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酿酒传统工艺范文1
富裕老窖酒，其酿造工艺入选黑龙江省省级非物质文化遗产，得益于特殊的生产环境和传统酿造工艺，富裕老窖酒具有“具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显著”的特点。“富裕老窖酒”是浓香型酒，工艺技术是既取川酒诸家之长，又具自家独到之处。采用“一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾兑、检质出厂”的工艺技术路线，屡获殊荣。
1878年山东移民王盛源将当地女真族酿酒工艺与中原酿酒技术结合，在庆安县源升河（现格木克河）畔开办了源升河烧锅，其工艺被称为“源升河酿酒法”。它以手工作业为主，原料为大米、玉米、高粱、小麦、糯米等。源升河的自制大曲以麦麸和豆粕为主料，酿造工艺为一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丢糟、清蒸清入。所产白酒清澈透明，清、酱、浓、米等多种香气共赏，别具一格。2005年，经国家级酿酒大师栗永清指点，李敏集思广益，研发出绿色大米酿造的高度白酒————“源升河”牌经典大米酒，为国内首创。“源升河”牌大米白酒以绿色食品大米为主要原料，辅之绿色玉米、高粱等，传统工艺和现代生物技术有机嫁接，利用茅台、五粮液的工艺，选用泸州酒厂的酒曲，经配料、泡料、蒸煮、复蒸等工艺，在瓷砖窖池里中温长期反复发酵蒸馏酿制而成；再经大陶瓷坛沉积挥发去除甲醇、铅等有害元素，封盖陈储，酒质更加纯净，芳香幽雅。
2参观制酒作坊
带领学生参观制酒作坊和酒文化博物馆，在这些作坊和纪念馆里可以看到各种酿酒工具，了解酿酒流程，了解酒发展历史。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过总结前人的酿造工艺，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。如黑龙江省双城花园酒业有限公司，是一家拥有悠久酿酒历史和工艺的百年老厂。花园酒在双城市有着无人不晓的美丽传说，据传其出自金国公主与汉族身怀酿酒绝技的刘风坡的动人故事。该厂始建于1879年，（清光绪五年），位于生产红高粱的松嫩平原。得天独厚的粮食资源优势，铸就了花园酒这个黑土地上的民族品牌。目前生产浓香型九大系列白酒：花园酒系列、花园老酒系列、花园大曲系列、花园高粱王系列、花园春系列、百年花园系列、花园龙行天下系列、花园天香系列、花园130典藏系列。目前，公司在原花园系列酒产品基础上不断创新，新老产品已达150余种。学生一面参观一面记录，并不时地向担任总工的国家级调酒师咨询、提问，延伸课堂上学习的知识。
3创办白酒节
通过参观、走访和调查，学生掌握了大量黑龙江酒类非物质文化遗产的素材，举办了小型的白酒节展会。展区入门即是酒产品展览区，右手侧是饮食处，左手靠外侧是传单杂志区，在这里可以获得四大酒厂最新消息，左手前方满满一面墙都是访问四大酒厂的照片、四大酒厂的商标，商标下面陈列着相关酒产品。同时，同学们还编排练了很多节目，设置的每一个节目、每一个环节都与酒有关，包酒樽、丢圈套酒桶、体验酿酒的小游戏，参加白酒节活动者可以享受和参与全部节目。白酒节的举办向全校展示了走进酒厂、走近龙江白酒、走近中国酒文化。
4结语
酿酒传统工艺范文2
难题一：黄酒没有找到卖点
《食品商》：在啤酒和红酒的冲击下，黄酒的地位非常尴尬。虽然经过了这几年的振兴行动，似乎已有起色，但今年的表现却不尽如人意，您认为是什么原因造成的？
福建老酒：黄酒的卖点没有找到。黄酒是我国传统的酒精饮料，特别是在福建地区，福建老酒已成为当地人生活中不可或缺的重要组成部分。这里几千年来流传下来的传统习惯，比如祭祖、婚丧嫁娶、修房动土、产妇保养、佐餐料酒、老人养生等，都离不开福建老酒。但是，这仅仅是一种传统，还不能上升到与白酒、红酒、啤酒一样的消费层面，并且本来就已经狭窄的消费群体正在萎缩。我是说坚守黄酒传统的消费群体正在缩小，而新的消费群还没有培养起来，因为我们不知道该用什么理由来告诉他们。为了健康？还是为了买醉？为了交友还是为了商务？为了传统还是为了文化？几乎每一个理由都缺乏说服力。
《食品商》：我们看到一些企业正在努力寻找这样的卖点，花了很多钱做广告，表面的浮华泡沫消失之后，留下的是不是一地鸡毛？
福建老酒：我很赞赏这些企业为黄酒行业付出的努力，我们也在这方面做了很多工作，都希望黄酒能够复兴。可以说，所有企业的努力都是在寻找黄酒的卖点，但至今没找到。所以黄酒市场暂时的低迷甚至更长的低迷，都是可以理解的。
难题二：黄酒工艺无法适应规模化运作需求
《食品商》：作为传统饮品，按理说应该与经济的发展共同成长，但是发展黄酒的声音也仅仅在近几年才听到，以前黄酒企业在干什么？
福建老酒：工艺没有改变，传统的酿造工艺无法适应规模化市场运作的需求。
这是整个行业都面临的问题，大家都在努力探寻这个路子。相比红酒和啤酒，黄酒的出酒周期很长，占用资金很大，一般企业无法承担这样的压力。福建老酒虽说是百年老字号，在两百多年的历史长河中，被人们信赖而根植于日常生活，凭借的全是传统工艺。它选用上等糯米、福建特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，每年利用天然气候，低温长时间发酵，冬酿春成，酒液经3-5年或更长时间自然陈酿、生香，既具有典型红曲黄酒的芳香气味和自然形成的红褐色酒体，又不含任何人工色素和香味剂成分，被民间赞誉为“开坛香万里，洗瓮醉千家”。但是，酿造过程的自然和全人工操作，以及巨大的藏酿酒窖和数量庞大的容器，非一般小企业或家庭作坊所能承担得起的，所以，多年来，黄酒企业很少有能力操作规模化市场，即使有企业操作了，传统工艺也很难跟得上市场需求。
《食品商》：作为福建黄酒的龙头企业，你们怎样突破工艺局限，使福建老酒走向全国的？
福建老酒：担当行业道义，促进行业健康有序地发展，我们义不容辞。在工艺的改革与创新、提高上，我们一直在探讨。福建省委省政府也非常重视，要求我们加大科技创新力度，引导福建黄酒产业工艺进步，同时还要求我们整合这方面的资源，通过并购、联合等方式，集合众多企业，形成合力，开拓福建黄酒产业的全国市场。
目前我们在保持传统工艺和口感、坚决照顾喜欢传统工艺产品的消费者的同时，正按照市场的需求开发新产品，扩大消费群体，走规模化发展的道路。
难题三：工艺门槛太低，品牌溢价能力薄弱
《食品商》：黄酒的传统性表现在很多地方家家户户都可以酿造，说明它是大众化产品，但是现在市场上流通的很多黄酒卖价动不动就成千上万，不少企业产品定位在高端上，您怎么看待这种现象？
福建老酒：家家都会酿酒，虽然是黄酒的一种传统，但是也表明了黄酒酿造工艺的简单和低下，门槛很低，所以出现了众多的家庭作坊。正因为它的传统和普及，造成了黄酒产品的溢价能力非常薄弱，产品价格卖不起来，利润率很低，这也是黄酒产业缺乏规模实力企业的重要原因。为了改变这种状况，以古越龙山、会稽山等为首的企业不断尝试通过年份酒、概念酒等方式提高产品的档次，但如果一个产品远远偏离了其价值，就会伤害消费者的感情。目前出现的很多高端黄酒无疑是对白酒、葡萄酒概念炒作的一种跟风，对行业是有害而无益的。
《食品商》：那么怎样提高黄酒的利润呢？福建老酒是如何做的？
福建老酒：当然首先要卖得起价，才有利润，有了规模才有利润。但是价格不能高得离谱而超越了其内在的价值。福建老酒由于深厚的文化传统，只能定位在适合大众消费的低价位上，一瓶老酒几块钱，家家户户必备，或做料酒，或日常饮用，老百姓承受得起，所以能世世代代流传而成为传统。我们也开发了适合市场需求的商务、礼品用酒，比如闽越江山系列，目前最高的价格只有8年陈酿的168元，从文化、历史、工艺和包装等方面赋予了酒内在的价值，消费者觉得物有所值，所以非常受欢迎。我们也有40、50年的窖藏酒，但是不会去盲目开发，因为量不大。我们不会做假年份，不会以此为借口让福建老酒名不副实。我们还开发了适应市场新潮口感的清爽型产品，但也不会虚高价格。
难题四：在传统与现代之间难以取舍
《食品商》：传统饮品市场却大兴口感创新、消费创新之风，比如清爽型的、低度型的黄酒；比如在酒里面加上其他东西，使江浙一带的黄酒企业在上海掀起了黄酒消费热潮，这似乎让黄酒企业看到了未来的发展希望。
酿酒传统工艺范文3
如果你问，这个镇子最懒的人是谁？他们会告诉你，是赵小帅。
如果你问，这个镇子上最会享受的人是谁？他们会告诉你，是赵小帅。
如果你问，这个镇子上最富有的的人是谁？他们会告诉你.，还是赵小帅。
当人们谈到赵小帅的时候，总是会表现会两种截然相反的情绪。他们感叹于他的“懒”，更惊叹于这样一个懒人的“成功”。在中国悠久的传统文化里，懒惰与成功的反差如此鲜明，而在赵小帅身上，这两者又是如此和谐。
那在这里面又有着怎样的渊源呢？赵小帅又是怎么懒出万贯身家的呢？故事还得从2006年说起。
小镇上的老赵家以酒营生，赵家有三个子女，赵小帅是老大。赵家的酒卖得还不错，为了改善家里的生活条件，父母自然是力求多酿、多卖。2006年初中毕业的赵小帅便留在了家里，给正缺人手的父母做起了帮手。
起初母亲让赵小帅帮着自己酿酒，父亲就挑着酒到集市上去卖。但是一段时间下来问题就出现了。当地人酿酒都比较传统，工艺很复杂，从粮食到酿出成品酒中间要经过初蒸、焖粮、复蒸、摊凉等等近十道工序，每天都要摸早贪黑。
按照当地人的说法，赵小帅从小就比较懒，如果没有人叫他起床，不睡到日上三竿他是不会醒来的，而且他一定要睡午觉。父母由于忙于生计，不自觉就在孩子的教育上分了心，十多年来这个懒惰的习惯就这样养成了。每天母亲要叫个五六次之后他才慢腾腾的起床。这样一来，赵小帅基本上就没体现出作用。
父母亲也发现了这个问题，商议过后就决定让赵小帅去卖酒，父母在家酿酒。从此一来，小镇的集市里就出现了这样一道独特的风景。每天早上最后一个来的，肯定是眯着朦胧睡眼的赵小帅，每天中午无论生意好坏总有一个睡意连天的，肯定也是赵小帅。刚开始还好，但一段时间之后，赵小帅就大有越去越晚、越睡越久之势。猜测赵小帅什么时候能来，慢慢就成了集市里小商贩们每天早上的热门话题，赵小帅的懒名在当地也逐渐无人能敌。
2006年7月，如往常一样，大家都在猜测着赵小帅的赶来的时间。然而事实出乎人们的意料，从早到傍晚，大家都开始收拾东西回去了，赵小帅还是没来。第二天赵小帅的父亲替代了赵小帅。从那以后，赵小帅就再也没有在集市出现过。人们纷纷打趣说：“这赵小帅是不是冬眠去了啊！”
赵小帅肯定不是在冬眠，他反而去了一个没有冬天的地方――广州。那这到底又是怎么一回事呢？这和赵小帅在饭店吃饭的经历有着莫大的关系。
集市里的小商贩中午吃的饭基本上都是从家里带的，赵小帅也一样，但是自己带的饭中午来吃的时候总有点凉了，于是赵小帅就隔三差五的往饭店跑，临近的人都说，还是“赵小懒”会享受。去得多了赵小帅就发现，吃饭的时候店老板总常常会问自己要不要酒，赵小帅一想，自己为什么不可以找店老板老代销自己的酒呢？这样就不用每天那么辛苦了。回到家赵小帅就把这个想法告诉了父母。但是父母的回答却给赵小帅浇了一盆冷水。原来父母早就想过这个问题，但是别人不会平白无故的给你卖酒，你得让利给人家。现在自己酿一斤酒的成本是3块，卖4块，也就赚一块钱。那些饭店代销的瓶装酒基本上都是卖一斤拿5角的回扣，这样还不如自己卖的强，更何况自己散装酒的品质也比不上人瓶装酒啊。
就在赵小帅一筹莫展之际，中央七台一则“新工艺酿酒技术”广告让他眼前一亮，于是他便去了广州，找到了新工艺酿酒技术的研发单位――一本机械。
由一本机械众多技术人员通过15年来的努力研发而出的新工艺酿酒技术，不但较之传统工艺高出20%-40%的产量，而且还拥有“一粮九酿”等多项专利技术。
在一本机械的技术实践中赵小帅发现，新工艺酿酒技术只要两三道工序就能出酒，而且一个人就能完成。赵小帅心里很激动，如果把家里的设备换成新工艺机械酿酒设备，就不用像以前那样起早贪黑了。特别是当赵小帅尝过自己用新工艺催陈技术催陈过的酒之后发现，催陈过的酒口味醇和、香气浓郁，比起当地那些饭馆代销的瓶装酒还要好喝，赵小帅越发觉得跟自己找代销商的想法更近了。
赵小帅在心里算了一笔账，如果用新工艺酿酒，每斤酒的成本只要2元，自己让利5角给代销店的同时，代销店每卖十斤酒就送一斤酒，就算这样，也比原来赚得多，而代销店也更是有利可图。再利用一本机械的“一粮九酿”技术将粮食发酵液做些饮料、酱油，用这种方法找商店代销自己的酒也很可行。
赵小帅的父母也觉得儿子这回找对了门路，2006年8月，赵小帅家里换上了一本机械的新工艺机械酿酒设备。
事实证明，赵小帅的决策完全正确。利用一本机械新工艺酿酒技术高产优质的优势，赵小帅不但找到了代销店，而且这一找就是10多家。赵小帅的新工艺酒不但有瓶装酒一样的品质，而且是散装酒一样的价格，在当地很受青睐。随着新工艺酒的知名度的提高，很多商家主动找到赵小帅，说愿意代销他的酒，赵小帅的代销店迅速发展到了40家。
由于新工艺酿酒技术工艺简单、上手快，赵小帅早已雇了人来酿酒。看着辛劳了半辈父母终于可以停下来，过上安逸舒适的生活，赵小帅也是倍感欣慰。
做了甩手掌柜的赵小帅又寻思着，懒的人肯定不止自己一个。就跟自己懒得担酒去卖一样，肯定有很多人懒得动身来买酒。于是他就印制了很多名片，上面印了电话以及自己酒的种类，建立了送酒上门的业务。只要一个电话，每十斤酒多加一块钱就帮你送到手上。很快镇上的居民就接受了这种买酒的方式。当然，送酒的人自然就是用那多出来的一块钱顾的。
据赵小帅保守估计，每个代销店平均每天卖30斤酒，一斤赚1.5元。四十个店就能获纯利1800元，再加电话订酒的100多斤，也就是近200元，赵小帅一天就进账2000元，一个月就是6万。
酿酒传统工艺范文4
联盟纷纷亮相
为了改变这一现状，继“中国白酒169计划”之后，由中国酿酒工业协会和酿酒行业70家企业、4家高等院校、4家科研单位共同发起，行业各酒种分别成立了酿酒产业技术创新战略联盟在此次论坛上亮相。中国酿酒工业协会理事长王延才指出，建立酿酒产业技术创新战略联盟是优势互补、实现资源和成果共享，促进酿酒行业技术创新体系建设的又一新途径。酿酒产业技术创新战略联盟依托于国家引导资金及政策，以多样化、多层次的自主研发与开放合作创新相结合，建立酿酒行业产学研结合的技术创新体系，推动我国酿酒工业自主创新能力的健康发展。
据了解，在此前举行的长江上游白酒经济带科技推进会暨四川省生物技术协会年会上，“四川省川酒产业技术创新联盟”正式组建。该联盟的成立，将整合资源，形成合力，解决四川省白酒产业发展的共性技术和关键技术，加快科技成果在行业的推广应用。白酒产业在发展的同时忽略攻克技术瓶颈，直接导致中小企业出酒率低、节能减排压力大等问题，成为白酒行业发展的最大制约。技术创新联盟的相继成立，无疑可以进一步加大白酒行业关键技术的研发和推广力度，引导和督促企业加快实施以清洁生产、防治污染、综合利用为主要内容的技术改造。
提价并非唯一选择
从白酒消费税要调整这一讯息的广泛流传，到近期的《白酒消费税最低计税价格核定管理办法》(暂行)已明确8月1日正式实施，在短短的数月期间，白酒市场出现往年少有的白酒企业纷纷提价现象。目前，五粮液、茅台、剑南春等白酒巨头出厂价已作上调，调整幅度在每瓶50～80元不等，行业巨头的率先涨价已引发二线品牌的涨价冲动。据了解，目前郎酒、丰谷正酝酿提价。
业界专家认为，全球金融危机加上白酒消费税调整的严峻形势下，仅靠提价来增加利润并不是白酒企业的唯一办法，而是应该把着眼点更多地放到提升企业的内部管理水平、加大科技创新、提高白酒的品质和质量方面，才能推动整个产业水平的提升。
酿酒传统工艺范文5
当晚的三款冰酒:
诺斯冰白2005(威代尔):酒体通透呈金黄色,具有浓郁的奶油糖果、杏干及桃子香味,醇厚有质感,甜而不腻伴有焦糖的余味,回味无穷。
凯曼冰白2006(雷司令):桃子和杏仁的芳香平衡完整,口感饱满圆润、回味持久餐前餐后均可饮用。
帕乐庭冰红2006(赤霞珠):蕴含迷人的李子、樱桃及复杂的果脯味道,可做开胃酒或独饮。
冰酒是加拿大独特且稀有的特产。由于真正的冰酒不仅要有优质的耐寒葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,必须是自然冰冻的葡萄所酿造出的葡萄汁,且其出汁率极低。(通常约 8 公斤葡萄,才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒)
新一代营养型白酒―擎酒广州上市
2月1日,南方医科大学和四川泸州秦庄酿酒厂联合在广州南方医科大学会议大厅举办“2010擎酒品鉴团拜会暨擎酒限量珍藏版团购活动”,推出双方共同研发生产的新一代营养型白酒――擎酒。
著名白酒专家于桥、国际酿酒大师赖高淮、陕西省白酒评酒专家组常务副会长白希智等出席了本次品鉴会,并对擎酒作出权威评价。来自全国各地的酒类经销商、企事业单位500余人参加了擎酒限量珍藏版团购活动,第一批限量珍藏版擎酒被参会的经销商预订一空。
据南方医科大学擎酒配方创始人、亚健康专家罗仁教授介绍, 该酒的核心技术为具有抗疲劳等功效的配方提取液和工艺,酒体金黄晶亮,高贵华丽,口味纯正绵甜,具有浓香型白酒之底蕴、洋酒之体形、保健酒之功效,虽含药物但毫无药味,完整保留了浓香型白酒的香气和口感,众酒之长,一杯“得兼”,和普通高档白酒差异化明显,能满足不同消费人群,具有极高的性价比,和普通高档白酒差异化明显,这款健康型白酒的上市,必将引领一个新的时尚。
参会的广东酒管局副局长朱思旭则对擎酒在广东市场的前景非常看好。朱思旭告诉记者,随着消费者理性饮酒观念的深入,像擎酒这样的戴有保健功能的新型酒品必将受到广大消费者的青睐。作为广东酒类行业协会推荐产品,擎酒在广东市场的发展前景完全可以预期。(玩味)
古贝春荣获“山东省轻工业科技进步奖”
近日,笔者从古贝春集团有限公司获悉,该公司的五粮古贝春生产工艺被山东省轻工业办公室授予“科技进步二等奖”荣誉称号。
该公司作为全国纯粮食酒重点厂家和中国历史文化名酒企业,企业主要经济效益指标连续10余年来始终保持着两位数的速度递增,取得了良好的企业效益和社会效益。在企业效益和社会效益取得惊人业绩的同时,该公司始终秉承“质量第一,产量第二”的摘酒原则,从源头上保证了原酒的内在品质。将现代科技手段与传统生产工艺巧妙结合,对生产工艺进行多次大胆改革创新,摸索出一套行之有效的、贴合实际、更加完善的生产工艺,使原酒的内在品质和老熟程度与传统工艺相比进步显著,酒体经过现代科技手段设计更加丰满、所含人体有益菌的数量也更加丰富,进一步提升了古贝春系列酒内在品味与文化底蕴,为古贝春产品的升级换代打下坚实基础。
酿酒传统工艺范文6
目前，进口葡萄酒在国内越来越受到消费者的欢迎，但琳琅满目的产品让人难以选择，一些不良的进口商更是以次充好，让人防不胜防，随着市场的透明度越来越高，“酒商酒”、“酒庄酒”这两个圈内的名字也逐渐走出了神秘的围墙。
记者：请教张先生，经常听到葡萄酒圈内人士讲到“酒商酒”和“酒庄酒”，您能用比较通俗的语言跟大家介绍下吗？
张晓明：酒庄酒一般指在葡萄酒庄园中酿造出来的葡萄酒，一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是种植的葡萄不以商品出售，而是自用作酿酒的原料；三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外，各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵，象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”，通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶，自己设计品牌进行销售的葡萄酒。
记者：如何辨别酒庄酒和酒商酒呢？
张晓明：对于一个资深的葡萄酒爱好者来说，可以有多种判断的方式，主要是通过酒标、封口条码、品牌识别甚至口感。但对于一个普通的消费者而言来主要可以通过酒庄品牌识别和酒标来判断，如果了解一个国家的产区分布和部分知名的酒庄，在消费中就有了一定的了解；二是通过酒标来识别，很多国家的酒标信息收到法律的监管，多读酒标信息也可以很好的辨别酒庄酒和酒商酒。以法国葡萄酒为例，酒庄自酿自装或部分酒庄将酿造好的酒浆出售给当地酒商，由酒商对酒浆进行装瓶处理后分销，这两种酒的酒标上都标有‘Chateau’这个单词，而酒庄自酿自装的酒标上一般标有“MISEN BOUTEILLE AU CHATWALL”的英文字样。
