算计划予以评估和分析，追究出入较大、预算过高的部门的责任，并做到责任到人。再者，在预算执行阶段，财务部门必须要做好全程跟踪和监督工作，了解资金的支出和使用情况，并做好准确记录。最后，应结合最终的资金使用情况对高校预算管理情况进行全面评估，不断完善预算制度。此外，为保证各部门的参与积极性，高校内部应该健全绩效机制，对于表现积极的部门予以表彰和奖励，并提供一定的物质奖励。而对于超支严重的部门，应予以警告和对应处分。
（三）科学预算编制，提升执行力
高校预算编制必须能够反映学校的各项收支情况，将学校一切的收支都纳入到预算当中，采取统一管理、全面统筹的管理方式，合理分配经费资源。高校内部应制定严格的内部控制制度，对各职能部门开展严格的监督工作，尽可能地避免隐藏、瞒报等财务问题的发生。同时，高校预算编制还应该强调科学化、规范化和精细化，按照优先级安排经费项目，并通过专项项目安排预算管理活动。并在原有的高校预算管理基础上，形成一套科学的预算考核、申报以及执行流程，以充分体现高校预算管理的价值和作用。
四、结语
高校预算管理对于高校的运行和发展而言至关重要，高校必须要认真看待和开展高校校内预算管理，通过对预算编制和流程的优化增强高校财务管理水平，切实保证高校经费利用水平，使高校具备更强的发展能力，为社会提供更为优质的高等教育，进一步促进我国社会经济的高速发展。
参考文献：
[1]许江波，李春龙.中国高校预算管理现状调查与思考[J].经济与管理研究，2011（05）.
综合管理部奖惩制度范文4
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐
、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨
、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作
;
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
(1)卫生工作会
：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
(一)
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在
权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤
，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产
，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。
综合管理部奖惩制度范文5
[关键词] 劳资管理 教职工 薪酬 积极性
随着现实社会经济的迅猛发展和对外贸易的加强,企事业单位的人事劳资管理工作的局部缺失,已不再仅仅是其内部的单纯问题,越来越成为关乎社会生产力建设和发展的社会性问题。而推动社会生产力发展进步的直接和根本动力则是被称为“教职工”的企事业员工大军。所以说,劳资管理的水平如何,将会间接影响到人们的切身利益和企事业的生产质量、效率。同时,最明显的作用在企事业单位则是其市场竞争力是否得到提升,这是涉及到企事业在众多单位是否存活的关键。这就要求,人事劳资管理工作要做到位,不断提高其管理劳资的水平和能力,从而充分调动教职工的工作积极性。
一、提高劳资管理人员的工作素质和能力
提高劳资管理人员的工作素质和能力,这是从机制本身来向教职工提供劳资管理的保障。从某种意义上来说,不仅能够提高劳资工作人员的管理素质和能力,同时还能够提高企事业单位内部工作人员的整体水平,达到一致性,更好地做好教职工的劳动与工资的合理分配工作,为企事业单位在未来发展中赢得更高更强的竞争力,提高市场存活率,进而推动社会的进步,经济的发展,文化的整体提升。
人才是社会生产力发展的重要推动力,得人才者才能够在竞争日趋激烈的现在化发展中取得更为强势的地位和能力。
何谓人才?
对于劳资管理人员来说,过硬的专业素质和能力是其做好劳资管理工作的关键所在,这是做好本职工作最根本的需求。同时,需要劳资管理人员运用好劳资管理常用的统筹手段,在面对繁杂的工作时,能够快捷、迅猛、准确、公正的完成任务。
劳资管理人员能够对现阶段的新技术有一定的了解,甚至当有需要时要求能够熟练地应用电子技术来为劳资管理服务,以加快劳资管理的“按时、按量、按需”进行。
另一方面,在劳资管理内部建立一定的监督机制,也是不可或缺的。劳资管理,本身就与企事业单位内部的财务相互联系在一起,所以说,有必要设置监督管理机制。劳资管理人员在日常生活中要着重突出“管理”二字,切记其作为管理人员的自身所担负的重任,增强责任感,能够准确的分辨是非,牢牢地抓住管理这条线不放手,不松气。
单位内部应该适时地对本公司管理人员进行再考核和培训。在技能上提升员工的整体管理水平,在劳资管理这条线上坚决做到狠抓硬扣。
二、建立内部完整、完善的劳动合同机制
完整、完善的劳动合同机制的建立,是对于教职员劳动的一种书面认定和保障,是不同于口头无凭无据的维护员工合法权益的有效方式。这种方式不仅促进了社会的进步,和企事业单位劳动机制的完整性,同时给予教职工各种不同形式劳动者“处申权”也是比较常用的途径。
劳动合同机制一改以往口头约定的不确定性、伪骗性,白纸黑字,以“真实”的手段记录了教职工的入职劳动记录。从而使得劳资管理记录有据可寻,使得那些想窃取教职工劳动报酬的管理人员无机可取。这就在一定程度上维护了教职工的合法劳动权利,而合法权利的维护必然带动教职工工作积极性的提高,这种工作积极性的提高很快便在社会生产劳动中转化为技术性、效率性的大幅度提高,创造的社会价值远远要高于其利益未被保障之前。
三、职工权益保护组织――工会
要保护职工合法权益,必须让职工利益在单位的日常管理过程中得到有效保护;而要代表工人利益,必须让工人选举产生自己的工会代表。“工人利益需要工会保护”这个简单逻辑的普适性已经为世界各国的劳资经验所证明,中国也不可能成为例外。和农民不同的是,企事业单位当然是有工会的,但是绝大多数单位的工会都不管用。之所以如此,无非是因为他们不是由职工自己选举产生的,从而注定了他们是老板的附庸,而不可能是工人的代表。既然吃老板的饭,就得听老板使唤,帮老板“分忧解难”;如果工人利益和老板发生冲突,自然要站在老板这一边,否则连自己的饭碗都难保。即便有少数执意要维护工人利益的代表,日子也会很难过。
如何建立有效的职工自我保护组织?
首先,需要对教职工进行基本知识和单位内部规章制度为主的教育;其次,在其内部实行岗位制轮席,并进行具体全员培训,提高自身技能和综合素质;最后,实行正规的监督检查机制,全体成员对其内部工作人员进行自由客观监督,这就自然而然形成一种良性循环,从而使这种职工组织得以继续运行下去。
这种由教职工自我建立的组织,很容易获得员工的信任,也就更加有效地提高其中的每个教职工的工作积极性。
四、合理设置薪酬结构
单位通过外部薪酬调查来解决人才竞争问题,通常考虑到当地市场薪酬水平以及竞争对手薪酬水平,最后确定单位的薪酬水平。
采用一岗多薪制。将岗位薪酬标准设定为一定范围,岗位工资分别对应几个等级。一岗多薪制考虑到员工能力、员工业绩等多种因素;更能体现公平性,员工工资等级有晋升空间,这在一定程度上会带来激励效应。
设计合理的薪酬内部差距,薪酬内部差距问题也就是内部一致性问题,只要依靠岗位评价来解决,薪酬内部差距应考虑单位规模、单位文化、单位效益、行业市场薪酬水平等多种因素。避免收入水平过分悬殊,影响员工的工作积极性。
五、设立正规、有效的教职工奖罚制度
在除人为因素的其它因素上,可以加大奖惩幅度,通过改变工资待遇的方式来激发教职工的工作热情。使员工的工作效率与其奖罚挂钩,工作效率高成绩突出者给予重奖,工作效率低者给予扣发相应比例的效益奖,面对工资待遇的大幅度变化,谁会不为之动心?
此外,随着经济的高速发展,企事业单位获取的利润也会随之提高,而倘若内部奖罚制度上仍然按照以前旧的经济条件下的制度一成不变的话,似乎在制度达到“有效”二字上有些不合情理,更不会符合教职工的需求,必然不会被其所接受。
有效的奖惩制度,是对优秀教职工人才的充分肯定;而有效的惩罚制度,则更是对那些滥竽充数的教职工的无情批判和鞭笞,从而鞭策其不断纠正工作中的错误,解决工作中难解的问题。这就更加肯定地向广大职工和社会阐释,人才的价值可以通过市场来体现,这更符合价值规律的特点。
参考文献:
[1]寇新峰,付振峰.构建新型的劳资管理模式[J].山东煤炭科技,2006,(05).
[2]曾丽娜,曾玲娜.国有企业人事劳资管理及对策[J].中国科技信息,2005,(10).
[3]唐宝君.关于人事劳资管理的探讨[J].科技经济市场,2006,(06).
综合管理部奖惩制度范文6
直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门
工作职权：
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
三、红案炉子组长
直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师
直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组
工作职责：
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取 每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
五、红案墩子组长
直接领导：厨师长????管理范围：打荷厨师、墩子厨师
联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排
工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。
厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，
验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、
原材料节约及综合利用、安全生产等项 规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同 人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四.厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
