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餐饮安全预案范文1
【关键词】食品级；不绣钢；餐具；方法；危害
随着我国经济较快发展，人民生活质量和水平不断提高，“十二五”不锈钢金属制品的需求量也将持续增长，目前不锈钢已被广泛应用于餐具、厨房用具的生产和制造中。这些不锈钢餐具主要包括不锈钢筷、不锈钢刀、不锈钢叉、不锈钢碗、不锈钢盘等产品。由于我国生产不绣钢的历史比较长，餐刀、勺子、餐叉等不锈钢餐饮具样式新颖、做工细致、精巧耐用、环保安全，符合了西方人的用餐习惯和特点，受到欧美消费群体的喜爱，从而是我国的不绣钢在欧美市场上打开的广阔的市场，广泛出口到美国和欧盟的发达国家。相关专家预测，我国的不绣钢餐具制品在未来的五年内可在国际市场中占有一席之地，出口量急剧增加，出口前景广阔。然而，面对越来越受欢迎的不锈钢制品，我们应该如何从中挑选出安全、可靠、美观而又耐用的不锈钢餐饮具呢？
1、食品级不锈钢的种类
目前，家用品不锈钢主要分为三个等级：430（18-0）、304（18-8）、316（18-10），代号前面的数字表示镍含量，后面的数字表示铬含量[1]。
（1）430不锈钢是指在铁元素中添加12%以上的铬元素，从而防止自然因素造成氧化的一种钢。但430不锈钢却无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，并且一段时间不使用之后，仍会因非自然因素而有氧化（生锈）的情况。
（2）304不锈钢是指在铁元素中添加18%的铬元素和8%的镍元素，可以达到抗化学性氧化的效果，此类不绣钢具有良好的耐蚀性、耐热性等优点。同时304不锈钢也是国家压力锅标准必须使用的材质，安全得到了有力的保障。
（3）316不锈钢是指在铁元素中添加18%的铬元素和10%的镍元素，在钢中添加铬元素和镍元素可以提高钢的抗化学氧化性能。这种不锈钢有更好的耐用和加耐蚀性能，完全没有金属离子析出，主要属于“医用不锈钢”。这类不绣钢在餐具上的使用通常有特殊说明。
2、不绣钢餐具中金属元素的危害
2.1 不锈钢餐具中的镍对人体的危害
镍元素是人体不可缺少的元素，它参与酶的合成过程和新陈代谢。镍在人体中主要是与血清蛋白、巨球蛋白和氨基酸相结合而存在，通过血管中的血液输送到人体各个器官中。镍不但能促进红细胞的再生，而且是胰岛素合成所必需的元素[2]。所以，镍对人体非常的重要，它在人体中含量过多或者过少都会对人体健康产生影响。由于环境中镍的来源比较多而人体新陈代谢所需的镍含量非常小，因此通常不会出现少镍的情况。在生活中，不绣钢餐具是使人体内镍含量提高的一个主要因素，尤其是劣质不锈钢餐具中的镍含量高且容易析出，会对人体造成严重危害。例如，镍会对皮肤造成损伤并且会引发呼吸系统病变、引起癌症，使得癌症突变，出现水肿、出血的现象。
2.2 不锈钢餐具中的镉对人体的危害
镉元素是人体的非必需元素，它在自然界中通常以化合物状态存在。镉及其镉化物通常都是具有毒性的，一般是通过呼吸道和消化道进入人体中。试验表明，在新生儿体内不含镉，但随年龄的增加，即使无职业接触，50岁左右的人体内，含镉量也可达到20-30μm/kg[3]。微量的镉进入机体后会经过生物放大和累积，从而对肝、肾、肺和生殖系统等造成一定的危害。有些研究表明，镉浓度在心、肝、肾、脑、血中比较稳定，但镉对心功能的伤害远远大于对肝和肾的伤害。当动物受到镉急性感染时，虽然肝和肾中分布的镉含量较高，但其死亡原因是心功能衰竭[4]。
2.3 不锈钢餐具中的铬对人体的危害
铬元素是人体必需元素之一，它广泛存在于自然界中。人体中的铬能够帮助体内胆固醇分解和排泄，也是机体中葡萄糖能量因子的一个有效成分，可以辅助胰岛素利用葡萄糖。如果人体中的铬含量不足，就会导致人体内部糖类以及脂类代谢过慢，影响健康，也就是铬缺乏症；如果人体内摄入了大量的铬，铬在人体内聚集，会对人体产生很大的危害。例如，铬在人体的蓄积会导致腹泻和腹部不适；引起人体过敏性皮炎或湿疹。因此，为了防止不绣钢中的铬、镍、镉等重金属元素进入人体，对身体健康造成危害，我们必须要学会辨别优质的食品级不绣钢餐具和正确的使用不绣钢餐具。
3、不锈钢餐具的辨别
目前，市场上出现了许多劣质不绣钢餐具，我们需要学会如何去判别一个不锈钢餐具的安全程度就首先要知道它属于哪一种质材。现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。但是我们从外观很难判别，我们可以从以下2点进行判断：（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202几乎没有磁性；304与316上绝对没有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉，我们叫反扎料，含有的元素不纯净，反扎料的成本只等于一级料的1/2。因此，食品级不锈钢完全无磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，强磁性也是安全的。（2）质材的区别。在2系列不锈钢中，马氏体、锰合金。它的特点是原材料价格便宜、中度和低度重金属析出，塑形性普通；在3系列不锈钢中，奥氏体、铬镍合金；它的特点是原材料价格比较高、无重金属析出，塑形性较好，炊用比较多是304而医用的是316；在4系列不锈钢中，铁素体、碳合金。它的特点是锅用430价格比较便宜、塑形性比较差、磁性非常好，但属于健康金属，在碱性环境中会生绣。4系列除了430以外多数是用于刀用钢材与其他用途，因为硬度高于2、3系列不锈钢。我们不仅仅需要挑选出安全可靠的食品级不锈钢，还需要安全的使用它。
4、不锈钢餐饮具使用过程注意事项
如今由于不绣钢餐具的金属性能良好，比其他金属耐锈蚀，且制成的器皿美观耐用，引起了广大消费者的青睐。因此，不绣钢越来越多被用来制造厨房用具。然而，不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的，若使用不当，其微量金属元素会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。不绣钢餐具使用时常见的注意事项有以下几点：（1）不可长时间放含有许多电解质的食物，例如：盐、酱油、热汤等等。因为跟其他金属一样，长时间盛放这些食物，不绣钢将与这些电解质发生电化学反应，即有害元素析出。（2）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是电解质，会与不锈钢发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。（3）不要长时间盛放强酸性食品（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类），以防铬、镍、等金属元素溶出。
5、总结
不绣钢餐具虽然含有一些具有危害的重金属元素，可能通过食品进入到人体中，危害身体健康，但正确掌握不绣钢的使用方法和辨别方法，使用优质的不绣钢餐具，具有更加多的优点，具有很高的使用价值。
参考文献
餐饮安全预案范文2
荣成一家酒店的老板介绍说，厨房透明了，顾客吃着放心了，前来就餐的客人就多了。今年前5个月，我们酒店的营业额比去年同期增加了近三成。该市餐饮行业协会的人士认为，“敞开式厨房”通过直播饭菜的加工烹饪过程，能够使餐饮业主动接受消费者的监督，进一步维护了消费者的权益，也增强了餐饮企业的食品安全意识。今后，餐饮行业将积极与食品监管部门加强合作，加快餐饮食品电子监管平台建设，与各餐饮单位的监控网络实行互联，做到现场监管与网上监督相结合，全力保障消费者的饮食安全，为老百姓营造一个健康的“绿色餐饮”环境。
向消费者直播饭菜加工烹饪全过程，这种主动请顾客监督和自我约束的经营策略，可谓是给了消费者一个放心，让经营者有了一扇赢得顾客信任的窗口。有些顾客在就餐时看了饭菜加工烹饪直播后高兴地说，这种公开透明的饭菜烹饪形式实在好，那些很有名的“洋餐饮”品牌也做不到。比如肯德基，媒体曝光说在快餐店后厨里用于炸鸡的油4 d才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用；鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，洗鸡的水浑浊了也无人更换；按规定应炸7 min的鸡翅不到4 min就被捞出来，工作人员常把过时食品随意更改日期再继续卖给顾客……
当然，餐饮业中存在的不卫生现象和食品安全问题并非只表现在“洋快餐”身上，在国内的餐饮行业，有些小餐馆、小作坊也存在着使用地沟油，滥用食品添加剂问题，有些餐饮场所阴暗的厨房里一片狼藉，食品制作过程、烹饪过程、洗碗过程十分肮脏。虽然这仅仅是一小部分不法商家存在的问题，但此类报道看得多了，消费者心理自然就会有疑虑，逐渐开始谈食色变，不再愿意去饭店餐馆吃饭了。更重要的是，一些餐饮场所为了掩盖其不能见光的生产制作过程或其他方面的原因，还在生产制作食品的厨房外挂上“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”等警示牌，这些招牌把顾客隔在厨房门外的同时，也把财源挡在了门外。
餐饮安全预案范文3
【关键词】 芪参麦花汤；2型糖尿病；气阴亏虚；血瘀证；疗效；安全性
DOI：10.14163/ki.11-5547/r.2017.16.079
随着人们生活质量的不断提高和生活饮食方式的变化， 糖尿病的发生率呈现逐年升高的趋势， 糖尿病属于微血管病变， 其可能造成心脑血管疾病发生， 诱发神经损伤， 甚至可能造成多器官功能衰竭， 严重威胁人们的身心健康和生命安全[1， 2]。选择有效的治疗措施， 可以改善糖尿病临床症状， 获得良好的疗效， 同时人们对于用药安全性的关注也明显升高[3 ， 4]。本研究通过对本院收治的120例2型糖尿病气阴亏虚兼血瘀证患者临床资料进行分析， 拟探讨芪参麦花汤治疗2型糖尿病气阴亏虚兼血瘀证的疗效和安全性情况， 现将结果汇报如下。
1 资料与方法
1. 1 一般资料 选取本院2012年1月～2016年1月收治的120例2型糖尿病气阴亏虚兼血瘀证患者的临床资料进行分析， 依据治疗措施不同分为对照组和观察组， 每组60例。对照组患者中男33例， 女27例， 年龄53～75岁， 平均年龄（66.3±8.2）岁；观察组患者中男31例， 女29例， 年龄54～76岁， 平均年龄（66.9±8.3）岁。两组患者均符合2型糖尿病诊断标准， 血浆葡萄糖水平≥11.1 mmol/L， 空腹血糖水平≥7.0 mmol/L， 中医分型诊断标准参照《中医内科学》中关于气阴亏虚兼血瘀证的标准[5]；均在知情同意的情况下参与本项调查。两组患者一般资料比较差异无统计学意义（P>0.05）， 具有可比性。
1. 2 方法 对照组采用糖脉康颗粒（四川升和药业股份有限公司， 国药准字Z10970026）治疗， 5 g/袋， 1袋/次， 3次/d。观察组采用芪参麦花汤治疗， 方中包括三七粉1 g、红花6 g、太子参15 g、枳壳3 g、麦冬9 g、黄芪30 g， 诸药混合， 温水煎服， 2次/d， 7 d作为1个疗程。两组患者均治疗21 d。
1. 3 观察指标及疗效判定标准 观察两组患者临床疗效及不良反应情况。疗效评价标准[6， 7]：显效：2型糖尿病患者临床症状完全消失或者基本上消失， 空腹血糖水平
餐后2 h血糖水平
1. 4 统计学方法 采用SPSS19.0统计学软件对数据进行统计分析。计量资料以均数± 标准差（ x-±s）表示， 采用t检验；计数资料以率（%）表示， 采用χ2 检验。P
2 结果
2. 1 两组患者临床疗效情况 观察组患者临床治疗总有效率（100%）高于对照组（80%）， 差异有统计学意义（P
2. 2 两组患者不良反应发生情况 两组患者在治疗过程中均无不良反应发生。
3 讨论
祖国医学认为[8]糖尿病属于“消渴”范畴， 绝大多数糖尿病的病因为饮食不节制、禀赋不足和情志失衡造成， 其发病机理多是阴津亏损、燥热偏胜， 常以阴虚为本， 燥热为标。外因受损可促使阴阳两虚， 阳虚患者为血运无力， 血行不畅， 瘀血内生、血瘀脉络， 津血枯竭， 燥热内蕴， 形成多种病症。气阴亏虚， 患者主要症状是倦怠乏力、口渴、五心烦热， 次要症状为口干舌燥， 心悸失眠， 脉细数， 血瘀证的主要症状是面部瘀斑， 心烦气躁、腰痛语涩、舌质薄、脉弦。
本研究通过分析本院收治的2型糖尿病气阴亏虚兼血瘀证患者120例临床资料， 依据治疗措施不同分为对照组和观察组， 结果表明， 观察组患者临床治疗总有效率（100%）高于对照组（80%）， 差异有统计学意义（P
综上所述， 芪参麦花汤治疗2型糖尿病气阴亏虚兼血瘀证患者临床治疗效果明显， 安全性好， 值得临床推广应用。
参考文献
[1] 梁立革. 参芪地黄汤合桃核承气汤化裁辨治气阴亏虚、瘀浊阻络证糖尿病肾病的临床研究. 辽宁中医杂志， 2016， 43（10）：
2115-2117.
[2] 杨晓南， 刘宝忠， 闫丽辉， 等. 基于结构方程模型的2型糖尿病气阴亏虚证实证研究. 中国中医药信息杂志， 2016， 23（4）：28-31.
[3] 张艳丽， 裴瑞霞. 裴瑞霞加味二冬汤联合西药治疗肺肾气阴亏虚型2型糖尿病随机平行对照研究. 实用中医内科杂志， 2012， 26（8）：48-49.
[4] 赵嘉晶， 范朝华. 芪灵汤治疗2型糖尿病气阴亏虚型30例疗效观察. 河北中医， 2010， 32（4）：497-499.
[5] 曾志清， 杨爱萍. 气阴亏虚兼血瘀型2型糖尿病采用芪参麦花汤治疗疗效及对生化指标改善效果分析. 辽宁中医杂志， 2016， 43（4）：760-762.
[6] 方波， R峰， 张玉立， 等. 疏肝化浊降糖方对2型糖尿病胰岛素敏感性的影响. 中国实验方剂学杂志， 2014， 20（8）：218-221.
餐饮安全预案范文4
一、指导思想
按照省十一运会食品药品安全工作组的部署要求，统一思想，加强领导，强化措施，以扎实做好十一运期间旅行社、星级饭店、星级餐馆、A级景区餐饮安全工作为重点，全面提高旅游餐饮安全监管水平，为游客提供满意周到的旅游餐饮服务，树立“好客”良好形象。
二、工作重点
1、扎实开展赛前整治阶段（6月至9月上旬）旅游餐饮安全自查和督导检查工作。全省各级旅游部门和旅游企业要按照省及本市十一运食品药品安全工作有关部署，认真组织开展多种形式的旅游餐饮安全检查督察活动。旅行社、星级饭店、星级餐馆、A级景区等旅游企业要根据自身特点，扎实搞好餐饮安全自查工作，全面查找自身存在的问题和薄弱环节，切实消除安全隐患。在企业自查的基础上，各级旅游部门要积极配合有关部门切实搞好对相关旅游企业的监督检查，督促旅游企业采取有效的整改措施，解决存在问题，不留死角，确保旅游行业食品安全各项工作落实到位。
2、集中精力做好赛事保障阶段（9月中旬至10月下旬）旅游餐饮安全监管工作。按照省十一运食品药品安全工作方案部署，从倒计时30天开始实行赛时实战体制。在赛事保障阶段要实行旅游餐饮安全监管信息日报告制度、重大事件随时报告和24小时值班制度，全面加强对有关旅游接待服务单位的巡回检查和督导检查。
3、进一步加强旅行社、星级饭店、星级餐馆、旅游景区等旅游企业的餐饮安全保障工作。旅行社企业要结合贯彻落实《旅行社条例》，强化措施，落实责任，切实加强对旅游团队餐的管理，旅行社要选择经餐饮服务监管部门检查合格，并取得有效许可证的饭店、餐馆就餐，严防发生食物中毒事件。各级旅游部门要结合星级饭店、星级餐馆、A级景区评定和复核工作，督促指导旅游企业落实《食品安全法》，严格执行食品安全管理有关规定，全面落实各项安全保障措施。对餐饮安全管理制度不健全，达不到相应管理规定要求的星级饭店、星级餐馆，要实现一票否决，取消其相应星级称号，切实保证游客饮食安全。
4、切实做好旅游行业食品安全突发事件应急准备工作。全省旅游部门和旅游企业严格按照《省旅游突发公共事件应急预案》和《十一届全运会全省旅游行业食品安全保障工作应急预案》的要求，进一步完善旅游食品安全事件应急机制，制定旅游行业食品安全应急预案，做好应急组织、人员和物资准备，切实提高旅游行业食品安全突发事件的应急处置能力。
5、认真搞好《食品安全法》的学习宣传工作。全省各级旅游部门和旅游企业要广泛组织开展多种形式的《食品安全法》学习宣传工作，提高旅游行业依法做好餐饮安全工作的意识和能力，在旅游行业内营造更加浓厚的舆论氛围。
餐饮安全预案范文5
一、提醒广大考生及家长做到：
1、尽量在家用餐，如在外就餐尽量到高考期间信誉等级较高的具备《餐饮服务许可》的餐馆就餐；
2、不食用街头摊点经营的食品，不卤熟肉，不生食海鲜、凉拌菜等易变质食物，尽量不吃非自制的烧卤熟肉；
3、不在学校周边流动食品摊位上就餐，不喝生水和散装冷饮；
4、忌暴饮暴食，注意健康的饮食搭配，多食用清淡营养的食品，少食用油腻和生、冷食品；
5、尽量不生吃瓜果，吃前要用开水烫洗或消毒；
6、在家隔夜饭菜需冷藏，要高温彻底加热后食用，在外不提倡食用；
7、不食用来历不明的可疑食品，同时注意辨别感官性状异常的食品，不吃变质、外包装标识不全或超过保质期限的食品等。
二、提醒为考生及监考老师提供集体用餐的食堂和餐饮单位必须做到：
1、应为学生及监考老师提供卫生、安全、营养合理的主、副食；
2、落实食品原材料的采购索证制度；
3、菜单中禁用或慎用易引起食物中毒的食品；
4、对各餐次所有主副食品应留样，从业人员的健康和卫生状况应保持良好；
5、饭菜盛装容器应及时清洗、消毒、保洁。
6、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理预案和报告制度。
7、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供。
8、餐具、用具用后应及时清洗消毒，要有专用消毒设施和药品，有消毒记录。
9、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留工作。禁止使用下列原料：
①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；
②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角、豆角）等容易产生毒素的蔬菜；
③死亡的海产品、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；
④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；
⑤亚硝酸盐、胭脂红、大红等滥用食品添加剂；
⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。
10、承接考生餐饮服务单位食谱菜单要备案。高考期间的考生集中接待单位要在餐前24小时内将食谱、菜单交食品药品监督管理部门备案。其食物留样抽检，高考期间的考生集中接待单位每餐加工后的食物都要留取100-200克样品，贮存于5℃的冷藏环境中，保留48小时为提供抽检备用。要求承接考生餐饮服务单位在食谱和菜谱中不要向考生提供卤熟肉、生食海鲜、凉拌菜、吃生菜拌酱、炖炒豆角类、熟食制品、生拌鱼菜、海产品等，以确保广大考生饮食安全，绝对避免考生出现食物中毒和腹泻的发生。
三、市食品药品监督管理局认真履职行食品安全监管职责：
年高考及端午节即将来临之际，为切实做好“高考及端午节”期间餐饮服务食品安全监管工作，近日，市食品药品监督管理局周密部署，加强餐饮服务食品安全监管工作。
一是高度重视，落实责任。餐饮服务监管人员按照8个责任区分片负责，切实加强餐饮服务食品安全的督导，将该项工作作为近期工作的重中之重。
二是突出重点，加强监管。强化日常监管的基础上，重点加强对学校和食堂、承办节日聚餐活动较多的餐饮服务单位、城乡接合部等重点区域餐饮服务提供者的监督检查，对检查中发现的问题限期整改，消除隐患，确保在高考及端午节期间的餐饮服务食品安全。
餐饮安全预案范文6
二、落实监管措施。确保食品安全
切实加强食品安全监管，各有关部门要按照市委、市政府的部署要求。认真开展食品安全专项整治，主动排查食品安全隐患，加大综合执法力度，严肃查处食品违法案件。各有关部门要加强沟通协调，及时通报情况，密切配合，形成监管合力，切实保障人民群众的食品安全。
三、强化应急管理。妥善处置突发食品安全事件
充分做好应对食物中毒等突发公共卫生事件的各项准备，各乡镇（办、场）各部门要认真落实食品安全事故应急预案。要加强应急值守，严格按照《突发公共卫生事件应急条例》市重大食品安全事故应急预案》和《市食物中毒事件应急处理预案》有关报告程序，及时、准确报告食品安全事故信息。一旦发生食品安全事故，要协调各方力量，迅速做好处置工作，有效控制事态发展，及时组织救治病人，及时查明事故原因，将损失减少到最低程度，切实维护社会稳定。
